 Các DNTP nên xem xét và sửa đổi HTQL ATTP theo định kỳ và vào bất cứ khi

nào DNTP thay đồi hoạt động của mình. VD: khi thay thế lò nướng, KTXN thời
gian/ nhiệt độ cài đặt trong lò mới đạt được nhiệt độ nấu tối thiểu an toàn cho
một món ăn cụ thể bằng cách đo nhiệt độ của thực phầm.
 Các hoạt động thẩm tra cần được thực hiện theo một lịch trình xác định trước
được quy định trong kế hoạch HACCP hay khi có dấu hiệu tình trạng an toàn
thực phẩm bị thay đồi:
 Các quan sát trên dây chuyền cho thấy các CCP có thể không hoạt động trong
ngưỡng tới hạn
 Các xem xét hồ sơ chỉ ra việc theo dõi không đều đặn (inconsistent monitoring)
 Các xem xét hồ sơ chỉ ra các CCP được vận hành vượt ngưỡng tới hạn có tính lặp
lại
 Các Than phiền từ người tiêu dùng hay sản phẩm bị người mua từ chối
 Dữ liệu khoa học mới