oruk ve köfte adları kimyon Karabiber toz biber Y.

biber Y. Bahar Çam fıstığı sarımsak Ceviz baş biber maydanoz kuru nane sarımsak nar ekşisi sumak reyhan Tarçın Toplam baharat say.
Bayram oruğu x x x x 4
Çiğ köfte x x x 3
Darabalı köfte x x x x 4
Deli köftesi x 1
Domatesli köfte x 1
düğürcük köftesi x x 2
düğürcük oruğu x x 2
Ekmek oruğu x x 2
Fakkiş x 1
Fellah köftesi x x x 3
Fellahi köfte x x x x x 5
Haşlama oruk x x x x x x x 7
Izgara oruk x x x x x 5
iç yağlı ızgara oruk x x x x 4
Karabalık oruğu x x 2
kavrulmuş et.havan x x 2
Kibbi bisbiha x x 2
Mercimekli köfte x x x 3
Naneli oruk x x x 3
Patatesli köfte x x x 3
Patatesli kukla x x 2
Pirinçli oruk x x 2
Rahip köftesi x x 2
Sac oruğu x x x x 4
Şam oruğu x x x x x x x 7
Tepside pata. Oruğu x x x x x 7
yumurtalı oruk x x x x x 5
Trakik x 1
Zenğil x x 2
z.yağlı tepsi oruğu x x x 3
26 9 6 5 4 4 8 10 12 4 2 1 1 1 1 95
Antakya mutfağında Oruk ve Köfteler bölümüne baktığımız da. Burada kimyonun başı çektiğini görürüz.
Kimyon : 26 yemekte
Maydanoz: 12 yemekte
Başbiber : 10 yemekte
Karabiber: 9 yemekte
Ceviz :8
Toz biber :6
Yenibahar :5
Çamfıstığı ,sarımsak ve kuru nane :4 yemekte
Nar ekşisi, sumak,reyhan,tarçın :1 yemekte kullanıldığını görürüz.
Bu katağoride en çok kullanılan baharatların olduğu yemekler:
Şam oruğu ve tepside patatesli oruk Haşlama oruk (7) baharatla
Yumurtalı oruk, fellahiye köftesi (5) baharatla
Bayram oruğu, Darabalı köfte İç yağlı ızgara oruğu (4) baharatla
Çiğ köfte, Fellahi köfte, Mercimek köfte, Naneli oruk, patatesli köfte (3) baharatla
Tabloyu dikkatlice incelediğimiz de
Kimyon/ Maydanoz
Kimyon / Başbiber
Kimyon/ Karabiber beraberliğini görebiliriz buradan 15 baharatın kombinazyomları da çıkarmak kabil.