Proteínas - ● Moléculas orgânicas.

Características ● Formadas por CHON

Gerais ● Polímeros de aminoácidos.
 Estrutura do aminoácido

• Formado por uma amina,

um carbono principal e
uma carboxila(ácido
carboxílico).
 Tipos de aminoácidos
• Existem 20 tipos diferentes de aminoácidos, o que
varia entre eles é o radical.
• Podemos classificar os aminoácidos em dois grupos:

a) Essenciais: não produzidos pelo organismo humano,

devem ser consumidos.
b) Não essenciais: produzidos pelo organismo humano a
partir das informações genéticas.
 Construção de proteínas
• Necessita de ligação química
específica: ligação peptídica.
• A ligação peptídica acontece
entre o grupo carboxila de um
aminoácido e a amina do
próximo aminoácido.
• A construção de uma proteína
é uma reação química
classificada como síntese por
desidratação.
 Estruturas de proteínas
As proteínas podem apresentar quatro estruturas: primária,
secundária, terciária ou quaternária.
Estruturas de proteínas
 Estruturas de proteínas

Na estrutura terciária, a cadeia de

aminoácidos enrola-se sobre si
mesma formando uma estrutura
tridimensional.
 Estruturas de proteínas
Na estrutura primária, os aminoácidos
estão organizados de maneira linear,
unidos pelas ligações peptídicas.
Na estrutura secundária os aminoácidos
unidos pelas ligações peptídicas se
aproximam e a cadeia assume o formato
de hélice, sustentado por ligações de
hidrogênio.
 Estruturas de proteínas

Na estrutura quaternária há a junção

de pelo menos duas cadeias
polipetídicas (moléculas com vários
aminoácidos).
 Desnaturação proteica

Chama-se desnaturação
proteica a perda ou alteração
da estrutura da proteína.
Geralmente é um processo
irreversível e acontece quando
há alteração de temperatura ou
pH.
 Classificação das proteínas

Existem vários critérios para classificar as proteínas: quantidade de aminoácidos,

composição e solubilidade. Vale ressaltar que esses critérios não são excludentes.
a) Quantidade de aminoácidos:
➔ Oligopeptídeos: proteína formada por até 10 aminoácidos.
➔ Polipeptídeos: proteína formada por mais de 10 aminoácidos.
 Classificação das proteínas
b) Composição: de acordo com a composição podemos dizer que a proteína é
completa ou de alto valor biológico se na sua constituição existem os 9
aminoácidos essenciais (geralmente estão em alimentos de origem animal) de ou
incompleta (geralmente estão em alimentos de origem vegetal) se em sua
constituição não existem os 9 aminoácidos essenciais. Além disso podemos atribuir
a classificação em simples ou complexa, vejamos:
➔ Simples: proteína composta apenas por aminoácidos.
➔ Conjugada: proteína formada por aminoácidos e outros componentes como
carboidratos, lipídios ou ácidos nucleicos.
 Classificação das proteínas

c) Solubilidade
➔ Fibrosas: são proteínas insolúveis em
água, apresentam longas cadeias
polipeptídicas e geralmente possuem
função estrutural.
➔ Globulares: são proteínas de alta
solubilidade em água.
 Funções das proteínas

Proteínas são moléculas fundamentais para o funcionamento dos organismos.

Dizemos que podem apresentar várias funções, no entanto é importante saber
que são altamente específicas, uma vez modificadas perdem a sua função.
Podem até ser utilizadas como fontes de aminoácidos, mas não conseguem mais
desempenhar sua função inicial. Vejamos as principais funções das proteínas.
 Funções das proteínas
Estrutural

Compõem a estrutura de tecidos e órgãos. São proteínas resistentes e geralmente

apresentam estrutura primária ou secundária. exemplos: queratina, colágeno,
miosina.
 Funções das proteínas

Nutricional
Durante a digestão as proteínas são oxidadas
e liberam-se os aminoácidos de sua
composição. Dessa forma, obtemos os
aminoácidos necessários para a construção de
vários outros tipos de funções. Uma
alimentação rica em diferentes fontes
proteicas favorece o desenvolvimento de um
organismo saudável.
 Funções das proteínas
Transportadora
São proteínas que transportam outras substâncias. Temos como exemplo: HDL, LDL
e hemoglobina.
 Funções das proteínas
Hormonal ou reguladora

São conhecidas comumente como hormônios e

atuam em diversa funções no organismo. Mediam
reações químicas, promovem crescimento de
tecidos e órgãos, regulam o metabolismo dentre
tantas funções específicas. Exemplos: insulina,
glucagon, T3, T4, Adrenalina, GH.
Observação importante: testoterona, estrogênio e
progesterona apesar de serem hormônios não
entram como exemplo pois são hormônios
esteroides, ou seja, fabricados a partir de lipidio
(colesterol)
Funções das proteínas
Defesa

As proteínas de defesa são chamados anticorpos e

são específicas para determinado antígeno. São
produzidos em células chamadas linfócitos. Para
uma grande quantidade de patógenos (causadores
de doenças) o organismo humano consegue
desenvolver uma “memória” imunológica, ou seja,
uma vez que o organismo conhece o patógeno,
produz os anticorpos. Dessa forma, o organismo
não adoece.
Funções das proteínas

Defesa

A memória imunológica pode ser construída de

duas formas:
➔ Tendo contato com o patógeno e ficando
doente.
➔ Usando vacinas
Funções das proteínas

Defesa

Vacinas são substâncias que apresentam em sua

composição os patógenos, mortos, enfraquecidos
ou parte de seu material genético. Uma vez
inoculados em um organismos promovem uma
resposta menos agressiva que a doença e
“ensinam” os linfócitos a produzir os anticorpos
específicos. Esse processo é chamado imunização
ativa.
 Funções das proteínas
Fabricação da vacina contra febre amarela - Fonte: FioCruz
Funções das proteínas
Defesa

Em alguns casos o organismo não consegue,

mesmo já conhecendo o antígeno, produzir
anticorpos. Assim é necessário recebê-los
prontos, por meio de soro. Esse tipo de
imunização é chamada passiva.
Observação importante: o soro que contém
os anticorpos para um determinado
antígeno, nem sempre é o soro fisiológico
administrado em casos de desidratação.
 Funções das proteínas
Reserva energética

Em nosso organismo não existe uma estratégia

para armazenar proteínas e usarmos
posteriormente como fonte de energia. Usamos
esse recurso quando não existem mais reservas de
carboidratos e lipídios. No entanto algumas plantas
armazenam proteínas em suas sementes para
nutrir o embrião abrigado nas sementes até a
germinação. Nas aves, a albumina presente na
clara é o reservatório energético que o embrião
utiliza para se nutrir até o nascimento.
 Funções das proteínas

Enzimática

Enzimas são moléculas especiais que conseguem

acelerar reações químicas, assim são chamadas
de catalisadores biológicos. Essas proteínas são
extremamente específicas quando reconhecem o
substrato, atuam em condições ideais de
temperatura e pH (escala que mede a acidez ou
alcalinidade). Uma vez que essas condições são
alteradas deixam de funcionar.
 Funções das proteínas
Enzimática

A nomenclatura das enzimas geralmente é feita pelo nome do substrato em que

atuam acrescido do sufixo ase. Vale ressaltar que algumas enzimas possuem nomes
específicos, como a tripsina.
Substrato sufixo “ase” Nome da enzima

amido ase amilase

lipídio ase lipase

proteína ase protase

 Funções das proteínas
Enzimática
Veja a ação da enzima sacarase.
Funções das proteínas

Enzimática

O organismo até realiza

as funções sem as
enzimas, mas gasta
muito tempo e energia
para isso.