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  • Galletas y Pastas Le Cordon Bleu

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    4 Momentos de delirio 6 Florentinas 8 Galletas inglesas Galletas de azticar 2 ‘Tejas de naranja/ Tejas de coco 4 Sabiés de Nantes 16 Galletas de ron y pasas 18 Esponjas 20 Cookies de chocolate 2 Mostachones 4 Lunettes 26 Torta due 28 Lenguas de gato 30 Laminas de jengibre 2 Amaretti $ Pore principiantes contenido $F pore cocineres poco experimentades 4 Galletas de vainilla 36 Lebkuchen 38 Galletas con huella 40 Bisconth 2 Galletitas de miet “4 Pastas vienesas 46 Capricho de brandy con crema de pistacho 48 Cookies de avena instanténeas 50 Fours pochés 32. Snickerdoodles 54 Galletas de jengibre 56 Galletas de colorines 38 Galletas de manteca de cacahwete 60. Galletas navidenas a Teéenicas del chef EG ees cttnceesiazperees esta recetaes deliciosa Momentos de delirio Estas pastas son tan tiernas que se deshacen en la boca. Su suave crema de mantequilla Yel relleno de mermelada las convierte en todo un delirio. Tiempo de preparacion 45 minutos Tiempo de coccién 20 minutos por bandeja Para 30 unidades vt 250g de monteqia «temperature amblnte 100 de axicar go tamnode | eachorodto de alladure de linda join 300 de herve 2 euthoradas de mermelods de fombuesa baie tnlcer le para expolroree CREMA DE MANTEQUILLA 80 g de axaicar extrafino 1 elora 80 g de mantequilla a temperature ambiente 1 Precaliente ‘cl horno a 180°C. Engrase dos bandejas con ‘mantequilla derretida. Con una cuchara de madera 0 un robot de cocina, bata la mantequills, el azdicar glasy a ralla- dara de limn hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. 2 Afada lis yemas y mezcle bien, Tamice la harina y trabaje 4 mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una ‘masa suave y cremosa, Con una cuchara, coléquela en una. manga pastelera de 8 mm de boquilla en forma de estrella. 4 gotteres y pastes 3 Con la manga pastelera, forme pequefas rosetas de entre 1,5 cm y 2m de didmetro hasta lenar las bundejas de horno ‘que ha preparado. Coloque las rosetas bien separadas entre si (wea Técnicas del chef, pig, 63). Hornee durante 10 a 12 mi- rutos © hasta que los picos estén dorados, Déjelas enfriar sobre una rejilla, Repita la operacién con el resto de la mez- «la, preparando las bandas tal y como se indica en el primer paso. 4 Para hacer la creme, disuelva en 1 cucharada de agua 60 g deaztcar en un cazo pequeiio a fuego lento, Remueva de ver ‘en cuando. Suba el fuego y deje que la creme rompa a hervit. Deje cocer sin remover durante 3 a 5 minutos, Para evitar «que se formen cristales de azticar, humedezca las paredes del «220 con una brocha mojada en agua. Mientras tanto, monte la clara, Anada el resto del aaicar y bata de nuevo la clara a punto de nieve. Mientras bate el merengue, vierta el carame lo hirviendo poco a poco pero constantemente Intente que jg entre la pared del recipientey el batidor, Sige batiendo hasta que la mezcla esté fra, Vaya aftadiendo la mantequilla erretida gradualmente 5 Por tlkimo, divida las galletas en dos grupos. Unte la mitad de elas con mermelada por la cara mis lisa. Con una boqui- a de 4:mm, coloque un poco de crema sobre las demés. Emparcje cada unidad untada con mermelada con otra uunidad cubierta de crema y espolvaréelas con azicar glas tamizado, x Galletas inglesas Estas decorativas galletas estén riquisimas servidas con 1, enfé 0 incluso un vaso de vino. jempo de preparacion 15 min. + una noche para secarlas iempo de coccién 10 minutos Para 24 unidades cw 50 g de sémola 0 arrox molida. 120 g de almendras molidas 120 g de axtcar glar 14 eucharadita de canela en polo 1 claro cerezas escarchados 0 almendras partidas por la mitod 50 g de mermelada de olbaricaque 1 Espolvorce dos bandejas de horno con sémola o con artoz ‘molido, Tamice las almendiras, el azicar y le canela en un ccipiente. Afada la clara y mezcle hasta obtener una mi 2 Cologue la masa con ayuda de una cuchara una manga pastelera. Con una boxuilla grande en for de esparciendo la masa sobre las ba repara do rosetas de 3 em de ancho 0 flores de lis de 3 em de longi tud (vea Técnicas del chef, pig. 63). Coloque la mitad de una cereza 0 una mitad de al vira en el centro de cada galleta decorar. Déjelas reposar una noche destapadas para que 3 Precaliente ef horno a 240°C. Hornéelas de a 10 minutos © hasta que los bordes se hayan dorado. nermelada en una sartén pequefia con 1 cucha a sobre las galletas Nota del chef La masa deberfa tener una gran consistencia ¢ incluso deberia resulta algo dificil de trabajar con la manga pastelera para que las galletas resulten crujie es ysocas, La lor de lis es un simbolo heraldico inglés en forma de azuce nay con tres petalos muy Galletas de aziicar Tanto si se les agrega esencia de almendras, de vainilla, de canela 0 de linn, estas galletas recubiertas de azticar siempre tienen muchlsimo éxito. Esta receta le permitird congelar la masa restante para poder hhacer galletas frescas en cuestin de minutos ante una vista inesperada. ‘Tiempo de preparacion 15 min.t 25 min. de rfrigeracion ‘Tiempo de coccidn 15 minutos por bandeja Para 45 wnidades ¥ 200 g de harina une pizca de sol 2 euchoradites de levodura 15 g de mantequilla a temperatura ambiente 225 g de axicar extrafino 1 huevo ligeramente batide ‘ia cucharadita de esencia de olmendra 60 ¢ de axicar extrafine 1 Tamice a harina,la sal ya levadura. En un recipient, bata Ja manteguilla con una cuchara de madera o wna batidora hnasta obtener una masa suave. Afiada gradualmente el ardcar «la mantequill sin dejar de batir hast que la masa est€ cre- rosa y clara Vierta el huevo batido, un poco cada vez, y bata después de cada adicion, Agregue la esencia de almendra. 2 Afada la harina ala mezcla de mantequila y mezcle bien. ‘Cubra la masa con film transparente y col6quela en el igo- rifico pata que seenfife durante unos 15 minutos o asta que Ja masa adquiera una consistencia firme, 3. Una ver firme, mokdela y forme con ela un rollo de wnos 5 em de dinero. Envuelva la masa en film transparente y retuerza los extremos para cerrarla bien. Vuelva a colocar Ia ‘masa en el frigorifico durante 10 minutos mis. Desenvul- vala y pase el rollo por el azicar extrafino hasta que la parte ‘exterior esté bien recubierta, pero sin que los extremos se llenen de anicar. Déjelo enfriar en el frigorifico hasta que -desee hacer las galletas 4 Precalienteel horn a 180°C. Unte dos bandejas de horno ‘con mantequilla derretida. Corte la cantidad de rollo que desee formande efrculos de 5 min de grosor hasta llenar las ‘bandejas de homo, colocéndolos a4 em dé distancia los unos de los ott0s. Deje en el frigorifico el resto de la mezcla, Homnee durante 12 215 minutos o hasta que la galletas estén

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