febrero 6, 2024

CAFÉ
SOLUBLE
Proceso industrial

Andrea Michelle López Villanueva

 Andrea Villanueva

Contents

1.Origen del café soluble (NESCAFÉ)

2.Diagrama de flujo del proceso
3.Explicación del proceso
4.Datos del diagrama de flujo
5.Conclusion
 Andrea Villanueva

1. ORIGEN DEL CAFÉ SOLUBLE (NESCAFÉ)

NESCAFÉ soluble se
crea a partir de un
encargo del gobierno
de Brasil. En la década
de los 30, el país tenía
un gran excedente de
café que no podía El café soluble
vender debido a la NESCAFÉ fue uno de
crisis económica del 29
La técnica de producir los productos más
café soluble era apreciados por los
conocida desde el soldados
siglo XIX, pero no fue norteamericanos que
hasta 1938 que Nestlé luchaban en la
introdujo NESCAFÉ al Segunda Guerra
público. Mundial.
2.Diagrama de flujo del proceso Alba Castro

Known for its delicate

flavor, Arabica beans
account for about
60% of the world's
coffee production.
They have a wide
range of flavors, from
fruity and floral to
nutty and chocolatey.
3.Explicación del proceso Andrea Villanueva

Unidad de almacenamiento
Se almacenan aproximadamente 560 toneladas de granos de café por día
Unidad de muestreo y selección
Se pincha cada bolsa para obtener una muestra de café y se clasifican (variedad arábica y robusta)
Limpieza Malla de retención
La malla retiene los residuos de mayor tamaño que pudiera traer la bolsa
Máquina de tamices
Una máquina con diferentes tamices elimina las impurezas y hace la selección final

Tostadora
Se tuesta el café a 210°C durante 12 minutos. Esto desarrolla el aroma, color y sabor del café al convertir los almidones en azúcares. En este proceso también se quema la cafeína
Molino industrial
Muele los granos hasta obtener un polvo grueso
Tanque
Se mezcla café con agua caliente (extracción)
Cinta transportadora
Elaboración del Se calienta el café hasta que se condensa en un extracto que se esparce
Cámara de vacío 1
café soluble La infusión se enfría a -50°C formando una superficie delgada que luego se rompe en trozos y se somete al vacío para proteger el sabor del café
Trituradora
Desmenuza en granulos helados de entre 2-3mm de tamaño
Cámara de vacío 2
Se aspira todo el aire que proviene de las bandejas de la trituradora
Cámara de secado
Se calienta fundiendo el hielo de los granulos. Sale café en polvo (soluble)

Máquina de llenado
Se llenan 260 tarros por minuto
Etapa final Envasado al vacío
Se conservan las condiciones de calidad por 24 meses
Etiquetado y envoltura
Presentation

Thanks