Sumário

APLICAÇÃO DE ENZIMAS E MICROOGANISMOS NA INDÚSTRIA.................................2

Enzimas nas industrias...............................................................................................................2
Detergentes.................................................................................................................................4
Enzimas na indústria alimentícia................................................................................................5
Panificação.............................................................................................................................5
Cervejaria...............................................................................................................................5
Enzimas na indústria farmacêutica.............................................................................................6
Enzimas em medicamentos....................................................................................................6
Enzimas na indústria Têxtil e Curtumes.....................................................................................7
Curtumes................................................................................................................................7
Enzimas na indústria de celulose................................................................................................9
MICROORGANISMOS NA INDUSTRIA.................................................................................11
Biofiltros...................................................................................................................................11
Biorremediação........................................................................................................................11
APLICAÇÃO DE ENZIMAS E MICROOGANISMOS NA
INDÚSTRIA
Enzimas nas industrias
As enzimas são proteínas especializadas na catalise de reações biológicas que
aceleram a velocidade de uma reação e que são aplicadas industrialmente, esses
processos catalisados por enzimas geralmente são mais rápidos, eficientes e
sustentáveis. Podendo estas enzimas serem obtidas de fontes vegetais, animais e
microbianas.

São aplicadas na indústria têxtil, farmacêutica, de alimentos e de papel e

celulose.

Uma das dificuldades é encontrar enzimas que possam suportar algumas

condições industriais como variação de temperatura e ph.

As enzimas foram divididas em seis classes de acordo com o tipo de reações que
catalisam:

1. Oxirredutases: catalisam reações de oxidação-redução ou transferência de

elétrons
2. Transferases: transferem grupos funcionais como amina, fosfato, acil,
carboxil, entre moléculas
3. Hidrolases: catalisam reações de hidrolise de ligação covalente
4. Liases: adição de grupos a duplas ligações ou remoção de grupos
deixando dupla ligação
 5. Isomerases: reações de interconversão entre isômeros óticos ou
geométricos
6. Ligases: condensação de duas moléculas, sempre às custas de energia,
geralmente do atp.

As enzimas não alteram o equilíbrio químico da reação, mas sim aceleram uma
reação reversível em ambos os sentidos, possuindo algumas vantagens em
relação aos catalisadores químicos, como: são produtos naturais biológicos e
biodegradáveis, possuem alta especificidade nas reações, não são consumidas
durante o processo, por diminuírem a energia de ativação de uma reação acabam
por acelerar a mesma, são estéreo seletivas.

O efeito do ph na atividade das enzimas se da devido ao fato de essas serem

formadas por grupos químicos, na sua maior parte aminoácidos, que podem
sofrer ionizações e adquirir cargas momentâneas, o que promove uma mudança
conformacional da estrutura da enzima, enquanto a temperatura influencia a
atividade enzimática, no sentido de aumentar a energia cinética das moléculas,
consequentemente aumentando a probabilidade de encontro entre a enzima e o
substrato, porém, a altas temperaturas a maioria das enzimas sofrem mudanças
conformacionais devido o rompimento de ligações e interações fracas, um
processo denominado de desnaturação que, para o caso da temperatura, é um
processo irreversível.

Por exemplo: desnaturação do leite (leite longa vida).

Detergentes
Uma das aplicações mais conhecidas de enzimas.
Tipos usados:

 Proteases: removem manchas de ovo, suor, extratos vegetais...

o Alcalinas: Possuem ph alcalino e atuam em temperaturas elevadas.
o Microrganismo produtor: Bacillus sp. Fermentação submersa, ex: savinase,
alcalase...
o Atuam por hidrolise limitada: mancha mais acessíveis, proteínas atuam como
cola.
 Lipases
o Lavagem de roupas em temperaturas baixa: difícil remoção de óleo e gorduras -
Primeira
 o Primeira lipase em detergente: produzida por Humicola lanuginosa
o Estáveis em Ph alcalino
 Amilases
o Remoção de resíduos de alimentos que contém amido
o Amido: atua como cola
o Produção por: Bacilus licheniformis, B. amyloliquefaciens
o Hidrolisam amido transformando em oligômeros de cadeia curta –
o Resistência a pH alcalino e T elevadas
 Celulases
o produzida por Bacillus sp. ou Humicola sp.
o pH ótimo = 7; resistente a pH mais elevado
o Modificação das fibrilas celulósicas (algodão)
o Degradam o tecido das roupas de algodão: remoção das fibrilas de celulose
o Efeitos: Intensificação da cor, Amaciamento, Remoção de partículas de sujeiras

Enzimas na indústria alimentícia

Panificação

Cervejaria

 Maltagem:
 o Maceração: elevação da umidade
o Germinação: ponto ótimo radícula da semente = 2/3 do grão produção
enzimática é grande
o Secagem: interrupção da germinação sem destruir as enzimas ( alpha- e beta -
amilases)
o Malte é moído para tornar elementos constituintes acessíveis à ação enzimáticas
- > aquecido e filtrado -> mosto
 Malte: único agente sacarificante permitido na fabricação da cerveja
o Propostas atuais: substituição por enzimas puras ou substituição por cevada
(processo de malteação é caro)
Ação das enzimas do malte: a-amilase, ß-amilase e maltase
- a-amilase: tem ação sobre as cadeias da amilopectina nas extremidades não redutoras dando
origem a dextrinas (ligações a-1,6), glicose e maltose
Preparação do material para a ação da ß-amilase - ß-amilase: tem ação sobre as dextrinas,
somente nas ligações a-1,4, gerando maltose, e dextrinas menores
- maltase: atua sobre a maltose, gerando glicose.

Enzimas na indústria farmacêutica

Características adequadas:
• Baixa afinidade imunológica, com afinidade dirigida ao problema em questão.
• Serem provenientes de organismos não patogênicos, que contenham pouca ou nenhuma
toxina.
• Alta atividade e estabilidade em pH fisiológico, com retenção da atividade e estabilidade em
soro animal.
• Alta afinidade pelo substrato (baixo KM)
• Pouca inibição pelos produtos ou constituintes normais encontrados em fluidos corporais.
• Não tenham necessidade de cofatores exógenos
• Terem efetiva irreversibilidade da reação enzimática sob condições fisiológicas

Enzimas em medicamentos
 Tratamento de leucemia:
 o Degradação da L-asparagina (no plasma: essencial para sobrevida das células
tumorais)
o Uso de L-asparaginase
 Tratamento de tromboembolias (inclusive infarto do miocardio) Streptoquinase e
uroquinase: dissolução de coágulos por ativação da fibrinolisina
 Condições inflamatórias: tripsina e quimotripsina

Enzimas na indústria Têxtil e Curtumes

Curtumes
Couros crus e peles contêm proteínas e gorduras entre as fibras de colágeno

Têxtil

 Fibras naturais: algodão, lã, seda

 Fibras sintéticas: polyester, nylon, lycra
 Limpeza: Remover sujeiras do algodão e tornar as fibras paralelas
 Liberação de fibras celulósicas: destruição da parede secundária (substâncias pécticas)
o Tradicional: soda cáustica sob pressão e temperatura elevada
o Problema: segurança e poluição ambiental
 Enzimático: uso de enzimas pectinolíticas
o Busca por microrganismos produtor de pectinase e com baixa atividade de
celulases -> Penicilium

 Desengomagem: Remover goma (fécula de mandioca ou goma sintética) aplicada ao

tecido antes da tecelagem –
o Tradicional: produtos químicos fortes: ácidos, bases ou agentes oxidantes;
 Problema: segurança e poluição ambiental
o Enzimático: uso de enzimas que hidrolisam amido
 Não causam estragos no tecido
 Mais utilizadas: alfa-amilases bacterianas termotolerantes

 Alvejamento: Branqueamento do pano

o Tradicional: Hipoclorito de sódio, peróxido de hidrogênio;
 Problema: resíduo pode interferir no processo de tingimento
o Enzimático: Catalase para decompor o peróxido de hidrogênio em água e
oxigênio.
  Tingimento: -
o Biopolishing: Tratamento enzimático com celulases (em algodão)
 Confere uma aparência mais regular e lustrosa
 Remove o fuzz: filamentos minúsculos da fibra que se projetam para
fora da superfície do fio
 Ex: lã - Facing up: franzimento da superfície de tecidos de lã
Tratamento com proteases
 Acabamento do jeans: -
o Tradicionalmente: Feito pela abrasão com pedra-pomes
o Bio-lavagem
 Tratamento enzimático com celulase dissolução da tinta azul-índico do
brim reduz a quantidade de pedra necessária menor dano às roupas e às
máquinas
o Celulases usadas: Produzidas por Trichoderma sp. Humicola sp.

Enzimas na indústria de celulose

Matéria prima: Madeira

 Descascamento:
o Remoção das cascas
o Enzimas pectinolíticas: poligalacturonase
 Processo Kraft: - Cavacos + NaOH + Na2SO4 T elevada
o Dissolução da lignina - Liberação das fibras de celulose
o Pasta de celulose marrom, pH = 8 – 11; T = 55-65 ºc
 Branqueamento de polpa:
o Cloro: mais barato, formação de substâncias cloradas = pressão para redução do
uso –
o Hemicelulose: polímeros de xilana (polímero de xilose) – inibidor do
branqueamento (re-precipita sobre as fibras)
o Tratamento enzimático: Xilanases sobre a polpa KRAFT
o Possibilita:
 Retirar mais lignina
 Celulose mais susceptível aos branqueadores químicos
 Reduz a necessidade de agentes químicos
o Xilanase alcalina e termoestável
 Redução do teor de resinas:
o Pitch: resinas orgânicas e seus depósitos (ácidos graxos, resinas ácidas, ésteres
de ácidos graxos, graxas e ceras)
o Glóbulos de pitch: perfuração de máquinas, alteração na qualidade do papel,
velocidade de produção, etc
o Tratamento enzimático: Lipases
 Possibilita: Reduzir os depósitos de pitch aumento na produtividade e
qualidade
 Reciclagem de papel
o Celulases e hemicelulases:
 processamento de fibras secundárias
 Atuam sobre a superfície das fibras (peeling) –
o Destingimento
 Remoção da tinta: solução altamente alcalina – escurecimento da
celulose
o Tratamento enzimático:
 Celulases alcalinas
 Não agem sobre a tinta
 Agem sobre a celulose que retêm as partículas de tinta do papel
(microfibrilas)
MICROORGANISMOS NA INDUSTRIA
Um dos principais grupos de microrganismos que são utilizados na biotecnologia: os
procariotos, que são divididos em dois grandes grupos, as bactérias e as arqueias. São
organismos haploides e unicelulares, sendo que, geralmente uma única célula pode realizar
todas as funções necessárias para seu ciclo de vida, independente da presença de outras
células do mesmo tipo ou de tipos diferentes.

Biofiltros
A Biofiltração se diferencia de outros processos de biodegradação pela separação física que
existe entre o microrganismo e o contaminante

Biorremediação