HALAMAN JUDUL

LAPORAN
PRAKTEK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)
PROGRAM PENDIDIKAN SISTEM GANDA (PSG)

PT DOMAS SAWIT INTI PERDANA

ANALISA KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA INTI
SAWIT

Tahun Akademik 2021/2022

Oleh :

Nama Mahasiswa : Agus Swaranta LumbanGaol

NIM : 20 03 003
Kelas : 2 Agribisnis Kelapa Sawit (A)

KEMENTRIAN PERINDUSTRIAN R.I.

BADAN PENGEMBANGAN SUMBER DAYA MANUSIA INDUSTRI
POLITEKNIK TEKNOLOGI KIMIA INDUSTRI MEDAN

i
 HALAMAN PENGESAHAN

Laporan Praktik Kerja Industri (Prakerin)

Judul Laporan “ANALISA KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK
BEBAS PADA INTI SAWIT” ini telah diteliti, di setujui dan di sahkan di PT.
Domas Sawit Inti Perdana
Pada Tanggal 13 Juli 2022
Oleh :
AGUS SWARANTA LUMBANGAOL
NIM: 20 03 003
Mengetahui/Menyetujui:

Pembimbing 1 PTKI Medan Pembimbing DUDI 1

Meutia Mirnandaulia, M.T Elbi Sinaga

NIP. 196103061990031001 NIP. 1906100284

Pembimbing 2 PTKI Medan Pembimbing DUDI 2

Tengku Rachmi Hidayani, MSI Masdi

NIP. 198803152014022001 NIP. 2010070188

Ketua Program Studi

Tengku Rachmi Hidayani, MSI

NIP. 198803152014022001

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberika n
kasih dan karunia Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan praktik
kerja industri di PT. Domas Sawit Inti Perdana. Adapun judul daripada
laporan ini adalah “ANALISA KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK
BEABS PADA INTI SAWIT DI PT. DOMAS SAWIT INTI PERDANA” dapat
terselesaikan dengan baik dan tujuan dari penyusunan laporan ini adalah
untuk hasil laporan praktik kerja industri yang telah dilaksanakan pada
semester 4 ini.
Pada penyusunan laporan hasil praktik kerja industri ini, keberhasilan dan
kelancaran dalam penulisan laporan ini juga tidak terlepas dari peran serta
bantuan dari berbagai pihak, untuk itu dalam kesempatan ini penulis banyak
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Tuhan Yang Maha Esa, yang telah memberikan kasih dan karuniaNya
untuk kita semua.
2. Orang Tua dan juga seluruh keluarga yang telah memberikan bantuan
baik moril maupun materil, dan doanya kepada penulis dalam
penyelesaian karya ilmiah ini
3. Bapak Poltak E. Hutajulu, M.T., selaku Direktur Utama Politeknik
Teknologi Kimia Industri Medan.
4. Bapak Dr. Golfrid Gultom MT selaku Pembantu Direktur I, Ibu New
Vita Mey Destty Marbun, ST, MT Selaku Pembantu Direktur II,
Bapak Irfan Rusmar, M.Ed., selaku Pembantu Direktur III Bidang
Kemahasiswaan Politeknik Teknologi Kimia Industri Medan.
5. Ibu Tengku Rachmi Hidayani, M.Si selaku Ketua Jurusan Agribis nis
Kelapa Sawit Politeknik Teknologi Kimia Industri Medan.
6. Ibu Meutia Mirnandaulia, ST, MT selaku Sekretaris Jurusan
Agribisnis Kelapa Sawit Politeknik Teknologi Kimia Industri Medan.

iii
 7. Bapak/Ibu selaku Dosen Wali Mahasiswa Politeknik Teknologi
Kimia Industri Medan.
8. Bapak Thibrani selaku Manager KCP (Kernel Crushing Plant)
9. Bapak Elbi Sinaga, selaku Supervisor Proses KCP (Kernel Crushing
Plant)
10. Bapak Robby Binoer, selaku Supervisor Unloading KCP (Kernel
Crushing Plant).
11. Bapak Masdi, Selaku Senior Supervisor QC (Quality Control) PT.
Domas Agrointi Prima
12. Bapak Budi Herwanto, selaku penanggung jawab Praktek Kerja
Industri di PT. Domas Sawit Inti Perdana

13. Seluruh pegawai dan mitra kerja PT. Bakrie Renewable Chemica ls
atas keramahannya kepada penulis.
14. Semua pihak yang telah memberikan dukungannya dalam
penyelesaian laporan praktek kerja lapangan ini yang tidak bisa
disebutkan satu persatu.

Penulis menyadari bahwa dalam menyusun laporan ini masih banyak

kekurangan, sehingga penulis mengharapkan kritik dan saran demi perbaikan
dan kesempurnaan laporan ini. Semoga praktek kerja industri ini dapat
bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.

Kuala Tanjung, 23 Agustus 2022

Penulis,

Agus Swaranta LumbanGaol

iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... ii
KATA PENGANTAR .................................................................................... iii
DAFTAR ISI................................................................................................... v
DAFTAR GAMBAR..................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ........................................................................................ viii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. ix
BAB I PENDAHULUAN................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1
1.2 Tujuan Praktek Kerja ............................................................................... 2
1.3 Manfaat Kerja Praktek ............................................................................. 3
1.4 Waktu dan Tempat Pelaksanaan ............................................................... 4
1.5 Ruang Lingkup........................................................................................ 5
BAB II GAMBARAN UMUM ........................................................................ 6
2.1 Sejarah Perusahaan .................................................................................. 6
2.2 Kegiatan Perusahaan................................................................................ 7
2.3 Struktur Perusahaan ................................................................................. 8
2.4 Visi dan Misi..........................................................................................10
BAB III KAJIAN TEORI ............................................................................. 11
3.1 Minyak Nabati........................................................................................11
3.2 Kelapa Sawit ..........................................................................................11
3.3 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Kelapa Sawit .................14
3.3.1 Tanah ..............................................................................................14
3.3.2 Iklim ...............................................................................................15
3.4 Manfaat Kelapa Sawit .............................................................................16
3.5 Inti Sawit ...............................................................................................17
3.6 Kernel Crushing Plant ............................................................................19
3.6.1 Palm Kernel Receiving .....................................................................20
3.6.2 Quality Control ................................................................................20
3.6.3 Unloading ........................................................................................21
3.6.4 Silo .................................................................................................21

v
 3.6.5 Hopper ............................................................................................21
3.6.6 Mesin First Press .............................................................................21
3.6.7 Mesin Second Press..........................................................................22
3.7 Minyak Inti Sawit (CPKO)......................................................................22
3.8 Kadar Air ...............................................................................................23
3.9 Moisture Analyzer ..................................................................................24
3.10 Asam Lemak Bebas ..............................................................................25
3.11 Ekstraksi Sokletasi ................................................................................27
BAB IV PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI ......................... 29
4.1 Dasar Pemilihan Masalah ........................................................................29
4.2 Hasil ......................................................................................................29
4.2.1 Alat dan Bahan.................................................................................29
4.2.2 Prosedur Percobaan ..........................................................................30
4.2.3 Data ................................................................................................31
4.2.4 Perhitungan......................................................................................32
4.3 Pembahasan ...........................................................................................33
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN........................................................... 35
5.1 Kesimpulan ............................................................................................35
5.2 Saran .....................................................................................................35
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 36
LAMPIRAN.................................................................................................. 38

vi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2. 1 Struktur Departemen Kernel Crushing Plant............................. 8

Gambar 2. 2 Struktur PT. Bakrie Renewable Chemicals ............................... 9
Gambar 3. 1 Bagian buah kelapa sawit ........................................................ 13
Gambar 3. 2 Inti Kelapa Sawit ..................................................................... 19
Gambar 3. 3 Alur Pengolahan Inti Kelapa Sawit ......................................... 20
Gambar 3. 4 Moisture Analyzer ................................................................... 24
Gambar 3. 5 Reaksi Hidrolisa Pada Minyak ................................................ 26

vii
 DAFTAR TABEL

Tabel 3. 1 Komposisi Rata – rata inti sawit ........................................................17

Tabel 3. 2 Kandungan Asam Lemak Pada Minyak Inti Sawit ..............................25
Tabel 4. 1 Data Hasil Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas pada Inti Sawit ........31
Tabel 4. 2 Data Hasil Penentuan Kadar Air pada Inti Sawit.................................31

viii
 DAFTAR LAMPIRAN

Standar Mutu Palm Kernel di PT. Domas Sawit Inti Perdana ..................... 38
Standar Mutu Crude Palm Kernel Oil di PT. Domas Agrointi Prima .......... 38

ix
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Praktek Kerja Industri merupakan bagian terpenting dalam melaksanaka n

kebijakan link and match yang telah dicanangkan pada tahun 1994. Menurut
Wahyu (2008;222) “Praktek kerja industri merupakan wujud nyata dari
pelaksanaan Penidikan Sistem Ganda yang dilaksanakan oleh siswa yang
telah memenuhi syarat-syarat tertentu”. Implikasi dari link and match
mengharuskan system pendidikan kejururan untuk lebih responsive dan
mampu menghadapi perubahan kebutuhan dunia kerja. Praktek Kerja Industri
menurut Husamah (2012;70) adalah: Salah satu bentuk implementasi secara
sistematis dan sinkron antara program pendidikan di sekolah dengan program
keahlian yang diperoleh melalui kegiatan kerja secara langsung di dunia kerja
untuk mencapai tingkat keahlian tertentu. Dunia kerja menjadi laboratorium
yang berada di luar lingkungan sekolah yang menjadi tempat siswa
memperoleh petunjuk dan bimbingan yang sangat berarti dalam bentuk
kegiatan pelatihan, praktek langsung dan pengenalan terhadap berbagai hal
seperti system operasional, etika perusahaan, organisasi dan hierarki dalam
perusahaan.

Dalam pengertian tersebut, tersirat ada dua pihak yang berkepentinga n

yaitu lembaga pendidikan dan lapangan usaha yang secara bersama
menyelenggarakan suatu program pendidikan dan pelatihan kejuruan yang
bertanggung jawab mulai dari perencanaan hingga tahapan penilaia n.
Menurut Sugihartono (2009;7), yairu; “Praktek kerja industri merupakan
bagian dari program pembelajaran yang harus dilaksanakan oleh setiap
peserta didik di Dunia Kerja, sebagai wujud nyata dari pelaksanaan sistim
pendidikan yaitu Pendidikan Sistim Ganda (PSG).

1
 Program prakerin disusun bersama antara sekolah dan dunia kerja dalam
rangka memenuhi kebutuhan peserta didik dan sebagai kontribusi dunia kerja
terhadap pengembangan program pendidikan. Praktik Kerja Industri pada
dasarnya merupakan suatu penyelenggaraan yang mengintegrasikan secara
tersistem Pendidikan Dunia Usaha/Dunia Industri (Panduan Prakerin,
2010:1). Prakerin merupakan bagian dari program bersama antara kampus
dan Industri yang dilaksanakan di dunia industri. Prakerin dapat diartikan
sebagai suatu saat di mana seseorang bekerja dibawah bimbingan orang yang
sudah berpengalaman dalam rangka untuk meningkatkan pengetahuan dan
keterampilan yamg diperlukan untuk memperoleh lapangan pekerjaan dalam
jangka waktu yang telah ditentukan (Syahroni, 2020).

Pada pelaksanaan praktik kerja industri, mahasiswa dituntut untuk

mengamati secara langsung bagaimana produksi produk pangan di industri
secara keseluruhan. Setelah pelaksanaan praktik industri, mahasiswa
diwajibkan untuk membuat laporan hasil pengamatannya yang meliputi, kondisi
produksi di pabrik, relevansi teori dengan kondisi dilapangan, dan melakukan
pemecahan masalah-masalah yang terjadi dari kesenjangan teori di bangku
kuliah dengan kondisi di industri.

Program studi Agribisnis Kelapa Sawit Politeknik Teknologi Industri

Medan telah memberikan pembekalan kerja di industri dengan adanya mata
kuliah praktik kerja industri dengan bobot 30 SKS. Pada pelaksanaan praktik
kerja industri setiap mahasiswa dituntut untuk melaksanakan kerja praktik
disalah satu perusahaan berbasis pengolahan.
1.2 Tujuan Praktek Kerja
Pelaksanaan Kerja Praktek ini mempunyai tujuan antara lain:
1. Memperkenalkan kepada setiap mahasiswa pada situasi
pekerjaan yang sebenarnya, sehingga mahasiswa dapat
menyesuaikan diri dengan lingkungan kerja secara langsung.

2
 2. Membandingkan antara teori yang diperoleh dibangku kuliah
dengan praktek yang dilaksanakan di lapangan atau tempat kerja.
3. Meningkatkan, memperluas keterampilan dan pengetahuan dalam
dunia kerja.
4. Mengaplikasikan ilmu yang didapat di bangku kuliah ke
masalah yang sebenarnya serta dapat mengatasi masalah-
masalah yang mungkin timbul didunia kerja yang nyata.
5. Menjadikan mahasiswa lebih dewasa, mandiri, bertanggung
jawab, disiplin dan sopan santun di dunia kerja.
6. Mempererat hubungan baik antara Politeknik Teknologi Kimia
Industri Medan dengan perusahaan tempat dilaksanakannya
Kerja Praktek yang diharapkan dapat berlangsung secara
berkesinambungan.

1.3 Manfaat Kerja Praktek

Pelaksanaan Kerja Praktek membawa manfaat bagi
mahasiswa, perusahaan dan bagi pihak kampus. Manfaat dari Kerja Praktek
meliputi :
A. Bagi Penulis
Dari pengalaman penulis selama melakukan kerja praktek maka
penulis dapat mengemukakan manfaat kerja praktek tersebut, yaitu:
1. Mempraktikkan dan menerapkan apa yang telah diperoleh di
bangku kuliah dengan sebenarnya di dunia kerja.
2. Lebih memahami teori yang telah didapatkan dikampus dan
diterapkan di tempat Praktek Kerja Lapangan.
3. Untuk mengenal situasi kerja yang sebenarnya dan membiasaka n
diri untuk bekerja secara baik dan benar.
4. Menambah pengetahuan dan pengalaman serta keterampila n
dalam melakukan pekerjaan.
5. Merubah perilaku seorang mahasiswa menjadi seorang pekerja.

3
 6. Menempah diri untuk berdisiplin kerja, baik itu waktu, tenaga
maupun pikiran.
7. Melatih diri untuk bertanggung jawab dan dapat mengendalika n
diri.
B. Bagi Instansi/Perusahaan
Manfaat bagi perusahaan dalam kerja praktek yang dilaksanakan oleh
para mahasiswa, yaitu antara lain:
1. Menjalin hubungan yang baik antara dunia pendidikan dan dunia
kerja.
2. Dapat memberikan informasi kepada para mahasiswa dalam
menjalani kerja praktek.
3. Ikut serta dalam mensukseskan rencana pemerintah yaitu
mencerdaskan kehidupan bangsa.

C. Bagi Kampus
Adapun manfaat kerja praktek bagi pihak kampus ialah:
1. Membina dan meningkatkan hubungan kerja sama yang baik
antara pihak kampus dan perusahaan.
2. Mempromosikan Politeknik Teknologi Kimia Industri Medan
terhadap dunia kerja.
3. Menciptakan mahasiswa yang siap kerja.

1.4 Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Praktek Kerja Industri dilaksanakan di PT.Domas Agrointi Prima yang
beralamat di JL.Raya Access Road INALUM, Km 15, Desa Lalang,
Kec.Medang Deras, Kuala Tanjung, Kab.Batubara, Sumatera Utara,
Indonesia . Praktek kerja industri semester 4 berlangsung selama 4 bulan
dimulai pada tanggal 14Mei 2022 s.d. 23 Agustus 2022.

4
1.5 Ruang Lingkup
Ruang lingkup praktek kerja industri yang dilaksanakan adalah
sebagai berikut:
a. Ruang lingkup penerimaan & produksi departemen Kernel Crushing
Plant (KCP).
b. Ruang lingkup Laboratorium.
c. Ruang lingkup Environment, Safety and Health (EHS).

5
 BAB II
GAMBARAN UMUM

2.1 Sejarah Perusahaan

Pembangunan proyek pabrik didirikan pada tahun 1911 di Kisaran,
Sumatera Utara sebagai NV Hollandsch Amerikaansche Plantage
Maatschappij, yang mengusahakan perkebunan karet. Dalam perjalanan
sejarahnya, Perusahaan mengalami beberapa perubahan mendasar. hingga
kemudian pada tahun 1986 sebagai PT United Sumatra Plantations diakusis i
oleh PT Bakrie & Brothers. Pada tahun 1990 PT United Sumatra Plantatio ns
melakukan penawaran saham perdana di Bursa Efek Jakarta, kemudia n
memasuki usaha sawit melalui PT Bakrie Pasaman Plantations, entitas anak
di Sumatera Barat. lalu berubah nama menjadi PT Bakrie Sumatera
Plantations Tbk. Pada tahun 2010 Perusahaan memasuki usaha oleokimia dan
berubah nama menjadi PT. Domas Agrointi prima. Perusahaan yang telah
berjalan lebih dari 100 tahun usia perkebunannya dan telah berkembang
menjadi suatu usaha agro terpadu dari hulu hingga hilir yang tetap
mengutamakan prinsip 3P (People, Planet, Profit) dalam penerapan strategi
perkembangan berkelanjutan. Segmen usahra Oleokimia Perusahaan melip uti
pengolahan produk fatty acid, fatty alcohol dan glycerin, Perusahaan juga
akan mengoperasikan pabrik penyulingan yang rnemproduksi olein, stearin
dan palm fatty acid distillate (PFAD). Oleokimia merupakan produk kimia
yang berbasis sumber terbarukan dari minyak nabati dan lemak hewani
merupakan alternatif terhadap petrokimia yang berbasis sumber terbatas
seperti batubara, minyak mentah dan gas. Minyak nabati mulai digunaka n
sebagai bahan baku utama untuk industri oleokimia setelah tahun 1980.
Minyak kelapa sawit (crude palm oil-CPO) dan minyak inti sawit (palm
kernel oil-PKO) merupakan alternatif yang umum digunakan untuk diolah
meniadi berbagai jenis produk turunan sebagai bahan baku bagi industr i
hilirnya. baik untuk kategori pangan (antara lain minyak goreng, margarin, es

6
krim) ataupun non pangan (antara lain sabun, deterjen, produk farmasi,
kosmetik, pelumas industri, produk kimia pertanian dan bahan bakar).
PT. Domas Agrointi Prima Divisi Oleokimia menggunakan teknologi
dari JJ. LURGI, Malaysia, perusahaan rekayasa dan kontruksi pabrik kimia
asal malaysia dan sejak berdirinya dibantu oleh konsultan asing.
(Nurhidayanti, 2017).

2.2 Kegiatan Perusahaan

PT. Domas Agrointi Prima memproduksi asam lemak (fatty acid), refined
gliserin (glycerine), faty alkohol dan oleic acid. Target Volume produksi
tahun 2022 yaitu ; produksi Fatty Acid sebesar 88.200 MT, volume produksi
Fatty alkohol sebesar 29.000 MT, volume produksi refined gliserin sebesar
10.500 MT, dan volume produksi oleic acid sebesar 6000 MT. (PT. Domas
Agrointi Prima, 2022)
PT Domas Sawit Inti Perdana memproduksi Crude Palm Kernel Oil
(CPKO) dan Palm Kernel Expeller (PKE). Target Volume produksi tahun
2022 yaitu; volume produksi CPKO yaitu sebesar 33.000 MT, dan volume
produksi PKE yaitu sebesar 38.900 MT. (PT. Domas Sawit Inti Perdana,
2022)
Keberadaan perusahaan ini telah diterima oleh negara – negara lain seperti
Malaysia, Singapura, Filipina, India. serta Eropa: sehingga produk akhir yang
diproduksi di ekspor ke luar negeri.

7
2.3 Struktur Perusahaan
A. Struktur Departemen Kernel Crushing Plant (KCP)

Gambar 2. 1 Struktur Departemen Kernel Crushing Plant (PT. DSIP, 2022)

8
B. Struktur Bakrie Renewable Chemicals

Gambar 2. 2 Struktur PT. Bakrie Renewable Chemicals

9
2.4 Visi dan Misi

Visi : Menjadi perusahaan oleokimia terpadu kelas dunia di Indonesia.

Misi :
1. Menyediakan produk – produk yang berkualitas tinggi dan kompetitif
untuk pelanggan.
2. Mencapai dan mempertahankan operasi yang unggul.
3. Membutuhkan organisasi dari sumber daya manusia yang terbaik.

10
 BAB III
KAJIAN TEORI

3.1 Minyak Nabati

Minyak nabati adalah sejenis minyak yang terbuat dari tumbuha n.
Digunakan dalam makanan dan memasak. Beberapa jenis minyak nabati yang
biasa digunakan ialah minyak kelapa sawit, jagung, zaitun, kedelai bunga
matahari dan lain-lain (Anonim, 2009).
Minyak nabati adalah sejenis minyak yang terbuat dari tumbuha n.
Digunakan dalam makanan dan memasak. Beberapa jenis minyak nabati yang
biasadigunakan ialah minyak kelapa sawit, jagung, zaitun, kedelai bunga
matahari dll. Berdasarkan kegunaannya, minyak nabati terbagi menjadi dua
golongan. Pertama, minyak nabati yang dapat digunakan dalam industr i
makanan (edibleoils) dan dikenal dengan nama minyak goreng melip uti
minyak kelapa, minyak kelapa sawit, minyak zaitun, minyak kedelai dan
sebagainya. Kedua, minyakyang digunakan dalam industri non makanan (non
edible oils) misalnya minyak kayu putih, minyak jarak, minyak biji karet
(Ketaren, 1986).

3.2 Kelapa Sawit

Tanaman kelapa sawit (Elaeis quineensis jacq) berasal dari negara-
negara Afrika Barat. Namun, ada juga yang mengklaim bahwa minyak sawit
berasal dari Amerika selatan yaitu Brazil karena di hutan Brazil terdapat
beberapa jenis kelapa sawit dibandingkan dengan Afrika. Kenyataannya,
tanaman kelapa sawit tumbuh subur di luar daerah asal seperti Malaysia,
Indonesia, Thailand dan Papua Nugini dan menghasilkan hasil per hektar
yang lebih tinggi. Untuk Indonesia, Kelapa sawit memiliki arti penting bagi
pembangunan perkebunan nasional. Selain fakta bahwa saya bisa membuat
perjanjian kerja yang mengarah pada kesejahteraan masyarakat sebagai
sumber pendapatan dalam mata uang asing. Indonesia adalah salah satu

11
produsen utama kelapa sawit (Fauzi, 2008)
Kelapa sawit merupakan tanaman pohon yang dapat mencapai 24
meter. Bunga dan buah bergerombol, banyak cabang, buah kecil saat masak
merah hitam. Daging buahnya padat, daging dan buahnya mengand ung
Minyak yang digunakan sebagai bahan dalam minyak goreng, sabun dan lilin.
Ampasnya digunakan untuk pakan ternak dan cangkangnya digunaka n
sebagai arang. Kelapa sawit berkembang biak dengan biji, tumbuh di daerah
tropis dengan ketinggian 0-500 m di atas permukaan laut. Kelapa sawit
menyukai tanah yang baik subur, di tempat terbuka dengan kelembaban
tinggi. Kelembaban yang tinggi itu termasuk curah hujan yang tinggi.
Ada beberapa varietas tanaman kelapa sawit yang dikenal.Varietas -
varietas itu dapat dibedakan berdasarkan tebalnya tempurung dan daging
buah atau berdasarkan warna kulit buahnya. Berdasarkan ketebalan
tempurung, penampung irisan buah kandungan minyak dalam buah kelapa
sawit dapat dibagi atas tiga varietas yaitu :
1. Dura, dengan cangkang yang tebal yaitu antara 2 - 8 mm, daging
buah relatif tipis dan kandungan minyaknya rendah.
2. Pisifera, dengan biji yang kecil dengan dan mempunyai cangkang
yang sangat tipis tetapi daging buahnya tebal sehingga kandunga n
minyaknya tinggi.
3. Tenera, varietas mempunyai sifat-sifat yang berasal dari kedua
induknya, yaitu Dura dan Pisifera, dengan tempurung tipis dan
ketebalan 0,5-4 mm.
Persentase daging buah terhadap buah tinggi sehingga kandungan minyak
dalam buah yang dihasilkan lebih banyak.
Kelapa sawit biasanya mulai berbuah pada umur 3 - 4 tahun dan
buahnya menjadi masak 5 - 6 bulan setelah penyerbukan. Proses pemasakan
buah kelapa sawit dapat dilihat pada perubahan warna kulitnya dari hijau pada
buah mudah menjadi merah jingga waktu buah telah masak. Pada saat itu
kandungan minyak pada daging buah telah maksimal, jika terlalu matang,

12
buah kelapa sawit akan terlepas dari tangkai tandannya (Tim Penulis, 1997).
Buah sawit berukuran kecil antara 12-18 g/butir yang duduk pada
bulir. Setiap bulir terdiri dari 10-18 butir tergantung padakesempurnaa n
penyerbukan. Beberapa bulir bersatu membentuk tandan. Buahsawit yang
dipanen dalam bentuk tandan disebut tandan sawit. Hasil utama yang
diperoleh dari tandan buah sawit ialah minyak sawit yang terdapat
padadaging buah dan minyak inti sawit yang terdapat pada kernel. Bagian inti
sawit menghasilkan minyak inti sawit (Palm kernel oil / PKO) (Anonim,
2013).
Kelapa sawit menghasilkan dua macam minyak yang berlaina n
sifatnya, yaitu minyak sawit mentah CPO (Crude Palm Oil) yang berasal dari
sabut/daging kelapa sawit dan minyak inti sawit PKO (Palm Kernel Oil) yang
berasal dari inti buah sawit (Anonim, 2009). CPO mempunyai ciri-ciri fisik
agak kental, berwarna kuning jingga kemerah-merahan, dan CPO yang telah
dimurnikan mengandung asam lemak bebas (ALB) sekitar 5% dan karoten
atau pro-vitaminE (800-900 ppm). Sebaliknya PKO mempunyai ciri-ciri fisik
minyak berwarnaputih kekuning-kuningan dengan kandungan asam lemak
bebas sekitar 5%(Anonim, 2009).

a
Gambar 3. 1 Bagian buah kelapa sawit (a) daging buah kelapa sawit (b) inti
kelapa sawit (c) cangkang kelapa sawit (Pardamean, 2017)

13
3.3 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Kelapa Sawit
Pertumbuhan dan produksi kelapa sawit dipengaruhi oleh banyak
faktor, baik faktor dari luar maupun faktor dari tanaman kelapa sawit itu
sendiri.Faktor- faktor tersebut pada dasarnya dapat dibedakan menjadi faktor
lingkungan, faktor genetis dan faktor teknis-argonomis. Dalam menunja ng
pertumbuhan dan proses produksi kelapa sawit, faktor tersebut saling berkait
dan mempengaruhi satu sama lain untuk mencapai produksi kelapa sawit
yang maksimal, yang diharapkan ketiga faktor tersebut harus selalu ada dalam
keadaan optimal. Dari sekitar banyak faktor yang mempengar uhi
pertumbuhan kelapa sawit, dalam bab ini akan dibicarakan faktor lingkunga n
yang meliputi iklim dan tanah.(Renika, 2019)

3.3.1 Tanah
Dalam hal tanah, tanaman kelapa sawit tidak menuntut persyaratan terlalu
banyak karena dapat tumbuh pada berbagai jenis tanah (podsolik, latosol,
hidromorfik kelabu, alluvial atau regosol). Meskipun demikian kemampua n
produksi kelapa sawit pada masing- masing tanah tidaklah sama. Dua sifat
utama tanah sebagai media tumbuh adalah sifat kimia tanah dan sifat fisik
tanah.(Renika, 2019)
1. Sifat Kimia Tanah
Sifat kimia tanah secara sederhana adalah keasaman tanah dan komposisi
kandungan hara mineral yang ada dalam tanah.Sifat kimia tanah mempunya i
arti cukup penting dalam menentukan dosis pemupukan dan kelas kesuburan
tanah.Tanaman kelapa sawit tidak memerlukan tanah dengan sifat kimia yang
istimewa sebab kekurangan suatu unsur hara dapat diatasi dengan
pemupukan. Pemupukan dengan dosis yang tepat sangat membantu
pertumbuhan tanaman kelapa sawit sehingga akan meningkatk a n
produksinya. Walaupun begitu, tanah yang mengandung unsur hara dalam
jumlah besar sangat baik untuk pertumbuhan vegetatif dan generatif tanaman
kelapa sawit.Sedangkan keasaman tanah menentukan ketersediaan dan

14
keseimbangan unsur-unsur hara dalam tanah. Kelapa sawit dapat tumbuh
pada pH tanah antara 4,0 - 6,5, sedangkan pH optimumnya adalah 5 - 5,5.
2. Sifat Fisik Tanah
Sifat fisik tanah yang baik lebih dikehendaki tanaman kelapa sawit dari
pada sifat kimianya.Beberapa hal yang menentukan sifat fisik tanah adalah
tekstur, struktur, konsistensi, kemiringan tanah, permeabilitas, ketebalan
lapisan tanah dan kedalaman permukaan air tanah. Secara ideal tanaman
kelapa sawit menghendaki tanah yang gembur, subur, mempunyai solum
yang dalam tanpa lapisan panas, teksturnya mengandung liat dan debu 25 –
30%.

3.3.2 Iklim
Faktor iklim sangat mempengaruhi terhadap pertumbuhan dan produksi
kelapa sawit. Secara umum kondisi iklim yang cocok bagi kelapa sawit
terletak antara 15o LU-15o LS. Beberapa unsur iklim yang penting yaitu curah
hujan, sinar matahari, suhu, kelembapan udara dan angin, dijelaskan sebagai
berikut :
1. Curah hujan
Curah hujan optimum yang diperlukan tanaman kelapa sawit rata-rata
2.000-2.500 mm/tahun distribusi merata sepanjang tahun tanpa bulan
kering yang berkepanjangan.Curah hujan yang merata ini dapat
menurunkan penguapan dari tanah dan tanaman kelapa sawit.Air
merupakan pelarut unsur-unsur hara dalam tanah.Sehingga bantuaan
air, unsur tersebut menjadi tersedia bagi tanaman. Bila tanah dalam
keadaan kering , akar tanaman sulit menyerap ion mineral dari dalam
tanah. Oleh sebab itu, musim kemarau yang berkepanjangan akan
menurunkan produksi.
2. Sinar matahari
Sinar matahari diperlukan untuk memproduksi karbohidrat (dalam
proses asimilasi) juga untuk memacu pembentukan bunga dan buah.

15
 Karenanya, intensitas, kualiatas dan lama penyinaran amat
berpengaruh dalam proses itu. Lama penyinaran optimum yang
diperlukan tanaman kelapa sawit antara 5-7 jam/hari. Kekurangan
atau kelebihan sinar matahari akan mengakibatkan buruk bagi
tanaman kelapa sawit.
3. Suhu
Selain sinar matahari dan curah hujan yang cukup, untuk tumbuh
dengan baik tanaman kelapa sawit memerlukan suhu yang
optimum.Suhu optimum itu berkisar antara 29-30o C. Beberapa faktor
yang mempengaruhi suhu adalah lama penyinaran dan ketinggia n
tempat. Makin lama penyinaran atau makin rendah suatu tempat,
maka akan terjadi kenaikan suhu. Suhu akan berpengaruh terhadap
masa pembungaan dan kematangan buah. Tanaman kelapa sawit yang
ditanam pada ketinggian 500 m diatas permukaan air laut akan
terlambat berbunga 1 tahun jika dibandingkan dengan yang ditanam
didataran rendah.
4. Kelembapan udara dan angin
Kelembapan udara dan angin adalah faktor yang sangat penting untuk
menunjang pertumbuhan kelapa sawit. Kelembapan udara dapat
mengurangi penguapan, sedangkan angin akan membantu
penyerbukan secara alamiah. Angin yang kering menyebabkan
penguapan lebih besar, mengurangi kelembapan, dan dalam waktu
lama mengakibatkan tanaman layu.

3.4 Manfaat Kelapa Sawit

Kelapa sawit merupakan tanaman tropis penghasil minyak nabati
yang hingga saat ini diakui paling produktif dan ekonomis dibandingk a n
tanaman penghasil minyak nabati lainnya, misalnya kacang kedelai, kacang
tanah, kelapa, bunga matahari, dan lain-lain.
Kegunaan dari kelapa sawit tersebut adalah :

16
 - Minyak kelapa sawit merupakan bahan baku untuk kebutuhan pangan
(minyak goreng, margarin, vanaspati, lemak, dan lain-lain) tetapi juga
untuk memenuhi kebutuhan non pangan (gliserin, sabun, deterjen,
BBM, dan lain-lain).
- Inti sawit yang menghasilkan minyak inti sawit digunakan sebagai
bahan sabun, minyak goreng, kosmetik, dan sebagainya.
- Cangkang atau tempurungnya dapat digunakan sebagai bahan
bakar/sumber energi.
- Tandan kosong untuk bahan bakar ketel uap
- Bungkil atau abu sebagai pupuk kalium. (Hadi, 2004).

3.5 Inti Sawit

Minyak inti sawit yang baik adalah asam lemak bebasnya rendah dan
berwarna kuning terang serta mudah dipucatkan. Komposisi rata-rata yang
terkandung dalam inti sawit dapat dilihat pada tabel
Tabel 3. 1 Komposisi Rata – rata inti sawit

Komponen Jumlah
Minyak 47 – 52
Air 6–8
Protein 7,5 – 9,0
Extractable non nitrogen 23 – 24
Selulosa 5
Abu 2
Sumber : Hariyadi, 2014

17
 Bentuk inti sawit bulat padat atau agak gepeng berwarna coklat hitam.
Inti sawit mengandung lemak, protein, serat dan air. Terdapat variasi
komposisi inti sawit dalam hal padatan non minyak dan nonprotein. Bagian
yang disebut Extractable non protein yang mengandung sukrosa, gula
pereduksi dan pati. Inti kelapa sawit atau kernel palm merupakan buah
tanaman kelapa sawit yang telah dipisahkan dari daging buah dan
tempurungnya serta selanjutnya dikeringkan. Kernel merupakan bagian
terpenting kedua setelah mesokarp karena dari inti inilah akan dihasilk a n
PKO sebagai produk unggulan kedua setelah CPO. Inti ini mengand ung
minyak yang warnanya jernih, dan kualitas minyak inti lebih baik jika
dibandingkan dengan kualitas minyak daging buah (mesocarp). Hanya saja
kandungan minyaknya lebih sedikit dibanding dengan kandungan minyak
daging buah. Kandungan minyak yang terkandung di dalam inti kering sekitar
44 - 53 %. Minyak inti sawit atau PKO (Palm Kernel Oil) banyak digunaka n
sebagai bahan baku pada berbagai industri pangan dan non pangan. Minyak
inti sawit sangat baik digunakan dalam industri, misalnya industri pembuatan
minyak margarine. Pada pemakaiannya, lemak yang terkandung di dalam inti
sawit (disebut minyak inti sawit) di ekstraksi dan sisanya atau bungkilnya
yang kaya protein dipakai sebagai bahan makanan ternak. Bungkil inti sawit
di inginkan berwarna relatif terang dan nilai gizi serta kandungan asam
aminonya tidak berubah. Pada suhu tinggi inti sawit dapat mengala mi
perubahan warna. Minyaknya akan lebih gelap dan sulit dipucatkan. Suhu
tertinggi pada pengolahan minyak sawit adalah pada perebusan, yaitu sekitar
1300 C. Suhu kerja maksimum dibatasi setinggi itu untuk menghindark a n
terlalu banyak inti yang berubah. (Fauzi, 2008).

18
 Gambar 3. 2 Inti Kelapa Sawit (Pardamean, 2017)

3.6 Kernel Crushing Plant

Plant Kernel Crushing Plant (KCP) digunakan untuk mengolah inti
sawit menjadi Palm Kernel Oil (PKO) serta Palm Kernel Expeller (PKE).
Proses pertama dalam Plant Kernel Crushing Plant yaitu penerimaa n
(Receiving) dan proses pengepresan. Proses press kernel crushing plant ini
ada dua tahap, yang pertama menggunakan first press dan yang kedua
menggunakan second press.

19
 Gambar 3. 3 Alur Pengolahan Inti Kelapa Sawit (PT. DSIP, 2022)

3.6.1 Palm Kernel Receiving

Sebelum truck yang berisi PK masuk ke plant, terlebih dahulu
melewati pos satu untuk mengambil VCF dan mengisi data informasi supir
truck, lalu masuk ke jembatan timbang untuk mengetahui berat PK yang
dibawa oleh truck tersebut. Kemudian truck yang berisi PK masuk ke
Unloading untuk dilakukan pengambilan sampel atas. Setelah itu, sampel di
bawa ke laboratorium QA untuk dianalisa.
3.6.2 Quality Control
Dalam menganalisa PK ditinjau berdasarkan kadar kotoran (Dirt),
kadar air (Moisture), Kadar Asam Lemak Bebas (FFA) dan kadar minyak (oil

20
content). Apabila PK untuk sampel atas inspect sesuai dengan kontrak yang
telah disepakati, maka bagian QC melaporkan kepada Supervisor Unloading
bahwasanya truck siap untuk dibongkar.
3.6.3 Unloading
Untuk truck muatan PK yang telah dianalisa sampel nya dan inspec
maka akan dilakukan pembongkaran. Jika inti sawit yang akan dibongkar
secara visual terlihat buruk maka akan di lakukan pengambilan sampel curah.
Untuk pengambilan sampel curah ada tiga bagian yaitu: bawah, tengah dan
atas, kemudian sampel diantar ke laboratorium QC untuk dianalisa dengan
perlakuan yang sama pada pengambilan sampel atas.
PK yang telah di bongkar akan jatuh ke conveyor dan dibawa menuju
elevator, melalui elevator tersebut PK diangkat menuju conveyor menuju silo
untuk disimpan sementara waktu.
3.6.4 Silo
Silo berfungsi sebagai tempat penyimpanan PK sementara. Maksimal
penyimpanan inti sawit disilo sebesar 500 MT. Setiap silo dilengkapi dengan
blower yang berfungsi untuk menghisap uap air yang terdapat didalam silo.
Selain itu, blower juga berfungsi menjaga suhu di dalam silo agar stabil.
3.6.5 Hopper
Hopper merupakan tempat penampungan PK (Palm Kernel)
sementara sebelum diproses kedalam mesin pengepressan. Maksimal PK
yang dapat di tampung dalam satu lane hopper sebesar 250 Ton.
3.6.6 Mesin First Press
Kernel yang berada dalam hopper kemudian masuk kedalam mesin
first press untuk memisahkan minyak dengan ampas. Minyak yang keluar dari
mesin first press akan dibawa oleh conveyor menuju Bak Oil Pit kemudia n
selanjutnya akan dipompa ke filter press untuk disaring. Setelah itu akan
dialirkan ke Buffer Tank, lalu ditransfer ke Daily Tank. Sedangkan ampas
dari mesin dibawa conveyor menuju hopper untuk masuk dalam tahap
pengepresan kedua yaitu second press

21
3.6.7 Mesin Second Press
Ampas yang berada didalam hopper kemudian masuk kedalam mesin
second press agar mendapatkan minyak yang masih terkandung didalamnya.
Minyak yang keluar dari mesin second press akan dibawa oleh conveyor
menuju Bak Oil Pit kemudian akan menuju ke Filter Press. Setelah itu akan
dialirkan ke Buffer Tank lalu ke Daily Tank. Sedangkan Ampas yang keluar
dari mesin second press akan dibawa oleh conveyor dan elevator menuju
gudang penyimpanan PKE. Ampas yang sudah berada digudang sudah
melewati proses penambahan air, hal ini disebut dengan AAW (After Adding
Water), Maksimal kadar air PKE yaitu 12%. Ampas yang ada digudang akan
dilakukan pemblendingan dan penyusunan sesuai dengan tanggal dan hari
produksinya.
 Produksi tanggal 1-7 disusun di warehouse 1
 Produksi tanggal 8-14 disusun di warehouse 2
 Produksi tanggal 15-21 disusun di warehouse 3
 Produksi tanggal 22-31 disusun di warehouse 4

3.7 Minyak Inti Sawit (CPKO)

Minyak kelapa sawit dapat dihasilkan dari inti sawit yang dinamaka n
minyak inti sawit (Palm Kernel Oil) dan sebagai hasil sampinganya adalah
bungkil inti kelapa sawit (Palm Kernel Meal atau Pellet). Bungkil inti kelapa
sawit adalah inti kelapa sawit yang telah mengalami proses ekstraksi dan
pengeringan, sedangkan pellet adalah bubuk yang telah dicetak kecil-kecil
yang berbentuk bulat panjang dengan diameter kurang lebih 8 mm
(Ketaren,1986).
Minyak inti sawit atau Palm Kernel Oil (PKO) adalah berupa minyak
putih kekuning-kuningan yang diperoleh dari proses ekstraksi inti buah
tanaman kelapa sawit. Kandungan asam lemak sekitar 5%. Minyak inti sawit
yang baik berkadar asam lemak bebas yang rendah dan bewarna kuning
terang serta mudah dipucatkan.

22
 Salah satu mutu minyak inti sawit tergantung pada kadar air dan kadar
asam lemak bebas. Jumlah kandungan air pada minyak dapat bertambah
disebabkan karena pengolahan minyak sawit itu sendiri serta saat
penyimpanan. Kenaikan kandungan air dapat menyebabkan terjadinya
hidrolisis minyak sawit yang dipacu oleh enzim lipase sehingga akan
terbentuk asam lemak dan gliserin. Reaksi ini akan dipercepat dengan adanya
faktor-faktor panas, air, keasaman, dan katalis (enzim). Semakin lama reaksi
ini berlangsung, maka semakin banyak kadar ALB yang terbentuk (Tim
Penulis, 1997).
Untuk mengawetkan inti sawit yang keluar dari alat pemisah biji perlu
dilakukan usaha untuk menurunkan kandungan air sehingga tidak terjadi
proses penurunan mutu. Proses penurunan mutu umumnya terjadi selama
proses penyimpanan, oleh sebab itu perlu diperhatikan proses dan kondisi
penyimpanan serta interaksi antara kelembaban udara dan kadar air inti
(Naibaho, 1998).

3.8 Kadar Air

Kadar air merupakan banyaknya air yang tekandung dalam bahan
yang dinyatakan dalam persen. Kadar air juga salah satu karakteristik yang
sangat penting pada bahan pangan karena air dapat mempengar uhi
penampakan, tekstur, dan cita rasa pada bahan pangan. Kadar air dalam bahan
pangan ikut menentukan kesegaran dan daya awet bahan pangan tersebut.
Kadar air yang tinggi mengakibatkan mudahnya bakteri, kapang, khamir
untuk berkembang biak sehingga akan terjadi perubahan pada bahan pangan.
Secara alami minyak sawit mengandung air yang tidak dapat dipisahkan. Zat
yang menguap pada minyak adalah zat yang menguap pada suhu 105oC
termasuk di dalamnya air serta dinyatakan sebagai berkurangnya berat. Air
dalam minyak hanya ada dalam jumlah kecil. Hal ini terjadi karena proses
alami sewaktu pembuatan dan akibat perlakuan pengolahan di pabrik serta

23
penimbunan. Adanya air di dalam minyak dapat mempengaruhi menurunnya
mutu minyak. (Aventi, 2016)

3.9 Moisture Analyzer

Moisture balance merupakan salah satu alat praktis dan modern yang
digunakan untuk menentukan kadar air inti sawit yang dilengkapi dengan
neraca analitis dan piringan aluminium untuk mempermudah penentuan berat
sempel dan dengan pemanasan 130o C sehingga kandungan dalam inti sawit
dapat diserap sempurna dengan waktu yang tidak ditentukan sehingga
menghasilkan keluaran dalam bentuk % yang dinilai cukup akurat
Alat ini digunakan untuk analisa kadar air karena disamping relatif
lebih mudah dan praktis, alat ini juga bekerja secara otomatis dan
menghasilkan data cukup akurat. Proses penyerapan dilakukan oleh semacam
pemanas yang terdapat dalam pada tutup alat moisture balance. Besi ini
terikat pada serangkaian kawat yang dapat menghantarkan panas sehinga
proses penyerapan air dapat berlangsung dengan baik.

Gambar 3. 4 Moisture Analyzer

24
3.10 Asam Lemak Bebas
Asam-asam yang ditemukan didalam minyak dibedakan menjadi dua
golongan, yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Asam lemak
jenuh adalah asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap atau hanya
memiliki ikatan tunggal pada rantai karbonnya. Sedangkan asam lemak tidak
jenuh adalah asam lemak yang memiliki ikatan rangkap pada rantai
karbonnya. Asam lemak jenuh yang paling banyak ditemukan dalam bahan
pangan adalah asam palmitat yaitu 15% – 50% dari seluruh bentuk-bentuk
lemak yang ada. Asam stearate ada dalam konsentrasi tinggi pada lemak
bijibijian tanaman tropis dan dalam lemak cadangan beberapa hewan darat,
yaitu 25% dari asam-asam lemak yang ada. Asam-asam dengan atom C lebih
dari duabelas tidak terlarut dalam air dingin maupun air panas. Asam lemak
dari C4, C6, C8, dan C10 dapat menguap dan asam lemak C12 dan C14
sedikit menguap. Adapun komposisi minyak inti sawit adalah sebagai
berikut:
Jenis Asam Lemak Jumlah (%)
Asam Kaproat (C6) 0,3
Asam Kaprilat (C8) 4,4
Asam Kaprat (C10) 3,7
Asam Laurat (C12) 48,3
Asam Miristat (C14) 15,6
Asam Palmitat (C16) 7,8
Asam Stearat (C18) 2,0
Asam Oleat (C18-1) 15,1
Asan Linoleat (C18-2) 2,7
Lain – Lain 0,1
Tabel 3. 2 Kandungan Asam Lemak Pada Minyak Inti Sawit (Ooi dan
Kifli, 2004)

25
 Kadar asam lemak bebas sangat ditentukan oleh mutu panen yang
masuk ke pabrik. Oleh karena itu, asam lemak bebas merupakan mutu
produksi minyak kelapa sawit. Asam lemak bebas dalam konsentrasi tinggi
dalam minyak sawit dapat mengakibatkan rendemen minyak turun. Kenaikan
kadar asam lemak bebas dimulai pada saat diolah di pabrik. Hal ini
disebabkan adanya reaksi hidrolisa pada minyak. Hasil reaksi minyak sawit
menghasilkan gliserol dan asam lemak bebas.
Reaksi hidrolisis trigliserida dengan enzim lipase dapat dilihat pada
Gambar berikut.

Gambar 3. 5 Reaksi Hidrolisa Pada Minyak (Babcock dkk., 2014)

Reaksi tersebut dipengaruhi juga oleh adanya faktor-faktor air, panas,

keasaman, dan katalis (enzim lipase) Dalam reaksi hidrolisis, minyak akan
diubah menjadi asam lemak bebas dan gliserol. Hal ini akan merusak minyak
dengan timbulnya bau tengik. Sehingga kandungan air dalam minyak harus
diusahakan seminimal mungkin untuk mencegah terjadinya hidrolisis.
Faktor-faktor yang menyebabkan peningkatan kadar asam lemak
bebas yang relative tinggi dalam minyak sawit yakni pemanenan buah sawit
yang tidak tepat waktu, keterlambatan dalam pengumpulan dan pengangkuta n
buah, penumpukan buah yang terlalu lam, dan proses hidrolisa selama
pemrosesan di pabrik.

26
3.11 Ekstraksi Sokletasi
Sokletasi adalah suatu metode atau proses pemisahan suatu komponen
yang terdapat dalam zat padat dengan cara penyaringan berulang-ula ng
dengan menggunakan pelarut tertentu, sehingga semua komponen yang
diinginkan akan terisolasi.
Pengambilan suatu senyawa organik dari suatu bahan alam padat
disebut ekstraksi. Jika senyawa organik yang terdapat dalam bahan padat
tersebut dalam jumlah kecil, maka teknik isolasi yang digunakan tidak dapat
secara maserasi, melainkan dengan teknik lain dimana pelarut yang
digunakan harus selalu dalam keadaan panas sehingga diharapkan dapat
mengisolasi senyawa organik itu lebih efesien. Isolasi semacam itu disebut
sokletasi.
Adapun prinsip sokletasi ini adalah penyaringan yang berulang ulang
sehingga hasil yang didapat sempurna dan pelarut yang digunakan relatif
sedikit. Bila penyaringan ini telah selesai, maka pelarutnya diuapkan kembali
dan sisanya adalah zat yang tersari. Metode sokletasi menggunakan suatu
pelarut yang mudah menguap dan dapat melarutkan senyawa organik yang
terdapat pada bahan tersebut, tapi tidak melarutkan zat padat yang tidak
diinginkan
Metoda sokletasi seakan merupakan penggabungan antara metoda
maserasi dan perkolasi. Jika pada metoda pemisahan minyak astiri ( distilas i
uap ), tidak dapat digunakan dengan baik karena persentase senyawa yang
akan digunakan atau yang akan diisolasi cukup kecil atau tidak didapatkan
pelarut yang diinginkan untuk maserasi ataupun perkolasi ini, maka cara yang
terbaik yang didapatkan untuk pemisahan ini adalah sokletasi.
Sokletasi digunakan pada pelarut organik tertentu. Dengan cara
pemanasan, sehingga uap yang timbul setelah dingin secara kontunyu akan
membasahi sampel, secara teratur pelarut tersebut dimasukkan kembali
kedalam labu dengan membawa senyawa kimia yang akan diisolasi tersebut.

27
Pelarut yang telah membawa senyawa kimia pada labu distilasi yang
diuapkan dengan rotary evaporator sehingga pelarut tersebut dapat diangkat
lagi bila suatu campuran organik berbentuk cair atau padat ditemui pada suatu
zat padat, maka dapat diekstrak dengan menggunakan pelarut yang
diinginkan.
Syarat syarat pelarut yang digunakan dalam proses sokletasi :
1. Pelarut yang mudah menguap
Contoh: Heksan, eter, petrolium eter, metil klorida dan alkohol
2. Titik didih pelarut rendah
3. Pelarut tidak melarutkan senyawa yang diinginkan
4. Pelarut terbaik untuk bahan yang akan diekstraksi
5. Pelarut tersebut akan terpisah dengan cepat setelah pengocokan.
6. Sifat sesuai dengan senyawa yang akan diisolasi, polar atau nonpolar.

28
 BAB IV
PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

4.1 Dasar Pemilihan Masalah

Adapun dasar pemilihan masalah dalam pembuatan karya ilmiah ini
adalah sebagai berikut :
1. Untuk mengetahui perbedaan kadar air pada inti sawit dengan variasi
waktu penyimpanan
2. Untuk mengetahui perbedaan kadar asam lemak bebas (ALB) pada
inti sawit dengan variasi waktu penyimpanan
3. Untuk mengetahui apakah kadar air dan kadar asam lemak bebas
(ALB) dari inti sawit yang baru diproduksi dari inti sawit yang
disimpan selama 15 hari dan 30 hari masih memenuhi standar mutu
yang telah ditetapkan.

4.2 Hasil
4.2.1 Alat dan Bahan
A. Alat
 Moisture Analyzer
 Kuas
 Blender
 Labu Ekstraksi
 Alat Soklet
 Oven
 Desikator
 Neraca analitis
 Pipet tetes
 Spatula

29
B. Bahan
 NaOH 0,1005 N
 N – Hexana
 Isoporpyl Alcohol (IPA)
 Inti sawit
 Minyak inti sawit
 Indikator PP 1%

4.2.2 Prosedur Percobaan

A. Prosedur Penentuan Kadar Air Dengan Menggunakan Alat
Moisture Analyzer
1. Haluskan inti kelapa sawit
2. Bersihkan sampel pan (tempat sampel) menggunakan kuas,
kemudiang keringkan menggunakan tisu
3. Letakkan pan diatas pan holder. Nolkan timbangan menggunak a n
tombol T
4. Timbang 2 gram (± 0,2 gram) sampel keatas pan sampel. Tutup
penutup moisture analyzer, sehingga tampak layar start drying.
5. Tunggu sampai tanda 0 dimonitor berubah. Hilangnya tanda 0
menyatakan analisa telah selesai.
6. Hasil analisa tertera pada layar moisture analyzer.

B. Prosedur Penyediaan Sampel & Penentuan Asam Lemak Bebas

1. Timbang berat labu ekstraksi
2. Inti kelapa sawit di timbang sebanyak 100 gram
3. Inti kelapa sawit di blender sampai halus
4. Inti sawit yang sudah di blender di timbang sebanyak 10 gram
kedalam thimble
5. Kemudian rangkai alat ekstraksi
6. Ekstraksi dengan 150 ml pelarut normal heksan selama 2 jam

30
 7. Lanjutkan pengeringan normal heksan didalam oven pada
temperatur 130 – 133o C selama 1 jam
8. Kemudian dinginkan didalam desikator selama 30 menit
9. Lalu timbang berat labu ekstraksi dan minyak, kemudian kurangkan
(berat labu ekstraksi dan minyak – berat labu kosong) maka akan
didapat berat sampelnya.
10. Setelah itu tambahkan Isopropyl Alcohol (IPA) kedalam sampel
sebanyak 50 ml dan panaskan sebentar
11. Tambahkan indikator PP sebanyak 3 tetes
12. Titrasi dengan menggunakan NaOH 0,1 sampai berubah menjadi
warna merah muda.

4.2.3 Data
Tabel 4. 1 Data Hasil Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas pada Inti Sawit

No Sampel Berat N. NaOH V. NaOH FFA (%)

Sampel
1 A 5,8069 0,1005 5,489 1,90
2 B 5,5471 0,1005 6,541 2,37
3 C 6,4453 0,1005 9,170 2,85
Analisa Kadar Asam Lemak Bebas (Ekstraksi dan Titrasi)

Tabel 4. 2 Data Hasil Penentuan Kadar Air pada Inti Sawit

No Sampel Kadar Air

1 A 6,90 %
2 B 7,32 %
3 C 7,86%
Analisa Kadar Air (Moisture Analyzer)

31
Keterangan :
A : Inti Sawit Baru
B : Inti Sawit Setelah Penyimpanan 15 Hari
C : Inti Sawit Setelah Penyimpanan 30 Hari

4.2.4 Perhitungan

Perhitungan Kadar Asam Lemak Bebas Inti Sawit

- Inti Sawit Baru (A)
𝑉. 𝑁𝑎𝑂𝐻 ×𝑁. 𝑁𝑎𝑂𝐻 ×𝐵𝑀
% FFA = 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 × 1000 𝑚𝑔/𝑔𝑟 × 100%

5,489 𝑚𝑙 × 0,1005 𝑚𝑒𝑘 /𝑚𝑙 ×200 𝑚𝑔 /𝑚𝑒𝑘

% FFA = × 100%
5,8069 𝑔𝑟 ×1000 𝑚𝑔/𝑔𝑟

% FFA = 1,90 %

- Inti Sawit Setelah Penyimpanan 15 Hari

𝑉. 𝑁𝑎𝑂𝐻 ×𝑁. 𝑁𝑎𝑂𝐻 ×𝐵𝑀
% FFA = 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 × 1000 𝑚𝑔/𝑔𝑟 × 100%

6,541 𝑚𝑙 × 0,1005 𝑚𝑒𝑘 /𝑚𝑙 ×200 𝑚𝑔/𝑚𝑒𝑘

% FFA = × 100%
5,5471 𝑔𝑟 ×1000 𝑚𝑔/𝑔𝑟

% FFA = 2,37 %

- Inti Sawit Setelah Penyimpanan 30 Hari

𝑉. 𝑁𝑎𝑂𝐻 ×𝑁. 𝑁𝑎𝑂𝐻 ×𝐵𝑀
% FFA = × 100%
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 × 1000 𝑚𝑔/𝑔𝑟

9,170 𝑚𝑙 × 0,1005 𝑚𝑒𝑘 /𝑚𝑙 ×200 𝑚𝑔 /𝑚𝑒𝑘

% FFA = × 100%
6,4453 𝑔𝑟 ×1000 𝑚𝑔/𝑔𝑟

32
 % FFA = 2,85 %

Keterangan :
N. NaOH = Normalitas NaOH
V. NaOH = Volume NaOH yang terpakai
W = Berat Sampel Minyak Inti Kelapa Sawit
BM = Berat Molekul Asam Laurat

4.3 Pembahasan
Pada penelitian ini menggunakan sampel penerimaan inti kelapa
sawit pada tanggal 23 Juni 2022. Kemudian sampel disimpan kedalam plastik
dan dimasukkan kedalam wadah berupa ember dan ditutup dengan rapat
kemudian disimpan dengan variasi waktu tertentu yaitu selama 15 hari dan
30 hari. Data hasil percobaan yang diperoleh kadar air dari inti sawit masih
memenuhi standar mutu yang telah ditentukan pabrik yaitu sebesar 8 %.
Tingginya kadar air pada inti sawit disebabkan pada proses pengeringan inti
sawit yang tidak baik, dimana jika kadar air lebih tinggi, udara sekitarnya
pada penyimpanan akan menjadi lembab maka akan mengakibatk a n
meningkatnya kadar air selama penyimpanan. Hal ini dapat terlihat pada inti
sawit yang lama disimpan semakin meningkat kadar airnya, yaitu pada inti
sawit yang baru sebesar 6,90 %, sedangkan kadar air yang disimpan selama
15 hari sebesar 7,32 % dan kadar air pada inti sawit yang disimpan selama 30
hari sebesar 7,86 %.
Dan juga data dari hasil percobaan penentuan kadar asam lemak bebas
dari inti sawit juga masih memenuhi standar mutu pabrik yaitu 5% faktor
yang mempengaruhi dalam peningkatan kadar asam lemak bebas selama
penyimpanan disebabkan karena adanya reaksi hidrolisa pada minyak,
dimana reaksi ini dipercepat dengan adanya faktor – faktor seperti panas, air,
keasaman, katalisator (enzim) dan proses pengeringan yang tidak baik serta

33
kadar air dalam inti sawit kering. Adapun faktor lain yaitu kadar inti pecah
dan inti berjamur. Hal ini dapat terlihat jelas pada inti sawit yang semakin
lama disimpan semakin meningkat asam lemak bebasnya, yaitu asam lemak
bebas pada inti sawit yang baru diproduksi sebesar 1,90 % sedangkan asam
lemak bebas ada inti sawit yang disimpan selama 15 hari sebesar 2,37% dan
kadar asam lemak bebas pada inti sawit yang disimpan selama 30 hari sebesar
2,85%

34
 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan
Dari hasil analisa yang dilakukan di laboratorium, dapat disimpulkan bahwa:
1. Kadar air dari inti sawit yang masih baru dibongkar sebesar 6,90 %,
sedangkan kadar air dari inti sawit yang disimpan selama 15 hari
sebesar 7,32 %, dan kadar air dari inti sawit yang disimpan selama 30
hari sebesar 7,86%. Dimana dari data yang telah diperoleh tersebut,
hasil kadar air dari inti sawit yang baru dibongkar, yang disimpan 15
hari penyimpanan, dan 30 hari penyimpanan masih memenuhi standar
mutu pabrik PT. Domas Sawit Inti Perdana yaitu sebesar 8%.
2. Kadar asam lemak bebas dari inti sawit yang masih baru dibongkar
sebesar 1,90 %, sedangkan kadar asam lemak bebas dari inti sawit
yang disimpan selama 15 hari sebesar 2,37%, dan kadar asam lemak
bebas dari inti sawit yang disimpan selama 30 hari sebesar 2,85%.
Dimana dari data yang telah diperoleh tersebut, hasil kadar asam
lemak dari inti sawit yang baru dibongkar, 15 hari penyimpanan, dan
30 hari penyimpanan masih memenuhi standar mutu pabrik PT.
Domas Sawit Inti Perdana yaitu sebesar 5%

5.2 Saran
Untuk menghindari terbentuknya asam lemak bebas yang dapat
menurunkan mutu minyak inti sawit, sebaiknya kernel jangan terlalu lama
disimpan, hal ini dilakukan untuk mempertahankan mutu kernel sehingga
kernel tetap bermutu baik sampai ke konsumen

35
 DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2009. Pedoman Bertanam Kelapa Sawit. Bandung : Yrama Widya

Aventi, A. 2016. Penelitian Pengukuran Kadar Air Buah. PROSIDING
SEMINAR NASIONAL CENDIKIAWAN.
Babcock, R.E.; Clausen, P.; Popp, M.; Schulte, I.W. Yield Characteristics of
Biodisel Produced From Chicken Fat Tall Oil Blended Feedstocks.
Project Number MBTC-2092.
Fauzi Y. 2008. Kelapa Sawit, Budidaya Pemanfaatan Hasil dan Limbah,
Analisis Usaha dan Pemasaran. Jakarta: Penebar Swadaya
Hadi, M. M. 2004. Pengantar berkebun Kelapa Sawit. Yogyakarta: Adicita
Karya Nusa
Hariyadi, Purwiyatno. 2014. Mengenal Minyak Sawit Dengan Beberapa
Karakter Unggulnya. GAPKI[On-line].
Husamah, 2013. Outdoor Learning. Malang : Prestasi Pustaka
Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak Dan Lemak Pangan. Edisi
Pertama. Cetakan Pertama. Jakarta : UI-Press.
Naibaho, P.M. 1998. Teknologi Pengolahan Kelapa Sawit. Edisi Keempat.
Medan : Pusat Penelitian Kelapa Sawit.
Nurhidayanti. 2017. Pengelolaan Aktivitas Keagamaan Perkumpulan
Pengajian Masjid Nurul Yaqin Di PT. Bakrie Sumatera Plantation
Dalam Pembinaan Rohani Karyawan. Medan: Universitas Islam
Negeri Sumatera Utara.
Ooi, T.L.; Kifli, H. 2004. Palm Based Oleochemicals: Overview and
Perspectives. MPOB, Chapter 12.
Pardamean, Maruli. 2017. Kupas Tuntas Agribisnis Kelapa Sawit. Jakarta :
Penebar Swadaya Grup.
Sugihartono. 2009. Pendidikan Sistem Ganda
Syahroni, Fitria. 2020. Persepsi Siswa Terhadap Manfaat Pelaksanaan

36
 Praktek Kerja Industri Di SMK N 1 Lembah Gumanti. Jurnal Bahana
Manajemen Pendidikan.
Tim Penulis, P.S. 1997. Kelapa Sawit. Cetakan Kedelapan. Jakarta : Penerbit
Swadaya.
Tim Prokja Prakerin. 2010. Buku Panduan dan Jurnal Prakerin SMK 1
Lembah gumanti Tahun Pelajaran 2009/2010. Solok: Sekolah
Menengah Kejuruan.

37
 LAMPIRAN

Standar Mutu Palm Kernel di PT. Domas Sawit Inti Perdana

No Parameter Standar (%)

1 Kadar Air/Moisture Max 8
2 Asam Lemak Bebas/Free Fatty Acid Max 5
(FFA)
3 Kadar Pengotor/Impurity Max 8
4 Kadar Minyak/Oil Content 48 – 52

Standar Mutu Crude Palm Kernel Oil di PT. Domas Agrointi Prima

No Parameter Standar (%)

1 Moisture + Impurity Max 0,5
2 FFA Max 5,0
3 Lovibond Color
Red Max 7
Yellow Report
4 Iodine Value 14 – 19
5 Saponification Value 243 – 255

38