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Microorganismos
Datos curiosos

Los microorganismos son aquellos organismos que por su tamaño reducido, son
imperceptibles a la vista.
También denominados “microbios”, estos organismoscuentan con una
organización biológica muy básica: una proporción importante de ellos cuenta con
apenas una única célula. Además, se caracterizan por existir numerosas
variedades, de diferentes formas y tamaños

Los microorganismos participan en procesos ecológicos que

permiten el funcionamiento de los ecosistemas, y
biotecnológicos que son esenciales para la industria
farmacéutica, alimenticia y médica

Microorganismos beneficiosos
Son aquellos que producen toxinasquímicas,que previenen el crecimiento
microbiano en nuestro organismo, llamados probióticos.esdecir microbios
vivos. Se utilizan para la preparación de medicinas o alimentos, como el yogur
o el queso, dándole propiedades al cuerpo para una mejor salud

Lactobacilos - Tobacillus Acidophilus-

Streptococus faecium

Microorganismos patogenos
los microorganismos patógenos resultan los más peligrosos, ya que no
modifican el alimento aunque lo contaminen, por lo que al consumirlo
se producen las toxiinfecciones.
Streptococcus pneumoniae- Haemophilus influenzae
- Helicobacter pylori

Microorganismos alterantes
Modifican la apariencia del alimento, provocando malos olores o
sabores, o cambiando el color del mismo. En este caso, el alimento no
tiene porqué ser dañino para el consumidor.
Alicyclobacillus acidoterrestris, bacterias lácticas,
levaduras, y en menor medida mohos y bacterias acéticas

El interés científico por la microbiota intestinal ha impulsado investigaciones que demostraron la existencia de
microorganismos beneficiosos que podrían ser utilizados para influir en la actividad de microorganismos que resultaran
nocivos. La Asociación Científica Internacional de Probióticos y Prebióticos [Scientific International Association for
Probiotics and Prebiotics (ISAPP)] definió distintas categorías de microorganismos vivos para uso humano: : los «no
probióticos», que corresponde a cualquier alimento que contenga microorganismos en proceso de fermentación con
1x106 unidades formadoras de colonias (UFC) por porción, pero cuya eficacia específica no ha sido comprobada y
requieren de mayor estudio; y los «probióticos», divididos a su vez en tres categorías:

I Probióticos en alimentos o suplementos
Probióticos presentes en alimentos o
suplementos que no se utilizan con una
finalidad específica. Estos pueden ser cepas
que pertenezcan a una especie segura al ser
administrada y con evidencias suficientes de
un efecto beneficioso en la salud del
consumidor; deben haber sido objeto de
estudios observacionales, sistemáticos o
metaanálisis que permitieron confirmar tal
efecto para la categoría taxonómica en
cuestión.
SAIR ANDRES ORTIZ DIAZ
ESPECIALIZACION EN SISTEMAS DE CALIDAD E
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
II
con un efecto específico sobre la salud del
consumidor, debidamente comprobado y
evidenciable a partir de estudios
conducidos en humanos.
III
Probióticos como drogas o agentes
bioterapéuticos, los cuales presentan un 100%
efecto específico por el cual son indicados
para el tratamiento o la prevención de
enfermedades y que son regulados como
medicamentos

Ayuda

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