DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO EN UNA MUESTRA DE VINAGRE COMERCIAL

William N Bacca* (cd. 20171150053), Jana V García (cd. 20171150087)

IV SEMESTRE, PROYECTO CURRICULAR DE LICENCIATURA EN QUÍMICA, FACULTAD DE

CIENCIAS Y EDUCACIÓN, UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

williamnico10@hotmail.com*, jannavalentinag@gmail.com

RESUMEN

En el presente informe se exponen los resultados de la práctica de laboratorio en la cual se valoró el

ácido acético de una muestra de vinagre. Para ello fue necesario preparar una solución de hidróxido
de sodio 0,15 M, la cual se estandarizó con biftalato de potasio, con la que se realizó tres ensayos de
valoración a una muestra diluida de vinagre gastando un volumen promedio de 9,4 ml del NaOH,
obteniendo una concentración calculada de 0,071 M del ácido acético.
En la segunda parte, se realizó una valoración potenciométrica a otra muestra de la misma solución
del vinagre, con la cual se calculó y se trazó la respectiva curva de titulación que se expone
posteriormente.

PALABRAS CLAVE

valoración, ácido acético, volumetría, potenciometría, curva de titulación.

ABSTRACT

This report presents the results of the laboratory practice in which the acetic acid of a vinegar sample
was evaluated. For this it was necessary to prepare a 0,15 M sodium hydroxide solution, which was
standardized with potassium biftalate, with which three assays were performed to a diluted sample of
vinegar, spending an average volume of 9,4 ml of the NaOH, obtaining a calculated concentration of
0.071 M of acetic acid.
In the second part, a potentiometric titration was made to another sample of the same vinegar
solution, with which the respective titration curve that was subsequently exposed was calculated and
plotted.

KEYWORDS

titration, acetic acid, volumetry, potentiometry, titration curve.

INTRODUCCIÓN

El ácido acético es un ácido que se encuentra

en el vinagre, y que es el principal
responsable de su sabor y olor agrio. Su
fórmula es C H 3 COOH , en la realización de la
práctica se pretendió determinar la cantidad
de ácido acético en una solución de vinagre Figura 1: Vinagre blanco comercial.
que fue titulada con una solución de hidróxido
de sodio ( N aOH ) usando como indicador la El vinagre contiene típicamente una
concentración que va de 3% al 5% de ácido
fenolftaleína. El vinagre es un líquido miscible,
acético, los vinagres naturales también
con sabor agrio, que proviene de la
contienen pequeñas cantidades de ácido
fermentación acética del vino (mediante las
tartárico y ácido cítrico, sin importar la
bacterias mycoderma aceti).
presencia de estos ácidos la cantidad de ácido
acético es la que se calcula.
 1 0,154 g 8,1 ml 0,024 M
La fenolftaleína es un indicador de pH que en
soluciones ácidas permanece incoloro, pero
2 0,155 g 7,8 ml 0,023 M
en presencia de bases se torna rosa o violeta.
Es un sólido blanco, inodoro que se forma 3 0,158 g 8,5 ml 0,026 M
principalmente por reacción del fenol,
anhídrido ftálmico y ácido sulfúrico; sus
cristales son incoloros. Tiene un punto de Concentración promedio de NaOH (M):
fusión de 254°C. Su fórmula es C 20 H 14 O4 . No 0,024
es soluble en agua, con lo que normalmente
se disuelve en alcohol para su uso en
experimentos.

La fenolftaleína es un ácido débil que pierde

+
cationes H en solución. La molécula de
fenolftaleína es incolora, en cambio el anión
derivado de la fenolftaleína es de color rosa.
Cuando se agrega a una base la fenolftaleína
Figura 1: Estandarización de la solución 0,15
(siendo esta inicialmente incolora) pierde
M de NaOH
hidrogeniones formándose el anión y haciendo
que tome coloración rosa.
Tabla 2: ​Cuantificación de ácido acético en
vinagre comercial (titulación directa).
La solución de NaOH servirá para titular la
solución de vinagre y con esto determinar el
porcentaje de ácido acético en dicha solución. Valorac Volum Volum Concent Gramos
ión en de en de ración de ácido
RESULTADOS vinagr NaOH de acético
e (ml) emple ácido (g)
Cálculos para hallar los gramos de ado acético
biftalato: (ml) (M)

M oles = M x V 1 20 ml 9,6 ml 0,072 M 6 x 10−3

M oles = 0, 15 M x 0, 005 L
M oles = 7, 5 x 10−4 moles 2 20 ml 9,8 ml 0,074 M 6 x 10−3

7, 5 x 10−4 moles x
204,22 g C 8 H 5 KO4
= 0, 153 g C 8 H 5 KO4 3 20 ml 8,9 ml 0,067 M 5, 6 x 10−3
1 mol

Para hallar las concentraciones de los Concentración promedio del ácido acético
analitos, se usó la siguiente fórmula: (M): ​0,071

C1 × V 1 = C2 × V 2

De la cual se despejó C 2 , quedando de la

siguiente manera:
C ×V
C 2 = 1V 1
2

Tabla 1: ​Estandarización de la solución 0,15

M de NaOH por pesada directa del estándar
primario biftalato de potasio. Figura 2: Titulación directa del vinagre.

Factor de dilución:​​ 100 ml

20 ml =5
Valoración Masa de Volumen Concentra
biftalato de NaOH ción de
Concentración de ácido acético teórica: 3% a
de empleado NaOH (M)
5%.
potasio (ml)
(g)
Densidad teórica: 1,05 g/ml
CH 3 COOH + N aOH → CH 3 COON a + H 2 O
 Gráfica 1: Titulación potenciométrica del
0,243 g CH 3 COOH vinagre comercial. (Curva de titulación,
adjunta en anexos 1.)
% CH 3 COOH = (1,21 g)(5)=6,09 %
ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Tabla 3: ​Cuantificación de ácido acético en
vinagre comercial (titulación potenciométrica). Al someter a tratamiento estadístico los datos
obtenidos, respecto a las concentraciones
calculadas, y tabulados en cada una de las
Volumen (ml) pH muestra 1 pH muestra 2 anteriores dos primeras tablas, se obtuvieron
los siguientes valores de varianza, de
0,5 ml 3,5 3,4
desviación estándar, para los intervalos de
confianza del 95% y para los errores
1 ml 3,6 3,6
absolutos y relativos, que se presentan en la
tabla 4.
1,5 ml 3,8 3,8

2 ml 4,0 4,0 Tabla 4:

2,5 ml 4,1 4,1 T Varianz Desviaci Intervalo Ea Er

a a ón de
3 ml 4,2 4,2 b ( S2 ) estándar confianza
l (​s​) del 95%
3,5 ml 4,3 4,3 a
4 ml 4,4 4,4 1
−6
2, 5 × 10 1, 58 × 10
−3
0,024 ± 0,1 0,8
M 3, 92 × 10−3 26 4
4,5 ml 4,5 4,5 M

5 ml 4,6 4,7 2
−5
1, 3 × 10 3, 61 × 10−3 0,071 ± 2,0 0,5
−3 9 22
M 8, 96 × 10
5,5 ml 4,8 4,8 M

6 ml 4,9 4,9
Respecto a la estandarización de la solución
6,5 ml 5,0 5,1 de hidróxido de sodio con el patrón primario,
biftalato de potasio, la reacción que se llevó a
7 ml 5,2 5,4 cabo está representada por medio de la
siguiente ecuación:
7,5 ml 5,5 5,9
K HC 8 H 4 O4 + N aOH → KN aC 8 H 4 O4 + H 2 O
8 ml 6,3 9,7
de la cual se puede evidenciar que fue una
8,5 ml 10,4 10,8 reacción estequiométrica con una relación de
1:1, es decir, que una mol de biftalato
9 ml 10,8 11,2 reaccionó con otra mol de hidróxido de sodio,
cumpliéndose así una de las condiciones del
9,5 ml 11,1 11,3 estándar primario (Skoog, 2015). Según lo
indicado tanto por el valor de la varianza como
10 ml 11,3 11,3 por el de la desviación estándar, se puede
interpretar que las concentraciones calculadas
10,5 ml 11,3 11,4
del hidróxido de sodio no tuvieron una
variación significativa entre sí, lo que permite
11 ml 11,5 11,4
afirmar que hay una buena precisión entre
estos datos; esta precisión la corrobora el
11,5 ml 11,5 11,4
intervalo de confianza, que es 95% probable
12 ml 11,5 11,4 que la concentración molar del hidróxido de
sodio va a variar más o menos 3, 92 × 10−3 M​,
con respecto a la concentración promedio
calculada. Al analizar el error relativo y el error
absoluto, estos valores se encuentran
próximos a la unidad (1) lo que señala que
hay una inexactitud entre el valor de la
concentración promedio calculada y el valor
real de concentración del NaOH.
Para la parte de la estandarización directa del
ácido acético con hidróxido de sodio, se llevó
a cabo la reacción química que se representa
por medio de la siguiente ecuación:
C H 3 COOH + N aOH → C H 3 COON a + H 2 O
que señala que la reacción fue
estequiométrica (1:1), es decir, que cada mol
de ácido acético reaccionó con otra mol de
hidróxido de sodio. Al analizar el tratamiento
estadístico correspondiente para la tabla dos,
se evidencian valores muy reducidos tanto
para la varianza como para la desviación
estándar, lo que permite afirmar que los datos
de la concentración calculada del ácido
acético tienen una minúscula variabilidad
entre ellos mismos, haciendo que estos sean
precisos; esto se corrobora si se nota el
intervalo de confianza, que indica que hay un
95% de probabilidad de que haya una
variación de 8, 96 × 10−3 M entre los valores de
la concentración promedio calculada del ácido
acético. Por otra parte, los valores hallados
para el error absoluto y el error relativo indican
que hubo inexactitudes entre la concentración
real y la concentración calculada del ácido
acético presente en la muestra de vinagre;
esto se puede explicar si se tiene en cuenta
que no se contaba con la ficha técnica del
vinagre en la cual debería estar el dato de la
concentración del ácido acético, lo cual obligó
a que se consultara este valor en la red.
Al analizar las curvas de titulación, se nota
que el punto de equivalencia de la muestra 1
se da en un pH muy cercano a 8,5 al agregar
aproximadamente 8,25 ml de la base fuerte,
en este caso el hidróxido de sodio. Por otro
lado, en el punto de equivalencia de la
muestra 2 se obtiene un pH de 8,4 al agregar
aprox 7,8 ml de NaOH. Entonces, la razón por
la cual se utilizó la fenolftaleína como
indicador ácido-base es porque su rango de
viraje está próximo entre 8 a 10 en la escala
de pH, lo cual permite observar el punto de
equivalencia de las muestras.
CONCLUSIONES
● Según el análisis de los valores
hallados para los errores absoluto y
relativo, se concluye que fue mayor el
porcentaje de la concentración de
ácido acético respecto al teórico. Esto
se pudo dar por mal manejo,
elaboración y/o medición de las
disoluciones utilizadas en la práctica.
● Gracias a los cálculos, se pudo
corroborar que el vinagre contiene
pequeñas concentraciones de ácidos,
entre estos el ácido acético.
● Respecto a las curvas de titulación, se
afirma que el pH de las muestras 1 y 2
es mayor a 7, ya que se neutraliza un
ácido débil (ácido acético) y queda la
respectiva base conjugada de ese
ácido que al reaccionar con agua
aumenta la concentración de iones
hidróxido en la disolución,
predominando el carácter básico.
● Los puntos de equivalencia señalados
en las curvas de titulación, indican que
el número de equivalentes que ha
reaccionado entre sí tanto del ácido
acético como del hidróxido de sodio,
es igual al agregar la cantidad
aproximada de titulante.
BIBLIOGRAFÍA
● SKOOG W, West D, Holler F, Crouch
S. Fundamentos de Química Analítica.
México, D.F. Cengage Learning.
Octava Edición, 2015.
● Rodriguez. R, Práctica número 5:
Determinación de Ácido Acético.
Universidad del Valle de México,
2017.
Anexos 1