Els Vins Naturals

Del cep a la copa Sin categoría 02/04/2020 2 minutos

Podríem dir que els vins naturals són els més propers als vins
d’abans. L’error més habitual és voler englobar, dins la
denominació de “Vins Naturals”, a tots els vins que no s’han
elaborat de manera habitual. El que hauríem de fer és no barrejar
conceptes com “Vins Ecològics”, “Biodinàmics” o “Naturals”.

Anem a analitzar aquests dubtes i confusions, tot descobrint

aquest tipus de vi.

DEFINICIÓ DE VI NATURAL

El Vi Natural és aquell vi que s’obté realitzant la mínima

intervenció, tant en el seu conreu a la vinya en l’obtenció del raïm,
com en la seva elaboració en el celler.

No existeix una normativa per a aquest tipus de vi, com hi ha pels

Ecològics o els Biodinàmics, a causa d’una manca d’entesa entre
productors i organismes oficials, en quant a la seva definició,
manca de certificadores…
ELABORACIÓ DELS VINS NATURALS

Per considerar un vi com a «Natural» s’estableixen una sèrie de

requisits:
 La procedència del raïm ha de ser de cultiu ecològic, sense
utilitzar adobs químics (plaguicides, fungicides…) i veremat a
mà.
 No s’han de realitzar correccions en els nivells d’acidesa, color,
sucre, graduació alcohòlica, etc.
 En la fermentació alcohòlica només es permetran els llevats
autòctons, no els llevats comercials. En la fermentació
malolàctica s’han utilitzar solament bacteris autòctons de
l’ambient.
 En el procés d’estabilització s’utilitzaran només additius
clarificants d’origen natural i no s’haurien de filtrar els vins.
 No es podrà utilitzar processos o productes que accelerin el
ritme natural d’elaboració del vi.
 Respecte els sulfits, en principi no n’hi ha de portar, però la
realitat és que com que no existeix una regulació al respecte, hi
ha de tot en el mercat. Algunes referències tenen continguts en
sulfits similars als vins ecològics i altres pràcticament no en
tenen, amb tot el que suposa respecte a la tendència a
l’oxidació i als problemes microbiològics.

Aquests punts són els que diferencien un Vi Natural de la resta

dels vins. Al no existir una normativa legal, ni una certificació, no
hi ha garanties de que es compleixin aquests requisits, solament la
bona fe del viticultor. Cal recordar que el mercat cada vegada
reclama més aquests tipus de productes.
Gaudim d’aquests vins, ja que cada un d’ells ha deixat de ser un
producte convencional. Es tracta d’un ésser viu el qual cada dia,
cada ampolla és diferent, amb comportaments propis davant de
tots els esdeveniments.

A reveure, i fins ben aviat.