La criança del vi

Del cep a la copa Sin categoría 19/09/2019 2 minutos

La criança és el procés d’envelliment i maduració d’un vi per

aconseguir millors aromes i matisos, ja sigui en bóta, en dipòsit o
dins la seva pròpia ampolla.

El vi evoluciona amb el temps i cal que conduïm aquesta

transformació a una millora contínua, durant tot el seu procés
vital. Aquests canvis es produeixen per reaccions químiques i
alteracions físiques o biològiques del vi, durant la seva elaboració.

La criança del vi està formada per dues fases totalment

diferenciades:

LA FASE OXIDATIVA O DE FUSTA

El període de temps en el qual el vi es troba emmagatzemat en

bótes de fusta. Aquest es va oxidant, en estar sotmès al contacte
amb l’oxigen que penetra a través de la fusta de la bóta.
Durant tot aquest període és important que les bótes estiguin
completament plenes. Cal anar-les reomplint, per a no accelerar ni
desequilibrar la seva criança.

Cal canviar el vi d’unes bótes a unes altres, 3 o 4 cops l’any, en

l’anomenat Trasbals. S’eliminen els pòsits que es dipositen en el
fons de la bóta, a causa de la sedimentació natural de les
partícules del vi. Aconseguim una oxigenació més enèrgica, que és
molt beneficiosa per a l’evolució de les substàncies que
afavoreixen la qualitat del vi.

LA FASE REDUCTORA O DE BOTELLA

Període en què el vi està embotellat en vidre. Es produeix el procés

oposat, creant-se una reducció a causa de no haver-hi presència
d’oxigen en l’interior en contacte amb el vi, reaccionant solament
amb els seus propis components.

La manca total d’oxigen és el que fa que certs aromes i sabors

aconseguits en la fase de fusta és potenciïn en aquesta fase. El vi
s’afina i es va generant el conegut Bouquet del vi.
Perquè la manca d’oxigen sigui total, les ampolles han de reposar
en posició horitzontal. Aconseguirem que el vi contacti amb el tap
de suro, s’infli i impedeixi que entri aire de l’exterior.

Les conegudes aromes de reducció, presents durant el tast

d’un vi, són aromes associades, normalment, a compostos volàtils
ensofrats, creats a causa de la manca d’oxigen d’aquesta fase.
Poden ser elegants (codony, trufes…), o desagradables on caldrà la
decantació del vi.

DURADA DE LES FASES DE LA CRIANÇA

És una durada temporal molt variable i subjectiva, depenent del

criteri de l’enòleg, qui anirà provant el vi fins a trobar el que ell
cregui que és el moment òptim.

En funció del vi que vulguem aconseguir, hi ha unes pautes

temporals generals:

Jove o de l’any. Sense fusta o amb un màxim de 6 mesos en bóta

o ampolla.

Criança. Un mínim de 24 mesos de maduració (6 mesos mínim

en bóta i la resta en ampolla).

Reserva. Un mínim de 36 mesos de maduració (12 mesos mínim

en bóta i la resta en ampolla).
Gran reserva. Un mínim de 60 mesos de maduració (24 mesos
mínim en bóta i la resta en ampolla).

Ara que ja entenem quelcom més en el procés de creació del vi,

podrem durant la seva ingesta, pensar i admirar les seves
característiques i qualitats d’envelliment i maduració. De ben
segur en gaudirem molt més i millor.

A reveure, i fins ben aviat.