POISSONS

CONSERVES
Réalisé par:
- Es-saoudi mohamed amine
- Quaboul zakaria
- El aimche Abdelwahed
- Mouhtafil Abderrahim
- Lafraj Youssef
- Oudaha Lahcen

Encadré par: Prof Abdelaziz

Baçaoui
 PLAN

DÉFINITION DE LA QUALITÉ SELON ISO 9001

3
PRÉSENTATION DE PRODUIT
4

CHAINE DE PRODUCTION DES POISSONS CONSERVES

5
LES CONTRÔLES DE LA QUALITÉ DES POISSONS CONSERVÉS
6

LE CONTRÔLE STATISTIQUE DE LA QUALITÉ (CSQ) POUR LA TENEUR EN SEL

7

LE CONTRÔLE STATISTIQUE DE LA QUALITÉ (CSQ) POUR L’ODEUR DES POISSONS

10

RéSULTATS & DISCUSSION

7

8 REMERCIEMENTS
DÉFINITION DE LA QUALITÉ
SELON ISO 9001
La qualité est l'aptitude d'un produit
ou d'un service à satisfaire les
besoins exprimés ou implicites des
clients ainsi que les exigences
légales et réglementaires
PRÉSENTATION DE PRODUIT

Filet de maquereau de 125 g

⚬ Riches en protéines
⚬ Riche en matières grasses saines
⚬ Une teneur en sel optimale
⚬ Un choix nutritif pour une
alimentation équilibrée
CHAINE DE PRODUCTION DES POISSONS
CONSERVES
LES CONTRÔLES DE LA QUALITÉ DES
POISSONS CONSERVÉS
TENEUR EN SEL (en g)
⚬ QUOI contrôler: La teneur en sel dans les poissons en conserve.
⚬ Qui contrôler : le responsable de qualité
⚬ COMMENT : contrôler:par Le titrage argentimétrique est une méthode
chimique utilisée pour mesurer la concentration de chlorure (sel) dans
une solution. Dans votre cas, vous pouvez l'appliquer pour mesurer la
teneur en sel dans les poissons en conserve.
⚬ OÙ contrôler: après la réception des matières premières
⚬ QUAND contrôler: Les contrôles seraient fréquents tout au long du
processus de production
⚬ Combien: Par échantillonnage
LE CONTRÔLE STATISTIQUE DE
LA QUALITÉ (CSQ)
TENEUR EN SEL (en g)
COMBIEN CONTRÔLER :
MIL-STD-1916 Tables des tailles d’échantillon (nv ) pour variables. (Traduit de
United States of America (1996). Department of Defence test Method standard :
DOD Preferred methods for Acceptance of Products, washington),33p.

⚬ La taille du lot : 10000 Unité

⚬ Niveau d’exigence : (II)
⚬ Code d’échantillonnage : (E)
⚬ Taille de l’échantillon : 18 Unité
RÉSULTATS

Interprétation :
⚬ K(calculé) K(théorique)
⚬ F(calculé) F(théorique)
Echantillon
acceptable
 échantillonnage selon le table de J.M CAMERON

D'après le cahiers NQA = 3%

NQT = 8%
de charge α = 0.05
β = 0.05

1°) r1 =(NQT/NQA ) = (0.08/0.03)= 2.66

(d’après le tableau de Cameron soit r1=2.957)
2°)D'après le table C =9; np1=5.426
3°) r2 = (np1/NQA ) = (5.426/0.03) = 181.86
n=181
Maitrise Statistique du Procédé (MSP/CSP):
TENEUR EN SEL (en g)

• La taille du lot : 10.000 Unité

• Niveau d’exigence : (II)
• Code d’échantillonnage : (E)
• Taille de l’échantillon (f) : 1/96
• Pendant 12 heures
• Taille de l'échantillon: 9
(Le MIL-STD-1916 Table des tailles d’échantillons (n) en CSP)
.
Nos résultats fluctuent de manière aléatoire autour de la
valeur cible, restant dans les limites de contrôle. Cela
indique que notre processus est stable et sous contrôle.
LES CONTRÔLES DE LA QUALITÉ DES
POISSONS CONSERVÉS
Existence de corps étrangers
⚬ QUOI contrôler: La présence de corps étrangers dans les poissons en
conserve, tels que des débris non désirés ou des contaminants.
⚬ Qui contrôler : le responsable de qualité
⚬ COMMENT : L'utilisation d'équipements spécialisés, tels que des
détecteurs de métaux, peut être mise en œuvre pour détecter la
présence de corps étrangers.
⚬ OÙ contrôler: avant le conditionnement et l'étiquetage
⚬ QUAND contrôler: Contrôles réguliers pour évaluer la qualité des
produits finis
LE CONTRÔLE STATISTIQUE DE LA QUALITÉ (CSQ)

Existence de corps étrangers

COMBIEN CONTRÔLER :
MIL-STD-1916 Tables des tailles d’échantillon (nv ) pour variables. (Traduit de
United States of America (1996). Department of Defence test Method standard :
DOD Preferred methods for Acceptance of Products, washington),33p.

⚬ La taille du lot : 10000 Unité

⚬ Niveau d’exigence : (II)
⚬ Code d’échantillonnage : (E)
⚬ Taille de l’échantillon : 32 Unité
Entente avec le Client sur C=0:
avec C représente le nombre maximal
d'unités défectueuses autorisées dans
l'échantillon.

⚬ Nombre d'échantillons testés : 32

boîtes de poisson.
Conformité totale. Echantillon
acceptable
Maitrise Statistique du Procédé (MSP/CSP):

• La taille du lot : 10.000 Unité

• Combien controler : tous les boîtes
• Code d’échantillonnage : (E)
• Pendant 12 heures
• 833 boîtes chaque heures
• n: nombre de produits
examinés (taille du lot,
taille de l'échantillonnage).
• X: nombre de produits
non-conformes trouvés
dans l'échantillonnage de
taille n, où X ≤ n
• p̂: fraction d'échantillon
non-conforme.
 Nos résultats fluctuent de manière aléatoire autour de la
valeur cible, restant dans les limites de contrôle. Cela indique
que notre processus est stable et sous contrôle.
Capabilité de processus

Conformes
 Merci pour
votre attention