Deixa eu me apresentar para você.

Me chamo Samira Nunes, sou casada com Leandro Nunes e mamãe do Lukas, de
Samir e de Áurea, sou formada em Gastronomia, com especialização em
confeitaria e cursos de aperfeiçoamento no Brasil e em Londres na Inglaterra,
atualmente tenho alunos em mais de 15 Países em cursos presenciais e
Online,carrego em minha bagagem 8 anos de muitos estudos, técnicas,
desenvolvimento e aperfeiçoamento de métodos de trabalho e ensino, faço de
tudo um pouco, mais desse tudo um pouco, aprendi que devo fazer com
excelência, por isso sou fascinada em pesquisas e estudos da minha área, minha
especialidade é Ganache, bolos blindados e pasta Americana, mais trabalho com
doces, salgados, chantilly, flores , e por ai vai rs rs rs.
Mais deixa eu te contar uma coisa, nem sempre foi assim, comecei vendendo
bolos de pote, enfrentei muitas lutas, medos, frustações e exclusões para chegar
até aqui, não imagina onde Deus queria me colocar, mais eu sabia que ele era
maior que tudo aquilo que eu e Leandro estávamos enfrentando, não desistimos
porque somos melhores ou temos super poderes, nós não desistimos no meio do
caminho porque a mão do Senhor nos sustentou, o que quero te você entenda
com isso?? Quero que entenda que não importa o vale que esteja enfrentando,
nada é maior que o poder de Deus, e ainda que ninguém acredite em seus
Sonhos, maior é aquele te te prometeu, continue lutando, eu e Leandro somos a
prova viva que Deus nao escolhe os capacitados, mais ele honra e capacitaa
quem ele escolhe, talvez você olhe para nós hoje, e pense! Uauuuu! Eles são bem
sucedidos de verdade na Confeitaria , tiveram padrinhos, eu nunca vou conseguir
isso, quero te dizer que começamos assim como você, pequenininho, e nosso
padrinho sempre foi Cristo, ele é nosso acessor, sempre confiamos nele, no que
ele poderia fazer, e não nos homens, porque sabiamos em quem temos crido, e
você vai sim, viver o melhor de Deus aqui na terra, e ser bem sucedido na sua
área, porque viver de Confeitaria é possível Sim.
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Nessa aula vamos usar uma das técnicas que eu mais uso, a técnica a mão livre me permite uma
liberdade maior na aplicação do ganache, porém mesmo sendo uma técnica a mão livre, a quantidade
de ganache não é livre, e isso apenas com o tempo você conseguirá ter uma noção, mesmo sendo a
técnica a mão livre, o ganache não pode ficar grosso, a camada precisa manter a média de meio cm em
volta do bolo, não podendo ficar grosso no corte.

Para esse Bolo usaremos a seguinte Receita.

🔹1 Barra de 1,050 de chocolate meio amargo

🔹190 Gramas de creme de leite.

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite, deixe o ganache descansar antes de iniciar a aplicação.

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Nessa aula, aprendemos que trabalhar com ganache, vai além de apenas Alisar o Bolo, ou
deixar ele reto para receber a pasta americana, aqui usamos a imaginação e com uma faca,
fizemos os cortes, deixando um aspecto escamado no bolo, para isso, é importante deixar o
ganache secar bem no bolo, e também usar uma faca afiada.

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Para a pintura podemos usar não só o pó cobre, mais dourado, prateado, nacarado, ou
qualquer outro, para diluir, basta colocar a quantidade de pó que deseja em um recipiente e
em seguida misturar o líquido, que pode ser vodka ou álcool de cereal.

Deixe secar bem para não manchar após aplicar,

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MASSA MALTINE COM LEITE ( Receita da Sam.

100 Gramas de Ovo Maltine

100 Gramas de leite ninho em pó

80 Gramas de Chocolate em pó 50%

200 Gramas de Creme de leite

80 Gramas de óleo de canola ou girassol

5 Ovos

200 Gramas de açúcar

320 Gramas de farinha de trigo sem fermento

12 Gramas de fermento.

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o Óleo, Ovo, o creme de leite e o açúcar até formar um creme, em seguida
transfira esse creme para um recipiente e minsture os demais ingredientes ao creme, use uma espátula
ou fuet pra isso.

amassa rende 3 discos de 20cm