Recetario Cuatro Sin Fotos

INGREDIENTES
PRECIO
CLAVE ARTÍCULO
KG
FRUTAS Y VERDURAS
ACAÍ $15.00
AGUACATE HASS $60.00
AJI ROJO $120.00
AJO ITALIANO $300.00
ALBAHACA $200.00
ALCAHOFA $150.00
HOJA DE ACUYO $1,000.00
APIO $15.00
ARUGULA BABY $240.00
BERENJENA $52.00
BETABEL $18.00
BETABEL CANDY $240.00
BETABEL DORADO $240.00
BLUE-BERRY $277.00
BROCOLI $18.00
BROCOLI LARGO $265.00
BROTES MIXTOS $150.00
CAMOTE AMARILLO $60.00
CALABAZA ITALIANA $20.00
CEBOLLA BLANCA $22.00
CEBOLLA MORADA $45.00
COL BLANCA $20.00
CEBOLLIN $500.00
ECHALOTA $250.00
CHAMPIÑON $80.00
CHERRY COLORES $100.00
CHILE JALAPEÑO $25.00
CHILE SERRANO $40.00
CHILE MANZANO $120.00
CHILE HABANERO $120.00
CHICHARO CONGELADO $107.00
CILANTRO CRIOLLO $50.00
CILANTRO $40.00
COL DE BRUSELAS $80.00
COCO FRESCO $32.00
COCO RALLADO $80.00
COGOLLOS $195.00
EJOTE FRANCES $120.00
ELOTE AMARILLO
ELOTE BABY $180.00
ENELDO $100.00
EPAZOTE $30.00
ESPARRAGOS $200.00
ESPINACA $110.00
ESPINACA BABY
ESTRAGON $1,000.00
FLOR DE PENSAMIENTO $3.00
FRESA $150.00
FRAMBUESA $278.00
BULBO DE HINOJO $150.00
HONGO CREMINI
HIGO $120.00
JENGIBRE FRESCO $100.00
JITOMATE GUAJE $25.00
JUDIA PERONA $173.00
KIWI $90.00
LECHUGA ESCAROLA $25.00
LECHUGA FRANCESA
LECHUGA OREJONA $12.00
LECHUGA ROBLE ROJO
LIMA $28.00
LIMON EUREKA $60.00
LIMON PERSA $30.00
MANGO ATAULFO $60.00
MANZANA VERDE $70.00
MANZANA ROJA
MELÓN
MEJORANA $150.00
MENTA $100.00
MIX DE LECHUGAS $100.00
NARANJA $8.00
NOPALES $30.00
OREGANO
PAPA CAMBRAY $35.00
PAPA ALFA $18.00
PAPAYA
PEPINO $25.00
PIMIENTOS DEL PADRON $270.00
PIMIENTO MORRON ROJO $55.00
PIMIENTO MORRON VERDE $55.00
PIÑA MIEL $25.00
PLATANO MACHO $25.00
PLATANO TABASCO $20.00
PEREJIL $40.00
PORO $28.00
PORTOBELLO
RABANO ROJO $35.00
RABANO SANDIA $250.00
ROMERO FRESCO $85.00
ROCOTO $100.00
SETAS
TOMILLO FRESCO $160.00
TOMATE VERDE $30.00
TORONJA $20.00
ZANAHORIA ARCOIRIS $200.00
ZANAHORIA $12.00
ZARZAMORA $265.00
CHILE SERRANO
VAINA DE VAINILLA $100.00
HIERBA BUENA
PAN
PAN DE SERVICIO $14.50
PAN DE HOGAZA $47.00
PAN CAMPESINO $20.00
PAN CHAPATA $12.00
PAN MINI SEMILLAS $4.00
PAN BRIOCHE HAMBURGUESA $15.00
PAN MINI NATURAL $4.00
AVES
ALAS DE POLLO $70.00
HUESO DE POLLO $43.00
PECHUGA DE POLLO ORGANICO $169.00
POLLO ENTERO ORGANICO $120.00
PIERNA Y MUSLO DE PATO $260.00
CODORNIZ $187.50
DELI
JAMON IBERICO $1,950.00
JAMON SERRANO PIZZAS $598.00
MICUIT DE FOIE GRAS PATO $1,522.00
CHORIZO ESPAÑOL $210.00
CHORIZO JOSELITO CAÑA $1,000.00
LOMO JOSELITO CAÑA $2,250.00
PEPPERONI $201.00
JAMON NATURE C/HUESO $1,650.00
JAMON C/HUESO JOSELITO $2,550.00
TOCINO AHUMADO $156.00
CHORIZOIBERICO $390.00
JAMON SERRANO GRAN RESERVA $400.00
CHISTORRA $150.00
SALCHICHA FRANKFURT $270.00
SALCHICHON JOSELITO $1,000.00
SALCHICHA ITALIANA BRUCH

MARISCOS
ALMEJA REINA $33.00
ALMEJA QUIONE $107.00
ALMEJA CHOCOLATA $21.00
MEJILLON CONGELADO $70.00
CABEZA DE CAMARON $50.00
CAMARON GRANDE C/CABEZA $380.00
CAMARON 26/30 $230.00
CAMARON 21/25 $285.00
OSTION FRESCO $7.00
TINTA DE CALAMAR $889.00
SALICORNIA $258.00
COLA DE LANGOSTA $1,200.00
JAIBA SUAVE $550.00
ALMEJA CHIONE $183.00
SEPIA $330.00
TENTACULO DE CALAMAR $107.00
PULPO 1/2 $236.00
PULPO 2/4 $160.00
PULPO 4/6 $365.00
PESCADOS
ATUN ALETA AMARILLA FRESCO $470.00
HUACHINANGO FRESCO $330.00
HUESO DE PESCADO BLANCO $42.00
LUBINA $325.00
ROBALO FRESCO $260.00
SALMON FRESCO $355.00
TOTOABA $160.00
ATUN A. AMARILLA MEDALLON $190.00
BACALAO NEGRO $924.00
HAMACHI $645.00
TOTOABA CERTIFICADA $354.00
PAMPANO FRESCO $166.00
ATUN BONITO ORTIZ $1,063.00
CARNE DE CERRDO
BUTIFARRA $136.00
CUELLO DE CERDO $108.00
MORCILLA IBERICA $524.00
MANTECA DE CERDO $40.00
CUERITOS DE CERDO $50.00
PANCETA $140.00
JAMON DE CERDO $150.00
CHORIZO $90.00
PORK CHOP IMPORTADO $284.00
CORDERO
CORDERO $245.00
RACK DE CORDERO $529.00
CARNE DE RES
SHORT RIB 4 HUESOS $354.00
MOLIDA DE RES $180.00
LENGUA DE RES $350.00
HUESO POROSO $20.00
COSTILLA DE RES S/HUESO $496.00
TOMAHAWK $867.00
TOMAHAWK HIGH-CHOICE $579.00
SOLOMILLO DE RES NACIONAL $277.00
SOLOMILLO DE RES STERLING $808.00
SOLOMILLO HIGH-CHOICE $659.00
RIB-EYE WAGYU A5 $3,999.00
WAGYU A5 $3,500.00
RIB-EYE STERLING $674.00
RIB-EYE CHOICE $674.00
RIB EYE HIGH-CHOICE $499.00
RIB EYE MINI CUT $292.00
PICAÑA DE RES HIGH-CHOICE $315.00
PICAÑA DE RES $356.00
CONEJO CON HIGADO $128.00
RACK DE JABALI $584.00
BRAZUELO DE JABALI $584.00
LACTEOS
BURRATA $475.00
QUESO MASCARPONE $296.00
HELADO DE VAINILLA $210.00
CREMA ACIDA $58.00
CREMA PARA BATIR ALPURA $78.00
JOCOQUE NATURAL $160.00
LECHE EN POLVO
LECHE ENTERA $26.00
LECHE EVAPORADA
MANTEQUILLA SIN SAL $156.00
MANCHEGO SEMI CURADO $680.00
GRANA PADANO PARMESANO $405.00
QUESO DOBLE CREMA $108.00
QUESO VALENCAY DE OVEJA $907.00
QUESO RACLETTE $778.00
QUESO PIRAMIDE DE CABRA $544.00
QUESO BRIE NACIONAL $728.00
QUESO GORGONZOLA $280.00
QUESO AZUL ROQUEFORT $265.00
QUESO GOUDA URUGUAYO $150.00
QUESO CREMA PHILADELPHIA $126.00
QUESO RICOTTA $103.00
QUESO DE CABRA $255.00
QUESO COTTAGE $106.00
QUESO MOZARELLA $189.00
QUESO OAXACA $110.00
QUESO PANELA $82.00
TORTILLAS DE HARINA $25.00
YOGURT NATURAL GRIEGO $80.00
QUESO PARMESANO REGIANO
ABARROTES
AGUA PURA $1.15
AGUA MINERAL $22.25
ANIS ESTRELLA $500.00
ACEITUNA VERDE SIN HUESO $245.00
ACEITUNA KALAMATA $220.00
AJONJOLI NEGRO $90.00
ANCHOAS EN ACEITE $979.00
ALCAPARRAS $152.00
AJO EN POLVO $242.00
AJONJOLI BLANCO $53.00
ALMENDRA EN POLVO $252.00
ALMENDRA ENTERA $240.00
ALMENDRA FILETEADA $187.00
ARÁNDANO $140.00
ATE DE MEMBRILLO $60.00
AMARANTO
AVENA ENTERA $30.00
AVELLANA ENTERA $190.00
AZAFRAN $12,510.00
BRANDY PEDRO DOMECQ $174.00
BRANDY TORRES ANDALUZ $978.60
CALAHUA $48.00
CARGAS DE NITROGENO $22.83
CAFÉ EN GRANO CHIRIPA $295.00
CHOCOLATE ALPEZZI GOTAS BLANCO $193.00
COBERTURA BARRY MEXIQUE 66% $597.00
CHOCOLATE OBSCURO CALLEBAUT $236.00
CHOCOLATE BLANCO CALLEBAUT $283.50
COCOA EXTRA BRUTE $426.00
CACAHUATE PELADO $68.00
CANELA ENTERA $450.00
CANELA MOLIDA $280.00
CONTROY $163.50
COMINO $120.00
CARDAMOMO $2,000.00
CHILE CHILTEPIN $672.00
CHILE MORITA $130.00
CHILE CHIPOTLE SECO $250.00
CHILE DE ARBOL SECO $138.00
CHILE GUAJILLO $120.00
CHILE ANCHO $145.00
CHILE KORA $140.00
CHILE PASILLA $135.00
COMINO $120.00
CLAVO $300.00
CREMOR TARTARO $200.00
COCO RAYADO
COMINO
DALIA $1,284.00
ESPIRULINA AZUL
ESENCIA DE COCO $249.00
GARBANZO $35.00
LECHE EN POLVO $154.00
LAMINAS DE GRENETINA $1.80
LAUREL $100.00
LENTEJAS $45.00
JITOMATE DESHIDRATADO $215.00
NUEZ DE LA INDIA $345.00
NUEZ MOSCADA $750.00
NUEZ PECANA $275.00
SEMILLA DE AMAPOLA
PEPITA $175.00
PAPEL ESTRELLA $28.00
PAPRIKA $327.00
PIMIENTA BLANCA MOLIDA $140.00
PIMIENTA BLANCA $450.00
PIMIENTA NEGRA ENTERA $250.00
PIMIENTA NEGRA GORDA $200.00
PIMIENTA NEGRA MOLIDA $200.00
PIMIENTA ROSA $800.00
PIÑON $1,000.00
PULPA DE TAMARINDO $150.00
PASA RUBIA $125.00
QUINOA $229.00
SAL DE GUSANO $1,067.00
SAL FINA $16.00
SAL DE MAR ZIHUATANEJO $16.00
SAL MALDON $693.00
SEMILLA DE LINAZA
SEMILLAS DE CHIA
TAHINI $302.50
ACEITE DE AJONJOLI $250.00
ACEITE VEGETAL $37.00
ACEITE DE TRUFA $1,600.00
ACEITE DE OLIVO $80.00
ACEITE DE OLIVO CON CHILE VERDE $520.00
ACEITE DE HIERBA TOSCANA $467.00
ACEITE PAM $50.00
ACEITE DE SEMILLA DE UVA $246.00
ACEITE DE OLIVA ARBEQUINA $400.00
ACEITE DE OLIVA PICUAL $520.00
ACEITE DE OLIVA CON CHILE VERDE $520.00
ACEITE DE HIERBAS TOSCANAS $520.00
ACEITE DE MAIZ $76.50
ALGA KOMBU $270.00
ARROZ BOMBA $123.00
ARROZ ARBORIO $134.00
AZUCAR ESTANDAR $22.00
AZUCAR ISOMALT $108.00
AZUCAR GLUCOSA $62.50
AZUCAR REFINADA $30.00
AZUCAR GLASS $34.00
AZUCAR MASCABADO $34.00
CARBON ACTIVADO
CHILE CHIPOTLE LATA
CARNATION $48.00
CHOCOLATE SEMI AMARGO
COCOA EN POLVO
COLORANTE EN GEL $1,428.00
CONCENTRADO DE VAINILLA $19.00
DULCE DE LECHE OMS $87.00
ESENCIA DE ALMENDRA $237.00
FLOR DE CAÑA 7 AÑOS $414.00
FIDEO "0" GALLO $90.00
GRENETINA EN POLVO $156.00
GLUCOSA $83.00
HIELO FRAPE $35.00
HONGO SHITAKE SECO $599.00
HARINA BLANCA OST $52.00
HARINA DE ARROZ $30.00
HARINA DE CENTENO $48.00
HARINA DE TRIGO $20.00
HARINA DE TRIGO DE FUERZA $12.00
HARINA DE TRIGO INTEGRAL $20.00
HEMP $365.25
ROYAL $105.00
HOJUELAS DE BONITO $729.00
HUEVO BLANCO FRESCO $30.00
HUEVO DE CODORNIZ $1.13
KATAKURICO
KETCHUP $20.00
L.A. CETTO MERLOT $174.00
LECHERA $49.50
LECHE DE ALMENDRA $50.00
LECHE DE COCO $50.00
LINAZA $44.00
LEVADURA FRESCA $41.99
MAIZENA $12.00
MASA DE MAIZ $17.00
MANTECA DE CACAO $2,340.00
MANTECA VEGETAL
MARGARINA FLEX AZUL
MATCHA EN POLVO
MAYONESA $63.00
MEZCAL AMORES (COCINA) $780.00
MIRIN $600.00
MIEL DE MAPLE $51.00
MIEL DE ABEJA NATURAL $85.00
MOSTAZA AMERICANA $63.00
MOSTAZA DIJON $186.00
NUTELLA $149.00
OPORTO TAWNY $560.00
OJUELAS DE CHILE
PRALINE DE AVELLANA $920.00
PATE A GLACER (BRILLO) $152.00
PASTA DE TOMATE MUTTI $370.00
PASTA DE TRUFA BLANCA
PASTA SECA FETUCCINI
PEPINILLO REBANADO DULCE $19.00
PEPINILLO CORNICHON $300.00
PAN PITA $109.00
PANKO $63.91
PAILLETE FEUILLETINE $385.00
PEPERONCCINO $192.00
RIGATONI $103.00
LICOR DE NARANJA CONTROY $150.00
LEÑA $400.00
SYW TMTE TOMATE $30.05
SAL EN GRANO $12.00
SALSA DE SOYA $49.00
SALSA MAGGI $178.00
SALSA TABASCO $469.00
SALSA INGLESA $135.00
SALMAS $1.98
SEMOLINA DE TRIGO $28.00
TINTA DE SEPIA
TORTILLA ARTESANAL $1.17
TORTILLA DE NOPAL
TRUFA NEGRA
VAINA DE VAINILLA $135,000.00
VINAGRE DE JEREZ $220.00
VINAGRE DE ARROZ $84.00
VINAGRE DE FRAMBUESA $131.00
VINAGRE BALSAMICO DE GRANADA $467.00
VINAGRE BALSAMICO DE HIGO $466.00
VINAGRE BALSAMICO $265.00
VINAGRE DE MANZANA $50.00
VINAGRE DE VINO TINTO
VINO BLANCO $10.00
VINO TINTO CALIFORNIA $71.00
VERMOUT NOILLY PRAT $280.00
VINO BLANCO FINCA LAS MORAS $174.00
VIRUTAS DE MANZANO $380.00
SUB RECETAS
CEBOLLA GLASSEADA $29.20
ZANAHORIA GLASSEADA $24.90
ECHALOTA GLASSEADA $192.00
FONDO DE AVE $9.45
FUMET DE PESCADO $34.75
FONDO DE MARISCO $20.00
FONDO DE RES $18.00
SALSA TARTARA $88.24
SALSA TERIYAKI $24.28
SALSA DE VINO TINTO $94.36
SALSA SPICY $110.00
JUGO DE CARNE SALSA $110.00
GUARNICION HAMBURGUESA $41.00
PAPA 3 TIEMPOS $20.66
AJO CONFITADO $150.00
JITOMATE CONFITADO $30.00
PAPA CONFITADA $37.20
CONCASSE $30.70
PURE DE PAPA $38.52
GARBANZO COCIDO $8.00
HUMMUS $34.28
ROUX $84.00
PORO FRITO $38.00
SALSA DE SOYA MANTEQUILLA $55.00
ADOBO DE PEREJIL $35.00
ADOBO DE CHILES $50.00
MANTEQUILLA PREPARADA $160.00
POSTRES
GLASEADO CHOCOLATE ESPEJO $99.31
MOUSSE CHOCOLATE CARAMELO $104.00
MAZAPAN $114.75
BIZCOCHO CHOCOLATE ALMENDRA $93.31
MERENGUE ITALIANO $27.57
MOUSSE PRALINE SUB $241.70
BIZCOCHO DE NUEZ $105.42
SALSA DE CHOCOLATE BLANCO $135.50
SALSA DULCE DE LECHE $82.50
SALSA DE CHOCOLATE $136.20
GLASEADO CARAMELO $25.43
CHURROS CASEROS SUB $58.50
MOUSSE DE CARAMELO $62.22
BIZCOCHO GENOVES $28.60
PASA RUBIA MACERADA $87.56
PLATANO FLAMEADO $40.09
GANACHE DE CHOCOLATE $129.68
SABLE $65.43
CRUMBLE $106.80
GELEE $28.57
CROCANTE DE CHOCOLATE $149.53
ESPONJA BLANCA $23.19
MERENGUES SECOS $31.76
CORAL FALSO $41.84
CONFITURA DE LIMON $118.13
CONFITURA DE NARANJA $20.93
BAVAROISE DE COCO $67.15
PURE DE FRUTOS ROJOS $202.00
PURE DE COCO $68.00
CREMA CATALANA SUB $33.43
PAILLETE FEUILLETINE $641.58
BRILLO PRALINE $137.26
PAPEL ARROZ $24.78
MOUSSE DE QUESO $91.71
MASA MADRE DE CENTENO $22.00
CRUTON DE PAN $15.00
AZUCAR-CANELA $151.00
PAN TOMATE $66.83
CIRCULO HOJALDRE $12.00
RELLENO DE LIMON $21.06
GELEE DE LIMON $23.45
GLASEADO AMARILLO $182.12
CURT DE LIMON $45.94
PANACOTA BASE $40.00
PURE DE FRESA $152.00
POLVO DE FRESA $160.00
FRESA MACERADA $160.00
COMPOTA DE HIGO $87.56

FRIA
CREMOSO QUESO CABRA $167.24
CREMOSO DE JOCOQUE $130.00
AGUACHILE $77.36
LECHE DE TIGRE BLANCA $59.30
LECHE DE TIGRE ROJA $78.14
ADEREZO TARTAR RES $170.00
HAMACHI DOS MUNDOS $139.00
VINAGRETA DE CITRICOS $113.78
ADEREZO CESAR $146.46
ACEITE DE CHILES $118.60
SALSA RASURADA $74.36
VINAGRETA DE CHILES $119.71
ALIÑO DE BALSAMICO $486.26
PONZU PIMIENTO $51.01
ENSALADA PARA PULPO $87.06
PURE DE CHICHARO $89.63
REDUCCION DE BALSAMICO $243.64
VINAGRETA DE BALSAMICO $184.19
CROQUETAS DE SERRANO SUB $267.01
SALSA TEMPURA $32.69
SALSA DE TAMARINDO $58.75
TOTOPOS $18.00
TOSTADA $20.00
PAPA ROSTI $22.00
GRANITE DE PEPINO $25.00
ARROZ
PICADA PEREJIL $100.00
PICADA PAELLA $56.75
SOFRITO DE CONEJO $35.36
SALSA BECHAMEL $36.11
SALSA BEURRE BLANC $152.04
PASTA FRESCA CON TINTA $30.00
PASTA FRESCA $29.71
SEPIA ENCEBOLLADA $100.76
ALIOLI NEGAT $99.62
MUSELINA DE AJO $76.50
ARROZ PRECOCIDO $85.67
BASE JUGO DE CARNE $28.60
BASE SOPA DE JITOMATE $28.82
BASE SOPA DE CAMARON $37.51
CROQUETAS DE JAMON SERRANO SUB $243.50
BOLOÑESA $138.11
PIMIENTO ESCALIVADO $49.00
FONDO DE ALMEJAS $24.96
PURE DE CAMOTE $100.00

VERDURAS AL GRILL $19.00
SAL PREPARADA $28.00
ENSALADA PULPO $142.46
CARNE PARA HAMBURGUESA $403.94
SALSA PONZU $67.20
PIZZAS
PESTO DE ALBAHACA $246.15
SALSA POMODORO $31.54
MIX MEXICANA $78.83
MASA PIZZA SOURDOUGH $55.09
MIX DE VERDURITAS $100.00
CHIPS DE PLATANO MACHO $41.00
TOTAL:
ELABORÓ
DISTRIBUCIÓN DE FORMATO
Original: Compras
Copia: Solicitante
Costo total $296.86
Rendimiento 1.436 kg
Costo unitario $11.42
% de costo sugerido 30%
Precio de venta sugerido $38.06
% de costo real 6%
Precio por kilo $206.73
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación GUARNICION

Nombre del platillo ECHALOTA GLASSEADA Fecha de Elaboración
País de origen de la receta Tamaño de la porción 0.055
Tipo de receta Std. Comp. x Porciones 26
Clave Peso Unidades Factores de Costos

Ingredientes
Hawk Neto Bruto Alm. Ref. Merma Rend. Unitario Importe
1 ECHALOTA 1.000 1.087 KG 8% 92% $250.00 $271.74
2 AZUCAR ESTANDAR 0.007 0.007 KG 0% 100% $22.00 $0.15
3 FONDO DE RES 0.300 0.300 L 0% 100% $18.00 $5.40
4 SAL FINA 0.004 0.004 KG 0% 100% $16.00 $0.06
5 MANTEQUILLA SIN SAL 0.125 0.125 KG 0% 100% $156.00 $19.50
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $296.86
Montaje Procedimiento :
Costo total $43.04
% de costo real 7%

Nombre del platillo ZANAHORIA GLASSEADA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 ZANAHORIA 1.000 1.176 KG 15% 85% $12.00 $14.12
3 FONDO DE RES 0.500 0.500 L 0% 100% $18.00 $9.00
4 SAL FINA 0.008 0.008 KG 0% 100% $16.00 $0.13
6 PAPEL ESTRELLA 0.001 0.001 PZ 2% 98% $28.00 $0.03
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $43.04
Costo total $102.41
% de costo real 10%

Nombre del platillo CEBOLLA GLASSEADA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 CEBOLLA BLANCA 3.000 3.409 KG 12% 88% $22.00 $75.00
3 AGUA PURA 0.000 L 0% 100% $1.15 $0.00
4 SAL FINA 0.010 0.010 KG 0% 100% $16.00 $0.16
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $102.41
Costo total $123.21
% de costo real 10%

Nombre del platillo GUARNICION HAMBURGUESA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 CAMOTE AMARILLO 1.000 1.176 KG 15% 85% $60.00 $70.59
2 PLATANO MACHO 1.000 1.205 KG 17% 83% $25.00 $30.12
3 BETABEL 1.000 1.250 KG 20% 80% $18.00 $22.50
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $123.21
Costo total $285.18
% de costo real 5%
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación SALSAS

Nombre del platillo CARNE PARA HAMBURGUESA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 RIB EYE HIGH-CHOICE 0.350 0.350 KG 0% 100% $499.00 $174.65
2 PICAÑA DE RES HIGH-CHOICE 0.350 0.350 KG 0% 100% $315.00 $110.25
3 SAL FINA 0.005 0.005 KG 0% 100% $16.00 $0.08
4 PIMIENTA NEGRA MOLIDA 0.001 0.001 KG 0% 100% $200.00 $0.20
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $285.18
Costo total $58.00
% de costo real 2%

Nombre del platillo SALSA PONZU Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 SALSA DE SOYA 0.400 0.400 L 0% 100% $49.00 $19.60
2 MIRIN 0.035 0.035 L 0% 100% $600.00 $21.00
3 HOJUELAS DE BONITO 0.003 0.003 K 0% 100% $729.00 $2.19
4 ALGA KOMBU 0.010 0.010 K 0% 100% $270.00 $2.70
5 AZUCAR MASCABADO 0.015 0.015 K 0% 100% $34.00 $0.51
6 LIMON PERSA 0.400 0.400 K JUGO 0% 100% $30.00 $12.00
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $58.00
Costo total $168.00
% de costo real 4%

Nombre del platillo ROUX Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 HARINA DE TRIGO DE FUERZA 1.000 1.000 KG 0% 100% $12.00 $12.00
2 MANTEQUILLA SIN SAL 1.000 1.000 L 0% 100% $156.00 $156.00
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $168.00
Costo total $20.66
% de costo real 0%

Nombre del platillo ENSALADA PULPO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 BULBO DE HINOJO 0.100 0.100 KG 0% 100% $150.00 $15.00
2 ENELDO 0.005 0.005 KG 0% 100% $100.00 $0.50
3 ACEITE DE OLIVO 0.005 0.005 L 0% 100% $80.00 $0.40
4 RABANO ROJO 0.010 0.010 KG 0% 100% $35.00 $0.35
5 PEREJIL 0.005 0.005 KG 0% 100% $40.00 $0.20
6 CEBOLLIN 0.005 0.005 KG 0% 100% $500.00 $2.50
7 VINAGRETA DE CITRICOS 0.015 0.015 L 0% 100% $113.78 $1.71
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $20.66
Costo total $198.00
% de costo real 50%

Nombre del platillo GARBANZO COCIDO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 GARBANZO 5.000 5.000 KG 0% 100% $35.00 $175.00
2 AGUA PURA 20.000 20.000 L 0% 100% $1.15 $23.00
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $198.00
Costo total $148.80
% de costo real 30%

Nombre del platillo PAPA 3 TIEMPOS Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 PAPA ALFA 7.000 7.955 KG 12% 88% $18.00 $143.18
2 AGUA PURA 0.060 0.060 L 0% 100% $1.15 $0.07
3 SAL FINA 0.002 0.002 KG 0% 100% $16.00 $0.03
4 ACEITE VEGETAL 0.140 0.140 L 0% 100% $37.00 $5.18
5 TOMILLO FRESCO 0.002 0.002 KG 5% 95% $160.00 $0.34
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $148.80
Costo total $450.33
% de costo real 6%

Nombre del platillo AJO CONFITADO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 AJO ITALIANO 1.000 1.111 KG 10% 90% $300.00 $333.33
2 ACEITE VEGETAL 1.000 1.000 L 0% 100% $37.00 $37.00
3 ACEITE DE OLIVO 1.000 1.000 L 0% 100% $80.00 $80.00
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $450.33
Costo total $185.91
% de costo real 10%

Nombre del platillo PAPA CONFITADA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 PAPA ALFA 2.000 2.273 KG 12% 88% $18.00 $40.91
2 ACEITE VEGETAL 1.000 1.000 L 0% 100% $37.00 $37.00
3 ACEITE DE OLIVO 1.000 1.000 L 0% 100% $80.00 $80.00
4 PAPEL ESTRELLA 1.000 1.000 PZ 0% 100% $28.00 $28.00
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $185.91
Costo total $44.00
% de costo real 2%

Nombre del platillo SALSA PANCHOS Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 CHILE SERRANO 0.160 0.165 KG 3% 97% $40.00 $6.60
2 ACEITE DE OLIVO 0.050 0.050 L 0% 100% $80.00 $4.00
3 SAL FINA 0.008 0.008 KG 0% 100% $16.00 $0.13
5 LIMON PERSA 0.190 0.576 L JUGO 67% 33% $30.00 $17.27
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $44.00
Costo total $136.34
% de costo real 10%

Nombre del platillo CONCASSE Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 JITOMATE GUAJE 4.100 4.316 KG 5% 95% $25.00 $107.89
2 ACEITE DE OLIVO 0.300 0.300 L 0% 100% $80.00 $24.00
3 AJO ITALIANO 0.008 0.008 KG 0% 100% $300.00 $2.40
4 PIMIENTO MORRON ROJO 0.020 0.032 KG 37% 63% $55.00 $1.75
5 LAUREL 0.003 0.003 KG 0% 100% $100.00 $0.30
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $136.34
Costo total $32.26
% de costo real 4%

Nombre del platillo JITOMATE CONFITADO Fecha de Elaboración

Ingredientes
2 ACEITE DE OLIVO 0.050 0.050 L 0% 100% $80.00 $4.00
3 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
4 AZUCAR REFINADA 0.010 0.010 KG 0% 100% $30.00 $0.30
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $32.26
Costo total $40.28
% de costo real 5%

Nombre del platillo HUMMUS Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 GARBANZO COCIDO 1.000 1.000 KG 0% 100% $8.00 $8.00
2 ACEITE DE OLIVO 0.010 0.010 L 0% 100% $80.00 $0.80
3 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
5 LIMON PERSA 0.075 0.227 KG JUGO 67% 33% $30.00 $6.82
6 AJO CONFITADO 0.010 0.010 KG 2% 98% $150.00 $1.53
7 TAHINI 0.075 0.075 KG 0% 100% $302.50 $22.69
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $40.28
Costo total $110.64
% de costo real 4%

Nombre del platillo SALSA AVELLANADA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 ACEITE DE OLIVO 0.300 0.300 L 0% 100% $80.00 $24.00
3 CHILE GUAJILLO 0.030 0.032 KG 5% 95% $120.00 $3.79
4 CHILE ANCHO 0.035 0.037 KG 5% 95% $145.00 $5.34
5 CHILE DE ARBOL SECO 0.025 0.026 KG 5% 95% $138.00 $3.63
6 ALMENDRA FILETEADA 0.100 0.100 KG 0% 100% $187.00 $18.70
7 AJO ITALIANO 0.020 0.020 KG 0% 100% $300.00 $6.00
8 AVELLANA ENTERA 0.100 0.102 KG 2% 98% $190.00 $19.39
9 AGUA PURA 1.000 1.000 L 0% 100% $1.15 $1.15
11 SAL FINA 0.020 0.020 KG 0% 100% $16.00 $0.32
12
13
14
15
Total $110.64
Costo total $62.91
% de costo real 3%

Nombre del platillo SALSA TARTARA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 HUEVO BLANCO FRESCO 0.100 0.118 KG YEMAS 15% 85% $30.00 $3.53
2 MOSTAZA DIJON 0.100 0.100 KG 0% 100% $186.00 $18.60
3 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
4 ACEITE DE OLIVO 0.250 0.250 L 0% 100% $80.00 $20.00
5 LIMON PERSA 0.075 0.075 KG 0% 100% $30.00 $2.25
6 ALCAPARRAS 0.110 0.112 KG 2% 98% $152.00 $17.06
7 PEPINILLO REBANADO DULCE 0.075 0.075 KG 0% 100% $19.00 $1.43
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $62.91
Costo total $94.36
% de costo real 5%

Nombre del platillo SALSA DE VINO TINTO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 VINO TINTO CALIFORNIA 0.700 0.700 L 0% 100% $71.00 $49.70
3 JUGO DE CARNE SALSA 0.350 0.350 L 0% 100% $110.00 $38.50
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $94.36
Costo total $45.38
% de costo real 11%

Nombre del platillo PURE DE PAPA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 PAPA ALFA 1.000 1.000 KG 0% 100% $18.00 $18.00
3 LECHE ENTERA 0.000 L 0% 100% $26.00 $0.00
4 SAL FINA 0.004 0.004 KG 0% 100% $16.00 $0.06
6 CREMA PARA BATIR ALPURA 0.000 L 2% 98% $78.00 $0.00
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $45.38
Costo total $729.58
% de costo real 100%
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación FONDOS

Nombre del platillo FONDO DE AVE Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 ACEITE DE OLIVO 0.700 0.700 L 0% 100% $80.00 $56.00
2 HUESO DE POLLO 10.000 10.000 KG 0% 100% $43.00 $430.00
4 ZANAHORIA 1.000 1.176 KG 15% 85% $12.00 $14.12
5 APIO 0.300 0.309 KG 3% 97% $15.00 $4.64
6 AJO ITALIANO 0.060 0.060 KG 0% 100% $300.00 $18.00
9 CHILE MORITA 0.030 0.031 KG 3% 97% $130.00 $4.02
10 AGUA PURA 60.000 60.000 L 0% 100% $1.15 $69.00
11
12
13
14
15
Total $729.58
Costo total $499.91

Nombre del platillo FONDO DE MARISCO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 ACEITE DE OLIVO 0.400 0.400 L 0% 100% $80.00 $32.00
2 CABEZA DE CAMARON 4.000 4.000 KG 0% 100% $50.00 $200.00
5 PASTA DE TOMATE MUTTI 0.000 KG 0% 100% $370.00 $0.00
6 AJO ITALIANO 0.030 0.030 KG 0% 100% $300.00 $9.00
7 PIMIENTA NEGRA ENTERA 0.006 0.006 KG 0% 100% $250.00 $1.50
8 LAUREL 0.002 0.002 KG 0% 100% $100.00 $0.20
10 HUESO DE PESCADO BLANCO 4.000 4.000 KG 0% 100% $42.00 $168.00
11 BRANDY PEDRO DOMECQ 0.020 0.020 L 0% 100% $174.00 $3.48
12 AGUA PURA 15 15.000 L 0% 100% $1.15 $17.25
13
14
15
Total $499.91
Costo total $1,390.94
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación

Nombre del platillo FUMET DE PESCADO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 HUESO DE PESCADO BLANCO 20.000 20.000 KG 0% 100% $42.00 $840.00
3 ZANAHORIA 0.500 0.588 KG 15% 85% $12.00 $7.06
4 PORO 0.500 0.625 KG 20% 80% $28.00 $17.50
5 PEREJIL 0.500 0.500 KG 0% 100% $40.00 $20.00
6 AJO ITALIANO 1.200 1.200 KG 0% 100% $300.00 $360.00
7 ENELDO 0.030 0.030 KG 0% 100% $100.00 $3.00
8 LAUREL 0.002 0.002 KG 0% 100% $100.00 $0.20
10 PIMIENTA BLANCA 0.020 0.020 KG 0% 100% $450.00 $9.00
11 VINO BLANCO 2.500 2.577 L 0% 100% $10.00 $25.77
12 ACEITE DE OLIVO 0.3 0.300 L 0% 100% $80.00 $24.00
13 AGUA PURA 40.000 40.000 L 0% 100% $1.15 $46.00
14 APIO 0.350 0.361 KG 3% 97% $15.00 $5.41
15
Total $1,390.94

Nombre del platillo FONDO DE RES Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 ACEITE DE OLIVO 0.500 0.500 L 0% 100% $80.00 $40.00
2 HUESO POROSO 20.000 20.000 KG 0% 100% $20.00 $400.00
4 ZANAHORIA 1.500 1.500 KG 0% 100% $12.00 $18.00
5 APIO 0.800 0.800 KG 0% 100% $15.00 $12.00
6 AJO ITALIANO 0.100 0.100 KG 0% 100% $300.00 $30.00
7 CHAMPIÑON 1.000 1.000 KG 0% 100% $80.00 $80.00
9 AGUA PURA 35.000 35.000 L 0% 100% $1.15 $40.25
12 CLAVO 0.400 0.400 KG 0% 100% $300.00 $120.00
13 PASTA DE TOMATE MUTTI 0.400 0.400 KG 0% 100% $370.00 $148.00
14
15
Total $1,183.95

Nombre del platillo JUGO DE CARNE SALSA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 MOLIDA DE RES 2.500 2.500 KG 0% 100% $180.00 $450.00
2 ECHALOTA 0.250 0.250 KG 0% 100% $250.00 $62.50
3 HONGO SHITAKE SECO 0.050 0.050 KG 0% 100% $599.00 $29.95
5 ROMERO FRESCO 0.010 0.010 KG 0% 100% $85.00 $0.85
7 FONDO DE RES 10.000 10.000 KG 0% 100% $18.00 $180.00
8 OPORTO TAWNY 0.500 0.556 LT 10% 90% $560.00 $311.11
9 ROUX 0.400 0.471 KG 15% 85% $84.00 $39.53
10
11
12
13
14
15
Total $1,107.38
Costo total $497.84

Nombre del platillo SALSA TERIYAKI Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 HUESO DE POLLO 2.500 2.500 KG 0% 100% $43.00 $107.50
2 COL BLANCA 0.180 0.200 KG 10% 90% $20.00 $4.00
3 APIO 0.250 0.250 KG 0% 100% $15.00 $3.75
4 PORO 0.250 0.250 KG 0% 100% $28.00 $7.00
5 ZANAHORIA 0.250 0.294 KG 15% 85% $12.00 $3.53
7 CEBOLLA MORADA 0.250 0.284 KG 12% 88% $45.00 $12.78
8 AJO ITALIANO 0.250 0.250 KG 0% 100% $300.00 $75.00
9 JENGIBRE FRESCO 0.250 0.278 KG 10% 90% $100.00 $27.78
10 AGUA PURA 15.000 15.000 L 0% 100% $1.15 $17.25
11 AZUCAR MASCABADO 3.000 3.000 KG 0% 100% $34.00 $102.00
12 SALSA DE SOYA 2.6 2.600 L 0% 100% $49.00 $127.40
13 MAIZENA 0.300 0.300 KG 0% 100% $12.00 $3.60
14
15
Total $497.84
Costo total $454.90
% de costo real 11%

Nombre del platillo MANTEQUILLA PREPARADA Fecha de Elaboración

Ingredientes
2 PANKO 0.150 0.150 KG 0% 100% $63.91 $9.59
3 ALBAHACA 0.080 0.080 KG 0% 100% $200.00 $16.00
4 PEREJIL 0.080 0.080 KG 0% 100% $40.00 $3.20
5 ECHALOTA 0.150 0.150 KG 0% 100% $250.00 $37.50
6 AJO ITALIANO 0.050 0.050 KG 0% 100% $300.00 $15.00
7 SALSA INGLESA 0.020 0.020 KG 0% 100% $135.00 $2.70
8 ROMERO FRESCO 0.080 0.089 KG 10% 90% $85.00 $7.56
9 MOSTAZA AMERICANA 0.100 0.100 KG 0% 100% $63.00 $6.30
10 CEBOLLIN 0.080 0.080 KG 0% 100% $500.00 $40.00
11 LIMON PERSA 0.050 0.050 L JUGO 0% 100% $30.00 $1.50
12 SALSA MAGGI 0.02 0.020 L 100% $178.00 $3.56
13
14
15 #N/D
Total $454.90
Costo total #N/D
Costo unitario #N/D
Precio de venta sugerido #N/D
% de costo real #N/D
Precio por kilo #N/D
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación PANADERIA

Nombre del platillo MASA MADRE DE CENTENO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 MASA MADRE 2.000 2.000 KG 0% 100% #N/D #N/D
2 HARINA DE CENTENO 2.000 2.000 L 0% 100% $48.00 $96.00
3 AGUA PURA 2.000 2.000 L 0% 100% $1.15 $2.30
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total #N/D
Costo total $312.20
% de costo real 22%
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación PANADERIA

Nombre del platillo Masa pizza sourdough Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 HARINA BLANCA OST 2.500 5.000 KG 50% 50% $52.00 $260.00
2 SEMOLINA DE TRIGO 0.250 0.250 L 0% 100% $28.00 $7.00
3 SAL FINA 0.035 0.035 L 0% 100% $16.00 $0.56
4 MASA MADRE DE CENTENO 1.000 1.000 L 0% 100% $22.00 $22.00
5 AGUA PURA 1.625 1.625 L FRIA 0% 100% $1.15 $1.87
6 ACEITE DE OLIVO 0.250 0.255 L 2% 98% $80.00 $20.41
7 LEVADURA FRESCA 0.007 0.009 KG 20% 80% $41.99 $0.37
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $312.20
Costo total $112.35
% de costo real 7%
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación POSTRES

Nombre del platillo PANACOTA BASE Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 CREMA PARA BATIR ALPURA 0.400 0.400 KG 0% 100% $78.00 $31.20
2 YOGURT NATURAL GRIEGO 0.600 0.600 KG 0% 100% $80.00 $48.00
3 VAINA DE VAINILLA 0.300 0.300 LT 0% 100% $100.00 $30.00
4 LAMINAS DE GRENETINA 0.500 0.500 KG 0% 100% $1.80 $0.90
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $112.35
Costo total $70.76
% de costo real 13%

Nombre del platillo RELLENO DE LIMON Fecha de Elaboración

Ingredientes
2 AGUA PURA 1.180 1.180 KG YEMAS 0% 100% $1.15 $1.36
3 LIMON EUREKA 0.500 0.500 LT JUGO 0% 100% $60.00 $30.00
4 NARANJA 0.500 0.500 KG 0% 100% $8.00 $4.00
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $70.76
Costo total $80.57
% de costo real 13%

Nombre del platillo GELEE DE LIMON Fecha de Elaboración

Ingredientes
2 AGUA PURA 1.180 1.180 KG YEMAS 0% 100% $1.15 $1.36
4 NARANJA 0.500 0.500 KG 0% 100% $8.00 $4.00
5 CONTROY 0.060 0.060 LT 0% 100% $163.50 $9.81
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $80.57
Costo total $203.97
% de costo real 4%

Nombre del platillo GLASEADO AMARILLO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 LIMON EUREKA 0.020 0.029 KG 30% 70% $60.00 $1.71
2 MANTECA DE CACAO 0.030 0.030 KG 0% 100% $2,340.00 $70.20
3 LECHERA 0.370 0.370 LT 0% 100% $49.50 $18.32
4 CHOCOLATE BLANCO CALLEBAUT 0.400 0.400 KG 0% 100% $283.50 $113.40
5 AGUA PURA 0.300 0.300 KG 0% 100% $1.15 $0.35
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $203.97
Costo total $47.78
% de costo real 4%

Nombre del platillo MOUSSE CHOCOLATE CARAMELO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 HUEVO BLANCO FRESCO 0.110 0.138 KG 20% 80% $30.00 $4.13
5 LIMON EUREKA 0.375 0.375 KG RAYADURA 0% 100% $60.00 $22.50
6 LAMINAS DE GRENETINA 0.015 KG 100% $1.80 $0.00
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $47.78
Costo total $99.31
% de costo real 4%

Nombre del platillo Glaseado chocolate espejo Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 CREMA PARA BATIR ALPURA 0.240 0.480 L 50% 50% $78.00 $37.44
2 AGUA PURA 0.290 0.290 L 0% 100% $1.15 $0.33
4 COCOA EXTRA BRUTE 0.120 0.120 KG 0% 100% $426.00 $51.12
5 GRENETINA EN POLVO 0.016 0.016 KG 0% 100% $156.00 $2.50
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $99.31
Costo total $83.35
% de costo real 3%

Nombre del platillo MOUSSE CHOCOLATE CARAMELO Fecha de Elaboración

Ingredientes
4 CHOCOLATE OBSCURO CALLEBAUT 0.125 0.125 KG 0% 100% $236.00 $29.50
5 CREMA PARA BATIR ALPURA 0.375 0.375 L 2 0% 100% $78.00 $29.25
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $83.35
Costo total $45.90
% de costo real 2%

Nombre del platillo MAZAPAN Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 AZUCAR GLASS 0.150 0.150 KG 0% 100% $34.00 $5.10
2 ALMENDRA EN POLVO 0.150 0.150 KG 0% 100% $252.00 $37.80
3 HUEVO BLANCO FRESCO 0.100 0.100 KG CLARAS 0% 100% $30.00 $3.00
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $45.90
Costo total $57.39
% de costo real 2%

Nombre del platillo BIZCOCHO CHOCOLATE ALMENDRA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 MAZAPAN 0.120 0.240 KG 50% 50% $114.75 $27.54
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $57.39
Costo total $118.71
% de costo real 1%

Nombre del platillo PRALINE FEMUILLETE Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 PRALINE DE AVELLANA 0.100 0.100 KG 0% 100% $920.00 $92.00
3 PAILLETE FEUILLETINE 0.050 0.050 KG 0% 100% $385.00 $19.25
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $118.71
Costo total $59.02
% de costo real 2%

Nombre del platillo BRILLO PRALINE Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 PATE A GLACER (BRILLO) 0.200 0.200 KG 0% 100% $152.00 $30.40
2 ACEITE DE MAIZ 0.020 0.020 KG 0% 100% $76.50 $1.53
4 ALMENDRA FILETEADA 0.030 0.030 KG 0% 100% $187.00 $5.61
5 LECHE ENTERA 0.100 0.100 L 0% 100% $26.00 $2.60
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $59.02
Costo total $104.21
% de costo real 2%

Nombre del platillo MOUSSE PRALINE SUB Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 PRALINE DE AVELLANA 0.080 0.080 KG 0% 100% $920.00 $73.60
4 MERENGUE ITALIANO 0.200 0.200 KG 0% 100% $27.57 $5.51
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $104.21
Costo total $74.85
% de costo real 3%

Nombre del platillo BIZCOCHO DE NUEZ Fecha de Elaboración

Ingredientes
2 NUEZ PECANA 0.150 0.150 KG POLVO 0% 100% $275.00 $41.25
4 AZUCAR GLASS 0.130 0.130 KG 0% 100% $34.00 $4.42
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $74.85
Costo total $10.34
% de costo real 2%

Nombre del platillo MERENGUE ITALIANO Fecha de Elaboración

Ingredientes
2 AGUA PURA 0.050 0.050 KG 0% 100% $1.15 $0.06
4 AZUCAR REFINADA 0.025 0.025 KG 2 0% 100% $30.00 $0.75
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $10.34
Costo total $271.00
% de costo real 5%

Nombre del platillo SALSA DE CHOCOLATE BLANCO Fecha de Elaboración

Ingredientes
2 CHOCOLATE ALPEZZI GOTAS BLANCO 1.000 1.000 KG 0% 100% $193.00 $193.00
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $271.00
Costo total $165.00
% de costo real 8%

Nombre del platillo SALSA DULCE DE LECHE Fecha de Elaboración

Ingredientes
2 DULCE DE LECHE OMS 1.000 1.000 KG 0% 100% $87.00 $87.00
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $165.00
Costo total $332.32
% de costo real 9%

Nombre del platillo SALSA DE CHOCOLATE Fecha de Elaboración

Ingredientes
2 AGUA PURA 0.800 0.800 KG 0% 100% $1.15 $0.92
3 GLUCOSA 0.280 0.280 KG 0% 100% $83.00 $23.24
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $332.32
Costo total $13.35
% de costo real 2%

Nombre del platillo GLASEADO CARAMELO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 GLUCOSA 0.050 0.050 KG 0% 100% $83.00 $4.15
3 AGUA PURA 0.175 0.175 L 0% 100% $1.15 $0.20
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $13.35
Costo total $40.55
% de costo real 2%

Nombre del platillo CHURROS CASEROS SUB Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 AGUA PURA 1.010 1.010 L 0% 100% $1.15 $1.16
3 CANELA MOLIDA 0.010 0.010 KG 0% 100% $280.00 $2.80
4 SAL FINA 0.005 0.005 KG 0% 100% $16.00 $0.08
5 HARINA DE TRIGO 0.680 0.680 KG 0% 100% $20.00 $13.60
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $40.55
Costo total $89.26
% de costo real 10%

Nombre del platillo CREMA CATALANA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 LECHE ENTERA 1.416 1.416 L 0% 100% $26.00 $36.82
3 MAIZENA 0.070 0.070 KG 0% 100% $12.00 $0.84
4 LIMON EUREKA 0.180 0.180 KG RAYADURA 0% 100% $60.00 $10.80
5 NARANJA 0.660 0.660 KG RAYADURA 0% 100% $8.00 $5.28
6 CANELA ENTERA 0.060 0.060 KG 0% 100% $450.00 $27.00
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $89.26
Costo total $45.79
% de costo real 3%

Nombre del platillo MOUSSE DE CARAMELO Fecha de Elaboración

Ingredientes
5 CREMA PARA BATIR ALPURA 0.263 0.263 L 2 0% 100% $78.00 $20.51
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $45.79
Costo total $70.71
% de costo real 1%

Nombre del platillo PURE DE FRUTOS ROJOS Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 FRESA 0.100 0.102 KG 2% 98% $150.00 $15.31
2 FRAMBUESA 0.100 0.100 KG 0% 100% $278.00 $27.80
3 ZARZAMORA 0.100 0.100 KG 0% 100% $265.00 $26.50
4 AZUCAR ESTANDAR 0.050 0.050 L 0% 100% $22.00 $1.10
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $70.71
Costo total $19.70
% de costo real 1%

Nombre del platillo PURE DE COCO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 COCO FRESCO 0.250 0.556 KG 55% 45% $32.00 $17.78
2 CALAHUA 0.040 0.040 KG YEMAS 0% 100% $48.00 $1.92
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $19.70
Costo total $38.61
% de costo real 2%

Nombre del platillo BAVAROISE DE COCO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 PURE DE COCO 0.250 0.250 KG 0% 100% $68.00 $17.00
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $38.61
Costo total $11.44
% de costo real 2%

Nombre del platillo BIZCOCHO GENOVES Fecha de Elaboración

Ingredientes
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $11.44
Costo total $302.00
% de costo real 8%

Nombre del platillo AZUCAR-CANELA Fecha de Elaboración

Ingredientes
2 CANELA MOLIDA 1.000 1.000 KG 0% 100% $280.00 $280.00
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $302.00
Costo total $75.30
% de costo real 3%

Nombre del platillo PASA RUBIA MACERADA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 PASA RUBIA 0.400 0.400 KG 0% 100% $125.00 $50.00
2 FLOR DE CAÑA 7 AÑOS 0.060 0.060 L 0% 100% $414.00 $24.84
3 AGUA PURA 0.400 0.400 L 0% 100% $1.15 $0.46
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $75.30
Costo total $87.41
% de costo real 8%

Nombre del platillo PLATANO FLAMEADO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 PLATANO TABASCO 1.500 1.829 KG 18% 82% $20.00 $36.59
4 FLOR DE CAÑA 7 AÑOS 0.030 0.030 L 0% 100% $414.00 $12.42
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $87.41
Costo total $272.32
% de costo real 8%

Nombre del platillo GANACHE DE CHOCOLATE Fecha de Elaboración

Ingredientes
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $272.32
Costo total $189.75
% de costo real 11%

Nombre del platillo SABLE Fecha de Elaboración

Ingredientes
2 AZUCAR GLASS 0.250 0.250 KG 0% 100% $34.00 $8.50
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $189.75
Costo total $463.51
% de costo real 17%

Nombre del platillo CRUMBLE Fecha de Elaboración

Ingredientes
6 LECHE ENTERA 0.200 0.204 L 2% 98% $26.00 $5.31
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $463.51
Costo total $73.15
% de costo real 10%

Nombre del platillo GELEE Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 LICOR DE NARANJA CONTROY 0.210 0.210 KG 0% 100% $150.00 $31.50
3 AGUA PURA 1.000 1.000 KG 0% 100% $1.15 $1.15
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $73.15
Costo total $242.67
% de costo real 10%

Nombre del platillo MOUSSE DE QUESO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 LECHERA 0.346 0.346 KG 0% 100% $49.50 $17.13
2 QUESO DOBLE CREMA 0.500 0.500 KG 0% 100% $108.00 $54.00
4 LIMON EUREKA 0.300 0.909 KG JUGO 67% 33% $60.00 $54.55
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $242.67
Costo total $808.42
% de costo real 21%

Nombre del platillo Crocante de chocolate Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 AZUCAR GLASS 2.500 2.500 KG 0% 100% $34.00 $85.00
2 NARANJA 0.250 0.714 L JUGO 65% 35% $8.00 $5.71
3 MANTEQUILLA SIN SAL 0.035 0.035 L 0% 100% $156.00 $5.46
4 HARINA DE TRIGO 1.000 1.000 L 0% 100% $20.00 $20.00
5 COCOA EXTRA BRUTE 1.625 1.625 L 0% 100% $426.00 $692.25
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $808.42
Costo total $61.73
% de costo real 9%

Nombre del platillo ESPONJA DE FRAMBUESA Fecha de Elaboración

Ingredientes
2 HUEVO BLANCO FRESCO 0.125 0.125 L 0% 100% $30.00 $3.75
3 AZUCAR ESTANDAR 0.030 0.030 L 0% 100% $22.00 $0.66
4 ESENCIA DE ALMENDRA 0.005 0.005 L 0% 100% $237.00 $1.19
5 FRAMBUESA 0.030 0.030 L 0% 100% $278.00 $8.34
6 CARGAS DE NITROGENO 2.000 2.041 PZ 2% 98% $22.83 $46.59
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $61.73
Costo total $48.74
% de costo real 8%

Nombre del platillo Esponja blanca Fecha de Elaboración

Ingredientes
4 NARANJA 0.025 0.071 KG JUGO 65% 35% $8.00 $0.57
5 ROYAL 0.002 0.002 KG 0% 100% $105.00 $0.21
6 CARGAS DE NITROGENO 2.000 2.000 PZ 0% 100% $22.83 $45.66
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $48.74
Costo total $140.09
% de costo real 6%

Nombre del platillo COMPOTA DE HIGO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 HIGO 1.000 1.000 KG 0% 100% $120.00 $120.00
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $140.09
Costo total $632.00
Precio de venta sugerido $2,106.67

Nombre del platillo CONFITURA DE LIMON Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 LIMON EUREKA 2.000 10.000 KG CASCARA 80% 20% $60.00 $600.00
2 AGUA PURA 1.000 1.000 L 0% 100% $1.15 $1.15
4 AGUA PURA 1.000 1.000 L 0% 100% $1.15 $1.15
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $632.00
Costo total $112.00

Nombre del platillo CONFITURA DE NARANJA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 NARANJA 2.000 10.000 KG CASCARA 80% 20% $8.00 $80.00
2 AGUA PURA 1.000 1.000 L 0% 100% $1.15 $1.15
4 AGUA PURA 1.000 1.000 L 0% 100% $1.15 $1.15
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $112.00
Costo total $10.03
% de costo real 1%

Nombre del platillo PAN TOMATE Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 PAN DE SERVICIO 0.050 0.050 KG 0% 100% $14.50 $0.73
3 ACEITE DE OLIVO 0.010 0.010 KG 0% 100% $80.00 $0.80
4 BROTES MIXTOS 0.050 0.050 L 0% 100% $150.00 $7.50
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $10.03
Costo total $13.01
% de costo real 2%

Nombre del platillo PAPEL ARROZ Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 HARINA DE ARROZ 0.125 0.250 KG 50% 50% $30.00 $7.50
2 MAIZENA 0.250 0.250 KG 0% 100% $12.00 $3.00
4 ACEITE VEGETAL 0.050 0.050 L 0% 100% $37.00 $1.85
5 AGUA PURA 0.050 0.050 L 0% 100% $1.15 $0.06
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $13.01
Costo total $11.91
% de costo real 1%

Nombre del platillo MERENGUES SECOS Fecha de Elaboración

Ingredientes
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $11.91
Costo total $5.36
% de costo real 0%

Nombre del platillo Coral falso Fecha de Elaboración

Ingredientes
2 AGUA PURA 0.055 0.055 L 0% 100% $1.15 $0.06
3 ACEITE VEGETAL 0.060 0.060 L 0% 100% $37.00 $2.22
4 SAL FINA 0.001 0.001 KG 0% 100% $16.00 $0.02
5 COLORANTE EN GEL 0.002 0.002 L ROJO 0% 100% $1,428.00 $2.86
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $5.36
Costo total $67.90
% de costo real 2%
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación FRIA

Nombre del platillo Cremoso queso cabra Fecha de Elaboración
Peso Unidades Factores de Costos

Clave Hawk Ingredientes
Neto Bruto Alm. Ref. Merma Rend. Unitario Importe
1 Queso de cabra 0.200 0.200 KG 0% 100% $255.00 $51.00
2 Crema para batir Alpura 0.200 0.200 L 0% 100% $78.00 $15.60
3 Pimienta rosa 0.001 0.001 L 0% 100% $800.00 $0.80
4 Eneldo 0.005 0.005 L 0% 100% $100.00 $0.50
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $67.90
Costo total $55.20
% de costo real 2%

Nombre del platillo Cremoso de jocoque Fecha de Elaboración

1 Arándano 0.025 0.025 KG 0% 100% $140.00 $3.50
2 Jocoque natural 0.250 0.250 L 0% 100% $160.00 $40.00
3 Crema para batir Alpura 0.150 0.150 L 0% 100% $78.00 $11.70
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $55.20
Costo total $190.31
% de costo real 10%

Nombre del platillo AGUACHILE Fecha de Elaboración

1 PEPINO 0.350 0.368 KG 5% 95% $25.00 $9.21
2 MANZANA VERDE 0.180 0.205 KG 12% 88% $70.00 $14.32
3 CHILE SERRANO 0.120 0.122 KG 2% 98% $40.00 $4.90
5 AGUACATE HASS 0.160 0.200 L 20% 80% $60.00 $12.00
6 CILANTRO 0.080 0.080 KG 0% 100% $40.00 $3.20
7 SAL FINA 0.020 0.020 KG 0% 100% $16.00 $0.32
9
10
11
12
13
14
15
Total $190.31
Costo total $43.88
% de costo real 5%

Nombre del platillo LECHE DE TIGRE BLANCA Fecha de Elaboración

1 APIO 0.120 0.122 KG 2% 98% $15.00 $1.84
3 SAL FINA 0.015 0.015 KG 0% 100% $16.00 $0.24
4 AJO ITALIANO 0.040 0.040 KG 0% 100% $300.00 $12.00
6 PIMIENTA BLANCA 0.010 0.010 KG 0% 100% $450.00 $4.50
7 LECHE ENTERA 0.400 0.400 L 0% 100% $26.00 $10.40
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $43.88
Costo total $104.47
% de costo real 5%

Nombre del platillo LECHE DE TIGRE ROJA Fecha de Elaboración

1 AJI ROJO 0.120 0.120 KG 0% 100% $120.00 $14.40
3 MANZANA VERDE 0.160 0.182 KG 12% 88% $70.00 $12.73
4 AJO ITALIANO 0.017 0.017 KG 0% 100% $300.00 $5.10
5 LIMON PERSA 0.650 0.650 LT JUGO 0% 100% $30.00 $19.50
6 ROBALO FRESCO 0.100 0.179 KG 44% 56% $260.00 $46.43
7 CILANTRO 0.030 0.030 KG 0% 100% $40.00 $1.20
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $104.47
Costo total $150.14
% de costo real 4%

Nombre del platillo HAMACHI DOS MUNDOS Fecha de Elaboración

1 HAMACHI 0.140 0.140 KG 0% 100% $645.00 $90.30
3 SAL DE MAR ZIHUATANEJO 0.240 0.240 KG 0% 100% $16.00 $3.84
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $150.14
Costo total $174.58
% de costo real 5%

Nombre del platillo ADEREZO CESAR Fecha de Elaboración

3 VINAGRETA DE CITRICOS 0.240 0.240 KG 0% 100% $113.78 $27.31
4 GRANA PADANO PARMESANO 0.035 0.035 KG 0% 100% $405.00 $14.18
5 AJO CONFITADO 0.003 0.003 L 0% 100% $150.00 $0.45
6 ANCHOAS EN ACEITE 0.074 0.074 KG 0% 100% $979.00 $72.45
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $174.58
Costo total $196.95
% de costo real 7%

Nombre del platillo VINAGRETA DE CITRICOS Fecha de Elaboración

1 LIMON EUREKA 0.400 1.212 KG 67% 33% $60.00 $72.73
2 LIMA 0.400 1.143 KG 65% 35% $28.00 $32.00
3 MOSTAZA DIJON 0.173 0.173 KG 0% 100% $186.00 $32.18
4 SAL FINA 0.015 0.015 KG 0% 100% $16.00 $0.24
5 PIMIENTA NEGRA MOLIDA 0.003 0.003 L 0% 100% $200.00 $0.60
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $196.95
Costo total $90.91
% de costo real 3%

Nombre del platillo ACEITE DE CHILES Fecha de Elaboración

1 CHILE ANCHO 0.100 0.103 KG 3% 97% $145.00 $14.95
3 SALSA DE SOYA 0.200 0.200 KG 0% 100% $49.00 $9.80
4 ACEITE DE OLIVO 0.250 0.250 L 0% 100% $80.00 $20.00
5 ACEITE DE AJONJOLI 0.150 0.150 L 0% 100% $250.00 $37.50
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $90.91
Costo total $74.36
% de costo real 4%

Nombre del platillo SALSA RASURADA Fecha de Elaboración

2 SALSA DE SOYA 0.500 0.500 KG 0% 100% $49.00 $24.50
3 SALSA INGLESA 0.100 0.100 KG 0% 100% $135.00 $13.50
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $74.36
Costo total $32.68
% de costo real 1%

Nombre del platillo VINAGRETA DE CHILES Fecha de Elaboración

2 VINAGRE DE ARROZ 0.060 0.060 L 0% 100% $84.00 $5.04
3 ACEITE DE CHILES 0.150 0.150 L 0% 100% $118.60 $17.79
4 SAL FINA 0.010 0.010 KG 0% 100% $16.00 $0.16
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $32.68
Costo total $230.98
% de costo real 2%

Nombre del platillo ALIÑO DE BALSAMICO Fecha de Elaboración

1 VINAGRE BALSAMICO DE HIGO 0.125 0.125 L 0% 100% $466.00 $58.25
2 ACEITE DE HIERBA TOSCANA 0.175 0.175 L 0% 100% $467.00 $81.73
3 ACEITE DE OLIVA PICUAL 0.175 0.175 L 0% 100% $520.00 $91.00
4
5
6
7
8
9
10
11
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13
14
15
Total $230.98
Costo total $46.87
% de costo real 4%

Nombre del platillo PONZU PIMIENTO Fecha de Elaboración

2 NARANJA 0.300 0.750 KG JUGO 60% 40% $8.00 $6.00
3 PIMIENTO MORRON ROJO 0.550 0.550 KG ESCALFADO 0% 100% $55.00 $30.25
4 SALSA DE SOYA 0.016 0.016 L 0% 100% $49.00 $0.78
5 ACEITE DE AJONJOLI 0.003 0.003 L 0% 100% $250.00 $0.75
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $46.87
Costo total $2.44
% de costo real 0%

Nombre del platillo ENSALADA PARA PULPO Fecha de Elaboración

1 BULBO DE HINOJO 0.002 0.002 KG 0% 100% $150.00 $0.30
2 ENELDO 0.005 0.005 KG 0% 100% $100.00 $0.50
3 RABANO ROJO 0.010 0.010 KG 2% 98% $35.00 $0.36
4 PEREJIL 0.005 0.005 KG 0% 100% $40.00 $0.20
5 CEBOLLIN 0.001 0.001 KG 0% 100% $500.00 $0.50
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $2.44
Costo total $51.80
% de costo real 1%

Nombre del platillo ADEREZO TARTAR RES Fecha de Elaboración

1 ALCAPARRAS 0.040 0.040 KG 0% 100% $152.00 $6.08
2 PEPINILLO CORNICHON 0.080 0.080 KG 0% 100% $300.00 $24.00
3 MOSTAZA DIJON 0.040 0.040 KG 0% 100% $186.00 $7.44
6 SALSA MAGGI 0.015 0.015 KG 0% 100% $178.00 $2.67
7 SALSA INGLESA 0.020 0.020 KG 0% 100% $135.00 $2.70
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $51.80
Costo total $7.17
% de costo real 0%

Nombre del platillo PURE DE CHICHARO Fecha de Elaboración

1 CHICHARO CONGELADO 0.030 0.030 KG 0% 100% $107.00 $3.21
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $7.17
Costo total $268.00
% de costo real 4%

Nombre del platillo REDUCCION DE BALSAMICO Fecha de Elaboración

1 VINAGRE BALSAMICO 1.000 1.000 KG 0% 100% $265.00 $265.00
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $268.00
Costo total $63.36
% de costo real 1%

Nombre del platillo VINAGRETA DE BALSAMICO Fecha de Elaboración

1 REDUCCION DE BALSAMICO 0.200 0.200 KG 0% 100% $243.64 $48.73
2 ACEITE DE OLIVO 0.100 0.100 L 0% 100% $80.00 $8.00
3 SAL FINA 0.010 0.010 KG 0% 100% $16.00 $0.16
4 AJO EN POLVO 0.002 0.002 KG 0% 100% $242.00 $0.48
5 MOSTAZA DIJON 0.030 0.030 KG 0% 100% $186.00 $5.58
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $63.36
Costo total $946.25
% de costo real 14%
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación ARROZ

Nombre del platillo CROQUETAS DE SERRANO Fecha de Elaboración

1 JAMON NATURE C/HUESO 0.500 0.500 KG 0% 100% $1,650.00 $825.00
4 LECHE ENTERA 2.000 2.000 KG 0% 100% $26.00 $52.00
5 CEBOLLA BLANCA 0.200 0.200 L 0% 100% $22.00 $4.40
6 PAN DE SERVICIO 0.200 0.200 KG MOLIDO 0% 100% $14.50 $2.90
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $946.25
Costo total $21.44
% de costo real 3%

Nombre del platillo SALSA TEMPURA Fecha de Elaboración

1 AGUA MINERAL 0.400 0.400 L 0% 100% $22.25 $8.90
3 ROYAL 0.001 0.001 KG 0% 100% $105.00 $0.11
4 SAL FINA 0.005 0.005 KG 0% 100% $16.00 $0.08
6 PEPERONCCINO 0.010 0.010 KG 2% 98% $192.00 $1.96
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $21.44
Costo total $175.42
% de costo real 11%

Nombre del platillo SALSA DE TAMARINDO Fecha de Elaboración

2 CHILE CHILTEPIN 0.001 0.001 KG 0% 100% $672.00 $0.67
3 CHILE KORA 0.001 0.001 KG 0% 100% $140.00 $0.14
4 VINAGRE BALSAMICO 0.020 0.020 KG 0% 100% $265.00 $5.30
6 PULPA DE TAMARINDO 1.000 1.000 KG 0% 100% $150.00 $150.00
7 AGUA PURA 1.250 1.250 L 0% 100% $1.15 $1.44
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $175.42
Costo total $71.76
% de costo real 3%

Nombre del platillo PICADA PEREJIL Fecha de Elaboración

1 AJO ITALIANO 0.090 0.090 KG 0% 100% $300.00 $27.00
2 PEREJIL 0.115 0.115 KG 0% 100% $40.00 $4.60
3 SAL FINA 0.010 0.010 KG 0% 100% $16.00 $0.16
4 ACEITE DE OLIVO 0.500 0.500 L 0% 100% $80.00 $40.00
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $71.76
Costo total $154.98
% de costo real 11%

Nombre del platillo PICADA PAELLA Fecha de Elaboración

1 AJO ITALIANO 0.200 0.200 KG 0% 100% $300.00 $60.00
2 PEREJIL 0.120 0.120 KG 0% 100% $40.00 $4.80
3 DALIA 0.002 0.002 KG 0% 100% $1,284.00 $2.57
4 AZAFRAN 0.001 0.001 KG 0% 100% $12,510.00 $12.51
5 ACEITE DE OLIVO 0.900 0.900 L 0% 100% $80.00 $72.00
6 AGUA PURA 1.500 1.500 KG 0% 100% $1.15 $1.73
7 PAPRIKA 0.004 0.004 KG 0% 100% $327.00 $1.31
8 SAL FINA 0.004 0.004 KG 0% 100% $16.00 $0.06
9
10
11
12
13
14
15
Total $154.98
Costo total $205.11
% de costo real 22%

Nombre del platillo SOFIRITO DE CONEJO Fecha de Elaboración

3 AJO ITALIANO 0.050 0.050 KG 0% 100% $300.00 $15.00
4 PIMIENTO MORRON VERDE 0.250 0.397 KG 37% 63% $55.00 $21.83
5 ACEITE DE OLIVO 0.500 0.500 L 0% 100% $80.00 $40.00
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $205.11
Costo total $856.82
% de costo real 24%

Nombre del platillo BOLOÑESA Fecha de Elaboración

1 ACEITE DE OLIVO 0.060 0.060 L 0% 100% $80.00 $4.80
2 MOLIDA DE RES 1.500 1.500 KG 0% 100% $180.00 $270.00
3 TOCINO AHUMADO 0.300 0.300 L 0% 100% $156.00 $46.80
4 JAMON DE CERDO 0.300 0.300 KG 0% 100% $150.00 $45.00
5 SAL FINA 0.030 0.030 KG 0% 100% $16.00 $0.48
7 OREGANO 0.004 0.004 KG 0% 100% $0.00 $0.00
8 ZANAHORIA 0.300 0.341 KG 12% 88% $12.00 $4.09
9 APIO 0.100 0.103 KG 3% 97% $15.00 $1.55
11 AJO ITALIANO 0.100 0.100 KG 0% 100% $300.00 $30.00
12 SALSA POMODORO 1.00 1.000 L 0% 100% $31.54 $31.54
13 PASTA DE TOMATE MUTTI 1.000 1.000 KG 0% 100% $370.00 $370.00
15 FONDO DE RES 0.800 0.800 L 0% 100% $18.00 $14.40
Total $856.82
Costo total $34.09
% de costo real 4%

Nombre del platillo SALSA BECHAMEL Fecha de Elaboración

3 LECHE ENTERA 0.800 0.800 L 0% 100% $26.00 $20.80
4 NUEZ MOSCADA 0.002 0.002 KG 0% 100% $750.00 $1.50
5 SAL FINA 0.002 0.002 KG 0% 100% $16.00 $0.03
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $34.09
Costo total $152.80
% de costo real 4%

Nombre del platillo BEURRE BLANC Fecha de Elaboración

1 ECHALOTA 0.150 0.150 KG 0% 100% $250.00 $37.50
4 VERMOUT NOILLY PRAT 0.200 0.200 L 0% 100% $280.00 $56.00
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $152.80
Costo total $35.94
% de costo real 5%

Nombre del platillo PASTA FRESCA CON TINTA Fecha de Elaboración

2 SAL FINA 0.020 0.020 KG 0% 100% $16.00 $0.32
3 ACEITE DE OLIVO 0.170 0.170 L 0% 100% $80.00 $13.60
5 TINTA DE CALAMAR
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $35.94
Costo total $35.94
% de costo real 5%

Nombre del platillo PASTA FRESCA Fecha de Elaboración

2 SAL FINA 0.020 0.020 KG 0% 100% $16.00 $0.32
3 ACEITE DE OLIVO 0.170 0.170 L 0% 100% $80.00 $13.60
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $35.94
% de costo real 63%

Nombre del platillo SEPIA ENCEBOLLADA Fecha de Elaboración

2 ACEITE VEGETAL 2.500 2.500 L 0% 100% $37.00 $92.50
3 SEPIA 4.000 4.000 KG 0% 100% $330.00 $1,320.00
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $1,662.50
Costo total $67.71
% de costo real 3%

Nombre del platillo MUSELINA DE AJO Fecha de Elaboración

2 HUEVO BLANCO FRESCO 0.020 0.024 KG YEMA 15% 85% $30.00 $0.71
3 ACEITE DE OLIVO 0.700 0.700 L 0% 100% $80.00 $56.00
4 SAL FINA 0.015 0.015 KG 0% 100% $16.00 $0.24
5 AJO CONFITADO 0.015 0.015 KG 0% 100% $150.00 $2.25
6 ALIOLI NEGAT 0.015 0.015 KG 0% 100% $99.62 $1.49
7 LIMON PERSA 0.050 0.152 KG 67% 33% $30.00 $4.55
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $67.71
Costo total $149.06
% de costo real 7%

Nombre del platillo ARROZ PRECOCIDO Fecha de Elaboración

1 ARROZ ARBORIO 1.000 1.000 KG 0% 100% $134.00 $134.00
3 ALIOLI NEGAT 0.040 0.040 KG 0% 100% $99.62 $3.98
4 VINO BLANCO 0.300 0.300 L 0% 100% $10.00 $3.00
5 FONDO DE MARISCO 0.360 0.360 L 0% 100% $20.00 $7.20
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $149.06
Costo total $73.50
% de costo real 6%

Nombre del platillo PIMIENTO ESCALIVADO Fecha de Elaboración

2 ACEITE VEGETAL 0.500 0.500 KG 0% 100% $37.00 $18.50
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $73.50
Costo total $725.12
% de costo real 98%
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación SOPAS

Nombre del platillo BASE JUGO DE CARNE Fecha de Elaboración

1 MOLIDA DE RES 3.000 3.000 KG 0% 100% $180.00 $540.00
3 ZANAHORIA 0.250 0.294 KG 15% 85% $12.00 $3.53
4 APIO 0.250 0.258 KG 3% 97% $15.00 $3.87
5 PORO 0.250 0.278 KG 10% 90% $28.00 $7.78
6 AJO ITALIANO 0.100 0.100 KG 0% 100% $300.00 $30.00
7 VINO BLANCO 0.150 0.150 KG 0% 100% $10.00 $1.50
8 AGUA PURA 20.000 20.000 L 0% 100% $1.15 $23.00
11 SAL FINA 0.200 0.200 KG 0% 100% $16.00 $3.20
12 SALSA MAGGI 0.2 0.200 L 0% 100% $178.00 $35.60
13 SALSA INGLESA 0.300 0.300 L 0% 100% $135.00 $40.50
14 ROUX 0.300 0.300 KG 0% 100% $84.00 $25.20
15
Total $725.12
Costo total $75.24
% de costo real 10%

Nombre del platillo BASE SOPA DE JITOMATE Fecha de Elaboración

2 ROMERO FRESCO 0.004 0.004 KG 10% 90% $85.00 $0.38
3 ALBAHACA 0.006 0.006 KG 0% 100% $200.00 $1.20
4 ACEITE DE OLIVO 0.050 0.050 L 0% 100% $80.00 $4.00
6 AJO ITALIANO 0.001 0.001 KG 0% 100% $300.00 $0.30
8 FONDO DE AVE 0.200 0.200 KG 0% 100% $9.45 $1.89
9
10
11
12
13
14
15
Total $75.24
Costo total $415.60
% de costo real 43%

Nombre del platillo BASE SOPA DE CAMARON Fecha de Elaboración

1 CABEZA DE CAMARON 3.000 3.000 KG 0% 100% $50.00 $150.00
3 ZANAHORIA 0.438 0.515 L 15% 85% $12.00 $6.18
4 APIO 0.081 0.084 L 3% 97% $15.00 $1.25
5 PORO 0.160 0.178 L 10% 90% $28.00 $4.98
6 AJO ITALIANO 0.035 0.035 KG 0% 100% $300.00 $10.50
7 VINO BLANCO 0.190 0.190 KG 0% 100% $10.00 $1.90
8 FUMET DE PESCADO 6.000 6.000 KG 0% 100% $34.75 $208.50
11
12
13
14
15
Total $415.60
Costo total $603.97
% de costo real 79%

Nombre del platillo FONDO DE ALMEJAS Fecha de Elaboración

1 ALMEJA QUIONE 5.000 5.000 KG 0% 100% $107.00 $535.00
2 AGUA PURA 15.000 17.045 LT 12% 88% $1.15 $19.60
4 ECHALOTA 0.100 0.103 KG 3% 97% $250.00 $25.77
6 VINO BLANCO 0.035 0.035 LT 0% 100% $10.00 $0.35
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $603.97
Costo total $43.74
% de costo real 6%

Nombre del platillo SAL PREPARADA Fecha de Elaboración

1 SAL EN GRANO 1.000 1.000 KG 0% 100% $12.00 $12.00
2 SAL FINA 0.300 0.300 KG 0% 100% $16.00 $4.80
3 VINO BLANCO FINCA LAS MORAS 0.100 0.100 L 0% 100% $174.00 $17.40
6 LAUREL 0.005 0.005 KG 0% 100% $100.00 $0.50
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $43.74
Costo total $110.08
% de costo real 4%

Nombre del platillo ALIOLI NEGAT Fecha de Elaboración

1 AJO ITALIANO 0.100 0.100 KG 0% 100% $300.00 $30.00
2 SAL FINA 0.005 0.005 KG 0% 100% $16.00 $0.08
3 ACEITE DE OLIVO 1.000 1.000 L 0% 100% $80.00 $80.00
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $110.08
Costo total $67.95
% de costo real 4%
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación CALIENTE

Nombre del platillo PURE DE CAMOTE Fecha de Elaboración

2 SAL FINA 0.005 0.005 KG 0% 100% $16.00 $0.08
3 ACEITE DE OLIVO 0.010 0.010 L 0% 100% $80.00 $0.80
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $67.95
Costo total $267.47
% de costo real 32%
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación PIZZAS

Nombre del platillo SALSA POMODORO Fecha de Elaboración

2 AJO ITALIANO 0.100 0.100 KG 0% 100% $300.00 $30.00
3 SYW TMTE TOMATE 3.010 3.010 KG 0% 100% $30.05 $90.45
4 ALBAHACA 0.050 0.050 KG 0% 100% $200.00 $10.00
5 ACEITE DE OLIVO 0.050 0.050 L 0% 100% $80.00 $4.00
6 SAL FINA 0.040 0.040 KG 0% 100% $16.00 $0.64
9
10
11
12
13
14
15
Total $267.47
Costo total $197.08
% de costo real 10%

Nombre del platillo MIX MEXICANA Fecha de Elaboración

4 CHILE SERRANO 0.300 0.306 KG 2% 98% $40.00 $12.24
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $197.08
Costo total $246.15
% de costo real 4%

Nombre del platillo PESTO DE ALBAHACA Fecha de Elaboración

1 ALBAHACA 0.240 0.240 KG 0% 100% $200.00 $48.00
3 HEMP 0.150 0.150 KG 0% 100% $365.25 $54.79
4 AJO ITALIANO 0.024 0.024 KG 0% 100% $300.00 $7.20
5 ACEITE DE OLIVO 0.275 0.275 L 0% 100% $80.00 $22.00
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $246.15
Costo total #N/D
Costo unitario #N/D
Precio por kilo #N/D

Nombre del platillo nombre Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 AGUACATE 0.120 0.240 KG 50% 50% #N/D #N/D
2 AGUACATE 0.000 L 0% 100% #N/D #N/D
3 AGUACATE 0.200 0.200 L 0% 100% #N/D #N/D
4 AGUACATE 0.320 0.320 L 0% 100% #N/D #N/D
5 AGUACATE 0.000 L 0% 100% #N/D #N/D
6 AGUACATE 0.000 KG 2% 98% #N/D #N/D
7 AGUACATE 0.000 KG 20% 80% #N/D #N/D
8 AGUACATE 0.000 KG 10% 90% #N/D #N/D
9 AGUACATE 0.000 KG 15% 85% #N/D #N/D
10 AGUACATE 0.000 KG 0% 100% #N/D #N/D
11 AGUACATE 0.000 L 0% 100% #N/D #N/D
12 AGUACATE #N/D
13 #N/D
14 #N/D
15 #N/D
Total #N/D
Costo total $62.41
% de costo real 24%
Precio de venta real $260.00
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación PLATO FUERTE

Nombre del platillo PECHUGA ORGANICA Fecha de Elaboración
Tipo de receta Std. x Comp. Porciones 1

1 PECHUGA DE POLLO ORGANICO 0.220 0.220 KG 0% 100% $169.00 $37.18
2 CONCASSE 0.150 0.150 KG 0% 100% $30.70 $4.61
3 ACEITE DE HIERBA TOSCANA 0.010 0.010 KG 0% 100% $467.00 $4.67
4 ARUGULA BABY 0.030 0.030 KG 0% 100% $240.00 $7.20
5 PURE DE PAPA 0.200 0.200 KG 0% 100% $38.52 $7.70
7 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
9
10
11
12
13
14
15
Total $62.41
Costo total $68.90
% de costo real 22%

Nombre del platillo PULPO CAZUELA Fecha de Elaboración

1 PULPO 2/4 0.150 0.375 KG 60% 40% $160.00 $60.00
3 PAPRIKA 0.005 0.005 KG 0% 100% $327.00 $1.64
4 SAL FINA 0.001 0.001 KG 0% 100% $16.00 $0.02
6 PAPA CONFITADA 0.050 0.050 KG 0% 100% $37.20 $1.86
7 PEREJIL 0.050 0.050 KG 0% 100% $40.00 $2.00
8 SAL MALDON 0.002 0.002 KG 0% 100% $693.00 $1.39
9 PICADA PEREJIL 0.010 0.010 KG 0% 100% $100.00 $1.00
10
11
12
13
14
15
Total $68.90
Costo total $136.10
% de costo real 21%

Nombre del platillo PAMPANO A LA SAL Fecha de Elaboración

1 PAMPANO FRESCO 0.600 0.600 KG 0% 100% $166.00 $99.60
2 LIMON EUREKA 0.050 0.050 KG 0% 100% $60.00 $3.00
4 VERDURAS AL GRILL 0.150 0.150 KG 0% 100% $19.00 $2.85
5 SAL PREPARADA 1.000 1.000 KG 0% 100% $28.00 $28.00
7 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
9
10
11
12
13
14
15
Total $136.10
Costo total $184.40
% de costo real 49%

Nombre del platillo PULPO A LAS BRASAS Fecha de Elaboración

1 PULPO 4/6 0.180 0.450 KG 60% 40% $365.00 $164.25
3 PAPRIKA 0.002 0.002 KG 0% 100% $327.00 $0.65
4 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
6 ACEITE DE HIERBA TOSCANA 0.005 0.005 KG 0% 100% $467.00 $2.34
7 ARUGULA BABY 0.050 0.050 KG 0% 100% $240.00 $12.00
8 HUMMUS 0.120 0.120 KG 0% 100% $34.28 $4.11
9
10
11
12
13
14
15
Total $184.40
Costo total $115.61
% de costo real 30%

Nombre del platillo SALMON AHUMADO Fecha de Elaboración

1 SALMON FRESCO 0.200 0.286 KG 30% 70% $355.00 $101.43
2 PAPA CAMBRAY 0.100 0.100 KG 0% 100% $35.00 $3.50
3 SALSA BEURRE BLANC 0.020 0.020 L 0% 100% $152.04 $3.04
4 ZANAHORIA ARCOIRIS 0.010 0.010 KG 0% 100% $200.00 $2.00
5 VINO BLANCO 0.015 0.015 L 0% 100% $10.00 $0.15
6 VIRUTAS DE MANZANO 0.010 0.010 KG 0% 100% $380.00 $3.80
7 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
10 PIMIENTA ROSA 0.001 0.001 KG 0% 100% $800.00 $0.80
11 ENELDO 0.003 0.003 KG 0% 100% $100.00 $0.30
12
13
14
15
Total $115.61
Costo total $226.86
% de costo real 35%

Nombre del platillo HUACHINANGO A LA TALLA Fecha de Elaboración

1 HUACHINANGO FRESCO 0.600 0.600 KG 0% 100% $330.00 $198.00
2 MIX DE LECHUGAS 0.080 0.080 KG 0% 100% $100.00 $8.00
3 SAL FINA 0.010 0.010 KG 0% 100% $16.00 $0.16
6 ADOBO DE CHILES 0.100 0.100 KG 0% 100% $50.00 $5.00
7 ADOBO DE PEREJIL 0.100 0.100 KG 0% 100% $35.00 $3.50
8 MIX DE VERDURITAS 0.100 0.100 KG 0% 100% $100.00 $10.00
9
10
11
12
13
14
15
Total $226.86
Costo total $116.83
% de costo real 34%

Nombre del platillo PESCADO AL HORNO Fecha de Elaboración

1 ROBALO FRESCO 0.220 0.393 KG 44% 56% $260.00 $102.14
3 PIMIENTO ESCALIVADO 0.010 0.010 KG 0% 100% $49.00 $0.49
4 CEBOLLA GLASSEADA 0.045 0.045 KG 0% 100% $29.20 $1.31
5 JITOMATE CONFITADO 0.015 0.015 KG 0% 100% $30.00 $0.45
7 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
9 ACEITUNA KALAMATA 0.010 0.010 KG 0% 100% $220.00 $2.20
10 FUMET DE PESCADO 0.150 0.150 KG 0% 100% $34.75 $5.21
11 ACEITE DE OLIVO 0.010 0.010 L 0% 100% $80.00 $0.80
12
13
14
15
Total $116.83
Costo total $95.33
% de costo real 30%

Nombre del platillo HAMBURGUESA CU4TRO Fecha de Elaboración

1 PAN BRIOCHE HAMBURGUESA 1.000 1.000 PZ 0% 100% $15.00 $15.00
2 CARNE PARA HAMBURGUESA 0.180 0.180 KG 0% 100% $403.94 $72.71
4 LECHUGA ESCAROLA 0.015 0.016 KG 5% 95% $25.00 $0.39
6 ACEITE DE OLIVO 0.010 0.010 L 0% 100% $80.00 $0.80
7 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
9 QUESO GOUDA URUGUAYO 0.030 0.030 KG 0% 100% $150.00 $4.50
10
11
12
13
14
15
Total $95.33
Costo total $84.98
% de costo real 27%

Nombre del platillo CARPACCIO DE PIACAÑA Fecha de Elaboración

1 PICAÑA DE RES HIGH-CHOICE 0.200 0.250 KG 20% 80% $315.00 $78.75
2 SALSA TERIYAKI 0.050 0.050 KG 0% 100% $24.28 $1.21
3 SALSA PONZU 0.030 0.030 KG 0% 100% $67.20 $2.02
4 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
6 BROTES MIXTOS 0.001 0.001 KG 0% 100% $150.00 $0.15
7 ACEITE DE OLIVO CON CHILE VERDE 0.005 0.005 L 0% 100% $520.00 $2.60
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $84.98
Costo total $162.14
% de costo real 33%

Nombre del platillo RACK DE CORDERO Fecha de Elaboración

1 RACK DE CORDERO 0.240 0.282 KG 15% 85% $529.00 $149.36
2 PURE DE CHICHARO 0.015 0.015 KG 0% 100% $89.63 $1.34
3 PURE DE CAMOTE 0.015 0.015 KG 0% 100% $100.00 $1.50
4 COL DE BRUSELAS 0.045 0.045 KG 0% 100% $80.00 $3.60
5 BROTES MIXTOS 0.001 0.001 KG 0% 100% $150.00 $0.15
7 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
8 ACEITE DE OLIVO 0.005 0.005 L 0% 100% $80.00 $0.40
11
12
13
14
15
Total $162.14
Costo total $91.24
% de costo real 25%

Nombre del platillo SOLOMILLO NACIONAL Fecha de Elaboración

1 SOLOMILLO DE RES NACIONAL 0.220 0.250 KG 12% 88% $277.00 $69.25
2 BROCOLI LARGO 0.030 0.030 KG 0% 100% $265.00 $7.95
3 ZANAHORIA GLASSEADA 0.050 0.050 KG 0% 100% $24.90 $1.25
5 BROTES MIXTOS 0.001 0.001 KG 0% 100% $150.00 $0.15
7 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
8 ACEITE DE OLIVO 0.005 0.005 L 0% 100% $80.00 $0.40
9 PURE DE PAPA 0.200 0.200 KG 0% 100% $38.52 $7.70
10 SALSA DE VINO TINTO 0.030 0.030 L 0% 100% $94.36 $2.83
11
12
13
14
15
Total $91.24
Costo total $198.79
% de costo real 29%

Nombre del platillo SOLOMILLO HIGH-CHOICE Fecha de Elaboración

1 SOLOMILLO HIGH-CHOICE 0.220 0.268 KG 18% 82% $659.00 $176.80
2 BROCOLI LARGO 0.030 0.030 KG 0% 100% $265.00 $7.95
5 BROTES MIXTOS 0.001 0.001 KG 0% 100% $150.00 $0.15
7 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
8 ACEITE DE OLIVO 0.005 0.005 L 0% 100% $80.00 $0.40
9 PURE DE PAPA 0.200 0.200 KG 0% 100% $38.52 $7.70
10 SALSA DE VINO TINTO 0.030 0.030 L 0% 100% $94.36 $2.83
11
12
13
14
15
Total $198.79
Costo total $71.57
% de costo real 24%
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación TACOS

Nombre del platillo TACOS DE LENGUA Fecha de Elaboración

1 LENGUA DE RES 0.120 0.200 KG 40% 60% $350.00 $70.00
2 TORTILLA ARTESANAL 0.045 0.045 KG 3PZ 0% 100% $1.17 $0.05
3 CILANTRO 0.002 0.002 KG 12% 88% $40.00 $0.09
5 ACEITE DE OLIVO 0.001 0.001 L 0% 100% $80.00 $0.08
7 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $71.57
Costo total $85.38
% de costo real 24%

Nombre del platillo TACOS DE JAIBA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 JAIBA SUAVE 0.120 0.133 KG 10% 90% $550.00 $73.33
2 SALSA TEMPURA 0.050 0.050 KG 0% 100% $32.69 $1.63
5 CHERRY COLORES 0.015 0.015 KG 0% 100% $100.00 $1.50
6 TORTILLA ARTESANAL 0.050 0.050 KG 0% 100% $1.17 $0.06
7 SALSA SPICY 0.030 0.030 KG 0% 100% $110.00 $3.30
8 AGUACATE HASS 0.050 0.050 KG 0% 100% $60.00 $3.00
9 LIMON PERSA 0.030 0.030 KG 0% 100% $30.00 $0.90
10
11
12
13
14
15
Total $85.38
Costo total $44.74
% de costo real 24%

Nombre del platillo TACOS DE PATO Fecha de Elaboración

1 SALSA DE TAMARINDO 0.050 0.050 KG 0% 100% $58.75 $2.94
3 PIERNA Y MUSLO DE PATO 0.100 0.154 KG 35% 65% $260.00 $40.00
5 ACEITE DE OLIVO 0.005 0.005 L 0% 100% $80.00 $0.40
7 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $44.74
Costo total #N/D
Costo unitario #N/D

Nombre del platillo TACOS DE RIB EYE Fecha de Elaboración

1 TAPA DE RIB-EYE 0.120 0.133 KG 10% 90% #N/D #N/D
3 CILANTRO 0.002 0.002 KG 0% 100% $40.00 $0.08
5 ACEITE DE OLIVO 0.005 0.005 L 0% 100% $80.00 $0.40
7 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
8
9
10
11
12
13
14
15
Total #N/D
Costo total $51.03
% de costo real 26%
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación ENTRADA

Nombre del platillo CHISTORRA CON QUESO Fecha de Elaboración

1 CHISTORRA 0.150 0.150 KG 0% 100% $150.00 $22.50
2 QUESO MOZARELLA 0.120 0.120 KG 3PZ 0% 100% $189.00 $22.68
3 VINO BLANCO 0.060 0.060 KG 0% 100% $10.00 $0.60
4 TORTILLAS DE HARINA 0.150 0.150 KG 0% 100% $25.00 $3.75
5 CEBOLLIN 0.003 0.003 KG 0% 100% $500.00 $1.50
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $51.03
Costo total $98.73
% de costo real 25%

Nombre del platillo CAMARONES AL GRILL Fecha de Elaboración

1 CAMARON GRANDE C/CABEZA 0.250 0.250 KG 0% 100% $380.00 $95.00
2 SAL FINA 0.005 0.005 KG 0% 100% $16.00 $0.08
5 PAPRIKA 0.002 0.002 KG 0% 100% $327.00 $0.65
6 LIMON EUREKA 0.030 0.030 KG 0% 100% $60.00 $1.80
7 MIX DE LECHUGAS
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $98.73
Costo total $19.00
% de costo real 24%

Nombre del platillo VERDURAS AL GRILL Fecha de Elaboración

3 ESPARRAGOS 0.002 0.002 KG 15% 85% $200.00 $0.47
5 BROCOLI LARGO 0.001 0.001 KG 0% 100% $265.00 $0.27
6 BERENJENA 0.001 0.001 KG 10% 90% $52.00 $0.06
7 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
10
11
12
13
14
15
Total $19.00
Costo total $297.03
% de costo real 25%
Precio de venta real $1,200.00

Nombre del platillo RIB EYE HIGH-CHOICE 500 Fecha de Elaboración

1 RIB EYE HIGH-CHOICE 0.500 0.556 KG 10% 90% $499.00 $277.22
3 MIX DE VERDURITAS 0.090 0.100 KG 10% 90% $100.00 $10.00
4 PAPA 3 TIEMPOS 0.170 0.170 KG 0% 100% $20.66 $3.51
5 BROTES MIXTOS 0.001 0.001 KG 0% 100% $150.00 $0.15
7 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
8 ACEITE DE OLIVO 0.005 0.005 L 0% 100% $80.00 $0.40
9
10
11
12
13
14
15
Total $297.03
Costo total $283.92
% de costo real 24%

Nombre del platillo RIB EYE STERLING Fecha de Elaboración

1 RIB-EYE STERLING 0.350 0.389 KG 10% 90% $674.00 $262.11
3 EJOTE FRANCES 0.090 0.100 KG 10% 90% $120.00 $12.00
4 PAPA 3 TIEMPOS 0.170 0.170 KG 0% 100% $20.66 $3.51
5 BROTES MIXTOS 0.001 0.001 KG 0% 100% $150.00 $0.15
7 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
8 ACEITE DE OLIVO 0.005 0.005 L 0% 100% $80.00 $0.40
9
10
11
12
13
14
15
Total $283.92
Costo total $405.95
% de costo real 29%
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación PLATO FURTE

Nombre del platillo WAGYU A5 Fecha de Elaboración

1 WAGYU A5 0.100 0.110 KG 9% 91% $3,500.00 $384.62
3 RABANO SANDIA 0.030 0.030 KG 0% 100% $250.00 $7.50
4 COL DE BRUSELAS 0.025 0.025 KG 0% 100% $80.00 $2.00
5 ESPARRAGOS 0.020 0.024 KG 15% 85% $200.00 $4.71
7 SAL FINA 0.002 0.002 KG 0% 100% $16.00 $0.03
8 ACEITE DE OLIVO 0.010 0.010 L 0% 100% $80.00 $0.80
10
11
12
13
14
15
Total $405.95
Costo total $649.71
% de costo real 34%

Nombre del platillo TOMAHAWK Fecha de Elaboración

1 TOMAHAWK HIGH-CHOICE 1.000 1.053 KG 5% 95% $579.00 $609.47
2 JUGO DE CARNE SALSA 0.040 0.040 KG 0% 100% $110.00 $4.40
3 PAPA 3 TIEMPOS 0.180 0.180 KG 0% 100% $20.66 $3.72
4 ESPARRAGOS 0.030 0.030 KG 0% 100% $200.00 $6.00
5 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
7 ECHALOTA GLASSEADA 0.120 0.120 KG 0% 100% $192.00 $23.04
9 SAL MALDON 0.002 0.002 KG 0% 100% $693.00 $1.39
10
11
12
13
14
15
Total $649.71
Costo total $29.37
% de costo real 13%
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación ENSALADAS

Nombre del platillo ENSALADA MORAS Fecha de Elaboración

2 VINAGRETA DE BALSAMICO 0.010 0.010 KG 0% 100% $184.19 $1.84
3 FRESA 0.010 0.010 KG 3% 97% $150.00 $1.55
4 FRAMBUESA 0.008 0.008 KG 0% 100% $278.00 $2.22
5 ZARZAMORA 0.008 0.008 KG 0% 100% $265.00 $2.12
6 NUEZ DE LA INDIA 0.010 0.010 KG 0% 100% $345.00 $3.45
7 ATE DE MEMBRILLO 0.015 0.015 KG 0% 100% $60.00 $0.90
8 QUESO DE CABRA 0.015 0.015 KG 0% 100% $255.00 $3.83
9 REDUCCION DE BALSAMICO 0.005 0.005 KG 0% 100% $243.64 $1.22
10 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
12
13
14
15
Total $29.37
Costo total $92.57
% de costo real 36%

Nombre del platillo ENSALADA BURRATA Fecha de Elaboración

1 BURRATA 0.115 0.115 KG 0% 100% $475.00 $54.63
2 ARUGULA BABY 0.050 0.050 KG 0% 100% $240.00 $12.00
5 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
7 FLOR DE PENSAMIENTO 2.000 2.000 KG 0% 100% $3.00 $6.00
8 ALIÑO DE BALSAMICO 0.020 0.020 KG 0% 100% $486.26 $9.73
9 PURE DE CHICHARO 0.020 0.020 KG 0% 100% $89.63 $1.79
10
11
12
13
14
15
Total $92.57
Costo total $84.37
% de costo real 42%

Nombre del platillo ENSALADA DE JAIBA Fecha de Elaboración

2 COGOLLOS 0.050 0.050 KG 0% 100% $195.00 $9.75
3 NARANJA 0.016 0.020 KG SUPREMAS 20% 80% $8.00 $0.16
4 TORONJA 0.022 0.028 KG SUPREMAS 20% 80% $20.00 $0.55
5 JAIBA SUAVE 0.085 0.089 KG 5% 95% $550.00 $49.21
6 NUEZ PECANA 0.018 0.018 KG 0% 100% $275.00 $4.95
7 QUESO DE CABRA 0.035 0.035 KG 0% 100% $255.00 $8.93
8 VINAGRETA DE CHILES 0.080 0.080 KG 0% 100% $119.71 $9.58
9
10
11
12
13
14
15
Total $84.37
Costo total $35.67
% de costo real 20%

Nombre del platillo ENSALADA CESAR Fecha de Elaboración

1 LECHUGA OREJONA 0.080 0.084 KG 5% 95% $12.00 $1.01
3 ANCHOAS EN ACEITE 0.008 0.008 KG 0% 100% $979.00 $7.83
4 CRUTON DE PAN 0.050 0.050 KG 0% 100% $15.00 $0.75
5 MOSTAZA DIJON 0.010 0.010 KG 0% 100% $186.00 $1.86
6 AJO CONFITADO 0.010 0.010 KG 0% 100% $150.00 $1.50
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $35.67
Costo total $116.57
% de costo real 49%

Nombre del platillo ENSALADA DOS MUNDOS Fecha de Elaboración

1 COGOLLOS 0.100 0.100 KG 0% 100% $195.00 $19.50
2 ATUN BONITO ORTIZ 0.070 0.074 KG 5% 95% $1,063.00 $78.33
3 HAMACHI DOS MUNDOS 0.035 0.035 KG 0% 100% $139.00 $4.87
4 AGUACATE HASS 0.025 0.025 KG 0% 100% $60.00 $1.50
5 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
8 ADEREZO CESAR 0.025 0.025 KG 0% 100% $146.46 $3.66
10
11
12
13
14
15
Total $116.57
Costo total $61.13
% de costo real 87%

Nombre del platillo GUACAMOLE RIB EYE Fecha de Elaboración

1 AGUACATE HASS 0.100 0.100 KG 0% 100% $60.00 $6.00
3 CHILE SERRANO 0.025 0.025 KG 0% 100% $40.00 $1.00
5 CILANTRO 0.002 0.002 KG 0% 100% $40.00 $0.08
7 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
9 RIB EYE HIGH-CHOICE 0.100 0.100 KG 100% $499.00 $49.90
10 RABANO ROJO 0.003 0.003 KG 100% $35.00 $0.11
11
12
13
14
15
Total $61.13
Costo total $11.13
% de costo real 16%

Nombre del platillo GUACAMOLE Fecha de Elaboración

1 AGUACATE HASS 0.100 0.100 KG 0% 100% $60.00 $6.00
3 CHILE SERRANO 0.025 0.025 KG 0% 100% $40.00 $1.00
5 CILANTRO 0.002 0.002 KG 0% 100% $40.00 $0.08
7 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
9
10
11
12
13
14
15
Total $11.13
Costo total $55.24
% de costo real 61%
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación BARRA FRIA

Nombre del platillo CHOCOLATAS RASURADAS Fecha de Elaboración

1 ALMEJA CHOCOLATA 2.000 2.000 PZ 0% 100% $21.00 $42.00
2 SALSA RASURADA 0.100 0.100 KG 0% 100% $74.36 $7.44
4 CILANTRO 0.002 0.002 KG 0% 100% $40.00 $0.08
5 CHILE SERRANO 0.005 0.005 KG 0% 100% $40.00 $0.20
6 HIELO FRAPE 0.100 0.100 KG 0% 100% $35.00 $3.50
7 LIMON EUREKA 0.030 0.030 KG 0% 100% $60.00 $1.80
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $55.24
Costo total $55.24
% de costo real 28%

Nombre del platillo OSTIONES RASURADOS Fecha de Elaboración

1 OSTION FRESCO 6.000 6.000 PZ 0% 100% $7.00 $42.00
2 SALSA RASURADA 0.100 0.100 KG 0% 100% $74.36 $7.44
4 CILANTRO 0.002 0.002 KG 0% 100% $40.00 $0.08
5 CHILE SERRANO 0.005 0.005 KG 0% 100% $40.00 $0.20
6 HIELO FRAPE 0.100 0.100 KG 0% 100% $35.00 $3.50
7 LIMON EUREKA 0.030 0.030 KG 0% 100% $60.00 $1.80
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $55.24
Costo total $140.22
% de costo real 56%

Nombre del platillo AGUACHILE DE CAMARON Fecha de Elaboración

1 CAMARON 21/25 0.200 0.435 KG 54% 46% $285.00 $123.91
2 AGUACHILE 0.120 0.120 KG 0% 100% $77.36 $9.28
3 PEPINO 0.050 0.059 KG 15% 85% $25.00 $1.47
4 RABANO SANDIA 0.010 0.010 KG 0% 100% $250.00 $2.50
5 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
8 TOTOPOS 0.100 0.100 KG 0% 100% $18.00 $1.80
9 SALMAS 0.120 0.120 KG 0% 100% $1.98 $0.24
10
11
12
13
14
15
Total $140.22
Costo total $24.87
% de costo real 13%

Nombre del platillo TOSTADA DE ATUN Fecha de Elaboración

1 ATUN A. AMARILLA MEDALLON 0.100 0.100 KG 0% 100% $190.00 $19.00
3 PEPINO 0.035 0.041 KG 15% 85% $25.00 $1.03
4 AJONJOLI BLANCO 0.005 0.005 KG 0% 100% $53.00 $0.27
5 ACEITE DE CHILES 0.010 0.010 L 0% 100% $118.60 $1.19
6 SALSA DE SOYA 0.003 0.003 L 0% 100% $49.00 $0.15
7 AGUACATE HASS 0.005 0.007 KG 25% 75% $60.00 $0.40
8 PONZU PIMIENTO 0.020 0.020 L 0% 100% $51.01 $1.02
9 TOSTADA 0.040 0.040 KG 0% 100% $20.00 $0.80
10
11
12
13
14
15
Total $24.87
Costo total $78.87
% de costo real 32%

Nombre del platillo CEVICHE PERUANO Fecha de Elaboración

1 ROBALO FRESCO 0.120 0.214 KG 44% 56% $260.00 $55.71
2 CILANTRO 0.002 0.002 KG 0% 100% $40.00 $0.08
3 CHILE SERRANO 0.005 0.005 KG 3% 97% $40.00 $0.21
4 LECHE DE TIGRE BLANCA 0.100 0.100 L 0% 100% $59.30 $5.93
5 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
8 TOTOPOS 0.100 0.100 KG 0% 100% $18.00 $1.80
9 SALMAS 0.120 0.120 KG 0% 100% $1.98 $0.24
10 ELOTE BABY 0.080 0.080 KG 0% 100% $180.00 $14.40
11
12
13
14
15
Total $78.87
Costo total $61.87
% de costo real 23%

Nombre del platillo CEVICHE COCO Fecha de Elaboración

1 ROBALO FRESCO 0.120 0.214 KG 44% 56% $260.00 $55.71
2 COCO RAYADO 0.030 0.075 KG 60% 40% $0.00 $0.00
5 SAL FINA 0.005 0.005 KG 0% 100% $16.00 $0.08
7 CILANTRO 0.001 0.001 KG 0% 100% $40.00 $0.04
8 LECHE DE COCO 0.015 0.015 KG 0% 100% $50.00 $0.75
9
11 CILANTRO CRIOLLO 0.002 0.002 KG 0% 100% $50.00 $0.10
12 TOTOPOS 0.100 0.100 KG 0% 100% $18.00 $1.80
13 GRANITE DE PEPINO 0.040 0.040 KG 0% 100% $25.00 $1.00
14 PEREJIL 0.025 0.025 KG 0% 100% $40.00 $1.00
Total $61.87
Costo total $80.04
% de costo real 30%

Nombre del platillo CEVICHE CC Fecha de Elaboración

1 ROBALO FRESCO 0.120 0.214 KG 44% 56% $260.00 $55.71
2 PULPO 2/4 0.030 0.075 KG 60% 40% $160.00 $12.00
4 LECHE DE TIGRE ROJA 0.100 0.100 KG 0% 100% $78.14 $7.81
5 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
7
9
11 SALMAS 0.120 0.120 KG 0% 100% $1.98 $0.24
12 TOTOPOS 0.100 0.100 KG 0% 100% $18.00 $1.80
13 CHIPS DE PLATANO MACHO 0.015 0.015 0% 100% $41.00 $0.62
14
15
Total $80.04
Costo total $67.55
% de costo real 26%

Nombre del platillo TARTAR DE SALMON Fecha de Elaboración

1 SALMON FRESCO 0.100 0.143 KG 30% 70% $355.00 $50.71
2 MANGO ATAULFO 0.070 0.117 KG 40% 60% $60.00 $7.00
3 AGUACATE HASS 0.070 0.093 KG 25% 75% $60.00 $5.60
4 ACEITE DE AJONJOLI 0.010 0.010 KG 0% 100% $250.00 $2.50
5 VINAGRETA DE CITRICOS 0.010 0.010 LT 0% 100% $113.78 $1.14
6 CILANTRO 0.002 0.002 KG 0% 100% $40.00 $0.08
7 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
9 AJONJOLI NEGRO 0.003 0.003 KG 0% 100% $90.00 $0.27
10
11
12
13
14
15
Total $67.55
Costo total #N/D
Costo unitario #N/D

Nombre del platillo CARPACCIO DE BETABEL Fecha de Elaboración

1 BETABEL 0.040 0.044 KG 10% 90% $18.00 $0.80
2 CREMOSO DE JOCOQUE 0.030 0.032 KG 5% 95% $130.00 $4.11
3 REDUCCION DE BALSAMICO 0.025 0.025 L 0% 100% $243.64 $6.09
5 ARUGULA BABY 0.050 0.050 KG 0% 100% $240.00 $12.00
7 BETABEL CANDY 0.040 0.044 KG 10% 90% $240.00 $10.67
8 BETABEL DORADO 0.040 0.044 KG 10% 90% $240.00 $10.67
9 PISTACHE 0.040 0.040 KG 0% 100% #N/D #N/D
10
11
12
13
14
15
Total #N/D
Costo total $52.63
% de costo real 19%

Nombre del platillo TARTAR DE RES Fecha de Elaboración

1 SOLOMILLO DE RES NACIONAL 0.100 0.100 KG 0% 100% $277.00 $27.70
2 ADEREZO TARTAR RES 0.020 0.020 KG 0% 100% $170.00 $3.40
3 PEREJIL 0.002 0.002 KG 0% 100% $40.00 $0.08
5 BROTES MIXTOS 0.001 0.001 KG 0% 100% $150.00 $0.15
6 SAL FINA 0.003 0.003 KG 0% 100% $16.00 $0.05
8 ACEITE DE TRUFA 0.001 0.001 LT 0% 100% $1,600.00 $1.60
9 HUEVO DE CODORNIZ 1.000 1.000 KG 0% 100% $1.13 $1.13
10 PAN PITA 0.100 0.100 KG 0% 100% $109.00 $10.90
11 PAPA ROSTI 0.100 0.100 KG 0% 100% $22.00 $2.20
13
14
15
Total $52.63
Costo total $66.93
% de costo real 27%

Nombre del platillo CARPACCIO DE SALMON Fecha de Elaboración

1 SALMON FRESCO 0.120 0.171 KG 30% 70% $355.00 $60.86
2 ALCAPARRAS 0.010 0.010 KG 0% 100% $152.00 $1.52
5 CREMOSO QUESO CABRA 0.015 0.015 KG 0% 100% $167.24 $2.51
8 BROTES MIXTOS 0.001 0.001 KG 0% 100% $150.00 $0.15
9
10
11
12
13
14
15
Total $66.93
Costo total $9.13
% de costo real 6%

Nombre del platillo JUGO DE CARNE Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 BASE JUGO DE CARNE 0.300 0.300 L 0% 100% $28.60 $8.58
3 CILANTRO 0.002 0.002 KG 10% 90% $40.00 $0.09
4 CHILE SERRANO 0.005 0.005 KG 0% 100% $40.00 $0.20
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $9.13
Costo total $11.43
% de costo real 13%

Nombre del platillo SOPA DE CAMARON Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 BASE SOPA DE JITOMATE 0.300 0.300 KG 0% 100% $28.82 $8.65
3 CREMA PARA BATIR ALPURA 0.010 0.010 LT 0% 100% $78.00 $0.78
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $11.43
Costo total $45.97
% de costo real 27%

Nombre del platillo SOPA VERDE DE ALMEJAS Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 ALMEJA QUIONE 0.300 0.300 KG COCIDA 0% 100% $107.00 $32.10
2 PEREJIL 0.010 0.010 KG 0% 100% $40.00 $0.40
3 FONDO DE ALMEJAS 0.300 0.300 KG 0% 100% $24.96 $7.49
4 ECHALOTA 0.010 0.010 KG 0% 100% $250.00 $2.50
5 AJO ITALIANO 0.003 0.003 KG 0% 100% $300.00 $0.90
6 MAIZENA 0.010 0.010 KG 0% 100% $12.00 $0.12
7 LIMON PERSA 0.020 0.020 KG 0% 100% $30.00 $0.60
8 VINO BLANCO 0.030 0.030 LT 0% 100% $10.00 $0.30
10
11
12
13
14
15
Total $45.97
Costo total $14.28
% de costo real 14%

Nombre del platillo SOPA DE CAMARON Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 BASE SOPA DE CAMARON 0.300 0.300 KG 0% 100% $37.51 $11.25
2 ZANAHORIA 0.050 0.059 KG 15% 85% $12.00 $0.71
3 PAPA ALFA 0.050 0.056 KG 10% 90% $18.00 $1.00
4 CHILE SERRANO 0.015 0.015 KG 3% 97% $40.00 $0.62
6 CILANTRO 0.005 0.005 KG 0% 100% $40.00 $0.20
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $14.28
Costo total $40.53
% de costo real 27%

Nombre del platillo SOPA DE LENTEJAS Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 LENTEJAS 0.512 0.512 KG 0% 100% $45.00 $23.04
2 CONCASSE 0.250 0.250 KG 0% 100% $30.70 $7.68
3 AGUA PURA 1.500 1.500 KG 0% 100% $1.15 $1.73
4 ALIOLI NEGAT 0.015 0.015 KG 0% 100% $99.62 $1.49
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $40.53
Costo total $340.06
% de costo real 40%

Nombre del platillo ARROZ CALDOSO LANGOSTA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 ARROZ BOMBA 0.120 0.120 KG 0% 100% $123.00 $14.76
2 SOFRITO DE CONEJO 0.050 0.050 KG 0% 100% $35.36 $1.77
3 CONCASSE 0.050 0.050 KG 0% 100% $30.70 $1.54
5 COLA DE LANGOSTA 0.200 0.267 KG 25% 75% $1,200.00 $320.00
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $340.06
Costo total $81.80
% de costo real 22%

Nombre del platillo RISOTO DE CAMARON Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 ARROZ ARBORIO 0.100 0.100 KG 0% 100% $134.00 $13.40
4 VINO BLANCO 0.040 0.040 L 0% 100% $10.00 $0.40
7 ALIOLI NEGAT 0.020 0.020 KG 0% 100% $99.62 $1.99
8 CAMARON 21/25 0.090 0.196 KG 54% 46% $285.00 $55.76
9
10
11
12
13
14
15
Total $81.80
Costo total #N/D
Costo unitario #N/D

Nombre del platillo ARROZ CRUJIENTE SOLOMILLO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 ARROZ BOMBA 0.100 0.100 KG 0% 100% $123.00 $12.30
4 CONCASSE 0.050 0.050 KG 0% 100% $30.70 $1.54
5 FILETE DE RES CHOICE 0.020 0.020 KG 0% 100% #N/D #N/D
7 CEBOLLA CAMBRAY 0.030 0.030 KG 0% 100% #N/D #N/D
8 CALABACITA BABY 0.050 0.053 KG 5% 95% #N/D #N/D
9 CHILE CUARESMEÑO 0.000 KG 5% 95% #N/D #N/D
10 ALIOLI NEGAT 0.000 KG 0% 100% $99.62 $0.00
11 CILANTRO CRIOLLO 0.000 KG 15% 85% $50.00 $0.00
12
13
14
15
Total #N/D
Costo total $56.25
% de costo real 16%

Nombre del platillo ARROZ MONTAÑES Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 ARROZ BOMBA 0.100 0.100 KG 0% 100% $123.00 $12.30
4 CONCASSE 0.050 0.050 KG 0% 100% $30.70 $1.54
5 CHORIZO ESPAÑOL 0.020 0.020 KG 0% 100% $210.00 $4.20
6 BUTIFARRA 0.020 0.020 KG 0% 100% $136.00 $2.72
7 CODORNIZ 0.030 0.030 KG 0% 100% $187.50 $5.63
8 COSTILLA DE RES S/HUESO 0.050 0.053 KG 5% 95% $496.00 $26.11
9
10
11
12
13
14
15
Total $56.25
Costo total $107.10
% de costo real 27%

Nombre del platillo PAELLA DEL SEÑORITO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 ARROZ BOMBA 0.100 0.100 KG 0% 100% $123.00 $12.30
2 PICADA PAELLA 0.150 0.150 KG 0% 100% $56.75 $8.51
4
6 JUDIA PERONA 0.020 0.020 KG 0% 100% $173.00 $3.46
9 CONCASSE 0.050 0.050 KG 0% 100% $30.70 $1.54
10 CAMARON 21/25 0.090 0.196 KG 54% 46% $285.00 $55.76
11 ROBALO FRESCO 0.040 0.071 KG 44% 56% $260.00 $18.57
12 MEJILLON CONGELADO 0.001 0.001 KG 0% 100% $70.00 $0.07
13
14
15
Total $107.10
Costo total $48.62
% de costo real 12%

Nombre del platillo ARROZ NEGRO CON MARISCO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 ARROZ ARBORIO 0.100 0.100 KG 0% 100% $134.00 $13.40
2 SEPIA ENCEBOLLADA 0.160 0.160 KG 0% 100% $100.76 $16.12
4 TINTA DE CALAMAR 0.016 0.016 KG 0% 100% $889.00 $14.22
5 LIMON EUREKA 0.030 0.030 KG 0% 100% $60.00 $1.80
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $48.62
Costo total $58.52
% de costo real 20%

Nombre del platillo ARROZ GALLEGO CON PULPO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 ARROZ ARBORIO 0.060 0.060 KG 0% 100% $134.00 $8.04
3 CONCASSE 0.050 0.050 KG 0% 100% $30.70 $1.54
4 DALIA 0.002 0.002 KG 0% 100% $1,284.00 $2.57
6 PULPO 2/4 0.100 0.250 KG 60% 40% $160.00 $40.00
8 AGUA PURA 0.100 0.100 KG 0% 100% $1.15 $0.12
10
11
12
13
14
15
Total $58.52
Costo total #N/D
Costo unitario #N/D
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación PASTA

Nombre del platillo MACARRONES SALMON Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 RIGATONI 0.120 0.120 KG 0% 100% $103.00 $12.36
2 SALMON FRESCO 0.000 KG 0% 100% $355.00 $0.00
3 CHICHARO CONGELADO 0.000 KG 0% 100% $107.00 $0.00
4 SAL FINA 0.000 KG 0% 100% $16.00 $0.00
5 0.000 KG 0% 100% #N/D #N/D
6 SALSA BECHAMEL 0.000 KG 0% 100% $36.11 $0.00
7 GRANA PADANO PARMESANO 0.000 KG 0% 100% $405.00 $0.00
8
9
10
11
12
13
14
15
Total #N/D
Costo total $96.49
% de costo real 30%

Nombre del platillo MACARRONES BOLOÑESA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 RIGATONI 0.120 0.120 KG 0% 100% $103.00 $12.36
2 JUGO DE CARNE SALSA 0.020 0.020 KG 0% 100% $110.00 $2.20
3 BOLOÑESA 0.220 0.220 KG 0% 100% $138.11 $30.38
4 SAL FINA 0.002 0.002 KG 0% 100% $16.00 $0.03
5 NUEZ MOSCADA 0.001 0.001 KG 0% 100% $750.00 $0.75
6 SALSA BECHAMEL 0.060 0.060 KG 0% 100% $36.11 $2.17
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $96.49
Costo total $112.84
% de costo real 32%

Nombre del platillo FETUCCINI PARMIGIANA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 PASTA FRESCA CON TINTA 0.120 0.120 KG 0% 100% $30.00 $3.60
2 BRANDY TORRES ANDALUZ 0.045 0.045 L 0% 100% $978.60 $44.04
3 0.050 0.050 KG 0% 100%
4 SAL FINA 0.005 0.005 KG 0% 100% $16.00 $0.08
7 CAMARON 21/25 0.080 0.100 KG 20% 80% $285.00 $28.50
8 AJO ITALIANO 0.003 0.003 KG 0% 100% $300.00 $0.90
10
11
12
13
14
15
Total $112.84
Costo total $30.19
% de costo real 12%

Nombre del platillo FETUCCINI NEGRO CAMARONES Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 PASTA FRESCA CON TINTA 0.120 0.120 KG 0% 100% $30.00 $3.60
2 SALSA POMODORO 0.100 0.100 KG 0% 100% $31.54 $3.15
3 CONCASSE 0.050 0.050 KG 0% 100% $30.70 $1.54
4 SAL FINA 0.005 0.005 KG 0% 100% $16.00 $0.08
7 CAMARON GRANDE C/CABEZA 0.020 0.025 KG 20% 80% $380.00 $9.50
8 AJO ITALIANO 0.003 0.003 KG 0% 100% $300.00 $0.90
10
11
12
13
14
15
Total $30.19
Costo total $39.78
% de costo real 21%

Nombre del platillo HUEVOS ROTOS Fecha de Elaboración

Ingredientes
2 SAL FINA 0.005 0.005 KG 0% 100% $16.00 $0.08
5 PAPA 3 TIEMPOS 0.200 0.200 KG 0% 100% $20.66 $4.13
6 JAMON SERRANO GRAN RESERVA 0.030 0.043 KG 30% 70% $400.00 $17.14
8 CHISTORRA 0.070 0.070 KG 0% 100% $150.00 $10.50
9
10
11
12
13
14
15
Total $39.78
Costo total $29.13
% de costo real 24%

Nombre del platillo TORTILLA ESPAÑOLA Fecha de Elaboración

Ingredientes
2 SAL FINA 0.005 0.005 KG 0% 100% $16.00 $0.08
6 PIMIENTOS DEL PADRON 0.020 0.020 KG 0% 100% $270.00 $5.40
8 PAN TOMATE 0.050 0.050 KG 0% 100% $66.83 $3.34
9
10
11
12
13
14
15
Total $29.13
Costo total $54.08
% de costo real 28%

Nombre del platillo SURTIDO IBERICO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 PIMIENTOS DEL PADRON 0.200 0.200 KG 0% 100% $270.00 $54.00
2 SAL FINA 0.005 0.005 KG 0% 100% $16.00 $0.08
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $54.08
Costo total $110.05
% de costo real 31%

Nombre del platillo ATUN SELLADO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 ATUN ALETA AMARILLA FRESCO 0.200 0.211 KG 5% 95% $470.00 $98.95
2 PURE DE PAPA 0.100 0.100 KG 0% 100% $38.52 $3.85
3 SAL FINA 0.002 0.002 KG 0% 100% $16.00 $0.03
5 PORO FRITO 0.040 0.040 KG 0% 100% $38.00 $1.52
6 SALSA DE SOYA MANTEQUILLA 0.100 0.100 KG 0% 100% $55.00 $5.50
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $110.05
Costo total $91.23
% de costo real 36%

Nombre del platillo MILANESA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 PORK CHOP IMPORTADO 0.250 0.250 KG 0% 100% $284.00 $71.00
3 SAL FINA 0.020 0.020 KG 0% 100% $16.00 $0.32
4 PANKO 0.100 0.100 KG 0% 100% $63.91 $6.39
5 PAPA 3 TIEMPOS 0.120 0.141 KG 15% 85% $20.66 $2.92
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $91.23
Costo total $58.19
% de costo real 30%
Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación CHARCUTERIA

Nombre del platillo CROQUETAS DE BRIE Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 QUESO BRIE NACIONAL 0.060 0.060 KG 0% 100% $728.00 $43.68
2 COMPOTA DE HIGO 0.060 0.060 KG 0% 100% $87.56 $5.25
3 BROTES MIXTOS 0.001 0.001 KG 0% 100% $150.00 $0.15
4 PANKO 0.100 0.100 KG 0% 100% $63.91 $6.39
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $58.19
Costo total $16.52
% de costo real 10%

Nombre del platillo CROQUETAS DE SERRANO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 CROQUETAS DE JAMON SERRANO SUB 0.060 0.060 KG 0% 100% $243.50 $14.61
2 SALSA TARTARA 0.020 0.020 KG 0% 100% $88.24 $1.76
3 BROTES MIXTOS 0.001 0.001 KG 0% 100% $150.00 $0.15
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $16.52
Costo total $130.32
% de costo real 22%

Nombre del platillo JAMON IBERICO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 JAMON IBERICO 0.060 0.067 KG 10% 90% $1,950.00 $130.00
2 BROTES MIXTOS 0.002 0.002 KG 5% 95% $150.00 $0.32
3 PAN TOMATE 0.000 KG 0% 100% $66.83 $0.00
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $130.32
Costo total $44.63
% de costo real 13%

Nombre del platillo JAMON SERRANO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 JAMON SERRANO GRAN RESERVA 0.060 0.086 KG 30% 70% $400.00 $34.29
2 BROTES MIXTOS 0.002 0.002 KG 5% 95% $150.00 $0.32
3 PAN TOMATE 0.150 0.150 KG 0% 100% $66.83 $10.02
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $44.63
Costo total $86.80
% de costo real 27%

Nombre del platillo SURTIDO IBERICO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 SALCHICHON JOSELITO 0.025 0.025 KG 0% 100% $1,000.00 $25.00
2 LOMO JOSELITO CAÑA 0.025 0.025 KG 0% 100% $2,250.00 $56.25
3 CHORIZO ESPAÑOL 0.025 0.025 KG 0% 100% $210.00 $5.25
4 BROTES MIXTOS 0.002 0.002 KG 0% 100% $150.00 $0.30
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $86.80
Costo total $64.10
% de costo real 26%

Nombre del platillo TABLA DE QUESOS Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 QUESO AZUL ROQUEFORT 0.040 0.040 KG 0% 100% $265.00 $10.60
3 QUESO BRIE NACIONAL 0.040 0.040 KG 0% 100% $728.00 $29.12
4 ATE DE MEMBRILLO 0.050 0.050 KG 0% 100% $60.00 $3.00
5 HIGO 0.020 0.020 KG 0% 100% $120.00 $2.40
6 COMPOTA DE HIGO 0.030 0.030 KG 0% 100% $87.56 $2.63
7 BROTES MIXTOS 0.001 0.001 KG 0% 100% $150.00 $0.15
8 QUESO MANCHEGO
9
10
11
12
13
14
15
Total $64.10
Costo total $14.17
% de costo real 5%

Nombre del platillo PIZZA DE SALMON Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 MASA PIZZA SOURDOUGH 0.220 0.220 KG 0% 100% $55.09 $12.12
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $14.17
Costo total #N/D
Costo unitario #N/D

Nombre del platillo PIZZA CAMARONES AL AJILLO Fecha de Elaboración

Ingredientes
3 QUESO MOZARELLA 0.130 0.130 KG 0% 100% $189.00 $24.57
4 CAMARONES 26-30 0.030 0.030 KG 0% 100% #N/D #N/D
6 AJO ITALIANO 0.003 0.003 KG 0% 100% $300.00 $0.90
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total #N/D
Costo total $59.89
% de costo real 23%

Nombre del platillo PIZZA 5 QUESOS Fecha de Elaboración

Ingredientes
4 QUESO AZUL ROQUEFORT 0.030 0.030 KG 0% 100% $265.00 $7.95
5 QUESO DE CABRA 0.020 0.020 L 0% 100% $255.00 $5.10
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $59.89
Costo total $42.60
% de costo real 21%

Nombre del platillo PIZZA MARGARITA Fecha de Elaboración

Ingredientes
4 ALBAHACA 0.006 0.006 KG 0% 100% $200.00 $1.20
5 ACEITE DE OLIVO 0.002 0.002 L 0% 100% $80.00 $0.16
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $42.60
Costo total $48.79
% de costo real 23%

Nombre del platillo PIZZA PEPPERONI Fecha de Elaboración

Ingredientes
4 PEPPERONI 0.050 0.050 KG 0% 100% $201.00 $10.05
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $48.79
Costo total $45.60
% de costo real 20%

Nombre del platillo PIZZA MEXICANA Fecha de Elaboración

Ingredientes
4 MIX MEXICANA 0.085 0.085 KG 0% 100% $78.83 $6.70
5 ACEITE DE OLIVO 0.002 0.002 L 0% 100% $80.00 $0.16
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $45.60
Costo total $74.78
% de costo real 28%

Nombre del platillo PIZZA JAMON SERRANO Fecha de Elaboración

Ingredientes
4 JAMON SERRANO PIZZAS 0.060 0.060 KG 0% 100% $598.00 $35.88
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $74.78
Costo total $15.75
% de costo real 17%

Nombre del platillo CHURROS CASEROS Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 CHURROS CASEROS SUB 0.080 0.080 KG 0% 100% $58.50 $4.68
2 SALSA DE CHOCOLATE 0.030 0.030 KG 0% 100% $136.20 $4.09
3 SALSA DULCE DE LECHE 0.030 0.030 KG 0% 100% $82.50 $2.48
5 AZUCAR-CANELA 0.010 0.010 KG 0% 100% $151.00 $1.51
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $15.75
Costo total $31.86
% de costo real 25%

Nombre del platillo MOUSSE PRALINE Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 BIZCOCHO DE NUEZ 0.015 0.015 KG 0% 100% $105.42 $1.58
2 PAILLETE FEUILLETINE 0.010 0.011 KG 5% 95% $385.00 $4.05
3 MOUSSE PRALINE SUB 0.035 0.035 KG 0% 100% $241.70 $8.46
4 BRILLO PRALINE 0.020 0.020 KG 0% 100% $137.26 $2.75
6 ESPONJA BLANCA 0.008 0.008 KG 0% 100% $23.19 $0.19
8 FRAMBUESA 0.005 0.005 KG 0% 100% $278.00 $1.39
9 MERENGUES SECOS 0.004 0.004 KG 0% 100% $31.76 $0.13
10 CRUMBLE 0.010 0.010 KG 0% 100% $106.80 $1.07
11 HELADO DE VAINILLA 0.035 0.035 KG 0% 100% $210.00 $7.35
12
13
14
15
Total $31.86
Costo total $22.80
% de costo real 18%

Nombre del platillo ESPEJO LIMON Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 MOUSSE DE QUESO 0.060 0.060 KG 0% 100% $91.71 $5.50
2 GELEE 0.015 0.015 KG 0% 100% $28.57 $0.43
3 CRUMBLE 0.050 0.050 KG 0% 100% $106.80 $5.34
4 ZARZAMORA 0.010 0.010 KG 0% 100% $265.00 $2.65
5 CRUMBLE 0.010 0.010 KG 0% 100% $106.80 $1.07
8 ZARZAMORA 0.005 0.005 KG 0% 100% $265.00 $1.33
10
11 CONFITURA DE LIMON 0.015 0.015 KG 0% 100% $118.13 $1.77
12 SALSA DE CHOCOLATE BLANCO 0.010 0.010 KG 0% 100% $135.50 $1.36
13
14
15
Total $22.80
Costo total $16.46
% de costo real 13%

Nombre del platillo MOUSSE CHOCOLATE CARA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 MOUSSE CHOCOLATE CARAMELO 0.050 0.050 KG 0% 100% $104.00 $5.20
2 MAZAPAN 0.015 0.015 KG 0% 100% $114.75 $1.72
3 GLASEADO CHOCOLATE ESPEJO 0.015 0.015 KG 0% 100% $99.31 $1.49
4 PURE DE FRUTOS ROJOS 0.010 0.010 KG 0% 100% $202.00 $2.02
5 CORAL FALSO 0.005 0.005 KG 0% 100% $41.84 $0.21
8 FRAMBUESA 0.005 0.005 KG 0% 100% $278.00 $1.39
10 CRUMBLE 0.010 0.010 KG 0% 100% $106.80 $1.07
11
12
13
14
15
Total $16.46
Costo total $29.51
% de costo real 23%

Nombre del platillo TARTA CALIENTE Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 SABLE 0.060 0.060 KG 0% 100% $65.43 $3.93
2 PLATANO FLAMEADO 0.060 0.060 KG 0% 100% $40.09 $2.41
3 PASA RUBIA MACERADA 0.040 0.040 KG 0% 100% $87.56 $3.50
4 GANACHE DE CHOCOLATE 0.040 0.040 KG 0% 100% $129.68 $5.19
8 CROCANTE DE CHOCOLATE 0.002 0.002 KG 0% 100% $149.53 $0.30
9 CRUMBLE 0.010 0.010 KG 0% 100% $106.80 $1.07
10 HELADO DE VAINILLA 0.060 0.060 KG 0% 100% $210.00 $12.60
11 SALSA DE CHOCOLATE BLANCO 0.002 0.002 KG 0% 100% $135.50 $0.27
12
13
14
15
Total $29.51
Costo total $12.17
% de costo real 11%

Nombre del platillo CREMA CATALANA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 CREMA CATALANA SUB 0.220 0.220 KG 0% 100% $33.43 $7.35
2 CONFITURA DE NARANJA 0.008 0.008 KG 0% 100% $20.93 $0.17
4 MENTA 0.002 0.002 KG 0% 100% $100.00 $0.20
6 FRAMBUESA 0.002 0.002 KG 0% 100% $278.00 $0.56
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $12.17
Costo total $18.66
% de costo real 14%

Nombre del platillo ACAPULCO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 BIZCOCHO GENOVES 0.028 0.028 KG 0% 100% $28.60 $0.80
2 BAVAROISE DE COCO 0.066 0.066 KG 0% 100% $67.15 $4.43
3 MOUSSE DE CARAMELO 0.050 0.050 KG 0% 100% $62.22 $3.11
4 GLASEADO CARAMELO 0.022 0.022 KG 0% 100% $25.43 $0.56
5 PAPEL ARROZ 0.004 0.004 KG 0% 100% $24.78 $0.10
7 FLOR DE PENSAMIENTO 2.000 2.000 PZ 0% 100% $3.00 $6.00
8 MENTA 0.002 0.002 KG 0% 100% $100.00 $0.20
9 PIÑA MIEL 0.080 0.133 KG 40% 60% $25.00 $3.33
10
11
12
13
14
15
Total $18.66
Costo total $14.88
% de costo real 17%

Nombre del platillo PANACOTA DE FRESA Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 PANACOTA BASE 0.085 0.085 KG 0% 100% $40.00 $3.40
2 PURE DE FRESA 0.025 0.025 KG 0% 100% $152.00 $3.80
3 POLVO DE FRESA 0.003 0.003 KG 0% 100% $160.00 $0.48
4 FRESA MACERADA 0.025 0.025 KG 0% 100% $160.00 $4.00 2 PARA 8
5 MENTA 0.002 0.002 PZ 0% 100% $100.00 $0.20
8
9
10
11
12
13
14
15
Total $14.88
Costo total $38.42
% de costo real 30%

Nombre del platillo LIMONCCELO Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 GELEE DE LIMON 0.024 0.024 KG 0% 100% $23.45 $0.56
2 CURT DE LIMON 0.296 0.296 KG 0% 100% $45.94 $13.60
3 RELLENO DE LIMON 0.035 0.035 KG 0% 100% $21.06 $0.74
4 GLASEADO AMARILLO 0.080 0.080 KG 0% 100% $182.12 $14.57 2 PARA 8
5 CRUMBLE 0.030 0.030 KG 0% 100% $106.80 $3.20
6 CHOCOLATE BLANCO CALLEBAUT 0.004 0.004 KG 0% 100% $283.50 $1.13
7 CONFITURA DE LIMON 0.012 0.012 PZ HOJAS 0% 100% $118.13 $1.42
8 MENTA 0.002 0.002 PZ 0% 100% $100.00 $0.20
10
11
12
13
14
15
Total $38.42
Costo total #N/D
Costo unitario #N/D

Nombre del platillo nuevo Fecha de Elaboración

Ingredientes
1 0.000 KG 10% 90% #N/D #N/D
2 0.000 KG 5% 95% #N/D #N/D
3 0.000 KG 0% 100% #N/D #N/D
4 0.000 KG 0% 100% #N/D #N/D
5 0.000 KG 0% 100% #N/D #N/D
6 0.000 100% #N/D #N/D
7 0.000 100% #N/D #N/D
8 0.000 100% #N/D #N/D
9 0.000 100% #N/D #N/D
10 0.000 100% #N/D #N/D
11 0.000 100% #N/D #N/D
12 0.000 100% #N/D #N/D
13 0.000 100% $0.00
14 0.000 100% $0.00
15 0.000 100% $0.00
Total #N/D

Recetario Cuatro Sin Fotos

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INGREDIENTES

SALCHICHA ITALIANA BRUCH

COMPOTA DE HIGO $87.56

PURE DE CAMOTE $100.00

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación GUARNICION

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación GUARNICION

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación GUARNICION

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación GUARNICION

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación SALSAS

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación GUARNICION

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación GUARNICION

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación GUARNICION

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación GUARNICION

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación GUARNICION

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación GUARNICION

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación GUARNICION

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación SALSAS

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación SALSAS

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación GUARNICION

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación SALSAS

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación SALSAS

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación SALSAS

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación SALSAS

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación GUARNICION

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación FONDOS

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación FONDOS

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación FONDOS

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación SALSAS

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación SALSAS

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación SALSAS

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación PANADERIA

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación PANADERIA

Clave Peso Unidades Factores de Costos

Receta elaborada por: Alain Durán Clasificación POSTRES

Clave Peso Unidades Factores de Costos