PRACTICAS HIGIÉNICAS
DEL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
.Las personas que manipulan alimentos
son una de las principales fuentes de
contaminación; por lo cual se debe
tomar en cuenta lo siguiente
PELIGROS EN LA Departamento de
CONTAMINACIÓN DE LOS Aseguramiento de la Calidad
ALIMENTOS Planta Beneficiadora de Aves
Alteración o contaminación inicial Villa de Cura
del alimento •
Productos sin garantía sanitaria
Contaminación química con
detergentes, desinfectantes, entre Lo que
otros productos de limpieza.
necesitas saber
Contaminación física por objetos
personales, objetos extraños
(plástico, cartón, madera, piedras,
material orgánico e inorgánico en BUENAS
general.
Contaminación debida a insectos o
PRACTICAS DE
roedores • FABRICACION
Proliferación de bacterias debido a
temperaturas inadecuadas •
Contaminación cruzada entre
alimentos crudos y listos para
consumir
Multiplicación bacteriana por
conservación a temperatura
inadecuada
Multiplicación bacteriana en la
superficie de los productos
perecederos
LAS BUENAS PRACTICAS ¿DÓNDE INFLUYEN MANIPULACIÓN DE
DE FABRICACIÓN ESTOS REQUISITOS? ALIMENTOS
Edificaciones e Instalaciones
Conjunto de medidas preventivas o de Diseño y construcción Cualquier operación o proceso a que es
control utilizadas por las fábricas, Abastecimiento de agua sometido el alimento desde el cultivo,
depósitos y transportes de alimentos Manejo de Residuos recolección, selección, elaboración,
manufacturados a fin de evitar, eliminar o instalaciones Sanitarias envasado, almacenamiento, transporte,
reducir los riesgos potenciales o peligros expendio y preparación para el consumo
Equipos y utensilios
para la inocuidad y salubridad de estos .
Diseño y construcción
productos. MANIPULADOR DE

siempre Mano de Obra y Personal

. ALIMENTOS
tege Practicas higiénicas

o limentos. Formación y capacitación Es la persona que interviene en cualquier

r operación o proceso de manipulación de

"P los a Requisitos higiénicos

producción
. de la alimentos.

Materias Primas e Insumos HIGIENE DE LOS

MARCO LEGAL DE LAS BPF
Las Buenas Practicas de Fabricacion son
de obligatorio cumpliminrto en los
Operaciones de Fabricación
ALIMENTOS
Aseguramiento de la Calidad
. Todas las medidas necesarias para
Seguridad e inocuidad
alimentaria
asegurar la inocuidad y salubridad de
Programa de Saneamiento los alimentos en todas las fases desde
Proceso de limpieza y su cultivo, producción, manufactura y
desinfección preparación hasta su consumo final.
Control de Plagas
Almacenamiento y Transporte
Almacén de secos o

d
m e j o r c a li d a
temperatura ambiente.
procesos de fabriacion de alimentos ,
Almacén refrigerado, con
decreto obligatorio bajo la Gaceta Oficial
cámaras de entre 3 y 12 ºC.
Numero 36.081 que establece los princios Almacén congelado, con
de Buenas Practicas de Fabricacion,

A li m
cámaras de -30 ºC
Almacenamiento y Distribucion de los Manipulación adecuada de

un a
Alimentos

en
los alimento durante su
sI a

ra
to
transporte
n oc p
uos y seguros ,