Filhote com coulis de taperebá---------------------------------------------------------------------------------------------------- 474

Filhote no leite da castanha-do-pará-------------------------------------------------------------------------------------------- 476

Nhoque de cará-roxo com molho branco--------------------------------------------------------------------------------------- 478
Peixe à crosta de castanha-do-pará ---------------------------------------------------------------------------------------------480
Peixe da rainha ao pesto de patauá----------------------------------------------------------------------------------------------482
Purê de pupunha com pirarucu frito--------------------------------------------------------------------------------------------- 484
Tiras de peixe com molho de açaí -----------------------------------------------------------------------------------------------486
Guarnição
Fettucine de taperebá al coalho--------------------------------------------------------------------------------------------------488
Purê de cará-roxo ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------490
Sobremesa
Brigadeiro de muruci e cacau------------------------------------------------------------------------------------------------------492
Crème brûllée de bacuri------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 494
Cupuaçu com doce de leite--------------------------------------------------------------------------------------------------------496
Molotof de bacuri ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------498
Mousse de chocolate com geleia de tucumã--------------------------------------------------------------------------------- 500
Mousse de tucumã -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------502
Panna cotta de castanha-do-pará com geleia de taperebá---------------------------------------------------------------504
Pudim de pupunha -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------506
Torta de castanha, com geleia de cupuaçu -----------------------------------------------------------------------------------508
Torta Maria Izabel de bacuri ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 510
Lanche
Bolinha de tapioca com doce de cupuaçu ------------------------------------------------------------------------------------- 512
Bolo de açaí com tapioca------------------------------------------------------------------------------------------------------------514
Pão ribeirinho--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 516
Pãozinho de cará-roxo--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 518
Capítulo 6 - Região Sudeste--------------------------------------------------------------------------------------------------- 521
6.1 - Agradecimentos ------------------------------------------------------------------------------------------------------------523
6.2 - Apresentação----------------------------------------------------------------------------------------------------------------525
6.3 - Espécies priorizadas na Região Sudeste ------------------------------------------------------------------------- 527
Entrada / Couvert
Abóboras e mini cebolas carameladas com óleo e castanhas de pequi-----------------------------------------------528