Risoto selado de pequi--------------------------------------------------------------------------------------------------------------606

Talharim aromático com filet ao molho de jabuticaba-----------------------------------------------------------------------608

Tortelli de taioba e ricota ao molho de manteiga e sálvia------------------------------------------------------------------ 612
Tortilha com major-gomes---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 616
Truta com molho aromático de pitanga----------------------------------------------------------------------------------------- 618
Guarnição
Bolo de abóbora com ora-pro-nóbis---------------------------------------------------------------------------------------------620
Couscous de quiabo com jurubeba----------------------------------------------------------------------------------------------622
Cuscuz paulista com beldroega---------------------------------------------------------------------------------------------------624
Empada de beldroega---------------------------------------------------------------------------------------------------------------628
Espaguete ao sugo de pitanga----------------------------------------------------------------------------------------------------630
Lasanha de abobrinha com ora-pro-nóbis--------------------------------------------------------------------------------------632
Suflê de taioba-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------634
Talharini ao pesto de taioba com castanha-do-pará-------------------------------------------------------------------------636
Sobremesa
Anglaise de pequi com ovos nevados-------------------------------------------------------------------------------------------638
Beijinho de uvaia----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------640
Cheesecake de jabuticaba----------------------------------------------------------------------------------------------------------642
Creme gelado de araçá-------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 644
Crepe suzette de mangaba aromatizada---------------------------------------------------------------------------------------646
Crostata de araçá---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------648
Crumble de cambuci------------------------------------------------------------------------------------------------------------------650
Curau com uvaia-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------652
Doce pastoso de melão-croá------------------------------------------------------------------------------------------------------654
Espuma de melão-croá--------------------------------------------------------------------------------------------------------------656
Granita de grumixama----------------------------------------------------------------------------------------------------------------658
Manjar de coco com calda de jenipapo ao vinho----------------------------------------------------------------------------660
Panacotta com molho de mangaba e especiarias----------------------------------------------------------------------------662
Pudim de pitanga----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------664
Pudim de tapioca com calda de grumixama-----------------------------------------------------------------------------------666
Sorbet de pitanga---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------668
Suflê de araçá com calda cremosa-----------------------------------------------------------------------------------------------670
Torta com curd de cambuci e merengue---------------------------------------------------------------------------------------- 672
Tortinha de jabuticaba--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 676