Huevos Chimbos, exotico dulce zuliano El huevo, alimento tradicional en todo el mundo y utilizado en infinidad de recetas para desayunos, almuerzos, cenas e ingrediente primordial en postres, especialmente tortas, también tiene su protagonismo individual en la tierra del sol amada. La dulceria regional tiene entre sus platos mas exéticos, un dulce de exquisito sabor, de preparacién minuciosa pero sencilla que fue bautizado con el nombre de Huevos Chimbos, dado que para muchos, que no asociaban que el huevo pudiera convertirse en dulce, denigraban del mismo, por esa razén el término chimbo, que significa falso. Lo cierto es que no hay nada de chimbo en la realidad, porque para la preparacién de este manjar, que en épocas de nuestros antecesores era mucho mas comin que en la actualidad, se utilizan huevos de gallina. Este caracteristico dulce se vendia y aun se consigue, en frascos medianos de vidrio, en los que viene originariamente la mayonesa. Ingredientes: 5 huevos frescos, si es posible de los que aun no han sido refrigerados, un kilogramo de aziicar, esencia de vainilla, agua y ron o brandy. También tendra que poner a prueba la creatividad de algun herrero que haga trabajos en aluminio para que le fabrique una chimbera. {Qué es una chimbera? Un utensilio ingenioso, que copia la forma de una cascara de huevo cortada por la mitad, ala que le agregamos unas pequefias patas de unos cinco centimetros de alto. Las hay individuales y hay qi excavaciones. nes las fabrican que contienen hasta quince También puede poner a prueba su creatividad, improvisando algun recipiente que le sirva para los mismos fines, como por ejemplo, un cucharén para servir sopa, la propia cascara del huevo, una taza de aluminio pequefia, etc. Al final la idea es que cuando usted haga el dulce, este tenga forma de huevo aplastado en las puntas. Usted toma los huevos y les extrae las claras en su totalidad, dejando solo las yemas 0 amarillos, las cuales coloca en un recipiente y bate continuamente hasta que adquieran consistencia.Mientras bate sus yemas de huevos, coloca en la cocina una olla con agua a hervir que le servird para el bafio de Maria. Unte la chimbera o lo que utilizar como tal con miel y coloque alli porciones de la yema batida, la cual pasaré por bafio de Maria, permaneciendo alli por unos diez 0 quince minutos, tiempo en el cual el huevo saldra cocido. En otra olla con mucho agua vierta el azicar y cuando esté hirviendo, introduzca los huevos cocidos, dejandolos a fuego moderado por el tiempo necesario hasta que la mezcla del agua y el azicar espese y se convierta en almibar o miel Seguidamente baje estos y les agrega la vainilla. Envase en los frascos poniendo mucho cuidado que los chimbos no se le rompan y agréguele una copita de ron o brandy, que equivale aproximadamente a una cucharada. Déjelos a temperatura ambiente hasta que estén bien frios y después si lo desea métalos en la nevera. Cuando se los coma, aunque su sabor no le parezca el del huevo, no se. preocupe, usted ha constatado que no son falsos, aunque sean llamados huevos chimbos. Quesillo Venezolano Tradicional. 1 lata de leche condensada 5 huevos 5 cucharadas de aztcar (para el caramelo) 1 chorrito de ron Leche (la misma medida de la lata de leche condensada) Preparacién: En una lata de metal redonda de galletas tipo danesa agregar 1/4 de agua y 5 cucharadas de azticar, mover constantemente pero evitando que se queme, ese es el caramelo y el color debe ser dorado. Aun caliente, el caramelo se debe esparcir por todo el molde y luego se deja enfriar. Aparte se coloca en la licuadora (0 si deseas puedes usar la batidora) loshuevos, la leche condensada y la leche, hasta que quede homogéneo (aprox. 3 minutos). Se afiade al final un poquito de vainilla, y/o ron Se incorpora la mezcla al molde y se lleva a bario de maria durante una hora y 15 minutos. Puedes introducir un palillo, si sale limpio esta listo. Si el bafio maria es en el horno, la temperatura debe ser de 350° F 0 de 175° C. LLevarlo al refrigerador por lo menos por 5 horas, desmoldar y servir. FLAN 1/2 litro de leche entera 4 huevos grandes frescos 2 yemas de huevo. 1 vaina de vainilla 0 1 trozo de canela en rama. 150 gramos de azicar (para el flan) 150 gramos de azicar (para el caramelo) 4 cucharadas de agua. 1 cucharada pequefia de zumo de limén. PREPARACION: 1. Para preparar el caramelo agregue 150 gr de azticar en un olla, afiade | cda. peq. de zumo de limén y 4 cda. de agua. Lieve la olla a fuego medio y deja que se derrita el azucar. Debes tener cuidado (seguridad en la cocina) de no tocar el caramelo porque alcanza temperaturas de entre 160 a 180 oC. 2. Cuando el caramelo tenga un bonito color dorado reserve. Vierte 1 cda. de caramelo en cada uno de los 6 moldes. Y muévelos un poco para que se extienda bien el caramelo. 3. Ahora agregue en una olla, medio litro de leche entera y Ilévelo a fuego medi 4. Abre una vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Saca las semillas de Ia vainilla y agregue todo a la leche. Lo dejamos al fuego hasta que esté a punto de hervir, apartamos la olla del fuego, lo tapamos con un plato y dejamos reposar 30 minutos5. Pon 4 huevos grandes en una olla. Afiade dos yemas de huevo y 150 gramos de aziicar. Bate ligeramente hasta que se mezcle todo 6. Cuando hayan pasado los 30 minutos de reposo de la leche retiramos la vaina de vainilla. Encendemos el horno y lo llevamos a 160°C con calor arriba y abajo. 7. Incorpora la leche a la olla con los huevos y el aziicar mientras bates ligeramente. Ahora coloca un colador sobre una jarra ycuelala mezcla del flan. Repartela entre los seis moldes o flaneras. 8. Coloca los moldes en una fuente para homo y llena la fuente con agua hasta alcanzar la mitad de la altura de los moldes. Mete en el horno y cuece al bafio maria durante 40 minutos a 160°C 9. Cuando los flanes estén cuajados sacalos del horno. Luego cUbrelos con papel filmy mételos en el frigorifico durante al menos 4 horas. 10. Cuando estén bien frios pasa un cuchillo por el filo del flan. Vuelca la flanera sobre un plato pequefio y eso es todo. Puedes darle mas sabor a este flan afiadiendo un trozo de corteza de limén 0 de naranja. También puedes sustituir algo de leche por un poco de nata liquida (crema de leche). Flan de Huevo se utilizando solo los ingredientes basicos de la receta: huevos, leche, vainilla y azuicar. Asi se obtiene un sabor delicado y una textura mas suave que si empleas nata o leche condensada por ejemplo Cuando batas los huevos no lo hagas con mucha fuerza o saldra mucha espuma. Si dejas esta espuma en el flan y se queda arriba del molde mientras se hornean los flanes, te quedara una costra muy fea El caramelo que se hace para los flanes se endurece rapidamente.