VÝZNAM SYROV VO VÝŽIVE

Syry majú vo výžive osobitné postavenie vzhľadom na svoju BH a EH. Bielkoviny syrov
obsahujú všetky nevyhnutné aminokyseliny takže sú vhodnou kombináciou k ostatným
neplnohodnotným bielkovinám. Veľmi cennou potravinou sú tučné syry. Tuk v syroch
obsahuje vitamíny A a D. ´Dalšou zložkou je vápnik a fosfor.
Chyby syrov:
Najčastejšie chyby syrov sú prezretie, deformácia, chorobné zmeny povrchu, vyschnutie,
napadnutie škodcami.
 Prezretie syrov – zapríčiňuje vždy zmenu v chuti a vôni. Prezreté syry bývajú
ostrejšie, pikantnejšie a nakoniec až odporné, takže sú nepoužiteľné.
 Čerstvé a mäkké syry sa môžu deformovať – počas skladovania jednak vlastnou
hmotnosťou, jednak nesprávnym a nedbalým uložením, najmä pri vyššej teplote
a vyššej relatívnej vlhkosti vzduchu.
 Chyby povrchu – sú veľmi rozmanité, majú nepriaznivý vplyv na vzhľad syra, takže
znižujú jeho predajnosť
 Trhliny – na kôre vznikajú pri porušení obalu, voskovej vrstvy a aj na voľne
uložených syroch.
 Vysychanie – syrov zapríčiňuje straty na hmotnosti a postupné zhoršenie akosti
 Napadnutím škodcami – najmä roztočmi, larvami, muchami, myšami a potkanmi sa
syry zväčša podstatne znehodnocujú. Veľmi nebezpečná je mucha mäsiarka, ktorá
napadá aj zabalené syry.

MASLO
Vyrába sa mechanickým spracovaním pasterizovanej smotany. Čerstvé maslo v sortimente
výberové maslo, čerstvé maslo so smotanovým zákysom pod dohodnutým obchodným
názvom, natierkové maslo
Chyby masla:
Medzi chyby chuti masla patria tzv. prázdna chuť, horká chuť. Kyslú chuť a vôňu môže
spôsobiť napr. prezretie smotany. Okrem toho, chyby existujú aj tzv. formálne chyby napr.
deformácia tvaru pri balení, porušenie obalu, nedostatočné označenie a pod.