( MUY@SALUDABLE- MAS FACILYSABROSA en Peer Cite Bis gy Despensa Recomendaciones y Grandes y sabrosos Frutas y verduras a las recetas para desin- Been) eer Coen Sea eect ecu ied Br su rico sabor y sus CO eed Sec beneficosas propieda- eres des para la salud.Productos galardonados Ejemplos destacados de por qué Solgar esta a la vanguardia de la ciencia nutricional Comfort Zone Digestive Complex Solgar 7 Uhima generacién en complementos alimenticios Beat VMS 2014 “A Heclh Food Businass Best New YMS Produci 2013 "The Natrol And Organic Awards lemen's 2012 Bost of Supplements R® Avard — Digestive Heath Category 2013 eter Nuriton Ba Formula Pelo, piel y unas Nee: Corlenene ‘Aimonicio dl Ao 2010 Ubiquinol 100 mg Re Baw of Beauty 2009 R Botor Nutiion Canela China con Acido alfa lipoico Bee of Supplements 2010 FPR Boner nine Acido Hialurénico Complex Omnium? 4D bos cf Newel Beauty 2010 Bex of Supoments 2009 IPR bee Narton IPA Bate Nutton De venta en los mejores establecimientos especializados COMPLEMENTOS | clige siempre Saude 71947 “atimanricios | fo mejor www.solgarsuplementos.es Tes complementos olimanicios no deben ullzarse como sustios de una dita equllbrade y variada y wn eso de vido valudableG68 ana ~~ ecnmegeaierapmcedonscen iEc0. Mons ener smostelanvcedemnescom maQueTAaon: Mata ee rorocea Tink couecraons: ‘tia ese, Sa pr Scher, atk Ain, Mee Basen Mons Bator Chine May, Esp 4 Anos lean ak Rar, ne un, ender armas recion coMeHaM: ‘oon 8 boas pabiterai@ncediorescr ‘sng, sont aceon 1.95 2561595 2561268 suscciones Mane Niter stpconesamcescenescom e902 045 {i tier ‘sana Cafes Gere Fetes cao admit yb isan, 4624-0806 oedon. e.98 2512 50- Fac 5258 065 van er Mab: ree ops 209 Nad 56912096772 foc s127 4592 bun: Gupoditcin EilS. (ela dgraun 0-8 Pari np. 110 see del os (i) eons ses npr en tie CRSA SA eC Datos B2HELSA DEC bine Yrs Coen 5A ‘srbin en genie: RHE EHO, SA pre RPO MPSA 967459 fre po Epa: 37 Serene poe Cais 05 trys en pata» Gers Lah 378202 Ssteonuemnsesonee as esas toa dec Se pode eg dence opal orien ea, eso ‘edn iniede ces bos Ocal fo scene res atts pacds ne ane Snluatoacn cprea pa ected ‘coe a vere sa ret de MC raoeres SA Ideas para ments Agut teneis algunas sugerencias para combinarplatos y recetas de este rndimero para confeccionar cierentes ments (jtambién podeis hacer los vuestros!).. Ogee eet. peas cigs dudes neg. 27 foie neces ape 2 Esa de cl ombord pg 7 Ficand6 de seén, pag31 Burelos de vento, pag51 Eresleda tesa con wade ig. 17 Ensalda vai eno pig fap de ace lene p57 berenanas Haas, pag Powe de snasate yoxpecs grt || Basco delmon pigs Sopa de miso cn tof y as pg25 | g@ Past de poeta, 9ig25 Bilin debrsoky anos peess || Goquctes Se pabontospt.70 Lemon Wousse gh Baccho de cca samen, pég85) lerpitones lees, pég27, || sede de pesarienes 17 “ou macereio al pancha,pig71 sata vegeta, pag 53 Crema de aqui pags ado do vemoacay engbve, pgCoci vegetariana INGICE sme novedades y sugerencias 6 Noticias Actualidad referente a temas de salud. 10 Escaparate Sugerencias de productos interesantes. 12 La despensa Ingredientes imprescindibles en nuestra cocina 14 Trucos Aveces los pequefios detalles hacen que todo sea més facil. recetas y sabores 16 Ensaladas del mes Bocados de vitaminas. 22 Recetas de temporada Sabrosos platos de cuchare. 30 Comer bien La salud en el plato. 40 Qué sabemos de... Un pequefo y aromatico tesoro: la trufa, 44 Cocina de cada dia Paso a paso bien sencillo. Las recetas mas sanas, faciles y deli 52 Cocina macrobistica Desintoxicar y perder peso con la macrobistica. 66 Taller de cocina ‘Cocinar 10 recetas en una hora. 66 Cocina vegetariana en el mundo Alemania, sabor y potencia. 60 Cocina naturista Alalcance de todos. 72 Cocina vegana Para comer bien.conocer de cerca, 86 Utensilios y materiales Elementos de lo mas variado para nuestra cocina. ‘92 Plantas medicinales Aquilea 0 mielenrama 94 Hierbas aromaticas Unas hierbas muy stiles. 96 Para leer Seleccién de libros. Q8 indice de recetas Todas las recetas por orden alfabéstico,ETT La manzana, antidepresivo natural Muchos se sienten decaidos con la liegada del inviemo, es la depresi6n estacional, un trastomno emocional vinculado a los meses de entre diciembre y marzo, relacionado con la teduccién de las horas diarias de sol. Tegado al ecuador del invierno, ma hos sienten un descenso de energia, apatia, sommotenci,aislamiento s0- cial un incremento de apetto, sintomas todos de un fendmeno que padece una parte importantede a poblacion pero que pcos conocen: el Trastorno Afectivo Es- tacional (TAB). Un sindrome que aunque se documenta en escritos de Parquime- des, pero que qued definido por prime- ravezen 1984 porE. Rosenthal investiga- dor del instituto Nacional de Salud Men- tal de BE-UU, quien apunté como cansa directa la bajada de exposicién a la luz ambiental en los meses de invierno, Para quienes tienen que hichar contra este decaimiento, en su campaia para dara conocer las propiedades beneficio- sas dela manazana, VLP (Asociaci6n de Productores -Hortofruticolas del Valle ‘Yenosta) recupera un reciente estudiode Ja Universidad de Queensland (Austra- lia) en el que han participado 6.000 per- Sus conchisiones apuntan que comer al menos dos pievas de fruta diarias ayu- aacombatirla depresion,especialmen- teen las mujeres de mediana edad. Y se- ala directamente a Ia manzana como ‘una de las mas efectivas, ya que sus pro- piedades antiinflamatoriasy sus antioxi- antes potencian la produccién de neu- rotransmisores vinculados a la genera- cidn de sensaciones de bienestar en el ‘cuerpo y la mente La manzana es fuente cscencial de dquercitina, une sustancia que mejora el funcionamiento neuronal y contribuye aumentar nuestros niveles ce dopamina, un neurotransmisor que ejerce de esti ‘mulante natura, proporcionando sense- ciones de plenitud, placer 0 euforia. De hecho, esté muy presente cuando nos en- amoramos, por ejemplo. Yen elcaso con trario, en personas que padecen depre- sin, se presenta en niveles may bajos. {Asi pes, los ciemtificos concluyen que la ingesta regular de fruta, incluyendo tuna manzana diaria, puede ayudar a faci- litartun equilibrio emocional y bioguémi- 0, que nos haga estar mis predispuestos (incluso en invierno) a disfrutar del undo que nos rodea y de las personas que tenemos cercaCONAS|L.eu Vive la cocina natural Aava Vitam Aora Vitamix Batidora de altas revoluciones, para elaborar los mejores batidos, smoothies y batidos verdes. Explora nuevas posibilidades culinarias y nutricionales. Lo nueva Vitannix 300Pro... ba ath tlh lied aah Cris Pet maT Cee ae TUR co OO aa F facebook.com/conasi Career)4 de cada 10 espanoles utilizan propolis Ocho de cada diez espajioles se resfria al menos una vez al afio, seguin datos del Centro de Investigacién sobre Fitoterapia (INFITO) 144% de los espaftoles ha utilizado propolis para trataro prevenir res- friadosoafecciones de garganta,se- agin una encuesta del Centro de Envesti- ¢gacibn sobre Fitoterapia (INFITO),amés d¢2,000 personas, El propolis esunasus- tancia generada por las abejas para prote- gersuscolmenas que resulta eficaz frente abacterias y virus como los del resfriado yla gripe, comunes en esta épocadel ano debido ala bajada de temperaturas. “Los cambios bruscos de temperatura debili- tan dl sistema inmune y somos més pro- pensosa sufriinfecciones de las vias res- Piratorias superiores, queafectan, en pri- ‘mer lugar la garganta’ indica el doctor Primitivo Ortega, jefe del Servicio de ORL del Hospital de Méstoles (Madrid) y miembro de la Sociedad Espafola de Otorrinolaringologia (SEORL). #1 40% de los restridos se inician con dolor de garganta,seguidos de congestion yseorecién nasal y duran entre tres y siete dias, como confirma un estudio realizado en EEUU y pablicado en el iltimo nxime- 1 de la revista Current Medical Research «and Opinion. La misma investigacion con- cuye como lresfriado“esuna experiencia ‘comin ymolesta y que existen agunas por parte de los pacientes sobre Ia fsiopatolo- giay el manejo adecuado del mismoy dela tos uno de sus sintomas més molesios” EL doctor Ortega advierie de que “muchas persones intentan combaticlos con enti- bidticos cuando estos sélo actin contra bacteriasy no contra los virus, que on los {que provocan la mayor parte de ls infec- ciones cataralesy gripalesen esta épaca Ocho de cada diez espaiioles se rsfria ‘al menos una ver al aio, segin datos de INFITO, Para prevenitlosse recomienda “fortalecer las defensas con una alimen- tacion rica en frutas y verdaras evitaren la medida de o posible cambios bruscos de temperatura, lavarse las manos con frecuencia, utilizar un pafuelo al estor- anudar o toser y abrigarse bien y con ropa ‘ranspirable. Aderis, puede resulta fi- «az activar el sistema inmunolégico con preparados farmacéuticos de origen na tural como el propolis o la echinices, destaca el doctor Alberto. Sacristin, miembro del Grupo de Natricién de la Sociedad Espatiola de Medicina de Fami- liay Comunitaria (SemF¥C) y miembro dela junta directiva de INFITO. Segiin los datos de INFITO, son les :muyres las que més confian en el propo- lis, mientras que por edad los que més lo utilizan son las personas comprendidas entrelos 18 y 40 afiosypor encima de los 60, Este compuesto natural “tiene princi- piosactivos que le confieren propicdades antiviales, por lo que es mejor atilizarlo anteviruscomo los delagripeo el esfia- do,antes que un antibidtico. Ademds,te- ne un efecto antiinflamatorio sobre la ‘mucosa ylas cuerdas vocales, con lo que tambien es muy ttl para las molestias de la garganta’, asegura el doctor Sacristan.Ga ® ANDECHSER NATUR mae ANDECHSER NATUR et) : = —s ae ee ANDECHSER 224 j NATUR Bio eo eee ae Wore eae ii. A Be 1 - D-8Z346 Andechs oyBuenas cosas en casa, Productos que pueden resultarnos muy Litiles o interesantes en nuestras cocinas PARA SAN VALENTIN Bombones Baci Perugina ‘Adems de la deliciosa combinacin de su suave releno de chocolate con leche y avelonas picadas, una avellana perfecamente tostada en ls perte superior y la exquisite ‘ubierta de chocolate negio, cada Bacio (beso) trnsmite ‘un mensaje de amor, e! cual se despiege al abr el de- ‘ado envoltoro; precisamente por ese detale han adqui- tido fa fama de: “vombones del amor. El munciaknente conocido "Bacio" naci6 en Perugia en el ato 1922 de la mano de la maestra chocoatera Luise ‘Spagnol a esposa de uno de los cuatro fundadores de Perugia- que buscaba una manera de utizar las vellanas dervadas del proceso de otros productos. Por su forma edondeada y desigual, inicalmente fue lamado ‘Carzotto" que en itiano quiere decir ‘pufetezo” Sin ‘embargo el empresario Giovenni Buitoni pens que seria ‘més agradable para el consumidor regalar “un beso" en luger de “un punetazo" por lo que se dacio camber el nombre a “Bacio www.baciperugina.it MEJORADO Seitan de Espelta Vagetaa os presents su mejorad Satan de espa, que ahora 10 mucho mas temo. Teriién ha cambiado su presentacion 2 formato de bola, lo que: hace que see mucho ms versét pare cocinar. Constituye un autentico camaleon en la coc na, ya que faclmente toma los sabores de las comices con los que es cocinado. Pose todos los beneficos de la espata, con un alto contenido en tipidfeno, vta- rminas del grupo B y € Www vegetalia.com. VERSION BIO Nueva linea de cereales y semillas Toda la gama ceveales y sernillas de Santiveri pase a bio con un nuevo formato. Se han presentado un total de 14 productos que induyen: Arroz integral, quinoa, mijo, salwado de avena, copos de avena,rizos de avena, polenta tapioca, macarones tneges, {est ticolritgrales, fdas imtgtals, soja vere y seria de lino y de sésamo. Esta medida se engloba dentro de la estraie- ia de Santiveri de paser todos sus productos alimenticios @ ver- ‘sion bia, con la total garantia de que no tendrén residuos de pes- ‘icidas, nsectidas novos contarinanes, mientras contibuyes 2 cidar de tu salud y def dal planes www.santiveri.es La Fiesta sul Ciclo Espare presenta su citma bebida vegetal: la nueva bebida de ‘aroz con coco. Una deiicia ara el paler 100% vegetal eleboreda con amor italiano de primers calided, coco eco- legico y, a diterencia de la mayor de bebidas vegetales del mercado, agua de ‘manana. Sin gluten ni coles- terol y sn aztceres afiadidos. ila tentacién vegetal ideal ara vegetarianos y vegancs| http://www.lafinestrasulcielo.es/ALIMENTOS FERMENTADOS Nuevo miso ecolégico ‘Soria Natural ha ampiiado su fami de alimentos fermen- tados con cos variedades de miso ecoligico, shiromiso (miso blanco) y genmaimiso (pasta de soy aroz integral). Esta pasta aromatizante fermentada, elaborada a base de semilas de soja y/o. cereales y sal marina, presenta _méliples beneficies. Ene otias cosas, ayuda al sistema igestivo fevorece el trénsto intestinal, ayuda @ mantener ‘una temperatura corporal estab y, por su contenido en ‘ado lnoleico y lectna, ayuda a reguler los riveles de olester Soria Natural ha combinado el métado tradicional de fermentacén con las nueves técnicas de envasado para ‘ofrecer una mayor versatiidad de productos y comodidad ‘a nuestes clientes. Se pueden encontrar en herbolatos, exacenios y cen- ttos especalzados www.sorianatural.es OATLY La misma de siempre con nueva imagen Esta bobida tiene ya un par de décadas, peo su proceso gnico de fabricacén hace que mantenge sus fibrs saludables, asl un ves0 de Oatiy contiene un terco del consumo dario ecomen- edo de Beieglucanos iro de los protegonista del stand de Biocop fue su uscarobe, su deciosa atemativa al chocolate, unas cremes de Aigawoba, facies de untar, endulzadas con agave y 100% bio (isponen de las varedades de elgarabe, algaroba con avela- nes y algeraba duo). www.biocop.es ext] eat |ear|ear ode NOVENA EDICION Exclusiva coleccién Primer Dia de Cosecha Castillo de Canena lanza la novena edicion limitada de su icbn co Primer Dia de Cosecha. Como cada afo, una personalidad vinculede a la culture, el arte, el deporte 0 las ciencias- y amante de! aceite de olva- ha sido la encergade de disefar la etiqueta de sus carac: teristcas botellas color cereza. En esta ediciOn, el cisentador de moda Roberto Verino ha creado la. nueva etiqueta, reakando la armoni sen- sorial de los acstes extra virgenes Primer Oia de Cosecha con la ele gancia de un boceto de su altima coleccén. Con una produccién limitada, el Primer Dio de Cosecha Arbequino 5 un aceite denso, que presenta un color verde paido, con peril equilisrado y complejo, rutedo de aceituna verde identifiable en nariz y boca, con gran diversidad de aro: ‘mas vegetales, sobre todo a hierbe fresca, almendra yalcacho- fa. La sensacon en boca es almendrada, con menzena verde, piel de plateno y igero toque de pimienta. Destaca también su dulzor con una ligera_estringence y une gran persistencia en paladar. http://www.castillodecanena.com/ COMPLEMENTACION Megasorb B-Complex ‘Cuando se habla de una comple- -mentacién de vitaminas B, en forma -coenzimatica, estamos hablando de formas equibradas de mayor bio- cisporiblided y tasa de ebsorcién. El orgarismo tiene que convertir las witaminas B en coenzimas para poder utlizarlas, una preparacion en forma coewimétca ya suminisia ‘esta forma active. Es conocida la rrecesidad de viteminas B en el “organismo para un correcto funcionamiento del sistema ner- vvioso. La vitamina B puede trabajar conjuntamente con el ‘magnesio ya que este mineral increment a procucién de ATP necesatio pate que se produzcan muchas de las accio- nes metabélices relacionadas con el complejo B. PRVP Frascos de 50 Comprimidos 20,75 €; PRVP Frascos de 100 Comprimidos 36,95€. wow solgarsuplementos.es nPomelos, manzanas reinetas, kiwis o endivias son algunos de los alimentos que durante estos dias podemos encontrar en el mercado. Todos ellos destacan por su rico sabor y sus beneficiosas propiedades para la salud. ‘De pulpa verde agiduce, pero relrescante, esta futa'esté decorade" con unas pepitas muy pequeras de calor negro. Se consume fécimente, porque sélo hay aue pelaro 0 patio or la ritad y coger una cuchare para disfrutar de todo su sabor y sus Ptopiedades Ena elaboracion de algunas enseladas también se uilza y en epostela también, en ocasiones como ingreiente y en otras como elemento decoratvo. Esta futa, aden, se emplea en grenizadas, sorbetes y ‘mermelades. Por otra part, convene escoger las piezas medures y desechar 18 a Las habas secas se utlizan en la elaboracion de potges, purés, sopas y ensaladas y lo recomendable es ‘uardalas en un recbiente cerrado y en tun lugar seco y fresco, En comparecion con as habas frescas, proporcionan una mayor centdad de proteinas y de hidratos de carbono. También destaca su aporte en fbra Las endvas son une vaiieded dela achicaria emargay Su origen se sitia en le roa de! Mesiterraneo, Esié compvesta en un 94% por agua yy puede comerse tanto cruda las que estan datadas 0 sean muy (ensaleda) como guiseda 0 hervide. Se blandas porque esto repercute en su _aliia con aceite y vinagre, aunque sabor. 5 un aimento con distntos ‘embin casa muy bien con una salsa beneficios pera la sehud Pose de queso 0 de yoru propiedades ciuticas (ttencén de liqados) y tambien see confiere un destacado poder laxante, adernis de ‘aumenia las detenses y refocar el sistema inmuno\igico del orgeisimo al favorecer la formecién de los entoverpos Yl globulos blancos y ojos. Comparte con otras futas un alto contenido en agua Y fibra, ademds de las vierninas Cy, amas con una importante accn antiodante,Menzanes hay muchas, pero la Reineta es inconfundibe: es tuna vaiedad de manzana fancesaligeramente achatads y cuye pulpa mezcla el sabor duke con un toque écido. En nuestro pais la Manzone Reineta del Bierzo (Leén) recibid hace unos afos este reconocimiento por sus cualdades especiales tanto fsicas como organolépticas. Las propiededes del pomelo son beneficiosas en caso de retencion de lquidos, sobrepeso, restiados, etré, un sistema inmmunol6gico con las defensas bajes,etcétera Dependiendo de la variedad escogida su sabor puede ser dulce 0 acido. Se tome como pieze de fruta fresca, aunque también se puede consumir como zuma e, incluso, como mermelada Elautvo dela fa del plteno es el cuarto més importante del mundo: destaca el platano de Canatias ue se leva utvando en ls isos desde el sigo XV, desde donde se exporarie a Amétca. Es muy consumida como ruta fresce ingrediente de una macedonia it, caramelzedo. ‘Tambien se suee utilizar para laborer sabroses compotas, 0 batdos y taras estupendas. pe orque = todos Ic son iguales ‘ie conse on ru enbiecrmints acheter dit los colagenos Elcolageno hidrolizado que da mas Fei aoe de tos _€dlagenos, te aporta colageno ppeohrsaataec foto crete mis peur para que tucaepo Goes Peseta is ceonkcdoharoncoy Descube agama complements Dea ecomotar enLos trucos del mes Ofrecer el mejor sabor posible a las verduras, 0 escoger los condimentos més sabrosos, son algunos de los consejos practicos y muy sencillos que proponemos este mes en esta secci6n. Lentejas consistentes Rosquillas apetecibles ‘Allos més inexpertos les ha ocurido, Freit os dulces como empenadillas, alguna que otra vez, ver convertido “P| rosquilas y buriueles correctamente ‘su plato de lentejas en un pure pseudo-calcoso df de inger. Para {que esto no ocura se recomienda ‘tear ls lentejas previamente durante cinco minutos. De esta ‘manera, la piel se agieta y después de la coccién quedan enteras. ‘es muy importante para el esuitado final. Lo fundamental es utizar aceite completamente limpio para que quedien més dorados y, ‘ademés, es conveniente reborarlos cen el azdcay, la cenela o las especies nada mas sacaros de fa sartén. Que la miel no se pegue ala cu asa la miel don recipient a oto, induso a un plato, resulta algo complicado debido a que esta sustancia pegaise tende a achetise ala cuchars entorpeciendo todo ol proceso. Para que to no ocuia, slo necestamos pasar le cuchara por un chorro de agua fifa previamente. También se obtiene el mismo resultado paséndole por un chorito de acote Galletas mas blandas Si se compre un paquete grande de saletas y 0 los pocos clas se ponen dura, no hay que travas. Es posible hacer que welvan a estar tan comestibles como el primer dia. Para elo hay cue guatdarls en una caja con tepa a presi junto aun pedazo de pan ‘un troze de manzanefresca. Relleno mas jugoso No hey nada peor que un rlleno que quede seco. Hay muchas maneras traicionales de lograr que esto no suceda. Aqut te proponemos una de elas: incorporer migas de pan mejadas en leche. De esta manera queda garantizado,al menos, un contenido iugoso. iNo se puede abrir! ‘Cuantas veces has quetid abv un bate de cristal y ha sido imposible? Hay una serie de trucos para ‘ayudar a conseguito: puedes -envolver la tapa en un trapo de ‘cocina mojado en agua caliente, pinchar la tapa con un objeto aiado -o poner el bote debajo de un chorro de agua caliente. 14 CooinsArroz sobrante Si se hace una paella para cinco o mas personas, es probable que al final siempre acabe por sobrar. Estos restos, de todas maneras, se pueden aprovechar. Tras guardarlos uno 0 dos dias, los colocaremos en una oa con ‘agua y sal y los removeremos a fuego lento durante 10 minutos. €l resultado seré un plato casi tan delcioso como del primer di. Tomates con mejor color ‘Al comprar tomates en el mercado ‘es habitual legar a casa y colocelos ‘en un bol junto a otras frtas. Pero si ‘queremos que duren durante més tiempo y conserven su color en toxto momento es prefersle guardarios en lanevera, Conservar nueces peladas to més recomendabe pare que bs neces que compramas en el mercado secorsenen de a meot forma posble bastard con depositarlas, une vez que las hemos pelado, en un frasco de ciere hemeteo,Prelrentemente gar donde este frasco se deposite debe ser ‘oscuro y seco.Ensalada de citricos con aguacate y cebolla ‘sFeRsonas Ingredientes: #1 pomelo #1 neranja #1 neranja sanguine +1 aguacate #1 cebolla unas hojas de menta Para la vinagreta: #115 cucharada de zumo de limén #115 cucharada de zumo de naranja 91,5 cucharada de de vinagre de manzana #1 cucharadita de mostaza #15 cucharadas de aceite de oliva sal spimienta negra al gusto 1. Peer las naranjas y el pomelo tratando de elminar toda la cscaray a parte blanca para que no amargue. 2. Corer las frutas a rodajas. Pela el aguacatey corer a gejos. También pelar y cortar la cebolla en aros bien fnas. . Colocar el zurno de mn, de narang, el aceite de ole y a mostaza enn tazén mediano. Mezcer todo con tun batidor de alarnbre. 4. Sazonar la vinagreta con sal y pirrienta 6. Colocar en un plato les rodajes de los cttricos y sobre ellas el aguacate y la cebolla,Alinar con la vinggreta por encima y decorar con las hojas de menia, Ensalada de col lor rda con vinagreta de miel ‘reRSONS Ingredientes: +200 g de col lombarda #1 zanzhoria 4 rabanos +100 g de espinacas 1 manzana aceite osal spimienta Ensalada de col Parala vinagreta de miel: #1 cuchareda de mie! +3 cucharadas de vinagre sa vaso de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza epimienta negra motida sal 1. alla la co y las zanahories. 2. Cortaren tras las espinaces y el rébano en rodajas bien fnas 8. Corer la menza en léminas bien fines ‘ tegar con un poco de zumo de imén, 4. Mezdar todo y senvr en un bol adomando con les laminas de marzana. Para la vinagreta de mit 8.Enbol calentar un poco la triel.A continuacién afadir lesa, la pimienta, el vinagre y la mostaza@la vez que vamos batiendo con rigurosidad pare que se vaya mezcando todo muy bien Incorporar por cio el aceite. 6. Afar le ensalada con esta vinagreta de mial Ensalada de pensamientos “PERSONS Ingredientes: #1 bolsa de ensalada mixta #1 bendejita de pensamientos #1 kiwi #50 gde nueces +50 g de pasas +30.g de maiz 21 limon emiel aceite de oliva virgen extra sal 1. Tocearla ensalada y ponerla en un ‘cuenco. Per y cortar el Kini en troz0s regulares y aitaidlo e la enselada. Repair por encimar las nueces troceadas y las pases y mezdar con les hojs de la ensalada Pelar y cortar a gajos los huevos duros. Afiatlos 2 la ensalada junto con el mate dulce. 4. Repatti por encima las flores con cuidado para que no se rempan los pétalos, Preparar un adere7o con la mis el zumo del mon, aceite de oliva y sal Aiiary senit. Ensalada fresca__ con rucula, naranja y remolacha 4 PERSONAS Ingredientes #200 g de remolacha 50g denicula Cocina vogolariana. 17Ensaladas del mes Ensalada fresca con récile, naraje y remolacht+2 naranjas #2 cucharadas de vinagre de manzana +1 cuchareda de ezucar moreno #1 cucharadita de granos de mostaza #4 cucharadas de aceite de oliva sal esésamo 1, Separar les hojas del bubbo de las remolachas.Lavar las hojas muy bien y escurtias, 8. Lavar los bubos, para secarles toda la tiema, Heri ls remoleches durante 40 minutos, hasta que estén bien temas. A continuacién, pelarlas y cortalas en cubos 0 rode, 8. Colocar en un plato le remolache en la base dal plato y la recula por encima, Paar les naranias ytroceat a cubos. Reparirlos trzos por encima de la ricula, Resear 4. Preparer la vinegreta: mercar el vinagre de manzana con el azucat, los granos de mestaz, sal y pimienta Agregar el aceite y mezclar 8. Aderezar ls enselada con a vinagreta y decorer con unas semilas de sésamo. Ensalada de calabaza Ingredientes: +250 g de riicula 2400 g de calabaza asada +100 g de tofu fresco #30 g de pifones Para la vinagrota: aceite ‘sun poco de pereil picado +25 ml de vinagre de Médena #15 ml de zumo de naranja 1. Colocar une base de récula sobre un plato y sobre ella colocer la calabaze cortada en dados pequertos, el tofu desmenuzado y los pinones tepartidos pr encima 2. Merc los ingredientes del alo y verter la vinggreta sobre le ensalada Ensalada mixta con salsa de yema de huevo vases Ingredientes: #100 g de lechuge +100 g de achicoria +3 endibias #50 g de candnigos 030 g de racula #100 g de bulbo de hinojo #1 zanehoria +1 tallo de apio 1 pimiento amarillo +2 cebollitas tiernas #1 manojo de rabanitos +2 huevos aceite de oliva vinagre de vino sal epimienta 1. Cocer os huevos en agua biniendo durante 10 minutos. Dejatos enfar, pelts, cortalos por la mitad alo largo 'y seperar las yemas de las clara Resenaatlo. £8, Levor la achicori, la lechuge y las endibias bajo el chorro de agua fra, Escumir bien y cortar en tozos reguares, dejendo enteras las hojtas mds teres de las endibias,Lavary deshjar la cla los candnigos. Retrer ls hojas externas del bubo de hinojo y de las cebolitas temas y cortarlos en bastoncios. Pear la zanahri, quitar los flamentos duos del talla de apio y cottaros en discos finas. Lavar los rabantosy cortarios por la mia. Rotirar las semilas del pimiento y corto en fittes. '8.En un cuenco, combinar 4 cucharedas de aceite con las yemas de Cocina vogoiariana, 19Ensaladas del mes . Wirnsatasa variada en tarro con alifio de yogur y y* »los huevos dutos y trabajaio con un tenedor hasta obtener un compuesto hhornogéneo. 4. Agregar une cucharadta de vinagre, sazonaro con sal y pimienta y mezdro todo bien. 8. Poner las hortaizas en una ensladera, regorlas con la salsa preparada y senile decorada con las cleras cocidas cortadas en trctos, Ensalada varied: en tarro con alifio de yogur ‘PERSONS Ingresientes: #1 pepino #8 tomates cherry +100 g de hojes de lechuga «Tlata de matz dulce Para la vinagreta: #1 yogur de soja +1 chorrto de aceite sun poquito de vinagre (al gusto) 11 diente de ajo pequerio un cucharadita de mostaza de Dijon una pizca de sal 2. Picar el ajo muy fino. Arad al yogut Incorporar un chorrto de winege, el aceite y la cuchare de mostaza 2. Mezclar todo hasta que se integren los ingredientes. Nadir sal al gusto. &. Lavar la lechuga, os tomates y el peping, crear este timo en fines todas. 4. En un tao de cristal irhaciendo capes. Primero colocer el maiz duce, encima las tomates chery cortados por la mitad, as rodaas de pepina y coroner con ls hojas de lechuga 8. Regar por encime con la vinagreta de yorury servic Tabulé a FeRSONS Ingredientes: #1 taza de bulgur +3 cebolletas picadas #2 tazas de perel resco picado 1 taza de hierbabuene fresca picada #500 g de tomates rojas cortadas en ‘rocites muy menudos sal “Yn taza de zumo de limén recién ‘exprimido «2-3 cucharadas de aceite de oliva 1, Poner cl bulgur en un recipiete con agua y dejarlo en remojo durante 10 minutos. 2. Fscutirel bulgur en un colador y ‘expimir el agua restante presionéndolo ‘con una cuchare. 8. Colocarlo junto con el resto de ingredientes en un cuenco y mezdaros bien Ensalada italiana PERSONS #1 tomate #1 bulbo de hinojo. oY cebolla #12 aceitunas negras salbahaca #10 g de pintones #10 g de queso parmeseno #1 diente de ajo aceite de oliva virgen extra vinagre de Modena sal 1, Preperar una salsa pesto titurando el ajo, una rama de albahaca, los pftones, el queso, un chorto de aceite de olve y tuna pizca de sal 2. Limpiary coria el bulbo de hinojo y la cebolla. Pury trocear la lechugo. Digponer en una enseladera todos los ingredients. '5 Sazonar al gusto, lina con aceite de clvay vinagre de Médena y serir con la salsa al pesto epee. Covina vogotasiana 22SHR < —Sopa minestrone con alubias y pasta |S PERSONAS. Ingredientes: +250 g de pasta para sopa #1 cucharada de aceite de oliva #1 cebolla picada #2 zanehories picadas +2 tallos de apio picados #1 rama de apio verde #1 pimiento rojo picado #1 calabacin troceado #300 g de tomate natura trturado +2 cucharadas de albahaca picada +1 litro de caldo de verduras +500 g de alubias rojas cocidas sperejil para decorar 1, Poner a calentar el aceite en una cacerola a fuego medio, para saltear a cebolla. Une ver que carbie de color agiegar & tomate y cociner 5 minutos. 8. Desputs agrega la past, el pimiento rojp el pio, la zanahovia, el calabacn, fa abahaca y el caldo de verduras. Dejar hen hesta que todos ls ingredientes, estén bien cocidos. 8. Une vez lists, agregar les alubies para cocinar durante 5 minutos més. Finalmente poderos seni y agregar las rames de apio tioceadas en el plato pata ddecorar unto con unas léminas de {queso parmesano, Pastel de polenta con tomates cherry PERSONAS Ingredients: #16 tomates cherry #1 manojo de cebolletas +1 manojo de ajetes sorégano fresco aceite de oliva queso rallado sal Para la polenta: +100 g polenta (sémola de maiz) precocida instanténea #2 Ide agua #20 g mantequilla PSCC MCR iC Co ig 1. Poner a calentar el agua con la mantequila, Cuando rompa @ her, afadir la polenta instenténea poco a poco, removiendo a fuego lento un par ‘de minutos. lea la mitad sobre una bandeja, extender con un grosor de 1 ‘om aproximedamente dejéndola lo mas lisa posible. 2. Mientras impiar los ajetes y cortaios por la mited. Conta as ceboletas en ‘uartos os tomates por la mitad, etary ‘el pedinculo del piniento y cortar en ties, 8. Sazonar todas las vercures y dejar que suden, Secar, embadumer de aceite Y pasar por la pamila (reservar la ritad de los tomates chery). 4. Colocar las verdures sobre la polenta que hemos estado y voker encima el testo de polenta, Dejarla también lo més lisa posible, 8. Colocat los tomattos repartides por la supertcie dele polenta, espoivorear con un poco de queso rellado, Dejar ‘compacier antes de servi: Crema de champifiones y boletus +150 g de champitones blancos #150 g de boletus edulis «2 patatas medianas #2 cebolla morade +4 cdas. de aceite de olva virgen +2 cdas. de salsa de soja «perejil picado y sal 1. Limpiar os champifones y los boletus con un pafio humedecido. CCortares los pedinculos y picatos. 2. Calertarel aceite en una sarin y sofeir la cebolla cortada en dads equefios. Cuando esté ansparente aad las patatas petades y cortadas en dados: Dale unas wuekas y anadir los champinones y los boletus. Curios con agua y un poco de sal y cocer durante 15 minutos. Covina vogotasiana 23Recetas de temporada Me CU CCU ere ACC44. Anadirla soja, dejo cocer 2 minutos ms y trturar hasta obtener una creme muy fina, Sena caliente espohoteada con peri picado. Berenjenas rellenas de bulgur y verduras srensons Ingredientes: #2 berenjenas grandes (eprox. 700 @) oY taza de trigo bulgur #% pimiento rojo (mediano) +-¥2 pimiento verde (mediano) (05 medianos) #1 diente de ajo mechacado (sin nervio) ‘una pizca de pimienta negra #2 cucharadas de aceite de oliva ie aucharadita de sal #2 cucharadas de cilantro fresco spicado (0 perei) 2. Precelentar el homo a 200%, 2. Lavar las berenjenas y corals ios parte superior Hacer cories en rejla en le came sin legar ala piel para feciter su veciado.Vacirlas dejando un grosor considerable en la piel para que no se nos dertumben cuando estén relenas 8. Mientias poner a henir 1,5 taza de agua en una cacetola median. Cuando empiece 2 henvirafadi el buigu, remover bien y dejar que se cueza, sin tepar, durante 6-7 minutos, Después retitar del fuego y dejar reposar 4, Levar los pirientos y picrlos en trocitos pequertos. Hacer lo mismo con los champifiones. 8. Calentarel aceite en una sartén, 2 fuego medio y satear un minuto os Pimientos. Después afedilos champifiones, a! ajo y le pimienta. Dorer todo junto 4-5 minutos a fuego medio, removiende y sateando de vez en cuando. 6. Afiadila came de la berenjena a la sartén junto con los champifiones y los pimientos. Satear hasta que todos los ingredientes estén concidos. °7-Anadr el igo buigur e dlanto 0 petel ya sa. Mezclar todo bien Rectfcar de sl al gust. Sopa de miso con tofu yalgas a 8. Rellenar las berenjenas con fa mezcla ‘de bulgur y vercuras. Darle un golbe de homo y senvr adomando con una hoje de perejl. de miso con tofu y algas PERSONAS Ingredientes: +800 ml de dashi +4 cucharedas de pasta de awase miso (miso rojo) #5 g de algas wakame secas, #150 g de tofu fresco #1 cebolleta tieina en rodajes como aderezo 1. Calentar el dashi en una cacerola, justo antes de herd ‘racir el miso y remover hasta que se disuelva completamente. (mejor utlizar un cuenco a parte y disolver el miso con unes cucherades de caldo deshi y agregel luego al resto). £2, Remojar las algas wakame pate que se rehidaten, escury corer en trozos medianos. 5. Para cortar el tofu sosteneilo en la palma de la mano y corarlo en dedos ‘medianos. Afadir primero el tofu y luego las algas wakame ala sopa. Calentar bien sin dejar hed 44. Para seni acomar con cebolleta cottada en rodajos. sina vogotariana 28Recetas de temporadaCrema de garbanzos con picatostes |S PERSONAS. Ingredientes: 1400 g de gathanros cocidos #250 g de tomate triturado #1 ceboll #1 berenjena +750 mi de caldo de verduras aceite de oliva sdados de pan sal 1. Escumirlos garbanzos cocidos y levaros bajo el choiro del agua fa Lava, pelary corar en dado la bereniena y dejar sudar espolvoreada con sal durante unos 20 minutos. Pasatla por el gto y escurrfa bien 2 Calentar 3 cuchatades de aceite en tune caruelay satea a bererjena y la cebolla pelada y piceda durente 5 minutos. Agregar los garbanzos, dale ues wueltas y ated el caldo de verdures '8. Dejatio cocer durante 20 minutos y itu con la batidora haste obtener tuna creme suave, Rectificer de sal si fuere necesaro. 4. Calentar 4 cucharades de aceite en tne sartén y fre los dados de pan, Escurtit sobxe papel absorbent: Servi la crema caliente con lo picatstes. Albéndigas de judias negras aoitzas ‘alubias negras cocidas ientes de ajo pelados oT huevo #1 cucharada sopera de polvo de chili #1 cuchadita de salsa de chili 91/2 tara de migas de pan scomino 1, Precolentar homo a 190° engrasar una fuente para horno. 2. Aparte,chafar en un bolls clas rnegras con un tenecor hasta former una paste. En una batdora picar el pimiento eel too la cebolay el a0. Incorporar ala rmase de judi. 8. En otro recpiente mezclar el huevo, el poo de chile saSe y un poco de comin. Voker en la prepetecon de las alubias y agregar las migejas de pan hasta lograr una mezcla pegaiose que se mantenga unida 4. Forrar las hamburgueses. Colocar en le fuente de homo que hemes ‘engrasado y cocnarias al horno unos 10 minutos de cada lado. Verduras asadas {PERSONAS Ingredientes: +2 calabacines #2 tomates #4 zanahorias +2 cebollas #1 pimiento rojo. osal spimienta eaceite 1, Precalentar el horno a unos 200% Lavar bien los vegetales con agua fa 2. Corta los vegetales en trozos de tamato similar pare que se asen todos al mismo tempo. CColocor las verduras en una fuente de homo. Salpimentar y cubsir con un chor de acete. 4. Aser durante 30 minutos aproximadamente y servi. Champifiones rellenos Ingredientes: 8 champiniones grandes 1200 g de champinones blancos +3 cucharadas soperas de perejil picado +3 dientes de ajo medianos +1 ceballa +5 cebolletas 41 lata pequera de pimiento morrén #1 queso crema de tofu cina vogotariana 27Recetas de temporada BCR een eonaceite de oliva extra virgen +2 cucharadas soperas de vinagre balsémico queso parmesano rallado al gusto osal spimienta negia 1. Limpiar todos los champiiones. ‘los grandes quitarle el tao ¥ la parte interior con ayuda de una cruchara dejandolos lstos para ser rellenados. Saipimentaros y echarles unas gotas de aceite de olva extra vrgen por la parte donde se van a tellear y resenar. Los pequenios troceatlos en pedazos muy Pequettos. 8. Por otro lado en una sartén grande, poner aceite de olva extra virgen a fuego vio y agregar el ajo y la cebola picades muy finamente A continuacitn agreger as ceboletas (lo blanco yo verde) tembign muy finamente picados, Salpimentar al gusto, 5S. Agregar el vinagre balsamico y frelr Lun poco mas. Incorporar casi todo el perelil muy finamente picado y sofrelr un poco més. 4. Entonces agregar los pimientos mortones también en trodes. 5. A continuacion agregar los, champitiones junto con los restos de los champiiones grandes y los aquerios que hemos troceado todo muy finamente picado. Atadir un poco mas de pimienta negra 6. Dejar softeir durante unos 4.0.5 minutos més. Reservar la mayoria del sofrito pero dejar un resto en ol que hay que agregar el queso crema. Deshacer muy bien y luego volver a agregar todo el sofrto. Dejer cocer a fuego lento durante unos minutos mas removiendolo constantemente, "7. Untar una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva para ue no Se pegue y se colocar los charnpifiones grandes distrbuyéndolos ‘muy bien. Rellenarios con el softto y espolvorear con queso ralado Iniroduciren el homo durante unos 10 minutos. Servi. Timbal de verduras ala plancha “4 PERSONAS Ingrediontes: ‘1 calabacin 11 berenjena 41 pimiento amarillo ‘1 cebolla 1950 g de rucula 1950 g de canénigos 1+ 100 g de aceitunas negras ‘aceite de oliva ‘evinagre balsémico sal 1. Cortar las verduras en rodejas similares para que asf todas se cocinen al mismo tiempo. Co eee ced 2. Pera que las verduras no se resequen,remojar en agua durante 30 rminutos antes de colocalas sobre la parila, 5. Luego secar, condimentar con sly bamizar con una intusién balsimica (merca de aceite y vinagre belsérico). 4. En todo momento debes cuidar la temperatura dela plancha, ya que un fuego muy elevado puede quemar los alimentos 5. Fone’ un poco de aceite en una planche y cuando esté caliente cocinar las verdes. 66. Seni intercalando las verduras formando un timbal y decorar con la sical, los canénigos y las aceitunasComer bien ORS Eur)Lentejas con patata y zanahoria ‘PERSONAS Ingredientes: 1400 gr de lentejas pardinas extra +2 patatas #6 zanahories #2 cebollas grendes +2 dientes de ajo #1 hoja de laurel #1 cucharada de pimenton de la Vera esl y pimiente #2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra #1 puerro grande agua #1 pimiento verde #2 tomates grandes +%2 pimiento rojo 1. Echar ls lenteas en un bol con agua fia y dejar en remojo durente la roche, normalmente 12 horas. También se pueden hacer drectamente siempre que sean pardinas. En este caso Aricamente hay que cocertas durante 1/2 hora més, Aldo siguiente escurirls lentejas y 3. Picar las cebolas, el 2, el puerto y los pimientos en trozos muy aqueios pate que se vayan deshaciendo en le cocci 4 Pelr las zanahorias, ls potas y los tomates.Trocear los tomates en 2 pares, las zznahorias en roelasfnas y les patatas en pequeos trozos. 8. En una cazuela, echar un chorito de aceite de olva vigen extra, las cebolls, puerto y los cientes de ajo. Softee todo durante 10 minutes. Aad los pimientos, las zanahorias en radajas, los ‘omates y la hoja de laurel. Softer todo junto durante 2:3 minutos. 6. Aad une cucharada generosa de pimentén y remover para que no se queme. Echar las lentejas ya escurtidas Remover otra vez para que se junte todo bien. 17. Curie con agua fia, Cuando eve 1/2 hora cociendo, anadir a sal y Pimnienta al gusto y los toz0s de patata 8. Dejar que se cueza lentamente 3 durante una hore aproximademente. vy Seitan con guisantes y remolacha "PERSONAS Ingredientes: #1 filete de seitén +100 g de guisantes +2 lonchas de remolacha cocida epimiente 1. En una cazvela poner a henir los gusentes, Un vez cocidos saltear con unas gotas de aceite y salpimentar. En ung sartén con ures gotas de acete,soipimientar el setiny corer. porambas care. 5. Serr el sein acompafiado por los guisantes cocidos y anadiendo la remolacha Fricandé de seitan ‘Autor: Anna Lorenter| 4 poRciomes Ingredientes: +1 paquete de 250 g de seitan de ‘espatta ecologico cortado a filetes, #1 bandeja de shitakes enteros #1 bandeja de rebozuelos (6 0 6 unidades) cortados @ cuartos " Seitén con guisantes y remolacha +1 cucharada de concentrado de tomate +1 cebolla picada fina 12 dientes de ajo picados finos «#12 vaso de vino blanco +2 cucheradas soperas de salsa soje +250 g de harina integral ecologica. Reservar 2 cucharadas soperas aparte. ‘1 vaso de caldo vegetal #2 vasos de agua aceite de oliva Para la picada: #22 g de avellanas tostadas sin sal va vas0 de peril fresco +20 g de picatostes 0 pan tostado cebalino fesco para decorar 1. Rebazar el seitén con la harina y fret con un poco de aceite. Reservar. '8. Pochar la cebolla y el ajo hasta que estén tostados en una cazuela de bao, 3. Anadir a la cazvela el caldo vegetal y remover bien hasta que esté bien rmezclado. ‘4, Aiadir ala cazuela el concentrado de tomate la salsa soja y a harina integra. Mexclar bien Artadi a la cazuela los shitakes y los rebozuelos, el vino blanco y aubrito ne 51Comer bien Lasafia vegetarianatodo con el agua, Dejar a fuego bajo unos 15 minutos @. Afiadir con cuidado el setén y dejar fuego bajo 5 minutos mas con la tapa puesta "7, Preparer la picada merclando toios los ingtedientes como se indica al final de la rece, 8. Pasados los 5 minutos de coccién dal sein, afadr la picada y lo mezclar con cuidedo en la cazuela, Perarel fuego yafiadir un poco de pimienta negra ‘molida y cejarreposar un par de minutos con la tepe puesta 8. Decorar con un poco de cebolino fresco cortado a trozos por encima, Pata la picada: 10. Mezcar todos los ingredientes en un morteroy picarlos bien hesta cue estén bien mezdlados. Pero picar les avallanas y reservar Luego los picatostes © pan tostado y reservar. Por iti picat el perei, y cuendo esté bien picada afacrlas avellanas y el pan tostado y rmezdbar todo, Lasafia vegetariana svpeRsonas #4 laminas de lasania #2 berenjenas weceite sal y pimienta ‘queso parmesano rallado Para la salsa de tomate: #2 tomates pelados, sin semilla y Picados #1 diente de ajo sal y pimienta saceite Para la bechamel vegana: #1 litro de leche vegetal sin azacar +1 cucharada sopera de margarina sin lacteos #5 cucharadas soperas de harina osal snuez moscada al gusto 2. Cortera berenjena en rodejas, echar sal y dejala sudar durente 2 horas para quite e sabor amargo. . Cocer la pasta en agua con sal y un chorto de aceite. A continuacién, poner las lias en agua fa 5. Lavar y secer las odajas de berejana ‘ydorarlas en una sartén con muy poco aceite. Para la salsa de tomate: 44 Para salsa de tomate sakear los dios en ura alla con un poquito de aceite. Agregar el tomate y dear cocinar a fuego lento hasta que el tomate se deshaga. Sezonary reserva. ‘Para la bechamel vegana: 8. Verter en una ols todos los ingredientes y mezclarlos en fro. evar a ebulion hasta que espese. Si queda demasiado leuido, aad un poco més de harina, Si quedan demasiedos sgrumos, pasar por la batidora Para montar Ja lasaiia: 66. En un fuente que habremos untado con aceite de olve, colocar una base de bechamel, una capa de lasana encima, Sobre ele la berenjene con la salsa de tomate y el queso parmeseno. "2. Cubic con una nueva capa de lasoria y asi hasta poner las 4 laminas de lasana Cubt todo con el resto de bechamel 8. Introduciren el homo unos cinco minutos y serv. otto con alubias 4 PERSONAS Ingredientes: #350 g de artor tipo arborio #1 cebolla #2 cucheradas de aceite de olivaComer bien (Cremadelcaqut#15 g de mantequila #125 ml. de vino blanco #11 de caldo de verduras +1 pimiento rojo picado fino +300 g de alubias cocidas #4 cucharadas de queso parmesano rallado 1. Poner el caldo a hewir en une oll Una vez que hiervabajer el fuego y dejar que se mantenge caliente y reservar 2. Rala la cabola. Calentar el aceite en una ol, edi la cebolay satear a fuego lento haste que se vuehe trasucida (unos 5 minutos). Agregar une piace de saly el pimient. Dejar sofretr tin poco 3. Incorpora el aroz. Sofretr durante un parde minutos, revolviendo pare que no se queme. 44. Aniadi el vino blanco y mezclar todo. Dejar que hier para que se evepore el vino. B. Afiadirel aldo poco @ poco y seguir removiendo constantemente durante unos 15 minutos. 8. Anadt as alubias cocides. 77. Cuando el ator legue a su punto Cakdente’)aftaci la manteauila y remover hasta que se deshege. 8. Senir de inmediato ecompanado de queso parmesano rallaco Crema de caqui svPaRsonas Ingreaientes: #600 g de caquis #1 naranja #1 fimen #150 g de crema de soja +2 cucharadas de anicar #2.gde ager agar 1, Limpiar y pelor los caquis. Picar finamente la mitad de la pulpa yattadir 2 cuchatadas de azicay, el zumo de media narena y el de medio limen, . Mezdar el agar agar con la pulpa del caquy anadila crema ce totu. Reservar esta crema en la nevera durante 3-4 horas. 'B. Decorar con unos physalisy servir Patatas con veganesa y cebollino {personas Ingredientes: +400-500 g de patates pequeras «cabollno fresco picado spimienta negra asl Para la veganesa: vaso de aceite de girasol #1/3 de vaso de “leche” de soja (icuado de soja) #zumo de medio limén (también se puede hacer con vinagre) sal 1. Lavary secar bien las patatas ‘Goceries en agua hivviendo o al vapor haste que estén al dente. B.Esperer a que se enfren, pelary ‘rocear en piezas de un bocado, mas 0 ‘menos del mismo tamafo. Resener. Para la veganesa: '8.En un vaso estreco y ato, un poco més ancho que la batidore, verter el Keuado de soja, aceite y ia sa ‘4. Poner la batidore en a fondo del vaso y sin moves batir a velocidad boaje. Una vez se a ligado la mezcla en el fondo, mover la batidora poco @ poco, pate que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso, 'B. Cuando ya esta todo ligedo aad et zumo de linda y bat para que la rmezda espese més. Para.el acabado del plato: 6. Mezcar ls patetas cocidas con la vveganesa, Maciel cebolino picado y remover todo el conjunto. Seni. ina vogotanione, 58Ce REC ae 0cPizzetas de polenta con romesco y alcachofas Receta cedite por Santiver wwnsantveries Sin gluten, con fibre y baja en hidratos de caibono a peRsonas Ingredientes: +1 pastila de Caldo de Verduras bio de Santiveri #3 cucharedas de Soya Margetine bio Provamel (margerina de soja) +1 taza de polenta instantinea ccucharadita de pimenton dulce +2 tomates #2 dientes de ajo #40 g de almendras #6 cucharadas de aceite de oliva #4 cucharadas de vinagre de #4 alcachofas 1. Poner a calentar 3 tazas de agua con la pastila de caldo y la Soya Margarine, al empezar a hervr bajar el fuego y char la polenta tapar y dear cocer 3 minutos. Colocar la polenta en una bandeja, aplanar hasta obtener un grosor de 1.02 centimettos.Dejar enfriac . Asar las tomatesy ls ajos, dejar enfriar y peter. Titurar los tomates y ajos con las almenedras, ol aceite, el vinagre ¥ tuna piace de sal. Resenar 5. Reticar les hojas externas y el pedkinculo de les alcechofas, coralas porla mited rete los pelilos de interior yy sumergitas en un recipiente con agua yy 2umo de mon. Foner a henir agua con una pizca de say cocer as akachofas hasta que estén al dente. 4. Coriarla polenta en rectingulos, cubri cn la salsa romesco dos porciones de aleachota. Pastel de polenta y frutas Receta cedica por Santivert wwnsaniveries Sin gluten, ico en vternina C S PERSONAS OR CE euch ee Ingredientes: #4 tazas de zumo de pita «#1 taza de Polenta instantanea bio de Santiveri #1 Soya Crem vainilla de Provamel (postre de soja sabor vainilla) 21 kiwi #4 cucharadas de fresitas #1 copa de agua +2 cucheradas de azicar integral de cafia +1 cuchareda de mermelada de albaricoque sin anticar 1. Caleritar el zumo de pita, cuando hiewa, agregar poco @ poco la polenta y remover continuamente, Dear cocer 5 minutos sin dejar de remover haste que espese 2. Verterla polenta en una bandeja de modo que mantenga un espesor de unos 3 centimetos y deja entra. 8. Pelar el kv y coralo en laminas. Con ayuce de un corer pastas cule, corta la polenta en ciscos. Bair el Soya rem y poner una cucharada sobre cada disco, encima colocar unas rodajas de kia y ls fresitas, 4. Calertarel agua con el aaicar ya ‘mermelada, Remover haste que tome consistencie de almibar, y con ayuda de un pincel, inter las utes. Versatil Lapolente es la sémola de maiz, un ‘preparado que mantiene todos los rutentes de grano de mat, altamente nuttvo, sin gluten y muy rico en hdtatos de carbon. Se trata cle un ingreciente fécl de utilizar y muy versétl, perfecto tento para ‘prepara patos dulces como salados, Yy que siempre sale perfecto sise toman estas pequerias precaucones: ‘ated la polenta en forma de hai ‘une ver el quido de cocci6n ha ‘empezaco a herr, remover ‘continuamente y utilizar una polenta cde coccion rpida, 0 polenta instantnea, que solo terda de 1 a 3 ‘minutos en estr isto na 87Qué sabemos de... 1 jatiedad de platos exq uC CUCL CR ei teC LIT ira2 rf, conacida también como trufa de Perigord, es muy aprecieda por su roma y de gan valor econdrnico, Se trata de un hongo que se encuentra bajo el suelo (hipoges) y que posee un as acto esterioroscutotrando a negro y de Superticie vesrugosa #1 habitet natural dela tru son los bos: ques del sur de México, tala y Espar Vi ‘¥en bajo tierra, en simbiosis con ls raices de encinas, robles y avelanos, general mente entieras calizas. Se epreducen en le prmavere,epareciendo entonces como equefas pelotitas que con la legada del verano y el otf van crecendo, lcarzen su madurez en inviemo. Por ese motivo, para su recoleccin las mejores fechas se siti a parr de ener, aunque el peiodo de recoleccén puede ernpezar en dicern- bre y lego hesta marzo. ‘Suaspedto recuetde a de una patata de fora ireguar, con unas verugas poco profundas, pudiendo legar a tener formas ‘muy diferentes, Suee tener unas medidas que se stan entre los 3 a 7 cm (aunque a veces se recogen de 10 cm) y un peso de entie 20 y 200 gramos (excepcional mente pueden superar los 600 g) Un gran aroma Es bastante compicado defini el aroma y sabor de la trufa nega, sin haberla peo: bado. Los especslisas aseguran que no hay una trfa igual @ ote puesto que en ella influyen muchos y ciferentesfactores como el habitat, cima, la cantidad de lu vie caida durante su desaroto, y tambien yen gran mecida el arbol al cual estino adhere, Se pueden emplear en la cocina crdes © cocides cortadas en iminas, en rodajas 0 en dados. Suelen emplearse en la ela- boradisn de salsas para acompaar ces, paste, aunque tambign en la elaboracion de ensaledes, embutdos 0 foie gras. poeta y ensayista francés JL. Vaudo- ver escibio ay dos azas de comedores de trfas: una que cree que son buenas Porque son caas,y oa que sabe que son cares porque son buenas, Un producto con historia Los egpcis ye conoctany aprecaban las trufas por su uso culinario. Seg la lite- ratura de equella época se les comian re- Ce See eee tee eee ee uke een ete De tee a ete cee eee) Boe eee Ne ete ks OR on cs prende un olor muy fuerte y penettente. De perfume intenso y delicado, su sabor Ce ca eee ee eas eee ae ee ee blancas y muy ramificadas Su pel es muy fina y estérecubierta de verugas. nee eee en CON ae eo de Fe en ke ed de enire 5.000 y 6000 euros. De ahi su nombre de “Oro blanco” Tiene una sur perfcie suave, de clor ore pao oligeramente amarilentay a pulpa presenta un Ce eae is eee Oe eka ed Coed et hee eta ace oe Neen te eee Ce eee ct) ‘noventa por ciento, Es un producto muy sensible al calor y pierde su aroma al co- Ce re ue ee tau CS eed Cty bozades en grase o cocides en pepillote. Una corta conservacién Y adentréndonos en la época dels grie- Las caracteristicas ten peculiares de les .805 y los romanos se les atnbulan a las _trufas hacen que no se puedan consenvar ‘rufas virtudes affodisiacas mas que gas- més de dos semanas en la nevera, 2un- ‘ronémicas. Sin embargo, en la Edad Me- que congeladas nos pueden durer unos de eran vistas como una menifestacion 10 meses. del demonio debido a su color negro, @ La meiorforma de conservar la rufa con ‘su aspecto amorfo y por el lugar donde todo aroma naturales inrodueita en un se encontraban: bosques de “brujzs y _redpiente auna temperatura de ene Oy hechiceros" Por esos mativos, cayeron 2°. Fse reciente, aunque cerrado, no cen el olvid. debe ser hermético para permitrla resp En cualquier caso, ls tufas wuelen @ recon del producto. resurgiren el Renacimiento para volverse Hay que resefia que las tras deben a perder hasta que se recuperan con consewarse muy lmpas, cepiladas y se- ‘uerzaaprincipios del siglo XV, epoca en cas para lo cual no estaré de ms utizar laque se buscan localizan ycosechan con un secadory dates ar fo hasta que se la ayuda de cerdos ypemos.Lastufasen- seque totalmente su superficie, tonces eran objeto de luo y se servian ex. La solucién de mantenerla en consena ‘dusivamente en las mesas de poderosos en brandy 0 e7 aceite no da malos resu- setores. A parte de esta fecha recuperan tacos, peo la tute pierde aroma cedién- el favor gracias alos cocineros reales de la dolo al aceite o al brandy, aunque sf per- toca. mite alargar la vide del producto.Qué sabemos de... Tagliatelle al aroma de trufa 'Polenta con trufa LAS RECETAS Tagliateile al aroma de trufa |S PERSONAS tes: #400 g de tagliatelles #100 g de queso rallado #4 guindillasfresces (varar la cantidad en funcion del nivel de Picante) #3 dientes de ajo #1 mangjito de cilantro seceite de oliva sal laminas de trufa 1. Peler los ajo y contar en laminas finas| 2. Lavar es guindils,retramos les semis y las cortamos en rodaas lo mas fas posibles, con precaucién de no tocarse los ojos. 8. Ponere cocer ls taglatele en agua con sal y unas gotas de aceite, si son secos. Si fuera pasta fresca, lo hacernos ene ultimo momento. 4. Dora os ajos con un buen chiro de aceite, adi las guindies y el cebolino, Aer sol y dejer que se hegan unos minutos. 8. Escur a paste, incorporar a a sartén con kas guindilasy saltezr too junto unos segundos. Rectfcar de sal y sent en pletos. 6. Espolvoreamos con queso raladoy 1. En una cazuela grande meaciar el coronar el plato con las laminas de rufa agua, la leche de soja, la mantequila y a bien finas recién cortadas sal calenir hasta que hiene, 28. Aiadirla polenta poco a poco ‘mientras vamos mezclando con unas Polenta con trufa valle para evar grumos. dir el ego s pensonas y cejrcoce lertamente durante 50 ‘minutos, emovierdo el conjnto cada Ingredientes: 10 minutos pare que sige adquiriendo «ltt de agua cremeidad 11 lito de leche de soja SS. Pacado este tempo, ait la crema 15 cucharadas de mantequila de anor ye queso aldo y apage el 13 cuchareditas de sal fuego. Se puede servis inmedlatamente #500 g de polenta © dejar reposer tapado unos minutos. #100 mi de crema de arroz ‘4. Colocar en la base de un plato hondo {100 g de queso parmesano allado_y sonicon ls lsmincs do rufa rocen Si tnuta Comadas sobre a polenta ee tes) eee ee eee eee errs estarla tea en superficie sin hierbas, desnuda de vegetacién, y, popularmiente se les lama “quer Ere Dect See eres templean cerdos (mejor la hembra) y jaballes que grecias a su olfato, son capaces rege so fe ete Tar) oe Ea n las patas delanteras, evantando ee Let) ales, cverd cuidadosamente y acabaié por desenterrar la tru, voliendo a tapa Pree etQué sabemos de...Aceite trufado Ingredientes: oT trufa #250 ml. de aceite de oliva suave Opcién 1: 1. Rallar of hongo y mezcléndolo con ol aceite. Después dejar reposar en e! figortico haste que e! aroma de la tute quede impregnado en el aceite Consejo: Se tiene que consumir en poco tiempo, pues si no se core el resgos de cue que produzca las txinas del botulsmo, le Clostridium botufnum. Por eso, lo ‘mejor es hacer poca cantidad y consumifo pronto. Opeidn 2: Confitar unas lascas dele trufa: poner et aceite de olva en un cazo a una ‘temperatura de 60-65" C y doje un par de horas (cubrir con una) Después dejar enti y colar el aceite 0 retire la tru. Consejo: Este aceite aromatizado con tute tended mas vida bl que el anterior, pero igualmente convene consumitlo en poco tiempo, guardéndolo en una botele certada, para que los aromes no se pierdan Risotto de setas con trufa {PERSONAS Ingredientes: 16300 g de arroz arborio #1 cebolla grande +200 g de boletus 0 ceps frescos +3 cucharadas de aceite de oliva 80-100 g de trufa fresca 11 fro de aldo de verdura muy suave #2 dl de vino blanco seco +2 ramitas de pereil 1950 g de mantequilla 1. Pelary pica fnamente a cebolla, Softer a fuego lento en una cazuela Gee eee Cunt C} «on el acete y une pizce de sal durante 15 minutos o hasta que esté transparente. 2. Benita, limpia las setas ycortarlas ‘en trocitos,Limpiar la tra con un cepllto suave. Picar el perl Verte el cakto en una cla, tapar y ‘alentar a fuego suave. Cuando la cebolla este transparente, agregar los bolets a la cazuela yreboger unos 10 inutos @ fuego med. neorporar el aroz y testa 1 minuto, 8. Verter el vino, dejar que recuzca un par de minutes y completar con ‘alo hasta cubsr el aroz. Deja cover @ fuego medio hasta que el aldo se absorba, 6. Volver a verter mds caldo y continuar la coccdn hasta que el aoz quede al dente 7. Rete de fuego, aia ls mantequila yremover bien Deja repasar unos minutos entes de senit 8. Colocar en los patos y colocar las léminas de tra sobre el centro de cada pleto y una ramita de pereji ina vogotanione, 48Cocina de cada dia 44 Covina vogotartann,Rosquillas de naranja y nueces Semmes o eRSONAS NEDA Ingredientes: +2 naranjas #50 g de nueces de California picades #2 huevos +50 g de azicar +500 g de harina #1 di de aceite de oliva #1 copita de anis dulce Ya cucheradita de canela molida saztcar glase aceite de girasol para freir 1. Batr los huevos con ef azdicat 2. faci el aceite, el ans ylacanela y mezclr, '. Exprimi ls naranjas, anadit el zumo 2 la masa y remover. 4. iraftadiendo la herina y las nueces Picadas en tandas y amasar bien hasta ue la masa se desprends de las mans. 8. Formar un cindro estrecho de masa sobre una superficie de treba. Unir los dos extremas de cada clindro de masa y former les rosqullas. 6. Calentar abundante aceite en una sartén honda sin dejar que humee. 7. Fre lasrosquillas en el aceite caliente hundliéndoles y voltesndoles con una resere pera que queden bien doredas por todos ls ledos hasta terminartode la masa. Deja enfniar las rosquilas sobre papel absorbente de cocina y espolvarearlas con azticar glasé antes de services cy Durante dos décadas se han publicado Jnvestgaciones en las que se han Ce eee las nueces sobre la salud Seo een) ey eee ac Peers beneficos cardiovasculares las Oe ea eee Dee ee Meee eee Ene a vogeterians 48Cocina de cada diaTorrijas de nueces Ss mms + R700 Srersonas menos hc Ingredientes: +250 g de pan de nueces #500 mi de leche #1 palito de canela ‘un trozo de pie! de limén #1 taza de azticar #1 cucharada de canela en poo #2 huevos y aceite de oliva Para el pan de nueces: +500 g de harina de trigo #50 g de levadura de panadero #10 g de sal #270 ml de agua #150 g de nueces de California +30 g de azocar Para el pan de nueces: 1. Daclver le evadura en unas cucharadas de agua templada junto con la sa ye azicar. Former un voleén con la hina agregar fa preparacn anterior y amaset. Agregat as nuacespicadasy continuer amasando hasta formar ung bola de consistencia blenda que no se egue en las manos. Colocar la masa en un bol, tapar con un patio y dear fermenter 2. Precalentar el homo a 180". Tomer un pelizo de ‘masa, fermar una bola y sumergila en un vaso de ‘agua. Cuando la bolta lot, retear la masa, disponeta sobre una supetfe enharinada y volver a arasat Repetir esta operacion una ver més. 8. Tas el tercer amasada, formar bolas de unos 30 8 dales la forma deseada y dsponer los panes 0 bolls en una fuente de homo ligeramente enharinada bien separades entre si Tapares con un patio y cejatls reposar de nuevo durante 5 minutos. Introducir la bandeja en el homo junto con un recipeente con agua pare dar humedad y homear os panecilos a 180 °C durante 15 minutos, Para las torrijas: 4. Llevar a ebulcén la leche con una tercera parte del azccar, el palit de canela y un trozo de piel de limon, En cuanto arrangue el hervor, eter la cazuele dal fuego, taparlay dejar entibir 5. Corer el pan de nueces en rebanadas y batalas enla leche infusionade, Pasatas por huevo batdo y {reas por tandas en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta que se doren, 6. Dears escurir sobre papel absorbente, mezcar el aztkarrestante con la canela en pola y espolvoreer les torres. Dejarlas entibir y servic. a vogotarians, 47Cocina de cada diaAlubias estofadas con Nueces de California sro domnuTos rhc Ingredientes: +200 g de alubias pintas #100 g de calabaza #2 alcachofas (200 g) #1 cebolla (150g) #1 zanahoria (100 g) #1 puerro (150g) #2 tomates (300 g) #1 diente de ajo G g) +20 g de Nueces de California +1 cucharadita de comino en grano #1 cucharadita de pimentén cilantro fresco #2 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta 1. Poner en remojo les alubies la vspere en abundante agua. . Polar la calabaza, reir las semillas det interoy, conar a dados. '. Limpiar las alcachofas retando les hojas dutes exeriores, parte del tlo y el heno central, cortar en octavos. 4, Pelary pica la cebolla, Pelar la zanahoria,cortar en rodajas. 8. Limpiar el puerto retirendo la primera capa, las rales y la parte verde del tllo, cortar en rodajas, Peary cortar en dacitos los tomates. 6. Calentar una sarten con dos cucharadas de aceite de aliva, nadir la cebollay el ue y pochar 10 minutos. ‘7. Aiiacit el tomate y softer 10 minutos. Incomporer las akachotes, la zanahori y la calabaza, softeit 2 minutos. 8. Preparar un majado con el comino, las rueces, el ao, el pimentén, una piaca de sal y pimienia y ¢ clantro. 8. Escurtirles alubes y desecher el agua del remojo, poner a cocer en una ola con 1,5 It de agua, debe cover a fuego suave sin levantar ef hervor durante 30 minutos 10. A continuacién, adit el sotto y el majedo. 11, Cocer durante unos 20 minutos mis Si vemos que falta agua durante la coccion que empieza @ hervr demasiado se puede it incorporando un poco de agua fra pera que quede cakioso. avogeterians 49Cocina de cada dia Pre een ren heute Karty _Bufiuelos de viento rellenos de crema y nueces 5 PERSONAS 55 MINUTOS - MEDIA Ingredientes: #150 g de harina #100 g de mantequilla +250 ml de agua +1 cucharadita de levadura en polvo #5 huevos #1 taza de anticar #1 pizca de sal y aceite de oliva Para la crema pastelora con nueces: #500 ml de leche 4 yeras #125 g de anicar #45 g de harina de maiz #1 vaina de vaiilla, 150 g de nueces de California picadas 1. Verterel gua en un caza junto con la ‘mantequilatroceada y la sal Cuando la rmantequila este funcida retar el caz0 del fuego ® incorporar tala harina, previamente imezclada con a evedua, de una vez. Mezdar enérgicmente con una espétula de madera. 2. Colocar de nuevo el cazo al fuego y cocer unos instantes, removendo constantemente, hasta que se forme una masa homogénea que se cdespegue de ls paredes del cazo. Retire del fuego, dear enfiar un poco e incorporer los huevos, uno @ uno, removiendo bien com la spatula. Debe quedar una masa lisa y un poco densa 8. Frefr los buntelos en aceite bien caliente, dsjando caer pequetias porciones de paste con le ayuda de 2 cuchattas o una manga pasteler. Cuando estén dorades, escurios sobre pape! absorbente y, despues, rebozatos con azucat. Para la crema pastelera con nueces: 6. Llevare ebulcén la leche con la vein y mitad de las nueces.Titurary colar. Batis yemas con el azar y la maicena tarnizada. ‘Nadir un poco de leche y mezclar. Agregar esta preparacitn a a leche tibia en dos veces. 6, Espesar a fuego muy lento y sin dear de remover durante § minutos, atadi las nucces restantes y dejar enfiar 7. roduc la crema en una manga pastelera. Practica un corte en la base de fs buriuelios, relenatos con la crema y senlos enseguida, Covina vogotarians 82