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N Nari ine sergcones@reedcarescon eon orats oma 1B ropiactes gs Cryer cont 29 Goths Se ton page” Gy ic de torts ads pig ‘Calabaza cocida con tot, pig a3 ‘Wenze de manzana, pig} ‘oa Senos = : = erate Grema banca pigs Badan al hor, Id sts Sein on 63 bE, psg 6 lisrttisese de pga ronnie vegyno ce Amends pig75 ~ Magnonas ce calsoia peg t7 fence sénnsrceny tic ‘igo 3571-215 ace, 4a. 95 254250 Fa 98 24 6S ements p , i fenimern-ranarsar Aber Cre Daren te {Gaetan On foe Erp Ir ee delaFrtee i) eases a ~ Ipcer enc:CIRSA. SA dev Ditibdar BERUEK SA. DECI. ~ a Disb en Veni: itd Conneatl SA itd en retin: BNET ENVOS. SA Ersalada con remelacha, pég 19 Pate de seta, pég72 Int cat Wome 36759 Bunuclos de verdzas ple Gia de setae erpones 0879 Sena — Batido verde con nueces, pag.5} Leche de nueces, pég.55 inprce en pata - Desi ler: 83316012 > a Ss srsomsssocon? ws © series edo or drach. Se probe a ne: uc 8 pl pos sign rea tse 9 ‘ei ends toms gabods oar ‘boson, des ara opciones ‘sn bassin exes pr ero dl Wu copy Coara geo mara repnd de NC Edoones SA Cocina vege ariana INAiICE sm novedades y sugerencias 06 Noticias Actualidad referente a temas de salud y alimentacién. 10 Escaparate Sugerencias de productos interesantes. 12 La despensa Ingredientes imprescindibles en nuestra cocina. 14 Trucos A veces los pequetios detalles hacen que todo sea més facil. recetas y sabores 16 Ensaladas del mes Apostar sobre seguro. RA. Recetas de temporada Energia para el fro. 34 comer bien Deliciosa variedad. 42 Qué sabemos de... La calabaza. 46 Cocina de cada dia Mendis con coraz6n. 23 Een Las recetas mas sanas, faciles y deliciosas 54 Cocina macrobidtica Las bases del ying y el yang. 64 Cocina naturista Bocados sabrosos. '70 Taller de cocina El poder curativo de las setas. '74 Cocina vegana Todo facilidades. 80 Cocina vegetariana en el mundo China. conocer 92 Plantas medicinales 98 Indice de recetas de cerca, La cebolla. Todas las recetas por orden alfabético. 88 Utensilios y materiales 94 Hierbas aromaticas Elementos de lo mas variado La ment para nuestra cocina. Q6 Para leer m= Seleccion de libros en lac die ete go khora ID L820) Kar Los efectos positivos sobre los valores de la sangre, atribuibles al consumo de productos a base de trigo khorasan Kamut, son evidentes ya sea en la poblacién sana que en la poblacion con enfermedades crénicas. aru ises of K= aos resltodos de te impor tantes estudios cienificos sobrelos ‘efectos de una dieta a base de trigo kho- rasan Kamut conducidos por un equipo de investigadores de la Universidad de Florencia, en colaboracién con el Hospi tal Universitario de Careggi en Florencia, Los resultados obtenidos de las primeras pruebas clinicas en humanoshan cviden- ECM Condimerto tacicoraljsponés oe fermentacén natura deal corro quamioén para cierenies platos 74°25 en bebidas vegetales ecoldgicas ‘app soria natural [ale] | Noticias La alimentacion en los primeros meses de vida Segtin expertos reunidos en el XV Congreso de la Sociedad Espanola de Investigaci6n en Nutricion y Alimentacion en Pediatria (SEINAP) aalimentacién en losprimerosmeses de vida juega un rol fundamental pa- el adecuado desarrollo futuro det nifo, ya que puede tener una influencia directa en el estado de su salud adulta. De hecho, algunos nutrientes comolos acids ‘grasos Omega 3 DHA, la vitamina D, ot Hierro oel calcio uegan un papeltan rele vante en diversos aspectos de la salud de losmispequeiios desde! desarrllocog- nitivo y motorhastala prevencién de ler ‘gs, por lo que asegurar una ingesta ade ‘euadaa las necesidades de esta etapa de Vida tha deseruna prioridadabseluta tan- to para los padres como para los pedi trast Asiloha indicado el Dr Federico La 12, Coordinador Cientifico del Instituto Puleva de Nutriciin, en su intervenciin ‘enol marco del XV Congreso de la Socie ‘dad Espafola de Investigacion en Nutr cién y Alimentacién en Pediatria (SEI- NAP) celebradio esta semana en Maclid, y ‘enc que pediatrasyespecialistas en nut «ign se han reunido para dar cuenta de los itimosavances eninvestigacién en nutt cién infant De esta maners, el Dr. Lara ha subrayado que los primeros aos de vida del peque- fhoson una verdadera ventana de oporti- nidad? yaqueesen este momentocuando se realizan los mayores cambios en la al mentacigndurantelavidade un nino, fru ‘ola introduccidina la alimentacion sida rel abandono progresivo de le lactancia materna. “Existe una amplia evidencia cientifica que demuestra que, desdela ges tacién hasta los 3 aftos de vida, une ade- ‘uaa planificacion nutricional dismina: yee riesgo de aparicin de numerosas pa: tologia durante a edad adult’ ha indica: do. Omega 3 DHA, esencial en el embarazo y lactan: Y¥ es que Ia importancia de algunos nu tvientes para unadecuado desarrollo, les como el Omega 3 DHA 0 el Hierro, c0- mienza mucho antes del nacimiento del ( 4 + | Lew A niko, concretamente durante I etapa de gsticlin, “Es imprecinble que tanto urantedl embarazo comocn lalactancia la madre eporte la cantidad suficiente de nutrients eseniaks para desarrollo del bb En estsentido,simportant recor dar que la leche materna es el tinico ali ‘mento con el que ls actantes pueden re- cibir nutrientes como los acidos grasos Omega 3 DHA, fundamental en el des- arrolo de las membranas del tjdo cere- bbralydelaretina’sha manifestado delaba- ja visibn y sus consecuencias. Efectos cardioprotectores del cacao natural arcelona s° convirté en Ia capital Ben de caso kar tivo dela celebracion del II Congre- s0 Internacional del Chocolate el Cacao en Medicina. Fl acontecimiento tuvo co smo tema estrella el anslisis de Tos efectos protectores de este alimento frente a las enfermedades cardiovasculares. Desde hhace anos, el cacao natural est siendo.ob- Jetode intensas Investigaciones nivel in- ternacional, que pretenden demostrar les propicdadesbeneficiesasque estealimen toposee parala salud. Segtinel doctor Ra- mon Es.ruch,consultor sénior en Medici- na Interna del Hospital Cliniede Barcelo na, Profesor dela Facultad de Medicina de In UB yall vez una de las voces mas auto- iaadas en el asunto no dua en destacar que, precisamente, “una de las propieda des mas importantes que se atribuyen al cacao natural es su efecto protector sobre el sistema cardiovascular, capaz de preve- ‘ir complicacianescardiovascularesal re: trasar la aparicién y/o el desarrollo de los principales Factores de riesgo vascular co ‘mo la hipertensi6n, la diabetes o os tras- toros de los lipidos dela sangre” En este sentido, la doctora Macia Tz- quierdo, profesora titular de Nutricion y Bromatologia dela Universidad de Barse- Jona, sefiala que “el cacao natural es muy ico en unos compuestos denominados Aavanoles, de a familia de los polifenoles, responsables en parte de los efectos car- diosaludablesdel cacao, Hay que destacar ‘que,en concreto,estudios experimentales {yepidemiologicos han asociado el consu- ‘mo de estos compuestos, con una recic- «id de los niveles de tensién arterial, que cesun factor de riesgo muy importante de las enfermedades cardiovasculares” Los siete tipos de granos mas importantes La dieta mediterranea es la base sobre la que se sustenta la alimentacién de esta inmensa zona del planeta. vida que combina ingredientes dela agricultura y propiedades culinarias ‘oriundas decada regiin, donde predon. nan ingredientes como el aceite de oliva, alimentos de origen vegetal, productos cteos, pan y cereales, ademas de, por su- ‘puesto, una gran diversidad de granos. Lacencia ha encontrado en el grandes beneficios, desde una mayor longevidad hasta una incidencia menor de enferme ‘dades coronarias,porlo quesetrata de un ‘excelente modelo de vida saludable. De hecho, la UNESCO la incluyé en la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial dela Humanided Précticamente todas las naciones de la ‘cuenca mediterrénea cocinan estos gra nos. Agui te explicamos cuales son y sus formas tipicas de elaboracién: L: dicta mediterrdnea es un estilo de WET trigo integral: la zona de Cerdeia siempre se ha caracterizado por una dicta ‘compuesta por pan de grano entero, le ‘gumbres, hortalzasyfrutas, Adem, en a zona dl norte de Africa, el tigo integral se ha disfrutado tradicionalmente en forma de cuscis un plato con historia Bereber _quettilizalasémoka detrigo duro comoin- _grediente principal, Especialmente es un plato marrogu’ que puede combinarse con verduraso cordero, W Lacebada: es propia de Tine, pais en el ‘quesecueucen un pan de cebada, Grecines, ‘otro de les lugares en los que es tipico su ‘consumo en forma de panes dros llama dos bizcochos que se comen en ensaladas paramentemediterrincasconaccitede oi- ‘a, tomate y queso, Antiguamente era co smuin cocer la cebada a fuego lento hasta cconvertilaen una papilla Mi Maiz: la harina de maiz de grano se transformaalo largo de todo el Mediterrs- neon pan de maiz dulce yen platos como lascalientesgachas, que reciben el nombre depolenta en taliay de kachamaken Tur ‘quia. En Grecia es comin el katsamaki, propio de épocas de guerra y elaborado a base de maizen forma de papilla. BE Mijo: aunque este grano entero se en- suentra en la ectualidad mas ligedo a Asia, fue uno de los primeros que se con sumieron en el Mediterrineo. Sedice que fueclprecursordelcuscts ylapolenta.En Italia es comin la elaboracién del mi- sliaceio, un postre en forma de torta que 5 tipico del carnaval napolitano Farr: se trata del primer trigo cultivar doporethombre hacemas de 12.000 aos yy fe utilizado en la antigua Grecia y Ro- ma para elaborarel pan, Una desuselabo. raciones mas comunes cn a actualidad es la sopa de farro, propia de la Toscana ita: liana y compuesta de farro, judias, toma- te, cebolla, jamin y ajo, También se uili- 2 para pasta fresca, ya que resulta mas aromética que la que contiene harina de trigo. Mi Bulgur: es ol grano de trigo cocido a ‘medias seguidamente secadoy agrieta do, Propio de Oriente Medio y el norte de Arica, supone le base de guisos como elcocido o ensaladas, y generalmente se encuentra remojadoen agua. En Turquia se utiliza en la elaboracién de los pilaf. Wi Arroz: Este cereal, el segundo més producido tras la cebada, se cultiva en igran parte del mundo y es un alimento bisico en culturas como la asiatica, Sin embargo, son edlebres las paelas y arro- «es espafoles y el risotto italian. Existen mas granos enteros distribui- dos por todo el Mediterraneo, como el centeno y el trigo sarraceno, Sin embar- 0, su uso es mucho menor que los siete que se han mencionado. Los cereales son un pilar fundamental de la dieta mediterrinea desde hace si 10s, por lo que hay que continuar apro vyechando sus cualidades beneficiosas para el ser humano, ‘Adem. son una auténtica delicia cu linarie dade directamente desde la nata- ralea, Er Buenas cosas en casa Productos que pueden resultarnos muy utiles o interesantes en nuestras cocinas RECETAS CLASICAS Nuevas cremas y sopas Knorr nos presenta la nueve Crema de Tomate con Mascarpone y Sopa de Cebolla cde Knor Ambas recetas desta ‘cen por su intenso y delcioso sebor a tomate, por su tertura suave y ger, Su sabor a

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