: para todo 3 lipo de festa eS ; c ae * Nea ] gS Bolenye a festa. Alimente sua imaginacao e abrace a oportunidade de incre- mentar aniversdrios, despedidas de solteiro ou qualquer ocasiao digna de ser alegremente comemorada. A revista Bolos Decorados traz até vocé criacées originais e deliciosas que deixarado os convidados encantados. Repleta de novidades, esta edicao possui sete temas de decoracao, mais seis receitas de bolos e trés recheios de dar agua na boca, além de uma calda gostosa e facil de fazer. Nossa convidada, Monica Moraes nos presenteou com delicadas pednias. Denise Rasinhas trouxe trés gostosas | opcées infantis com os bolos de hot dog, de ursos pandas e um com tema de veteri- nario. Anna Clara também adicionou uma étima idéia para as festas infantis sugerindo um relégio como decoracao. Rose Oliveira nos cede suas habilidades em motivos que contemplam todas as idades: um jogo de xadrez e a nostalgica paisagem de uma cidade velha. Aprenda ainda quatro receitas de coberturas para incrementar a sua receita, além da técnica de montagem no aro que iré facilitar a sua preparacao. Veja ainda, como montar seus bolos sobre uma tabua ou papelao, variando a decorac¢do da base. E, finalizando, para os que nao tém pratica na culinaria, a secdo Tira Duvidas traz dicas que irao ajudar qualquer um a obter sucesso ja no preparo dos primeiros | bolos. Agora s6 falta vocé reunir as ferramentas e os ingredientes para desfrutar do prazer de decorar, agradando os convidados e fazendo bolos inesqueciveis. Os Editores | @editora Impress Cctiagao execupsodos trabalnos © | Globo Ceevane-Vinhevo ‘eontae deta ogo ec Ipse Prout desenvohido em parceria isnt Deore Dinas Cine Produgio Esitorial eso dose ‘ender soletor Fore: (Ox) 2959871, de segunda 2 SEIS Fico ‘sextafeira das Bh as 12h e das 14h ds 18h Z tenon edtoraecinse coms 7 ico ies ° ‘ar ac EDITORA 1S3N- 1675-7107 Aoprego do limo exemplar em banca, mais no? 3 espesas posts. Pedidos pa eletone ‘Tertoseprosucao:RaareTancto (Orxl4) 2953671, de segunda acento, Fotografias: Ego Gel ter ipn fe 8h ae Tne das tn 18, ee Ameida Obeeragtoimpotante: stores Ascocados AMG Edo, que ero, produzkeeaizou Foto Cana Postal 2.089 ‘eo prjeto, tom ora responsabiidae sobre a ‘Stal Ftote Dita! CePoros0-ar0 ‘nginaidads,avtentcdade eautoizages sabre Bauru: 8P SioPavlo- SP Seu cone bootsoe Bolo Xadrez O jogo de xadrez nunca foi tao gostoso 5 Bolo Cidade Velha O passado retorna para adocar sua vida Bolo Panda Pandas e presentes! Existe enfeite mais bonito? ab olo Relégio_ Festa nao tem hora, principalmente com 0 bolo de relégio 14 gostosura 7 Bolo Hot Dog Doce ou salgado? A criangada vai gostar dessa confusdo 20 = “Eu aceito” Casamento florido que qualquer noiva deseja 22 RECEITAS Seis opcdes que agradam todos os gostos. Experimente! 26 RECHEIOS E CALDA Bolo recheado é muito mais gostoso. Acrescente uma calda também 26 COBERTURAS Varie a cobertura de seus bolos 27 MONTAGEM NO ARO A técnica que facilita 0 seu trabalho 30 Créditos Fotografias: Eugenio Goulart Textos e producdo: Rejane Temoto} Lian it a 4) VASSA00+ 2 bolos medindo 30 x 40 cm #1 aro quadrado medindo 30 x 30 cm 91 tabua quadrada de madeira medindo 40 x 40 cm 4 1 receita de glacé royale 1% receitas de pastitha- gem macia ‘* Acticar impalpavel + Anilina ché (ivory) + Gordura hidrogenada ¢ Folha de papel arroz * Gel britho ¢ Manteiga de cacau # Cacau em po Ferramentas + Rolo (ou cilindro? + Lapis preto de ponta macia * Pulverizador © Carretitha Trincha pequena Adaptador para bico matriz) # Saco de confeitar * Bico n* 96 (Wilton) + Espatula + Pincel chato + Papel manteiga Rendimento aproximado #50 fatias BASE 17 Monte 0 bolo sobre a tabua conforme ensinado na montagem de bolo no aro (pagina 30). Escolha um dos recheios e cubra-o com pastilhagem, DESENHO 24 Risque o desenho do moide no papel manteiga. Coloque o papel manteiga sobre 0 papel arroz © passe 0 trago do desenho com 0 auxilio do lapis preto Por Rose Oliveira 34 Passe a mistura de gel com corante ché sobre 0 bolo € sobreponha o desenho centralizando-o. Deixe a parte que foi rabiscada para cima PINTURA “4 Mantenha a manteiga derretida acondicionando-a num recipiente envolto com agua quente. Retire um pouco dela € misture 0 cacau em pé, ‘54 Pinte 0 desenho comecando pelos detalhes. 64 Sobrecarregue coloracio onde desejar Ta A terceira etapa da pintura € 0 contor- no do desenho. Coloque cacau misturado com manteiga no cartucho de papel. Faca televo nos contornos. foes(0 Jere especial MOLDE Cidade velha 8 Dé acabamento ao relevo, passando © pincel sobre 0 cacau suavemente. ACABAMENTO 94 Passe gel misturado com corante cha na lateral do bolo. Na parte superior do bolo, passe glacé misturado com cacau. Caso ele fique seco demais, adicione um pouco de égua. Utilize a espétula “1 Coloque glacé misturado com cacau no saco de confeitar com bico 96. Decore a borda interna fazendo luma sequéncia de bolinhas uma ao lado da outra, Para decorar borda externa, faca duas bolinhas lado a lado até completar toda a borda. 1 Na base, faca varias bolinhas até dar acabamento,3 RETA Materiais * 1 bolo medindo 40 x 30 indo 1 forma oval me 19 x 13 em 1 12 branco (Wilton) 1 receita de pastihagem macia 4 1 ptato de plastico redondo Por Denise Rasinhas do Nascimento Cane Oe Ly Pe OC cc Comcast) CORES eR Seu rriy COP eC Ly + Papelio parand na medida da amarelo ouro, preto, verde base da forma fol, larana, rosa claro e i“ @ Papel filme escuro, + P6 perolado para decoracio —_-# Cordes de pérolas grandes e # Esséncia de rum médias + Asicar impalpavel + Baldes pequenos de plastco + Corante em pasta (witon) vermelho, azul royal @ claro, ___# Minicestas de plasticoB olo infantil Ferramentas # Rolo (ou cilindro) @ Pulverizador # Carretiha # Cortador de grama ‘ Cortador injetor de coracao # Tesoura Estecas # Rolo marcador de cesta Rendimento aproximado © 25 fatias BASE V7 Prepare 0 bolo sobre © papelao forrado com papel filme, utilizan do a montagem no aro. Cubra-o com 2 pastilhagem. A parte, estique a pasta sobre o prato com 0 rolo marcador de cestas. Retire 0 ‘excesso de pasta das bordas do prato com a carretiha amanda jee tee Sobreponha o bolo no prato 2y Pulverize acticar impalpavel na superficie © abra a pasta tingida de verde. Retire um pedaco de grama com 0 cortador. By Decore a base do bolo ea borda do prato com as pérolas grandes e médias. Deixe um espaco na base do bolo para colar a grama. Corte os lexcessos de corddes e fixe-os com um pedacinho de pasta PANDAS 44 Modele a cabeca, 0 focinho, as orelhas e 0 tronco como mostra a foto. Faga dois furinhos na cabeca para encaixar as orelhas e um para 05 olhos (modele 0 panda de lado. ‘Sy Utilize a pasta tingida de Preto para fazer as patas dianteiras € traseiras. Na foto, estamos mostrando a confeccao das patas da direita, Proceda ao contrério para compor as da esquerda 164 Tinja quatro porcdes de pasta nas cores verde, azul, rosa e amarelo Para compor a gola dos pandas Corte as bordas para formar 0 babado. 74 Cole as partes que compdem os Uursos como mostra a foto,ENFEITES 87 Componha aproximadamente 25 caixinhas de presentes. Varie as cates dos lacos e das caixinhas e faca pecas com formatos variados. 94 Faca 0 carrinho seguindo os assos mostrados na foto com a pasta tingida de azul claro, No centro das rodas, utilize a pasta tingida de rosa 10/ Abra a pasta e corte os coracdes. Passe pd perolado com o pincel em todos eles MONTAGEM tty Cole alguns presentes na parte de trds do bolo onde foram feitas as emendas do cordao. Distribua os coracdes pelo bolo. 1% Cole as demais pecas como mostra a foto. Distribua os presentes na parte de cima do bolo. Una 0 carrinho com a mo de um dos pandas, fazendo uma cordinha de pasta. Faca 0 encaixe da cordinha no iy carrinho com um pedaco de pasta azul. Espete 0s baldes nas maos dos ursinhos 18 Enfie mais baldes entre os pacotes, ‘4 Complemente a apresentacdo de seu bolo, modelando docinhos de * rh a 4 pasta americana e colocando-os nas minicestas. - ( Para este trabalho foram feitos quatro ursos panda Ao iniciar a modelagem das ecas, faca sempre uma bolinha € depois achate-as somente de um lado, pois serao fixadas como se os pandas estivessem caminhando de lado. Cole as pecas com 2 esséncia de rum,3} ORT talal| Os convidados vao ficar de olho no relégio, ansiosos por chegar a hora de comer este bolo Materiais #1 bolo medindo 25 cm de diametro +1 bolo medindo 12 cm de diametro #1 forma redonda com 25 em de diametro Ferramentas + Esteca 4 1 frma redonda com 12cm de Rolo ou cilindra # Divisor de bolos redondos dismetro # Cortadores redondos com 3,5 em #1 tabue retangular de madeira € 5 cm de diametros Rendimento medindo 60 x 45 em + Puiverizador aproximado _ #2 receitas de glacé royale Tesoura #70 fatias #2 \e receitas de pastilhagem ‘ Papel filme macia # Papelao parand BASE + Acdcar impalpavel + Pincel Vy Monte 0 bolo na forma conforme + Corante em pasta amarelo, azul Papel manteiga ensinado na montagem de bolo, royal, amarelo gema, violeta, verde # Trincha pequena e grande Escotha um dos recheios. Cubra com folha, laranja, vermelho, preto, ‘ Adaptador para bico (matriz) pastilhagem tingida de azul royal | pink, vinho bordé e branco Saco de confeitar (tom claro). ‘¢ Molde de silicone meia esfera + Bicos ne 5 e 12 (Wilton) ‘2-4y Prepare os bolos menores na # Pipping cel + Espatula forma com 12 cm de diametro, Veja # Macarrao 9r0sso tipo espaguete _—_—# Boleador como corté-los seguindo as duas \ ered‘tapas descritas no molde A. Cubra ‘05 pés com a pastilhagem tingida ‘com corante pink e vinho, Para a campainha, utilize 0 corante violeta na pasta. 42 Utilize 0 divisor de bolos redondos para marcar as laterais conde serao colocados os pés € a campainha. |5y Veia as marcacdes que dividem © bolo em seis partes iguais. Utilize uma esteca. 46, Abra a pasta tingida de amarelo gema e, com 0 auxilio de um molde de papeléo redondo medindo 22 cm Ge diametro, corte-a com a carretiha. Coloque a pasta sobre o divisor e marque doze partes (oriente-se pela marcacao n 12) 4 Coloque 0 bolo maior sobre a tabua e a pasta sobre ele. MOSTRADOR 87 Modele cito bolinhas de pasta tingida de azul € uma num tor mais escuro, Achate-as cole-as como mostra a foto utlizando 0 pipping gel. 94 Para obler 0 glacé fluido, adicio: ne agua a0s poucos, Para saber 0 onto, faca o teste: jogue um pouco de glacé sobre o proprio glace e conte até 10, se ap6s este periodo ele incorporar a0 outro, estard no ponto. WW Retire 0 molde B € coloque um pedaco de papel manteiga por cima. Faca 0 contorno dos niimeros com duas camadas de glacé 1 Coloque o glacé fluido no interior dos numetos depois que 0 contorno estiver seco, 1% Depois que as placas de glace fluido secarem, passe Sgua na base das pecas e coloque-as sobre o bolo. Varie a cor do glacé para dar color do a sua producao, Por Anna Clara14 Abra a pasta tingida de branco na espessura de 0,5 cm e a pasta tingida de preto na espessura de 2 mm. Corte-as com 0 cortador menor. Cole a pasta branca sobre a preta e arredonde as bordas. Modele uma bolinha para compor 0 fundo dos ‘thos. Disponha os olhos e 05 ponteros sobre o bola ACABAMENTO |W Tinja uma porcao de pasta com o corante violeta & outra com 0 corante verde, ‘Abra as pastas numa espes- sura de 5 cm, Corte seis pecas de cada cor de pasta com 0 cortador de $ cm. ‘Modele um rolinho mais paca ‘970330 corte duas pecas. 18 Grude as pesas com qua como mostra a foto, CColoque um pedaco de rmacarrao em cada uma delas para poder fixélas no bolo. 16 Encaixe as pecas que compdem 0 bolo com cuidado para evitar que deformem. ‘WI Modele uma bolinha ‘com a pasta tingida de pink e bra um officio com 0 boleador. Faca um rolinho medindo 8 cm de compr- mento € espete um pedaco de macarrao no centro. Encaixe-o no batedor da ‘campainha. A seguir, fixe a Se preferir, bolinha mande cortar a tabua no formato do bolo, isso dara um novo efeito a sua producéo, 18 Tinja 0 glace com 0 corante azul € colaque no saco de confeitar com 0 bico 5. Decore a borda da parte superior do reldgio fazendo pequenas gotinhas. 2 Faca o mesmo na base do bolo, utiizando o bico 12 214 Passe pipping gel nas pecas do relégio, MOLDES ‘A Campainha e és do rel6gio 8 — NumeroseRe uiae Encante criangas e adultos com estes animais que estéo recebendo um tratamento tao carinhoso Me =¢ Por Denise Rasinhas do Nascimento Mate. # 1 bolo medindo 40 x 30 cm # 1 aro oval medindo 19 x 13 cm + 1 prato de pléstico redondo ne 12 branco (Wilton) is #1 receita de pastilhagem macia Pasta americana pronta marrom e branca (Wilton) # Glitter comestivel branco # Essencia de rum Acucar impalpavel ‘# Corante em pasta vermelho, amarelo ouro, preto, verde folha, laranja, cor de pele, azul e rosa # Palito de dentes Ferramentas Rolo (ou cilindro) Pulverizador Carretiha Espatula Estecas Escova de cerdas duras Cortadores injetores de flores médio grande Pincel Canudo grosso Rendimento aproximado # 25 fatias BASE 14 Monte 0 bolo sobre 0 prato utilizando a técnica do aro e recheie-o. Cubra-o novamente com a pasta americana marrom, Marque a pasta com a escova de cerdas duras. 24 Tinja um pedacinho de pasta com 0 corante verde e umedeca-o com esséncia de rum. Modele quatro bolinhas ¢ espalhe-as sobre 0 bolo com 0 dedo. Marque a pasta com a escova de cerdas dura.3} RTE Tae 3 Mescle um pouco de pasta americana tingida de amarelo com a pasta ‘marrom. Varie as tonalida- des. Modele as pedrinhas, passe a esséncia no local da fixe-as na lateral do bolo. 44 Pulverize a superticie de trabalho com 0 acticar impalpavel. Abra diversas Porcdes de pasta tingida | com cores diferentes. Corte as flores com os cortadores injetores 54 Faca os miolos com a pasta tingida de amareto. sane Passe a esséncia para fixar as flores sobre as pedras URSO 64 Utilize a pasta marrom, Modele as orelhas, a cabeca, 0 focinho e 0 tronco do ursa como mostra a foto, Faca trés orificios na parte da frente da cabeca & dois para 0 encaixe das orelhas. 74 A partic de um rolinho, modele uma das patas dianteiras, dobrando- a para direita, Para modelar as outras, vire a pasta para a esquerda 84 Para dar forma &s patas traseiras, proceda como mostra a foto, Modele uma pata virando os pés para a direita e 0 outro para a esquerda 95 Una as partes do corpo do urso com a esséncia Marque 0 focinho com 0 palito de dentes e modele 0s olhos e 0 nariz com trés bolinhas de massa tingida de preto. CACHORRO 1 Inicie a decoracao do corpo do cachorro a partir de um cilindro. Utilize a espatula para cortar a pasta, Coloque pedacinhos da pasta tingida de preto sobre 0 corpo e pinte as manchas com 0 corante vermetho. ‘Mz Tinja 2 pasta de preto para modelar as orethas. ‘Com a pasta branca, faca o focinho ¢ a cabeca, ¢ com 2 pasta preta, faca os olhos © 0 nariz, Modele um tira para fazer a bandagem. Pinte 0 ferimento com o corante vermetho ‘1 Cole as partes do corpo com a esséncia, GALINHA 1B Usilze a pasta tingida de amarelo para modelar 0 corpo da galinha, Inicie 2 modelagem a partir de um ‘croquete com bicos largos. M4 Faca as asas com 2 pasta amarela © marque com a espatula. Forme a cista 2 partir de trés gotinhas de massa tingidas com 0 corante vermelho. Com a pasta tingida de rosa, modele 0 bico, faca tuma tirinha, dobre-a a0 meio e corte @ dobra para acertar 0 encaixe. Contec cione @ bandagem com pasta branca 18; Cole as partes do corpo da galinha com a esséncia. Com a pasta tingida de preto, preencha © buraco dos olhos da galinhaLEAO 1h Modele as partes do Jeao de acordo com a foto. ‘7, A partir de um rolinho, model uma das paas, dobrando-a para cireit Para model a outa, vite a pst para a esquerda Nio faca as patas traseiras. A iva fi teita com a pasta tingda de amarelo a partir de vias tinhas, 1& Cole as pecas com a esséncia Faga-um rolinho afinado em uma das pontas para modelar 0 dente do ledo, utilizando a massa Pics VETERINARIO Pernas e sapatos 191 Inice 0 trabalho com uma tira grossa dobrada a0 meio. Acompanhe na foto como modelar a boca da alga, os sapatos e a sola, Uniforme 24 Comece com um croquete grande, proporcio- nal ao tamanho das pernas. Faca bolinhas para compor 05 botdes € 0 bolso. Com o boleador, faca a aba do 2y Encaixe 0 uniforme nas pernas com uma leve inclinacao para frente. Utilize a esséncia para auxiliar na colagem, Mangas, maoes, rosto e orelhas ‘2s Mangas do casaco: faca um rolo, corte uma das ay extremidades e marque no _vermelho. Umedeca a dos olhos com 2 massa centro. Dobre a massa na —_cabeca do boneco coma —_—preta : marcacao. esséncia e coloque um Maos: faca uma gota na cor pedaco de pasta preta ACABAMENTO pele e achate-a, Corte 2 achatada sobre ela. Com 24 Cole 05 bonecos sobre massa na regido do polegar um palito, espalhe o © bolo com a esséncia fe marque os demais dedos, cabelo, Preencha 0 buraco _Pulverize glitter. Rosto: modele uma bolinha marque os olhos. Corte a_i EIST \ Nao se esqueca de utilizar a esséncia para colar as pecas modeladas. Comece a modelagem a partir de uma bolinha. Assim, vocé evitaré que sua ponta do canudo na diagonal e marque a boca Orelhas: achate uma bolinha e corte-a ao meio. Cole as pecas com a esséncia. Pinte 2 cruz com © auxilio de um palito de dentes, utilizando o corante eca rache ao secar. Caso a massa utilizada para forrar seus bolos venha a rachar, passe a escova de cerdas duras sobre ela para obter efeito de chapiscaco, Espere a massa secar para colocar as pecas modeladas por cima, sendo seu bolo poderd afunder. ) wre aint aaa eanen eae oy eae) Cer} de quero maisMater +1 rocambole grande de qualquer sabor + Prato oval grande +1 receita de pastihagem macia ‘+ Anilinas gel (Wilton) nas cores vermelho-vermelho, marrom, cor-de- pele, amarelo manteiga, amarelo curo € branco + Bxrato de bauniha 4+ Glitter comestivel branco + Pipping ge! Wilton Ferramentas + Espatula de ponta fina + Rolo frisador + Rolo + Pulverizador + Acicar impalpavel + Pincel Rendimento aproximado 15 fatias PRATO 14 Comece preparando 0 prato. ‘Abra 2 massa e corte um quadrado grande. Texturize utilizando 0 rolo frisador. 24 Coloque sobre o prato e faca obras, imitando um guardanapo, © “pio” seré fixado por cima, PAO E SALSICHA 34 Tinja uma porcao de pasta americana com anilina gel marrom outra porcao de pasta americana com anilina gel cor-de-pele 47 Para 0 "pao", utilize um rocambo le grande, Com uma faca, arredonde as pontas dando um formato ovala- do. No centro, faga um corte em V, relirando 0 excesso. Passe piping 4! por todo o rocambole e cubra com a pasta tingida de marrom. Passe a mao suavernente por cima da pasta, Dilua um pouco de anilina gel amarelo ouro com extrato de bauni- tha e pincele por cima do pao. Reserve, 54 Para a salsicha faca um rolo longo com a pasta tingida com anilina gel cor-de-pele 6 Marque as pontas com uma espatula para dar o acabamento & salsicha. Fixe-a no centro do pao. Por Denise Rasinhas do Nascimento 74 Abra a pasta tingida com corante gel amarelo ouro e corte tiras bem fines € pequenas, imitan- do batata palha. Jogue por cima da salsicha 84 Por cima do bolo quase pronto, fixe dois rolinhos finos de pasta americana tingidos com anilina gel vermelho-vermelho e amarelo manteiga, imitando 0 catchup e @ mostarda, Polvilhe glitter branco por cima. 2.Cc 6 3 bots medingo 40. 30 em cm de diametro e 3 #1 aro redondo medindo 15 cm de diémetro # 1 jogo de 4 colunas de 18 cm de altura Oi. iahven who att eater # 1 prato redondo n* 9 (Wilton) a data do casamento para que a festa # 1 prato redondo n® 15 chegue mais cedo silo) #5 estacas de madeira #2 receitas de pastilhagem #2 receitas de glacé royale ‘@ Corante em pé vinho e amarelo ouro (importado) # Corante em pasta amerelo ‘ouro e verde (Wilton) # Po perolado para decoracao (importado} + Aciicar impalpavel # Casal de noivos de resina # Amido de mitho Ferramentas __ Rolo (ou cilindro) + Pino n° 14 para flores Pulverizador Carretilha Tesoura Papel contact transparente # Pincel redondo : @ Adaptador para bico (matriz) + Saco de confeitar 4 Bicos n# 3, 4, 18, 21, 60, 112, 352, 104 e 2D (Wilton) Rendimento aproximado #80 fatiasBASE 14 Monte 05 bolos nos respectivos rates utilizando a técnica do aro e recheie-os. Cubra-os com a pasti- lhagem, Mostraremos o trabalho no bolo menor. Proceda da mesma forma para compor a decoracao do bolo maior. FLORES GRANDES 24 Envolva 0 molde (pagina 23) com 0 papel contact € coloque-o sobre 0 pino 14. Va formando as pétalas usando 0 bico 104 e o glacé royale. Segure 0 saco de confeitar Por M6énica Moraes, da Celebrate num angulo de 45 graus e va tremendo a mao até formar nove pétalas nas duas primeiras fileiras B4y Faca sete pétalas na terceira fileira com © mesmo bico. Mude para 0 bico 60 € faca uma carreira de cinco pétalas, uma de trés pétalas e mais uma com trés péta- tas em pé, 54 Retire as flores do pino junto com © molde e espere que sequem por 24 horas. Componha seis flores ‘64 Faca as pednias menores com o bico 60. Inicie a composicao pelo meio do molde. Componha uma fileira com nove pétalas, a segunda com seis pétalas € a terceira com tres pétalas. TH A altima carreira devera ser feita com a abertura do bico na posicio vertical. Faca tres pétalas, Componha seis flores deixe-as secando por 24 horas, ‘BY Pinte as bordas das flores com 0 corante vinho. Assopre o excesso de corante que fica acumulado entre as pétalas. Evite assoprar perto do bolo ‘Mantenha o bico ‘com a parte mais fina voltada para 0 lado de fora do molde para obter 0 efeito das pétalas da péonia como mostram as a fotos 2,3 € 6, 3 siden# asamento ‘94 Misture um pouco de corante amarelo no acucar impalpavel. Pincele sobre as flores dando efeito de envelhe- cimento as pecas 10 Passe po perolado nas flores. FLORES PEQUENAS ‘ee; Cole um pedaco de folha de papel manteiga numa base aderente. Coloque 0 bico 20 em contato com o papel € pingue algumas gotas de glace Vire 0 punho na direcao horéria, como mostram as fotos, segurando com a mao € girando 0 saco de confeitar. WW Faca uma bolinha no centro de cada flor com o bico 4 Prepare aproximadamente cem pecas. Wy Deixe-as secando por 24 horas antes de pinté-as como as flores grandes.MONTAGEM WW Faca conchinhas deitadas na base do bolo menor com 0 bico 18 20 Para as folhas das flores peque- nas, utilize 0 bieo 352, Proceda da mesma forma para confeitar © bolo © n0 bolo maior com bico 21 MW Coloque o bico 3 no saco de ‘onfeitar com 0 glace. Faca “riscos” maior. 2U Coloque as estacas no bolo maior para sustentar as colunas na parte de cima do bolo e na onde sera colocado 0 bolo menor. lateral, aleatoriamente. Passe glace na borde do bolo e cole uma flor MOLDE grande € duas pequenas ao lado Peénia dela, MH; Cole os miosétis na base dos bolos como mostra a foto. Faca os Taminhos enrolados e as bolinhas has partes brancas dos bolos Utilize 0 bico 3, 1 Para fazer as folhas, tinja uma porcio de glacé com o corante em Pasta amarelo e a seguir misture om um pouco de corante em pasta verde. Coloque no saco de confeitar cam 0 bico 112 ¢ faca as folhas maiores embaixo das flores grandes. 1% Aline a extremidade das folhas com 05 dedos para dar acabamento. Centralize a0 fundo 2 Faca um pequeno arranjo com 0 Festante dos miosétis no centro do prato separador. Utilize o glace ara fixé-los. Sobreponha a bolo nas colunas, Coloque 0 casal de noivos ao centro, Retire 12 pecas YYee Bolos - CHOCOLATE Ingredientes 4 xearas (de ch de farina de igo 3 xiaras (de cha de agicar 1 xicara (de chad de éleo de mith 4 ov0s 2 vicars (de ch de chocolate em po 2 wicaras (de cha de agua quente 1 colher (de sopa) de fermento em po Modo de preparo. Bata todos os ingredientes, acrescentando-os pela ordem. Misture apenas o fermento, sem bater em demasa, Asse em uma assadeira n® 3, untada e enfarinhada, em fotne médio, por 25, minutos. LARANJA Ingredientes Sos 3 xiaras (de cha de acicar 3 Ye xicras (de cha) de farina de trigo "a xicara (de cha) de masena 2 coners (de sopa) de fermento em po 1 copo de suco de laranja Modo de preparo _ Bata 0s ovos interas até espumarem bem, Junte o actcare beta bastante. Aicione © suco de larana, altemando com a fainha e a maisena. Bata mals ur pouco e junte 0 fermento, apenas mistrando, Asse em forma m4, untada e enfarinhada, BAUNILHA 4 ows 2 cara (de ch de accar 2 Me adcaras (de ch de farnha de igo 3 coeres (de sopa) de agua 1 colher (de Sopa de fermento em p& 1 colher (de cha de esséncia de bauntha Modo de preparo Bata as dares em neve e reserve Junte 2 agua, as gemas e 0 accare bata ber, Adiione a farinha peneirada com o fermento e misure bem. Acrescente as daras em neve, apenas rmisturando. Asse numa forma untada ORIENTAL Ingredientes 4 oves 180 9 ¢e rargarina sem sal Recheios AMEIXAS gredientes Yh kg de ameixas em caldas, escorr- das e descarocadas 2 xicaras (de cha) de acticar 1 xicara (de cha) de vinho tinto 1 xicara (de cha) da calda das ameixas Modo de preparo Leve os ingredientes ao fogo deixe ferver por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e utilize frio CAFE Ingredientes 300 g de margarina sem sal 5 Samm: 2 xicaras (de cha) de acticar 3 gemas 'h xicara (de cha) de café prepara- do bem forte e frio 200 g de amendoim torrado e moido Mo. repare Bata a manteiga com o aciicar até obter um creme esbranquicado, Junte as gemas, bata mais um pouco € adicione o café e o amen- doim. Nao é necessério levar a0 fogo, CHOCOLATE Ingredientes 2 tabletes grandes de chocolate meio-amargo 1 lata de creme de leite (com 0 soro) Modo de prepar ‘Aqueca 0 chocolate em banho-maria, até derreter. Junte o creme de leite € mexa bem. Empregue frio. CALDA Ingredientes 350 g de acuicar refinado 200 mi de agua 100 mi de leite de coco Modo de preparo __ Leve todos os ingredientes ao fogo até ferver. Espere esfriar e umede- (2 0 bolo. Ingredientes1 lat delete condensado 3 scares (de cha) de frinha de wrigo 1 We xcara (de cha) de agar 1 cara (de cha de chocolate amargo em labete picado I calher (de sopa) de fermento em po 1 cher (de cha) de esséncia de baunitha Modo de prep: {ata @ margarina com o agicar, junte as gemas, oeitecondensado, a frinha, 8 cessinca eas claras batidas em neve. Retire da batedeira ¢ adicione o fermento e o chocola- 4 apenas misturando, Ase em forma n 4 untada e enfarinhada, fem forno médio, por 25 minutos. AMENDOIM Ingredientes 9 ovos 9 caheres (de sopa) de agucar {8 coleres (de sopa) de farinhe de rosca 200 9 de amendoim torrado e moido 1 clher (de sobremesa) de fermento em pé Modo de preparo __ Bits 2s claras em neve, junte as gemas uma a uma, agicar, a farina de roca, © amendo- imeo fermento, Misture leverente sem biter, Asse em forma n 4, untade € enfar- hada |UAVE Ingredientes 10 ov0s ‘6 iar (de cha de acticar (6 cars (de chad de farinha de tiga 4 coleres (de sopa) de Fermento em pé 3 ricaras (de cha) delete fervente Modo de preparo __ Bata as caras em neve, junte as gemas uma a uma, 0 acta, a farinha, 0 fermento e, por timo, 0 eitefervente, Asse em ferma ‘etangular 15, untada e enfarinhada Cobertura de pré-marmore e marmore MW Ingredientes #500 9 de gordura vegetal 1,75 kg de acucar de confeiteiro sem amido de milho © 100 mi de agua gelada # Esséncia a gosto + Corante 2 gosto (no glacé marmore) Modo de preparo 14 Utlize @ gordura vegetal em temperatura ambiente, Bata até formar tum creme com consisténcia parecida com a do chantilly, Acrescente a esséncia, a agua e 1 kg de acicar de confeiteiro ao creme. Bata bem. 2, Divida 0 conteddo em dois recipientes 34 Continue trabalhando com uma das metades de glacé pré-mérmore Para preparar o glacé marmore. Adicione o restante de acucar no recipiente e mexa até que a massa solte das maos, 44 Nao se esqueca de lavar as méos para conferir se ela esta soltando mesmo. 54 Adicione corante liquido ou em pasta na cor de sua preferéncia para tonalizar 0 glacé mérmore 64 O glacé marmore esta pronto.Oner En Pastilhagem macia Ingredientes #90 ml de égua © 2 colheres (de sopa) de gelatina incolor sem sabor 2 colheres (de sopa) de glucose Aproximadamente 1 kg de acacar impalpavel peneirado Modo de preparo 14 Coloque a agua em um refratario € pulverize a gelatine sobre ela Acrescente a glucose e leve a0 microondas por 20 segundos. 2y Despeje a mistura em um recipi fente com aproximadamente 300 g de agar. Mexa com uma colher. 34 Coloque mais 300 g de acicar sobre a mesa de trabalho e despeje a mmistura que esté no refratério sobre Glace royale Ingredientes ___ ‘1 kg de agicar impalpével peneirado ¢ 4 colheres (de sopa) de meren- gue powder © Aproximadamente 10 colheres (de sopa) de agua gelada Ue colher (de café) de scido citico (opeionad Modo de preparo Bata todos os ingredientes em Velocidade baixe. Apos mistura- los, aumente a velocidade da batedeira até obter ponto de suspiro, Se quiser que seu glace fique com gosto de limao, adicio- ne 0 acido citrico, (© acticar. Mexa inicialmente com a cespatula 44 Trabalhe a massa com a mao. Com 0 auxilio da espatula, pegue as sobras ¢ incorpore @ massa 54 Quando a massa estiver pratica- mente soltando das maos, pare 0 trabalho, lave as maos e a espatula e sinta novamente @ massa. Se ela nao grudar nas maos, quarde-a em um aco plastico fora da geladeira por até quatro dias, na geladeira por quinze dias ou no freezer por seis meses, Quando for utilizé-a, retirea da geladeira um dia antes ou do freezer doze horas antes.Cobertura Modo de preparo 14 Retire a pastithagem a geladeira (Veja como prepard-le na pagina 28) Adicone a quantidade de gordura vegetal em temperatura ambiente na Proporcao mostrada na foto 2 Trabalhe a massa com 4% maos € v8 adicionando agicar impalpavel até que a massa desgrude das mios. Nao exagere na quantidade. Pulverize sucat na bancada e abra & massa numa espessura e 0,5 cm com o rolo (ou indo). 3¥ Molhe 0 bolo montado 10 aro com calda e sobreponha a pastilha gem 47 Passe a desempenadeira 5y Corte 0 excesso de pasta com a carretilha, ‘bi Verifique a espessura ‘que a cobertura tera A gordura hidrogenada evita que a pastilhagem rache, dando mais maleabilidade & pasta e facilitando seu trabalho.Ld ntagem Reserve * Geléia de britho ou | # Glace pré-marmore Rech «| # Calda + Escolha na secao de receitas 0 | recheio de sua preferéncia Cobertura ¢ Glace marmore 14 Coloque 0 aro sobre o prato de Vidro. Centralize-o € coloque o glacé marmore nas paredes do aro pelo lado interno em pequenas porcées. Nao exagere na espessura, coloque no méximo 1 cm de cobertura 2y Passe geléia de britho (ou pré- marmore) em toda a lateral da cobertura com o auxilio da espatula. 34 Coloque pedacos de bolo dentro do aro. 4/ Aproveite os farelos para preen- cher 05 vaos, 54 Coloque a calda com 0 auxilio da jarra. Espalhe o recheio de flan sobre 2 massa do bolo, Coloque mais uma camada de bolo e umedeca’ com a calda 74 Coloque o recheio sobre 0 bolo. Ponha mais uma camada de bolo e umedega a seguir. 8/ Espalhe a geléia de brilho (ou a cobertura pré-marmore) sobre 0 bolo umedecido 94 Coloque pequenas porsdes de glacé marmore em contato com 0 gel. WW Passe a desempenadeira para nivelar 0 glace marmore e tirar as yeoman OePara montar bolos com colunas embutidas, siga 0 mesmo procedimento da técnica do aro. eae 4 ‘Aro desmontivel (de acriico ou aluminio) Prato de vidro, tabuas de madeira, plistico, papeléo (forrado com papel filme), banquinho ou acrlico servem de suporte para a montagem do bolo. Fique de olho no tipo de tébua indicada no passo a passo. Cada bolo ossui uma estrutura espectfica que determinara as pecas a serem utilizadas. imperfeiges da massa, fazendo movimentos circulares AW Tire 05 prendedores laterais, Nunca puxe as metades do aro para fora, pois a cobertura poderd éespregar do bolo. Trema as mios vi puxando primeiramente uma i ee metade do aro para cima, e em me seguide a outra 1 Retire as rebarbas que se formaram na juncdo das metades que compdem o aro, utilizando a al espatula, ‘WW Passe a desempenadeira em pé fas laterais do bolo e deitada na parte superior.4 Para faciltar a aderéncia da pastilhagem na tabua € necessério que ela seja molhada antes. Forte a madeira com uma camada de aproximadamente 0,5 cm de espessura 4 A montagem do bolo sobre a tabua € muito utilizada. Para bolos menores, vocé poderé utilizar um pedaco de papelio grosso ou um isopor, Varie a decoragao da base forrando-a com papel aluminio, papel manteiga ou outros de sua preferéncia 7 Asse 0 bolo numa assadeira quadrada. Espere que esfrie para reliré-o da assadeira, Lave a forma © outro, Se preferir, coloque-o na ‘onde 0 bolo foi assado e coloque um —_geladeira, porém espere pelo menos plastico grande dentro, Monte 0 bolo duas horas antes de confeita-to mesclando 0 recheio de sua prefe- 4 Coloque a base onde 0 bolo vai réncia com a caida e a massa. Deixe ser confeitado sobre @ massa, © bolo descansando de um dia para 4 Vire a assadeira e retire 32 © plastico delicadamente, 4 Voce podera optar pela geléia de britho ou 0 doce de leite comum, vendido nos supermercados para forrar 0 bolo antes dele receber a pastilhagem.Duvidas Duvidas Davidas Davidas Duvidas Ao retirar qualquer massa de P bolo do forno coloque a assadeira sobre uma grade e nao diretamente sobre um tabuleiro. Dessa maneira sua massa nao perderd a textura e ficard ta0 macia e fofa como quando saiu do forno. ww padariaonline.com,by Para deixar 0 bolo macio e Primeiramente, misture o acticar £2 gordura para depois acrescen- tar 0s demais ingredientes; As claras batidas em neve s6 ever ser acrescentadas a massa to final, delicadamente, para que ar incorporado no batimento néo se perca; || -0 fermento em p6 deve ser acrescentado $6 no final da Preparacdo para que sua acdo nao sea enfraquecida, pois o mesmo 86 comeca a agir quando entra €m contato com os liquidos. wnv.padariaonline,com.br ? A fim de evitar que 0 bolo se esfarele ao ser cortado, Proceda a operacdo com uma faca afiada aquecida em agua fervente. ‘wnw.padariaonline.com.br Dieas preciosas para bolos ? feitos com frutas cristalizadas ov frutas secas: =pohilhe ou envolva as frutas s2¢2s ou cristalizadas num pouco — de farinha antes de utiliza-las na massa, ~ O momento adequado para se acrescentar as frutas secas ou cristalizadas num bolo, € quando a farinha e 0 creme ja esto ligados ww padariaontine.com.br Tirando as bolhas da massa Antes de colocar seu bolo no forno, dé leves batidas com a forma no balcdo ou na mesa. Assim voce eliminara as bolhas de ar da massa e seu bolo crescera methor. Armazenando o creme de leite Mesmo depois de aberto, 0 creme de leite pode ser conservado por alguns dias. Coloque o conteddo da lata em um vidro que tenha a tampa de plastico e conserve-o na geladeira. Lembre-se de que o pote deverd estar limpo e seco, Bolos feitos com frutas cristalizadas ou secas Antes de colocar as frutas crista- lizades ou secas na massa do bolo, envolva-as com um pouco de farinha; ~ Acrescente as frutas cristalizadas ou secas na massa do bolo quando a farinha e 0 creme jé estiverem ligados. Cacau ou chocolate em pé6 Acrescente 1 a 2 colheres (de sopa) de manteiga 4 massa do bolo de chocolate se este for feito com cacau. Recipiente Xicara de cha Xicara de café Copo americano Copo médio Copo grande Cother de ché Colher de sopa Colher de sobremesa TABELA DE PROPORCAO Medidas 240 mi 45 mi 150 mi 240 mi 330 mi 4g 209 1gParticiparam desta edicao Rose Oliveira Distribuidora de moldes magicos FOTOBOLO Tels: (21) 2258-0344 / 2298-1034 ‘Anna Clara Tels: (11) 3686-9956 / 9274-7767 Denise Rasinhas Celebrate Produtos Importados para Conteitagem e Festas Lida SAC: 0800228606 Ménica Moraes Celebrate Produtos Importados para Confeitagem e Festas Lida, SAC: 0800228606 Acacar Native Tel: (11) 6942-7873 Aidan Festa e Companhia Tel. (21) 2224-1595 Aluminios Fuji Ltda. Tels.: (11) 7801-1622/7801-1243 E-mail: fuji@netwave.com.br A Pipoquinha Bazar Tels: (21) 2452-3080 / 3390-7323 Ana Salinas Tel.: (21) 2572-5120 ‘Arno Rowenta T-Fal Tel: (11) 259-3711 E-mail: arnocasa@unisys.com.br Arte & Oficio Cursos e produtos de culinaria e confeitagem | poral Niteroi Tels.: (21) 2621-7227/2622-6987 Mutua Tels.: (21) 3713-1015/2723-4359 E-mail: artof@nitnet.com.br Boloarte Comércio Importagéo Ltda. Tels.: (21) 2273-1522 / 2273-0497 www.boloarte.com.br E-mail: cursos@boloarte.com.br Brastemp SAC: (11) 3116-2499 Camicado Shopping Eldorado Tel: (11) 6222-2902 Shopping Internacional Guarulhos Tel: (11) 6425-0576 Casa Palmeiras Rio Tel: (21) 2596-4561 Casa Palmeiras Niteréi Tels.: (21) 2717-3882 / 2621-0041 E-mail: thepalmeiras@ig.com.br DoceArt Loja especializada em doces e artigos para confeitagem Tel.: (15) 232-0985 wwww.daceart.com.br Espaco Cultural Spy Tel: (11) 6193-8438 E-mail: spycultural@sti.com.br Farinhas Renata SAC: (19) 873-8401 E-mail: renata@seimi.com.br FOTOBOLO Tels.: (21) 2258-0344/2298-1034 Enderecos ' Enderecos ' Harald Inddstria e Comércio Alimenticios Ltda, Tel.: (11) 424-9000 Lojas Arno Utilidades domésticas Atendimento.: 08005102155 ww. lojasarno.com.br Marcia Tabuleiros Tels.: (11) 6351-2757/6331-9594 Mago S.AC.: 0800-121193 Maria Chocolate wwwmariachocolate.com.br Mercadao da Confeitaria Caxias Tels.: (21) 2771-9669 / 2653-0242 Mix - Indéstria de Produtos Alimenticios Ltda, SACs (11) 4173-2027 E-mail: mix@mix.ind.br Ponto Frio Utilidades domésticas S.A.C.: 0800905500 wuw.pontofrio.com.br Renata’s Decoracoes Tel. 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