TEMA 2 🥗 🍕 🍎 🧪 BIOLOGIA 🧪 EXAMEN: 2/12/21

TEMA 2: L’ALIMENTACIÓ I LA SALUT

ALIMENTACIÓ ≠ NUTRICIÓ
- ALIMENTACIÓ -> Procés mitjançant el qual els éssers vius ingerim aliments. A
partir d’aquests aliments, obtenim nutrients. Aquest procés és un acte conscient
i voluntari i depèn de factors econòmics.

- NUTRICIÓ -> Conjunt de processos pels quals absorbim, transformem i

incorporem els nutrients presents en els aliments que hem ingerit. En aquests
processos hi intervenen els aparells: digestiu, circulatori, respiratori i excretor.
Aquest procés és un acte inconscient i involuntari.

- A partir de l’alimentació i la nutrició obtenim MATÈRIA i ENERGIA

- Funcions de la MATÈRIA:
Crear noves estructures

Mantenir les estructures existents

- Funcions de l’ENERGIA:
És necessària per fer les funcions vitals

NUTRIENTS
- Els nutrients són biomolècules que es troben en els aliments. Els podem
classi car en INORGÀNICS i ORGÀNICS:

- NUTRIENTS INORGÀNICS -> Provenen d’aliments d’origen animal, vegetal o de

fonts no orgàniques. Els formen l’AIGUA i les SALS MINERALS.

- NUTRIENTS ORGÀNICS -> Provenen de matèria orgànica, és a dir, aliments

d’origen orgànic, sigui animal o vegetal. Els formen els GLÚCIDS, els LÍPIDS, les
PROTEÏNES i les VITAMINES.

1 ARNAU BALCELLS CATALÀ

fi
TEMA 2 🥗 🍕 🍎 🧪 BIOLOGIA 🧪 EXAMEN: 2/12/21

NUTRIENTS INORGÀNICS

NUTRIENT DEFINICIÓ COM L’INCORPOREM? EXEMPLES

Component més abundant als D i re c t a m e n t , é s a d i r,

éssers vius (60% - 80%). bevent.

Funcions: Fruita
AIGUA AIGUA
Actua de vehicle de transport Verdures
Regula la Tª corporal Llet
Medi on tenen lloc les reaccions Sucs
metabòliques

Substàncies que s’incorporen a

Dissoltes:
l’organisme en els aliments i es
Na+, Ca2+,
necessiten en quantitats petites.
Làctics (llet) Fe2+
Es troben dissoltes o precipitades.
SALS
Fruita Precipitades:
MINERALS Funcions:
Fosfat,
Funcions reguladores: Intervenir
Verdures càlcic,
en processos metabòlics
carbonat
Funcions estructurals: formen
càlcit, …
part d’ossos, dents, …

NUTRIENTS ORGÀNICS

NUTRIENT DEFINICIÓ COM L’INCORPOREM? EXEMPLES

Nutrients més abundants en Fruites

aliments d’origen vegetal. Cereals
Llegums • Glucosa
Funcions: Tubercles
GLÚCIDS Aportar energia de manera • Glicògen
immediata a l’organisme
Reserva energètica en animals i • Midó
plantes
Aportar energia a les cèl·lules

Grup divers de nutrients. Principal

reserva d’energia per a Olis vegetals
l’organisme. Greixos animals (cansalada,
S’acumulen en les cèl·lules del llard, …)
LÍPIDS
teixit adipós. Carn
• Colesterol
Formatge
Funcions: Rovell d’ou
Funcions estructurals (colesterol)

2 ARNAU BALCELLS CATALÀ

TEMA 2 🥗 🍕 🍎 🧪 BIOLOGIA 🧪 EXAMEN: 2/12/21

NUTRIENTS ORGÀNICS

NUTRIENT DEFINICIÓ COM L’INCORPOREM? EXEMPLES

Grans molècules. Nutrients Peix

estructurals més importants. Fan Carn
funcions rellevants en els Llet • Col·lagen
processos vitals. Ous
Llegums • Hemoglobina
PROTEÏNES
Funcions: Cereals • Enzims
Transportar oxigen per la sang
Afavorir reaccions bioquímiques • Anticossos
Intervenir en la defensa contra
les infeccions

Nutrients que l’organisme no pot

Fuites
s i n t e t i t z a r. S e ’ n n e c e s s i t e n
quantitats petites. Són importants
Verdures • Vitamina
VITAMINES Llet A, D, E, K,
pel creixement i funcionament de
Ous P, C, …
l’organisme perquè intervenen en
Llegums
reaccions químiques.

ALIMENTS
Hi ha molta varietat d’aliments els quals es poden classi car de maneres diferents.
Segons la funció que fan en l’organisme els classi quem en: ESTRUCTURALS,
ENERGÈTICS i REGULADORS.

-> ALIMENTS ESTRUCTURALS: Serveixen per formar les cèl·lules, els teixits i els
òrgans del nostre cos. Són aliments rics en PROTEÏNES.

Exemples: ous, carn, peix, formatge, …

-> ALIMENTS ENERGÈTICS: Serveixen per aportar energia per fer les funcions
vitals. Són aliments rics en GLÚCIDS i LÍPIDS.

Exemples: cereals, oli, pasta, mel …

-> ALIMENTS REGULADORS: Serveixen perquè l’organisme pugui absorbir els

altres aliments. Són aliments rics en VITAMINES, SALS MINERALS, FIBRA i AIGUA.

Exemples: verdures, hortalisses i fruites

3 ARNAU BALCELLS CATALÀ

fi
fi
 TEMA 2 🥗 🍕 🍎 🧪 BIOLOGIA 🧪 EXAMEN: 2/12/21

LA RODA DELS ALIMENTS

És una representació grà ca amb forma circular en la qual els aliments es

classi quen en sis grups.

INFORMA DE:
- Nutrients dels aliments
- Funció dels aliments

• Energètica (grups I i II) 🟡

• Estructurals (grups III i IV) 🔴

• Reguladors (grups V i VI) 🟢

- Origen

4 ARNAU BALCELLS CATALÀ

fi
fi
TEMA 2 🥗 🍕 🍎 🧪 BIOLOGIA 🧪 EXAMEN: 2/12/21

En la roda dels aliments …

La mida del sector ens indica la importància relativa de cada aliment (els grups
més importants són el I, V i VI)

La mida dels aliments indica que com més grans siguin, més se’n pot menjar.
Els menys recomanables són els més petits (brioixeria, cansalada, mantega,
embotits i formatge).

En el centre s’hi troben les dues coses més rellevants: l’aigua i l’esport.

VALOR ENERGÈTIC DELS ALIMENTS

Els ALIMENTS contenen NUTRIENTS els quals alliberen l’ENERGIA que contenen
en experimentar reaccions químiques.

PROCÉS DE RESPIRACIÓ CEL·LULAR:

Als mitocondris: NUTRIENTS + O2 -> CO2 + H2O + ENERGIA -> Oxidació dels nutrients

L’energia es mesura en CALORIES (cal) o

QUILOCALORIES (kcal). La unitat del SI és el JOULE
(J) o el QUILOJOULE (kJ).

1 kcal = 1.000 cal 1 kcal = 4,18 kJ

NECESSITATS ENERGÈTIQUES DE LES PERSONES

L’organisme necessitat energia per mantenir-se viu i dur a terme les activitats que
desenvolupem al llarg del dia.

La quantitat d’energia que el nostre cos consumeix durant un dia quan es troba en
repòs és la TAXA DE METABOLISME BASAL (TMB).

5 ARNAU BALCELLS CATALÀ

TEMA 2 🥗 🍕 🍎 🧪 BIOLOGIA 🧪 EXAMEN: 2/12/21

TAXA DE METABOLISME BASAL

La TMB en un dia varia en cada persona i depèn de diferents factors com l’edat, el
sexe, el pes, la talla o l’estat de salut.

Per calcular-la utilitzem les Equacions de Harris i Benedict:

CONSERVACIÓ D’ALIMENTS
Resums fets a classe conjuntament.

TRASTORNS ASSOCIATS A L’ALIMENTACIÓ

Hi ha diversos trastorns i malalties associades a l’alimentació. Aquests es poden

relacionar amb l’acció dels microorganismes que estan presents en els aliments,
amb al·lèrgies a certs aliments, amb causes per desequilibris en la dieta i amb
trastorns psíquics.

6 ARNAU BALCELLS CATALÀ

TEMA 2 🥗 🍕 🍎 🧪 BIOLOGIA 🧪 EXAMEN: 2/12/21

INTOXICACIONS ALIMENTÀRIES

Es produeixen quan es pren un aliment contaminat per microorganismes o per les

seves toxines (substàncies verinoses per a les persones).

Alguns microorganismes estan presents en aliments que han patit una mala
conservació, preparació o manipulació -> provoquen malalties infeccioses.

Exemple: Salmonella -> bacteri que contamina aliments com l’ou i causa una
infecció intestinal anomenada salmonel·losi.

Altres microorganismes estan presents en aliments que produeixen toxines que

poden ser mortals

Exemple: Toxina botulínica -> produïda per un bacteri (Clostridium botulinum) que
contamina la carn de porc, el peix cru, …

AL·LÈRGIES I INTOLERÀNCIES ALIMENTÀRIES

Tenen lloc quan el nostre cos reacciona desfavorablement a la ingestió d’un

determinat aliment.

AL·LÈRGIES ALIMENTÀRIES -> El cos reacciona desfavorablement a algun

component dels aliments anomenat al·lergen. Les reaccions tenen lloc al cap de
pocs minuts d’haver ingerit, tocat o inhalat l’aliment. Poden produir picor, in or dels
llavis, de la cara, urticària, di cultat per respirar, … El tractament és evitar-ne el
consum i el contacte.

INTOLERÀNCIES ALIMENTÀRIES -> Afecten el metabolisme (no relacionades

amb sistema immunitari o defensa organisme). Les persones poden tardar molt
temps a adonar-se. Reacció menys intensa i lenta que al·lèrgia.

Exemples: intolerància al gluten i a la lactosa

7 ARNAU BALCELLS CATALÀ

fi
fl
TEMA 2 🥗 🍕 🍎 🧪 BIOLOGIA 🧪 EXAMEN: 2/12/21

MALALTIES PER DESEQUILIBRIS EN LA DIETA

OBESITAT -> Acumulació excessiva de greix corporal. Comporta pes elevat. Les
causes poden ser de tipus hereditari, per trastorns endocrins o, el més comú, per
consum excessiu d’aliments rics en glúcids i lípids i una activitat física limitada. Està
relacionada amb altres malalties com la diabetis i la hipertensió arterial. Es pot
prevenir regulant el consum d’aliments dolços i grassos i fent exercici.

DESNUTRICIÓ -> Falta de nutrients a causa d’una dieta inadequada o la manca

d’aliments. És la principal causa de la mort infantil en els països en vies de
desenvolupament, perquè en aquesta etapa es necessita més energia per
desenvolupar-se i fer les funcions vitals.

TRASTORNS RELACIONATS AMB ELS HÀBITS ALIMENTARIS

ANORÈXIA -> Rebuig cap al menjar per por a guanyar pes i tenir una imatge
distorsionada del propi cos. Les persones que pateixen aquest trastorn es veuen
grosses encara que el seu pes sigui inferior al normal, llavors, intenten reduir el pes
deixant de menjar. Això provoca una pèrdua excessiva de massa corporal i fa que
s’aprimin de manera extrema i perillosa per a la salut.

BULÍMIA -> Excessiva preocupació pel pes i la gura corporal. En aquest cas, es
menja en excés, ns i tot sense gana, i posteriorment, s’elimina l’excés de calories
vomitant o abusant de medicaments.

8 ARNAU BALCELLS CATALÀ

fi
fi