7ο Δ.Σ.

ΧΑΪΔΑΡΙΟΥ
Στ΄ τάξη Γαλλικών 2018-2019
Εκπαιδευτικός: Πένη Οικονόμου
 LYON ET
STRASBOURG
 FONDUE
 LA CHOUCROUTE
 QUICHE LORRAINE
 LYON
• Η Λυών είναι πόλη της νοτιοανατολικής
Γαλλίας, πρωτεύουσα της περιφέρειας
του Ρον-Αλπ και του νομού του Ροδανού.
Είναι η τρίτη μεγαλύτερη πόλη της
Γαλλίας και ο πληθυσμός της ανέρχεται
σε 500.715 κατοίκους.Η πόλη είναι ένα
από τα σημαντικότερα μητροπολιτικά
κέντρα της Ευρώπης.
•
Fondue
500 gr. κίτρινο τυρι ημίσκληρο
• 600 ml. λευκό κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας κίρς
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ¾ κουταλάκι του γλυκού κόρν φλάουρ
• Μοσχοκάρυδο

• Οδηγίες
• Τρίβουμε με την σκελίδα σκόρδου το σκεύος του φοντύ.
• Τοποθετούμε το σκεύος στο καμινέτο, προσθέτουμε το κρασί.
• Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά ανακατεύοντας
συνεχώς!
• Προσθέτουμε το κόρν φλάουρ διαλυμένο σε μερικές κουταλιές
κράσι.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κίρς και το μοσχοκάρυδο!
• Χαμηλώνουμε την φωτιά διατηρώντας το φοντύ ζεστό!
 STRASBOURG
• Το Στρασβούργο είναι η πρωτεύουσα και
κυριότερη πόλη του νομού Κάτω Ρήνου και της
περιφέρειας της Αλσατία-Καμπανία-Αρδέννες-
Λωρραίνης στη βορειοανατολική Γαλλία. Είναι
μία πόλη που διατηρεί το ιστορικό της κέντρο και
για το λόγο αυτό είναι και ιδιαίτερα γραφική. Ο
τοπικός πληθυσμός αποτελεί ένα μείγμα
γαλλικών και γερμανικών στοιχείων, ενώ η πόλη
θεωρείται γέφυρα της ενότητας μεταξύ της
σύγχρονης Γαλλίας και Γερμανίας. Δύο γέφυρες
συνδέουν το Στρασβούργο με τη πολη Κελ
 LA CHOUCROUTE
• Πλένουμε τα λουκάνικα και τα ρίχνουμε σε
• Υλικά: •
καυτό τηγάνι .
Σουρώνουμε το ξινολάχανο. Καθαρίζουμε τις
πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν.
• Σε τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις
• 1 κονσέρβα ξινολάχανο ξανθύνει, προσθέτουμε το ξινολάχανο και το
αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία,
• 1 κρεμμύδι ανακατεύοντας συχνά, να πιει τα υγρά του.
Αλατοπιπερώνουμε. Μόλις στεγνώσει το
• Λουκάνικα Φρανκφούρτης λάχανο, ανεβάζουμε στο μέγιστο τη
θερμοκρασία και σβήνουμε με το κρασί.
Βάζουμε το όλο μείγμα σε ένα βαθύ μπωλ.
• 1 ποτήρι λευκό κρασί • Βγάζουμε τις πατάτες από το νερό πριν
βράσουν εντελώς . Τις κόβουμε μεγάλα
κομμάτια και τις ρίχνουμε στο τηγάνι που
σωτάραμε το λάχανο
• Τις προσθέτουμε κι αυτές στο μείγμα, καθώς
και τα λουκάνικα, κομμένα σε μεγάλα
κομμάτια.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά . Αφήνουμε να
κρυώσει λίγο.
 QUICHE LORRAINE
• 450γρ. ζύμη για τάρτες
• 25γρ βούτυρο
• 400γρ μπέικον, σε κύβους
• 250ml πλήρη κρέμα γάλακτος
• 3 αβγά
• τριμμένο μοσχοκάρυδο
• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Απλώνετε τη ζύμη σε ταρτιέρα διαμέτρου
25εκ.
• Σκεπάζετε τη ζύμη με λαδόκολλα και
τοποθετείτε από πάνω φασόλια. Την
ψήνετε για 10 λεπτά, αφαιρείτε τη
λαδόκολλα και τα φασόλια και την
αφήνετε για 3-5 λεπτά ακόμη.
Χαμηλώνετε το φούρνο στους 180°C.
• Λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε
το μπέικον ώσπου να χρυσίσει.
Το στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας.
• Αναμειγνύετε την κρέμα
γάλακτος με τα αβγά και
προσθέτετε αλατοπίπερο και
μοσχοκάρυδο. Σκορπίζετε το
μπέικον στη βάση της ζύμης και
περιχύνετε το μίγμα του αβγού.
Ψήνετε την κις λορέν για 30
λεπτά. Την αφήνετε για περίπου
5 λεπτά στη φόρμα προτού
σερβίρετε.
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ

ΑΝΔΡΙΑΝΑ
ΜΑΤΕΝΙΑΔΟΥ
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ
ΔΡΙΚΟΥ
ΚΥΡΙΑΚΗ
ΜΑΤΕΝΙΑΔΟΥ
ΓΙΑΝΝΗΣ-ΜΑΡΙΟΣ
ΑΜΠΑΔΙΩΤΑΚΗΣ
ΚΩΝΣΤΑΝΤΗΣ-
ΣΕΡΓΙΟΣ
ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ
ΑΝΑΣΤΑΣΗΣ ΔΡΙΚΟΣ
BORDEAUX
Το Μπορντώ (γαλλικά: Bordeaux) είναι πόλη
της Ν. Δ. Γαλλίας στην ιστορική περιοχή
της Ακουιτανία- Λιμουζέν – Πουατού-
Σαράντ, πρωτεύουσα του νομού Ζιρόντ.
Είναι χτισμένη στην αριστερή όχθη του
ποταμού Γαρoύνα και είναι ένα από τα
πολυπληθέστερα κέντρα της
Γαλλίας. Σήμερα, έχει ναυπηγεία, χυτήρια,
βιομηχανία μεταλλουργίας και
αναπτυγμένη γεωργία, γνωστή για τα
περίφημα κρασιά Μπορντώ.
 • Υλικά:
• > Μπουτάκια πάπιας
CONFIT DE CANARD • > 250 γρ. λίπος πάπιας
• > Χοντρό θαλασσινό αλάτι
• > Αλατοπίπερο
Εκτέλεση:
• Καθαρίζουμε προσεκτικά από τυχόν λίπη και κόβουμε τα κομματάκια που
εξέχουν. Με ένα καλό μαχαίρι σπάμε την κάτω άρθρωση έτσι ώστε το κόκαλο να
εξέχει σαν κύλινδρος.
• Σε ένα σκεύος στρώνουμε χοντρό αλάτι, τοποθετούμε το μπούτι και το
καλύπτουμε προσεκτικά με αλάτι. Σκεπάζουμε το σκεύος με wrap και το
βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
• Μία μέρα μετά προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC, βγάζουμε το μπούτι
από το ψυγείο, τινάζουμε το πολύ αλάτι και το ξεπλένουμε με κρύο νερό ώστε
να μη μείνει ίχνος αλατιού. Το στεγνώνουμε προσεκτικά με χαρτί κουζίνας .
• Ζεσταίνουμε στο μάτι ένα σκεύος που μπορεί να μπει και στο φούρνο. Ρίχνουμε
το λίπος πάπιας και, μόλις λιώσει, προσθέτουμε το μπούτι της πάπιας. Όταν
πάρει βράση, σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο για 2
ώρες.
• Αν πρόκειται να το σερβίρουμε άμεσα, αφήνουμε για λίγο το μπούτι κάτω από
το γκριλ ώστε να γίνει κριτσανιστή η πέτσα.
 Μασσαλία
• Η Μασσαλία , ( γαλλικά: Marseille) είναι η
σημαντικότερη πόλη-λιμάνι της Γαλλίας και η τρίτη
σημαντικότερη (ως λιμάνι) της Ευρώπης. Βρίσκεται
στον Κόλπο του Λέοντα, στην Δυτική Μεσόγειο. Με
περίπου 820.000 κατοίκους, η Μασσαλία είναι η
δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της Γαλλίας μετά
το Παρίσι και ανήκει στην ευρύτερη ιστορική
περιοχή της Προβηγκίας . Ολόκληρη η αστική
περιοχή γύρω από την Μασσαλία έχει περίπου 1,2
εκ. κατοίκους. Η Μασσαλία βρίσκεται σε υψόμετρο
12 μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Όμως,
οι λόφοι βόρεια της Μασσαλίας, ξεπερνούν και τα
700 μ. σε ύψος. Ανατολικά της πόλης βρίσκονται οι
εκβολές του ποταμού Ροδανού.
• Υλικά :
1 κ διάφορα ψάρια
½ κ γαρίδες ή καβούρια ή και τα δυο
4 μικρές πατάτες κομμένες σε κύβους
2 καρότα κομμένα σε κύβους
3 κ. σέλινο κομμένο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα BOUILLABAISSE
1 ώριμη ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
4 κ. παρθένο ελαιόλαδο
1 πρέζα κλωστίτσες σαφράν ή κουρκουμά σε
σκόνη
ανθό αλατιού Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ψάρια να βράσουν για 10
πράσινο πιπέρι λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις γαρίδες ή τα καβούρια και
λίγο καγίεν σε σκόνη βράζουμε για 10′ ακόμα. Σουρώνουμε και καθαρίζουμε τα ψάρια
και τα θαλασσινά σε μια πιατέλα.
Στο ζωμό από τα ψάρια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και
αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Λιώνουμε με το
μίξερ τα λαχανικά και κάνουμε μια σούπα χυλωμένη. Στο τέλος
προσθέτουμε σε μπουκιές τα καθαρισμένα ψάρια και θαλασσινά.
Σερβίρουμε ζεστή πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένη Λουΐζα.
Για πιο έντονη γεύση αντικαταστήστε το νερό με ζωμό ψαριού.
Η κακαβιά ή μπουγιαμπέσα συνήθως συνοδεύεται με μια ελαφριά
μαγιονέζα με σκόρδο, με φρυγανισμένο ψωμί και κεχριμπαρένιο
λευκό κρασί ή λευκά αποστάγματα.
 • 2 μεσαίες μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια
2 Κ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε μικρά κομμάτια
1 φύλλο δάφνης
1 κ.σ. πελτέ
RATATOUILLE
½ ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
2 κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε μικρά κομμάτια
1 κονσέρβα ντομάτες κον κασέ
1 κ. ρίγανη ξερή
2 πιπεριές κόκκινες, κομμένες σε μικρά κομμάτια
1 κλωνάρι φρέσκο βασιλικό,
Αλάτι
Πιπέρι
Κόκκινο πιπέρι
• Κόβετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε στο σουρωτήρι, αφού έχετε ρίξει πάνω λίγο αλάτι, για 20 λεπτά
περίπου, μέχρι να στραγγίσουν. Κατόπιν, τις σκουπίζετε καλά για να στεγνώσουν.
Σε ένα βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα, όπως σας βολεύει) ζεσταίνετε μία κουταλιά ελαιόλαδο. Ρίχνετε τις
μελιτζάνες και τσιγαρίζετε για 6 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Τις αφαιρείτε.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνετε την άλλη κουταλιά ελαιόλαδου και προσθέτετε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το
φύλλο δάφνης. Τα αφήνετε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά περίπου, μέχρι δηλαδή να γίνουν τρυφερές οι
πιπεριές. Στο μεσοδιάστημα, ανακατεύετε.
Προσθέτετε την ντομάτα και ανακατεύετε για 1 λεπτό περίπου. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε, μέχρι να
εξατμιστεί. Προσθέτετε τα κολοκυθάκια και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 4 λεπτά. Στη
συνέχεια, προσθέτετε τα ντοματίνια, το σκόρδο και τη ρίγανη.
Κατόπιν, ρίχνετε το αλάτι, το πιπέρι, το κόκκινο πιπέρι και μαγειρεύετε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Περιστασιακά, ανακατεύετε.
• Λίγο πριν είναι έτοιμο το φαγητό, ρίχνετε μέσα και τις μελιτζάνες, ανακατεύετε και αφήνετε λίγο, μέχρι να
δέσουν μεταξύ τους οι γεύσεις.
Μαρία Γκαραλάκου

Έλενα Κόντου

Σάντρα Τσίγκου
 LE CROISSANT
• 25 γρ.φρέσκο βούτυρο
• 25 γρ.ζάχαρη άχνη
• 125 ml φρέσκο γάλα
• 20 γρ.φρέσκια µαγιά
• 250 γρ.αλεύρι σκληρό
• 5 γρ.αλάτι
• 150 γρ.βούτυρο
• 1 αβγό, χτυπηµένο (για το άλειµµα)
 CROQUE MONSIEUR – CROQUE
MADAME
• Υλικά
• 8 φέτες ψωμί του τοστ
• 8 φέτες ζαμπόν
• 1 ½ φλ. τριμμένη γραβιέρα
• λίγο πιπέρι
• λίγο βούτυρο για το ψωμί
• Για την κρέμα
• 300 γρ. γάλα
• 50 γρ. βούτυρο
• 60 γρ. αλεύρι
• 4 κουταλιές γραβιέρα
• πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι
 LE MACARON LISSE
• 250 γραμ. πούδρα αμυγδάλου (αμυγδαλόψιχα
αλεσμένη)
• 350 γραμ. ζάχαρη άχνη
• 8 ασπράδια (από μέτρια αυγά) σε θερμοκρασία
δωματίου (τουλάχιστον για 1 ώρα)
• 1 πρέζα αλάτι
• 150 γραμ. ζάχαρη (διπλοαλεσμένη)
• χρώματα ζαχαροπλαστικής για το χρωματισμό
 LE BOEUF BOURGUIGNON
• 170 γραμ. μπέικον
1 κ.σ. ελαιόλαδο + 1-2 κ.σ. ακόμη στη διάρκεια του
σοταρίσματος
1.4 κιλά μοσχαρίσιο κρέας Φάρμας Μπράλου (κιλότο,
σπάλα ή μπριζόλα) χωρίς κόκκαλο, κομμένο σε κύβους 3-4
εκατ .
1 καρότο σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. αλεύρι
1 μπουκάλι φρέσκο κόκκινο φρουτώδες κρασί (Pinot Noir,
Αγιωργήτικο, ή και Beaujolais)
2-3 φλυτζ. ζωμό κρέατος
1 κ.σ. πάστα ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
½ κ.γ. θυμάρι
αλάτι, πιπέρι
ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ
ΜΑΡΙΑΛΕΝΑ
ΓΙΑΝΝΗΣ
ΓΙΩΡΓΟΣ
ΜΑΡΙΑ
 ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΗΣ
Η σαμπάνια (γαλλ. champagne) είναι εκλεκτός αφρώδης οίνος που
παράγεται από σταφύλια που καλλιεργούνται στη Γαλλία και πιο
συγκεκριμένα στην περιοχή της Καμπανίας(γαλλ. Champagne) απ'
όπου πήρε και το όνομα της. Ο όρος "σαμπάνια" χρησιμοποιείται ως
γενικός όρος για τον αφρώδη οίνο, αλλά πολλές χώρες τον
χρησιμοποιούν αποκλειστικά για αφρώδεις οίνους που προέρχονται
απ' την Καμπανία και παράγονται σύμφωνα με τους κανόνες της
διπλής ζύμωσης και παλαίωσης.
Τα κύρια σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή
σαμπάνιας είναι "Pinot Noir", " Chardonnay" και "Pinot Meunier".
Σύμφωνα με το νόμο της Σαμπάνιας επιτρέπονται μόνο σταφύλια που
καλλιεργούνται σύμφωνα με τους κανόνες ονομασίας σε ειδικά
καθορισμένα οικόπεδα εντός της ονομασίας που θα χρησιμοποιείται
για την παραγωγή της σαμπάνιας. Ορισμένοι αφρώδης οίνοι που
παράγονται σε άλλες περιοχές του κόσμου χρησιμοποιούν άλλα
σταφύλια.
Η σαμπάνια απέκτησε παγκόσμια φήμη λόγω της σύνδεσής της
με τους Γάλλους βασιλείς. Οι βασιλείς από όλη την Ευρώπη
διέδωσαν το μήνυμα της μοναδικότητας του αφρώδους οίνου
από την Καμπανία και τη σύνδεσή του με την πολυτέλεια και
την εξουσία στα μέσα του 17ου, 18ου και 19ου αιώνα. Οι
κορυφαίοι κατασκευαστές κατέβαλαν μεγάλη προσπάθεια για
τη δημιουργία μιας ιστορίας και ταυτότητας για το κρασί τους,
συνδέοντάς τους και με την αρχοντιά. Μέσα από τη διαφήμιση
και τη συσκευασία του επεδίωξαν να συνδεθεί η σαμπάνια με
την υψηλή πολυτέλεια, τις κοινωνικές εκδηλώσεις και
τελετουργίες. Οι προσπάθειές τους συνέπεσαν με την ανάδυση
μιας μεσαίας τάξης που αναζητούσε τρόπους να δαπανήσει τα
χρήματα της σε σύμβολα αναβάθμισης της κοινωνικής της
τάξης.