QUẢN LÝ

CHẤT
LƯỢNG
THỰC PHẨM Nguy
Trần
Nhóm
ễ n Th
5
Thị H ị Tấm
Trần uỳnh
Nguy Khiêm Như
ễn Th Phúc
Huỳn ị
h Thị Như Quỳn
Huỳn Tườn h
h Lữ g O
Bảo T anh
rân
 Phạm vi
kiểm soát

Giới thiệu
Lợi ích

Nội dung
 Giới thiệu

SSOP là quy
phạm vệ sinh trong sản
xuất thực phẩm, dược
phẩm và mỹ phẩm.
Quy phạm SSOP bao
gồm quy trình làm vệ
sinh và thủ tục kiểm
soát vệ sinh tại xí
nghiệp, cơ sở sản xuất.
 Lợi ích

Ổn định Hoàn thành Góp phần

chất lượng và duy trì bảo vệ sức
sản phẩm phương khỏe cộng
thức GMP đồng
 An toàn nguồn Các quy Bảo vệ sản phẩm
01 06
nước phạm SSOP không bị nhiễm bẩn

An toàn của nước Sử dụng, bảo quản

02 07
đá hóa chất

Các bề mặt tiếp

03 Sức khỏe công
xúc với sản phẩm 08
dân

Ngăn ngừa sự Kiểm soát động

04 09
nhiễm chéo vật gây hại

05 Vệ sinh cá nhân 10 Quản lý chất thải

 Nội dung trong một
quy phạm

01 02 01 04

Phân công
Yêu cầu hay Điều kiện Các thủ tục
thực hiện
mục tiêu hiện nay cần thực hiện
giám sát
 Quy phạm 4: Ngăn ngừa sự nhiễm chéo
Yêu cầu

ừ a s ự
n n g
Ng ă h é o
ễ m c
nh i
Các yếu tố cần xem xét

Đường lưu
thông khí

Đường đi
Đường đi Dây chuyền thiết lập theo đường thẳng và không cắt nhau
 Đường lưu thông khí

Hệ thống thoát khí hoặc hút

khí phải được thiết lập để
tránh sự lây nhiễm.
Trong trường hợp khu vực
chiết rót, bao bì cho sản phẩm
phải được cách biệt và không
khí được vô trùng ở độ thích
hợp.
Hệ thống nước thải không bị ứ động
 Quy phạm 5: Vệ sinh cá nhân
Yêu cầu

Đảm bảo yêu cầu vệ

sinh cá nhân, trang bị đầy
đủ bảo hộ lao động.
Các yếu tố cần xem xét
Giáo dục tuyên truyền vệ
sinh ATTP

Hiện trạng hệ thống rửa tay, Quy định vệ sinh cá nhân

khử trùng

Hiện trạng nhà vệ sinh,

phòng thay đồ bảo hộ