FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN

AGRONEGOCIOS
 
NOMBRE DEL TRABAJO: Informe-Elaboración del Queso
 
CURSO: Fundamentos de Ingeniería de Procesos Agroalimentarios

ALUMNA: RUIZ HUAMÁN, Madaí Ludín

CICLO: IV

Bambamarca - 2021
Informe de la elaboración del queso fresco
de la familia (Bautista Rojas)
 OBJETIVOS

Objetivo General

Conocer y aprender el proceso de Transformación de queso

fresco, ingredientes que se utiliza, el tiempo que tarda para que
se obtenga el producto final.

Objetivos Específicos

 Conocer el proceso de transformación del queso

 Analizar la consistencia de la materia prima
 ¿Qué es el queso?

El queso es un producto fresco o

madurado, sólido o semisólido,
obtenido a partir de la coagulación de
la leche (a través de la acción del
cuajo u otros coagulantes, con o sin
hidrólisis previa de la lactosa) y
posterior separación del suero.
 Requerimientos de la leche

 Animales sanos. – Se requiere que

las vacas estén sanas sin ninguna
enfermedad.
 Ordeñe Higiénico. - Es esencial que
el ubre y los pezones se lave bien
antes de ordeñar.
 Pureza de la leche. - Los utensilios
de ordeñe deben estar lavados y
limpios.
Tipo de queso:

Cantidad de leche:

Proveedores:
Proceso de transformación
Recepción de la materia prima
Pasteurización
Adición de cloruro de calcio y el cuajo o enzima
Coagulación y corte manual de a
cuajada
Desuerado
Salado
Moldeado
Desuerado y prensado
Envasado y Etiquetado
Almacenamiento