GASTRONOMIA Claudia Hinojosa de Tripet

PERUANA DE Carrera de Gastronomía

Instituto del Sur

HOY
¿LA COCINA COMO
AGENTE DE CAMBIO
SOCIAL? PERÚ Y SU BOOM
GASTRONÓMICO

Revalorización de la identidad
nacional
Se logró
• Cambios de hábitos : salir a comer a
los restaurantes
• Apertura de más restaurantes
• Se generan más empleos en este rubro
• Explosión de institutos de cocina
• Aparecen las franquicias
• Restaurantes peruanos en el exterior
• Más ventas en mercados y terminales
• Turismo gastronómico
• Crecen otras industrias
• Premios internacionales
SURGIERON…
01 02
AGAR APEGA
Festisabores Mistura

03 04
Cocineros con Causa PUCA
Peruanos unidos por la
Unión de jovenes cocineros
cocina y la alimentación
17 metas que transformarán nuestro
mundo – THE CHEFS MANIFESTO
Llegó el COVID
Tiempo de retos
¿A que nos enfrentamos?

Actividades Personal
Cierre de actividades Responsabilidad
Pérdida de insumos Pagos
Alquileres por pagar Despidos
Endeudamiento
Cero turismo
““Lo más difícil es mantener al equipo
de trabajo. Somos 110 personas y
vamos a tratar de mantener a todos,
pero si el público se empieza a reducir
vendrán los problemas””
—Virgilio Martinez
¿Qué sucedió despues de meses…

Cierre de restaurantes Protocolos de Bio

Delivery
Seguridad
Según estudios el 67% de Aprender esta nueva regla
de juego para muchos Ünica opción de hacer llegar
restaurantes cerró sus
De 500,000 solo lograrían los alimentos a los clientes
puertas
aprobación del gobierno
60,000
¿Qué sucedió despues de meses…

Clases de cocina Dark Kitchen Cocinamos en casa

Las redes sociales se
Muchas personas
invadieron de clases de Una buena opción de local
aprendieron a cocinar
cocina gratuitas
¿Qué sucedió despues de meses…

Emprendedores desde
Cook Box Atención en salón
casa
Las redes sociales se Apertura de restaurantes con
invadieron de clases de Una buena opción de local aforos reducidos, cartas
cocina gratuitas digitales y con menos platos
Hacia donde vamos
Gastronomía en el futuro
¿Qué debemos
hacer?
 Reactivación económica del sector gastronómico.
 Reducción de impuestos.
 Revertir las debilidades de nuestro negocio.
 Mover la cadena de valor.
 Conexión con el productor local.
 Oferta gastronómica dirigida a público local.
 Reinventarse para surgir.
 Transformación de la alimentación.
 Turismo gastronómico recuperarlo, ya que
generaba más de US$ 5,000 millones al año.
Estiman que tendrán
que pasar tres o cuatro
años para que se
restablezca con
plenitud la actividad
gastronómica peruana
GRACIAS