 CARBOHIDRATOS

 PROTEINAS
 LIPIDOS
¿ QUÉ SON ?

 SON ALDEHIDOS O CETONAS HIDROXILADAS

 SON COMPUESTOS QUIMICOS QUE CONTIENEN CARBONO, HIDROGENO Y
OXIGENO.
 CONSTITUYEN CUANTITATIVAMENTE LA FRACCIÓN MAS IMPORTANTE DE
LA DIETA DIARIA (60%).
 SON LA FORMA DE COMBUSTIBLE MAS BARATA Y DE FACIL DIGESTIÓN

 SON LA FORMA PRINCIPAL QUE TIENEN LAS PLANTAS PARA ALMACENAR

LA ENERGIA POTENCIAL.
ESTAN COMPUESTOS EN FORMA EXCLUSIVA
POR LOS MONOSACARIDOS
Y SE CLASIFICAN EN:

 MONOSACARIDOS

 DISACARIDOS

 POLISACARIDOS
FUNCIÓN:

 Función energética
 Sintetiza proteínas y lípidos
 Ahorro de energía  
 Función de purativa 
 Regularización de metabolismo de las grasas y estructuras.
FUENTES:
 CEREALES
 TUBERCULOS Y RAICES
 LEGUMINOSAS
 AZUCARES Y DERIVADOS
 VERDURAS Y HORTALIZAS

INGESTA RECOMENDADA:
La cantidad diaria recomendada para los adultos es de 135
gramos por día, pero cada persona debe tener su propia meta
con respecto a los carbohidratos.
EL VOCABLO PROTEINA DERIVA DEL
GRIEGO PROTENO QUE SIGNIFICA:
“TOMO EL PRIMER LUGAR”
“DE IMPORTANCIA PRIMORDIAL”
SON LAS UNICAS FUENTES DE NITROGENO

 ESTAN COMPUESTAS POR C. H. O. N.

 LAS PROTEINAS ESTAN COMPUESTAS POR 22

SUSTANCIAS
QUE CONTIENEN NITROGENO QUE SON LOS AMINOACIDOS
FUNCIONES:
SON EL ELEMENTO FORMATIVO INDISPENSABLE PARA
TODAS LAS CELULAS CORPORALES.

LAS PROTEINAS ESPECÍFICAS Y DERIVADOS

PROTEÍNICOS SON ELEMENTOS FUNCIONALES DE
ALGUNAS CÉLULAS ESPECIALIZADAS, SECRECIONES
GLANDULARES, ENZIMAS Y HORMONAS.

AL FUNCIONAR COMO ENZIMAS CONTROLAN EL

DESDOBLAMIENTO DE ALIMENTOS PARA DAR ENERGIA, Y
LA SISTESIS DE NUEVOS COMPUESTOS PARA
CONSERVACIÓN Y REPARACIÓN DE LOS TEJIDOS.
CLASIFICACIÓN
 PROTEINAS SIMPLES:
 ALBÚMINAS
 GLOBULINAS
 CASEINA
 GLUTELINAS
 PROLAMINAS (GLIADINA)
 ESCLEROPROTEINAS (QUERATINA ,COLAGENO,
FIBRINA, MIOSINA)
 PROTEINAS CONJUGADAS:

- NUCLEOPROTEINAS
- LIPOPROTEINAS
- GLUCOPROTEINAS

 PROTEINAS DERIVADAS:

- DIPEPTIDOS.(GLICILALANINA)
AMINOACIDOS ESENCIALES AMINOACIDOS NO ESENCIALES

ISOLEUCINA ALANINA
LEUCINA ARGININA
LISINA ASPARAGINA
METIONINA ACIDO ASPARTICO
FENILALANINA CISTEINA
TREONINA CISTINA
TRIPTOFANO ACIDO GLUTAMICO
VALINA GLUTAMINA
HISTIDINA GLICINA
PROLINA
SERINA
TIROSINA
HIDROXIPROLINA.
INGESTA RECOMENDADA:
La cantidad diaria recomendada para
prevenir deficiencias en un adulto
sedentario promedio es de 0,8 gramos
por kilogramo de peso corporal.
 ESTÁN FORMADAS POR UNIDADES MÁS PEQUEÑAS LLAMADAS
ÁCIDOS GRASOS.
 ES LA FUENTE MÁS CONCENTRADA DE ENERGÍA, YA QUE APORTA 9
CALORÍAS POR GRAMO.
 LA GRASA QUE SE ENCUENTRA DISTRIBUIDA EN NUESTRO
ORGANISMO, SOSTIENE Y PROTEGE LOS ÓRGANOS INTERNOS
CONTRA GOLPES.
 LAS GRASAS EN LA ALIMENTACIÓN TIENEN UN PAPEL IMPORTANTE
DANDO MEJOR SABOR A LAS COMIDAS Y APORTANDO LAS
VITAMINAS LIPOSOLUBLES.
 TIENEN LA FUNCIÓN PROTECTORA, TRANSPORTADORA Y SÍNTESIS
DE HORMONAS.
CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS :

LIPIDOS SENCILLOS
 TRIGLICERIDOS
 CERAS
 ESTERES DE COLESTEROL
 ESTERES DE VITAMINAS A Y D
LIPIDOS COMPUESTOS:

 FOSFOLIPIDOS( LECITINA, CEFALINA,

ESFINGOMIELINA)
 GLUCOLIPIDOS (CEREBROSIDOS, GANGLIOSIDOS)
 SULFOLIPIDOS
 LIPOPROTEINAS
 LIPOPOLISACARIDOS
  LIPIDOS DERIVADOS
 ACIDOS GRASOS
 ALCOHOLES
 MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS
 ESTEROLES (COLESTEROL, ERGOSTEROL, ACIDOS
BILIARES, HORMONAS ESTEROIDES, VIT. D)
 HIDROCARBUROS (CAROTENOIDES)
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES.( A,E,K).
FUNCIONES:
 Producción de energía.
 Forman el panículo adiposo que protege nos protege contra el
frío.
 Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones.
 En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua.

INGESTA RECOMENDADA:
Las grasas deberían constituir alrededor de un 30% de
tu ingesta de calorías diaria.