茶叶知识培训

茶叶基础知识
东莞市天得茶业股份有限公司
DONGGUAN TEADE TEA INDUSTRY CO.,LTD
茶的起源
中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮，发乎于神农，闻于鲁周
公，兴于唐朝，盛在宋代”。

神农，尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解之。

茶汇天下，缘结一家 2
“ 茶圣”陆羽
陆羽 (733-804 年 ) ，字鸿渐，唐复州竟陵 ( 今湖北天门 ) 人，一生嗜茶，精于茶
道，
以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展
作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”。

茶汇天下，缘结一家 3
四大茶区

1 、西南茶区是中国最古老的茶区
2 、华南茶区是中国茶树生长的最适宜区
3 、江南茶区是中国茶业的主产区
4 、江北茶区该茶区主要生产绿茶

茶汇天下，缘结一家 4
茶树分类
（ 1 ）乔木型
植株高大，从植株基部到上部，均有明显的主干，呈总状分枝，分枝部位高，枝
叶稀疏。叶片大，叶片长
（ 2 ）小乔木型
。植株较高大，从植株基部至中部主干明显，植株上部主干则不明显。
（ 3 ）灌木型
植株低矮，无明显主干，从植株基部分枝，分枝密，叶片较小，叶片长度变异范
围大。

茶汇天下，缘结一家 5
茶树分类

茶汇天下，缘结一家 6
茶叶的分类
1 、按类型可分为：
基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶；
再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶和含茶饮料；

2 、因制作工艺不同，其发酵程度也不一样：
不发酵茶：如绿茶；
轻微发酵茶：如白茶；
微发酵茶：如黄茶
半发酵茶：如乌龙茶；
全发酵茶：如红茶；
后发酵茶：如黑茶 。

茶汇天下，缘结一家 7
茶汇天下，缘结一家 8
各类茶的特点：
• 绿茶：清汤绿叶，具清香或熟栗香，滋 味鲜醇。

• 红茶：红汤红叶，具有甜花香或蜜糖香。

• 青茶：香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。
　　
• 白茶：毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇。

• 黄茶：黄汤黄叶。

• 黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色或红浓色。

茶汇天下，缘结一家 9
绿茶
• 发酵度：不发酵的茶 ( 发酵度为零）
• 制作工艺：杀青一揉捻一干燥
• 特征：色绿、香高、形美、味醇、不耐冲泡
• 代表：杭州西湖龙井、江苏碧螺春、安徽六安瓜片 浙江安吉白茶（虽有白字
但属于绿茶）

炒青绿茶：

烘青绿茶：

晒青绿茶：

蒸青绿茶：

茶汇天下，缘结一家 10
绿茶代表品种
洞庭碧螺春
产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为 1 ． 5
厘米，每 500 克有 5.8 万－ 7 万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶
底幼嫩，均匀明亮。

茶汇天下，缘结一家 11
西湖龙井
产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩
，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光
滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长 3
厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片
，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶
则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

茶汇天下，缘结一家 12
六安瓜片
产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿
色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚
实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。

茶汇天下，缘结一家 13
太平猴魁
产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。太平猴魁
外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不
卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特
的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

茶汇天下，缘结一家 14
白茶
发酵度：轻微发酵的茶 ( 发酵度为 10-20% ）
制作工艺：萎凋 -- 干燥

不炒不揉，只将细嫩、叶背满披茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛
完整地保留下来。

特征：毫色银白，素有“银妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，
叶底嫩匀。

白芽茶：白毫银针
白叶茶：白牡丹、贡眉、寿眉

茶汇天下，缘结一家 15
白茶的功效
• 除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶。
• 白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。
• 白茶中还含有丰富的维生素 A 原；可预防夜盲症与干眼病。白茶还有防辐射
物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。

茶汇天下，缘结一家 16
白茶代表 :
白毫银针
由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成
品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，
因此命名为白毫银针。

茶汇天下，缘结一家 17
白牡丹
中国福建历史名茶。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成
。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯
正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之
功效。 白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，
冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶

茶汇天下，缘结一家 18
黄茶
• 发酵度：微发酵的茶 ( 发酵度为 20-30% ）
• 制作工艺：杀青—揉捻—闷黄—干燥
• 特征：干茶色泽金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄的“三黄”品质。
• 代表：湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、广东大叶青
黄芽茶 ( 君山银针、蒙顶黄芽 ...)
黄小茶 ( 北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤 ...)
黄大茶 ( 霍山黄大茶、广东大叶青 ...)

茶汇天下，缘结一家 19
黄茶—君山银针
产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽
头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，
茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来
。”君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银
针茶带入西藏。

茶汇天下，缘结一家 20
黄茶—霍山黄芽
霍山黄芽产于安徽省霍山县，为中国名茶之一。该茶外形条直微展，匀齐成朵、
形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，
叶底嫩黄明亮。唐朝李肇《国史补》把黄芽列为 14 品目贡品名茶之一。

茶汇天下，缘结一家 21
青茶（乌龙茶）
• 发酵度：半发酵的茶 ( 发酵度为 30-60% ）
• 制作工艺：日光萎凋（晒青）—做青（摇青、凉青）—炒青—揉捻—干燥
• 特征：既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇、高香、绿叶红镶边。
• 代表名茶：福建武夷岩茶（岩韵）、安溪铁观音、潮汕凤凰单枞、台湾高山茶

闽北乌龙 ( 武夷岩茶、水金龟、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、 )
闽南乌龙 ( 铁观音、奇兰、水仙、黄金桂 )
广东乌龙 ( 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 )
台湾乌龙 ( 冻顶乌龙、包种、高山乌龙 )

茶汇天下，缘结一家 22
乌龙茶品种
大红袍
产于福建武夷山，属武夷岩茶，是中国十大名茶之一。品质优异。
大红袍外形呈条索状，成品茶颜色绿褐油润或是背青带褐油润，冲泡后汤水呈橙
黄色；虽然由于不同厂家工艺的差别，大红袍的香气千姿百态，但它们大都具有
一个共同的特点——岩骨的花香，而且大红袍入口醇厚回甘，具有岩韵当中特殊
的地域特征。

茶汇天下，缘结一家 23
乌龙茶—铁观音
体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香
，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红
边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边。

茶汇天下，缘结一家 24
乌龙茶—冻顶乌龙
在台湾高山乌龙茶最负盛名，被誉为“茶中圣品”
。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香
清新典雅，香气清雅，因为香气独特据说是帝王级
泡澡茶浴的佳品。在日本、中国和东南亚，享有盛
誉。冻顶乌龙产自台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，
路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑
下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量
有限，尤为珍贵。

茶汇天下，缘结一家 25
乌龙茶—凤凰单枞
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间
盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树
叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫
鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳”，当
时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶
。　 20 世纪 90 年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高
。 1982 年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。

茶汇天下，缘结一家 26
红茶
• 发酵度：全发酵的茶 ( 发酵度为 80-90% ）
• 制作工艺：萎凋—揉捻—发酵—干燥
• 特征：红汤红叶
• 世界四大名红茶：安徽祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡红茶

分类：
小种红茶：
工夫红茶：
红碎茶：

茶汇天下，缘结一家 27
红茶养胃
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质
——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。
而红茶就不一样了，它是经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促
氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小。另外，这些茶多酚的氧化产
物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖
的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

茶汇天下，缘结一家 28
红茶—正山小种
世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松
柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深
红色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山小种红茶是最古老
的一种红茶，后来在正山小种的基础上发展了功夫红茶。

茶汇天下，缘结一家 29
红茶—祁门红茶

著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江
西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极
品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群
芳最”、“红茶皇后”。

茶汇天下，缘结一家 30
红茶—滇红
滇红主产区位于滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、
临沧、双江等县。 1939 年，云南中国茶叶贸易公司利用云南大叶种茶鲜叶，在
云南凤庆首先试制成功工夫红茶，当时命名云红。

茶汇天下，缘结一家 31
黑茶
黑茶原料较粗老，由于堆积发酵时间较长叶色油黑，故称为黑茶 .
发酵度：后发酵的茶
制作工艺：杀青 - 揉捻 - 渥堆 - 干燥

原料粗老，渥堆变色，高温汽蒸，压造成形

特征：外形色泽黑褐油润，汤色橙黄和橙红，香味纯和不涩，叶底黄褐均匀。
代表名茶：云南普洱茶、广西六堡茶、四川边茶（藏茶）、湖南黑茶、湖北老青
砖

茶汇天下，缘结一家 32
黑茶—普洱茶
以云南省一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料，经后发酵而制成的散茶或紧压茶
，统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香
，可直接饮用。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、
紧茶、圆茶（即七子饼茶）。普洱茶分生普与熟普

•生普：杀青 - 揉捻 - 晒干
•熟普：杀青 - 揉捻 - 晒干 - 渥堆 - 干燥

茶汇天下，缘结一家 33
生茶熟茶功效区别
在功效方面两种茶都有许多保健功效 . 生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神 , 降
压和减肥功效，适合年轻人群 , 不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒
发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。 . 熟茶可以降脂，降压，防治动脉硬化 , 预
防便秘 , 利尿 , 养胃，较适合中老年人群及胃寒等人群。

茶汇天下，缘结一家 34
茶汇天下，缘结一家 35
生茶、熟茶汤色对比

茶汇天下，缘结一家 36
茶汇天下，缘结一家 37
黑茶—湖南黑茶
湖南黑茶品种分为“三砖”“三尖”“一花卷”茶

“ 三砖”指：茯砖茶、黑砖茶、花砖茶（花卷茶）

“ 三尖”即天尖、贡尖、生尖

花卷茶又称千两茶

茶汇天下，缘结一家 38
茯砖
茯砖砖面平整，砖内有“金花”，色泽黄褐。因在伏天制作，因此称茯茶，又有
送福之意；其功效似土茯苓而得名

茶汇天下，缘结一家 39
金花

茶汇天下，缘结一家 40
千两茶
千两茶：又称花卷茶（现又有百两茶、十两茶），长约 1.5 米、直径为 0.2 米左
右的圆柱体，重 36.25 公斤， 1958 年后改成花砖，正面有花纹，规格 35xl8x3.5
cm ，重 2kg

茶汇天下，缘结一家 41
千两茶

茶汇天下，缘结一家 42
黑茶—湖北老青砖

主产湖北蒲圻（ qi ）县赵李桥。砖形茶，主销内蒙。
单位重量： 2kg （片）
形状长 × 宽 × 高 cm ： 32×15×4

茶汇天下，缘结一家 43
黑茶—六堡茶
清代嘉庆年间（ 1796—1820 ）六堡茶就以其特殊的槟榔味而入中国名茶之列。
产品曾远销香港、澳门、日本及马来西亚、新加坡等地。

广西六堡茶产于梧州市苍梧县的六堡乡 , 是篓装茶。一芽二三叶至三四叶，条索
粗壮，褐黑光润，叶条粘结成块，间有黄色菌类孢子，具有红、浓、陈、醇特点。
松木烟香、槟榔味是优质六堡茶的标志。

茶汇天下，缘结一家 44
黑茶—六堡茶

茶汇天下，缘结一家 45
黑茶—藏茶
藏茶是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之
茶，从古到今，按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗
茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。是采摘于海拔在 1000 米
以上高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。藏茶属
于最典型的黑茶，它的颜色呈深褐色，又是全发酵茶。

茶汇天下，缘结一家 46
黑茶—藏茶
1 、南路边茶
主要雅安茶厂生产的康砖、金尖两种。产品销西藏、青海等藏族地区。

2 、西路边茶
灌县茶厂生产‘方包茶’；（粗老）
邛崃茶厂‘茯砖’，与湖南‘茯砖’产 品相仿。

茶汇天下，缘结一家 47
黑茶—藏茶

茶汇天下，缘结一家 48
茶叶存放
忌：
异味
潮湿
高温
阳光直射

注：绿茶及清香型铁观音等适宜低温存放，其他茶类都可以常温出差，但温差不
能变化太大，黑茶类需要一定的空气流通。

茶汇天下，缘结一家 49
泡茶用具

水为茶之母，器为茶之父”

茶汇天下，缘结一家 50
不同材质茶具对比
紫砂茶具质地致密，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，能吸附茶汁，蕴蓄茶味，且传热缓
慢不致烫手，即使冷热骤变，也不致破裂；用紫砂壶泡茶，香味醇和、保性好、无熟汤味，
能保茶真髓，一般认为用来泡乌龙茶、铁观音、普洱等乌龙茶和黑茶最能展现茶味特色。

瓷器茶具无吸水性，音清而韵长，以白为贵，能反映出茶汤色泽，传热、保温性适中，与茶
不会发生化学反应，泡茶能获得较好的色香味，且造型美观精巧，适合用来冲泡轻发酵、重
香气的茶

玻璃茶具质地透明、传热快、不透气，以玻璃杯泡茶，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动、
叶片逐渐舒展的情形以及茶汤颜色，均可一览无遗。缺点是容易破碎、较烫手，但价廉物美
。

其他质料茶具，如塑料茶具，往往带有异味，以热水泡茶对茶味有影响，纸杯也是如此，除
临时急用外，不宜用来泡茶。用保温杯泡茶，因长时间保温，香气低闷并有熟味，也不适宜
。

茶汇天下，缘结一家 51
盖碗
又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。

使用法宝：
1 、用盖碗品茶，杯盖、杯身、杯托三者不应分开使用，否则既不礼貌也不美观
。
2 、品饮时，揭开碗盖，先嗅其盖香，再闻茶香。
3 、饮用时，手拿碗盖撩拨漂浮在茶汤中的茶叶，再饮用。
4 、在闽南一些地区常以盖碗泡茶后再分茶，在北方地区通常用盖碗泡茶后就直
接饮用。

茶汇天下，缘结一家 52
玻璃高杯

采用透明玻璃杯泡饮绿茶，便于观察茶在水中
的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“
绿茶舞”。高硼硅玻璃杯耐高温，不怕炸，玻
璃不含铅贡等重金属，玻璃杯便于清洗。

茶汇天下，缘结一家 53
紫砂壶
制作紫砂壶的材料是紫砂矿土，由紫泥、绿泥和红泥三种基本泥构成，统称紫砂
泥。因产自江苏宜兴，又称宜兴紫砂。紫砂壶因其特殊的双气孔结构，能吸收茶
香茶色茶味，因此茶壶使用越久，泡出来的茶越香越醇。

“ 一壶不侍二茶”

茶汇天下，缘结一家 54
日常养壶之道应注意几点：

1 、 用完后的紫砂壶必须保持壶内干爽，勿积存湿气。

2 、 放在空气流通的地方，不宜放在闷燥处，更不可以为珍贵，用后包裹或密封。

3 、 勿放近多油或多尘埃的地方。 .

4 、 最好用完后把壶盖侧放，勿常将壶盖密封。

5 、 壶内勿常常浸着水，应到要泡茶时才冲水

茶汇天下，缘结一家 55
日常养壶之道应注意几点：

6 、 最好多备几个好的紫砂壶，喝某一种茶叶时只用指定的一个壶；不可喝什么茶
叶都用同一个壶，应加识别，以免混乱。

7 、 切勿用洗洁精或任何化学物剂浸洗紫砂壶，否则会把茶味洗擦掉，并使外表失
去光泽。

8 、 每次用完后，用纱布吸干壶外面的水分，接着倒出壶内的三分之二的茶叶，留
下约三分之一，冲进沸水，焗两三次，冲过的水留用，然后清理干净所有的茶叶，
将冲过的水浇匀壶上，最后用布轻轻擦干。

茶汇天下，缘结一家 56
养壶的方法主要有：
1 、新壶新泡首先要决定此壶将用以配泡哪种茶。譬如重香气的或重滋味的，如
果讲究的话，都应专门备泡的壶，同时也可使新壶接受滋养。方法是用干净锅器
盛水把壶淹没，用小火煮壶，将茶叶同时放入锅中煮。等滚沸后捞出茶渣再稍待
些时候取出新壶置于干燥又无异味处，自然阴干即可使用。
2 、新壶使用时应首先用茶汤煮一番，除去新壶的烟土味和洗除污垢即可使用。
3 、旧壶重新使用，应做到每次冲完茶后，将茶渣倒掉并用开水洗涤残汤，以保
持清洁。
厚感情。

茶汇天下，缘结一家 57
养壶的方法主要有：
4 、注意壶内茶垢。有些人泡用完后，往往只除茶渣，而往往将茶汤留存在茶壶
内随壶阴干，日久后累积茶垢。但如果维护不当，壶内就易生异味。所以在泡茶
前应以滚沸开水冲烫一番。
5 、把茶渣存在壶内养壶，这种方法不可取。茶渣闷在壶内易发酸馊异味，有害
于壶，饮后也有害于人体健康。

茶汇天下，缘结一家 58
养壶的方法主要有：
6 、壶在使用时应做到经常擦拭，并应不断用手抚摸。久后不仅手感舒服而且能
焕发出紫砂陶本身的自然光泽、浑朴润雅，耐人寻味无穷。
7 清洗壶的表面时，可以用手加以擦拭，洗后用干净的细棉布或其它柔细的布擦
拭，然后放于干燥通风又无异味处阴干，久而久之，你自然会与这把紫砂壶发生
深厚感情。

茶汇天下，缘结一家 59
公道杯
茶海：茶海（又名公道杯）公道杯的质地多种多样，造型各异。主要有玻璃公道
杯、白瓷公道杯、紫砂公道杯等材质。用以盛放、均匀茶汤，茶壶内之茶汤浸泡
至适当浓度后，茶汤倒至茶海，以求茶汤浓度之均匀，再分倒于各小茶杯内，亦
可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。

茶汇天下，缘结一家 60
茶荷
茶荷是茶道六用之一，系盛放待泡干茶的器皿，形状多为有引口的半球形，用以
观赏干茶外形，通常用竹、木、陶、瓷、锡等制成。

茶汇天下，缘结一家 61
茶道组
也称茶道六君子指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。

茶筒

茶漏 茶针 茶匙 茶挟 茶则

茶汇天下，缘结一家 62
品茗杯
品茗杯，用来品茶及观赏茶的汤色。故此品茗杯多为白瓷、紫砂或者玻璃的。

茶汇天下，缘结一家 63
闻香杯
用于嗅闻茶香的器具，通常与品茗杯配套使用，一般先将泡好的茶汤倒入闻香杯
，然后将茶杯道口在闻香杯上，用手托起闻香杯和茶杯，迅速倒转，使闻香杯道
口在茶杯上，之后稳妥地将闻香杯竖直向上提起，茶汤便留在了茶杯中，将闻香
杯倒转，杯口朝上，用双手掌心轻轻夹住闻香杯，闻茶的香气，边闻边搓手掌，
使闻香杯旋转，保持闻香杯的温度，利于茶香的散发。

茶汇天下，缘结一家 64
茶巾
茶巾又称为“茶布”，用麻、棉等纤维制造，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之
前将茶壶或茶海底部衔留的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。

茶汇天下，缘结一家 65
养壶笔
养壶笔可用于刷茶叶末；吸附茶盘上多余的水分；养开片的杯子；全方位清洁茶
壶。在泡茶的同时将养壶笔沾上茶水或清水反复刷壶，时间久了便会看到壶身包
浆后所产生的光亮效果。虽然也可以淋壶，但是由于淋水不匀养后的光泽会变花
，所以还是用养壶笔更安全。用它保养过的壶泡出的茶汤和一般紫砂壶所泡大不
一样，更能保住茶的原味原香。

茶汇天下，缘结一家 66
随手泡
又称煮水壶，古代所用的煮水壶称为“风炉”，采用明火加热的方式来煮水泡茶
，现在比较常见的是插电式煮水壶，也称为“随手泡”。煮水壶用于烧煮泡茶用
水，由金属、紫砂、陶瓷和硬塑等品种，用随手泡烧煮茶水实用安全，方便快捷
。煮水壶由盛水缸、发热控制座两部分组成。

茶汇天下，缘结一家 67
茶锥
茶锥一头尖锐，用于解散紧茶的工具，因造型锥状，故取名“茶锥”。亦有人称
“撬茶针”，茶锥椎体大多有金属材料做成，手柄则多样化，结构带手柄的锥杆
体及锋尖。由于采用了呈圆锥状锥杆的并在其前端设置的锥尖，当需要切制茶沱
时，利用锥体前端的尖刃可顺利的插入紧茶内，而后通过圆锥部分的张力在紧茶
上形成一锥孔，以此沿被切轨迹重复上述方法，便可形成一线性孔，这时只要轻
加很小外力，即可实现紧茶部分的分离。

茶汇天下，缘结一家 68
茶刀
因外形与“刀”相像，成扁平状，故取名“茶刀”。茶刀可以是，木、竹、象牙
、牛角、牛骨、金、银铜、铁、等材料，结构包括带有刀柄的刀体及刀鞘，利用
刀体前端的尖刃可顺利的插入茶饼内，以此沿被切轨迹重复上述方法，这时只要
轻加很小外力，即可实现茶饼部分的分离。

茶汇天下，缘结一家 69
茶滤网
茶滤网：也叫茶隔，漏斗状中间有一滤网，起到隔离茶渣、让茶汤更加清透的作
用，下配有一滤网架，方便置放茶滤网，多以陶土、白瓷和金属材质

茶汇天下，缘结一家 70
茶洗 / 茶盂
又称为水盂，是常用茶具之一。茶盂主要用來存放茶渣和废水，多用陶瓷和紫砂
製作而成。

茶汇天下，缘结一家 71
泡不同的茶叶选用不用的茶具
绿茶 \ 白茶 \ 黄茶：
适用：透色玻璃杯，
应无色、无花、无
盖。或用白瓷、青
瓷、青花瓷无盖杯。

茶汇天下，缘结一家 72
泡不同的茶叶选用不用的茶具
乌龙茶 / 黑茶：

紫砂壶杯具，
或白瓷壶杯具、
盖碗、盖杯。

茶汇天下，缘结一家 73
泡不同的茶叶选用不用的茶具

白瓷茶壶及盖碗可按照不同技巧冲泡六大茶类的茶

茶汇天下，缘结一家 74
泡茶三要素
(1) 茶叶用量：多根据器具大小来决定，其次考虑客人口味

(2) 水温：　绿茶适宜 80-90℃ ，

白茶、黄茶、红茶适宜 85-95℃
黑茶、乌龙茶多用 95-100℃ 沸水冲泡

(3) 时间 : 　泡茶时间的长短，与茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关，想要更好
的掌握好冲泡时间，最直接的方法就是多喝，用心观察，用心体会。为了能够喝
到一泡好茶，多花些心思是值得的！

茶汇天下，缘结一家 75
谢 谢 !