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Envases Comestibles, Inteligentes y Activos
Envases Comestibles, Inteligentes y Activos
AGRARIA DE LA SELVA
1. Introducción
Motivación e importancia:
¿E. Inteligentes?
E.T: contiene el producto actuando como barrera pasiva E.A.-E.I.: sistema entorno// envase//
separando el contenido del medio ambiente, coordinadoenvasado que actúa e informa
producto
evitando/retrasando los efectos entorno para y la calidad del alimento
mejorar/controlar la seguridad
del
manteniendo la calidad y seguridad de los alimentos. envasado y alargar su vida útil.
2. Desarrollo de contenidos
E. Activos e Inteligentes:
Envases Activos
Envases Activos
Envases Inteligentes
Envases Inteligentes
Liberadores o emisores
Grupos de envases Trans. Masa: Sist. activo =˃ Cont. del envase
Ejm: antimicrobianos, antioxidantes,
activos: aromatizantes, saborizantes, colorantes,
aditivos alimentarios, extractos, aceites, etc.
2. Desarrollo de contenidos
E. Activos e Inteligentes:
Absorbedores de oxígeno
Reducen y controlan los niveles
residuales de O2 dentro del envase
hasta niveles 0,01%.
Problemas:
Alteración por mohos o m. aerobios
Pardeamiento enzimático, oxidación vit. C,
pérdida de aromas
Deterioro bioquímico, enranciamiento
grasas
2. Desarrollo de contenidos
E. Activos e Inteligentes:
Absorbedores de oxígeno
Reducen y controlan los niveles
residuales de O2 dentro del envase
hasta niveles 0,01%.
Absorbedores de CO2
El CO2 está presente en muchos
sistemas envase-producto. Ejm: frutas
y hortalizas, actividad fisiológica.
Generadores o emisores:
Bicarbonato cálcico, ácido ascórbico,
aplicación en carnes y vegetales
Secuestradores o absorbedores:
Hidróxido de calcio, aplicación en
envasado de café y vegetales
2. Desarrollo de contenidos
E. Activos e Inteligentes:
Absorbedores de etileno
El etileno forma parte de la actividad
fisiológica de los vegetales, acelera
la maduración.
Materiales activos:
*KMnO4 (4-6%) absorbente
sobre alúmina, silica gel, grafito,
zeolita, etc.
*Material a base de carbón activo
*Mezclas de zeolitas con
óxidos metálicos, dispersos en
polímeros
2. Desarrollo de contenidos
E. Activos e Inteligentes:
Absorbedores de humedad
El agua o líquidos de
favorece riesgo exudación de
microbiológica
el de los alimentos.
alteración
Los materiales que se emplean
son celulosa y poliacrilato de sodio.
2. Desarrollo de contenidos
E. Activos e Inteligentes:
Emisores o liberadores
• Antioxidantes
Como agentes antioxidantes se suelen utilizar
aceites esenciales o polifenoles naturales
derivados de frutas, verduras y carnes.
2. Desarrollo de contenidos
E. Activos e Inteligentes:
Emisores o liberadores
• Dióxido de carbono
Se emplean carbonato cálcico, carbonato de
hierro, bicarbonato sódico/ ácido ascórbico. Se
aplica en el envasado de carnes y vegetales.
• Vapor
Los materiales que se suelen utilizar son
almohadillas y gel superabsorbente hidratado.
• Aditivos y aromatizantes
Se suelen utilizar ácidos orgánicos, enzimas,
vitaminas, aromas, colorantes
2. Desarrollo de contenidos
E. Activos e Inteligentes:
Emisores o liberadores
Antimicrobiano
Liberan un componente activo a través del
material de envase hasta llegar al alimento, con
alta efectividad, debido a la migración de los
agentes hacia la superficie del alimento.
Antimicrobiano
Liberan un componente activo a través del
material de envase hasta llegar al alimento, con
alta efectividad, debido a la migración de los
agentes hacia la superficie del alimento.
Auto-enfriables y auto-calentables
Envases dos cámaras separadas: alimento y
cámara de proceso que emite o absorbe calor.
Se utiliza CO2 expandible para enfriar y cloruro
de calcio/ agua para calentar.
Envases Inteligentes
1. Indicadores tiempo-temperatura
Muestran cambios de color
en respuesta a la temperatura, se
utiliza para monitorear la cadena de
frío.
Se utilizan reacciones
químicas, enzimáticas o procesos de
2. Desarrollo de contenidos
E. Activos e Inteligentes:
Envases Inteligentes
1. Indicadores tiempo-temperatura
Muestran cambios de color
en respuesta a la temperatura, se
utiliza para monitorear la cadena de
frío.
Se utilizan reacciones
químicas, enzimáticas o procesos de
2. Desarrollo de contenidos
E. Activos e Inteligentes:
Envases Inteligentes
2. Indicadores de frescura
Indican algún parámetro de calidad,
pérdida o deterioro del producto.
Los sistemas indican la cantidad de
metabolitos volátiles: diacetilo,
aminas, amoníaco, sulfhídrico u otros.
2. Desarrollo de contenidos
E. Activos e Inteligentes:
Envases Inteligentes
2. Indicadores de frescura
Indican algún parámetro de calidad,
pérdida o deterioro del producto.
Los sistemas indican la cantidad de
metabolitos volátiles: diacetilo,
aminas, amoníaco, sulfhídrico u otros.
2. Desarrollo de contenidos
E. Activos e Inteligentes:
Envases Inteligentes
3. Indicadores de madurez
El sensor ripeSense reacciona con los
aromas (etileno) emitidos por la fruta
en su maduración.
El sensor es inicialmente de color rojo,
luego naranja y finalmente amarillo.
2. Desarrollo de contenidos
E. Activos e Inteligentes:
Envases Inteligentes
4. Indicadores de estanqueidad
Indicadores de O2 y CO2 para el
control de alteración, durante el
envasado al vacío y AM.
Los indicadores suelen cambiar
de color, por entrada o fuga de gases.
2. Desarrollo de contenidos
E. Activos e Inteligentes:
Los envases o recubrimientos comestibles son películas biodegradables que se adhieren a la superficie del
alimento creando una micro atmósfera entorno a su superficie. Los compuestos empleados más frecuentes
son polisacáridos, lípidos y proteínas.
2. Desarrollo de contenidos
E. Activos e Inteligentes:
Los envases o recubrimientos comestibles son películas biodegradables que se adhieren a la superficie del
alimento creando una micro atmósfera entorno a su superficie. Los compuestos empleados más frecuentes
son polisacáridos, lípidos y proteínas.
2. Desarrollo de contenidos
E. Activos e Inteligentes:
Los empaques comestibles son materiales biodegradables y sirven para contener y manipular los alimentos.
Los materiales que se usan son polisacáridos, lípidos y proteínas.
Actividad grupal: