SISTEMUL DE SERVIRE DIRECT

SISTEMUL DE SERVIRE DE CĂTRE

DOI LUCRĂTORI
Sistemul de servire de catre doi lucratori se efectueaza în felul
urmator: de la sectii un lucrator aduce concomitent preparatul
montat pe platou (pe mâna stânga) si farfuriile (asezate pe
antebratul aceleiasi mâini) pâna în apropierea mesei la care
urmeaza sa serveasca. Antebratul si palma stânga sunt acoperite
cu ancarul împaturit (functie de temperatura preparatului); un alt
lucrator prinde cu mâna stânga câte o farfurie, iar cu ajutorul
ustensilelor de servit (cleste, lus) care se afla în mâna dreapta,
trece preparatul din obiectul folosit la transport, pe farfurie; se
lasa ustensilele de servire lânga preparat (clestele pe platou, lusul
în supiera), se trece farfuria de pe mâna stânga pe mâna dreapta,
se transporta si se aseaza pe masa în fata clientului pe partea
dreapta a acestuia. Acest sistem de servire se foloseste în
situatiile în care mesele sunt asezate pe lânga pereti sau coloane
de sustinere sau nu este suficient spatiu între consumatori pentru
a practica alt sistem de servire.
SISTEMUL DE SERVIRE LA FARFURIE

Sistemul de servire la farfurie consta în ridicarea de la sectii a

preparatelor portionate, montate pe farfurii. Acestea se aseaza pe mâna
stânga peste care a fost asezat ancarul împaturit în functie de
temperatura preparatului servit. În cazul în care se servesc preparate
lichide calde, se folosesc suporturi (farfurii mari întinse). Chelnerul se
prezinta la sectie cu antebratul si mâna stânga acoperite de ancar pentru
a prelua preparatele montate pe farfurii. Prima farfurie o prinde între
degetul mare asezat pe marginea de deasupra farfuriei si degetul
aratator dedesubt. A doua farfurie o introduce putin sub prima farfurie si
sprijina pe celelalte degete (mijlociu, inelar si cel mic). A treia farfurie o
aseaza pe antebrat si marginea celei de a doua farfurii. În cazul
transportului preparatelor lichide calde, farfuriile adânci sunt asezate pe
câte o farfurie întinsa mare drept suport în felul urmator: prima farfurie
se prinde cu suport, a doua fara suport, a treia va avea doua farfurii
suport.
Farfuriile
multa transportate
atentie, se aseaza pâna
pe la tinându-se
rând, masa consumatorilor
mâna stânga cu
cu
farfurii,
Înainte cât mai departe
de a cuîncepe posibil
servirea în spatele
sepermiteti celui servit.
face atent safiecare
consumator
servesc. Aceasta formula
servire se îmi
practica în unitatile va
modeste
(bodegi,
de bufet,
persoaneeste birturi)
si limitat.sau la mese festive cu numar
acolo unde timpul destinat consumarii mare
preparatelor

Avantaje
- servirea se face într-un timp scurt (portionarea si
montarea se face la sectiile de productie)

Dezavantaje
- exista riscul permanent demasa
a pata îmbracamintea
consumatorilor
consumatorilor sau
dar fetele
si de
din (atât
cauza din neatentia
neîndemânarii
personalului).
SISTEMUL DE SERVIRE LA CEASCĂ
Preparatele se ridica de la sectii portionate în cesti
(cani). Acestea sunt asezate pe tavi din metal, peste care a fost
asezat un servet si se aduc purtându-se palma si antebratul stâng,
peste care s-a asezat în prealabil ancarul. La masa se vine pe partea
dreapta a primului consumator ce urmeaza sa fie servit, în ordinea
protocolara, se prinde cu degetele mâinii drepte toarta cestii (canii),
asezate în marginea tavii dinspre degetele mâinii stângi. Se ridica si
se duce pâna deasupra farfuriei adânci din fata consumatorului
respectiv, îndreptându-se cu gura spre mijlocul blatului mesei. Se
rastoarna continutul, prin aplicare lenta, avându-se grija sa nu sara
stropi care sa murdareasca fata de masa. În tot timpul cât se
efectueaza aceste operatii, se are grija ca tava cu restul cestilor sa nu
se rastoarne.
Dup a ce a fost servit primul client, ceasca golita
se aseaza pe tava, trecându-se apoi la cel de al
doilea client pentru a fi servit în aceleasi conditii,
continuându-se pâna la ultima ceasca. Servirea se
poate face si pe partea stânga a consumatorului
(în conditii speciale). Acest sistem de servire se
foloseste si prezinta aceleasi avantaje si
dezavantaje ca si sistemul de servire la farfurie
•
 Sistemul de servire cu ajutorul
caruciorului
• Sistemul de servire cu ajutorul caruciorului consta în aducerea
preparatelor, în special a gustarilor reci, salatelor, deserturilor (prajiturilor,
fructelor etc.) de la sectii portionate si montate pe farfurii întinse mici,
salatiere sau raviere, cu ajutorul unui carucior de constructie speciala. Pe
carucior se aseaza farfuriile cu preparate. Caruciorul se aduce în salon, lânga
masa, chelnerul ia farfuria cu preparatul dorit si o aseaza pe blatul mesei.
Acest sistem de servire se foloseste în unitatile pensiune (cantine) în care
numarul de consumatori este mare.

• Avantaje
• - asigura o servire rapida
• - nu necesita o calificare deosebita a lucratorilor
• - eforturile lucratorilor sunt reduse (preparatele sunt transportate cu ajutorul
caruciorului)

• Dezavantaje
• - lucratorul trebuie sa memoreze numarul de preparate servite la fiecare
masa (este necesar ca si clientii sa anunte lucratorul care întocmeste nota de
plata
•