CELULA PROCARIOTA

Doc. Ing. Edgar Fernández Ugarte

Ing.Edgar Fernández Ugarte

CÉLULA PROCARIOTA

Ing.Edgar Fernández Ugarte

CINCO REINOS

Ing.Edgar Fernández Ugarte

SEIS REINOS

Ing.Edgar Fernández Ugarte

DOS IMPERIOS OCHO
REINOS

Ing.Edgar Fernández Ugarte

Composición del Arbol Filogenético
Universal

Ing.Edgar Fernández Ugarte

BACTERIAS

 IMPORTANCIA
AMBIENTAL INDUSTRIAL
SALUBRIDAD
C. Biogeoquímicos Transforman M.P. Enfermedades

Ing.Edgar Fernández Ugarte

Ciclo del carbono
 Formación de Fijación de carbono
CH4(Anaerobio) Cianobacterias
 Incremento 1% anual(0,7 a
Algas verdes
1,7ppm)
Bacterias fotosintéticas
 Arrozales carentes de zona
aerobia. anaerobias (Chromatium,
 Rumiantes 200 a 400 Chlorobium)
l/CH4*dia Quimiolitoatótrofos
 Minas de carbón aerobios
 Plantas de agua residual
 Pantanos

Ing.Edgar Fernández Ugarte

BACTERIAS

Ing.Edgar Fernández Ugarte

FORMAS BÁSICAS DE LAS
BACTERIAS

Ing.Edgar Fernández Ugarte

CRITERIOS PARA LA CLASIFICACION DE
BACILOS
Reacción al método de coloración de Gram
Formación de esporas
 GRUPOS
Bastoncillos Gram (+) que no forman esporas.
(Lactobacillos)
Bastoncillos Gram (+) que forman esporas (Bacillus
y Clostridium). C. Perfringens, C. Botulinum.
Bastoncillos Gram (-).- Pseudomonas, Flavobacter,
Achromobacter, Proteus, Salmonella, Shiguella,
vibrio.
Cocobacilos.- Parecen cocos.
Ing.Edgar Fernández Ugarte
BASTONCILLOS G(+) NO
FORMADORES DE ESPORAS

 Lactobacillus
 Gram positivas, no forman esporas
 Anaerobias aerotolerantes
 Fermentan lactosa a acido láctico
Ejemplos:
L. acidophilus, L. casei, L. delbrueckii, L. plantarum.

Ing.Edgar Fernández Ugarte

BASTONCILLOS G(+) NO
FORMADORES DE ESPORAS
 L. acidophilus
- Anaerobia aerotolerante
- Usado en Yogurt
- Probiótico
- Transfoma lactosa en
ácido lácico.
- Presente en leche,
carnes, pescado y
cereales.

Ing.Edgar Fernández Ugarte

BASTONCILLOS G(+) NO
FORMADORES DE ESPORAS
 L.plantarum
- Fermentación láctica
- Anaerobia
- Acificante en
alimentos
- Acción preservante
- Producción: Chucrut y
Otros encurtidos.

Ing.Edgar Fernández Ugarte

BASTONCILLOS G(+)
FORMADORES DE ESPORAS

 BACILLUS
 Aerobios estrictos o anaerobios facultativos
 La mayoría son catalasa positivas
 HabitadsSuelo, Agua de río, de mar y
alimentos contaminados.
 Ejemplos:
 Bacillus anthracis, B. cereus, B. coagulans,
B. infernus.

Ing.Edgar Fernández Ugarte

BASTONCILLOS G(+)
FORMADORES DE ESPORAS

 CLOSTRIDIUM
 Anaerobias
 Móviles por flagelos
 Ejemplos
 Clostridium botulinum, C.
perfringens, C. tetani, C.
septicum, C.
acetobutilicum, C.
butiricum.
Ing.Edgar Fernández Ugarte
BASTONCILLOS GRAM(-)
 E. coli Anaerobia facultativa,
móvil por flagelos,
enterobacteria. Indicadoras y
algunas patógenas.
 Salmonella Anaerobia
facultativa, móviles por flagelos,
enterobacteria. Patógena
 Shiguella Anaerobia
facultativa. Patógena

Ing.Edgar Fernández Ugarte

AGRUPACIONES DE BACTERIAS

 Pediococcus--> Gram (+), Aislados o en

pares, Homofermentativas, producen ácido
láctico,(Desc. Cervezas y vinos), producción de
Chucrut.
 Estreptococcus, Enterococcus y
Lactococcus-->Gram (+), cadenas largas,
productores de acido láctico, resistentes al calor
a la congelación y a la desecación.
 Micrococcus--> Gram (+), Tetradas. Pueden
usar: Herbicidas, bifenilos policlorados y
petróleo. Producen cadenas largas de
hidrocarburos.
Ing.Edgar Fernández Ugarte
AGRUPACIONES DE
BACTERIAS

 Sarcinas--> Paquetes cúbicos de ocho

células, anaerobias obligadas, acidófilas
(ph<2).
 Staphylococcus-->Gram (+), formas de
racimos de uvas, anaerobios facultativos
pueden formar toxinas y son halófilas.
Colonias color blanco, amarillo o naranja.

Ing.Edgar Fernández Ugarte

Ing.Edgar Fernández Ugarte
Ing.Edgar Fernández Ugarte
Ing.Edgar Fernández Ugarte
Ing.Edgar Fernández Ugarte
Ing.Edgar Fernández Ugarte
Bacterias importantes en el
medio ambiente
 Bacillus (S.P.)  Azotobacter (F.N)
 Clostridium (S.P)  Azospirillum (F.N)
 Pseudomonas (S.P)  Beijerinckia (F.N)
 Rhizobium (S.P.)  Rhizobium (F.N.)
 Flavobacterium (S.P.)
 Erwinia (S.P.)
 Micrococcus (S.P.)
 Burkholdaria (S.P)

Ing.Edgar Fernández Ugarte

Bacterias importantes del
suelo
 Nitrosomas
(NH4+ +3 O2 2NO2- +2H2O2+ 4H+
 Nitrobacter
 NO2-+O2 2NO3-
 Thiobacillus ferroxidans
 Lactobacillus

Ing.Edgar Fernández Ugarte

REPRODUCCION Y CRECIMIENTO

 REPRODUCCION.-
Asexual
 Fisión binaria o
transversal
 Citocinesis
 Células hijas iguales

Ing.Edgar Fernández Ugarte

REPRODUCCIÓN Y
CRECIMIENTO
CONJUGACIÓN

 Intercambio Genético
 Conjugación través de
organelos (Pilis)
 TransducciónA través
de virus
 TransformaciónIntrod
ucción de fragmentos de
ADN del medio.
* Modificación de
características
Ing.Edgar Fernández Ugarte
Clasificación de los
microorganismos: Sanitario

 Deterioradores  Patógenos
 Sacarolíticos  Salmonella
 Shiguella
 Proteolíticos
 Yersinia enterocolítica
 Lipolíticos  E. coli
 Pectinolíticos  Vibrio
 Amilolíticos  Campylobacter
 Clostridium botulinum
 Fermentadores  Bacillus cereus
 Listeria
 Brucella
Ing.Edgar Fernández Ugarte
Clasificación de los
microorganismos: Sanitario
 Indicadores  Iniciadores
 Mesófilos aerobios  Saccharomyce
 Coliformes  Lactobacillus
 Mohos  Aspergillius
 Levaduras  Acetobacter
 Staphylococcus
aureus

Ing.Edgar Fernández Ugarte

Clasificación de los
microorganismos: Sanitario
 Indiferentes
 Consiste en la flora
normal acompañante
de un alimento.
 No causa problemas
de salud.

Ing.Edgar Fernández Ugarte

CLASES DE FUENTES DE ENERGÍA,
ELECTRONES Y CARBONO

 FUENTES DE ENERGÍA
Fotótrofos Quimiotrofos
 FUENTES DE HIDROGENO O
ELECTRONES
Litótrofos Organótrofos
 FUENTES DE CARBONO
Autótrofos Heterótrofos

Ing.Edgar Fernández Ugarte

CLASES DE FUENTES DE ENERGÍA,
ELECTRONES Y CARBONO

Fuente de energía Fuente reductora Fuente del carbono Nombre

Orgánico
Fotoorganoheterótrofo
-heterótrofo
Orgánico
-organo- Dióxido de carbono
Fotoorganoautótrofo
-autótrofo
Luz
Foto- Orgánico
Fotolitoheterótrofo
-heterótrofo
Inorgánico
-lito- Dióxido de carbono
Fotolitoautótrofo
-autótrofo

Orgánico
Quimioorganoheterótrofo
-heterótrofo
Orgánico
-organo- Dióxido de carbono
Quimioorganoautótrofo
-autótrofo
Compuestos químicos
Quimio- Orgánico
Quimiolitoheterótrofo
-heterótrofo
Inorgánico
-lito- Dióxido de carbono
Quimiolitoautótrofo
-autótrofo

Ing.Edgar Fernández Ugarte

CONDICIONES AMBIENTALES PARA EL
CRECIMIENTO
 TEMPERATURA
Tmin Topt Tmax
Psicrófilas-->-5 +5 10-15 20°C
Psicrótrofo-5 +5 28-30 35
Mesófilas-->10 30-40 50°C
Termófilas--> 45 50-55 90°C
Hipertermófilas--> 65- 110°C
 Ph
Acidófilas-->Hongos y bacterias extremófilas
Neutrófilas-->Mayoría de las Bacterias
Alcalófilas-->Hongos y Bacterias extremófilas
Ing.Edgar Fernández Ugarte
Ing.Edgar Fernández Ugarte
FUENTES DE OXIGENO Y PRESION
OSMOTICA

 B. AEROBIAS
 B. ANAEROBIAS
 B. FACULTATIVAS
 B. ANAEROBIAS OBLIGADAS
 B. ANAEROBIAS AEROTOLERANTES
 BACTERIAS MICROAEROFILAS

Ing.Edgar Fernández Ugarte

Presión osmótica

 Fuerza
necesaria para
detener el flujo
de disolvente a
través de una
membrana
semipermeable

Ing.Edgar Fernández Ugarte

Presión osmótica

Halófilas leves--> 6% NaCL

Halófilos moderados 6-15% NaCL
Halófilas extremas-->15-36% NaCL
PRESION OSMOTICA DE DISOLUCIONES DE SACAROSA A 20 oC

g de sacarosa/kg de agua 0,1 1 2 3

Presión osmótica (atm) 2,47 27,2 58,4 95,2

Ing.Edgar Fernández Ugarte

ACTIVIDAD DE AGUA

 aw=Pal/PH2O
 Hr = aw*100
 Valores mínimos de aw para crecimiento
Bacterias normales 0.91 B.Halofilas 0.77
Levaduras normales 0.88 H. Xerófilos 0.65
Mohos normales 0.80 Lev. Osmof. 0.60

Ing.Edgar Fernández Ugarte

Tabla No.1: Actividad del Agua y Crecimiento de Microorganismos en Alimentos

Rango de Microorganismos generalmente inhibidos Alimentos generalmente dentro

aW por el aW más bajo de este rango de este rango

1.00- 0.95 Pseudomonas, Escherichia, Proteus, Productos frescos y enlatados,

Shigellas, Klebsiella, Bacilos, Clostridium vegetales, carne, pescado y leche,
perfringes, algunas levaduras salchichas cocinadas y pan,
alimentos conteniendo
aproximadamente hasta 40% (p/p)
de sucrosa o 7% de cloruro de sodio

0.95 – 0.91 Salmonella, Vibrio parahaemoliticus, C. lgunos quesos (Cheddar, Suizo,

botulinum, Lactobacillus, algunos mohos,
levaduras (Rhodotorula, Pichia)
Muenster, Provolone), carnes
curadas (jamones), algunos
concentrados de fruta, alimentos
conteniendo 55% (p/p) de sucrosa o
12% de cloruro de sodio

Ing.Edgar Fernández Ugarte

0.91 – 0.87 Muchas de las levaduras (Candida, Torulopsis, Embutidos fermentados (salami),
Hansenula), Micrococcus pasteles esponjosos, quesos secos,
margarinas, alimentos conteniendo
65% (p/p) de sucrosa saturada o 15%
de cloruro de sodio
0.87 – 0.80 La mayoría de los mohos (micotoxigenic La mayoría de los jugos concentrados,
penicillia), Staphylococus aureus, la mayoría de leche condensada azucarada, siropes de
los sacaromicetes (bailii) spp., Debariomicetes chocolate, maple y frutas; harina, arroz
conteniendo 15-17% de humedad,
pasteles de frutas, jamones estilo
country, fondants
0.80 – 0.75 Muchas de las bacterias halófilas, aspergilli Jaleas, Mermeladas, masapán, frutas
micotoxigénico. glaceadas, algunos marshmallows
0.75 – 0.65 Mohos Xerófilos (Aspergillus chevalieri, A. Hojuelas de avena conteniendo
candidus, Wallemia sebi), Saccharomyces aproximadamente 10% de humedad,
bisporus marshmallows, jaleas, malazas, azúcar
morena, algunas frutas secas, nueces

Ing.Edgar Fernández Ugarte

0.65 – 0.60 Levaduras Osmófilas (Sacaromyces rouxii), Frutas secas conteniendo del 15 al 20%
algunos mohos (Aspergillus echinulatus, de humedad, algunos toffes y
Monascus bisporus) caramelos, miel

0.50 No existe proliferación microbiana Pastas conteniendo 12% de humedad

aproximadamente, especies
conteniendo 10% de humedad
aproximadamente

0.40 No existe proliferación microbiana Huevos deshidratados conteniendo

aproximadamente 5% de humedad.

0.30 No existe proliferación microbiana Galletas, miga de pan, etc, conteniendo

del 3 al 5% de humedad

0.20 No existe proliferación microbiana Leche entera en polvo conteniendo del

2 al 3% de humedad, vegetales
deshidratados conteniendo 5% de
humedad, hojuelas de maíz (corn
flakes), pastel de frutas, galletas.

Ing.Edgar Fernández Ugarte

ARCHEA O
ARQUEOBACTERIAS

 Grupo variado Morfología y fisiología.

 Gram (+) y Gram (-)
 FormasEsférica, bacilar, espiral,
lobulada, laminada, irregular o
pleomórfica.
 Diámetro 0,1 a 15µm o más
 Filamentos200µm de longitud

Ing.Edgar Fernández Ugarte

ARCHEA O
ARQUEOBACTERIAS

 ReproducciónFisión binaria, gemación,

fragmentación u otros.
 Aerobias, anaerobias facultativas o
estrictas.
 Nutrición: Quimiolitoautótrofas hasta
organótrofas.
 Mesófilas hasta hipertermófilas (>100oC)

Ing.Edgar Fernández Ugarte

ARCHEA O
ARQUEOBACTERIAS

 Habitats  Acuáticos y terrestres

extremos
 Frecuentemente  Anaeróbicos,
hipersalinos y de altas temperaturas.
 Pared celular  Química y
estructuralmente diferente a eubacterias

Ing.Edgar Fernández Ugarte

Diferencias Eubacterias y
Archeobacterias
Eubacterias Archeobacterias
 Célula: Procariota  Célula: Procariota
 Pueden producir  No producen
enfermedades enfermedades
 Poseen peptidoglucano  No poseen
 Algunos realizan peptidoglucano
fotosíntesis  No realizan fotosíntesis
 Lípidos de membrana:  Lípidos de membrana:
Fosfolípidos, colesterol y Diésteres de glicerol
glucolípidos

Ing.Edgar Fernández Ugarte

ARCHEA O
ARQUEOBACTERIAS

 TAXONOMIA
1.Archeobacterias metanógenas
2.Archeobacterias reductoras de sulfato
3.Halófilas extremas
4.Archeobacterias sin pared celular
5.Termófilas extremas metabolizadoras de
So

Ing.Edgar Fernández Ugarte

ARCHEA O
ARQUEOBACTERIAS
 Metanógenos (Mayoritarios)
- Anaerobios estrictos
- Productos: CH4 y CO2
- Autótrofos
- Metanógenos reductores de CO2
CO2+4H2CH4+2H2O
- Metanógenos aceticlásticos
CH3COO- + H2OCH4+ HCO3-+ 2H2
Ing.Edgar Fernández Ugarte
ARCHEA O
ARQUEOBACTERIAS

 Halobacterias
- Quimioheterótrofos aerobios
- Inmóviles o móviles por flagelos
- Requiere Sal (8% p/v hasta 36%)
- Poseen carotenoides (Rojo amarillento)

Ing.Edgar Fernández Ugarte

ARCHEA O
ARQUEOBACTERIAS

 Termoplasma
- Termoacidófilos (ph=1-2, T=55-59oC)
- Crecen en desperdicios de pilas de carbón
- Carece de pared celular
- Pleomórfica (Filamento irregular-esférico)

Ing.Edgar Fernández Ugarte

ORGANIZACIÓN DE LA CELULA
PROCARIOTA

 CARACTERISTICAS GENERALES
> Pared celular químicamente compleja
> Espacio periplásmico
> Orgánulos internos libres de membranas
> Morfología simple
> Material genético en el nucleoide libre
> Pared celular de Gram (+) y Gram (-)
quimicamente diferente.

Ing.Edgar Fernández Ugarte

ORGANIZACIÓN DE LA CELULA
PROCARIOTA

 FLAGELOS
 CAPSULAS
 PARED CELULAR
 MEMBRANA
CITOPLAMÁTICA
 MESOSOMA
 CITOPLASMA
 CUERPOS DE INCLUSIÓN
 RIBOSOMAS
 ENDOSPORAS

Ing.Edgar Fernández Ugarte

ORGANIZACIÓN DE LA CELULA
PROCARIOTA
 Flagelos.-(E.A)
Locomoción,
compuesto por
flagelina, nace en
cuerpo basal,
elevada motilidad,
se clasifica en
función al número
y posición.

Ing.Edgar Fernández Ugarte

ORGANIZACIÓN DE LA
CELULA PROCARIOTA
 Cápsulas.- (E.A)
Acumulación de desechos
(Polisacáridos), protege
contra fagocitosis. Dos
nombres:
• CápsulaBien
organizada, no se lava
fácil.
• SlimeDifusa, se lava
fácil.
• AmbasGlicoláxis
Ing.Edgar Fernández Ugarte
ORGANIZACIÓN DE LA
CELULA PROCARIOTA
 Pared celular.- Esqueleto
celular, protege contra:
- lísis osmóticaD. por
hidratación (P=0,021
kg/cm2)
- PlasmólisisD. por
deshidratación
. Clasifica a la célula
Peptidoglucano o mureina
• Gram Positivas
• Gram Negativas

Ing.Edgar Fernández Ugarte

ORGANIZACIÓN DE LA CELULA
PROCARIOTA
 Membrana citoplasmática.-
Contiene proteínas y lípidos,
carece de esteroles.
Permeabilidad selectiva,
numerosos procesos
metabólicos (Resp. y
fotosíntesis, síntesis de lípidos
y constituyentes de la pared
celular)
 Mesosoma.- Invaginaciones.
Función desconocida
(Hipótesis: Formación de la
pared)
Ing.Edgar Fernández Ugarte
ORGANIZACIÓN DE LA
CELULA PROCARIOTA
 Ribosomas.- Compuestos
de proteínas y ARN.
 Lugar de síntesis de
proteínas.
 Ribosomas ligados al
citoplasmaProteinas
para interior célula
 Ribosomas ligados a
membrana
citoplasmáticaProteinas
para el exterior.
Ing.Edgar Fernández Ugarte
ORGANIZACIÓN DE LA CELULA
PROCARIOTA
 Chaperonas moleculares.- Proteínas que
catalizan el adecuado plegamiento de
polipéptidos
 Cuerpos de inclusión.- Gránulos de
material orgánico e inorgánico,
composición proteica y lipídica.
 Endoesporas.- (E.A.) Se forman dentro de
la célula.

Ing.Edgar Fernández Ugarte

ORGANIZACIÓN DE LA
CELULA PROCARIOTA
 Nucleoide.- Región o
cuerpo nuclear o cuerpo
de cromatina.
 VisibleTécnica de
Feulgen
 No rodeado por
membranas
 Cromosoma
procariótico Círculo de
doble cadena de DNA.

Ing.Edgar Fernández Ugarte

ORGANIZACIÓN DE LA
CELULA PROCARIOTA
 Plásmidos
- La tienen algunas
bacterias.
- Moléculas circulares de
doble cadena de DNA.
- Pueden existir y
replicarse
independientemente del
cromosoma o integrados
con este.
- No son necesarios para la
reproducción.
- Pueden llevar genes que
aportan a la bacteria
huésped una ventaja
selectiva (Resistencia a
fármacos, nuevas
capacidades metabólicas,
transformarlas en
patógenas u otras)

Ing.Edgar Fernández Ugarte

ORGANIZACIÓN DE LA
CELULA PROCARIOTA
 Matriz citoplasmática
o Citoplasma.-
Contiene a los
orgánulos. Abundante
agua (70%).
 Compactada por
ribosomas
 Protoplasma

Ing.Edgar Fernández Ugarte

GALERIA DE IMAGENES

Ing.Edgar Fernández Ugarte