KACANG-KACANGAN

IBM II 1
 KACANG-KACANGAN
1. Kacang Tanah
2. Kacang merah
3. Kacang hijau
4. Kacang kedelai
5. Kacang tolo

IBM II 2
KACANG-KACANGAN
1. Sumber protein berkisar 20-35%
2. Sumber serat
3. Harga murah

IBM II 3
 Senyawa antigizi
a. Antitripsin adalah suatu senyawa protein yang
bersifat merugikan, yaitu mempunyai
kemampuan untuk menghambat aktifitas
enzim tripsin di dalam saluran pencernaan.
b. hemaglutinin (lektin) adalah suatu senyawa
yang dapat mengumpalkan sel darah merah.
c. asam fitat adalah suatu senyawa yang
terdapat pada bakal kecambah atau kotiledon
kacang-kacangan, asam fitat mengandung
sekitar 70% fosfor
IBM II 4
 Nilai Gizi
1. Air : 89.58 g
2. Energi : 33 kcal
3. Energi : 138 kj
4. Protein :2g
5. Total lemak :0.1 g
6. Karbohidrat :7.63 g
7. Serat : 3.2 g
8. Ampas : 0.7 g
IBM II 5
 Mineral
1. Kalsium, Ca, 81 mg 6. Sodium, Na, 8 mg
2. Besi, Fe, 0.8 mg 7. Seng, Zn , 0.6 mg
3. Magnesium, Mg, 57 8. Tembaga, Cu, 0.094
mg mg
4. Phospor, P, 63 mg 9. Mangan, Mn, 0.99
5. Potassium, K, 303 mg
mg 10. Selenium, Se, 0.7
mcg

IBM II 6
 Keunggulan kacang2an
1. Sumber protein yg murah
2. Kaya asam amino lisin
3. Rendah lemak dan tidak mengandung
kolesterol
4. Sumber vitamin yg baik
5. Sumber kalsium, besi, seng, tembaga, &
magnesium yg baik.

IBM II 7
A. Kacang kedelai (Soy Bean)
Hasil Olah :
1. Tempe
2. Tahu
3. Kecap
4. Susu

IBM II 8
 Manfaat Kac kedelai
1. Sumber protein nabati yang terbaik
2. Meningkatkan metabolisme tubuh
3. Menguatkan sistem imun tubuh
4. Menstabilkan kadar gula darah
5. Melindungi jantung (pencegah
jantung koroner)

IBM II 9
6. Menambah daya ingat
7. Membentuk tulang yang kuat
8. Menurunkan resiko sakit jantung
9. Menurunkan tekanan darah dan
kolesterol .

IBM II 10
 Komposisi Gizi Kac Kedelai
1. Air :67.5 g 1. Kalsium, Ca, 197 mg
2. Energi :147 kcal 2. Besi, Fe, 3.55 mg
3. Energi :615 kj 3. Magnesium, Mg, 65 mg
4. Protein :12.95 g 4. Phospor, P, 194 mg
5. Total Lemak :6.8 g 5. Potassium, K, 620 mg
6. Karbohidrat :11.05 g 6. Sodium, Na, 15 mg
7. Serat :4.2 g 7. Seng, Zn, 0.99 mg
8. Ampas : 1.7 8. Tembaga, Cu, 0.128 mg
g
Mangan, Mn, 0.547 mg
Selenium, Se, 1.5 mcg
IBM II 11
B. Kacang Tanah (peanut & groundnut)

Nama Lain :
1. Kacang Una
2. Suuk
3. Kacang jebrol
4. Kacang Bandung
5. Kacang tuban
6. Kacang Kole
7. Kacang Banggala

IBM II 12
Varietas kac tanah di Indonesia
a. Kacang Brul
berumur pendek (3-
4 bulan)
b. Kacang Cina
berumur panjang (6-
8 bulan)
c. Kacang Holle mrp
varietas campuran
IBM II 13
 Komposisi Gizi
1. Air, 6.5 g 1. Kalsium, Ca, 92 mg
2. Energi, 567 kcal 2. Besi, Fe, 4.58 mg
3. Energi, 2372 kj 3. Magnesium, Mg, 168
4. Protein, 25.8 g mg
5. Total Lemak, 49.24 g 4. Phospor, P, 376 mg
6. Karbohidrat, 16.14 g 5. Potassium, K, 705 mg
7. Serat, 8.5 g 6. Sodium, Na, 18 mg
8. Ampas, 2.33 g 7. Seng, Zn, 3.27 mg
8. Tembaga, Cu, 1.144 mg

Mangan, Mn, 1.934 mg

Selenium, Se, 7.2 mcg
IBM II 14
Kandungan protein 25-34% :
a. arginin,
b. fenilalanin,
c. histidin,
d. isoleusin,
e. leusin,
f. lisin,
g. metionin,
h. triptofan, dan valin
IBM II 15
 Manfaat kac tanah
a. kacang goreng,
b. kacang rebus,
c. sayur asam,
d. bumbu gado-gado,
e. tauge,
f. minyak kacang,
g. sisa ampas minyak dapat dibuat oncom

IBM II 16
Kandungan lemaknya sekitar 16-50%,
76-86%
Asam lemak tidak jenuh seperti asam oleat
dan linoleat

IBM II 17
Kac tanah mengandung anti oksidan

1. arakhidonat,
2. mineral (Kalsium, Magnesium, Phosphor,
dan Sulfur),
3. vitamin (riboflavin, thianin, asam
nikotinik, vitamin E, dan vitamin A).

IBM II 18
Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.)

Nama Lain :
1. mungo,
2. mungbean,
3. green-grain,
4. golden grawn

IBM II 19
 Kandungan protein kacang hijau
mencapai 24%
Kandungan AA esensial :
1. isoleusin,
2. leusin,
3. lisin,
4. metionin,
5. fenilalanin,
6. treonin, triptofan, dan valin

IBM II 20
Pemanfaatan sifat fungsional dari patinya
dapat dibuat sebagai tepung bahan
berbagai bentuk makanan bayi sampai
orang dewasa.
• amilosa 28,8%,
• amilopektin 71,2%

IBM II 21
 KACANG MERAH (Vigna angularis )

Nama lain :
Kidney bean
 Kandungan Gizi kac merah
1. sumber protein nabati,
2. karbohidrat kompleks,
3. serat,
4. vitamin B,
5. folasin,
6. tiamin,
7. kalsium, fosfor, dan
zat besi
Folasin adalah zat gizi esensial yang
mampu mengurangi resiko
kerusakan pada pembuluh darah.

Kelemahan kac merah, yaitu

kemampuannya untuk memproduksi
dan menghasilkan gas dalam usus
yang akan membuat perut terasa
kembung
 Kandungan protein dan profil asam amino

1. asam glutamat (1323 7. phenylalanine (469 mg),

mg) 8. valine (454 mg),
2. asam aspartat (1049 9. isoleucine (383 mg),
mg),
10. proline (368 mg),
3. leucine (693 mg)
11. threonine (365 mg),
4. lysine (595 mg)
12. alanine (364 mg),
5. arginine (537 mg)
13. glycine (339 mg), dan
6. serine (472 mg), lain-lain sisanya di
bawah 300 mg.
 Nutrisi vitamin dalam kacang merah

1. folat 33%
2. thiamin 11 %
3. vitamin K 10%
4. vitamin B6 6%
5. lain-lain sisanya di
bawah 3 persen.
 Manfaat kac merah
1. mengurangi kerusakan pembuluh darah,
2. mampu menurunkan kadar kolesterol
dalam darah,
3. mengurangi konsentrasi gula darah,
4. menurunkan resiko kanker usus besar
5. kanker payudara
KACANG POLONG (English Pea )
• Kapri,
• kacang polong,
• kacang ercis
• Kadar proteinnya tinggi sekitar 88%-
90%,

• daya cernanya (digestibility) tinggi

mencapai 98%
asam-asam amino esensial seperti
• leusin,
• isoleusin,
• valin,
• arginin
• lisin.
 Manfaat kac polong

1. Sayuran
2. Makanan kaleng
3. Tepung
Kacang Tolo (black-eyed pea )

Nama lain :
• Kacang tolo,
• kacang tunggak,
• kacang dadap
kacang-kacangan yang potensial untuk
produksi tahu dan tempe

 kacang tunggak (Vigna unguiculata),

 kacang gude (Cajanus cajan), dan
 kacang babi (Vacia faba).