CURSO: PROCESOS Y SISTEMAS DE INFORMACIÓN

FACULTAD DE
CIENCIAS
ECONOMICAS
ADMINISTRATIVAS
ESCUELA
DOCENTE : Mg. Virgilio Chasquibol Calongos
PROFESIONAL
DE
CONTABILIDAD ESTUDIANTES:

 FLORES FLORES, Yossy Cesi

PUIQUIN CULQUI, Ivana Judit
TORRES PULACHE, Danixa Alexandra
ROJAS CULQUI, Nixon Manuel
 El Batán del Tayta
Jr La Merced N° 604 - Chachapoyas
Estimula un distinguido concepto de
decoración rústica y elegante.
Resalta su propuesta decorativa inspirada DETALLES
íntegramente en la ceja de selva RANGO DE PRECIOS
Tiene como misión y objetivo integrar lo S/ 12 – S/77
moderno con lo autóctono, creando un
espacio singular que nos transporta a la TIPOS DE COMIDA
naturaleza y nos llama a seguir su ejemplo Peruana, Saludable, Gastropub
en responsabilidad medioambiental y
creación con valor. DIETAS ESPECIALES
Apto para vegetarianos, opciones
veganas, opciones sin gluten.
Servicios que ofrece:
S/ 27
•Banquete Plátano verde y maduro,
acompañado de sarsa criolla con
•Bebidas, vinos y licores cecina de cuche y chorizo local.
•Ambientación
•Música
•Personal de servicio’ "Caspiroleta de
Hormigas (Ceja de
Selva)"
 ABRE BOCAS – APPETIZER PESCA DIVERSA - FISH DISHES

Maduro de Huambo S/13 Agua dulce S/25

Plátano relleno de queso lemicho con maní. Trucha sellada con queso fresco lemicho acompañado
de shipashmute y sarsa criolla.
Ramplachos S/15 Sudado de Profundidad S/27
Yuquitas morenas crocantes con aroma al carbón Sudado de trucha con crema de leche acompañado
en salsa de guiso local. de yucas y verduras.
Cuche Cashpau S/25
Barachos S/17 Ceviche de cecina de cuche
Wantanes rellenos de confit de lechón y queso al maracuyá.
bañados en salsa de algarrobo con vainilla.
Vaca Huishca S/27
Adelina S/15 Ceviche de cecina de res
Humita dorada con sarsa al maracuyá.
criolla.
Ceviche de Trucha S/33
Illunsho S/25 ceviche de cecina de res al maracuyá
Cecina de res montado sobre cancha chulple y Chaufa Ñacashca S/35
salsa criolla. Arroz salteado combinado con una mezcla regional de
cecina de res, Trucha y pimentón rojo.
 AMAZONIA SALVAJE - THE WILD AMAZON
Juane Macuca S/31
Receta ancestral, combinación de
yuca, arroz con gallina de corral.
Chaufa Salvaje Mixto S/25
Arroz chaufa en mixtura de cecina
de cuche y chorizo local Acompañado
en salsa de tomate de árbol.
Shacapero S/27
Cecina de cuche, chorizo regional acompañado de
ucho de papasen salsa de tomate de árbol.
Sacha Aeropuerto S/27
Cuche, chorizo regional, fideos salteados con
arroz y choclo de caytanita.
Tropezones de Chacsique S/33
Fusión de sabores orientales y peruanos con
cecina de cerdo dulce, piña y babaco
acompañado de arroz chaufa.
Shutito con Upa Montado S/51
Arroz cremoso, huacatay, choclo, espinacas y pato
CEJA DE SELVA
Shutito Montado con Lomo fino Lacado S/33
Arroz cremoso amarillo montado con
bife marinado con chicha de jora.
Tacacho con Cecina de Cuche Awajun
S/25
Plátano verde y maduro majado, acom-
pañado con cecina de cuche, sarsa criolla
y arroz.
A la Ceja Brava S/29
Spaguettis morados, revueltos con cecina de res y
cuche, con salsa blancaal orégano y queso fresco.
Tacacho Mixto S/27
Plátano verde y maduro, acompañado de sarsa criolla
con cecina de cuchey chorizo local.
El Cuche de mi Vecina S/25
Cecina de cuche acompañado de ucho de papas con
maní, sarsa criollay tomate de árbol.
 RAYMILLACTA ENSALADAS PROTEICAS - PROTEIN
SALADS
Chi Chi S/25
Filete de pollo a la plancha acompañado de papas Shiñaco S/27
fritas y ensalada. Lechugas frescas acompañadas de cecina de res con
Milanesa Shacshina S/26 huevos revueltos, rodajas de tomate de árbol,
Filete de pollo apanado montado con plátanos fritos, tomates rojos, pepinillos en rodajas, bañadas en
huevo frito y queso derretido acompañado de papas vinagreta ligera.
fritas y ensalada.
Huanquina S/33 Matiaza Rimachi S/25
Fideos rojos en salsa de ají amarillo acompañado Lechugas frescas, rodajas de tomate de árbol, palta,
con trozos de lomo fino y queso fresco. queso fresco, cebollas morada sen aros, rodajas de
Carnavalón Sachapuyo S/35 pepinillo, rodajas de tomate rojo bañadas con ligera
Fideos de colores bañados en salsa al orégano, vinagreta dela casa, acompañado de trucha frita y ají
montado con trozos de Lomo fino. de la chacra.
Lomo Saltado a dos Llamas S/37
Delicioso lomo saltado acompañado de papas fritas y Manos Campesinas S/25
arroz. Lechuga fresca, tomate en rodajas, palta, queso
fresco, aros de cebolla rodajas de pepinillo, rodajas
de tomate rojo bañadas en vinagreta de la casa
acompañadas de trozo de milanesa.
 SOPAS - SOUPS
Caldo de Mariasacha s/ 21
Caldo típico de la región aromatizada con
mariasacha, huevos batidos y papas sancochadas.
Sopa de Pólvora s/ 23
Sopa típico con ruda, murumashca, papas y
huevos.
Eleuteria s/ 21
COMPLEMENTOS
Sopa de pollo con un toque de crema de leche y
trozo de tomate. Papas fritas s/ 8
La dieta de Camucha s/ 21 Plátanos fritos s/ 9
Sopa de pollo con perejil y trozos de tomate. Ucho de papas s/ 17
Chilcano de Trucha s/ 25 Arroz Shutito Verde s/ 25
Caldo de trucha aromatizado con kion, cebolla y Arroz Shutito Amarillo s/ 25
culantro Tacacho s/ 15
Spaguetti Shutito s/ 25
Porción de arroz blanco s/ 4
 MAPA DE PROCESOS

-Planificación estratégica.
PROCESOS -Gestión económico financiera
-Gestión comercial
ESTRATÉGICOS
B T -Gestión de calidad

ADA Plátano relleno de queso lemicho con maní.

Yuquitas morenas crocantes con aroma al carbón en salsa de guiso local.

T EY
PROCESOS Wantanes rellenos de confit de lechón y queso bañados en salsa de algarrobo
con vainilla.
MISIONALES Humita dorada con sarsa criolla.

ÁLT
Cecina de res montado sobre cancha chulple y salsa criolla.

N A 1. Mantenimiento y limpieza
2. Proceso de vigilancia
PROCESOS
3. Contratar al personal necesario en un restaurante por sus
DE APOYO habilidades técnicas y emocionales
4. Cajera
Planificación Gestión económico-
estratégica financiera

PROCESOS
ESTRATÉGICOS

Gestión Gestión de la
comercial calidad
PROCESO PARA PREPARAR PLÁTANO RELLENO DE QUESO
Ingredientes
 Plátanos machos, maduros y pelados
 1 paquete Queso tipo manchego en rebanadas
 1/2 Taza Harina de trigo
 2 piezas Huevo batidos
¡A cocinar!
Rebanar
 1. Rebana los plátanos a lo largo. Coloca las rebanadas de queso tipo manchego entre dos
rebanadas de plátano y aprieta un poco. Pasa por la harina, luego por el huevo y el Cereal de Maíz
Integral Fortificado.
 2. Sofríe en aceite caliente hasta que dore; retira y escurre el exceso de grasa con papel absorbente.
Sirve caliente.
PROCESO PARA PREPARAR WANTANES RELLENOS DE CONFIT DE LECHÓN Y QUESO
BAÑADOS EN SALSA DE ALGARROBO CON VAINILLA
 Masa wantán en cantidad necesaria
 Queso,
 Sal, pimienta y sillao
 1 huevo batido
 Vainilla
PREPARACIÓN
1. Para los wantanes rellenos, sazonar la carne de pollo con sal, pimienta y sillao al gusto.
2. Colocar un poco de relleno en el centro de una lámina de masa wantán, pasar huevo batido por los bordes y
cerrar en forma de triángulo.
3. Luego unir las dos puntas de la base del triángulo pegándolas con huevo batido. Repetir el proceso hasta
acabar el relleno. Freír en aceite caliente. Reservar.
4. Salpimentar la pechuga y los langostinos. Freírlos en una sartén o un wok. Cuando estén cocidos, añadir el
chasiu.
5. Agregar el holantao, el pimiento y la salsa de tamarindo. Seguir con la piña, el durazno y los huevos de
codorniz.
6. Servir el kam lu con los wantanes fritos.
PROCESO PARA PREPARAR HUMITA DORADA CON SARSA CRIOLLA.
12 choclos frescos rallados
1 taza de leche
2 cucharadas de salsa de tomate
½ cebolla rallada
1 ramita de albahaca
2 cucharadas de ají panca molido
Pancas de choclos (remojadas en agua hervida)
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE HUMITA DORADA CON SARSA CRIOLLA:

Una receta de cocina favorita de mi papá, a él le gustaba servirse con queso.
 Colocar aceite en un satén y freír la cebolla.
 Una vez dorada incorporar la salsa de tomate, choclos rallados, sal, ají y albahaca molida.
 Luego, incorporar la leche poco a poco hasta que espese.
 Armar las humitas en las pancas de choclo, previamente remojadas.
 Atar con un pabilo.
 Colocar en una olla grande al fondo pancas de choclo y poner encima las humitas, luego verter agua hirviendo, cubrir con
más pancas y finalmente con la tapa de la olla, poner a hervir durante media hora.
 Servir con salsa criolla: cebollas, ají, vinagre, sal y pimienta al gusto.
 Esta receta de cocina rinde para 4 personas.
 Si lo sirves en el desayuno con un cafecito pasado, uhmmm
Gracias por tu visita, hasta pronto.
 Proceso de Apoyo

Mantenimiento Servicios Adicionales Compras y evaluación de

Proveedores
Revisión Periódica
 Cocinas  Delivery  Insumos Calidad
 Extractoras  Alquiler de local para ocasiones  Proveedores Competentes
 Balones de Gas etc. especiales

Administrador
Limpieza Vigilancia

 Local  Dueño Restaurante el Tayta

 Contrato de personal
 Infraestructura

Cajera

 Ordenado(a) con el
trabajo y el entorno.
 Maneja varios procesos
al mismo tiempo
 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
DESARROLLO DEL PRODUCTO

INTRODUCCIÓ N CRECIMIENTO MADUREZ DECLIVE

Aumentar los canales de
Lanzamiento del producto Consolidación del producto Reducción de ventas
distribución
Bajar los precios para aumentar
Publicidad y promociones Posición competitiva Reemplazo del producto
el número de clientes
Reforzar la publicidad orientada Modificar las características del
Incertidumbre Modificación del producto
al mejoramiento de su imagen producto

Agregar más características al

Ganar clientes a la competencia
producto
 CICLO DE VIDA DE LA INDUSTRIA

VENTAS Y UTILIDADES
EMERGENTE CRECIMIENTO MADUREZ DECLINACION

VENTAS

Ut ilidades
Tiempo

PRODUCTOS Restaurante no estandar Restaurante diferenciado Restaurante Estandarizado Poca Diferenciacion

COMPETIDORES Pocos Entrantes Competencia y precios debiles Pocos

MARGENES Regulares Aceptables Decaen Bajos

 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
MACROPROCESO:
PROCESO:

CLIENTE Ingresa al Ubica en Realiza el Recibe la Paga su

restaurante una mesa pedido orden Cuenta
PROCESO DE ATEN CIÓN AL CLIEN TE

¿Desea usar el No
Da la Bar?
MOZO

Entrega Lleva la
bienvenida
carta orden
Si
¿ Desea usar el
Restaurante?
COCINA

Elige los Elabora el

insumos pedido

Recibe el Imprime Boleta o

dinero Factura
CAJA

FIN