Skupili, probali i odabrali Dragana i Aleksandar Dekanski

Nai omiljeni recepti

kuni kuvar etvrto jo, jo malo dopunjeno i ispravljeno izdanje

Beograd, oktobar 2011.

CIP ,

Izdava:

porodica DEKANSKI
Kneginje Zorke 86a, Beograd

Za izdavaa: Saa Urednik: Dragana Tehniki urednik: opet Saa Lektura i korektura: Dragana, naravno Glavni degustator: E, sada Anja i Jana Najvea izjelica: zna se tira: nepoznat tampao: svako za sebe WEB site:

http://www.dekanski.com/Kuvar/
Kontakti:

Aleksandar@dekanski.com i dekanski@ihtm.bg.ac.rs
Naslovna strana: Ja sa 12-13 godina manje, mnogo vie kose i sa kvisko naoarima! Priprema Apulijske paprike

SADRAJ
NAI OMILJENI RECEPTI ____________________________________________________ 1
Zato ? _____________________________________________________________________ 1 Literatura ! __________________________________________________________________ 1 Par pametnih o jelu i piu! ______________________________________________________ 1

TESTA __________________________________________________________________ 1
TESTO ZA PICU - bez kvasca _____________________________________________________ 1 VALJUCI, NJOKI - osnovni recept ________________________________________________ 1 KIFLE SA SIROM ______________________________________________________________ 2 KIFLE - od Ljilje _______________________________________________________________ 2 SLANE TANGLICE_____________________________________________________________ 2 PROJA ______________________________________________________________________ 2 ZLATIBORSKA POGAA _________________________________________________________ 2 POGAA SA SUSAMOM ________________________________________________________ 3 PROJARA - ZELJANICA __________________________________________________________ 3 BAZLAMAA _________________________________________________________________ 3 PROJA verzija Jelene Tkalec____________________________________________________ 3 KAJZERICE ___________________________________________________________________ 3 HLEB SA SUVUM GROEM I ORASIMA ___________________________________________ 4 PROJA SA SUENIM PARADAJZOM _______________________________________________ 4 SUSAM KUGLICE ______________________________________________________________ 4 ARAPSKI HLEB (Khbz) SA MASLINAMA vidi Arapsku kuhinju __________________________ 4

SALATE _________________________________________________________________ 5
SALATA OD KARFIOLA _________________________________________________________ 5 SALATA OD KROMPIRA I SLANINE ________________________________________________ 5 EMBARGO SALATA - od Tamare __________________________________________________ 5 MALIZANO - SALATA OD PATLIDANA - Grko ______________________________________ 5 SALATA OD ROTKVICE I RUKOLE _________________________________________________ 5 SALATA OD KARFIOLA I BROKOLA ________________________________________________ 6 MIMOZA SALATA _____________________________________________________________ 6 KONJIKA SALATA ____________________________________________________________ 6 ITALIJANSKA SALATA vidi Italijansku kuhinju ______________________________________ 6 TABBULAH vidi Arapsku kuhinju ________________________________________________ 6

NAMAZI ________________________________________________________________ 7
PILEA PATETA ______________________________________________________________ 7 UMAK OD CVEKLE ____________________________________________________________ 7 GUACAMOLE - vidi Meksiku kuhinju _____________________________________________ 7 HUMUS vidi Arapsku kuhinju __________________________________________________ 7
i

ii

DA SE PREGRIZE - PREDJELA ________________________________________________ 8

SLANI ROLAT _________________________________________________________________ 8 CRNE GALETE - od Mime ________________________________________________________ 8 BRZA PITA SA SIROM ___________________________________________________________ 8 TOST - od Ani ________________________________________________________________ 8 PIROKE _____________________________________________________________________ 8 ROLAT OD MLEVENOG MESA ____________________________________________________ 9 PUDING OD SPANAA __________________________________________________________ 9 RASOL ORBA ________________________________________________________________ 9 RIBLJA TORTA ________________________________________________________________ 9 PATLIDAN U TEPSIJI __________________________________________________________ 10

VEGETARIJANSKO - BEZ MESA ______________________________________________ 11

"NICLE" ___________________________________________________________________ 11 PILAV ____________________________________________________________________ 11 ZELENI UTIPCI ______________________________________________________________ 11 ARGAREPA SA VINOM ________________________________________________________ 11 PATRNAK NADEVEN SIROM ___________________________________________________ 11 DRAGANIN PREBRANAC _______________________________________________________ 12 TAVE SA ORASIMA __________________________________________________________ 12 PUNJENE SUVE PAPRIKE _______________________________________________________ 12 BUKOVAE SA SIROM _________________________________________________________ 12 POSNA SARMA ______________________________________________________________ 13 RAGU ORBA OD POVRA SA ARGAREPOM _______________________________________ 13 PATRNAK NADEVEN SIROM ___________________________________________________ 13 POSNA DIGER SARMA ________________________________________________________ 13 BUKOVAE "NATUR" __________________________________________________________ 14 PITA OD PEENE PAPRIKE ______________________________________________________ 14 ARENO POVRE _____________________________________________________________ 14 SOIVO SA VINOM ___________________________________________________________ 14 MIRISNI KROMPIR ____________________________________________________________ 14 PASTICCIO OD PATLIDANA ____________________________________________________ 15 PILAV SA PRAZILUKOM ________________________________________________________ 15 MOJ PRELIV (SOS) ZA PAGETE - vidi Italijansku kuhinju ______________________________ 15 TESTO SA BOSILJKOM - od aze - vidi Italijansku kuhinju______________________________ 15 PET (ENOVLJANSKI PRELIV) - vidi Italijansku kuhinju _______________________________ 15 KUFTE - vidi Arapsku kuhinju ___________________________________________________ 15 NACHOS - vidi Meksiku kuhinju_________________________________________________ 15

MESO I SA MESOM _______________________________________________________ 16

KRMENADLE U FOLIJI _________________________________________________________ 16 TATARSKI BIFTEK _____________________________________________________________ 16 BRANIMIR ODREZAK __________________________________________________________ 16 ANDALUZIJSKI GULA _________________________________________________________ 16 SARMICE U VINOVOM LIU ___________________________________________________ 17 ARGENTINSKI EVAP __________________________________________________________ 17 FRIJULSKI GULA _____________________________________________________________ 17 SVINJSKI VRAT NA ARU _______________________________________________________ 17
ii

iii

PAPAZJANIJA _______________________________________________________________ 18 PAPRIKA OD DIVLJEG VEPRA __________________________________________________ 18 RAMSEK SA CRNIM VINOM ____________________________________________________ 19 PILEA KRILCA NA KINESKI NAIN _______________________________________________ 19 BEZOBOBRAZNI GULA _______________________________________________________ 19 ARPLANINSKI SMUK _________________________________________________________ 19 KOMIJSKI TAPII ___________________________________________________________ 20 KOVRDAVE VEALICE ________________________________________________________ 20 CARSKA AKONIJA ___________________________________________________________ 20 GULA OD DIVLJAI __________________________________________________________ 20 METOHIJSKA TAVA ___________________________________________________________ 22 KUBBAH TI AL SINIYAH vidi Arapsku kuhinju _____________________________________ 22 LAZANJE vidi Italijansku kuhinju _______________________________________________ 22 PUNJENI KANELONI vidi Italijansku kuhinju ______________________________________ 22

RIBE I PLODOVI MORA ____________________________________________________ 23

KANAPEI OD DIMLJENOG LOSOSA _______________________________________________ 23 AMPINJONI SA DIMLJENIM LOSOSOM___________________________________________ 23 CRNI RIOTO SA SIPAMA ______________________________________________________ 23 SKUA NA PRIMORSKI NAIN___________________________________________________ 23 KUVANA SKUA _____________________________________________________________ 23 KARPINA U LASTOVSKOM BRODETU ____________________________________________ 24 HOBOTNICA U UMAKU________________________________________________________ 24 BELA RIBA NA MOJ NAIN _____________________________________________________ 24 ARAN SA LJIVAMA__________________________________________________________ 24 ZUBATAC NA KROMPIRU ______________________________________________________ 25 RIBLJI PAPRIKA SA VINOM ____________________________________________________ 25 SMU U SOSU ______________________________________________________________ 25 KARLOVAKI RIBLJI PAPRIKA SA VINOM _________________________________________ 26 gurmanski RIBLJI PAPRIKA ____________________________________________________ 26 TUNJ SA PIMENTOM NA PAPRICI ________________________________________________ 26 OMLET HOGAR STRANI_______________________________________________________ 27 HLADNA PASTA SA DIMLJENIM LOSOSOM ________________________________________ 27 JUKATAN RIBA vidi Meksiku kuhinju ___________________________________________ 27 LIGNJE U SOSU OD VINA - vidi Meksiku kuhinju ___________________________________ 27

TO MOE DA STOJI - ZIMNICA _____________________________________________ 28

TURIJA ____________________________________________________________________ 28 RUM LONAC ________________________________________________________________ 28 APULIJSKA PAPRIKA vidi Italijansku kuhinju ______________________________________ 28 GROE U LOZOVAI vidi Italijansku kuhinju _____________________________________ 28

SLATKII _______________________________________________________________ 29 KOLAI ________________________________________________________________ 29

RAFAELO ___________________________________________________________________ 29 RAFAELO - od Zorice __________________________________________________________ 29 UTIPCI SA JOGURTOM _______________________________________________________ 29 GALETE - od Jote_____________________________________________________________ 29
iii

iv

BRZI KOLA _________________________________________________________________ 29 ARENE KIFLE - od Goce _______________________________________________________ 30 KOLA OD JABUKA - od Sabine __________________________________________________ 30 KOLA SA ROGAEM - od Mire __________________________________________________ 30 ROKOKO PUDING - od Tamare __________________________________________________ 30 STARINSKE TANGLICE ________________________________________________________ 31 KREMPITE - od Dragane kumice _________________________________________________ 31 BRZI KAKAO - od Dragane kumice________________________________________________ 31 SALAMA OD KEKSA ___________________________________________________________ 31 OKOLADNE KUGLICE _________________________________________________________ 31 AMERIKA PITA (sa jabukama) __________________________________________________ 32 GRKI KOLA ________________________________________________________________ 32 JAFA KOCKE _________________________________________________________________ 32 JAFA KOCKE 2 _______________________________________________________________ 32 KOKOS KOCKE _______________________________________________________________ 33 BRZI KOKOS KOLA ___________________________________________________________ 33 KOKOS KOLA _______________________________________________________________ 33 KOKOS ROLAT _______________________________________________________________ 33 BANINI - od Gaje _____________________________________________________________ 33 BANINI - od Vesne ____________________________________________________________ 34 LENJA PITA - od Vesne ________________________________________________________ 34 VANILIN ROI _____________________________________________________________ 34 POLJUPII - od Cice __________________________________________________________ 34 ORASNICE __________________________________________________________________ 34 SLADOLED __________________________________________________________________ 34 CARIGRADSKA ILI ALVA TORTA - od baba Sofije _____________________________________ 35 TATINE BOMBE ______________________________________________________________ 35 BAJADERA __________________________________________________________________ 35 LENJA PITA__________________________________________________________________ 36 LENJA PITA - malo drugaija ____________________________________________________ 36 GRILIJA ____________________________________________________________________ 36 KOMISBROT SA KANDIRANIM VOEM ____________________________________________ 36 BAKINE KROFNE _____________________________________________________________ 37 OKOLADNI MUS ____________________________________________________________ 37 KUGLOF ____________________________________________________________________ 37 KUGLICE OD SMOKVI (KAJSIJA) __________________________________________________ 37 RATLUK-SUSAM SALAMA ______________________________________________________ 37 BANANE SA RUMOM vidi Meksiku kuhinju ______________________________________ 37

ORIJENTALNI KOLAI _____________________________________________________ 38

BAKLAVA - od baka Sofije ______________________________________________________ 38 BAKLAVA - od Sabine _________________________________________________________ 38 URMAICE __________________________________________________________________ 38 TULUMBE __________________________________________________________________ 38 TUFAHIJE ___________________________________________________________________ 39 SEMOLINA KOCKE vidi Arapsku kuhinju__________________________________________ 39 TAANPITA vidi Arapsku kuhinju ________________________________________________ 39
iv

TORTE _________________________________________________________________ 40
GOCINA TORTA ______________________________________________________________ 40 REFORM TORTA - od baba Bojke ________________________________________________ 40 PLAZMA TORTA - od baka Sofije ________________________________________________ 41 SLADOLED TORTA ____________________________________________________________ 41 TORTA OD KROMPIRA ________________________________________________________ 41 VASINA TORTA ______________________________________________________________ 41 KOKOS TORTA _______________________________________________________________ 42 VONA TORTA - od Mime _____________________________________________________ 42 RUSKA TORTA - od Nade ______________________________________________________ 42 TARABA TORTA - od Vanese ____________________________________________________ 42 DEJA TORTA od keksa________________________________________________________ 43 KAPRI TORTA - Staa __________________________________________________________ 43 Vona lag TORTA - Staa ______________________________________________________ 43 VONA TORTA - Olivera _______________________________________________________ 44 BEKA TORTA _______________________________________________________________ 44

PIA __________________________________________________________________ 45
BOZA ______________________________________________________________________ 45 SANGRIJA __________________________________________________________________ 45 VINJEVAA - od Lilice ________________________________________________________ 45 GROE U LOZOVAI vidi Italijansku kuhinju _____________________________________ 45

ARAPSKA KUHINJA _______________________________________________________ 46

HUMUS ____________________________________________________________________ 46 KUFTE ILI FALAFAL ___________________________________________________________ 47 TABBULAH _________________________________________________________________ 47 KUBBAH TI AL SINIYAH ________________________________________________________ 47 GRIZ (SEMOLINA) KOCKE ______________________________________________________ 48 TAANPITA __________________________________________________________________ 48 ARAPSKI HLEB (Khbz) SA MASLINAMA ____________________________________________ 48

ITALIJANSKA JELA ________________________________________________________ 49

APULIJSKA PAPRIKA __________________________________________________________ 49 GROE U LOZOVAI _________________________________________________________ 49 PET (ENOVLJANSKI PRELIV) __________________________________________________ 49 ITALIJANSKA SALATA _________________________________________________________ 50 LAZANJE ___________________________________________________________________ 50 PUNJENI KANELONI __________________________________________________________ 50 MOJ PRELIV (SOS) ZA PAGETE _________________________________________________ 51 TESTO SA BOSILJKOM - od aze _________________________________________________ 51 BROCCOLI PASTA ____________________________________________________________ 51

MEKSIKA JELA__________________________________________________________ 52
GUACAMOLE _______________________________________________________________ 52 NACHOS ___________________________________________________________________ 52 CRVENI ILI SOS _____________________________________________________________ 52 BANANE SA RUMOM _________________________________________________________ 52
v

vi

TORTILJA IPS _______________________________________________________________ 53 JUKATAN RIBA _______________________________________________________________ 53 LIGNJE U SOSU OD VINA _______________________________________________________ 53

UZ DIGESTIVE ___________________________________________________________ 54

vi

NAI OMILJENI RECEPTI

ZATO ? Razlog za pisanje ove zbirke naih omiljenih recepata je bio u injenici da nam se sveska u kojoj smo ih do tada uvali, od silne upotrebe poela raspadati, neki listovi su bili ulepljeni, na nekim mestima mastilo izbledelo. Recepte je svakao trebalo prepisati, izbacivi pri tome one za koje smo se sloili da ba nisu neki. E, onda je bilo logino da to smestimo u kompjuter, a kako je bilo dostupno da to bude u hipertekstu, logino je bilo da zbirka bude napravljena u obliku jedne prezentacije, radi lakeg prelistavanja i preglednosti. Kad je to sve ve bilo tako, neizbeno je bilo da se recepti nau i na Internetu adresa: http://www.dekanski.com/Kuvar/ Ovo to itate je preraena verzija za starovremenski nain upotrebe - tampan na papiru. etvrto izdanje naeg kuvara javlja se nakon vie od deset godina od nastanka prvog sada su Internet i komunikacije sasvim druga pria, a skoro 80.000 posetilaca sajta dokazuju da moj trud nije bio uzaludan (Moda sam ja ovo trebao da komercaijalizujem???). I sada nalazim mnogi greaka u kucanju, ali za to su krivi i korisnici za 10 godina imao sam samo dve ili tri poruke koje su ukazivale na greke. LITERATURA ! Ovaj spisak recepata, naravno, ne predstavlja ni izbliza na celokupni repertoar iz kuhinje. Sem onih, kako ih mi zovemo, obinih jela (variva, supe, prena i peena mesa.....) koristimo se i sa nekoliko kuvara, od kojih se dva posebno istiu svojim sadrajem, pa ih preporuujemo: Slavica i Igor Mandi: Brani kuvar, Grafiki zavod Hrvatske, Zagreb 1989. Pisan sa ljubavlju sa odlinim receptima, uz zanimljive i duhovite komentare (ja sam pokuao da ih imitiram). Simonetta Lupi Vada: kola kuhanja, CIP Zagreb, 1989. Prevedena italijanska knjiga koja je, sem to ima sjajne recepte, i odlino ilustrovana i pravi je udbenik kuvanja Nama najdraa i po naem ukusu najbolja jela iz ovih kuvara naiete i ovde. Kinesku hranu (kada doemo do materijala) i to uglavnom vegetarijansku, spremamo iz malog kuvara Highlight Chinese Cuisine Series - Vegeterian Dishes, Hilit Publ. Co. Ltd, Taipei, Taiwan, 1991 to se literature tie nita novo za 10 godina, sve je preuzeo Internet, a i iskustvo ini svoje ve je dovoljno da vidimo i probamo jelo i da imamo ideju kako se pravi. No razmena recepata je i dalje nejvei izvor novog! PAR PAMETNIH O JELU I PIU! Slasno i masno i ebe sa da pojesti - govorio je moj pradeda, kau. Slatkog nema na ubretu - uo sam od bake. Ni u jedno jelo se ne moe staviti previe belog luka (u koje i inae ide) - Iz filma Rozanin grob, apsolutno se slaem. Da je voda dobra i abe bi je pile - ne znam od koga sam uo, ali opravdava moje, povremeno prekomerno, konzumiranje vina. Za dobru svinju nema loeg napoja - ne znam za koga je afirmativnije - za deronje ili za loe kuvare, kuvarice.
Dragana i Saa

TESTA
TESTO ZA PICU - BEZ KVASCA Sastojci: 1 jogurt, 1/2 praka za pecivo, 2.5 ae brana, 2 kaike ulja. Nain pripreme: Od svih sastojaka umesiti testo koje se moe odmah koristiti. Nije dobro kao pravo testo za picu, ali bude brzo gotovo.

VALJUCI, NJOKI - OSNOVNI RECEPT Ovo je osnovni recept, a iza njega slede varijacije, pa zatim i recepti za dodatke, prelive. Sastojci: Nain pripreme: 1 kg krompira (belog), Skuva se krompir u ljusci (na laganoj vatri da ne pukne) i jo 300 g brana, topao oljuti i izgnjei, skupi u kupu, posoli doda malo brana i 1 jaje, muskat orai, na vrh se razbije jaja. Krompir se sa strane prebacuje ka sredini i 40 g putera, so. postepeno dodaje preostalo brano i mesi dok se ne dobije glatko testo. Sve vreme posipati branom da se ne lepi. Testo se podeli na 4 dela i svaki izvalja u kobasicu koja se ree na 2-3 cm duge komade. Na viljuci ih malo spljotiti ali da ostanu debeljukasti. Kuvati ih 2-3 minuta u posoljenoj vodi i vaditi ih upljom kaikom (ne cediti) i zainiti puterom. Varijacije: mogu se praviti i sa integralnim (crnim) branom, ili bojiti dodatkom argarepe, spanaa ili soka od cvekle. Mogu se sluiti sa prelivom od slatke pavlake u kojoj su rastopljene razne vrste sira, sa peurkama izdinstanim sa seckanim belim lukom i majoranom ili slatki sa prelvom od 80 g rastopljenog putera u koji je dodat eer i kaikica cimeta. Zlatni njoki: 120 g bundeve, 2 jajeta, 300 g brana 2 dl mleka, 70 g putera - Od u slanoj vodi skuvane i propasirane bundeve, brana, jaja i mleka se umese njoke i skuvaju, a tople zaine puterom. Sluiti sa Frijulskim gulaom. Zeleni valjuci: 800 g spanaa, 300 g mladog sira, 2 jajeta, 2 umanca, 150 g brana, jedan en belog luka, 80 g putera - Skuvati spana, izpasirati ga i na laganoj vatri meati da ispari voda. Kad se ohladi dodati ostale sastojke sem putera, oblikovati valjuke i skuvati ih pa preliti otopljenim puterom. Mogu se sluiti i sami, posuti ribanim sirom. Italijanski njoki: napraviti njoke prema osnovnom receptu, a preliv napraviti od 400 g paradajza, 1 glavice crnog luka, veze bosiljka, 2 kaike maslinvog ulja, malo eera, soli i bibera - u luk propren sa polovinom bosiljka dodati oguljen paradajz i kuvati dak se ne zgusne. Zainiti po ukusu. Pri sluenju posuti parmezanom. Valjuci od kestana: umesiti testo od 300 g skuvanog i propasiranog kestena, 150 g brana, kaike ulja, 1 praka za pecivo, 1 jajeta, naribanog muskat oraia, ostaviti da stoji 1 sat pa napraviti valjuke i skuvati ih. Preliti sa rastopljenim puterom u kome je propren beli luk (luk izvaditi), a zatim dodati seckani perun i/ili majoran.

KIFLE SA SIROM Sastojci: 1 kvasac, 0.5 l mleka, 1 kg brana, 2 jajeta, 1 umance, 2 dl ulja, 250 g sira, 1 pavlaka,so, malo margarina, kim. KIFLE - OD LJILJE Sastojci: 1 kg brana, 2 jajeta, 2 dl ulja, malo soli, 1 kvasac, 5 dl mleka, 1 kaika eera (5 za slatke). SLANE TANGLICE Sastojci: 150 g maragrina, 150 g masti, 600 g brana, 2 umanceta, 1 kvasac, 250 ml mleka, 2 belanca, kim i/ili susam.

Nain pripreme: Od brana, 1 jajeta, ulja i kvasca zamesiti testo i ostaviti da se digne (50 minuta). Testo podeliti na 4 dela i razviti ga, pa podeliti na 8 delova. Svaki komad se filuje sa posoljenim sirom pomeanim sa 1 jajetom, pavlakom. Kifle reati u pleh, premazati ih umancetom i posuti kimom, i uz svaku staviti malo margarina. Nain pripreme: Kvasac sa eerom razmutiti u mleku i ostaviti da se podigne. To dodati u ostale sastojke i umesiti testo. Kad se testo digne kidati komade i praviti kifle. Mogu se premazati umancetom i posuti kimom, susamom ili anisom, zavisno da li su slatke ili slane.

Nain pripreme: Umesiti testo od margarina, masti, brana i umanaca, dodati kvasac i mleko i sve umesiti. Razvui na 0.5 cm debljine, namazati belancetom i posuti kimom ili susamom. Sei na tanglice i reati u pleh pa ih ispei.

PROJA Valjda svaki kraj kod nas ima neki svoj recept za proju, ovo je jedan koji se nama najvie svia jer se moe jesti i umesto hleba, ali uz jogurt ili pivo i kao mali obrok. Sastojci: Nain pripreme: po 1.5 olja kukuruznog i Pomeati sve sastojke sem sira, a sir izmrviti u dobijenu smesu, peninog brana i kukuruz-nog izliti u podmazan pleh i pei dok ne porumeni. griza, po 1 olja vode i mleka, 1/2 olje ulja, 2 jajeta, sir, so, praak za pecivo. ZLATIBORSKA POGAA Odlino, ukusno. Moe da zameni hleb, ali je tako dobro da se moe i sama, kao kola. Sastojci: Nain pripreme: 0,5 l mleka, 1 kvasac, 1 kaika Mleko, kvasac, eer i kaiku brana umutiti i ostaviti da se eera, 1 kg brana, 3 jajekvasac digne. To dodati u kg brana, dodati jaja, umuenu ta, kaika masti, oljica ulja, 2 mast, i sve preostale sastojke sem susama. Umesiti testo i kaike belog vina, kaiica ostaviti da se digne, a potom premesi i ostavi da opet naraste. sireta, kaika soli, susam. Premazati jajetom, posuti susamom i pei.

POGAA SA SUSAMOM Evo jo jedne pogae, neto se jednostavnije priprema, ali ne manje ukusna. Sastojci: Nain pripreme: 3 olje brana, 1 jaje, U brano dodati sve sastojke (od jajeta samo umance) sem kaika masti ili oljica ulja, susama. Umesiti glatko testo, premezati belancetom i posuti aa jogurta ili kiselog mleka, susamom i pei na umerenoj vatri oko pola sata. 2 kaiice soli, praak za pecivo, susam. PROJARA - ZELJANICA Vai kao i za proju, moe i kao hleb, ali i sama uz pivo ili jogurt. Sastojci: Nain pripreme: 10 kaika kukuruznog brana, Umesiti testo od svih sastojaka, izliti u podmazan pleh i pei na 8 kaika peninog brana, nioj temperaturu. 3 jajeta, 3 oljice mleka, 2 oljice ulja, praak za pecivo, oljica kisele vode, 100 g sira, 250 g zelja. BAZLAMAA Ovo je neto izmeu proje i hleba, pa se u skladu s tim moe i jesti. Potie iz Srema Sastojci: Nain pripreme: 500g kaika kukuruznog Kvasac pomeati sa pola decilitra mleka, eerom i branom i brana, 30 g kvasca (ili kesica ostaviti da uskisne (na toplom). Kad uskisne u posudi za suvog), 2 dl kisele pavlake, meanje dodati mu jaja, pavlaku, ulje, so i kukuruzno brano, 3 jajeta, 1 dl mleka, 100 g zamesiti (gue nego za palainke, podeavati mlekom ili kravljeg sira (belog, sremskog), vodom) i odmah presuti u podmazan pleh za peenje. Na ulje po ukusu, kaika brana i nekoliko mesta staviti odgore po pola kaiice sira. Pokriti i kaika eera. ostaviti da uskisne do dvostruke zapremine. Pei u umereno zagrejanoj rerni oko 45 minuta. PROJA VERZIJA JELENE TKALEC Sastojci: Nain pripreme: 4 jajeta, 3 oljice ulja, 3 oljice Umutiti sneg od belanaca. Posebno umutiti umanca, ulje, mleko, brano, praak za pecivo, sir i malo soli. Spojiti sa mleka, 6 oljica brana, belancima, slediniti kaikom i pei na 200 C u podmazanom 1 praak za pecivo, 400 g pleku dok ne porumeni. sremskog sira, so. KAJZERICE Sastojci: 1 kg brana, pola litre mleka, 11 kaika ulja, 1 jaje, 50 g sveeg kvasca, 1 kaika eera, so. Nain pripreme: Izdrobiti kvasac u mleku, dodati eer i ostaviti da se digne. Sipati ovo u brano, dodati so, jaje i ulje, pa zamesiti testo. Ostaviti da se testo digne, premesiti ga pa od njega formirati loptice, odgore napraviti krst otrim noem ili iletom, pa opet ostaviti malo da nadou. Pre peenja premazati umancetom i pei na jakoj temperaturi.

HLEB SA SUVUM GROEM I ORASIMA Sastojci: Nain pripreme: kvasac, 0,5 kg brana, kaika U pripremljeni kvasac dodati sve sastojke i masu dobro raenog brana, umesiti. Ostaviti dva sata da se testo digne pa premesiti. kaika ovsenih pahuljica, Manje lepinje reati u pleh i ostaviti jo 15 minuta, a zatim kaika suvog groa, aka ispei u zagrejanoj rerni. seckanih oraha, kaiica soli, kaiica eera. PROJA SA SUENIM PARADAJZOM Sastojci: Nain pripreme: 100 g suenog paradajza u ulju, 1. paradajz ocediti i isei na kockice, dodati sir i seckani 125 g sitnog sira, preun. veza preuna, 170 g brana, 2. brano pomeati sa mekinjama, prakom za pecivo i sodom 80 g mekinja, praak za pecivo, bikarbonom. kaiica sode bikarbone, 3. jaja umutiti sa mlekom i uljem i dodati so po ukusu. 2 jajeta, malo soli, 125 ml mleka, 75 ml ulja. Pomeati 2 i 3 i dobro umutiti varjaim pa u to dodati 1. Masu sipati u kalupe (teflonski pleh sa vie kalupa) i pei 25 minuta na 180 C. Ohladiti i ukrasiti mladim lukom. SUSAM KUGLICE Sastojci: 250 g margarina, 2/3 ae ulja, aa vode, 500 g brana, praak za pecivo, 2 kaiice soli, 300 g susama. Nain pripreme: Margarin umutiti sa uljem uz postepeno dodavanje vode. Dodati brano, praak za precivo, so i susam i umesiti testo. Od testa praviti kuglice, slagati ih u pleh i ispei na 180-200 C.

ARAPSKI HLEB (KHBZ) SA MASLINAMA VIDI ARAPSKU KUHINJU

SALATE
Skoro sve salate iji recepti slede su ustvari mala jela, pa ako ih imate u friideru imate i obrok. SALATA OD KARFIOLA Sastojci: 800 g karfiola, malo mleka, barena jaja, 350 g majoneza, 1 dl belog vina, perun, masline, so i biber. Nain pripreme: Karfiol oprati i iskidati na krupne komade i skuvati u slanoj vodi sa malo mleka. Izvaditi, ohladiti, pa iskidati na manje cvetove. U iniju po obodu poslagati kolutove jaja, usuti karfiol, pobiberiti i preliti sa smeom majoneza i vina. Rashladiti i pre posluivanja ukrasiti maslinama i perunom. Najbolje je uz sireve ili pohovano mesu.

SALATA OD KROMPIRA I SLANINE Sastojci: Nain pripreme: 750 g krompira, 350 g slanine, Skuvati krompir u ljusci, oguliti ga i izrezati na kockice. Slaninu, 2 glavice luka, so i biber, izrezanu na tanke kockice propriti, dodati luk i priti dok ne 1-2 glavice zelene salate, porumeni, a onda dodati krompir, poklopiti i dinstati oko 15 oljica ulja, malo sireta i minuta. Kad je gotovo, dodati smeu od prokuvanog ulja, sireta, soli i eera. Jo toplo lagano promeati da se krompir eera, seckani perun. ne raspadne i sipati u iniju obloenu listovima salate. Posuti perunovim listom. EMBARGO SALATA - OD TAMARE Ova salata se sastoji od korenja i u stvari je neka vrsta zimnice. Ja sam joj dao ime jer je recept iz doba sankcija, a tada su neki rekli da emo istrajati makar i korenje jeli. Sastojci: Nain pripreme: 3 kg argarepe, veliki celer, argarepu i perun naredanti na sitniju, a celer na krupniju 2-3 vea korena peruna, stranu trenice. Feferone sitno iseckati, a beli luk izgnjeiti do 0.5 kg feferona po ukusu, presom. Sve pomeati pa dodati so i esenciju. Ostaviti da stoji do 5 glavica belog luka, 24 sata. Dodati ulje i perun i celer list. Moe da stoji 1 oljica soli, 1 oljica siretne zatvoreno u teglama. esencije, do 0.5 l ulja, celer i preun list. MALIZANO - SALATA OD PATLIDANA - GRKO Sastojci: Nain pripreme: 3 patlidana, 250 g feta sira, Patlidan ispei u rerni, oljutiti i samleti u maini za meso. 100 g majoneza, 1 kaika senfa, Dodati izmrvljen sir, majonez, senf i pavlaku, promeati i 1 pavlaka. ostaviti u froideru da se ohladi. SALATA OD ROTKVICE I RUKOLE Sastojci: rotkvice, rukola, naranda, bosiljak, susam, so, maslinovo ulje Nain pripreme: Pripreme i nema, seckane rotkvice pomeajre sa listovima rukole i par listia bosiljka, dodajte pola iscedjene i pola iseckane narande, posolite, prelijte maslinovim uljem i pospite susamom.

SALATA OD KARFIOLA I BROKOLA Ukus je sjajan, ako imete goste i predvideli ste "vedki sto" obavezno se mora nai nja njemu! Sastojci: Nain pripreme: 1 karfiol i 1 brokola (srednje Karfiol i brokole iskidati na sasvim sitne komadie, dodati veliine),1 vei praziluk, seckan preziluk, suncokter i suvo groe pa preliti dresingom aka peenog sucokreta od svih navedenih sastojaka umuenih blenderom. Spremiti (oljutenog),aka suvog groa dan ranije i drati u friideru. Dresing: maslinovo ulje, vinsko sire, malo eera, so, 1 mala tegla ringlica, majonez (koliine su odokativne, zavisno od veliine karfiola i brokola, ali za orijentaciju po oko 80 ml ulja, sireta i majoneza) MIMOZA SALATA Jo jedna salata pogodna za "vedki sto"! Sastojci: Nain pripreme: 2-3 krompira, 1/2 kg argarepe, U slanoj vodi skuvati krompir, argarepu i kukuruz (ako nije iz 3 tvrdo kuvana jajeta, 150 g konzerve). U staklenu iniju reati izrendani krompir (majonez, kakavalja, pavlaka), izrendanu argarepu (majonez, pavlaka), izrendani 100-150 g kukuruza eeraca, kakavalj(majonez, pavlaka), smesa od kukuruza, seckanih nekoliko kiselih krastavia, krastavia i unke (majonez, pavlaka), dok sve ne potroite. 100 g preke unke seckane na Na kraju narendati jaja. kockice, majonez, pavlaka KONJIKA SALATA Sastojci: Nain pripreme: 1/2 kg sremskog (sitnog) sira, Sve se pomea, mere su pribline, najbolji odnos sami odredi2 glavice seckanog crnog luka, te. 3-4 tvrdo seckana kuvana jajeta, 3-4 kaike majoneza, veza seckane miroija ITALIJANSKA SALATA VIDI ITALIJANSKU KUHINJU TABBULAH VIDI ARAPSKU KUHINJU

NAMAZI
PILEA PATETA
Veoma izdano, moe da stoji dosta dugo, jedna od onih stvari koju je dobro imati u friideru da se neto pojede na brzinu.

Sastojci: Pilee meso, 100 g putera, 50 g majoneza, 2 kaike senfa, biber, so, 1 sardina (bez ulja i koica).

Nain pripreme: Kada peete piletinu, ono to ne volite (npr. lea, vrat i sl) ne pecite nego odbojte skuvajte (dodati i malo konkretnog mesa), pa meso skinite sa kostiju i samljite ga. Moe se i od koke koju ste kuvali za supu odvojiti deo za patetu to mi najee radimo. U samleveno meso dodati puter, 2-3 kaike majoneza, senf i izgnjeenu sardinu. Posoliti i pobiberiti po ukusu i sve izmutiti blenderom. Presuti u odgovarajuu posudu i premazati ostatkom majoneza. Moe se ukrasiti perunom i/ili barenim jajima.

UMAK OD CVEKLE Kako i samo ime kae nije namaz, ali kako nemam tu rubriku, a ova je najsiromanija, evo ga ovde. Meni vrlo neobino, a vi probajte. Sastojci: Nain pripreme: 2 cvekle, 2 tvrdo kuvana jajeta, Skuvanu cveklu ispasirati u blenderu, pa joj dodati penasto 8 kaika ulja, umueno ulje sa umancetom, dodati izdrovljena jaja, limunov 2 umanceta, pola limuna, sok i senf. Ide kao prilog uz peenja (piletinu bai ne). kaikica GUACAMOLE - VIDI MEKSIKU KUHINJU HUMUS VIDI ARAPSKU KUHINJU

DA SE PREGRIZE - PREDJELA
Sam naslov stranice dovoljno govori o jelima. Ovo su neka koja se nama sviaju, a nisu komplikovana za spremanje.

SLANI ROLAT Sastojci: Testo: 0.5 l mleka, 70 g brana, 70 g margarina, 4 jajeta. Fil: 1 pavlaka, 2 kaike senfa, 200 g unke - seckane, 200 g tvrdog sira.

Nain pripreme: Testo: mleko, brano i margarin skuvati kao puding, dodati jaja i smesu pei u podmazanom plehu oko pola sata na 180oC. Fil: Sve sastojke pomeati. Filom premazati testo i saviti u rolat.

CRNE GALETE - OD MIME Ovo je viestruko dobro, vrlo je ukusno i uz pivo ide odlino, mogu ga jesti i pravi vegetarijanci, a moe i vrlo dugo da stoji a da nita ne izgubi na kvalitetu. Sastojci: Nain pripreme: 800 g brana (1/3 belo, 2/3 Sve sastojke sjediniti, paviti kuglice i pei galete ili u spravi integralno), praak za pecivo, so, namenjenoj za to ili na "pekau" (ona sprava sa dva rebrasta 100 g susama ili origana ili teflonska grejaa koji se mogu preklopiti jedan preko drugog). peninih klica ili najbolje svega toga, 150- 200 ml ulja, 2 manje olje piva. BRZA PITA SA SIROM Sastojci: Nain pripreme: 2-3 jajeta, oko 100 ml ulja, Sve umutiti i staviti u podmazan pleh i pei, na 200oC. so, praak za pecivo, 2 olje brana, 1 jogurt ili kiselo mleko, 150-200 g belog sira. TOST - OD ANI Sastojci: tost hleb, mleko, 3 jajeta, 150 g kakavalja, 250 g sitnog sira, 150 g unke u crevu ili sl. seckane na kockice. PIROKE Sastojci: 0.5 kg sira, 2 jajeta, praak za pecivo, brano. Nain pripreme: Svaki komad tosta umoiti u mleko i slagati u pleh. Premazati ih smesom od sira, jaja i unke i zapei. Najbolje idu uz ampinjone dinstane na luku.

Nain pripreme: Sve umesiti da se dobije ne suvie tvrdo testo. Sei ili kidati komade i pei u dubokom ulju.

ROLAT OD MLEVENOG MESA Sastojci: 1.5 kg mlevanog mesa, so, biber, tucana paprika, 2-3 veze peruna i celera, 2 jajeta, beli luk po ukusu, 150 g kakavalja, senf, keap, oljica pirina, 5-6 kuvanih jaja, argarepa. PUDING OD SPANAA Sastojci: 0.5 kg spanaa, 2 glavice luka, 2 kaike ulja, dve odstojale zemike, 200g kuvane unke, 5 jaja, 1 dl kisele pavlake, gustin, 1 kaiica zaina za jelo, 1 kaika maslaca, malo prezli, biber, so.

Nain pripreme: Polovinu mesa razvui u deblji pravougaonik na podmazanoj foliji, na to staviti barena jaja po sredini a cele argarepe sa strane i preko toga posuti pirina. Odgore staviti drugu polovinu mesa i od svega napraviti kao veknu. Preliti uljem, zaviti u foliju i staviti u podmazan pleh i pei oko sat vremena na 200 stepeni.

Nain pripreme: U iseckan i propren luk dodati seckani (grubo) spana, dinstati 5 minuta i ocediti. Zemike isei na krike, unku na kockice, a jaja umututu sa zainima i malo gustina. Maslacem podmazati vatrostalnu iniju, dno obloiti alu-folijom, a zidove posuti prezlama. Reati unku, pa polovinu spanaa, pa polovinu zemike, to ponoviti i sve preliti jajima. Zapei u rerni i nakon toga prevrnuti na veliki tanjir ili posluavnik. Saekati da se prohladi pa sluiti.

RASOL ORBA Do sada nije bilo orbi u ovom kuvaru, ali evo ta sremci jedu zimi. Kada spremite videete da je ovo malo tee nazvati orbom, a jo tee predjelom. Vie lii na kalorijsku bombu. No kada se zbirka obogati slinim stvarima, bie poseban deo za to. Za sada neka je ovde. Sastojci: Nain pripreme: 250 g piletine, 250 g junetine, Meso iseckati na kockice i kuvati u vodi da omeka. Za to 100 g kobasice, 2 glavice luka, 2 vreme na masnoi ispriti iseckan luk, dodati malo brana i jajeta, 2 kaike kisele pavlake, aleve paprike. U zaprku sipati rasol i prokuvano meso sa (ljuta) aleva paprika, malo polovinom vode u kojoj se kuvalo. Prokuvati i dodati biber i na brana, biber u zrnu, 1.5 l rasola. kolitove iseenu kobasicu (najbolja je ona to se ovde zove srpska). Pred sluenje dodati pavlaku razmuenu sa jajima. RIBLJA TORTA Evo opet neto neobino. Vredi probati, ali nisam siguran da e se posebno dopasti ni onima koji vole ribu, ni onima koji vole torte, ali jeste zanimljivo. Sastojci: Nain pripreme: 200 g brana, 100 g margarina, Od brana, margarina, soli i vode umesiti glatko testo i ostaviti 250 g ribljeg mesa odvojenog od na hladnom 30-tak minuta, zatim ga razvui i staviti u kostiju (fileti oslia npr.), podmazan pleh. Preko testa staviti obareno riblje meso (moe i 4 jajeta, 200 grama sitnog sira 2 kutije sardine). Preko ribe sipati masu napravljenu od (vapskog), 1.5 dl kisele ulupanih umanaca, pavlake i sira u koju je na kraju dodat sneg pavlake, so, biber. od belanaca. Pei oko 40 minuta na 180C.

10

PATLIDAN U TEPSIJI Sastojci: 2 patlidana, glavica luka 3 enja belog luka, sr od 4 artioke, 4 paradajza, 10-tak maslina, maslinovo ulje mleveni lovor list, timijan, bosiljak, origano, ruzmarin, perun, so biber.

Nain pripreme: U pleh staviti isekan crni i beli luk pa preko njih na krike iseen patlidan (neoljuten) pa artioke, paradajz i masline. Posuti sa preostalim cenim i belim lukom, zainima i preliti uljem. Pokriti folijom (ili jo bolje poklopcem ako je u pitanju zemljana posuda) i pei prvo 10 minuta na 220, a potom jo oko sat vremena na 180 stepeni. Ukrasiti sveim listovima bosiljka i peruna.

10

11

VEGETARIJANSKO - BEZ MESA

"NICLE"
Naravno u pitanju nisu nicle od mesa, a recept potie iz dana krize i hiperinflacije kada je meso bilo luksuz. No, za promenu, dobro je ponekad pojesti i ovako neto.

Sastojci: 3 krike hleba, 1 vea glavica luka, 1 dl mleka, 2-3 jajeta, 2 ena belog luka, vegeta, so, prezle, ulje za prenje PILAV

Nain pripreme: Na ulju izdinstati luk, dodati hleb koji je prethodno potopljen u mleku, jaja, beli luk, so i vegetu i sve zajedno dinstati dok se ne zgusne. Od ove mase oblikovati nicle, uvaljati ih u prezle i priti.

Kada se kae pilav, obaveno se misli na jelo sa mesom. Ovo jelo, koje smo sami prozvali pilav i koje dolazi negde sa istoka, verovatno iz Indije, iako se u sutini sastoji samo od pirina, toliko je ukusno da mu meso uopte nije potrebno.

Sastojci: 2 olje pirina, glavica luka, malo putera, 4 kardamoma, 4 lista lovora vei komad kore cimeta, kaika HALDI praha, karanfili.

Nain pripreme: Na puteru propriti luk, dodati zaine i pirina i priti par minuta. Dodati 4 olje vode i pustiti da prokuva. Na laganoj vatri kuvati dok se ne skuva pirina, ili jo bolje prebaciti sve u vatrostalnu posudu i ubaciti u rernu da se zapee.

ZELENI UTIPCI Sastojci: Nain pripreme: 1 kg krompira, 150 g spanaa ili Skuvani krompir izgnjeiti sa kuvanim spanaem, dodati ostale blitve, 100 g brana, muskat sastojke, sjediniti, praviti kuglice i pei ih u vrelom ulju. orai, kaika vegete, 3 jajeta. ARGAREPA SA VINOM Ovo se ba i ne moe nazvati jelom, ali uz jo jedno ovakvo slino, ili neko peeno meso i au vina moe biti kompletan obrok. Sastojci: Nain pripreme: 1 kg argarepe, 80 g putera, Na puteru propiti na kockice seenu argarepu, malo je so, biber, 2dl belog vina. propasirati, posoliti i pobiberiti i dodati vino i krkati 10 minuta. Kad je gotovo dodati seckan perun list. PATRNAK NADEVEN SIROM Evo jo jednog zanimljivog jela, pogotovo za one koji ne jedu meso. Patrnak mora biti mlad, a veliki Sastojci: Nain pripreme: 3 patrnaka, 150 g kravljeg sira, Patrnak oistiti, skuvati i presei na pola, pa izdubiti sredinu, 1 kaika griza, 1 jaje, tako da se dobiju aice. Sir isitniti, pomeati sa grizom, eerom, jajetom i patrnakom koji ste izvadili iz sredine 1 kaika eera, 1 kaika (meso). Dodati polovinu maslac, sve dobro promeati i smesom maslaca, kisela pavlaka po napuniti aice od patrnaka. Ostatak maslaca namazati preko ukusu. napunjenog patrnaka, zapei u rerni i sluiti sa pavlakom.

11

12

DRAGANIN PREBRANAC Veruje se da je prebranac ili kako to makedonci zovu grave (na) tave, najbolji od belog krupnog pasulja - tetovca. Mi ipak vie volimo prebranac od utog pasulja, pripremljen kako to Dragana radi. Sastojci: Nain pripreme: olja pasulja, Natopiti pasulj u hladnoj vodi i ostaviti da prenoi. Sutradan u 3-5 glavica crnog luka, istoj vodi prokuvati, i tu vodu izliti, naliti istu, posoliti i na 1 dl ulja, so, biber, laganoj vatri kuvati 1-2 sata. Nakon kuvanja pasulj treba da 2 kaike aleve paprike. ogrezne u preostaloj vodi. Na ulju propriti iseckan luk, dok ne omeka, uz stalno meanje, skinuti sa vatre i dodati alevu papriku i promeati. U veu posudu (po mogustvu zemljanu) reati naizmenino luk i pasulj, malo posoliti i pobiberiti svaki sloj pasulja, zaviti sa pasuljem. Ako je preostalo vode od kuvanja pasulja, naliti toliko da sloen prebranac ogrezne. Pei u rerni na 200C dok gornji red pasulja ne ostane suv. Poklopiti i ostaviti jo 20-tak minuta na 150C. Podgrevati poklopljeno. TAVE SA ORASIMA Evo jo jedne varijante prebranca, ovog puta sa orasima. Ne razlikuje se mnogo od prethodnog recepta, sem to je malo neobiniji. Moe se praviti od svih vrsta pasulja. Sastojci: Nain pripreme: 250 g pasulja (tetovca), 100 g Skuvati pasulj u dve vode tako da zrna ostanu cela i procediti. krupnije mlevenih oraha, 3-5 Propriti crni luk na ulju, dodati so, alevu papriku i biber. U glavica crnog luka, 2 dl ulja, 4 tave naizmenino reati pasulj, orahe i luktako da na kraju suve istucane paprike, 2 bude pasulj i preliti drugom vodom u kojoj se kuvao pasulj da lovorova lista, perun list, nana, ogrezne. Posuti sa branom, iseckanim belim lukom, nanom i so, biber, 3 ena belog luka, 2 perunom i zapei. Podgrevati poklopljeno. kaike aleve paprike, brano PUNJENE SUVE PAPRIKE Staro posno jelo, za posne slave i u doba postova. Dobro e vam doi ako na ruku imate vegetarijance. Sastojci: Nain pripreme: 20 suvih crvenih paprika, Pre punjenja paprike potopiti u mlaku vodu. Za to vreme 250 g pirina, 100 g luka, izdinstati luk i praziluk, pred kraj dodati pirina i malo aleve 100 g praziluka, 200 g krupnije paprike. Skloniti sa vatre, dodati orahe, posoliti i tom smesom mlevenih oraha, ulje, biber, so, puniti paprike. Poslagati ih u (zemljanu) posudu, naliti vodom aleva paprika. da ogrezne, poklopiti i kuvati u rerni oko 30 minuta na oko 200C. Otklopiti i zapei. BUKOVAE SA SIROM Sastojci: 10-12 bukovaa, 2-3 glavice crnog luka, beamel sos, 2-3 jajeta, prezle, ribani tvrdi sir (kakavalj) Nain pripreme: Iseckane bukovee izdinstati sa sitno seckanim (struganim) crnim lukom i ohladiti. Beamel sos (breno, mleko i puter) - vidi lazanje, pomeati sa peurkama, umuenim jajima i prezlama i pei kao "fairane nicle" na puteru. Svaku "niclu" kada je gotova posuti ribanim sirom.

12

13

POSNA SARMA Idealno za vegetarijance koji su se ueleli sarme. Lino sam bio skeptian kakav e ukus imati, ali rizik se isplatio. Preporuljivo i za one koji spremaju posne slave (kao to je naa - Sv. Nikola) Sastojci: Nain pripreme: kiseli kupus, 1 kg glavica crnog Propriti luk pa dodati alevu papriku i pirina. Skloniti sa vatre i luka, 0.5 l ulja, so, biber, aleva dodati ostale sastojke sem belog luka i lovora. Smeu dobro paprika, 150 g sojinih ljuspica homogenizovati i savijati sarme sa ovim punjenjem. Kada se sve (prelivene toplom vodom), sarme poslau, prekriti ih listovima kupusa i dodati celu glavicu 2 rendane argarepe, 200 g belog luka i lovor list. Krkati kao i svaku drugu sarmu. pirina, 1 beli luk, 2-3 lovor lista, 150 g mlevenog semena suncokreta. RAGU ORBA OD POVRA SA ARGAREPOM Iako spada u orbe, izdano je, pa se moe smatrati i celim obrokom. Sastojci: Nain pripreme: 2 povee argarepe, 2 Povre isei na komadie, luk iseckati i propriti par minuta na krompira, po 1 patrnak, koren maslacu pa dodati ostalo povre (sem graka i krastavaca). Kad celera i koren peruna, aa se propri dodati graak, kisele krastavie i sok od paradajza, skuvanog graka, 1 tikvica, 2 pa preliti sa 1 litrom supe (moe i voda uz malo vegete) i zainit manja kisela krastavca, glavica (lovor list, karanfili, cimet i sl, po elji). Kuvati 15 minuta i pre luka, 50 g maslaca, aa sluenja posuti perunovim listom ili miroijom. paradajz soka (opcija kisela Umesto paradajz sosa moe se napraviti i masnija varijanta pavlaka), zaini, so, biber. sa pavlakom. PATRNAK NADEVEN SIROM Evo jo jednog zanimljivog jela, pogotovo za one koji ne jedu meso. Patrnak mora biti mlad a veliki. Sastojci: Nain pripreme: 3 patrnaka, Patrnak oistiti, skuvati i presei na pola, pa izdubiti sredinu, 150 g kravljeg sira, 1 kaika tako da se dobiju aice. Sir isitniti, pomeati sa grizom, eerom, jajetom i patrnakom koji ste izvadili iz sredine griza, 1 jaje, (meso). Dodati polovinu maslac, sve dobro promeati i smesom 1 kaika eera, napuniti aice od patrnaka. Ostatak maslaca namazati preko 1 kaika maslaca, napunjenog patrnaka, zapei u rerni i sluiti sa pavlakom. kisela pavlaka po ukusu. POSNA DIGER SARMA Sastojci: 1 praziluk, 1 argarepa, 250 g ampinjona, 500 g fileta oslia, 100 g soja ljuspica, veza peruna, so, biber, mlevene paprika (aleva) zain ("vegeta"), kaika brana,1/2 ae piva Nain pripreme: Sitno seckani praziluk izdinstati, dodati rendanu argarepu i jo malo dinstati, dodati seckane ampinjone, obarenog i izdrobljenog oslia, perun, so, biber, vegetu, alevu papriku i soja ljuspice (pre toga 20 minuta potopljene u vodi). Sve ovo staviti u pogodnu vatrostalnu posudu, zaliti sakaikom brana razmuenom u pivu i zapei na 200 C.

13

14

BUKOVAE "NATUR" Sastojci: Nain pripreme: 12-15 bukovaa (veih), Oprane i prosuene bukovae poslagati u pleh (listii prema dole), veza peruna, veza miroije, svaku posuti seckanim perunom, miroijom i prazilukom i na 1-2 praziluka, svaku staviti komad putera i pei nekoliko minuta u dobro puter. zagrejanoj rernu. PITA OD PEENE PAPRIKE Sastojci: 10 peenih, oljutenih i ispohovanih paprika, 1 kg sitnog sira, 2 ae pavlake, 250 g prake unke, kakavalj ARENO POVRE Sastojci: 2 vee argrepe, 2 crvane i 2 ute peene paprike, glavica crnog luka, 2 krompira, 200 g skuvanog pasulja, 150 g skuvanog boba, kaiica jabukovog sireta, pola olje paradajz soka, ulje, so, biber, ljuta papriica (neobavezno). SOIVO SA VINOM Sastojci: 250 g soiva, 500 g brokola, 4 krompira (vea), par listova alfije, malo ruzmarina, 3-4 ena belog luka, ljuta papriica, 100 ml belog vina, malo aleve paprike, ulje, 4 krike prepeenog hleba (tosta),so i biber Nain pripreme: Reati naizmenino u uvearu (tepsiju za uve) ohlaenu pohovanu papriku (pohovanje bez prezle), sir pomean sa 1,5 ae pavlake i unku . Zavriti sa unkom i preko svega staviti preostalu polovinu ae pavlake, pa nerendati kakavalj. Sei i sluiti kao komade pite. Nain pripreme: Sitno seckan luk se propri na ulju, pa se dodaju seckana argarepa i seckan krompir i pre par minuta. Zatim se dodaju seckane peene paprike (i oljutene naravno), skuvani pasulj i bob pa se sve nalije paradaz sokom. Dodaju se i sire, malo eera i zaini. Kuva se dok tenost ne uvri!

Nain pripreme: Oprano soivo natopiti preko noi u vodi. Sutra ga skuvati u istoj vodi (lagano da se ne raspadne) i procediti. U sitno iseen i propren luk dodati papriicu, alevu papriku, soivo, na kockice iseen krompir, na cvetove iskidane brokole, alfiju i ruzmarin. Dodati vino i olju tople vode, posoliti, pobiberiti i kuvati 20 minuta. Sluiti uz prepeen hleb natrljan belim lukom.

MIRISNI KROMPIR Ovo je ustvari zanimljiva verizja pripreme krompira za prilog, ali je tako ukusno da moe uz salatu biti i malo jelo Sastojci: Nain pripreme: 1 kg krompira, 100 g putera, Krompir iseen na malo krupnije kockice propiti na smesi ulja i 4 kaike maslonovog ulja, putera, a zatim ga prebaciti u vatrostalnu posudu (bolje zemljanu) i kadulja (10-tak listova), pecite u zagrejanoj rerni na umerenoj vatri. Ispeeni krompir ruzmarin (par granica), 2 odmah po vadjenju iz rerne preliti sa smesom od sitno seckanih ena belog luka, manja veza zaina, belog luka i soli (pretzhodno dobro izmeanih sa malo peruna, so, biber maslinovog ulja).

14

15

PASTICCIO OD PATLIDANA Sastojci: 1,5 kg patlidana 1 crni i 3 ena belog luka, 2 paradajza origano, bosiljak, perun 2 kaike (dva komada) mozzarelle, 4 kaike ribanog parmezana, maslinovo ulje, brano za prenje

Nain pripreme: Oljutene i uzdu na pola cm debele ploke patlidana posoliti i ostaviti pola sata. Potom ih blagim stiskanjem iscediti, uvaljati u brano i propiti na ulju. Osediti ih na masnom papiru i poslagati u podmazanu vatrostalnu posudu. Svaki sloj, pa i poslednji, preliti umakom, pa na njega staviti sitne komadie mozzarele i posuti ga parmezanom. Pei na umerenoj vatri u zagrejanoj rerni dok se sir ne rastopi. Pre sluenja preliti maslinovim uljem. Umak: propriti sitno iseckan beli i crni luk, dodati oguljen i iseckan paradajz i kuvati dok se ne zgusne. Zainiti solju, biberom, bosiljkom, origanom i perunom pri samom kraju kuvanja.

PILAV SA PRAZILUKOM Prilino jednostavno, ali ukusno Sastojci: Nain pripreme: 400 g praziluka Iseckan praziluk dinstati na masti, kada se zastakli dodati pirina i 40 g masti paradajz pire, posoliti i naliti vodom (oko 0,6 l). Kada prokljua 350 g pirina presuti u vatrostalnu (zemljanu) posudu i ukrkati u rerni (dok kaika paradajz pirea pirina ne popije svu vodu) na laganoj vatri. Posuti seckanim so, perun perunom pre serviranja. MOJ PRELIV (SOS) ZA PAGETE - VIDI ITALIJANSKU KUHINJU TESTO SA BOSILJKOM - OD AZE - VIDI ITALIJANSKU KUHINJU PET (ENOVLJANSKI PRELIV) - VIDI ITALIJANSKU KUHINJU KUFTE - VIDI ARAPSKU KUHINJU NACHOS - VIDI MEKSIKU KUHINJU

15

16

MESO I SA MESOM
KRMENADLE U FOLIJI
Kako god da se peku ili pre, meni su krmenadle uvek suve (k`o drva). Evo naina da (uz malo dodataka) budu peene a sone.

Sastojci: 4-6 krmenadli, 1-2 glavice crnog luka, 6-8 enova belog luka, so i biber, 200-300 g ampinjona, 100-150 g sitno seckane unke, pavlaka TATARSKI BIFTEK

Nain pripreme: Krmenadle propriti na ulju samo dok se ne zarumene. Izvaditi ih i drati na toplom. Na istom ulju propriti crni i beli luk, dodati zaine, ampinjone i unku i malo ih propriti. Na komde folije staviti po krmenadlu, na njih nadev i po kaiicu pavlake. Zamotati i pei u zagrejanoj rerni oko 15 minuta na 200oC.

Neki stvarno ne mogu da jedu ivo meso, a neki ovaj biftek ne jedu samo zato jer znaju da je od ivog mesa. Ja spadam u one koji ga vole, i to vie kad je od konjskog nego od goveeg bifteka. Ovo je jedan od 5-6 (manje vie slinih) recepata koje sam sreo, a ni on nije striktan. Poneki od sastojaka moete slobodno izostaviti ako ga nemate.

Sastojci: 400 g bifteka (konjskog) 1 dl ulja, umance, kaika senfa, 1 luk - najsitnije seckan, 2-3 ena belog luka, kaika bibera i aleve paprike, so, keap, vegeta, tabasko, wochester sos, kiseli krastavi, 1 dl konjaka vinjaka.

Nain pripreme: Biftek sitno, sitno iseckati, i dodati ostale sastojke i sve meati, pritiskati viljukom u kaici. Moe i blendrom ali je loije, dobije se kao pateta. Sluiti na toplom tostu uz dobro crno vino.

BRANIMIR ODREZAK Izdano, efektno i ukusno, jako dobro kada imate goste na ruku. Sastojci: Nain pripreme: 800 g teleih odrezaka, Izlupati odreske, na svaki staviti komad sira i unke, preklopiti, 100 g unke, 100 g tvrdog sira "zaiti" akalicom i ispei na puteru na blagoj vatri. Pri kraju (kakavalja), 200 g pavlake, dodati narezane ampinjone. Meso izvaditi a ampinjone 50 ml konjaka - vinjaka, dinstati do kraja. I oni se izvade, a u sok od peenja dodaju 3 dl supe, 200 g ampinjona, pavlaka, vinjak, vino, supa i zaini. Odreske preliti umakom, i 100 g putera, 1 dl belog vina. sluiti najbolje uz valjuke od krompira. ANDALUZIJSKI GULA Mnogo vrsta gulaa postoji u kuhinjama ovog dela sveta, po njemu su poznati Vojvoani, Slavonci, Maari... Evo kako to prave na jugu panije. Sastojci: Nain pripreme: 1 glavica luka, so, biber u zrnu, Upriti seckan luk, posoliti i dodati biber, narezanu papriku i 1 kg paprike, 1kg juneeg buta, meso narezano na kockice. Priti dok ne ispari sva voda pa 1 kg paradajza, dodati oljuten i na komade iseen paradajz. Dinstati i dalje dok 1/2 l belog vina, ne ispari voda pa postepeno nalivati vino. Kad i ono skoro po 1 veza peruna i celera. potpuno ispari dodati perun i celer i jo samo malo dinstati. Sluiti sa testom ili kuvanim krompirom.

16

17

SARMICE U VINOVOM LIU Sarmice spadaju u jedan od mojih specijaliteta, i iskljuivo ih ja spremam u naoj kui. Ako nemate strpljenja da uvijate i do 60-tak sarmica, nemojte ni poinjati. Ona varijanta sa slaganjem mesa i listova kao gibanice nije ono pravo. Vinovo lie moete imati cele godine ako ga stavite u zamrziva, nita ne gubi na kvalitetu. Jedino ga pre korienja potopite 20-tak minuta u vrlo toplu slanu vodu. Sastojci: Nain pripreme: 250 g meanog mlevenog mesa, Propriti sitno seckan luk na ulju, dodati seckan beli luk pa 150 g pirina, meso i propriti. Pri kraju dodati opran pirina, so, biber, perun 1 jaje, vea glavica luka, (celer), kaiicu muskat oraia i jaje. Sve dobro pomeati. 3-4 ena belog luka, Listove loze preliti sa dosta mlake slane vode i filovati ih so, biber, perun i/ili celer list, gornjom smesom. Napravljene sarmice reati u vatrostalnu strugani muskat orai, posudu, ako treba i u dva reda, gusto ih zbijajui. Zaliti ih supom 1 dl velog vina, 30-tak listova ili vodom, da ogreznu, i prekriti listovima loze. Zapei na vinove loze. umerenoj vatri u rerni. Pri kraju skinuti lie loze i preliti sa vinom i vratiti jo malo u rernu. Sluiti sa kiselim mlekom i hladnim belim vinom (burgundac ili muskat najbolje). ARGENTINSKI EVAP Moglo bi se shvatiti i kao sirotinjski evap jer se pravi od smee mesa i krompira, ali to sigurno nije razloga zbog kojeg se recept naao u zbirci. Sastojci: Nain pripreme: 250 g meanog mlevenog mesa, Pomeati meso i izgnjeen kuvani krompir, dodati jaje i 250 g kuvanog krompira, 1 jaje, umance, nastrugan luk, ispresovan beli luk, so, biber, vegetu i 1 umance, perunov list. Od mase praviti vee evape i uvaljati ih u prezle mala glavica luka, 2-3 ena pomeane sa malo umuenim belancetom i pei u vrelom ulju. belog luka, so, vegeta, biber, Sluiti sa salatom od narendanih jabuka, prelivenih sokom od perun list, 1 belance, prezle paradajza sa malo kima. FRIJULSKI GULA Preporuuje se uz Valjuke ili njoke (Vidi recept na strani 2)! Sastojci: Nain pripreme: 500 g luka, so, Upriti seckan luk i slaninu seckanu na kockice, posoliti i dodati 80 g dimljene slanine, biber, meso narezano na kockice i ostale zaine. Naliti vodom, 600 g govedine, pustiti da provri i kuvati 30 minuta. Dodati paradajz pire i 2 lovorova lista, dinstati jo sat dolivajui vodu. 3 kaike paradajz pirea, mlevena paprika, majoran i ruzmarin. SVINJSKI VRAT NA ARU Ovo je moja varijacija najobinijeg rotilja - ruzmarin daje posebnu aromu. Vrat je ubedljivo najbolji za rotilj, uvek je proaran masnim delovima, pa i pri peenju na rotilju ostaje soen ak i kad se sprema reije. Ovako se moe spremiti i biftek, ramstek ili file. Sastojci: Nain pripreme: svinjski vrat, Svinjski vrat - bez kostiju, nasoliti i pobiberiti i dobro natrljati so, biber, ruzmarin suvim ruzmarinom i ostaviti poklopljen bar 1 sat. Pei na aru uz esto okretanje (sa ruzmarinom).

17

18

PAPAZJANIJA U argonu papazjanija je kada smadrljate neto za jelo od ostataka, bez izgleda da dva puta napravite isto. Evo ta je u stvari papazjanija. Sastojci: Nain pripreme: 1 kg govedine (pleka, rebra, U zemljani lonac narezati zelen, i krompir na pola ili etvrt, vrat), 250 g luka, so, biber u dodati perun list, celer list i itave glavice belog luka, oiene zrnu, 100 g dimljene slanine, od spoljne prljavtine i na kolutove iseen crni luk. Na slanini, 3 glavice belog luka, 1-2 vee izrezanoj na listie kratko propriti meso iseeno na komade i veze zeleni, 500 g krompira, sve preruiti na povre i blago promeati (protresti), staviti 0.5 l belog vina, 1 kaikica nogicu i preliti sa vinom razblaenim sa aom vode i branom vinskog sireta, 1 telea ili razmuenim u siretu, posoliti, pobiberiti, pokriti svinjska nogica. aluminijumskom folijom i krkati u rerni na blagoj vatri najmanje 3 sata. PAPRIKA OD DIVLJEG VEPRA Divlja! Najbolje ju je jesti u dobrom restoranu. Iz vie razloga: prvo teko je nai meso divljai, drugo - priprema je duga i naporna i tree, tamo spremaju profesionalci pa nema straha da ne uspe. Ipak, ako nabavite veprovinu i imate dovoljno vremena, evo recepta. Sastojci: Nain pripreme: 2 kg mesa od vepra Mariniranje: Meso isei na kockice, preliti pivom i dodati sve Za marinadu: zaine (iseckane - luk na listie, argarepu na kolutie). Ostaviti 1 litar piva, 2 argarepe, da se marinira 24 sata uz povremeno meanje. 3 glavice luka, karanfili, biber u Kuvanje: Meso dobro ocediti i obrisati i propriti na masti na zrnu, veza peruna, lovor list, 2 jakoj vatri (u poetku poklopiti uz povremeno protresanje-da struka majine duice ne prska mast, a onda odklopiti, posuti branom i meati da (timijana), so, ulje. dobije istu boju sa svih strana). Propreno meso flambirati Za kuvanje: konjakom. Potom ga preliti zagrejanom marinadom, i ako treba 2 kaike mastu (1 dl ulja), dodati vode da ogrezne. Kuvati oko 1 sat. Meso izvaditi, a 200 g slanine (masnije), tenost i kojoj se kuvalo procediti i sauvati za kasnije. Slaninu 250 g ampinjona, veza mladog u drugom sudu propriti na maslacu sa seckanim lukom i luka, 100 g krvi (nije neophodno ampinjonima, u to dodati meso i tenost od kuvanja (u koju se prethodno doda pavlaka i krv, na toplo), nastrugati oraia i ako ne volite ili nemate, ali je poeljno), 1 dl pavlake, aica zainiti po ukusu. Paprika jo malo kuvati, ali ne sme da vri. konjaka ili vinjaka, orai, 80 g Sluiti sa pireom od kestena i kuvanim celerom ili testom, uz pivo, isto ono u kome se jelo kuvalo. maslaca, so i biber Pita od peenih paprika Jelena Tkalec Sastojci: Nain pripreme: 10 peenih crvenih paprika, Peene paprike oljutiti i oistiti od kotica, pa ih ispohovati. Sir masa za pohovanje (jaje, leko, pomeati sa 1,5 aom pavlake. Reati u pravougaonu brano, kao za palainke ali vatrostalnu posudu (najlepe izgleda ali nije neophodno; ako gue), 1 kg belog sira, nemate moe u bilo koju drugu dublju posudu) red paprike, red sremskog, 2 ae kisele pavlake, sira sa pavlakom, pa listove unke, ponoviti istim redom, 250 g prake unke, rendani zavriti sa unkom. Premazati sa pola ae pavlake i posuti kakavalj. narendanim kakavaljem.

18

19

RAMSEK SA CRNIM VINOM Sastojci: 1 kg ramsreka, 3-4 ena belog luka, 0,5 l crnog vina perun list, ruzmarin, 1-2 lista lovora, karanfili, so, biber.

Nain pripreme: Beli luk izgnjeiti i sa ostali zainima posuti ga po komadu ramsteka, pa sve preliti crnim vinom (staviti u takvu posudu da ceo komad mesa bude potopljen) i ostaviti par sati. Mari-nadu ukuvati do pola, a meso ispei na rotolju. Ispeeni ko-mad zavit u alufoliju nekoliko minuta, a zatim isei na nicle. nicle slagati na tople tanjre i preliti vruom marinadom.

PILEA KRILCA NA KINESKI NAIN Sastojci: Nain pripreme: 1 kg krilaca, Pomeati sve sastojke za pac i sa njim preliti krilca, pa sve ostaviti u za pac: 4 kaike tamnog soja friideru preko noi. Sutradan prebaciti sve u tepsiju, dodati oko sosa, 1 kaika meda, 100 ml vode, poklopiti folijom i pei oko 1,5 sat na 200 C. Zatim 1 kaika senfa, 1 kaika ulja, skinuti foliju i zapei jo 30 minuta na istoj temeraturi. Naravno glavica belog luka, biber. sluiti za pirinem. BEZOBOBRAZNI GULA Zove se ovako zbog vrsta mesa od kojih se pravi, nekada su ga samo mesari mogli sebi priutiti na bezobrazluk. Moglo im se - a valja! Koliina mesa ne zavisi od broja ljudi za koje se sprema, ve od koliine bezobrazluka. Recept je za kilogram! Sastojci: Nain pripreme: 1 kg mesa (junei biftek i/ili U loncu (ili jo bolje kotliu) izdinsta se luk, pa se redom dodaje ramstek, svinjski file i/ili slanina (par minuta dinstanja), zatim meso seckano na krupnije kare* i obavezno jagnjei kockice, pa paprike i svi ostali zaini. Kad ispari sva tenost dodaje but), 250 g suve slanine, 1,5 se postepeno vino, aa po aa. Pre poslednje doda se malo aleve kg sitno seckanog luka, paprike. beli i crni biber u zrnu, Obezbediti bar jo dve-tri buteljke istog semiona, da se popije uz mleveni biber, 4 lista lovora, gula. granica ruzmarina, 0,5 kg rezane paprike, po dve suve i svee ljute papriice, buteljka semiona. ARPLANINSKI SMUK Ovo napraviti nije lako, a razloga su bar dva: prvi je to je teko nabaviti ovakav komad mesa (retko ga ima u mesarama, a treba i odreiti kesu), a drugi je to je najbolje kad se pravi ispod saa (ova potekoa bar ima rezervno reenje). erplaninski se zove jer mi je tvorac sa te planine (bujanovaki kafedija Stojan Manastijevi), a samuk je jer stvarno lii na zmiju! Sastojci: Nain pripreme: ceo svinjski kere* Kare se razree (otvori) po duini pa se na njega stavi nadev od 200 g dimljenog vrata, 200 g vrata, unke, sira i krastavia. Nadev se uzdu obmota mesom i prake unke, "zmija" zaije akalicam. Po originalnom recepti stavi se na 200 g (erplaninskog) zamaenu crepulju, pokrije saom i zatrpa arom. No sasvim e kakavalja seckanog na dobro doi i velika zemljana posuda sa poklopcem u jako kockice, 200 g kiselih zagrejanoj rerni. Kada smuk porumeni, izvade se akalice i zmija krastavia, 250 g kajmaka. se prelije sa kajmakom rezmuenim u malo vode i vrati da se dopee jo 10-15 minuta (otklopljeno u rerni).
19

20

KOMIJSKI TAPII Prvo pogledajte recept pa proitajte komentar, drugaije nema smisla! Sastojci: Nain pripreme: 0,5 kg teleeg buta, 0,5 Na tapie za ranjie naizmenino se reaju kockice teletine i svinjskog buta, svinjetine i kolutovi luka. Pee se na vrelom rotilju i slae u plitku nekoliko glavica crnog luka iniju, jedan do drugog. seenog na kolute, Dok se renjii peku na vreloj masti (ulju) se ukrka sitno seckan i malo ulja ili masti, posoljen paradajz koji se prelije preko tapia pre sluenja. 1 kg oljutenog paradajza.
Od ovog paradajza je dolo ime. Radoznalac kad ugleda ta se i kako sprema najee prokomentarie: "Komija, ne bih ja tako", ali kad proba jelo nadaleko pronosi priu o komijinim ranjiima!

KOVRDAVE VEALICE* Ako ne znate ta su ustveri vealice, tj. koji deo svinje je to, pogledajte fusnotu! Sastojci: Nain pripreme: 10-12 komada bele vealice, Listovi slanine se stave preko vealice, pa se sve uroluje tako da je 10-12 komada mesnate slanina unutra. To su kovrde koje se nabodu na ranjie i peku na slanine (po dimenzijama isti jakoj vatri. Gorovo je kad slanina procvri. Na svaku kovrdu stavi kao vealice, ali sasvim se kaiica kajmaka pre serviranja. tanko seeno), Kajmak. CARSKA AKONIJA U pitanju je biftek, recept kae da za pripremu treba pet dana (zato je valjda carska). Sastojci: Nain pripreme: govei biftek seen na Sve biftek se tri dan dri na ledu, a zatim jo dva dana u senfu, ulju komade, senf, biber, ulje, i biberu. Ko voli krvav see ga na deblje komade, a ko ne na so. debljinu prsta. Pee sa na najjaoj moguoj vatri na rotilju, po dva minuta sa svake strane. Na gotov biftek se moe staviti jaje na oko, ali se u ai pored tanjira mora nai dobro crno vino (preporuujem Chianti). GULA OD DIVLJAI Nisam vatreni oboavatelj gulaa, i retko ih spremam (ee odemo u kafanu, restoran). Naleteo sam pre izvesnog vremena na smrznuto meso divlje svinje i jelena i dobio elju da napravim gula od divljai. Namera mi je bila klasian gula, ali kako sam uo za razne recepte setio sam se nekih detalja iz njih i malo eksperimentisao. Meni se (a i prijateljima koji si bili na ruku) dopalo kako je ispalo i to je razlog to se recept naao ovde. Nikada nisam imao priliku da pravim gula od sveeg mesa devljai, Sastojci: 1 -1,5 kg mesa od divljai pa nemam pojma da li treba i kako se meso stavlja u pac (marinadu), za to se raspitajte. Ako je meso zamrznuto sigurno (divlja svinja, jelen, srna), luk, crveni po mogustvu, u nema potrebe za tim. (Mariniranje mi je oduvek bilo nejasno, da li koliini polovine teine je stvarno neophodno, ini mi se da ono sluzi samo da od divljaci mesa (bolje vie nego napravite govedinu ili junetinu, a ja bih gula od divljai). Ne znam ta sa mesom rade u restoranima, ali i temo ima raznih gulaa. manje), 4-6 enova belog luka, razno povre, sve Nain pripreme: Prva stvar koju sam uradio kao eksperiment je da sam meso (koje zajdno do 400 grama (ergarepa, celer, patrnjak, je potrebno potpuno odmrznuti, posoliti i dobro ocediti) pre
20

21

perun, list peruna, list poetka kuvanja kratko proprio na vrelom kajmaku. Ovo da se pri celera), 2 kaike gustog soka pre kuvanja sam sretao u raznim receptima, ali ovo na kajmaku od paradajza do 100 grama sam ja "inovirao". Imao sam malo vec dosta starog kajmaka, koji suve slanine, 50-80 grama niko u kuci vise nije hteo da jede, pa pomislih - da probam, loe biti ovije stelje (kome ne smata ne moe. Pokazalo se da je taj kajmak dao poseban mek gulau. moe i do 100 grama), Meso se propri samo toliko da izgubi crvenu boju i izvadi sa kajmak (moe i ulje ako masnoe. Onda se u toj masnoi prvo propri, to je sitnije mogue elite "posni" gula). iseen luk i beli luk, pa se doda svo korenasto povre seckano na govea supa (ili voda) kockice ili kolutove, i ono malo propri, pa se u to doda seckana zaini (so, biber, aleva slanina i stelja. E, i ova stelja je moj eksperiment. Imao sam je u paprika, lovor list, ljuta kui (ne nalazi se esto i nisam je kupio za ovu svrhu) i ni sam ne papriica), 2-2,5 dl belog znam zato pomislio sam da bi moglo da bude dobro ako je dodam suvog vina u gula. Nisam pogreio, i dok se kasnije kuvao, a i kada se jeo, gula je imao bajan miris i ukus, ba od stelje (za one koji ne znaju ta je stelja, to je kompletna, bez kostiju, usoljena a zatim, to na na dimu to na vazduhu, osuena ovca). U gula sam ubacio komade prilino mesnate stelje - ovije "slanine", sa sve koom (ini mi se sa trbuha). Slaninu i stelju sam prio tek toliko da se zegreju, minut ili dva i onda dodao ranije propreno meso, dobro izmeao, dodao samo jednu kaiicu ljute aleve paprike, jo malo promeao da se sve izjednai, nalio sa nekoliko kutlaa govee supe, dodao lovor list, biber u zrnu, malo dosolio, ubacio izmrvljenu suvu ljutu papriicu, perunov i celer list, dolio sok od paradajza, dobro izmeao i poklopio da prokljua. Kad je sve prokljualo, smanjio sam vatru tako da lagano krka uz samo malo otklopljenu posudu i tek poneko meanje. Gula treba kuvati najmanje 2-2,5 sata, uz povremeno dolivanje supe (ili vode). Gustinu gulaa podeavajte po ukusu, ja vie volim kada je gula suv. Ono to je za gula bitno, u njemu se ne sme videti ni komadi luka, mora se raskuvati i on daje gulau gustinu. Dodavanje brana, gustina, pavlake i sl. e gula upropastiti, bolje ga kuvajte jo sat, makar se meso poelo raspadati, nego da pravite puding od njega. S druge strane masnoa ne sme da se odvaja i pliva na povrini. Na samom kraju gula ukuvajte do takve gustine, da kada dodate vino dobije eljenu gustinu. Vino dadajte na samom kraju, na 2-3 minuta nego ete ga izneti na sto. Nalijte ga promeajte nekoliko puta i odmah na sto. Na vreme spremite prilog, mi najvie volimo uz iroke rezance, ali moe i sa palentom, valjucima, njokama, pa ak i sa kuvanim krompirom. Uz ovakav gula meni ne ide jako, oporo i teko vino, ali nikako ni lagano, mirisno i mnogo vono. Belo nikako. Moja prepotuka je neki francuski Bordeaux ili Cte du Rhne, neke panske kupae Temptanilla i Grenache i/ili Merlota, Sirah iz novog sveta, Australija, Juna Afrika, a od domaih neki Pinot (Botunjac ili WOW na primer) ili skladam Merlot (Navipov Dionis je spram cene odlian). Moe i makedonska Kratoija.

21

22

METOHIJSKA TAVA Sastojci: 1,5 kg teletine ili jagnjetine 1 dl kiselog mlega (ovijeg sa jagnjetinom) 3 jajeta, malo ulja 200 g kajmaka, perun i celer list

Nain pripreme: Meso izrezano na deblje nicle se poslae na nauljenu i kajmakom premazanu tavu (okruglu tepsiju, ili jo bolje zemljanu posudu) pa i ono premae kajmakom. Stavi se u toplu rernu i peedo pola a zatim se meso okrene i ponovo premae kajmakom. Pred sam kraj prelije se smesom od umuenih jaja i kiselog mleka, pospe sveim prunom i listom celera i vrati u rernu koliko da se jaja zapeku. Sluiti uz kuvani krompir i zelenu salatu. Vino: ruica ili laganije crno

KUBBAH TI AL SINIYAH VIDI ARAPSKU KUHINJU LAZANJE VIDI ITALIJANSKU KUHINJU PUNJENI KANELONI VIDI ITALIJANSKU KUHINJU

22

23

RIBE I PLODOVI MORA

KANAPEI OD DIMLJENOG LOSOSA Ovo je samo malo sloenija i ukusnija varijanta standardnog naina spremanja dimljenog lososa (krika tosta premazana puterom sa nitom lososa i komadom limuna) Sastojci: Nain pripreme: 120 g dimljenog lososa, 150 g Sir miksirati sa limunom i renom dok se ne dobije gusta pasta. krem sira, po 1 kaika soka od Dodati pera luka, miroiju i biber. Krike hleba namazati ovim, limuna, rena, i seckanih pera staviti preko nitu lososa i ukrasiti limunom, kaparom i mladog luka, miroija, kapar, so, granicama miroije. biber, 12 nita crnog hleba AMPINJONI SA DIMLJENIM LOSOSOM Sastojci: Nain pripreme: 12 veih ampinjona, 300 g ampinjone (bez drke) poslagane u puterom podmazan pleh, dimljenog lososa, 2 umannapuniti smesom sainjenom od sitno seckanog lososa, ceta, 4 dl milerama, pavlake, umanceta, pavlake i 50 g parmezana. Posuti ostatkom 120 g struganog parmezana, parmezana i na svaki staviti komadi putera. Pei 20 min na 120 g putera. 210C. CRNI RIOTO SA SIPAMA U ovom receptu nema nita posebno, ali ako volite rioto a niste imali recept, evo ga. Ovako se moe spremiti i rioto sa lignjama, dagnjama, raiima... (naravno ne crni). Sastojci: Nain pripreme: 600 g sipa, 1 dl maslinovog ulja, Oistiti sipe (sauvati crnilo) i izrezati na rezance. Na ulju propriti crni luk, dodati sipe i crnilo i dinstati 20-tak minuta. 300 g crnog luka, nekoliko enova belog luka, Dodati perun, beli luk, vino, so, biber i pirina (prethodno perun, 5 kaika belog vina, propren na ulju). Dodati oko 600 ml vode i kuvati. Pri serviranju posuti parmezanom. so i biber, 300 g pirina, 50 g parmezana SKUA NA PRIMORSKI NAIN Skua se obino sprema na gradele, to nije bez razloga jer su odline, ali sledea dva recepta pokazuju da ukusna moe biti i u rerni i kuvana. Sastojci: Nain pripreme: 1 kg skua, 1 dl maslinovog ulja, Filetireti skue, i filete staviti jedan do drugog u dobro limun, 150 g luka, namaenu posudu za rernu, posoliti, pobiberiti i nakapati 2 ena belog luka, so, biber, limuna. Pei oko 20 minuta. Na ulju propriti luk, crni i beli, dodati perun i paradajz i kuvati. Pri kraju zaliti vinom. Ovom 500 g paradajza, perun, 1 dl belog vina smesom zaliti filete i dopei skue do kraja. Najbolje uz blitvu i krompir. KUVANA SKUA Sastojci: po 400 g argarepe, peruna i celera, 2 klinia, lovor list, 1 glavica luka, 1 kg skua, 0.5 l ulja, perun, beli luk, maslinovo ulje. Nain pripreme: Povre, klinie, lovorov list i luk kuvati oko 1/2 sata, a zatim procediti. U supi oko 15 minuta kuvati skue bez glave (vee prerezati na pola) i izvaditi ih na topao tanjir, posuti perunom, belim lukom i preliti sa malo maslinovog ulja.

23

24

KARPINA U LASTOVSKOM BRODETU Sastojci: Nain pripreme: 1 kg karpine, 2 dl maslinovog Na ulju propriti luk, dodati beli luk, perun i paradajz (oguljen ulja, so, 200 g luka, 4 enja i iseckan). Kada se ovo malo ukuva dodati masline bez kotica, belog luka, 50 g perunovog so, vino i vode po potrebi. Kuvati dok se ne zgusne. Tada lista, 400 g paradajza, 100 g dodati karpine narezati na poprene komade i kuvati oko 30 crnih maslina, 400 ml belog vina minuta na slaboj vatri. Slui se uz tvrdo kuvanu palentu. - maratine sa Lastova (ah!). HOBOTNICA U UMAKU Ne komplikovano za napraviti, a vrlo ukusno, naravno kada naete hobotnice i ako su pristupane vaem depu. Sastojci: Nain pripreme: 1 kg hobtnica, Oistiti hobotnice (ako su svee, a ne zamrznute, prethodno ih 400 g oguljenog paradajza, izlupati nekim drvetom ili o kamen), oguliti koicu sa pipaka i 1 crvana papriica, ako su vee odvojiti pipke od vree. Skuvati je oko 15-tak sire, veza peruna, minuta u vodi sa dosta sireta i soli, a zatim prebaciti u so, biber, ulje, zemljanu posudu, dodati papriicu, perun, seckan paradajz i 3-4 krompira (opcija). oko 1 dl ulja i malo soli. Posudu pokriti sa dva lista pak-papira i vezati ga kanapom oko oboda, pa sve poklopiti i kuvati bar sat vremena na umerenoj vatri (da bi jelo bilo izdanije mogu s dodati 3-4 krompira). Ne meati, samo ponekad protresti. Kad je gotovo ostaviti jo 10-tak minuta da stoje u umaku, najbolje su tople, ali mogu se jesti i potpuno hladne. BELA RIBA NA MOJ NAIN Osnovu ovog naina prenja ribe nauio sam od Dunavskih alasa, ali sam ga ja malo izmenio. Babuke najee spremamo, ali moe se ovako priti skoro sva rena riba, one manje u komadu, a one vee izrezane na nicle. Sastojci: Nain pripreme: 1 kg bele rene ribe (babuke), Ribu oistiti i ako su vei komadi zarezati je po bokovima na svaki milimetar. U unutranjost staviti po 2-3 ena belog luka. beli luk, 50 g brana, 50 g kukuruznog Uvaljati u smeu napravljenu od brana, kukuruznog brana, brana, 20 g kukuruznog griza, kukuruznog griza, paprike i bibera i pei u dosta ulja. Vaditi ih i kaika aleve paprike (ljute), slagati na papirnu salvetu, da pokupi ulje. U tanjiru zainiti kaika bibera, so, ulje, limun. limunovim sokom, perunovim listom i maslinovim uljem. Sluiti uz kuvan krompir zainjen listovima celera i/ili peruna i maslinovim uljem. ARAN SA LJIVAMA Sastojci: aran od oko 1 kg, 0.5 kg luka, 250 g suvih ljiva, bez kotice, kaikica brana, kaika aleve paprike, biber, so, ulje, perun list, sire Nain pripreme: Ribu oistiti i i narezati na po 2 cm sa svake strane. Luk naseckan na listie izdinstati, dodati alevu papriku, biber i perun list, a zatim skinuti sa vatre i dodati suve ljive. Sve izruiti u uve, staviti ribu preko i naliti vode da luk ogrezne. preliti sa malo ulja i pei u rerni. Pred kraj preliti sa branom i malo aleve paprike razmuenim u siretu. Dopei. Umesto suvih ljiva moe i suvo groe.

24

25

ZUBATAC NA KROMPIRU Sastojci: Nain pripreme: 2-4 zubaca (orade, brancina ili Oljuten i na deblje ploke izrezan krompir poslagati na dno sl.) oko 350 grama po osobi, povelike tepsije, namazati ga uljem, blago posoliti i posuti 4-5 enova belog luka, osuenim travama (ne sveim perunom, kaduljom i 1-2 kg krompira (zavisno koliko bosiljkom). Na krompir staviti oienu, osuenu i dobro je drutvo gladno) nasoljenu ribu i premazati je (etkicom sa obe strane) suene ili jo bolje svee siretom. Dok se rerna greje na 250 stepeni spremiti preliv: Na zainske trave (ruzmarin, maslinovom ulju (bar 1 dl) propiti iseckan beli luk i seckane perun, bosiljak, majina duica, trave (svee, suve, kombinacija obe vrste - ta imate). Prvo origano, kadulja...granica-dve ili svakako dodati svee, pa kad one malo odmeknu dodati i suve i sasvim kratko propiti da ne izgore. Vatru smanjiti na manja veza najmanju (ako je elektrina ringla skloniti posudu sa vatre i 2 dl belog vina (to boljeg, ostatak popiti tokom spremanja saekati da malo stane) i naliti sa belim vinom, pa vratiti na vatru jo minut dva. Do sada je rerna topla, pa je vreme da se ili konzumiranja ribe), riba prelija ovom smeom i stavi na peenje. Nakon 15-20 2 dl maslinovog ulja, minuta tepsija se izvadi i riba paljivo okrene, prelije sokom sa 0,5 dl viskog sireta, dna i ako je potrebno sa jo malo maslinovog ulja. Ko voli, u 2-3 paradajza (opcija) uglove tepsije - na krompir ali pored ribe, moe sada poslagati kolutove paradajza posutih origanom, timijanom... Riba se vrati u rernu i pee dok krompir ne postane hrskav, tada je i riba gotova. Predlog za vino uz ovo je svakako neto iz Dalmacije, npr. Poip ili Vugava ili lahtina. Ako nemate mogunost da ih nabavite svakako neto punije i jae belo vino. RIBLJI PAPRIKA SA VINOM Sastojci: 1 kg somovine ili keige, sire ili sok od limuna, 750 g luka, 2 dl belog vina, aleva paprika, so, 1.5 dl ulja, biber Nain pripreme: Propriti luk seckan na listie dok ne porumeni, dodati alevu papriku, i preko sloiti ribu koja je prethodno iseena na komade i nalovena siretom ili sokom od limuna, posoliti i pobiberiti. Dinstati na tihoj vatri uz dodavanje vode, povremeno protesti (nikako meati). Pred sam kraj preliti vinom. Sluiti uz testo i naravno pricere. Zelena salata i maldi luk poeljni.

SMU U SOSU Ja lino najvie volim smua na aru, ali evo za oni koje vie vole iz rerne Sastojci: Nain pripreme: 1,5 kg smua, 100 g maslaca, Ribu istrljati solju spolja i iznutra, staviti u podmazanu tepsiju, pola kaike brana, 2dl kisele preliti rastopljenim maslacom i pei oko 30 minuta na 190pavlake, so, beli biber (dovoljno 200C. Preliti ovako peenu ribu smeom pavlake, brana, soli i bibera, pa dopei jo 10-tak minuta. Peenog smua izvaditi na za 6 porcija) ugrejan tanjir i preliti sosom u kojem se pekao, posluiti uz kuvan krompir, pirina i dobro vino.

25

26

KARLOVAKI RIBLJI PAPRIKA SA VINOM Pa kakav bi Karlovaki bio ako ne sa vinom, razlika u odnosu na prethodni recept ribljeg paprikaa je beznaajna. Sastojci: Nain pripreme: 1kg somovine i/ili keige, 1 kg Ribu osuenu isei na podjednake komade i uvalajti u sire. Luk luka, 3 dl belog vina (samo ne seen na listie (kolutove) dinstati na ulju da pouti, dodati Banatski rizlig i sl, moja alevu papriku i na to sloiti komade ribe i zainiti. Kuvati uz preporuka domi rizling sa stalno dodavanje po malo vode na laganij vatri. Kada je riba Fruke Gore ili flairani iz Iriga ili skoro kuvana, dodati vino i jo malo kuvati i zainiti po ukusu. Karlovaca), 1,5 dl ulja, aleva Sluiti uz domae rezance i naravno belo vino, isto ono u kome paprika, so sire i sueni zaini. se riba kuvala GURMANSKI RIBLJI PAPRIKA Evo jo jednog recepta za paprika, ukus ovoga je najpuniji, a videete i zato Sastojci: Nain pripreme: 1-1.5 kg meane ribe, 1 kg luka, Sitno iseckan luk propriti na ulju da potpuno odmekne, dodati biber u zrnu, list lovora, 3 ljute biber u zrnu, lovor list i ljutu papriicu iseckanu na komadie. papriice, 2 kaike paradajz Sve to dinstati oko 1 sat, uz dodavanje tople vode, tako da luk pirea, 3 dl belog vina, 1 dl ulja, postane kaast. Posoliti, promeati i propasirati. (Ako elite da aleva paprika, so, mleveni biber. imate i ljut i neljut paprika, nemojte dodavati ljutu papriicu, ve sada odvojte malo propasirene mase, u nju isecite 1-2 ljute papriice i to prokuvajte oko pola sata, pa servirajte u posebnoj posudi - oni koji hoe da se oljute mogu da dodaju u svoje tanjire). U propasiranu tenost dodati paradajz pire i vino, pa kuvati 15-20 minuta. U ovako skuvanu masu dodati krupno iseene komade ribe, ako je neophodno i malo vode (da riba ogrezne) i kuvati jo 20 minuta na laganoj vatri (bez meanja, samo povremeno protresti). Na kraju dodati mleveni biber i alevu papruku i kuvati jo 5-10 minuta. Sluiti uz testeninu i naravno belo vino - pricere. TUNJ SA PIMENTOM NA PAPRICI Dok sam itao recept, kada sam naiao na njega, pocurila mi je voda na usta. S razlo-gom! Sastojci: Nain pripreme: 3 paprike (razliite boje po Slaninu seckanu na kockice ili tapie uz dodatak seckanog mogustvu), luka, narezanih paprika, belog luka (neoienog), majine 100- 150 g mesnate slanine, 8- duice i bibera prodinstati na maslinovom ulju oko 20 minuta 10 crnih maslina, (ne prejaka vatra). Komade tunjevine dobro posoliti i posuti 1 luk, vezica majine duice pimentom i ostaviti 10-tak minuta. Zatim ih propriti na (timijana), moe i suena, maslinovom ulju oko 2 minuta sa svake strane. Izdistanu 4 nicle svee tunjevine, piment, papriku i slaninu prebaciti na topao tanjir, preko toga staviti biber, so, limun, komad tunjevine i sve preliti umakom koji ste napravili od 3 slane srdele, maslinovo ulje, seckanih crnih maslina i srdela i kockica limuna (mesa, bez 1 glavica neoienog belog luka. kore). Uz ovo sluiti jako crno vino (npr. Postup ili Dinga).

26

27

OMLET HOGAR STRANI Sastojci (za dve osobe): 3 jajeta, 60 g dimljenog lososa, 3 kaike pavlake, seckana pera mladog luka, pare putera, kaika rendanog tvrdog sira (edar ako je mogue)

Nain pripreme: Umutiti jaja i dodati 1/3 lososa seckanog na rezance. To ispriti do pola na rastopljenom puteru, pa skloniti sa vatre i preliti sa smesom koju ine ostatak seckanog lososa i pavlaka, pa sve posuti sirom. Vratiti na vatru i priti dok sir ne pone da se topi. Odmah sluiti sa vruim tostom i puterom

HLADNA PASTA SA DIMLJENIM LOSOSOM Sastojci: Nain pripreme: 500 g paste (fussili), 120 g U skuvanu i ohlaenu pastu pomeeti sve sastojke i ostaviti da se seckanog dimljenog lososa, dobro ohladi u friideru. 2 manja sitno seckana celera,1 sitno seckani luk, sok od jednog limuna, 100 g majoneza, tucana ljuta paprika po ukusu (2 kaike), 1/2 kaiice aleve paprike (mlevene), malo crvenog bibera u zrnu, mleveni biber, so JUKATAN RIBA VIDI MEKSIKU KUHINJU LIGNJE U SOSU OD VINA - VIDI MEKSIKU KUHINJU

27

28

TO MOE DA STOJI - ZIMNICA

Kao to se iz broja naslova na stranici vidi ba i ne ostavljamo zimnicu. Skuvamo po neku teglicu dema od kajsija (ostalo nabavljamo od roditelja), ali redovno pravimo ovo to je navedeno. Recept za turiju je sjajan (tajna je u prsolcu), drugi je poreklom negde sa severa, moda iz Nemake, s tim da nisam ba siguran da imaju ovoliki izbor voa kao mi ovde. Poslednja dva su iz italijanske kuhinje. TURIJA Sastojci: Preliv: 5.5 l vode, 150 g soli, 5 g konzervansa, 10 g vinobrana, 100 g siretne esencije paprika, karfiol, argarepa, karfiol, zeleni paradajz Nain pripreme: U 0.5 l vode dodati so, konzervans i vinobran i pustiti da provri. Sve sipati u 5 l hladne vode, dodati esenciju i time preliti poslagano povre (mora biti potopljeno u tenost).

RUM LONAC Ovaj recept se mogao nai i na stranici sa slatiima ili piima, ali ni jednoj ne pripada direktno. Sprema se dugo, oko 6 meseci, ali zahteva po par minuta svakih 10-15 dana. Sastojci: Nain pripreme: rum, eer (bolje smei), Pre svega bilo bi dobro imati veliku posudu - lonac (bar 5 litara) sezonsko voe (jagode, vi-nje, od keramike ili glazirane grnarije, sa poklopcem (moze se trenje, maline, ribizle, kajsije, kupiti i posuda ba za ovu namenu, pre 10-tak godina u breskve, kupine, jabuke, (Ex)Jugoslaviji pravili su je Slovenci). Ako se nema ovakva borovnice, kruke, dinje, posude moe posluiti i velika tegla, ali se onda mora drati u smokve, banane, ljive, groe, mraku ili omotati, na primer aluminijumskom folijom. dunje...) Spremanje poinje negde u maju, junu mesecu sa prvim sveim voem, npr. jagodama. Opere se i oisti aka voe (koliina zavisi od veliine posude i linog ukusa), stavi u lonac, pospe sa dosta eera (po ukusu, ako se ne uva u friideru vie - ne zaboravite morae da stoji bar 6-7 meseci u njemu) i prelije sa dobrim rumom tako da voe bude potpuno prekriveno. Sa pristizanjem svakog pojedinanog voa postupak se ponavlja. Sve vreme lonac mora stajati na tamnom i to hlednijem mestu (podrum i sl. ili friider) poklopljeno. Krupnije voe (jabuke, kruke, breskve) se see na kockice i preporuljivo je da voe ne bude potpuno zrelo (ostae vre). Spremanje se zavrava sa zadnjim jesenjim voem, dunjama na primer. Nakon stavljanja zadnjeg voe preporuljivo je da proe bar 10 dana. Slui se kao vona salata, ili kao dodatak vonoj salati od sveeg voa tokom zime (narande, grejp, jabuka, banana i sl.) Sok se moe (proceen) sluiti i posebno kao vrsta slatkog alkoholnog pia. APULIJSKA PAPRIKA VIDI ITALIJANSKU KUHINJU GROE U LOZOVAI VIDI ITALIJANSKU KUHINJU

28

29

SLATKII
KOLAI Iako je ovaj spisak naih najomiljenijih recepata najbogatiji slatkim stvarima, to ne znai da slatko najvie volimo, niti da nam je taj deo obeda najvaniji. Razlog za veliki broj recepata je dvojak: prvo, njih nije lako dreti u glavi, samo jedna pogrena mera moe sve da upropasti (to se na primer kod prenja ribe ne moe desiti), a drugo, ti se recepti najee razmenjuju, pa tako i doete do bogate kolekcije, mada neke recepte retko koristite, bilo zbog komplikovanosti ili zbog nedostatka nekog sastojka koji morete unapred nabaviti (mi kolae najee previmo iznenada, pa u obzir dolaze samo recepti ije sve sastojke imamo u kui). Neke recepte imamo i u vie varijanti. A tu su jo i stranice sa orijentalnim kolaima i sa tortama. RAFAELO Sastojci: 400 g eera, 2 dl vode, 250 g margarina, 400 g mleka u prahu, 150 g kokosa, badem, oljuten Nain pripreme: Upinovati eer sa 2 dl vode (staviti ih zajedno na vatru i pustiti da prokuva i peni nekoliko minuta uz stalno meanje). Skloniti sa vatre pa dodati margarin, mleko u prahu i kokos. Sve dobro izmeati i ostaviti da se potpuno ohladi i dobro stegne. Vaditi po malo kaikicom i praviti kuglice sa oljutenim bademom u sredini (badem se lake ljuti ako se prethodno popari u vreloj vodi) i uvaljati u kokosovo brano. Savim su dobre i bez badema. Ova mera je dovoljna za oko 100 kuglica. Nain pripreme: Prokuvati mleko pa dodati eer i gustin i kuvati dok se ne zgusne, uz stalno meanje. Potpuno ohladiti. Posebno umutiti margarin sa eerom u prahu i dodati oko 300 g kokosa. Pomeati dve mase, kaikom vaditi budue kuglice i reati gomilice u pleh pa ostaviti u friider da se stegne. Tada u svaku staviti badem, praviti kuglice i uvaljati ih u kokos. Nain pripreme: Sve sastojke izmeati, kaikom vaditi kuglice i pei u vrelom ulju. Nain pipreme: Umesiti testo od svih sastojaka, praviti kuglice i pei u spravici za galete ili na pekau (poklopljeno, sa obe strane odjednom).

RAFAELO - OD ZORICE Sastojci: 250 g eera u prahu, 1/2 dl mleka, 250 g margarina, 400 g kokosa, 8 kaika gustina, 8 kaika eera, badem, oljuten UTIPCI SA JOGURTOM Sastojci: 3 jajeta, 14 kaika brana, 1 jogurt (200 ml), so GALETE - OD JOTE Sastojci: 250 g masti, 600 g brana, 1 olja eera (200 g) praak za pecivo, vanil eer, 5 jaja. BRZI KOLA Sastojci: 1/2 olje ulja, 2 kaike brana, po olja mleka i eera, 2 vee nastrugane jabuke, praak za pecivo, okolada.

Nain pipreme: Svi sastojci sem okolade se umute i sipaju u pleh i ispeku. Prelije se rastipljenom okoladom.

29

30

ARENE KIFLE - OD GOCE Sastojci: Testo: 2 jajeta, 600-700 g brana, 1 aa ulja, 1 praak za pecivo, aa mlakog mleka, 1/2 kvasca, sa malo eera, 1 vanil eer, 3 kaike kakaoa Preliv: 2 ae vode, 2 ae eera. kokos KOLA OD JABUKA - OD SABINE Sastojci: Testo: 3 umanceta, 3 dl eera, 4 dl ulja, 3 dl brana, 1 vanil eer, 1 praak za pecivo, sneg od 3 belanca Fil: 1 kg kiselih jabuka, oienih i iseenih na kockice, 1 litar vode, 0.5 kg eera, 2 kesice pudinga od vanile, 2 kesice laga, okolada KOLA SA ROGAEM - OD MIRE Sastojci: Testo: po 2 oljice ulja, eera i mleka, 4 kaike rogaa, 5 belanaca, 8 kaika brana, praak za pecivo Fil: 5 umanaca, puding od vanile, 5 kaika brana, 0.5 l mleka, 1/4 pakle margarina, kora limuna. ROKOKO PUDING - OD TAMARE Sastojci: 2 kutije pikota, 200 g margarina, 200 g prah eera 5 jaja, 2.5 dl mlakog mleka, 200 g mlevenih oraha, 200 g kristal eera, malo ruma.

Nain pripreme: Testo: Razmutiti kvasac i eer u mlako mleko, da se digne kvasac. Sa kvascem, jajima, branom i prakom za pecivo umesiti testo i podeliti ga u dve jufke. U jednu polovinu dodati vanil eer, a u drugu kakao. Svaku podeliti na 6 delova i razviti pa sloiti jednu preko druge. Deliti, savijati kifle i pei na 200oC. Dok su vrue preliti vrelim prelivom od eera i vode. Kad se ohlade uvaljati u kokos. Nain pripreme: Testo: Svi sastojci se umute i izliju u pleh i ispeku. Fil: Jabuke se skuvaju u vodi sa eerom i poreaju na testo u plehu. U preostaloj tenosti se skuva puding koji se topao prelije preko jabuka. Na sve se stavi lag i preko njega izrendana okolada.

Nain pipreme: Testo: Ulupati belanca i umeati ostale sastojke. Izliti u podmazan pleh posut branom i ispei. Fil: Skuvati puding, umanca i brano u 0.5 l zaslaenog mleka. Kad se ohladi dodati margarin i struganu koru limuna. Fil izliti preko testa.

Nain pipreme: Umutiti margarin sa prah eerom, dodati umanca, orahe i rum. Pikote potopljene u mleko poreati na tacnu, sipati fil, pa opet poreati red pikota. Preko njih staviti am od 5 belanaca sa 100 g eera i malo sireta, u koji se polako (kaika po kaika) doda jo 100 g uprenog eera.

30

31

STARINSKE TANGLICE Sastojci: 250 g mlevenih oraha, 1 umance, 2 belanca, 250 g prah eera,

Nain pipreme: Od oraha, umanceta, eera i polovine ama od 2 belanceta napraviti testo, podeliti ga u 4 dela i uvaljati ih kao gliste. Svaku od njih malo pritisnuti prstima (da se budu oko 0.5 cm debele i 1 cm iroke). Naneti preostali am, izrezati ih mokrim noem na 2-3 cm dugake tanglice i suiti ih na 100 oC oko 20 minuta.

KREMPITE - OD DRAGANE KUMICE Sastojci: Nain pipreme: Testo: Testo: 5 belanaca, 5 kaika eera, Umutiti mikserom 5 belanaca sa branom i eerom, izliti u 5 kaika brana, 0.5 l mleka. pleh i ispei. Naliti sa, po ukusu zaslaenim, mlekom. Fil: Fil: 5 umanaca, 10 kaika eera, U litri mleka zakuvati smesu dobijenu od umanca, brana i 10 kaika brana, 1l mleka, lag eera. Fil izliti preko testa, a preko svega staviti lag. BRZI KAKAO - OD DRAGANE KUMICE Sastojci: Nain pipreme: Testo: Testo: 3 jajeta, 12 kaika eera, Umutiti belanca sa eerom, a zatim dodavati ovim redom: 12 kaika brana, umanca, brano, kakao, praak za pecivo, mleko, ulje. Spojiti i 12 kaika mleka, izliti u podmazan pleh. Posuti groicom i ispei 2 kaike kakaa, 6-7 kaika ulja, Preliv: 1 praak za pecivo, groica. U 200 ml mleka rastvoriti eer, ostaviti da odstoji, pa dodati Preliv: ostatak do 1 l mleka. 4-5 kaika eera, 1l mleka. Glazura: Glazura: kaikica margarina, Pomeati sve sastojke. 1-2 kaike eera, Preko ispeenog toplog testa staviti preliv, a kad ga upije i 1-2 kaike kakaoa, malo mleka. glazuru. SALAMA OD KEKSA Sastojci: 3 jajeta, 250 g keksa (pola samleti) pola izlomiti), 100 g seckanih oraha, 150 g eera, 125 g margarina, 3 rebra okolade, oblande. OKOLADNE KUGLICE Sastojci: 100 g mlevenog keksa, 100 g putera (margarina), 70 g eera u prehu, 2 kaike ruma, rendana ili okolada u prahu. Nain pripreme: Sve sjediniti, margarin prethodno ulupati, i uviti u oblandu. Sei na 1/2 cm debele komade..

Nain pripreme: Sve sastojke sem okolade sjediniti u homogenu masu, praviti od nje kuglice i uvaljati ih u okoladu.

31

32

AMERIKA PITA (SA JABUKAMA) Sastojci: Nain pripreme: Kore: Kore: 250 g brana, Od svih sastojaka zamesiti testo i podeliti u dva dela. 175 g margarina, Fil: Jabuke oljutiti i izrezati na kockice i pomeati sa ostalim 6 kaika vode, malo soli, Fil: sastojcima 6-7 jabuka, 2 kaike gustina, Razvui jednu koru u okruglu plitku vatrostalnu posudu, staviti 5-6 kaika eera, malo cimeta, 1 vanil eer. fil, pa drugu koru. Na kraju premazati demom od kajsija. dem od kajsija Sluiti toplo uz sladoled. GRKI KOLA Sastojci: 5 jaja, 5 oljica eera, 5 oljica brana, 2.5 oljice ulja, 1 vanil eer, strugana kora limuna, 1 kaika kakaoa. Nain pripreme: Umutiti sneg od belanaca, polako dodajui eer, pa na kraju i vanil eer. Uz manju brzinu miksera dodati jedno po jedno umance i ulje. Varjaom umeati brano i koru limuna. U namazan i branom posut pleh nasuti pola smese, a drugoj polovini dodati kakao pa je sipati preko prve. Pei oko 30 min na 200C. Iz pleha izvaditi toplo, a ohlaeno sei.

JAFA KOCKE Sastojci: Postupak pripreme: Testo: Testo: Umutiti jaja sa eerom, mlekom i uljem pa dodati 3 jajeta, 18 kaika eera, brano i praak za pecivo. Ispei u rerni. 18 kaika mleka, 15 kaika ulja, 18 kaika brana, Sirup: 1/2 praka za pecivo. Kada eer i voda provriju, dodati dem i narendanu Sirup: pomorandu (izbaciti polovinu kore). 300 g eera, 1 dl vode, 3 kai-ke dema od kajsija, smrznuta Preko vrue kore izliti vru sirup i kad se ohladi preliti pomoranda, okolada. okoladom. JAFA KOCKE 2 Sastojci: Testo: 1 jaje, po 12 kaika eera, mleka i brana, 1 kaika ulja, 1 praak za pecivo. Fil: 1 pomoranda, 3 kaike dema od kajsije, 100 g upinovanog eera Glazura: 1 jaje, 100 g eera, 125 g margarina, 100 g okolade. Nain pripreme: Testo: Od svih sastojaka umesiti testo i podeliti u dve kore. Prvu ispei i izdrobiti, a drugu ispei i ostaviti u tepsiji. Fil: Pomeati upinovan eer sa demom i zamrznutom (iz zamrzivaa) nastruganom pomorandom, pa sve zajedno pomeati sa izmrvljenom korom. Glazura: Na pari ulupati sve sastojke. Na koru u tepsiji izliti fil, pa preko njega glazuru. Sei na kocke.

32

33

KOKOS KOCKE Sastojci: Testo: 50 g margarina, 250 g eera, 2 dl mleka, 300 g brana, 2 umanceta, praak za pecivo. Fil: 8 kaika mleka, 250 g eera, 150 g margarina, 4-5 rabara okolade, kokos. BRZI KOKOS KOLA Sastojci: 250 g keksa, 100 g kokosa, 2 vanil eera, 2 rebra okolade, 125 g margarina, malo vode i ulja. KOKOS KOLA Sastojci: Kore: 2 jajeta, 2 kaike kakaoa, po aa eera i braa, po 1/2 ae mleka i ulja, 1/2 praka za pecivo. Fil: 750 g mleka, 1/2 ae eera, 7 kaika griza, 50 g kokosa, 2 vanil eera. KOKOS ROLAT Sastojci: Kora: 300 g mlevenog keksa, 200 g eera, kaika kakaoa, 1 dl mleka. Fil: 125g margarina, 100 g prah eera, 1 jaje, 100 g kokosa. BANINI - OD GAJE Sastojci: 6 oljica brana, 2 oljice eera, 2 oljice ulja, 1/2 praka za pecivo, 2 jajeta, dem.

Nain pipreme: Testo: Sve sastojke umesiti, ispei i izrezati na kocke. Fil: Sve pomeati, staviti na vartu i kuvati, Gotovo je kad se pone zgunjavati. Kocke umakati u fil i uvaljati ih u kokos.

Nain pripreme: Samleti keks, dodati kokos, vanil eer i ulupani margarin i sve promeati. Istanjiti na 1 cm debljine i preliti okoladom rastopljenom sa malo ulja i vode. Sei na tangle.

Nain pripreme: Kore: Umutiti sve sastojke i polovinu mase sipati u pleh (uve) i ispei. Fil: Umutiti sve sastojke pa sipati na peenu prvu koru. Staviti da se i to malo zapee. Preko ovog preliti ostatak smese za koru i pei do kraja. Nain pripreme: Kora: Zamesiti sve sastojke i razviti na foliju. Fil: Umutiti margarin sa eerom pa dodati ostalo. Nafilovati koru i saviti rolat pomou folije. Ostaviti u friideru. Kad se ohladi - sei Nain pripreme: Ulupati belanca, dodati eer, pa umanca, ulje, praak za pecivo i brano (ostaviti malo za ruke da se ne lepi). Praviti kuglice i reati u pleh. U svakoj napraviti rupicu i u nju staviti dem. Pei na 220C oko 10 min (treba da ostane svetlo).
33

34

BANINI - OD VESNE Sastojci: 4 jajeta, 2 olje eera, 1 olja ulja, 5 olja brana, 1 praak za pecivo, 2 kaike kakaoa (ili kokosa). LENJA PITA - OD VESNE Sastojci: Testo: 3 jajeta, 1 aa eera, 3/4 ae ulja, 1 jogurt, 2 ae brana, praak za pecivo. Fil: 1 kg jabuka, malo vode, 2-3 kaike eera, vanil eer. VANILIN ROI Sastojci: 250 g brana, malo praka za pecivo, 125 g eera, vanil eer, 3 umanceta, 200 g putera, 125 g samlevenih badema, prah eer POLJUPII - OD CICE Sastojci: 250 g masti, 6 kaika eera, 1 limun, 1 jaje i 1 umance, brano, dem.

Nain pripreme: Sve sastojke pomeati i praviti kuglice i reati u pleh. U svakoj napraviti rupicu i u nju staviti dem. Pei u rerni.

Nain pripreme: Testo: Umesiti sve sastojke. Fil: Dinstati jabuke iseene na komade sa malo vode. Kad smekaju propasirati ih viljukom i dodati eer i vanil eer. Pola testa razviti i staviti u pleh i pei na 225C oko 10 minuta. Izvaditi iz rerne, sipati fil pa staviti koru od druge polovine testa. Pei jo oko 15-20 minuta. Nain pripreme: Brano sa prakom za pecivom se proseje, dodaju eer, vanil eer i jaja i promea. Nasecka se hladan puter, dodaju bademi i od svega se umesi glatko testo. Formiraju se roiii i peku na 200C oko 10 minuta. Jo topli se uvaljaju u prah eer.

Nain pripreme: Mast i eer umutiti penasto, dodati jaje i umance, koru i sok limuna i brano (da se dobije glatko testo). Razvui do 1 cm debljine i vaditi aicom diskove i reati u namaen pleh. Pei u zagrejanoj rerni na 150C da budu uti. 2 po 2 sastavljati demom. (Isto testo moe i za lenju pitu) Nain pripreme: Ulupati sneg od belanaca i jaja, dodati sok limuna, samlevene i polovinu seckanih oraha. Meati na pari neprekidno dok se ne zgusne. Ostavit da se ohladi pa praviti kiflice ili tanglice, uvaljati ih u seckane orahe i pei (suiti) u rerni na 150C. Nain pripreme: Umutiti lag sa eerom i dodati pavlaku i voe. Sipati u odgovarajue posude, ne suvie duboke i staviti u friz.

ORASNICE Sastojci: 150 mlevenih i 150 g seckanih oraha, 4 belanceta,.1 limun, 150 g eera. SLADOLED Sastojci: 1 lag iz kesice, 300-350 g eera, 2 kisele pavlake, 300-350 g ispasiranog voa.

34

35

CARIGRADSKA ILI ALVA TORTA - OD BABA SOFIJE Ovo se samo zove torta, ali je ustvari jedan jako ukusan sitni kola, jedan od mojih najomiljenijih. Recept sam nasledio od moje majke. Moda bi mu bilo mesto i meu orijentalnim slatkiima, bar po imenu. Sastojci: Nain pripreme: 120 g meda, Umutiti am od belanaca i eera, na pari, da bude jako gust, 4 belanceta, 250 g eera, dodati dobro ugrejan med, sjediniti, pa dodati i orahe i suvo 100-150 g seckanih oraha, groe. Masu izruiti na oblandu, ravnomerno razvui, ali ne do aka suvog groa, same ivice, poklopiti drugom oblandom i blago pritisnuti 2 kore oblandi. (najbolje staviti na drugu oblandu pleh iz rerne ili neto slino). Kad se sasvim ohladi sei. TATINE BOMBE Ove bombe, skoro iskljuivo, u kui mojih roditelja zaista pravi moj otac. I pored toga to je na prvi pogled postupak jednostavan i on, koji ih je napravio bar 200 puta, u proseku uspe da ih napravi kako treba svaki drugi put. No nemojte se obezhrabrivati, ako ne uspeju, kupite oblande i nafilujte ih sa bombama i stvar je podjednako ukusna. Sastojci: Nain pripreme: 1 l mleka, Mleko i eer kuvati na sasvim blagoj vatri oko 2 do 2.5 sata uz povremeno meanje. U toku kuvanja dodati kakao ili okoladu. 750 g eera, 2-3 kaiice kakaoa ili 2-3 Ostaviti preko noi da se ohladi i stvrdne. Ohlaeni mora biti tangle okolade, tvrdo kao karamel (procena duine kuvanja je kljuna stvar, ako je skuvano premalo bombe e se razlivati, a ako je previe orasi, seckani na tapie, za uvijanje. neeta ni moi da ih napravite, bie tvrde kao beton). Ohlaenu smesu treba dobro izlupati (varjaom) tako da bude gusta kao ueerani med i da pri meanju izbijaju klobuci vazduhe. Ovako izlupanu smesu ostaviti da se "odmori" pola do 1 sata, a zatim vaditi kaiicom male koliine, praviti kuglice i uvaljati ih u orase (moe i kokos). Drati na hladnom do sluenja. Ako smesa ostane itka, kao to rekoh njome nafilovati oblande i isei ih na kocke. BAJADERA Priprema nije komplikovana, a rezultat je sjajan. Sastojci: Nain pripreme: 200 g mlevenog keksa, Upinovati eer sa vodom, od prvog kljua kuvati tano 3 400 g eera, minuta. Skloniti sa vatre i u vrelu smeu dodati okoladu i 150 g mlevenih oraha, meati da se izjednai. Kada se prohladi dodati keks, orahe i sok 10 kaika vode, od pomorande pa izliti u plitku posudu (pleh iz rerne npr.) i sok od pomorande, poravnati. tangla okolade. Glazura: Glazura: Upinovati eer sa vodom, dodati okoladu i kuvati dok se ne po 4 kaike eera i vode, dobije glatka masa, dodati ulje, umutiti i time preliti bajadere. 100 g okolade, 2 kaiice ulja. Sei u tanglice kada se dobro ohladi.

35

36

LENJA PITA Sastojci: Kore: 150 g maslaca, 3 umanceta, 150 g eera, malo soli, 300 g brana, pola kesice praka za pecivo, 200 ml kisele pavlake. Fil: 1 kg jabuka, malo maslaca, 150 g seckanih oraha, 100 g suvog groa, cimet, 2 kesice vanil eera, narendana kora od jednog limuna. LENJA PITA - MALO DRUGAIJA Sastojci: Kore: 250 g putera ili margarina, 120 g eera, 5 jaja, 420 g brana, 6 kaika mleka, praak za pecivo, 3 umanceta, kaika ruma

Nain pripreme: Kora: Umutiti maslac sa eerom i umancima, posoliti. Dodati brano, praak za pecivo, pavlaku. Zamesiti testo i ostaviti da malo odmori. Fil: Oljutiti jabuke, izrendati ih i propriti na malo maslaca. U podmazan pleh razvui pola testa, posuti sa pola oraha, svim jabukama, suvim groem, cimetom, vanil eerom, korom od limuna, pa drugom polovinom oraha. Preko razvui drugu koru. Premazati umancetom i pei na umerenoj temperaturi.

Nain pipreme: Kora: Umutiti maslac sa eerom i umancima, dodati prstohvat soli pa brano, praak za pecivo, rum i mlako mleko (mleka moe i malo vie ako se eli meke testo). Fil: Oljutiti jabuke, izrendati ih i izmeati sa eerom. Ostaviti da malo stoje pa dobro iscediti, dodati orahe i griz (prezle) i na Fil: kraju ulupana belanca. 1 kg nakiselih jabuka, eera po U podmazan pleh razvui pola testa pa na to staviti fil. Preko ukusu, 150 g seckanih oraha, 3 fila razvui drugu koru izbockati je i pei na 200 stepeni. Pita je belanceta, malo griza ili prezli gotova pre nego testo postane jako braon. Po toploj piti se moe posuti eer, sei kada se prohladi. Nain pripreme: Na tihoj vatri kuvati umanca, jaja i 500 g eera dok se eer ne istopi, pa dodati margarin i kuvati dok se ne zgusne. Istopiti 500 g sitnog eera i ubaciti na toplo u prethodno skuvanu masu uz lagano meanje (paziti da se ne ugrudva). Na kraju dodati orahe i mesu razvui izmeu dve velike kore oblandi. Sei kad se ohladi.

GRILIJA Sastojci: 8 umanaca, 3 cela jajeta, 1 kg eera, 550 g margarina, 250 g oraha, oblande

KOMISBROT SA KANDIRANIM VOEM Je li ovo zaista kommisbrot ili je kod nas sve to se pravi u kalupu dobilo takvo ime ne znamo, mi ga tako zovemo! Odlino je, sito, a moe dugo da stoji. Super kola uz aj! Sastojci: Nain pripreme: 5 belanaca, 3/4 olje eera, 2/3 Ulupati belanca uz postepeno dodavanje eera, i na kraju ulja. olje ulja,olja brana, 200-250 g U smesu dodati sve ostale sastojke prethodno sjedinjenje. Izliti raznog kandiranog (suvog) voa u kalup i pei na umerenoj vatri. (ananas, mango, kajsija, smokva, papaja...), 100 g seckanih oraha.

36

37

BAKINE KROFNE Sastojci: 750 g brana, 100 ml ulja, 4 kaike eera, 1 jaje, 1 umance, 0,5 l mleka, sve kvasac, malo soli, prah eer, vanil eer, ulje za prenje

Nain pripreme: Ukvasac rastopiti u 100 ml toplog mleka sa malo eera i malo brana i pustiti da naraste. Dok raste umutiti jaja sa ostatkom mleka, eera i malo soli, dodati kvasac, pa polako dodavati brano i ulje uz stalno meanje varjaom (od redosleda dodavanja sastojaka i duine i intenziteta meanja, tj. lupanja zavisi kvalitet krofni). Ostaviti testo na toplom da dvostruko naraste pa premesiti, razvui na 1 cm debljine pa aom vaditi krofne. Ostaviti ih oko pola sata da jo narastu, a zatim priti u vruem, ali ne vrelom ulju. Gornju stranu (naraslu) stavljati u ulje. Posuti prah eerom u koji je dodat vanil eer. Nain pripreme: umanca umutiti sa eerom, dodati puter, pa u toploj vodi rastopljenu okoladu i sve to mutiti 35 minuta. Od belanaca umutiti sneg pa dodati u masu. Ohladiti 24 sata u friideru u posudama za sluenje. Posuti bademima (oljuteni, prepolovljeni i zapeeni) i kakao prahom. Nain pripreme: Umutiti eer sa puterom pa dodati pet jaja, jedno po jedno (jo bolje je dodati samo umanca, a belanca ulupati i ostaviti sa strane). U smesu postepeno i naizmenino dodati brno i mleko i na kraju praak za pecivo, ulupana belanca (ako nisu dodata cela jaja ranije) i malo ruma. Kada se smesa izjednai polovinu naliti u kalup, a u drugu dodati kakao i jo malo mleka pa i to usuti u kalup. Pei na nioj temperaturi (180-200 stepeni) oko sat vremena. Nain pripreme: Ukuvati eer sa malo vode (da bude gusto), dodati sve sastojke i sjediniti u masu. Praviti kuglice i uvaljati ih u mlevene orahe (bademe).

OKOLADNI MUS Sastojci: 4 jajeta, 2 kaike eera, 185 g putera, 250 g okolade, 125 g badema, kakao prah, malo soli KUGLOF Sastojci: 250g putera, 250 g eera, 5 jaja, 500 g brana, malo ruma, praak za pecivo 2,5 dl mleka, kaikica nes-kafe, dve kaike kakao praha

KUGLICE OD SMOKVI (KAJSIJA) Sastojci: 250 g eera, 0,5 kg suvih mlevenih smokava (kajsija), 100-150 g suvog groa, 150 grama mlevenih oraha (badema) RATLUK-SUSAM SALAMA Sastojci: 400 g ratluka, 200 g prah eera, 150 g okolade za kuvanje, 300 g susama, kockica margarina (oko 50 g)

Nain pripreme: Otopiti ratluk sa eerom i malo vode, dodati rastopljenu okoladu i prepeen susam i na kraju margarin. Kad se prohladi i malo stegne praviti salame uz pomo folije i isei ih na

BANANE SA RUMOM VIDI MEKSIKU KUHINJU

37

38

ORIJENTALNI KOLAI
Pravi ljubitelji poslastica sigurno e se sloiti sa tvrdnjom da nema kompletne zbirke recepata kolaa, ako u nju nisu uvrteni bar oni najpoznatiji orijentalni. BAKLAVA - OD BAKA SOFIJE Sastojci: Fil: 250 g maka ili oraha, 5 jaja, 1 pavlaka, aa eera, aa ulja, praak za pecivo. Sirup: oko 700 g eera, voda, sok od limuna 0.5 kg tankih kora BAKLAVA - OD SABINE Sastijci: Sirup: 6 dl vode, 0.5 kg eera, 1-2 limuna Fil: 150 g eera, 2.5 dl mleka, 2-3 kaike griza, 250-300 g oraha, 1 jaje (nije obavezno). 0.5 kg tankih kora. URMAICE Sastojci: 500 g brana, 2 oljice ulja, 2 oljice topljene masti, 2 oljice mleka, praak za pecivo, kora limuna. Preliv: 500 g eera, malo vode, sok od 1 veeg limuna. TULUMBE Sastojci: 100 g ulja, 100 g vode, malo soli, 3-4 jajeta 100 g prosejanog brana. Preliv: 500 g eera, malo vode sok od 1 veeg limuna. Nain pripreme: Fil: Umutiti belanca, dodati umanca, eer, pavlaku, ulje i praak za pecivo. Orahe ili mak na kraju, ne kuva se. U podmazanom plehu prvu koru samo poprskati uljem, a drugu i ostale, do poslednje dve filovati. Zadnje dve samo poprskati uljem. Isei na kocke i pei dok ne porumeni, sipati sirup i vratiti da se dopee. Sirup: eer staviti na vatru da pouti, dodati vode da ogrezne i limun, saekati da prokljua. Nain pripreme: Sirup: vodu i eer prokuvati i ohladiti, dodati tanko seene kolute limuna. Fil: Prokuvati eer, mleko i gris, skinuti sa vatre i dodati orahe i jaje, promeati. Kore podeliti na dva dela po duini, filovati i motati u trouglove. Poslagati u podmazan pleh, svaku baklavu namazati sa malo ulja. Prekriti korom, ako je preostala i pei dok ne porumeni, skinuti koru i jo malo dopei. Vrue baklave preliti hladnim sirupom. Ohladiti pre sluenja.

Nain pripreme: Od svih sastojaka umesiti glatko testo od kojeg se prave kuglice koje se malo istanje, sloe u tepsiju i ispeku. Preliju se dok su tople prelivom koji se skuva.

Nain pripreme: Ulje, voda i so se stave na vatru da prokljua, a zatim se skloni sa vrate i doda brano. Kada se meanjem masa ujednai kuva se jo 2-3 minuta. Kada se masa ohladi dodaju se, uz stalno meanje jaja. Pomou prica prave se urmaice koje se pre u vrelom ulju. Tople se preliju skuvanim prelivom.

38

39

TUFAHIJE Sastojci: Nain pripreme: 6 jabuka (delies najbolje). Jabuke oljutoti i izdubiti, tako da ostane cvet na donjoj strani. Fil: Skuvati eer i vodu, pa dodati jabuke i njih kuvati 10-tak 100 g oraha, 1 vanil eer, minuta. Po mogustvu ostaviti ih da stoje u prlivu 24 sata. 50 g prenih badema ili lenika - Fil: U manji deo laga dodati orahe, bademe ili lenike, vanil nije obavezno, eer i koru limuna. Time napuniti jabuke i staviti ih u kora limuna, lag. odgovarajuu posudu da se mogu preliti sokom od kuvanja. Preliv: Ukrasiti lagom i trenjom ili vinjom, moe i iz kompota. 500 g eera, 250 ml vode. SEMOLINA KOCKE VIDI ARAPSKU KUHINJU TAANPITA VIDI ARAPSKU KUHINJU

39

40

TORTE
GOCINA TORTA Sastojci: Prva i trea kora: 6 jaja, 6 kaika eera, 2 kaike brana, 1 praak za pecivo, 6 kaika mlevenih oraha. Druga kora: 3 belanceta, 4 kaike eera, 3 kaike kokosa, 1 kaika brana, praak za pecivo. Fil jedan: 150 g plazma keksa, 2 dl soka od pomorande, 4 umanceta, 1/2 margarina, 200 g eera u prahu, 5 kaika mlevenih oraha. Fil dva: 4 dl mleka, 5 kaika brana, 5 kaika kristal eera, 1/2 margarina, 2 umanceta, 5 kaika prah eera, sok od pomorande ili ananasa Nain pripreme: Prva i trea kora: Mikserom umutiti jaja sa eerom, pa dodati brano i praak za pecivo, pa orahe. Pei u podmazanom plehu i podeliti na dve kore. Druga kora: Ulupati 3 belanca sa eerom, dodati brano, kokos i praak za pecivo i ispei u podmazanom plehu. Fil jedan: Umutiti umanca sa prah eerom, margarinom i orasima, pa u to dodati u soku od pomorande pokvaen plazma keks. Fil dva: Skuvati beamel od mleka, brana i eera. Posebno umutiti margarin, prah eer i umanca i dodati u topao beamel. Tortu filovati sledeim redom (kore nakvasiti sokom od pomorande ili ananasa: braon kora (sa orasima), fil jedan, svetla kora, fil dva, braon kora.

REFORM TORTA - OD BABA BOJKE Moja omiljena torta, sam je pravim i ne znam da li vie uivam dok je pravim ili dok je jedem. Recept je od moje babe, a torta nije kao ni jedna druga Reform torta koju sam probao. Nedavno sam otkrio i zato: fil za ovu tortu svi prave kao okoladni krem, a ovaj iz ovog recepta je ono to joj daje poseban ukus. Sastojci: Nain pripreme: Kore: Kore: Ulupati belanca sa eerom (postepeno dodavati), dodati 9 belanaca, 350 g eera, brano, prezle i orahe. Pei na prevrnutom plehu u tri puta dok 450 g mlevenih oraha (pre ne porumeni. Svaku koru dok je topla, na plehu, presei na dva mlevenja ih prosuiti u rerni), dela. Prevrnuti pleh i skinuti koru na krpu. Ostaviti da se po 1.5 kaika brana i prezli. ohladi. Fil: Fil: Na pari skuvati krem od umanaca, eera, brana i kafe. 9 umanaca, 9 kaika eera, Kad se prohladi dodati puter. 1 kaika brana, 5 kaika jake Glazura: Otopiti eer u malo vode i dodati okoladu da se kafe, rastopi. 250 g putera ili margarina. Glazura: Filovati kore jednu za drugom, zavriti korom. Isei okrajke i 100 g okolade, 100 g eera, preliti glazurom gore i sa strane da se dobije potpuno crna malo vode torta. Ostaviti da kore odmeknu (par sati).

40

41

PLAZMA TORTA - OD BAKA SOFIJE Sastojci: Nain pripreme: 250 g margarina, 5 jaja, Od margarina, umanaca, prah eera, keksa, groice i soka 5 kaika taub (prah) eera, od kajsije se napravi homogena gusta smesa. Oblikuje se torta 300 g plazma keksa, mlevenog, na koju se doda am od belanaca i eera po ukusu. aka groice, 1-2 dl soka od kajsije. SLADOLED TORTA Sastojci: Kore: 15 belanaca, po 15 kaika brana i eera, 1.5 praak za pecivo. Preliv: 0.5 l mleka, 5 vanil eera Fil: 15 umanaca, 300 g eera u prahu, 5 vanil eera, 250 g margarina, lag Nain pripreme: Kore: Umutiti sve sastojke i od mase ispei tri kore. Kad se ohlade izbosti oh viljukom. Preliv: Prokuvati mleko i vanil eer i kad se ogladi preliti sve kore. Fil: Umutiti sve sastojke, nafilovati izmeu kora i odgore staviti lag..

TORTA OD KROMPIRA Kad je probate neete verovati da je od krompira. Sastojci: Nain pripreme: 1 kg krompira, 0.5 kg eera, Krompir skuvati i napraviti pire (bez zaina) i u topao dodati 250 g margarina, margarin, eer, vanil eer, orahe i plazma keks. Masu podeliti 3 vanil eera, u dva dela, u jedan dodati otopljenu okoladu (ili kakao), a u 200 g mlevenih orasa, drugi rum. Oblikovati tortu tako to se prvo oblikuje deo sa 200 g plazma keksa (ili prezli) rumom, a njega stavi tamni deo sa okoladom. lag staviti na 100 g okolade, malo ruma, svakog pare pri sluenju, ili na celu tortu. 1-2 laga. VASINA TORTA Sastojci: Kora: 6 jaja, 6 kaika eera, 6 kaika oraha, 2 kaike brana, sok pomorande. Fil: 300 g oraha, 0.5 dl mleka, eera po ukusu, 200 g umuenog margarina, 5 tangli okolade, 4 umanceta, 4 kaike eera, 1 pomoranda. lag (sneg od belanaca). Nain pripreme: Kora: Umutiti jaja i eer, dodati orahe i brano pa ispei patipanj na oko 200 C oko 20 min. Kad se ohladi preliti sokom od narande. Fil: Popariti mlevene orahe u vrelom mleku, dodati eer po ukusu i margarin. U to dodati okoladu otopljenu u malo ulja i prethodno umuena umanca sa eerom i korom i sokom 1 narande. Patipanj nafilovati, pa dodati odgore lag, i na sve krupno narendati 1-2 tangle okolade.

41

42

KOKOS TORTA Sastojci: Nain pripreme: Kora: Kora: 5 belanaca, 300 g eera, Od svih sastojaka sem mleka umutiti masu i ispei koru, Toplu sok 1 limuna, 100 g brana, koru preliti mlekom i presei na pola. 150 g kokosa, 1/5 praka za pecivo, oljica toplog meka. Fil: Fil: Umutiti belanca sa mlekom i eerom pa dodati breno i 1 l mleka, 5 umanaca skuvati kao puding. Kad se ohladi dodati margarin umuen sa 3 kaike eera, 8 kaika bra-na, prah eerom. 250 g umuenog marga-rina, 100 g prah eera. Nafilovati kore (fil i odgore). VONA TORTA - OD MIME Ne volimo ba vone torte, ali ova je zaista odlina. Sastojci: Nain pripreme: 200 g PETTIT BEURE, Oba keksa samleti, kao i orahe, posebno umutiti umanca sa eerom. Sve ovo spojiti zajedno sa seckanim voem* i 200 g plazna keksa, 250 g oraha, 4 umanceta i 100 margarinom. Oblikovati tortu i odgore staviti lag. g eera, 1 margarin, 1kg pomorandi, 4 kivija, 4 banane, *moe bilo koje slino sezonsko voe (breskva, dinja i sl.) 1 mala konzerva ananasa. RUSKA TORTA - OD NADE Sastojci: Kore: 6 belanaca, 6-8 kaika eera, 150 g seckanih oraha, 2 kaike brana, 50 g suvog groa, seckana kora pomorande. (sve ovo X 2 za dve kore). Fil: 3 umanceta, 3 kaike eera, 7 kaika gustina ili brana, 700 g mleka sa 7 kaika eera, 250 g umuenog margarina, malo okolade. TARABA TORTA - OD VANESE Sastojci: Kore: 2 jajeta, 2 kaike brana i 2 kaike eera. Fil: 200 g putera, 200 g prah eera, 200 g otopljene okolade, 1 kaika ruma, 7 jaja. kutija plazma keksa ili pikota (300 g), lag. Nain pripreme: Kora: Umutiti sneg od belanaca i eera, dodati ostale sastojke pa ispei koru. Isto ponoviti i za drugu koru, pa svaku presei na pola da se dobiju 4. Fil: Umutiti umanca i eer pa dodati brano i izmeati sa malo mleka, a zatim dodati ostatak zaslaenog i smlaenog mleka i skuvati kao puding. Kad se ohladi dodati margarin i okoladu. Filovati kore (namazati i gornju) i posuti mlevenim orasima.

Nain pripreme: Kora: Umutiti sneg od belanaca i eera, dodati umanca i brano i ispei koru. Fil: Umutiti puter i eer, dodati okoladu, rum i umanca i na kraju sneg od belanaca. Na dno modle staviti patipanj, a po obodu pikote ili plazma keks natopljen u mleko i malo ruma. Naliti filom i ostaviti u friider. Sutra dodati lag.

42

43

DEJA TORTA OD KEKSA Ovo je super brza torta, nema sloenih radnji, masa je zgodna za oblikovanje za deije roendane, a klinci je oboavaju. Sastojci: Nain pripreme: 1 velika kutija keksa PETTIT Keks izlomiti na krupnije komade i politi mlekom. umanca i BEURE, pola litra hladnog mleka, eer sjediniti, malo zagrejati na pari, ubaciti puter i okoladu. 4 umanceta, 5 kaika eera u Jo toplu masu preliti preko keksa i sve zajedno umutiti prahu, 125 g maslaca, kaikom. Masa je gotova!!!!! Moe se ubaciti i malo seckanih 100 g okolade, slatka pavlaka oraha ili ele bombona. Prohlaenu masu oblikovati (pr. kuica za lag. sa krovom gde se crep pravi od listia ele bombona, a prozori i vrata od kockica okolade), premazati tj. dekorisati lagom od umuene slatke pavlake. KAPRI TORTA - STAA Sastojci: Nain pripreme: 3 male kutije pikota, 4 kesice Poreati pikote po dnu velikog pleha. Sav puding i 20 kaika pudinga (Dr Oetker) od jagode eera sjediniti u malo soka i skuvati u ostatku soka kao i svaki puding, pa preliti paljivo preko pikota. Kada se ohladi staviti (banane), 1 l gustog soka od jagode (banane), 250 g maslaca, svee jagode (banane) u jednom sloju. Gustin i vanil eer skuvati u 600 ml mleka, ohladiti i dodati 5 kesica vanil eera, oko 20 umuen maslac. Pomoi se mikserom da se ova masa fino kaika eera, 600 ml mleka, 9 kaika gustina, 4 sjedini, pa sipati preko sveeg voa. Glazirati sa otopljenom okoladom u maslacu, pa umutiti lag i dekorisati tortu. Dobro kesice laga, svee jagode ohladiti u friideru, najbolje jesti tek sutradan. Odlina je, bolja (banane) oko 1 kg, 100 g od bilo kog kapri sladoleda, a jasno je da od sezone zavisi koje okolade, 70 g maslaca. voe e biti upotrebljeno. Preferiram jagodu. Torta je velika i dovoljna za povee drutvo pa jo i da ostane. VONA LAG TORTA - STAA Plaila sam se da je pravim jer nikad nisam koristila elatin, ali Staa je pravi majstor, ohrabrila me je pa u i ja vas. Nije komplikovano, samo napred, uspeete i svi e vas hvaliti danima. Sastojci: Nain pripreme: 2 slatke pavlake (pola litra) za Umutiti slatku pavlaku sa eerom u prahu. U posebnoj posudi lag, 400 g eera u prahu, 4 umutiti lag iz kesica po uputstvu proizvoaa (sa vodom ili kesice laga, 4 kesice elatina za mlekom). Razmututi elatin u 5 kaika vode pa mu postepeno kolae, 300 g kristal eera, voda dodavati jo 10 kaika uz stalno meanje. Kristal eer i 15 kaika vode staviti u erpu i pustiti da provri, skinuti sa vatre, obina, svee voe (jagode, a dobre su i maline). sjediniti sa razmuenim elatinom, pa mutiti mikserom 20 minuta. Sada spojiti sa prethodno pripremljenim lagovima i jo mutiti mikserom da se sjedini. U dublji pleh za tortu (lepe je ako imate okrugli) staviti alufoliju po dnu i stranicama, sipati pola smese, nareati voe pa preliti drugom polovinom smese. Ostaviti u friideru preko noi. Sutradan prevrnuti na posluavnik, skinuti foliju i ukrasiti po elji.

43

44

VONA TORTA - OLIVERA Sastojci: kora: 12 belanaca, 6 umanaca, 15 kaika eera, 5 kaika brana, 15 kaika lenika voni fil: 700 g voa (kupine, maline, jagode), 250 g eera, kesica pudinga od jagode, kaika gustina, oljica vonog soka mleni fil: 6 umanaca, 8 kaika eera, kesica pudinga od vanile, 2 kaike gustina, 500 ml mleka, 250 g margarina ili putera, 2 lag pene. BEKA TORTA Sastojci: kora: 150 g okolade, 150 g putera, 150 g eera, 6 umanaca, 150 g brana, 20 g kakaa, 6 belanaca glazura: 60 g kakaa, 150 ml tople vode, 300 g okolade, 150 g eera, 100 ml slatke pavlake ukras: 80 g bele okolade, prah eer i kakao marmelada od kajsija

Nain pripreme: kora: Umutiti belanca sa eerom pa postepeno dodati umanca uz lagano meanje. Dodati brano i mlevene lenike pa izliti u veliki pleh i pei na 200 C. Prohlaenu koru presei na 3 dela po duini. voni fil: Voe i eer ispasirati mikserom. 2/3 mase ugrejati, a ostatak pomeati sa prahom pudinga i gustinom, pa skuvati u ugrejanom ostatku. Fil ohladiti uz meanje. mleni fil: umanca i eer umutiti na pari, a nezavisno skuvati puding u pola litre mleka iz dodatak gustina. U vru puding dodati puter (postepeno, 50 g dok se ne ohladi a onda ostatak). Na kraju spojiti sa umancima. Filovati kore vonim pa melnim filom, a na kraju tortu prekriti lagom Nain pripreme: kora: Otopiti na pari okoladu i puter. Umutiti umanca sa eerom pa u to dodati otopljenu okoladu i dobro i dugo meati (A). Pomeati i prosejati brano i kakao (B), umutiti posebno sneg od belanaca (C). U A postepeno i naizmenino dodavati B i C. Smesu sipati u nauljen i branom posut pleh i pei 45 minuta na 180 C. Ohlaenu koru prezei vodoravni pa slepiti pomou marmelade. glazura: Otopiti kakao u vodi na blagoj vatri pa dodati usitnjenu okoladu, eer i pavlaku i meati dok se ne dobije gusta glatka masa. Preliti toplo preko torte. ukras: Otopiti okoladu pa izliti u hladan pleh. Kad se ohladi strugati noem. Gotovu tortu posuti smesom kakaa i prah eera pa posuti strugotinama bele okolade.

44

45

PIA
BOZA Pomalo komplikovan i dug postupak pripreme nee smetati onima koji vole ovo slatko orijentalno pie. Naravno najvie prija uz orijentalne kolae. Sastojci: Nain pripreme: 250 g kukuruznog brana, U 2 l vode razmutiti brano i ostaviti da prenoi. Ujutru dodati 10 l vode, jo 2 l uzavrele vode i kuvati 10-tak minuta. Nakon toga dodati 1 kg eera, jo 6 l hladne vode i sve procediti. Dodati 1 kg eera, 3 3 limuntusa, limuntusa i pola kvasca i ostaviti da stoji jo 3 sata uz 1/2 kvasca. povremeno meanje. SANGRIJA Odlino osveenje za vrele letnje dane. panci ga piju uz sve obroke. Sastojci: Nain pripreme: 50 g eera, Otopiti eer u vodi na vatri, to sipati u vino, pa dodati limun i 4 kaike vode, narandu iseckane na kockice i konjak. Ostaviti 2-3 sata u 2 breskve, friider. Izvaditi iz friidera i rukom izcediti limun i narandu, pa 150 ml konjaka, procediti u drugi sud. Ohladiti i pre serviranja dodati na listie 1 l crvenog vina (ruice), seckane komadie breskve. Sliiti pola-pola sa kiselom vodom 1 limun i 1 naranda. ili sodom uz kocke leda. VINJEVAA - OD LILICE Sastojci: oko 1.5 kg vianja, 500 g eera, oko 3 l rakije (loze). Nain pripreme: U teglu, posudu od oko 5 l do polivine sipati oprane vinje, dosuti eer i naliti rakije do vrha. Ostaviti da stoji 2 nedelje u arenom hladu, s tim da se prvih dana esto promea.

GROE U LOZOVAI VIDI ITALIJANSKU KUHINJU

45

46

ARAPSKA KUHINJA
Svaki od sledeih recepta se u sadraju moe nai u odgovarajuoj grupi, ovde su skupljeni po svom poreklu, a veina potie od mog prijatelja Ziada El Koussa, Libanca. HUMUS Odlian pikantan namaz, koji moe da slui i kao neka vrsta sosa. Pomalo se dugo i naporno pravi, ali se u jednom mahu moe skuvati vie nauta, koji se propasira i dri u zamrzivau. Tada je ostali deo posla lak i brz. Sastojci: Nain pripreme: olja nauta - sorove leblebije, Naut staviti preko noi u vodu da nabubri, oistiti od tanke kaiica sode bikarbone, ljuske, ocediti ih i naliti novom vodom i dodati sodu-bikarbonu. 3-4 ena belog luka, Kuvati na laganoj vatri dok lebleblije ne omeknu, ohladiti ih, 2 kaike taan-a (pasta od procediti i propasirati. Pomeati beli luk, taan i sok od limuna i u susama) to dodati leblebije i napraviti pastu (blenderom). Preliti je sok od jednog veeg limuna maslinovim uljem i mlevenom paprikom. Slui se kao namaz ili maslinovo ulje se u njega umau kufte (vidi recept dole) i sl. malo mlevene paprike U aprilu 2009. otkrili smo i drugu varijantu ovog namaza, naravno na Internetu. Anja, starija kerka, je za dane fraknofonije - posveene ove godine Maroku, zamoljena da na priredbu donese po mogustvu neko jelo tipino za Maroko. Kuskus je najpoznatije jelo iz Maroka, ali ono to se kod nas moe napraviti vie lii na pilav, pa smo od toga u startu odustali. Humus je bila prva idaja, ali nismo ba bili sigurni da je to tipino jelo i za Maroko, zato smo potraili pomo Interneta i tamo nali malo drugaiju varijantu koja je kau tipina za Maroko. Na sajtu na kome smo nali tu informaciju ima mnogo zanimljivih recepata pa evo adrese: http://www.food.com/recipes. Sa istog sajta je i recept na dnu stranice za lepinju sa maslinama. HUMUS- MAROKO Sastojci: olja nauta (nepeene leblebije), kaiica sode bikarbone, 3-4 ena belog luka, 2 kaike taan-a (pasta od susama) 1 manja pomoranda (sok i kora) maslinovo ulje ljuta papriica, list korijandera

Nain pripreme: Priprema je potpuno ista kao i u prethodnoj varijanti s tim to je limun zamenjen pomorandinim sokom i narendanom korom, a dodatak je ljuta papriica (kolika i koliko ljuta zavisi od ukusa). Korijander list (i/ili perunov) su samo za dekoraciju.

46

47

KUFTE ILI FALAFAL Samo ime podsea na nae ufte, (ime znai lopta, kugla, i vezano je za oblik, a i ime naih ufti je turskog porekla i znai isto), ali je ukus ovih, iako nisu od mesa, puniji i ako nita drugo drugaiji i interesantniji. Sastojci: Nain pripreme: Naut i crveni pasulj (ili bilo koji Naut i pasulj potopiti 24 sata, zatim iscediti i samleti. Pomeati drugi) u odnosu 5:1, sitno seckani luk, zrno i listove korijandera, biber, kim, alevu 1 luk, biber, kim, pepriku, jaje i sodu bikarbonu sa smesom i praviti male ufte korijander list i seme, (sa dve kaiice najlake)i pei ih u dubokom ulju. Vaditi na malo mlevene paprike, salvetu da se ocede od masti. Slue se uz humus (vidi recept 1 jaje, soda bikarbona. gore). TABBULAH U letnje doba naa omiljena salata, sjajnog ukusa i uz komad-dva sveeg hleba i malo sira ili kajmaka moe biti i ceo obrok. Sastojci: Nain pipreme: 85 g Burghula-bungura, Burghul (lomljeno ito) oprati i ostaviti desetak minuta u vodi i 2 veze peruna, veza nane, procediti, svo povre i zaine sitno iseckati, sve pomeati, 3 mlada i 1 obian luk, dodati so, sok od limuna i maslinovo ulje i dobro izmeati. 2-3 paradajza, Servirati u listovima salate. 90 ml soka od limuna, 60 ml maslinovog ulja, so, drugi zaini po volji (perun, korijander list, i sl.), 1 salata kupusara ili kineski kupus KUBBAH TI AL SINIYAH Interesantno jelo, mada e se retko ko od nas odluiti da jagnjetinu sprema kao mleveno meso, treba probati pa videti. Sastojci: Nain pripreme: Punjenje: Punjenje: Na ulju propriti (blago) pinjole, dodati sitno seckan 1/2 kg jagnjetine, samlevene, luk, propriti, zatim meso i zaine. 2 luka, 225 g pinjola-pine nut (moe i manje), so, biber, Kubbah: Bungur potopiti desetak minuta, iscediti i samleti. 100 g maslinovog ulje. Jagnjetinu fino samleti i ispasirati. Sitno seckan luk, so i zaine Kubbah: pomeati sa mesom, i sve ponovo samleti. Sve ovo umesiti sa 500 g Burghula - bungura burghulom (vlanim rukama). Ako treba ponovo samleti i 500 g mlevene jagnjetine, formirati dve pljeskavice, glatke i oko 0.5 cm debele. 1 luk, so, mlevena paprika, beli biber, kim, cimet Jednu pljeskavicu staviti na dno okruglog suda, staviti punjenje voda sa ledom (za kvaenje ruku (fil), pa drugi pljeskavicu. Pei oko 20 min. u zagrejanoj rerni pri meenju), (180). Ukrasiti pinjolima. 100 g maslinovog ulja

47

48

GRIZ (SEMOLINA) KOCKE Ne moe se rei da je ovaj kola neto izuzetno, ali za promenu je vredno pokuati ga napraviti. Sastojci: Nain pripreme: 100 g putera, Pomeati puter i eer, dok se ne napravi krema, dodati jaja, 225 g mlevenog eera, mlevene bademe, cimet i semolinu. Staviti u podmazan pleh i 4 jajeta, 100 g mlevenih pei na 180C oko 1 sat. badema, Sirup: Zagrejati eer da se otopi, dodati sok od limuna i pustiti kaiica cimet, 225 g griza. da prokuva, smanjiti vatru i kuvati jo 5 min dok se sirup malo Sirup: zgusne. 225 g eera i 300 ml vode Na svaki komad budue kocke staviti po 1/2 oljutenog badema, 3 kaike soka od limuna preliti prohlaenim sirupom i sei kad se ohladi. TAANPITA Izdaan kola, interesantnog ukusa, koji moe dugo da stoji. Sastojci: Nain pripreme: 600 g brana, Izmeati taan i eer da se potpuno spoje. Dodati sve ostale 1.5 olja eera (smeeg) sastojke i izmeati da se dobije gusta pasta (korigovati gustou 2 olje taan-a, 2 ae vode dodatkom vode). Izliti u dobro podmazan pleh i pei na oko 1 kaiica cimeta 175-200C dok ubodena akalica ne izae iz testa ista*. Toplo strugana kora od narande ili posuti smeom cimeta i eera. Kad se ohladi sei na kocke. limuna 1 kaiica karanfilia *mora biti dobro peeno da ne bi ostali gnjecavi, ali nesme se ni kesica peaka za pecivo prepei 2 olje oraha (seckanih), 1.5 olja groice ARAPSKI HLEB (KHBZ) SA MASLINAMA Sastojci: Nain pripreme: Zaini (po pola kaiice): so, Sve zaine pomeati u jednoj olji. cari, aleva paprika, kumin, Brana, eer uz malo soli i bibera i dodatak maslina sjediniti u sueni beli luk (bilje sitno masu i postepeno dodavati maslinovo ulje dok se ne zamesi seckana 2-3 ena sveeg) testo. Istrestu ga na pobranjenu povrinu i mesiti dok ne olja brana 2 kaiice eera, postane glatko. Umotati ga u providnu foliju i ostaviti u friideru so, biber oko 1 sata. Potom ga lagano premesiti na pobranjenoj povrini 10-tak iseckanih maslina, kaika i oklagijom razvui to je tanje mogue na listove veliine maslinovog uljapola olje vode, tepsije koju imate. Uz pomo oklagije prenesite listove na maslinovo ulje prevrnut pleh, poprskajte maslinovim uljem i meavinom zaina i pecite 15-20 minuta u prethodno zagrejanoj rerni (200 stepeni). Kada se ohladi izlomiti, ili isei na komade. (moe u najlonu na suvom da stoji dva dana).

48

49

ITALIJANSKA JELA
Svaki od sledeih recepta se u sadraju moe nai u odgovarajuoj grupi, a ovde su skupljeni po svom poreklu. Veina potie iz jednog sjajnog italijanskog kuvara. APULIJSKA PAPRIKA Sjajno, pogotovo to moe da dugo stoji. Svidelo se svakome ko je probao. Sastojci: Nain pripreme: 10-15 mesnatih paprike (raznih Dobro oprati i osuiti paprike, i isei ih na tapie, ne preiroke boja), (bez semenki i ilica). Paprike prokuvati u siretu sa malo soli 200 grama inuna u ulju (slanih (bolje iz vie puta) oko 10 minuta. Paprike izvaditi upljom srdela ringlica) - mogu i sardine kaikom, ocediti i staviti na suvu krpu da se potpuno ohlade i ili skue, osue. Oprane listove peruna i bosiljka potpuno osuiti, kao i 200 grama slanih kapara, beli luk. U opranu i potpuno suvu vakuum teglu (najbolje je 20-tak enjeva belog luka, ostaviti malo u zagrejanoj rerni, ali je potom potpuno ohladiti) veza peruna, reati papriku, beli luk, inune, kapare, listove bosiljka i veza bosiljka, peruna (voditi rauna i o estetici) sve do oko 2 cm od vrha so, dosta vinskog sireta i tegle. Ne sabijati previe. Naliti maslinovim uljem da prekrije kvalitetnog maslinovog ulja. sadraj tegle, teglu zatvoriti i ostaviti dan dva. Nakon toga proveriti da li je nivo ulja pao, pa ako je potrebno dodati ulja da prekrije sadraj. uvati na hladnom i tamnom, ne dirati mesec dana. GROE U LOZOVAI Za one koji vole slatkasta pia prejako, a za one koji ih ne vole preslatko, ali e se verovatno svideti veini i jednih i drugih. Ne zaboraviti da je u pitanju ipak rakija. Sastojci: Nain pripreme: 2 kg zrelog, zdravog belog Zrna, pucad, groa odsei makazama tako da ostane bar 1 groa tvrde ljuske najbolje mm peteljke. Birati samo zdrava, cela i nenapuknuta zrna. muskat), Oprati ih u hladnoj vodi, ocediti, obrisati krpom (ne sme ni 400 gr eera (moe i manje, jedno zrno da pukne) i ostaviti da se popuno osue u hladu, ali se tada mora uvati u prirodno. Potpuno suvu vakuum teglu napuniti zrnima, friideru), kora limuna (seckana dodajui koru od cimeta i limuna i komadi vanile, sve posuti eerom i naliti rakijom da bude potono prekriven sadraj na trake), kora cimeta, tegle. Teglu zatvoriti i uvati na hladnom i tamnom mestu. komad vanile (nije bavezno), dobra lozovaa (ili druga rakija) Moe se konzumirati kada se otopi sav eer, ali najbolje da stoji bar mesec dana. - ne tedeti na kvalitetu. PET (ENOVLJANSKI PRELIV) Lepa i ukusnija varijacija prethodnog jela (ali trai i vie vremena za pripremu). teta to sveeg bosiljka nema cele godine. Sastojci: Nain pripreme: 4-5 enova belog luka, bogata U keramikom avanu tui tukom bosiljak, so, ponjole i beli luk. (moe da se uradi i blenderom). Dodati ulje postepeno u veza bosiljka, kaika pinjola, 40 g parmezana, dosta tankim mlazevima. Tui (meati) sve dok se ne dobije penasta maslinovog ulja, so, biber. masa. Slui se kao preliv za pagete ili sl.

49

50

ITALIJANSKA SALATA Ne moe se rei da je neto izuzetno, ali e svakako dobro doi kao jedna od moguih stvari na nekom vedskom stolu. Sastojci: Nain pripreme: 1 aa majoneza, 1 aa pavlake U kuvano testo dodati sve ostale sastojke i dobro promeati. (milerama), jedan rendani ren (6-8 cm), 2 vea celera, narendana, senf, keap, so, veza peruna, lie i stabljike celera, 0.5 kg kupusa, 4 vee narendane argarepe, pera mladog luka (veza), veza miroije, 250 g testa (grkljanii ili fussili) ili komadii kuvanog belog mesa. LAZANJE Jedan od verovatno bar desetak razliitih recepata ovog poznatog jela. Nama najbolji. Sastojci: Nain pripreme: Fil: Fil: Propi se luk, doda seckana argarepa i ona propri. Zatim 500 g mlevenog mesa, 1 glavica se dodaju meso, zaini, beli luk i paradajz. Kuva se oko 30 crnog luka, 5-6 enova belog minuta, uz dodavanje supe ili vode po potrebi. Mora da se luka, 2 argarepe, erun, zgusne. origano, biber, so, 4 kaike Beamel: Napravi se svetla zaprka od putera (margarina) i koncentrata paradajza (ili 700 g brana. Doda se mleko i kuva dok se ne zgusne, uz stalno sveeg), supa ili voda. meanje. Beamel: 60 g putera ili margarina, U dobro podmazan pleh reaju se lazanje, beamel i fil, zavri 3 kaike brana, 4 dl mleka se sa beamelom. Pospe se parmezanom i pee u zagrejanoj 500 g lazanji, parmezan rerni na 200C do zlatno ute boje. PUNJENI KANELONI Moglo bi se rei da je ovo samo poseban sluaj lazanji, pa ako vam one klasine dosade, evo reenja. Sastojci: Nain pripreme: Fil: Fil: Propi se crni i beli luk sa perunom. Zatim se doda meso, a 250 g mlevenog mesa, 1 glavica kada se i ono propri dodaju se brano, supa i zaini i sve se crnog luka, 2-3 ena belog luka, kuva 15 minuta. Zatim se dodaju prezle, jaje i polovina perun, origano, bosiljak, biber, parmezana. Sve se promea, masa mora biti gusta. so, orai, 1 kaika brana, 20 g Vatrostalna posuda (sa poklopcem) se namae puterom i nalije putera, 4 kaike ulja, 4 dl supe ili sa oko 300 ml sosa od paradajza. U nji se slau kaneloni vode, 1 jaje, 50 g prezli. 12 napunjeni filom, nalije ostatak paradjz sosa, pospe kanelona, 1 l sosa od paradajza, parmezanom i stavi jo malo putera. Pokrije se i zapee u 50 g parmezana zagrejanoj rerni na 200C (oko 40 minuta).

50

51

MOJ PRELIV (SOS) ZA PAGETE Ovo se nalazi u ovom odeljku jer su pegete (paste) italijanska jela, ali je recept moj i to je jedan od onih recepata koji i nema striktan sastav i nain pripreme. Nastao je kao reenje situacije: kako brzo napraviti ruak od onog to ima u kui. Meso nije obavezno. (Naravno osnova je dobro poznata za ovakve stvari, nisam ja nita naroito smislio). Nain pripreme: Sastojci: Propriti crni i beli luk (to je mogue sitnije iseene) na 1 mala glavica crnog luka, maslinovom ulju, na tihoj vatri. Ako se dodaje mleveno meso i 4-5 enova belog luka, njega propriti pa doliti paradajz i kuvati oko 15 min na oko 0.5 l soka od paradajza, ili umerenoj vatri. U zavisnosti u kakavom je obliku dodat paradajz pirea, ili oko 700 g paradajz korigovati gustinu ili dodavanjem vode (supe) ili sa peletiranog ili sveeg paradajza, malo gustina. Kada se zgusne dodati zaine i unku ili slaninu perun i/ili celer list, timijan, (nije obavezno) i jo malo kuvati. Soliti i biberiti po ukusu. origano, maslinovo ulje, sitmo Moe se dodati i ljuta tucana paprika. seckana unka ili slanina ili oko Preliti preko pate i posuti parmeanom ili drugim ribanim 200 g mlevenog mesa ili sl. tvrdim sirom. TESTO SA BOSILJKOM - OD AZE Jo jedno reenje za brz ruak, mada sveeg bosiljka nema uvek u kui (sem ako imate batu). Mi oboavamo ovo jelo. Sastojci: Nain pripreme: puter, beli luk, listovi sveeg Skuvati patu i izneti je toplu na sto na kojem se ve nalazi bosiljka, krupno iseckani, so, 0.5 puter, oien beli luk i iseckan bosiljak. Jelo se pravi u kg neke pate sopstvenom tanjiru: U toplo testo se stavi malo putera, u presi izgnjeenog belog luka i pregrt bosiljka, posoli po ukusu i sve promea. Ide odlino uz hladno belo vino. BROCCOLI PASTA Dve varijante jo jednog jela sa pastom. Mi ovakve vrste jela ba volimo, a sem to su ukusna, uglavnom se i lako i brzo prave. Sastojci: Nain pripreme: Varijanta 1: Varijanta 1: Skuvati testo al dente, (par minuta pre kraja 500 g testa (najbolje fusilli), dodati broccoli). Pre ceenja odvojiti olju tenosti od 1-2 glavice broccoli-ja, sa kuvanja. Proceenu testeninu i broccole vratiti u erpu u kojoj korenom, 4-5 enjeva belog je prethodno kratko propren beli luk na maslino-vom ulju, luka, maslinovo ulje, armezan, promeati pa dodati ribanog parmezana, so i biber, i tenost so, biber. od kuvanja dok ne dobijete jelo gustine koja vam se svia. Varijanta 2: Sluiti odmah, toplo, uz posipanje parmezanom. Isto kao i u varijanti 1, ali Varijanta 2: Broccole skuvane u dosta slane vode i sitno bezbelog luka i parmezana, a sa iseckane dodati u posudu sa malo rastopljenog sira i kuvati 10 malo mascarpone sira (moze i minuta na tihoj vatri. Dodati so, biber i malo senfa, toplo preliti na kajmak da poslui) i sa malo preko skuvane testenine i odmah sluiti. senfa.

51

52

MEKSIKA JELA
Svaki od sledeih recepta se u sadraju moe nai u odgovarajuoj grupi, a ovde su skupljeni po svom poreklu. Sve sam ih otkrio kod mog kuma u Londonu, od koga sam ih i prepisao. Prva etiri recepta su u stvari dva jela (mada se tortilja ips i crveni ili sos mogu koristiti i u drugim jelima, pa ak i sami) poznata, bar po imenu, i onima koji su samo uli za meksiku kuhinju. Mislimo da su dobra ba toliko koliko su i poznata. GUACAMOLE Sastojci: 1 ljuta papriica, 2 avokada, oljutena i samlevena, 1 luk, 1 kaiica iseckanog sveeg lista korijandera, 2 kaiice soka od limuna, 1 veliki paradajz oljuten i oien od semenki, so, tortilja ips (vidi recept dole). NACHOS Sastojci: 175 g tortilja ipsa (vidi recept dole), 150 ml. crvenog ili sosa, 100 g ribanog sira.

Naiin pripreme: Papriica se izmrvi u tarioniku, a avokado se lagano izgnjei, a zatim se pomeaju sa ostalim delovima da bi se dobila gusta pasta (najbolje pomou belendera). Slui se sa tortolja ipsom (vidi recept dole).

Nain pripreme: ili sos (vidi recept dole) staviti u tiganj i zagrejati. Tortilje staviti u vatrostalnu iniju, preliti sosom i ribanim sirom i staviti u zagrejanu rernu na 2-3 minuta. Ukrasiti sa seckanim paradajzom i lukom, guacamolom (vidi recept gore) i rezanom paprikom. Nain pripreme: Paradajz, vodu i papriice propasirati i staviti u poseban sud, sauvati sok. Propriti na ulju crni i beli luk, dodati propasirani deo, pa preostali sok od pasiranja, paradajz pire, kim, korijander, sire i eer. Poklopiti i kuvati oko 10 min.

CRVENI ILI SOS Sastojci: 5 suenih ljutih crvenih paperiica, 3 kaike vrele vode, 400 grama paradajza, 4 kaike ulja, 2 luka, 2 ena belog luka, 3 kaike paradajz pirea, kaiica kima, kaiica zrna korijandera, 1.5 kaika vinskog sireta, kaiica eera. BANANE SA RUMOM Efektno i ukusno. Sastojci: 40 g putera, 40 g smeeg eera, 20 g eera, 100 g ananasa, 2 velike banane, 120 ml ruma, sladoled.
52

Nain pripreme: Zagrejati puter, i dodati eer da se otopi. Dodati ananas i banane i kuvati dok ne provri. Preliti rumom i zapaliti. Dok gori sipati preko sladoleda.

53

TORTILJA IPS Sastojci: 275 g kukuruznog brana, so, 350 ml tople vode, ulje za prenje

Nain pripreme: U brano i so se postepeno dodaje topla voda i umesi glatko testo (s obzirom na razliit kvalitet kukuruznog brana mere uzimati uslovno). Podeli se na 14 delova i ostavi da stoji 1 sat. Svaki komad se izmeu dva lista prijanjajue folije (providne) razvue u tanak kola oko 13 cm u preniku. Zagreje se (teflonski) tiganj i u njemu pri svaki komad po oko 1-1.5 min sa svake strane. Povrina treba da se blago zarumeni, a tortilje da budu jo uvek vlane. Gotove komade stavljeti u toplu krpu. Ovo su tortilje, koje se zatim pre u dubokom ulju dok ne postanu rumene i hrskave i to je tortilja ips.

JUKATAN RIBA Za nae ukuse neobina kombincija, ali ko voli da eksperimentie bie prijatno iznenaen. Sastojci: Nain pripreme: oko 2 kg ribe (snapper), Ribu dobro osuiti i preliti sokom od limuna, staviti u 2 kaiice soka od limuna, vatrostalnu posudu, posoliti i pobiberiti. U posebnoj posudi na so, kaiica mlevenog bibera, ulju propriti luk, zelenu papriicu i golicu i polovinu korijander 3 kaiice maslinovog ulja, lista. Time preliti ribu, a zatim sve preliti sokom od narande. 1 luk,1 ljuta papriica, Pokriti i kuvati u zagrejanoj rerni oko 25-30 minuta, ukrasiti 175 g seckanog semena jajima, limunom i korijanderom. bundeve - golice (peene), 2 kaiice lista korijandera, 120 ml soka od narande, 2 tvrdo kuvana jajeta, limun. LIGNJE U SOSU OD VINA Za uobiajenu kuhinju neobian nain spremanja lignji (nisu ni prene, ni na aru, ni punjene), ali vredi probati. Sastojci: Nain pripreme: 1 kg lignji, 500 g luka, Na propreni luk dodati lignje izrezane na rezance, i priti ih 6 kaka belog vina, dok ne nestane tenosti. Postepeno dodeti vino, vodu i zaine i 150 ml vode, timijan, kuvati oko 20 min na laganoj vatri uz meanje. Dodati paradajz 2 paradajza, 1 paprika, i papriku iseenu na rezance i kuvati jo 10-tak minuta. so i biber.

53

54

UZ DIGESTIVE
Ova zbirka recepata jeste kuna, ali ne bi bila ovako napravljena da elimo da je uvamo samo za sebe. Njen izgled je pomalo odreen i injenicom na je nastala od verzije za Intenet, a vie time da je zaista zbirka recepata, pa sem forme ne postoji neka jedinstvena koncepcija ili usaglaenost korienih termina, mera i sl. Naravno da e se ona skoro stalno dopunjavati, a svaki novi recept e, uostalom kao i veina postojeih, imati pored naziva navedeno i ime onoga od koga je dobijen. Naravno za one preuzete iz novina, sa Interneta ili sl. (kojih ima i u ovoj verziji), bezlinost izvora ne zasluuje da se on i navede. Pored toga to volimo da kuvamo i jedemo, volimo da pre, uz i posle dobrog jela i popijemo. Kao aperitiv pijemo sve, oemo rei, sve vrste aperitiva, zavisno od raspoloenja i stanja u bifeu, ali najee su to dobre domae rakije, po mogustvu kajsija, viljemovka ili dunja, mada Saa voli i dobru komovicu. Uz jelo najee pijemo vino, odgovarajue boje i jaine, mada uz testa, gibanice i sl. radije popijemo pivo. Posle jela pivo uglavnom nikada ne pijemo (Dragana ponekad), ali vino ponekad i u veim koliinama, naroito u drutvu. Digestive pijemo retko, ali onda gledamo da to bude neto dobro. Nadamo se da e jednog dana biti vremena i volje da se na nain slian ovome, obradi i (u prvom redu Saina) zbirka etiketa vina koja smo bar probali. One su manje vie sloene po regionima, ima ih sada ve vie od 1200 (ni posle 10 godina nisam jita uinio), a uz veinu stoji i napomena kada smo dotinu bocu i sa kim popili, kao i lina ocena kvaliteta sadraja boce.

54

55

Za nove recepte

55

56

Za nove recepte

56