PROIZVODNJA SHIITAKE - KONCEPT '' PLATA NA PET KVADRATA''

Z
a sve one koji još sumnjaju da je gajenje shiitake unosan biznis sledi jedna informacija koja će ih
ubediti da nisu u pravu. Naime, pokojni premijer Zoran Đinđić je imao ideju da ova pečurka,
odnosno njena proizvodnja, postane srpski brend, s obzirom na veliku tražnju na evropskom
tržištu i udaljenost Japana i Kine za transport svežih pečuraka. On je naručio oko 5.000 vreća supstrata
koje je podelio svojim saradnicima, ali ga je prerana smrt sprečila da do kraja realizuje svoje planove.

Zahvaljujući preduzeću " Karpatia" iz Vršca, u prilici smo da Vam predstavimo jedinstven i jednostavan
način proizvodnje ove lekovite i skupe pečurke, na način kako se to već radi u EU, Japanu,Tajvanu i
drugim zemljama. Ovaj koncept proizvodnje je popularno nazvan " plata na pet kvadrata ".
Naime, u praksi se pokazalo da je gajenje shiitake na velikim površinama preskupo i komplikovano,
naročito zbog velike potrebe za ljudskim radom u pojedinim procesima proizvodnje. Zbog svega toga je
razvijen sistem gajenja na malim površinama, jer se pokazalo da se tako dobijaju najbolji rezultati kako u
prinosu tako i kvalitetu same pečurke. Proizvodnja se maksimalno pojednostavljuje tako da se tim
poslom bukvalno može baviti svako bez ikakvih prethodnih iskustava ili znanja o gajenju pečuraka. Da bi
gajili shiitaku trebamo imati bilo kakvu prostoriju koja ispunjava neke minimalne uslove za uzgoj.
Prostorije mogu biti od nekoliko kvadratnih metara, pa do nekoliko desetina kvadratnih metara. Kao
prostorija za uzgoj može nam poslužiti svaki prazan prostor, podrum, ostava, garaža, prazna soba,
plastenik itd. Za ovako male povrsine nije potrebno ugrađivati nikakvu dodatnu opremu. Od opreme
potrebna nam je samo neka veća posuda, na primer metalno ili plastično bure, kada ili nesto slično.
Prostor u kojem nameravamo gajiti pečurke mora biti čist, sa mogućnošću provetravanja, i da ima
vestačko ili prirodno svetlo. Kako se ove gljive najviše gaje u zimskim uslovima, ako je prostorija previše
hladna potrebna je neka manja grejalica za dogrevanje.
Ovim poslom se može baviti bukvalno svako, jer osim pripreme u početku, kasnije se rad svodi na
nekoliko minuta dnevno, osim u slučaju berbe i zalivanja komposta. Zahvaljujući sastavu podloge za
gajenje i primenjenoj tehnologiji na malim površinama postižu se veliki prinosi i zarada. Nove hibridne
sorte omogućavaju gajenje tokom cele godine, jer podnose izrazito niske temperature, ispod 0 0C do
visokih 25 0C. Uvek treba naglasiti da visoke temperature predstavljaju opasnost i mogu izazvati uginuće
micelijuma dok niske samo mogu usporiti njihov rast. Zbog toga se preporučuje uzgoj shiitaki gljiva u
jesen i zimu, a leti samo ako posedujemo klima uređaje. Mora se naglasiti da se u prostoriji svo vreme
gajenja mora održavati besprekorna higijena, tako da se spreči pojava neke bolesti koja može napasti
shitaku. Inače, shiitake su veoma otporne na bolesti, tako da se samo izrazitom nehigijenom ili
nepažnjom može izazvati propadanje roda. U sledećih nekoliko koraka biće ukratko opisan proces
proizvodnje, a opširnije uputstvo sa detaljima biće u naručenom kitu.

KRATAK OPIS PROCESA PROIZVODNJE GLJIVE SHIITAKE

1. Uzeti neki veći sud, na primer metalno ili plastično bure, kadu i slično. U sud sipati sadržaj koji se
nalazi u kitu. Sve to izmešati rukama na suvo tako da masa bude ravnomerno izmešana.
2. Preko mase sipati vodu temperature oko 80 0C, ako radimo na primer u metalnom buretu možemo
sipati hladnu vodu pa je potom zagrejati do 80 0C, takođe možemo koristiti vodu iz bojlera koja ima
obično 80 0C. Posudu zatvoriti kako bi se što sporije hladila i da bi nakvašene komponente što bolje
upile vodu. Posle nekoliko sati dok je sadržaj još mlak, brzo ga izvadimo i stavimo na neku mrežastu
podlogu kako bi se što brže i bolje iscedio. Sadržaj koji se cedi pokrijemo čistom plastičnom folijom , i
dobro ušuškamo kako bi što duže ostao mlak, jer se u tom stadijumu u njemu razvijaju korisne bakterije.
Sadržaj ostavimo da se cedi oko 12 sati.
3. Posle tog vremena sadržaj je oceđen i predstavlja podlogu za gajenje, ta podloga se sada naziva
supstrat.
4. Iz frižidera izvadimo micelijum i istresemo u čistu posudu. Čistim rukama izmrvimo supstrat na što
sitnije deliće. Pomešamo razmrvljeni micelijum sa supstratom i ravnomerno izmešamo.To nazivamo
sejanjem supstrata.
5. Zasejanim supstratom punimo kesice koje dobijemo u paketu, težina kesica je negde 2 do 3 kg.
Napunjene kesice zavežemo i stavimo u prostoriju u kojoj ćemo gajiti gljive.
6. Temperatura prostorije može biti od 15-25 0C, vlažnost normalna, veštačko ili prirodno svetlo 12 sati.
Vrećice ređamo na pod kao šahovske figure ili stavljamo na police ukoliko smo rešili da gajimo na
policama. Kroz nekoliko dana u vrećicama počinje da nič micelijum u vidu belih pahuljica čiji se kraci
šire na sve strane. Otprilike za tridesetak dana sadržaj u kesici potpuno pobeli i prostor intenzivno lepo
miriše. Kroz nekoliko dana ta bela boja prelazi u braonkastu. Time je završen proces prorastanja
supstrata.
7. Izvadimo iz kesica supstrat, on je čvrst jer ga je micelija povezala. Supstrate stavimo u veliko bure,
kadu ili nesto slično i nalijemo hladnom vodom tako da supstrati budu potpuno potopljeni u vodi.
Supstrati ostaju u vodi sledećih 24 sata.
8. Vadimo supstrate i ponovo ih vraćamo na mesto za gajenje. Za nekoliko dana sa strane počnu da
niču pečurke, svetlo držimo upaljeno 24 sata, nekoliko puta dnevno provetrimo prostoriju i nekoliko puta
dnevno prskamo, fajtamo supstrate, sa pumpicom koja pravi maglu. Tri do pet dana od dana nicanja
beremo pečurke.
9. Supstrati se odmaraju posle branja nedelju dana, potom ih ponovo stavljamo u bure i nalivamo
vodom, vadimo ih i za nekoliko dana ponovo sa istog supstrata beremo pečurke. Ovaj postupak
možemo ponoviti i desetak puta, i deset puta sa istog supstrata beremo pečurke. Razmak između
svakog branja je 10-15 dana, može biti i kraći ili duži u zavisnosti od temperature prostorije u kojoj
gajimo pečurke. Ubrane pečurke stavljamo na čist papir i sušimo ih cele na promaji ili pomoću kalorifera.
Kad se osuše pakujemo ih i čuvamo u papirnim kesama na sobnoj temperaturi.

KOMPLET KIT ZA GAJENJE PEČURAKA

Jedan komplet kit je namenjen za gajenje pečuraka na oko 5 m 2, a on u sebi sadrži sve što je potrebno
da bi napravili tridesetak supstrata koje možete uzgojiti na ovoj površini. Površinu za gajenje možete
povećati ako u prostor za gajenje stavite police, tada možete gajiti pečurke na tri, četiri nivoa. Sve
komponente su spakovane u kesice i obeležene, vaše je da ih otvorite i mešate prema detaljnom
uputstvu koje je u paketu, sve je detaljno objašnjeno tako da ne možete pogrešiti. Kad dobijete kit, ne
morate istog dana sejati već kutije mogu stajati na sobnoj temperature i 15 dana. Ako kasnije sejete,
otvorite kutiju i izvadite kesu na kojoj piše MICELIJUM, tu kesu stavite u frižider na 4 0C. Tako micelijum
može stajati u frižideru nekoliko meseci, a i ostale komponente koje su ostale u kutiji ukoliko ih ne
otvarate. Iz jednog kita možete proizvesti i desetak kg suvih pečuraka. Suve pečurke se otkupljuju po
fiksnoj ceni od 35 Eur-a za kg u dinarskoj protivvrednosti. Osušene pečurke šaljete poštom ili sami
donosite, isplata je ili pouzećem ili uplatom na vaš račun. U svakoj kutiji se nalazi ugovor o otkupu svih
proizvedenih pečuraka u tri primerka, on je potpisan i overen, vi popunjavate i potpisujete ugovor, jedan
primerak zadržavate, a dva šaljete "Karpatiji". Ugovor je garancija o otkupu svih proizvedenih kolicina
pečuraka.
Komplet kit košta 5000 din plus poštarina za one kojima pakete dostavlja pošta, plaćanje je kad stigne
paket na pošti. '' Karpatia '' savetuje početnike da je optimalno i isplativo da krenu sa 4-5 komplet kitova,
to jest gajenjem na 20 m2. Ova proizvodnja je veoma isplativa jer se na maloj površini u zatvorenom
prostoru bez uticaja vremena može ostvariti veliki profit. Ceo ciklus traje oko 100 dana, a za to vreme
možemo obrati oko 10 kg suvih pečuraka, što znači da nam sa jednim komplet kitom omogućava
mesečnu zaradu od oko 120 Eura na bukvalno nekoliko kvadratnih metara. Posao je dugoročan jer sve
količine pečuraka idu za izvoz. Količine nisu ograničene što vam daje mogućnost da sa malim kapitalom
pokrenete svoju proizvodnju.

KREDITIRANJE KUPACA

Za one kupce koji bi počeli sa gajenjem na većoj površini znači preko 50 m2 ili 10 kompleta postoji
mogućnost da polovinu plate odmah, a drugu polovinu vrednosti preuzetih kitova da isplate u sušenim
pecurkama. Sa svakim većim proizvođačem se pravi ugovor i on bi trebao da poseti farmu za
proizvodnju pečuraka preduzeća '' Karpatia" u Vršcu.
Naručivanje kita za gajenje shiitake Prodaja supstrata Otkup-SHIITAKE
KARPATIA d.o.o., Đurica Popović preduzeće Avala - Promet
ul: Dvorska 26, 26300 Vršac Ulica beli bagrem 2, Vinča Milan Bubalo
013/ 836142 064/ 3940778 011 / 80-65-083 063 8606 280
office@karpatia.co.yu 063 / 766-83-17 mbavala@sezampro.yu