prirodni kvasac,

Da vam predstavim starter, lievito madre.

Zamislite kako je lijepo krajem tjedna uzeti iz friidera na prirodni kvasac u arobnoj staklenki i zamijeati uvijek nove i drukije oblike kruha ili dizanog tijesta openito Kau da jednom gotov kvasac mora imati miris ampanjca Prirodni kvasac Zapone se sa:

1. 200 g brana, 100 g mlake vode, licom prirodnog meda i ja sam dodala i licu maslinovog ulja. Brano bi trebalo biti to prirodnije, jer je njegova uloga jako vana on mora potaknuti razvoj bakterija tako sam uzela bio brano a i voda bi trebala biti bez kamenca tako sam koristila vodu iz boce za pie. Zamijesimo nae tijesto, formiramo jednu lopticu. 2. Na naem kruhiu naprvimo noiem krii, stavim u staklenku, ja sam pokrila sa plastinom folijom, moete i sa mokrom salvetom. Ostavimo na toplom mjestu od 18-25 stupnjeva, ja sam drala na radjatoru na dvije krpe, 48 sati. (slike1,2,3)

3. Nakon 48 sati treba osvjeiti tijesto, na vrhu se stvori korica koju treba maknuti sa licom, i baciti.Uzmemo sada 200g tijesta ostalo se baci, u zdijeli ga rastopimo uz pomo lice sa 100g vode dok ne doe potpuno gladak bez gruda. (slika 4)

4.

Dodamo 200g brana (slika 5)

5. Sada mjeamo tijesto najprije sa licom a kasnije sa rukama dok ne dobijemo loptu koju opet zareemo u obliku kria i stavim u nau staklenku koju smo u meuvremenu oprali. Pokrijemo tijesto sa prozirnom folijom i ostavimo 48 sati.

6. Primjetit ete kako se u toj arobnoj staklenki tijesto razvija raste, duplicira se volumen, nakon slijedeih 48 sati treba tijesto opet osvjeiti. Znai, uzmemo opet 200g naeg tijesta nakon to smo skinuli koicu, stavimo u zdijelu i rastopimo

sa 100g vode, nakon ega dodamo 200g brana, zamijesimo tijesto, napravimo krii, stavimo u nau staklenku i ostavimo 48 sati. Uzmemo svaki put samo 200g tijesta jer emo u protivnom imati punu kuhinju tijesta jako brzo. Smatra se da je spreman za upotrebu kada za 3-4 ure doe dupli, znai naraste za 3-4 ure. U poetku je jako ljepljivi teku kau da je sve bolji to je stariji, mora imati i velike mjehurie kao na slici zato sam vam pokazala slike.

Nakon tih osvjeenja u nekim sam receptima nala da se ve moe koristit za kruh, ali ova autorica savjetuje da se sada kvasac osvjeava svaki dan i tako 7 puta tj. sedam dana. Ponavljajui uvijek ve opisan postupak, ali sada svaka 24 sata i tako 7 puta.

Nakon toga kvasac se moe staviti u friider i osvjeiti jednom tjedno. I tada je spreman za upotrebu. Jednom tako dobiveni kvasac moe se drati u friideru 5-7 dana nekon ega ga se mora osvjeiti. Moemo ga i zalediti tj. staviti u duboko, ako ga neko vrijeme ne elimo koristiti. Ljudi koji se bave proizvodnjom panetona koriste taj kvasac star i po 30 godina.