Autor: hare

Sourdough starter
Ima puno recepata za sourdough starter, kako na internetu tako i na ovim
stranicama. Ne samo da je hljeb ukusniji, zdraviji i laski za preraditi ako se
pravi sa sourdough starterom, vec imate uvijek svjez starter na domak ruke
sta god da pozelite napraviti. S druge strane, kod nas jos uvijek nema germe
na policama, ni suhe a pogotovu svjeze, pa dodajem ovaj recept u nadi da ce
ipak pomoci nekome da pocne svoj starter. Ovo je starter 100% hidracije, koje
je moguce pretvoriti u 75% ili 50% po potrebi, ali meni je najlakse odrzavati
100% jer njega najvise i koristim.

Sastojci
30 gr vode
30 gr svenamjenskog brasna (idealno
70% svenamjensko 30% razeno)
kucna temperatura, ne pretopla
niti pre hladna

prva pomoc za ubrzani starter

1 sitno nasjeckana jabuka
2 dl vode

Srednje zahtjevno

Priprema
1. 1. DAN: 30 gr vode pomijesati sa 30 gr brasna. Pokriti salvetom. I brasno i voda treba
da budu kucne temperature. idealna kombinacija je svenamjensko i razeno u
kombinaciji od 70:30. Ja sam pomijesala u jednu kutiju 700 gr svenamjenskog i 300 gr
razenog i to korisitim da hranim starter. Isjecite jabuku veoma sitno i stavite u vodu.
Pokrijte sa poklopcem posudu zbog musica. Ostavite da stoji 2-3 dana dok se ne upjeni i
ne postane tursija. Ovom tursijom mozete hraniti starter umjesto vode ako vam starter
nece da napreduje, prvu sedmicu. Posle tri dana ovu tursiju nahranite svjezim
komadicima 1/2 jabuke, dodajte opet 2 dl vode i ostavite naredni dan na kucnoj
temperaturi a potom spremite u frizider.
2. 3. i svaki naredni DAN: odvojiti 20 gr prethodne smjese i dodati 20 gr vode (ili tecnosti

www.coolinarika.com
Sourdough starter
iz pokiselene jabuke ako ste nestrpljivi ili ako vam starter nece da napreduje) i 20 gr
brasna. Pokriti salvetom. Ostatke startera pocnjite skupljati u posebnoj tegli koju cete
cuvati u firzideru. Ne morate ga hraniti, sa tim ostatcima mozete umjesiti hljeb ili bilo
sta drugo.
3. Ja sam prvi hljeb napravila od startera koji je star tek 6 dana, ali ipak mi je starter od
24 dana poceo davati zeljene rezultate.
4. Ako vam se pojavi voda na starteru znaci da ga ne hranite dovoljno. Vodu ocjedite a
starter pocnite hraniti cesce. Potpuno zreo starter je kad se poveca 3 puta u vremenu
od 4-6 sati. Tad mozete staviti u frizider, ako koristite jednom do dvaputa sedmicno ili
hraniti na sljedeci nacin: Ako hranim starter navece za ujutru obicno dodajem duplo
vode i brasna na kolicinu startera. Ako hranim jednom dnevno, dodam 20 gr startera, 60
gr brasna i 60 gr vode.
5. Postoji mnogo recepata za koristenje ostatka startera, zaista nije potrebno bacati
savrseno zdrav i fin starter. Dodajte jaje, brasna, napravite tarhanu za supu, dodajte
jos i jogurta napravite ustipke za dorucak, dodajte jaje, nesto brasna i slatkog mlijeka
napravite palacinke. Imam nekoliko recepata za iskrostavanje ostataka startera, ali pita
bread i palacinci su mi najdrazi, nema potrebe cekati da tijesto nadodje, moze se
odmah iskrostiti.
6. Najbolje je cuvati starter u staklenim teglama, koje pokrijemo ovlas da bi starter
mogao disati. Stavljanjem lastike do nivoa umjesenog startera ili obiljezavanjem
flomasterom ce nam pokazati koliko je starter narastao.
7. Ja svoj starter odrzavam na 60-100 gr, a ostatke spremam u vecu teglu za pravljenje
palacinaka, ustipaka, kolaca i kojecega. Kad trebam nesto da umijesim, odvojim 40 gr
startera navece i dodam 80 gr vode i 80 gr brasna i tako dobijem oko 200 gr startera koji
koristim za kruh. Tako drzim ostatke pod kontrolom. Sretno mijesenje!
8. Ovaj starter je nahranjen prije 8 sati u omjeru od 20 gr startera, 60 gr vode i 60 gr
svenamjenskog brasna. Veoma je aktivan i bubly iako je hranjen 3x vise nego sto je
potrebno, znaci vjerovatno mu je potrebno bilo 3 sata da sazri.
9. Kad imate dovoljno zreo starter, i kad zelite da pravite hljeb ili nesto drugo napravite
"float test". ako starter plovi i ostaje na povrsini znaci da je spreman da se koristi za
hljeb.

www.coolinarika.com