Džem od bresaka

Objavljeno: 17.08.2020. Autor: Maja Z.
 Breskve za preradu
 Berba i kupovina
 Recepti za džem od bresaka
 Domaći džem od bresaka
 Džem od bresaka bez šećera
 Brzi džem od bresaka iz mikrovalne
 Džem od bresaka s ružmarinom
 Čuvanje i skladištenje
 Upotreba u kuhinji
 Ljekovita svojstva
Ljeti se često znamo zasititi bresaka, pogotovo ako imamo drvo breskve u dvorištu koje
bogato rodi i skuplja nam se višak koji ne znamo kako potrošiti. Upravo je tada pravo
vrijeme za pripremu pekmeza ili džema od bresaka kako bi ih sačuvali za zimu kada
nema toliko svježeg voća na raspolaganju.

U nastavku pronađite recepte za džem od bresaka koji će odlično posluži kada zaželite
pojesti nešto ukusno, slatko, a istovremeno zdravo.

Karakteristike breskve

Breskva (lat. Prunus persica) spada u porodicu ružovki čije stablo može narasti i do 10
metara. Listovi su ovalni sa šiljastim vrhom dugi oko 12 cm i široki svega 3 cm. Biljka
cvijeta rano zbog čega se ružičasti cvjetovi pojavljuju prije listova.

Kora breskve je crvenkasto žute boje zavisno o sorti, a meso bjelkasto do žuto, dok
neke vrste imaju oko koštice karakteristično crveno meso.

Mnogima je poznata i nektarina koja je podvrsta breskve, ali za razliku od većine

bresaka po kori nema dlačice, zbog čega ju neki nazivaju breskva s glatkom kožom.
Sezona bresaka započinje u proljeće i traje sve do kraja ljeta.

Breskve za preradu
U našim područjima breskve su jako popularne te nalazimo brojna stabla i mnoge sorte,
a u nastavku smo izdvojili nekoliko sorti koje su najkarakterističnije za pripremu džema.
Imajte na umu da su sve sorte bresaka čije se koštice lako odvajaju od mesa
namijenjene daljnjoj preradi, pa ako i odaberete neku drugu sortu, nećete pogriješiti.
Vinogradarska breskva

Najstarija sorta i puno otpornija na bolesti od modernih uzgojnih oblika. Zahvaljujući

maloj krošnji, pogodna je za sadnju u malim dvorištima te se sade na razmaku od 3
metra. Postoje mnoge vrste vinogradarske breskve, a većina ih je dosta krupna pa su
samim tim dobar izbor za džem jer će se sporije raspadati i ostat će vam komadići voća.
Također ova sorta je i najdostupnija pa će odlično poslužiti za izradu džema.

Redhaven

Plod je srednje veličine i loptast, a kora je žuto crvena. Meso je intenzivno žuto, a oko
koštice crveno. Ova sporta odlično podnosi transport, ali ju često napadaju lisne uši.
Brzo i lako se čisti jer se meso lako odvaja od koštice zbog čega je pogodna za daljnju
obradu. Često se koristi za pripremu soka od breskve zbog razine kiseline koju sadrži,
ali je idealna i za pripremu džema.

Plosnata breskva

Ova neobična tzv. UFO sorta oblikom je različita od ostalih. Iako je plosnata i puno
manja od prethodne dvije sorte na našem popisu, aroma joj je intenzivna, slatka i sočna
zbog čega je odlična za pripremu džema. Zrije nešto kasnije od ostalih sorti, a otporna
je na zimu i dobro podnosi sunce. Velika prednost ovih stabala je što donose puno
plodova. Ako imate višak ovih neobičnih bresaka svakako ih iskoristite za pripremu
džema.

Berba i kupovina
Najbolji izbor za zimnicu su svježe domaće breskve za koje ste sigurni da nisu ničim
tretirane. Ako pak ne možete nabaviti domaće breskve možete ih i kupiti.

Ako imate svoje stablo breskve znat ćete da je vrijeme za berbu kada većina plodova
promijeni boju i bude zrela. Ovisno o sorti kora će promijeniti boju, plodovi će omekšati,
a doći će i do promijene mirisa. Imajte na umu da je važno da breskve budu zrele kako
bi bile dovoljno slatke, ali ipak da ne budu prezrele kako se prilikom kuhanja ne bi u
potpunosti raspale.

Prilikom kupovine obratite pažnju na to da ne kupujete tvrde i zelene breskve jer su

takve ubrane prije vremena te neće biti veoma slatke. Moraju biti mekane, a opet ne
gnjecave jer ne želite u džem staviti prezrele breskve koje će se u potpunosti raspasti.
U svakom slučaju, ako i imate koju prezrelu breskvu, nemojte brinuti, neće promijeniti
okus džema, samo ćete imati manje komadića voća u džemu.
Recepti za džem od bresaka
Za pripremu ukusnog džema od bresaka doista nije potrebno iskustvo, a ni puno
mudrosti. Prilično se brzo i jednostavno priprema, a u nastavku se nalaze osnovni
recepti koje možete prilagođavati vlastitom ukusu.

Obavezno proučiti prije pripreme!

 pasterizacija
 sterilizacija staklenki
 razlika između pekmeza, marmelade i džema

Domaći džem od bresaka

Za samu izradu džema neće biti potrebno puno vremena za kuhanje, ali je potrebno
napraviti pripremu koju predlažemo da napravite večer prije. Za početak donosimo
klasičan recept za džem od bresaka. Za ovu količinu sastojaka bit će vam potrebno
otprilike 3 manje staklenke.

Sastojci

 1 kg bresaka
 250 g šećera
 50 g soka od limuna

Priprema

1. Breskve dobro operite i otkoštite. Možete ih oguliti no grublju teksturu ćete dobiti ako
ostavite koru.
2. Narežite breskvu na komade promjera 2 centimetra i stavite u posudu.
3. Dodajte šećer i sok od limuna te dobro promiješajte i spremite u hladnjak da stoji 7 - 12
sati.
4. Nakon toga stavite ih kuhati na laganu vatru.
5. Kada voće zakuha uklonite pjenicu s vrha, smanjite vatru i kuhajte oko 40 minuta.
6. Za to vrijeme pasterizirajte staklenke i poklopce te oprane staklenke stavite u pećnicu na
30 min na temperaturu od 100°C.
7. Kada je džem gotov punite njime staklenke, ostavite mjesta barem 1 cm od ruba.
8. Staklenke s džemom od bresaka stavite nekoliko minuta u pećnicu.
9. Izvadite staklenke i stavite poklopac te vratite u pećnicu da se ohladi.
10. Nakon toga džem je gotov te ga možete pospremiti u smočnicu ili hladnjak.

Džem od bresaka bez šećera

Želite li izbjeći šećer ovo je sjajan recept za vas. Za ovaj recept potrebno je umjesto
bijelog šećera staviti eritrit, prirodni šećer s nula kalorija. Eritrit je pogodan i za
dijabetičare. Također trebat će vam i agar agar koji je veganska zamjena za želatinu. Za
ovu količinu džema trebat će vam oko 2 staklenke.

Sastojci

 1 kg bresaka srednje veličine

 1/3 šalice eritrita
 1 jušna žlica limunovog soka
 1 i pol čajna žlica agar agara
 1/2 žlice cejlonskog cimeta
 1/2 žlice đumbira u prahu

Priprema

1. Breskve operite i otkoštite.

2. Kožicu ogulite, uronite breskve najprije u kipuću vodu na pola minute, a zatim uronite u
hladnu vodu.
3. Breskve zatim narežite na sitne komadiće.
4. U lonac stavite breskve, šećer i limunov sok te promiješajte.
5. Kuhajte na laganoj vatri dok se eritrit ne otopi.
6. Štapnim mikserom kratko izmiksajte smjesu te pritom pazite da ostavite dio komadića.
7. Stavite kuhati i dok proključa dodajte agar agar uz neprestano miješanje.
8. Kuhajte oko 15 minuta na laganoj vatri i povremeno promiješajte.
9. Dodajte po želji cimet i đumbir u prahu te nastavite kuhati na laganoj vatri 5 minuta.
10. Pustite da se džem prohladi i sipajte u čiste sterilizirane i vruće staklenke.

Brzi džem od bresaka iz mikrovalne

Ovo je najbrži recept za džem bez kuhanja i pečenja. Jedino što vam je potrebno je
mikrovalna pećnica i džem je gotov u manje od pola sata.

Sastojci

 500 g bresaka
 sok od 1 limuna
 300 g bijelog šećera
 1 žlica voćnog likera (može i liker od gorkih badema)

Za ovu količinu bit će vam potrebna 1 staklenka

Priprema

1. Breskve dobro operite i očistite.

 2. Izvadite im koštice i narežite na komadiće.
3. Stavite u posudu koja može u mikrovalnu i prelijte limunovim sokom.
4. Kuhajte na 800 W oko 5 minuta, potrebno je da se smjesa zagrije.
5. U smjesu dodajte šećer i kuhajte još 15 minuta na 800 W.
6. Nakon toga dodajte liker i kuhajte još 5 minuta na maksimalnoj snazi dok se smjesa ne
zgusne.
7. Provjerite gustoću smjese, pa ako je još rijetka kuhajte još koju minutu.
8. Džem nakon toga ulijte kao i klasični u zagrijanu steriliziranu staklenku, dobro zatvorite i
ostavite da se potpuno ohladi.

Džem od bresaka s ružmarinom

Odličan recept za sve one koji vole isprobati nešto novo i neobično. Ružmarin i breskva
se odlično slažu te ovaj džem ima još jaču aromu voća i dodatak mirisnih trava. Za ovu
količinu sastojaka trebat će vam 2 do 3 staklenke.

Sastojci

 1 i pol kg bresaka
 1 kg šećera
 sok od 3 limuna
 4 grančice svježeg ružmarina (duge oko 10 cm)

Priprema

1. Breskve ogulite i izvadite koštice.

2. Narežite na komadiće otprilike 1 cm i stavite u posudu s ostalim sastojcima.
3. Ostavite ih da stoje u hladnjaku otprilike 4 sata, a svakog sata promiješajte.
4. Nakon 4 sata ružmarin možete izvaditi, a ako želite jaču aromu izvadite ga nakon 10
minuta kuhanja.
5. Prebacite u široku posudu i kuhajte oko 30 minuta na srednjoj vatri. Cijelo vrijeme
skidajte pjenu koja se stvara na vrhu.
6. Paralelno upalite pećnicu na 75°C i zagrijte staklenke.
7. Kada je džem gotov, da biste dobili finiju teksturu polovicu smjese izvadite i usitnite
štapnim mikserom.
8. Sve ponovno pomiješajte i sipajte u ugrijane teglice.
9. Vratite teglice u isključenu pećnicu da se skroz ohlade, najbolje preko noći.
10. Kada se smjesa ohladila, dobro ih zatvorite i spremite na tamno mjesto.