I najjednostavnija jela traže male kulinarske trikove!

Kajgana možda jest jelo koje zna napraviti svatko, no to ne znači da su

sve kajgane iste. Kako postići savršenu teksturu, pravu konzistenciju i
idealnu zapečenost?
 
Za ovo svima poznato i naizgled obično jelo zapravo nitko ne treba
recept. No, baš je zbog svoje jednostavnosti i savršen izazov
za chefove, pa ne čudi što i najpoznatiji svjetski kuhari imaju svoj
način pripreme, koji obično uključuje neki trik ili dodatni sastojak. Za
vas smo prikupili savjete i ideje za „doradu“ kojima ćete kajganu
sigurno podići na novu razinu!

1. Svježina jaja
Kvaliteta namirnice uvijek je važna, a kad je riječ o jajima, svježina je
na prvom mjestu. Birajte najsvježija i pazite na kvalitetu – sigurno
ćete se složiti s nama da su najbolja ona čiji su žumanjci
intenzivne, žutonarančaste boje.
 

2. Miješanje
Važno je dobro promiješati odnosno umutiti jaja. Tako se u mješavinu
žumanjaka i bjelanjaka dodaje zrak, koji će pridonijeti laganoj,
prozračnijoj teksturi kajgane. Možete to raditi vilicom, a ako dosad
niste, probajte i pjenjačom. Dajte si oduška i dobro ih promiješajte!
4. Soljenje
Postoje prijepori oko pravog trenutka za soljenje, no mi
preporučujemo da to učinite čim umutite jaja. Nema velike razlike
ako ih solite kasnije, ali ranije soljenje pomaže u postizanju kremastije
teksture kajgane.
 

5. Jakost vatre
Štednjaci se razlikuju, pa će i rezultat kuhanja ovisiti o tome koliko
dobro poznajte svoj! Preporučujemo da kajganu pečete na slaboj do
srednjoj vatri. Radije postupno pojačavajte nego da vatra bude
prejaka! Prejak plamen kajganu će učiniti presuhom, a kremasta
konzistencija postiže se na slabijoj vatri.
 

6. Masnoća
…koju koristite za pripremu kajgane može biti ulje, no za najfiniju
kajganu preporučujemo maslac!
7. Prženje
Koristite silikonsku špatulu ili kuhaču, nikako vilicu!

Tako ćete dobiti laganu kajganu s finim, mekim „naborima“. Kad je

maslac potpuno otopljen, izlijte jaja i pustite da se peku minutu i pol
na laganoj vatri. Miješajte od ruba do ruba tave, a možete i raditi
kružne pokrete u obliku osmice (za pjenastiju teksturu preporučuje se
snažnije miješanje), kako biste formirali lijepe „valove“. Po potrebi
nagnite tavu da se zapeku svi sirovi dijelovi!
7. Na vrijeme uklonite s vatre
Kajganu treba maknuti sa štednjaka malo prije nego što je pečena.
Jaja se nastavljaju kuhati i kad ih uklonite s vatre, pa ako ih prepečete,
rezultat je pregrudasta kajgana. Volite li mekšu konzistenciju, maknite
ih čim počne zgrušavanje.
Na vrijeme pripremite tanjure i uživajte! Ako kajganu paprite, činite to
svakako svježim paprom iz mlinca. Dodajte ga kad i sol - dok mutite
jaja ili tik prije posluživanja. Želite li još kremastiju strukturu, dodajte
malo vrhnja za kuhanje ili mlijeka. 
Iako je dobro pripremljena kajgana pravi mali kulinarski užitak, uvijek
je možete obogatiti dodatnim sastojcima! Evo nekoliko ideja: 
Salakis i mješavina začina – na pola pečenja dodajte komadiće
Salakisa i omiljenu začinsku mješavinu:
preporučujemo za'atar (mješavinu origana, majčine dušice, sezama
i sumaca) ili provansalsko bilje (ružmarin, majčinu dušicu, origano,
komorač, lavandu, bosiljak, peršin, mažuran, vlasac, gorušicu,
kadulju, češnjak…).
Dukatela i vlasac – dodajte dvije žličice Dukatele i svježeg sjeckanog
vlasca na pola pečenja, a pri posluživanju posipajte s još malo vlasca.
Ribanac i svježi bosiljak – također na pola pečenja dodajte dvije žlice
ribanog Ribanca i žlicu svježeg natrganog bosiljka (te još malo kod
posluživanja).
Ako već niste, nadamo se da ćete odsad uživati u kajgani!