Hleb (integralne projice)

Solja (od bele kafe) ovsenog brasna, solja jecmenog i pola solje razanog brasna,
kasicica soli, prasak za pecivo i vode koliko je potrebno da bude onako ne ni gusto
a ni retko. Meni to nije testo kao za klasicni hleb, vec nesto kao za proju; nista ga
ne mesim vec sve izmesam kasikom i sipam u pleh za projice, pospem susamom i
pecem 15-ak min.
Dodati kozji sir (kasnije i blitvu, zivu, iseckanu ili zelje).
HLEB
4 kaike integralnog peninog brana
3 kaike jemenog brana
1 kaika ovsenog brana
1 kaika heljdinog brana
(ovo su itarice koje su meni dozvoljene, a vi moete modifikovati prema svojim
rezultatima)
1/2 kaiice soli
1/2 praka za pecivo
1/2 epa sireta
1.5 dl kisele vode
2 ake sirove golice
1 aka lanenog semena (prethodno potpoljenog u vodu na par sati)
Integralni hleb
Sastojci

500 g integralnog psenicnog brasna

1 kesica suvog kvasca

1 kasika soli

2-3 kasike ulja

4 dl tople vode

Priprema
U dublji sud staviti sve sastojke sem vode , i uz dolivanje vode, umesiti mekano
testo sve vreme lupajuci varjacom. Povezati testo kesicom i ostaviti 1 sat na
toplom mestu. Posle 1 sata, ponovo izlupati testo i ostaviti jos 1 sat da kisne. Uzeti
posudu za pecenje, podmazati je uljem i posuti brasnom i izruciti testo u nju.
Poravnati povrsinu i ostaviti jos 30 minuta da kisne. Zagrejati rernu na 200 stepeni,
staviti pleh sa hlebom i peci oko 30 minuta dok se ne odvoji hleb od ivica posude.
Izvaditi hleb, malo poprskati vodom i ostaviti da se ohladi.
Hleb od integralnog brana
Sastojci

450 gintegralnog brana

1 liicasoli ( ja stavim 2

2 liice suhog kvasca

1 liicasmeeg eera ili meda

450 ml mlake vode

Priprema

Pripremiti kalup ,mali duguljasti ! Moj je zapremine 1,5l (nisam imala

centimetar ,pri ruci! Bilo bi jo bolje ,da je kalup malo manji
Malo ga namastiti ili navlaiti vodom i staviti papir za peenje!
U posudu prosijati brano, istresti i mekinje,koje ostanu u situ ! U sredini
napraviti rupu i sol staviti ,okolo po branu .
Izmjeriti 450 ml mlake vode i od toga u malu zdjelicu nasipati pola deci i
staviti dvije liice kvasca i med ( moe i obini eer !
Kada se kvasac zapjeni ,dodati ga u brano i mjeati rukom ili kuhaom
,dodavati postepeno i ostalu vodu ! Mjeati dvije minute !Tijesto je mekano i
tek e se malo odvajati od posude ! Mjeato od dole ,prema gore !
Usipati tijesto u kalup,prekriti vlanom krpom i ekati ,da se digne ,do vrha
kalupa,to je nekih 30min ,ovisi o temperaturi zraka.
Skuhati kavu ili aj ,moe i limunada ,odmoriti noge !
Penicu upaliti na 250 stupnjeva ,kada se tijesto diglo smanjiti na 200
stupnjeva i ubaciti kruh !
Pei oko 40 minuta ! Za vrijeme peenja ,moe se sluati Mio Kova !
Posluivanje
U receptu pie da se pee 30min. ali ja peem 40,ovisi o rerni ! Gotov
je,kada ga lupi s kuhaom,a on zvui uplje !

Izvaditi kruh iz kalupa i ako sluajno izgleda blijed, vratiti ga jo pei 5 min.
!
Hladiti na ici!Ja ga zamotam u krpu ,pa omekani korica!
Kruh moe stajati i do pet dana ,ako je adekvatno spremljen!
Bakin integralni hleb
Sastojci

2 kggraham ili integralnog brana

0,5 kgkukuruznog brana

3 licesuhog kvasca

3 licemasti

3 licemaslinova ulja

2 licesoli

2 licemeda

mlijeko i topla voda po potrebi

Priprema
Kukuruzno brano pomijeati sa suhim kvascem, zagrijati mlijeko s medom
i popariti brano.

Graham brano pomijeati sa soli, dodati mast i ulje, smjesu od kukuruznog

brana (jo vruu), dodati tople vode po potrebi i umijesiti meko tijesto.
Treba ga dugo mlatiti i dobrano namlatiti :-)
Staviti dizati oko sat vremena istisnuti zrak, lagano premijesiti i ponovno
staviti dizati oko pola sata.
Ponovno premijesiti, pobraniti veliku tepsiju, oblikovati okrugli kruh i
staviti ga na tepsiju, pokriti krpom i dizati kojih 20 minuta.
Pei u vruoj penici po elji jo vrui premazati sa malo masti, umotati u
kuhinjske krpe i ostaviti da odahne.
Hleb od ovsenog brasna
U 1/2 kg ovsenog brasna staviti 3 kasike ovsenih mekinja(ovsene mekinje
vezuju masnocu iz organizma i izbacuju ih, pa se preporucuju za
mrsavljenje), so (preporucujem kalijumovu ili celerovu so) i 1 prasak za
pecivo, malo maslinovog ulja, 2 kasike sirceta i toplu vodu koliko je
potrebno da se zamesi malo mekse testo. Najbolje se ispece ako se stavi da
bude 2-3 cm visine. Po zelji dodati kim, susam...
Integralne kifle
Sastojci

750 gpeninog graham brana

1 kaikasuvog kvasca

1 kaiicasoli

1 kaiicaeera

1,5 dlmaslinovog ulja

1,5 dlprobiotskog jogurta

tople vode - do eljene strukture tijesta

Priprema
Od ove koliine tijesta dobiete dva vea pleha kifli. Ja sam iskombinovala jedan manji pleh kifli i jedan hljeb.
Zamijestite srednje meko tijesto - u prosijano brano umijeajte so i eer,
kao i suvi kvasac. Dodajte maslinovo ulje i jogurt. Uz pomo tople vode,
postepenim dodavanjem, drvenom kaikom umijesite srednje meko tijesto.
Rukom ga dobro premijesite, dok se ne izjednai. Jo malo ga odspolja
nauljite, pa ostavite na toplom, pokriveno istom krpom, da se die oko sat
vremena. Jednom premijesite, pa ga pustite da odmori jo pola sata. Kad
udvostrui zapreminu (kao na slici), spremno je za oblikovanje u kifle.
Odvajajte, dakle, kuglice tijesta, razvaljajte ih na nauljenoj radnoj povrini,
urolajte - i reajte u pleh, obloen papirom za peenje.
Pei oko pola sata, na srednje jakoj vatri. Ja sam ih pekla u oretu na drva,
zato ne umijem da kaem kolika je temperatura bila, ali recimo ne vie od
180 stepeni.
Peene ih umotajte u istu krpu, pa stavite u najlon kesu, dok se ne prohlade.
Palainke od tri vrste brana
Potreban materijal:

150g integralnog brana "Danubius"

150g heljdinog brana "Danubius"
150g raenog brana "Danubius"
800ml mineralne gazirane vode
1 kaika sode bikarbone
4 kaike gustina
prstohvat soli
Priprema:
Pomeati sva tri brana sa gustinom, sodom bikarbonom i solju. Dodati vodu
i mikserom umutiti testo za palainke. Kutlau pripremljene mase razliti
uobiajeno na tiganj za palainke i pei. Sa jedne strane se tokom peenja
pojavljuju rupice (mehurii), nemojte da vas to udi. Palainke pei
uobiajeno.

Peene

palainke

nisu

tanke

kao

klasine,

lie

na

one "amerike". Od date koliine materijala izae oko 20-tak palainki.

Peene palainke filovati po elji.
Ideja za sleni nadev: zapeeni kozji sir razmazati ili umutiti kozji sir s malo
kozjeg jogurta.
Zdrave palainke
Sastojci:
200 g ovsenog brana, integralnog (moe i bilo koje drugo)
1 kaika maslinovog ulja
1 kaika seme lana, mleveno
Malo soli

jako malo praka za pecivo ili sode bikarbone

Seme lana sameljite u blenderu. Prelijte ga sa 3-4 kasike obicne vode i
ostavite 5 minuta.
Pomeajte brano, praak za pecivo i so. Nalijte sa pola cae vode, meajte
da se razbiju sve grudvice, zatim dodajte ulje,ostatak vode i lan. Ostavite
desetak minuta, da brano upije vodu.
Masa ne treba da bude previe gusta, ako je potrebno dodajte jo vode, da
bude kao za palainke :)
Zagrejte teflonski tiganj, i pecite palainke na suvo. Ako se bude malo
lepilo, namaite tiganj sa jako malo ulja i tu prvu sledeu palainku bacite.
Zapeeni kozji sir
Sir ree se po duini (treba smoiti no jer je sir ljepljiv). 2-3 min se treba
peci na 250 C + staviti na infracrvene spirale. Kad sir dobije smeu koricu
znamo da je gotov.
Jagnjee pljeskavice s kozjim sirom
Sastojci
Pljeskavice

500 g mljevene janjetine

1/2 ae smrljvenih krekera (aa 1,5 dl)

1 jaje

1 liica bosiljka

1 manja glavica crvenog luka (sitno, sitno sjeckanog)

2-3 enja enjaka (sitno sjeckanog)

malovegete, chilly-ja, soli, crnog i zelenog papra

Nadjev

po elji mrvljeni kozji sir

Malo ribanog tvrdog sira

1 lica kiselog vrhnja

Priprema
Penicu zagrijati na 175-180C
U posudi pomjeati sve sastojke za pljeskavice
Ostaviti u hladnjak min. 1/2h
Pomjeati nadjev, ako vam je kozji sir dovoljno slan ne trebaju vam zaini
Na foliji oblikovati tanke polovice pljeskavica (vel. po elji)
Na svaku drugu staviti jednaku koliinu nadjeva pa preklopiti sa drugom
polovicom i stisnuti rubove
Pljeskavice poslagati u tepsiju sa povienom reetkom, tako da viak
masnoe ima gdje iscuriti

Pei ovisno o jaini vae penice dok ljepo ne porumene, na pola peenja
preokrenuti na drugu stranu
Posluivanje
Odline su i na grillu premda je nama ta kombinacija rijea s obzirom na
englesko vrijeme. Ako nemate gore navedenu tepsiju moete ih pei na
reetki penice. Prekrijte ju alu-folijom i napravite po njoj rupice a ispod
podbacite obinu tepsiju. Posluite uz razne salate i priloge.
Sona pita od jabuka
Sastojci
1,5kgjabuka
po zelji secera
po zelji cimeta
9 kom. heljdinih kora
Priprema
Vrijeme pripreme:
30 min
Teina:
Jednostavno
3 jabuke iscediti u sokovniku
ostatak jabuka oljustiti,ocistiti i izrendati

Izrendane jabuke pomesati sa secerom i cimetom

Redjati kore (3puta3),prva nista,preko druge premazati iscedjen sok od
jabuke,i preko trece nabacati jabuke (ne stedeti:) i presaviti kore.Ponoviti
tako jos 2 puta.

Staviti papir za pecenje na tepsiju i poredjati pite koje prelijete sokom od

jabuka (ostaviti za jos jedno prelivanje u toku pecenja)
Ukljucite rernu prvo na 250,pa kada se zagreje smanjiti na 200,peci nekih
pola sata dok se ne stvrdne kora,pa izvaditi,preliti ostatkom soka i vratiti u
rernu na 180 jedno 10 minuta dok ne upije sok.Kada se zavrsi,iskljuciti rernu
i ostaviti jos jedno 5 minuta da odstoji unutra.
Posluivanje
Pre sluzenja,pospite pitu secerom u prahu...Prijatno
MAFINI
2 velike solje jecmenog brasna
pola solje ulja
1 prasak za pecivo
7-8 kasika secera
malo cimeta
300-400 g voca
Sve pomesati i peci u plehu za mafine, a moze i u obicnoj tepsiji.

Meni je najbolja kombinacija kupine-ribizle. Naravno, vi koristite voce koje

je vama dozvoljeno i pre mesanja sa brasnom malo ga izgnjecite viljuskom!
Mafini od razenog brasna
U posudi umesam razeno brasno,malo ulja,sode bikarbne,fruktozu (eer) i
visnje (jabuke, kruke ili ananas) i sa kiselom vodom( umutim malo tecnije
da bude).,izlijem u modle za mafine i pecem oko 25 min.
Pita sa makom
Umutiti 1 soljicu secera i 1 soljicu ulja, dodati 2 soljice ovsenog brasna, 2
kasike ovsenih mekinja, prasak za pecivo, 1 soljicu vode i 4-5 kasika
mlevenog maka. Sipati u pleh i peci.
Pita sa visnjama
Praviti isto kao sa makom samo ne staviti mak, sipati u pleh i odozgo staviti
visnje. Peci.
Proja
2 solje od bele kafe kukuruznog brasna
1 soljica ulja
1 prasak za pecivo
1 kasicica soli
kisela voda
Mafini s tikvicama i kozjim sirom

Sastojci za 6 osoba:
1tikvica
100 gr kozjeg sira (mekani)
150 gr integralnog brana (npr. raanog )
3 lice praka za pecivo ( Dr. Oetker)
1/2 lice soli
1jaje
0,6 dl maslinovog ulja
0,8 dl kozjeg mlijeka

Sladoled
2 zrele banane iseci na kolutice, stviti u zamrzivac. Kad se zamrznu, staviti ih u
blender sa dodatkom malo dozvoljenog mleka. To je osnova kojoj mozete dodati
voce po zelji, kakao, orahe, bademe...
Pita od integralnog brana
Oko 600 gr brana,
pola praka za pecivo
2 ae vode,
malo soli

Umesiti testo pa napraviti 4 5 jufkica.

Svaku jufkicu rastanjiti oklagijom veliine manjeg tanjira. Premazati uljem i
ostaviti da malo odmori. Rukama razvui testo koliko je mogue, moe se desiti da
testo pukne, ali to nije problem. Na tako razvuenu koru naneti sledei
Fil 1:
1/2 kg spanaa ili blitve obariti, iscediti i upriti sa 1 glavicom crnog luka i malo
belog luka. Posoliti i dodati 200 gr sira. Moe i 1 jaje.
Fil 2: izgnjeiti kozji sir i dodavati kozji jogurt dok ne postane kremasto, dodati
jedno jaje.
Fil 3: izrendati jabuke, eer i griz pomean i malo ulja na kaiicu.
Uviti sve to u rolnu i slagati u podmaen pleh, premazati umancetom, posuti
susamom i pei dok ne porumeni.
Integralna peciva dizana na hladno
Sastojci
Broj osoba:
5 osoba

250-300 grintegralnog brasna

300 gr obicnog brasna

50 gr suncokretovih sjemenki

25 gr lanenih sjemenki

25 gr susama

4 dl hladne vode

12 gr suhog kvasca

1 kasika meda ili eera

2 kasikicesoli ( 1 kasikica ako volite manje slano)

1 kasika maslinovog ulja

1jaje za premazivanje i sjemenke za posipanje

Priprema
Vrijeme pripreme:
30 min

U zdjelu u kojoj cete mjesiti dodajte obadvije vrste brasna,napravite malo

udubljenje dodajte kvasac i hladnu vodu .Malo promjesajte da se kvasac otopi u
vodi.

Dodajte ostale sastojke:med,sjemenke,ulje i sol.Mjesajte na srednjoj brzini nekih

desetak minuta,dok se tijesto ne pocne odvajati od stjenki posude.
Odmah istresite tijesto na pobrasnjenu podlogu i podjelite ga na 12 djelova.Svaki
dio uvaljajte u oblik loptice i slazite na tepsiju od pecnice oblozenu pek

papirom.Prekrijte ih prozirnom folijom ili cistim ubrusom i ostavite u hladnjak da

prenoci. Sutradan ujutro kad se probudite izvadite tepsiju sa pecivom ,odstranite
prozirnu foliju,premazite svaku lopticu umucenim jajetom , pospite sjemenkama
po zelji (susam,lanene sjemenke,mak,curekot ili dr.) Tako pripremljena peciva
ostavite da odmore nekih 30 min. (ako imate vremena mogu da odstoje i
duze,konacni rezultat ce biti jos bolji),taman dok vam se ne ugrije pecnica.Pecite
na 225' , 12-14 min. ili dok fino ne porumene.
Napomena:U original receptu ide samo 200 gr integralnog brasna ,medjutim meni
je to bilo malo,pa sam ja sve ukupno utrosila skoro 300 gr.Zato kada dodajete
brasno najbolje krenite od manje kolicine i lagano dodavajte ostatak dok ne
dobijete tijesto zeljene gustoce!Sve zavisi od vrste i kvalitete brasna koje koristite.

Posluivanje
Peciva su fina,meka ,mozete praviti sendvice sa vasim omiljenim namazima i
suhovinom(sto bi rekla neumorna),a isto tako mogu posluziti kao integralna
hamburger peciva!
Integralni keksii
Sastojci
Za 60ak manjih keksia:

100g raenog brana

200g integralnog peninog brana/ovsenog

75g smeeg nerafiniranog eera

1 vreica vanilin eera

1 prstohvat soli

1/2 liice cimeta

1 prstohvat praka za pecivo

1 puna liica meda

200g maslaca

4 lice vode

Priprema
Vrijeme pripreme: 45 min
1. Sve suhe sastojke dobro promijeajte, te dodajte margarin narezan na listie i
liicu meda, te ga gnjeite prstima i usitnjavajte dok ne nestane i dok se ne
pone formirati kompaktna smjesa. Zatim dodajte jo 4 lice vode i
zamijesite fino tijesto. Ostavite 20ak minuta u friideru, a zatim tijesto
razvaljajte na jakoooo tanko (3mm) i izrezujte oblike po elji. Pecite ih 7
minuta na 180 stupnjeva u pek papirom obloenom plehu! Kada su gotovi,
izvadite ih iz pleha i pustite da se ohlade! A onda uivajte!
* to se margarina/maslaca tie, uvijek je finije koristiti maslac.
NAPOMENA:
U originalnim receptima za te ve tradicionalne vedske keksie nema cimeta i
meda, te vanilin eera, to su moji dodaci.
Beskvasni integralni hleb

Sastojci

200 g pirovog integralnog brana

200 graenog integralnog brana

po 2 lice mlevenog lana, susama i suncokreta

1 liica soli

1 liica sode bikarbone (bez aluminija)

300 g domaeg jogurta

1-2 lice maslinova ulja

Priprema
Vrijeme pripreme:
45 min
Teina:
Jednostavno
Pjenjaom pomijeajte suhe sastojke, dodajte domai jogurt pa sve izmijeajte
elektrinom mjealicom sa spiralnim nastavcima u jednolinu smjesu.
1. 2
Tijesto premaite maslinovim uljem, oblikujte 2 truce pa ih prebacite na lim
prekriven papirom za peenje.
2. 3

Pecite

prethodno

zagrijanoj

penici

na

200C

30-35

minuta.

Peene baguette umotajte u vie slojeva krpe i pustite da ohlade.

Posluivanje
Kruh se lijepo ree na nite i due traje ako se dri u hladnjaku spremljen u
kvalitenoj kutiji ili vreici (bez toksina).

Recept za domai jogurt:

U loncu s debelim dnom zagrijte 2 l mlijeka do 50C. Odvojite 1-2 dcl mlijeka jo
ne zagrijanog mlijeka pa pomijeajte s 1-2 dcl kupovnog jogurta. Pripremljeni
jogurt pjenjaom umijeajte u zagrijano mlijeko i ostavite poklopljeno 4-6 sati da
se ukiseli.
Amerike palainke od integralnog brana
Osnovno tijesto za palainke:
1 olja integralnog brana (240 ml)
olje obinog brana (120 ml)
2 kaike smeeg eera
kaiice soli
kaiice soda bikarbone
kaiice cimeta
1 jaje
3/4 olje kisele pavlake (180 ml) ili jogurta
3/4 - 1 olja mleka (180 240 ml)

Ulje za podmazivanje tiganja

Pomeajte sve suve sastojke za palainke. U posebnoj posudi pomeajte jaje,

pavlaku i 3/4 olje mleka. Prelijte tekue sastojke preko suvih i promeajte
ianom mealicom. Nemojte previe meati. Ako je testo pregusto dodajte i
preostalih olje mleka. Testo treba biti znatno gue od onog za tanke palainke,
tako da se jedva razlije po tavi, ali ipak dovoljno da se svaka palainka sama
razlije, a ne da je morate razmazivati kako biste dobili eljenu debljinu.

U najveem tiganju koju imate ugrejte kaiku maslaca ili ulja te kaikom
zapremnine 50 ml, sipajte testo na tiganj. Pustite da se testo samo od sebe razlije
po tiganju. Palainke treba da budu prenika oko 9 cm i debljine oko 1 cm. Pecite
palainke sa svake strane oko 2 minuta dok ne dobiju lepu boju. Pecite ih na
laganoj vatri kako ne bi izgorele.

Sloite po dve do etiri palainke, prelijte ih prelivom od brusnica, borovnica ili

slinog voa i ukrasite sveim bobicama.

Za palainke od borovnica: na kraju u testo neno umjeajte oljice sveih ili

zamrznutih borovnica. Posluite ih s medom, ukrasite ih sveim bobicama.

Za palainke od okolade i banana (ili vianja): na kraju u testo neno umeajte

olje okolade narezane na sitne komadie i jednu bananu narezanu na kolutie.
Ove palainke e biti dovoljno slatke same po sebi pa ih moete posluiti bez
preliva.

Za 16 palainki (4 6 osoba), neto vie ako pripremate palainke s dodacima u

testu

Preliv od brusnica:

1/3 olje sveih ili zamrznutih brusnica

olje meda

Da biste pripremili preliv od brusnica pomeajte brusnice i med u procesoru dok ne

dobijete glatki umak. Moete ga i procediti kroz fino cedilo. Umak moe stajati
nekoliko dana u hladnjaku.

INTEGRALNI KREKERI
500gr integr brana
1 kaiiva soli
1 praak za pecivo
kaiice origana
kaiice umbira
Po 100 gr susama, suncokreta, duleka
50 gr semena lana
Izmeati na suvo
Dodati veliku olju ulja,
Velika olja belog vina
Praviti pogaice

Pei na 200 oko 20 minuta