1

Kertmvels, pnz nlkl Permakultrs gazdlkods Tanyagazdasg Hzi erdgazdasg Olt-szemz ember Gombszs, s gombatermeszts Erd-mez gymlcsei Erd-mez zldsgei Baromudvar s flvad llatok Mhszet Nylszkods Hobbillattarts ti csiga Horgszat Vlyogvets Kosrfons Fafarags Kemenczs Az stermeli tevkenysg Falusi vendglts, vendgasztal Falusi lelmiszerkszts Travezets a krnyken Cserekereskedelem s szvessgbankok Vidkrl is lehet: tvmunka Ffotelek lfa-szobrszat Fzptszet PET-kert Mellkplet a semmibl

Nagy Z. Rbert
a Vidk, ami a tenyern hordoz

A knyv digitlis vltozata letlthet:

Sznt Mria, Bdis Katalin, Karay Zsfia, Horvth Adrien, Bir Pter, Bochnert Albert, Vrs Gyula, Wittmann Attila

Kauten Etnobotanikai Alaptvny www.ezermester.hu 2013.

A projekt a Magyar Nemzeti Vidki Hlzat Elnksgnek rtkelse s javaslata alapjn, az Eurpai Mezgazdasgi s Vidkfejlesztsi Alap trsfinanszrozsban, a Nemzeti Vidkfejlesztsi Program Irnyt Hatsgnak jvhagysval valsul meg.

ISBN 978-963-08-6380-3 Kiad: Kauten Mihly Etnobotanikai s Npigygyszati Alaptvny 5741 Ktegyhza, Mra u. 4. Felels kiad: az alaptvny gyvezetje Kzremkdtek: Sznt Mria, Bdis Katalin, Karay Zsfia, Horvth Adrien, Bir Pter, Bochnert Albert, Vrs Gyula, Wittmann Attila Nyomdai munkk: Olh Nyomdaipari Kft., Budapest 1211. Budapest, Kzponti t 69-71. Felels vezet: Olh Mikls vezrigazgat

Tartalom

Mihez kezdjnk vidken?

Bevezet gondolatok.......................................................................8 Vros vagy vidk.............................................................................10 Mihez kezdjnk, ha nincs mihez?..................................................10

Nvnyezs

Kertmvels, pnz nlkl...............................................................11 Permakultrs gazdlkods..........................................................11 Tanyagazdasg...............................................................................13 Hzi erdgazdasg.........................................................................14 Olt-szemz ember.........................................................................17 Gombszs, s gombatermeszts................................................17 Erd-mez gymlcsei.................................................................21 Erd-mez zldsgei......................................................................22

llatozs

Baromfiudvar s flvad llatok.....................................................26 Mhszet......................................................................................27 Nylszkods.......................................................................29 Hobbillattarts...............................................................................30 ti csiga...........................................................................................31 Horgszat.........................................................................................32

6
Egyb hasznos tevkenysgek

Vlyogvets.....................................................................................33 Kosrfons......................................................................................36 Fafarags.........................................................................................37 Kemenczs....................................................................................38 Az stermeli tevkenysg.............................................................41 Falusi vendglts, vendgasztal.................................................42 Falusi lelmiszerkszts...............................................................42 Travezets a krnyken...............................................................43 Cserekereskedelem s szvessgbankok....................................43 Vidkrl is lehet: tvmunka...........................................................47

Vidki kreativits

Ffotelek..........................................................................................49 lfa-szobrszat.............................................................................51 Fzptszet....................................................................................52 PET-kert...........................................................................................55 Rendhagy mellkpletek...........................................................58

Termszetadta termkek feldolgozsa

Recept-, s tippsszellts: vidki alapanyagokbl, amit a termszet ad Nvnyi hs ksztse................................................................61 Nvnyi tejek...............................................................................62 Parfmkszts otthon...............................................................63 Virgitalok....................................................................................66 Ptkvk egszsgesen.............................................................68

7 Tklekvrbl fszerlekvr..........................................................71 Gabonakolbszok, szjakolbszok...........................................73 Klnlegessgek dibl.............................................................75 Fszernvnyes borok...............................................................79 A zldsgvilg risa, a sttk...............................................80 Szegny ember burgonyja a csicska.................................82 Csaln, a mltatlanul mellztt nvny........................................84 Torma: a gygyt zldsg.........................................................86 Fenytelek, fenyitalok............................................................88 Alkoholos italok, rendhagy hozzvalkbl.............................91 A hajdina......................................................................................94 A sskaborbolya titkai................................................................95 Gygymz ksztse hzilag......................................................98 Gymlcssajtok..........................................................................99 telek frszporbl...................................................................101 A levendula................................................................................103 A kenyr cifrzva......................................................................105 Dinnyk, a nyr gymlcsei....................................................106 A kukorica renesznsza...........................................................109 Mhviasz receptek....................................................................110 Gygynvny szirupok.............................................................113

A ttlensg rozsdja tbbet rt, mint a munka ltali kops

magyar kzmonds

Mihez kezdjnk vidken?

Bevezet gondolatok Ez a knyv azrt szletett, hogy bemutassa, milyen elnykkel rendelkezik a vidki ltforma. Mint mindennl itt is rdemes mrlegelni a lehetsgeket, az elnyket, htrnyokat. Nhny vtizede a mezgazdasgi termels ugrsszer gpestsvel a falvak npessgmegtart ereje cskkent. Elindult egy vndorls a vrosok irnyba, hiszen ott tbb munkalehetsg volt. Aztn ez a folyamat is megvltozott, a munkalehetsgek szma min denhol megcsappant, mr a vrosi krnyezetben sem biztostott, hogy brki llshoz jut. gy ez a vndorlsi folyamat megllt, s az irnya kezdett megvltozni. Napjainkban a vrosokbl egyre tbben kltznek vidkre, aminek persze klnfle okai s formi vannak. Vannak, akik a nagyvrosok belvrosi rszeibl a klsbb, kertvrosi kerletekbe kltznek, msok kisebb vrosokba, megint msok falvakba, vagy egyenesen tanyra. A kltzs okai is igen vltozatosak. Van egy anyagilag tehetsebb rteg, akik miutn megalapoztk egzisztencijukat kltznek vidkre a nyugalom s az egszsgesebb krlmnyek miatt. m az elmlt vek devizahitelezsi gyakorlatnak ldozatai kztt is akadnak, aki vidken kezdenek j letet. Hiszen ott olcsbbak az ingatlanrak, olcsbb a meg lhets, mert a kertben sok minden megterem, de a klnfle szolgltatsok is gyakorta kedvezbb djrt vehetk ignybe vidken, mivel kisebb a kereslet, gy nyomottabbak az rak. Vidken ltalban jobb a kzbiztonsg (azrt nem mindenhol), s maga a vidki lt is sprolsabb. Budapest belvrosa pldul tele van zletekkel, jobbnl jobb ttermekkel, minden napra jut valamilyen j programlehetsg, teht ott lakva nagy kihvs mr az is, hogy ne kltsnk pnzt. Vidken mivel sokkal kevesebb pnzkltsi lehetsg van, gy jval knnyebb kis kltsgvetsbl lni.

9 Persze ma az internet korban brmi brhonnan megrendelhet s hzhoz szllthat, gy ez egy j pont a falusi ltformnak nlklzni ott sem kell semmit. Brmi megvehet hzhozszlltssal, de mivel ez az zlet kiss hosszadalmasabb folyamat, mintha bemennnk a boltba s megvennnk, amire vgyunk, gy tbb id marad tgondolni, vagy sszersteni a vsrlssal kapcsolatos dntst. Szval a korltozott vlasztknak elnye is van, hogy nem kltnk feleslegesen pnzt elcsbulva a reklmok tmegtl, a sznes csomagolsoktl E knyvben szeretnnk bemutatni: mihez lehet kezdeni vidken? Ezen tevkenysgek tbbsge persze vrosban is folytathat, ha az ember kertes hzban lakik. Sok olyan dolog van, amibl nem lehet egybl pnzt csinlni, de a boldogulshoz tbbfle t vezet. Egyik lehetsg, hogy sok pnzt keresnk, gy nincsenek fillres gondjaink. Na, ez az, ami az utbbi vekben nem egyszeren megoldhat. Msik lehetsg, hogy gy rendezzk be az letnket, hogy viszonylag kevesebbet kltsnk. gy a megkeresett nem tl sok pnz mgis tbbet r. A knyvben bemutatott elfoglaltsgok kiegszt keresetnek sem rosszak, de sprolsra mindenkpp alkalmasak, hiszen ha valamire nem adunk ki pnzt, mert magunk termeltk, vagy ksztettk, az egyenrtk azzal, ha megkerestk volna a rvalt, s pnzrt megvesszk Knyvnk harmadik rsze egy rendhagy receptgyjtemny, melyben olyan telek, italok, gygytermkek receptjeibl ksztettnk sszelltst, melyek vidken begyjthetk, teht az alapanyag ingyen van, s akr eladsra is termelhetjk ezeket nhny engedly beszerzst kveten Mert a vidk, tnyleg a tenyern hordoz - ha figyelnk a lehetsgekre, s lnk is azokkal...

10 Vros vagy vidk? sszessgben elmondhat, hogy elnysebb faluban lakni, de olyan faluban, ahol a kzelben van egy nagyobb vros. Teht a vlasz: vros S vidk. A faluban nyugalom van, mg a vrosokban sokkal nagyobb az esly, hogy valaki bncselekmny ldozata lesz. De a vrosoknak jobb az infrastruktrja, az egszsggyi intzmnyek, az oktatsi intzmnyek ltalban magasabb sznvonalak (mr csak a nagyobb vlasztk s az ebbl add versenyhelyzet miatt is) mint a falvakban. A falvakban sok minden megtermelhet, st sok minden begyjthet a kzeli erdkbl, mezkrl, m ezeket a faluban nehezebb rtkesteni, hiszen itt msoknak is adott a lehetsg, hogy ljenek ezzel. Teht a vrosban tbb esllyel adunk tl a falusi termkeinken.

Mihez kezdjnk, ha nincs mihez? Nehz krds, de egy kertes hzban mindig van tennival. E knyvben szmos olyan vidki elfoglaltsg lehetsgt is felvillantjuk, melyhez a szksges alapanyagokat erdn-mezn ingyen sszeszedhetjk (fafarags, gygynvnygyjts, kosrfons) Itt az adott szakma elsajttsa utn (mely trtnhet tanfolyamon, knyvbl, internetrl, vagy idsebb mesterektl, akik tbbsge rmmel adja t tudst) az alapanyag semmibe nem kerl, gy az rtkestett vgtermk ra szinte teljes egszben profitot termel a ksztnek. E vidki elfoglaltsgi lehetsgek leglisan is viszonylag egyszeren vgezhetk, hiszen stermelknt, vagy falusi vendgltknt sokkal kevesebb adminisztrcis ktelezettsgnek kell eleget tenni, minhta egy vllalkozs, vagy cg keretei kztt vgeznnk a munkt.

11

Nvnyezs
Kertmvels, pnz nlkl Sokan gondoljk, hogy egy hzikert mvelsbe belekezdeni igen drga mulatsg. Vetmag, kisgpek, stb A helyzet azrt nem ennyire elkesert. Elszr is rendelkezni kell egy kertmvelsre alkalmas terlettel. Ez egy nagyobb befektets, ha megvesszk, de nem szksgszer, hogy sajt terleten gazdlkodjunk. Tbb teleplsen is lehet az nkormnyzattl brelni kerteket, jelkpes sszegrt. Ott ahol ez a lehetsg nem adott a feles-brlet lehet a megolds. Sajnos az utbbi kt vtizedben a hzikerti csaldellt kertmvelst folytatk szma megcsappant. Ezrt sokaknak vlt a kert nygg. Egyrszt mert a flls s a tbb mellklls mellett mr erre nincs idejk, vagy az idsebb kor osztlynl is van egy tendencia, hogy a kertjket egyre kevsb tudjk karbantartani. Az ilyen tulajdonosok szvesen kiadjk kertjket brbe, vagy feles-brletbe. Utbbi elnye, hogy nem kell fizetni rte, hanem a terms felt a tulajdonos kapja a ter let tengedsrt cserbe. A vetmagok, kerti haszonnvnyek tbbsge pedig beszerezhet olcsn is kertbart krktl, kertbart ismersktl. Az els v utni magfogs pedig j cserealapot jelent tovbbi fajok, fajtk beszerzshez. Teht nem kell nagytke az indulshoz. Permakultrs gazdlkods A permakultra alapgondolatt krlbell 40 ve Bill Mollison, s David Holmgren publikltk. Ennek lnyege az volt, hogy ha az emberi trsadalom tovbbra is ilyen mrtkben folytatja a Fld tartalkainak fllst, akkor el fogja puszttani az lvilgot, s nmagt is. Hogy ez ne kvetkezzen be a permakultra a termszetben zajl kolgiai folyamatok minl teljesebb rvnyestst javasolja az ember lhelyn, s szksgletei megtermelse

12 sorn. Egy biogazdasgban ltrejnnek hasznos kolgiai kap csolatok termesztett nvnyeink, szntfldnk, s a termszetes fauna tagjai kztt. Ezt klnfle mdszerekkel elsegthetjk: bvhelyet ksztnk a snnek, hasznos rova roknak, virgokat ltetnk a ragadoz rovarok szmra, hogy a bellk gyjthet nektr s virgpor tpllja a zenglegyeket, frkszdarazsakat, ftyolkkat. Azaz kertnk mvelse, nvnyeink vdelme sorn elfogadjuk az egybknt vadon l segt llnyek munkjt. A permakultrs gondolkods a gazdlkods valamennyi e lemt (nvnyeket, llatokat, ptmnyeket, dombor zatot, tjat, s vzrajzot) egy egysges kolgiai rendszerknt kezeli. gy az elre megtervezett mdon ltrejv kapcsolatban a rendszer tagjainak produktivitsa, hasznlhatsga javul, az anyagi rfordts cskken. A permakultra megalkotja Bill Molison Tasmania hegyei kztt a krnyezett megfigyelve, egy let tapasztalatai sorn megfogalmazta, hogy ltre lehetne hozni az ember szmra hasznos fajokbl a termszetes letkzssgekhez hasonlan mkd kolgiai rendszereket, melyek cskkentik az ember szksgleteinek megtermelshez kell ipari kapacits energiaszksglett. A tma irnt rdekldknek rdemes felvenni a kapcsolatot a Magyar Permakultra Szvetsggel (www.permakultura.hu) ahol sok hasznos tapasztalattal gazdagodhat mindenki. A szvetsg honlapjn tallhat egy idzet, ami a gyakorlatban mutatja be a klnbsget, a ma mr hagyomnyosnak mondott, s a permakultra elvei szerint trtn gazdlkodsnak. Bill Mollison knyvbl a "Pldabeszd a tykrl" c. brapros a konvencionlis, s a permakultrs tyktartsrl szl. Az els kpen egy szk ketrecben l a felturbzott tojtyk, eltte a vly, amibe kapja a tudomnyosan sszelltott takarmnyke verkt, a gygyszereit, hormonjait. Htul, alul is vly, oda pottyan a tojs. Az egsz bra gpeket, szlltjrmveket, p

13 leteket brzol rajzokkal, s nyilacskkkal van tele, mutatvn, hogy mennyi szllts, gpests, vegyipar, stb. kell ahhoz, hogy ennek a tyknak a szksgleteit biztostani, s "mellktermkeit" (trgya, toll) semlegesteni tudjuk. s egy nagy krdjel: Milyen minsg a tojs? A msodik brn a permakultrs tyk krl egszen mst ltunk. is bent l egy ldban, mert ppen tojik. Trsai kint kapirglnak egy fs-bokros kertben ahol jl lthatan minden megvan, ami egy tyk szemnek, csrnek ingere. A bokrokon zletes bogyk, magvak teremnek, csak ssze kell szednik. Legelnival zld is van bven. A bokrok alatt vastag lombtakar, amit rdemes flkapirglni egy kis gilisztrt, rovarokrt. A tojlda egy kis hzban van, amelynek nyitva az ajtaja. Benne lrudak, k nyelmes szalma alomnak. A tetejrl az esvz egy hordba, onnan az itatednybe folyik. Itt is pottyan a tojs. Csak gy su grzik rla, hogy ez bizony "tanyasi"! Tanyagazdasg A permakultrs rendszertl hamar eljuthatunk a tanyagazdasghoz, hiszen ezek a magnyosan, azaz nem a telepls zrt vezetben ll pletek, s krnykk kln mikro-koszisztmval rendelkeznek. Mg egy teleplsen bell, ahol egymst rik a telkek nehz biogazdlkodst folytatni, ha a szomszd vegysze rez, szmtani lehet a szer tsodrdsra, de ha ezt kihagy juk a szmtsbl, akkor is a hasznos szervezetek kertnkbe csalogatsa nehezebb. A tanya a jogszablyok szerint az a klterleti lakott ingatlan, amely az ingatlan-nyilvntartsban tanyaknt szerepel, tovbb az-az ingatlan, amely kivett terletknt, alrszknt kivett terletknt, mezgazdasgi terletknt vagy lakhz, udvar, gazdasgi pletknt van nyilvntartva s megfelel a termfldrl szl trvnyben tallhat tanya fogalomnak.

14 A termfldrl szl 1994. vi LV. trvny alapjn tanya: a telepls klterletn lv mezgazdasgi termels (nvnytermeszts s llattenyszts, tovbb az ezekkel kapcsolatos termkfeldolgozs s termktrols) cljra ltestett lak-, s gazdasgi plet, pletcsoport s az azonos helyrajzi szm alatt hozz tartoz, legfeljebb 6000 m2 terlet fld egyttese. A tanyk rdekes vltozatossgot mutatnak a mai ma gyar teleplsi szerkezetet tekintve. Hiszen vannak lepusztult ta nyapletek is, de minden luxussal felszerelt tanykra is lelhe tnk haznkban. Egy 160 ngyzetmteres lakpletet alapul vve, mely sszkomfortos, feljtott, igen jelents rbeli klnb sgeket tapasz talhatunk, ha az orszgban krlnznk. Egy i lyen hz ra Budn 50 milli forint krl van, nagyvrosban 30 milli, a fvrostl tvoli kisvrosban 18 milli, fvrostl tvoli kisfaluban 12 milli, tanyaplet ugyanilyen minsgben 5-7 milli forintrt vsrolhat. Teht egy adott minsg plet ra nagyrszt az elhelyezhesstl fgg. A fvrosban, a kzpontban van, ezt meg is fizetik egyesek az ingatlanrakat nzve. Egy tanyn ugyanez az plet mindentl tvol van, de sokkal nyugodtabb s egszsgesebb krnyezetben, hatodannyi rrt... Hzi erdgazdasg A gzr emelkedsvel egyre tbben trnek vissza tlen a fatzelses ftsre. Kltsgei azonban ennek is jelents rszt kvetelnek a csaldi kltsgvetsbl. Aki rendelkezik erre alkalmas terlettel, azoknak rdemes egy kis hzi erdgazdlkodsba kezdenik. Sok olyan energia-erdszeti clokra alkalmas fafaj van, melyek viszonylag gyorsan fejldnek, gy rvid id alatt rtkelhet faanyag termelhet ki bellk, s ftrtkk is j. A msra nem hasznostott terletek ilyen energia-minierdkkel val beteleptse sok szempontbl is hasznos. Javitjk a krnyezet mikroklmjt, oxignt termelnek, prstanak, t-

15 len vdenek a hfvs okozta kroktl. Szmos hasznos llat lhelyl szolglnak, s tervszer kitermelsk sorn pedig ftanyagot szolgltatnak. Energiaerdnek azokat az erdket nevezzk, amelyek gyorsan nv fafajtkkal vannak beteleptve. A beteleptsre hasznlt terletek ltalban nem megfelelek mezgazdasgi szempont bl, mert nem valk nvny-, vagy gymlcstermesztsre, de ezek az ignytelen gyorsan nv fafajtk megmaradnak rajta. Ilyenek a nyrfa, nyrfa, fzek, valamint akc. Az energialtetvny, fleg kicsi, hztji mretben vltozatosabb is tehet. Pldul vlaszthatunk gyorsan nv fenyfajokat is a terlet re, hogy kerljk a monokultra okozta htrnyokat. A kisebb mret fenyk karcsonykor eladhatk, ha tl nagyra nttek akkor pedig gaik koszor alapanyagknt rtkesthetk. A hajtsokbl gygy-szirup, szrp, likr kszlhet (receptek a knyv harmadik fejezetben). Vgl pedig a fja ftsre is alkalmas. Az elbb felsorolt fafajokkal viszonylag kis terleten biztosthat egy-kt csald, vagy akr egy egsz telepls kzssgi p leteinek a ftshez szksges famennyisg. Az emberisg hossz vszzadokon keresztl csak irtotta az erdket, hogy legyen btoralapanyaga, ptszeti alapanyaga, tzelje. Az energiaerd telepts ilyen szempontbl is hasznos, hogy nem a meglv erdterletet cskkentjk irtssal, nem a termszettl vesszk el, hanem megtermeljk ami neknk szksges. Nem csak az lelmiszer alapanyagokat, a tzelt is meg lehet termelni, csak ez a szemllet mg nem tl elterjedt. Ha nem marad parlagon semmilyen mezgazdasgi terlet, az mindenkinek j, mert egy kicsi, mezgazdasgi lehetsgekkel rendelkez orszgnak minden terletet ki kell aknznia. Az energiaerdk mellett szl az is, hogy e fafajok nem teszik tnkre a fldeket, st, laztjk a talajt gy kitermelsk utn a terlet visszallthat mezgazdasgi mvelsbe is.

16 Olt-szemz ember A kertszeti mveletek cscsai a nemests mellett az oltsok, szemzsek. Ezeknl a cl tbbnyire a terms javtsa, ezltal gazdasgi haszonszerzs: tbb, nagyobb terms, jobb z, betegsgellenll kpessg javtsa stb. Az olts egy klasszikus szaportsi eljrs, melyet a faiskolkban vszzadok ta alkalmaznak. ltalban vad, lvezhet gyml cst nem term nvnyek csemetibl (alanyok) az olts utn rtkes, nemes nvnyeket nevelhetnk. Oltsnak nevezzk mindazokat az eljrsokat, amelyeknl rgyet, hajtst, vesszt, gat, gallyat nvesztenek ssze. A nvnyek oltsnak szemzsnek rengeteg mdszere van attl fggen, hogy milyen nvnyi rszeket, s mikor (vegetcis vagy nyugalmi idben) szeretnnk sszenveszteni. A kztudatban legismertebb a gykrnyakba olts, amit gymlcsfknl vgznk. Az alany egy gyors nvs, ignytelen s ellenll, leggyakrabban alapfajt kpvisel nvny, a nemes pedig azrt erre lesz oltva, mert annak a gymlcse szp, nagy, zletes, de sajt gykren ezt nem, vagy nagyon sokra mutatn csak meg mert az alanynl sokkal rzkenyebb. m a kt nvny eggy vlva jl kiegszti egymst, s kivl termseredmnyek rhetk el ezltal. Kevesebben tudjk, hogy uborkt, dinnyt, paradicsomot is szoktak oltani, leginkbb flis, intenzv nvnyhajtatsos kultrban. Itt egy rugalmas gumigyrvel szortjk egymshoz az alanyt s a nemest, amg az ssze nem forr. Ezeknl a beavatkozsoknl a siker alapja, hogy a kt sszeforrasztand nvnyi rsz azonos letfzisban legyen (mindkett nyugalmi idben, vagy mindkett aktv szakaszban), ssze passzoljanak, azaz a metszlappal egymshoz rintett rszeken a farszek s a hncsrszek sszerjenek (a farsz a vzszlltst a hncsrsz a ksz tpanyagszlltst hivatott elltni a nvnyben). Ha ez megvan, megfelel rgztsrl kell gondoskodni (k-

17 ts, viasz), hogy az sszenvsig ne mozduljanak el, s optimlis krlmnyek: vz, pratartalom, hmrsklet is szksges, hogy a nvnyi sebkpzds, a kalluszosods megkezddjn. Ma mr szinte elfeledett szakma az oltember, m fellesztse nem lenne haszontalan, hiszen egyre nagyobb az igny a hagyomnyos s specilis gymlcsfajtkra. A hzikertekben munkt vllal kertszeknek rdemes lenne kitanulni e mesterfogsokat. A csomagkld nvnyruhzak knlatban igen magas ron szerepelnek olyan duo nvnyek, ahol egy fra kt fajta van oltva. Ez igen ltvnyos fleg akkor, ha a kt fajta eltr tulajdonsgokkal rendelkezik: pldul pirosan r, s srgn r alma, vagy krte fajtk egy trzsre oltva. De rdekes ltvny az is, amikor az alapfaj, s egy nemes kerl egy trzsre, sszehasonltskppen. Az oltsi-szemzsi technikk alkalmazsa fknt gazdasgi alapokon nyugszik, m a tbbfle fajta egy koronba oltsa (amikor pldul egy fn 2-4 klnbz fajtj, emiatt eltr szn alma terem) mr tmenetet teremt, lvn dszt rtkkel is br. Gombszs, s gombatermeszts A gombaszeds akr trzssal egybektve nagyon kellemes elfoglaltsg, s az esetlegesen sszegyjttt pr kilogramm gomba mg rtket is kpvisel, hiszen nem kell pnzt adni rte. ltalban es utni 1-2 napban rdemes felkerekedni, vgigjrni az erdt. A gomba gyorsan n, de gyorsan meg is romlik. Csak egszsges, nem kukacos, nem rothadt, friss, nem csigargta pldnyokat rdemes gyjteni. Fontos, hogy semmikpp se tskba vagy szatyorba trtnjen a gyjts: abban azonnal ssze trik a gomba. A legalkalmasabb a kosr, de gy is vatosan kell bnni a gombkkal! Csak olyan gombt hasznljunk fel a konyhban, amit vagy bevizsgltattunk, vagy teljes biztonsggal tudjuk, hogy az egy ehet faj. Az ehet fajok felismershez nem

18 elegend azt a gombt ismerni, hanem szksges, hogy a vele knnyen sszetveszthetk ismeretben is jratosak le gynk, s az aprbb klnbsgeket is felismerjk! A gombaszeds mellett a kertnkben akr termeszthetk is gombt. A zskos gombatermeszts intenzv kultra: sokat terem de sok trdst is ignyel. Helyette a kertben a farnkn, vagy tuskn val termeszts elnysebb. Ez ritkbban, hullmokban s kevesebbet terem, de tbb ven keresztl szmthatunk a laskagomba megjelensre a beoltott faanyagon. Farnkn, tuskn viszonylag kis munkarfordtssal hossz idre biztosthatjuk a csald elltst laskagombval. A folyamat azonban elg idignyes: ha sszel mr szretelni szeretnnk a sajt termeszts gombnkbl, akkor a rnknek val l ft mr tavasszal kell kivgnunk. Milyen fafajt olthatunk be? A tmr faanyagon val laskatermeszts sorn felhasznlhatunk alapanyagknt rnkt, vagy tuskt. Elbbi hasznlata elnysebb, hiszen a beoltott farnkket ott helyezhetjk el a kertnkben, ahol ppen nincsenek tban. Ezzel szemben a fatuskk helye adott, hiszen azok ott vannak a portnkon, ahol kivgtuk a ft. A gombaterm rnkk a kert rnykos, prs, szlvdett rszn kapjanak majd helyet, ott, ahol vrhatan 3-4 vig nem lesznek tban. Ha napos helyre kerl a hzi gombszterletnk, akkor a rnkk ntzsrl is gondoskodnunk kell majd. Az akc, a nemes tlgyfajtk s a fenyflk kevsb alkalmasak laskatermesztsre, s azok a csonthjas gymlcsfajok sem jk amelyek hajlamosak a mzgsodsra. Az almaflk s a di fja viszont kitn termesztkzege a laskagombknak, de megfelelek mg erre a clra a gesztenyk, hrsok, juharok, a gyertyn, a szil, a bkk vagy a fz s a nyrfaflk is. A fz s nyrfa puhafk lvn knnyebben szvethetk t a gombafonalakkal, de egyben rvidebb ideig is teremnek, mint a kemnyfn tartott laskatelepek.

19 A beteg, mr kiszradt, korhad llapotban lv fk pldnyai alkalmatlanok gombatermesztsre. Az egszsgesen kivgott, de mr kiszradt fkat ztats utn beolthatjuk ugyan gomba csrval, de az eredmny ktsges lesz. A frissen kivgott fa sem alkalmas egybl gombatermesztsre, hiszen ennek mg tl nagy a nedvessgtartalma, s tlzottan egszsges. A laskaflk a termszetben is a mr legyenglben lv pldnyokon kpesen megtelepedni. A fa kivgst kveten a beoltsig vrjunk 5-7 hetet, ezalatt a nedvessgtartalma az optimlis mrtkre cskken. Fentiekbl kiderl, hogy a gombk elgg nyencek a fa anyagok tern, sok kvnalmuknak kell megfelelni ahhoz, hogy megfelelen teremjenek majd. Ha kerti gombatermesztsbe szeretnnk fogni, akkor mr februrban rdemes kivgni az ldozatul kiszemelt ft, amit prilisban, vagy mjus elejn aprtsunk majd fel rnkkre, s oltsunk be. Az tszvets 3-5 hnapig tart majd, teht sszel vrhat az els terms. A rnkk beoltsa: A rnkk idelis tmrje 30-40 centimter, magassga ugyanennyi. Az tszvetst pincben, vagy veremben is elvgezhetjk, egymsra rakva a rnkket, kzjk gombacsrt rtegezve, de akkor az tszvetst kveten mg egy szer mozgatnunk kell ezeket, amikor vgleges helykre kerlnek. Ezrt clszerbb mr az oltst is egybl a leend termhelyen elvgeznnk. Egy liternyi gombacsra 50 kilogramm faanyag beoltsra lesz elegend. A rnknek akkora gdrt ssunk a fldbe, hogy csak negyed rsze lljon ki majd a talajszinthez viszonytva. A gdr aljra fl centimternyi vastagsgban szrjunk gombacsrt, erre helyezzk r a rnkt, majd a tetejre ugyanennyi csra kerljn. Ezt fedjk le flival, majd kupacoljuk fel flddel. A fldtlts s a flia garantlja, hogy az tszvets hnapjai alatt nem szrad ki a rnk. A gomba behatolst a faanyagba gy is segthetjk,

20 ha elzleg vastag frval lyukakat frunk a rnk vgsi fel leteinl, s ezeket teletmjk csrval. A tusk beoltsa ugyangy trtnik, leszmtva, hogy al nem tudunk csrt tenni, hiszen gykereivel mg ersen kapaszkodik a talajba. Egyes fafajok tuski vzhajtsokat kpeznek, megprblnak jra ledni. Ezeket a hajtsokat tvoltsuk el rendszeresen, klnben a gomba nem lesz kpes megtmadni, tszni a tuskt. A gombacsra vsrlsnl figyeljnk a fajtkra. A ksei tpusok minden vben csak ks sszel teremnek, vente 2-3 termshullm vrhat el ezektl. A nyri fajtk mr tavasszal teremni kezdenek, s nyron nagyobb eszseket s lehlst kveten szintn szretelhetnk rluk. Tavaszi olts esetn, augusztus vgn, (szi esetn, tavasszal) szedjk le a fldet a rnkkrl, s tvoltsuk el a flit. A rnkkn s belsejkben kellemes illat miclium-szvedknek kell kpzdnie ekkorra. Ha nem helyben oltottuk a rnkket, hanem veremben, pincben sszerakva, akkor ilyenkor shatjuk le a fldbe ket a kivlasztott termhelykn. A legtbb gombt a msodik v szn szretelhetjk, a termsmennyisg pedig a rnkk tmegnek a 15-25 szzalka lesz, a teljes termeszts ideje alatt. Ha a termre forduls vrhat idszakban (ami fajtafgg) szraz lenne az idjrs, akkor ntzzk meg a rnkket. A terlet gyomosodsa optimlisan prs mikroklmt teremt a laskknak, m a gombasznyogoknak is kedvez lhelyl szolglnak a gyomok, teht a prs krnyezetet inkbb mestersges rnykolssal oldjuk meg, mint a gyomok segtsgvel. A rnkk kz szrhatunk szalmt, levgott s megszrtott fkaszlkot, vagy be is fvesthetjk a terletet. Ez azrt is elnys, mert a termsek mindig ess idben jelennek majd meg, s az escseppek ilyen talajborts mellett nem tudjk a gomba lemezei kz felcsapni a sarat.

21 A laskkat akkor szedhetjk, ha a kalapjuk mr kiterlt, m a peremei mg befel, a lemezei fel pndrdnek. Amikor a szle is kiegyenesedett mr, esetleg tlcsresedni kezdett a gomba, akkor mr elregedett a laskacsokor. Erd-mez gymlcsei Sok olyan hazai erdt alkot fafaj s cserje van, melyek tkezsi felhasznlsra alkalmasak. Az akc (Robinia pseudo-acacia) virgval palacsintt zesthetnk, a fekete bodzbl (Sambucus nigra) szrp s lekvr is kszlhet. Idszaki csemege a krisztus tvis (Gleditsia triacanthos), vagy az ostorfa (Celtis occidentalis) termse. A vadrzsa (Rosa canina) termse tenak kivl, a kkny (Prunus spinosa) pedig szmos mdon felhasznlhat a lekvrtl a szszig, szinte minden elkszthet belle, mint kultr-rokonbl a szilvbl. rdemes tudni, hogy az erdgazdlkodsrl szl trvny rtelmben llami erdben nem vdett terleten mindenki csak sajt szksgleteinek megfelel mennyisg gombt s gygy nvnyt gyjthet kln engedly nlkl. Ennek napi mrtke fejenknt nem haladhatja meg a kt kilogrammot. Amennyi ben valaki ennl nagyobb mennyisget kvn szedni, azt csak az erdgazdlkod engedlyvel teheti. Trvnyi elrs vonatkozik a vdett terleten val gyjtsre: ebben az esetben brmilyen kis mennyisg szedse csak a termszetvdelmi hatsg engedlyvel lehets ges. A termszetvdelmi engedly beszerzse a gyjt feladata. Azok kal szemben, akik engedly nlkl nagy mennyisgben szedik a vad nvnyeket az llami erdkben, esetleg vdett fajokat krostanak, szigoran lpnek fel a terlet kezeli. Az utbbi idben felkapott medvehagyma-, illetve a hvirg-, gyngyvirg szezonban fokozottak az ellenrzsek, fleg akkor, amikor o lyan nvny nek van a szerzonja, melynek fekete-kereskedelme is virgzik.

22 Erd-mez zldsgei Haznk nvnyvilga az ghajlati s domborzati adottsgainak ksznheten, nagyon vltozatos s fajokban gazdag. Ezt persze mi, akik itt lnk s ezt ltjuk nap mint nap kevsb rzkeljk (s rtkeljk) a megszokottsg miatt. Volt id (mg 70-100 vvel ezeltt is), amikor az emberek jobban r voltak utalva a termszetben elfordul, ehet nvnyek ismeretre, s hasznlatra. Hbork idejn, vagy szksebb idben sokan sokfle vadnvnyt, vagy ebbl kszlt teleket fogyasztottak, melyek jrszt mra feledsbe merltek. Napjainkban ezeknek csak tredkvel tallkozhatunk a bio-, s reformletmd boltok polcain, ilyenek a gymlcsalap lekvrok, vagy szrpk (csipkebogy, som, bodza, stb.), de a vad zldsgek sehol nem szerepelnek a knlatban. Teht ha ezeket is szeretnnk megkstolni, magunknak kell begyjteni ket a kertbl, vagy egyb helyrl. Nagy csaln (Urtica dioica): Egsz Eurpban elterjedt nvny, szinte brhol megtalljuk. Leveleit s fiatal hajtsait kesztyvel clszer gyjteni, mivel a rajta tallhat csalnszrkn keresztl hangyasavat juttat a br al, ami elszr kellemetlen g, majd hossz ideig viszket rzst okoz. Felhasznls eltt ezrt dobjuk forrsban lv vzbe az alapanyagot fl percre. Elkszthet fzelknek magban vagy ms zldsgekkel egytt, de levesekbe vagy saltkba is tehetjk. Rgen srt is fztek belle, s gygy teja ma is fontos alkotrsze a vrtisztt s vesemkdst serkent teakeverkeknek. Mezei sska (Rumex acetosa): Leginkbb hegyvidkeken, valamint vizek partjn, nedves lhelyeken terem. Savanyks ze miatt csak keveset hasznljunk belle, inkbb csak fszerezsre. Ftt leveleinek ze jl illik burgonys telekhez, vagy lencsefzelkhez, de omlettbe is keverhetjk.

23 Paraj libatop (Chenopodium bonus-henricus), Fehr libatop (Chenopodium album): Mindkett gyakori gyomnvnye kertjeinknek. Fiatal hajtsait sprga mdjra prolva kszthetjk el. Leveleit pedig fzelkknt hasznosthatjuk. A-, s C-vitaminban gazdag nvnyek, melyeknek magjaibl rgen hzilag lisztet ksztettek - br ez elgg trelemjtk. Fekete nadlyt (Symphytum officinale): Nyirkos helyeken gyakori nvny, melyek fiatal hajtsait prolva, kretknt tlalhatjuk. Leveleit pedig palacsintatsztba keverve kisthetjk. Kznsges tykhr (Stellaria media): Kzismert ez az apr, kerek level, talajon elterl gyomnvny. Az egsz fld feletti rsz alkalmas konyhai felhasznlsra, nyersen saltnak, fzelkknt, vagy levesben is jl rvnyesl picit kesernys ze. Nagy elnye, hogy egy vben tbb genercija is zldell (efemer nvny), gy mg oktberben is tallunk zsenge egyedeket. Psztortska (Capsella bursa-pastoris): Fiatalon az egsz tlevlrzsjt saltaknt vagy fzelkknt kszthetjk el, a magvai pedig mustrhoz hasonl zek. Kozmopolita nvny lvn nem kell sokig keressk krnyezetnkben, mire rakadunk. Fehr here (Trifolium repens), Vrshere (Trifolium pratense), Szzszorszp (Bellis perennis): Nem rokonsguk miatt kerltek egyms mell: felhasznlsuk azonos. Leveleik fzelk-alapanyagok, virgaikkal pedig szinte brmilyen telt dszthe tnk. A vrs-, s fehr here virgai erre nyersen is alkalmasak, a szzszorszp bimbit elbb fszeres ecetben ztassuk. E bimbk ecetesen hamis kapribogyknt is meglljk helyket.

24 Kvr porcsin (Portulaca oleracea): Szrazabb terleteken is tallkozhatunk ezzel a hsos level, gyomknt is elfordul nvnnyel. Magas C-vitamin tartalma miatt rgen skorbut ellen hasznltk. Az eddigiekhez hasonl felhasznlsi lehetsgeken tl savanysgknt (ecetes felntlvel), vagy borban is eltehet tlire. Egyiptomban s Szudnban nemestett vltozatait kerti nvny knt termesztik, Nyugat-Eurpban pedig vadon begyjtik, majd friss salta alapanyagknt hozzk forgalomba. Madrsskk (Oxalis sp.): Apr, lherre emlkeztet nvnyek, fehr, vagy srga virgokkal. Zld s bord level fajai is megtallhatk nlunk. Ez utbbi nagyon mostoha krlmnyeket is elvisel, gy betonrepedsekbl, tetcserepek kzl is (ahol egy kis avart tall) gyakorta kin. Savanyks z levelt fszerezsre, zestsre hasznlhatjuk, de csak kis mennyisgben, hiszen oxlsavtartalma miatt amellett hogy ze intenzv, nagy adagban kros lehet. Kerek repkny (Glechoma hederacea): Nedvesebb terleteken tmegesen elfordul ez az apr nvny, aminek ajakos virgai lilk. A fiatal levelekkel burgonys teleket fszerezhetnk (pet rezselymes burgonya mdjra pldul), de fzelkek adalkul is szolglhat. Trhoz, vagy fszervajhoz keverve is kellemes z. Srksztsnl a komlt helyettestettk vele a rgi idkben. Virgaival blkat sznezhetnk. Nagy tif (Plantago major), Lndzss tif (Plantago lanceolata): Zsenge levelei feldolgozs nlkl is, az idsebbek az erek eltvoltsa (szlktlantsa) utn kerlhetnek az asztalra. Konyhai lehetsgeken tlmenen prselt nedve khgscsillapt.

25 Mezei katng (Cichorium intybus): Magas szrn jliustl szeptemberig virgz kk szirmai feltnek a rteken. A cikria se. Gykerbl szrts, prkls, s rls utn ptkv kszthet, zsenge levelei pedig fzelkknt vagy prolva fogyaszthatk. Ha begyjtnk pr gykeret s cserpben stt helyen meghajtatjuk, halvnytott levelei nyersen is j zek. Kznsges cickafark (Achillea millefolium): Dszvltozatt szrazvirgknt hasznljk a virgktk, az alapfaj orszgszerte elfordul. Gygyteja kzismert, de levelei nyersen is finomak, illolaj tartalmuk miatt aromsok. Tr s vaj fszerezsre javasolhat. Gyermeklncf (Taraxacum officinale): Ezt a nvnyt biztosan nem kell bemutatni. Virgzs eltt gykere fzve saltk alkotrsze, fiatal levelei (amg nem keserednek meg) hasonlkpp hasznlhatk. Ha errl lekstnk volna semmi gond, hiszen egsz nyron t virgzik, s termst rlel. Magjait elvetve pedig rvid id alatt zsenge levlhez jutunk.

26

llatozs
Baromfiudvar s flvad llatok Nagyanyink sznes baromfiudvaraira sokan nosztalgival gondolunk, m a sznes s hasznos llatokat a mai kertekbl sem kell felttlenl nlklzni. Tlnk nyugatabbra egyre divatosabbak a hobbi-baromfiudvarok. Ebben az esetben ne a hagyomnyos tyklra gondoljunk, hanem olyan ptmnyekre, melyek eszttikai hatssal is brnak, nem foglalnak el nagy helyet, m arra elegendk, hogy nhny szrnyast tartsunk bennk elssorban hobbi cllal, de nem lebecslve a vrhat tojshozamot sem. A rgi baromfiudvarok tarka vilga abbl eredt, hogy sokfle llat l bennk: tykok, kacsk, ludak, pulykk, galambok. A klnbz fajok egytt tartsa csak akkor oldhat meg, ha elegend letteret tudunk biztostani szmukra, ehhez pedig sok helyre van szksg. Amennyiben kismret hobbi baromfiudvar ptsre adjuk fejnket, inkbb csak 1-2 fajt tartsunk benne, azokat is gy, hogy az erviszonyok kiegyenltettek legyenek. Mondjuk a kis test frjeket nagytest tykokkal sszezrni nem szerencss, mert az egyoldal kzdelem vres kimenetele elre bortkolhat. A tbbfle llat sszezrsa azrt sem szerencss, mert tpllkignyk is klnbz lehet. De a soksznsgrl nem kell lemondanunk, hiszen ha trpetykokkal npestjk be a baromfiudvart, azoknak szmos szn-, s formavltozata van, mint a kontyos, gatys, kopasznyak stb. gy a sznek is vltozatosak lesznek, de az erviszonyok is kiegyenltettek maradnak. Sokfle baromfi kzl vlaszthatunk, ha a hobbi-lunkat szeretnnk benpesteni. A pulykk nagytestek, a gyngytykoknak pedig a mozgsignyk a tl nagy, ezeket inkbb ne rakjuk ilyen kis ptmnybe, s a struccokat is felejtsk el... De alkalmasak ezek az pletek pldul frjek tartsra, amelyek rtkes toj-

27 sukkal nmi hasznot is hoznak. A tykok kzl a kistermet dsztykok tartsval rdemes megprblkozni, ezek szpek, s a tojstermelsk sem elhanyagoland. Vzi szrnyasok kzl szmos gynyr kacsaflbl vlaszt hatunk, m arra szmtsunk, hogy ezeknek az llatoknak a megfelel tartshoz nmi vzfelletre is szksg van, amiben sz hatnak. A dszrck htrnya, hogy folyamatosan mindent nedvesen tartanak maguk krl, gy tisztntartsuk sok munkval jr. A galambdcba szoktatott galambok takarmnyozsuk nagy rszt maguk megoldjk, hiszen megkeresik tpllkukat. A kis-haszonllatok tartsval kapcsolatban hasznos ismeretekre tehetnk szert ha belpnk a Magyar Galamb-, s Kisllattenysztk Orszgos Szvetsgbe, honlapjuk a www. mgksz.hu cmen rhet el. A flvad tarts miatt cskkentett takarmnyszksglete van ezeknak az llatoknak, hiszen a szabadban sok rovart, frget gyjtenek ssze. A mezz galambok pedig mg nagyobb rszben fedezik lelmket a mezrl (vagy a szomszd baromfiudvarbl). A zrt vagy flvad baromfitartssal, az llomny nagysgtl fggen havi akr nhny tzezer forintot is megtakarthatunk, ha a megtermelt hst, tojst, s a kertre kros rovarok feletetsvel cskkentett nvnyvdelmi kltsget is figyelembe vesszk. Mhszet A hzimh (Apis mellifera), mint faj felteheten 8-30 milli ve alakult ki. A mhek laksban rejtz lelemforrs emberi hasznostsa mr az skorban is megszokott volt. Egy 16.000 ve keletkezhetett barlangrajz egy lnyt brzol, aki mhektl krldngve lpes mzet szed egy regbl. A trtnelem eltti idk embere az egsz lpet elfogyasztotta. A petk s a lrvk nem zavartk. Az des mz mellett a fehrjetpllk csak fokozta a zskmny rtkt, hiszen a fehrje irnti ignyt elssorban

28 nehz s veszlyes tevkenysggel, vadszattal lehetett kielgteni. A gyjtget letmdrl az ember 8-9 ezer vvel ezeltt trt t a termelsre. A megtelepedett ember maga kr gyjttte mindazt a fontos dolgot, amit vndorlsa idejn megkedvelt, gy lett a vadonbl begyjttt mzbl ksbb a termelt mz. Elszr kaptrkveket faragtak ki eldeink, ksbb vesszbl font mhkasokat ksztett, s sok llomsa volt e szakmnak, mg a mai kaptros rendszer kialakult. A kaptras mhszkedsnek az az elnye, hogy a mhlaks annak krosodsa nlkl felbont hat, a lpek roncsolds nlkl kiemelhetk, a csald llapota ellenrizhet. A mhszetnek ugyan a f termke a mz, de emellett szmos ms hasznos s eladhat termk kszl a mhek szorgos munkja gymlcseknt: propolisz, mhviasz, virgpor, de akr a szaporulat mhcsaldok eladsa is bvti a hasznos termkek sort. Bvebbet a mhszkedsrl az Orszgos Magyar Mhszeti Egyeslet weboldaln tallunk (www.omme.hu), de rdemes felkeresni a www.mezmuzeum.hu oldalt is az rdekldknek. A mhszet jvedelmezsge az eltr mdszerek miatt igen tg hatrok kztt mozog. Ha valaki rsznja az idt, s vndorol a kaptrakkal, akkor egy szezonban akr 15 kilogramm repcemzet, 25 kilogramm akcot, 16 kilogramm krli mennyisg napraforgmzet is pergethet. Ezek kztt mg esly van olajretek, hrs, vagy mriatvis mzfogsra is, ha van a kzelben ilyen nvny kultra. Vndorlssal egy kaptrbl 60-70 kilogramm mz gyjthet, vndorls nlkl ennl 20-30 szzalkkal kevesebb. Az rtkestsben is jelentsek a klnbsgek, hiszen ha nagy mennyisg mzet adunk tovbb kereskednek gy a vegyes mzrt 500 Ft/kg, az akcrt 800 Ft/kg bevtelre szmthatunk. Amennyiben mdunk van kzvetlenl a fogyasztknak rtkesteni, a vegyesrt 1300, az akcrt 1800 forintot krhet a termel.

29 Nylszkods A hztji nyltenysztsnek korbban nagyobb hagyomnyai voltak haznkban, ennek oka, hogy az llatok takarmnynak nagy rsze begyjthet, illetve szna formban tlire is eltrolhat. A hzinyulat az ember a vadon l regi nylbl tenysztette ki. Krlbell 3000 ve fnciai hajsok az Ibriai-flsziget partjainl tallkoztak elszr nyulakkal. A frge llatok olykor megszktek egy-egy hajrl, vadon kezdtek el szaporodni - gy terjedt el egsz Eurpban az regi nyl. Ksbb a rmaiak tengeri tjaikra a friss hsrt vittek l nyulat. A nylhs elszr nnepi, ksbb mindennapi eledel lett. Napjainkban a nyulakat fknt hsukrt tartjk, kisebb jelentsge van a prmfajtk szaportsnak. Tbb fajta, fknt a trpk s a finom, selymes ge reznj fajtk sporttenysztk, hobbitenysztk kedvencei. 1960- tl a magyar gazdk egyre szvesebben tartottak nyulakat. Amilyen sikeres volt a 80-as, 90-es vek nylszkodsa, olyan vratlan s jelents visszaess kvetkezett be az ezredfordul idejn. A 14-15 milli darabos ves termels hirtelen cskkent le a mai 4 milli darab/v krli termelsi nagysgra. Haznk ennek ellenre a mai napig az egyik legnagyobb nylhs exportr Eurpban. A hsnyltenyszts esetn jelenleg egy szz anyanylbl ll llomny s szaporulatai korszer tartstechnikval, (ami nem kis befektets) s gy hogy minden takarmnyt vsrolunk, nem pedig megtermelnk, havi 70 000-80 000 Ft tiszta jvedelmet biz tost, napi hrom rnyi elfoglaltsg mellett. Ezt a kpet kiss rnyalja, hogy a technolgia miatti kezd befektets igen nagy, s ez a bartsgosnak mondhat napi hrom ra szombatra s vasrnapra is rtend. A hobbinyltenysztsnl egy-egy llat fajttl s minsgtl fggen 2000-6000 forintos ron rtkesthet.

30 Hobbillattarts A dszllatok szpsgkkel, kedvessgkkel sok rmet sze reznek gazdiknak. De brmilyen fajrl legyen is sz, lvn llatok, a tisztasg nem erssgk. Egyre tbben tartanak dsz-, vagy trsllatot laksukban. Szociolgusok szerint ennek egyik oka, hogy az emberek egyre inkbb elszigeteldnek fajtrsaiktl. Mg vtizedekkel ezeltt egy egsz falu szinte nagycsaldknt mkdtt, ma mr vidken sem ritka, hogy a kzvetlen szomszdok sem ismerik egymst. Dszllatnak nevezzk azokat az llatokat, melyeket laksban, kertben elssorban ltvnyukrt tartanak, mivel klnsebb rzelmi ktdst nem tudnak kialaktani az emberrel. Egy acht csiga, egy akvrium halai, egy madrpk, vagy valamelyik hll br megszokhatja ki a gazdja, s hogy tle kap enni, a kapcsolat jrszt erre korltozdik. Teht ezek az llatok ott vannak a laksban, szpek vagy rdekesek, de az embert maximum egy htajt-nyitogatnak tekintik, aki enni ad nekik. A trsllatok ezen tlmenen megismerik a gazdjukat, s vgy nak a trdsre, azaz nem csak az etets irnti ignyben merl ki, amit gazdjuktl elvrnak. Ilyenek a kutyk, macskk, kisrgcslk, dszmadarak. Termszetesen nagy klnbsgek is lehetnek, hiszen egy szeld papagj s vad trsa kztt risi az eltrs olyan tren, hogy mennyire ignyli az ember gondoskodst, szeretett az etetsen tl. A kt csoport tartsban ott van jelents klnbsg, hogy mg a dszllatokat leginkbb a szobban kialaktott letterkben tartjuk (kalitka, terrrium), addig a trsllatok hosszabb-rvidebb ideig az egsz lakst belakhatjk, bejrhatjk mr ha engedjk nekik. A hobbillat tenysztshez mindenkpp elhivatottsg kell. Le gyen sz dszmadrrl, kutyrl, macskrl, vagy brmilyen llatrl, hossz id s sok befektets kell ahhoz, hogy az

31 llatok komoly eredmnyeket rjenek el a killtsokon. Ez u gyanis elfelttele, hogy a szaporulatot j ron lehessen adni. Sajnos az utbbi vek gazdasgi helyzete miatt a hobbillatok egyre inkbb luxuscikk kezdenek vlni nem csak haznkban, hanem Eurpa tbbi rszn is. Teht rvid megtrlsre, gyors haszonra jelenleg nem lehet szmtani. ti csiga Az ti csigt a szegny ember szedi a gazdag embernek, az llatvd tlagember pedig mindezt csendben rosszalja- ez a csigzs kzszjon forg gyors sszefoglalja. Az ticsiga gyjts s a csigatenyszts egy rdekes trtnet a magyar gazdasgban, hiszen a csigatenysztsi rlet idejn sokan, sok pnzt buktak azzal, hogy tl nagy befektetssel tl sokat akartak nyerni, de nem jtt be nekik. Az ti csignak nincs szerencsje, mert hsa nyencsg nek szmt. Vdett llatfaj, de mgis gyjthet prilis 1-tl jnius 15-ig. 30 millimter alatti csigt nem lehet Magyarorszgon gyjteni, s kereskedelmi fogalomba hozni, ezenkvl a mennyisg is korltozott: csak 2 ezer tonna csiga gyjthet ssze. Magyarorszgon jl rzi magt az ti csiga (Helix pomatia), klnsen a Dunntl s szak-Magyarorszg adottsgai kedvezek szmra. Krlbell 55- 60 ti csigbl jn ssze egy kilogramm. A felvsrlsi ra 100-120 Ft krl van kilogrammonknt, s szezonban, nyirkos idben 5 kil is sszejhet egy ra alatt. Hrom vesen ri el teljes mrett. Nyirkos helyeken, rtereken s sr erds rszeken szmthatunk tmeges elfordulsra, klnsen eszsek utn. Tenysztsvel mr prblkoztak, kevs sikerrel. Ellenben a mediterrn csiga (Helix aspersa) tenyszthet, radsul mr egyves korra feln, rukpes mretre. De amg a francik eszik, addig a szegny orszgok gyjteni fogjk a kznsges ti csigt.

32 Horgszat A horgszat annak ri meg igazn, akinek sok ideje van. A telep t ett tavakon j fogs grkezik, de ott annyiba kerl a horgsz jegy, hogy annyirt gyakran megvehet a hal. Az llami vizeken jval kedvezbb r a terleti engedly, de mondhatni hal is alig van bennk, az 50-80 vvel ezeltti llapotokhoz kpest. Teht sok id kell hozz, hogy az ves engedly ra visszajjjn, de utna mr csak profitot termel e hobbi. Horgszni csak az jogosult, akinek rvnyes llami horgszjegye s az adott vzre szl terleti engedlye van. E rendelkezs mindenkire vonatkozik pl. a hzastrsra, ms csaldtagra s a vendgre is. llami horgszjegyet csak olyan magyar llampolgr kaphat, aki rendelkezik horgszvizsgval, vagy az elz vi horgszjegyt bemutatja, horgszszervezeti tagsgt igazolja s fogsi napljt leadta. A horgszjegyet ignyl szemlynek nyilatkoznia kell arrl, hogy a horgszattal, a hal fogsval sszefggsben szablysrtsi vagy bntetjogi felelssgt nem llaptottk meg, tovbb vele szemben halvdelmi brsgot nem szabtak ki. A vadak, tovbb a folyvizekben s termszetes tavakban l halak az llam tulajdonban vannak. A halszatra, horgszatra jogosult ltal kifogott hal tulajdonjogt a halszatra, horgszat ra jogosult szemly szerzi meg azzal, hogy engedly birtokban kifogja. Mindez akkor valsul meg, ha szably szerinti md szerrel fogta ki a halat s annak nincs tilalmi ideje, valamint ha mretkorltozs al esik, akkor a minimlis mretet meghaladja. A horgsz az gy megszerzett halat nem rtkestheti, teht csak sajt csaldi felhasznlsra fogyaszthatja el.

33

Egyb hasznos tevkenysgek

Vlyogvets Mg a mlt szzad elejn, kzepn is gyakori volt, hogy az emberek olyan anyagokbl ptettk hzaikat, amilyen a kzelben megtallhat volt. Br a vert fal, vagy vlyogtgls ptsi megoldsok ma mr ritkk, bizonyos esetekben rdemes lehet ezekkel prblkozni. Egy kisebb nyaral, vagy gazdasgi p let is kszlhet ilyen hagyomnyos mdszerekkel, amelyeknek alacsony kltsgk mellet ms elnyeik is vannak... A rgi npi ptszeti megoldsok egyik csoportjt a homogn falak alkottk. Ezek folyamatos sszedolgozsokbl addan egy darabbl lltak, amire elkszltek, mg a heterogn falak ptelemek sszeraksval, darabokbl adtk ki a ksz falat. A homogn fa lakba az ablakok helyt utlag vgtk bele az ptk. Ezek jval kisebbek voltak a mai ablakoknl, hiszen a kivjt rsz fltt tehertart elem nem lvn, csak kis mret ablakok kialaktsra volt lehetsg. Legismertebb homogn falak a rakott, a vert s a svnyfal. A rakott falat villval raktk fel a kbl kszlt alapra. A fal alap anyagul szolgl agyagot megnedvestettk, aztn lval, esetleg tehnnel jrattk, amg kplkeny lett. Kzben ktanyagknt pelyvt, treket, vagy szecskzott ndat kevertek hozz. A ksz anyagbl annyit mertettek amennyit fel brtak emelni, amit ervel hozzcsaptak az elz sorhoz. Nem lehetett abbahagyni addig, amg ksz nem lett, mert ha megszradt a fels rteg, akkor a kvetkez mr nem tapadt hozz. Elkszltekor a rteges raks miatti kidudorodsait levgtk, br tkletesen egyenesek ezek a falak sohasem lettek. A vert fal alapanyaga megegyezik a rakott falval, csak a felhzs mdszere volt ms, aminek ksznheten jval egyenesebb fal lett az eredmny. Egymssal szemben nagyjbl fl m-

34 terre oszlopokat stak le, ezek hatroztk meg a fal vastagsgt. Az oszlopokra deszkkbl zsaluzatot erstettek, majd a nedves alapanyagot elkezdtk kzhordani. Hsz-harminc centimteres rhordsonknt pedig ledngltk, tmrtettk. Nhny rtegenknt ndat is tettek a fal anyagba, amely hossz szlaival biztostotta az anyag sszetartst. A megszradt szakaszokrl a zsaludeszkkat lebontottk, s feljebb erstettk fl, gy foly tattk a munkt. Olcs, j tulajdonsg fal kszthet ezzel a mdszerrel, egyedli htrnya taln, hogy vastagsga miatt nem helytakarkos megolds. A svnyfal alapanyaga is nedves agyagos fld, teherbrsa kisebb a vert falnl, m jval vkonyabb. A fldbe lltott oszlopok kz vesszszvetet fontak, erre tapasztottk az agyagot. A fal vastagsga attl fggtt, hny rtegben tapasztottak r. A gyorsasg itt is lnyeges volt, mert a megszradt rszekre mr nem lehetett tovbbi rtegeket rakni. Az elbb bemutatottakkal ellenttben az inhomogn falak elemekbl kszltek. A csmplyegfal a vlyogtgla eldje. Az ptk agyagos, jl tapad fldet gyjtttek, ezt beztattk, szalmt kevertek hozz, s lval belejrattk. A szalms sarat kihordtk, s hossz darabba gngylgettk. A ksz csmplyegeket egymsra raktk, s egymsra tgettk. Mg a csmplyeg inkbb a Dl-Alfldn, a gombcfal a Dunntlon volt elterjedt, br ksztsk nagyon hasonl. A k lnbsg annyi, hogy a csmplyeget hosszksra formztk, mg a gombcfalnl a sarat golyv alaktottk, majd sszelaptottk. Ezeket a lapos labdacsokat akkorra ksztettk, hogy egy ember meg tudja emelni, azaz nagyjbl 30 cm tmrjre. Msik nevt a fecskefalat is onnan kapta a technolgia, hogy az egymsra rakott labdacsokbl kszlt hz gy nzett ki, mint a fecskefszek. A vlyogtgla fal annyival fejlettebb az elznl, hogy az

35 alapanyagot formba helyeztk, teht az ptelemek teljesen egyformk s szablyos tglatest alakak voltak. Mrete 30 centimter hossz, 15 szles s 12-15 centimter magas. A vlyogtgla deszkakeretben kapta meg a formjt. Az alapanyagot a formba tltttk, tetejt lesimtottk, majd kibortst kveten szrtottk. Kt j vlyogvet egy nap alatt 1000 darab vlyogtg lt is elkszthetett. Egy htig hagytk egyik oldaln a vlyogot, ezutn az oldalra fordtva szradt tovbbi egy htig. Glba rakva tovbb szikkasztottk mg kt htig, ezt kveten lehetett felhasznlni. E falak - amellett hogy szerkezetk megfelel tart-, s hatrol funkcijuknak - klnleges mikroklmt biztostanak a hzban. Htrol s pratechnikai tulajdonsgaiknak ksznheten a vlyoghz nyron kellemesen hvs, tlen pedig kis ftssel is gyorsan felmelegthet. A vlyog - mivel nem tmr anyag - prafelvtele s leadsa gyors, emiatt kevsb hajlamos a penszedsre. Valsznleg ennek ksznhet, hogy a bele ptett faanyagot konzervlja, ezektl tvol tartja a faront rovarokat, gombkat, amelyeknek nem kedvez a vlyogfal nedvessgtartalma. A vlyoghzak tjolsra is nagy hangslyt fektettek, gy a passzv napenergia hasznosts is megvalsult. A legfontosabb irnyelv volt, hogy a hz az ablaktalan hts fala az uralkod szlirny fel lljon. Mivel e srbl plt hzak legnagyobb ellensge a vizeseds, ezrt a krnyezetbl kiemelked rszre jelltk ki eldeink az plet helyt, hogy a belvztl s a lezdul csapadktl is vdve legyen. A kezdetekben a "srfalak" alapozsa mindssze a fld dnglsben merlt ki. Ksbb mr rkot stak, amit kigettek mieltt elkezdtk a fal felhzst. A falra kerl csapadk ellen a mai vakolat eldjvel: tapasztssal vdekeztek. A legelterjedtebb a tehntrgys szalmavlyogtapaszts volt. Egy vdrnyi homokkal kevert szalmatrekes

36 srhoz egy "adag" tehntrgyt kevertek. A falat benedvestettk, majd a keverket vkony rtegben felhordtk. Amikor ez megszikkadt, akkor egy jabb rteg kvetkezett: az elbbivel azonos arnyban, de ltrgyval s szalmatrek nlkl. Miutn megszradt, tbb rteggel bemeszeltk, ez sznt is adott, s a trgyaszagot is elnyomta. A vlyoghzak a tgla, vagy beton fa lakhoz kpest sokkal egszsgesebbek, de egyben gyengbbek s srlkenyebbek is. A falakon megjelen elvltozsok javtsa eltt minden esetben az okt is fel kell derteni. Kosrfons A kosrfons a fa megmunklsnak egyik legsibb szerkezeti formja. Trtnete a legrgibb idkig nylik vissza s valamilyen formban az alapanyagtl fggen szinte minden npnl elfordul. Els adat a kosrfonssal kapcsolatban az agyag edny ksztssel kapcsolatos; ezeken az getett agyag ednyeken vzszintes s fggleges irnyban rvidebbhosszabb rovtkkat lthatunk, amelyek pontosan olyanok, mint a fonott kosr. A fazekaskorong feltallsa eltt az agyagednyeket gy ksztettk, hogy elbb megfelel alak kosarakat fontak, ezt agyaggal krltapasztottk, tzbe tettk s kigettk. A fonott kosr elgett nyomai az agyagednyben lenyomdtak. Az ember a termszet megfigyelse kzben bredt r a kosrfons titkaira, tantmestere tbbek kztt a fszekrak madrvilg is lehetett. Eleink nyilvn ismertk a kosrfons titkait, br erre a fa romlkonysga miatt bizonytk nem maradt. A fzfaflk csaldja igen rgi, de gncentruma Kzp-Eurpa s Bels-zsia, fleg a Himalja vidke, az a terlet, ahol a magyarsg lt s vndorolt. A fzfaflk kzl kosrfonsra leg alkalmasabb a nemestett amerikai fz (Salix rigida) s a kosrfon fz (Salix viminalis), amely a vilgon a legjobb minsgben a Krsk s a Tisza krnykn l, ezrt a nagy kosrfon

37 mhelyek ppen Bksen, Bkscsabn, Mezbernyben, Krsladnyban, Krstarcsn, Dvavnyn s Eleken alakultak ki. A kosrfonsnak nagy jvje van. A manyag szatyrok ideje lassan lejr. Az ember termszetszerleg vgyik termszetes alapanyag, praktikus s szp trgyakra. A legtbb ember szvesen hasznl olyan trgyakat, melyek egy kis termszetessget jelentenek meg. A piacokon egyre tbb ember teszi kosarba a megvett rut; a tojs nem trik ssze benne, a zldsg, a virg nem krosodik. A termszetes, a szp s a praktikus vilg fel nyit letnkben jra van jvje ennek az si mestersgnek. Mivel a kosrfons alapanyagai begyjthetk, vagy knnyen megtermeszthetk, gy igen kis nkltsggel elkszthetk ezek a trgyak, br eladhat minsg elksztshez j kzgyessg, s gyakorlat szksges... Fafarags A fa termszetes szerkezet anyag, egyni jellemzkkel. Ezrt minden darab fa egyszeri s sszetveszthetetlen. Fafaragssal szmos hasznlati s dsztrgy kszthet: btorok, tlak, stb. Alig van mg egy szerszmfajta, amely az alakok olyan sokflesgben jelenik meg, mint a famunkkhoz hasznlt szobrszvsk. A szerszm alakjt a klnbz fafajtk, valamint a tmk s a technika kimerthetetlen sokflesgn kvl az alkalmaz egyni szoksai is meghatrozzk. Mindamellett kis szm standard formbl sszellthat egy alapcsomag, amivel sok faragsi feladat ellthat. s ha egyedi vgszerszmra van szksg, van a tartozk vlasztkban favs nyersdarab is, amely sajt igny szerint kszrlhet ki. Mieltt nekikezdnk egy domborm vagy figura kidolgozshoz, elbb a mintt egy ngyzetrcsos paprra rajzoljuk fel. Ennek segtsgvel a rajzmintt a kvnt mretarnyban, lekicsinytve

38 vagy felnagytva t tudjuk msolni a munkadarabra. Ne felejt sk el, hogy a ksz figurk trhatsak lesznek, ezrt legalbb kt nzetbl brzolni kell azokat. Az eredeti minta 1,5-szeres nagytshoz rajzoljunk a munkadarabra egy 1,5-szeres nagyts ngyzetrcs hlt, majd msoljuk t a rajzminta f vonalait ugyancsak 1,5-szeres nagytsban a megfelel ngyzetbe. Mit kell a fafaragnak az agyagrl tudnia ahhoz, hogy ne kvessen el hibkat? Ha megnzzk a fa trzsnek keresztmetszett, rgtn szemnkbe tnnek az vgyrk. Ezek a tavasszal, nyron s sszel fejldtt fa klnbz tmrsg sejtszerkezete miatt kpzdnek. Az vgyrk bels, elhalt rszt blfnak nevezik, ez klnsen kemny. A kls, nedvessget mg vezet rszt szijcsfnak hvjk, ez prusossga miatt valamivel puhbb. Ha a fatrzset hosszban daraboljuk fel, nagyon eltr tulajdonsg deszkkat kapunk. A kzp-, vagy szvdeszkknak a krnyez levegnedvessghez alkalmazkodva kisebb az alakvltozsuk. A fafarags lvn mvszet, tehetsget s kzgyessget kvn. m akinl mindez nmi kreativitssal is trsul olyan darabokat kszthet, melyke teljesen egyediek, gy biztosan akad vevjk. A kis trgyak mellett egyre nagyobb igny van a grcss alig megfaragott nyrfabtorokra is. Kemenczs E fejezet terjedelme nem alkalmas arra, hogy a kerti kemencepts minden rszlett lerjuk, de megprblunk olyan tleteket adni, melyek segtenek a buktatk elkerlsben. Samottot ne hasznljunk a kerti kemence tzternek ptsekor, mert annak tl gyors a hleadsa, a kenyr meggne emiatt. Csak a bels kemenceszjnl alkalmazzuk, mert ott a leghevesebb a lng, s a hagyomnyos tgla esetleg ott szthullik. A tglk kz ktanyagnak hasznlhatunk agyagot vagy sarat pelyvval, szalmatrekkel elkeverve, br ilyeneket ma mr nem

39 egyszer beszerezni. Ezeket frszporral, faforgccsal is he lyettesthetjk. Agyagot a kertnkben vagy agyagos terleten is tallhatunk, ha lesunk egy kicsit mlyebbre. Az agyag minsgt egyszeren prbra tehetjk. Ksztsnk belle egy 5 centimter oldalhosszsg, ngyzet alak lapot, s hagyjuk megszradni. Ha szradsa utn reped, akkor tl kvr az agyag, adjunk hozz egy kis homokot. Ha ujjunkkal tudunk port pergetni rla, akkor sovny: agyag kell mg bele. Akkor j a keverk, ha nem reped, de nem is porlik. A kevershez egy kdat hasznljunk, amibe a vizet is adagolhatjuk. Klnleges lmny hagyomnyosan, taposssal gyrni megfelel llagra az agyagot! Ha megvannak a hozzvalk elsknt az alapozst s a lbazati rszt kell elksztennk. Ez kszlhet tglbl, kbl, vagy be tonbl, br ez utbbi nem a leghagyomnyosabb alapanyag. Itt ktanyagknt habarcsot is alkalmazhatunk, s a talajnedvessg ellen szigetelhetnk is. A lbazaton belli rszt feltlthetjk flddel, sittel, fontos, hogy alaposan tmrtsk. A lbazatnak a lnyege csak annyi, hogy a kemence sttere olyan magassgba kerljn majd, hogy k nyelmes legyen a hasznlata. Ha ezzel megvagyunk, rakjunk fel kt sor tglt, immr sarat vagy agyagot hasznlva ktanyagknt. Ez lesz a kzvetlen tztr alatti rsz, amit 12-15 centimter vastagsgban trtt vegcserepekkel (srs, befttes brmilyen j, aprra darabolva) tltnk fel. Ez az vegmennyisg fog htrol tmegknt funkcionlni, gy a kenyr alulrl is szpen megsl majd. Az veget elbb 2 centimter homok, majd ugyanennyi agyagrteggel fedjk be. Erre jn r a tztr alja, amit ktsben lerakott egy sornyi tglbl alaktunk ki, ss agyaggal fgzva. A s a kemence "kigetsekor", szinte veg-kemnysgv vltoztatja az agyagot, gy tarts lesz a tztr alja. Az aljzat vzszintessgre nagyon

40 gyeljnk, mert ha lejteni fog valamerre, akkor knnyen megg a kenyr, a tepsibl pedig kifolyik a szaft, ha valami olyat stnk benne. Ezutn elkezdjk tglbl felfalazni az els s hts homlokfalat, majd egy sort az oldalfalakbl, gyelve, hogy a tglk ktsben legyenek, ezzel egymst is tartva. Az ajt fl thidal aclt kell berakni. A kemence boltozata ignyel nmi odafigyelst, m egyszersthetjk a munknkat, ha homoksablont ksztnk a boltves kemencefedl al. Homokot rakunk a majdani tztrbe, s annyira benedvestjk, hogy formzhat legyen, mintha homokvrat ptennk. A homokbl kialaktjuk a tztr bels rsznek megfelel, fl-henger formt, s elkezdjk tglbl kirakni a boltozatot. A homok nem engedi, hogy beessenek a tglk, ezrt e homoksablon nagy segtsg, de vigyzzunk, mert gy a tglaktseket knnyebben elronthatjuk - hiszen ha nem lenne bent a homok, a rosszul rakott k egyszeren beesne a majdani tztrbe. Vgre marad a kmny felfalazsa, ami legalbb 60-70 centimterrel nyljon tl a kemence tetejn, s a tglkat gy rakjuk, hogy egyre szkljn a kmny. Kisebb kemencetpusok kszlhetnek kmny nlkl is, ekkor a fst az ajt helyn tvozik. Krlbell egy nap pihentets utn nekikezdhetnk a homoksablon eltvoltsnak a tztrbl: sval, lapttal benylva vatosan szedjk ki az sszes homokot. A bels rszen a hinyz fgkat, hibkat agyaggal tapasszuk be. Ha ezzel is megvagyunk, egy htig hagyjuk szradni a kemenct, majd a kvetkez hten minden nap apr fval tzeljnk benne, hogy lassan szradjon. Az utols nap nagy tzet csinljunk, 1-2 kosrnyi ft gessnk el a kemencben, teljesen kigetve azt. A kemence klsejt tapaszthatjuk srral; ez hagyomnyos borts, de csak akkor idtll, ha valami tetszerkezetet is ksztnk a kemence fl. A srral tapasztott kemence klsejt vente kt

41 szer kell meszelni. Be is vakolhatjuk, ez idllbb, s a fehr meszels alatt nem ltszik, hogy csaltunk kicsit, nem npiesen srral bortottuk. Ha vdtett emelnk fl, az olyan magas legyen, hogy vagy a kemence kmnye rjen a tet fl, vagy a kett kztt legyen akkora hely, hogy a kmny fstje szabadon tvozhasson. A befttt kemencben a parazsat a kemence egyik oldalrl nha hzzuk t a msikra, hogy falai egyenletesen melegedje nek fl, hiszen a kenyeret nem a lng vagy a parzs, hanem a kemence felmelegedett falbl visszaraml h fogja megstni. Amg lngol bent a fa, addig hagyjuk kiss nyitva a kemenceajtt, gy a lng vet r le a bels trben, minden rszt egyenletesen tmelegt. Ha a kemence bemelegedett, kiszedjk a parazsat, a hamut pedig vizes permettel portalantjuk, majd kisprjk. A kemence ekkor kszen ll a stsre, be lehet tenni a kenyeret vagy ms stnivalt. Az stermeli tevkenysg Mezgazdasgi stermelnek minsl az a 16. letvt betlttt, nem egyni vllalkoz magnszemly, aki a sajt gazdasgban a meghatrozott termkek ellltsra irnyul tevkenysget foly tat, s ennek igazolsra stermeli igazol vnnyal rendelkezik A mezgazdasgi stermel jvedelmt az nll tevkenysgbl szrmaz jvedelem meghatrozsra vonatkoz szablyok alapjn llaptja meg. Kltsgei elszmolsra tbbfle egyszerstett adzst vlaszthat. Ha a mezgazdasgi stermel e tevkenysgbl szrmaz bevtele az vi 600 ezer forintot nem haladja meg, ezen bevtelbl jvedelmet nem kell figyelembe vennie, bevtele admentesnek minsl. A tteles kltsgelszmolst alkalmaz mezgazdasgi kistermel igazolt kltsgein fell bevtelnek 40 szzalkt kistermeli kltsgtalny cmn igazols nlkl elszmolhatja.

42 Az stermelsbl szrmaz jvedelem az sszevont ada lap rszt kpezi, az ad mrtke az adtbla szerinti mrtk. rdemes utnanzni rszletesen ennek a tevkenysgi formnak, ugyanis kistermelkre szabott, sokkal kisebb adzsi s adminisztrcis terheket r a mveljre sszehasonltva ms vllalkozsi formkkal. Falusi vendglts, vendgasztal Falusias, tanyasias vagy vidki krnyezetben a hzi lelmisze rekhez s gasztronmiai hagyomnyokhoz kapcsold tevkeny sgek bemutatsa, s az elksztett lelmiszerek felknlsa hely ben fogyasztsra a gazdasg helyn-gy lehet sszefog lalni e szolgltats lnyegt. Immron jogi fogalom lett ebbl a jz szkapcsolatbl. A falusi vendg asztalnl jl fz helyi emberek helyi alapanyagbl ltjk el az arra jr turistt. Falusi vendgltk sszefogsbl is kia lakthat, hogy egy valaki a faluban kifzdt nyit, ahol bogrcsos rendezvnyek, gasztronmiai k lnlegessgek fogyaszthatk, gy a faluban megszllknak, tutazknak ez egy kivl programlehetsg is. E vendgltsi mdnak sokkal ke vesebb adminisztratv szablynak kell megfelelni, mint egy vrosi tterem esetn. Falusi lelmiszerkszts A kistermeli lelmiszer-termels, -elllts s -rtkests feltteleirl szl rendelet szerint: kis mennyisg, a forgalmaz ltal megtermelt alaptermkkel vagy ltala betakartott, sszegyjttt vadon term alaptermkkel kzvetlenl a vgs fogyasztt, illetve a rgin belli vagy a gazdasg helytl lg vonalban szmtva a Magyar Kztrsasg terletn legfeljebb 40 km tvolsgon belli kiskereskedelmi vagy vendglt ltestmnyt ltja el, vagy falusi vendgasztalt zemeltet, a falusi lelmiszerkszt.

43 Travezets a krnyken Szmos j plda van mr erre most is haznkban, hiszen ha egy turista rkezik a krnykre az knyvekbl kevsb fogja tudni mit rdemes megnzni, mit hol lehet megtallni. Egy helyi idegenvezet ezt sokkal jobban tudja. Ezt a tnyt j pran felismertk mr, s a falusi turizmus kiegszt tevkenysgeknt gygynvny bemutat trkat, krnyki idegenvezetst, horgsztrkat, bortrkat szerveznek az oda ltogatk szmra. A falusi turizmus tovbbi fellendlse is vrhat hiszen egyre tbben szeretnnek kiszakadni a mindennapokbl szabadsguk idejre, erre pedig kivl lehetsg ha nem egy vros szllodjt, hanem egy falu vendghzt vlasztjk. E szlls helyeknek adott az az elnye, hogy csendes, nyugodt helyen vannak, olcsbbak, mint a szllodk, s nem kell lemondani semmilyen kulturlis, vagy szrakoztat programrl. Elegend, kivlasztani a vrost amit megnznnk, s a mellette lev faluban kell csak szllst foglalni... Ha valaki falusi szllshelyet szeretne mkdtetni, rdemes felvennie a kapcsolatot a Falusi s Agroturizmus Orszgos Szvetsge szervezettel: www.fatosz.hu. Cserekereskedelem s szvessgbankok Haznkban az tlagemberek letsznvonalnak nem mindig kedvez alakulsval egyre jobban eltrbe kerlnek a vilg szerte mr jl bevlt kszpnzkml szolgltatsok, ru cserk. Mivel az ptipar, az otthonteremts egyike azoknak a dolgoknak, amihez sok pnz szksges rdemes nhny vilg szerte mr alkalmazott modellt megismerni, hogy hogyan lehet elrelpni, akr jelentsebb pnzsszeg nlkl is. A dolognak kt titka van: egyik a j szervezettsg, meg kell valaki, aki a rendszer lelkeknt irnytja az egsz kzssget. A barter vagy csere gyletek clja, hogy pnzmozgs nlkl, vagy a pnzsszegek

44 mrsklse mellett optimalizlja a szksges s a meglv tbb let erforrsokat. Ha vgignzzk a vilgtrtnelem vlsgos idszakait, amikor pnzgyi gondok addtak, a klnfle barterkrk abban az idszakban mindig megersdtek. Amint elindult a kilbals, akkortl a pnz ismt visszavette az rtkmr szerepet. Csak amikor nem nagyon van munka, de az emberek nek van ideje, s nincs pnze, akkor elnys elgondolkodni, e kszpnzmrskl megoldsokon. me nhny... ptkezs kalkban: Mg 50-70 vvel ezeltt is nagy divat volt a kalkban trtn ptkezs. A lnyege, hogy a kalka, azaz ptkr tagjai ingyenesen segtettek trsaiknak a munkk elvgzsben. Mivel tbben voltak, gy egy-egy hz hamarabb elkszlt. Termszetesen mindenkire sor kerlt, teht az ingyenessg valjban inkbb klcsnssg volt: mindenki a munkjval fizetett azrt, hogy amikor rkerl a sor, akkor az egsz csoport az ptkezsn dolgozzon. Szvessgbankok: munkrt munkt, de mstl. Kisebb-nagyobb kzssgekben, egy-egy teleplsen bell megszervezhet pnz forgalom nlkli szolgltatsforma. Lnyege, hogy klnbz szakmt zk szabadidejkben a kzssg ms tagjainak vgeznek munkt, nem valdi, hanem virtulis pnzrt. A dolog akkor mkdik, ha valaki az egsz rendszerben nyilvntartja a trtnseket, azaz elltja az adminisztrcit. Clszer, ha a szvessgbanknak minl tbb, s minl tbbfle szakmt z, vagy ahhoz rt tagja van. Vegynk pldul egy autszerelt, kertszt, egy angoltanrt, egy fodrszt s egy festt. A szvessgbank tagjai ltal vgzett munkt ltalban idben mrik, azaz egy rnyi munka egy egysg. A dolog lelke s rtelme, hogy a szvessgben vgzett munkt nem attl kapjuk vissza, akinek adtuk, hanem mi vlaszthatjuk meg, hogy milyen szakmunkra van szksgnk. A pldra visszatrve mondjuk az autszerel, a kertsz s a fest is elmegy a fodrszhoz, s

45 megcsinltatja a frizurjt. Mindenkire egy rt szn a fodrsz, amit a munka vgeztvel regisztrl a rendszer adminisztrtora. A fodrsznak gy lesz 3 rnyi ignybe vehet munkavgzse. A hrom fodrszhoz mentl levontk e hromszor egy szvessgrt, amit megkapott a fodrsz. De tegyk fel, hogy nem a kertjt csinltatn meg, nem is az autjt s nem is festetne, hanem angolrkat venne. gy keres egy angoltanrt, aki szintn tagja a szvessgbanknak, s vesz tle hrom angolrt. gy a 3 rnyi szvessgmunkjt visszakapta, de nem azoktl, akiknek adta, hanem olyantl, aki szintn tagja a rendszernek. Az adminisztrtor levonja a 3 szvessgrt a fodrsztl, s trja azt az angoltanrnak, aki mondjuk az egyik szobjt szeretn kifestetni, teht hvja a festt, s gy tovbb... A rendszer elnye a kalkhoz kpest, hogy sokfle szakember bevonhat, s mivel nem annak adjuk vissza a szvessgmunkt, akitl kaptuk, ezrt sokkal nagyobb szakmai vlasztk ll a rendelkezsnkre. Klcsnkrk gpekre szabva: Az elbbihez hasonlan szintn egy kisebb kzssgnek rdemes sszefognia, s megbeszlnik, hogy kinek milyen olyan hztartsi-, vagy ptipari kisgpei vannak, melyekre csak idlegesen van szksgk, s msok szmra is fel tudjk ket ajnlani. Lehet itt sz betonkeverrl, festkszrrl, motoros frszrl, kaplgprl, fnyrrl, sznyegtisztt gprl, elektromos prtlant kszlkrl stb. Itt is szksg van egy adminisztrtorra, aki nyilvntartja, hogy kinek, mikor mire van szksge. A klcsnkrk msik vltozata, hogy bizonyos mennyisg pnzt mindenki bead a kr szmra, s kzsen vsrolnak j eszkzket, amire gy gondoljk, hogy szksg van. A karbantartst is rdemes kzs erbl megoldani, hiszen e gpek gy mr nagyobb ignybevtelnek lesznek kitve. Ha van a krben, aki tudja vllalni, akkor akr klcsnzt is lehet nyitni ezekbl

46 a gpekbl: akik nem tagjai a krnek, azok pnzrt klcsnz hetnek gpeket, letti dj ellenben. Ennek tovbbi elnye, hogy az gy befolyt sszegbl megoldhat a gpek karbantartsa. Kis utnagondolssal nem nehz kiszmolni, hogy mennyit sprolhat egy-egy csald az ilyen klcsnkrn, hiszen rengeteg olyan kisgp ltezik, ami kell egy hztartsba, de havonta csak egyszer-ktszer, vagy mg ritkbban hasznljuk. A kr tagjainak ezeket nem kell megvennik. A rendszer j mkdshez termszetesen szigor szablyrendszert kell kidolgozni, hogy az zkkenmentesen, mindenki megelgedsre mkdhessen, s az esetleges eszkz-elromlsokbl szrmaz vitk is megnyugtatan rendezdhessenek. Cserekrk: ami msnak mg kellhet. Kampnyszeren most is mkdnek ilyenek helyenknt haznkban is. A dolog lnyege, hogy ami egy csaldban mr feleslegess vlik, az msnak mg hasznos lehet, s igaz ez fordtva is. Leggyakoribb pldi ennek a babaruha brzk, de szinte brmilyen trgyra kiterjeszthet ez a dolog. Mindenki elhozza a szmra felesleges, de msok szmra mg hasznos trgyakat, melyeket a szervezk sszegyjtenek, s valamilyen pnzhelyettest eszkzt adnak helyette, ami nagy jbl biztostja az rtkarny csert. Telekocsi s trsai: Szintn j kezdemnyezs, melyre remek pl dkat tallunk mr az Interneten. Lnyege, hogy ha valaki utazik valahov (legyen az klfld, vagy belfld) s van mg hely a kocsiban, akkor titrsat kereshet magnak. gy is jl jr majd, mert az elre megllapodott sszegben az utas beszll a benzinpnzbe, s az utas is jl jr, mert ez az sszeg alacsonyabb, mint ha vonattal vagy busszal utazna ugyanoda. Az ilyen zletek szzai kttetnek naponta az Interneten, mindenki megelgedsre. Egyes orszgokban a "tele kocsikra" kedvezmnyek jrnak a nagyvrosi kzlekedsben; kln svban mehetnek, vagy olyankor is, amikor 1-2 szemllyel tilos kzlekedni.

47 Vidkrl is lehet: tvmunka A tvmunka nem foglalkozs, hanem egy munkamdszer, mely a korszer eszkzk (szmtgp, telefonhlzat, internet, mobiltelefon, stb.) elterjedsvel jelent meg a fejlettebb trsadalmakban. Tbbnyire azok a munkk alkalmasak a tvmunka vgzsre, amelyek szemlyes megjelens nlkl is vgezhetk, teht a megbzs s a teljests is trtnhet a hlzaton keresztli adattvitel formjban. Programozs, szoftverfejleszts, weblap-tervezs, jsgrs, marketing, rtkests, telefongyelet, telefonon keresztli adatgyjts, adatrgzts, gyfl-adminisztrci, grafika, digitalizls, kpfeldolgozs design, kiadvnyszerkeszts, knyvels, plyzatfigyels, fordts, tancsads stb. A tvmunkban vgzend munkakrk mindegyike ignyli a szmtgp-, s internethasznlatot, de cserbe brhonnan, a munkahelytl akr tbbszz kilomterrl is vgezhet. Szmos e tmval foglalkoz internetes protl zemel haznkban, ezek egyike a www.tavmunka.org. Magyarorszgon lassabban, tlnk nyugatabbra valamivel gyorsabban terjed ez a munkavgzsi forma. Ennek okai inkbb a megszokson alapulnak, pldul a magyar munkaadk tbb sge szereti ltni, hogy ott l az alkalmazottja az irodban, s nehezen hiszi el, hogy fnki felgyelet nlkl otthonrl is menne a munka. Pedig teljestmnyarnyos brezsnl a felgyelet hinya nem rontja a munkafegyelmet...

48 Ffotelek s lfa-szobrszat...

49

Vidki kreativits
Ffotelek Aki gyakorta bngszi a vilghlt, szmos klnlegessgre lelhet: ilyen a ffotel is. A kszletet krlbell negyvenezer forintrt megrendelhetjk Nagy-Britannibl, de hzilag fillrekbl is elkszthetjk. A ffotel meghkkent, de tletes, kivl nyri pihenhely kertnkbe. Mi is a ffotel? Egy adag fldet rakjunk le a kert napos, de ntzhet rszre, s alaktsunk ki belle fotelformt, gyformt vagy brmilyen pihen-alkalmatossgot, amire vgyunk. Vessk be fmaggal, ntzzk, s hamarosan elkszl a ffotelnk. A ffotel elnye, hogy klnleges, knyelmes. Sokan szeretnek a fben heverszni a kellemes nyri idben. Ez a pihens tovbb fokozhat a knyelem tern, ha mindezt nem a sk talajra vetett fvn, hanem egy ffotelben vgezzk. A fbtorok kutynk, macsknk kedvenc helyeiv is vlhatnak. A ffoteleknek nhny htrnya is akad. Ha egyszer elksztettk, utna nem tudjuk arrbb tolni, nem lehet thelyezni sem a kert ms rszbe. Az mr ott marad, ahol van mindaddig, amg szt nem bontjuk. A ffotelen fvet nyrni lssuk be nem egyszer eset. Nem tolhatjuk rajta t a fnyrt, mint a kerti pzsiton, ahol sk talajon zldell a f. A ffotelek fvt kzi ollval, vagy damilos fkaszval, fszegly nyrval vghatjuk. A rendelhet ffotel szett gyakorlatilag egy sszeilleszthet kartonpaprforma, melynek rekeszeit kell feltlteni flddel. Erre azrt van szksg, hogy a fldtmeg az ntzs vagy a belel ember tmegnek hatsra ne nyomdjon szt mindaddig, amg a f gykerei rendesen t nem szvik, ssze nem tartjk. Ha magunk llunk neki a fbtor gyrtsnak, elszr jl vlasszuk meg annak a helyt. Ez lehetleg a kert kzssgi rsznek

50 (kerti sthely, lugas, pihenpavilon) kzelben legyen, s mindenkppen napos helyen, mert rnykban a f kiritkul. A ffotel hasznlata sorn ezrt rdemes lesz majd egy napernyt is rendszeresteni mell. Lnyeges, hogy a ffotel ntzhet legyen. A nyr eleji idszak nem a legalkalmasabb a fteleptsre a csapadk hinya miatt, m ha tudunk ntzni, akkor ez az idszak vlik egybl a legalkalmasabb a ffotel gyrtsra. Hiszen a magas jjeli-nappali hmrsklet, ntzssel prostva kifejezetten kedvez a f kelsnek s a fejldsnek. Elszr mi is ksztsk el a ffotel kerett, ami lehet kartonbl, deszkbl, stb. A keretet gy tervezzk, hogy minden rsze legalbb 10 centimter flddel legyen takarva. A fotel rszeit (tmla, karfk, lrsz) gy alaktsuk ki, hogy minl lanksabbak le gyenek, az lrsz is kiss kifel lejtsen. Ez nagyon lnyeges, hiszen a tl meredek rszeken nem tudunk majd fmagot vetni, mert ntzskor az a vzzel egytt lefolyik. Emellett klnfle praktikkhoz is folyamodhatunk. Egyik, hogy jval nagyobb magmennyisget vessnk a ffotelre, mint azt sk terepen tennnk, hiszen a trbeli adottsgai miatt, szinte biztos, hogy az ntzskor a vz kiss trendezi a magokat. Msik lehetsg, hogy a magokat valamivel mlyebben dolgozzuk be a talajba, hogy cskkentsk a vz erzis hatst. St arra is van lehetsg, hogy ritka szvs kender-zskvszonnal tertsk le a problms rszeket, ami szintn jl akadlyozza a fmagok vndorlst, emellett tartja a nedvessget is. Az els nyrst a f 8-10 centimteres magassgnl vatosan vgezzk, hogy a f gykereit ne szaktsuk ki a talajbl. Ezutn is rendszeresen ntzzk s tpozzuk a fvet, hogy minl hamarabb besrsdjn. Termszetesen amikor hasznlatba vesszk remekmvnket, akkortl figyeljnk oda, hogy az ntzs aznap maradjon ki, amikor a fotelben pihenni szeretnnk.

51 lfa-szobrszat Axel Erlandson svd bevndorlk gyermekeknt 1884-ben sz letett Amerikban. Kzp-Kaliforniban lt s fknt babtermesztssel foglalkozott. Ekkor figyelte meg kt platnfa termszetes sszenvst s egymsba oltdst. Ilyen eset akkor trtnik, ha kt nvny kzel van egymshoz, egyik ga beler a msik gvilljba, s az idvel krbenvi, majd sszennek. Ezt figyelte meg Erladson is, majd ebbl tletet mertve kezdte alaktani, formlni a sajt maga ltetett fkat. Elszr klnbz alakzatokba ltette ket, metszsekkel, oltsokkal, hajltsokkal, ktzsekkel, s mindenekeltt nagy-nagy trelemmel rte el, az elre megtervezett formk kialaktst. Erlandson egyik f mve is a platnokhoz kthet: hat platnft ltetett egy krbe, mindegyiket letetejezte krlbell 30 centimteresre, aztn egyszer prost oltst vgzett el rajtuk. Ez a pldny Erlandson egyik legkiegyenslyozottabb, szimbiotikus mve lett. E bioszob rszati tevkenysge eleinte hobbi, szrakozs cljbl indult, sajt maga s a csaldja szmra. 1945-ben felesge s lnya Santa Cruz kzelbe mentek kirndulni. Ott lttk, hogy emberek sorba llva vrtk, hogy lthassanak olyan furcsasgokat, mint ferde pleteket vagy optikai illzikat, s mindezrt mg belpdjat is fizettek. Hazatrskkor meggyztk Axelt, hogy az rdekesen kialaktott fi bizonyra sokakat vonzannak, akik fizetnnek is, hogy lthassk ezeket az alkotsokat. Axel Erlandson ekkor megvsrolt egy kis telket Scotts Valley-ben, mely a ft mentn fekszik Santa Clara Valley s az cen kztt, azaz egy turistk ltal gyakran ltogatott terleten. gy teht megkezdte a legjobb finak az j otthonukba val tltetsi folyamatt. A Cirkusz Fk kertje ahogy alkotjuk nevezte ket - megnyitjra 1947. tavaszn kerlt sor. Axel Erlandson tbb mint 40 ven keresztl alaktotta s formlta a fit. Neki ksznhetek a vilg legjelentsebb

52 l-faszobrszati pldnyai. Amikor megkrdeztk tle, hogyan sikerlt ilyen nvekedst elrnie a fin, a kvetkezt felelte: "Beszlgetek velk". Erlandson 1964-ben meghalt, a tulajdona ms kezekbe kerlt s jjszletett "Az Elveszett Vilg" nven. Az j tulajdonosok hatalmas manyag dinoszauruszokat hoztak a birtokra, nagymrtkben hanyagoltk a fkat, s tbb alkalommal is felhagytak az zlettel. Napjainkra a szoborfk helyzete rendezdtt, egy faiskola vette meg a nvnyeket s Bonfante Garden nven ismt ltogathatk. Axel Erlandson fi, mg a dinoszauruszokat is tlltk! A manyag dinoszauruszok kort Fzptszet A fzfaflk nagy elnye, hogy hossz egyenes hajtsokat hoznak, melyek a tbb mtert is elrhetik ves nvekmnyben. E vesszk leltetve s sszefonva meggykereztethetk, kilombosods utn pedig rnyat ad kerti ptmnny vlnak ezek az gfonatok Az ptkezsnek kreativitsunk adhat lendletet, hiszen kszthetnk gpkocsi bellt, kerti trrcsot, kutyalat, kertst, kerti padot vagy rnykolt is ilyen mdon. A fzfavesszkn kvl, s, lapt, gvg, metszoll, fejsze, 1,8-2,4 cm-es fllgy aclhuzal, ktl, drtvg, harap-, s kombinlt fog szksgesek mindssze az ptkezshez. Nem rt, ha elre egy rajzon megtervezzk az pteni kvnt formt. Fzflk haznkban: A fehr fz (Salix alba) a Magyarorszgon elterjedt fzfajok kzl a legnagyobbra nv, talajra, idjrsra ignytelen, vzignye azonban az egyik legmagasabb a fzek kztt. Egyik legjobb alapanyag, ha ptkezni szeretnnk belle. A kecskefz (Salix caprea) jl tri a szlssges viszonyokat, enyhbb szrazsgot, homokos, kves talajt is elvisel. A maga sabb fzfajok kz tartozik, de vesszi knnyebben elpattan-

53 nak, nehezebb megtallni a megmunklsra alkalmas idszakt. A kosrfz (Salix viminalis) alacsonyabb, bokortermet, az agyagos, vlyogos talajt kedveli. Elbbiek mellett alkalmas lehet mg fzptsre a kevsb gyakori fzfajok kzl a serevnyfz (Salix rosmarinifolia), a mandulalevel fz (Salix triandra), a babrfz (Salix pentandra) s a rekettyefz (Salix cinerea) is. Hogyan kszljn a fzplet? Elszr a fldre vzoljuk fel fzfastor alapjt, majd ssunk annyi 80 cm mly gdrt, ahny tartoszlopot szeretnnk. Az ptshez vlasszunk 1-4 cm vastag, 3-6 m hossz fzvesszket, s ksztsk el a tartoszlopokhoz szksges ktegeket. Tiszttsuk meg az gakat, majd fogjuk ket ssze. A ktegbe addig tzkdjk a vesszket, amg a megfelel vastagsg ki nem alakul: a hosszabb ktegek (8-12 m) tmrje a talpazatnl legalbb 25 cm legyen, a vge fel szkl kereszt metszettel. Miutn kialakult az oszlop, drtozzuk ssze 60-80 cm-enknt, gyelve arra, hogy ne srtsk meg a vesszk krgt. A stabilitsra gyelni kell, ezrt nagyobb ptmnyeknl igen vastag fzfaktegekre lesz szksgnk. Msik megolds, hogy ksztnk egy vas tartszerkezetet, s hogy ezt elrejtsk, mintegy bevonjuk a fzfavesszkkel. gy kevesebb fzvesszt kell felhasznlnunk, s a stabilan ll vasszerkezet is rejtett lesz. Az ltet gdrket a ktegek behelyezse eltt locsoljuk be. Ha megszikkadtak, a fellltott oszlopok tvt ssuk a helykre, s locsoljuk be mg egyszer. Figyeljnk arra, hogy a tmrts megfelel legyen, mert a kteg knnyen kidlhet a helyrl. A tmrts a gykereseds miatt is fontos, hiszen csak akkor fog jl gykeresedni a fz, ha a nedves fld rintkezik a vesszkkel. A terveknek megfelelen kssk ssze az oszlopokat drttal vagy ers ktllel a megfelel pontokon. Oldalfalak, tetzetek kialaktsra a tartktegek kzeit fiatal vesszkkel fonhatjuk be. Erre szmos fonsmintt tallunk a szakirodalomban, a lnyeg,

54 hogy az oldalfalul szolgl vesszket is tegyk a fldbe, hogy meggykeresedjenek, a vessz kinti rszt pedig fonjuk be az oszlopok kz. ptskor ezeket nem rt ktni, vagy drtozni, br egy-kt v elteltvel a ktsek mr szksgtelenn vlnak, mert a vastagod vesszk egymsnak feszlnek, s nem mozdulnak el tbbet. A fzptmnyt rendszeresen gondozzuk, minden vben (metszeni, ktzni kell), hogy alakja megmaradjon. A fzpts az ptszet egyik legsibb formja. Napjainkban megint kezdik felfedezni ezt a hagyomnyos, termszet kzeli ptsi mdot termszetessge s olcs kivitelezhetsge miatt. Az alapanyagul szolgl vesszket brmelyik foly rtern l fzfkrl leszedhetjk, egyedl a szlltssal lehet gondunk, ha messzire kell vinni a hossz vesszket. A fzvesszket lombhulls utn, vagy a tavaszi lombfakads eltt szedjk. Vesszvgs eltt nzzk meg, mennyire merevek a hajtsok, mert ha hajltskor elpattannak, akkor az nem j ptsre. Tlen is csak fagymentes idben vgezzk az ptst, az tfagyott vesszkkel sok bajunk lehet. A fzvessz ptsi alapanyagknt val alkalmazsa elssorban a fz kivl gykeresedsi hajlamval magyarzhat. A levgott fzvessz ers, hajlkony, knnyen formzhat s rendkvl letkpes. Ha vz-, s fnyignyt kielgtjk, szinte brmilyen krlmnyek kztt kpes megeredni s nvekedni. A metszst jl tri, st, ezltal gyorsabb s dsabb nvekedsre ksztethetjk. A begykeresedett vesszk idvel egyre stabilabbak lesznek, s vastagodnak is, gy a fz alkalmas nhord, nll nvekedsre kpes, nmagtl fejld, l szerkezetek ltrehozsra. ltets kor mg a levltelen, csupasz vzszerkezetet ltjuk csak, egy v mlva ez a szerkezet kilombosodik, s teljesen zrt falat kpez.

55 PET-kert A PET palackok hulladkknt elrasztjk a Fldnket. Lebomlsuk tbb szz vig tarthat (ez egy becsls, pontosabbat nem tudunk, mert az els ilyen, amit vizsglnak, mg nem bomlott le), teht ami nem kerl jrahasznostsra, azzal csak a baj van. Sokan szidjk joggal. J tulajdonsgai miatt azonban, nem csak dts doboznak j: kszlhet belle laksdsz, csillr, vagy PET-kert! A polietiln tereftalt (PET) egy poliszter knny, de ers anyag fajtja, gy lett sikeresebb a kelletnl. A PET palackokat ezrt hasznlja elszeretettel a csomagolanyag ipar. Leg gyakrabban dtitalos dobozok formjban kerl hozznk, majd rvidesen a kukba. A palackok bellrl akr 6 bar nyomst is elviselnek. A palacktechnolgia az 1970 es vekben kezdett teret hdtani, de fejldsnek ksznheten ma mr egy 1,5 literes palack ellltshoz 32 grammnyi alapanyag elegend. A manyagok kolajbl kszl, adalkok hozzadsval, mestersgesen ellltott anyagok. A krnyezetben rendkvl lassan, vagy egyltaln nem bomlanak le, gsk sorn veszlyes anyagok szabadulnak fel. A 60-as vekre tehet a manyag ipar indulsa. Oka a fogyaszti trsadalom rletes mennyisgi ignye, amely eltrbe helyezi a manyagok hasznlatt, olcssga, a k nyelem s a divat miatt. Legfrissebb adatok szerint Ma gyarorszgon vente 1,3 - 1,4 millird PET-palack kerl forgalomba, uralva ezzel a kidobott hulladkok arnynak nagy rszt. Ez krl-bell 45 ezer tonna palackot jelent vente. A Nemzeti Ad-s Vmhivatal adatai szerint ves viszonylatban a csomagolanyagok kibocstsa 792 554 tonna, ebbl a papr s karton 32%-ot, a manyag 24%-ot, a fa 20%-ot s az veg 14%-ot tesz ki. A PET palackoknak csomagolsi szempontbl kivl tulajdonsgai vannak, m az rnyoldal sem elhanyagoland: lebomlsi

56 ideje mg nem ismert, akr vszzadokig tarthat elzrt kzegben. getsekor adalkanyagaibl, rkkelt anyagok keletkeznek (lgti betegsgeket okozva). Mrgez mellktermkek keletkeznek a gyrtsuk sorn, a termszetben sok llat lett veszlyeztetik Sokan a palackokat egyszer mosogatszeres blts utn jratltik, nem is sejtve, hogy ezzel milyen veszlynek teszik ki szervezetket. A palack az egyszer mosogatstl ugyanis egyltaln nem lesz tiszta! Az elhasznlt palackokat nem szabad ismtelten hasznlni. Mirt is veszlyes? A PET palackok bels felsznn lv kis egyenetlensgek ugyanis idelisak baktriumok s gombk szmra, hogy azok telepeket alkossanak. A manyag palackok radsul nem fzhetek ki az veghez hasonl mdon, gy nem tudjuk kellen tisztv tenni ket az jbli hasznlat eltt. A felbontst kveten 24 rval - a htben val trols ellenre is - megjelennek a baktriumok s penszgombk a bels fel letkn is. Miutn elfogyasztottuk az svnyvizet vagy dtt, s jbl megtltjk e palackokat, a szmos mikroorganizmus azonnal fellelhet a palackunkban, majd kt-hrom nap utn szabad szemmel is jl lthatjuk a lerakds-szer telepeket. Szmos mikroorganizmus olyan koncentrcit rhet el a palackban lv folyadkban, amelyek szervezetnkben (klnsen a sznkban) megvltoztathatjk a norml baktrium flrnkat. Msik fontos dolog, hogy a baktriumok s a gombk anyag cserjk sorn szmos toxikus, daganatkelt anyagot termelnek. Teht az egyszer hasznlatos PET palack az nem csak az lelmiszer-ipar szmra egyszer hasznlatos, hanem otthon sem jrahasznosthat gy. De mshogy igen Sokflekpp kszlhet nvnytart a PET palackokbl. Legjobbak erre a clra a nem sznezettek, de amelyik anyagban sznezett az is felhasznlhat valamikpp.

57 Az ignyessg kedvrt j, ha a cmkt eltvoltjuk rluk. A palackok hromflekpp hasznlhatk fel. Egyik llva, ahogyan dts palack korban is hasznltuk. A nyaka alatt vgunk egy flkr formj lyukat, itt tudjuk beletenni a fldet s a nvnyt. Ennl a mdszernl a nyaknl fogva lgathatjuk fel a palackot. Msik lehetsg, hogy nagyjbl flbevgjuk a palackot, s a nyaki rszt fejjel lefel beletesszk az aljba. Elbbinl egy mini veghzat kapunk, utbbinl egy virgcserpformt, ami alul vztrol altttel is rendelkezik, gy a beltetett nvnynek van tartalk vize. Harmadik mdszer, hogy fekv helyzetbe tesszk a palackot, a nyaknl s az aljnl fogfa fellgatjuk, a fels rszn ksztnk egy nylst ahova a nvnyt ltethetjk. Ezek a megoldsok termszetesen kombinlhatk, hiszen pa lackokbl akr 1,5-2 mter magas palack-rudat is sszellthatunk, gy fell beletltve a vizet az az aljig ntz. Egy ekkora sszellts mr nem tartja meg sajt magt, gy rdemes mondjuk kertshez, vagy egy betonacl-hlbl kszlt tmhoz rgzteni. Itt is nylsokat vgunk a palackokba, ide ltetjk a nvnyeket. A PET-kert alapanyaga miatt nem elssorban dsznvnyeknek, hanem inkbb levlzldsg, s fszernvnyek szmra alkalmas megolds. Br a vgeredmnyen mindig ltszik, hogy mi is volt ez a nvnytart eredetileg, azonban kis odafigyelssel egszen ignyes, vllalhat kinzet darabok is szlethetnek a PET-kertnkben

58 Rendhagy mellkpletek A jurta ksztsnek lersra nem vllalkozunk, de haznkban is vsrolhatk kivl minsg, tlen is hasznlhat jurtk. Ezek ra 300 000-800 000 forint kztt van, fggen az alapterlettl s a bortstl. Az smagyarok sokig az eurzsiai sztyeppken ltek, mieltt letelepedtek volna a Krpt-medencben. Az akkori vndorl letformnak leginkbb megfelel lakhely a jurta volt. Ez a sztszedhet kerek alapterlet stor eldeinknek a letelepeds utn is mg sokig nyri lakhelyknt szolglt Kr. u. 1000 krli vekben. A jurta fala kr alakban fellltott rcsokbl ll, ez a kerete, ami tartja a tetlceket. Ezek kzepn tallhat a fstnyls. Az ptmnyt rgen nemezzel bortottk. A jurtk ma hasznlhatk htvgi hznak, ha valaki szezon vgn haza akarja azt vinni, erre is idelis. Napjainkban tbb helyen is hasznlnak haznkban jurtt, pldul erdei iskolai szllshely nek, kerti piknikstornak, kzmves mhelyknt is. Megfelel szigetelssel a jurta tlen is lakhat, s nem ptsi engedly kteles. A jurta rcsszerkezethez j alapanyag a vrsfeny, vagy a krisfa. A kris kevsb tarts de nagyon rugalmas. A lceket gzls kzben hajltjk. A tetlcezet alapanyaga tbbnyire lucfeny. A vzszerkezetet lenolajkencvel, valamint vztaszt s gombsodst gtl anyaggal clszer kezelni. A napjainkban kszl jurtkra hromfle borts kerl. Bellre egy lepedszer vszonanyag, ezt kveti egy filcborts, vgl kvlre egy vzhatlan storponyva. A fldbe vjt kis pletek is rendhagyak, de nagyon praktikusak, mivel csak a tetszerkezetkrl kell gondoskodni, a falazatot a fld biztostja. A fldbe mlytett hz a 10-11 szzadban szol-

59 glt a magyarok lakhelyl. Ez az plet knnyen elkszthet hzilag is s kellemes, hs kerti pihenhely lehet. A dolog lnyege, hogy az plet "lakrsze" 60-80 centimterre a fld felszne alatt tallhat, ennek kt elnye is van. ptskor nem kell veszdni az oldalfalak felhzsval, hiszen a mlytsnek ksznheten a tetszerkezet a fld felszntl indul. Msik elnye, hogy nyron jval hvsebb gy az plet, mivel rszben a fldben tallhat. A tetszerkezetet villsfk tartjk, amelyre ndborts van rerstve. Mindssze az plet elejn s htuljn kell falazat rl gondoskodni, de ez is egyszeren megoldhat, akrcsak a tetszerkezet: fval merevtett ndkteggel, tapasztva, vagy vlyogtglval felfalazva, s betapasztva. A bels rszen a fld kihordsakor a fldbl kialakthatunk kln padkkat, szegleteket, gy szk, asztal s gy funkcij rszeket. Az plet alja dnglt padl, azaz letmrtett fld, alkalmanknt meszelve, hogy a porosodst megakadlyozzuk. Az eredeti fldbe vjt hzaknl kls kemenct alkalmaztak, azaz bellrl volt fthet, de maga a kemencetest a hzon kvl volt. gy az nyron nem melegtette az ptmnyt.

60

Termszetadta termkek feldolgozsa

amit A termszet s a kertnk ad Az elz fejezetekben sz esett rla, hogy mennyi mindenhez lehet kezdeni egy falun, s hogyan lehet cskkenteni a kiadsainkat. E tevkenysgek kzl rdemes kiemelni a falusi szllshely szolgltatst, melynek elnye, ha van vendg, van bevtel, ha nincs vendg, akkor nincs kiads. Ez tvzhet a falusi vendgasztal szolgltatssal, vagy kzmves lelmiszerek ellltsval. Vidken rengeteg erre alkalmsa alapanyag begyjthet erdkbl, mezkrl, vagy a kertben is megtermelhet. A versenykpessg szempontjbl lnyeges, hogy mindenki olyan termket lltson el, olyan szolgltatst nyjtson, amire van kereslet - csak gy lehet pnzre vltani a befektetett munkt. Az itt kvetkez recept sszellts csak kedvcsinl, arra alkalmas, hogy bemutassa, mennyi minden kszthet el ha tudjuk, hogy lehet ismert nvnyeket, kevsb ismert mdokon felhasznlni. Ezek a kurizumok, sokszor furcsk, m arra mindenkpp alkalmasak, hogy felkeltsk az rdekldst a vidk termkeivel kapcsolatban. Teht az alapanyagok nagy rsze begyjthet, vagy megtermelhet. Kevss ismert tny, hogy egy ngytag csald zldsg-elltshoz 150-200 m2 terlet elegend (a burgonyt nem szmtva). Ez nem nagy terlet, knnyen megmvelhet. A 150 ngyzetmter akkor elegend, ha a hellyel jl gazdlkodunk, pldul a korn lekerl hnapos retek helyre msod, harmad vetemny is kerl egy szezon alatt. A lnyeg, hogy ki csivel tbb terletetet mvelve mr felesleg is keletkezik a termsbl, mely rtkesthet. Minl inkbb feldolgozott egy termk, annl nagyobb haszonkulccsal adhat el, ezrt is rdemes elgondolkodni a k lnfle hzi lelmiszerksztsi mdokon...

61 NVNYI HS KSZTSE Tbbfle nvnybl kszthetnk hsptlkat. Egyik legegyszerbben elllthat a bzahs, vagy seitan (szeitn). E termket minden hstel esetn felhasznlhatjuk az llati hs kivltsra. ppgy kszthetnk belle hslevest, slt-, vagy ftt hst, mint resztelt mjat A gabonk kzl a bznak van a legnagyobb fehrje, sikr tartalma. A kznsges bza (Triticum aestivum) 100 grammjban 14,4 gramm fehrje van, s ennek a 80 szzalka sikr, amely gliadint s gluteint tartalmaz. Ragaszterejt adja a gliadin, szilrdsgt pedig a glutein. Ezektl nyjthat s rugalmas a tszta. A seitan, vagy bzahs knai eredet, akrcsak a tofu. A tnklybl tbb seitant nyernk, mint a kznsges bzbl, mert nagyobb a fehrjetartalma. Egy kilogramm fehr tnklylisztet bedagasztunk annyi vzzel, hogy kemny s rugalmas tsztt kapjunk. Ezutn a dagaszt tlba annyi vizet ntnk, hogy a tsztt ellepje. Flrnyi ztats utn tovbb dagasztjuk a vz alatt. Dagaszts kzben a sznhidrt kimosdik, de a fehrje egytt marad. Amikor a vz tejszerv vlik, lentjk, s tiszta vzzel ntjk fel a tsztt. Folytatjuk a vz alatti dagasztst mindaddig cserlgetve a vizet, amg ttetsz lesz. Ekkor ksz a seitan. Ha van 5-6 tiszta vdr, akkor felfoghatjuk a kemnytt. Egy napi lepts utn lentjk rla a vizet, s megszrtjuk. Srtsre, rnts helyett hasznlhatjuk. A seitant hossz cipformra hengergetjk a vizes deszkn. Azutn felszeleteljk, vagy kzzel kicspnk belle azonos mret darabokat, s vizes kzzel tetszs sze rint megformzzuk. Forrsban lv vzbe tetszs szerinti levesfszer keverket, kevs lestyn gykeret s levelet, kis st tesznk, beledobjuk a bzahs szeleteket, s addig fzzk, amg feljnnek a vz tetejre. Zrt dobozba rakjuk, htszekrnyben krlbell egy htig tarthat el.

62 NVNYI TEJEK A nvnyvilg szinte minden llati termkre szolgltat valamilyen alternatvt. A nvnyi tejek egyszer, knnyen emszthet fehrjket, esszencilis aminosavakat, knnyen emszthet sznhidrtokat, s teltetlen-, valamint tbbszrsen teltetlen zsrsavakat tartalmaznak. ltaluk valban lettel, ervel, egszsggel tltdhetnk fel. A nvnyekbl kszl tejptlk nem keverendk ssze a nvnyi tejnedvekkel, melyeket egyes nvnyek termelnek, s ltalban keserek, enyhn mrgezek. Amarnt tej elksztse Egy bgre rlt amarntot, amarnt lisztet 2 liter forrsban lev vzbe ntnk, majd ezt lland kevergets mellett, kis lngon 10 percig fzzk. Sr szrn tszrjk, s elkevernk benne 2 evkanlnyi kkusztejport. Tetszs szerint mzzel destve fo gyaszthatjuk. Szjatej E pillangs virg nvny hazja Kelet-zsia. si kultrnvny. Tpanyagainak gazdagsga miatt az egsz vilgon elterjedt. Az eurpai import fleg az Egyeslt llamokbl, Mexikbl, s DlAmerikbl szrmazik. Magyarorszgon is sikeresen termesztik. (Az USA-ban termesztett szja gnkezelt lehet!) A szjababbl kszl tej, liszt, tofu olajban, s fehrjben gazdag. Egy bgre (2,5 dl) nyers szjababot 12-24 rra beztatunk. A vizet kzben lehet cserlni. Felhasznls eltt tvoltsuk el a hjt, hogy a tej fehrebb legyen. Turmixgpben lass, majd gyors menetben ppestjk. A hg masszt lland kevers mellett forraljuk fel, lehetleg 2-3-szor nagyobb ednyben nehogy kifusson. 20-30 percnyi forrals utn sr szrn tszrjk. Fogyaszts eltt a 2 liternyi tejhez vanlia rudat fzhetnk, de zls szerint mzzel is desthetjk.

63 PARFMKSZTS OTTHON A parfmk, klnik szles vlasztka kaphat haznkban is, m kedves ajndk lehet, ha egynileg kiksrletezett illattal lepnk meg valakit. A lehetsgek hatrtalanok, hiszen egy parfmt nhny illat vegytsvel, vagy akr tbb szz, klnfle arny keversvel is elllthatunk. Azonban minl tbbfle nvnyi illolajat hasznlunk fel az illatszer elksztshez, annl nagyobb az esly r, hogy valamilyen borzalmas, ssze nem ill szag-kavalkdot kapunk vgl. A termszetes parfmk legjobb alapanyaga a jojobaolaj, amely sokig konzervlja az illatot, s brnyugtat hatsa is elnys. 10 ml jojobaolajhoz 20-30 csepp illolajat keverjnk. Ezutn a parfmnket 2-3 htig tartsuk stt, hvs helyen - ennyi id alatt sszernek benne az illatok. Csakgy, mint a kereskedelmi forgalomban kaphat alkoholos parfmt ezeket is a csuklra, nyakra, a fl mg rdemes kenni, gy rvnyesl legjobban. Ezeken a helyeken a vastagabb erek kzvetlenl a br alatt futnak, gy melegen tartjk, s fokozottabb illatkibocstsra serkentik az olajat. KLNIK KSZTSE 5 ml etilalkoholba 60-120 csepp illolajat vegytnk, majd 80-100 ml desztilllt vzzel tovbb hgtjuk a keverket. A valdi illolaj mint nevbl is ered szobahmrskleten maradktalanul elillan. Egy paprra cseppentve az olajat, ha az idvel nyom nlkl eltnik, akkor 100 szzalkos anyag volt a prba alanya. Ha foltot hagy, akkor ms is volt benne az illolajon kvl Vanlia s citrus illat parfm Hozzvalk: 2 db zldcitrom (lime), 100 ml vodka, 2 db vanliard, narancsvirg, vz, 100%-os illolajok: bergamot, citrom, neroli s vanlia. Vgjuk le vkonyan zldcitrom hjt, vgjuk

64 aprra a vanlia rudakat. Az egszet tegyk a vodkval egytt egy pohrba s pihentessk meleg helyen (pl. napsttte ablakprknyon) egy htig. A keverket szrjk t teaszrvel, majd jl nyomkodjuk ki. Tltsnk hozz egy evkanl narancsvirg vizet, s jl keverjk ssze. Tegynk hozz 10-10 csepp citrom, vanlia s bergamot illolajat, valamint 5 csepp neroli illolajat. Jl keverjk ssze s tegyk egy szrfejes flakonba. Rzsa klni Hozzvalk: 110 g friss, illatos, permetltl mentes rzsaszirom, 600 ml vodka, 50 csepp rzsa illolaj, 15 csepp musktli illolaj, 10 csepp benzoin tinktra, 50 ml nvnyi glicerin. A rzsaszirmokat szrjuk egy vegtlba, kancsba. A vodkhoz adjuk hozz az illolajokat, a benzoin tinktrt s a glicerint, majd ntsk r a rzsaszirmokra. 3 hten keresztl naponta rzzuk fel, majd ntsk t kis vegcsbe. Paradicsomlevl klni Hozzvalk: 25 g friss paradicsomlevl, egy kzepes nagysg citrom hja, vagy 10 csepp citrom illolaj, 1 teskanl aprra vgott, friss bazsalikomlevl, 225 ml vodka, 10 csepp borka illolaj, fl teskanl nvnyi glicerin. A paradicsomleveleket s a citrom hjt vgjuk aprra, majd a bazsalikom levl darabokkal egytt szrjuk ket egy vegbe, ntsk rjuk a vodkt, illolajat. Hvs helyen 2-3 htig rleljk, alkalmanknt rzzuk fel. Majd szrjk le, keverjk bele a glicerint s tltsk zrhat vegbe. Frisst klni Hozzvalk: 25 g friss, vagy egy evkanl szrtott citromf-levl, 50 g rozmaring gacska, 1 szl friss menta (ha nincs friss mentnk helyettestsk 8-10 csepp illolajjal), fl citrom v konyan hmozott hja, vagy 10 csepp citromolaj, 300 ml vodka, 125 ml

65 narancsvirgvz, 125 ml rzsavz. A citromfvet aprtsuk fel s a tbbi nvnnyel, valamint a citromhjjal egytt szrjuk egy veg aljba. ntsk r a vodkt, s meleg helyen hagyjuk 3 htig llni, naponta rzzuk fel. Majd szrjk le, adjuk hozz a narancsvirg-, s rzsavizet, ntsk t vegcsbe, s 6 hnapon bell hasznljuk fel. Prologtats aromalmpval Az aromalmpk tlkjnak vizbe clszerbb egyfle illolajat cseppenteni. Ez kivlan hasznlhat lgfrisst szerek he lyett, gy termszetes illatokkal ltztethetjk fel laksunkat. Az ilyen aromaterpis mdszereknek risi mr a szakirodalma, gy itt csak megemltennk, hogy amellett, hogy otthonunkat illatosthatjuk e nvnyi illolajakkal, ms elnys hatsuk sem el hanyagoland. Meghls esetn kedvez hats a citrom-, az eukaliptusz-, a fenyflk-, vagy a levendula olaja. Ugyanezekkel, valamint a zslyval s a mirtusszal gyorsan semlegesthet a kellemetlen telszag, vagy a cigarettafst. Rovarok tvoltartsra borka-, szegfszeg-, eukaliptusz-, vagy levendula olajval prblkozzunk. Egszsgre gyakorolt kedvez hatsa csak a termszetes nvnyi illolajoknak vannak, azaz a szintetikusan ellltott olajok illatostsra alkalmasak ugyan, de ferttlent, antiszeptikus, s ms egszsggyi szempontbl lnyeges hatst ne vrjunk tlk.

66 Virgitalok A virgok jelents rszbl telek-italok is kszthetk. Ezek tbbnyire klnleges zek s sokszor gygyhatssal is rendelkeznek... Ibolyaecet Kt dl borecetben 30 darab ibolyavirgot ztatunk hrom htig szobahmrskleten, s kzben naponta felrzzuk. Szrs utn hvs helyen troljuk. 1:10 arnyban vzzel hgtva dtitalknt fogyaszthatjuk. Tavaszias saltkhoz ntetknt hasznlhatjuk. Bodzaital, bodzapezsg Tz liter forrsban lv vzben feloldunk 50 dkg vegyes virgmzet. Beletesznk 3 darab karikra szeletelt citromot s 2 citrom levt. 10 nagy, vagy 20 kisebb bodzavirgot kevernk bele. ( gyeljnk r, hogy levltet ne legyen rajta.) 24 rig llni hagyjuk, majd utna palackokba szrjk. Fogyasztsig htszekrnyben troljuk. Szobahmrskleten nhny nap alatt erjedsnek indul. Egy ht mlva tegyk htszekrnybe. Hnapok mlva pezsgknt fogyaszthatjuk. Akcvirg ital Ugyangy kszl, mint a bodza, csak akcvirggal. Az akcvirgot egyenknt lecsipkedjk a frtkrl, 10-20 frtt hasznlhatunk. Hrsfavirg ital A kis-, s nagylevel hrs virgait plhalevllel egytt gyjtjk. A bodzaitalhoz hasonlan kszl, de 50 darab virgbl s hrsmzzel.

67 Musktliital Citrom, rzsa s almaillat musktli 20-50 virgt s nhny le velt is hasznlhatjuk frisst nyri ital elksztshez. A megmosott s kiss megtrt leveleket a virgokkal hideg vzbe ztatva klnleges z, utz frisst italt kapunk. Rzsaszirom ital A srga tearzsa korn reggel bimbs llapotban lecspett szirmaibl kszl. 50 dkg sziromhoz 50 dkg akcmzet hasznlunk s a bodzhoz hasonlan ksztjk. Mzes rzsasziromszrp 40 dkg rzsaszirmot lebltve egy citrom levvel sszekevernk s egy rt llni hagyjuk. Felntjk 8 dl vzzel s lass tzn 30 percig fzzk. A tzrl levve kiss hlni hagyjuk, majd szitn tpasszrozzuk. Hozzadunk 40 dkg mzet s lland kevers mellett 20 percig forraljuk. Forrn vegekbe tltjk s lezrva szraz gzben hagyjuk kihlni. Vzzel hgtva fogyaszthatjuk. Kaporvirg ital Kt liter szjatejbe belekevernk 20 fej de kaporvirgot aprra vgva. zesthetjk kt evkanl citromlvel. Tlals eltt behtjk, majd a zld rszeitl megfosztott vrs here virgval dsztjk, tnyronknt 8-10 darabbal. Egy nagy kgyuborkt belereszelve hideg uborkalevesknt fogyaszthatjuk.

68 PTKVK EGSZSGESEN A kvptl italok tbbsge hzilag is knnyen elkszthet, egszsges s klnleges reggeli italok. A kv lnkt, enyhe has-, s vizelethajt, vrnyomst emel hatsa mellett nagy mennyisgben fogyasztva szvpanaszokat okozhat. A XVIII. szzadban az arab kv behozatalt egyre jobban megadztattk Nyugat-Eurpban, s a r kiszabott vm is llandan emelkedett, amg megfizethetetlenn nem vlt. Az emberi lelemny azonban tljrt a harcsolk eszn s a francik feltalltk a ptkvt. Ez volt a cikria. 1760-ban lteslt az els cikriagyr Nmetorszgban. Szz v mlva mr tbb mint szz ptkv zem mkdtt. 1830-ban maltbl is ellltottak kvt. Ezt kveten minden gabonaflbl, gymlcsbl s azok apr magjbl is elindult a gyrts. Babbl, bkk s tlgy makktermsbl is el lehet lltani prklssel klnfle kvszer italokat. Cikria kv A mezei katng, vad cikria gykernek mrett nemestssel megnveltk, mikzben beltartalmi rtkeit megriztk. A fszkes virgzatak csaldjba tartoz, ton-tflen mindenfel term vel nvny nemestett vltozatbl ksztik a cikria kvt. Liszt rzkenyek is fogyaszthatjk. Gykrzete kar alak, 10-25 centimter hossz, ujjnyi vastag (a nemestett vltozat nagyobb), kvl vilgos szrksbarna, bell fehres szn, hsos ksbb fs llomny szagtalan kesernys z. Egy liter forrsban lev vzbe 3 evkanlnyi prklt cikrit ke vernk. Nhny percig forraljuk, llandan kevergetve, amg a habja elf. Flretve hagyjuk kihlni, hogy a sr zacc lelepedjen. Ez felgyorsthat, ha a fazekat hideg vzbe lltjuk. Ezutn a kvt vatosan lentjk, vagy sr szvs szrn is tszrjk. A kvt hidegen, s jramelegtve is fogyaszthatjuk. Mivel minden nap mind a ngy alap zre szksgnk van, clszer a

69 kesert ebbl fedezni. A kitn reggeli ital serkenti az epe s a hasnylmirigy mkdst. Ha pusztn lvezeti rtkt keressk, akkor mzzel desthet, szja-, s gabonatejekkel, olajos magok tejvel keverhet, vanlival zesthet. Malta kv Az rpa krlbell egy hten t csrztatott szemeibl szrtssal s rlssel kszl az desks malta por. Ha rls eltt megprklik, akkor kv lesz belle. Ez a knnyen emszthet ital jt tesz a betegeknek s lbadozknak, kisgyermekeknek, s ids embereknek, az tvgytalanoknak, mert kivl energiaforrs. Kielgt mennyisgben tartalmaz B2-, B12 vitamint, kalciumot, foszfort a csontkpzdshez, valamint magnziumot az ideg-, s izommkdshez, s tmogatja a szvet. Lefekvs eltt segti az elalvst. Hasonlan kszl, mint a cikria kv, azzal brmilyen arnyban keverhet. desthet, zesthet vanlival, esetleg fahjjal, gabonatejekkel. Maltz szirup A prklt s porr rlt maltt nhny rra vzbe kell ztatni, majd addig kell fzni, amg elforr rla a vz nagy rsze s az edny ben des, sttbarna szirup marad. Hajdan vrerstnek adtak belle 1-1 evkanlnyit lbadoz gyerekeknek. Manapsg destsre s zestsre hasznljk. Makk kv A kocsnyos tlgy s a kocsnytalan tlgy kivl gygyn vny, erdalkot fa. A bkkfaflk csaldjba tartoznak. Magjuk prklst, rlst s fzst kveten szintn ptkvknt hasznlhat.

70 Fge kv Aszalt gymlcskbl is kszlhet kv, de az egyenletes prklst nehz megoldani hzilag. Kellemes z, destst nem ignyl kv fzhet a haznkban is megtermelhet fgbl is. Desztilllt vzzel, s svnyvzzel egyarnt fogyaszthat melegen s hidegen, nvnyi tejjel, mzzel, vagy nmagban. A ptkvk kztt is vannak keverkek, amelyek cikria, malta, rozs alapanyagokbl kszlnek, de fgt, ms pirtott aszalt gymlcst vagy tlgymakkot is tartalmazhatnak. Fantzia s kreativits krdse a hzi ptkv elksztse.

71 TKLEKVRBL FSZERLEKVR Gymbrlekvr, fahjlekvr, borlekvr, kvlekvr, vanlia lekvr s trsaikMirt j egy alapveten zetlen termsbl, mint a tkbl kszl lekvr? Mert brmilyen zv varzsolhatjuk! A tkbl kszlt lekvr kivl alap arra, hogy fszerek zeit zrjuk bele. Egyes fszerek aromihoz kivl alap a tklekvr, mivel semleges ze brmivel sznesthet. Tk alapbl fszerek hozzadsval kszthetnk gymbrlekvrt, vanlialekvrt, fahjlekvrt, szegfszeglekvrt, borlekvrt Teht egy csom olyan lekvrt megkomponlhatunk, melyek vivanyag nlkl lekvrknt nem lennnek elkszthetk. Ezek azutn, a lekvrba zrt fszerek felhasznlhatk stemnyekbe, palacsintkba stb. De nem kell csak az des zeknl leragadnunk. A tkhz ke verhetnk zldfszereket (bazsalikomot, kakukkfvet, vagy hagymt, petrezselyemlevelet) Termszetesen ezekben az e setekben az alapreceptben az dests jval mrskeltebb legyen. Tklekvr alap 1 Egy kilogramm tkt kockkra vgunk, s egy fazkban fl liter vizet ntnk r. Adunk hozz egy kevs citromlevet s reszelt citromhjat, esetleg gymbrt, valamint zls szerint kristly cukrot, vagy jzminpakca oldatot destsknt. Lass tzn lland kevergets mellett srre fzzk a lekvrt, majd vegekbe tltjk, tetejt megszrjuk ntrium-benzottal s lezrjuk. Tklekvr alap 2 Kt kilogramm tkt legyalulunk, s annyi vzben, hogy ppen ellepje, vanliarddal, kt citrom reszelt hjval s kicsavart lev-

72 vel puhra fzzk. Miutn megpuhult zls szerint cukorral elke verjk, s mg negyed rig forraljuk. Forrn vegekbe tltjk, a tetejre egy-egy kshegynyi tartstt szrunk, s szraz dunsztban hagyjuk kihlni. Az itt bemutatott alapreceptekhez keverhetjk az zestsknt sznt fszereket: kvt, rlt-ftt dit, stb. Rengeteg vltozatban elkszthet. A fszerlekvrnak sznt tklekvrt mindig fztkbl ksztsk. Sttkbl is zletes lekvr kszlhet (recept htrbb), m annak igen karakteres ze van, ezrt elnyomn a hozz adott fszer zt. A fztks lekvralapot mg kevsb jellegzetes z almval is keverhetjk. A tklekvr-almalekvr alap prosts nem csak fszerlekvrok ksztsre alkalmas, hanem olyan lekvrklnlegessgek elk sztshez is, melyek alapanyagai nem teremnek nlunk, gy tisztn abbl ksztve a lekvrt igen drga termket kapnnk. Narancs-, citrom-, bann-, anansz-, kivi lekvr is kszthet tkalma levralaphoz hozzadva, gy az egzotikus gymlcs ze is megmarad, s a hazai terms tk-alma gondoskodik arrl, hogy ne legyen tl drga az alapanyagok sszessge...

73 GABONAKOLBSZ, SZJAKOLBSZ Egy kilogramm rpt, kznsges-, durum-, vagy tnklybzt, rozsot jl megmosunk s beztatjuk annyi vzbe, ami ngyujjnyira ellepi. 8-10 ra ztats utn leszrjk s feltesszk annyi tiszta vzben fni, ami ktszerese a megduzzadt gabonnak. (Egy gabonakolbszhoz csak egyfle gabont hasznljunk, mert klnbz a puhulsi idejk.) A fzvzbe flidben tegynk egy ppozott kvskanlnyi st. Amikor megftt hozzkevernk hrom fej (20-25 gerezd) zzott fokhagymt, 3 evkanl lisztfinomsgra rlt kmnymagot, egy teskanlnyi rlt zldborsot (kml trend esetn, vagy gyermeknek egy ppozott evkanlnyi rlt borsikafvet, csombort hasznlunk), valamint hrom evkanlnyi desnemes fszerpaprikt (aki kedveli a pikns zeket, az tehet hozz egy teskanlnyi csps fszerpaprikt is), majd 3 deciliter hidegen sajtolt napraforg olajat. Az egszet jl sszegyrjuk, s egy-kt rra hideg helyen llni hagyjuk, hogy az zek sszerjenek. Elnedvestett mbelet rhzunk a hurkatltre s beletltjk a masszt. Az elejt megcsavarjuk, hogy a massza ne folyjon ki. 30-40 centimterenknt megcsavarjuk a kolbszt, ezek a hajltsi pontok. Ezutn hagyomnyos mdon fstlhetjk is. A fstlshez hasznlt forgcsot megszrhatjuk borkabogyval s korianderrel, ami rdekesebb teheti a fst zt. Hromnapi fstls utn kszen van a kolbsz, amit hvs kamrban felakasztva trolhatunk, hiszen a fst tartst. (Aki nem tud bkkforgcsot szerezni, az hasznlhat akcot is.) A kolbsz ksztst clszer a tli hnapokra idzteni. Melegben az ztatott gabona megerjedhet, vagy megsavanyodhat. Ha nagy htszekrny ll rendelkezsre, akkor az ztatst ott is lehet vgezni.

74 A szjababbl kszl kolbsz is hasonlan ksztend. Fejenknt 5-6 dekagramm szja-granultumot beztatunk egy deciliter gygyteba, amit bazsalikom, csombor, kakukkf egy teskanlnyi keverkvel, egy teskanlnyi zldsgporral, s ugyanennyi kmnymag, koriander, kardamon rlt ke verkvel ksztettnk. Hsz percnyi lls utn leszrjk a tet, s a granultumra ntjk 5 gerezd zzott fokhagymval egytt, majd 1-2 rai ztats utn megproljuk. A vgn egy teskanlnyi fszerpaprikval s ugyanennyi hidegen sajtolt napraforg, vagy tkmagolajjal keverjk ssze. Tlalhatjuk, vagy sthetjk.

75 KLNLEGESSGEK DIBL A dinak leginkbb a magjval tallkozunk a konyhban, ennek ellenre szmos ms gygyhats rsze is van a nvnynek. A szrtott, majd leforrzott dilevl tejt gyomor-, s blhu rut, magas vrnyoms, valamint blfrgessg esetn is ajnlottk a rgi gygyszerknyvek, de vrtisztt s tvgygerjeszt hatssal is br. Forrzata alkalmas brkitsek gygyulsnak gyorstsra frdknt, de az ers teaforrzat torokgyulladskor kitn gargarizl szer. Difasrt 10 dkg burgonyt fzznk puhra b vzben, majd vgjunk vkony szeletekre hrom zsemlt. Szrjunk r egy evkanl levesekhez val fszerkeverket, majd ntsnk r 2 dl tejet, s villval trjk ssze. Legalbb fl rig hagyjuk zni, bedagadni majd a sr masszhoz adjunk egy elzleg felvert nagy tojst, 15 dkg darlt dit, a villval ttrt ftt burgonyt, egy kis csokor aprra vgott petrezselymet, 3 evkanl tolajat, egy gerezd ttrt fokhagymt s negyed mokkskanl rlt borsot. Dolgozzuk ssze a masszt, s vizes kzzel szaggassunk belle dinyi mret adagokat, amelyeket ezutn forgassunk zsemlemorzsba. Vgl laptsuk kiss, s forr olajban sssk pirosra. Kzepes lngon pirtsuk, hogy jl tsljn. A dit mkdarln tengedett szezmmaggal is helyettesthetjk, gy szezm-fasrt hoz jutunk. Burgonys difasrt Hozzvalk: 1 kg burgonya, 2 nagy fej vrshagyma, 2 fej fokhagy ma, 8 evkanl rlt di, 8 evkanl olaj, petrezse lyemzld, s, kevs olaj. A burgonyt lereszeljk, a hagymkat aprra vgjuk, s ezeket sszedolgozzuk a tbbi anyaggal. Fl rn t pihentessk, majd formzzuk, s tepsiben sssk meg.

76 Dileves Hozzvalk: 12 dkg dibl, 2 hagyma, 1 evkanl liszt, 3-5 dkg vaj, 2-3 tojssrgja, 1 csokor petrezselyemzldje, 1-2 szl koriander zld, kapor, 1 teskanl ecet, 1 evkanl s. A dibelet jl sszezzzuk, vagy ledarljuk, s az aprra vgott hagymval egytt beletesszk egy fazkba. Rntnk fl pohr vizet, s egy ideig proljuk. Ezutn felntjk 1,5 liter forrsban lv vzzel, amelybe mr elzleg belekevertk a lisztet s az ecetet. Megszzuk, a forrstl szmtott tz-tizent perc mlva hozzadjuk az aprra vgott petrezselyem zldet, a koriander zldet, kaprot, s amint felforrt, levesszk a tzrl. A levesestlban elkeverjk a tojs srgkat, s lland kevers mellett rntjk a levest. Meghintjk aprra vgott petrezse lyemzlddel, s tlals eltt mg hozztesszk a vajat. Dislt Hozzvalk: kockra vgott hagyma, 3 evkanl vz, 2 evkanl olvaolaj, finomra vgott zellerszr, vgott di, napraforg mag, s, szjatej, bazsalikom, zslya vagy kakukkf, teljes rls zsemlemorzsa. Pirtsuk vegesre a hagymt a vzzel elkevert olajban. Ezutn tegyk bele egy tlba s adjuk hozz a tbbi sszetevt, kivve a zsemlemorzst. Jl keverjk ssze, majd tegyk bele a zsemlemorzst. ntsk bele egy vkonyan kiolajozott tepsibe, s 60 percig 175 C-on sssk meg. A meggs megakadlyozsa rdekben a sts vge fel takarjuk be aluflival. Nagyon zletes country szsszal tlalva. Ditej Egy cssze dit vzzel sszeturmixolunk, majd felfzzk s tszrjk. Mzzel zestjk s egy kevs st adunk hozz.

77 Prklt di Hozzvalk: 20 dkg dibl, 1 evkanl s, 2 fokhagymagerezd. A diblre annyi hideg vizet ntnk, hogy jl ellepje. Beletesszk a st, fokhagymt s felforraljuk, 3 percig fzzk. A levet lentjk rla, ezutn stben megpirtjuk. Pirts kzben 4-5 percenknt megkeverjk, gyelve, hogy meg ne gjen. Ssnak, ropogsnak kell lennie. Ecetes zld di A zld dit jnius msodik felben kell szedni, amikor mg kttvel knnyen tszrhatk a gymlcsk, azaz a bels kemny hj mg nem alakult ki. A dikat megmossuk, szrtl, levelektl megtiszttjuk, villval vagy kttvel megszurkljuk. Vzbe tesszk, amit naponta cserlnk rajtuk s ezt az ztats mindaddig folytatjuk, mg a dik megfeketednek. Ez krlbell kt ht mlva kvetkezik be. Ezutn 15-20 perc alatt puhra fzzk a dikat. Leszrjk, majd savanysg tartstsnak megfelelen (tartstszerrel, vagy nlkle) ecetes, cukros lvel felntjk. A zld dit mg melegen vegekbe tesszk, rntjk melegen az ecetes-cukros felnt-levet, majd lezrjuk. Pr ht rlelsi id utn fogyaszthat. Zld di beftt A zld dit jnius msodik felben kell szedni, amikor mg kttvel knnyen tszrhatk a gymlcsk, azaz a bels kemny hj mg nem alakult ki. A dikat megmossuk, szrtl, levelektl megtiszttjuk, villval vagy kttvel megszurkljuk. Vzbe tesszk, amit naponta cserlnk rajtuk s ezt az ztatst mindaddig folytatjuk, mg a dik megfeketednek. Ez krlbell kt ht mlva kvetkezik be. Ezutn tsztaszrn lecsepegtetjk a gymlcsket, lemrjk: amennyi tmeg a di, annyi cukor kell

78 hozz. Egy kilogramm cukorhoz 8 dl vizet szmtva, egy citrom levt s lereszelt hjt is hozzadjuk, majd 8 szegfszeggel s 3-4 fahjjal felfzzk. Ha jl sszefttek a fszerek akkor a dikkal kiegsztve tovbb fzzk. Akkora ednyben vgezzk mindezt, hogy a dikat a l ellepje. Mikor jl tftt hidegre tesszk, egy napot pihentetjk, majd msnap jra felfzzk. Ha a lmennyisg nagyon cskken akkor azt 15 dkg cukorral s vzzel ptoljuk. A dikat vegeke tesszk, rszrjk mg melegen a levet. 2025 percig kigzljk. A gymlcsket flbevgva is tehetjk az vegekbe. Vrsboros zld di ital Hsz darab zld dit felszeletelnk s beletesszk egy 5 literes befttesvegbe, majd hozzntnk 4 liter vrsbort. Ha a bor szraz akkor fl kilogramm, ha fldes, akkor 20 dkg cukrot tesznk hozz. Lezrjuk, 14 napig rleljk gy, hogy naponta megrzzuk, felke verjk. Fogyaszts eltt szrjk le. Ha palackozzuk, minl tovbb ll, annl zletesebb lesz.

79 FSZERNVNYES BOROK Klnleges italokat kszthetnk, ha semlegesebb z borokat fszernvnyekkel zestnk. Az gy kapott ital klnlegessge mellett gygyhatssal is rendelkezik. A fszeres borok alapjul legtbbszr szraz fehrbort hasznltak. A hagyomnyos recept szerint a bor minden literbe 10 grammnyi fszer-, vagy gygynvnyt kell keverni. A kszl fszerbort tartsuk hvs, stt helyen, s naponta lehetsg szerint akr tbbszr is keverjk meg. A vlasztott nvnyektl fgg, hogy melyik milyen gyorsan adja le aromjt a bornak, de a folyamat ltalban 8-12 nap alatt lezajlik. Ezutn szrjk le a bort, de nagyon preczen, mert ha apr nvnyi maradvnyok maradnak benne, akkor zavaross vlhat, majd megromolhat. A ksz fszerbort szintn stt, hvs helyen troljuk, m szmtsunk r, hogy viszonylag alacsony alkoholtartalma miatt nem trolhat tl sokig. Rgi fvesknyvek tmutatsai sze rint e nvnyekkel zestett borokbl naponta egy-kt alkalommal fogyasszunk egy deciliternyi mennyisget, tkezsek eltt. Clszer a fszeres borokat kisebb vegekben trolni, mert ha sokat szellzik a bor, aromja mr nem lesz rezhet. Milyen fszerekkel zestsk? Elvileg brmivel, de vannak nagy hagyomnyokkal rendelkez fszerborok, melyek mr bizonytottak. Ha sajt elkpzelseink szerint ksztnk keverket, arra figyeljnk, hogy 2-3 fszernl ne keverjnk tbbet egy borba, mert akkor megmagyarzhatatlan illat, s z furcsasg lehet az eredmnye. A rozmaringos bor lnkti a vrkeringst, nveli a vrnyomst, gy akik reggelente alacsony vrnyomsukbl addan szdelegve kelnek, kezdhetik a napot egy-kt evkanlnyi rozmaringos bor elfogyasztsval. A zslys bor szintn fokozza a vrkeringst, emellett a megfigyelsek szerint izzadst gtl hats is. Frccsknt fogyasztva dt hats. A borban ztatott pitypangvirg j aperitif.

80 A ZLDSGVILG RISA: A STTK A sttk knnyen emszthet ezrt kitn tpllk s mr a csecsemknek is btran adhatjuk. Szmos fajtja van, melyek zben, sznben, mretben s alakban nmileg klnbznek egymstl. Mindegyikk alkalmas azonban stsre, illetve pikns, klns zests telek elksztsre. Belsejt kockkra vgva savanysgnak is elkszthetjk. Nyersen prselhetnk belle sttklevet, mely gymlcslevekkel keverhetHaznkban a nagydobosi fajtnak vannak a legnagyobb hagyomnyai. Sttk beftt A sttkt meghmozzuk, kimagvaljuk, a hst dinyi koc kkra vgjuk s literenknt 3 evkanl cukorral,vagy mzzel, csipetnyi sval, fl mokkskanl citromsavval vagy evkanlnyi citromlvel zestett vzben megfzzk. Tisztra mosott befttes vegekbe tltjk s a tetejkre csipetnyi ntrium-benzotot szrunk. Az vegeket lezrva, szraz gzben hagyjuk kihlni. Ha frissen tlaljuk, akkor tartstszert nem rakunk bele, hanem egy rig jgbe htjk. Egy kevs szegfszeggel is zesthetjk, vagy megtiszttott cikkekre vgott almval is sszekeverhetjk, gy az ze mg klnlegesebb. Sttk lekvr Hozzvalk: 2 kg sttk, 2 kg kristlycukor, 1 citrom, 1 na rancs. A sttkt hmozzuk meg, magozzuk ki s vgjuk apr darabokra. A narancsot s a citromot is pucoljuk meg s vgjuk szeletekre (a narancs s citrom mennyisget lehet zls szerint vltoztatni). Tegyk rtegesen egy tlba a tkt, a gymlcsket s a cukrot, gy, hogy legfels rteg is cukor legyen. Hagyjuk llni egy jszakn keresztl, majd kvetkez nap tegyk egy lbosba s folyamatos kevers mellett nagyon lass tzn for-

81 raljuk fel. A forrs utn mg legalbb fl rt fzzk. Ha elrte a megfelel srsget, szedjk le a habjt s tltsk vegekbe. Fszeres sttklekvr Hozzvalk: 2 kg sttk, 2 szegfszeg, 1 rd fahj, 1,5 kg cukor, kis darab gymbr, 1 citrom. A tkt hmozzuk meg, magozzuk ki, vgjuk apr darabokra. Tegyk bele egy lbosba, ntsnk hozz kevs vizet s a citrom levt. Ha megpuhult, trjk ppess (turmixgppel a legjobb). Az elkszlt pphez adjuk hozz a cukrot s a fszereket. Lass tzn fzzk folyamatosan kevergetve, amg megfelel srsg nem lesz. Mieltt vegekbe tltennk a lekvrt, vegyk ki belle a fszereket. Ivl nagydobosi sttkbl 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral, vagy mzzel. Kzben 2 kg meghmozott, kimagozott tkt megfzznk s ppp turmixoljuk. A forrsban lv szirupba beletesszk a tkppet s jra forraljuk. Egy teskanl citromsavat s ugyanannyi ntriumbenzotot tesznk bele. vegekbe tltjk, s szrazdunsztban hagyjuk kihlni. Hamis marcipn sttkbl Egy ppozott evkanl bzadart 0,5 dl vzben megfznk s nhny percig llni hagyjuk, hogy minden vizet magba szvjon. 15 dkg slt tkt mg melegen meghmozunk, villval ppesre trjk, elkeverjk 10 dkg darlt dival vagy mandulval, a megftt darval s kt evkanl rummal (vagy nhny csepp rumaromval). Ha lgy a tk, llagt keksz morzsval javtjuk. A masszbl kis golykat formlunk - a kzepkbe tehetnk egy darabka cukrozott narancshjat vagy ms gymlcst, esetleg mazsolt -, s reszelt csokoldban vagy cukrozott kakaban meghempergetjk ket.

82 SZEGNY EMBER BURGONYJA A CSICSKA A csicska egyszeren termeszthet nvny, mivel vekig is egy helyben maradhat. Kzel kt mteres szrai, napraforghoz hasonl levelei miatt a kertben akr trhatrolknt is alkalmaz hatjuk. Dszt hatsa mellett pedig mg zletes s egszsges gumival is ellt bennnket. Inulin tartalma jelents. Az emberi szervezetben az inulinz en zim hinya miatt az inulin nem bomlik le. Ha egszsges a bl fra, akkor a blbaktriumok fruktzra bontjk az inulint. Fogyasz tsakor teht nincs szksg inzulinra, a szervezetben ballaszt a nyagknt mkdik. Az szi szeds csicskban magas az inulin tartalom, ami tavaszra lebomlik. Csicskaszirmok A megmosott s megtiszttott csicskt vkony karikkra gya luljuk. Ezt forr olajban kistjk. Szrkanllal kiszedjk a fruktztl sszeragadt szirmokat, s kztrlre rakva kiitatjuk az olajat belle. Finom des csemege nemcsak cukorbetegeknek. Csicskapr Egy kilogramm csicskt megmosva fazkba rakunk s felntjk annyi vzzel, hogy egy ujjnyira ellepje. Egy evkanl szrtott zldsgporral s egy teskanl sval zestjk. Felforraljuk s a csicskt puhra fzzk. A tzrl levve a levet leszrjk s flretesszk. A csicskt habvervel krmm verjk. Folyamatos kevers kzben a levet visszantjk. 25 dkg burgonyapelyhet adunk hozz, amivel besrtjk. Kt evkanlnyi margarinnal krmes llagra keverjk. Eltelknt a csicskasaltkat, vagy csicskaprt csrkkal gazdagtva fogyaszt hatjuk.

83 Csicskapsttom 1. Vegi tejflt kesztnk. Darlt napraforg magot annyi vzzel kevernk, hogy krmes llag legyen. (Ha nem elg sIma, akkor turmixolhatjuk is.) 10 dkg reszelt csicskt kevernk bele. zestjk 1 csokor aprra vgott metlhagymval, 1 teskanl rlt gymbrrel. Csicskapsttom 2. Szjs vegi tejflbe 10 dkg reszelt csicskt kevernk. zestjk 3-4 gerezd zzott fokhagymval, 1 kisebb fej aprra vgott vrshagymval, kevs friss zzott gymbrrel. Vegi tejfl szjababbl Hozzvalk: 2,5 dl elz este beztatott szjabab, 3-4 dl vz, 2 dl hidegen sajtolt olaj, 1 citrom leve. A megpucolt szjababot a vzzel alaposan sszeturmixoljuk. 2025 percig fzzk, majd leszrjk. Hozzkeverjk az olajat s a citrom levt. A szjabab hjt minl jobban eltvoltjuk, annl fehrebb lesz a tej.

84 CSALN: A MLTATLANUL MELLZTT NVNY A nvny minden rsze gykere, szra, levele, s virga is gygy hats. A nagy csaln az egyik legjobb vrtisztt s kivl fjdalomcsillapt gygynvnynk. Felhasznlsi mdjainak se szeri, se szma... Csalntea 2,5 dl forr vzbe tegynk egy teskanlnyi csalnt, 4 percig lefedve llni hagyjuk, majd leszrjk. Javthatjuk zt des kmnnyel. 3-4 hetes teakra a krmgombsods s ekcma ellen is javasolt. Alkalmazhat fejfjs, migrn s allergia esetn is. Reggel hgyomorra 1, napkzben 1-2 cssznyi tea fo gyasztsa javasolt. Tinktra csalnbl A kiszedett gykeret alaposan megmossuk, megtisztts utn aprtjuk, vegbe tesszk s rntnk 40 %-s alkoholt, majd kt htig melegen troljuk. Csalnos hajblt korpsods ellen Ahny marknyi csalnt hasznlunk, annyi liter vzben forrsig melegtjk azt, majd nhny perces lls utn leszrjk s ksz az blt. Arctisztt forrzat csalnlevl s difalevl azonos arny mennyisgbl kszthet. Tli csalnleves 50 dkg crnavkonyra metlt csalnlevelet 2 liter zldsg lben megforralunk, belekevernk 25 dkg lereszelt tofut, fl kvskanl st, csipetnyi rlt zldborsot, egy gerezd fokhagymt, 3 dl vegi tejflt s tovbb forraljuk. A hl flben lv telt metlhagymval dsztjk.

85 Csalnfzelk Egy kilogramm csalnlevelet crnavkonysgra metlnk, s 2 liter forrsban lv zldsg lben megfzzk. Egy fej gerezdjeire szedett, zzott fokhagymval zestjk. 0,5 dl vzben elke vert 8 evkanl zabkorpval behabarjuk. Ha valakit zavar a szlas csalnlevl, akkor turmixolhatja, s ezutn habarja. Tlalhatjuk bunds kenyrrel, krumpliprvel, vagy burgonyakrokettel. Csalnkocsonya Hasonlan kszl, mint a fzelk, csak a fokhagyma mennyisgt duplzzuk meg. Turmixols utn zabkorpa helyett burgonyakemnytvel habarjuk. A tz evkanl kemnytt hideg vzben elkeverjk, s utna adjuk a forr fzelkhez. Amikor srsdni kezd, tortaformba ntjk, amit elzleg kiolajoztunk. Amikor kihlt kerek tlcra bortjuk s felszeletelnk belle, amennyit azonnal elfogyasztunk, mert hamar szrad. A kocsonyt dszthetjk retekkarikkkal, koktlparadicsommal. Csaln fasrt A megfztt, s leszrt csalnlevelet sszekeverjk gabonapehellyel, aminek a mennyisge legyen a csaln kt szerese. Adjunk hozz 100 g zsemlemorzst, ugyanennyi lenmagpelyhet, vagy kenderlisztet, 2 db felaprtott vrshagymt, kt fej gerezdjeire bontott s zzott fokhagymt, 100 g burgonyapelyhet, 100 g burgonyakemnytt. Az egszet gyrjuk ssze, ha tl szraz, tegynk hozz csalnlt, ha lgy, akkor gabonapelyhet. 30 perc pihentets utn egyenletes golykat formlunk belle, amit olajban kistnk. vatosan szzuk! Burgonyaprvel tlaljuk, adjunk hozz saltt.

86 TORMA, A GYGYT ZLDSG A torma, mint lelmiszeripari termk egsz vben megtallhat az zletek polcain. Intenzv fogyasztsa azonban idnyjelleg, karcsony s hsvt idejre korltozdik, s ekkor, magt a gykeret is vsroljk. Tormabor Megszntetheti a bl-, s gyomorpanaszokat: 50 g reszelt tormt 5 dl vrsborban 5 rn keresztl ztatunk, majd gyorsan felfzzk s hagyjuk kihlni. A langyosra hlt fzetet leszrjk, s 3 evkanl mzet kevernk bele. 1-2 htig eltarthat. tkezsek eltt egy kupicval fogyasztand. A cukorbetegek hagyjk el a mzet, s helyette a tormval egyidben ztassanak a borba jzminpakct. Aki gyomorgsre hajlamos, az vatosan prblja ki. Tormakoktl Kt dl desztilllt vzbe 1 gerezd zzott fokhagymt, 1 teskanl reszelt tormt, 1 teskanl vegyes virgmzt, 1-2 evkanl frissen facsart citromlt kevernk. Testmelegen fogyasszuk, meghlses betegsgek idejn megelzsknt is. Mzes tormapp Torok-, s mandulagyullads gygytsra egy evkanl ve gyes virgmzben keverjnk el ugyanennyi reszelt tormt, ami csak frissen reszelt lehet. (Bolti ecetes tormt ehhez ne hasznljunk!) Ezt aprnknt rgcsljuk el s nyeljk le. A mzes tormappet gazdagthatjuk nhny csepp, vagy kanlnyi citromlvel. Tdbetegsgek esetn is hatsos.

87 Tormakrm Ngy evkanl zabpelyhet 2 dl langyos vzben ztatunk egy rra. Kt evkanl hidegen sajtolt olajat, valamint ugyanennyi ecetes tormt adunk hozz s annyi zabpelyhet, hogy kenyrre kenhet legyen. A ngy evkanl zabpehely helyett szjapelyhet is hasznlhatunk. Turmixgpben krmesebb llagv tehetjk.

Tormapor Egy kilogramm tormt megtiszttunk, megmosunk s vkony szeletekre gyalulunk. Raditoron, vagy kemencben megszrtjuk a karikkat, gyakran forgatva. A csontkemny torma karikkat chipsknt is fogyaszthatjuk. Zrt vegben, vagy szells vszonzacskban trolhatjuk szraz, hvs helyen. Hasznlat eltt a kvnt mennyisget kvdarln megrlhetjk. A tormaport csak lgmentes vegben, vagy ms zrt ednyben lehet trolni, mert a leveg nedvessgtl sszell, megkemnyedik. Tormalevl fzelk Egy kilogramm tormalevelet megmosunk. A szrt levgjuk s aprra vgjuk. A leveleket egymsra helyezve - ferre merlegesen - crnavkonysgra szeleteljk. Felntjk annyi vzzel, amennyi 2 ujj nyira ellepi. Szrtott zldsgkeverkkel zestjk s megszzuk. A forrstl szmtott 10 perc mlva 2 dl vzben elkevert 6 evkanlnyi zabkorpval behabarjuk. Tlalskor ki-ki kedve szerint zestheti aprtott metlhagymval, medvehagymval, sskval, zszsval, stb. Fogyaszthatjuk bunds kenyrrel, csaln fasrttal, burgonyakrokettel

88 Fenytelek, fenyitalok A fenyflk gygyszati-, s tkezsi felhasznlsa rthet okokbl a fenyvesekben gazdag terleteken terjedt el, gy pl dul Erdlyben. tkezsi clra a zsenge, mg vilgoszld hajtsait gyjtsk a lucfenynek, aminek a szezonja prilis vgn van. A feny illatt fknt a karcsonyhoz trstjuk, m a fenybl kszthet klnlegessgeknek az v brmely szakban helyet biztosthatunk tkezseink alkalmval. A fenybl kszlt gygy hats dzsem, szrp zamata klnleges, semmi mshoz nem hasonlthat. Taln ezrt van, hogy ezt az zt megszeretni, vagy megutlni mindenkinek egy pillanat mve. Azrt egy prbt megr, fleg khgs idszakunkban Fenyszrp A frissen szedett zsenge fenyhajtsokat, vagy az esszenciaksztskor megmaradt (lsd ksbb) rszeket egy fazkba tesszk, s annyi vizet ntnk r, hogy ppen ellepje. Lass tzn forraljuk 15-20 percig, majd langyosra hlni hagyjuk. Ezutn leszrjk, s minden liter lre szmolva 80 dekagramm cukrot, valamint szksg esetn tartstszert, s egy csapott teskanl citromsavat tesznk. Olddsig kevergetjk, vagy llni hagyjuk egy napig. Vgl jra felforraljuk, forrn vegekbe tltjk, lezrjuk, s szraz dunsztban hagyjuk kihlni. Vzzel hgtva fogyaszthatjuk, vagy limondt, gygytekat zesthe tnk vele, amennyiben megkedveltk zamatt. Fenydzsem t literes ednybe kt kilogramm fenyhajts-vget rakunk. Hozzadunk hrom liter vizet s forrstl szmtva mg 4-5 percig fzzk. Ezutn fed alatt hagyjuk kihlni, s tovbb zni 24 rn t. Msnap a fzetbl kimerjk a fenyhajts-vgeket s leturmixoljuk azokat. Az gy elksztett turmixot pedig

89 visszarakjuk a fzethez. Belefznk 3 kilogramm cukrot, amit lassan gyngyz forrsban tartunk 3-4 percen keresztl. Kihlst kveten kzi prsen, vagy passzrozn tpasszrozzuk a hajtsokat, s a leszrt sr lt visszatltjk a tbbihez. A visszamarad szrazanyagot nem hasznljuk fel. A szrlethez literenknt 5 dekagramm zselatint, vagy ennek megfelel agaragart szmolva jraforraljuk, besrtjk. A dzsemet mg forrn palackozzuk. Fenyrgy-likr Kora tavasszal 50 grammnyi fenyrgyet gyjtnk, s 10 napig 2 deciliter 90 szzalkos alkoholban ztatjuk. Leszrse utn felhgtjuk tovbbi 1 deciliter tiszta szesszel, s adunk hozz negyed kilogramm cukorbl fztt szrpt. Kevs felforralt s lehttt vzzel (ez a vz ferttlentse miatt fontos) egy literig egsztjk ki. Fenyesszencia A fenyesszencia kivl khgscsillapt, de nagyon finom dtitalok alapjul is szolglhat, vagy egyszeren svnyvzzel hgtva j nyri szomjolt ital kszlhet belle. A szrptl nagy vonalakban abban klnbzik, hogy itt a hatanyagokat megkmljk a hhatstl. A mg zsenge, vilgos szn hajtsokat leszedjk, s egy teljesen tiszta befttesvegbe rakunk bellk. Egy rteg fenyre ugyanennyi cukor kerl s ezt gy ismtelgetjk, szorosan sszeprselve az alapanyagokat. Lefedjk az veget s valamivel kevesebb, mint egy htig llni hagyjuk. A cukor miatt a hajtsok levet engednek, az alsbb rtegek pedig egyre jobban sszeesnek s kifakulnak. A fels rtegeket alkalmanknt jra s jra nyomkodjuk meg, hogy az is kiengedje a levt. Mikor az sszes cukor elolvadt lentjk a levet rla. A kapott lbe literenknt egy mokkskanlnyi tartstszert

90 keverhetnk, ha hossz ideig szeretnnk trolni. A port elzleg egy kevs vzben feloldva keverjk hozz. Dunsztolni nem kell. A konzervlszerre azrt lehet szksg, mert a cukor ilyen koncentrciban tartst ugyan, de az esszencit fzs s dunsztols nlkl ksztettk, hogy a hhats ne krostsa az alkotrszeket. gy hhats hjn nem is ferttlentettk a ksztmnyt. Ha nem akarjuk tartstani, akkor a legjobb frissen fogyasztani, hiszen pr htig htben is elll. Az itt bemutatott receptekben is helyettesthetjk a cukrot jzminpakca nvny szrtott leveleivel. Ez esetben a kalriktl sem kell tartanunk.

91 Alkoholos gygyitalok, rendhagy hozzvalkbl Mzsr Elszr 2,5 kg mzet 6 liter meleg vzben feloldunk, majd 15 literes vegballonba ntjk. 15-20 g komltobozt, egy szeletekre vgott citromot, fl teskanl rlt gymbrt 3 liter vzben fl rig fznk, majd ezt kveten kihlse utn leszrjk. A lhez 100 g pklesztt adunk, majd az egszet a ballonba ntjk. Nylst kotyogval lezrjuk, s 3 htre hvs helyisgbe (pince, kamra) lltjuk. tmenetileg se tegyk ki magas hmrskletnek. A negyedik hten lefejtjk, s tiszta csatos vegekbe tltjk. Htben troljuk. rpasr 2 kg maltt 3 l forr vzben feloldunk, ezzel egy idben msik 3 l vzben 15-20 g komltermst fl ra hosszat fznk, leszrjk, s hozzadjuk a malta fzethez. 15 l-es vegballonba tltjk, hozzntnk mg 4 l vizet. 2 s fl csomag pklesztt feloldunk egy pohrnyi langyos vzben, s a ballonba ntjk. A kotyogval lezrt ballon tartalmt 3-4 napig 20-24 C-os helyisgben forrni hagyjuk. Ha az erjeds lelassult vagy megllt, vegekbe fejtjk a srt, htve azonnal, vagy csatos vegekben, htszekrnyben trolva nhny napig fogyaszthatjuk. Pitypangszirup 3-4 mark friss pitypangvirgzatot 2 l vzben puhra fznk, leszrjk, s a forr lbe msfl kg cukrot s 2 db citrom levt kevernk. Folyamatos kevers kzben a folyadkot olyan hossz ideig fzzk, amg teljesen szirupszerv (nylss) nem vlik. Ekkor a szirupot jl zrd vegekbe tltjk. Az gy nyert szirup, ha gondosan kszlt, a valdi mztl alig klnbztethet meg.

92 Pitypangbor Szraz idben 4 l pitypangvirgzatot gyjtnk. Kb. 10 l-es fazkba tesszk, 4 liter forr vzzel lentjk. A fazekat lefedjk, 3 napig ztatjuk benne a virgokat. Ezutn a folyadkot molinkendn tszrjk, a virgzatokbl a lt kifacsarjuk. A folyadkba dobunk egy kis gymbrgykeret, 3 finomra vgott narancs-, s 1 citrom hjt valamint 1 kg cukrot. Az egszet egy nagy fazkban 20 percig lass tzn felfzzk. Mzas cserp-, vagy porcelnednybe tltjk. Lehtjk, egsz addig, amg testmeleg nem lesz. Fl darab lesztt egy pirtott rozskenyren elkennk s a folyadk tetejre tve azon szni hagyjuk. Az ednyt kendvel lefedjk, 6 napig meleg helyisgbe lltjuk, ezutn a bort nagy edny be szrjk, s pamutkendvel letakarjuk. Hrom htig stt helyen llni hagyjuk, majd az edny tartalmt palackokba fejtjk. Az vegeket dugval gondosan lezrjuk. Az j bort legalbb kar csonyig pihentessk.

Szzszorszplikr Hozzvalk: 1 marknyi szzszorszpvirg, 300 ml vodka, 100 ml vz, 100 g mz. A szzszorszp virgokat dlben kell leszedni, amikor teljesen ki vannak nylva. A virgokat megmossuk, s szles szj vegbe tesszk, majd hozzntjk a vodka felt. A keverket vilgos, hvs helyen hagyjuk llni kt htig. Ezutn szrkendn tszrjk, a virgokat jl kinyomkodjuk. Hozzadjuk a mzet, a maradk vodkt s vzzel felntjk, gy, hogy a likrnk 500 ml-re egszljn ki. A likrt ferttlentett palackokba tltjk, s lgmentesen lezrjuk. Ekkortl stt, hvs helyen troljuk. Ngy ht rlelst kveten fogyaszthat a szzszorszplikr.

93 Rzsalikr Hozzvalk: 50 g rzsaszirom, 700 ml fehr rum, 250 ml cukorszirup, 30 ml rzsavz, 2 csepp kesermandula olaj. A rzsaszirmokat vlogats s moss utn szles szj vegbe tltjk, rntjk a rumot s lezrva 6 htig pihentetjk. Ezalatt tbbszr trzzuk az veget. A keverket leszrjk, s beleke verjk a tbbi hozzvalt. Palackozst kveten mg kt htig rleljk. Krlbell egy vig tarthat el. Lnyeges, hogy a rzsaszirmokat olyan helyrl szedjk, ahol azok nem voltak permetezve. A likrhz az rlelsi id alatt fahjat is adhatunk. Ms fszeres virglikrket a fenti receptekbl kiindulva ki-ki maga is kiksrletezhet pldul mentbl, bodzavirgbl, levendulbl s rozmaringbl is zletes likrk kszthetk, melyek mrtkkel fogyasztva j hatsak az emsztsre.

94 Hajdina A hajdinnak, ennek a keserfflk csaldjba tartoz nvny nek kt fajt emltik. Amellett, hogy emberi tpllk, j mhlegel, valamint takarmnyozsra s zldtrgyzsra is alkalmazzk. Bogrcsos psztor-hajdina Egy kilogramm vlogatott, mosott, szrtott hajdint enyhn megpirtunk a bogrcsban. Hozzkevernk 0,5 kg finomra gya lult vrshagymt. Nhnyszor megkeverjk, majd felntjk 2 l vzzel, vagy zldsg lvel. Belekevernk 4-5 karikra vgott zldpaprikt s egy szl enyhn cspset, 0,5 kg apr kockra vgott burgonyt, egy evkanl st, 5 evkanl desnemes piros paprikt. Jl elkeverjk s idnknt rzogatva puhra fzzk. Kszthetjk b lvel levesnek, s akkor 4-5 liter vzzel ntsk fel. Tlalskor retek, vagy mustrmag csrt szrhatunk a tetejre, de metlhagymval is kitn. Hajdina krmleves Fl kilogramm hajdinalisztet szrazon megpirtunk a lbosban lland kevers mellett. Hideg vzzel felntve 2 literre egsztsk ki, lland kevers mellett. Belekevernk kt ppozott evkanl natr vega-mix telzestt, valamint kt teskanl st. Kszthetjk zldsg lvel is. Tlalskor megszrjuk metlhagymval. Hajdina ksa kretnek 500 g vlogatott, mosott, szrtott hajdint kiss megpirtunk, hevtnk s felntjk ktszeres vzmennyisggel (kb. 2 liter). Elkeverjk, s enyhn megszzuk. Amikor a vz egy rsze elf, azaz ksra f, akkor elzrjuk a gzt, a fedt pedig vastag konyharuhval letakarjuk. Fl ra mltn, amikor a hajdina felszvja a vz msik rszt, s tlalhat. zesthetjk szrtott zldsgkeverkkel, majornnval.

95 A SSKABORBOLYA TITKAI A sskaborbolya szinte minden kzparkban, de szmos dszkertben is megtallhat. Bogyit a madarak is szeretik, egsz tlen rjrnak a bokrokra, amg el nem fogy a terms. Kevesen tudjk, de bord bogyibl szmos finomsg kerlhet az asztalunkra is. Az 1-2,5 mter magas, cserje gai vesszsek, cscsuk fel egyszer tvk fel hrmas tvisekkel. Levelei kicsik, nyelestl tlag 4-5 cm hosszak, fordtott tojs alakak, melyek szlei frszesek. Harang alak srga szn illatos virgai csng frtkben fejldnek. Termse piros, hosszks bogy, mely akr tavaszig is az gon marad. Magyarorszgon szrvnyosan vadon is elfordul, van ahol ltetik, kertekben elg gyakori. A terms jelents mennyisgben tartalmaz cukrot, almasavat, pektint, C-vitamint. A termseket des gymlcskhz, mustba, lekvrba, zselbe (segti a megszilrdulst) s szrpkbe hasznlhatjuk fel sznt is ad adalkknt. Savanysga miatt, mint citroml ptl gazdagthatjuk vele konyhnkat. Az els fagyok utn gyjttt termsek mr nem olyan savanyak, mint az sszel szreteltek. Ha ebbl szeretnnk szrpt kszteni, a termseket meg kell kocsnyuktl tiszttani, leprselni, vigyzva arra, hogy magvai ne kerljenek a lbe, mert ezek keserek, s azz teszik a szrpt is. Termse augusztus-szeptembertl folyamatosan gyjthet egsz tlen. A cserje ms rszeit mrgez hatsa miatt ne hasznljuk fel. Borbolya cukorka A tlrett borbolyatermsbl egy pohrnyi lt prselnk a maradkot textilzskba tve kicsepegtetjk. A borbolyalt cukorral (200 g) keverjk ssze. Ha szksges, mg annyi cukrot adunk hozz, hogy egszen sr ksa alakuljon ki. Ekkor kis lngon, folyamatos kevergets kzben addig melegtjk, amg folys

96 nem lesz. Ezutn olajjal kikent fmtlcra kis kupacokba lecse pegtetjk, vagy ha van szp formnk, abba ntjk. A cukorkk 24 ra alatt szilrdulnak meg teljesen. Borbolya puding 7,5 deciliter vrsbort 0,5 kg frissen ksztett borbolya lvel ugyanennyi cukorral, kt citrom lereszelt hjval s egy darab fahjjal felforralunk, utna szitn leszrjk, majd tovbb fzzk. 200 g burgonyaport, fl liter hideg vrsbort jl sszekevernk s folyamatos kevergets kzben a folyadkhoz ntjk. Addig fzzk, mg ssze nem ll. A pudingot megnedvestett porcelnformba ntjk, kihlse utn boros mrtssal tlaljuk. Borbolya zsel A gymlcsket megtiszttjuk a kocsnyoktl, megmossuk, 5 percig fzzk, majd levt kiprseljk. A lt azonos mennyisg almalvel ntjk fel, felfzzk, azonos mennyisg cukrot adunk hozz. Mg forrn poharakba tltjk. Adalkanyagok nlkl zselt kpez. Kellemes, savanyks z. Borbolya cukorban Az els fagyok utn gyjttt bogyk oldalt tvel felhastjuk s eltvoltjuk a magokat. Hideg vzbe tesszk, kzzel tforgatjuk, majd kivesszk s szitn leszrtjuk. A bogykat mly tlba tesszk, tetejt vastagon megszrjuk (kb. flannyival, mint a borbolya tmege) cukorral. A tlat lefedjk s tbb rra 70-80C-os stbe tesszk. Egszen addig ott tartjuk, amg a borbolya teljesen megpuhul. Ha kihlt, vegekbe tehetjk el. Borbolya lekvr 230 g borbolyabogy kocsnyt eltvoltjuk, megmossuk 1,5 dl vzben felhevtjk, ttrjk.

97 900 g galagonya kocsnyt szintn eltvoltjuk, megmossuk, 2,5 dl vzben 5 percig fzzk, ttrjk. 600 g szilvt megmosunk, kimagozunk, 3 evkanl vzben felfznk, ttrjk, vagy mg nyersen robotgppel prstjk. A hrom gymlcst sszeke verjk, feleannyi cukrot hozzadva tovbb fzzk, forrn vegekbe tltve szraz gzbe tesszk. Borbolya szrp Az els fagyok utn gyjttt termseket leszemezzk, sztnyomjuk, kevs vzben, folyamatos kevergets kzben szitn ttrjk. Fl kg szrpre 1 kg cukrot szmtva ismt felfzzk, habjt elfzzk, kihlse utn palackokba tltjk, gondosan lezrjuk. Borbolya l A bogykat megtiszttjuk, kimagozzuk, krumplinyomn ki prseljk vagy gymlcscentrifugn kicentrifugljuk. A lt orvossgos vegekbe tltjk. Az vegeket kb. 14 napra, nyitva napra tesszk, vagy meleg helyen tartjuk azrt, hogy jl ki forrjon. Ha ksz, gondosan ledugaszoljuk. A borbolyalt citroml, egyes esetekben ecet he lyettes tsre tudjuk felhasznlni.

98 GYGYMZ KSZTSE HZILAG A nyr bven ellt minket friss fszer-, s gygynvnyekkel, nylnak a szebbnl-szebb kerti s mezei virgok. Hasznljuk ki a termszet adta lehetsgeket, ksztsnk magunk gygymzeket! A tisztra mosott csavaros vegekbe helyezzk a nvnyi rszeket, ntsk fel mzzel, cmkzzk fel s lltsuk stt hely re. 2-3 ht utn clszer tszrni a mzeket. Ez viszonylag knny, mert a nvnyi rszek ztatsa sorn a mz vztartalma megn, gy llaga felhgul. Felhasznlhat nvnyek s gygyhatsaik: - levendulavirg: nyugtat hats, gyerekeknek is adhat lefekvs eltt, langyos tejben elkeverve, - bodzavirg: meghlses llapotokban, lzas betegsgek esetn, nmagban fogyasztva, vagy tea zestjeknt, - rozmaring: lnkt, vrnyomsemel hats, - kakukkf: khgs csillaptsra, nllan vagy teban, tejben fogyasztva hatsos, - ibolya virg: rendkvl kellemes z, torokfjs esetn hatsos, - zslya: megfzs s torokfjs esetn kivl gygyszer, - lndzss tif: khgscsillapt hats, - deskmny: emsztsi problmk kezelsre ajnlott, - menta: gyomor-, epe- s blgrcsk esetn hatsos gygyr, - homoktvis termse: igen magas C-vitamintartalm kszt mny, immunerstsre, meghlses llapotok kezelsre j A mz igen jl oldja a lipofil hatanyagokat, illolajokat. ze miatt knnyen adhatjuk gyerekeknek, ids vagy beteg embereknek. Mindenkppen rdemes teht kiprblni ezt a fajta tartstsi mdszert. sszel s tlen nagy hasznt vesszk majd a magunk ksztette gygymzeknek.

99 GYMLCSSAJTOK A knnyen kocsonysthat, nagy pektintartalm gymlcskbl kszthetnk zletes gymlcssajtokat. A birsalmasajtot szinte mindenki ismeri, m a tbbi fle gymlcssajtbl ritkn kerl az asztalokra

Almasajt Hozzvalk: 1 kg alma, 20 dkg cukor. Az almt puhra fzzk, majd szitn ttrjk. A cukorbl 1 dl vzzel szirupot fznk, s jl sszefzzk az almapppel. Dermedsi prbt kveten formkba tltjk s megdermesztjk. A formbl kivve megszikkasztjuk s szraz hvs helyen troljuk. Birsalmasajt Hozzvalk: 1 kg birs, 80 dkg cukor. Az rett birsalmkat negyedeljk, majd kivgjuk a maghzt. Puhra fzzk, majd ppestjk. Minden 1 kg gymlcshz 80 dkg cukrot szmtva a ppet elbb jra felfzzk s negyed rn t fzzk folyamatosan kevergetve, majd a cukrot hozztve tovbbi 10 percig fzzk. Ezutn formkba ntjk, majd ha megdermedt 2-3 htig meleg helyen alkalmanknt megforgatva szikkasztjuk. Egressajt Hozzvalk:1 kg egres, 20 dkg cukor. Az egrest puhra fzzk s szitn ttrjk, vagy ms mdon ppestjk. A cukorbl 1 dl vzzel szirupot fznk s jl sszefzzk az egrespppel. Az elbbiekhez hasonlan lapos formkba tltjk, hogy abban dermedjen meg. Azokbl kivve meleg helyen megszikkasztjuk s szraz hvs helyen troljuk.

100 Krtesajt, szilvasajt Hozzvalk: 1 kg krte, vagy szilva 20 dkg cukor. Az egressajthoz hasonlan kszl, csak fzs eltt a krtt aprtsuk fl. Srgabaracksajt Hozzvalk: 1 kg hmozott, magozott barack, 1 kg cukor, 1 citrom leve, 3 barackmag. A barackot puhra fzzk s szitn ttrjk. A cukorbl 5 dl vzzel szirupot ksztnk s jl sszefzzk a barackpppel. Az elzekhez hasonlan ksztjk tovbb.

101 TELEK FRSZPORBL A frszport a hbork idejn a lisztek rszbeni, vagy teljes egszben trtn helyettestsre hasznltk akkor, amikor a gabona hinycikk volt. Ezeknek a frszporbl sttt kenye reknek tprtkk sem sok volt: csak az hsget csillaptottk. m ha az arnyokat megfordtjuk, azaz csak kis mennyisgben hasznlunk frszport, az mg egszsges is! A frszpor kivl rostanyag, gy a modern, rostokat kevss tartalmaz, tlzottan feldolgozott telek kztt helye van e k lnlegessgnek. A rostok a belek tiszttsban s a mregtelentsben is szerepet jtszanak, mindamellett, hogy az egszsges emsztshez is szksg van rjuk. Az itt kzreadott kt receptben szerepl frszporrl fontos tudni, hogy ez mindenkpp tiszta kell legyen, s nem arrl a frszporrl van sz, amit az ember elsre maga el kpzel egy asztalosmhelyben, hanem annak lisztfinomsgra rlt vltozatrl. A hagyomnyos frszpor finomtst egy asztali hzi malommal, vagy brmilyen rlsi eljrssal, majd szitlssal meg oldhatjuk, lnyeg, hogy a vgeredmny liszt finomsg legyen. Frszpor stemny Ennek alapjt kpezi a megtiszttott frszpor kemny-, vagy puhafbl ksztve, finomra vgott mazsola, gumiarbikum, vz s nmi olaj. Ebbl lltsuk ssze a tsztt, amelyhez tetszs szerint adhatunk kiegsztsl lisztet s gabonapelyheket, k lnfle fajtkat. A frszport elbb leforrzhatjuk, hogy a terpentin zt enyhtsk. A gumiarbikum-vz jl sszekti az egszet, s a gyomrot ersti. A finomra vgott mazsolt kezeink kztt eldrzsljk liszttel, csak azutn adjuk a tszthoz. Az liszt elzrja a mazsolk plusait, gyhogy azok a tsztban az teljes dessgket megtartjk. Az olaj arrl gondoskodik, hogy

102 minden jl sszetartson, s hogy a tszta jl vghat legyen majd. A vastagsg szerint stjk a tsztt krlbell 20 percig, vagy mg tovbb. Ha kiss odag, akkor mindjrt van faszennk, mely gygyhats hasmensnl s relmeszesedsnl. Ez a tszta nagyon jl tpll, s rostban gazdag. Ezzel blpanaszok nlkl lehetne lni, amelyek az alapjt kpezik sok ms szenvedsnek. Ez formlisan kikaparja a blrncokat, jobban, mint brmely ms szer. Feny cskja stemny Az eredetit a nmetorszgi Karlsruhe-ban ksztik vrs fenybl. A feny gait eltvoltjuk s gondosan meghmozzuk a krgt. Szraz helyen troljuk 6-12 hnapig. Amikor kiszradt korongokat frszelnk belle. A lehull frszport tiszta edny be gyjtjk s kzi malomban liszt finomsgra rlhetjk, majd tszitljuk. 700 g tnklybzt, vagy alakort lisztfinomsgra rlnk. Hozzkevernk 300 g fenylisztet, 1 teskanl rlt szegfszeget, 1 teskanl rlt fahjat. Kszthetjk ugyangy rlt nizsmaggal s deskmnnyel is. 300 g egy napig elztatott mazsolval s az ztat lvel alaposan sszegyrjuk. Ha nem elg puha, akkor egy kis vizet tehe tnk hozz. Lazbb tehetjk a tsztt, ha 1 teskanl borkport, vagy szdabikarbnt kevernk a liszthez. Fl ra pihentets utn kinyjtjuk a gyrdeszkn s kismret pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Hrom ujjunkkal megcspve puszedliformt adunk neki. Egy tepsit kiblelnk stpaprral s kirakjuk r a puszedliket. 1-1 ujjnyi hzagot hagyjunk a duzzads miatt. 180 fokra elmelegtett stben 5-10 percig stjk a vastagsgtl fggen. A feny cskja nyomelemekben gazdag, de fleg rostban ds finomsg, amely komoly bltisztt.

103 Levendula Az egyik legsokoldalbban felhasznlhat gygy-, s fszernvnynk. Aki mr beleszippantott a friss levendulavirg illatba, soha nem felejti. Tudom, sokaknak a nagymama levendulaillat szekrnye jut rla eszbe, de higgyk el, a molyirt hats csak egy a sok kzl. Sokan gy tartjk, akinek levendula illatozik a kertjben, az bol dog ember. A levendula Dl-Eurpbl szrmazik, szrazsg-, s meleg tr nvny. A levendula gygyt erejnek felfedezse a kolostori gygyszat idszakra vezethet vissza. Levenduls cukor Knnyen kszthetnk levenduls cukrot is: a frissen szedett virgokat cukorba tesszk (ez lehet gymlcscukor, kristlycukor, porcukor, szlcukor is, kinek mi tetszik), s jl lezrjuk. Nhny ht mlva a cukor rzsasznv vlik, kisebb-nagyobb kristlyokba ll ssze - ezeket felhasznls eltt mozsrban knnyedn sszetrhetjk. Minl tovbb ll, annl finomabb. Felhasznlhatjuk gy, mint a levenduls mzet, de hasznlhatjuk a konyhban stemnyekhez, kekszekhez, gymlcssaltkhoz. Levenduls keksz Hozzvalk: 32 dkg liszt, 25 dkg margarin, 8 dkg porcukor, reszelt citromhj, kevs stpor, 1 tojs, 1 evkanl aszalt gymlcs egszen aprra vgva (meggy, mazsola, fonya, stb.), 2 kiskanl szrtott levendulavirg. Folpackba csomagoljuk, jjelre a htbe tesszk. Reggel 3 rdd gyrjuk, 1 cm vastag szeleteket vgunk s vilgosra stjk. Levenduls porcukorral meghintve jl zrd fmdobozban troljuk.

104 Levenduls limond A levenduls limond is knnyedn elkszthet s kellemesen feldt: zls szerint destett vizet forralunk, friss levendulavirgot dobunk bele s pr percig lefedve llni hagyjuk (ekkor mr nem forraljuk). Citrommal, borsmentval, citromfvel varilhatjuk. Behtve knljuk.

Levenduls jgkocka Elbbi mell adhatunk levenduls jgkockt, ami nagyon dekoratv, klnlegesen szp. A jgkocka gy kszl, hogy a tartba aprra tpkedett virgokat tesznk, rntjk a vizet s gy fagyasztjuk.

Levenduls dzsem A levendula nagyon jl illik a narancshoz, citromhoz. Igazn klnleges dzsemeket kszthetnk ezekbl a gymlcskbl szrtott levendulavirggal zestve. A narancslekvrhoz: 6 narancsot s 1 citromot alaposan megmosunk, megtiszttjuk, a gymlcsk hjt aprra vgjuk, a gyml csket centrifugn tnyomjuk. 2,5 dl vizet adunk hozz s jszakra a htbe tesszk. Msnap kislngon fzzk 1 rn keresztl, majd ismt hidegre tesszk. Kvetkez nap 25 dkg cukrot s levendulavirgot (a mennyisg tetszleges) adunk hozz, majd lekvrsrsgre fzzk. Kis vegekbe tltjk s szraz dunszt ban htjk. Kvetkez nap adjunk hozz 50 dkg cukrot s fzzk addig, amg a lekvr llaga bezselsedik. Kis vegbe tltve, szrazgzbe tesszk. Kt nap mlva fogyaszthat. Hasonl mdon, a gyml csk arnynak megvltoztatsval citrombl is elkszthetjk.

105 A kenyr cifrzva A kenyeret ltalban frissen esszk, ha kiss megszikkad lehet mg belle bundskenyr, vagy ha mr teljesen szraz akkor przli. m itt nem r vget a kenyrbl kszthet dolgok sora... Kenyrvz Pirtsunk 3 szelet durva-bzaliszt kenyeret mrskelt melegben aranybarnra, a darlval rljk meg. Tegyk egy kannba, ntsnk r 2 liter forr desztilllt vizet, hagyjuk 5 percig kivondni, s tlaljuk (szrjk le, s csak a levt fogyasztjuk). A kenyrvz gyakran ajnlott a Mazdaznan ngygymdban. Tetszs szerint lehet tejsznt, vagy ndcukrot hozz adni. Kenyrszsz Fzznk flrig duplafzben 2 cssze tejet, fl cssze pirtott kenyrmorzst, 1 kis hagymt. Tvoltsuk el a hagymt, adjunk hozz kevs st, 1 csipetnyi paprikt, vagy curryt, s egy evkanl olvaolajat, vagy dertett vajat. Korpaital Tegynk 250 g bzakorpt egy agyagednybe, ntsnk r 2 liter desztilllt vizet, kavarjuk meg. lltsuk 3 rra a napra, szrjk t a folyadkot egy len kendn, tartsuk hideg helyen. Az idegekre hat a legjobban. Betegekre klnsen frisstleg hat cseresznye lvel, vagy szlkocsonyval. Lehet azonban ms gymlcsnedveket is hozzadni. Mindezek mellett kszthetnk mg kenyrprkltet, a kenyrmorzsa pedig sokfle kenyrre kenhet psttom alapanyaga lehet. rdemes ksrletezni vele, hiszen vltozatosan lehet akr egy egsz napi ment is sszelltani, csak kenyrbl...

106 DINNYK: A NYR GYMLCSEI A dinnyket leginkbb nyersen fogyasztjuk, hiszen gy a legjobbak, ahogy a termszet, s a nvnytermesztk adjk ket. Gygyhatsuk s a grgdinnye testslycskkent s mregtelent hatsa is gy jelentkezik. Az itt lert receptek gygyhatssal mr kevsb rendelkeznek, mint a friss gymlcs, m arra jk, hogy a nyr zeit tlre is megrizzk. Az alapreceptekben tallhat magas cukortartalom helyettesthet mzzel, vagy esetenknt jzminpakcval is, csak ez esetben a cukor tartst hatsrl le kell mondanunk. A ms mdon destett termkeket troljuk mlyhtben lefagyasztva. A grgdinnye gymlcse magas vztartalma miatt kivl mregtelent. svnyi anyag tartalma magas, energiatartalma alacsony, gy fogykrk ksrgymlcseknt is idelis nyersen fogyasztva. 10 dkg dinnye energiatartalma mindssze 29 kalria. Magas vztartalmnak ksznheten kirti a szervezetben lerakdott salakanyagokat, tiszttja a blrendszert. Elsegti a vr sav-lg hztartsnak egyenslyt. A grgdinnye magjbl gygytea kszthet, mellyel a vese-, s a cukorbetegsg tnetei enyhthetk. Fl liter vzben kt evkanl grgdinnye magjt kell negyed rn keresztl fzni. A srgadinnye a lzzal s gyulladssal jr betegsgek enyhtje. Ezt magas bta-karotin s svnyi anyag tartalmnak ksznheti. Blgyulladsok esetn is j hats a nyers srgadinnye fogyasztsa. Grgdinnye hj tartstsa t kilogrammos dinnyt, meghmozunk, fehr bels hjt 2 ujjnyira vgjuk. A lhez kell 2 dl ecet, 3 dkg s, 1 dkg szalicil, 25-30 dkg cukor. A levet rntjk a dinnyre, majd egy jszakn t llni hagyjuk. Msnap vegekbe tltjk.

107 Grgdinnye cukorban A nem tl rett dinnyt meghmozzuk, ktfel vgva a belsejt kiszedjk, ha a hsa bell lgy, a puha rszt kanllal kivgjuk. Gerezdekre szeleteljk, ha hossz ktfel vgjuk. Enyhn citromos vzbe tesszk, majd lecsurgatjuk. Zomncozott lbasba tve egy rtegben cukorszirupot adunk hozz (1 liter vzhez 50 dkg cukorral), annyit, hogy ellepje jl a gymlcst. Ezutn ezt felforraljuk, majd forrs utn azonnal flretesszk, s msnapig hvs helyen troljuk. A kvetkez nap a dinnyt szitra tesszk, s a cukrot 10-20 percig forraljuk. Ha a cukor kihlt, beledobjuk a dinnyt, s flretesszk. Ezt a mveletet msnap megismteljk. Aztn vegekbe rakjuk a finom dinnyecsemegt. Ecetes apr grgdinnye A teljesen egszsges, kemny, zld apr dinnyket kivlogatjuk. 15-20 percig b, hideg vzben ztatjuk, majd egyenknt alaposan megmossuk. Az gy elksztett dinnyket vegekbe tesszk. Elksztjk az ecetes levet gy, hogy 1 liter vzhez 2 dl (20 szzalkos) ecetet, 3 dkg st, 3 dkg cukrot szmtunk. Flforraljuk, ezutn lehtve ntjk a dinnyre. Vgl a tetejre egy ujjnyi vastagon olajat ntnk, s lgmentesen lektzzk. Grgdinnye beftt Egszen tiszta, 3 literes porcelnozott belsej lbasba tegynk egy liter vizet s egy kilogramm cukrot. Szp piros bl, vastag hj grgdinnynek a hjt tiszttsuk meg a kls, kemny s zld krgtl, azutn vagdaljuk fel nagy, egyenl kockkra. Egy jkora teljes tnyr kockba vgott dinnyehjat tegynk a hideg cukros vzbe. Tegynk mg a cukros vzbe, a dinnye hja kz, egy egsz citromot, s egsz narancsot, mindkettt karikkba vgva, tovbb fl vanlit is vagdaljunk a dinnye kz. Arra gyelni kell, hogy a lbasban a cukros vzbe tett

108 dinnye hjt egszen ellepje a vz. Ezt a hidegen sszerakott anyagot fedjk be, s tegyk fni 2 vagy 3 rn t. Ha nagyobb tmeget ksztnk egyszerre, termszetesen tovbb kell fzni. Addig hagyjuk fni, amg a leve barns szn s mzszer sr lesz, a dinnye hja pedig tltsz tiszta, szp sznv vlik. Egykilnyi cukorban megfztt hjbl lesz hrom veg beftt. A dinnye hjt rakjuk vegekbe, kssk be az veg szjt szorosan s ersen celofnnal. Egy fazkba tegynk ruht, a beftteket rakjuk e ruhra s ntsnk annyi vizet a fazkba, hogy a befttes vegek nyaka egy tenyrnyire kinn legyen a vzbl. Bortsuk be az vegeket vizes ruhval s tegyk j ers tzhz fni. Fl ra alatt rendesen forr lesz az veg nyaka. Ekkor le kell venni a tztl, s fazekastl egytt kell flre tenni egsz addig, amg a fazk vz kihl. Srgadinnye lekvr naranccsal Hozzvalk: 50 dkg srgadinnye, 75 dkg narancs, vagy nektarin, 2 citrom, 1 kg befz cukor, 0,5 dl narancslikr, 0,25 dl alkohol. A narancsot (vagy nektarint) kimagozzuk, s felaprtjuk, a dinnyt kimagozzuk, a hst kockra vgjuk, a citromhjat igen vkony cskokra vgjuk. A narancsot (vagy nektarint) ppestjk, fzednybe tesszk. Hozzadjuk az sszes tbbi hozzvalt, felforraljuk s 5 percig fzzk. A ksz lekvrt forrn vegekbe szedjk, az vegeket lezrjuk, s szraz dunsztba tesszk. Srgadinnye dzsem Hozzvalk: 1 kg dinnyehs, 40 dkg cukor, 1 citrom leve, kb. 2 centimteres rdvanlia. A dinnyt ppestjk, befz ednybe rakjuk, belekeverjk a cukrot, a citromlt, a vanlit s msnapig hvs helyre rakjuk. Msnap flkeverjk, s fzni kezdjk.

109 A KUKORICA RENESZNSZA A kukoricra a ftt strandeledel vltozatt leszmtva jszervel mr csak takarmnynvnyknt gondolunk. Pedig e tbbre rdemes nvnyt rgebben nagy becsben tartottk, sokfle mdon hasznltk eldeink Kukoricafzelk Hozzvalk: 50 dkg-os kukoricakonzerv, vagy 1 csomag fagyasztott tejes kukorica, vaj, 1 evkanl liszt, 1-2 dl tej, tejszn, s, rlt fehr bors, csokor petrezselyem. A konzervkukorict leszrjk, vajon megforrstjuk, ers lngon zsrjra stjk. A liszttel meghintjk, s annyi tejjel engedjk fel, sr mrts legyen. Sval rlt fehr borssal zestjk, tejsznnel gazdagtva tlaljuk. Tlon meghinthetjk finomra vgott petrezselyemmel is). Ha mirelit kukorict hasznlunk a vajban felolvasztott kukorict zsrjra stjk, liszttel meghintjk, s ugyangy jrunk el vele tovbbiakban, mint a konzervkukoricval. Kukoricaml Hozzvalk: 25 dkg kukoricaliszt, 2 kanl zsr, 0,5 l aludttej, s. Az aludttejbe belekeverjk a kukoricalisztet, zsrt s a st. A massznak srbbnek kell lennie, mint a palacsintatsztnak. A tepsit jl kizsrozzuk, 1 cm vkonyan belentjk a masszt s megstjk. Melegen tlaljuk, zls szerint tepertvel. Kelt kukoricaaml Hozzvalk: 50 dkg kukoricaliszt, 5 dkg leszt, 5 dkg zsr, 5 dl tej, s. A tejbe belekeverjk a kukoricalisztet, lesztt, zsrt s st. A massznak srbbnek kell lennie, mint a palacsintatsztnak. Ha megkelt a massza, tepsibe ntjk s megstjk. A kukoricamlt reggelire vagy vacsorra, tejjel vagy tejeskvval knljuk.

110 MHVIASZ RECEPTEK Volt id, amikor a mhviaszt tbbre rtkeltk, mint a mzet. A gygyt tulajdonsgait jl ismertk mr az korban is. A legjabb orvosi kutatsok megerstik az sk tudst, de azt is jelzik, hogy a mhviasz lehetsgei az emberi egszsg megerstsnl s vdelmnl mg egyltaln nincsenek kimertve. Az seink megfigyeltk, hogy klnsen a beteg br gygytsnl nagyon jtkony a hatsa. Ezrt gygynvnyekkel s klnbz zsrokkal kevertk a viaszt. Az gsi sebekre lenolajkeverket hasznltak, amelybe kis darab viaszt s egy csipet sfrnyt fztek. A leforrzott brre borogatst tettek faggybl, vajbl, lenolajbl s viaszbl. A sebek vrzsnek meglltsra kencst hasznltak, amely mhviaszbl s jegenyefeny gyantjbl kszlt, egyforma arnyban elkeverve. ltalnos kencst az gsi sebre, kelsekre s vgott sebekre gy ksztettek, hogy 50 g mhviaszt fztek 50 g szatlan sertszsrral egytt. Kihls utn a keverkbe alaposan beleke vertek 50 g mzet. Masszzstmb Hozzvalk: 1 rsz mhviasz,1 rsz kkuszvaj vagy kakavaj, 1 rsz illolajolaj s mz keverke. A mhviasz szobahmrskleten teljesen szilrd, a kkusz-, s kakavaj 2532 C kztt olvad, teht szobahmrskleten mg ppen szilrd, az olajok pedig teljesen folykonyak. Megfelel arnyban ke verve szobahmrskleten szilrd tmbt kapunk, ami testmeleg hatsra olvad. A mhviasz reszelket tegyk egy fm tlkba s kezdjk el melegteni alacsony hfokon, amg teljesen felolvad. Tegyk bele a kkuszvajat (vagy kakavajat) s keverjk el a viaszban, majd tegyk bele az illolaj s mz ke verket (lehet mandulaolaj is). A megfelel olajmennyisg hatrozza

111 majd meg a ksztmny llagt. A magasabb olajtartalomtl puhbb lesz az egsz tmb, ebben az esetben tegynk hozz mg mhviaszt. Mieltt kintennk a formba tegynk egy ksrletet, hogy megfelel lett-e az llaga. Cseppentsnk egy csepp viaszt, hagyjuk megszilrdulni, majd vegyk keznkbe, ha si kerl felszednnk s csak a keznkben kezd olvadni sikerrel jrtunk, ha nem, akkor ptoljuk a szksges anyagot. A ksztermket ntsk kisebb formkba, ami lehet pl.: jgkocka forma vagy hobbiboltban kaphat szappanntshez val manyag forma. Az elkszlt termket tartsuk szraz hvs helyen. Krmvirg kencs Hozzvalk: 25 g szrtott krmvirgszirom, ha friss ennek hasznljuk a ktszerest, 150 ml hidegen sajtolt napraforgolaj, 25 g reszelt mhviasz,1 kiskanl bzacsra olaj, ami termszetes tartstszer, s a magas E-vitamin tartalma miatt is kedvez. Az olajat ntsk egy befttes vegbe majd szrjuk bele a krmvirgszirmokat. Zrjuk le s tegyk az ablakba. Naponta legalbb egy alkalommal rzzuk meg. Hrom ht utn szrjk t, majd olvasszuk fel az olajat a mhviasszal egytt. Hidratlkrm Hozzvalk: 1 evkanl friss, vagy 1 teskanl szrtott krmvirg szirom,150 ml vz, 20 g mhviasz,100 ml olvaolaj,1 kvs kanl glicerin, 30 ml bzacsra olaj, 2 borg olaj kapszula, 2 E-vitamin kapszula,15 csepp illolaj. ntsk bele egy fazkba a vizet, s adjuk hozz a krmvirg szirmokat. Forraljuk fel, majd fl rn keresztl fzzk mg tovbb. Ezutn hagyjuk kihlni a fzetet, majd szrjk le. A mhviaszt s az olvaolajat olvasszuk fel gz felett, hzzuk flre a tzrl, s lassan adjuk hozz a gli cerint s kt evkanlnyit a krmvirg-fzetbl. Kzben folya matosan kevergessk. A borg olaj s az E-vitamin kapszulk

112 tartalmt alaposan dolgozzuk bele a keverkbe, majd kvetkezhet a bzacsra olaj s az illolaj. A ksz krmet tltsk tiszta vegcsbe, s miutn teljesen kihlt fedjk le. Kt hnapig elll. Krmvirgos arctisztt Hozzvalk: 20 g szrtott virgszirom, 10 g kakavaj, 20 g reszelt mhviasz, 100 ml mandulaolaj, vagy extra szz olvaolaj. Vegynk el egy kzepes mret lbast, ntnk bele ktujjnyi vizet, majd szrjuk r az edny szjra ill rozsdamentes fmtlra elszr a virgszirmokat, majd a tbbi alapanyagot is. Lass tzn nha keverjk meg, s vrjunk, mg a kakavaj s a mhviasz teljesen felolvad. Ha ez megtrtnt, 5 percig fzzk tovbb, szrjk le, s kevergessk addig, mg kicsit hl. ntsk bele egy tiszta vegbe s zrjuk le, de csak akkor, amikor teljesen kihlt. Hat hnapig elll.

113 GYGYNVNY SZIRUPOK A gygynvnyek az v adott szakaszban szedhetk csupn, ezrt ekkor kell az egsz vre val mennyisget begyjtennk. A tartstsnak szmos formja kzismert, gy a szrts, az alkoholos kivonat, m szirupot viszonylag kevesen ksztenek pedig nem nehz A szirupban eltett nvnyi nedvek nagy elnye, hogy nyersen is kszlhetnek, gy hhats sem ri a hatanyagokat. Ennek ksznheten minden ms mdszernl tmnyebb, hatsosabb szer llthat el. A szirup tmny cukoroldat, vagy nagyobb mennyisg cukrot s klnfle gymlcsk (mlna, szeder, ribizke, narancs, citrom stb.) nedveit vagy nvnyi extraktumokat (kinafakreg, szenna-, mentalevl stb.) tartalmaz folyadk. Cukor helyett mzzel is kszthet. A kznsges vagy egyszer szirup (syrupus simplex) 200 g. tiszta cukornak 400 g desztilllt vizben val feloldsa s az oldatnak felforralsa tjn kszl. A gymlcsszirupokat a megerjesztett s tszrt gymlcsnedvekbl, a nvnyi extraktumokat tartalmaz szirupokat pedig az illet nvnyi rszeknek (virg, levl, gykr, hj stb.) borszesszel vagy forr vzzel kapott extraktumbl ksztik. A klnfle szirupokat dest szerknt, gygyszerknt, vagy a kellemetlen z gygyszerek znek javtsra, tovbb gygy szerl hasznljk. Szirupot tbbfle mdonm kszthetnk. Forrzat alap szirup Egy, vagy tbbfle gygynvnyt a clnak megfelel arnyban kevs vzzel leforrzunk s kb. 1/2 rt llni hagyjuk, majd finom szrn tszrjk, a fennmarad nvnyt alaposan kinyomkodjuk. 1 liter vzre kb. 30 - 40 dkg friss gygynvnyt szmthatunk. 1 kg cukorbl 2 dl vzzel sr szirupot fznk, majd a tzrl levve nagyon alaposan sszekeverjk az tszrt lvel. Ezt mr nem fzzk! Forrn vegekbe tltjk, majd hvs helyen tartjuk. A cukor tartst, gy hossz ideig elll!

114 Alkohol alap szirup Fzs nlkl is kszlhet a szirup. Ekkor vagy alkoholos tinktrt ksztnk, azaz a nvny hatanyagait alkohollal vonjuk ki, majd ezt a folyadkot keverjk ssze a sziruppal (1:1 arnyban vz s cukor keverke), vagy a mzzel. Szirup nyers nvnyi lvel Msik lehetsg, hogy a friss gygynvnyekbl gymlcs centrifugval levet nyernk, s ezt a tmny nvnyi folyadkot keverjk a szirupba, vagy mzbe. Ez utbbi a legkmletesebb eljrs a nvnyi hatanyagok megrzse szempontjbl. A gygynvnyek hatsainak megfelelen napi 2 - 3 evkanllal ajnlott bevenni belle. Emellett szrpknt is fogyaszthat, ha ezt a nhny evkanlnyi mennyisget vzzel hgtva fogyasztjuk el. Ha hgabban tesszk el a nvnyi leveket, azaz mondjuk vzzel kicsit hgtott mzet hasznlunk, gy egybl ksz az egszsges gygynvnyszrp. Khgs elleni sziruphoz ajnlott lndzss tif, citromf levl, borsmenta, papsajtmlyva levl, orvosi zslya levl, pemetef keverke. Amikor elkszl a szirup, mieltt vegekbe tltennk 10 ml tiszta eukaliptusz olajat kevernk bele. Khgs kezdetn naponta kortyoljunk belle 1 - 3 evkanlnyit! Szirup, vagy gygynvnyszrp kszlhet krmvirgbl, csalnbl, levendulbl Minl nedvdsabb az adott nvnyi rsz amibl a levet hidegen sajtolssal, vagy gymlcscentrifuglssal akarjuk nyerni annl knnyebb dolgunk van. De a kevs nedvessget tartalmaz nvnyekbl is kszlhet szirup, vagy mzes kivonat, csak ekkor tbb nvny szksges ugyannyi l nyershez. Ebben az esetben az is j lehet, ha a szirupba nem csak a nvnyi nedvet, hanem az sszetrt nvnyi rszeket is beletesszk, csak fogyasztskor ezekrl lentjk a szirupot. gy a trols ideje alatt is van ideje a hatanyagoknak a nvnyi rszekbl kizni.

115

A knyv digitlis vltozata letlthet:

www.ezermester.hu

116