Bártfai László - Gyógyító Ételek Szakácskönyve

Brtfai Laci bcsi
GYGYT TELEK
v a g a b u n d k i a d
Brtfai Laci bcsi

2010 Brtfai Lszl - GYGYT TELEK
VAGABUND KIAD
Szerkesztette: SZLLSI PETER
A nyomdai munkk: KAPOSVRI NYOMDA KFT. -100319
Felels vezet: POGNY ZOLTN igazgat
Felels kiad: SZLLSI PTER vagabund@freemail.hu
ISBN: 978 963 290032 2
GYGYT TELEK,
FSZEREK, NVNYEK
Ha valaki brmilyen panasszal krhzba kerl, az egyik legels krds, amit feltesz
nek neki: milyen ditt fogyaszt. Az orvosok is sokszor az trendet vltoztatjk meg,
hogy gygytsanak sokfle betegsget, illetve megelzzk azokat.
Az emberek nagy rsze az egszsget tartja a legnagyobb rtknek az letben. Az egsz
sgi llapotot fknt az letmd hatrozza meg. Kutatsok egsz sora bizonytja, hogy
szoros sszefggs van az egszsg s a tpllkozs kztt, gy az egszsges letmd
egyik kulcskrdse a helyes tpllkozs. Sokan hiszik, hogy az egszsg megtartsa rde
kben le kell mondaniuk kedvenc teleikrl, lelmiszereikrl. Ez nem igaz!
Hasznlati utasts:
Nincs tiltott tpllk, csak kerlend mennyisg.
A vltozatossg gynyrkdtet. Minl vltozatosabban, minl tbbfle lelmiszerbl,
klnbz mdon lltsa ssze trendjt.
Kevsb zsros teleket fogyasszon.
Az llati zsrok helyett nvnyi zsiradkot hasznljon, de abbl is keveset!
Figyeljen a koleszterin-bevitelre!
Kevs sval ksztse teleit. zestknt hasznljon minl tbbfle friss s szrtott f
szernvnyt. A fogyasztsra ksz lelmiszerek kzl vlassza a kevsb szottakat.
dessget csak ritkn, befejez fogsknt fogyasszon!
Naponta fogyasszon mintegy fl liter zsrszegny tejet vagy tejtermket.
Rendszeresen, naponta tbbszr egyen nyers zldsget, gymlcst.
Az asztalra mindennap kerljn teljes kirls gabonafle!
A helyes tpllkozs rendszeres, napi tbbszri tkezst jelent.
A szomjsg legjobban az ivvzzel olthat.
Rendszeres mozgssal s kiegyenslyozott tpllkozssal trekedjen a kvnatos test
tmeg (testsly) elrsre s megtartsra.
Az egszsges tpllkozs a vsrlssal kezddik.
Adja meg az evs mdjt! Egyen lassan s asztalnl lve!
A fszerek a legels forrsok, rengeteg gygyt anyagot tartalmaznak. A fokhagyma
illolaja ferttlent hatssal is br, de bizonyos rrendszeri betegsgekre is rdemes fo
gyasztani.
Nhny fszerfle:
Libapimpf; Gyomor- s blvrzs, blhurut, hasmens, blfekly ellen, grcsold,
idegnyugtat.
Lestyn; Vizelethajt, lgti megbetegedsekre.
Kakukkf; Khgsre, zleti, lgzszervi betegsgekre, tvgytalansgra, fregzsre.
Galagonyavirg; Szverst s -nyugtat, tr-elmeszesedsben szenvedknek.
Fokhagyma; Hasmenst, grcst, felfvdst cskkent, gyomrot erst, blfertzs ellen
kivl.
Mustrmag; Vizelethajt, kbntalomnl, zleti lobnl hashajtnak hasznljk.
Szrtott kapor; Szl- s epehajt, lmatlansg, klika ellen hasznos. Klsleg szemgyul
ladsra!!!
Borkabogy; Reuma, csz, kszvny ellen j. Vizelethajt, izzaszt, emsztst elsegt.
Borsmenta; Ersen rdekes menta z. Felfvdsnl, menstrucis zavaroknl, epe
gyulladsnl hasznos fszer.
Szerecsendi; Emsztsi zavarok, savtltengs ellen.
Pirospaprika; Hatanyag: kapszaicin, C-vitamin, karotionidok, pektin, svnyi anyagok
Levendula; Idegnyugtat, grcsold, moly ellen a ruhsszekrnybe tesszk.
Csarabf; Tea: vrtisztt, relmeszeseds ellen kivl. Gyomorfjs, reuma ellen, nyug
tat.
Dilevl; Tea: mirigydaganatra, csontbetegsgre, ltalnos gyengesgre, foghs-, szem
gyullads javt.
Orbncf; Tea: gyomorfekly, gyomorgs, reuma, vesebaj ellen nyugtat. Frdknt:
aranyr ellen. Sbferttlentsre is alkalmas.
Szegfszeg; Grcsold, antiszeptikus, fogfjst csillapt.
ZLDSGEKKEL AZ EGSZSGRT
desburgonya
Tele van bta-karotinnal, amely mg a brradrnl is hatkonyabban frissti a brt,
mert segti a sejtek megjulst. Kalciumtartalma ersti a csontokat, magnziumtartal
ma idegnyugtat, a benne lv B5-vitamin pedig energival tlti fel a szervezetet.
Burgonyapr tkmaggal
A sttk magjt szrjuk egyszeren a saltba vagy keverjk a burgonyaprbe.
Ezltal fontos regedsgtl tpanyagokhoz juthat a szervezetnk, pldul cinkhez s
E-vitaminhoz. Ez utbbi klnsen hatkonyan veszi fel a harcot az regedsrt fele
ls szabad gykkkel szemben. Emellett vasat is tartalmaz, ami nveli a vr hemoglo-
bin-tartalmt, vagyis pirospozsgsabb lesz tle az arcunk.
6
Avokd
E-, B- s C-vitamin-, klium- s tbbszrsen teltetlen zsrsavtartalma segt a mell
rk megelzsben. Emellett termszetes nyugtat, csillaptja a stresszt, ezltal kisimtja
az idegeskeds okozta rncokat, pldul a kt szemldkd kztt.
Grntalma
A hollywoodi sztrok legjabb kedvence tele van antioxidns karotinnal, amely vja
a brnket a stressz s a krnyezet rtalmaitl. Emellett remek B6- s C-vitamin-forrs,
ezek az anyagok pedig serkentik a kollagntermelst.
Botox helyett: fonya. Az fonya finom, radsul tele van olyan antioxidnsokkal,
amelyek felveszik a harcot az regedst okoz szabad gykkkel. Azokat az teleket,
amelyekben sok az antioxidns, a szakemberek egy gynevezett ORAC-listn rangso
roltk. Ez a lista azt mutatja, hogy az adott tpllkbl 100 gramm mennyi oxigngykt
kpes semlegesteni. Az aszalt szilva szerepel az els helyen (ORAC: 5,77), utna a ma
zsola kvetkezik (2,83), de ha jobban szereted a friss gymlcst, akkor vlaszd az fo
nyt, melynek rtke 2,4.
Fokhagyma
A br az emberi test legnagyobb szerve, amely kpes arra, hogy jelents mennyisg
mreganyagot vlasszon ki. Fogyasszon olyan teleket, amelyek segtik a mregtelen
tst, gy akr a pattansaitl is knnyedn megszabadulhat. A fokhagyma ferttlent,
vrus- s baktriuml, tele van C-vitaminnal, szelnnel s knnel. A felsorolt anyagok
mindegyike tkletesebb teszi arcbrnket.
SRGARPA
A srgarpban lutein van, amely vja a szemet az regedssel jr ltsromlstl,
ersti a csontjainkat s szebb varzsolja hajunkat. Radsul nagy mennyisg bta-ka-
rotint is tartalmaz, az pedig kivl bizonyos brproblmkra, pldul az ekcmra.
SRGABARACK
A benne lv bta-karotin a rncok ellen harcol, a likopin pedig termszetes fnyv
d. Kalciumtartalma serkenti az alvst szablyoz melatonin termeldst. Az elegend
mennyisg s j minsg alvs pedig a lehet legjobb regedsgtl mdszer sz
modra.
Ha a dietetikusok valsgshow-t rendeznnek, a szablyok valahogy gy alakuln
nak: elszr is bezrnak egy szupermarketbe. Mindennap ki kne hznod egy ttelt a
bevsrllistdrl, amg csak a legegszsgesebb lelmiszerek maradnak. A chips s a
sznsavas dtk kiesse egyrtelm, de az egszsgesnek tartott dolgok kzl mr sok
kal nehezebb vlasztani, hiszen a jk kztt is vannak legjobbak. Nemcsak trendedet
teheted egszsgess vele, de regenerl hatsa miatt brd s hajad szpsgrl is gon
doskodik a srgabarack. Bntudat nlkl falatozhatsz belle, hiszen 10 dkg-ban mind
7
ssze 46 kalria van. E mell 1 gramm fehrje s 8 gramm sznhidrt trsul, zsr egy
csepp sem. Nem vletlenl ajnlja a srgabarackot a Gl-dita is, mely manapsg a leg
npszerbbek kz tartozik. Gazdag A-vitaminban, antioxidns hats bta-karotinban,
kliumban, kalciumban s foszforban. Szemvd likopinja a lts egszsgt vja. Tall
hat benne mg C-vitamin s kn is. Sok gymlcsrl lltjk, hogy hatkony a tumoros
betegsgek ellen, de a srgabarack azon kevesek egyike, amelynl bizonytottk is ezt a
tulajdonsgot. A kutatk szerint ezt elssorban kntartalmnak ksznheti, de magas
bta-karotin-szintje is segt a kros szabad gykk semlegestsben.
FONYA
A tbbi gymlcst messze maga mg utastva, mondhatni utcahosszal nyert az fo
nya olyan versenyzk kztt, mint pldul a kivi, a narancs, a srgadinnye vagy ppen a
grpfrt. A mlykk szn az antocinok magas koncentrcijt jelzi, s ez az antioxidns
hats nvnyi sznanyag bizonythatan mrskli a szv- s rrendszeri betegsgek koc
kzatt. Ms gymlcshz hasonlan az fonyban sem csak egyetlen hasznos fitonut-
riens van, hanem tallunk mg luteint s rostot is, amelyek cskkentik a keringsi prob
lmk vagy a cukorbetegsg gyakorisgt. J tudnod: az fonya szezonja mjus vgtl
oktberig tart. Az v tbbi rszben vsrolj gyorsfagyasztott gymlcst, az majdnem
ugyanolyan j. gy ksztsd el: a legjobb, ha turmixot keversz belle tejjel vagy almalvel
s nmi mzzel. Azonban j a cukros lekvr helyett is: tegyl flbgrnyi fonyt egy
teflonbevonat serpenybe, s melegtsd takarklngon pr percig. Ez felszabadtja az
zeket s az illatokat, de mg nem krostja a hasznos anyagokat. Ezutn kend pirtsra,
vagy egyl hozz teljes kirls lisztbl sttt muffint.
Paradicsom
A mediterrn konyha meg sem tud lenni nlkle, de nlunk is ezernyi tel kszl vele.
A napfnyt magba gyjt paradicsom bogyi rendkvl sok likopint tartalmaznak. N
hny ve mutattk ki, hogy vdelmet nyjthat a tumoros betegsgek ellen, C- s A-vita-
min-, valamint kliumtartalmrl azonban mr rgen tudunk. A C-vitamin az immun-
rendszer, az A-vitamin a lts, mg a klium a vrnyoms szablyozsnak folyamatban
jtszik szerepet. E tulajdonsgok tern ms zldsgek is dobogra kerlhetnek, pldul
a srgarpa, a zldpaprika, a vrshagyma vagy a gomba. J tudnod: a mg retlennek
tn paradicsomokat tartsd szobahmrskleten! Ha htbe teszed, nem rik be s az
ze sem lesz az igazi. gy ksztsd el: ahhoz, hogy a lehet legtbb likopint hasznlhasd fel,
a paradicsom mell nmi zsiradkot is kell fogyasztanod. 100 g paradicsom mindssze
22 kalria, 1 gramm fehrje s 4 gramm sznhidrt mellett 2 gramm rostot tartalmaz,
valamint gazdag forrsa a kliumnak s a kalciumnak is. Emltsre mlt mennyisget
tallunk benne magnziumbl, vasbl s foszforbl is. A paradicsom segti a mellkvese
s a mj mkdst, antioxidns anyagai gtoljk a tumoros betegsgek kifejldst.
8
A CSODATV, KARCSST ALMA
Az alma egyike a legsokoldalbb gymlcsknek: tele van vitaminnal, viszont na
gyon kevs kalrit tartalmaz. Ennek ksznheten egsz vben remek karcsst fog
sokat kszthetnk belle.
Mg mindig igaz a rgi monds: Mindennap egy alma, s nincs szksg orvosra.
Ebben a vitaminok s svnyi anyagok mellett szerepet jtszik a magas bioflavonoid-
s polifenol-tartalom, amely ms antioxidnsokkal (C- s E-vitaminnal, cinkkel, szeln
nel s riboflavinnal) egytt igazn jtkony hatssal van az egszsgre.
Az rtkes szekunder nvnyi anyagok vdik a szvet s az rrendszert s mrsklik
a magas vrnyomst.
A kutatsok szerint napi egy alma elfogyasztsa a harmadra cskkenti a szvinfark
tus kockzatt!
A gymlcsben lv anyagok mindemellett j fegyvernek bizonyulnak a rk ellen s
erstik a szervezet vdekezkpessgt;
A kerings stabilitshoz szksges az almban lv pektin. Ez lebontja a felesleges
koleszterint, jt tesz az emsztsnek s mregtelenti az emsztrendszert. Az alma sza
blyozza a vrcukorszintet is s gyorsan csillaptja az tvgyat. Magas C-vitamin-, alma-
s citromsav-tartalma serkenti a szervezetben a zsrbont hormonok termelst.
Br az almban sok a folyadk, a dita sorn mgsem szabad elfeledkezni az ivsrl.
Mindennap fogyasszunk el legalbb egy nagy veg csendes svnyvizet s pr cssze
gymlcs- vagy gygynvnytet.
Az almt mindig alaposan mossuk meg, s ha lehet, hasznljuk az telekben a hjt
is, abban van ugyanis a legtbb rtkes anyag. Ha a gymlcs intenzv illatot raszt, az
azt jelenti, hogy sok bioflavonoid s polifenol van benne. Aki naponta elrgcsl egy al
mt, az a fogainak is jt tesz: ersti a fognyt, a gymlcsben lv oxlsav pedig fehrti
a fogakat.
FOLYTONOS A FRADTSGRZET?
Folyamatosan fradtnak rzi magt? Hiba alszik napi nyolc rt, mgis olyan reggel,
mintha az egsz jszakt vgigbulizta volna? A fradtsg htterben tbb ok is llhat, de
mindenre van megolds - termszetes is!
Az els lps teht, hogy kidertsk, mitl olyan fradt folyton, mint aki hetek ta
egy percet sem aludt! Ha agyba-fbe vizsgzik, ha folyamatosan feszlt a munkahelyn,
mert nagyok az elvrsok, s taln a lgkr sem a legjobb, akkor az ok nem ms, mint a
stressz. A stressz okozta fradtsg komoly kvetkezmnyekkel jrhat, leblokkolhat br
milyen fontos dntsi helyzetben, s az agya sem fog elg gyorsan s hatkonyan m
kdni! Ahhoz, hogy a hajts ne tegye tnkre a szervezett, a legfontosabb a megfelel
vitaminbevitel, egyen minl tbb zldsget s gymlcst, illetve halat az omega-3 zsr
savak miatt! Ezek mellett enyhtse a feszltsgt kamillateval, amely a stresszolds mel
9
lett kivl idegerst! Estefel igyon meg egy csszvel, de ne cukorral zestse, hanem
inkbb mzzel!
Lehetsges, hogy valamilyen nyomelem hinyzik a szervezetnkbl, azrt nem tu
dunk megfelelen koncentrlni a feladatainkra! A legtbb embernl pldul a vashiny
szokott folytonos fradtsgot okozni. Hogy ez nre is igaz-e, annak megllaptshoz
mindssze egy egyszer vrvizsglat szksges!
Ha a vasbevitelt termszetes mdon akarjuk megoldani, akkor rdemes minl tbb
spentot enni, napi rendszeressggel! A szakemberek szerint az lenne a legjobb, ha nyer
sen fogyasztannk, de ha ehhez nincs gusztusunk, akkor inkbb fzzk meg, gy is hat
sos lesz! A spent mellett magas a vastartalma a kposztaflknek, a borsnak, a babnak,
a mknak!
Ha a fradtsg okt nem tudjuk megnevezni, hiszen eleget aludtunk, nem izgulunk
sem magnleti, sem munkahelyi problmk miatt, mgis egsz nap olyanok vagyunk,
mint a mosott rongy, akkor a megolds a ginseng. A tbb ezer ve ismert s hasznlt
nvny olyan termszetes anyagokat tartalmaz ugyanis, amelyek normalizljk a szerve
zet mkdst, erstik mind a testi, mind a lelki ellenll kpessget.
Az zsiai emberek elssorban azrt hasznljk, mert javtja az emlkezkpessget,
fokozza a kreativitst, ezrt egyetemistknak vizsgaidszakban ktelez! A ginsenget
tbb formban lehet megvsrolni, de taln a legpraktikusabb a tabletta, amely ugyan
hatst nem rgtn fejti ki, de hossz tvon mindenkppen rezni fogja a hatst!
AKINEK FJ A SZVE: ROZMARING
Tudta n, mi mindenre j a rozmaring? Ersti a szvet, s felfrisst, energival tlt el.
Rozmaringtea
Egy ppos teskanl rozmaringlevlre ntsnk negyed liter forr, de nem lobog
vizet, s hagyjuk zni 15 percig! Reggelente s dlben egy-egy csszvel igyunk belle,
alkalmanknt mzzel zestve, hogy a szvre gyakorolt hatst fokozzuk, dma esetn
vzhajt tea. Vrands kismamk nem fogyaszthatjk!
Rozmaringfrd
50 g rozmaringlevlhez adjunk egy liter vizet, s forraljuk fel! 30 percig hagyjuk zni,
majd szrjk le, s ntsk a frdvzhez! Elg tz percet eltltennk a 34-36 C-os vzben.
Utna egy ra gynyugalom szksges. A rozmaringfrdt serkent hatsa miatt csak
reggelente alkalmazzuk, a fiziolgiai htermels is ekkor a legintenzvebb.
Rozmaringos masszzs
A harmadik-negyedik frd utn elkezdhetjk a vz alatti drzsmasszzst. Ehhez egy
kzepes kemnysg, termszetes rostokbl ksztett drzskefvel krkrs mozdula
10
tokkal masszrozzuk az zleteket, majd erteljes, egyenes vonal hzsokkal a szv ir
nyba dolgozzunk! Kezdjk a lbakon, majd a karokkal folytassuk! A hasat a vastagbl
lefutsnak irnyban masszrozzuk! A szegycsonttl haladjunk a kulcscsont irnyba!
Mindig csak egy terletet masszrozzunk t a kefvel, s ezutn mertsk vz al! Mieltt
kiszllnnk a kdbl, nhny percig nyugodtan fekdjnk a vzben! A vizet gyengn
trlgessk le magunkrl, burkolzzunk be termszetes anyagbl kszlt takarba, s
relaxljunk! Felkels eltt izometrikus gyakorlatok ajnlottak, pldul biciklizs fekve.
Mg llapotunk nem javul, hetente kt frd ajnlatos.
Rozmaringszesz
Klsleg alkalmazzuk izomfjdalmakra s zleti reums betegsgekre! 50 g rozma
ringlevelet ntsnk fel 70%-os alkohollal, s tz napig hagyjuk rni! Ezutn szrjk le, s
nyomkodjuk ki a leveleket! Hasznlhatunk hozz terikus aromaolajat is - 3 grammot
az alkohol minden literjhez -, de ezt belsleg ne alkalmazzuk, mert ingerelheti a gyo
mor s a bl nylkahrtyjt!
INFLUENZA
Tombol az influenzajrvny az orszgban, a szakemberek szerint a jrvny tetpontja
minden vben a janur s a februr. Egy-egy jrvny alkalmval Magyarorszgon ms
fl-ktmilli ember betegszik meg, a veszlyeztetettek kztt vannak a gyerekkzss
gek, a legyenglt immunrendszerek s az idsek. Mit tehetnk annak rdekben, hogy
mi ne betegedjnk meg?
Az orvosok hetek ta arra krik a lakossgot, hogy oltassk be magukat az influen
za ellen. Idelis esetben ugyan a jrvny kitrse eltt egy-hrom hnappal rdemes
beadni, de a szakemberek lltjk, mg ilyenkor sem ks a vdelemrl gondoskodni, a
felnttek 70-90 szzalknl bizonyult hatsosnak. A vakcina ra maximum 1040 forint
lehet, m vnykteles. A szv- s rrendszeri, a vese-, cukor- s anyagcsere-betegsgben
szenvedknek azonban ingyen jr az olts. De azoknak sem kell fizetnik, akik szocilis
otthonokban lnek vagy akiket hosszabb ideje egszsggyi intzmnyben gondoznak,
s hatvan v felettiek.
Mivel az influenzavrus sokkal knnyebben megtmadja a legyenglt immunrend
szert, mint az erset, tegynk azrt, hogy minl ellenllbbak legynk! A megszokottnl
mg tbb C-vitamint juttassunk a szervezetnkbe, egynk minl tbb citrusflt, grapef-
ruitot, savany kposztt, almt s hagymaflket, a legjobb a fokhagyma. Az immun-
rendszert ersthetjk gygynvnyekkel is, hatsos a bbor kasvirg, a homoktvis.
rdemes minl gyakrabban kezet mosnunk a jrvny ideje alatt, hiszen a beteg embe
rek sztszrjk a vrusokat! Kifejezetten figyeljnk oda a tmegkzlekeds utni kz
mossra, ugyanis ha meg is fertztt minket a vrus, egy-kt napig lappang bennnk, s
csak utna tr ki magas lzzal!
11
Ha pedig mr rezzk az influenza els jeleit, azonnal vessk be termszetes gygy-
patiknkat! Keverjnk ssze egyenl arnyban szrtott aprbojtorjnt, bazsalikomot,
borsikafvet, citromfvet, majornnt, oregnt, rozmaringot s zslyt, ksztsnk for-
rzatot s melegen - mzzel s citrommal zestve - kortyolgassuk. Ezzel az illolajos
teakeverkkel estnknt 2-3 perces inhallst is vgezhetnk. (Csak vegyszermentes sz-
rtmnyokat hasznljunk!)
NYERS TPLLKOZS (FONTOS!)
A ZLDSG TNYLEG EGSZSGES?
A nyers koszt egszsges volta els pillantsra nem vonhat ktsgbe, mert a friss,
nyers zldsgek, gymlcsflk a vitaminok s svnyi anyagok legjobb forrsai, melyek
a sejtek szintjig ltfontossg anyagokkal ltjk el a szervezetet. Ezzel nvelik a vrhat
lettartamot, a szv- s rrendszeri, valamint a tumoros megbetegedsekkel szembeni
ellenllkszsget, valamint segtik az immunrendszer megfelel mkdst is. A nyers
koszt egyik nagy elnye, hogy rengeteg olyan vitamint s egyb mikrotpanyagot tartal
maz, melyeknek a fazk egyszeren tl forr. i
A fzs tpustl s idejtl fggen a zldsgekben tallhat vitaminok nagy r
sze elvsz. Minl hosszabb a fzs ideje s minl tbb folyadkot hasznl, annl tbb
tpanyag vsz el. Fzs sorn a zldsgek vitamintartalma 50, stsnl 25, mg pro
lsnl krlbell 10%-kal cskken. A hevts az svnyi anyagokat (pldul a kliumot
vagy a magnziumot) nem krostja, nagy rszk azonban a fzvzbe vndorol. Habr
a ballasztanyagok a ftt telben maradnak, hatsuk az enzimekhez hasonlan cskken.
Az aszalt vagy szrtott gymlcsk viszont - a maximum 40 C-os felmelegts miatt
- szinte minden ltfontossg anyagot tartalmaznak. A nyers telek tovbbi elnye: ah
hoz, hogy szervezetnk a ropogs zldsgeket s gymlcsket meg tudja emszteni,
alaposan meg kell rgni azokat, gy jl tmasszrozzk nynket s fogainkat is tisztn
tartjk.
HOGYAN, MIKNT FOGYASZT?
Aki nyers gymlcskn s zldsgeken l, jelentsen kevesebb zsrt s kalrit juttat
szervezetbe. A nyers koszt magas vz- s ballasztanyag-tartalma gyors teltettsgi rze
tet kelt, ezenkvl az emsztst is segti. Segtsgvel az hsg s a zsrprnk egyarnt
knnyen, szinte szrevtlenl tnhetnek el. Tovbbi pozitvum, hogy a nyers zldsgek,
gymlcsk sszetett sznhidrtokat tartalmaznak, melyek az anyagcsere szmra lass,
12
ezltal egszsgesebb energiaelltst biztostanak. A vrcukorszint egyenslyban marad,
amely elzi az dessg utni vgyat s a farkastvgyat.
A kilkon tl a popsijn s a combjain lv narancsbr is zavarja? Apr vigaszknt
szolglhat a tny, hogy rengeteg n harcol a cellulit ellen, melynek egyik oka lehet a
szervezetben felborul sav-bzis arny. Ha a savak kerlnek tbbsgbe, gy az anyagcse-
re-maradkok knnyen lerakdhatnak a ktszvetekben. J tudni, hogy savas irnyba
a hs, a tojs, a sajt s ltalban az llati eredet lelmiszerek fordtjk az anyagcsert.
A nyers koszttal val tpllkozs egyttal hatsos cellulitisz-dita is, hiszen a zldsgek
s gymlcsk a testen bell bzikus hatst fejtenek ki, gy tvozsra knyszertik a savas
salakanyagokat.
MIRE KELL ODAFIGYELNI A NYERSKOSZT-DITNL?
Rengeteg oka van annak, hogy ne sajnld nmagadtl ezeket a ropogs finomsgo
kat. Csak az nyjt igazn jllakottsgrzst, ha ebdre megettl egy jkora szelet sltet
nmi burgonyval? A vegetrinus koszt felfj? Hamar meghezel? Mindez megszoks
krdse. Nmi tmenet utn szervezeted megbkl a nagyobb mennyisg nvnyi tp
anyaggal, csak egy kis idre van szksge. Kezdetben heti egy nyers nap elegend, majd
htrl htre nvelhetjk azok szmt. A szakember szerint mindenkinek magnak kell
rreznie, mekkora az a nyerstel-mennyisg, amelytl jl rzi magt. A teljes mrtk
ben nyers koszton alapul tpllkozs azonban nem javasolt!
CSONTERSTS
A kalcium az emberi test szmra elengedhetetlenl fontos svnyi anyag, tbbek
kztt csontjaink f alkotja. A kalcium sok ms letfunkci szmra is nlklzhetet
len: nem mkdne nlkle a szvizomzat, az immunrendszer s nem alvadna meg a v
rnk srls utn. Ahhoz, hogy ezek a funkcik rendben mkdjenek, a vrnek mindig
azonos kalciummennyisget kell tartalmaznia. Amennyiben nincs elegend kalcium a
vrben, a szervezet a csontokbl vonja el azt. Ez pedig a csontok meggyenglshez, szi
lrdsguk elvesztshez vezethet. S hogy a szervezet ne a csontokbl vonja el azt, fontos
odafigyelnnk a kalciumszksgletnk folyamatos biztostsra.
Ahonnan kalciumhoz juthatunk...
Legfontosabb kalciumforrsaink a tej s a tejtermkek. Ezen lelmiszerek kalcium-
[ tartalma tud a legjobban hasznosulni is, hiszen D-vitamint is tartalmaznak, valamint
! nem elhanyagolhat a fehrjetartalmuk sem, amely segti a kalcium felszvdst s
hasznosulst. A legtbb nvnyi eredet lelmiszernkben is tallunk kalciumot, tb-
: b-kevsb jl hasznosul formban s mennyisgben. Ki kell emelni mg az olajos
13
magvakat (mogyor, di, mk) is, melyek rengeteg kalciumot tartalmaznak, br a teljes
sghez hozztartozik az is, hogy emellett sok foszfort is, mely kismrtkben cskkenti a
biolgiai rtket ebben a tekintetben. A hsok ltalban kevs kalciumot tartalmaznak,
de a kivtel ersti a szablyt: a teljes halkonzervek (szardnia, sprotni) magas kalcium
tartalommal brnak, mert ezekben a megpuhult s ezltal elfogyaszthatv vlt szlkk
j forrst j elentenek.
A felvgottak, szalmik, konzervek sok foszfort tartalmaznak - foszftok formjban
-.melyek a tpllkkal felvett kalcium felszvdst nagymrtkben cskkentik, ezrt aki
csontritkulsra hajlamos - netn mr rintett is - kerlje ezeket, cskkentse fogyaszt
sukat. A sznsavas dtk savanysgt ltalban foszforsavval szablyozzk, ezrt ezek
kalciumot kpesek megktni a szervezetben, meggtolva felszvdst. Egy-egy pohr
sznsavas dt az ebd utn semlegestheti az tkezs sszes kalciumtartalmt. Hasonl
a helyzet a koffeinnel is, amely szintn jelents kalciumfogyaszt.
A CSONTPT D-VITAMIN
A D-vitamin az egyik legfontosabb vitaminunk - ha lehetsges egyltaln rangsort
fellltani a megannyi nlklzhetetlen tpanyag kztt. Csontjaink letben azonban
biztosan kitntetett szerepe van, hiszen a kalcium felszvdst s beplst szablyoz
za, hinyban itt jelentkeznek zavarok.
Szksgletnk:
A kalcium felszvdshoz, csontokba val beplshez elengedhetetlenl fon
tos a meghatrozott mennyisg D-vitamin. Szervezetnkben a D3-vitamin nveli a
kalcium-felszvdst a blrendszerbl, cskkenti a szervezet kalciumrtst, valamint
elsegti a csontkpzst. A napi D3-vitaminbevitelnek gyermek- s fiatal felnttkorban
a napi 400 NE-t, idsebb korban pedig a napi 600-800 NE-t kell elrnie az egszsges
csontszvet felptse s fenntartsa rdekben.
Ahonnan hozzjuthatunk:
Legfontosabb termszetes D-vitaminforrsaink a tej s tejtermkek (hasonlan a kal
ciumhoz), de a belssgek - pontosabban a mj - mg ennl is tbb D-vitamint tar
talmaznak. A klnfle halmjolajok kitnek a D-vitamin ptlsra, de szmos kel
lemetlen tulajdonsguk (illat, z) kiss knyelmetlenn teszi hasznlatukat. A tojs s
a vaj is gazdag vitaminforrs, de az utbbi vekben egyre tbb margarint is dstanak
D-vitaminnal, teht ezek is hozzjrulnak szksgletnk fedezshez. Br nem annyira
jelents mrtkben, de a napsugrzs is elsegti a szervezetben a D-vitamin kpzdst,
ezrt ha lehet, tartzkodjunk sokat szabad levegn - erre viszont ne alapozzuk D-vita
min bevitelnket, hiszen lelmiszereink sokkal jelentsebb vitaminforrsaink.
Magas kalciumtartalm s gyorsan elkszthet finomsgokkal segthetnk csont
rendszernknek. Vltozatos trenddel s nmi odafigyelssel megakadlyozhat a be
tegsg, vagy lassthat a folyamat.
14
KNNY TELEK
GRG ISTENEK JOGHURTJA (kb. 350 mg kalcium)
Elksztsi id: 10 perc
Hozzvalk; 3 dl sovny vagy teljes joghurt, 3 evkanl mz, 10 dkg sszetrt mogyor.
A hozzvalkat keverjk ssze! Tegyk a htszekrnybe, mivel hidegen, egy kicsit
pihentetve az izek jobban sszernek. Kitn reggeli, vagy vacsora!
PULYKASZELET MOZZARELLVAL (kb. 300 mg kalcium)
Hozzvalk; 4 szelet pulykahs (56 dkg), s, rlt bors, majornna, 4 evkanl olva
olaj, 2 dl tejszn, 20 dkg paradicsom, 15 dkg mozzarella, a hs stshez olvaolaj.
A stt melegtsk fel 220 C-ra! A paradicsomot forrzzuk le, s hmozzuk meg,
majd karikzzuk fel, s tegyk tnyrra! A hsszeletet fszerezzk be, sssk meg, s
tegyk tnyrra! Ezutn ksztsk el a szszt: az olajhoz, amiben a hs slt, keverjnk
tejsznt, s adjunk hozz paradicsomot, vgl enyhn fszerezzk! Stformba tegyk
bele a hst, ntsnk r paradicsomos szszt, majd tegynk r mozzarella darabkkat!
Krlbell 10 percig sssk, amg a sajt szle aranysrga nem lesz! Ftt tsztval tlal
juk!
BROKKOLISALTA TONHALLAL (kb. 280 mg kalcium)
Hozzvalk; 50 dkg brokkoli, 1 db kemnyre fztt tojs, 1 kis doboz tonhal (8 dkg),
2 dl joghurt, fszers, rlt bors, 1 csepp szraz cherry.
A brokkolit kevs vzben megproljuk s hagyjuk kihlni. A ftt tojst feldaraboljuk,
a halat kis darabokra sztszedjk, s a brokkolirzskkal sszekeverjk. A maradk alap
anyagokbl saltantetet ksztnk.
NPOLYI SPAGETTI (kb. 350 mg kalcium)
Hozzvalk; 48 dkg spagetti, csipetnyi s, olvaolaj, 8 szem paradicsom, 1 fej vrs
hagyma, 3 gerezd fokhagyma, s, bors, nhny levl friss bazsalikom, 6 evkanl
reszelt parmeznsajt.
15
A st s az olvaolajat forrsban lev vzhez adjuk, s megfzzk a spagettit. Kzben a
vrshagymt s a fokhagymagerezdet aprra vgjuk, s olvaolajban vegesre pirtjuk.
A paradicsomokat leforrzzuk, meghmozzuk, s felkockzzuk, majd beletesszk a ser
penybe; fszerezzk, vgl friss bazsalikomlevelekkel dsztjk. Ftt tsztval tlaljuk.
TRGOMBC (kb. 353 mg kalcium)
Hozzvalk: 15 dkg juhtr, 5 dl tej, 3 ek. cukor, 1 csomag vanlis cukor, 5 dkg mazso
la, 10 ek. bzadara, 5 dkg zsemlemorzsa, olaj, tejfl, porcukor.
A tejet a cukorral, a vanlis cukorral s a grzzel nagyon sr tejbegrznek meg
fzzk, amikor ez kszen van, akkor belekeverjk a mazsolt s a trt. Vizes kzzel
gombcokat formlunk s pirtott zsemlemorzsban megforgatjuk. Tlalskor tejfllel
s porcukorral meghintjk.
SAJTOS KARALBPUFFANCS (kb. 104,5 mg kalcium)
Hozzvalk: 4 db lila karalb, 3 tojs, 10 dkg reszelt sajt, 1 dkg leszt, 1 dl tej, 3 ev
kanl liszt, 1 csokor petrezselyemzld, olaj a stshez.
A karalbt megmossuk, meghmozzuk s almareszeln lereszeljk. A tojssrgkat
elkeverjk a tejjel meg elmorzsoljuk az lesztvel, megszzuk, majd lisztet beletve sz-
szedolgozzuk. Hozzadjuk a reszelt karalbt, az aprra metlt petrezselyemzldet, a to
jsfehrjbl vert kemny habot s a reszelt sajtot. 5 percig pihentetjk, majd evkanllal
kis fnkokat szaggatunk belle forr olajba, az els felt fed alatt, a msikat fed nlkl
pirosra stjk. Paprszalvtval felitatjuk a felesleges olajat s forrn tlaljuk.
KRMSAJTOS SPAGETTI (kb. 256,74 mg kalcium)
Hozzvalk; 1 csomag spagetti, 20 dkg tejsznes krmsajt, 1 kis dobozparadicsomkon-
zerv, 3 gerezd fokhagyma, olaj, s, bazsalikom.
A spagettitsztt kifzzk, szott forr vzben. A fokhagymkat sszezzzuk, olajon
picit megfuttatjuk (vigyzni kell, mert hamar elg s gy keser lesz). Utna hozzadjuk
a paradicsomkonzervet s a krmsajtot, kicsit sszefzzk ezeket, majd finomra vgott
bazsalikomot tesznk bele, s szzuk, ha szksges. Ha ksz a szsz, rntjk a kiftt
tsztra s sszekeverjk. A tetejre reszelt sajtot hintnk.
16
UBORKS-FETS SALTA (kb. 298,85 mg kalcium)
Hozzvalk: 1 kgyuborka (25 dkg), 20 dkg paradicsom, 10 dkg lila hagyma, 15 dkg
feta sajt, 8 db olvabogy, 2 evkanl olvaolaj (j a szvre, rrendszerre).
A paradicsomot s a kgyuborkt megmossuk s kockkra vgjuk, a hagymt fl
bevgjuk s felszeleteljk. A feta sajtot kockkra vgjuk. Az sszes hozzvalt egy tlba
rakjuk, meglocsoljuk egy kis extra szz olvaolajjal s sszekeverjk.
ILLATOS CSIRKE (kb. 244,51 mg kalcium)
Hozzvalk; 1 db kzepes nagysg csirke (vagy zls szerint combok vagy mellek),
8 dkg liszt, 1 tk. piros paprika, 1 kk. szrtott majornna, 1 kk. rlt fekete bors, 1 ks
hegynyi rlt kmnymag, 2 gerezd fokhagyma, 1 csipet s, 10 dkg fstlt sajt, 1 fej
hagyma, 2 dl tejfl, 4 ek. olaj, 1 dkg vaj vagy margarin.
A megtiszttott csirkt feldaraboljuk. A lisztet a fszerekkel s a megtiszttott apr
ra vgott fokhagymval sszekeverjk. A vrshagymt megtiszttjuk s felkarikzzuk.
A sajtot lereszeljk. Az olajat s a tejflt jl elkeverjk. Egy tzll tlat kikennk. Ha
nagyobb mennyisget ksztnk, akkor magas perem tepsit, vagy nagyobb hll veg
tlat vlasszunk. Kisebb mennyisgnl megfelel egy hll vegtl teteje is, ebben rg
tn tlalni is lehet. A csirkedarabokat egyenknt megmrtjuk a fszeres lisztben. A ki
vajazott tzll tlban egyms mell rendezzk a lisztes hsdarabokat, a maradk lisz
tet a tetejre szrjuk. Rtesszk a vrshagymt, rszrjuk a sajtot s az olajjal elkevert
tejfllel lelocsoljuk. A tlra a tetejt vagy aluflit bortunk s az elmelegtett stben
kzepes lngon 50 percig stjk. Ezutn a tett vagy flit eltvoltjuk s magas hfokon
mg addig pirtjuk, amg a teteje szp piros lesz. Ha elg nagy a stnk, akkor a csirkvel
egy idben sthetnk flis burgonyt. Ehhez fejenknt egy nagy burgonyt alaposan
megmosunk, kefvel ledrzsljk, a hibs rszeket kivgjuk, de nem hmozzuk meg.
Nagy darab aluflit vgunk s j alaposan betekerjk a krumplikat, hogy a gz ne szk
hessen meg. A csirkvel egytt helyezzk a st rcsra, legalbb 1 rn keresztl stjk.
A flival egytt tlaljuk, mindenki magnak vgja fel, kzvetlenl fogyaszts eltt. Ha
nem csinlunk flis burgonyt, akkor zls szerint slt krumpli, prolt rizs, vajon prolt
zldsg lehet a kret. Illik hozz a gymlcsbeftt, de a friss salta is.
PIKNS GYMLCSSALTA (kb. 141,79 mg kalcium)
Hozzvalk: 30-40 dkg eper (lehet mlna is vagy szeder), 2 savanyks alma, 2 bann,
2 mandarin, 2 dl natr joghurt, 2 evkanl virgmz.
Az epret nagysgtl fggen felezzk vagy negyedeljk. Az almt meghmozzuk,
maghzt eltvoltjuk s apr kockkra vgjuk. A bannt meghmozzuk s felkarikz-
zuk. A mandarint gerezdekre szedjk. A gymlcsket vegtlba tesszk, rntjk a
mzzel elkevert joghurtot s jl behtjk.
SAJTOS GOMBAKALAP (kb. 246 mg kalcium)
Hozzvalk: 8 vkony szelet csirke- vagy pulykasonka, 2 evkanl vaj, 1 kis veg szele
telt gomba, 1 tojs, 1-1 paradicsom, lapka sajt, s, bors, 2 kanl tejszn (fz).
A vajat felhevtjk, a leszrt gombt beletesszk, szzuk, borssal szrjuk, majd ha
elprolgott a leve, fz tej sznnel felntve srtjk. Levve a tzhelyrl, egy pici hts
utn belekavarjuk a tojst. Ez a massza alkalmas arra, hogy kanalanknt a tenyernkre
fektetett sonkba rakjuk, majd a sonkaszeletet batyuhoz hasonlan rhajtjuk. Egy hll
vegednybe helyezzk, mind a 8 szeletet hasonl mdon. Amikor szpen elrendezzk
az ednyben, a paradicsomot vkonyan szeleteljk s dsztjk a tlat, gy tesznk a lap
kasajttal is. Amint ez ksz, mehet a mikrba vagy a stbe. A mikrban kb. 8 perc alatt
kszen van, a stben akkor ksz, ha rolvadt a sajt s picit pirult, de mg nem gett,
mert akkor a sajttl kicsit keser lesz.
FOKHAGYMA KRMLEVES (kb. 218,09 mg kalcium)
Hozzvalk: 2 fej fokhagyma, 1 liter hsleves, 1 csokor petrezselyemzld, 2 dl tejfl,
4 dl tej, 4 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, s, bors, mustr zls szerint.
A fokhagymt megpucoljuk, aprra vgjuk, olajon megproljuk. Kis olajat hozznt
ve 2 evkanl liszttel rntst ksztnk, a rntsba beledobjuk az aprra vgott petre
zselymet, zsemlesznre pirtjuk. A rntst a hslevessel felengedjk, felrottyantjuk. A te
jet s a tejflt alaposan elkeverjk, a leveshez adjuk, szzuk, borsozzuk, mg pr percig
forraljuk, miutn levettk a tzrl, 1-2 evkanl mustrt elkevernk benne. Pirtssal,
sajtos pirtssal vagy pirtott kenyrkockkkal tlaljuk.
CUPPANS CSIRKESALTA (kb. 294,3 mg kalcium)
Hozzvalk: 30 dkg ftt vagy prolt csirkehs, 20 dkg juhtr, 25 dkg paradicsom, 2 dl
tejfl, 4 db kemny tojs, 1 csom zldhagyma, rlt fehr bors, s, cukor.
Cskokra vgjuk a csirkehst, paradicsomot felkockzzuk, a zldhagymt felkarikz-
zuk (a zldjt is). A ft, tiszttott tojsokat nyolcadoljuk. A trt a tejfllel elkeverjk,
cukrozzuk, szzuk, borsozzuk zls szerint. Az egszet vatosan sszekeverjk, a tejfls
mrtssal lentjk. Tlals eltt egy fl rra a htbe tesszk, saltval dsztve knl
juk.
SAJTOS-LENGYELES KARFIOL (kb. 305,9 mg kalcium)
Hozzvalk: 1 fej karfiol, 2 doboz tejfl, 3 evkanl zsemlemorzsa, 25 dkg sajt (trap
pista), 2 kvskanl telzest, 1 kvskanl pirospaprika, s, 4 evkanl margarin.
A karfiolt rzsira szedve s, kevs telzest hozzadsval megfzzk. Ha megftt,
natr zsemlemorzsba forgatjuk. Kivajazott, margarinozott jnai aljra rakunk egy sort.
Kzben a tejflbe vegytnk egy kis kvskanl pirospaprikt. A lerakott sorra ntnk
egy kevs tejflt, majd megszrjuk reszelt sajttal. Az elbb lert mdon tovbb rtegez-
zk, a legvgn pedig lentjk a maradk tejfllel s megszrjuk reszelt sajttal. A trap
pista sajt helyett fstlt sajttal teltebb zt rhetnk el. Ftt tojs hozzadsval is varil
hatjuk.
BACONOS CSIRKEMELL (kb. 410,21 mg kalcium)
Hozzvalk: 4 db kicsontozott csirkemell, telzest, 4 db bacon szalonnacsk, 20 dkg
fstlt sajt.
A hst szeletekre vgjuk, telzestvel befszerezzk, kicsit llni hagyjuk. Az ednyt a
szalonnval kibleljk, majd a sajtot lereszeljk, s felvltva rtegezzk. Egy sor hs, sajt,
megint hs, amg kitart a hozzvalkbl. Ezutn lefedjk, s stben puhra proljuk.
Ha megpuhult, a tetejt megszrjuk a maradk sajttal s pirosra stjk.
Hozzvalk 60 dkgpulykamellfil, 1 evkanl tolaj, 2 teskanl pulykahs fszerke-
verk, 4 dl 12%-os tejfl, 20 dkg trappista sajt.
A pulykahst felcskozzuk, beszrjuk 1 teskanl fszerkeverkkel s egy kicsit llni
hagyjuk. Majd az olajat teflonserpenyben felhevtjk, a pulykacskokat megproljuk
benne. Amg ez kszl, addig a tejflt a msik teskanl fszerrel s a lereszelt sajt felvel
sszekeverjk. Amikor a hs mr j, az olajat lentjk, s a hst belekeverjk a tejfls
masszba. Jnai ednybe tltjk, a tetejre szrjuk a maradk reszelt sajtot s stben
megpirtjuk.
VRI SAJTOS PULYKAMELL (kb. 315,6 mg kalcium)
Hozzvalk: 1 kg pulykamell, 30 dkg gomba, 15 dkg vri sajt, 5 dkg vaj, s, rlt
bors.
A felszeletelt pulykamellet sval, rlt borssal fszerezzk s 3 dkg vajon szp pirosra
stjk. Kzben egy tzll tlban a maradk vajon megproljuk a szeletekre vgott gom
bt. Sval s rlt borssal fszerezzk, majd hozzadjuk a pulykamellet, tetejt befedjk
a vkony szeletekre vgott sajttal s a forr stbe tolva addig stjk, amg a sajt rolvad.
Burgonyaprvel tlaljuk.
MRTOGATS SZZRMK (kb. 144,34 mg kalcium)
Hozzvalk: 4 nagy burgonya, 60 dkg serts szzrme. A pchoz: 6 evkanl virgmz,
2 evkanl mustr, 3 evkanl tolaj, 1 teskanl provence-i fszerkeverk. A mr-
togatshoz: 25 dkg tr, 3 evkanl tejszn, 3 evkanl virgmz, 2 evkanl vgott
snidling.
A burgonyt megmossuk, villval tbb helyen megszurkljuk, s egyenknt alufliba
csomagoljuk. A grillrcsra fektetjk, s kb. 50 percig stjk. Tbbszr megforgatjuk.
A pchoz sszekeverjk a mzet a mustrral, az olajjal, a fszerkeverkkel s egy csi
pet sval. A hst felszeleteljk, megmossuk, s megkenjk a pccal. A htben kb. 30 per
cig rleljk. A hst a burgonyk mell a rcsra fektetjk, s mindkt oldalt 5-8 percig
stjk. A mrtogatshoz a trt simra keverjk a tejsznnel, a mzzel, a snidlinggel, s
sval, borssal zestjk. A hshoz s a burgonyhoz fogyasztjuk. Saltt is knlhatunk
hozz.
PULYKA FEHR LBEN (kb. 361,18 mg kalcium)
20
Hozzvalk: a tszthoz: 1 csomag mlyhttt, leveles vajastszta, 12 dkg cukor (des
tszerrel cukorbetegeknek is ajnlott!), liszt; a tltelkhez: 2 lap zselatin, 1 nagy vrs
bel grpfrt leve (kb. 1 dl), 3 evkanl cukor, 15 dkg tr, 2 vrs bel grpfrt.
A felengedett tsztt kb. 40 x 25 centis lapp nyjtjuk, majd a nyjtfra tekerjk, s
helyt a gyrlapon a fele cukorral beszrjuk. Ezutn a tsztt a cukros felletre vissza
fektetjk, a maradk cukrot a tetejre hintjk, s a nyjtfval kiss bele is nyomkodjuk.
A tsztbl cakkos szl kiszrval 16, lehetleg ovlis lapocskt vgunk, s ezeket s
tpaprral blelt tepsire egyms mell fektetjk. Tetejket villval megszurkljuk. El
melegtett stben nagy lnggal (220 C; lgkeverses stben 200 C) 6 percig stjk.
Ennek elteltvel a tepsit a stbl kihzzuk, az des papucsokat azonnal megfordtjuk,
s tovbbi 3 percre visszatoljuk, hogy msik oldaluk is megsljn. Rcsra szedve hagy
juk kihlni. Kzben a tltelkhez a zselatint 5 percre hideg vzbe ztatjuk, a grpfrtlevet
pedig a cukorral lbasban megmelegtjk. A lecspgtetett zselatint beletesszk s felol
vasztjuk. Ha kiss kihlt, az ttrt trt belekeverjk, s htszekrnybe tesszk. Mieltt
teljesen megktne, mg egyszer tkeverjk, hogy sima masszt kapjunk. A grpfrtot
kifilzzk, azaz elszr az aljrl s a tetejrl egy szeletet levgunk, majd a hjt egszen
a gymlcshsig hosszban bevagdossuk s lefejtjk. Ezutn a gerezdeket les kssel a
hrtyk kzl kivgjuk. A trs krmet a tsztalapok feln elosztjuk, a grpfrtfilket
belenyomogatjuk, s mindegyiket egy-egy lappal befedjk. (Kiss r is nyomkodjuk.)
Csak flrnyi hts utn knljuk.
GOUDA SAJTTAL (kb. 391,7 mg kalcium)
Hozzvalk: 5-6 kicsontozott, vkony szeletekre vgott csirkecomb vagy 40 dkg serts
hs, 4 evkanl liszt, s, 20 dkggouda vagy trappista sajt, 10 dkg fstlt hs, 1 csokor
petrezselyem, 1 tojs, 3 dl tejfl, kevs olaj.
A beszott hsszeleteket lisztbe forgatjuk, majd kevs zsiradkon serpenyben meg
pirtjuk, hogy a lisztes bunda rzsasznre piruljon. Ha sertshst hasznlunk, figyelni
kell, hogy jl tsljn. Ezutn a szeletek egyik felt egy tzll tl aljba rakjuk, megszr
juk a ktfle reszelt sajttal, rkennk kb. 1 dl tejflt, megszrjuk aprra vgott petrezse
lyemmel, majd a rtegezst megismteljk. A legtetejre a maradk tejflbl, a tojsbl
s 2 evkanl lisztbl kszlt keverket ntnk s kis lngon 35-40 percig stjk st
ben, mg a teteje meg nem pirul. Ftt rizzsel s zld saltval tlaljuk.
DES PAPUCSOS (kb. 18,4 mg kalcium)
21
ZLDPAPRIKS MAJONZES (kb. 123,5 mg kalcium)
Hozzvalk: 50 dkg tehntr, 50 dkg zldpaprika, 1 tojssrgja, 2 dl olaj, egy dinyi
hagyma, s s fehr bors zls szerint.
Ksztsk el a majonzt: a tojssrghoz lland kevers mellett az olajat hozzcse
pegtetjk, gy j sr majonzt kapunk. Utna beletesszk a tehntrt s mixerrel jl
eldolgozzuk, belereszeljk a hagymt, fszerezzk s ksz is van. A zldpaprikkat meg
mossuk, kiszedjk a csutkjt, kettbe vgjuk (ez fgg a paprika mrettl is) s meg
tltjk trval, s dsztsk zls szerint.
ZLDBORSTORTA, SAJTTAL (kb. 288,3 mg kalcium)
Hozzvalk: A tszthoz: 30 dkg finomliszt, s, 15 dkg margarin, 1 tojs. A tltelkhez:
40 dkg mirelit zldbors, s, kshegynyi szdabikarbna, 1 evkanl cukor, 50 dkg
tejsznes sajt, 2 evkanl tejfl, 3 evkanl bzadara, 1 mokkskanl rlt bors,
csipetnyi reszelt szerecsendi, 3 tojs, 20 dkg eidami sajt. A forma kikenshez: vaj.
A tetejre: 1 tojs.
Elszr a tsztt ksztjk el. A lisztet kiss megszzuk s a margarinnal sszemor
zsoljuk. A tojst beletjk, s szk fl dl hideg vzzel sszegyrjuk, hogy rugalmas, az
edny faltl elvl tsztt kapjunk. Konyharuhval letakarva, hideg helyen 1 rn t
pihentetjk. Kzben a zldborst enyhn ss, szdabikarbns, cukorral zestett vzben
3-4 percig fzzk, majd leszrjk. A tejsznes sajtot lecspgtetjk s ttrjk. A tej
flt, a bzadart belekeverjk, sval, borssal, szerecsendival fszerezzk. A tojsokat is
beletjk, majd a zldborst hozzadjuk, s 5 dkg eidami sajtot belereszelnk. A tszta
kthrmad rszt lisztes gyrdeszkn 22-24 centi tmrj lapp nyjtjuk, s kibleljk
vele egy 18-20 centi tmrj, kivajazott tortaforma aljt s oldalt. Az aljt villval meg-
szurkljuk. A maradk eidami sajtot felszeleteljk, a felt a formba tertjk, a zldborss
tltelket belesimtjuk, s a maradk sajttal befedjk. A maradk tsztbl kerek lapot
nyjtunk, a tltelkre fektetjk, krbevgjuk. A lees tsztbl a torta tetejre dsztst
(levelet, karikkat stb.) ksztnk. Az oldal- s a fedlap tallkozsnl a tsztt vizes
ecsettel krbekenjk, majd ujjunkkal sszenyomkodjuk. A tortt simra kevert tojssal
megkenjk, villval egy-kt helyen megszurkljuk, s elmelegtett stben, a kzepes
nl ersebb lnggal 50-60 perc alatt megstjk. Ezutn a formbl vatosan kibortjuk,
talpra lltjuk s 30-40 percet pihentetjk, csak utna vgjuk fel. Langyosan vagy hide
gen tlaljuk.
22
RAKOTT TENGERIFIL (kb. 437,9 mg kalcium)
Hozzvalk 80 dkg tonhal, 40 dkg burgonya, 3 db tojs, tejszn, s, bors, citrom, olaj
bogy, 20 dkg trappista sajt.
A tonhalat beszzuk, beborsozzuk. Belerakjuk a tlba, a burgonyt flig megfzzk,
felkarikzzuk, s a halszeletekre bortjuk. A sajtot felszeleteljk, megforgatjuk felvert to
jsban, s a burgonyt bebortjuk vele. Kevs tejsznnel meglocsoljuk, s kszre stjk.
Citrommal, olajbogyval dsztjk.
FOKHAGYMS MANDULALEVES (kb. 300,1 mg kalcium)
Hozzvalk: 8 dl joghurt, 10 dkg darlt mandula, 2 gerezd fokhagyma, olaj, fehr
bors, s.
A mandult kevs olajon pirtsuk aranysrgra, majd a lehttt joghurttal s a zzott
fokhagymval egytt tegyk turmixgpbe, borsozzuk, szzuk, majd a gppel keverjk
habosra. (A tlalsnl jgkockkat is tehetnk bele.)
SERTSMJ LYONI MDRA (kb. 122,8 mg kalcium)
Hozzvalk: 1 kg sertsmj, 30 dkg liszt, 2 dl tej, zls szerint s, bors, pirospaprika,
2 kzepes fej vrshagyma, 50 dkg hasbburgonya, a stshez b olaj.
A nagyon vkonyra szeletelt mjat 1/2 rra tejbe ztatjuk, majd vzzel lemossuk.
zls szerint szzuk, borsozzuk, majd a lisztet s a paprikt sszekeverjk, ebbe forgat
juk a mjat, forr olajban hirtelen megstjk. A vrshagymt szintn felszeleteljk kb.
7 mm vastag karikra, szzuk, borsozzuk, szintn beleforgatjuk a lisztbe s megstjk.
Slt burgonyval tlaljuk.
ANANSZ-MAZSOLA NYENCSG (kb. 125,5 mg kalcium)
Hozzvalk 1 doboz darabolt anansz, 5 dkg mazsola, 3 dl tejfl, 3 ppozott evkanl
tkezsi kemnyt, 1 mokkskanl rlt fahj, dest zls szerint, 1 csipet s.
Az ananszt sajt levben feltesszk fni a mazsolval egytt. Az els forrsig fzzk,
beletesszk a fahjat s a st. A kemnytbl s tejflbl, kevs vz hozzadsval haba
rst ksztnk, amivel behabarjuk a gymlcst. Jl kiforraljuk. Nagyon finom levesben
ftt szrnyasokhoz, valamint sovny hsokhoz.
23
CUKORBETEGEKNEK (DIABTESZ)
A vrcukor a sejtek szmra a vrben kering energiaforrs, egyszer szlcukor,
avagy glkz. A sejtek ilyen formban tudjk legjobban s leggazdasgosabban flvenni,
majd belle ellltani a szksges energit. Vrbeli mennyisgt a szervezet pontosan
szablyozza.
Mi a kze a cukornak a sznhidrtokhoz?
A sznhidrtok, ahogy a mr 1844 ta hasznlatos kmiai nevk is utal r, sznbl
s a vzmolekula alkotelemeibl, hidrognbl s oxignbl llnak, s valban a legtbb
cukor a Cn(H20)n ltalnos kplettel lerhat.
A hexzok kz tartozik az anyatej egyszer cukra, a galaktz, a fruktz (gymlcs
cukor) s a glkz (szlcukor) is. Utbbi neve a grg glukusz, azaz des kifejezsbl
szrmazik, s nem vletlenl, hiszen a cukor s az des z elvlaszthatatlanok egymstl.
A tpllkozsban energiaforrsknt mindenkppen a hat sznatomos cukrok a leg
fontosabbak. Ezen bell is kzponti szerepe van a glkznak, mert a szervezet minden
sznhidrtot s egyb energiahordozt vgs soron glkzz alakt, kzvetlenl csak
ezt tudjk flvenni a sejtek, majd energiv alaktani, mikzben szndioxidd s vzz
g el.
A dits lelmiszerek csomagolsnak feliratban olvashat szorbit, mannit s xilit is
az egyszer cukrokhoz, azon bell az gynevezett cukoralkoholokhoz tartozik.
Teht a cukrok is a sznhidrtok, a kt fogalom mgsem teljesen egyenrtk. Szm
talan kisebb s nagyobb szerves vegylet tartozik a sznhidrtokhoz, de kzlk sz-
kebb rtelemben csak az egyszerbb sznhidrtokat nevezzk cukroknak. Egszen
pontosan a monoszacharidokat s a diszacharidokat. Az egyszer cukrok az sszetett
cukrok ptkvei. Egyszer cukrokbl krlbell harminc grammot illenk egy fel
nttnek naponta fogyasztani - ekkora mennyisg nem egszen hrom deciliter szn
savas dtben tallhat.
Egyesvel vagy prosval desebb?
Ide sorolhatjuk a szacharzt, amit ltalban gy ismerjnk, mint a cukornd vagy
rpacukor feldolgozsbl az asztalunkra kerl fehr kristlycukrot. Itt kell megeml
tennk a tej s tejtermkek des zt ad laktzt, ami egy hat sznatomos galaktzbl s
egy glkzbl ll, s emsztskor is ezekre az alkotelemekre bomlik. Tovbbi plda lehet
a srben is megtallhat, kt glkzegysgbl ll maltz.
A mhszek ismerik a mzben lv melecitzt, s viszonylag sokat tallkozhatunk a
raffinzzal s sztachizzal. Az emberi sznhidrtbont enzimek csak rszben birkznak
meg velk, gy kevs szvdik fl bellk a vkonyblbl, nagyobb rszt a vastagblbe
kerlnek, ahol a blilra kezdi feldolgozni, ami bizony gzkpzdssel s puffadssal jr.
Aki tapasztalt mr ilyet, nem lepdik meg, hogy a tkflkben, borsban, hvelyesekben,
szilvban tallhat.
24
Az oligoszacharidokhoz tartozik a kukorica maltodextrinje vagy a cikriban tall
hat rost, az inulin is.
Az egyszer sznhidrtokat - glkz, galaktz (a tejcukor alkotrsze) s fruktz - a
szervezet knnyen felhasznlja, a blnylkahrtyn keresztl azonnal felszvdnak s a
vrramba kerlnek. Ahhoz, hogy az sszetett sznhidrtok is felhasznlhatv vlja
nak, bonyolultabb, tbblpses emsztsen s az emiatt bekvetkez talakulson kell
tmennik.
Az emsztsi folyamat helyszne a tpcsatorna, nevezetesen a szj, a gyomor s a v
konybl, majd a vastagbl. Az sszetett sznhidrtok emsztse a nylban, a blnedvben
s a hasnylmirigy emsztnedveiben tallhat, sznhidrtbont enzimek hatsra tr
tnik. sszessgben az sszetett sznhidrtok elfogyasztsa utn tovbb tart, mire a
szervezet egyszer s des cukor-ptkvekre bontja ket, gy lassabban szvdnak fl
a tpcsatornbl a vrbe.
MG SSZETETTEBB SZNHIDRTOK
Az sszetett sznhidrtokat, azaz a sok cukorgyrbl ll molekulkat, poliszacha-
ridokat, oligoszacharidokat szoktuk kemnytnek is nevezni. Valban, a ruhk kem-
nytsre hasznlt kemnyt is ilyen sszetett sznhidrt. A poliszacharidok pontos
meghatrozs szerint azok a sznhidrtok, amelyek tbb mint kilenc cukoregysgbl
llnak. Egy rszk jl emszthet, ide tartozik a nvnyi kemnyt, az amilopektin s
ezek llati megfelelje, a glikogn, melyek az l szervezetben a cukrok raktrozst te
szik lehetv: Az erre kivlasztott nvnyi s llati sejtek e makromolekulk formjban
troljk az energiaforrsknt szolgl cukrokat, fkpp glkzt.
A glikogn az llatok, gy az ember mj- s izomsejtjeiben tallhat. Felptsnek k
sznheten a bont enzimek szmra jl hozzfrhet, s brmely rszrl lehasthatk
a szervezetnek fontoss vl glkzmolekulk.
A vzben oldd rostok (pldul egyes pektinek, nylkaanyagok) elsegtik a szn
hidrt- s zsranyagcsert. Legjobb forrsaik a friss gymlcsk s a rostos gymlcs
levek.
A pektinflk egyszer sznhidrtokbl felpl, vzben nem, vagy csak korltozot
tan oldd, inkbb csak duzzad rostok. Gymlcskben, zldsgflkben tallhat, gy
nagy mennyisget tartalmaz bellk az alma s a srgarpa is, no s a gumicukor is.
A vzben egyltaln nem oldhat rostok tbbek kztt a paprtermkek alapanyaga
knt is ismert, kisebb molekulj hemicellulzok s nagyobb, tbb szz vagy tzezer gl
kzbl ll cellulzok. Ez a nvnyek szilrdsgt ad makromolekula az emberi emsz-
tenzimek szmra emszthetetlen, a pektinnel s ligninnel egytt ppen ezrt rost
anyagokknt fontosak szmunkra. Emszteni csak a nvnyev llatok tudjk megfelel
blbaktriumaik segtsgvel. Mi, mindenevk sem nlklzhetjk ket, de szmunk
ra a teltsgrzet kialakulshoz, az hsgrzet ksleltetiknt fontosak. Szablyozzk a
25
sznhidrtok felszvdst s a szkletrtst. Nem vletlenl javasoljk fogyasztsukat,
ha valaki llandan szkrekedssel kzd. Csupn a vastagblben tallhat baktriumok
bontjk le rszlegesen. A legtbb ilyen rostot a zldsgflk, a bzakorpa, a gabonamag
vak, szraz hvelyesek kls hja s a gymlcsk tartalmaznak.
A rostokban szegny tpllkozs renyhe blmkdst, elgtelen emsztst, szkreke
dst okoz, mg a rostokban tlsgosan is gazdag puffadst, blhurutot, hasmenst okoz
hat, ezrt nagyon fontos a helyes arnyok megtallsa s betartsa.
Az lelmiszeripar fejldsvel ma mr tlslyba kerlt a rostszegny, finomtott lel
miszerek (a finomliszt, a fnyezett rizs) arnya, de ma sem lehetetlen tesni a l msik
oldalra. Az ajnlott rostbevitel egszsges felntt ember esetben napi 20-25 gramm.
A sznhidrt egy adagra van megadva!!!!
HAMIS PULYKA BRASSI (kb. 76 g sznhidrt)
Hozzvalk: 30 dkg pulykamell, 1 dl tolaj, 4 gerezd fokhagyma, 2 evkanl rlt
pirospaprika, 1/2 mokkskanl rlt fekete bors, s, szemlyenknt 1 nagyobb bur
gonya.
Az olajat a fszerekkel s a fokhagymval jl sszekeverjk, a felkockzott pulyka
mellet beletesszk s htben 1-2 rt pcoljuk. A megtiszttott, megmosott krumplit
akkora kockkra vgjuk, mint a pulykamellet. Stzacskba tesszk az olajjal egytt a
pulykamellet, a krumplit, s 180-200 fokra elmelegtett stben megstjk. Teflonbe
vonatos serpenyben is elkszthet, ez esetben tegynk al 1-2 evkanl vizet, nehogy
odakapja a kls rszt, s az elejn fed alatt hagyjuk legalbb flig megpuhulni.
MAJONZES PADLIZSNKRM (kb. 29 g sznhidrt)
Hozzvalk: 2 db padlizsn, 1,5 dl tejfl (12%), 1 dl majonz, 5 gerezd fokhagyma,
1 db kisebb vrshagyma, olvaolaj v. szlmagolaj, csipet s, bors.
A padlizsnokat karikra vgjuk, mindkt oldalt olajjal megkenjk s forr teflon
serpenyben, idnknt forgatva megstjk. Akkor j, ha kicsit barns sznt kap, de vi
gyzzunk, mert a vkonyabb rszek hamar meggnek. Egy gerezd fokhagymt nyer
sen hagyunk, a tbbit a vrshagymval a serpenyben maradt olajon megdinszteljk.
A tbbi hozzvalval egytt turmixgpben ppestjk. Rozskenyrrel s paradicsommal
tlaljuk.
26
SERTSKARAJ TEJSZNFRDBEN (kb. 44 g sznhidrt)
Hozzvalk 4 szelet (56 dkg) sertskaraj (esetleg pulykamellfii), 5 fej nagyobb vrs
hagyma, 1 doboz konzervgomba (friss is lehet, 20 dkg), 15 dkg gpsonka, 2 dl fztej-
szin, 1 evkanl liszt, telzest, bors (zls szerint), olaj.
Olajban megproljuk a flkarikra vgott hagymt, amikor veges lesz hozzadjuk
a gombt s egytt pirtjuk. Beletesszk a cskokra vgott sonkt, s felntjk a tejszn
nel. Belekeverjk a lisztet, vgl fszerezzk. A hsokat kiklopfoljuk, szzuk, borsozzuk,
majd kevs olajon megstjk. Beletesszk a hst a raguba, sszeforraljuk s ksz! Tlal
hatunk mell ftt vagy petrezselymes burgonyt.
ILLATOS BROKKOLIS PENNE (kb. 50 g sznhidrt)
Hozzvalk 30 dkg penne tszta, 1 fej lila hagyma, 3 evkanl olvaolaj, 30 dkg
gomba, 20 dkg brokkolirzsa, 5 db kzepes paradicsom, 20 dkg eidami sajt reszelve,
kevs margarin az edny kenshez. Fszerek: oregn, bazsalikom, trkony, 1 tasak
milni szsz alap (boltban kaphat zacsks is j), 1 doboz srtett paradicsom.
A tsztt kifzzk, egy evkanl margarinnal elkeverjk, s flretesszk. A megtiszt
tott s felszeletelt gombt, s az apr rzskra szedett brokkolit zldsgprolban, vagy
mikrohullm stben megproljuk. Kzben a lila hagymt felaprtjuk, olajon megfony-
nyasztjuk, hozzadjuk a paradicsomkonzervet, az elksztett milni szszt s sszefor
raljuk. A paradicsomokat forr vzbe dobjuk, ha a hsa megpuhult, lehzzuk a hjt,
majd nyolc rszre vgjuk mindegyiket. Egy tzll tlat megkennk margarinnal vagy
vajjal. Az aljt kirakjuk egy rteg tsztval, utna kvetkezik a gomba, ismt tszta, majd
a brokkolit a paradicsommal a tetejre halmozzuk, amit a maradk tsztval elfednk.
A rtegek kz fszereket szrunk vegyesen, s meglocsoljuk a szsszal. Elmelegtett
stben lefedve kb. 15 percig stjk, majd megszrjuk a sajt felvel, s fed nlkl mg
5 percig stjk.
A maradk reszelt sajttal tlaljuk, s olvabogyt adhatunk mell.
KML CSEMEGE PECSENYE (kb. 3 g sznhidrt)
Hozzvalk: 1/2 kg pulykamell kisujjnyi vastagra felszeletelve, 3 dl Alpro natr sz-
jatej, 2 gerezd fokhagyma, 2 kk. rlt pirospaprika, 1 mokkskanl bzacsraolaj, s,
5-8 dkg szezmmag.
27
A szjatejben elkeverjk a finomra darabolt/tnyomott fokhagymt, st, hozzad
juk az olajjal elkevert pirospaprikt s a levet jl elkeverjk (hasznlhatunk botmixert,
nagyon praktikus). Belentjk egy megfelel mret, jl zrhat manyag dobozba.
A pulykamellszeleteket belehelyezzk a pclbe gy, hogy az jl ellepje. Az ednyt le
zrjuk, s a htbe tesszk. Le is lehet fagyasztani gy konyhaksz llapotban, kitn
vendgvr. Ha ki akarjuk stni, eltte legalbb fl napot hagyjuk a htben llni. A s
tshez a serpenybe kb. 1/2 ujjnyi olajat forrstunk. A pulykamellszeleteket a pclbl
kiszedve, kicsit leitatva szezmmagba forgatjuk s kistjk. A maradk levet, magot egy
kk. liszttel s 1 tojssal, pici szdabikarbnval, esetleg zld fszerekkel jl elkeverjk s
a hs utn kistjk.
Mexiki vegyes krettel vagy hagyomnyos kretekkel tlaljuk.
TNKLYS BROKKOLI (kb. 11,2 g sznhidrt)
Hozzvalk: 2 tojs, 10 dkg teljes kirls tnklyliszt, 60 dkg brokkoli, b olvaolaj
a stshez.
A hagyomnyos rntott telekhez hasznlatos liszt s morzsa helyett is tnklylisztet
hasznlunk: a megtiszttott, megmosott brokkolit megforgatjuk benne, majd miutn a
felvert tojsban is alaposan tforgattuk, mg egyszer megforgatjuk a tnklylisztben. B
olvaolajban szp aranybarnra stjk, s tlalhat is. Kretnek barna rizst, klest knl
junk.
CUKKINIS TENGERI HAL (kb. 33,5 g sznhidrt)
Hozzvalk: 1/2 kg tengeri hal, 1 kg cukkini, 20 dkg ftt barna rizs, 4 db zldpaprika,
3 db paradicsom, 1 db vrshagyma, kevs zabkorpa, olvaolaj, tengeri s.
A cukkinit ujjnyi vastag korongokra szeleteljk, kiss megszzuk, megforgatjuk zab
korpban s kevs olvaolajban megstjk. Hll tlba tesszk a felt, rszrjuk a ftt
barna rizst. A hagymbl, paprikkbl s a paradicsombl lecst fznk, beleaprtjuk a
halat. Ezt a keverket rtertjk a rizsre, erre jn a tbbi cukkini. A170 C-os stben kb.
fl ra alatt sszestjk.
28
KELVIRGOS CSIBE (kb. 4,9 g sznhidrt)
Hozzvalk: 4 egsz csirkecomb, 2 kisebb fej karfiol, s, bors, 1 csokor friss
petrezselyemzld, dinyi vaj.
A csirkecombokat megnyzzuk, flbevgjuk s sval, borssal finoman bedrzsljk.
A karfiolt rzsira bontjuk. Elvesznk egy mlyebb tzll tlat s nagyon vkonyan
kivajazzuk. Ebbe tesszk alulra a karfiolt, megszrjuk petrezselyemzlddel, rfektetjk a
csirkecombokat s leheletnyi vajat morzsolunk rjuk, hogy szp pirosak legyenek. Al
ntnk fl cssznyi vizet s letakarva kzepes erssg stbe tesszk. Fl ra utn
megszurkljuk, s ha megpuhult a hs, fed nlkl pirtjuk mg kicsit, mg szp sznt nem
kap. A karfiol sts kzben megpuhul s tveszi a csirke finom zamatt.
CSIRKEMELL BZAKORPVAL (kb. 21,13 g sznhidrt)
Hozzvalk: 2 db csirkemell, 2 db tojs, 2 dl olvaolaj, s, 10 dkg liszt, tkezsi bza
korpa.
A csirkemellet ngyfel vgjuk, majd a hagyomnyos mdon bepanrozzuk a hst,
csak a zsemlemorzsa helyett tkezsi bzakorpt hasznlunk. Teflon serpenyben na
gyon kicsi olajban megstjk, zldsgekkel s savanysggal tlaljuk.
Fogyisoknak, szkrekedsben szenvedknek is.
SZERB SLT PAPRIKA SALTA KB. (13,1 g sznhidrt)
Hozzvalk: 8 db hsos pirospaprika, 2 evkanl ecet, s, 3 evkanl olaj, 3 gerezd
fokhagyma.
Az tlagosnl nagyobb piros hsos paprikkat (ajvrnak valt) megmosunk, meg
trljk, s stben rcson megstjk (15-20 perc). Hideg vzbe tesszk, majd vkony
hjt leszedjk, maghzt eltvoltjuk. Vkony cskokra tpkedjk. Ecetbl, olajbl, sbl
s 3 gerezd zzott fokhagymbl saltantetet csinlunk, s ebbe tesszk a paprikkat
1 rra, hogy az zek sszerjenek. Tlaljuk.
Hozzvalk: 35 dkg cseresznye, 5 dl aludttej vagy joghurt, 6 evkanl zabpehely,
4 gombc vanliafagylalt.
A cseresznyt mossuk meg s magozzuk ki. Turmixgpben ppestsk, majd aprn
knt adjuk hozz az aludttejet, a zabpelyhet s a fagylaltot. Tltsk poharakba s tegyk
htszekrnybe 1 rra. zls szerint cukrozott tejsznhabbal is dszthetjk. Vltozat: a
cseresznyt ppests eltt ztassuk cseresznyeplinkba.
PITYKS-CSERESZNYS PALACSINTA
(kb. 17,3 g sznhidrt)
Hozzvalk: 16 db palacsinta, 50 dkg cseresznye, 1 mokkskanl rlt fahj, kevs
porcukor, 2 evkanl cseresznyeplinka vagy sherry brandy (ha gyerekek is esznek
belle, akkor 1 teskanl plinkaaroma fl deciliter tejbe keverve).
A cseresznyt megmossuk, lecspgtetjk s kimagozzuk. Kiss kinyomkodva a fa
hjjal egytt belekeverjk a palacsintatsztba s kicsi, vastag palacsintkat stnk be
lle. A kislt tsztt porcukorral megszrjuk, s a plinkval vagy az aroms tejjel meg
ntzzk s flbehajtva azonnal tlaljuk.
SIKOLT RK (kb. 1,9 g sznhidrt)
Hozzvalk: 5 evkanl olvaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 kis csilipaprika finomra
trve, vagy 1 kvskanl Ers Pista, vagy egyb csps paprikakrm, 0,5 kvskanl
des pirospaprika, 24 db lfztt fagyasztott garnlark, vagy 2 konzerv koktlrk
lecspgtetve (sszesen 200 gramm nett tmeg).
Hagyjuk a rkot felolvadni. A fokhagymt tiszttsuk meg s vgjuk nagyon aprra
vagy nyomjuk t fokhagymanyomn. Tegyk fel az olajat a tzre. Mg amg hideg te
gyk bele a fokhagymt, a csilit vagy paprikakrmet s az des paprikt. Kevergessk,
vigyzzunk, hogy nehogy meggjenek. Mikor mr az olaj forr, tegyk bele a rkot s
kevergessk nhny msodpercig, csak amg tforrsodik. vatosan s rvid ideig csi
nljuk, mert a rkhs hamar megkemnyedik, vagy a keverstl sszetrik.
ZABPELYHES FRISST (kb. 14,6 g sznhidrt)
STI MKKAL (kb. 14,1 g sznhidrt)
Hozzvalk 10 dkg mk, 5 dkg kles, 2 tojs, fahj, reszelt citromhj, zsrszegny tej,
pici s, kevs gymlcscukor, dest (zls szerint).
sszekeverjk a mkot s a klest, csak ezutn darljuk meg. gy a kvdarlba nem
ragad bele, gyors is. (Hagyomnyos mkdarlban kln is lehet darlni.) Ebbl tejjel,
az destszerrel tejbegrzszer masszt fznk. (Lassan, fokozatosan adagoljuk a tejet, a
vgn hagyjuk egy kicsit dagadni.) Valamivel srbbre hagyjuk, mint a tejbegrzt. Le
htjk. A tojssrgjt kikeverjk egy kevs gymlcscukorral. Felverjk a fehrjt. Be
lekeverjk a mkos masszba a tojssrgkat, majd a habot. Vajazott, lisztezett formba
ntjk, lassan stjk. Dits befttel vagy dits gymlcszzel lehet tlalni. (A mkban,
klesben lev rost segt a cukor felszvdst elhzdv tenni, ezrt jtkony hats
lehet cukorbetegsgben.)
STHAL BUNDBAN (kb. 19,5 g sznhidrt)
Hozzvalk 2 db kzepes hekk, 1/3 rsz fagyasztott leveles tszta, 2 mokkskanl
s (a tengeri st ajnlom), 1 db kisebb tojs vagy 2 evkanl sovny tej a kenshez,
zest anyag (kln-kln rtend): mustr, fokhagymapor vagy -krm, 1 evkanl
tejfl, 1 mokkskanl pirospaprikval elkeverve, karikra vgott vrshagyma, stb.,
mindenki fantzijra van bzva.
Az 1 /3 rsz tsztt lisztezett deszkn hagyjuk kiolvadni. A hekkdarabokat - ha szks
ges - megtiszttjuk (a farokvgeknl kipucoljuk, uszonyait eltvoltjuk, lehzzuk a brt),
majd szzuk s llni hagyjuk. Egy kzepes tepsit vkonyan kikennk olajjal. Elkszts
kzben a stt 200 C-ra felmelegtjk. A tsztt vkonyra kinyjtjuk s megfelezzk.
Megkenjk, vagy beszrjuk a tsztt a vlasztott zestvel s becsomagoljuk a tsztba
a hekkdarabot.
A tepsibe tve megkenjk a tsztt a kikevert tojssal vagy a tejjel, majd a for
r stbe tesszk. Kb. 5 perc elteltvel levesszk gyengbbre, szp pirosra megstjk
(10-15 perc).
Fogyaszthat ftkezsnek vegyes prolt zldsggel, de vacsorra is tavaszi saltval,
savanysggal. Az elksztsi id nem tartalmazza a kiolvaszts idejt.
Hozzvalk: 4 egsz csirkecomb, 2 fej maki hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 0,251 sr,
s, bors, olaj, 1 evkanl liszt, 1 dl tejszn.
A hagymt s a fokhagymt megtiszttjuk, aprra kockzzuk, olajon megproljuk.
Rtesszk a csirkecombokat, felntjk a srrel, szzuk, borsozzuk. Fni hagyjuk. Ha
megpuhult a hs, kiszedjk, a hagyms-srs szszt lisztes tejsznnel habarjuk, majd
leturmixoljuk. Rottyans utn a hsokat visszatesszk, s ksz is. Jl illik hozz pldul
tcsni vagy krokett kretnek.
MORNAY TOJS ZLDBEN (kb. 10,3 g sznhidrt)
Hozzvalk: 4 kemnyre ftt tojs, 25 dkg friss vagy mirelit spent, 10 dkg reszelt sajt,
s, szerecsendi, fehr bors. A Momay-mrtshoz: 5 dkg vaj, 1 evkanl liszt, 2,5 dl
tej, 1 tojssrgja, 1 dl tejszn, dinyi vaj, s, reszelt szerecsendi.
A Mornay-mrtshoz felforraljuk a tejet. Rozsdamentes ednyben megolvasztjuk a
vajat, hozzkeverjk a lisztet, s mieltt sznt kap, habvervel kevergetve forr tejjel fel
engedjk. Sval, szerecsendival fszerezve sr mrtss fzzk. Levesszk a tzrl,
s belekeverjk a tejsznnel eldolgozott tojssrgjt, majd a vajat. A parajt megfzzk,
a levt kicsavarjuk. A hosszban kettvgott tojsok srgjt 2 deka vajjal s 5 deknyi
parajjal sszeturmixoljuk, kzben sval, reszelt szerecsendival fszerezzk. Ezzel a tl
telkkel megtltjk a tojsfehrjket. Kivajazott hll edny aljra kintjk a mrts fe
lt, rrakjuk a ftt parajt, kzben sval, borssal megszrjuk. Rltetjk a tlttt tojsokat,
majd mrtssal mindegyiket bevonjuk. Reszelt sajttal megszrjuk, s kzepesen meleg
stben 15-20 percig stjk. Forrn tlaljuk.
BUNDZOTT ZLDSGGEL KRTETT KARFIOL
Hozzvalk: 1 kg karfiol, 1 tojs, 1,5 dl tej, 10 dkg reszelt sajt, 60 dkg vegyes zldsg,
5 evkanl liszt, margarin, s, olaj, bors, telzest.
A karfiolt rzsira szedjk, rvid ideig hideg vzben ztatjuk, majd forr vzben meg
mossuk, s enyhn szott vzben flpuhra fzzk. A karfiolrzskat laptkanllal ki
szedjk, lecsepegtetjk. Tojsbl, tejbl, lisztbl, sval, borssal fszerezett, sr palacsin
tatsztt ksztnk, s belekeverjk a sajtot. Egyenknt beleforgatjuk a karfiolrzskat
MAKI BARNALEVES CSIBE (kb. 9 g sznhidrt)
s olajban minden oldalt megstjk. Az zls szerint sszevlogatott zldsgeket meg
tiszttjuk, alaposan megmossuk, s kln-kln kevs margarinon megproljuk, kzben
telzestvel fszerezzk. Tlalskor a prolt zldsgeket s a bundzott karfiolt ada
gonknt zlsesen lapos tnyrra rendezzk.
SPRGA KKSZALAG (kb. 10,51 g sznhidrt)
Hozzvalk: 1 kg sprga, 1 evkanl s, 4 evkanl vaj, 1 teskanl cukor, 1 evkanl
liszt, 1/4 teskanl fehr bors, 1 evkanl aprra vgott petrezselyem, 20 dkg ftt
sonka, 8 dkggouda sajt.
Megtiszttjuk a sprgt, s levgjuk a vgt. A hjt s a levgott vgeket egy liter vz
ben fzzk tz percig, majd tegyk egy konyharuhba, s ha kicsit kihlt, csavarjuk ki
jl. A sprgt, st, 1 evkanl vajat s a cukrot felforraljuk. A sprgt egyms utn hrom
adagban egyenknt t percig fzzk s lecsurgatjuk. 3 evkanl vajat megolvasztunk, s
belekeverjk a lisztet. 4 dl sprgalt hozzntnk, s mrtss fzzk. A sprgt bele
tesszk egy jnai ednybe, s rntjk a mrtst. Megszrjuk borssal, petrezselyemmel,
aprra vgott sonkval s reszelt sajttal. A stbe tesszk, s addig stjk, amg a sajt r
nem olvad. Ss burgonyval vagy ropogs pirtssal nagyon finom.
KKSAJTOS HAL (kb. 6,3 g sznhidrt)
Hozzvalk: 8 szelet tengeri halfii, 15 deka mrvnysajt (rokfort), 1 deci tejszn,
1 citrom, telzest, frissen rlt bors, kis darab vaj, olvaolaj.
Serpenyben felmelegtnk kb. 2 dkg vajat kb. 1 evkanl olvaolajjal. Rtesszk az
elzleg citromlvel meglocsolt, mg fagyos halszeleteket. Megszrjuk vegetval, frissen
rlnk r borsot, majd a halszeleteket megfordtva a msik oldalukkal is hasonlan j
runk el. A sajt levben megproljuk, majd amikor mr a fiik kifehredtek, megszrjuk
az sszemorzsolt mrvnysajttal. 1-2 perc sts utn alntjk a tejsznt is. Most mr
csak forrsig hevtjk, majd elzrjuk alatta a tzet. A halbl kislt szaftok a sajttal s tej
sznnel sr mrtst alkotnak, amit a kretknt tlalt gzlt zldflk kr nthetnk.
SZIVRVNYOS CSIRKETEKERCS (kb. 10,8 g sznhidrt)
Hozzvalk: 50 dkg csirkecomb, 20 dkg srgarpa, 20 dkg gykr, 15 dkg alma, s,
bors, petrezselyemzld.
33
A csirkecombokat kicsontozzuk, s jl kiverjk, hogy nagyobb legyen. A vegyes zld
sget kis kockkra vgjuk s megproljuk. Sval, borssal, finomra vgott petrezselyem
mel zestjk. A szott hsszeletekre halmozzuk, s hozzadjuk az apr kockkra vgott
almt. A csirkt felgngyljk s hstvel sszefogjuk. A margarinon szp pirosra st
jk.
VRI KARALB (kb. 29,2 g sznhidrt)
Hozzvalk: 80 dkg karalb, 12 dkg sonka, 6 dkg vri sajt, 4 dkg margarin, 2 dkg
liszt, 1 db zsemle, 1 db tojs, 2 dl energiaszegny tejfl, s, bors, szerecsendi.
A meghmozott karalb kzept kivjjuk. A zsenge leveleit s a kivjt rszt ssze
vgjuk. A vzben ztatott, majd kinyomkodott zsemlt, az aprra sszevagdalt sonkt s
a lereszelt sajt felt sszekeverjk, megszzuk, borssal, szerecsendival fszerezzk, s a
karalbba tltjk. Az sszevgott maradk leveleket s a tlttt karalbkat egy lbasba
tesszk, amelybe vizet tltnk. Krlbell 15-20 percig fzzk. Ezutn trakjuk egy ki
vajazott tzll tlba. A levet liszttel elkevert tejfllel srtjk. Felforraljuk s a karalbk
kz ntjk. Meghintjk a maradk reszelt sajttal, s nagyon forr stben krlbell
8-10 perc alatt szp pirosra stjk.
JZMINRIZSES HAWAII CSIRKEMELL
Hozzvalk: 40 dkg csirkemellfil, 12 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg liszt, s, 12 dkg
burgonyakemnyt, 2 dl tejszn, 20 dkg jzminrizs, 2 doboz kkusztej, fl csomag
petrezselyem.
A csirkemellfiit gyengn kiklopfoljuk s beszzuk, lisztben megforgatjuk, s a kevs
vajon mind a kt felt hirtelen kistjk, flretesszk egy tnyrra. A serpenybe bele
ntjk a kkusztejet s a tejsznt, jl kiforraljuk, s a kemnytt kevs hideg vzzel elke
verjk, majd besrtjk vele a mrtst. Visszatesszk a fiiket s mg egyszer ers tzn
tforraljuk, hogy j selymes mrtst kapjunk. Kretknt a rizst sima vzben megfzzk
zsiradk nlkl (kb. dupla mennyisg vizet vesz fel). Forrn tlaljuk, tetejt megszrjuk
petrezselyemmel.
34
GYOMOR- S BLPANASZOKRA
CITROMOS ALMS STI
Hozzvalk: 1/2 kgzabpehely, 10 dkg margarin, reszelt citromhj, 1 teskanl vanlia
rlemny, (A tszta puhasgt zabpehely vagy tnklybzadara hozzadsval sza
blyozhatjuk.), 1 kg reszelt alma, destszer, fahj.
A zabpelyhet s margarint jl sszedolgozzuk. zestjk reszelt citrom hjval, 1 tes
kanl vanlia rlemnnyel. (A tszta puhasgt zabpehely vagy tnklybzadara hoz
zadsval szablyozhatjuk.) Jl sszekeverjk az 1 kg reszelt almval, destszerrel,
fahjjal. Kiolajozott magas oldal tepsibe nyomkodjuk a masszt, tetejt almaszeletekkel
fedjk le. Kb. 20 percig stjk, mg a teteje szp aranybarnra sl. Esetleg szrhatunk a
tetejre zls szerint fahjas-dests keverket.
PIKNS BURGONYALEVES
Hozzvalk: 6 szem kzepes burgonya, s zls szerint, 2-3 babrlevl, 2 teskanl
majornna, esetleg kevs ecet a fzvzbe, 2 evkanl olvaolaj, 1 fej vrshagyma,
2 dl tejfl, 2 evkanl liszt, fl citrom leve.
A meghmozott s uborkagyalun felaprtott burgonyt a fszerekkel egytt feltesszk
j fni annyi vzben, hogy a burgonykat ellepje. (Hlyagpanaszok esetn az ecetet clszer
kihagyni.) A vkony burgonyaszeletek hamar puhra fnek. A kzben olajon megpir-
! tott hagymra ntjk a ksz burgonyt lvel egytt, a tejfllel s liszttel behabarjuk, majd
felforraljuk. A citromlevet rdemes kicsit ksbb belekeverni, amikor a leves mr tlalsi
i hmrskletre hlt.
DESKMNY BURGONYVAL
Hozzvalk: 75 dkg burgonya, 2-3 deskmny, fokhagyma, 15 dkg sajt, krlbell
| msfl dl tej, vaj, kakukkf, szerecsendi, s, frissen rlt bors.
A burgonyt s az deskmnyt hmozs utn vkony szeletekre vgjuk. A jnait a
vajjal kikenjk, a fokhagymt igen aprra vgva (vagy reszelve) egyenletesen elosztjuk
rajta. Elszr egy sor burgonyt, majd a reszelt sajtot, vgl az deskmnyt rtegez -
zk le, ezt addig ismteljk, amg a hozzvalk elfogynak. A tejben feloldjuk a fszere
35
kt s rntjk, szorosan flival lefedjk s az elmelegtett stbe tesszk krlbell
35 percre.
CSIRKECSKOK PIROS MRTSBAN
Hozzvalk; 4 csirkemellfii, 3 dl 100%-os paradicsoml vagy 1 konzerv hmozott
paradicsom, olvaolaj, oregn, kakukkf, bazsalikom, s, bors.
A kicsontozott csirkemellet vkony cskokra vgjuk, s egy kevs olvaolajon meg
proljuk. A hst szzuk, borsozzuk. Mikor nagyjbl megpuhult, felntjk paradicsom-
lvel, hagyjuk egyet rottyanni, s megfszerezzk oreganval, kakukkfvei s bazsali
kommal, hogy egy j olaszos zt kapjon. Rizzsel, rizottval esetleg csigatsztval ajnlott
fogyasztani, de aki nem fogykrzik, ehet hozz krokettet is.
STTKS BABLEVES
Hozzvalk; 35 dkg bab (fehr), 1 kg sttk (tiszttott), 4 burgonya, l fej vrshagy
ma, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 dl olaj, rlt bors, s.
Az elz nap beztatott babot lbasba tesszk, annyi vzzel ntjk fel, hogy. ktujjnyi-
ra ellepje a babot, s felforraljuk. Hozzadjuk a kisebb darabokra vgott tkt s burgo
nyt, lefedjk, 2 s fl rig proljuk, majd a tzrl levve 5 percig llni hagyjuk. Sval,
borssal zestjk, s villval kiss sszenyomkodjuk. A finomra vgott hagymt s a z
zott fokhagymt olajban aranysrgra pirtjuk. Tlalskor a levesbe keverjk, s zeller
levllel megszrjuk.
A levest megszrhatjuk pirtott tkmaggal is. 4 evkanl sttkmagot megtiszt
tunk, megszrtjuk, s 1 evkanl olajban megpirtjuk. Konyhai paprtrlre szedjk, s
megszzuk.
Tlalhatjuk gy is, hogy a levest tkhjban adjuk az asztalra. A sttkt vzszinte
sen kettvgjuk, s a belsejt kiszedjk gy, hogy a hjnl mindentt meghagyunk egy
2 cm-es rteget.
BTA-KAROTINOS LEPNYKK
Hozzvalk; 50 dkg burgonya, 2 nagy szl srgarpa, 3 evkanl liszt, 1 dl tej, 1 tojs,
1 kis fej vrshagyma, 1-1 teskanl s s majornna, 1 mokkskanl trtt fekete
bors, 5 evkanl olaj.
36
A srgarpt s a burgonyt meghmozzuk, megmossuk, leszrtjuk, s az almaresze
l legdurvbb fokn lereszeljk. A tojst habosra verjk, sval, borssal s majornnval
fszerezzk. A fszeres tojst kt evkanl olajjal, tejjel s liszttel sszekeverjk. Ha a
massza mr sima, belekeverjk a reszelt burgonyt s a srgarpt. Nem tapad alj ser
penyben megforrstjuk a maradk olajat, s evkanllal lapos kis halmokat adagolunk
az olajra. A halmok tetejt lelaptjuk. Ha a lepnykk als fele pirosra slt, laptkanllal
vatosan megfordtjuk, s a msik oldalt is megstjk.
BODZASZRP (tlire)
Hozzvalk: 10-12 tenyrnyi bodzavirg, 2 kg cukor, 6 liter vz, 1,5 dkg borksav,
ugyanennyi citromsav.
A bodzavirgokat egyenknt vzbe mrtjuk, majd lecsepegtetjk. Egy nagy ednybe
2 kg cukrot felfznk 6 liter vzzel, ha kihlt, elkeverjk a citromsavval, a borksavval
s a virgokra ntjk. 3-4 napig hvs helyen llni hagyjuk, majd leszrjk s belekeve
rnk 1 kvskanl szalicilt (tartstszert). A szrpt vegekbe tltjk s hvs helyre
tesszk. Hgtva, htve fogyasztjuk. (Aki allergis a pollenekre, messze kerlje ezt az
italt. Mindenki msnak viszont rdemes lenne mg a sznsavas dtk helyett is ebbl
kortyolgatni!)
DES-DARS CUKKINI
Hozzvalk: 25 dkg kristlycukor, 2 db tojs, 1 dl tolaj, 16 dkg liszt, 6 dkg bzadara,
fl csomag stpor, 10 dkg di, 50 dkg cukkini, fl citrom reszelt hja.
Tegyk egy tlba a cukrot, a tojsokat, az olajat, a citrom reszelt hjt. Keverjk jl
ssze, de nem kell habosra kikeverni. Egy msik ednybe tegyk a lisztet, a bzadart,
a stport.
Reszeljk le a cukkinit, majd egy csipet sval szrjuk meg, hagyjuk llni 10 percet.
A cukros, tojsos keverkhez adagoljuk lassan a lisztes keverknket, s a durvra
darlt dit. A megszott cukkinit egy kicsit nyomkodjuk ki, majd azt is keverjk a tsz
tba. Sthetjk kzepes mret tepsiben, vagy muffin stformba adagolva. 160 C-on
30 percig sssk.
KMNY-MK-MANDULA TALLR
Hozzvalk (40 darabhoz): 12,5 dkg ementli sajt, 15 dkg liszt, 10 dkg hideg vaj,
1 tojssrgja, 1 evkanl tej, 1 teskanl kmnymag, 2 teskanl mk, 12-15 szem
mandula.
A sajtot finomra lereszeljk. A stt 200 C-ra elmelegtjk. Stpaprral kiblelnk
egy nagy tepsit. A sajtot sszekeverjk a liszttel. Gyors mozdulatokkal sszedolgozzuk a
vajjal s egy csipet sval. Fliba csomagoljuk, s egy fl rra a htbe tesszk. A tsztt
kicsit tgyrjuk, lisztezett deszkn 3-4 mm vastagra kinyjtjuk s kiszaggatunk belle
kb. 5 cm tmrj pogcskat, amiket a tepsibe tesznk. A tojssrgjt elkeverjk a tej
jel, bekenjk vele a pogcskat, tetejket megszrjuk kmnymaggal, mkkal vagy egy
szem mandult tesznk r. A stben 10-12 percig stjk.
KAROTTAKRM
Hozzvalk: 40 dkg zsenge srgarpa, 25 dkg burgonya, s, telzest, 1 gerezd fok
hagyma, kevs tolaj.
A megtiszttott, aprra darabolt srgarpt kevs tolajon elproljuk, majd a hasonl
mret kockra vgott burgonyt hozzadjuk s kevs vzzel felengedjk. Sval, telze
stvel s az ttrt fokhagymval zestjk, ha megftt kevs fzvzzel egytt simra tur-
mixoljuk, gy a krumpliprhez hasonl llag krmet kapunk. (Ha tl soknak tallnnk
a levt, turmixols eltt ntsnk le rla egy keveset.) Szrnyas hsok mell kretknt
adhatjuk, vagy feltttel fzelkknt is fogyaszthat.
GRAHAM TRS
Hozzvalk: 8 db Graham vagy rozsos zsemle, 6 dkg margarin, 1 fej salta, 2-3 zld
paprika, 20 dkg tehntr, 1 dl tejfl, s, petrezselyemzld, 2 bann.
A flbevgott zsemlket margarinnal megkenjk. Elosztjuk a zsemlk als feln a me
tltre sszevgott fejes saltt. Erre a vkonyan felkarikzott paprika, majd pedig a sval
s finomra vgott petrezselyemzlddel elkevert tejfls tr kerl. A tetejre bannkari
kkat tesznk, s rhelyezzk a zsemlekalapokat.
HSOS SPRGA
Hozzvalk; 40 dkg darlt sertshs, 40 dkg konzerv sprga, egy tojs, kevs zsemle-
morzsa, kevs narancshj, 40 ml 1,5 %-os tej, kevs liszt, kevs vaj, 1 darab hsleves-
kocka, kevs petrezselyemzld, destszer, bors, szerecsendi.
A darlt hst megszzuk, borssal fszerezzk, majd alaposan elkeverjk a tojssal s
a zsemlemorzsval. Folyamatosan megvizezve a keznket, kis gombcokat formlunk a
masszbl, s kevs pihentets utn az idkzben a leveskockval felforralt vzbe tesszk,
s pr percig fni hagyjuk. A sprgt a konzervdobozbl kivve alaposan lecspgtetjk,
les kssel 2-3 centis ferde darabokra vgjuk s a fvsben lv hsgombcokhoz adjuk.
A fzvzbe beledobjuk a narancshjat s a vajat is. A szaftot zestsk sval, borssal, az
rlt szerecsendival, kevs destszerrel. Ezutn addig fzzk, amg a sprga meg nem
puhul. A narancshjat ekkor vegyk ki a fzetbl, s a tejjel elkevert liszttel habarjuk
meg a gombcok levt. Kicsit fzzk mg ezutn, hogy a liszt ze eltnjn a mrtsbl.
A gombcokat a szafttal bsgesen megntzve tlaljuk.
PADLIZSNRAGUS TSZTA
Hozzvalk: 36 dkg penne tszta (olasz, ferdre vgott nagy cstszta), 40 dkg pad
lizsn, 10 dkg paradicsom, 5 dkg kmnyes sajt, 2 gerezd fokhagyma, kevs olaj, s,
bors, bazsalikom.
A padlizsnt mossuk meg s a szrt tvoltsuk el. Vgjuk hosszban fl centimter
vastag szeletekre. Kzben egy serpenyben forrstsunk fel kevs olajat, majd ezen a
padlizsnszeletek mindkt oldalt sssk aranylan barnra. Szedjk ki egy olyan t
nyrra, amelyre paprtrlt vagy szalvtt tertettnk. A fokhagymagerezdet vgjuk szp
vkony szeletekre, s a maradk olajon pirtsuk t. Adjuk hozz a paradicsomot, amelyet
elzleg kis kockkra vgtunk. zestsk sval, borssal, bazsalikommal, majd ezek utn
vegyk alatta teljesre a lngot, s ezen az ers tzn t percig pirtsuk. Mindekzben a
tsztt a szoksos mdon, enyhn ss forr vzben feltve fzzk ki, majd ha mr leszr
tk, keverjk hozz a padlizsnt s a paradicsomos ragut is. Mg azon forrn szedjk
tnyrra, s a tetejt reszelt sajttal szrjuk meg.
EGSZSGMEGRZ RECEPTEK
ZABPELYHES ZLDBABLEVES
Hozzvalk: 50 dkg zldbab, 10 dkg srgarpa, 10 dkg petrezselyemgykr, 1 cso
mag zldpetrezselyem, 1 kis fej vrshagyma, 1 kvskanl s, 1 kvskanl cukor,
1 kvskanl pirospaprika, 5 dkg zabpehely, 3 dkg zabpehelyliszt, 1 dl tejfl, 0,5 dl
napraforgolaj.
A zldbabot s a zldsgeket apr kockkra vgjuk, utna 2,5 liter vzben feltesszk
fni. A napraforgolaj egy rszvel zabpehelylisztbl vilgos rntst ksztnk, majd be
letesszk az aprra vgott vrshagymt, zldpetrezselymet s cukrot, ezzel mg 1 -2 per
cig dinszteljk. A rntst hlni hagyjuk, majd a tejfllel s kevs vzzel simra keverjk.
Ha a zldbab kszre ftt, a rntssal besrtjk. A megmaradt tolajon a zabpelyhet kiss
megpirtjuk, s a levesben mg kb. 5 percig fzzk, majd zestjk s tlaljuk.
PULYKA PADLIZSNGYON
Hozzvalk: 30 dkg padlizsn, 60 dkg pulykahs, 15 dkg paradicsom, 40 dkg burgo
nya, 10 dkg cukkini, 5 dkg vrshagyma, 5 dkg zldpaprika, 3 dkg margarin, s, bors,
pirospaprika.
A pulykaszeleteket bedrzsljk sval, borssal. A padlizsnt fl centis darabokra vgjuk,
beszzuk s rvid idre flretesszk. A paradicsom hjt lehzzuk, s cikkekre vgjuk.
A hagymt, a burgonyt vkony szeletekre, a paprikt s a cukkinit pedig cskokra
aprtjuk. A beztatott cserptlat 1 dkg margarinnal kikenjk. A padlizsnszeleteket jl
kinyomkodjuk, s sszekeverjk a tbbi zldsgflvel. Beletesszk a tlba, borssal ze
stjk, majd rhelyezzk a fszerezett pulykt. A maradk margarint rmorzsoljuk, majd
kszre stjk. Az egszet meghintjk pirospaprikval.
VIRSLI BROKKOLI DUNYHBAN
Hozzvalk: 50 dkg brokkoli, 20 dkg baromfivirsli, 1,5 dl ketchup, 10 dkg vri sajt,
s.
A brokkolit s a virslit kln-kln megfzzk, majd lecsepegtetjk. A virsliket tz
ll tlba fektetjk, a brokkolit a virslire tertjk s a ketchuppal meglocsoljuk. Reszelt
sajttal megszrva a stben pirosra stjk.
40
SERTSMJ PROLT VILMOSKRTVEL
Hozzvalk: 40 dkg sertsmj (4 szelet), 30 dkg vilmoskrte, 2 dkg margarin, fehr
bors, curry, 1 csom zldpetrezselyem.
A mjszeleteket, a serpenyben felhevtett margarinon, hirtelen tstjk, majd f
szerezzk.
A felszeletelt krtt a mj mell tesszk s pr percig egytt proljuk. Tlalskor a
mjra rakjuk a krtt s megszrjuk aprra vgott zldpetrezselyemmel. Szezmmagos
burgonyaprvel knljuk.
BURKOLT PULYKAMELL
Hozzvalk: 40 dkg pulykamell, 80 dkg karfiol, 10 dkg zldpaprika, 3 dkg margarin,
2 dl kefir, 1 db tojs, 3 dkg sovny reszelt sajt, s, rlt bors.
A rzsira szedett karfiolt enyhn ss vzben megfzzk, lecsepegtetjk. A lebrztt
pulykamellet felszeleteljk, megszzuk, megborsozzuk, margarinon tstjk. Margarin
nal kikent tzll tlba tertjk a karfiol felt, rfektetjk a hsszeleteket, befedjk a
karfiol msik felvel. Rsimtjuk a tojssal elkevert kefirt, rszeleteljk a zldpaprikt,
meghintjk reszelt sajttal, s aluflival lefedve 35-40 percig stben stjk. Vgl a f
lit levesszk, hogy a teteje kiss megpiruljon.
PILLE VAGDALT
Hozzvalk: 40 dkg sertshs, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl pirospaprika, 2 dl tolaj
(a kistshez), 1 csomag zldpetrezselyem, 8 dkg zabpehely, 2 dkg zabpehelyliszt,
1 gerezd fokhagyma, 2 db tojs.
A sertshst ledarljuk, a vrshagymt lereszeljk, a zabpelyhet kevs vzben meg
ztatjuk, a fszerekkel s a tojsokkal jl sszegyrjuk. Kis pogcskat formzunk bel
le, zabpehelylisztbe megforgatva forr tolajban kistjk. Mrtsos teretekhez, magya
ros vagy sima trtburgonyhoz s fzelkfelttknt tlalhat, fogyaszthat.
TLTTT HSOS TAVASZ
Hozzvalk: Az elbb lert vagdalt hs nyersanyagai s 50-100 dkg zldsg, 1 db tojs-
srgja, 2 dl joghurt vagy kefir, 1,5 dkg reszelt sajt, 1 dinyi vaj.
A fenti vagdalt hssal brmilyen zldsget megtlthetnk.
A tltsre kivlasztott zldsgflt megmossuk s megtiszttjuk. Ha szksges, karal
bvjval kpezznk akkora reget a zldsg belsejben, amiben a tltelk elfr. A kivjt
zldsgforgcsokat tegyk flre. Ksztsk el a fenti receptben ismertetett vagdalt hst,
majd tltsk meg vele az elksztett zldsgeket. Zldsglben, esetleg hs- vagy csont
levesben proljuk flpuhra a megtlttt zldsgeket. A fzs flidejnl tegyk hozz
a zldsgforgcsokat. Kenjnk ki vajjal egy jnai tlat. Amikor megpuhultak a tlttt
zldsgek s a zldsgforgcsok (vigyzzunk, nehogy tlpuhuljanak s sztessenek!),
szrkanl segtsgvel emeljk ki azokat a prolednybl, s tegyk t vajjal kikent
jnai tlba. A tojssrgjt keverjk simra, adjuk hozz a joghurtot, a reszelt sajt felt s
keverjk alaposan ssze. Az gy elksztett sr masszt ntsk a megtlttt zldsgekre.
A reszelt sajt msik felvel fedjk be az egszet s tegyk elmelegtett stbe. Sssk
addig, amg a tetejn lv reszelt sajt szp, srgsbarna kregg nem szilrdul.
MAGVAS PISKTBAN SLT ZLDSGEK
Hozzvalk: 10 dkg puhra prolt egsz gabonaszem vagy gabonapehely (zab-, rpa-,
rozs-, bzapehely), 1 kg flpuhra prolt, tiszttott zldsg, 3 db tojs, 3 dl kefir vagy
joghurt, 10 dkg sovny reszelt sajt, 5 dkg vaj vagy napraforgolaj, 1/4 mokkskanlnyi
asztali s.
Egy tzll tlat kenjnk ki napraforgolajjal vagy vajjal, bleljk ki a puhra prolt
gabonapelyhekkel. A flpuhra prolt s langyosra hlt zldsgeket zlsesen rendezzk
el a tlban. A tojsfehrjkbl kevs sval verjnk kemny habot. Adjuk hozz a tojsok
srgjt s habvervel alaposan keverjk ssze. Keverjk simra a kefirt vagy a joghur
tot s vatosan dolgozzuk el a tojshabbal. Az gy elksztett joghurtos masszt ntsk a
tzll tlban lev zldsgekre. Szrjuk a tetejre a reszelt sajtot, tegyk stbe s 180 C
hmrskleten sssk kb. 30 percig. Akkor kszlt el, ha az telbe szrt hurkaplcra
vagy villra mr nem ragad nyers pisktamassza, s a tetejn lv reszelt sajt is szp pi
rosra slt. Csrztatott gabonaszemekkel vagy olajos magvakkal szrjuk meg a tetejt.
LECSS EGSZSG
Hozzvalk: 40 dkg cukkini (zsenge), 30 dkg zldpaprika, 40 dkg paradicsom, 10 dkg
vrshagyma, 3 evkanl olaj, egy mokkskanl s, majornna, 1 csom zldpetre
zselyem.
Az olajon tpirtjuk a felkarikzott hagymt, megszzuk, hozzadjuk a hjval egytt
(karikkra vagy kockkra) feldarabolt cukkinit, a cikkekre vgott paradicsomot s a ka
rikkra vgott zldpaprikt. zestjk majornnval s borssal. A sajt levben, fed alatt
kszre proljuk. Vgl keverjk hozz a vgott petrezselymet.
TR TSZTA (alap)
Hozzvalk: 25 dkg sovny vagy flzsros tehntr, 25 dkg tnklybzaliszt vagy ms
teljes kirls liszt, 25 dkg vaj, 1 db tojs, csipetnyi s, des tsztk ksztsekor 10 dkg
(barna) cukor.
A lisztet tlba szitljuk s elkeverjk a sval. A trt ttrjk. A vajat anlkl, hogy
puszta kzzel hozzrnnk, szeletekre vgjuk, majd elmorzsoljuk a liszttel. Hozzadjuk
a tojssrgjt s knny, gyors mozdulatokkal egynem tsztv gyrjuk. Ha tl sz
raz, s nem tapad ssze tsztv, adhatunk hozz egy kevs joghurtot is. Letakarva vagy
fliba csomagolva 30 percig pihentetjk a htben. Felhasznlhat gymlccsel vagy
zldsggel tlttt tsztaflkhez, rtesek, pitk, lepnyek ksztshez.
MEXIKI RAKOTT METLT
Hozzvalk 25 dkgDurica metlt tszta (vagy 4 tojsos szraztszta), 20 dkg zldbor
s, 20 dkg srgarpa, 20 dkg morzsolt kukorica, 2 db paradicsom, 1 db zldpaprika,
l fej hagyma, 10 dkg sajt (sovny), 3 evkanl olaj, 1 teskanl s, majornna, piros-
paprika, trtt bors, 1 csom zldpetrezselyem.
Az aprra vgott hagymt az olajon vegesre pirtjuk. Rtesszk a gusztusosn ap
rra darabolt zldsgeket, paradicsomot, paprikt, majd az zestk hozzadsa utn
kevs vizet alntve puhra proljuk. A tsztt kifzzk, leszrjk. Egy tzll tlat
kikennk olajjal s felvltva, rtegesen lerakjuk a tsztt s a zldsgragut. A tetejt
megszrjuk reszelt sajttal, majd elmelegtett stben pirosra stjk. Friss fejes saltt
knlunk hozz.
JUHTRS-ZABPELYHES GALUSKA
Hozzvalk 25 dkg tehntr, 10 dkg finomliszt, 5 dkg zabpehly, 2 db tojs, 1 dl tej,
1-2 dl vz, 2 evkanl napraforgolaj, 2 csokor kapor, zls szerint csipetnyi s, 3 dkg
margarin, 2 dl tejfl (esetleg klnlO dkg juhtr s 5 dkg rokfort).
A zabpehelyre rntjk a tejet s 15 percre flretesszk. A tojst habosra verjk az
1 dl vzzel, s hozzadjuk az ttrt tehntrt, valamint a finomlisztet. Belecsorgatjuk
az olajat, hozztesszk az egyik csokor megmosott s finomra vgott kaprot, majd a te
jes zabpehellyel egytt az egszet alaposan sszekeverjk. Szksg szerint annyi vizet
tltnk mg hozz, hogy a szoksos srsg galuskamassza legyen belle. Forrsban
lv, b, ss vzbe szaggatjuk, ha megftt, leszrjk s felolvasztott margarinra ntve
sszekeverjk. A tejfllel sszedolgozzuk a megmosott s lecsurgatott, finomra metlt
msik csokor kaprot, majd rntjk a tetejre. (Ha valaki gazdagabban szeretn tlalni,
akkor a tejflben keverjen el 10 dkg csps juhtrt vagy 5 dkg reszelt rokfortot s azzal
a stben forrstsa t.)
PIROS-FEHR PUDING
Hozzvalk; 20 dkg zabpehely, 40 dkg kimagozott meggy, 4 db tojs, 4 dl tej, 10 dkg
margarin, 20 dkg (barna) cukor, 2 evkanl teljes kirls liszt, csipetnyi s, 1 mok
kskanl rlt fahj, csipetnyi szegfszeg, meggyszrp.
A zabpehelyre rntjk a tejet s 10 percre flretesszk. A tojssrgjt a cukorral
fehredsig keverjk, hozztesszk a fszereket, s 8 dkg olvasztott margarint, amellyel
egynem masszv keverjk. A tojsfehrjket kemny habb verjk. Az ztatott zab-
pelyhet sszekeverjk a margarinos tojsmasszval s a tojshabbal, majd ugyancsak
vatosan beleforgatjuk a megmosott, kimagvalt meggyet. A pudingformkat a megma
radt margarinnal kikenjk, meghintjk korps liszttel s beletesszk a pudingmasszt.
A forr stbe betolunk egy tepsit hromujjnyi vzzel, ebbe lltjuk a megtlttt puding
formkat. Ers lngon addig gzljk, amg a pudingba szrt hurkaplcika szraz nem
lesz. A megftt pudingot tlra bortjuk, meggyszrppel vagy friss gymlccsel melegen
tlaljuk.
KEKSZ ZABPEHELYBL
Hozzvalk: 25 dkg zabpehely, 25 dkg teljes kirls rozsliszt, 50 g darlt mogyor,
1 db tojs, 80 g mz, 100 ml olaj, 10 g leszt, 500 ml vz.
44
A zabpelyhet 3 rn keresztl ztatjuk. A mogyort nhny percre forr stbe tesz-
szk, majd konyharuha kztt ledrzsljk a kls barna hrtyt a mogyorszemekrl.
Ha kihlt, kvrlvel finomra darljuk. A rozslisztet tszitljuk. Egy nagyobb stlapot
stpaprral kiblelnk. Az egsz tojst habosra keverjk, elszr a mzzel s a darlt
mogyorval, majd a kevs langyos vzben megfuttatott lesztvel. Hozzadjuk a bez
tatott zabpelyhet s a rozslisztet. Csommentes tsztv gyrjuk, majd gyrdeszkn
kb. 1/2 cm vastagsgra nyjtjuk. Lisztbe mrtott formkkal klnbz alak kekszeket
ksztnk, amelyeket kzpforr stben ropogsra stnk.
SZVES CSIRKEMELL
Hozzvalk; 4 db kis csirkemell, s, fehr bors, olaj, liszt, gymlcs.
A melleket lebrzzk, s a hst gy fejtjk le a csontrl, hogy egyben maradjon.
A vastagabb rszeknl kiss klopfoljuk, majd sval, borssal fszerezzk. Ha a mellek fel
s rszn a kt cscsot kiss alhajtjuk, szvformt kapunk. A hsokat lisztbe forgatjuk,
s kevs olajban, teflon serpenyben fed alatt kszre stjk, kzben megforgatjuk. Friss
vagy kompt gymlcskkel tlaljuk.
FORRSG ELLEN
Hozzvalk; 6 dl joghurt vagy aludttej, 6 kzepes mret paradicsom, 1 fej vrshagy
ma, 1 saltauborka, 2 erleveskocka, 1 szelet krbevgott kenyr, 1 gerezd fokhagyma,
trtt fehr bors, csipetnyi s.
A megmosott paradicsomokat nagyon apr kockra vgjuk. Az uborkt hjastl
megmossuk, s kis kockkra felaprtjuk. A kenyeret egszen aprra metljk. A megh
mozott vrshagymt finomra vgjuk s megszzuk. Jl sszekeverve 15 percig hagyjuk
llni. A paradicsomnak s az uborknak a felt, valamint az sszes kenyeret turmixgp
poharba rakjuk. A fokhagymt rszrjuk. Az erleveskockt 2 dl vzbe tesszk, s any-
nyira felmelegtjk, hogy a leveskocka felolddjon a vzben. Ezutn rntjk a turmix
pohrban lv zldsges kenyrre, s befedve addig keverjk, amg sr pp nem lesz
belle. Ekkor fokozatosan annyi joghurtot ntnk hozz, amennyi a pohrba belefr.
A sr, habos, krmszer levest tlba ntjk, hozzkeverjk a megmaradt joghurtot,
s zls szerint sval, borssal, csipetnyi cukorral fszerezzk. Befedjk, s az ugyancsak
befedett zldsgekkel egytt a htszekrnyben jl lehtjk. Tlals eltt a levesestny-
rokba egy-egy jgkockt tesznk, a zldsgeket elosztjuk, s rmerjk a levest.
45
ANANSZCIKKES CSIBE
Hozzvalk: 2 egsz csirkemell, fl doboz krszeletes ananszkompt, dinyi light
margarin, s.
A csirkemellet kifilzzk, ngy egyenl szeletre vgjuk. A dinyi margarint felfor-
rstjuk, ebben a csirkemellet megforgatjuk, mg fehr szn lesz (nem stjk!). Ana
nszlvel flengedjk (kb. 4 evkanl), pici st hintnk r, lefedjk, s puhra proljuk.
Kzben, ha szksges, a levt vzzel ptoljuk. Amikor a hs mr majdnem megpuhult,
mindegyikre egy-egy krszelet ananszt fektetnk, s kszre proljuk.
KERINGSI PROBLMKRA
ZELLERES TONHAL SLI
(rvd zsrsavakban gazdag salta)
Hozzvalk: 1 konzerv tonhal, fl szl angol zeller, 2 db kzepes csemegeuborka,
2 evkanl aprra vgott lila hagyma, 2 evkanl snidling, vagy 1-2 szl jhagyma,
2-2 evkanl light majonz s kefir.
Az uborkt s a zellerszrat 4-be vgjuk hosszban s szeleteljk fel aprra. Majd
keverjk ssze az tbbi alapanyaggal egytt. Tegyk htbe, 1 rra, hogy az zek jl
sszerjenek. Korps kenyrbl kszlt pirtsra kenjk r.
FGS-CAMEMBERT-ES CSIBE
Hozzvalk: 2 nagyobb csirkemellfii, 1 csomag aszalt fge, 1 doboz camembert sajt,
2 citrom, 5 evkanl mz, s, bors, olaj a stshez.
A kifilzett csirkemellet vkony szeletekre vgjuk, majd sval, borssal (vagy zls sze
rint) zestjk. Kis olajban tstjk mindkt oldalt. Kzben a fgket 10 percig ztatjuk,
hogy egy kicsit megpuhuljon, majd kis cikkekre vgjuk. A sajtot kockkra szeleteljk. Ki
vesszk a megslt hst az olajbl. A hs bezestette az zsiradkot, amelyrl egy keveset
lentnk, hogy a mrts ne legyen tl olajos. Hozzntjk a kifacsart citrom levt s a
mzet, beledobjuk a fgt s a sajtot. ppenhogy csak felrottyan (a sajt nehogy sztfoly-
46
jn) s mr ksz is az tel. Kretknt prolt rizst knljunk. (Ez klnsen a klnbz
szv- s rrendszeri problmk, pldul a magas vrnyoms esetn teszi hasznoss ezt
a fogst.)
MAGYAROS LEBBENCSLEVES, LNGOSSAL
Hozzvalk: 6 db paprika, 3 db paradicsom, 1 fej vrshagyma, 40 dkg burgonya,
25 dkg lebbencs tszta, 2,5 dl tejfl, 1 csom zellerlevl, 1 evkanl olaj, s, fszerpap
rika, rlt kmnymag.
Az olajon megpirtjuk az aprra vgott hagymt, majd rtesszk a karikra vgott
paprikt s a meghmozott, szintn karikra vgott paradicsomot. Lecs srsgre
dinszteljk, majd felntjk kb. 3 liter vzzel. Ekkor tesszk bele a zellerleveleket s a
karikra vgott burgonyt, szzuk. Ha a krumpli flig megftt (10-15 perc a forrstl),
beletesszk a lebbencs tsztt s forraljuk. Ha a tszta feljtt a leves tetejre, beletesszk
a kmnyt s a pirospaprikt, s kszre fzzk. Mieltt elzrnnk, belekeverjk a tejflt.
Fogyaszthatjuk melegen lngossal vagy langyosan magban is. (Magas rost- s alacsony
koleszterintartalma miatt keringsi problmk esetn ajnlhat.)
TENGERI HALSALTA
Hozzvalk: 1/2 fej zldsalta, 6 kzepes paradicsom, 1 zldpaprika, 1 doboz tonhal
(185gr), 6 dkg fekete s zld olvabogy. Marind: 1/2 csokor bazsalikom, 2 gerezd
fokhagyma, 2 evkanl balzsamecet, 3 evkanl olvaolaj, s, bors.
A saltaleveleket megmossuk, lecsepegtetjk, cskokra szeleteljk, s 4 tnyrra el
osztjuk. A megmosott paradicsomot karikzzuk, a paprikt cskokra szeleteljk maghz
nlkl. A tonhalat lecsepegtetjk az olajtl s kisebb darabkkra trjk, majd a papri
kval s paradicsommal, olvabogykkal egytt a tnyrokra helyezzk. A bazsalikomot
megmossuk, aprra vgjuk. A fokhagymt zzzuk, majd az ecettel, olajjal, sval, borssal
elkeverjk s a saltkra ntjk. Karikra szeletelt lila hagymval dsztjk. (A tonhal
kedvez zsrsavsszettele /omega 3 zsrsavak/ a keringsi rendszert tmogatja, csakgy,
mint az alacsony koleszterintartalom.)
ASZALT GYMLCSS MUFFIN
Hozzvalk 12 darabhoz: 20 dkg aszalt srgabarack, 5 dkg mazsola, 3 evkanl
barackplinka, 12,5 dkg vaj, 10 dkg cukor, 25 dkg liszt, fl csomag stpor, fl mok
kskanl rlt fahj, fl mokkskanl mzeskalcs fszerkeverk, 2 tojs, 1 evkanl
mz, fl dl tej.
Az aszalt barackot s a mazsolt apr darabokra vgjuk, s sszekeverjk a barackp
linkval. A vajat felolvasztjuk, s a muffinformt kikenjnk vele. A maradk vajat flre
tesszk. A stt 200 C-ra elmelegtjk. A cukrot sszekeverjk a liszttel, a stporral,
a fahjjal s mzeskalcs fszerkeverkkel. Hozzadjuk a barackot s a mazsolt. A tojst
habosra keverjk, hozzadjuk a vajat, a mzet s a tejet. Kanalanknt a lisztes keverk
hez adjuk. Ne legyen tl folykony a massza! A tsztt a formba tltjk s a stben kb.
20 percig stjk.
(Az aszalt gymlcsk igen gazdagok svnyi anyagokban, magnziumban, klium
ban.)
SAJTOS-PARADICSOMOS HAL
Hozzvalk: 2 nagyobb tonhalszelet, 1 doboz darabolt paradicsomkonzerv, halak
fszerkeverk, s, oregn, 15 dkg sovny sajt, olvaolaj.
A tonhalszeleteket kiengeds nlkl beletesszk egy tzll tlba, s megszrjuk a
fszerkeverkkel. Rhalmozzuk a paradicsomdarabokat (a leve nlkl) s meghintjk
sval s oregnval. A sajtot lereszeljk, rszrjuk a tetejre. 1 -2 evkanl olvaolajat
ntnk mell, letakarjuk aluflival. Elmelegtett stben 170 C-on stjk, mg a hal
megpuhul. Utna levesszk az aluflit s tovbb stjk, mg a sajt megpirul a tetejn.
Prolt rizzsel tlaljuk.
(A tonhal j zsrsavsszettele, a paradicsom kliumtartalma megelz hats a szv-
betegsgekben.)
SAJTOS-HAGYMALEVES
Hozzvalk: 4 kzepes fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, csipet fehr
bors, rlt szerecsendi (zls szerint), 2 db hsleveskocka, 8 dl vz, 5 dl nvnyi alap
anyagbl kszlt tejszn, reszelt sajt (zls szerint, lehet zsrszegny is), 4 szelet pirts
kenyr.
48
A hagymt szlra vgjuk, s az olajon megpirtjuk. Majd a lisztet rszrva egy kiss
tovbb pirtjuk, vgl hozzadjuk a borsot s szerecsendit, s felntjk az elzleg a
vzben feloldott hsleveskockval. Forrs utn hozzadjuk a tejsznt s ismtelt forrsig
melegtjk majd levesszk a tzrl. Tlalsnl a tnyrba helyezett pirtsra reszeljk a
sajtot, majd forrn rszedjk a levest. A nvnyi tejszn hasznlatval - a sajtot leszmt
va - koleszterinmentesen kszthetnk igen zletes telt.
CSALNLEVELES-JUHTRS KRZTT
Hozzvalk: 25 dkg juhtr, s, kmnymag, pirospaprika, 1 evkanl margarin,
1 evkanl tejfl vagy joghurt, 8 db fekete vagy zld olajbogy, 1 csom zldpetre
zselyem, zellerlevl, csalnlevl, 4 db pritaminpaprika, 10 dkg aprra vgott vrs
hagyma.
A szokott mdon krzttet csinlunk. Vgunk bele levtl lecsurgatott, magozott
fekete olajbogyt, rengeteg aprra vgott zldpetrezselymet s friss zellerlevelet, nhny
kanl szrtott csalnt, aprra vgott pritaminpaprikt. Kezdknek a krztt elkszt
se: 10 deka trt egy vegtlba tesznk, s villval sszekeverjk egy kanl margarinnal,
egy kanl tejfllel. Amikor mr olyan szp selymesen kenhet, egy csipet st, kiskanl
pirospaprikt, csapott kiskanl rlt vagy egsz kmnymagot kevernk bele. A hagyma
fontos alkatrsze a hagyomnyos krzttnek, de el is hagyhat s akkor kicsit ms ze
lesz az egsznek, de gy is nagyon finom. Juhtrhoz kevesebb s kell, vagy egyltaln
nem. Ehhez az alaphoz lehet egyni zls szerint a tbbi hozzvalt hozzkeverni. Ha van
jhagyma, metlhagyma vagy prhagyma, brmelyik hasznlhat.
TAKART CSIRKEMELL HEGYLEVBEN
Hozzvalk: 2 nagy filzett, szeletelt csirkemell, 1 szl prhagyma (vagy 2 fej hagy
ma), 3-4 evkanl mustr (lehet benne magos is), 2 dl fehrbor, s, frissen rlt bors,
babrlevl, borkabogy, olaj.
Egy tepsit vkonyan olajjal kikennk, s egyms mell helyezzk a hsszeleteket,
melyek mindkt oldalt megfszereznk, majd mustrral vastagon megkennk. Rhal
mozzuk a karikra vgott hagymt, kr rakjuk a babrlevelet s a borkabogyt. Any-
nyi bort ntnk r, amennyi ellepi. Szorosan flival letakarjuk s a stben krlbell
40-45 percig stjk. Tlalskor a leszrt mrtst kln knljuk, de ki is forralhatjuk s
kevs tejfllel gazdagthatjuk. Kretknt prolt rizst adhatunk mell. (Fogykrhoz is
ajnlott.)
49
GOMOLYS-PARAJOS RAVIOLI
Hozzvalk; 30 dkg durumliszt, 2 evkanl olaj, 30 dkg paraj, 10 dkg sovny juhsajt,
(gomolya), 2 gerezd fokhagyma, s, fehr bors, reszelt szerecsendi.
A lisztet kevs sval, az olajjal s annyi vzzel gyrjuk ssze, hogy rugalmas tsztt
kapjunk. Kevs olajjal megkenjk s letakarva 1 rt pihentetjk. A parajt megtiszttjuk
s 2 percre forr vzbe dobjuk. Jl kinyomkodjuk, majd sszevgjuk. Villval sszetrjk
a juhsajtot, majd sszekeverjk a parajjal, a zzott fokhagymval, sval, borssal s a sze
recsendival. Ktfel osztjuk a tsztt, majd lisztezett deszkn 2 mm vkonyra nyjtjuk.
Kiskanlnyi tltelkhalmokat rakunk az egyik tsztra, a kzket vzzel beecseteljk,
majd rbortjuk a msik lapot, s a kzknl sszenyomkodjuk. Derelyemetszvel koc
kkra vgjuk, s a tlttt raviolit b, forrsban lv ss-olajos vzben kb. 5 percig fzzk.
(Kiemelten ajnlhat keringsi betegsgekben, de mindenki msnak is.)
TNKLYS-ZSZSS ROPOGS
Hozzvalk: 11 dkg friss tnklykenyrmorzsa, 11 dkg aprra vgott di, 1 gerezd
zzott fokhagyma, 1 kvskanl bazsalikom, 1 kvskanl rozmaring, 1 kvskanl
oregn, 5 dkg margarin, 11 dkg reszelt sajt. Mrts: 5 dkg margarin, 4 db prhagy
ma megmosva s vkonyra szeletelve, 2,5 dkg liszt, 3 dl tej, 2 paradicsom meghmozva
s felvgva, 2 evkanl aprra vgott zslya, s, bors.
Keverjk ssze egy tlban a kenyrmorzst, a dit, a fokhagymt s a fszereket.
Adjuk hozz a margarint, majd keverjk bele a reszelt sajtot. Az gy kapott masszt
nyomkodjuk bele egy 20 cm-es formba. Addig sssk, amg aranysrga nem lesz (kb.
20 perc). A szszhoz olvasszuk meg a margarint egy serpenyben, s sssk benne a
prhagymt, amg megpuhul. Keverjk bele a lisztet, majd adjuk hozz a tejet, s llan
d kevergets mellett fzzk mg 5 percig. Tegyk bele a paradicsomot, a zslyt s sz
zuk s borsozzuk zls szerint, ntsk a szszt a tsztra s sssk 20 percig. (Alacsony
fehrjetartalma jelents.)
FLIBAN SLT FOKHAGYMS PONTY
Hozzvalk: 1 db ponty (kb. 1,5 kg), fokhagymakrm, s, bazsalikom, kb. 3 evkanl
olaj, aluflia.
A halat megtiszttjuk, fejt, uszonyait levgjuk, majd a gerinc mentn flbevgjuk.
A kt fl darabot tepsibe fektetjk, megkenjk fokhagymakrmmel, zls szerint sz
50
zuk s megszrjuk morzsolt bazsalikommal. Olajat locsolunk r s fliba letakarva,
htben kb.l jszakt pcoljuk. Msnap flival letakarva stbe tesszk s kb. 1 rt
proljuk, majd levesszk a flit s aranybarnra stjk. (A magas vrzsr- vagy kolesz
terinszint cskkentsben is jtkony hats.)
CURRYS-HAGYMS LEVES
Hozzvalk 2 fej vrshagyma vagy egy egsz pr, 1 evkanl liszt, 5 dkg margarin,
1,51 vz, 2 db hsleves- vagy erleveskocka, kshegynyi trtt fehr bors, 1 mokkska
nl curry, 1 dl tej, 1 evkanl krumplipiirpor, tlalskor: reszelt sajt, pirtott kenyr.
Az aprra vgott vrshagymt a margarinban megproljuk, a liszttel beszrjuk, vi
lgosbarnra pirtjuk. Utna lland kevers mellett a vzzel felengedjk, fszerezzk,
s ha jbl felforrt, a hsleveskockt is beledobjuk. A tejbe belekeverjk a krumplipr-
port, s kevers kzben a levesbe ntjk. Tovbb forraljuk mg kb. 3 percig. Ha valaki
nem szereti a prolt hagymadarabokat, leszrheti, vagy leturmixolhatja, hogy sima le
gyen. Pirtott kenyrszeletre, vagy kenyrkockkra ntve tlaljuk, s a reszelt sajtot min
denki zlse szerinti mennyisgben teheti a tnyrjba.
FENYMAGVAS FOKHAGYMALEVES
Hozzvalk: 1 kisebb egsz fej fokhagyma, 1 kis fej vrshagyma fele, 1 citrom, fl zld
citrom, 7 dkg fenymag vagy hj nlkli mandula, fl csilipaprika (el is maradhat),
2 evkanl olvaolaj, 2 evkanl fehrbor, 11 zldsgleves, 1 dl tejszn, 1 mokkskanl
kurkuma, fl csokor koriander (esetleg metlhagyma), s, rlt bors.
Bettnek 8-12 kis ftt rk (fagyasztott vagy konzerv is lehet).
A fokhagymt s a vrshagymt megtiszttjuk. A gerezdeket kisebb darabokra vg
juk, a hagymt felkarikzzuk. A srga s a zld citromot vkonyan meghmozzuk, le-
vket kiprseljk. A fele fenymagot vagy mandult egy forr serpenyben, zsr nlkl
vilgosbarnra pirtjuk. A csilipaprikt flbehastjuk, ereit, magjt kivgjuk s felaprtjuk.
A fokhagymt, a vrshagymt, a maradk fenymagot, a csilipaprikt az olvaolajon
megfuttatjuk. A fehrborral felntjk, s felforraljuk. Ekkor kerl bele a zldsgleves,
2 evkanl citroml s a citromok hjnak fele, majd b 10 percig forraljuk. Ezutn a le
vest tszrjk, a kurkumval fszerezzk, a zld citrom hjt is beledobjuk, a tejsznt s a
citrom levt belentjk. A forr levesben tmelegtett rkokat a tnyrokban sztosztjuk,
a levest rmerjk, majd a maradk fenymaggal s korianderrel megszrva tlaljuk.
51
HL VETK ELEDELE
Hozzvalk: szemlyenknt 2-2 szelet fehr hs tengeri halfil (pl. nyelvhal), 1 fej
fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, olvaolaj, 1-2 dl fehrbor, 1 hsleveskocka.
A megmosott halszeleteket a megtiszttott fokhagymval egytt, a sztmorzsolt hs
leveskockval megfszerezve egy serpenyben, olvaolajon kzepes lngon mindkt ol
daln megpirtjuk, gyelve arra, hogy a fokhagymagerezdek ne gjenek meg. Fehrbor
ban kszre proljuk, a tzrl levve megszrjuk az aprra vgott petrezselyemmel. Kret
nlkl, paradicsom saltval is knlhatjuk. (A halfii omega-3 zsrsavai kifejezetten jt
tesznek a keringssel, s az immunrendszert is erstik.)
FOKHAGYMS-VADRIZSES CSIRKE
Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg), 2 gerezd fokhagyma, 3 evkanl szjaszsz. A tlte
lkhez: 2 tasak vadrizs-rizs keverk gyorsrizs, 5 dkg vaj, 1 teskanl telzest.
A csirkt kvl-bell megmossuk. A fokhagymt meghmozzuk, ttrjk, sszeke
verjk a szjaszsszal, sval, borssal zestjk, s a csirkt kvl-bell megkenjk vele.
Lefedjk, legalbb 2 rn t pcoldni hagyjuk. A tltelkhez: a gyorsrizst a csomagol
son lertak szerint megfzzk, lecsepegtetjk. A stt 180 C-ra elmelegtjk. A meg
ftt rizshez adjuk a vajat, az telzestvel s borssal fszerezzk, s 3 percig fzzk kis
lngon. A csirkt megtltjk, tepsibe tesszk, msfl cssze vizet ntnk al, s aluf
lival lefedjk. A stben kb. 45 percig stjk. Ezutn levesszk a flit, s pr percre
visszatesszk, hogy szpen megpiruljon. A tltelkbl kimaradt rizzsel krtve tlaljuk.
(Ajnlhat fogykrzknak, de szv- s keringsi problmk esetn is j hats lehet.)
ZABPEHELLYEL-DIVAL TLTTT ALMA
Hozzvalk: 6 nagyobb alma, 1/2 cssze darlt di, 1/2 cssze mazsola, 1/2 cssze
zabpehely, 1/2 cssze vz, 1/2 citrom reszelt hja.
Az almkat meghmozzuk, kettvgjuk, kimagvazzuk s margarinnal kikent hll
ednybe sorakoztatjuk. A tbbi hozzvalt sszeturmixoljuk, sr krmes llag lesz,
s elosztjuk az almk belsejben. Aluflival lefedjk az ednyt s megproljuk. Nincs
benne se koleszterin, se cukor, se teltett zsr. s bizony a magas koleszterinszint embe
reknek is nagyon hinyzik az dessg.
52
ROSTON PONTY, UDVARMESTER MDRA
Hozzvalk: 4 darab egyenknt kb. 20 dkg-os patk alak pontyszelet, 4 evkanl olaj,
2 evkanl citroml, 1 kis fej hagyma, csipet s, 1 teskanlnyi rlt bors, 1 csokor
petrezselyemzld. A fszeres vajhoz: 8 dkg vaj, 1 ujjnyi prhagyma, csipetnyi s,
kshegynyi fehr bors, mustr, 1/2 citrom. A stshez: 2 evkanl olaj.
A hagymt vkony karikkra, a petrezselyemzldet finomra vgjuk.
A halszeleteket sval-borssal behintjk, s egy lapos ednybe tesszk. Rszrjuk a
hagymt, a petrezselyemzld felt, s rntjk a citromlvel elkevert olajat. A halat gy
pcoljuk legalbb 1 rt, tbbszr tforgatva. Ezalatt elksztjk a fszeres vajat. A pr
hagymt finomra vgjuk, sszekeverjk a vajjal, hozzadjuk a petrezselyemzld msik fe
lt, s zestjk sval, fehr borssal, mustrral, szrt citromlvel. Jl sszedolgozzuk, majd
alufliban henger alakra formzva tlalsig mlyhtbe tesszk, hagyjuk sszerni az
zeket. Ezutn a halat a pclbl kivve letrlgetjk, kevs olajjal megkenjk. Megstjk a
visszamaradt pclvel kenegetve. Tlalskor a forr halszeletekre egy-egy karika fszeres
margarint tesznk, ami rolvad. Kretnek knny salta ajnlott mell. (A halhs magas
teltetlen zsrsavtartalma miatt fknt relmeszesedssel kszkdknek ajnlhat tel.)
FOKHAGYMS BAGETT
Hozzvalk: friss kifli vagy bagett, kevs margarin, kakukkf, 1-2 gerezd fokhagyma.
A kiflit kb. 1 cm vastag szablyos szeletekre vgjuk. A szeletek mindkt felt megken
jk foghagymval, majd nagyon vkonyan egy pici margarinnal, vgl a szeletek kz
kakukkfvet szrunk. A szeleteket jra szorosan egyms mell tesszk, s alufliba csa
varva rgztjk az eredeti formban. Stben kb. 15 perc alatt ropogsra stjk.
NYRSGI PULYKASLT
Hozzvalk: 60 dkg pulykacomb, 2 alma (kb. 40 dkg), 1 leveskocka, 15 dkg vrshagy
ma, kakukkf, borsikaf, telzest.
A hst bedrzsljk a fszerekkel, egy tepsibe vagy hll ednybe helyezzk. Kr
berakjuk az almadarabokkal, megszrjuk a kockra vagy karikra vgott hagymval.
Alntjk az idkzben a leveskockbl ksztett kevs levest, majd aluflival befedjk.
Kzepesen meleg stben krlbell egy rt proljuk, majd vgezetl az almkat s a
hagymt kivve aluflia nlkl, a sajt levvel locsolgatva ropogs pirosra stjk. (rel
meszesedsben szenvedknek ajnlhat.)
53
LISZTRZKENYSG TELEI
GYMLCSS CSOKIFOND
Hozzvalk 6-8 szemlyre: 40 dkg keser, teht tcsoki, 4 evkanl tejszn, 2 evkanl
rum vagy ms finom alkohol (gyerekek esetben elhagyhat). Tetszs szerinti gyml
csk, pldul: 1 egsz anansz vagy ananszkonzerv, 2 kemnyebb krte, 2 bann,
2 alma, pr szem eper, 20 deka aszalt szilva.
A gymlcsket megmossuk, szksg szerint megtiszttjuk (kimagozzuk), s kock
ra, karikra vgjuk. Egy teflonednybe ntjk a tejsznt, belekockzzuk a csokoldt, s
nagyon lass tzn felolvasztjuk. Belentjk az alkoholt. Ha az llaga krmes, akkor t-
tltjk fondednybe (amely alatt kis mcses van, hogy folykonyan, melegen maradjon
a csokold), s minden vendg a villjra szrja a tetszs szerinti gymlcst, majd a
csokiba mrtja.
Laktat, m a gymlcsk miatt mgiscsak egszsgesebb fogyasztsi mdja a cso
koldnak, s nem tartalmaz lisztet, gy lisztrzkenyek is btran fogyaszthatjk! (Az t
csokold s a gymlcsk szmos rtkes hatanyagot tartalmaznak, gy pldul vi
taminokat, svnyi anyagokat, antioxidnsokat /flavonoidokat/. Az tcsokold szmos
kutats szerint cskkenti a vrrgk kialakulst, mrskli a vrnyomst s javtja a ke
dlyllapotot /gynevezett boldogsghormon tartalma miatt/).
BURGONYVAL FEDETT TKEHAL
Hozzvalk: szemlyenknt: egy filzett tkehal, 1/2 citrom, 1 evkanl olvaolaj vagy
1 dkg vaj, egy nagyobb burgonya, fszerkeverk, 1 dlfztejszn.
A halakat a citrommal ersen bedrzsljk, a fszer felt rszrjuk a kt oldalra,
vgl citromlevet facsarunk r, s 10-15 percig llni hagyjuk. Kzben a megmosott bur
gonyt kis kockkra vgjuk, egy vajjal vagy olajjal kikent jnaiba tesszk. Rhelyezzk a
halakat, lentjk a visszamaradt pclvel, majd letakarva 160 C-os stben kb. 20 per
cig proljuk. Ezutn vatosan megkeverjk, rntjk a tejsznt s vgl fed nlkl
10-15 percig stjk. (A halnak s az olvaolajnak ksznheten omega-3 zsrsavakban
gazdag, gy vd a szv-, rrendszeri betegsgek ellen, illetve lisztrzkenyeknek is kivl
vlaszts!)
54
LSZL MJASA
Hozzvalk: 1/2 kg glutnmentes spagetti, 1/2 kg csirkemj, 1/2 kg gomba, 1 nagy tej
fl, 1 nagyfej vrshagyma, 15 dkg trappista sajt, pirospaprika, s, bors zls szerint.
A tsztt megfzzk, leszrjk. A hagymt aprra vgjuk s vegesre proljuk, flre
hzzuk, amg a pirospaprikt belekeverjk, majd visszatesszk a tzre s hozzadjuk a
csirkemjat, majd pr percre r a gombt. Fszerezzk! Amikor megftt, 2 rteg tszta
kz belentjk a gombs mjat. A msodik rteg tszta tetejre egyenletesen elkenjk a
tejflt s vgl a reszelt sajtot rtesszk. 180 C-on elmelegtett stben kb. 20-30 per
cig stjk, amg szpen megbmul a sajt. (Magas koleszterinszinttel rendelkez liszt
rzkenyek a mj helyett csirkehssal ksztsk.)
REMNY LASAGNE
Hozzvalk: A raguhoz: 1 fej vrshagyma, 2 szl srgarpa, 2 szl zellerszr, 25 dkg
darlt pulykamell, 2 evkanl rizsliszt, 2 dl vzzel hgtott paradicsompr, s, bors.
A besamelhez: 5 dkg vaj, 5 dkg rizsliszt, 5 dl meleg tej, s, bors, csipet szerecsendi.
A zld laptszthoz 20 dkg rizsliszt, 20 dkg kukoricaliszt, egy csipet s, 3 tojs, 30 dkg
spent, kevs reszelt juhsajt vagy mozzarella.
Ksztsk el elbb a ragut. 1 fej vrshagymt, 2 szl srgarpt, 2 szl zellerszrat
finomra vgunk. Egy lbasba tve, kevs olajon egytt pirtjuk. Tegyk hozz a 25 dkg
pulykamellbl kszlt darlt hst, fehredsig tovbb pirtjuk. Keverjnk hozz 2 ev
kanl rizsliszttel elkevert, 2 dl vzzel hgtott paradicsomprt (friss paradicsombl k
sztve), szzuk, borsozzuk, s fed alatt puhra proljuk. Kzben elksztjk a besamelt.
5 dkg vajat, 5 dkg rizsliszttel megpirtunk, 5 dl meleg tejjel felengedjk. Csommentesre
keverjk. Lass tzn besrtjk, csak a vgn szzuk, borsozzuk, csipet szerecsendival
zestjk. A zld laptszthoz 20 dkg rizslisztet s 20 dkg kukoricalisztet egy csipet sval,
3 tojssal s az alaposan kinyomkodott, finomra vgott 30 dkg spenttal sszegyrjuk,
szp vkonyra kinyjtjuk. Kicsit hagyjuk szikkadni, tenyrnyi nagysg lapokra vgjuk.
Enyhn ss vzben kifzzk, hideg vzbe cssztatva lebltjk, s benedvestett konyha
ruhra fektetjk. Egy tzll tlat kivajazunk. Az aljt egy rteg tsztval bleljk, meg
kenjk 1-2 kanl raguval, megszrjuk kevs reszelt juhsajttal vagy mozzarellval. Ismt
gy rteg tszta, tetejre elsimtott besamel, megszrjuk sajttal. Majd ismt tszta-ra-
gu-sajt-tszta-besamel-sajt, egszen addig, amg az alapanyagok el nem fogynak. A tete
jre besamel s sajt kerljn. Forr stben megstjk.
FOKHAGYMS CSIRKEMELL FINOMAN
Hozzvalk: 2 db csirkemell, 15 dkg sonka, vagy szalonna, 1 kvskanl fekete bors,
1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kevske tolaj, telzest zls szerint,
zldsgzld.
A sonkt vagy szalonnt serpenyben kzepesen megstjk - egy kicsi tolajjal, hogy
azrt ne gjen oda -, majd a vkony cskokra vgott csirkemellet hozztesszk s ezzel is
proljuk kb. 5-10 percig. Ezutn ntnk r egy kevs vizet. A karikra vgott vrshagy
mt s az aprra vgott fokhagymt rszrjuk. Megzestjk delikttal, zldsgzlddel, a
kvskanl fekete borsot rszrjuk, lefedjk, proljuk s kb. 20 percen bell ksz a finom
tek.
ZLD ALMS RAGU
Hozzvalk: 80 dkg sovny kockkra vgott sertshs (csirkemell), 40 dkg zld alma
szintn kockra vgva, egy nagyfej vrshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, kb. 1-1,5 dl
fehrbor, s, frissen rlt bors, zslya, olaj.
Az aprra vgott hagymt megpirtjuk az olajban, majd hozzadjuk a fokhagymt is.
Ezutn kvetkezik a hs, amit nhny percig (5-6) alaposan tstnk, majd a kockra
vgott alma kvetkezik. Szzuk, borsozzuk, zslyval megszrjuk s felntjk a borral
(ppen ellepje). Fed alatt krlbell 30-40 percig proljuk. Ha nem elg sr a szaft,
forraljuk ki. Burgonyaprvel, prolt rizzsel knlhatjuk. (A C-vitamin segti a vas fel
szvdst, ezrt nem csak lisztrzkenyeknek ajnlhat.)
FOGVJS FALATOK (fogykrra is kitn)
Hozzvalk: 2 hsos tv paprika, 10 dkg ringli (ajkagyr, konzerv is lehet), 1 doboz
kapribogy, 40 dkg (4 vkony szelet) lazac, 20 dkg grapefruit, kaporlevelek.
A paprikt kicsumzzuk, hosszban felszeleteljk. A szeleteket hjukkal flfel a grill
st rcsra helyezzk, bmulsig stjk. Flhlyagosodott, megpirult, hideg vzbe tesz-
szk, s hjt lehzzuk. A ringlit lecsepegtetjk, a ringlikarikkat a paprikaszeletekbe
burkoljuk, a tetejre kapribogyt lltunk s fogvjval sszetzzk. A konzerv olajval
meglocsoljuk. A grapefruitot meghmozzuk, flszeleteljk, majd kockra vgjuk, a ma
gokat tvoltsuk el. A lazacot ugyancsak falatnyi kockra szeljk, a grapefruittal egytt
fogvjra tzzk. Kaporlevlkkkel dsztjk. Nagyon j vendgvr!
56
VRSBOROS MARHATOKNY
Hozzvalk: 30 dkg gomba, 50 dkg marhahs, 15 dkg vrshagyma, 2 db fehr pap
rika, 1 db zldpaprika(csps), 1 db prhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag
petrezselyemzld, 2 dl vrsbor, 2 dl tejfl, 1 dkg burgonyakemnyt, 2 dl csonti
(lehet kockbl is), olaj, s, bors, rlt kmny, trkony, kakukkf, rozmaring, majo
rnna.
A gombt megtiszttjuk s felszeleteljk. A hagymt aprra sszevgjuk, a prhagy
mt vkony karikkra vagdaljuk. A fehr paprikt cskokra, a zldet karikra vagdossuk.
A petrezselymet aprra vgjuk. A marhahst vkony cskokra sszevgjuk. Egy serpe
nybe kevs olajon a hagyma felt vegesre megpirtjuk (proljuk), erre tesszk a gom
bt, s megproljuk. Flksz llapotnl rrakjuk a prhagyma s a petrezselyem felt,
kzben, ha szksges, kevs csontit vagy vizet ntnk r. Enyhn szzuk, zls szerint
borsozzuk s a tbbi fszerbl is nagyon picit tesznk hozz. Zsrjra stjk s levesszk
a tzrl.
A maradk hagymt olajon jl megproljuk, rtesszk a marhahst s nagy lngon
srn kevergetve hirtelen tstjk. Ezutn csontlvel (vzzel) felntjk annyira, hogy
csak ppen ellepje a hsokat, zls szerint fszerezzk a majornnbl bvebben tesznk
bele, egyelre nem szzuk meg. Hozzrakjuk a maradk prhagymt, fokhagymanyo
mn rnyomjuk a fokhagymt, gy fed alatt proljuk a hs minsgtl fggen, amg
kb. 70%-os puhasg lesz. Ekkor hozzadjuk a maradk paprikkat s petrezselymet,
megszzuk, esetleg felntjk s most mr fed nlkl proljuk, stjk, amg teljesen meg
nem puhul. Kzben a vrsbort kstolgatjuk s a hst is ntzgetjk a borral. Amikor
ksz, meghintjk a vzzel kikevert kemnytvel, rntjk a tejflt s jl elkeverjk. Mg
egyet forr s ksz is van. Forrn tlaljuk. Tszta-, vagy rizskrettel knljuk.
SZALONNS-BURGONYS OMLETT
Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 15 dkg hsos csszrszalonna, 8 tojs, 10 dkg vrs
hagyma, 1 dl tej, 1 evkanl liszt, 1 csokor metlhagyma, s.
A burgonyt hjban megfzzk. Meghmozzuk, 3 mm vastagon felszeleteljk.
A csszrszalonnt kockkra vgjuk, megpirtjuk, zsrjn vegesre proljuk a kockra
vgott hagymt. Hozzadjuk a burgonyakarikkat s mindkt oldalon megpirtjuk. S
val, borssal zestjk. A tojsokat felverjk, sszekeverjk a liszttel s a tejjel. Szzuk,
majd a hagyms burgonyra ntjk. Kevers nlkl, kis lngon addig stjk, amg a tojs
megszilrdul. Frissen vgott metlhagymval meghintve knljuk.
57
CSIRKEMJAS TOJS
Hozzvalk: 8 tojs, 40 dkg csirkemj, 4 evkanl (glutnmentes) kukoricaliszt, csipet
s, csipet pirospaprika, csipet szdabikarbna, olaj.
Ks hegyvel felaprtjuk a mjat, hozzkeverjk a hozzvalkat, olajos tepsiben ki
stjk (mint a palacsintt), tforgatjuk. Kis lepnyeket csinlunk.
FINOMAN SRTETT KELKPOSZTA
Hozzvalk: 80 dkg kelkposzta, 20 dkg burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg vrs
hagyma, kmnymag, pirospaprika, majornna, fehr bors, tengeri s, olaj.
A megtiszttott, aprra vgott vrshagymt s fokhagymt megpirtjuk az olajon,
majd a megmosott, meghmozott, kockkra vgott burgonyt is rdobjuk. Nhny per
cig egytt pirtjuk a hagymval s ss vzzel felntjk. Miutn megpuhult a burgonya,
szrkanllal kiszedjk, felt sszetrjk, msik felt flretesszk. A fzvzben krl
bell 15-20 perc alatt megfzzk a cskokra vgott kelkposztt; a burgonyaprvel be
srtjk a fzelket, megszrjuk a fszerekkel s visszatesszk az egszben hagyott ftt
burgonyt.
ZLD RIZSLISZTES GALUSKA
Hozzvalk: 1 csomag mirelit parajpr, 2 tojs, rizsliszt, amennyit felvesz, s, rlt
fehr bors, rlt szerecsendi, 0,5 dl olvaolaj, 2 dl 12%-os tejfl, 1-2 gerezd fokhagy
ma, 10 dkg reszelt sajt.
A parajprt felolvasztjuk, belevegytjk a 2 tojst, a st, borsot, szerecsendit, majd
annyi rizslisztet, hogy nokedli srsg tsztt kapjunk. A nokedlit enyhn ss, forrs
ban lv vzbe kiszaggatjuk, kifzzk, leszrjk, majd olvaolajon tforgatjuk. A tetejre
fokhagyms tejfl s reszelt sajt kerl. Kitn vacsorra is!
RIZSTSZTS PIPI
Hozzvalk: 60 dkg filzett csirkemell, 1 dl olvaolaj, s, rlt bors, 1 teskanl curry,
1 teskanl szjaszsz, vz, 30 dkg rizstszta.
A csirkemellet aprra kockzzuk, szjaszsszal sszekeverve pr rt htben llni
hagyjuk. Kevs olvaolajon aranybarnra pirtjuk, szzuk, borsozzuk, curryvel ertelje
sen fszerezzk. Kevs vzzel felntjk, puhra proljuk, ha megpuhult, elprologtatjuk
rla a folyadkot. A rizstsztt elrs szerint elksztjk, a hssal sszekeverjk, tlal
juk.
KNAI ALMASTEMNY (ntha, khgs ellen)
Hozzvalk: 4 kzepes golden alma, 1 pohr babpr.
Melegtsk fel a stt 180 C-ra. Vgjuk le az alma fels rszt, szedjk ki a maghzat,
tltsk bele a babprt, majd helyezzk vissza a kalapot. Rakjuk tzll ednyre, ntz
zk meg kevs vzzel, majd sssk ki, kzpmeleg stben. A stsi id 30 perc. For
rn tlaljuk. Babpr helyett hasznlhatunk gesztenyemasszt is. A csemege knnyen
elkszthet. Krtt is tlthetnk a fenti mdon. Kszthetjk gy is, hogy az almt vagy
krtt fahjas mzzel tltjk meg. J hatssal van ntha s khgs esetn.
NYELSI NEHZSGEKKEL KZDKNEK
KAROTTA KRMLEVES
Hozzvalk: 4 kzepes srgarpa, 1 dl tejszn, 1 dl 12 %-os tejfl, 1 dl knny fehr
bor, csipetnyi s, cukor (kevs, zls szerint), 2 evkanl finomliszt.
A megtiszttott srgarpt kisebb darabokra vgjuk s enyhn ss vzben puhra fz
zk. A tejsznt, a tejflt, kevs cukrot, a lisztet simra keverjk a fehrborral. Az egszet
sszeturmixoljuk s gyorsan jraforraljuk. rdemes tlalskor kemnyre felvert tejszn
habgaluskkkal tlalni, nagyon mutats.
59
Hozzvalk: 60 dkg tengeri hal, 2 doboz kukoricakonzerv, 25 dkg friss vagy 2 doboz
konzerv gomba, 3 dl tejszn, vagy 2 dl tejfl, 2 evkanl liszt, kevs olvaolaj, fl csom
petrezselyem, 1 tykhsleveskocka, halfszer.
A halat kiolvasztjuk, kiszedjk az rezhet szlkkat, befszerezzk, majd az olva
olajon mindkt oldalt megpirtjuk. Kiszedjk s flretesszk. A gombt megtiszttjuk,
a maradk olajon kevs sval megproljuk, a tykhsleveskockt mr bele lehet tenni.
A petrezselymet aprra vgva beletesszk. Hozzntjk a kukorict (levvel egytt). Ha
konzerv gombt hasznlunk (ezt l nlkl), a kukoricval egytt tesszk az ednybe, de
a petrezselymet mg eltte nagyon picit proljuk. Ha majdnem forr, behabarjuk a liszt s
tejszn (tejfl) keverkkel. Ha tl sr, lehet mg tejjel hgtani. Ha ksz, vatosan hozz
keverjk a halat. Prolt rizzsel knljuk.
RSZEGES KRMES PULYKA
Hozzvalk: 80 dkg pulykamell, 1 dl fehrbor, 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl vz,
10 dkg vrshagyma, 3 evkanl mustr (nem ppozott), olaj, s, bors, majornna.
A pulykamellet felszeleteljk, majd apr lxl cm-es kockkra vgjuk. A megtiszttott,
vrshagymt felaprtjuk, majd olajon megfonnyasztjuk, ezutn belerakjuk a hst, hirte
len megstjk minden oldalukat gy, hogy fehrek legyenek. Majd szzuk, borsozzuk s
lass tzn, lefedve sssk tovbb. Ha elf a leve, nthetnk hozz kevs vizet. Kzben
elksztjk a mrtst. A vajat felolvasztjuk, majd beleszrjuk a lisztet. Miutn sszesr
sdtt, hozzadjuk lassan a tejet s a vizet. Ezutn zestjk borssal, sval, majornnval
s a mustrral, vgl belentjk a bort. Vrjunk, amg felforr. Miutn a hs ksz, hozz
ntjk a mrtst s sszekeverjk ket. Rizzsel vagy ftt burgonyval adjuk fel.
DARAGALUSKS SSKALEVES
Hozzvalk: 60 dkg tiszttott sska, 4 dkg vaj vagy 1 evkanl olaj, 3 dkg liszt, 2 dl
zsrszegny tejfl, zls szerint s, a daragaluskhoz: 1 hsleveskocka, 3 evkanl
bzadara, 1 tojs.
A tojst feltjk, s a srgjt a fehrjvel egytt alaposan felverjk. Egy hsleves koc
kt s egy mokkskanl st egy liter vzben felforralunk. A sskaleveleket metltre vg
juk, s a vajon vagy olajon lassan addig proljuk, amg teljesen krmszerv vlik, majd
1 dkg liszttel megszrjuk, sszekeverjk, flrehzzuk a tzrl. A tojst jra felverjk,
TENGERIS HALRAGU
60
beletesszk a dart, s knny kzzel gyorsan sszekeverjk. Evkanllal kisujjnyi ga
luskkat szaggatunk belle a lobogva forr vzbe. Kt perc fzs utn flrehzzuk a tz
rl. A sskt visszatesszk a tzre, s a maradk 1 dkg liszttel elkevert pohrnyi tejfllel
behabarjuk, vgl a daragaluskk levt aprnknt hozzkeverjk. A galuskkat tnyrba
szedjk, s a ksz levest rmerjk.
EGSZSGES KETTS
Hozzvalk: 1 nagy csokor brokkoli vagy fl kil rzsira szedve, 10 deka reszelt sajt
(lehet tbb is, zls szerint), 2 deci tej, 1 kanl liszt, 1 kanl margarin, 1 paradicsom
flkarikzva, smentes telzest, rlt szerecsendi, rlt bors, s, oregn, citromf,
4 egsz szelet baconszalonna.
A brokkolit megmosva rzsira szedjk, a tnkjtl klnvlasztjuk. A fszerezett ss
vzben puhra fzzk. A virgrsz mindig sokkal hamarabb megpuhul, mint a tnkje.
Ezrt, hogy ne essenek szt a rzsk, sztfvs eltt kiszedjk ket s a cserptlat kib
lel 4 baconszalonnra szp sorban elhelyezzk. Kzben a tnkk tovbb puhulhatnak.
Ha egsz brokkolivirgot vettnk, akkor viszonylag sok tnkrsz marad az egyes rzsk
tnkjein kvl. (Ezekbl krmlevest lehet kszteni.) Az 1 kanl margarinbl, lisztbl s
tejbl besamelt fznk, majd hozzkevernk a fzvzbl egy keveset, vgl belekever
jk a reszelt sajtot is. A tnkrsz-darabokat fzvzzel egytt krmm turmixoljuk. Egy
keveset ebbl a srn foly ppbl hozzkevernk a mrtshoz, majd a cserptlban
sorakoz rzskat betertjk a mrtssal. A tetejre, karikra szeletelt paradicsomot he
lyeznk s forr stben jl tstjk. A fennmarad brokkolippbl krmlevest ksz
tnk, 1 kanl margarint liszttel flfuttatunk, tejjel hgtjuk, majd hozzkeverjk a ppet
s csak ppen flfzzk.
MJBETEGEKNEK
ZLDFSZERES TLTTT BURGONYA
Hozzvalk: 1 kg burgonya, 25 dkg sovny tr, 3 evkanl tejfl, 10 dkg vrshagy
ma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evkanl sszevgott zld fszer, 5 dkg szalonna, s, rlt
bors.
Elszr is a burgonyt megmossuk, majd egszben, b vzben, hjastl megfzzk.
Elksztjk a tltelket: a vrs- s fokhagymt megtiszttjuk, s aprra vgjuk, majd
sszekeverjk a trval, tejfllel, zld fszerekkel, sval s borssal. A megftt burgonyt
61
hosszban kettvgjuk, kikanalazzuk a kzept, majd megtltjk a burgonyt a tlte
lkkel, krbetekerjk hsos szalonnval, majd kb. fl ra alatt, 200 C-os stben kszre
stjk.
TKS-TRS RTES
Elksztsi id: 70 perc (ha lapbl ksztjk)
Hozzvalk: (20 szelet stemnyhez) 1 kzepes amerikai sttk, 2 tasak kszen vs
rolhat rteslap, 50 dkg tehntr, 2 tojs, 1 zacsk vanlis cukor, 1/2 citrom leve,
3 evkanl mz, 2 evkanl tejfl, 2 evkanl mazsola.
Tltelk: A tojsok fehrjt felverjk a vanlis cukorral kemny habb. A trt ssze
keverjk a tojs srgjval, a tejfllel, beleszrjuk a mazsolt s hozzadjuk vatosan a
felvert fehrjt, hogy ne trjn meg.
Feltt: A sttkt meghmozzuk, magjt eltvoltjuk, majd felkockzzuk. A mzzel
egy serpenyben puhra proljuk. A tsztt kettesvel sztvlogatjuk s megkenjk olaj
jal, majd a trval megtltjk, feltekerjk egy konyharuhval, s az olajjal kikent tepsibe
helyezzk. A tks felttet rkenjk a stemny tetejre. Kb. 250 C-os stben 20 percig
stjk, mg szp aranyszn nem lesz. A stbl kivve hagyjuk kiss hlni, majd szele
teljk. Nagyon kevs porcukorral meghintjk a tetejt.
ERDEI VAGDALT
Hozzvalk: 60 dkg gomba (legjobb erdeibl, mert azok aromsabbak), 2 gerezd
fokhagyma, 3 db nyers tojs, 20 dkg zsemlemorzsa, rlt fehr bors, s, csemege piros
paprika, stshez tolaj.
A gombt, megtiszttjuk, majd enyhn ss, forrsban lv vzben pr percig (3-4) for
raljuk, gy vztartalma egy rszit elveszti. Tsztaszrn leszrjk, hogy jl lecspgjn.
Hsdarl, legkisebb lyuk trcsjn ledarljuk. Utna ugyangy jrunk el vele, mintha
hsbl kszlne, csak ztatott zsmle helyett morzsval ksztjk. Ennek mennyisge
kicsit vltozhat a gomba nedvessgtl fggen. Itt a tojs segt sszefogni sts kzben
a pogcskat. Fzelk tetejre felttnek, nll fogsnak mrtssal, kenyr kz (pl. ki
rndulsra) nagyon finom.
LONDONI SZILVATORTA
Hozzvalk: Tszthoz: 20 dkg liszt, 12 dkg margarin, 1 evkanl cukor, 1/2 teskanl
rlt fahj, s. Tetejre: 75 dkg magozott (megmosott) szilva. ntet: I db tojs srgja,
1 evkanl cukor, 1/2 teskanl rlt fahj, 1 dl nvnyi tejszn (vagy tejfl).
A hozzvalkbl sszelltott tsztt kinyjtjuk s egy 26 cm-es kerek formt kib
lelnk vele gy, hogy krben legyen egy kis pereme. A kimagozott, negyedekre vgott
szilvval srn krberakjuk s elmelegtett stben 200 C-on elkezdjk stni. Kzben
az ntethez valkat sszekeverjk. A stsi id kb. 30. percnl a formt kivesszk, s
a keverket rntjk, majd visszatoljuk s tovbbi 15 percig stjk. A stbl kivve a
tsztt hagyjuk kiss hlni, majd utna szeleteljk, s mell ntjk az ntetet. Tezshoz
is kitn dessg.
KOPASZ MUFFIN
Hozzvalk: 22,5 dkg liszt, 1 zacsk stpor, 9 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 6 dkg
mazsola, 1 dl tej, csipet s, megfelel mennyisg muffinst (6 vagy 8 cm tmrj
paprkapszli).
A lisztet, a cukrot a stporral sszedolgozzuk, majd darabkkban hozzadjuk a va
jat, s az elzleg megtiszttott, beztatott mazsolt, s csipetnyi st is, s lassan annyi
tejet, hogy sima tsztamasszt kapjunk. Ezt kevs ideig pihentetjk. A stt elmelegt
jk 200 C-ra. Elosztjuk a tsztt a muffin hvelyekbe, majd ezeket gyengn bevajazott
stlemezre helyezzk, s 12-15 perc alatt kszre stjk. A stbl kivve rvid ideig
mg pihentessk, langyosan szolgljuk fel. Friss gymlcst, knny gymlcssaltt is
adhatunk hozz.
LENCSELEVES FRANKFURTI VIRSLIVEL
Hozzvalk: 30 dkg lencse, 1,5 liter marhahsleves (leveskockbl is kszlhet),
1 csom leveszldsg (srgarpa, gykr, zeller, karalb), 1 babrlevl, 1 evkanl
szrtott, morzsolt kakukkf, 10 dkg hsos szalonna, 10 dkg vrshagyma, ecet, s,
rlt bors, cukor, 4 pr frankfurti virsli.
A lencst elz este vzbe ztatjuk. Fzskor leszrjk, lbasba szrjuk, s a hsle
vessel flntjk. A leveszldsget megtiszttjuk, karikkra vgjuk, majd a lencshez ad
juk. A babrlevllel meg a kakukkfvel fszerezve puhra fzzk. Kzben a szalonnt
kis kockkra vgjuk, s kistjk. A megtiszttott hagymt felaprtjuk, a szalonna zsrjn
63
megfuttatjuk, majd a leveshez adjuk. A virsliket beledobjuk, s felforraljuk. Vgl ecettel,
sval, borssal s csipetnyi cukorral enyhn piknsra zestjk. Petrezselyemmel dsztve
knljuk.
KEDVENC REBARBARM
Hozzvalk: 50 dkg rebarbara, 1 evkanl liszt, 4 evkanl kristlycukor, 4 db szeg
fszeg, 2 fahj, citromhj zls szerint (sokat szoktam beletenni).
A rebarbart megmossuk, 2-3 cm-es darabokra vgjuk, s kb. 2 1 vzben feltesszk
fni.
Hozzadjuk a fszereket. A lisztet a cukorral s egy kevs vzzel kikeverjk simra, a
megpuhult rebarbarhoz ntjk, forrsig fzzk.
ZLDES JBURGONYA SALTA
Hozzvalk: 45 dkg kis jkrumpli, 25 dkg brokkoli, 2 szl friss vagy 1 evkanl rlt
trkony, 1 evkanl saltaecet, 1 evkanl olvaolaj.
Az jburgonyt alaposan megmossuk, kefvel letiszttjuk. A brokkolit rzsira szed
jk. A friss trkonyt aprra vgjuk. A burgonyt forr, ss vzben 15 percig fzzk. Hoz
zadjuk a brokkolit, lefedjk, s tovbbi 5-6 percig fzzk (amg a brokkoli megpuhul),
sszekeverjk a saltaecetet, az olajat s a trkonyt. A zldsgeket leszrjk, s lentjk
a mrtssal, nmagban is nagyon finom, fleg, ha egy kt rt rleldik a htben. De
hideg halak mell is kitn kret. (Hideg pisztrnghoz fensges.)
KAPROS-TRS RTEGELT
Hozzvalk 1 kg burgonya, 7 dkg vaj, 5 dkg zsemlemorzsa, 50 dkg tr, 3 dl tejfl,
1/2 csom vagy 1 evkanl szrtott kapor, pirospaprika, s.
A burgonyt megtiszttjuk s megmossuk, majd szeletekre vgjuk. Gyengn szott
vzben megfzzk, s leszrjk. Tepsit vagy mlyebb tzll tlat kivajazunk, szitlt
zsemlemorzsval meghintjk, s a jl lecspgtetett burgonyt beletesszk. Olvasztott
vajjal meglocsoljuk, egyenletesen elosztjuk rajta a trt, s rntjk a tejflt. Kevs pi
rospaprikval s aprra vgott, friss kaporral megszrjuk. Kzpmeleg stbe tesszk,
s szp pirosra megstjk. A stbl kivve hagyjuk kiss hlni, majd felkockzzuk. n
magban, de kretknt, prolt csirkemellfil mell is knlhatjuk.
64
VITAMINITAL
Hozzvalk; fl-fl darab narancs s grapefruit, valamint alma, pr csepp mz, kevs
fahj.
A megtiszttott gymlcsket vgjuk apr kockkra, majd tegyk a turmixgp kely-
hbe. Adjunk hozz kevs vizet, zestsk mzzel s szrjuk meg kevs fahjjal. Pr per
cig magas fokozaton turmixoljuk ssze. Majd httt poharakba tve, tegyk 10 percre
htbe.
SZKREKEDS ESETN
ZABKSA
Hozzvalk; 2 dl tej, 2,5 dkg zabkorpa, 1 db alma, folykony destszer, fahj.
Az destett, fahjjal megszrt tejet melegtem s kzben folyamatos kevers mellett
a zabkorpt lassan beleadagolom, amg az egsz sszef (ahogyan a tejbegrzt szoks
elkszteni). Hagyom kicsit meghlni, ettl a korpa megduzzad s a ksa besrsdik,
zls szerint gymlcst adok hozz. Knny reggelinek vagy kzti tkezsnek is j, se
gti az emsztst.
CSIPERKEVAGDALT
Hozzvalk; 50 dkg csiperkegomba, 2 db cukkini, 10 dkg srgarpa, 20 dkg burgonya,
1 db tojs, s, rlt bors, pici mustr, bzakorpa, zsemlemorzsa, olaj a kistshez.
A megtiszttott zldsgeket a reszel kicsi fokn lereszeljk, beszzuk, addig hagyjuk
llni, mg levet ereszt. Majd fszerezzk, beletesszk a tojst s vgl annyi bzakorpt
s zsemlemorzst, hogy formzhat legyen. A legjobb ha, blsznrol formt ksztnk,
majd kistjk, b forr olajban. Nagyon finom nmagban zldsgekkel, vagy hs he
lyett felttnek.
TNKLY MUFFIN
Hozzvalk: 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 12 dkg teljes kirls tnklyliszt, 3 dkg fehr
tnklyliszt, 2 tojs, 1 teskanl stpor, 1 citrom reszelt hja, 1 nagy alma reszelve.
A stt 200 C-ra elmelegtjk, a muffinstt kibleljk paprral. A puha vajat a cu
korral villval jl elkeverjk, egyenknt hozzadjuk a tojsokat, a citrom reszelt hjt.
A lisztben elkeverjk a stport s aprnknt a vajas masszhoz adagoljuk, a vgn bele
keverjk a lereszelt almt. A tsztt a muffinstbe tltjk s 20 perc alatt kszre stjk.
A stbl kivve hagyjuk hlni, majd knlskor adhatunk mell almamrtst!
LENMAG PUFFANCS
Hozzvalk: 4-5 evkanl lenmagpehely-zab-bzakorpa keverk, 2 tojs, 1 teskanl
szalalkli, kshegynyi szdabikarbna.
A 2 tojst elkeverjk a keverkkel, szalalklival, szdabikarbnval, kicsit llni hagy
juk, stpaprra evkanllal kis halmokat rakunk, gzst 6-os fokozatn 10 percig st
jk, ill. addig, mg megszilrdul. Aki akarja, tehet bele cukort, destszert vagy st is,
darlt dit, mandult, mazsolt, szerintem kkuszreszelket is, ahogy tetszik.
BANNOS MUFFIN
Hozzvalk: 2 bann, 10 dkg liszt, 4 dkg teljes kirls liszt, 12 dkg zabpehely, 1 tes
kanl stpor, 1 teskanl szdabikarbna, 1 csipet s, 1 evkanl mz, 8 dkg vaj,
1 tojs, 2 evkanl mogyorkrm.
A bannokat meghmozzuk, villval sszetrjk. A lisztet, a szdabikarbnt s a s
tport sszekeverjk, majd hozzkeverjk a zabpelyhet is. A tojst a vajjal, a kiss megol
vasztott mogyorkrmmel, a mzzel s a bannnal jl sszedolgozzuk, majd hozzadjuk
a lisztes keverket. A tsztt kivajazott muffinformkba ntjk, 190 C-ra elmelegtett
stben 20-25 percig stjk.
Hozzvalk: 13 dkg elfztt barna rizs, 1 doboz morzsolt kukoricakonzerv, lsrga
kaliforniai paprika, zls szerint csps paprika, 10 dkg csemegeuborka, 4 evkanl
cskkentett zsrtartalm majonz, 1,5 dl joghurt, s, rlt bors.
A rizst ss vzben megfzzk, hagyjuk kihlni. Az ntethez a majonzt a joghurt
tal, sval, borssal sszekeverjk. A kihlt rizst a kukoricval, a srga kicsumzott, meg
mosott apr kockkra vgott paprikval (csps paprikval), csemegeuborkval, melyet
szintn apr kockkra vgunk mint a kaliforniai paprikt, az ntettel jl sszeforgatjuk.
A htben legalbb 2 rt pihentetjk. Majd szintn kicsumzott, megmosott, zld kali
forniai paprikba tltve knljuk, hideg halak, sltek mell.
KKSZALAG PALACSINTA
Hozzvalk: 20 dkg liszt, 5 dl tej, 2 tojs, 4 evkanl olaj, s, 30 dkg paradicsom,
20 dkg prhagyma, 20 dkg prgai sonka, 10 dkg reszelt sajt, 1 kisebb paprika, 3 ev
kanl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, rlt bors.
Vgjuk ssze a prt, a sonkt, a paradicsomot s a paprikt. A sonkt s a fokhagymt
olajon rvid ideig pirtjuk, majd hozzadjuk a paradicsomot s a paprikt is. Mikor ksz,
levesszk a tzhelyrl, hozzkeverjk a tejflt s a sajt felt, szzuk, borsozzuk s 1 -2 perc
re visszatesszk sszemelegedni. Csinljunk palacsintatsztt s olajozott serpenyben
sssk ki. Tltsk meg a zldsges tltelkkel s olajozott tepsiben sorakoztassuk, szrjuk
meg reszelt sajttal s sssk elmelegtett stben addig, mg a sajt megolvad rajta.
CSERPTLBAN STTT CSLK
Elksztsi id: 1,5-2 ra
Hozzvalk: 1,5 kg-os csontos cslk (lehetlegfstlt), 1 kg gyalult savany kposzta,
2 fej dinsztelt hagyma, 3 gerezd fokhagyma, fl csom kapor, 4 db zellerzld, 10 dkg
kolozsvri szalonna, 10 dkg vkony fstlt szalonna, 10 dkg lngolt kolbsz, 2 dl tej
szn, 2 dl tejfl, 2 zldpaprika, 1 kvkanl rlt kmnymag, 1 kvskanl pirospap
rika, csipetnyi csilibors, 2 dl cslkl.
A beztatott cserptlat kibleljk szalonnval, rtesszk a zellerlevelet. A gyalult k
posztval sszekevernk mindent, kivve a kaprot, azzal a vgn lesz meghintve. Bele
gyazzuk a cslkt, lentjk a hslvel, tetejre tesszk a kolozsvri szalonnt s a tejflt,
vgl megszrjuk a kaporral.
Hideg stbe tve 1,5-2 ra sts kell hozz. (Tbbszr keveset fogyasszunk belle!)
CSPS RIZSSALTA
67
TAVASZI VITAMINOS RAKOTT
Hozzvalk: 20 dkg rizs, 1 kg filzett csirkemell, 1 nagy vagy 2 kicsi kaliforniai papri
ka (piros), 30 dkg srgarpa, 1 kzepes nagy cukkini, 25 szl zld sprga, 4 db zeller
levl, 1 csom petrezselyemzld, 3 dl tejfl, 2 tojs srgja, telzest, s.
A rizst majdnem teljesen kszre fzzk egy kis ss vzben. A srgarpt enyhn ss
vzben megproljuk, majd felkarikzzuk, hts utn. A sprgt enyhn ss-cukros vz
ben megproljuk, majd ezt is hts utn felkarikzzuk. A cukkinit apr kockkra vgjuk
s megproljuk egy kis ss vzben. A paprikt kb. 180-200 fokos stben megstjk (a
hja megfeketedik, de ettl nem kell megijedni!), ha megslt, gyorsan zacskba tesszk,
lezrjuk s hagyjuk kihlni. Ezutn kivesszk a zacskbl s a hjt leszedjk, valamint
eltvoltjuk az ereket s a magokat is, majd felkockzzuk. A csirkemellet felkockzzuk,
kevs olajon megpirtjuk, kzben megszrjuk zls szerint egy kis telzestvel. Egy tz
ll tlat kicsit beolajozunk, belentjk a rizst, megszrjuk aprra vgott zellerlevllel,
rtesszk a feldarabolt zldsgeket (rpa, cukkini, sprga, paprika), ennek a tetejre jn
a mr megpirtott hs, vgl ezt az egszet lentjk a tejfl, a tojs s az aprra vgott
petrezselyem s egy kevs s keverkvel. 180-200 fokos stben addig stjk, amg a
teteje bmulni kezd.
Sznpomps s egszsges tel.
EMELETES BROKKOLIS
Hozzvalk: 10 dkgpulykamellfil, 1 tojs, liszt, zabkorpa, s, rlt bors, 40 dkg brok
koli, 1 evkanl margarin, olvaolaj a stshez.
A csirkemelleket nyolc egyenl szeletre vgjuk, kiklopfoljuk, sval, borssal meghint
jk. Lisztbe, tojsba, zabkorpba forgatjuk. B olajban kistjk. A brokkolit pici vzben, a
margarinnal proljuk, telzestvel, petrezselyemmel zestjk. Joghurtos, zld fszeres
saltantetet is knlhatunk hozz.
MEDITERRN GYMSZLT
Hozzvalk: Tszthoz: 1 pohr (2dl) meleg vz, 1 evkanl mz, 2 teskanl szrtott
leszt, 2,5 pohr liszt, 2 evkanl bzadara, 2 evkanl olvaolaj, 1,25 teskanl s.
Tltelk: 16 db aszalt paradicsom, 3/4 pohr feta sajt, 1/2 pohr fekete olvabogy,
1 csokor petrezselyemzld, 3 szl zldhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 evkanl olva
olaj, 1/2 evkanl oregn vagy bazsalikom, 1/4 teskanl bors.
68
A tszta alapanyagait egy nagy kevertlba tesszk. Elektromos dagasztgppel ke
nyrtsztt dagasztunk belle. Meleg helyen kelesztjk, majd ha ktszeresre ntt, ke
znkkel visszanyomjuk. Megvrjuk, mg jra megn, lisztezett nyjtdeszkra ntjk,
majd fl centi vastagsgra nyjtjuk. Az aszalt paradicsomot meleg vzbe ztatjuk, s
1 ra mlva - mikor megszvta magt vzzel - kockra vgjuk. A zldhagymt s a f
szereket sszevgjuk, a sajtot is felkockzzuk, majd hozzkeverjk a tbbi alkotanyagot.
Ezzel a tltelkkel megtltjk a tsztt, majd felgngyljk, tetejt tojssrgval meg
kenjk, villval megszrjuk s meleg stben, 150-160 fokon 30-40 perc alatt pirosra
stjk.
ZLDSGMIXES LEVES
Hozzvalk: 1 kg mirelit zldsgmix, 60 dkg pulykamellfii, 3 dlfztejszn, 1 db cit
rom, 2 csapott evkanl trkony, zls szerint s, telzest, 2 evkanl zsiradk (olaj,
vaj), 1 tojs, liszt.
A pici kockkra vgott pulykamellet az olajon hirtelen megpirtjuk, hozzadjuk a st,
telzestt, trkonyt a zldsgmixet s felengedjk vzzel. Felforrals utn kis lngon
fzzk tovbb, a citrom kifacsart levt hozzntjk. Amikor a hs megpuhult, hozz
adjuk a tejsznt. Kzben a tojsbl s annyi lisztbl, amennyit felvesz, kevs vz hozz
adsval galuskatsztt ksztnk, majd beleszaggatjuk a levesbe. Kb. 3 perc fzs utn
tlalhat a leves.
PARAJOS ZLDSALTA LEVES
Hozzvalk: 50 dkg leveszldsg (srgarpa, zeller, prhagyma, petrezselyemgykr),
kisebb fej salta, 25 dkg paraj, 1 nagyfej vrshagyma, 2 evkanl napraforgolaj,
1 liter zldsgerleves (lehet kockbl is), tengeri s, rlt fehr bors, deskmnymag,
nhny szl metlhagyma, 2,5 dkg napraforgmag, 2 dl tejfl, cayenne-bors.
A leveszldsget megtiszttjuk, s kis kockkra vgjuk. A saltt flbehastjuk, meg
mossuk, lecspgtetjk, majd vkonyan felcskozzuk. A parajt ugyancsak megmossuk,
szrt lecsipkedjk, majd a leveleket durvra vgjuk. A meghmozott hagymt fl
aprtjuk. Az olajon a hagymt s a leveszldsget kzepes lngon, kevergetve nhny
msodpercig pirtjuk. A zldsgerlevest rntjk, majd a forrstl szmtott 2 percig
fzzk A saltt meg a parajt hozzadjuk, s amikor jra forr, a tzrl lehzzuk. Meg
szzuk, megborsozzuk s deskmnymaggal fszerezzk. A metlhagymt meg a
napraforgmagot egszen aprra vgjuk, a tejfllel sszekeverjk, majd cayenne-bors-
sal cspsre fszerezzk. A levest elmelegtett tnyrokba szedjk s adagonknt
69
1-1 evkanl tejfls keverket rlocsolunk. Ha marad az zes tejflbl, akkor azt a
leveshez kln tlaljuk.
TNKLYGALUSKS ZLDSGES ERLEVES
Hozzvalk A leveshez; 25 dkg prhagyma, 35 dkg srgarpa, 1 petrezselyemgykr,
1 deskmny gum, 25 dkg halvnyt zeller, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, nhny gacska friss vagy fl mokkskanl sz
rtott kakukkf, 1 babrlevl, 1 mokkskanl egsz fehr bors, tengeri s, 1 liter vz.
A levesbetthez: 2 paradicsom, nhny szl metlhagyma. A tnklygaluskhoz:
1 dundi jhagyma, 1 evkanl kukoricacsra-olaj, 7,5 dkg durvra rlt tnklybza
(dara), 1,5 dl vz, 7,5 dkg teljes kirls tnklybzliszt, 1 evkanl tejfl, tengeri s,
frissen reszelt szerecsendi, frissen rlt fehr bors.
A megtiszttott jhagymt flaprtjuk. Olajon, a tnklydarval egytt kevergetve
megpirtjuk. A vizet rntjk, kevergetve flforraljuk s addig (1-2 percig) fzzk, amg
sr ppszer lesz. Utna lefdjk s kis lngon kb. 20 percig fzzk. Kzben nehogy a
massza letapadjon, nhnyszor megkeverjk. Akkor j, ha a fzs nyomn a pp olyan
tmr lesz, hogy szinte mr megkeverni sem lehet. Ekkor a tzrl lehzzuk s lefd
ve mintegy 45 percig dagadni hagyjuk. Mikzben a daragaluska kszl, a leveshez val
zldsgeket megtiszttjuk s finomra aprtjuk. A petrezselymet, a kakukkfvet meg a
babrlevelet sszektzzk. Mindezt egy fazkba szrjuk, a fehr borsot hozzadjuk, s
a vzzel felntjk. Flforraljuk, megszzuk, majd lefdve, kis lngon 30 percig fzzk.
Leszrjk, majd a szrben marad zldsgeket s fszernvnyeket fakanllal kiss ki
nyomkodjuk, utna eldobjuk. A durumdars masszbl 2 nedves teskanllal galuskkat
formzunk, majd a levesben kifzzk. A paradicsom szrt kimetsszk, hst kockra
vgjuk. A metlhagymt flaprtjuk. Tlalskor a levest tnyrokba merjk s a paradi
csomot meg a metlhagymt is beleszrjuk.
KPOSZTS-LENCSS GY
Hozzvalk: 80 dkg csirkemell (vagy sertscomb), 80 dkg kelkposzta, 25 dkg ftt len
cse, 10 dkg vrshagyma, 2-3 szl halvnyt zeller, 30 dkg srgarpa, olaj, fztejszn,
s, rlt bors, hsl (lehet kockbl is).
A kelkposztt cskokra vgjuk s forrsban lv ss vzben az jraforrstl szmtva
krlbell 4-5 percig fzzk, alaposan lecsepegtetjk. A hst kockra vgjuk, s olajban
pirosra stjk, kivesszk. Ezutn a kockra vgott vrshagymt, a zellert s a srgarpt
pirtjuk t, majd visszatesszk a hst, szzuk, borsozzuk, hozzkeverjk a kelkposztt
70
s a ftt lencst, majd annyi alaplvel ntjk fel, hogy majdnem ellepje. Amikor minden
megpuhult, tejsznnel gazdagtjuk, ha kell, utnazestnk.
STTK KRMLEVES
Hozzvalk: 1 kg sttk, 3 burgonya, fl szr prhagyma, 3 db mentalevl, 1 csom
petrezselyemzld, 4-5 szl korianderzld, 1 narancs vkonyra szelt hja s leve, s,
rlt bors, fl pohr snidling (tlalshoz), hs- vagy zldsgl (lehet kockbl is), (aki
nagyon finomat szeretne, tejszn).
A tkt meghmozzuk, a magjt eltvoltjuk. A prt kevs olajon kicsit tproljuk,
majd a kockra vgott tkt s burgonyt hozzadjuk, a mentalevllel, korianderrel, a
petrezselyemmel, a narancs hjval, sval, borssal megfszerezzk s annyi hslevet
(zldsg is j!) ntnk r, amennyi ellepi. Amikor megpuhult, a narancs hjt kivesszk,
a tbbit sszeturmixoljuk, zestjk a narancs levvel, s ha kell, utna zestnk. Fontos,
hogy j sr legyen! Ha szeretjk, adhatunk hozz mg tejsznt is. Tlalskor snidlinggel
dsztjk. Hidegen, melegen is fogyaszthat. (Szoktam beletenni 10 dkg srgarpt, fzve
s turmixolva.)
TENGERI HALSALTA NARANCSKOSRBAN
Hozzvalk: 4 nagyobb narancs, 6 evkanl majonz, rlt fehr bors, cayenne-bors,
2 evkanl ketchup, 60 dkg tengeri halfii, telzest, 8ftjtojs, 6 szl friss petrezselyem.
A megmosott, szrazra trlt narancsok tetejbl egy szeletet levgunk, hsukat ki
vjjuk. A fehr hrtyktl megtiszttjuk, felkockzzuk. A narancshst s -levet a majo
nzhez adjuk. Fehr borssal, cayenne-borssal, ketchuppal zestjk. A halfiit kevs tel-
zests vzben megproljuk, leszrjk, lecspgtetjk. Ha kihlt, villval kis darabkkra
sztszedjk, s a majonzes mrtsba keverjk. A narancsokat a majonzes hallal meg
tltjk, a tetejket flbe vgott, ftt frjtojsokkal s nhny szl petrezselyemmel d
sztjk.
CSERPTLAS RAKOTT ZLDSGEK
Hozzvalk: 8 vkony szelet bacon, 4 kzepes burgonya, 1 rd prhagyma, 4 kzepes
paradicsom, 1-2 nagy hsos fehr paprika, 8 kisebb csiperkegombafej, 4 karfiolrzsa,
2 dl tejfl, 2 tojssrgja, csipet s.
71
Megmossuk a tiszttott zldsgeket, meghmozzuk a burgonyt. A 8 baconszelettel
meggyazunk a flbevgott burgonynak, kzjk ltetjk a paradicsomokat, a gomb
kat, karfiolrzskat, kis darabokra vgott prhagymt. Meghintjk kevs sval. A tejflt
a tojssrgkkal folysra keverjk, majd rntjk. Berakjuk a stbe s kszre stjk.
(Tipp: egyni fszerekkel is el lehet kszteni, reszelt sajttal a tetejn, a bacon is elmarad
hat, de akkor ersen ki kell kenni a sttlat.)
MAZSOLS-ANANSZOS-ALMS CSIRKEMELL
Hozzvalk: 60 dkg filzett csirkemell, 7,5 dkg margarin, s, 1-2 kanl liszt, 1 dl vz,
1 dl tej, 2,5 dl tejszn, kshegynyi rlt fehr bors, 10 dkg mazsola, 1 doboz darabolt
ananszkonzerv, 2 fiirt szl, 1-2 savanyks alma.
A csirkemellet felkockzzuk s teflon serpenyben 2,5 dkg vajon krs-krl fehr
re stjk. Megszzuk. Egy msik teflon ednyben 5 dkg margarint felolvasztunk, meg
hintjk a liszttel, kicsit pirtjuk, s lland kevers kzben felengedjk 1 dl vzzel. Ha a
massza krmszeren sima, 1 dl tejet ntnk bele, megszrjuk a curryvel, megborsozzuk,
s felntjk annyi tejsznnel (eseeg 12%-os tejfllel), hogy sima mrtst kapjunk. Ebbe
a szszba beletesszk a hst (ha van leve, azzal egytt), s a mazsolt. Elksztjk a k
retet. Tlalskor belekeverjk a leszrt, felaprzott ananszt, a szlt (ha nagy szem a
gymlcs, akkor flbevgva s kimagozva), s a felkockzott almt. Az egszet egyszer
sszeforraljuk, rizzsel, burgonyafnkkal knlhatjuk. ^Igazn finom, ha lttyintnk bele
egy kis almaplinkt /3cl/!)
ZABPELYHES-JOGHURTOS STI
Hozzvalk: 20 dkg teljes kirls bzaliszt, 10 dkg zabpehely, 10 dkg mz, 1 dl olaj,
2,5 dl joghurt, 1 kvskanl rlt fahj, 4 szegfszeg, rlt szerecsendi, 1 kvskanl
szdabikarbna.
A lisztet, zabpelyhet, mzet, olajat, joghurtot egy kevertlba tesszk, hozzadjuk a
szdabikarbnt, zestjk fahjjal, egy kevs szerecsendival, rlt szegfszeggel s ala
posan sszekeverjk. Egy zgerincformba, amelyet vkonyan kiolajoztunk, s alaposan
meghintettk zabpehellyel, bentjk a tsztt, gy, hogy kzpen legyen benne a leg
kevesebb, a forma szleinl egsz tele. Nem tl forr, kb. 160 fokos stben megstjk.
Fogyaszthatjuk melegen, hidegen egyarnt.
72
BACONOS ZLDBAB
Hozzvalk: 30 dkg szlas bab, 8 dkg bacon, vkonyan szeletelve.
A babot megmossuk, megtiszttjuk. (Ha konzervet hasznlunk, lecsepegtetjk.) A s
tt 180 C-ra elmelegtjk. Adagonknt 8-10 szl zldbabot szmtunk, azt megfelezve
egy-egy szelet baconszalonnba tekerjk. Az elmelegtett stben 6-8 percig stjk.
Stst clszer gy vgezni, hogy a hs stsnek befejezse eltt 6-8 perccel a babot a
hs kr rakjuk, s azzal egytt stjk kszre.
TEJFELES CUKKINI
Hozzvalk: 4-5 kisebb cukkini (nem kell megtiszttani, csak hideg vzzel megmosni),
2 db tojs, 4 db tejfl, s, bors, kapor, telzest, zsemlemorzsa.
Egy kis tepsit kivajazunk, megszrjuk zsemlemorzsval, belekarikzzuk a cukkiniket.
A kt tojst felverjk a tejfllel, fszerezzk, rntjk a cukkinire. A tetejre zsemlemor
zsa, reszelt sajt, mindenki kedve szerint szrjon r. Aluflival bebortjuk, kb. 20-30 perc
alatt megsl a felmelegtett 180 C-os stben. A stbl kivve hagyjuk pihenni (hlni).
Szeletelni lehet, natr hsokhoz is finom kret.
HSOS PELYHES
Hozzvalk: 8 zldpaprika, 50 dkg darlt sertshs, 7 evkanl zabpehely, l tojs, 1 dl
tejszn, s, rlt bors, 1 evkanl finomra kockzott vrshagyma, 1 liter paradicsom
i, 2 evkanl zabpehelyliszt.
A 8 zldpaprikt kicsumzzuk, megmossuk s flrerakjuk. 50 dkg darlt sertshst,
7 evkanl zabpehellyel, 1 tojssal s 1 deci tejsznnel elkeverjk, megszzuk, megbor
sozzuk, majd 1 evkanlnyi felaprtott vrshagymval jl sszedolgozzuk. A masszt
a paprikkba tltjk, s villval vagy hstvel nhny helyen megszurkljuk, nehogy
sztrepedjenek. Lbasba rakjuk, 1 liter (hzilag eltett vagy 100%-os) paradicsomivel
s annyi vzzel flntjk, hogy a paprikkat ellepje. Nagy lngon rzogatva felforraljuk,
majd cskkentjk a lngot, pp csak rotyogjon. Cukorral, sval, zellerzlddel zestjk.
Vgl a tlttt paprikkat a lbasbl kiemeljk. 1,5 dl vzzel simra kevernk 2 evka
nl zabpehelylisztet, a fzlbe ntjk, s 2-3 percig forralva besrtjk. Tlals eltt a
paprikt a mrtsba visszarakjuk, s megforrstjuk. risi grzgaluskkkal knljuk, kt
paprika, egy risi grzgaluska!
73
AMERIKAI PALACSINTA, MZLIS
Hozzvalk: 20 dkg margarin, 10 dkg mz, 4 db tojs, 2 evkanl rum, csipetnyi s,
25 dkg liszt, 112 csomag stpor, 10-10 dkg kukoricapehely s zabpehely, 10 dkg mzli,
1 db citrom reszelt hja, 1 pohr joghurt.
A puha margarint, a mzet, az egsz tojsokat, a rumot, a csipetnyi st habosra kever
jk. Keverjk ssze a lisztet a stporral. A citromhjat reszeljk le. A tojsos masszhoz
adjuk a pelyheket, a mzlit, a joghurtot s a reszelt citromhjat. A tsztt jl dolgozzuk
ssze, annyira hg kell legyen, hogy a fakanlrl lecspgjn. Melegtsk fel a kontakt
grillt, s margarinnal kenjk be, ez utbbit 3-4 darabonknt ismteljk meg. A tsztbl
kb. 2 decilitert kenjnk szt az als rcson, majd csukjuk r a kontakt grill fels rszt kb.
3-4 percre. Ha a st fels rszt tl hamar nyitnnk fel, a tszta sztszakadhat. Arany
barnra sssk, a st fels rszt vatosan nyissuk fel, s ksz az amerikai palacsin
ta. A sima kontakt grillbl kikerl palacsintt sszetekerhetjk, sztvghatjuk, a szves
mintj grillbl kszltet sztszedhetjk.
Porcukorral megszrhatjuk, krmmel vagy tejsznhabbal kenhetjk az egyik oldalt, s
a msikkal lefedhetjk. Hidegen s melegen egyarnt finom.
INDIN PIPIL
Hozzvalk: 1 konyhaksz csirke darabokra vgva, 20 dkg vrshagyma finomra
vgva, 1 evkanl olaj, 1 liter csirkealapi (kszlhet kockbl), friss vagy szrtott
vegyes fszernvnyek (petrezselyem, babrlevl, kakukkf, stb.), 1 kvskanl s,
bors, 50 dkg zldbab (fagyasztott, konzerv vagy elfzve), 25 dkg csemegekukorica
(fagyasztott vagy konzerv), 1,5 dl tejszn vagy tejfl, 4 evkanl friss petrezselyem.
A felhevtett olajon pirtsuk meg a finomra vgott vrshagymt. Tegyk bele a felda
rabolt csirkt, engedjk fel az alaplvel, adjuk hozz a csokorba kttt fszernvnyeket,
szzuk, borsozzuk. Fed alatt csendesen fzzk 30-40 percig, amg a csirke puha lesz.
Vegyk ki a csirkedarabokat a lbosbl. Tvoltsuk el a fszernvnyeket s egy kanllal
szedjk le a habot a leves tetejrl. Ismt forraljuk fel, keverjk bele a babot s a kuko
rict. Mrskelt lngon, fed alatt fzzk kb. 10 percig, amg a zldsgek megpuhulnak.
Hzzuk le a csirkedarabok brt, a brt s a csontot dobjuk el. A hst vgjuk kisebb da
rabokra, s tegyk vissza a levesbe. Fzzk egytt tovbbi 5 percig. Vegyk le a tzrl,
adjuk hozz a tejsznt s a petrezselymet. Elmelegtett tnyrokban, pirtott kenyrrel
tlaljuk.
74
ZLD TORTA
Hozzvalk: 10-12 palacsinta, 50 dkg spent levl(paraj), kevs vaj, 1 evkanl liszt,
2,5 dl tej, reszelt sajt izls szerint, s, bors.
Ss vzben fzzk meg a tiszttott spentot, majd csepegtessk le. Kivajazott tzll
tlba rakjuk le rtegesen a palacsintkat s a spentot. Ezutn olvasszunk meg egy di-
nyi vajat egy serpenyben, hintsk r a lisztet, majd lland kevergets mellett adjuk
hozz a tejet is. Szzuk, borsozzuk, s lass tzn fzzk addig, mg a szsz srsdni
kezd. Ezutn ntsk r a rtegezett palacsintra, tetejt szrjuk meg reszelt sajttal. Te
gyk stbe s sssk ropogsra. Kretknt, halak, szrnyas sltek mell is finom.
ZSENGE NYREL PIPI
Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 4 db zsenge karalb, 2 nagy csokor
petrezselyemzld, 5 dkg vaj, 2 dl tejszn, csipetnyi cukor, 3 evkanl liszt, zls szerint
s s rlt fehr bors.
A megtiszttott csirkt megmossuk, s feldarabolsa utn megszzuk, majd lisztbe
mrtjuk. A felforrstott vajon a hsdarabok mindkt oldalt jl tstjk. Melltesszk a
meghmozott, kis kockkra vgott zsenge karalbt. Rszrjuk a borsot s egy csokor fi
nomra vgott petrezselyemzldet. Megszzuk, rlocsoljuk a tejsznt, s az ednyt lefedve
elmelegtett, 180 fokos, forr stbe toljuk. 45 percig proljuk, majd a fedt levve pr
percig pirtjuk. Vgl rszrjuk a maradk aprra vgott petrezselyemzldet. Prolt rizst
is knlhatunk mell vagy tbb karalbt adhatunk hozz.
ZSENGE TK JUHTRVAL
Hozzvalk: 2 db (kb. 1,40 kg) zsenge tk, 5 kzepes nagysg burgonya, 2 tojs, 4 dkg
vaj, 2 evkanl telzest, 20 dkg juhtr, 1 csom kapor, 2 dl tejfl.
A zsenge tkket meghmozzuk, telzests vzben megfzzk s lecsurgatjuk. A k
zepes nagysg burgonykat hjban megfzzk, majd megtiszttjuk s mg melegen
villval sszetrjk s kikeverjk a tojsokkal, a vajjal a friss juhtrval s az aprra v
gott kaporral. A megftt tkt kettvgjuk, magjt kikaparjuk s a fl tkket kizsrozott
tzlltlba rakjuk. Megtltjk a trs tltelkkel, lentjk a tejfllel s a stben meg
stjk. Finom slt hsok mell kretnek is knlhatjuk.
Hozzvalk: 50 dkg alma, 50 dkg krte, 12 szem fagyasztott meggy s/vagy szilva,
1 citromhj reszelt hja, 2 tojs, 3 evkanl liszt, 0,5 dl tej, csipetnyi s, csipetnyi rlt
fahj, 4 evkanl olaj, 1 kvskanl cukor, 4 evkanl zsemlemorzsa.
A tzll tlat kikenjk, meghintjk zsemlemorzsval. A meghmozott, kimagozott
gymlcsszeleteket belertegezzk. A lisztet picit szzuk, hozzkeverjk a tejet s a vil
lval felvert tojst. A gymlcsk tetejre ntjk. A reszelt citromhjat rszrjuk, s s
tben szilrdra stjk. Tlcra fordtva, fahjas porcukorral hintve nll desszertknt
knljuk. Akik szeretnk, kevs konyakkal meglocsolhatjk.
SONKS-SAJTOS BROKKOLI
Hozzvalk: 40-40 dkg brokkoli, srgarpa, burgonya, 2 dlfztejszin, 1 db tojs, 25 dkg,
gpsonka, 1 evkanl bzakorpa, 2 evkanl napraforgmag, 2 evkanl zabpehely,
l
A
kvskanl rlt kmnymag, 1 csom petrezselyemzld, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg
reszelt sajt (trappista jelleg flkemny), 2 evkanl olvaolaj, 1 kvskanl cukor.
A tzll tlat olvaolajjal kikenjk. A stt 200 C-ra elmelegtjk. Megproljuk a
megmosott, megtiszttott, vkonyan felszeletelt zldsgeket, kevs cukros, enyhn ss
vzben. Majd a tl aljra lerakjuk a rpt s a burgonyt, megszrjuk petrezselyem
zlddel, rlt kmnymaggal. A gpsonkt apr kockkra vgjuk, adunk hozz 1 tojst,
2 evkanl zabpelyhet, ugyanennyi pirtott napraforgmagot, 1 evkanl bzakorpt s
az ttrt fokhagymt. Ezt a keverket rsimtjuk a zldsgre. Erre jn a brokkoli, majd a
tejszn. 15 percre forr, 180 C-os stbe tesszk, a vgn meghintjk reszelt sajttal. Mg
visszatesszk a stbe, hogy a sajt rpiruljon. Rostonslt halakhoz, szrnyas telekhez is
adhatjuk kretknt.
SZEZMOS GYMIK SAJTFRDBEN
Hozzvalk: 20 dkg szl, 20 dkg szibarack (konzerv is lehet), 1 csomag natr
mlesztett sajt, 1/2 dl tejszn, 1/2 narancs leve, 1/2 evkanl porcukor, 1 evkanl
szezmmag pirtva.
Az mlesztett sajtot a tejsznnel, a porcukorral s a narancs levvel sszekeverjk.
Kis tlakba tesszk a szlszemeket s a felkockzott szibarackot. Rntjk a sajtot s
megszrjuk a pirtott szezmmaggal. Htbe tesszk, hogy jl sszerjenek az izek. Br
milyen gymlcsbl elkszthet zls szerint. Hideg sltek mell is knlhatjuk.
GYMLCSKERT OMLETT
76
ROBORLS (HIZLALS)
BANNTURMIX
Hozzvalk: 2 db bann, 6 dl tej, 2 evkanl mz, 1 teskanl fahj, 1 db tojs, 1 ev
kanl citroml.
2 darab bannt feldarabolunk s egy magas fal ednybe tesszk. Eleinte kevs tejjel
sszekeverjk, robotgp segtsgvel. Ha mr elgg ppes lett, hozzadjuk a tbbi tejet
is. Ezutn beletjk a tojst, sszekeverjk s belekanalazzuk a mzet. zestsknt bele
ntnk 1 evkanl citromlevet s 1 teskanl fahjat. Poharakba tltjk, hidegen, esetleg
jgkockval fogyasztjuk.
VJR STI
Hozzvalk: 7 tojs, 12 evkanl cukor, 6 evkanl forr vz, 6 evkanl liszt, 15 dkg
di, 1/2 csomag stpor, 15 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 2 vanlis cukor, 1 dl
feketekv.
Tszta ksztse: 6 tojssrgjt a cukorral s a forr vzzel habosra kikevernk, majd
hozzadjuk a lisztet, a dit, s a stport. A 6 tojsfehrjt felverjk habb s azt is hoz
zadjuk. Elmelegtett stben 180 C-on, tprbig stjk a tortaformba helyezett
masszt. Stbl kivve hagyjuk kicsit hlni, majd kt rszre vgjuk, s megkenjk a
krmmel.
Krm kszts: a margarint, a porcukrot, a vanlis cukrot s a maradk 1 tojst jl ki
keverjk. Vgl hozzadunk egy kis ers feketekvt. A tetejre pirtott dit tesznk.
TAVASZI TEJSZNES PULYKAMELL
Hozzvalk: 40 dkg pulykamell, 20 dkg csiperkegomba, 25 dkg mexiki zldsgkeve
rk, s, rlt bors, 1 csom zldpetrezselyem, 1 kzepes nagysg paradicsom s 1 db
zldpaprika, lehet ers is annak, aki szereti, 2dl tejszn /fz/, 1 csapott kanl liszt.
A pulykamellet a gombval egytt vkony cskokra vgjuk, majd kevs olajon flig
megproljuk. Hozztesszk a mexiki zldsgkeverket, fszerezzk zls szerint sval,
borssal, paradicsommal, zldpaprikval, kevs vzzel felengedjk. Amikor minden puha,
a tejsznnel s liszttel ksztnk egy sima habarst, s ezzel srtjk be. Megszrjuk a fi
nomra vgott zldpetrezselyemmel, ezzel egyet rottyan, s ksz.
77
ZLDBORSS-VIRSLIS SLT PENNE
Hozzvalk: 30 dkg penne tszta, 10 dkg majonz, 2 dl tejfl, 20 dkg zldbors, 2 pr
virsli, kevs cukor, csipetnyi s, bors, kevs citroml, 10 dkg trappista sajt, 4 dkg vaj.
A majonzt a tejfllel sszekeverjk. Tesznk hozz zls szerint cukrot, st, borsot
s egy mokks kanl citromlevet. A tsztt, a zldborst s a virslit megfzzk s bele
tesszk a majonzzel elkevert tejflbe. Vajjal kikent jnai tlba helyezzk, trappista sajtot
szrunk a tetejre, s 160 C-os stben szp pirosra stjk.
BARNALBEN SLT OLDALAS
Hozzvalk: 1 kg serts oldalas, 5 dkg margarin, 2 ujjnyi citromhj, 2-3db szegfszeg,
3 dl sr, kevs s.
Az oldalast feldaraboljuk, kiss beszzuk. A felhevtett margarinon megkapatjuk a
hst, rntjk a srt, beletesszk a citromhjat s a szegfszeget. Fed alatt flig meg
proljuk, majd a fedt levve pirosra stjk. Nagyon finom, klnleges illatos tel. Bur
gonyafnk illik hozz.
FSTS GOLY
Hozzvalk: 2,5 dl tej, 8 dkg margarin vagy vaj, 1 mokkskanl s, 18 dkg liszt, 3 egsz
tojs, 12 dkg reszelt fstlt sajt (pl.: Karavn).
Forraljuk fel a tejet, keverjk hozz a margarint, a st s a forrsban lv tejbe
szrjuk bele a lisztet. Keverjk addig, mg ssze nem ll teljesen. (Olyan lesz, mint
egy elrontott csoms rnts.) Hagyjuk kihlni, majd egyenknt dolgozzuk bele a to
jsokat. Minden egyes tojst kln-kln jl bele kell keverni. Ezutn adjuk hozz a
reszelt fstlt sajtot, s azt is dolgozzuk bele alaposan. Tegyk kis idre hidegre. For
mzzuk golykk (kanllal vagy vizes kzzel), majd tegyk tepsibe, s elmelegtett
(180 C-os) stben sssk meg aranysrgra. (Zsros a tszta, nem fontos kikenni a
tepsit.) Tea mell is finom tel.
FIRENZEI DIS PUDING
Hozzvalk: 30 dkg liszt, 3 tojs, 1 dl tej, 4 evkanl olvaolaj, 10 dkg fstlt sonka,
4 dkg di, 1 g rozmaring, 1 csomag porleszt.
A dit durvra, a sonkt s a rozmaring leveleit finomra vgjuk. Elkeverjk a tojst a
liszttel, az olajjal s a stporral. Hozzadjuk a rozmaringot, a sonkt s a dit s flre
tesszk pihenni. Kikenjk a muffinformt, 180 C-ra elmelegtjk a stt. Beletesszk a
tsztt a formkba s jabb 30 percig pihentetjk, majd kb. 25 percig stjk.
EMELETES TSZTA
Hozzvalk: 50 dkg szles metlt, 20 dkg di, 5-10 dkg cukor, 1 kis veg srgabarack
lekvr, 10 dkg bzadara, 1,5 dl tolaj.
A tsztt kifzzk. Amg a tszta f, a darbl pirtott dart ksztnk, mint a dars
tsztnak. A dit megdarljuk, s sszekeverjk a cukorral. Ezutn egy jnai ednybe
sorba rakjuk a hozzvalkat. Egy sor tszta, r a pirtott dara, megint egy sor tszta,
arra rsimtjuk a lekvrt, majd az utols rteg tszta. Ennek a tetejn szpen elsimtjuk
a cukros darlt dit. Az olajat megforrstjuk, s rntjk a dira. Akkor j, ha habzik.
180 C-os stbe tesszk, s tforrstjuk. Tlalsnl gyeljnk, hogy minden rtegbl
kerljn a tnyrra.
CSIRKEMELLES BLELT
Hozzvalk: 3 db nagyobb csirkemellfil (80dkg), 15 dkg baconszeletek, 25 dkg trap
pista sajt, 3 db tojs, liszt, s, zls szerint fehr bors.
A csirkemellfilket lapjban flbevgjuk, majd hosszban vkony (l,5cm szles) cs
kokra felvgjuk. Beszzuk, picit borsozzuk (ez el is maradhat), fl rt llni hagyjuk.
Addig lereszeljk a trappista sajtot, felverjk a tojsokat s 3-4 baconszelettel kible
lnk egy kerek jnai sttlat. Elkezdjk panrozni a csirkemellet a kvetkez mdon,
liszt-tojs-reszelt sajt, lerakunk egy sor csirkemellet a mr elzleg szalonnval kiblelt
jnaiba, utna egy pr szelet bacon, majd megint a csirkemell, teht rtegezve rakjuk.
Ezt addig folytatjuk, mg el nem fogynak a hozzvalk. A tetejt baconnel bebortjuk.
Elmelegtett stben, 200-220 C-on, kb. 1 ra alatt pirosra stjk. Tortaszeren szele
teljk. Burgonyaprvel s idnysaltval tlaljuk.
79
FNK KARIKS
Hozzvalk 15 db-hoz: tszta: 30 dkg liszt, 3 tojssrgja, 2 dl tej, 6 kockacukor, 2 dkg
leszt, pici s.
Tltelk: 10 dkg vajat 4 evkanl porcukorral s 1 vanlis cukorral jl kikevernk.
A tsztnak valkat egy keverednyben jl kidolgozzuk, s hagyjuk kelni, letakarva
egy konyharuhval. A megkelt tsztt kinyjtjuk, s mint a bejglibe, belekenjk a va
jas krmet. 15 db-ra vgjuk, kizsrozott tepsiben mg egyszer kelesztjk s utna forr
(200 C-os) stben megstjk.
SONKVAL PAKOLT HAL
Hozzvalk: 1 kg ponty, 20 dkg sonka, 1 teskanl mustr, telzest, s, rlt bors,
rlt paprika, 1 db tojs, 1 dl kefir, 20 dkg uborka, tolaj.
A sonkt felszeleteljk. Az uborkt megtiszttjuk, s hosszban felszeleteljk. A ha
lat megtiszttjuk, megmossuk, felszeleteljk. Sval s telzestvel beszrjuk. Egy
tzll ednyt margarinnal kikennk s belefektetjk az uborkt, kiss megszzuk.
Erre fektetjk a halszeleteket s rkenjk a mustrt. Erre rakjuk a sonkaszeleteket,
melyeket kiss megszrunk rlt borssal. Meglocsoljuk tolajjal. A kefirt sszekever
jk a tojssal s sval, majd a sonkra locsoljuk. Elmelegtett (180 C-os) stben
kszre stjk.
KAKUKKFVES GALUSKS
Hozzvalk: 30 dkg liszt, 4 tojs, 4 evkanl svnyvz, rlt szerecsendi, 30 dkg
rkagomba, 20 dkg fstlt ftt karaj csont nlkl, 1 fej vrshagyma, 1/2 csokor friss
kakukkf, 3 dkg margarin, 1/41 zldsgleves (lehet kockbl is), 1,25 dl tejszn, 1,25 dl
tejfl, 2-3 evkanl burgonyakemnyt, s, rlt bors.
A lisztet a tojssal, az svnyvzzel, 1 teskanl sval s szerecsendival mixerrel jl
sszedolgozzuk. Hlyagosra keverjk, majd 1-2 rt pihentetjk. A gombt megtisztt
juk. A karajt, a hagymt aprra felkockzzuk. A kakukkf leveleit lecsipkedjk, majd
felaprtjuk. A gombt a felhevtett margarinon megpirtjuk, majd hozzadjuk a hagymt
s a karajt, 2-3 percig stjk. Sval, borssal zestjk, kakukkfvel zestjk. Felntjk a
levessel, a tejsznnel s a tejfllel, majd a forrstl szmtva 3 percig fzzk. lland ke
vers mellett beleszrjuk az telsrtt, s sszeforraljuk. Szzuk, borsozzuk, melegen
tartjuk. A tsztbl a forrsban lev ss vzbe galuskkat szaggatunk, s addig fzzk,
80
mg feljnnek a felsznre. Kiszedjk, lecsepegtetjk, kevs vajon megforgatjuk, s a gom
baraguval tlaljuk.
PUFFASZTOTT CSOKIS RIZS
Hozzvalk; 20 dkg cukor, 1 dl vz, 2 s fl kanl kakapor, 9 dkg tejpor, 5 dkg vaj, egy
csomag puffasztott rizs.
A cukrot a vzzel s a kakaporral felfzzk. Amikor a cukor elolvad, levesszk a tz
rl s hozzadjuk a tejport, a vajat s a rizst. Alaposan sszekavarjuk. Tlakba tesszk, s
jl lehtve tlaljuk. Gyorsan kell vele dolgozni!
ARAT TL
Hozzvalk 2 kisebb brs cslk (lehet fstlt is), 60 dkg burgonya, 2 dl tejfl, 2 fej
vrshagyma, s, bors, 1 mokkskanl szerecsendi.
A cslkhst darabokra vgjuk, s kuktban bettre tve megszzuk. Alntnk
150 ml vizet, s a kukta jelzstl szmtva 30 percig fzzk. Kzben nyers burgonyt
hmozunk, s kis hasbokra vgjuk, a hagymt pedig felkarikzzuk. Mly tzll tlba
egy sor burgonyt rakunk, ezt megszzuk, meghintjk szerecsendival. Erre hagyma
karika kerl, ezt szintn fszerezzk, majd a burgonyt, hagymt addig rtegezzk, mg
el nem fogy. Ha a hs megftt, kivesszk a kuktbl, s brs felvel felfel bebortjuk
vele a burgonyt. A cslklt sszekeverjk a tejfllel s az telre ntjk. A tlat lefedjk
s 25 percig nagy lngon stjk, majd a fedt levve pirosra stjk.
PONTY DIKNTSBEN
Hozzvalk 8 vkony szlet pontyfii, 1 nagy tojs, 5 dkg liszt, 12 dkg dibl, 10 vaj, s.
A dibelet megdarljuk. A pontyfiit letrlgetjk, beszzuk, majd lisztbe, felvert
tojsba s darlt diba forgatjuk. A panrt kiss belenyomkodjuk a hsba. Szles ser
penyben 5 dkg vajat felolvasztunk s belehelyeznk 4 halszeletet. Kis lngon, fed
alatt stjk, nehogy a di meggjen. Megfordtjuk, vgl fed nlkl ropogsra stjk.
A msodik adag hallal ugyangy jrunk el. Vaj helyett olajban is sthetjk. Burgonya
prvel knljuk.
GYMBRES CSLK
Hozzvalk: 1 kicsontozott sertscslk, 1 kzepes fej vrshagyma, 2 gerezd fok
hagyma, 3-4 evkanl tolaj, 1 dl tejfl, 2 evkanl liszt, 1 csokor petrezselyemzld,
1/2 citrom leve, s, bors, 1 mokkskanl rlt gymbr.
A kicsontozott sertscslkt kockkra vgjuk. Olajon megpirtjuk a finomra vgott
vrshagymt s fokhagymt, majd hozzadjuk a felkockzott hst s megpirtjuk. S
val, borssal 1 mokkskanl gymbrrel s a felaprtott petrezselyemzld felvel zestjk.
Felengedjk annyi vzzel, hogy hgabb prklt jelleg legyen. Addig fzzk, mg a hs
megpuhul. Ekkor az 1 dl tejflt sszerzzuk a liszttel, a fl citrom levvel, valamint a ma
radk aprtott petrezselyemzlddel s gymbrrel. Ezzel sszeforraljuk a hst. Pirtott
burgonyval, vagy prolt rizzsel tlaljuk.
MRVNYSAJTOS SZNES TSZTS
Hozzvalk: 4 vastagabb szelet karaj (64dkg), 40 dkg penne (tollszrtszta), 50 dkg
zldbors, 2 szl srgarpa, 1 fej vrshagyma, 10 dkg mrvnysajt, 2 dl tejszn, 2 dkg
liszt, 3 dkg vaj, olaj, 1 csokor petrezselyem, s, bors.
A tsztt ss vzben megfzzk, majd lecspgtetjk. Kzben vajon a kockra vgott
hagymt vegesre proljuk, majd hozzadjuk a felkarikzott srgarpt. Ezt 2 percig p
roljuk, ezutn hozzadjuk a zldborst s kevs ss vizet alntve megproljuk, majd a
fedt levve zsrjra stjk. Belekeverjk a tsztt s a frissen vgott petrezselyemzldet.
Ezutn a kicsontozott karajt kiklopfoljuk, sval, borssal bedrzsljk, mindkt oldalt
lisztbe forgatjuk s kevs olajon ropogsra stjk. A serpenybl kivve lecspgtetjk.
A zsiradkot kintjk, s a serpenybe ntjk a tejsznt, felforraljuk. Belereszeljk a saj
tot, borssal fszerezzk, s addig fzzk, mg kiss besrsdik. Ezutn a hsszeleteket
visszatesszk s sszemelegtjk a mrtssal. A rokfortos sertskarajt a zldsges tsz
tval krtjk.
FOKHAGYMS NYUSZI
Hozzvalk: 2 db hts vadnylcomb, Pchoz: l/2dl tolaj, 1 kvskanl hspuht,
6 egsz bors, 6 szegfbors, 8 borkabogy, 1 babrlevl, 1 gerezd fokhagyma. Stskor:
4 fej fokhagyma, 2 g kakukkf, rlt bors, s, 8 dkg sovny szalonna (bacon).
A combokat megmossuk s egy lezrhat ednybe tesszk. Megszrjuk hspuht-
val, mell helyezzk a fokhagymt, babrlevelet. A borsot, szegfborsot, borkabogyt
82
sszetrjk, majd rszrjuk a hsra. Olajjal meglocsoljuk, lezrjuk. 2-3 napig, napon
ta 1-szer megforgatva, pcoljuk. Az elkszts napjn kivesszk az olajbl, tzll tlba
tesszk. Szzuk, borsozzuk, kakukkfvel megszrjuk. Rhelyezzk a szalonnaszeleteket.
Majd a leszrt olaj egy rszvel megntzzk. A fokhagymafejeket jl megmossuk, ket
tvgjuk, a hs mell rakjuk. Kevs vizet ntnk al, letakarjuk aluflival, puhulsig
stjk. A megslt fokhagymt kinyomkodjuk, a hs mell knljuk ftt burgonyval.
FEHRBORBAN ZTATOTT CSIBE
Hozzvalk; 80 dkg (egsz) csirke, 8 szelet bacon, 30 dkg csiperkegomba, 2 dl szraz
fehrbor, 1 pohr tejfl, s, bors.
A csirkt nagyobb darabokra vgjuk.. Szzuk, finoman borsozzuk. Egy tzll tlat
(legjobb a rmai tl) kiblelnk vkony szalonnaszeletekkel s beletesszk a hst. Lent
jk a borral s lefedve kb. 15 percig ers, majd 20 percig kzepes tzn stjk. Kzben a
gombt nagyobb darabokra vgjuk. A csirkt kivesszk a stbl, hozzadjuk a gombt
s a tejflt, majd lefedve mg kb. 10 perc sts utn levesszk az edny tetejt (vagy a
flit) s ers tzn a tetejt pirosra stjk. Aki nem kedveli a tejflt, el is hagyhatja be
lle, anlkl is finom.
OLASZOS SERTSTARJA
Hozzvalk: 1 kg sertstarja csontozva, szeletelve, 1 veg konzerv gomba, nhny
szem szrtott vargnya (el is maradhat), fl doboz srtett paradicsom (nagy doboz
fele), 1 fej hagyma aprra vgva, vz, 2 gerezd fokhagyma, bors, s, oregn.
A hsszeleteket kiklopfoljuk, mindkt oldalukat borsozzuk, zzott fokhagymval
megkenjk, pr percig llni hagyjuk. Egy nagyobb, lapos ednyben olajat forrstunk,
a hsok mindkt oldalt gyorsan megpirtjuk, majd egy tnyrra szedjk. Az edny
ben maradt olajban megdinszteljk a hagymt, majd visszarakjuk a hst, s annyi vzzel
felntjk, hogy ellepje. Beletesszk a vargnyt, fed alatt proljuk. Mikor a hs meg
puhult, hozzadjuk a lecspgtetett gombt, kt perc mlva a srtett paradicsomot, s
annyi vizet, hogy egyszer felfzve a mrts kell srsg legyen. J sok oregnval,
sval, 1 kanl cukorral, egy kanl citrommal, s egybknt zls szerint fszerezzk. Ftt
durumtsztval knlhatjuk.
FNYES CSOKIKUGLF
Hozzvalk: 4 db tojs, 25 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 112 csomag stpor, 13 dkg mar
garin, 1/4 liter tej, 5 dkg mazsola, 5 dkg di, 6 dkg kaka.
A tojsok fehrjbl kemny habot vernk. Egy msik tlban sima krmm keverjk
a tojssrgkat, a margarint, a porcukrot s 1 csomag vanlis cukrot.
Ezutn belentjk a tejet, a stporos lisztet s legvgl a tojshabot. Ha teljesen elke
vertk, akkor a krm egyik felt beletesszk a kivajazott lisztezett kuglFormba. A ma
radk krmhez hozztesznk kt evkanl kakaport, elkeverjk s a srga krm tetejre
ntjk. Tehetnk bele dit, mazsolt. Lass tzn (150 fok) stjk, kb. 60-70 percig.
KAKUKKFVES LENCSELEVES
Hozzvalk: 30 dkg lencse, 1,5 liter marhahsleves (leveskockbl is kszlhet),
1 csom leveszldsg, 1 babrlevl, 1 evkanl szrtott, morzsolt kakukkf, 10 dkg
hsos szalonna, 10 dkg vrshagyma, 1 mokkskanl ecet, s, rlt bors, cukor, 4 pr
frankfurti virsli.
A lencst elz este vzbe ztatjuk. Fzskor leszrjk, lbasba szrjuk, s a leves
sel flntjk. A leveszldsget megtiszttjuk, karikkra vgjuk, majd a lencshez adjuk.
A babrlevllel meg a kakukkfvel fszerezve puhra fzzk. Kzben a szalonnt kis
kockkra vgjuk, s kistjk. A megtiszttott hagymt felaprtjuk, a szalonna zsrjn
megfuttatjuk, majd a leveshez adjuk. A virsliket beledobjuk, s felforraljuk. Vgl ecettel,
sval, borssal s csipetnyi cukorral enyhn piknsra zestjk. Petrezselyemmel dsztve
knljuk.
VAJAS-TEJSZNES PIPI
Hozzvalk: 1,2 kg csirkemefil, 40 dkg sajt, 3 dl tejszn, 3 tojs, 5 dkg margarin,
5 evkanl liszt.
Csirkemellet cskokra vgjuk, beforgatjuk a lisztbe s a tojsba. Kivajazott jnait
megszrjuk sajttal, s erre rakjuk r a cskokat. Egy sor mellcsk, egy sor sajt, amg el
nem fogy a csirkemell. A maradk sajtot beletesszk a tojsba, s felntjk a tejsznnel.
Az egszet, kzepesen elmelegtett (160 C-os) stbe tesszk, s tetejt aranysrgra
stjk. Burgonyaprt tehetnk mell kretnek.
84
FEHRBOROS CSIBECOMBOK
Hozzvalk: 8 db csirke fels, vagy als comb, 30 dkg bacon vagy fstlt szalonna,
1 evkanlnyi piros arany, 1 tejfl, 4 dl tej, 1 evkanl sertszsr, 2 dl szraz fehr
bor.
A csirkecombokat 1 rra tejbe ztatjuk (mivel gy puhbb s szaftosabb lesz a hs).
A tepsi kizsrozsa utn bedrzsljk vkonyan piros arannyal, majd krbetekerjk sza
lonnval s a tepsibe rakosgatjuk. S nem kell r, mivel a piros arany s a szalonna mr
elg ssak. Alntnk 2 dl fehr bort, a tetejre aluflit rakunk s gy kb. 30 percig
stjk, 160 C-os stben. Majd levesszk tetejrl a flit s a szaftjba tetszs szerin
ti mennyisg tejflt kevernk, majd ezzel a szafttal idnknt meglocsolgatva pirtjuk
meg. Pirtott burgonyval krthetjk.
BABOS CSIRKE EGYTL
Hozzvalk: 15 dkg szrazbab, 4 csirkecomb, 1 evkanl olaj, 35 dkg kockra vgott
sertshs, 1 kis szl fstlt kolbsz, 1 kis, cskokra vgott srgarpa, 1 kzepes,
finomra vgott hagyma, 1 s 3/4 liter vz, 1 gerezd zzott fokhagyma, 2 evkanl
paradicsompr, 1 babrlevl, 2 csirkehsleves kocka, 35 dkg hmozott jburgonya,
2 teskanl csiliszsz, 2 evkanl fehrborecet, 3 apr kimagozott s felkockzott
paradicsom, 25 dkg knai kel, s s frissen rlt bors, 3 szlfelkarikzott zldhagyma,
zls szerint ftt rizs.
8 rra beztatjuk a babot, majd msnap leszrjk. A csirkecombokat a forgknl
kettvgjuk, s a csontot eltvoltva a hst darabokra vgjuk. Nagy serpenyben megfor-
rstjuk az olajat, rtesszk a csirkedarabokat, a sertshskockkat, a felkarikzott kol
bszt, a srgarpt s a hagymt, majd kevergetve barnra pirtjuk. Hozzadjuk a leszrt
babot, felntjk a vzzel, beletesszk a fokhagymt, a paradicsomprt s a babrlevelet.
Felforraljuk s 2 rn keresztl, kis lngon, csendesen fzzk. Kzben a tykhsleves
kockkat is beletesszk. Ha a bab mr majdnem puha, hozzadjuk a feldarabolt burgo
nyt s a csiliszszt, s 15-20 percig tovbb fzzk. A borecettel zestjk, s beletesszk
a paradicsomot meg a knai kelt. 1-2 percig fzzk. zls szerint sval, borssal zestjk.
Az telrl a felesleges levet elprologtatjuk, csak kevs lnek szabad alatta maradni. A te
tejre hintjk a hagymakarikkat s kenyrrel valamint ftt rizzsel tlaljuk.
KONYAKOS-MZES HAB
Hozzvalk: 3 lap zselatin vagy 1 dkg zselatinpor, 10 dkg tcsokold, 2 tojs, 1 tojs-
srgja, 1 ppozott evkanl porcukor, 1 vanliard, 1 evkanl mzeskalcsf&szer,
2,5 dl tejszn, a vanliamrtshoz: 1 egsz tojs, 2 tojssrgja, 1 evkanl porcukor,
1 vanliard, 2,5 dl tej, a dsztshez: 12 szem konyakban eltett szilva.
A zselatint annyi hideg vzbe ztatjuk, amennyi ellepi. Az tcsokoldt tlba trdel
jk, s vzgz fltt kevergetve megolvasztjuk. A tojsokat, a tojssrgjt, a porcukrot, a
vanliard kikapart belsejt s a mzeskalcsfszert vzgz fltt 8-10 percig habvervel
verve srre fzzk. A felolvasztott csokoldt, majd a felolddott zselatint a tojsos
masszba keverjk, s legalbb 2-3 rra hideg helyre tesszk, hogy jl megdermedjen.
Kzben a tejsznt kemny habb verjk, majd a kiss megszilrdult masszba forgatjuk,
s tlalsig hideg helyre tesszk. Tlalskor kt evkanalat forr vzbe mrtunk, s segt
sgkkel a megszilrdult mzeskalcsos habbl galuskkat szaggatunk. Szemlyenknt
3-4-et kistnyrra cssztatunk, s a vanliamrtssal krlntve, konyakos szilvval d
sztve knljuk. A vanliamrtshoz a tojst meg a tojsok srgjt a cukorral habosra
keverjk. A vanliarudat felhastjuk, belsejt a tejbe kaparjuk, felforraljuk, majd a tzrl
lehzzuk, s a tojsos masszt habvervel verve vatosan belekeverjk. A tzre vissza
tesszk, s szntelenl verve addig melegtjk, amg sr krmm vlik. Ezutn hlni
hagyjuk.
MAGVAS SZIBARACK
Hozzvalk: 2 szp, nem tl rett szibarack, 6 szem pirtott mandula, 1-1 kiskanl
pirtott fenymag s (nem szott) pisztcia, 2 kiskanl mlnalekvr, 2-2 kiskanl tej
szn s barna cukor (kandiscukor).
Az szibarackot megmossuk, elfelezzk, magjt kiemeljk. A pirtott magokat les
kssel durvra vgjuk, tlba szrjuk, a mlnalekvrral meg a tejsznnel alaposan ssze
keverjk. A fl barackok kzept ezzel megtltjk, s a gymlcsket tzll tlban egy
ms mell ltetjk. Tetejt a barna cukorral megszrjuk. Elmelegtett stben kzepes
lngon 4 percig stjk, majd tlals eltt 2 percig pihentetjk. Mikrohullm stben is
elkszthet, ekkor 900 wattal 4 percig vagy 700 wattal 6 percig stjk.
86
HSOS-RTEGEZETT KELVIRG
Hozzvalk: 3 dl rizs, 80 dkg sovny sertshs, egy darab 1,5 kg sly karfiol, 20 dkg
vegyes zldsg (bors, kukorica, srgarpa), 2 dl tejfl, 2 darab kzepes paradicsom,
2 darab zldpaprika, s, 1 csom petrezselyemzld, 10 dkg vrshagyma, zls szerint
fszerek (bors, kmny).
Egy ednybe vizet tesznk fel fni. Ha mr f, akkor beletesznk egy evkanl st, s
a karfiolt ebben a ss lben megproljuk. A hst kisebb kockkra vgjuk, s felksztjk
prkltnek, sszedaraboljuk a hagymt, paprikt, paradicsomot, prkltalapot ksz
tnk, s a hst ebben megfzzk. A rizst kln lben feltesszk fni, a vegyes zldsggel
egytt. Amikor minden kln-kln elkszlt, akkor elvesznk egy kzepes mret
tepsit. A j flig megftt karfiolt beletesszk a tepsi aljra, gy, hogy leszedjk a tor
zsjrl, hogy a tepsi aljt befedje. Rtesszk a rizs felt. A prkltet is erre helyezzk,
elosztva egyenletesen. Majd a maradk rizst is rtesszk. Az gy sszerakott tel tetejt
lentjk tejfllel, s krlbell fl rra 180-190 fokon betesszk a stbe. Melegen t
laljuk, szeletelve.
SRGA TORTA
Hozzvalk: a tszthoz: 10 dkg vaj (s egy kevs a forma kikenshez), 4 dkg liszt,
6 dkg mzli, 5 dkg tkezsi kemnyt, 1 teskanl stpor, 10 dkg cukor, 1 csomag
vanlis cukor, 10 csepp citromaroma, 3 tojs. A krmhez: 2 csomag (20 g) zselatin,
5 dl natr joghurt, 50 dkg mascarpone, 16 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 5 dl
tejszn, 6 fl barack (beftt is lehet).
A dsztshez: csokoldreszelk, csokitojs.
Kivajazunk egy kb. 24 cm tmrj kapcsos tortaformt. A stt 180 C-ra elmele
gtjk. A lisztet elkeverjk a mzlivel, az tkezsi kemnytvel s a stporral. A vajat
a cukorral, a vanlis cukorral, a citromaromval s egy csipet sval habosra keverjk.
Egyms utn beledolgozzuk a tojsokat. Evkanalanknt hozzkeverjk a lisztes kever
ket, s a formba ntjk. A stben kb. 25 percig stjk. Rcsra bortjuk, hagyjuk kihl
ni, majd vzszintesen kettvgjuk. A zselatint a csomagolson olvashat utasts szerint
beztatjuk. Simra keverjk a joghurtot a mascarponval, a cukorral s a vanlis cukor
ral. A zselatinhoz adunk 1 dl vizet s felforraljuk. Kis adagokban a joghurtos krmhez
keverjk. A tejsznt kemny habb verjk, s a krmbe forgatjuk. Az als tortalapot tlra
fektetjk. Rbortjuk a fl barackokat, maghzukkal lefel, s rkenjk a krm felt. R
bortjuk a fels tortalapot, s tetejt-oldalt bevonjuk a maradk krmmel. A tortt kb.
2 rra betesszk a htbe. Tlals eltt csokoldreszelkkel dsztjk a torta tetejt s
oldalt, s apr csokitojsokat tesznk r.
87
KUKORICAGOMBC
Hozzvalk: 25 dkg kukoricadara, 1/2 l vz, 1/2 kg tr, zsemlemorzsa, tejfl, des
ttabletta.
25 dkg kukoricadart 1/21 forrsban lev vzbe szrunk, s kemnyre fzzk. Ez kb.
10 perc, s olyan kemny lesz a massza, hogy a fakanl megll benne. Teljesen hagyni
kell kihlni. 1/2 kg trt beledolgozunk, vizes kzzel gombcokat formlunk, pirtott
zsemlemorzsban forgatjuk meg. A lentsre sznt tejflhz pici forr vzben elkevert
desttablettt oldjunk fel. Ebbl a mennyisgbl kb. 23-25 db lesz. Hidegen is nagyon
finom! (dest helyett lehet cukrot is beletenni!)
BODZALIKRS SERTSSZZ
Hozzvalk: 20 dkg hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg szzpecsenye, 25 dkg
cukkini, 25 dkg padlizsn, 25 dkg rizs, 1 mokkskanl bazsalikom, 1 csipet oregn,
3 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 4 evkanl szraz fehrbor, 1 evkanl bodza- vagy
nizslikr, 25 dkg paradicsomhs.
A hagymt s a fokhagymt megtiszttjuk. A hst megmossuk, kb. 2 cm-es kockk
ra vgjuk. A cukkinit megmossuk, felkarikzzuk. A padlizsnt megmossuk s kockkra
vgjuk. A rizst megmossuk, lecsepegtetjk, majd megfzzk. Megszrjuk a bazsalikom
mal, az oregnval, szzuk, borsozzuk, s sszekeverjk kt evkanl olajjal. A maradk
olajat felmelegtjk, beletesszk a hagymt, fokhagymt, s vilgosra pirtjuk. Hozzad
juk a lisztet, kt percig egytt pirtjuk, felntjk a fehrborral s a likrrel. Felforraljuk,
hozzadjuk a hst, rvid ideig pirtjuk. Beletesszk az elksztett zldsgeket, a paradi
csomot, szzuk, borsozzuk, s felforraljuk. A forrstl szmtott 15 percig lefedve lass
tzn proljuk. A ragut sszekeverjk a rizzsel, s 5 percig proljuk.
KARAMELLEL DSTOTT SZL
Hozzvalk: 20 dkg fehr csemegeszl, 20 dkg piros csemegeszl, 8-10 szllevl,
20 dkg kristlycukor, 1 dl rum, 1 kvskanl borecet vagy citroml.
A szlt megmossuk, vatosan leszemezzk, tiszta konyharuhban forgatva tklete
sen felitatjuk rluk a vizet. Minden szlszembe - oda, ahol a frtrl letptk - egy-egy
fogvjt szrunk. A szlleveleket gondosan megmossuk, szrazra trlgetjk, s ki
blelnk velk egy lapos tlat. A cukrot kisebb lbasba szrjuk, hozzadjuk a rumot, s
lass tzn, folyamatosan kevergetve aranybarnra pirtjuk. Hozzadjuk a citromlevet/
88
borecetet, hogy lassabban szlasodjon. A keznk gybe ksztnk egy hideg vzzel
flig telt tlat. Egyenknt a habosan forrdogl karamellbe mrtogatjuk a feltztt szl
szemeket, majd egy pillanatra azonnal a hideg vzbe mrtjuk. A szllevelekre halmoz
zuk, s mihamarabb elfogyasztjuk.
VIRGOS LIBA
Hozzvalk; 1 libaaprlk (kb. 1 kg), s, 1 kg kelkposzta, 10 dkg rizs, 1 evkanl
telzest, 1 mokkskanl rlt bors, kshegynyi rlt kmnymag, 1 kiskanl piros-
paprika, 2 tojs, 2 dl tejfl, olaj.
A megtiszttott s feldarabolt libaaprlkot ppen csak annyi vzbe tesszk, amennyi
ellepi, majd megszzuk s fed alatt puhra fzzk. Kicsontozzuk s ledarljuk. A le
vt megrizzk. Kzben a kelkposztt leveleire szedjk, megmossuk, lecspgtetjk,
s vkony cskokra vgjuk. A rizst megmossuk, leszrjk. Egy kikent tepsibe tertjk a
kelkposzta felt, majd rszrjuk a rizst. A darlt hst sszekeverjk az telzestvel,
borssal, kmnymaggal s kevs pirospaprikval. Rkenjk a rizses kelkposztra, majd
a maradk kellevelekkel befedjk. A tojst 3 deci - a libaaprlk fzvizbl mert - hs
lvel s a tejfllel felverjk, majd az egszet rntjk a kelkposztra. A tepsit befedjk,
s elmelegtett forr (180 C-os) stben 40 percen t proljuk. Vgl a tetejt arany
srgra pirtjuk.
FTT SONKA PIRTOTT SAJTTAL
Hozzvalk; 25 dkg csiperkegomba, 2 evkanl vaj, 2 evkanl liszt, 1,5 dl tejszn,
1,5 dl fehrbor, s, bors, 1 tojs, 40 dkg ftt sonka, kt kis paradicsom, 8 dkg reszelt
ementli sajt, zls szerint petrezselyem.
A megtiszttott s felszeletelt gombt rvid ideig vajban megpirtjuk, majd kiszedjk
belle. Lisztet kevernk a zsiradkba, fehrborral s tejsznnel felntjk, s addig fzzk,
amg be nem srsdik. Levesszk a tzrl, megfszerezzk, s hozzkeverjk a gom
bt s a tojst. Egyms mell helyezzk a sonkaszeleteket, s elosztjuk rajta a tltelket.
Tasakokat formlunk belle, s stformba tesszk. Paradicsomszeleteket rakunk kz,
s kicsit megszzuk. Megszrjuk sajttal. Az elmelegtett (170 C-os) st fels rszre
helyezzk, s addig stjk, amg a sajt rolvad.
89
SZFIAI RIZSES HS
Hozzvalk; 40 dkg sertshs, 1 evkanl olaj, 1 teskanl s, 2 teskanl des-nemes
paprika, 1/4 teskanl bors, 2 sszenyomott fokhagymagerezd, 2 paradicsom, 11 hs
leves (lehet kockbl is), 1 zldpaprika, 3 fej vrshagyma, 25 dkg hossz szem rizs.
A hst 2 cm-es darabokra vgjuk, s olajban tz percig stjk. A fszereket, a para
dicsomprt s a forr hslevest hozzadjuk. Felforraljuk, s fed alatt puhra fzzk.
A paprikt ngyfel vgjuk, kimagozzuk s cskokra szeljk. A hagymt megtiszttjuk,
s ngy rszre vgjuk. A paradicsomot rvid idre a forr levesbe tesszk, majd a brt
lehzzuk s ngybe vgjuk. A rizst hozzadjuk s felforraljuk. A paprikt s a hagymt
belekeverjk s puhra fzzk. A paradicsomot az utols t percben tesszk hozz. A ri-
zses hst kevers nlkl puhra fzzk, s zestjk.
BIBIONEI TSZTA
Hozzvalk; 1 liter habtejszn, 3 db konzervkukorica, fl-hromnegyed kg csiperke
gomba (nyers), 30 dkg sonka, 20 dkg bacon, 30 dkg fstlt sajt, s, rlt bors, 1 tes
kanl bazsalikom.
Elksztjk a hozzvalkat. Megpirtjuk a sonkt s a bacont, rtesszk a gombt,
hozzadjuk a fszereket. 5-10 percig pirtjuk, majd rtesszk a kukorict s felntjk a
tejsznnel. Belerakjuk a kockra vgott sajtot, s forrsig kevergetve fzzk. Mindekz
ben kifzzk a tsztt, sszekeverjk a mrtst a tsztval s melegen tlaljuk.
DDLLE
Hozzvalk: 1/2 kg burgonya, 3 evkanl liszt, 10 dkg vrshagyma, olaj, tejfl, s.
A burgonyt kockra vgva megfzzk ss vzben. Amikor jl sztftt, a fele vizet
lentjk (j lesz levesnek), s ttrjk j alaposan. A lisztet aprnknt hozzadjuk s
kicsit tovbb fzzk, hogy a liszt is trjen. A hagymt aprra kockra vgjuk s az olaj
ban megpirtjuk barnra, de nem keserre. Kanllal a burgonyt jnaiba szaggatjuk, gy,
hogy kzben a hagyms olajba mrtogatjuk a kanalat. A tetejt tejfllel locsoljuk s a
maradk hagyms olajat rntjk. Stben tforrstjuk. Nem dits, de nem lehet abba
hagyni.
90
AFRODIZIKUMOS CSIRKEMELL
Hozzvalk: 2 db csirkemell, 10 dkg prhagyma, 5 dkg paradicsompr, 5 dkg mz,
cukor, 2 dkg kemnyt, 1 dl vrsbor, rlt fahj, kaka. Krethez: bann, szibarack,
prolt rizs.
A csirkemell mindkt oldalt megpirtjuk az olvaolajban. Flretesszk. Ebbe a ser
penybe tesszk a legyezre vgott szibarackokat, illetve a feldarabolt bannt. Hirtelen
tpirtjuk, hogy sznt kapjon. Mrts elksztse: A mzbe karamellizljuk a kristlycuk
rot, belehelyezzk a prhagymt, tstjk majd beleszrjuk a kakat, rlt fahjat, be
lekeverjk a paradicsomprt, felntjk vrsborral. Az egszet sszeforraljuk. Ezutn
tlalhatunk. Prolt rizs kretet adunk hozz.
ZLDHAGYMS SERTSDAGAD
Hozzvalk: 50 dkg sovnyabb dagad, 2 csokor zldhagyma, 2 evkanl olaj, 1 csipet
rlt szerecsendi, 2 dl tejfl, 2 evkanl trkonyecet, 1 teskanl cukor.
A hst megmossuk, a vizet felitatjuk rla, s kis kockkra vgjuk. A hagymt meg
tiszttjuk, nem tl apr darabokra vgjuk. Felhevtjk az olajat, hirtelen, nagy lngon
megpirtjuk benne a hst, kzben kevergetjk, hogy mindentt megfehredjen. Meg
szzuk, meghintjk szerecsendival s borssal. Lefedjk, kis lngon puhra proljuk (kb.
55-60 perc). Flidben hozzadjuk a zldhagymt. Idnknt megkeverjk, ha szksges,
egy-kt kanl vizet ntnk al, hogy le ne sljn. Ha a hs megpuhult, hozzadjuk a
tejflt, a trkonyecetet, s a cukorral zestjk (zls szerint lehet kicsivel tbbet is hozz
tenni). Prolt rizst, ftt tsztt knlhatunk mell.
PLACSNI
Hozzvalk: 20 dkg liszt, 25 dkg ftt s trt burgonya, 2 tojs, 7 dkg margarin, s, rlt
bors, b olaj a stshez.
A burgonyt megtiszttjuk, lereszeljk. Hozzadjuk a vajat, a tojsokat s annyi lisztet,
amennyit mg felvesz (gy, hogy egy puha ragacsos tsztt kapjunk), a sval, borssal jl
sszegyrjuk. Vizes kzzel, gy nem ragad, kis gombcokat gyrunk, majd kilaptjuk s
az gy kapott tenyrnyi, kb. 0,5 centi vastag pogcskat forr, b olajban kistjk.
91
ILLATOS CSLK
Hozzvalk: 2 cslk, 1 nagyfej vrshagyma, 2 zldpaprika, 2 paradicsom, 1 kze
pes nagysg zeller (ha van, zellerzld, is), 1 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj,
1 evkanl pirospaprika, 1 mokkskanl rlt kmnymag.
A cslkt alaposan megtiszttjuk, megmossuk. Prolbettre a kuktba tesszk, s
3 dl ss vzben puhra fzzk (kb. 50 perc). A vrshagymt megtiszttjuk, vkony ka
rikkra vgjuk. A paprikt, paradicsomot megmossuk, megtiszttjuk, hsukat karikkra
vgjuk. A zellert meghmozzuk, megmossuk, s finomra lereszeljk. A fokhagymt meg
tiszttjuk, sszetrjk.
A megftt cslkt kicsontozzuk, feldaraboljuk (a fzlevet megrizzk). Felforrst-
juk az olajat, s a hagymt vegesre proljuk benne. Rdobjuk a feldarabolt hst, s nagy
lngon hirtelen lepirtjuk. Megszrjuk a pirospaprikval, s felengedjk 1,5-2 dl fzl-
vel. Hozzadjuk a zldpaprikt, a paradicsomot s a zellert. Jl sszeforraljuk, meghint
jk a fszerekkel, sval, borssal zestjk, s vgl hozzadjuk a fokhagymt. Fed alatt
10 percig forraljuk, majd a fedt levve elprologtatjuk rla a felesleges vizet, s gyakori
kevergets mellett zsrjra stjk. Ss vzben ftt burgonyval s saltval knljuk.
TSZTS KOLBSZLEVES
Hozzvalk: 20 dkg liszt, 5 dkg fstlt kolbsz, 3 evkanl olaj, 2 tojs, 1 dl tejfl,
2 cikk fokhagyma, 1 evkanl pirospaprika, s.
Tizent deka lisztbl s a tojsokbl tsztt gyrunk. Vkonyra kinyjtjuk, s szles
metltre vgjuk. A felkarikzott kolbszt forr vzbe tesszk, s kb. 15 percig fzzk.
Kzben az olajbl s a maradk lisztbl vilgos rntst ksztnk, hozzadjuk a finomra
metlt hagymt, s megpaprikzzuk. Belekeverjk a tejflt, s kevs hideg vzzel jl el
keverjk. Ezt a rntst belekeverjk a levesbe, s pr percig fzzk. Vgl beletesszk a
tsztt, s puhra fzzk.
SZIVRVNYOS LEVES
Hozzvalk: 1 evkanl apr kockra vgott fstlt szalonna, 1-2 fej vrshagyma,
1 teskanl ecet, 1 bgre gyenge zld hvely bab, 1 bgre morzsolt kukorica (beftt
vagy gyorsfagyasztott), 1 db nagy (piros) paradicsompaprika, 1 dl tejfl s 2-3 evka
nl liszt a habarshoz vagy 2 dl tejszn, 2 babrlevl, s, 2 g friss rozmaring, 1-2 csipet
rlt gymbr, 1 csom petrezselyem.
92
Az enyhn ss, ecetes vzbe belerakjuk a kukorict, a babot, a felkockzott paprikt s
1-2 babrlevelet. A szalonnadarabkkbl kistjk a zsiradkot, majd aranysrgra pirt
juk rajta az aprra vgott hagymt. Erre merjk r szrkanllal a megftt zldsgeket
s annyi fzlevet, amilyen srre a levest szeretnnk. A tejfllel s liszttel behabarjuk,
illetve tejsznnel dsthatjuk. Hozzadjuk a gymbrt s a friss rozmaringot, vgl felfor
rals utn egsz rozmaringgacskval s petrezselyemmel dszthetjk. (Az enyhe ecetes
zestst s a tejsznt zls szerint el lehet hagyni.)
PULYKA CSOMKKAL
Hozzvalk: 80 dkg fstlt pulyka, 50 dkg szrazbab, 40 dkg srgarpa, 40 dkg zld
sg, 1 db zeller, 50 dkg vrshagyma, 5 dkg fokhagyma, 40 dkg zldpaprika, paradi
csom, vagy lecs, 20 dkg sertszsr, 10 dkg fszerpaprika, 6 dkg s, 0,5 dkg kmny
mag, 3 dkg trkony, 0,5 dkg rlt bors, rnts (1 dl tolajbl s 10 dkg lisztbl), csonti
(lehet kockbl is).
Hozzvalk a kttt galuskhoz (10 adaghoz): 1 kg liszt, 8 db tojs, 1 dkg s, 10 dkg
sertszsr, 0,5 dkg bors.
Az aprra vgott vrshagymt zsron megfonnyasztjuk, majd beletesszk a paradi
csomot, zldpaprikt s tovbb pirtjuk. Ezek utn beletesszk a kockra vgott fstlt
pulykt, a babot s ezzel egytt a zldsgeket, a zellert, majd a finomra vgott trkonyt.
Tovbb pirtjuk, rszrjuk a fszerpaprikt s felntjk csontlvel. Sval, rlt borssal,
rlt kmnnyel, fokhagymval zestjk s tovbb fzzk. Kszre fzs eltt beletesszk
a kttt galuskt s zsemleszn fszeres rntssal srtjk, majd kszre fzzk. A lisztet
a tojsokkal sszegyrjuk, csipetnyi st tesznk hozz, majd a tsztt pihenni hagyjuk.
Utna kisebb cipkra vgjuk. Gyrdeszkn a cipkat vkonyra nyjtjuk, fszeres zsr
ral megkenjk. Rszrjuk a borsot, ujjnyi vastag tekercsbe sodorjuk, 5-6 centi hosszs
gra daraboljuk s megcsomzzuk.
RTEGELT PITYKA
Hozzvalk: 1 kg burgonya, 4-5 db ftt tojs, 1 kzepes fej vrshagyma, 30-dkg fs
tlt kolbsz, 3-dl tejfl, trappista sajt, zls szerint s, bors.
A burgonyt meghmozzuk s nyersen vkony szeletekre vgjuk, a felt tepsibe tesz-
szk szzuk, borsozzuk. Erre tesszk a fstlt kolbszt karikra szeletelt tojst, megsz
zuk majd rkerl a vkony szeletekre vgott vrshagyma is. A hagyma tetejre tesszk
a tejflt s az egszet befedjk a burgonya msik felvel. Lefedve megproljuk, ha puha,
a levt elstjk, megszrjuk vastagon reszelt sajttal s kszre stjk.
SRGABORSLEVES SAJTTAL
Hozzvalk: 20 dkg srgabors, 2,5 dl tejszn, 1 hsleveskocka, 20 dkg kemny sajt,
1 gerezd fokhagyma, 2 zsemle, olaj, rlt bors, s.
A hsleveskockt msfl liter vzzel tegyk fel melegedni, ha mr langyos, adjuk hoz
z a fokhagymt s az elz este beztatott borst. Lass tzn fzzk puhra. (Jobban
jrunk, ha kuktt hasznlunk.) Ha ksz, trjk t a borst, s lass tzn, folytonos ke
vers mellett adjuk hozz a tejsznt, az aprra kockzott sajtot. Ha a sajt elolvadt, kstol
juk meg, szksg szerint szzuk, borsozzuk. Kzben olajon pirtsuk meg a felkockzott
zsemlket - ezeket majd az asztalnl a levesre szrjuk.
AHOGY SZERETEM
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 2 dkg leszt, 3 dl tej, 20 dkg vaj, 3 tojs, 10 dkg mandula,
10 dkg mazsola. Borsod: 1 liter bor, 5 dl vz, vanlia, fahj tetszs szerint, fl citrom
reszelt hja, 3 tojs, 15 dkg cukor.
A galuska ksztse: Az lesztt langyos tejben kevs cukorral megkelesztjk. A h
rom tojs srgjt a 10 dkg vajjal habosra keverjk, hozzadjuk a lisztet, egy csipetnyi
st, s annyi tejjel engedjk fel, hogy knnyedn fel tudjuk verni. Ha a tszta hlyagos s
a kanltl elvlik, fl rig meleg helyen pihentetjk. Lisztezett deszkra bortjuk, pog
csaszaggatval kiszaggatjuk, soronknt kuglfFormba rakjuk. Vajjal locsoljuk, s darlt
mandulval szrjuk. Mazsolt is adhatunk hozz. Ha az edny flig megtelt, meleg he
lyen pihentetjk, mg a tszta a formt teljesen kitlti. Ezutn forr stben megstjk.
Borsodval tlaljuk. A sod ksztse: A bort s a vizet a vanlival, fahjjal s a citrom
hjval felforraljuk. A hrom tojs srgjt a cukorral habosra keverjk. Folytonos keve
rs mellett a borhoz adjuk s srtjk, de nem forraljuk fel. A hrom tojs felvert habjt
is mg langyosan knnyedn hozzkeverjk. Ezutn kihtjk s tlaljuk. Gusztusosabb,
ha tpkedjk a ksz tsztt kisebb darabokra, mintha szablyosan vgnnk.
BGRS MKOS
Hozzvalk: 1 bgre darlt mk, 1 bgre kristlycukor, 1 bgre tej, 1 bgre liszt,
1 tojs, fl csomag stpor ( pici vaj v. zsr a tepsi kenshez s pici liszt ugyanerre).
Egy tepsi aljt s oldalt kikenjk gy, mintha pisktt stnnk s kzepes lngon a
stben megstjk (hstvel ellenrizzk, hogy a kzepe is megsljn). Ha ksz, szele
teljk, porcukorral hintjk, tlaljuk.
DLIGYMLCSS KUGLF
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 4 tojs, 25 dkg vaj, vagy margarin, 25 dkg porcukor,
1 doboz nagy, vagy 2 kicsi ananszkonzerv, 20 dkg kkuszreszelk, 2 dl tejszn, 1,2 dl
tej, 2 evkanl rum, 1 zacsk stpor, 1 zacsk vanlis cukor, 1 evkanl kaka,
csipetnyi s.
Az ananszt lecspgtetjk. A dsztshez 4 szeletet flretesznk, a maradkot felda
raboljuk. A puha zsiradkot a cukorral s a vanlis cukorral habosra keverjk. Egyen
knt beletjk a tojsokat. A lisztet sszekeverjk a stporral, a kakaval meg a sval, s
a krmbe vegytjk. Hozzadjuk a tejet, a rumot s az ananszdarabokat. A tsztt mar
garinnal kikent kuglfformba tltjk. Elmelegtett stbe tesszk, megstjk. Rcsra
tve kihtjk. A tejsznt habb verjk, s bevonjuk vele a kuglfot. Meghintjk a kkusz
reszelkkel, a flretett anansszal s apr hsvti csokitojsokkal dsztjk.
FELHS SZIBARACK
Hozzvalk 18 dkg rizs, 1 liter tej, 4 evkanl porcukor, csipetnyi s, 2 tojs, 4 szi
barack, a tetejre 2 tojsfehrje.
A rizsbl s a tejbl tejberizst fznk. Amikor kezd kihlni, hozzkeverjk a kt ev
kanl porcukrot s a tojst. Amikor teljesen kihlt, cukrozott gyrdeszkra tesszk,
nedves kzzel elnyomkodjuk, s pohrral ngy pogcst szaggatunk belle. Kikent tep
sire vagy aluflira helyezzk, fl-fl hmozott szibarackot rakunk r. A tojsfehrjt
kemny habb verjk, hozzadjuk a cukrot, s az szibarackokra rtornyozzuk. Takark
lngon addig stjk, amg a hab meg nem pirul.
EMELETES SERTSPRKLT
Hozzvalk 50 dkg sertshs, 1 kg burgonya, 20 dkg vrshagyma, 2 zldpaprika,
30 dkg paradicsom, 15 dkg elfztt rizs, s, pirospaprika.
A hsbl prkltet ksztnk, majd a levt leszrjk. Egy tzll tlat vkonyan kizs
rozunk, s alulra vkony burgonyaszeleteket rakunk, amelyre sorban prkltet, karikra
vgott zldpaprikt, paradicsomot s rizst helyeznk, majd hssal folytatjuk a rtegezst.
A vgn a prklt levt rntjk, s a stben jl megstjk. Kibortva tlaljuk.
BJTATOTT MARHAPRKLT
Hozzvalk: 50 dkg marhahs, 1 kg burgonya, 2 vrshagyma, 2 dl tejfl, pirospap
rika, s.
A hsbl prkltet ksztnk, majd a megfztt burgonyt meghmozzuk, ttrjk,
hozzkeverjk a tejflt. Egy tzll ednyt kizsrozunk, a burgonya felt belentjk, el
simtjuk, s rntjk a prkltet, majd rntjk a burgonya msik felt is. Stben szp
pirosra stjk.
GOMBAMRTSOS TLTTT BURGONYA
Hozzvalk: 8 kzepes burgonya, 20 dkg fstlt sonka, 2 dl tejfl, s, pirospaprika,
20 dkg gomba, 1 vrshagyma, liszt.
A meghmozott burgonyk belsejt kivjjuk gy, hogy 1,5-2 cm-es faluk maradjon.
A sonkt ledarljuk, s 1 dl tejfllel, pici sval elkeverjk, majd a keverkkel megtltjk
a burgonykat, amelyeket kizsrozott tzll tlra tve a stben szp pirosra kistnk.
Sts utn a burgonykat kiszedjk, a zsrba pedig beletesszk az aprra vgott hagymt,
kshegynyi des-nemes paprikt, a felszeletelt gombt. Megproljuk, majd kevs liszttel
s a maradk tejfllel sszeforraljuk. Vgl a mrtst a burgonykra ntjk, s tlaljuk.
BRNY NYRS
Hozzvalk 40 dkg brnycomb, rlt bors, mustr, olaj, 15 dkg hsos csszrsza
lonna, 2 kzepes vrshagyma, 2 paprika, 3-4 paradicsom, 8 apr gombafej, 2 gerezd
fokhagyma, s.
A brnyhst rostjaira merlegesen 3 centi tmrj, kisujjnyi vastag rmkre vgjuk.
Enyhn megborsozzuk, mustrral leheletvkonyn megkenjk, tlba rakjuk, s annyi ola
jat ntnk r, amennyi ppen ellepi. Htszekrnyben, 3-4 napon t pcoljuk. A szalon
nt a hshoz hasonl mretre - de nem olyan vastag - szeletekre vgjuk, a megtiszttott
hagymt cikkekre (prt karikra) szeljk. A paprikt kicsumzzuk, a paradicsom szrt
kimetsszk, az elbbit nagyobb kockkra, az utbbit vastagabb karikkra vgjuk. A gom
bafejeket megtiszttjuk. Az rlelt hst kiss lecspgtetjk, prsen tnyomott fokhagymval
bekenjk, s a szalonnval meg a zldsgekkel vltakozva nyrsra hzzuk. Az egszet eny
hn megszzuk, a hs pcolshoz hasznlt olajjal kiss meglocsoljuk. Ersen izz parzs
fltt (nem lngon!) a hst szp aranybarnra stjk. A nyrsat elektromos vagy faszenes
grillen illetve a rntott hshoz hasonlan b olajban, de forr stben is megsthetjk.
96
SONKAPUFFANCS
Hozzvalk: 2 savanyks alma, 25 dkg darlt ftt sonka vagy tarja, 2 evkanl liszt,
2 tojs, 2 dl tej, rlt bors, a stshez: olaj.
Az almt meghmozzuk, lereszeljk, s a darlt sonkval sszekeverjk. A felvert to
jst, a lisztet meg a tejet hozzadjuk, megborsozzuk, ha kell, utnaszzuk. Egy kis serpe
nybe olajat ntnk, megforrstjuk s a masszt evkanllal beleszaggatjuk. Kis puffan
csokat stnk belle. Jl lecspgtetve, burgonyaprvel tlaljuk.
ZSEMLEFELFJT
Hozzvalk: 6 db zsemle, 2 db bann, 1 db alma, 3 tojs, 10 dkg margarin, 6 dkg cukor,
kb.7-8 dl tej, 3 evkanl mz, 1 csomag vanlis cukor.
A zsemlket kockra vgjuk, majd egy kisebb tepsibe szrjuk. Kb.6-8 dl tejet felforr-
stunk (ha beletesznk egy zacsk vanlis cukrot, sokkal finomabb lesz az illata) s az
sszevgott zsemlkre ntjk, majd az egszet jl sszekeverjk, hogy minden zsemle
darab jl tzzon. Kzben a cukrot sszekeverjk a 3 tojs srgjval, majd hozzad
juk a megolvasztott margarint. Kln tlban kzi habvervel felverjk a tojsfehrjket
egszen kemnyre, s amikor elkszltnk, finoman sszekeverjk a cukros-tojssr-
gs-vajas masszval. gy egy szp, napsrga, knny habot kapunk. Egy almt reszelnk
a tepsiben lerakott s idkzben jl tzott zsemlkre, majd az egszre rkarikzzuk a
2 db bannt is. Ezutn kb. 2-3 evkanl mzet csurgatunk a tepsibe, lehetleg gy, hogy
a mz a bann-karikkat rje. Lazn sszekeverjk, hogy ne csak a tepsi tetejn legyen
gymlcs, majd vatosan rbortjuk a tojsos habot. kb. 180-200 C-on aranybarnra
stjk. Ez 30-40 perc. Forrn tlaljuk, de msnap hidegen is nagyon finom.
PTER B SPAGETTIJE
Hozzvalk: 1 csomag spagetti tszta, 4 dlfztejszn, 20 dkg gpsonka, l doboz kon
zerv gomba, 20 dkg reszelt sajt, fehr bors, s, oregn.
A sonkt vkony cskokra vgjuk, kevs olajon megpirtjuk. Hozzntjk a lecsurga
tott gombt, azzal is dinszteljk pr percig. Vgl hozzntjk a tejsznt, zestjk fehr
borssal, oregnval s zls szerint sval. A tejsznnel is kicsit rotyogtatjuk. Kzben a
tsztt ss vzben kifzzk. Melegen tlaljuk, reszelt sajt illik a tetejre!
TLTTT CSIRKE SAJTPONGYOLBAN
Hozzvalk: 2 db csirkemellfil, 1 db csirkemj, 1 db szraz zsemle, 1 db tojs, olaj,
bors, s, majornna, vrshagyma, petrezselyemzld, 2 dl tejfl, 10 dkg trappista
sajt.
A csirkemellet felszrjuk, majd zsemls tltelket ksztnk az alapanyagokbl, s
ezzel megtltjk a hsokat, majd ezt megszzuk. A tejflbe belereszeljk a sajtot, hogy
j sr masszt kapjunk, szzuk, s ebbe a masszba megforgatjuk a tlttt hsokat. Ki
olajozott tepsibe rakjuk, s kzepes hmrsklet stbe addig stjk, amg az elkezd
srgulni. Ekkor a hsok tetejre egy kisebb kazal reszelt sajtot szrunk, s ezzel pirtjuk
szp pirosra tovbb.
BARNA LEVES SERTSCSLK
Hozzvalk: 1 db cslk (kb. 80 dkg) darabolt, 15 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagy
ma, 1 evkanl paradicsompr, 1 evkanl mustr, 1 evkanl borecet, 1 kvskanl
rlt szerecsendi, 1 kvskanl rlt szegfbors, 1 kshegynyi rlt bors, 1 -2 babrle
vl, s, pici cukor, 1 veg barna sr.
A hagymt pici olajon megpirtjuk, a cslkt lisztben megforgatjuk s a hagymhoz
keverjk, s szp fehrre megpirtjuk. Tepsibe bortjuk s a srrel sszekevert fszerek
kel meglocsoljuk. Flival letakarjuk, s 1,5 ra alatt kszre stjk. Burgonyakrokettel
tlaljuk.
KAKAS-TRS RESZELT
Hozzvalk: Tszta: 80 dkg liszt, 1/2 kg rma margarin, 1 csomag stpor, 50 dkg por
cukor, 6 db tojssrgja, 6 evkanl kaka. Tltelk: 1 kg tr, 25 dkg porcukor, 6 db
tojsfehrje, zls szerint mazsola, 1 csomag vanlis cukor.
A tszta alapanyagokat sszedolgozzuk s htbe tesszk, amg elksztjk a tltel
ket. A trt porcukorral s a mazsolval elkeverjk, a tojsfehrjt kemny habb verjk
s hozzadjuk finoman keverve a trhoz. A tsztt a htbl kivve elfelezzk s az
egyik felt nagy reszeln a kikent tepsibe reszeljk. Rrakjuk a tltelket s a maradk
tsztt a tetejre reszeljk. Kzepes lngon (170 C-on) megstjk, (kb. fl-hromne
gyed ra.)
98
TEPSIS NTZTT PIPI
Hozzvalk: 1-1,5 kg csirkecomb vagy -mell, 25 dkg reszelt trappista sajt, 2 pohr tej
fl, 1 stmargarin, zls szerinti telzest, ha valaki ssn szereti, egy kevs tengeri
s, vagy slt csirke fszers, dsztshez friss paradicsom, kevs petrezselyem, 1 fej
salta, 2 pohr natr joghurt.
A hst a flsleges rszektl megtiszttjuk, beszrjuk fszersval. Egy tepsit stmar
garinnal kiblelnk (kb. a fele), s belehelyezzk a hsdarabokat. A tetejre rntjk a
tejflt, rdaraboljuk a megmaradt margarint s meghintjk a sajttal. Flival lefedjk,
gy proljuk, mg a hs puhulni kezd, ekkor levesszk a flit s addig stjk, mg a
teteje pirosbarna nem lesz. Rizskrettel tlaljuk, paradicsomkarikkkal petrezselyem
zlddel, saltalevelekkel dsztjk. Igen zletesek hozz a friss zld saltalevelek joghurt
tal lentve.
FRIDETT STTKLEVES
Hozzvalk: 1 kg sttk, 1/21 tej (vagy 2-3 dl tejszn), 2 dl vrsbor, 11 hsleves (lehet
kockbl is), s, rlt fehr bors, reszelt szerecsendi, 4 db ss palacsinta, reszelt sajt.
A sttkt megtiszttjuk, kisebb darabokra vgva megfzzk a hsleves s tej keve
rkvel, valamint a fszerekkel. Amikor flpuha a tk, belentjk a vrsbort. Amikor
ksz, turmixoljuk. A ss palacsintkat gyufaszl vastagsgra vgjuk, a tnyr aljra rak
juk. A forr levest rmerjk, reszelt sajttal gazdagtjuk. Ha valaki jobban szereti az des
ks leveseket, a bors s szerecsendi helyett fszerezheti vanlival, pici fahjjal is.
DESEN VAGY SSN IS EHET
Hozzvalk: 4 kisebb padlizsn, 40 dkg ors tszta, 8 evkanl tejfl /12%/, s, rlt
bors, telzest.
Enyhn ss vzben megfzzk a tsztt. Egy mikrednyben puhra proljuk a meg
tiszttott padlizsnt (kb. 4 perc), a puhra prolt padlizsnt krumplinyomval sszetr
jk, belekeverjk a tejflt, sval, borssal zestjk, vgl a kiftt tsztval sszekeverjk,
tetejt tejfllel megkenjk, mikrban sszemelegtjk. nyencek tehetnek r fstlt sza
lonnt vagy trappista s fstlt sajtot sszekeverve. Ha fstlt szalonna, illetve sajt nl
kl ksztjk, befttet is adhatunk hozz. Szalonnval s sajttal ksztve akr saltval,
savanysggal is tlalhatjuk.
99
EGYB KLNLEGESSGEK
LEVES SHIITAKE GOMBVAL
Hozzvalk: 5 dkg szrtott shiitake gomba, 25 dkg friss csiperke gomba, 1 kzepes
fej vrshagyma, 2 kzepes burgonya (a srtshez), 1 kzepes srgarpa, 1 szl
zldsgzld, 1 zldsgleves kocka, s zls szerint, kevs rlt bors, 2 evkanl
olvaolaj.
A szrtott shiitake gombt alaposan megmossuk, s 1/2 rn t 1 liter forr vzben
ztatjuk. A csiperkegombt megtiszttjuk s aprra szeleteljk. A burgonyt s a hagy
mt megtiszttjuk, aprra vgjuk. A vrshagymt kevs olajon megpirtjuk, hozzadjuk
a megtiszttott s aprra szeletelt srgarpt s a burgonyt, majd nhny percig egytt
proljuk. Hozzadjuk a shiitake gombt, a csiperkegombt s azzal a vzzel, amelyben a
shiitake gombt ztattuk, felntjk. Miutn a vz felftt, hozzadjuk a zldsgleves koc
kt, a zldsgzldet. A gombt puhra fzzk. A vgn hozzadjuk a kshegynyi borsot.
Botmixerrel ppestjk.
PIRTSRA FEKTETETT PADLIZSNKRM
Hozzvalk: 10 db pirtsra: 30 dkg padlizsn, 1 dl olvaolaj, s, bors tetszs szerint,
1 evkanl mustr, 1 dl vz, 1-2 gerezd fokhagyma.
Serpenyben olvaolajon megstjk az elzleg felkockzott padlizsnt. Szzuk, bor-
sozzuk, ha mr puha egy kevertlba tpakoljuk az egszet. Adjuk hozz a mustrt, a
felszeletelt fokhagymt, s a vizet. Az egszet sszeturmixoljuk, ezzel az eljrssal egy
knny krmet kapunk. Pirtsra kenve, citromos teval fogyasztjuk.
BURGONYAGOMBC PIROSAN
Hozzvalk: 70 dkg ftt, ttrt burgonya, kevs s, 20 dkg liszt, 1 db tojs, 1 db vrs
hagyma, 1 db tejfl, 1-2 teskanl pirospaprika, 1-2 evkanl olaj.
A ftt burgonyt a tojssal, liszttel, kevs sval sszegyrjuk, majd vzben kifzzk.
(Addig kell fzni, amg a gombcok habknnyv nem vlnak, ez kb. 15 perc.) Kzben
az olajon a kockra vgott vrshagymt rzsasznre pirtjuk. Lngrl levesszk, ha kiss
kihlt beletesszk a tejflt, kicsi st. A kiftt gombcokat az enyhn ss, tejfls szaftra
merjk, sszeforgatjuk s mr ehet is.
100
CSILIS BABOS PRNA
Hozzvalk: Tszthoz: 20 dkg puha vaj, 2 tojssrgja, 20 dkg reszelt ementli sajt,
1,5 dl tejszn, 40 dkg liszt, 1/2 teskanl stpor. Tltelkhez: 1 fej aprra vgott
vrshagyma,15 dkg hsos fstlt szalonna, 20 dkg csilis bab konzerv, egy cspp
paradicsoml, 15 dkg juhtr.
A tsztnak valkat sszegyrjuk s 1 rra fliba csomagolva htbe rakjuk.
A szalonnt kistjk, majd belefonnyasztjuk a hagymt, de el ne gessk! Hozzadjuk
a paradicsomlt s vgl a babot, 10 percig lass tzn fzzk, majd ha kihlt, belekever
jk a trt. A tsztt fl centi vastagsgra kinyjtjuk, s felkockzzuk kb. 10x10 cm-es
darabokra, s rkanalazzuk a tltelket, sszehajtjuk, s villval megnyomkodjuk a sz
lt. 20 percig stjk elmelegtett stben 200 C-on. Lgkeverses stben nem kell
elmelegteni (180 C).
TEJFELES MARHA
Hozzvalk: 67-70 dkg. marha- vagy borjhs, 4 gerezd fokhagyma, 3-4 evkanl
liszt, s, rlt bors, ldl tejfl, 1,5 dl olaj.
A hst felszeleteljk, kiklopfoljuk. Felhevtjk az olajat, a hsszeleteket egyenknt t
pirtjuk benne, majd felengedjk egy kis vzzel, szzuk, borsozzuk, a fokhagymt meg
pucoljuk, sszezzzuk s rtesszk, puhra proljuk. A lisztbl s tejflbl habarst
tesznk r, s felfzzk. Lehet burgonyaprvel vagy kis burgonyagombccal tlalni
(hagyomnyos krumplis tsztbl, mint a szilvs gombc, csak kicsikre kell gmb
lyteni).
LIBAMELL KNAIASAN
Hozzvalk: 60 dkg libamell brvel, 4 prhagyma, 1 citrom vagy lime (zld citrom),
1/2 mang, 2 evkanl olaj, 2 evkanl barna cukor, 2 evkanl frissen reszelt gym
br, 1 dl hsleves (lehet kockbl is), 10 dkg fokhagyms vaj, 1 csipet szerecsendi.
A hst megmossuk, brt les kssel lefejtjk. A brt cskokra, a hst falatnyi koc
kkra vgjuk. Letakarjuk, flretesszk. A prhagymt hosszban felvgjuk, megmossuk,
karikkra vgjuk. A citromot alaposan megmossuk, hjt lereszeljk, levt kifacsarjuk.
A mangt meghmozzuk, felkockzzuk. Az olajat felhevtjk egy wokban vagy nagyobb
serpenyben, beletesszk a brt, megszzuk, s kzepes tzn kb. 10 percig stjk.
Konyhai paprkendre szedjk, mg egyszer megszzuk. A wokban kb. 2 evkanl zsira
101
dkot hagyunk, a tbbit kintjk. A hst kzepes tzn kb. 5 percig stjk, kzben nha
megkeverjk. Tnyrra bortjuk, s pihenni hagyjuk. A prt a wokba tesszk, kever-
getve megpirtjuk. Kis lngon hozzadjuk a cukrot, a gymbrt, a citromhjat s kevs
borsot. Kevergetve megkapatjuk, rlocsoljuk a citromlevet, sszeforraljuk, s rntjk
a levest. Kevergetve kb. 10 percig fzzk, amg a l fele elprolog. Ekkor hozzadjuk a
mangt, a hst, s sszeforraljuk. A fokhagyms vajat kis darabokra vgjuk, s a wokba
keverjk. Hagyjuk, hogy a vaj teljesen elolvadjon. Ettl a l kiss besrsdik. Sval, sze
recsendival zestjk, tnyrokban vagy csszkben tlaljuk. Rtesszk a slt libabrt.
Prolt rizst vagy vadrizst adhatunk hozz kretnek.
ZELLERES PULYKAMELL
Hozzvalk: 70 dkg pulykamellfii, nagyjbl ugyanennyi szeletelt zeller, 1 db
nagyobb fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 pohr joghurt, s, frissen rlt bors,
kis telzest.
A szeletelt zellert s a vrshagymt kevs olvaolajjal meglocsolt tepsibe tesszk, egy
kis st s borsot szrunk r. A hsszeleteket elstjk egy serpenyben, kevs borssal,
sval, telzestvel. A zeller s a vrshagyma tetejre helyezzk. A joghurtot a zzott
fokhagymval kikeverjk, s a hs tetejre ntjk. Elmelegtett stben aluflia alatt
proljuk kb. 35 percig, majd kb. 10 percig flia nlkl.
GOMBS-PATISSZONOS TSZTA
Hozzvalk: 15 dkg lila hagyma, 4 evkanl olaj, 40 dkg patisszon, 10-15 dkg csiper
kegomba, s, rlt bors, majornna, vz, kb. 1,5 deci 10%-os fztejszn, fstlt sajt,
20-25 dkg tetszs szerinti tszta.
Az olajon vegesre proljuk a hagymt, majd rdobjuk a patisszont, ntnk r egy kis
vizet s kb. 10 percig proljuk, majd hozztesszk a gombt s tovbbi 10-15 percig to
vbb proljuk, kzben fszerezzk. Ha megpuhultak a Zldsgek, hozzadjuk a tejsznt
s egyet forralunk rajta. Kzben megfzzk a tsztt a zacskn lv utastsok szerint.
Melegen, reszelt fstlt sajttal tlaljuk.
102
JONATNOS CSIRKE
Hozzvalk: 1 csirke vagy 4 comb, 2 evkanl mustr, 2 evkanl olva olaj, 1 ev
kanl ketchup, rlt fekete bors, 4 jonatn alma hmozva s kockra vgva, l dl
vrsbor.
Mustr, olva, bors, ketchup keverkvel megkenjk a csirkt, az almt hmozva s
kockra vgva a csirke kr szrjuk, hozzntnk fl pohr vz s negyed pohr v
rsbor keverkt. Tepsibe tve 200 C-on stjk flival letakarva 45 percig, kitakarva
15 percig.
ARAB DESSG
Hozzvalk: 6 db alma, 20 dkg kristlycukor, 2 csomag vanlis cukor, 1 dl tejsznhab,
10 dkg rlt di, vz.
Az almkat meghmozzuk, maghzszedvel kiszedjk a maghzat (az alma egszben
kell, hogy maradjon). Feltesszk vanliacukros vzbe fni, krlbell 5 percig, hogy az
almk inkbb kemnyebbek, mint puhk maradjanak. Ha megfttek, kiszedjk a vzbl
s lecsepegtetjk. A tejsznt habb verjk, cukorral destjk s belekevernk annyi rlt
dit, hogy a massza krmes legyen. Az almkat egyenknt tnyrra helyezzk, megtlt
jk kzepket a tejsznes dival, majd cukorszirupot fznk, amivel jl meglocsoljuk az
almkat s tlaljuk. Cukorszirup helyett mzet is hasznlhatunk.
SAVANY BURGONYALEVES
Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 15 dkg vrshagyma, 3-4 babrlevl, 2 dl tejfl, s,
1 kvkanl oregn, 4 evkanl olaj, 4 evkanl liszt a rntshoz, 1 kvskanl
pirospaprika, 1 csokor jhagyma zldje, 1 csokor petrezselyem zldje.
A kockra vgott burgonyt a megtiszttott vrshagymval, a babrlevllel ss vz
ben feltesszk fni. Amikor a burgonya mr flig puha, szrunk bele kevs oregnt.
Egy kis csokor petrezselymet is tesznk bele (amit elzleg fehr crnval ktnk ssze,
hogy knnyebben kihalszhassuk tlals eltt). Vkony rntst ksztnk olajbl s liszt
bl, majd amikor ksz, a tzrl levesszk s beletesszk a pirospaprikt. Berntjuk az
telt. Amikor a burgonya mr puhra ftt, a lbl visszaszedve elkeverjk a tejfllel egy
kis tlkban. Hozzntjk a leveshez. A tzet elzrjuk s ekkor dobunk bele egy kevske,
aprra vgott petrezselyemzldet.
103
ROZMARINGOS SONKS CSIRKEMELL
Hozzvalk; 4 csirkemellfil, 4 evkanl olvaolaj, 1 teskanl rozmaring, s, rlt
paprika, 8 szelet sonka, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vrshagyma, 3 szl zeller, 3 sr
garpa, 2 kis cukkini, 1 evkanl paradicsompr, 1/8 l szraz fehrbor, 2 evkanl
olvaolaj, 1 teskanl reszelt citromhj, 1 evkanl sszevgott petrezselyem.
A hst forr olajban ropogsra stjk. Rozmaringgal, sval, paprikval zestjk.
Minden fiit kt szelet sonkba gngylnk, sszevgjuk a hagymkat, majd a rpt, a
cukkinit s a zellert vkony cskokra vgjuk. A paradicsomprt jl elkeverjk a fehr
borral.
Forr olajban vegesre stjk a hagymt, hozzadjuk a fokhagymt, a zldsget, rvid
ideig pirtjuk. Belekeverjk a boros paradicsomprt, majd sval, paprikval zestjk.
A hsszeleteket a zldsgekre fektetjk s fed alatt alacsony lngon 15 percig prol
juk. A fiit melegen tartjuk egy tnyron, a zldsgekhez pedig hozzkeverjk a citrom
hjat s a petrezselymet, majd a hs mell tesszk s rgtn tlaljuk.
CSIRKS GOMBS PALACSINTA
Hozzvalk: palacsinta, 1 kis narancs, 15 dkg teljes kirls liszt, 3 tojs, 1/2 kvs
kanl s, kakukkf, 5 dkg olvasztott margarin, 3-4 dl tej. Tltelk; 5 szl jhagyma,
25 dkg csiperkegomba, 50 dkg csirkemellfil, 2 evkanl citroml, 2 evkanl tolaj,
s, rlt fekete bors, 2 dl fztejszn.
A narancs hjt lereszeljk, levt kinyomjuk, s a tltelkhez flretesszk. A lisztet a
tojssal, a sval s a kakukkfvei sszekeverjk. Az olvasztott margarint s a tejet fel
vltva belentjk. Lefedve 30 percig pihentetjk. Az jhagymt vkony karikkra vg
juk. A gombt vkonyra szeleteljk, majd citromlvel meglocsoljuk. A csirkemellfiit
cskokra vgjuk s 1 evkanl olajban megpirtjuk. Megszzuk, borsozzuk, kivesszk s
flretesszk.
Majd a gombt 5 percig nagy lngon pirtjuk, 3 perc utn az jhagymt hozzadjuk,
majd a csirkemellcskokat is belekeverjk. A tltelkhez hozzntjk a fztejsznnel
sszekevert narancslevet s kis lngon kb. 10 percig fzzk. Kistjk a palacsintatsztt,
megtltjk s sszetekerjk.
104
TONHAL TEPSIBEN
Hozzvalk: 60 dkg fagyasztott tonhalfii, 15 dkg reszelt trappista sajt, 1 pohr tejfl,
1 kvkanl fokhagymapor, telzest, 5 szem kzepes burgonya, tej, vaj a tepsi kike
nshez.
A fagyasztott tonhalat szobahmrskleten felengedjk, majd egy kisebb tepsit kiva
jazunk s ebbe fektetjk a halszeleteket. Ezutn vkonyan megszrjuk fokhagymaporral
s telzestvel, majd bebortjuk az egszet tejfllel s reszelt sajttal. Aluflia alatt stjk
kb. 40 percig 180 C-on, mg a sajt szpen r nem pirul. Amg a hal sl, elksztjk a
krumpliprt a hagyomnyos mdon.
RNTOTT TOFU
Hozzvalk 2 doboz tofu (egy doboz 30 deks), zsemlemorzsa, liszt, tojs, szjaszsz,
frissen rlt bors, di durvra vgva vagy vilgos szezmmag, olaj.
A tofut 1 cm-es szeletekk vgjuk s az elkszts eltt legalbb egy rval - inkbb
kettvel - meglocsoljuk szjaszsszal, frissen rlt borssal. Utna elszr a lisztben
forgatjuk t, majd tojsban. Ezt kveten a hagyomnyos mdon zsemlemorzsba for-
gatjuk(amibe tehetnk durvra vgott dit vagy szezmmagot), majd olajban meg
stjk. Szalvtn a felesleges olajat leszrtjuk, prolt zldsggel vagy sok saltval t
laljuk. A morzsa helyett panrozhatunk szezmmaggal vagy dival is, gy taln mg
finomabb.
BURGONYS LENCSELEVES
Hozzvalk: 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl bzacsraolaj, 8 dkg lencse, 7,5 dl
zldsgerleves (lehet kockbl is), 30 dkg burgonya, 1,5 dl tejszn, tengeri s, rlt
fekete bors, 1-1 kis csokor metlhagyma s borsikaf.
A meghmozott hagymt finomra vgjuk s az olajon, a lencsvel egytt, kzepes ln
gon kevergetve nhny msodpercig pirtjuk. A zldsgerlevest rntjk, flforraljuk,
majd lefdjk s kis lngon kb. 30 percig fzzk, amg a lencse flig megpuhul. Kzben a
burgonyt meghmozzuk, megmossuk, majd kockkra vgjuk. A lencshez adjuk s pu
hra fzzk. Akkor j, ha a lencse is s a burgonya is egyszerre lesz ksz. A tzrl lehzva
a tejsznt belekeverjk, majd a levest, ha kell, megmelegtjk, de mr nem forraljuk. V
gl az telt megszzuk, megborsozzuk s a tetejt aprra vgott metlhagymval meg
borsikafvel megszrjuk.
105
RPACSRS KARALBLEVES
Hozzvalk: 20 dkg hntolt rpa, 40 dkg karalb, telzest por, 10 dkg mogyor,
4 dkg vaj, 1 dl tejszn, frissen reszelt szerecsendi, frissen rlt fehr bors, tengeri s,
1 csokor petrezselyem vagy turbolya.
A hntolt rpt 4-5 napig csrztatjuk. A karalbkat meghmozzuk s 1 centis dara
bokra vgjuk. A zsenge leveleket flretesszk. 1 liter vizet telzest porral fszereznk
s felforralunk. A karalbt lefdve 3-5 percig kis lngon fzzk benne. Kzben a csrt
lecspgtetjk s felaprtjuk. A mogyort durvra darljuk. A vajat, a tejsznt, a csrt s
a darlt mogyort a karalbval sszekeverjk, telzest porral, reszelt szerecsendival,
sval, borssal zestjk s vatosan ppen ehet hmrskletre melegtjk. A felszeletelt
karalbleveleket, a petrezselymet vagy a turbolyt felaprtjuk, s a karalbra szrjuk.
BUNDZOTT ZLDSGRAGU
Hozzvalk: 3-4 szem burgonya, 1 szl srgarpa, 1 cs zldpaprika, 1 kzepes fej
vrshagyma, 20 dkg knai kel vagy karfiol, 15 dkg csiperkegomba, 1 kvskanl
gombakrmleves por, 1 evkanl hidegen sajtolt napraforgolaj, 5 evkanl frissen
reszelt sajt, 4-5 evkanl tej, reszelt szerecsendi, 1 kvskanl szrtott majornna,
2 evkanl aprra vgott petrezselyem, rlt fekete bors.
A burgonyt hjban puhra fzzk. A zldsgeket megtiszttjuk, megmossuk, a sr
garpt megreszeljk. A paprikt kockra, a hagymt s a knai kelt 2 centis cskokra
vgjuk. A karfiolt rzsira bontjuk. A gombkat vastagon felszeleteljk. A gombakrm
leves port 3 evkanl vzzel s az olajjal egy ednyben simra keverjk. A srgarpt, a
paprikt s a hagymt (ha karfiolt vettnk, akkor azt) 5 percig proljuk benne. Utna a
knai kelt is hozzadjuk s mg 3 percig fzzk. A vgn a gombval sszekeverve mg
2 percig a tzn hagyjuk. A burgonyt ttrjk. A tejsznnel, a reszelt sajttal meg any-
nyi tejjel keverjk ssze, hogy hg, formlhat masszt kapjunk. Szerecsendival, sval
zestjk. A vegyes zldsget a majornnval, a felaprtott petrezselyemmel s a maradk
tejsznnel sszekeverjk. A burgonyamasszt egy csillagcsves nyomzskba tltjk s a
zldsg tetejt dsztjk vele. Grillstben 4-5 perc alatt kiss megpirtjuk.
KELBIMB KLESTAKARBAN
Hozzvalk: telzest por, 12 dkg kles, 40 dkg kelbimb, I kis fej vrs hagyma,
2,5 dkg vaj, tengeri s, 2 evkanl aprra vgott zld fszer, frissen rlt szerecsen
di, 6-7 evkanl tejszn, 1 gerezd fokhagyma, 4 dkg reszelt sajt, kevs szezmmag,
metlhagyma.
2,5 dl vizet a leveskockval felforralunk. Kzben a klest egy szitba tltjk s meleg,
foly vzben megmossuk. Ezutn a forr vzbe szrjuk, s kis lngon 5 percig fzzk.
Vgl a tzet elzrjuk alatta s 10-15 percig llni hagyjuk. A kelbimbt megmossuk, a
nagyobb fejeket elfelezzk. A hagymt felaprtjuk s 15 g vajban megfuttatjuk. A kel
bimbt hozzadjuk, kt evkanl vizet ntnk r s megszzuk. 5-8 percig lefdve p
roljuk, majd az aprra vgott zld fszer felt rszrjuk s a maradk vajat belekeverjk,
s reszelt szerecsendival fszerezzk. A tejsznt, az tprselt fokhagymt, a fszereket
s a maradk zld fszert a klessel sszekeverjk. Egyenletesen a kelbimbra tertjk.
A sajtot s a szezmmagot rszrjuk. Addig stjk, amg a sajt a tetejre olvad s pirulni
kezd. Az egy centis darabokra vgott metlhagymval megszrjuk.
EGYB HASZNOS TELEK
VRSPSTTOM (antioxidns s rostforrs)
Hozzvalk; 2 fej vrshagyma, 2 evkanl tolaj, 50 dkg ckla, 15 dkg margarin,
6 szem kmnymag, s, zszsa vagy kakukkf vagy torma.
2 fej vrshagymt megtiszttunk, megmossuk, felaprtjuk kisebb cikkekre, kb. 1 deci
vzben puhra proljuk, majd 2 evkanl tolajjal elkeverjk. 50 dkg meghmozott, le
reszelt cklt, fl citrom 1 deci vzben elkevert ievt, nhny szem kmnymagot adunk
hozz, sval zestjk s puhra proljuk. Kevergetve addig hagyjuk a tzn, amg a zsr
jra sl. Kihtjk, majd turmixoljuk. Hozzadunk 15 dkg margarint s habos krmm
keverjk. Ezt a psttomot szabad dstani zszsval, kakukkfvei, vagy reszelt torm
val, ha szksges kefirrel lehet lgytani. Kenyrre kenve, csrztatott bzval megszrva,
vagy saltval knljuk. rdemes nagyobb mennyisget kszteni belle s kis dobozok
ban lefagyasztani. Vendgvr falatnak, de tea mell is finom, egszsges.
KEDVENC VACSI
(kalciumban, rostokban s vitaminokban gazdag tel)
Hozzvalk; 3 db alma, 5 db kivi, 3 narancs, 25 dkg konzerv vagy friss anansz,
20 dkg barackbeftt levvel egytt s idny szerint pr szem eper s egy pici fahj.
A hozzvalkat sszedaraboljuk, s egy tlba tesszk. Rntjk a konzerv levt s
tesznk bele egy pici fahjat. Htbe tesszk, megvrjuk, mg sszerik s mris fo
gyaszthat.
OLASZOS CSIGA (teljes kirls liszttel)
Hozzvalk; 2 dkg leszt, 1 kvskanl s, 1 kvskanl cukor, 2 dl vz, 30 dkg teljes
kirls liszt, 2 evkanl olaj, 1 zacsk pizzafszer keverk, 10 dkg reszelt trappista
sajt vagy parmezn.
A hozzvalkat alaposan sszegyrjuk, s 30 percig pihentetjk, majd a tsztbl
1/2 cm vastag kerek lapot formlunk. A reszelt sajtot pizzafszerrel sszekeverjk, s a
kinyjtott tsztra egyenletesen elosztjuk, majd feltekerjk, s ujjnyi szles cskokat v
gunk. Kivajazott tepsibe tesszk, s 180 C-os stben, kb. 15 perc alatt kszre stjk.
108
KTKEZES STI
Hozzvalk 1 kg cukor, 50 dkg tejpor, 50 dkg margarin, 5 dkg kakapor, 2 dl vz, di,
mogyor vagy aszalt gymlcs.
lland kevergets mellett az sszes hozzvalt megfzzk (kb. 20-30 perc), majd me
legen egy nagymret sttepsibe ntjk, eltertjk s hagyjuk teljesen megdermedni.
Mikor kihlt, sszetrdelve egy tlkba tesszk, gy a gyerekek csipegethetnek belle.
Az olajos magvakban sok kalcium, ntrium s magnzium tallhat, azonban igazi ka
lriabomba.
KUBAI SERTSCOMB
Hozzvalk: 40 dkg sertscomb, 20 dkg ananszkonzerv, 2 dl tejszn (tejfl), 1 dl olaj,
1/2 citrom leve, s, bors, fokhagyma, citromf.
A sertscombot felcskozzuk, az ananszt felkockzzuk, a fokhagymt sszezzzuk.
A hst feltesszk egy lbasba a fokhagymval s az olajjal, kicsit megstjk, majd felnt
jk a tejsznnel s a fl citrom levvel. zls szerint szzuk, borsozzuk s mg 15 percig
lland kevergets mellett forraljuk. Amikor elkszlt, hzzuk flre a tzrl, s citrom
fvel dsztve tlaljuk.
Az anansz j zsrget.
NAPSUGARAS TLTTT HS
Hozzvalk: 4 szelet sertscomb (48 dkg), 2 narancs, zsemlemorzsa, liszt, tojs (pan
rozshoz), olaj (a stshez), s vagy telzest.
A hst kiklopfoljuk s zestjk, a narancsot meghmozzuk, lehzzuk a fehr rsze
ket is, majd a kiklopfolt hsra tesszk. A hst feltekerjk, panirozzuk, s forr olajban
megstjk.
Srgarpakocks rizzsel tlaljuk. Majonzt adhatunk mell. (A srgarpa sok bta-ka-
rotint tartalmaz!)
A hst naranccsal ksztve nvelhetjk a C-vitamin s rosttartalmat is.
BLSZN PCBAN
Hozzvalk 1 kg marha vesepecsenye, fehrpecsenye.
Pc: 3 dl tolaj, 3 fej vrshagyma, fl tubus piros arany, 3 evkanl mustr, 1 csokor
friss petrezselyemzld, 1 kvskanl rlt kmny, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor
majornna.
sszekeverjk a segdanyagokat. Rkenjk a pcot a hsokra, szzuk, borsozzuk z
ls szerint. Rtegesen lerakjuk egy ednybe, minden sorra karikzott hagymt tesznk,
ntnk r annyi olajat, hogy teljesen ellepje. 4-5 napi pcols utn sthet. Forr serpe
nyben, mindkt oldalt megstjk, csak annyira, hogy kifehredjen. Zldsges galus
kt, vagy hagyms burgonyt adhatunk mell. Ha elfogyott a hs, a pcot, ami marad,
vegbe tesszk s msra is fel tudjuk hasznlni.
A marhnak magas, jl hasznosul vastartalma van, ezrt vashinyban szenvedknek
hetente javasolt vrs hsokat fogyasztani!
KAROTTA CSPS
Hozzvalk 10 adaghoz: 16 dkg burgonya, 16 dkg srgarpa, 6 dkg ecetes uborka, ldl
natr joghurt, s, rlt bors, tetszs szerint csps torma, 1 evkanl metlhagyma
aprra vgva.
A burgonyt s a srgarpt megfzzk s hagyjuk kihlni. A burgonyt meghmoz
zuk, s a srgarpval egytt nagyon aprra sszevgjuk. Az ecetes uborkt szintn ap
rra vgjuk s hozzadjuk. Lentjk az egszet a joghurttal, majd a tbbi hozzvalval
zlsnk szerint zestjk.
Rostokban s C-vitaminban gazdag uzsonnt kszthetnk belle.
TORMS-ALMS KENYR
Hozzvalk: 2 savanyks alma, 1 evkanl torma (nem csps!), 10 dkg krmsajt, s,
rlt bors, pr csepp citroml.
Az almt hmozatlanul apr kockkra vgjuk. Hozzadjuk a tormt s a sajtot. Sz
zuk, borsozzuk. Rcsepegtetjk a citromlt. Ez az tel kitn eltel is, magos vagy barna
kenyrrel. Dsztsknt piros almaszeleteket lehet rtenni.
Magas kalcium- s C-vitamin-tartalommal rendelkezik.
VITAMINOS SZENDVICS
Hozzvalk: 1 egsz rett avokd, 10 dkg krmsajt, s, rlt bors, kevs citroml,
magos kenyr (szezmmagos, dis vagy barna).
Az avokdt flbevgjuk, kivesszk belle a magot. Leszedjk a hjt s kis tlkban
villval sztnyomkodjuk a hst. Hozztesszk a sajtot, szzuk, borsozzuk. Csepegtetnk
r kevs citromlevet (ami meggtolja majd, hogy megbmuljon), s ezzel sszekeverjk.
Kenyrre kenjk, dsztsknt hagyhatunk pr szelet vkonyan flbevgott avokdt
vagy gyufaszl vastagsgra vgott srgarpt. Jl mutat rajta a koktlparadicsom is.
PIKNS OLAJOS (energiads telklnlegessg)
Hozzvalk: 1/2 kg csicseribors (helyettesthet srgaborsval), 5 dkg szezmmag
(zls szerint vltoztathat), fl fej fokhagyma, 1 fl citrom leve s reszelt hja, 1 dl
szlmagolaj, 1 evkanl tkmagolaj (mindkett kaphat nagy bevsrlboltokban)
dsztshez, 1 dl olvaolaj, olajbogy zls szerint a dsztshez.
A csicseriborst (srga felesborst) elz este beztatjuk (ha legalbb 12 rt zik,
knnyebben, gyorsabban megf). Kevs vzzel tesszk fel fni, ppen csak ellepje. A f
zs sorn a habjt levesszk, pici st tesznk bele. Amg f, a szezmmagot kvdarlval
megrljk, megpucoljuk a fokhagymt, turmixgpben citromlvel s a reszelt hjjal
valamint az olvaolajjal finomra ppestjk. Amikor a bors kezd sztfni, levesszk a
tzrl s botmixerrel ppestjk, majd a turmixgpben lv pppel s a szlmagolajjal
sszekeverjk. Tzll tlba tesszk. A tetejn kanllal kis rkot ksztnk gy, hogy a
tlat forgatjuk. Az rokba ntnk a tkmagolajbl. A kzept s az rok melletti dombot
olajbogyval dsztjk.
Pirts kenyrrel fogyasztjuk. Vacsorra, reggelire is finom tel.
MAJONZES BROKKOLI (szvbart tel)
Hozzvalk: 2 db brokkoli (kb. 80 dkg), 4 db tojs, 2 dl tejfl (12%-os), 1 dl majonz.
A brokkolit megmossuk, prolednyben gz fltt 20 percig proljuk, kln meg
fzzk a tojst, megtiszttjuk, felkarikzzuk. A tejflt sszekeverjk a majonzzel. A pu
hra prolt brokkolit egy szp tnyrra bortjuk, krberakjuk a tojskarikkkal, s jl
meglocsoljuk a brokkolit a mrtssal.
111
DURUMTSZTS CUKKINIPRKLT (dits kml tel)
Hozzvalk: 40 dkg durumlisztes orstszta, 60 dkg cukkini, 3 evkanl margarin,
2 hsleveskocka, 0,5 dl olvaolaj, 1 citrom leve, 4 csom petrezselyem, s.
A meghmozott cukkinit felkockzzuk, megpirtjuk margarinnal. A megpuhult cuk
kinire rntnk 4 dl vizet, majd rtesszk a leveskockt, az aprra vgott petrezselymet
s a kifacsart citrom levt. zls szerint szzuk. Vgl olvaolajjal felengedjk s fzzk
mg 5 percig. Orstsztval tlaljuk.
KARFIOLOS CSIRKEMELL
(tele vitaminnal, kml egytltel)
Hozzvalk: 4 kzepes nagysg csirkemell, 3 dkg vaj, 25 dkg leveszldsg, 40 dkg
karfiol, egy kis pohr tejfl, s, rlt bors, majornna, kakukkf.
A melleket lebrzzk, kicsontozzuk, az gy kapott hsszeleteket kiklopfoljuk. Meg
szzuk, megborsozzuk, vajon mindkt felket megstjk. A feldarabolt, ss vzben ftt,
leszrt zldsgeket sszekeverjk. A fszerekkel zestjk s az 1/3-t az tslt hs lev-
vel kikent tzll tl aljra tertjk. Megkenjk egy kanl tejfllel, majd a hsszeleteket
rfektetjk. Erre ismt egy sor zldsg kerl tejfllel megkenve, erre ismt a hsszeletek.
Ezutn a maradk zldsggel befedjk s a maradk tejfllel megkenjk. A tlat alu
flival letakarjuk s 30 percig stjk. Vgl a flit levesszk, a levt elprologtatjuk s
pirosra stjk.
FSTS-NARANCSOS SALTA
(lbadozknak, hzkrra)
Hozzvalk: 2 db filzett csirkemell (kb. 40 dkg), 2 db kzepes nagysg narancs,
1 csom zldhagyma, 2 db ftt tojs, 15 dkg ftt, fstlt pulykasonka, 1 doboz natr
joghurt, 4 evkanl majonz, rlt fehr bors, 1 teskanl mustr, ldb citrom.
A csirkemellet felkockzzuk s egy kis telzestvel megproljuk. Mg ez elkszl, a
hagymt, ftt tojst, sonkt, narancsot szintn felkockzzuk s egy salts tlba helyez
zk. Tartrmrtst ksztnk, s mikor belerakjuk a csirkemellet a saltba, utna le
ntjk az egszet vele. Jl sszekeverjk, borssal, zls szerint sval mg utnazestnk.
Barna kenyrrel knljuk.
112
BOROS FOKHAGYMA
Hozzvalk; 15-20 szp, nagy fej fokhagyma gerezdekre szedve, megtiszttva (ha
jszakra hideg vzbe ztatjuk, egy mozdulat kinyomni a hjbl), 1 liter szraz fehr
bor, 2 dl 10%-os ecet, 10-15 dkg cukor, 1 ppos evkanl s, 1 ppos kiskanl rlt
bors, 3-4 babrlevl, 8-10 szem szegfszeg (e kt utbbi helyett nyron lehet egy csokor
friss trkony aprra vgva), 2-3 cseresznyepaprika (elmaradhat), olvaolaj.
A fokhagyma s az olaj kivtelvel minden hozzvalt helyezznk egy nagy fazkba,
keverjk ssze, forraljuk fel. Amikor mr jl zubog, folyamatosan, markszm tegyk
bele a fokhagymt. Az utols forrstl szmtott 5 percig lobogva kell fzni. Ekkor va
tosan egy nagy befttesvegbe tltsk, s 24 rra lgmentesen zrjuk le. Msnap jra
felforraljuk 5 percre, s hagyjuk a levben kihlni. Kicsi vegekbe adagolva, felntjk
a pclvel, s mindegyik veg tetejre ntnk egy kanl olvaolajat, az fogja megvni a
romlstl. Lektjk, ksz. Egy htig hagyjuk pihenni stt helyen (a kamrban), utna
fogyaszthat. Felbonts eltt rzzuk fel. A levt saltkhoz fel lehet hasznlni, vagy friss
bagettel kitunkolva is nagyon finom. llagra olyan lesz, mint a friss mandula. Sajtokhoz,
felvgottakhoz, aperitif mell, de magban is kivl csemege.
A fokhagyma elveszti ers illolajtartalmt, de rtkes hatanyagai benne maradnak.
Magas koleszterinszint esetn kiemelt figyelmet rdemel.
SLAHUTKA GI KEDVENCE
Hozzvalk; 70 dkg csirkemellfil, 30 dkg csirkemj (szv nlkl), 2 dl fztejszn,
25 dkg trappista s fstlt sajt vegyesen, reszelve, 2 kisebb fej vrshagyma, 1 evka
nl margarin, 2 evkanl olvaolaj, s, rlt bors, 1 csom petrezselyemzld, 5 ev
kanl liszt.
A csirkemellet felszeleteljk, szzuk, lisztbe forgatjuk, s nem tl b olajban meg
stjk. Egy nagy, hll tlat kikennk margarinnal s egyms mell fektetjk benne a
megslt hsszeleteket. Melegen tartjuk. A hs stsbl visszamaradt olajban megpirt
juk az aprra vgott hagymt. Aztn hozztesszk s megstjk benne az apr kockkra
vgott csirkemjat is. Amikor ksz, akkor szzuk, borsozzuk, s megszrjuk az aprra
vgott petrezselyemzlddel. 1 evkanl lisztet szrunk r, majd rntjk a tejsznt. Bele
szrjuk a reszelt sajt 1/4-t is. sszeforraljuk. A tlban elhelyezett hsszeletekre ntjk a
tejsznes ragut, megszrjuk a maradk reszelt sajttal, s forr stben kb. fl rig stjk.
Csak vashinyos hlgyek szmra. Hetente 1-szer btran fogyaszthat, cukor-, szv-, r
rendszeri betegek nem ajnlott.
113
TKMAGOS-SZERECSENDIS STTKLEVES
Hozzvalk; 50-60 dkg sttk, s, bors, szerecsendi, 2 dl tejszn vagy tejfl, tkmag
A sttkt kockra vgva annyi vzben tesszk fel puhra fzni, amennyi ellepi. St,
fehr rlt borsot, pici szerecsendit tesznk a vzbe. Esetleg egy kevs rlt rozmarin
got is tehetnk bele. Amikor puhra ftt (gyorsan megf!), botmixerrel ppestjk, s
hozzntjk a 2 dl tejsznt. Tlalskor a leves tetejre szrazon, serpenyben megpirtott
illatos tkmagot szrunk.
Nagyon egszsges ez a leves, mert mind a tkben, mind a magjban sok vitamin s
svnyi anyag tallhat. A sttkben sok a C-vitamin, a tkmag kiemelked tpllko
zs-lettani rtkt pedig az igen magas magnzium-, klium-, alacsony ntrium-, jelen
ts E-, Bl- s B2-vitamin-tartalmnak ksznheti.
EMENTLIS-UBORKS ZSEMLE
Hozzvalk; 4 db hosszks zsemle, 3 dkg vaj, 1 kis fej hagyma, 20 dkg gomba, 8 dkg
ementli sajt, 4 evkanl tejszn, 1 tojssrgja, 1 kis uborka, 1 paradicsom.
A zsemlk fels 1/4 rszt levgjuk, kivjjuk a nagyobbik rsz belsejt, kiss megpi
rtjuk, s megkenjk olvasztott vajjal. A maradk vajban vegesre fonnyasztjuk a finom
ra vgott hagymt, hozzadjuk s zsrjra pirtjuk a felszeletelt gombt. Hozzntjk
a tejsznt, rvid ideig proljuk, majd a tzrl levve hozzkeverjk a reszelt sajtot s a
tojssrgjt. A gombs tojssal megtltjk a zsemlket s stbe tve tforrstjuk. T
lalskor uborka- s paradicsomszeletekkel dsztjk. Reggelire, vacsorra is finom tel.
Ovolakto-vegetrinusok is btran fogyaszthatjk, teljes rtk fehrjket tartalmaz.
HAGYMS-OLAJOS SAVANY KPOSZTA
(fogyzshoz C-vitaminban gazdag sli)
Hozzvalk: 30-40 dkg savany kposzta, 1-2 fej lila hagyma, zls szerint (a vrs
hagyma is megteszi), 4-5 evkanl brmilyen hidegen sajtolt olaj.
A savany kposztt aprra, a megtiszttott lila hagymt apr kockkra vgjuk. Bele
tesszk egy tlba, jl sszeforgatjuk. Locsolunk r olajat. Az olajon van a lnyeg, mert
elveszi a kposzta durva, savany zt, s gy egy kellemes, harmonikus zamat saltt
kapunk. Akr mjkrmes kenyr mell is finom. Sltek mell is nyugodtan knlhatjuk,
nyencek tehetnek bele tiszttott reszelt srgarpt s citromlevet, gy mg finomabb.
114
TURBZOTT BURGONYA
(igazi energiabomba, rengeteg fehrjvel)
Hozzvalk: 1 kg burgonya, 15 dkg trappista sajt, 3 kzepes lila hagyma, 1 zldsgle
ves kocka, 1,5 dl tejszn, kevs margarin.
A lila hagymt meghmozzuk s margarinnal kikent hll edny aljra karikzzuk.
A nyers, hmozott burgonyt is rkarikzzuk, majd lentjk 2-3 dl forr vzzel, amely
ben elzleg sztmorzsoltuk a leveskockt. Aluflival letakarjuk s elmelegtett st
ben kb. fl ra alatt lass tzn megproljuk. A reszelt sajtot elkeverjk a tejsznnel s a
burgonyra ntjk. Visszatoljuk a stbe, most mr flia nlkl, s rolvasztjuk a sajtot.
Natrszeletek mell is knlhatjuk, nmagban is finom fogs!
Mrvnysajtos vitamin (Fogykrra is. Magas rosttartalom folytn kedvez hatst
fejt ki. Lgost trendben is mltn szerepelhet.)
GRG SALTA
Hozzvalk: 1 fej salta, 4 db retek, 2 pohr joghurt, feta sajt vagy mrvnysajt, 1 cit
rom, s, 1 teskanl olvaolaj, fehr bors, 3 paradicsom, 3 zldpaprika, 1 kgyuborka,
4 db jhagyma.
Megmossuk a zldsgeket s felvgjuk 5x5 mm-es kockkra. A sajtot sztnyomjuk
egy kln tlba, rszrunk egy csipetnyi borsot majd belekeverjk az olajat. Csurgatunk
r 1 teskanl citromlevet s a tejflt. Aprra sszevgjuk a hagymt s zestjk az n
tetet. s mr ksz is!
Reggelire, vacsorra is fogyaszthatjuk.
ROZMARINGOS CSIRKESZRNYAK
(rengeteg vitamint tartalmaz a saltval)
Hozzvalk: 1 kg csirkeszmy, 1 ppozott evkanl mustr, kb.fl dl olaj (lehet olva
is), 4 nagy vagy 6 kisebb gerezd fokhagyma, 1 teskanl majornna, 1 szl trkony,
1 szl rozmaring, s, rlt bors zls szerint.
A szrnyvgeket levgjuk (levesbe flretehetjk a htbe). Az olajat, a mustrt, a ma
jornnt, a trkonyt, a rozmaringot s a zzott fokhagymt egy tlkban sszekeverjk
(elszr a fszereket a mustrral keverjk el, majd utnantjk az olajat folytonos ke
115
vers mellett s vkony sugrban, gy nem ugrik ssze). A szrnyakat egy tlba helyez
zk s mindkt oldalt megkenjk ezzel a masszval, majd 1 napig htben rleljk.
Msnap roston megstjk. Stben is lehet, kb. 200 C-on 40-60 perc (amg szp piros
nem lesz). Stzacskban elbb ksz van s finomabb is. Kretknt: fejes salta, paradi
csom, paprika, uborka mix.
OMEGA 3 SZENDVICS
Hozzvalk: 2 doboz tonhal, 1 tmls fokhagyms zests sajtkrm, pr szl jhagy
ma (zls szerint, ki is hagyhat), 1 kis doboz kukoricakonzerv, 1 evkanl mustr,
1 evkanl majonz.
Lecsepegtetjk a levet a halrl, majd villval sszetrjk. Hozzadjuk a sajtkrmet s
a nagyon aprra vgott hagymt, majd kzi mixerrel mg jobban sszeppestjk. Ez
utn zestjk a mustrral, majonzzel s hozzadjuk a kukorict. Htbe tve 2-3 rt
rleljk. Pirtsra kenve, paradicsommal, mozzarellval knlhatjuk.
A halak gazdagok omega-3-zsrsavakban. ppen ezrt fogyasztsuk nagyon kedvez.
KEDVENC VACSIM
(Rostban gazdag s B6-vitaminban is bvelkedik.)
Hozzvalk: 15 dkg vrshagyma, kevs olaj, 1/2 kg zldbab, 1 pohr vz, 5-6 db para
dicsom, s, 1 csom petrezselyem, 1 evkanl vgott kapor, lestyn, 2 dl joghurt.
Az sszevgott hagymt olajban megproljuk, hozzadjuk a megtiszttott babot, a vi
zet, lass tzn megfzzk. A paradicsomot rszeleteljk, szzuk, zls szerinti mennyi
sg petrezselymet, kaprot, lestynt vgunk ssze, belekeverjk, majd levesszk a tzrl
s joghurtot tesznk bele. Hidegen tlaljuk.
LENCSE MUFFIN
Hozzvalk: 6 ppozott evkanl liszt, 3 tojs, 1 evkanl olvaolaj, 2 dl tejfl, 1 cso
kor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, csipetnyi csili, s, bors, 10 dkg reszelt sajt,
10 dkg ftt vrs lencse.
A stt elmelegtjk 180 C-ra, a muffinformkat kivajazzuk, vagy paprral kibleljk
Egy kisebb tlban sszekeverjk a lisztet, a tojsokat, a tejflt, a ftt lencst, a reszelt
116
sajtot s az aprra vgott petrezselymet. Sval, borssal, reszelt fokhagymval s csilivel
zestjk, majd a muffinformkba tltjk, s 15-20 perc alatt megstjk.
Serkenti az emsztst s az tvgyat is.
BZAPELYHES
Hozzvalk; 10-15 dkg zab-, rozs- vagy bzapehely, 5 dkg friss leszt, 1 nagyfej hagy
ma, olaj, bors, s, telzest vagy 1 hsleveskocka, 1 csom petrezselyemzld, vz.
A megtiszttott, kockkra vgott hagymt olajban megproljuk. Megborsozzuk, hoz
zmorzsoljuk a friss lesztt, beletesszk a pelyhet, felntjk a megfelel mennyisg
vzzel. Megszrjuk telzestvel vagy beledobjuk a hsleveskockt. Psttom srsgre
fzzk (kb. 12-15 perc). A vgn utnzestjk sval, s frissen vgott petrezselyemleve
let szrunk bele. Hagyjuk kihlni. Hideg sltek mell is adhatjuk. De barna kenyrre
kenve finom reggeli, vacsora.
A szendvicskrm, mely B1 -vitaminban gazdag, gy elsegti a sznhidrt-lebontst.
B6-vitamin-tartalma a fehrjelebontsban jtszik szerepet, folsavtartalma pedig serken
ti a vrsvrsejtkpzst.
VIRSLIS TSZTA (nagyon j fogykrra)
Hozzvalk: 40 dkg spagetti tszta, 3 nyers paradicsom, 4 db virsli (zsrszegny), zls
szerints, bors, 10 dkg reszelt sajt (zsrszegny), 10 dkg sajtkrm (zsrszegny).
A tsztt s a virslit megfzzk, termszetesen kln ednyben. A paradicsomot fel-
kockzzuk a kihlt virslivel egytt. A megftt tsztt sajtkrmmel keverjk ssze, hoz
zadjuk a feldarabolt paradicsomot s virslit, majd zls szerint fszerezzk s a vgn
reszelt sajttal tlaljuk.
BARNA RIZSES PULYKACOMB
Hozzvalk: 1 csomag elfztt barna rizs, 1 csokor petrezselyem, 1 nagy srgarpa,
10 dkg zldbors, 10 dkg gomba, 10 dkg reszelt sovny sajt, 40 dkg pulykacomb, tel
zest, olvaolaj.
A pulykacombrl leszedjk a brt s kevs telzests olvaolajban megstjk.
A srgarpt megtiszttjuk, felkockzzuk, a zldborsval s a tiszttott, negyedelt gom
bval megfzzk, enyhn ss vzben. A barna rizst telzests vzben 35-45 percig fz
117
zk, ha ksz, sszekeverjk a zldsgekkel, aprra vgott petrezselyemmel, megszrjuk
reszelt sajttal. A felszeletelt pulykacomb mell knljuk.
A barna rizs rosttartalma jelents, rendszeres fogyasztsa elsegti a j emsztst, rend
kvl magas a komplex sznhidrt- s a B-vitamin-tartalma is. Mindemellett egy olyan
vegylet is tallhat benne, amely a koleszterinszint cskkenst eredmnyezi, ezrt
szvvd lelemnek is tekinthet.
OKTBERI SALI
Hozzvalk: 2 db nagyobb srgarpa, 3 db nagyobb idared alma, ecet, s, cukor vagy
destszer.
Tlen, mikor nincs annyi friss saltnak val, a sltekhez mindig ezt a nagyszer s
egszsges vitaminsaltt kszthetjk. Elksztjk a saltalevet (nagyjbl ugyangy k
sztjk, mint a fejes salthoz: kb. 3 dl vzben elkevernk 1 evkanl ecetet, zestjk
cukorral s sval, ki milyen arnyban szereti). A rpt s az almt megtiszttjuk. A srga
rpt almareszeln, az almt kposztareszeln lereszeljk s rntjk az elzleg elksz
tett ntetet. Htben kicsit rni hagyjuk, kb. 1 rra.
Az alma A-vitamin-tartalmnl fogva - amellett, hogy lasstja az regedsi folyamato
kat - mg segt a meghlses betegsgek megelzsben, a fertzsek tvol tartsban is.
C-vitamin-tartalma az ny s az rfalak egszsgt vdi, a benne lv B-vitamin pedig az
idegplyk egszsges mkdst segti el.
GYGYT LEVES MEGFZSNL
Hozzvalk: 2 gerezd fokhagyma, 2 srgarpa, 1/4 elprolt fejes kposzta, 1-2 para
dicsom, 1 zldpaprika, fl hsleveskocka, 1,5 deci paradicsoml, 2-3 szrtott varg
nya (elhagyhat), csps paprika, 2 evkanl olvaolaj, 1 csom petrezselyem, I ev
kanl (vgott) kapor, 1 g kakukkf, 1 citrom leve, 1 kanl cukor (el is maradhat,
destvel ptolhat).
A megtiszttott srgarpt hosszks szeletekre vgjuk, egy evkanl olvaolajon pi
rtani kezdjk, kzben cskokra vgjuk a kposztt, ha ksz, hozzadjuk a srgarphoz,
tovbb pirtjuk, megszrjuk sval, a zld fszerekkel. Megtiszttjuk a fokhagymt, na
gyobb darabokban vagy ppestve a zldsghez adjuk. Utna kvetkezik a paprika koc
kkban, ezt is hozzadjuk, hagyjuk 3-4 percet, majd a paradicsomot hjval vagy hja
nlkl, ki hogy szereti, cikkekbe vgva szintn ehhez a keverkhez adjuk, elkeverjk vele
a leveskockt. Ha egy kicsit sszeesett, alntjk a paradicsomlevet, a citromlevet s az
des zt ad dolgot (lehet mz is), ha felrottyant, annyi vzzel lentjk, hogy ellepje. Mg
10-15 percig fzzk.
Megfzs esetn fontos a bsges C-vitamin-bevitel, amely tbbek kztt megtallhat
a kposztban s a paprikban is.
PADLIZSNOS SZJASZSZ
Hozzvalk; 2 egsz padlizsn, 30 dkg ftt rizs, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg vrs
hagyma, s, rlt bors, 2 evkanl szja szsz, 2 evkanl olaj.
A padlizsnt kis kockra vgjuk, sban llni hagyjuk kb. tz percet. Az olajon a hagy
mt s a fokhagymt vegesre pirtjuk, hozzadjuk a levtl jl kicsavart padlizsnkoc
kkat s kicsit tovbb pirtjuk. Majd rntjk a rizst s egytt tmelegtjk. A vgn egy
kevs szjval s borssal zestjk.
C- s B-vitamin-tartalma egyarnt jelents.
JOGHURTOS FARFALLE
Hozzvalk; 40 dkg spent (mirelit), 1 kis doboz joghurt, 2 gerezd fokhagyma, s, rlt
bors, 4 kocka light camping sajt, 40 dkgfarfalle tszta.
A mirelit spentot felolvasztjuk, sszekeverjk a lereszelt fokhagymval, a joghurttal,
sval, borssal. Gyenge tzn sszemelegtjk. Addig a csomagon lthat utasts szerint
kifzzk. A tsztt a szsszal sszekeverjk s szemlyenknt 1-1 kocka camping sajtot
sszevgva a tnyrokba kevernk. Forrn tlaljuk.
A spent gygyt erejt tekintve az egyik legrtkesebb zldsgflnk. Kiemelkeden
gazdag flavonoidokban (apigenin), karotinoidokban, klorofillban s folsavban. Magas az
antioxidns-, vitamin- s a szerves, jl hasznosthat svnyianyag-tartalma.
SZEZMMAGOS DESSG
Hozzvalk: 1 kg tnklyliszt, 30 dkg margarin, 50 dkg fruktz (dest), 2 db tojs,
1 csomag stpor, 1 kvskanl szdabikarbna, 2 csomag vanlis cukor vagy van
liaaroma, 50 dkg szezmmag.
Megpirtjuk egy serpenyben a szezmmagot s flretesszk. A margarint j habosra
; keverjk, majd a cukorral tovbb keverjk. Beletesszk a tojst, stport, szdabikar
bnt, vanlit, s vgl a lisztet. A legvgn hozzkeverjk a megpirtott szezmmagot.
119
A tepsibe stpaprt (szilikonost) tesznk s egy evkanlnyi tsztt halmozunk. Kb.
15 perc sts elg elmelegtett 180 C-os stben. Ebbl az adagbl egy htre val sti
van. Nem szrad meg. Aki szereti a mazsolt, belenyomhat a kzepbe.
A szezmmag magas lecitintartalma miatt vdi az rrendszert a koleszterinlerakds
tl.
ERDEI VARGNYALEVES
Hozzvalk: 30 dkg friss vargnyagomba vagy 5 dkg szrtva, 1 kis fej vrshagyma,
3-4 kzepes burgonya, 1 pohr tejfl, 1 evkanl liszt, 2 evkanlnyi nvnyi olaj,
1 kzepes zellerlevl.
A vrshagymt aprra vgva az olajon megfuttatjuk, majd rtesszk a felszeletelt
gombt, illetve a lebltett, 2 rra elzleg vzben ztatott szrtott gombt az ztat-
lvel egytt.
Rvid prols utn vzzel felengedjk, majd a kockzott burgonyt, zellerlevelet bele
tesszk. Ha a burgonya megftt, a tejfllel, liszttel behabarjuk s sszeforraljuk. Kivl,
illatos, zes, klnleges leves.
Alacsony kalria tartalm, fogykrra is ajnlott.
HALTSKS HALL
Hozzvalk: 1/2 kg apr ponty, 1,5 kg pontyszelet (nem zsros), 1/2 kg halfej s farok,
1 kg harcsaszelet, 25 dkg vrshagyma, 15 dkg zldpaprika, 20 dkg paradicsom,
1/2 kg liszt, 2 tojs, pirospaprika, s, fokhagyma.
A pontyot s a harcst elzetesen kifilzzk. A kuktban kevs zsron megfonnyaszt-
juk a szeletekre vgott vrshagymt, majd szeletelt fokhagymt, paprikt s paradicso
mot tesznk hozz. Belehelyezzk a jl megtiszttott halfejet, halfarkot, pirospaprikval
megszrjuk, s sval zestjk. Rvid ideig proljuk, hideg vzzel felengedjk, majd a
kukta tetejt lezrva, mrskelt tzn kt rn keresztl forraljuk. Ezutn tpasszrozzuk
s ismt forraljuk. A ponty- s harcsaszeletek egy rszbl prkltet ksztnk. A hal
hst kiszedjk a prkltlbl. Egy rszt aprra sszevgjuk s a fele prkltl felvel
sszeforraljuk. A tojsbl, lisztbl tsztt gyrunk. A kinyjtott tszta felre a besrtett
halprkltbl kis kupacokat rakunk. A tszta msik felt rhajtjuk s derelyevgval kis
hsos tskkat ksztnk belle, majd a hal-alaplben kifzzk. A halszlt a ftt hal
hssal s haltskval tlaljuk.
A halak nmagukrt beszlnek, hsukat mindig rdemes fogyasztani.
120
SZNTELEN LEVES
Hozzvalk: 2 kzepes burgonya, 2 evkanl apr kockatszta, s, majornna,
1 babrlevl, nhny csepp citroml, 1 pohr 12 %-os tejfl.
A burgonyt megtiszttjuk, egszen apr kockkra vgjuk, b vzben megmossuk, s
kb. 1 liter hideg vzzel feltesszk fni. Azonnal beledobjuk a kockatsztt is. Szzuk, hoz
zadjuk a babrlevelet, kt csipet morzsolt majornnt. Puhra fzzk. Kzben a pohr
tejflt 1 lapos evkanl liszttel (helyettesthet tkezsi kemnytvel), s kevs hideg
vzzel simra keverjk, s hozzadunk kevs fzlt, hogy ne rntsa ssze a tejflt, mikor
a lhez keverjk. Felforraljuk, s zls szerint friss citrom levvel zestjk egy kicsit sa-
vanyksra. Szobahmrskleten tlaljuk. Tlalskor sznesthetjk a tnyrban egy-egy
apr petrezselyemzlddel.
Energiaszegny tel.
ATHNI CSIRKECOMBOK
Hozzvalk: 4 nagyobb csirkecomb (dupla), 1 kg burgonya, 10 dkg reszelt sajt, 2 fej
vrshagyma, 2 srgarpa, 1 savanyks alma, 1 mokkskanl currypor, 1 teskanl
mustr, 3 gerezd fokhagyma, olaj, s.
A megtiszttott burgonyt, a srgarpt s a vrshagymt szeleteljk vkony kari
kkra s tegyk egy tlba, ntsnk r olajat, adjuk hozz a zzott fokhagymt, a mustrt,
jl keverjk ssze. 1 rt llni hagyjuk. A combokat szzuk meg, s szrjuk meg curry
vel, egy ideig hagyjuk llni. A tepsit olajozzuk ki, rakjuk bele a burgonyamasskt s erre
helyezzk a combokat. Elmelegtett, 180 C-os stben sssk. Fl ra mlva tegyk r
az almakarikkat s szrjuk meg a sajttal. Sssk mg 15 percig, hogy a sajt rolvadjon.
A srgarpa sok bta-karotint tartalmaz.
PONGYOLS KELKPOSZTA
Hozzvalk: 1 fej kelkposzta, 2 db tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 5 dkg zsr, rlt bors, s,
ds szerint: kmnymag, szerecsendi.
A kelkposztfejet ngybe vgva, ss vzben flpuhra fzzk, vigyzva, nehogy tl
puha legyen s sztessen. A tojsokbl, lisztbl, tejbl sr palacsintatsztt ksztnk,
srbb legyen a massza, mint a norml palacsintnl. A lecsurgatott kelkposztt ebbe
forgatjuk, a kelkposztt eltte megszrjuk kis kmnymaggal s szerecsendival. Forr
zsiradkban 5 percig fed alatt, majd megfordts utn fed nlkl pirosra stjk.
121
A kelkposzta rengeteg rtkes nvnyi hatanyagot, gynevezett fitokemiklit tartal
maz. Ezekrl a tudomny azt felttelezi, hogy segtik az immunrendszer mkdst, s
vdenek a tumoros betegsgek ellen.
MEDITERRN BORS
Hozzvalk: 1 fej vrshagyma, 1/2 kg zldbors, 3 burgonya, 1 srgarpa, 1 doboz
darabos paradicsomkonzerv vagy 4 darab paradicsom, s, rlt bors, 1 csom friss
kapor, olvaolaj, 10 dkgfeta sajt.
A megtiszttott vrshagymt apr kockra vgjuk, megpirtjuk az olvaolajon, hoz
zadjuk a paradicsomkonzervet, fszereket. Belerakjuk a borst, belevgjuk nagy dara
bokra a megtiszttott burgonyt, esetleg 1 srgarpt. Felntjk kb. 2 dl vzzel, lefedjk s
20 percig fzzk. Amikor elprolog a vz s megfnek a zldsgek, elkszlt az tel. Kell,
hogy maradjon alatta szsz! Feta sajttal s kenyrrel fogyasszuk.
A rostok tern: mr egy adagja is biztostja a napi rostszksglet 20-25%-t. Br zsr-
tartalma elsre taln soknak tnhet, ez tulajdonkppen csak az olvaolajbl szrmaz
egyszeresen s tbbszrsen teltetlen zsrsavakat jelenti, melyek szksgesek szerveze
tnk megfelel mkdshez.
GYMLCSS STS NLKL
Hozzvalk: 2,5 dl tej, 2 nagy pohr joghurt, 1 csomag tkezsi zselatin, 6 evkanl
cukor, 4 csomag vanlis cukor, babapiskta vagy hztartsi keksz, gymlcs tetszs
szerint: eper, ribizli, mlna. Cukor helyett hasznlhatunk destport, ami mennyisg
ben ugyanaz, mint a cukor, gy cukorbetegek is fogyaszthatjk.
A tejflt, a cukrot, a vanlis cukrot jl sszekeverjk. A zselatint 1 dl tejjel folyama
tosan keverve felfzzk, majd a tzrl levve is folyamatosan keverjk, amg langyos
lesz. Ne hljn ki! Ekkor folyamatosan keverve hozzadjuk a joghurtos masszhoz. Egy
tl aljra lerakjuk a babapisktt vagy kekszet, meglocsoljuk a maradk tejjel, rhelyez
zk a tetszleges gymlcst, majd rntjk a joghurtos masszt. Betesszk a htbe
2 ra hosszra. Az sszellts nem tart egy negyedrnl tovbb, s ksz a nagyon finom
knny dessg a meleg nyri napokra!
Alacsony kalriatartalm, frisst nyri dessg, amely megfelelhet egy kisebb tkezsnek
is.
122
TRS FASRT
Hozzvalk: 50 dkg tk (vagy cukkini, patisszon), 30 dkg tr, 3 db vrshagyma, fl
csom petrezselyem, 1 evkanl finomra vgott kapor, 2 tojs, liszt, s, rlt bors.
A tkt legyaluljuk, a trval, a finomra reszelt hagymval, kis petrezselyemmel, ka
porral, 2 tojssal, sval, borssal s liszttel sszedolgozzuk. Annyi lisztet tegynk bele,
hogy knnyedn formzhat legyen. Evkanllal kis pogcskat tegynk b olajba, kiss
ellapogatjuk, s aranysrgra stjk. Hidegen is, melegen is fogyaszthat!
A tk alacsony energiatartalmt alaposan megdobja a b zsrban sts. Ennek ellenre
termszetesen nem egszsgtelen fogs, st knny vacsorra is ajnlhat.
FNYES CSLK (nehezen nyelknek)
Hozzvalk: 1 kg lehetleg minl hsosabb fstlt cslk, 2 gerezd fokhagyma,
2 babrlevl, 5 szemes bors, 5 borkabogy, 2 dkg zselatin.
A fstlt cslkt egy jszakra beztatjuk, majd msnap a fszerekkel (bors, borka,
fokhagyma) igen puhra megfzzk. Kicsontozzuk, a brt lehzzuk, s a sznhst egy
manyag flakonba (melynek a tetejt levgjuk) szorosan benyomkodjuk. A fstlt levet
a zselatinnal elrs szerint elksztjk s a hsra ntjk. Ha kihlt, htbe tesszk, hogy
megdermedjen. Tlalskor a flakont egy pillanatra meleg vz al tartjuk, majd a tartalmt
kinyomjuk. Szeletekben tlaljuk saltval, mustrral, tormval s kenyrrel.
KUBAI FOGYIS SERTS (energiaszegny)
Hozzvalk: 40 dkg sertscomb, 20 dkg ananszkonzerv, 2 dl tejszn, 1 dl olaj, 1/2 cit
rom leve, s, bors, 2 gerezd fokhagyma, citromf.
A sertscombot felcskozzuk, az ananszt felkockzzuk, a fokhagymt sszezzzuk.
A hst feltesszk egy lbasba a fokhagymval s az olajjal, kicsit megstjk, majd felnt
jk a tejsznnel s a fl citrom levvel. zls szerint szzuk, borsozzuk s mg 15 percig
lland kevergets mellett forraljuk. Amikor elkszlt, hzzuk flre a tzrl, s citrom
fvel dsztve tlaljuk.
HAVANNAI SERTSHS (energiaszegny)
Hozzvalk 4 szelet (48 dkg) sertscomb, 2 narancs, zsemlemorzsa, liszt, tojs (pan
rozshoz), olaj a stshez, s vagy telzest.
A hst kklopfoljuk s zestjk, a narancsot meghmozzuk, lehzzuk a fehr rsze
ket is, majd a kiklopfolt hsra tesszk. A hst feltekerjk, panrozzuk s forr olajban
megstjk.
Srgarpakocks rizzsel tlaljuk. Majonzt adhatunk mell.
PCOLT FEHRPECSENYE (magas vastartalm tel)
Elksztsi id: 60 perc, plusz az rlels
Hozzvalk 1 kg fehrpecsenye, Pc: 3 dl tolaj, 3 fej vrshagyma, fl tubus piros
arany, 3 evkanl mustr, 1 csokor friss petrezselyemzld, 1 kvskanl rlt kmny,
3 gerezd fokhagyma, l csokor majornna.
sszekeverjk a pcanyagokat. Rkenjk a pcot a hsokra, szzuk, borsozzuk zls
szerint. Rtegesen lerakjuk egy ednybe, minden sorra karikzott hagymt tehetnk.
ntnk r annyi olajat, hogy teljesen ellepje. 4-5 napi pcols utn sthet. Forr serpe
nyben mindkt oldalt megstjk, csak annyira, hogy kifehredjen. Zldsges galuskt,
vagy hagyms burgonyt knlhatunk mell. Ha elfogyott a hs, a pcot, ami maradt,
vegbe tehetjk s msra is felhasznlhatjuk.
SAJTOS TEJSZNES CSIRKEMELL
Hozzvalk 70 dkg csirkemellfii, 30 dkg csirkemj (szv nlkl), 2 dl fztejszn,
25 dkg trappista s fstlt sajt vegyesen, reszelve, 2 kisebb fej vrshagyma, 2 dkg
margarin, fl dl olaj, s, rlt bors, fl csom petrezselyemzld, liszt.
A csirkemellet felszeleteljk, szzuk, lisztbe forgatjuk, s nem tl b olajban meg
stjk. Egy nagy, hll tlat kikennk margarinnal s egyms mell fektetjk benne a
megslt hsszeleteket. Melegen tartjuk. A hs stsbl visszamaradt olajban megpirt
juk az aprra vgott hagymt. Aztn hozztesszk s megstjk benne az apr kockkra
vgott csirkemjat is. Amikor ksz, akkor szzuk, borsozzuk, s megszrjuk az aprra
vgott petrezselyemzlddel. 1 evkanl lisztet szrunk r, majd rntjk a tejsznt. Bele
szrjuk a reszelt sajt 1/4-t is. sszeforraljuk. A tlban elhelyezett hsszeletekre ntjk a
tejsznes ragut, megszrjuk a maradk reszelt sajttal, s forr stben kb. fl rig stjk.
Vashinyos hlgyek szmra - hetente egy alkalommal.
124
STTKS CSIBESZRNYAK
Hozzvalk: 60 dkg csirkeszmy, 1,5 kzepes amerikai sttk, 3 evkanl mz,
1/2 citrom kifacsart leve, s, rlt bors.
A csirkeszrnyakat sztdaraboljuk, megszrjuk grillfszerrel, a sttkt meghmoz
zuk s felkockzzuk. Kicsi olajat ntnk egy nagyobb serpenybe s beletesszk a csirkt
s a tkt. Kb. 20 percig proljuk, majd rtesszk a mzet s a citromlevet. A fedt flret
ve megpirtjuk a csirkt.
A sttknek ksznheten tele van karotinnal s C-vitaminnal.
KELVIRGOS CSIRKEMELL
Hozzvalk 4 kzepes nagysg csirkemell, 3 dkg vaj, 25 dkg leveszldsg, 40 dkg
karfiol, 2 dl tejfl, s, rlt bors, majornna, kakukkf.
A melleket lebrzzk, kicsontozzuk, az gy kapott hsszeleteket kiklopfoljuk. Meg
szzuk, megborsozzuk, vajon mindkt felket megstjk. A feldarabolt, ss vzben ftt,
leszrt zldsgeket sszekeverjk. A fszerekkel zestjk, s az 1/3-t az tslt hs lev-
vel kikent tzll tl aljra tertjk. Megkenjk egy kanl tejfllel, majd a hsszeleteket
rfektetjk. Erre ismt egy sor zldsg kerl tejfllel megkenve, erre ismt a hsszeletek
kvetkeznek. Ezutn a maradk zldsggel befedjk s a maradk tejfllel megkenjk.
A tlat aluflival letakarjuk s 30 percig stjk. Vgl a flit levesszk, a levt elpro
logtatjuk s pirosra stjk.
DESKMNY PULYKAMELLEL
Hozzvalk 0,5 kg pulykamellfii, 1 gum deskmny, 1 csapott kvskanl fokhagy
ma granultum, s.
A hst vkony egyenletes cskokra vgjuk. Az deskmnyt lcm-esre szeleteljk.
(A zldje elg intenzv z, inkbb hagyjuk meg halak ksztshez.) Enyhn beszzuk.
Forr, tapadsmentes ednyben a hscskokat fehredsig pirtjuk. Ekkor rdobjuk az
deskmnyt, letakarva, nha rzogatva vagy keverve 10 percig proljuk. Ezutn szrjuk
r a fokhagymaport, s tforgatjuk. Ha kevs nedvet engedett a hs, ntsnk r kevs
vizet. 3-4 perc mlva ksz. Ha szksges, szzuk utna. Knny vacsora lehet, prolt
rizzsel pedig ebd.
Serkenti az emsztst.
CSERESZNYS FAGYI (hst, kalciumds)
Hozzvalk: 35 dkg cseresznye, 5 dl aludttej vagy joghurt, 6 evkanl zabpehely,
4 gombc vanliafagylalt.
A cseresznyt mossuk meg s magozzuk ki. Turmixgpben ppestsk, majd aprn
knt adjuk hozz az aludttejet, a zabpelyhet s a fagylaltot. Tltsk poharakba s tegyk
htszekrnybe 1 rra. zls szerint cukrozott tejsznhabbal is dszthetjk. Vltozat: a
cseresznyt ppests eltt ztassuk cseresznyeplinkba.
BARNA RIZSES CSIRKEMELL
Hozzvalk: 1 csomag elfztt barna rizs, 1 csokor petrezselyem, 1 nagy srgarpa,
10 dkg zldbors, 10 dkg gomba, 8 dkg reszelt sovny sajt, 60 dkg csirkemellfil, tel
zest, olvaolaj.
A csirkemellfilket 8 egyenl szeletre vgjuk s kevs telzestvel meghintve, olva
olajban megstjk. A megtiszttott, felkockzott srgarpt, zldborst, gombt meg
fzzk, enyhn ss vzben. A barna rizst telzests vzben 35-45 percig fzzk, ha ksz,
sszekeverjk a zldsgekkel, aprra vgott petrezselyemmel megszrjuk reszelt sajttal.
A szp aranysznre sttt csirkemellek mell knljuk.
A barna rizs rosttartalma jelents, rendszeres fogyasztsa elsegti a j emsztst, rend
kvl magas a komplex sznhidrt- s a B-vitamin-tartalma is.
PADLIZSN-SZJA RIZZSEL
Hozzvalk: 1 egsz padlizsn, 30 dkg ftt rizs, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 fej vrshagy
ma, s, bors, szjaszsz, olaj.
A padlizsnt kis kockra vgjuk, sban llni hagyjuk kb. tz percig. Az olajon a hagy
mt s a fokhagymt vegesre pirtjuk, hozzadjuk a levtl jl kicsavart padlizsnkoc
kkat s kicsit tovbb pirtjuk. Majd rntjk a rizst s egytt tmelegtjk. A vgn egy
kevs szjval s borssal zestjk.
A padlizsnt a trkk hoztk haznkba, innen ered a trkparadicsom elnevezs is.
C- s B-vitamin-tartalma egyarnt jelents.
ATHNI CSIRKECOMBOK
Hozzvalk: 4 nagyobb csirkecomb (dupla), 1 kg burgonya, 10 dkg reszelt sajt, 2 fej
vrshagyma, 2 srgarpa, 1 savanyks alma, currypor, mustr, 3 gerezd fokhagyma,
olaj, s.
A megtiszttott burgonyt, a srgarpt s a hagymt vgjuk apr kockkra ssze s
tegyk egy tlba. ntsnk r olajat, adjuk hozz a zzott fokhagymt, a mustrt, jl
keverjk ssze. 1 rt llni hagyjuk. A combokat szzuk meg, s szrjuk meg curryvel,
egy ideig hagyjuk llni. A tepsit olajozzuk ki, rakjuk bele a burgonyamasszt s erre he
lyezzk a combokat. Elmelegtett, 170 C-os stbe tesszk. Fl ra mlva tegyk r az
almakarikkat s szrjuk meg a sajttal. Sssk mg 15 percig, hogy szp ropogs, piros
legyen.
BARNA RIZSES KARALBS HS
(viszonylag magas teltrtkkel rendelkez tel)
Hozzvalk: 2 db karalb, 20 dkg pulykacomb (csont, br nlkl), l db tojs, 5 dkg
barna rizs, s, bors, telzest, 1 csom petrezselyem, burgonyapr por (zacsks),
4 dl 12%-os tejfl
A karalbt megtiszttjuk s kockra vgjuk. A hst megdarljuk, beletesszk a tojst,
a borsot, a barna rizst, a st, s gombcokat ksztnk belle. telzests vzbe beletesz-
szk a kockra vgott karalbt s a hsgombcokat, majd egyszerre megfzzk, a pet
rezselyemmel egytt, (kb. 15 perc) Ha megftt, a tejflbe belekeverjk a burgonyapr
port. Ezzel srtjk. Nagyon finom, nem kell bele zsr, s liszt sem.
VEGYES TELEK
CUKKINI (KEDVENC) KRMLEVESEM
Hozzvalk 4 szemlyre: 2-3 zsenge, friss cukkini, s, csipet rlt bors, 1 pohr tejfl
12 %-os, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 lapos evkanl finomliszt.
Megmossuk a cukkinit, levgjuk a vgt, s hromfel vgjuk. Nem hmozzuk meg.
Egy db kzepes vrshagyma piros hjt leszedjk, megmossuk, s a cukkinivel egytt
nagyon rvid id alatt felforraljuk. Ha mr megftt, ltalban a l is megzldl kiss.
Turmixba tesszk a pohr tejflt, a kanl lisztet, rszedjk a zldsget, kevs vizet s sz-
szeturmixoljuk, kzben felntjk a fzlvel. A turmixbl visszantjk a fazkba, zls
szerint st, borsot adunk hozz. Tlalskor egy-egy kanl tejfllel, tejsznnel dszthetjk,
esetleg pirtott kenyrkockt is adhatunk mell.
Fogykrzknak, energia- vagy zsrszegny trendet tartknak kln ajnlott. Tejfl
helyett natr joghurttal ajnlott elkszteni ezt a finom levest.
TRKONYOS PULYKARAGU LEVES
Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg mirelit vegyes zldsg, 40 dkg pulykamellfil, 2 dl
fztejszin, 1 db citrom, 2 csapott evkanl trkony, s, telzest, 2 evkanl zsiradk
(olaj, vaj), 1 tojs, liszt.
A lxl cm-es kockkra vgott pulykamellet az olajon hirtelen megpirtjuk, hozzad
juk a st, telzestt, trkonyt, a vegyes zldsget s felengedjk vzzel. Felforrals utn
kis lngon fzzk tovbb, a citrom kifacsart levt hozzntjk. Amikor a hs megpuhult,
hozzadjuk a tejsznt. Kzben a tojsbl s annyi lisztbl, amennyit felvesz, kevs vz
hozzadsval galuskatsztt ksztnk, majd beleszaggatjuk a levesbe. Felforrals utn
tlalhatjuk.
Egytltelnek is szmthat ez a leves, olyan gazdag tpanyagknlatot mutat fel, melyet
vltozatos sszetevinek ksznhet.
HES SZAKCS GYORS LEVESE
Hozzvalk 4 szemlyre: 3 db zldpaprika, 2 kis paradicsom, 1 kzepes fej vrshagy
ma, 20 dkg burgonya, 15 dkg lebbencs tszta, 2 dl tejfl, 1 csom zeller levl, 1 evka
nl olaj, s, csemege pirospaprika, rlt kmnymag.
Az olajon megpirtjuk az aprra vgott hagymt, majd rtesszk a karikra vgott
paprikt s a meghmozott, szintn karikra vgott paradicsomot. Lecs srsgre
dinszteljk, majd felntjk kb. 3 liter vzzel. Ekkor tesszk bele a zellerleveleket s a
karikra vgott burgonyt, szzuk. Ha a krumpli flig megftt (10-15 perc a forrstl),
beletesszk a lebbencs tsztt s forraljuk. Ha a tszta feljtt a leves tetejre, beletesszk
a kmnyt s a pirospaprikt, s kszre fzzk. Mieltt elzrnnk, belekeverjk a tejflt.
Fogyaszthatjuk melegen lngossal vagy langyosan magban is.
Magas rost- s alacsony koleszterintartalma miatt keringsi problmk esetn ajnlhat
ez az tel, de ilyenkor is sovny tejfllel illik elkszteni.
GOMBALEVES LASKBL
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kzepes vrshagyma, 15 dkg laskagomba, 10 dkg sr
garpa, 10 dkg fehrrpa, 1 evkanl liszt, 0,5 dl olaj, s, rlt bors, rlt kmny,
csemege pirospaprika, 1 csokor petrezselyemzld, 1 gerezd fokhagyma, 1 l hsleves
(kockbl).
A finomra vgott vrshagymt kevs olajon megpirtjuk, hozzadjuk a zzott fok
hagymt, fszerezzk. Kevs vzzel felntjk, majd beletesszk a kis kockra darabolt
gombt, srgarpt s gykeret, a finomra vgott petrezselyemzldet. Felntjk hsle
vessel s puhra fzzk. Zsemleszn rntssal berntjuk, kiforraljuk. Bettknt vajas
galuskt adhatunk hozz.
A fszerpaprikban a kapszaicin, a zldsgek, gomba vitaminja, s svnyi anyagai lta
lnos egszsgvdk.
LEGNYBCSZTAT LEVES
(zletessge miatt ajnlom)
Elksztsi id: 40 perc> plusz 2 ra fzs
Hozzvalk 4 szemlyre: 4 kis libacomb, 40 dkg vegyes leveszldsg, 1 csipet rlt
szerecsendi, 10 dkg csiperkegomba, 20 dkg fagyasztott zldbors, 2 zsemle, 3 dl tej,
1 csokor petrezselyem, 4 tojssrgja, 1 dl tejfl.
129
A libacombokat megmossuk. A leveszldsgeket megtiszttjuk, megmossuk, kisebb
darabokra vgjuk. A hst a zldsgekkel egytt lbosba tesszk, felntjk annyi vzzel,
amennyi ellepi, sval, borssal, csipetnyi szerecsendival zestjk, s lass tzn kb. 2 ra
alatt puhra fzzk. A gombt megtiszttjuk, szeletekre vgjuk. A fagyos zldborsval
egytt a fzs utols 20-25 percben a leveshez adjuk. Kzben a zsmlt tejbe ztatjuk.
A petrezselymet lebltjk, aprra vgjuk. A zsmlt kifacsarjuk, s a tojssrgjval,
a petrezselyem ktharmadval sszedolgozzuk, megszzuk, megborsozzuk, szerecsen
dival fszerezzk. A libacombokat s a zldsget a levesbl kiemeljk. A zsemls masz-
szbl kt teskanl segtsgvel kis gombcokat formzunk, s a levesben 6-8 perc alatt
kifzzk. A combokat, a zldsget a levesben megforrstjuk. Tejflre merve, petrezse
lyemmel megszrva azonnal tlaljuk.
CITROMOS-BABOS SPRGALEVES
(kellemes, pikns leves)
Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg gyenge sprga, 20 dkg vrsbab konzerv, fl citrom
leve, 1 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 2 evkanl cukor, s, kevs friss gymbr, 2 kis fej lila
hagyma.
1 liter ss-cukros vzben, kevs citromlvel megfzzk a megtiszttott, felkarikzott
sprgt, ha puha, beletesszk a konyhaksz vrsbabot s a felkockzott lila hagymt.
A tejflbl s lisztbl hg habarst ksztnk, majd az egsz levest felforraljuk. A hagy
mt nem kell puhra fzni, finom, ha aclos marad. Vgl mg zls szerint sval, cukor
ral citromlvel s kevs gymbrrel zestjk.
RAGASZTOTT RNTOTT TK
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kis, zsenge tk, 1,5 dl tejfl, 1 tojssrgja, 5 dkg mrvny
sajt, 1 csokor metlhagyma, cayenne-bors, a panrozshoz; liszt, tojs, zsemlemorzsa,
a stshez olaj.
A tkt meghmozzuk, kb. 1 cm vastagon felszeleteljk, a belsejt kikaparjuk A tkka
rikkat beszzuk, 10 percig llni hagyjuk, majd a keletkezett nedvessget leitatjuk. A tejflt
sszekeverjk a reszelt sajttal s a tojssrgjval. Cayenne-borssal s aprra vgott metl-
hagymval fszerezzk. A krmmel megkenjk a tkkarikk egyik felt. Kettt-kettt ssze
ragasztunk, majd a szoksos mdon lisztbe, felvert tojsba, zsemlemorzsba pntozzuk s
b, forr olajban kistjk. A zsiradkot leitatjuk, a rntott tkt prolt rizzsel fogyasztjuk
Ez az tel annak ellenre energiaszegnynek mondhat, hogy b zsrban kell stni.
130
SAJTBAN BJTATOTT CSIRKEMELL
Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg csirkemell, 40 dkg zsrszegny sajt, 2 dl kalriaszegny
tejfl, 1 tojs, s, rlt bors.
A hst tepsibe rakjuk, gy, hogy eltte megforgatjuk a tojsban, illetve a reszelt sajt
ban. Amikor sorba raktuk, egy j nagy adag sajt- s tejflegyveleget kennk az els sor
tetejre, majd jhet a kvetkez sor ugyangy. Az utols sor tetejre egy nagy adag sajtot
rakunk, majd a stben kb. 40-50 percig stjk,mg aranysrga nem lesz a tetejn a sajt.
Paradicsomsaltval tlaljuk.
Fogykrban ajnlott az alacsony kalriatartalm, szrnyasok hsnak fogyasztsa -
de elksztsknl nem rt fondorlatosnak lennnk, hogy meg ne unjuk a ditt. Erre j
plda ez a recept is.
MUSTROS-KETCHUPOS CSIRKE
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg csirke vagy 4 csirkecomb, 2 evkanl mustr, 2 evkanl
olvaolaj, 1 evkanl ketchup, rlt bors, 4 alma hmozva s kockra vgva.
Mustr, olvaolaj, rlt bors, mustr, ketchup keverkvel megkenjk a csirkt, az al
mt hmozva, csumzva s kockra vgva a csirke kr szrjuk, hozzntnk fl pohr
vizet s negyed pohr vrs bor keverkt. 200 C-on stjk flival letakarva a stben,
45 percig, kitakarva 15 percig.
A mustr hideg idben melegt. Ezt csps znek ksznhetjk. A mustr jtkonyan
hat megfzsos khgskor a nylkahrtykra.
BUGGYANTOTT TOJS ZLDBORS ALAPON
Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg fstlt kolbsz vagy cslk, 40 dkg friss vagy mirelit
bors, s, rlt bors, csemege pirospaprika, 15 dkg vrshagyma, 8 db tojs, 40 dkg
csipetke tszta, olaj a fzshez.
Hagyomnyos mdon prkltalapot ksztnk A borst kicsit dinszteljk mg az
alapon, majd felengedjk vzzel. Paprikt, paradicsomot tesznk bele. Szzuk, borsoz-
zuk Kolbszkarikval dstjuk A csipetke tsztt kln megfzzk. Tojssal zlsesen
tlaljuk.
Buggyantott tojs elksztse:
131
A forrsban lev vzbe st, 1 kvskanl ecetet tesznk. A tojsokat feltrjk, s
egyenknt beleengedjk a vzbe, mintha egy tnyrba tennnk. Akkor j, ha a fehrje
megkemnyedik, a srgja lgy marad.
A mustr hideg idben melegt. Ezt csps znek ksznhetjk. A mustr jtkonyan
hat megfzsos khgskor a nylkahrtykra.
KAKAS KORONA PRKLT GALUSKVAL
Hozzvalk 4 szemly rszre: 80 dkg kakastarj, s, rlt bors, 2 db babrlevl, rlt
kmny, 1 zldpaprika, 20 dkg vrshagyma, 15 dkg paradicsom, 2 zldpaprika,
2 gerezd fokhagyma, csemege paprika, dsztsre tejfel, zldpaprika, paradicsom.
A vrshagymt apr kockra vgjuk, rvid zsrban pirtjuk, hozzadjuk a kockra
vgott paradicsomot, tv paprikt, babrlevelet s ebbl egy prkltalapot ksztnk. Kz
ben a tarjt megtiszttjuk, majd beletesszk a prkltalapba. Fszerezzk sval, borssal,
rlt kmnnyel, majd belereszeljk a fokhagymt, s megfzzk. Kb. 3 ra fzs utn
paprikval megszrjuk. Kivesszk belle a babrlevelet, s kszre fzzk.
Tlalskor egy kanl tejflt, illetve tetszs szerint zldpaprikt tesznk r. Kretnek
galuskt ksztnk.
ILLATOS TLTTT BRNYCOMB SZILVABEFTTEL
Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg brnycomb, 1 fej kis vrshagyma, 5 dkg vaj, liszt,
tejfl, zls szerinti vrsbor, 1 tojssrgja, csemege pirospaprika, telzest, fszer-
keverk a mrtshoz, 2 db zsemle, 1 kanl paradicsompr, majornna, rlt bors, s,
fszerkeverk, liszt, 2 tojs, 1 csom zldpetrezselyem, tej a tltelkhez zls szerinti
mennyisgben, olaj a kistshez, 80 dkg hasbburgonya, szilvabeftt zls szerint.
A brnycombot 12 db 1 cm-es szeletre vgjuk, majd kzpen kssel sztnyitjuk,
megszzuk, s a kvetkez tltelkkel megtltjk. A vajat a tojssal kikeverjk, megsz
zuk, borsozzuk, majornnval zestjk, hozzadjuk az aprra vgott zldpetrezselymet,
a tejbe ztatott s kicsavart zsemlket, s az egsz tltelket jl elkeverjk. A combszele
tet megtltjk, a vgt crnval sszevarrjuk, vagy fogplcikval sszetzzk sr lts
sel, s stben lassan puhra stjk. Idnknt a zsrjval ntzzk, hogy egyenletesen
piruljon. Ha megslt, a brnycombot kiszedjk. A vajbl, lisztbl rntst ksztnk, egy
kevs elzleg kislt zsrral feleresztjk, piros paprikval-paradicsomprvel sznest
jk, fszerkeverkkel zestjk, hozzkeverjk a tojssrgjt, majd a vrsbort, pirtjuk,
felforraljuk, tszrjk, s a hsra ntjk. zlsesen dsztve tlaljuk a slt burgonyval s
szilvabefttel.
,132
TRVAL-SAJTTAL TLTTT PULYKAMELL
Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg pulykamellfil, pulyka fszerkeverk, 10 dkg juhtr,
15 dkg tehntr, 5 dkg vaj, 10 dkg trappista sajt, 1 dkg kapor, s, rlt fehr bors,
0,5 dl olaj.
A pulykamelleket felszeleteljk, kiklopfoljuk, fszerezzk. A hst kitertjk s meg
tltjk a trtltelkkel. Tltelk: a ktfle trt, a sajtot, a vajat, kaprot, st, borsot ssze
gyrjuk. A hst sszehajtjuk s rostlapon megstjk mindkt oldaln. Slt hasbburgo
nyval tlaljuk. A slt hasbburgonya mell helyezzk a hsokat. Egy kis kaporlevllel
dsztjk.
MARINA BORJSZELETEK
Hozzvalk 4 szemlyre: 64 dkg borjcomb, 20 dkg csiperkegomba, 32 dkg rizs, 8 dkg
srgarpa, 2 dl tej, 2 dl habtejszn, 10 dkg lila hagyma, 10 dkg vrshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1 evkanl liszt, 4 evkanl olaj, 5 dkg margarin, telzest.
A borjcombot felszeleteljk, szzuk, borsozzuk s lisztbe mrtva, kevs olajon meg
stjk. A margarinon megproljuk a megtiszttott s vkony cskokra vgott srgarpt,
lila hagymt, a vkonyan felszeletelt gombt, vrshagymt. A hs slt olajbl, liszttel
s tejsznnel mrtst ksztnk, s ebbe ntjk a zldsgeket, sszeproljuk. Prolt rizs
gyra helyezzk a hst, kr ntjk a mrtst, gy tlaljuk.
VESEBABOS LIBA FINOMSG
Elksztsi id: 60 perc plusz ztats
Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg libaaprlk, 15 dkg ris szem vesebab, 1 csom zld
petrezselyem, 1 evkanl liszt, zls szerint majornna, rlt bors, finomtott s.
A libaaprlkot megtiszttjuk, nagyobb darabokra vgjuk (mint a beztatott bab), s
puhra fzzk. Kzben az elzleg beztatott ris szem vesebabot is megfzzk ke
vs sval zestve, ha megftt, levt lentjk. A libaaprlkot levbl kiszedjk, amibl
kevs liszt hozzadsval sr mrtst fznk. Borssal, majornnval s finomra vgott
zldpetrezselyemmel zestjk. Majd a mrtshoz adjuk a babot, az aprlkot, vatosan
megkeverjk, esetleg hslvel felengedjk; rvid ideig forraljuk, s forrn tlaljuk.
EMELGETETT SERTSKARAJ ZLDBABBAL
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 zacsk (50 dkg) mirelit zldbab, 50 dkg kicsontozott, fel
szeletelt sertskaraj vagy egy nagyobb, szintn kicsontozott, lebrztt, felszeletelt csir
kemell, 2 tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tejfel, 5 evkanl olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor
zldpetrezselyem, zls szerint s, rlt bors, 1 kiskanl telzest por.
Laskra vgjuk a hst, enyhn szzuk, borsozzuk, s a lisztbl a tojssal, sval meg
egy kevs vzzel kevert sr palacsintatsztban megmrtva, az olajban kistjk. A visz-
szamaradt olajjal kikennk egy mly tzll tlat, beletertjk a hst, megszrjuk az
egyik gerezd aprra vgott fokhagymval, finomra vgott petrezselyemzlddel, s beta
karjuk a maradk fokhagymval meg zldpetrezselyemmel sszekevert zldbabbal. R
hintjk az telzest port, egy kevs rlt borsot, s zls szerint utnaszzuk. Lentjk
annyi vzzel, hogy ppen ellepje, kzepes lngon 20-25 percig proljuk. Kevergetni nem
szabad, csak hslapttal emelgethetjk meg az aljt, noha nem szokott odakapni. Vgl
lentjk, egy kiskanlnyi liszttel elkevert tejfllel, s ezzel mg pr pillanatig forraljuk.
Nagyon gyors vendgvr tel.
DERECSKEI SLET
Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg fehr bab, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fok
hagyma, 1 fstlt libacomb vagy -mell, vagy 20 dkg zsrosabb fstlt marhaszegy, egy
kshegynyi s.
A kivlogatott babot elz nap megmossuk s beztatjuk. Msnap a magas s szk
szj fazkba beletesszk a bab egy rszt, majd a megmosott libahst (pl. mellehst a
brvel egytt) vagy a kisebb darab zsros fstlt marhaszegyet. Erre kerl a maradk
bab, a zzott fokhagyma s az aprra vgott vrshagyma. A sletet felntjk vzzel gy,
hogy ellepje a babot. Tetejre kerl ltalban a kugli, ezzel egytt fzzk meg. Tetej
re kugli: 15 dkg kukoricalisztet (melyet elzleg leforrztunk s lecsorgattunk), 5 kanl
bzalisztet 2-3 evkanl libazsrral, egy kshegynyi rlt borssal, finomtott sval s cu
korral sszekevernk, a masszt lepnykv formzzuk. A slet aljra tesszk, egy kis
tnyrral lebortjuk, hogy ne fjn szt, majd a slettel egytt megfzzk.
BORZ-ALMS MARHAFELSL
Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg marhafelsl, 4 db borz alma, 15 dkg vrshagyma,
1 citrom, 1 liter vilgos sr, 6 dkg liszt, 1 dl olaj, 1 babrlevl, 5 dkg vaj, csps piros
paprika rlemny, s, rlt bors, 1 csom zldpetrezselyem.
A marhahst ngy egyenl szeletre vgjuk, sszekeverjk a lisztet, csps paprikt,
borsot, melybe meghempergetjk a hsokat, s forr olajon mindkt oldalukat megpi
rtjuk, majd hozzadjuk a megtiszttott, finom kockra vgott hagymt, melyet veges
re pirtunk. Hozzntjk a srt, s a finomra megvgott zldpetrezselymet s egy rt
csendes tzn fzzk. Kzben a borz almkat lehjazzuk, ngybe vgjuk, eltvoltjuk
a maghzukat, s nhny percre forr vzbe tesszk, melybe a szrt citromlevet csava
runk. Vigyzzunk, hogy az almk kemnyek maradjanak. A puha hsra rhelyezzk az
almkat, s mg egy negyedrt fzzk, vigyzva, hogy ne menjenek szt. Az almkat a
tlra szedjk, melltesszk a hsokat, majd a mrtshoz adjuk a vajat s besrtve, sim
ra keverve a hsra ntjk. Burgonyakrokettel tlaljuk.
ALMS TEJBEN SLT CSIRKE
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 grillcsirke (80 dkg), 3 dl tej, 4 db alma, 20 dkg csiperkegom
ba, s, csemege paprika, 5 dkg liszt, rlt fehr bors.
A megtiszttott grillcsirkt felvgjuk, kettvgjuk a mellet, combokat. A feldarabolt
csirkt szzuk, borsozzuk, paprikzzuk, s lisztbe mrtva egy kivajazott tepsibe he
lyezzk. Kzepes meleg stben pirostjuk egy fl rt. Kln ednyben elksztjk a
meghmozott, kimagozott s vkonyan felszeletelt almkat a tejjel jl sszekeverve, s a
csirkre ntjk, majd visszatve a stbe, csendes tzn mg 40 percet stjk. A gom
bt megtiszttjuk, vkony cikkekre vgva felszeleteljk, a csirkre szrjuk, s mg tz per
cet stjk. A stbl kivve tlra helyezzk. Kretnek hasbburgonyt, prolt rizst vagy
burgonyaprt adhatunk.
NARANCSLIKRS PECSENYEKACSASLT
Hozzvalk 4 szemlyre: egy 2 kg-os grillkacsa, 1 dl des fehrbor, 1 dl narancslikr,
1 citrom, s, csemege pirospaprika, 2 savanyks alma, 10 dkg vrshagyma, rlt
mustrmag.
A megtiszttott, belezett grillkacsa brt, villval tbb helyen megszurkljuk, hogy
stskor a zsrja kifolyjon. A szrt citromlevet sszekeverjk a sval s kevs csemege
135
paprikval, s ezzel a fszerkeverkkel jl bedrzsljk kvl-bell a kacst. Az almk
maghzt kiszrjuk, s megmosva a kacsba tesszk. A pcolt kacst tepsibe helyezve,
meleg stben 15 percet stjk, majd takarkra lltjuk a tzet s mg egy rt stjk.
Kzben az des fehrbort, a narancslikrt s az rlt mustrmagot sszekeverjk, gyak
ran ntzzk vele a kacst. Meghmozzuk a hagymt s fl mm vastag szeletekre vgva
rhelyezzk a kacsra, s mg 15 percet stjk. A megslt kacst tlra helyezzk. Az al
mkat kivesszk a belsejbl s szeletekre vgva tesszk mell. Prolt vrs kposztval,
trt, ss burgonyval tlaljuk.
BRS MALACKARAJ SLT ASZALT ALMVAL
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg brs malackaraj, 10 dkg vrshagyma, 1 dl olaj, 3 dl
vilgos sr, 10 dkg fstlt szalonna, s, rlt bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl
paradicsompr, 2 dkg liszt, Acitrom, 2 dl vrsbor, 40 dkg aszalt lma, porcukor,
egsz fahj, szegfszeg.
A malackarajt egszben hagyva, a brt beirdaljuk (bevagdossuk), szzuk, meghintjk
rlt borssal. Olajjal meglocsolva, elmelegtett, de nem forr stbe tesszk. Az aszalt
almt kevs cukorral, citrommal, szegfszeggel s fahjjal vrsborban fed alatt kb.
15-20 percig proljuk. Amikor a malac tetejt egy kicsi szn rte, a bevagdalt fstlt sza
lonnt srbe mrtogatva megkenjk tbbszr is. Ezltal a br ropogss vlik. Kzben a
megtiszttott vrshagymt kettvgva, a fokhagymt zzva a slt mell tesszk. A sza
lonnval val srs kenst addig ismteljk, amg a hs megpuhul. A megpuhult hst
tlra helyezzk, mellrendezve a megprolt aszalt almt. A hs zsrjba paradicsomprt
kevernk, lepirtjuk, liszttel meghintjk s a maradk srrel felengedve kiforraljuk. Mr
tsos csszben a slt mell knljuk.
LIBAMJSZELETEK ROSTON TOKAJIS MRTSSAL
Hozzvalk 4 szemlyre: 70 dkg libamj, 50 dkg alma, 10 dkg vaj, 2 dl tokaji szamo
rodni, Acsom petrezselyemzld, s, liszt.
A libamjat megtiszttjuk, az epe krli zld rszt eltvoltjuk, hideg vzzel jl meg
mossuk. Ruhval leszrtjuk, majd egyforma szeleteket vgunk belle. A libamjat a ks
lapjval s nem hsvervel formzzuk. Gyengn szzuk, lisztbe mrtjuk. A serpenyben
felhevtett vajon mindkt oldalt pirosra stjk, vigyzva,hogy a libamj szt ne menjen.
A megslt libamjat a serpenybl kivesszk, s a visszamaradt vajon a megtiszttott s
maghztl eltvoltott almaszeleteket megstjk. Az almaszeleteket is kivve, a zsirad
kot a tokaji borral felengedjk, zestjk finomra vgott petrezselyemzlddel, majd jl
136
beforraljuk. Meleg tlra helyezzk a slt libamjrmket, mindegyik tetejt egy szelet
slt almval dsztjk, majd a tokajis mrtssal meglocsoljuk. zlses mell a szalmabur
gonya, knlhatjuk rizibizivel vagy burgonyaprvel.
BORJBECSINLT JONATN HERCEG KEDVRE
Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg borjlapocka, 10 dkg almakompt, 10 dkg vrshagy
ma, 10 dkg vaj, 2 dl tejszn, rlt fehr bors, s, 5 dkg liszt.
A sovny borjlapockt kzepes kockkra vgjuk, s a lbosban felhevtett vajon pi
rtjuk. zestjk sval, csipet rlt borssal. Ha zsrjra pirult, felengedjk egy kevs vzzel.
Fed alatt hromnegyedig kszre, puhra proljuk, majd hozzadjuk az almakomptot.
Ismt zsrjra pirtjuk, megszrjuk a liszttel s elkeverjk, felengedjk a tejsznnel. Be
forraljuk, utn zestjk sval, csipet rlt borssal. Prolt rizzsel tlaljuk.
FTT MARHAHS TEJSZNES ALMAPRVEL
Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg ftt sovny marhahs, 15 dkg birsalmapr, s, cukor,
5 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 dl tejszn.
A hslevesben megftt marhahst 8 egyenl szeletre vgjuk. A vajat lbosban fel
hevtjk, belekeverjk a lisztet, s vilgos rntst ksztnk. Felengedjk tejsznnel, s
simra keverjk. Sval, cukorral zestjk, s beletesszk a birsalmaprt. Felforraljuk s
a tnyrokra helyezett marhaszeletekre ntjk. Ss burgonyt adjunk hozz kretnek.
SZZSLT ALMS-JOGHURTOS FEHRBORBAN
Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg lehrtyzott serts szz, 2 dl tejfel, 2 dl joghurt, 25 dkg
almakompt, 4 dkg vaj, 2 dl szraz fehrbor, reszelt szerecsendi, telzest.
A felszeletelt szzrmket szzuk, borsozzuk s forr vajon tforgatjuk, fehrborral
felntve tproljuk, s az elzleg sszekevert joghurt, tejfel, almakompt s a fszerek
keverkvel felntjk. A ksz mrtssal, lefedve s elmelegtett stben 170-190-on
40 percig stjk. Kretnek burgonyaropogst knlunk.
137
TMTT TYKPECSENYE
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 db (kb.1,60-1,70 kg-os) tyk, 5 dkg fstlt szalonna, csipet
s, csipet majornna, 4 db, kb. 40 dkg alma, 5 dkg tyk- vagy libazsr, 15 dkg gomba,
5 szem egsz bors, 2 dl fehrbor, 2 dl tejfel, 5 dkg liszt, 5 dkg vrshagyma, gondolatnyi
sfrny vagy kurkuma, 32 dkg rizs, 4 karika almabeftt.
A megtiszttott s stsre elksztett tykot esetleg az aprlkval egytt feltesszk
fni, amikor flpuha, kivesszk a fazkbl. Az aprlkot tovbb fzzk, s hagyomnyos
hslevest ksztnk. A tykot a bre alatt igen vkonyra vgott fstlt szalonnacskok
kal betertjk. Utna szzuk, s a hasregbe beleszrjuk a majornnt, az egsz borsot,
majd megtltjk a kvetkez mdon kszlt pppel: az almkat hosszban megfelezzk,
maghzt eltvoltjuk, a belsejt kikaparjuk, s aprra vgva hozztesszk a kevs vrs
hagyms pirtott, aprra vgott gombhoz, szzuk, s jl sszedolgozzuk. A megmaradt
pppel az almkat is megtltjk, vkony zsineggel tktzzk. A tlttt tykot is tk
tzzk, majd lbosba tesszk, alntjk a bort s a fennmaradt zsiradkot, nem tl forr
stben aranybarnra stjk. Befejezs eltt hozztesszk az almkat, azzal is tstjk,
majd kiemeljk ket a lbosbl. A visszamaradt zsrt lepirtjuk, liszttel megszrjuk, a tej -
fllel s kevs vzzel mrtst ksztnk, tszrjk. A megslt tykot gy szeleteljk, hogy
minden tnyrra jusson tltelk s tlttt alma, valamint sajt mrts is. Sfrnnyal vagy
kurkumval sznezett, zestett rizskretet adjunk mell.
NYRSON SLT CSIRKEMELL
Hozzvalk 4 szemlyre: 4 db (80 dkg) csont nlkli csirkemell, 40 dkg kemny alma,
3 cl rizsplinka vagy vodka, V* dl olaj, rlt fahj, rlt bors, 1 db citrom, 4 dkgsz-
jaliszt, 16 dkg rizs, sfrny, csipet s, 20 dkg srgarpa, 20 dkg vrshagyma, 1 tojs,
5 dkg bzaliszt, 1 dl ksz szjamrts, 4 dl olaj.
A kicsontozott csirkemelleket a mlyhtben kemnyre fagyasztjuk. Kzben a kvet
kez pcot ksztjk el: a szjamrts felt sszekeverjk a citrom reszelt hjval, a fris
sen reszelt gymbrrel, az rlt fahjjal, a borssal, szzuk s felhgtjuk a rizsplinkval, a
citrom szrt levvel. A mlyhtbl kivesszk a csirkemelleket, s szlval keresztbe v
konyan felszeleteljk, az almkat kimagozzuk, gerezdekre vgjuk, vltakozva felszrjuk
ngy nyrstre. Az egszet a pclbe forgatjuk egy-msfl rra. Az telksztst folytat
va megfelel mret serpenyben felforrstjuk az olajat, s a nyrsakat krbe forgatva
piros-barnra stjk. Ha elkszltnk a stssel, kiemeljk a nyrsakat, hozztesszk a
mg forr olajhoz a szjalisztet, tforrstva felengedjk a pclvel s annyi vzzel, hogy
a mrts megfelel srsg legyen. tszrve visszatesszk a nyrsakat, s melegre l
ltva flretesszk. Kzben sfrnnyal zestett s sznezett, szott rizskretet ksztnk.
138
Felforrstjuk a 3 dl olajat, s a bzaliszttel, a tojssal s a jeges vzzel kszlt sr pa
lacsintamasszba mrtjuk a vkony lapokra vgott srgarpt s a vrshagyma-kari
kkat, kistve lecsepegtetjk. Forrn adjuk az asztalra a megszrt mrtssal lentve, a
sfrnyos rizzsel s a mrtott zldflkkel egytt. Hideg vzzel hgtott natr szjamrts
illik hozz.
SONKACIPBA BJTATOTT HSKOKTL
Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg fstlt sonka, 20 dkg sovny marhahs, 20 dkg sovny
sertshs, 2 db zsemle, 5 dkg vrshagyma, csipet s, zls szerint rlt bors, frissen
reszelt gymbr, 1 tojs, fl dl olaj, 30 dkg almabeftt.
A fstlt sovny sonkt, a sovny serts- s marhahst - esetleg mg tovbbi 20 dkg
pulykamellhst - finom trcsn tbbszr ledarljuk, minl ppesebbre. Az almabeftt
levben megztatjuk a zsemlket, kicsavarva hozztesszk a ppestett hsokhoz. Sz
zuk, borsozzuk, a gymbrrel tovbbzestjk, majd hozzadjuk a tojst, jl sszedol
gozzuk, s cip alakra formzva, olajozott stlapra tve 180 C-os stben mintegy
tizent percig stjk. Ekkor aluflival letakarjuk, s rtesszk a leszrt almabefttet is.
Harminc-negyven perces tovbbsts utn - 140 C-ra cskkentett hmrskleten - el
kszl a sonkacip. Fleg hsvt utn kszthet a maradkok felhasznlsval.
MANDARINOK FLAMBROZOTT VADKACSJA
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 db (kb. 2 kg-os) vadkacsa (kszthetjk hzi, nevelt kacs
bl is), 2 db zld alma, 15 dkg zellergum, 30 dkg vegyes zldsg, 5 dkg cukor, 2 dl
almabeftt leve, 2 dl csonti, 1 dl olaj, 8 dkg liszt, 5 dkg vaj, 1 dl tej, csipet s, 5 szem
egsz bors, 1 tojs, 6 db koriandermag, 3 db babrlevl, 10 dkg aszalt alma, 40 dkg
mandarin, 1 dl vrsbor, 4 cl Calvados vagy almaplinka, 5 szem borkabogy, olaj
fnk stshez.
A megtiszttott, kvl-bell jl megmosott vadkacst az egyik almval s a zeller fe
lvel a hasregben elmelegtett stbe tesszk, s kevs vzzel, a darabolt vegyes zld
sggel s kevs olajjal 160 C-on megstjk. Sts kzben tbbszr is meglocsoljuk az
almabeftt levvel. Kzben elksztjk a kretet. A vajbl a liszttel s a forralt tejjel pan-
dot (fnkalapot) ksztnk, belekeverjk a tojst, szzuk, s hozzadjuk az aszalt almt,
amit elzleg felfznk a vrsborban korianderrel s a babrlevllel, s kihtjk - leve
nlkl -, majd hozzkeverjk a fnk anyaghoz. Amikor a vadkacsa mr puhra slt,
kivesszk a stbl, s tlalsig melegen tartjuk. A zsrjban megpirtjuk a zldsget, a
felszeletelt msik almt, a trt borkk felt, a cukorral karamellizljuk, egsz borssal s
139
sval fszerezzk, s lisztszrs utn felengedjk a csontlvel s az almabeftt maradk
levvel, az aszalt alma vrsboros levt is hozzadjuk, s jl kiforraljuk. tszrve ezt is
tegyk melegre. Egy teflonos serpenyben kevs olajat forrstunk, beletesszk a h
mozott mandaringerezdeket, tforgatjuk a borkarlemnnyel, a negyedelt vadkacsk
kal, lentjk az elmelegtett almaprlattal, s lngolva adjuk az asztalra. Felforrstunk
olajat, s kanllal beleszaggatjuk az aszalt alms fnkot, mindkt oldalt aranybarnra
stjk. A tnyrra tlaljuk a mandarinos vadkacst, mrtst s fnkot tesznk mell, de
a mrtst kln is adhatjuk. Vadkacsaidnyben klnsen finom csemege, az nyencek
nek klnskppen nnepi hangulatot raszt, ha az asztalnl flambrozzuk e ltvnyo
san tlalt telt.
SERTSRMK LILLA KEDVRE
Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg serts szzrme, 40 dkg knai gombakonzerv, 40 dkg
almabeftt, 35 dkg mandarinbeftt, 6 dkg vaj, 3 dkg szja- vagy manikaliszt, csipet
nyi s, 5 dkg deskmny a szrval, zls szerint rlt gymbr, rlt koriandermag,
5 dkg aszalt alma, 1 dl tokaji asz, 24 dkg rizs, 1 csokor francia petrezselyem.
A serts szzrmket beszzuk, majd a felhevtett vajra tesszk, mindkt oldalt t
stjk. Hozztesszk a megtiszttott gombt - lehetleg knai gombakonzervet -, s ha
a sajt levt elftte, rtesszk az rlt fszereket, megszrjuk a szja- vagy manikaliszt-
tel, felengedjk a gymlcsbefttek levvel. Mrts srsgre forraljuk, hozztesszk a
gymlcsket, s a tokaji aszval tovbbzestjk. Tizenktszer megmosott rizst - minl
nagyobb szem, annl szebben mutat - b, ss vzben megfznk, leszrjk, s ezzel
tlaljuk a gymlcss ragut. Ktezer ves knai recept magyarosabb, tdolgozott garan
tltan finom vltozata. Ne ksztsnk sokat egyszerre belle, csak ha mr mindenki az
asztalnl l, inkbb a fogyasztja vrjon, mint az tel az elfogyasztsra. A rizs tetejre
egy-egy kis francia petrezselyemszlat tegynk dsztskor.
MUSTBAN PROLT BRNYCOMB
Hozzvalk 4 szemlyre: 56 dkg brnycomb (sznhs), 4 dkg hsos angolszalonna,
4 dkg sertszsr, 12 dkg srgarpa, 8 dkg petrezselyemgykr, 4 dkg zellergum, 5 dkg
vrshagyma (maki), 1 dkg srtett paradicsom, 8 dkg finomliszt, 5 dkg kristlycu
kor, 2 dl must, 4 db szemes fehr bors, frissen rlt fehr bors, frissen rlt szegfbors,
3 dkg fonyaz, 10 dkg almapr, asztali s.
A combot vkony szalonnacskokkal megtzdeljk. Sval, borssal fszerezzk, s fel
hevtett zsrban mindkt oldalt pirosra stjk. Hozzadjuk a vkony karikkra vgott
140
srgarpt, petrezselyemgykeret, zellergumt, vrshagymt. Egytt tpirtjuk. Hozz
tesszk a srtett paradicsomot, s azzal tforgatjuk. Sval, fehr borssal, szegfborssal
fszerezzk. Majd liszttel meghintjk, fl liter vzzel s a musttal felengedjk. Annyi l
legyen alatta, hogy flig ellepje. Fed alatt lassan forralva proljuk. Prols kzben az el
prolgott levt musttal s vzzel ptoljuk. Kzben hozzadjuk az fonyazt is s cukorral
zestjk. Puhuls utn a hst kivesszk, s melegre tesszk. A levt szrszitn ttrjk,
utnzestjk, s mg egyszer tforraljuk. Tlalskor a hst 1 cm vastag szeletekre vgjuk
s a forr mrtssal lentjk. Kretknt burgonyaropogst adunk hozz.
LIBAMJSZELETEK FEHRBORBAN
Hozzvalk 4 szemlyre: 48 dkg libamj, 12 dkg teavaj, 8 db mjszelet nagysg
zsemleszelet, 8 db kis csiperkegombafej, 2 dl habtejszn, 10 dkg lmakompt, 1 dl
fehr szraz bor, A dl hskivonat, 1 dkg finomliszt, frissen rlt fehr bors, asztali
s.
A libamjbl hsz szeletet vgunk. Sval, borssal zestjk, s 6 dkg forr vajban szp
vilgosra stjk, majd a zsemleszeleteket is. A tiszttott, sval, borssal zestett gomba
fejeket vajon megpirtjuk. Ezutn a borral s a habtejsznnel felntjk. Hozzadjuk az
almakomptot, s fed alatt puhra proljuk. Vgl vajjal elkevert liszttel srtjk. Jl t
forraljuk. A megmaradt nyers vajat a tetejre morzsoljuk. Tlalskor a libamjszeletekre
egy-egy gombafejet rakunk, s a mrtssal lentjk. Prolt rizst adunk mell.
HARGITAI SERTSBORDA
Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg sertskaraj, 24 dkg darlt sertscomb, 4 debreceni,
12 dkg kolozsvri fstlt szalonna, 8 dkg vrshagyma, 8 dkg zsr, 40 dkg savany
kposzta, 2 dl tejfel, A csom kapor, s, rlt bors, csombor, majornna, kakukkf,
liszt.
A sertskarajbl ngy egyforma szeletet vgunk. Szzuk, borsozzuk, lisztbe mrtjuk,
s kevs forr zsrban mindkt oldalt elstjk, majd flretesszk. A fstlt szalon
nt apr kockra vgjuk, serpenyben flig megpirtjuk, hozzadjuk a finomra vgott
vrshagymt, s aranysrgra pirtjuk. Hozzadjuk a ledarlt sertshst, megszzuk,
majornnval, rlt borssal, kakukkfvel zestjk, tovbb pirtjuk, majd hozzadjuk a
karikkra vgott debreceni kolbszt, s kszre pirtjuk. 4 egyforma kposztalevelet kite
rtnk, rhelyezzk az elsttt sertsbordkat, a tetejre a megpirtott serts darlthst,
sszecsavarjuk, zsineggel tktjk. Megfelel nagysg ednyben, kevs zsron, szeletek
re vgott hagymt aranysrgra pirtunk, hozzadjuk a hideg vzzel kimosott savany
141
kposztt, megszrjuk finomra vgott kaporral s csomborral, kevs vzzel felengedjk,
s jl felforraljuk. A felforrt kposztra helyezzk a kposztalevlbe tlttt sertsbord
kat, fed alatt kzepes hmrsklet tzn vagy stben kszre fzzk. A sertsbord
kat kiszedjk, a visszamaradt aprkposztt tejfellel s liszttel besrtjk. Jl kiforraljuk,
s kevs finomra vgott kaporral jrazestjk. Tzll tlra helyezzk a sertsbordkat,
kapros kposztval bevonjuk, tetejt kevs tejfellel meglocsoljuk.
SONKS RAKOTT KPOSZTA
Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg darlt sertshs, 30 dkg sonkaszelet, 20 dkg hsos
angolszalonna, 15 dkg vrshagyma, s, rlt bors, des-nemes pirospaprika, 3 dl
tejfel, 8 dkg rizs.
A savany kposztt a sovny sonkval s az angolszalonnval kevs vzzel rvid l
ben puhra proljuk gy, hogy l ne maradjon rajta. Kzben a darlt hst keverednybe
tesszk, szzuk, borsozzuk, paprikval meghintjk, s az elre mr megfztt rizst a
megtiszttott s finomra vgott, olajban megfuttatott vrshagymval jl sszedolgoz
zuk. Olajjal kikent lbos aljt s szleit kibleljk vkony sonkaszeletekkel. A lbos aljra
egy sor kposztt, egy sor hstltelket, ismt kposztt, ismt hstltelket tesznk,
ugyanilyen sorrendben folytatjuk, vgl befedjk kposztval. Ezutn fedvel letakar
va, kevs vizet alntve, stben megproljuk. Amikor zsrjra pirult, a fedt levesszk,
meglocsoljuk tejfellel, s paprikval ppen csak meghintve 5 percre mg a stbe tesz-
szk. Tlalskor vatosan kivesszk a lbosbl, tortacikkekre vgjuk s vkony, slt an
golszalonna szeletekkel dsztjk.
GYRKI VAGDALT HSPOGCSA
Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg darlt sertshs, 2 zsemle, 2 tojs, 1 dl olaj, s, rlt
bors, csemege pirospaprika, 1 kzepes fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma,
A ktszer finomra ledarlt hshoz hozztesszk az ztatott s kifacsart zsemlt (lan
gyos vzben ztatjuk, nem tl lgyra, mert elzik, s meglgytja a vagdalt hst). Ser
penyben kevs olajon a megtiszttott s finom kockra vgott hagymt megpirtjuk,
majd hozztesszk a zzott fokhagymt, ezeket a darlt hshoz keverjk. Beletjk a
tojsokat, szzuk, rlt borssal s csemege pirospaprikval tetszs szerint zestjk, s
nagyon jl sszegyrjuk, mert gy az zek jl elosztdnak benne, sts kzben nem esik
szt, megtartja eredeti alakjt. Az sszegyrt vagdalt hsnak kzpkemnysgnek kell
lennie, hogy knnyen alakthat legyen. Ha kiss lgy lenne, akkor egy kevs zsemle-
morzst kevernk hozz, mg ha a szokottnl kemnyebb, akkor egy kevs langyos vizet
142
ntnk hozz. Fl rt htben llni hagyjuk. A htbl kivve ismt sszegyrjuk s
langyos vzbe mrtott kzzel pogcskat alaktunk ki belle, s serpenyben kevs fel
hevtett olajban mindkt oldalt piros ropogsra stjk. Az olajbl kivve szalvtn az
olajat leitatjuk. Azonnal forrn krettel s savanyval is fogyaszthat.
ELFELEDETT VESE-VEL PIRTVA
Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg sertsvese, 30 dkg sertsvel, 10 dkg zsr, 15 dkg vrs
hagyma, 10 dkg konzerv lecs, s, rlt bors, 2 dkg rzsapaprika. Vese forrzshoz:
1 kzepes hagyma, 4 szem bors. Vel forrzshoz: 1 babrlevl, V* citrom, s.
A sertsvesket lapjban kettvgjuk, az erezst kivgva eltvoltjuk, majd az elksz
tett forrz vzbe (fszerek: hagyma, egsz bors) dobjuk egy percre. Azonnal hideg vz
alatt lehtjk, s vkony ceruzavastagsg cskokra vgjuk. A velt meleg vzbe ztatva,
vatosan lehrtyzzuk. Az elksztett forrz vzbe (fszerek: babrlevl, citrom, s) he
lyezzk egy-kt percre, majd hideg vz alatt lehtjk, s leszrve, finomra megvagdaljuk
(ppes llag legyen). A lbosban felhevtjk a zsrt s a megtiszttott finomra megvgott
hagymt aranysrgra pirtjuk. Meghintjk a rzsapaprikval, beletesszk a lecst, st,
rlt borsot, tbbszri tkevers utn a felszeletelt vest, egy-kt percig pirtjuk,majd
lland kevers kzben beletesszk a ppestett velt, jl elkeverjk, kt-hrom percet
pirtjuk. Azonnal, forrn tlaljuk. Ajnlott kret: ftt ss burgonya. Aki szereti a testes
teleket, 4 felvert tojst is beletehet a velvel egytt.
SERTSMJ MARSALL MDRA
Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg sertsmj, 20 dkg hsos fstlt szalonna, 4 evkanl
olaj, 2 evkanl liszt, majornna, rlt bors.
A szalonnt ngy egyforma szeletre vgjuk, keresztben beirdaljuk (bevagdossuk)
s serpenyben kiolvasztjuk, majd a tarjokat kln tnyrra kitesszk. A felszeletelt
mjat lisztbe mrtjuk s a szalonna zsrjban mindkt oldalukon pirosra stjk. rlt
borssal, majornnval meghintve, tlra helyezzk, rtve a slt szalonnaszeleteket. Meg
locsoljuk a maradk zsiradkkal. Csak tlals utn szzuk, hogy a mj ne kemnyedjen
meg. Prolt rizzsel, slt hasbburgonyval knlhatjuk, s adhatunk mell savanysgot
vagy mustrt.
BUNDZOTT SERTSLB
Hozzvalk 4 szemlyre: 8 fl sertslb, 4 gerezd fokhagyma, 4 tojs, 15 dkg zsemle-
morzsa, 8 dkg liszt, s, 4 dl olaj a stshez.
A hentes ltal hosszban kettvgott sertslbakat megtiszttjuk, tbbszr tmossuk.
Vigyzzunk, hogy szr, a krmk kztt lv piszok ne maradjon rajta. A megtiszttott
fokhagymagerezdekkel, sval kuktba tesszk, s nagyon puhra fzzk. A kuktbl ki
vve szrtlba tesszk s kiss hagyjuk kihlni. Kiszedjk a csontokat, majd hagyjuk tel
jesen kihlni, s amikor megdermedt, tudjuk bundzni. Lisztbe, felvert tojsba s zsemle-
morzsba hempergetjk. Felhevtett, b forr olajban szp pirosra stjk. Az olajbl ki
szedve, a zsrt szalvtval leitatjuk. Forrn, prolt rizzsel s tartrmrtssal knlhatjuk.
SZLSGAZDK TEKERCSE
Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg sovny marhahs, 20 db szllevl, s, rlt bors,
2 tojs, 1 hsleveskocka, 2 dl tejfel, A dl olaj, 1 dkg liszt.
A nagyon sovny marhahst, mint az si idkben, mikor mg nem volt hsdarl,
kssel igen aprra megvagdaljuk. Kln ednyben Vi liter vizet feltesznk fni, mely
be beletesszk a hsleveskockt. Amikor felforrt, 1 percre beletesszk a vastag szrtl
megtiszttott szlleveleket, majd kivve hideg vz alatt lehtjk. A hst bezestjk a s
val, rlt borssal, hozzadjuk a tojsokat, jl sszekeverjk s 20 percre, htben pihen
tetjk. A htbl kivve, mint a tlttt kposztt, betltjk a szllevlbe, s szp sorban
belehelyezzk a hslevesbe. Amikor villval finoman megszrjuk, s a villa vgig meleg,
a hs elkszlt s sorban kivehetjk a tltelkeket egy tlba. Kis lbosban az olajjal, liszt
tel rntst ksztnk, s a lhez keverjk. Beletesszk a kikevert tejfelt, visszahelyezzk a
tltelkeket, tforraljuk. Forrn tlaljuk. Kretnek ftt ss burgonyt knlhatunk.
TAVASZI IDNY TLTTT TK KAPORMRTSSAL
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg primr (zsenge) tk, s, 2 evkanl ecet, 15 dkg vrs
hagyma, 2 evkanl olaj, 40 dkg darlt borjlapocka, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojs,
1 dl hsl (kockbl), rlt bors, A csom kapor, 5 dkg kristlycukor, 2 dl tejfel, s,
1 evkanl liszt, 5 dl tej.
A tkket meghmozzuk, szkben kettvgjuk, magjt kanllal eltvoltjuk, s annyi
enyhn ss, ecetes vzben, amennyi ellepi, 5 percig elfzzk, a vzbl kivve lecsepegtet
jk. A megtiszttott, aprra vgott vrshagymt felhevtett olajon vegesre fonnyaszt-
144
juk, hozzadjuk az elzleg hromnegyedig megprolt rizst, a darlt borjhst, a zzott
fokhagymt, a lettt tojst, zls szerint szzuk, borsozzuk. Jl sszegyrjuk s megtlt
jk a prolt flbevgott tkket. Tzll tlba fektetjk, alntnk 1 dl hslevet, lefedjk,
s a stben kzepes tznl puhra proljuk. Kzben a tej hozzadsval elksztjk a
kaporszszt. Kevs vajat felmelegtnk, liszttel rntst ksztnk, beletesszk a finomra
vgott kaprot, meleg tejjel felengedjk, citromlvel zestjk s kristlycukorral, sval, jl
kiforraljuk. Az elkszlt tlttt tkket kt-hrom vastagabb szeletre vgjuk, bevonjuk a
kapormrts felvel, s citromkarikkkal, friss kaporral dsztve forrn tlaljuk. Mrt
sos csszben kln is adhatunk mrtst.
TAVASZI IDNY ZSENGE RAKOTT KARALB
Hozzvalk 4 szemlyre: 6 db zsenge karalb, 50 dkg darlt borjlapocka, 12 dkg
rizs, 10 dkg vrshagyma, 3 evkanl olaj, 2 dl tejfel, 2 dkg vaj, s, rlt bors, des
nemes pirospaprika, 10 dkg lecs vagy 1 zldpaprika, 1 paradicsom.
A karalbk hjt levgjuk, s a hmozott karalbt almareszeln lereszeljk, enyhn
ss vzben flpuhra fzzk s leszrjk. A rizst a karalb fzlevben megproljuk.
A darlt borjlapockbl az olajjal a megtiszttott s aprra vgott vrshagymval, pr
kltet ksztnk, melybe lecst vagy szeletelt zldpaprikt, paradicsomot tesznk s f
szerezzk sval, rlt borssal, des-nemes paprikval. Mly tzll tlat kikennk vajjal
s a karalb felt beletertjk. Rkenjk a megftt prkltet, rszrjuk a megprolt rizst,
s bebortjuk a karalb msik felvei. Tejfellel megntzzk, s stben jl tstjk. K
ln tejfelt knlunk mell.
HAJTOTT SERTSCOMB CSIRKEMJJAL-GESZTENYVEL
Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg darlt sertscomb, 20 dkg gesztenye, 15 dkg csirkemj,
10 dkg vrshagyma, 5 dl hsleves (kockbl), 1 dl olaj, friss kakukkf, majornna,
rlt bors, s, 'A dl konyak, aluflia.
A megtiszttott s aprra vgott vrshagymt kevs felhevtett olajon vegesre p
roljuk. Hozzadjuk a darlt sertscombot, s az egsz kicsi kockkra vgott csirkemjat,
majd tpirtjuk. zestjk sval, rlt borssal, majornnval. A megtiszttott gesztenyt
forr vzben, melybe 1 hsleveskockt tesznk, megfzzk, majd szitn ttrjk, ssze
keverjk a hssal s a konyakkal. Kitertjk az aluflit, beolajozzuk. A bekevert hst
rd alakra formzzuk, rhelyezzk a flira, becsomagoljuk. Vigyzzunk, hogy vz ne
tudjon befolyni. Kevs hslevesbe tesszk fel fni, s fed alatt 30-35 percig proljuk.
A lbl kivve hagyjuk egy kicsit hlni, majd kicsomagoljuk s felszeleteljk. Burgonya
prvel, prolt rizzsel knlhatjuk, de prolt zldsggel is kitn tel.
145
SERTSHSOS TLTTT PALACSINTA
Hozzvalk 4 szemlyre: a palacsinthoz: 8 dkg liszt, 1 tojs, s, a papriks mrts- i
hoz: 2 dkg sertszsr, 4 dkg vrshagyma, 3 dkg zldpaprika, 2 dkg paradicsom, 'A
dkg csemege pirospaprika, 1 dl tejfel, A dl tejszn, 1 dkg liszt, s, a tltelkhez: 25 dkg
darlt sertshs, 5 dkg vrshagyma, 1 evkanl olaj, A dkg paprika, 5 dkg lecs, 1 dl
tejfel, s.
Papriks mrts ksztse: a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt felhevtett >
sertszsrban aranysrgra pirtjuk. Csemege pirospaprikval megszrjuk, elkeverjk, s
1 dl vzzel felengedjk. Fed alatt lassan forralva proljuk. Elprolgott levt vzzel p
toljuk. Tz perc prols utn hozztesszk a kicsumzott cikkekre vgott zldpaprikt
s a megmosott, szintn cikkekre vgott paradicsomot. Egy deciliter vzzel felengedjk,
s tz percig forraljuk. Ezutn a liszttel simra kevert tejfellel srtjk. Jl elkeverjk,
tforraljuk, sval zestjk. tszrjk. Vgl hozzntjk a tejsznt, jbl forraljuk, s
szrszitn mg egyszer tszrjk. Bekeverjk s megstjk a palacsintkat (8 db-ot).
Tltelk ksztse: a felhevtett olajon vegesre pirtjuk a megtiszttott s aprra vgott
vrshagymt. Rtesszk a darlt hst s sval fszerezzk. Beletesszk a lecst, kszre
proljuk. Ezzel a tltelkkel megtltjk a palacsintkat, sszehajtogatjuk sarokra, majd
tzll edny aljra egy kevs mrtst ntnk, erre helyezzk a betlttt palacsintkat.
Tetejt szintn meglocsoljuk a papriks mrtssal, stben jl tforrstva adjuk asztal
ra. Tetejre tejfelt loccsantunk. Dszthetjk finomra vgott petrezselyemzlddel, zld
paprika vagy paradicsom karikval.
EGYSZER HSOS DERELYE
Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg liszt, 2 tojs, 20 dkg darlt sertshs, kvskanlnyi
aprtott hagyma, 6 dkg vaj, 2 dl tejfel, rlt bors, s.
A fl kil lisztbl 1 tojssal s vzzel flkemny tsztt gyrunk, s hrom cipt ala
ktunk belle, majd vkonyra kinyjtjuk egyenknt. Az aprtott hagymt zsemlesznre
megpirtjuk 3 dkg vajban, hozzadjuk a darlt sertshst, szzuk, borsozzuk, s meg
proljuk. A tzrl levve 1 tojst tnk hozz, s elkeverjk. Ezzel a tltelkkel derelye-
szeren megtltjk a kinyjtott tszta egyik oldalt, egyenl tvkzben. A tszta msik
felt vkonyan megkenjk vzzel, rbortjuk a megtlttt rszre, s derelyevgval a k
zkben haladva feldaraboljuk. B, ss, forrsban lev vzben kifzzk, leszrjk, majd a
maradk vajjal elkeverve forrn adjuk asztalra. Kln csszben tejfelt adunk hozz, de
lehet reszelt sajttal is tlalni.
146
HZI BFELEJT HSOS FNK
Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg liszt, 2 dkg leszt, 2 evkanl olaj, 4 tojs, 3 dl tej,
20 dkg sovny sertshs, 2 tojs (fzni), 2 evkanl reszelt vrshagyma, rlt bors,
s, olaj a stshez.
Langyos tejjel, kevs liszttel, lesztvel kovszt ksztnk. Ha megkelt, liszttel, sval,
tojssrgjval, vajjal s tejjel knny ss kelt tsztt dagasztunk. Keleszts utn krlbe
ll 1 cm vastagsgra nyjtjuk, ngyzet alak darabokra vgjuk, s megtltjk. Az rlt,
nyers sertshst finomra vgott pirtott hagymval, sval zsrjra proljuk, majd leht
ve tojssrgjval, borssal s aprra vgott kemny tojssal sszekeverjk, ezzel tltjk.
Tlthetjk kposzts tltelkkel is. A megtlttt fnkok szlt jl sszenyomkodjuk, kis
s kelesztjk, majd gy stjk meg, mint a fnkot, bsges, forr olajban. Forrn tlaljuk.
Tejfelt, reszelt sajtot is knlhatunk mell.
VINCELLRHS
Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg darlt vagy nagyon aprra vagdalt marhahs, 2 ev
kanl olaj, 15 dkg vrshagyma, 1 dl vrsbor, 3 evkanl citroml, 10 dkg paradi
csom, 1 cs hegyes csps paprika, 3 evkanl kapribogy, 8 dkg szlszem, 20 dkg
burgonya, 1 gerezd fokhagyma, rlt kmny, 5 dkg mandula, s.
Lbosban felmelegtjk az olaj felt. llandan keverve aranysznre pirtjuk a hst
a vkonyra metlt vrshagymval. A lngot takarkra mrskeljk, s a hst sszefor
gatjuk a borral s a citromlvel, t percig proljuk, majd sszevegytjk a meghmozott,
sztnyomott paradicsommal, a kimagozott s felszeletelt zldpaprikval, a szlszemek
kel s a kapribogyval. Lefedve 20 percig fzzk. Kzben a maradk olajat felmelegtjk,
belerakjuk a kockkra vgott burgonyt, a zzott fokhagymt, a kmnymagot. Ers t
zn keverjk, hogy a burgonya vilgosbarna sznt kapjon. Takarklngon mg 10 percig
stjk, amg meg nem puhul. Rtesszk a hsra, lefedve 5 perc alatt sszefzzk. Tlal
tlra helyezzk, hmozott, pirtott mandulval beszrva adjuk fel.
VITAMINOS MARHAFART
Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg marhafart, s, 15 dkg vegyes zldsg, 8 szem egsz bors,
3 dkg mustr, 3 cl ecet, 5 dkg vrshagyma, 5 dkg ecetes uborka, ti dl olaj, 2 citrom.
A marhahst feltesszk fni a megtiszttott zldsgekkel, mint a hslevest. Amikor a
hs megpuhult, a lbl kivesszk s lehtjk. Ha lehlt, lezsrozott levbl, citromlvel,
ecettel, mustrral s az olajjal savany levet ksztnk, melybe beletesszk a metltre v
gott ecetes uborkt s a karikra vgott, tiszttott vrshagymt. A hst felszeleteljk s
a savany lben, htbe helyezzk. Levvel egytt tlaljuk. Nagyon j knikulai vacsora,
barna kenyrrel tlalva. (A maradk levest kln, hidegen is fogyaszthatjuk, de ha fel
melegtjk, tojssrgjval is tlalhatjuk.)
BALOGH JUDIT KEDVENC TLTTT JRCEMELLE
Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkgjrcemellfil, 20 dkg ananszbeftt, 7 dkg mandula,
1 zsemle, 1 tojs, 1 dkg zselatin, 1 kg alma, 5 dl fehrbor, 1 citrom, rlt fahj, rli
szegfszeg, 7 dkg cukor, 15 dkg majonz, A dl tejszn, 2 dkg reszelt torma, 1 dkg
mustr, s.
Az aprra vgott ananszbl, mandulbl, zsemlbl, tojssal, sval tltelket ksz
tnk s a filzett jrcemellet megtltjk, fliba csomagoljuk. Tepsiben, kevs vizet al
ntve, kzepes stben megproljuk. A stbl kivve a flit levesszk s a kzben
vzben feloldott, melegtett zselatinnal, amikor a hs kihlt s felszeleteltk, a szeleteket
fnyezzk. A megtiszttott, kicsumzott a almt kevs vzben a cukorral, rlt fahjjal
rlt szegfszeggel, citromlvel megproljuk. Az almakomptot is kihtjk s a szeletek
mell halmozzuk zlsesen, s szintn fnyezzk zselatinnal. Kln csszben svd mr
tst knlunk hozz. Ez utbbihoz a majonzt simra keverjk a tejsznnel, tormval
mustrral s csipet sval.
A FSZEREK
Mindazon nvnyekbl, gombkbl, llatokbl vagy svnyokbl nyert anyagok, me
lyeknek valamely rszt a bennk lv hatanyagok miatt (illat-, z-, zamat-, szn- s tart-
stanyagok) teleink elksztshez, tartstshoz hasznlunk, fszereknek nevezzk.
A fszerek nagy tbbsge nvnyi eredet; a zmmel fszernek termesztett/hasznlt
nvnyek a fszernvnyek.
A fszer a nvnyek ers zhats vagy aromj rsze, amit telksztskor az telek
znek, illatnak megrzsre, mdostsra hasznlnak csekly mennyisgben. A fsze
reket tovbb gyakran hasznljk illatszerek, parfmk s gygyszerek ellltshoz,
valamint vallsi ritulk sorn. A fszerek kitnnek a tbbi nvnyi alapanyag kzl,
mint pldul gygynvnyek, az aroms zldsgek s a szrtott gymlcsk, amelyek
zld leveles rszt, szrt, gykert, termst vagy virgjt hasonl clokra hasznljk.
Trtnete
A fszerek a kezdetektl fogva kiemelked szerepet tltttek be az emberi trt
nelemben. A fszerek voltak a legrtkesebb rucikkek az korban s a kzpkorban.
A bibliai Jzsefet az testamentum szerint btyjai fszerkereskedknek adtk el rab
szolgnak. Salamon kirly a bibliai nekek nekben szve vlasztottjt klnbz f
szerformkhoz hasonltja.
A fszerek jelentettk a f motivcit, hogy Vasco Da Gama portugl hajs elinduljon
Indiba, ami a brit birodalom ngy vszzados uralmnak kezdett jelentette. Ugyan
abban az idben Kolumbusz Kristf az jvilgbl jelentette, hogy ott rengeteg j fszer
tallhat.
A FSZEREKRL LTALBAN
A legfontosabb s leggyakrabban hasznlt fszernk a konyhas, amely svnyi ere
det.
Fszereinkre a tpllkozsban nagy szksg van, mivel zkkel, sznkkel lvezetess
teszik az alapanyagokat s elsegtik, hogy a szervezet az elfogyasztott tel tpanyagait
megfelelen hasznostsa.
Az emberi tpllkozsra felhasznlt alapanyagok (liszt, tojs, fzelkflk) fszerezs
nlkl legtbb esetben egyhangak, nem zletesek gy az telek. Az ilyen telekre kny
szerlt ember tvgya cskken, az emsztshez szksges nylkakpzds nem meg
felel, ezrt a tpanyag emsztse, felszvdsa is minimlis.
A fszerek zest, zamatost, sznest, finom aromjukkal hatnak az zlelsre, szag
lsra s nem utolssorban az elksztett tel ltvnya is befolysolja tvgyunkat.
Az telek zestse eldeinktl rklt szoksokon alapszik, amit ma mr egyre tb
ben prblnak j zesitsi eljrsokkal, j konyhatechnikai eljrsokkal, ms nemzetek
tl tvett, a hazai zlsnek is megfelel s itthon is beszerezhet alapanyagokbl ll r
ctekkel vltozatosabb tenni.
149
A fszerek felhasznlsakor a tapasztalat, a ksrletezsi kedv, s a mrskletessg le
gyen a dnt. vakodni kell az ers fszerek lland s mrtktelen hasznlattl. Ezek
hatanyagai kismrtkben alkalmazva elsegtik, javtjk az tvgyat, illatukkal kvna
tosabb teszik teleinket, tlzott alkalmazsuk azonban komoly egszsgkrosodst is
okozhat. Pldul a konyhas hinya szdlst, izomgyengesget, grcsket, aptit, vg
s esetben hallt is okozhat. A fszerek teszik tpllkozsunkat teljes rtkv, a bnnk
lv vitaminok, svnyi anyagok, savak, keser anyagok ltal.
A FSZEREK TROLSA
Ha lehetsges, a fzshez mindig friss fszert hasznljuk, mert gy alkotelemei job
ban ki tudjk fejteni hatsukat. A srgult, fonnyadt nvnyek vitamintartalma, gy tp
rtke is kisebb.
1. Ha lehet, csak megbzhat helyen vsroljunk, s csak annyit vgjunk fel, amennyi
a fzshez elegend. A knnyen roml zld nvnyeket, mint a vgott virgot, sz
rval egytt - tbb napig eltarthatjuk. Folyvzzel lebltjk, a kzte marad vizet
kirzzuk belle, majd nylonzacskba tve, a htszekrny fszertartjban troljuk
a felhasznlsig. A megtiszttott gykereket ugyangy trolhatjuk, csak kzvetlenl
a fogyaszts eltt aprtsuk fel, mert a fny s leveg cskkenti a tp- s zrtkket.
Felvgsukhoz les rozsdamentes kst, nedvestett s lecsurgatott deszkalapot vagy
manyag lapot hasznljunk, mert a vgskor az rtkes nvnyi nedvekben veszte
sg keletkezik.
2. Ha a friss fszernvnyt trolsi clbl szrtani akarjuk, rnyas, szells, pormentes
helyre tegyk. A szradst idnknt ellenrizzk, mert a megszradt nvny a rossz
idjrs kvetkeztben a nagyobb pratartalm levegtl ismt tnedvesedhet, po
rosodhat, ez rontja a minsgt, esetleg rothads is bekvetkezhet. A szraz nvny
szradsi foka akkor j, ha a nvny jellegzetes sznt, illatt megrizte s ujjaink
kztt knnyen sztmorzsolhat. Az gy szrtott nvnyeket batiszt- vagy tllzacs-
kban, szraz, szells helyen, felakasztva troljuk.
3. Nyers fszernvnyeket, gykrzldsgeket tli trolsra tisztra meszelt szraz,
szellztethet, fagymentes, de hvs pincben, kamrban tvlogatott, hibtlan, tisz
ta, de nem mosott - a bels szvlevelei kivtelvel - levlzettl megfosztott nvny
alkalmas. Az gy elksztett nvnyeket, 6-8 cm homokra rakjuk, addig rtegezzk,
mg az utols sor gykrzldsget is homokkal betakarjuk. Idnknt ellenrizzk, s
ha romlst szlelnk - az egszet t kell vlogatni.
4. Nyers paradicsomot (flrett) a fagyok bellta eltt szedjk le, mert ablak kz rak
va berik, fogyaszthatv vlik. Esetleg savanysgknt is eltehet. Az rett paradi
csomot, paprikt, zldsg- s zellerzldet megmossuk, lecsepegtetjk rla a vizet,
s 24 rn bell lefagyasztjuk. Fagyott llapotban vagy a felengeds utn azonnal
felhasznljuk.
5. Fszereket szraz llapotban egymstl is elklntve, jl zrhat, fnytl is vdett
dobozokban troljuk. A durvra rlt fszer tovbb tartja meg aromjt, de fzskor
150
rljk meg, gy az aromjt, illat- s zanyagokat jobban ki tudja fejteni, ezzel keve
sebb fszer felhasznlsval elrjk a kvnt hatst.
Adagolsuk
A fszerek pontos adagolst nem lehet megszabni, minden fszernek megvan a k
lns sajtossga, amely eldnti, hogyan kell vagy szabad felhasznlni. Mindenkinek a
sajt s csaldja zlse, kvnalma, esedeg ditja szerint kell a fszerek kzl vlogatni,
mennyisgt meghatrozni. Alapelv, hogy mindig az tel zt emeljk ki a fszerezssel,
ezrt kezdetben csak kevesebb fszert hasznljunk.
Sok olyan fszer van, amit nem kell az tellel egytt fzni, csak a mr majdnem ksz
telbe tesszk, s tbbszr megkstoljuk. A helyes fszerezs a konyhamvszet komoly
prbja. Csak az tudja az teleket megfelelen fszerezni, akinek a fzsben s a fszere
zsben is egyarnt megvan a kell gyakorlata.
Haznkban a legnagyobb tveds, hogy a magyaros teleknek (gulys, halszl)
ersnek, borsosnak kell lennie, hogy a vendg knnye is kicsorduljon tle. A fszerezs
tudomnya ppen abban rejlik, hogy minden tlzstl mentesen, mrtktartan az te
lek zhez, jelleghez, esetleges diabteszhez (cukorbetegsg) igazodjon. Gyakorlat kell
a fszerek hatsnak megismershez, ms nvnyek, termsek fszerknt val felhasz
nlshoz, ezt segtik el a fszerek listjban lertak.
Nhny fszernek ppen az a feladata, hogy a kellemetlen szagokat eltntesse, vagy
az ers zeket gyengtse, ilyenkor kiss tbb fszert hasznlhatunk. (Pl.: a blszag eltn
tetse miatt az egybesttt liba, kacsa, tyk hasregt majornnval bedrzsljk, majd
csokorba kttt petrezselyemzldet helyeznk el benne.)
Ugyancsak tbb fszert hasznljunk a hidegen fogyasztott telekhez is. Vigyzzunk
azonban arra, hogy az utlag az telre szrt fszerek egyenletesen s finomra darlva
kerljenek az telbe.
A FSZEREK F HATANYAGAI
Vzben nem oldd, bzisos sajtossg, a kzponti idegrendszerre is hat ers vegyle-
tek. Bdft, fjdalomcsillapt, izgat s lnkt, hatst fejtenek ki.
svnyi anyagok
svnyi anyagokat a testpt anyagok kz soroljk, mert a kalcium, foszfor, vas, jd s
magnzium a csont s ms szvetek, valamint a zsr fontos ptanyagai. Fszernvnyeink
termsben, magvaiban tallhatk meg leginkbb.
Cserz anyagok - nvnyi csersavak
Vzben oldhat, sszehz z s hats, eddig feldertetlen szerkezet anyagok. Erjedst,
rothadst, gyulladst gtl hatsuk miatt a blflrban a bomlsi folyamatokat, a kellemetlen
szagkpzdseket, a baktriumok elszaporodst kedvezen befolysoljk, oszlatjk.
151
Keser anyagok
Kzs sajtossguk az ersen keser z, fokozzk a nyl- s gyomornedv elvlasztst, a
gyomor- s blmozgsokat, mozgsba hozzk a blfalban lv nyiroksejteket, melyeknek a
fehrjk felszvdsban van fontos szerepk.
Nvnyi festkanyagok
Az z- s aromaanyagokon kvl tbb fszer festkanyaga is hozzjrul az telek klle
mnek, ezen keresztl az tvgynak a fokozshoz. (Karotinoidok, klorofill, antocinok, fla-
vonok stb.) Festkanyagot tartalmaz fszerek pl.: ckla, sfrny, sfrnyos szeklice, paprika,
petrezselyem, koml, kurkuma stb.
Illolajok
Fszereink nagy csoportjt alkotjk azok, melyek illolajat vagy ms aroms anyagot tar
talmaznak. Az illolajok az teleknek illatot s zt adnak, ezenkvl elsegtik, serkentik az
emsztst, gyulladscskkent s baktericid hatsuk is van. Nvnyi rszekbl ellltott ill
olajokbl kszlnek az illatszerek, fog- s szjpolsi cikkek aromt ad alapanyagai, dt
s lvezeti italok zesti, illatosti. Idetartoznak az egyes fk krgbl kifoly, illolajokhoz
hasonl cseppfolys balzsamok s megszilrdul gyantk is.
Glikozidok
A szervezetben az svnyi anyagok felszvdst segtik el, a lgutakban fellp izgalma
kat is enyhtik, szvmkdst szablyz hatsuk is van. A szervezet fermentumai, cukorra s
klnfle organikus vegyletekre bontjk ket, melyek fokozzk a blmkdst s az tv
gyat. Glikozidot tartalmaz tbbek kztt a mustr, a retek, a hagyma s a torma.
Szerves savak
Ferttlent-anyagcsere szablyz hatsuknl fogva j szolglatot tesznek az emsztcsa
tornnak. A fszernvnyek majd minden rszben elfordulnak.
Vitaminok
A szervezet zavartalan mkdshez nlklzhetetlen anyagok, hinyuk (avitaminozis)
komoly betegsgeket okozhat. Mivel a szervezetnk nem tudja ellltani ezeket az anya
gokat, a tpllkkal kell szervezetnkbe juttatni. Vitamint tartalmaz fszernvnyeink PL:
paprika, petrezselyem, zeller, retek, vrshagyma.
Sznhidrtok
A szervezet kalrival val elltshoz, nlklzhetetlenek a sznhidrtok. Gyulladst
cskkent hatsuk kzismert. Azok a fszerek s zest anyagok tartalmazzk, melyek des
anyagot, kemnytt, nylkt, pektint tartalmaznak.
Zsrok, zsros olaiok
Szerepk a fszerek esetben nem szmottev, mivel olyan kis mennyisgben fordulnak
bennk el, hogy az tel sszes tpanyagrtkt jelentsen nem fokozzk. Leginkbb term
sekben, magvakban tallhat.
152
Alma ( Malus domestica)
Nyersen szomjolt, tvgyjavt, gymlcssaltk tartozka. A gyermekek komptnak
megfzve is szvesen fogyasztjk, de kszthetnk belle szrpt s bort is. Ersti az immun-
rendszert s a keringst, tiszttja a beleket, cskkenti a vrnyomst, a vrzsrokat s az rel
meszeseds temt, cskkenti a fognyvrzst.
Angelikaf (Angelica archangeli ca L.)
A nvny levele, s gykere saltk, fzelkek, mrtsok zestje. Egyes orszgokban a
nvny szrt cukorban fzve kandrozzk s tpszerknt fogyasztjk. Az angelikagykeret
felhasznljk mg teakeverkek, vizelethajt borok, tvgyjavt, szlhajt, izzadst megszn
tet, idegerst gygyteakeverk ksztsnl. A gyomor- s blproblmkkal kszkdk t
rendjnek is rtkes fszere. Klnlegesen kellemes, aroms illata s desksen kesernys ze
miatt az Altvater tpus likrk, gyomorkeserk alapanyaga. Illolajat, angelikasavat, cukrot,
keser anyagot tartalmaz.
Angosztra (Galipea offici nalis)
Leginkbb a gygyszeriparban hasznlt, emsztst elsegt, grcsold, hasmens elleni
elixir, tinktra. Az lelmiszeriparban keser likrk, gygyborok, a hztartsokban blk k
sztshez hasznljk.
FONYA ( VACCI NI UM MYRTI LLUs)
Gymlcssavakat, cukrot, pektint, cseranyagot, vitaminokat tartalmaz. Az z, nyl, szar
vas, vaddiszn elksztsnl pikns, kzkedvelt ze miatt nlklzhetetlen. Ezekhez az te
lekhez kompt, mrts, salta, vagy dzsem formjban lehet feltlalni. Klnleges zamatn
kvl az fonyval a szervezetbe rtkes tpanyagot is juttatunk. Lekvr (dzsem), bor, szrp
vagy tea alakjban is nagyon j hats a blflrra, mert a bl nylkahrtyjt ellenllv
teszi, emsztsi zavaroknl, krnikus blhurutnl, blfertzseknl, hasmensnl, s szjbe
tegsgeknl is j szolglatot tesz.
Anansz (Ananas comosus)
Az anansz leveses, savanyks z gymlcst terem, melyben egy fehrjeemsztst segt
enzim, a bromelain tallhat, ezrt a gymlcs fogyasztsa az tkezsek utn ajnlott. A gyul
lads* s dmacskkent hatssal is rendelkez bromelaint rheumatoid arthritis, illetve akut
posztoperatv s poszttraums duzzanatok kezelsben terpisn alkalmazzk, fibrinogn
gtl hatsa miatt pedig a szv- s rrendszeri betegsgek megelzsben lehet szerepe. Ezen
kvl j emsztst serkent, ajnljk mg hasnylmirigy-, s brproblmk, slyfelesleg, t
dgyullads, meghls, kszvny, isisz, nysorvads, vrszegnysg esetn is.
nizs s a csillagnizs(Pimpi nella anisum L.) s (I llici um)
Az nizsmagot ltalban egszben hasznljuk, ha mgis szksges, mozsrban sszetr
hetjk, de mindig csak a szksges mennyisget trjk ssze, mert gyorsan elveszti jelleg
zetes aromjt. Fszerknt az egsz vilgon sokoldalan hasznljk fel, illolajat, fehrjt,
cukrot tartalmaz. Felhasznlhat mrtsok, stemnyek, pudingok, gymlcslevesek, des
153
rizsek, komptok, likrk, des borok, fzelkek - vrs kposzta, srgarpa, tk, ckla, stb. -,
vadas telek, mrtsok ksztsnl, mindet elnysen rdekess tehetjk egy kevs nizzsal.
dessgeknl gymlcskomptok, des rizs, khgs elleni cukorkk, pudingok, tsztk, s
temnyek ksztsnl, egyes vidkeken kenyrstsnl, ss stemnyeknl hasznljk. Italok
- puncsok, szirupok, likrk, des borok s tea - kedvelt zestje. Gygyhatsa miatt (tvgy
javt, emsztst serkent, vrtisztt, hurutold, idegerst, felfvdst szntet) gyomor-,
bl- s epebntalmak elleni szerknt is hasznljk. A gyermekgygyszatban, mint szlhajt,
szinte nlklzhetetlen. Gygyszerekhez zjavtknt is hasznljk.
Aprbojtorjn (Agrimonia eupatori a)
Gygyhatsa: Gyomor-, bl-, mj-, epe-, vesezavarok esetn, illetve torok-, szjbltshez,
klsleg kelsek s gyulladsok borogatsra hasznljuk.
Aranyvesszf (Solidago gigantea)
Gygyhatsa: Cukorbaj s asztma esetn javallt. Tejt torokbltknt hasznljuk, de ma
gas vrnyoms, epe-, vese-, hlyag- s mjbntalmak, nehz havi vrzs, szamrhurut, reums
s zleti fjdalmak ellen, izzasztknt, vizelethajtknt is alkalmazhatjuk. A bellegzett szr
bbitk kellemetlen nylkahrtya-, s fognygyulladst okozhatnak az arra rzkenyeknek.
rnika (Arnica flos)
Gygyhatsa: Gyomorfekly, vrszegnysg, vizeleti zavarok, izzads, reumatikus bntal-
mak esetben hasznljk. Srlsnl, zzdsnl, fagydaganatnl alkalmazzk.
rvacsaln (fehr rvacsaln)
Gygyhatsa: Lgzutak, hgyutak megbetegedsei, gsi sebek kezelsre, borogatsra.
Arti cska (Cynara scolymus)
A mediterrn konyha kedvelt alapanyaga. Bimbinak vastag sziromlevelei ehetk. V
srlskor a kisebb bimbkat vlasszuk. Kszthetnk belle eltelt fszeres mrtssal, vagy
megtlthetjk hsflvel. Markns ze miatt nem kell fszerezni, elg, ha citromlvel locsoljuk
meg. Az articska levelt (cynarae folium) a npi gygyszatban s a gygyszergyrtsban is
felhasznljk, serkenti a mj szveteinek regenerldst, epehajt, koleszterinszint cskken
t, emsztst segt. Hatanyagai: cinarin, szeszkviterpn-laktonok, alkaloidok, flavonoidok
(szkolimozid), inulin, aromaanyagok, keser anyagok. A nvny leveleibl kszlt tet ltal
nos erstknt, epe- s mjbajok, magas vrnyoms, relmeszeseds, cukorbetegsg, vese- s
hlyagbntalmak elleni szerknt hasznljk, de a mj mregtelentst is fokozza . A virg
kezdemnyeket zldsgknt fogyasztjk. A gykrnek antibiotikus hatsa is van.
Avokd (Persea americana)
Annak a nvnycsaldnak a tagja, amelybe tbb aroms fa (pl. fahjfa, kmforfa) is tar
tozik. Tpanyagokban nagyon gazdag gymlcs, ezrt sokkal inkbb di- vagy mogyor
flnek tekinthetjk, mint egy hsos-leveses gymlcsnek. Egy tlagos mret terms kb.
300 kalrit s 30 grammnyi zsiradkot, 12 grammnyi sznhidrtot s 4-5 grammnyi fehrjt
154
tartalmaz. A sok zsiradk (zsros olaj) a tvhittel ellenttben egyltaln nem jelenti azt, hogy a
koleszterinszintet kedveztlenl befolysolja. Koleszterin egyltaln nincs benne, ktharmad
rszt pedig az olajsav alkotja. Klinikai ksrletek eredmnyei szerint cskkentheti a kolesz
terinszintet s lassthatja az relmeszeseds folyamatt, de a rk kialakulsnak a kockzatt
is cskkentheti. Az avokd fontos klium-, A-vitamin- s B-vitamin-forrs. Folsavtartalma
elrheti a 70 mg/100 g-os szintet, ezrt pl. a vrandssg idejn klnsen ajnlott a fogyasz
tsa. Tbbszrsen teltetlen zsrsavai segtik a szv- s rrendszeri megbetegedsek elkerl
st. Kitn helyettestje a vajnak s a margarinnak, idelis tpllka a nvekv gyerekeknek
s vegetrinusoknak. Csekly cukortartalma miatt cukorbajjal (diabtesz) kzdk is btran
fogyaszthatjk! Az avokd fogyasztsa s a brbe jl beszvd olajt tartalmaz kozmeti
kumok hasznlata nagymrtkben hozzjrulhat a br szrazsgnak enyhtshez, illetve a
br regedsi folyamatnak lasstshoz.
Bab (Phaseolus vulgaris L.)
Mind a szraz-, mind a zldbab elkszthet fzelknek, saltnak, levesnek, de mlyh
tsre s konzervlsra is alkalmas. Fogyasztsa a magas tprtke s fehrjetartalma miatt
elssorban tlen javasolt. A sok fajta kzl rdemes a csaldi zlsnek megfelelt kivlasztani.
Az rlt bab lisztjt borogatsra is hasznljk gyulladsok, kelsek esetn. Hatanyagai: 50%
kemnyt, gumi, dextrin. rdekessge, hogy a fehr bab hajnak (hvelyrsz) komoly gygy-
hatsa van. Vz- s vizelethajt, vesetisztt hatsa mellett jelents az inzulintartalma, ezrt
elssorban a cukorbetegek rszre ajnlott. A hats fokozsa rdekben szoktk kukorica
bajusszal, fekete rmmel, kecskerutval, cickafarkkal, csalnlevllel sszekeverni s teake
verkknt fogyasztani.
Babr (Laurus nobilis L.)
Vsrlsnl figyelnnk kell arra, hogy a jellegzetesen aroms, szrmentes, s zldes szn
leveleket vegyk meg. Felhasznlhat frissen vagy szrtva is (ez a fszer jobb szrtva, mint
frissen), levesek, tojs-, burgonya-, bab-, haltelek, paradicsomos tkek, fzelkek, szszok,
mrtsok, psttomok, kolbszruk, sltek, aszpik s kocsonya ksztsnl, valamint uborka,
tk, zldparadicsom s kposzta eltevsnl, halhsok marinlsnl, serts- s marhahsok
prolsnl, savany teleknl, vadhspcokhoz s vadtelekhez 1-2 levelet tesznk. Levele
ersen aroms, ezrt csak vatosan adagoljuk, mert keser ze el is ronthatja teleinket. (Jl
trsthat petrezselyemmel s kakukkfvel, hsoknl curryvel.) Tlals eltt vegyk ki az
telbl! Gygyhatsa: 1-2 sszemorzsolt babrlevl egy cssze forr vzben relaxl hats
illatos s kellemesen des ital, naponta legfeljebb 1 -2 csszvel fogyaszthat, tinktrbl napi
3-szor fl-egy teskanlnyi. Fertzsek ellen: a babrlevl olajval bedrzsljk a sebet, amely
elpuszttja a baktriumokat. Gygyszermennyisgben csak orvossal egyeztetve hasznljuk.
rzkeny brek kerljk a kls hasznlatot! Cstnyriasztknt: a sztmorzsolt babrleve
let sztszrjuk a szksges helyeken.
Babhj (Phaseolus vulgaris)
Gygyhatsa: Cukorbetegsg, vizelethajts. Teja vrcukorcskkent, vrnyomscskken
t, szvmkdst serkent, vese s hlyagbntalmak esetn vizelethajt hats. Borogatsknt
gyulladsokra, de kelsek rlelsre is hasznlhat.
Bann (Musa paradisi aca)
Ennek a dligymlcsnek a termse sok sznhidrtot, Bl-6-vitamint, lelmi rostot
(3,0 g/100 g), kliumot (400 mg/100 g) tartalmaz. Termsnek fogyasztst magas klium
tartalma miatt pldul azoknak a betegeknek ajnljk, akik kliumvesztssel jr terpiban
rszeslnek. Tovbbi fontos tulajdonsga, hogy emsztst elsegt, roborl, erst, fokozza
a gyomorfal nylkasejtjeinek kpzdst s ersti a nylkahrtyt. Rendszeres fogyasztsa
felgyorstja a gyomor- s nyomblfeklyek gygyulst. Mindezek mellett az sszkoleszterin-
szint cskkentsben s a vd HDL-koleszterinszint nvelsben is szerepet jtszhat. De
fokozza a szerotonin-kivlasztst, tli melankliban gyengd hats antidepressznsknt is
fogyaszthatjuk.
Barack (Prunus armeni aca L.)
Ersti az immunrendszert, vdi a sejteket, ersti a ktszveteket, cskkenti a stressz kel
lemetlen hatsait, javtja az emsztst, vzhajt.
Barbecue
A barbecue nem egy fszer, hanem levesek, mrtsok, toknyok, vagdaltak, sltek fsze
rezsre sszelltott keverk. Ilyen keverkek ma mr a boltokban is kaphatk, de sajt zls
nek megfelelbb keverkeket, a csald egyni zlsnek megfelelen kszthetnk: zellermag,
pirospaprika, szerecsendi, csilipor, fokhagyma, s, majornna, barna cukor, bors felhaszn
lsval, kiegszthetjk mg borkval is.
Egy philadelphiai fszerpor fasrtokhoz: szegfszeg, csilipor, szerecsendi, babr, bazsali
kom, kakukkf, s.
A hres cajun fszerkeverk fleg halhoz s szrnyasokhoz kivl: vrshagyma, fokhagy
ma, oregn, mustrmag, s, bors, csili, fszerpaprika, kmnymag, kakukkf.
Bazsalikom (Ocimum basilicum L. )
A bazsalikomnak csak a leveleit hasznljuk fel. A friss levelek ze a szegfszegre emlkez
tet, a szrtottak inkbb a curryre. Levesek, fzelkek (klnsen fehr bab), saltk, szszok,
pcok, sltek, mrtsok, darlt hsok, haltelek, kolbszruk, tk-, bab-, gomba- s haltelek,
nvnyi ecetek, ecetes, s vizes uborka, gygytea ksztsekor hasznljuk. Ftt telekhez a
fzs utols perceiben adjuk hozz, de az telbe bele is fzhet. (Ha nincs, petrezselyemmel
helyettesthetjk.)
Benedekf (Cnicus benedictus L.)
Virgos hajtst tvgyjavt, epehajt, srgasg elleni teakeverkekben, keser italokban
hasznljk. Gygyhatsa: epe-, mj-, gyomor- s blbajok, emsztsi zavarok ellen, tvgy-
gerjeszt.
156
Bengekreg
Gygyhatsa: Blrenyhesg, szkrekeds ellen, hashajt s fregz.
Berkenye (Sorbus aucuparia)
Gygyhatsa: Gyenge vizelet- s hashajt, vesekkpzds, hgyti betegsgek esetn
hasznljuk. Friss gymlcst vitamin ptlsra fogyasztjk. A berkenyevirgbl enyhe has
hajt, s vizelethajt hats tea kszthet. Cukorptszerknt is hasznljk.
Betonika
Gygyhatsa: Asztma, epilepszia, kszvny, reuma enyhtsre hasznlhat.
Birsalma (Cydonia oblonga MilL.)
A birs pektintartalma miatt lekti a mreganyagokat. zleti fjdalmakban szenvedk
egyenek mindennap birset. Nykold, nyugtat hats a birs levbl kszlt fzet. A birs
emsztsi problmk esetn is jl hasznlhat. tvgyjavt, gyomor-, blpanaszok esetn a
ditban is helye van, prolt zldsgek kz is keverhetjk a hjastul megfztt, aprra vgott
birset. Sok helyen a bablevest s a tlttt vagy savany kposztt is birssel zestik, de hasznl
jk mg br, haj, krm erstsre is.
Bodza (Sambucus nigra)
Virgait cukorral, citrommal s vzzel erjesztve, finom sznsavas dt italt kapunk, de a
frissen szedett virgokat palacsintatsztba mrtva kisthetjk, s szrpt is kszthetnk be
lle. Bogyit szederrel vagy almval vegytve lekvrt fzhetnk. Levest, s bort is ksztenek
belle. Fontos! A zld rszeket, gy a virgkocsnyt is el kell tvoltani, mert mrgez.
Borg (Borago offi cinalis)
Termst s leveles hajtst hasznostjk. A magjbl nyert zsrosolaj koleszterinszint-csk-
kent gygyszerek alapanyaga. Virgt saltkba, savanysg eltevsnl, de kretek s ste
mnyek dsztsre hasznljuk, szrtva is. Fiatal levelt hideg italok ksztshez, krmsajtba,
mrtsokba, saltaknt, savany fzelkek s szendvicsek zestsre s sszegny dithoz
hasznljuk. A belle kszlt tea j vizelethajt, alkalmazsa vese- s hlyagbntalmak esetn
ajnlott, hasmensgtlknt, torokbltnek s kelsek borogatsra is hasznljk.
Borecet
Mr a tertskor gyeljnk r, hogy mindig legyen egy kis vegnyi gymlcs-, vagy bor
ecet az asztalon. Zldsges levesek, saltk, hspcok, fzelkek zestsre.
Borka (Juniperus communis)
Felhasznlhat mrtsok, fzelkek, saltk, kposzts telek, savany kposzta, hstelek,
serts-, s vadhsok, rostonsltek, marinrozott haltelek, vadpsttomok, fuszerkeverkek,
sonkapcok, grillezett hstelekhez, gygytekhoz, lekvrksztshez, plinkaksztshez
(borovicska, gin). Kitn izzaszt hats, reumatikus panaszok esetn. Vizelet- s szlhajt-
knt, tvgyfokozknt, epe- s vesek-oldszerknt, valamint hurutos megbetegedseknl.
Bors (Piper nigrum)
A borsot egszben, finomra rlve vagy durvra darlva hasznljk levesek, fzelkek,
hstelek, kolbszruk, mrtsok, saltk, ntetek, pcok pikns fszerezsre. Az egszben
hagyott borsszemek levegtl elzrva hvs s szraz helyen trolva brmeddig eltarthatk
s megrzik aromjukat. Egsz borsot olyan telek zesitsre hasznlnak, melyben a bors
szemeket sokig kell fzni s igy zk, aromjuk az telbe kerl. Leggyakrabban rlt borsot
hasznlnak az telek zestsre. Minl finomabbra darljuk a borsot, annl jobban rzdik
aromja. Az rlt bors a trolsi id alatt veszt aromjbl, clszer ezrt csak hasznlat eltt
ledarlni, vagy pedig a borsdarlbl kzvetlenl az telre szrni. Stt szn telekhez az
ersebb, illatosabb fekete bors, vilgos telekhez az enyhbb fehr bors illik. A zld bors tiszta
aromjval igen kellemes zt klcsnz az telnek.
Borsikaf (csombor, csombord, hurkaf) ( Satureja hortensi s L.)
A borsikafvet az egytltelekben, az tellel egytt is fzhetjk (ilyenkor kevesebb kell be
lle), de tlals eltt a szrakat vegyk ki, csak a levelei maradhatnak. Hasznlatval vigyzni
kell, mert ers aromja keserv teheti az telt. Egyes teleknl csak a fzs vgn kell az tel
hez adni. A dits fzsnl nagyon hasznos, mert a fekete borsot lehet vele ptolni. Gyomor
erst, grcsold, tvgygerjeszt, blfregirt, felfvdst gtl hatsa van. Felhasznlhat:
bab-, burgonya-, kposzta-, gombs telek, kolbszruk, mrtsok, saltk, pcok, vadpcok,
slt hsok, bablevesek s -fzelkek, krumplis, gombs s kposzts telek, majonz, ecetes s
vizes uborka ksztsekor. (Fekete bors ptlsra is hasznljuk.)
Borsmenta
Gymlcssaltkhoz, pulyka tltelkbe, szszok, mrtsok, tek, likrk, zestsre, koz
metikai ksztmnyekhez. Kandrozott leveleivel des teleket dszthetnk. Teanvnyknt
(Menthae piperita folium) rdekes, mentaz levelek adjk a fszert. Hasznlata nemcsak
fszerknt, hanem teaknt is igen egszsges, mert emsztsi zavaroknl, felfvdsnl, epe
gyulladsnl, menstrucis zavaroknl nagyon j szolglatot tesz. Hats: grcsold, nyugtat,
sszehz. Gyerekeknl, fleg csecsemknl tilos mentoltartalm ksztmnyeket alkalmaz
ni.
Brokkoli
Fleg C-vitamin-, folsav-, s btakarotin-forrs, fontos szerepe van a rkmegelz trend
ben. Magyarorszgon csak az utbbi 20 vben terjedt el, a brokkolit immr sokflekppen
hasznljk a hztartsokban. Kuktafazkban ksztve megvhatjuk a benne lv vitaminokat,
s mlyhtsre is alkalmas. Nemcsak rzsja, hanem szra is ehet.
Burgonya (Solanum tuberosum L.)
Mindennapos, alapvet lelmiszernvny. Knnyen emszthet s ms zldsgekkel el
lenttben jl s sokig eltarthat, mrskeli a gyulladsokat, cskkenti a gyomorsavter
melst, elsegti a gyomorfekly gygyulst. Nagyon sokflekppen hasznlhatjuk, leves
ben, fzelkben, olajban, vagy zsrban stve, hstelekhez kretknt, kenyr s egyb kelt-,
slt-, s ftt tsztk alkotrszeknt. Kalria tartalma 1/3-a a kenyrnek. C-vitaminbl
80-100 mg/100 g-ot tartalmaz, amely a trols sorn 60 mg/100 g-ra cskken. A nyers bur
gonyaszeletek nedve lgytja, tiszttja a brt. Reszelke enyhti a szem krli duzzanatokat,
hsti a nap gette brt. Ppjvel pattansokat, aranyeres csomt kezelnek. Nedvvel kelseket
vagy forrzott sebeket gygytanak.
Cayenne bors(rdgbors)
A Magyarorszgon termesztett fszerpapriknl jval ersebb cayenne-borsot tbbfle
paprika magjbl ksztik, cspsebb, marbb z, ezrt vatosan adagoljuk. Egyike a leger
sebb fszereknek, az ze mgis semleges. Soha ne pirtsuk kzvetlenl zsiradkban, mert ak
kor megkeseredik. Az ltalban tglavrs termsnek megrlsbl keletkez fszer nma
gban is hasznlhat szszokhoz, mrtsokhoz, haltelekhez, slt hsokhoz, rizskretekhez,
sajtos s tojsos tlakhoz, savanysgok ksztshez. Felhasznljk a csili fszerkeverkek
egyik alapanyagaknt is. (A haznkban is term csps, vagy ers paprikkkal (cseresznye
paprika) kitnen ptolhat.)
Ckla (Beta vulgaris)
A ckla rgta ismert saltanvny, a Bl- s B2-vitamin-, msz-, foszfor- s vastartalma
jelents. Hasznljk nyersen lereszelve az telek, saltk dsztsre, fzve saltnak, de bbi
telt is ksztenek belle, j vasptl, javtja az immunrendszer mkdst.
Citrom (Citrus limon L.)
A citrom immunerst, meghlses panaszok, torokfjs esetn, ajnljk brregene
rlsra, tovbb kszvny, lz, hurut, mjpanasz, szkrekeds, vrszegnysg kezelsekor.
Emsztst serkent s gyomorerst hatsa, magas C-vitamin-tartalma miatt a meghlses
idszakokban megelz hatsa van. A megmosott gymlcst vkonyan (hogy a fehr bel
s rsztl mentes legyen) meghmozzuk, gy sokoldalan levesek, saltk, mrtsok, hs-,
rizstelek zestsre hasznljuk. Hjt reszelve tltelkek (mk, di, tr), levt tea, kv, gy
mlcslevesek, turmixitalok, puncs, szsz, hidegtlak, hsos tltelkek, hal, roston slt hsok
s egyb hstelek zestsre hasznlhat. Kifacsart levt tek, saltk, mrtsok, ntetek, tej,
gymlcslevesek, turmixitalok, egyes borok ksztshez hasznljuk. A legrtkesebb old,
s mregtelent gymlcs az rett citrom. Sajnos ilyen gymlcs nlunk nemigen kaphat,
mert a bolti citrom utrlel vegyszerekkel permetezett. A fentiek miatt a hja egyltaln
nem fogyaszthat. Hurutos, nths, influenzs esetekben lass tzn vilgosbarnsra (na
rancsbarna) slt citrom fogyasztsa ajnlhat. A sts kvetkeztben egy enyhe szerves sza
licilsav jn ltre, amely igen ers tisztt, verejtkeztet hats szer, ellenttben a szervetlen
szalicilsavakkal (aszpirin, Kalmopyrin, Algopyrin stb.). Ez utbbiak mrgek, mg a szerves
szalicilsav erteljesen oldja a hgysavakat, savtalantja a vrt. Az olddsi krzis esetleg fj
dalommal, kellemetlen rzsekkel, gyomor-, alhasi fjdalommal jr. Ilyenkor nem szabad a
krt abbahagyni, hanem vegetrinus trenddel, hashajt tekkal segteni kell a mregkir
tst. A mj mreglerakdsait tiszttja, bfreghajt s puffadsgtl hatsa van. A citroml
fokozza a nylelvlasztst, csillaptja a szomjsgot, mivel oldja s eltvoltja a szervetlen s
kat. A citroml hgtott formban is elpuszttja a kolera-, a diftria-, s a tfuszbaktriumokat.
Szinte nincs olyan betegsg vagy gyengesgi llapot, amikor a citrom ne segtene. A brnek is
elsrend fiataltja s regenerlja, megelzi a kopaszsgot, ersti a fejbrt, a hajhagymkat.
A citroml j brpolszer, mandula-, vagy avokdolajjal elegytve. Ha ezt ersen a fejbrbe
drzsljk, hamarosan megsznteti a haj korpsodst, megakadlyozza a hajhullst.
Citromf (Meussza oficinlis)
A citromf enyhn illatos aromjrl kapta nevt. Tavasztl ks szig frissen kaphat, de
szraz levelt is rustjk. Saltkhoz frissen j, telbe csak szrtva fzzk. Felhasznlhatjuk
mrtsok, fzelkek, tltelkek, gymlcslevesek, -saltk, gomba-, szrnyas- s vadtelek k
sztsnl, gygytekban ideges, ingerlkenysggel jr llapot megszntetsre, szervi elvl
tozs nlkli, vegetatv funkcizavarban hatsos, ersti az immunrendszert.
Cukorbors(Zldbors.)
A vitaminok kzl B1-, B2- s C-vitamint (20 mg/100 g) tartalmaz, de nemcsak vitami
nokban gazdag, hanem fehrjertke s sznhidrttartalma is jelents. Kalriartke meg
kzelti a burgonyt, fehrjetartalma pedig kb. hromszor annyi. A zsenge, friss cukorbors
kedvenc gyerekcsemege. Az egszsges, friss borshvely a bels rtegnek eltvoltsa utn
ehet. Hasznlhatjuk leveshez, fzelkhez, prolva saltkhoz s rizses telekhez is. Mlyh
tsre s konzervlsra is kivl.
Curry
Mrtsok, hsok, halak, tojsos, paradicsomos, rizses telek zestje.
Vrf ( Sangiusorba minor)
A virgzs eltt gyjttt, fiatal leveleit s hajtscscsait saltkba, nyri frisst italokba
hasznljk.
Csaln
Vrtisztt, reumban mregtelent bjtkra hatsos kiegsztje, sok vasat tartalmaz.
Csemegekukorica (Zea mays L.)
A csemegekukorica zt a benne lv cukortartalom hatrozza meg, amely zsenge, n.
tejes-rsi llapotban a legnagyobb. rettebb llapotban mr kevesebb benne a cukor, ke
mnyebb s kevsb lvezhet. Felhasznlhatjuk fzve kretnek, vagy kretek kiegsztsre,
ms zldsgekkel egytt savanysgnak; saltk igen kedvelt kiegsztje, de mlyhtve tar
tsthatjuk is. zletekben konzervltan kaphat. Berett llapotban rlve, lisztknt, vagy da
raknt a kukorics telek alapanyaga.
Cseresznye
Kszvny, zleti gyullads, szversts, emsztsjavts, epe-, vesekolds, szkrekeds,
vrszegnysg, slyfblsleg rendezsekor.
Csicseribors (Cicer arietinum)
Eurpban shonos. A csicseribors fleg az egszsgmegrz, dits trendekben ked
velt. Ize inkbb semlegesnek mondhat, gy knnyedn fszerezhetjk: fokhagymval, hagy
mval, babrlevllel, szegfszeggel, szerecsendival, rozmaringgal, oregnval, mustrral,
kmnnyel, korianderrel, kakukkfvel, gymbrrel, csomborral, majornnval, kaporral,
petrezselyemmel, zslyval, zszsval, stb. A Fldkzi-tenger mentn zestik citromlvel, ca-
yenne-borssal, szezmkrmmel (Tahini), korianderrel s zldjvel (cilantro). Mivel a csicse
ribors fehrje nem tartalmazza valamennyi ltfontossg aminosavat, gy ajnlott bzval,
barna rizzsel egytt elkszteni.
Csicska ( Helianthus tuberosus L.)
szak-Amerikban shonos vel nvny, melynek gykrtrzsn krte alak, megvas
tagodott gumk fejldnek. A XVII. szzadban kerlt Eurpba, s tbb nven is emlegetik:
topinambur, jeruzslemi articska. Gumi vltozatosak, a halvnytl a vrsesbarnig ter
jed rnyalatak, dizek. Sokflekppen fogyaszthat a rgebben szegnyek krumplij
nak nevezett csicska. Tpllkozsbiolgiai szempontbl a burgonyhoz rdemes hasonl
tani. A csicskagumnak a burgonynl 5-6-szor nagyobb rosttartalma gtolja a benne lev
tpanyagok rtkestst, felszvdst, fokozza laktat hatst s meggtolja a szkrekeds
kialakulst. Kedvez biolgiai adottsgait pedig a klium-, kalcium-, magnzium-, foszfor-,
cink- s svnyianyag-tartalma, a bta-karotin-, B1 - s B2-vitamin, niacin- s C-vitamin-tar
talma fokozza. letfontossg aminosavknt: lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofn, asz-
paragin tallhat benne. Nvnyspeciikus anyagai: kolin, btin, szaponin, quercimeritrin
(makkcukor). Fogyaszthatjuk nyersen, saltkban, prolhatjuk, fzhetnk belle szszokat,
kitn turmixital naranccsal, citrommal, mzzel, almval, vagy kretknt csicskalepnyt k
szthetnk kelbimbhoz, csirkhez.
Csili
Bab-, lencsefzelkek, psttomok, toknyok, tojs-, hs- s haltelekhez hasznljuk.
Csipkebogy
(hecsedli, petymeg) sokflekppen felhasznlhat: a bels tsks magoktl megtiszttva s
szrtva gygytea, de nyersen gygybor, szrp s dzsem, hecsedlilekvr ksztsre hasznl
juk. A csipkebogybl hideg eljrssal ksztett italok nagyon sok C-vitamint tartalmaznak,
ezrt napi fogyasztsval a szervezet ellenll kpessgt nvelik. Alkalmas mg saltk, gy
mlcssaltk zestsre, vagy blk ksztsre. Mr az korban is a skorbut gygyszernek
tartottk, tea, szrp, bor, lekvr formjban fogyasztjuk. A csipkebogy vese- s hlyagbntal-
mak esetre ajnlott tek alkotrsze is.
Dinnye
A grgdinnyt elssorban kitn ze s cukortartalma miatt kedveljk, mert a benne
lv vitaminok nem jelentsek. Vztartalma 90-95 %, gy fogyasztsval a szervezetbe jut vz
a vesemkdst elnysen befolysolja, fokozza a vrkpzst, tiszttja a brt, ersti a csn-
tokt, vdi a nylkahrtykat. Rgebben vizelethajt tulajdonsga miatt gygynvnyknt is
emlegettk.
Di (I uglans regia)
Gygyszatban a dilevl tejt '(egy maroknyit egy liter vzzel fzve) fleg vrtiszttnak
s emszts elsegtsre hasznljk. Ez utbbi az oka, hogy brkitsek esetn is isszk. Le
veleibl kszlt kivonatbl tbben a tdvsz gygytst is megprbltk. Burkt gyomor-
s blhurutnl, de fleg barna hajolajak gyrtsnl hasznltk. A dibl egszben, darabolva,
vagy darlva stemnyek zestsre, beltartalmi rtknek nvelsre, vagy egyszer rgcsl
nivalknt kerlhet az asztalra.
Dohny
Az amerikai indinok a dohny leveleibl kszlt borogatssal rndulst, elfertzdtt
sebeket, cspseket, brbajokat kezeltek. Nedve belsleg enyhti az arcidegzsbt. A beztatott
levelek gyorsan hatnak az aranyeres csomra.
desgykr ( Glycyrrhi za)
A nvny kars gykrzett hasznljk gygyszati clokra, amelynek gyjtsi ideje: ok-
tber-prilis. A begyjtst kveten a gykeret alaposan meg kell tiszttani! A nvny hat
anyagnak ksznheten j kptet, nylkaold s khgscsillapt, de alkalmazzk sima
izom grcsoldsra is. Kedvez gyulladscskkent hatst fejt ki gyomornylkahrtya gyulla
ds, gyomorsavtltengs okozta nylkahrtya srlsek esetn. Az desgykr a medvecukor,
ms nven bocskorszj nev, gyermekek ltal kedvelt cukorflesg gyrtsnak alapanyaga.
Felhasznljk mg a barna sr sznezsre, illetve az emsztst serkent gygytea kszt
sre is. Az desgykr des ze a glicirrhizintl szrmazik, az lelmiszer s a gygyszeripar
zjavtknt hasznostja.
deskmny (Foeniculum vulgare)
Aprra vgott leveleit saltk, szszok, fzelkek, ftt zldsgek, magvait portva kolbsz
ruk, a vres hurka, haltelek ksztshez, de levlnyele is ehet, fzelknek elksztve. nizs-
illat magvait tsztkba keverve vagy pkstemnyek ksztshez hasznljk. Teja szlhajt
hats, de alkalmazzk mg megfzs, khgs, hrghurut kezelsre is.
deskmnygum
Javtja az emsztst, cskkenti a puffadst, a hasi grcst, szraz khgskor elsegti a
nykolddst s knnyti kirlst.
Egres (Ribes uva-crispa, ms nevei: piszke, kszmte)
Tbbnyire retten gymlcsknt, vagy gymlcs mrtsknt fogyasztjuk, nagyobb ter
mshozam esetn gyorsfagyasztsra, vagy befzsre, illetve bor ksztsre is alkalmas. Leg
fbb gygyrtke, hogy megsznteti a mj vrbsgt, de szkrekeds elleni hatsa is ismert.
6 g fehrjt, 14 g zsrt, 80 g sznhidrtot, 6 g szerves st s 27 g nvnyi rostot tartalmaz
kilogrammonknt.
162
Eper (Fragaria x ananasa L.)
Gymlcse nyersen, cukrozva, vagy tejsznhabbal tlalva a gyerekek kedvence, de eperha
bot is ksztenek belle. Kitn stemnyekhez, fleg gymlcstortkhoz, szrpnek, dzsem
nek, bl, s gymlcsbor ksztsre is alkalmas. Az erdei szamca friss hajtsait megszrtva
natr teaknt, vagy teakeverkekbe hasznlhatjuk.
Eperfa (Morus alba) s (Morus nigra)
A fehr eperfa Knbl, a fekete eperfa felteheten Kzp-zsibl szrmazik. Termse
a faeper vagy eper. Az eperft egyes vidkeken szederfaknt ismerik, gymlcst pedig sze
dernek mondjk. Nyersen fogyaszthat, br a leszedett gymlcst nhny rn bell fel kell
hasznlni, mert hamar elveszti friss zamatt. Befttknt, vagy mlyhtve trolhat, a fehr
eperfa termse plinka- s aszalvnyksztsre, a fekete eperf gymlcsbor, gymlcslevek,
mrts, lekvr, szrp ksztsre is alkalmas.
Erdei szamca (Fragaria vesca L.)
Csersavat, C-vitamint, illolajat, vasat tartalmaz. Ugyangy hasznljuk, mint az epret,
gymlcse frissen, tejsznhabbal tlalva nagyon finom, de dzsemnek s stemnyek ksz
tsre is hasznljuk. Szrtott levelt teakeverkekhez keverve gygyfutek z- s illatjavtja.
Teja idegessg, gyomorronts ellen j, gymlcse enyhn hashajt hats. A levl szrtsa
kor nagyon gyelni kell arra, hogy a fonnyad levelekben kros anyagok keletkeznek, amely
csak a szraz levelekbl tnik el.
Fahj
rlt llapotban mzeskalcs, alms lepny, rtes, zsrban slt fnk, rizstelek, gymlcs-
levesek, tejes telek, s tojstelekhez, mg egsz llapotban komptok, befttek, gymlcs-
levesek, forralt borok s egyb italok ksztsnl hasznlhat. A gygyszatban emszts-
serkent, tvgyjavt, gyomorerst hatsa miatt hasznljk. Taln ezrt szerepelt rgen a
nehezen emszthet telek sora vgn az illatoz fahjas stemny. Jellegzetes illatt s zt
gy rizhetjk meg, ha jl zrhat ednyben troljuk, vjuk a fnytl s az idegen szagoktl.
Fehr akc ( Robinia pseudacacia L.)
Gygyhatsa: Virgnak fzete khgscsillapt, hurut- s grcsold, enyhe hashajt,
gyomorsavtltengs, szkrekeds, gyomor- s blfekly esetn hasznlhat, palacsintatszt
ba mrtva, kirntva, porcukorral hintve klnleges csemege. Alkalmazsban vatossg ajn
lott, mert robin s fazin nev mrgez fehrjket is tartalmaz!
Fehr rm
A virgz hajtsvgeket gyjtik. tvgyjavt s epemkdst serkent tekban, rms-
borokban s keser likrkben (abszint ital) hasznljk. Ez utbbi hosszan tart fogyasztsa
tudatzavart okozhat. Illolajt grcsold s reums fjdalmakat enyht bedrzslszerekben
s illatszerekben is alkalmazzk. Termesztse:, nagyrszt vadon gyjtik, de tosztssal vagy
palntanevelssel szaporthat. vel.
Fejes kposzta (Brassica oleracea L.convar capitata L. Alef. provar. alba
DC.)
A fejes kposzta vagy des kposzta szinte egsz vben fogyaszthat. C-vitamin-tartalma
40-50 mg/100 g. A tlre eltett savanytott kposzta nyersen fogyasztva szinte a teljes C-vita
min-tartalmt megrzi, miknt a mg Bl- s B2-vitamint is, ezrt nagyon fontos vitamin
forrsunk.
Fekete fonya
Gymlcse kzkedvelt lekvr; gymlcslevesek, gymlcssaltk alapanyaga, stem
nyek zestje, tltelke. Az z, nyl, szarvas, vaddiszn elksztsnl pikns, kzkedvelt ze
miatt nlklzhetetlen. Ezekhez az telekhez kompt, mrts, salta, vagy dzsem formj
ban tlalhatjuk. Nemcsak zamata klnleges, de rtkes tpanyagokat is tartalmaz. Gy
mlcsbornak, likrnek, szrpnek vagy tenak elksztve is nagyon j hats a blflrra,
mert ellenllv teszi a bl nylkahrtyjt az emsztsi zavarokkal, krnikus blhuruttal,
blfertzsekkel, hasmenssel szemben, s a szjbetegsgeknl is j szolglatot tesz. A has
mens, fognygyullads rgrl ismert gygyszere. A levbl fztt tea epe- s hlyagbeteg
sgek orvossga, vesetisztt. Levele cukorbajra j, akr nyersen is.
Fekete nadlyt
(Symphytum officinale), npies nevn forrasztf, nadlygykr, madrgykr vagy fe
ketegykr.
Ezt a gygynvnyt a gygyszatban sokfle clra hasznljk, klsleg kitn hatsa van
a feklyekre, s a csonttrsekre, gsi, s ms srlsekre, duzzanatok borogatsra. Hatsos
szer mg a reuma, zleti gyullads, megerltets, csontfjdalmak, sebek, vrmlenyek, z-
zdsok, ficam, rnduls, bnult vgtagok fjdalmainak enyhtsre, de tdbetegsgek ke
zelsre is.
Levl forrzata: frdbe, arclemosba tve brlgyt hats. Egyes ksztmnyeket a
gygyszertrakban is beszerezhetnk. Friss levelt levlborogatsknt, szrtottan, illetve l
frd ksztshez, gykert frissen s szrtva, de porr rlve is hasznlhatjuk borogats
nak, tinktra, esszencia, vagy kencs is kszlhet belle. Belsleg (pl. teaknt) nem ajnlott,
mivel a mjra toxikus (mrgez) hats pirrolizidin-alkaloidot tartalmaz. A borogats nylt
sebre nem hasznlhat. Alkalmazsa terhessg alatt ellenjavallt. Borogatsknt segti az eltrt
csontok sszeforradst. A Symphytum porc- s csonttrsek szere. Jelentsen felgyorstja a
csont gygyulst, ezrt szigoran csak akkor szabad alkalmazni, ha meggyzdtnk rla,
hogy a csontok a helykn vannak.
Fekete rm
Virgz hajtsnak fels, legfeljebb 40 cm hossz rszt (esetleg a gykert) gyjtik. Egyes
dits telek elksztsre ajnlhat, mert zsrok semlegestsre, az tel knnyebb emszts
re, az tel zletesebb ttelre is alkalmas. Zsrosabb szrnyasok (liba, kacsa), diszn, vaddisz
nsltek, valamint mrtsok, kposzta, s gombatelek zestsre is. Teja tvgyjavt, ideg
erst, epemkdst javt, grcsk csillaptsra, enyhtsre hasznlhat, gyomorhurut,
164
melygs esetn kivl hats, emellett fregz s rovarirt. Nagy mennyisgben mrgezst
okozhat, gy 3 hten tl fogyasztsa csak orvosi felgyelet mellett ajnlott.
Fekete retek
Javtja a mjmkdst, klnsen az epekivlasztst, cskkenti az epekkpzdst, tisz
ttja a vest.
Fekete ribizli (Ribes nigrum L. )
Kellemesen savanyks ze, magas C-vitamin-tartalma miatt friss fogyasztsra, gyorsfa
gyasztsra, gymlcsz (dzsem, lekvr), gymlcslevesek, blk alkotrsze lehet, de a gye
rekek ltal kedvelt mrts ksztsre is alkalmas, hideg technolgival kszthet szrp, s
gygybor, gy nem veszti el a magas C-vitamin-tartalmt. Natr teaknt, vagy teakeverkek
alkotrszeknt is hasznljk. Immunerst, blmozgat, erst, frisst, kszvny, hgy
ti panaszok, vizelet-visszatarts, meghlses betegsgek, de gyengesg, srgasg esetn is
ajnljk. Tartalmaz: 6 g fehrjt, 12 g zsrt, 70 g sznhidrtot, 7 g szerves st, 43 g rostot kilo
grammonknt.
Foltos rvacsaln ( Lami um maculatum)
Hdos vagy pettyegetett ttrkanaf, holtcsaln, mhfi, peregtet, szeld csaln, macskapa-
rj. Bizonytottan j lgti megbetegedsekre, a hgyutak hurutos megbetegedsei, fertzsei
esetn. Gyomor- s blpanaszok kezelsre is kivl. Klsleg brbetegsgek, visszrcsomk,
aranyr, lbszrfekly kezelsre s a szjreg, torok gyulladsainak mrsklsre hasznl
jk. Teja alkalmazhat 4-6 htig kraszeren, vagy kz-, lb- s lfrdknt, ilyenkor az
alkalmazsi ideje max. 20 perc legyen. A nvny kora tavaszi, zsenge hajtsaibl fzelket
fzhetnk.
Fokhagyma (Alli um sativum)
A modern orvostudomny igazolta relmeszeseds elleni, emsztst elsegt, blferttle
nt, blfregz, vrnyomst cskkent, epe- s mjmkdst elsegt hatst. Hatanyag:
0,1-0,4% illolaj, a hatanyagok alliinbl keletkeznek enzim (alliin-liz) hatsra. A keletke
z allicin a f hatanyag, ebbl sokfle, egyb hatanyag jn ltre (pl. ajon, triszulfidok, tet-
raszulfidok). Gtolja a trombocita-aggregcit, fokozza a fibrinolzst, cskkent a vrszrum
koleszterinszintjt, ezltal kraszer alkalmazsa htrltatja az arteriosclerosist s jtkony
hats a magas vrnyomsos betegek llapotra is. Baktriumok szaporodst gtolja, emiatt
bl-, szjreg- s garatfertzsek lekzdsre is hasznlhat. Crnagiliszta ellen, oxyuriasis
esetn hatkony. Szmos gygyszerszeti termk kszl belle. (Homeopathia). Magas B-,
C-vitamin- s flavonoidtartalm. Felhasznljk levesek, fzelkek, saltk, sltek, halak, vad
hsok, mrtsok, szszok, ntetek, pcok, kolbszruk ksztshez, de kedvelt a pirts ke
nyr, vagy a lngosok zestshez is. A fokhagyma intenzv zt fokozza, ha pirtjuk. Akik ezt
nem kedvelik, azok inkbb egsz gerezdben fzzk az telbe, amelyet tlalskor eltvolthat-
nak, vagy tlals eltt frissen reszeljk hozz.
Fldimogyor (Arachis hypogaea)
Vitaminokban gazdag, ehet magjaibl keleti fszer s tolaj is kszl. A nvny rdekes
sge, hogy a virgok megtermkenyls utn a fldbe hzdnak s ott nevelik magvaikat,
tbbszr tltgetni kell, mint a burgonyt.
Fge (Ficus cari ca)
A haznkban is ttelel s helyenknt bsges termst hoz dligymlcs mr a bibliai
idkben is fontos tpllknvny volt, ugyanis termst a magas cukortartalom miatt jl tud
tk tartstani, s a gymlcsmentes idszakokra eltenni. Az rett termsek 50-60%-nyi cuk
rot, legfontosabb a szlcukor, (glkz), flavonoid vegyleteket, A-, B-, C- s D-vitamint, k
lnfle enzimeket (protez.lipz, diasztz) lelmi rostot - 3,6 g/100 g, klium - 230 mg/100 g,
s nvnyi savakat tartalmaznak. Az rett s aszalt fgnek emsztst elsegt, hashajt, l
gyt s kptet hatsa van, ezrt fogyasztsa elssorban a szkrekedssel s hlses megbe
tegedsekkel kszkdk szmra lehet rtkes tpllk/orvossg, belertve a gyerekeket is.
Galagonya(Crataegus)
Fiatal levelt nyersen saltba, virgait borok s likrk zestshez hasznljuk. Gyml
csbl zselt, lekvrt fzhetnk, de nyersen is fogyaszthat. Bort is kszthetnk belle. Na
tr teaknt rtgt s vrnyomscskkent hats, fogyasztsa javallt koszorr-betegsgek
esetn.
Grntalma (Punica granatum)
A nlunk is sok helytt ltetett grntalmt Egyiptomban legalbb 4000, Izraelben pedig
5000 ve termesztik. Mr az korban is a Kelet egyik legkedveltebb gymlcse volt, melynek
nemcsak a levt ittk, hanem bort is erjesztettek belle. A grntalma klnsen kliumban
s B1-, B6-vitaminban gazdag, de sznhidrttartalma is jelents (kb. 15%).
Grpfrt
Magyar neve: Citrancs, a citrom s a narancs keresztezsre utal. Magas C-vitamin-tar-
talma s ms vitaminok, biolgiailag rtkes tpanyagok, szerves savtartalma miatt kitnen
javtja az tvgyat. J vrtisztt, emsztst segt, szoks mg brbetegsgek, slyfelesleg, lz,
meghls, hurut, visszrtgulat, zzds esetn is hasznlni, kivl frisst, roborl, rvd-
szer. Fanyar, kesernys ze miatt kevsb npszer nyers gymlcsknt, de gymlcssaltk,
gymlcskoktlok, frissen sajtolt gymlcslkeverkek, limondk, tek zestje lehet.
Vargnyagomba
Nyersen saltkba, gombalevesnek, vajban prolva, fzve kretnek, rntva s prkltnek,
de szrts s rlst kveten, fszerknt is nagyon sok telhez hasznljk.
Gymbr (Zingi ber offi cinale)
teleinket csak a fzs utols fzisban zestjk vele, gy kiemeli, teltebb teszi az ze
ket. Intenzv aromja miatt adagolsval takarkosan kell bnni, mert tladagolsa esetn
kellemetlen, kesernys zt kap az tel. Angliban, Amerikban a hres Ingver srt ksztik
166
belle, de a magyar recept szerint ksztett Gymbrsr is igen frisst, zletes ital. Levesek
(hs-, bab-, burgonya-, gymlcs-, stb.), levesgombcok, burgonya- s babfzelkek, szszok,
hstelek, vadhsok, mrtsok, stemnyek (mzeskalcs, keksz, stb.), forralt bor, likrk,
plinkk, keleti telek, valamint uborka, tk, s gymlcsk eltevsnl is hasznlt kitn ze
st. A gykr forrzata teaknt vrtisztt, meghls ellen hasznlhat, a torokfjst enyht,
gyomornyugtat hats ksztmny.
Hrsfavirg
A kis- s nagy level hrsfa virgait a teljes virgzskor gyjtik, rnykos helyen szrtjk.
Forrzata gygyhats, de lvezeti teaknt is kedvelt. Felhasznljk mg gygyhats frd
vizekhez vagy brpol szerknt. Egyes vidkeken hrsfabort is ksztenek belle. A nemzet
sg hrom faja tallhat meg a Krpt-medencben:
Az ezsthrs (Tilia argentea) dszfa. Levelei a fonkukon ezstsen molyhosak, s a levl-
rzugokban nem tallunk szrket, ellenttben a msik kt fajtval. Virgzata nem alkalmas
tenak.
A kislevel hrs (Tilia cordata) leveleinek fonkjn az rzugokban vrses szn szrpa
macsokat tallunk. Virgzata jnius kzepe tjn gyjthet a teljes virgzs idejn. Ez szol
gltatja a legfinomabb hrsmzet, s a legjobb teaalapanyagot.
A nagylevel hrs (Tilia platyphyllos) leveleinek fonkjn az rzugokban fehres szn
szrpamacsokat tallunk. Teljes virgzsa jnius elejn vrhat, a legkorbban virgz fajta.
Homoktvis
A Krpt-medencben egyetlen faja, a Hippophae rhamnoides shonos, pontosabban an
nak egyik alfaja, a subsp. carpatica Rousi. Kiemelked a C-vitamin-tartalma, mely a citrom
C-vitamin-tartalmnak a tzszerese. Kszthet belle: gymlcsl, dzsem, bor, ivi, likr,
zsel, ltalban ms gymlcskbl kszlt termkekkel vegyesen, ugyanis a homoktvis
gymlcse savas.
HSOS SOM (CORNUS MAS L.)
Manapsg a kertekben s a kzparkokban fknt dszcserjnek ltetik, pedig a som igen
rtkes gymlcst is terem, amelybl - klnsen vadas hsok mell val - kivl lekvr
kszthet. C-vitamin-tartalma 200 mg/lOOg krl van, karotinban gazdag. Lekvr, szrp,
dzsem, kompt kszthet belle. Az retlen termst az olajbogyhoz hasonlan mr az
kor ta szoks ss vagy ecetes vzben kmnymaggal eltenni, borecetben elrakva a kapri-
bogyt helyettestheti. Savanytani is szoktk, s vadhsbl kszlt telekhez tlaljk.
Illatos ibolya ( Viola odorata L.)
Illatos lila vagy fehr virgai tavasz kzepig nylnak, melyet kandrozva stemnyek, pu
dingok, jgkrmek, dsztsre, a friss virgot saltkba dsztsre, illatostsra hasznlhatunk.
Friss, vagy szrtott virgnak szrpje, vagy forrzata enyhe hashajt, de hrghurut, khgs,
lmatlansg, fejfjs elleni tekba s idegnyugtat szerknt is hasznlhatjuk.
Izsp (Hyssgpus)
Fiatal virgz hajtst gyjtik. Khgscsillapt, izzadst gtl, szlhajt, tvgyjavt,
vrnyomsemel, asztms s hrghurutos bntalmakat szntet hats. Hsok, mrtsok f
szere. Illolajt a konzerv-, likr- s kozmetikai ipar hasznlja. Virgt saltkba, levelt kis
mennyisgben hasznljuk zsros hal-, s hstelek, vadak, pcok, pecsenyk bedrzsls-
re, nylpsttomba, vese-, s brnyprkltbe, burgonya-, zeller-, zldsglevesbe, fonyval
egytt gymlcs-, s hssaltba, natr teaknt pedig gyomor- s blpanaszokra hasznljuk.
Kajszi barack
Nyersen gymlcsknt, vagy kifacsarva gymlcslknt fogyasztjk, aszalva megtartja
a vitamin- s tpanyagtartalmt, beftt, dzsem, lekvr ksztsre, vagy a mlyhtssel tar
tstott gymlcst stemnyek, tortk, gymlcsblk zestshez hasznljk, de plinka
ksztsre is kivlan alkalmas. Kliumtartalma mrskli a srzkenysg miatt kialakul
magas vrnyomst, magas bta-karotin-tartalmbl a szervezetnk A-vitamint llt el. Li-
kopintartalma cskkenti a szvinfarktus kockzatt, flavonoid tartalma segt megrizni a br
rugalmassgt, lasstja az regedsi folyamatokat. Energiatartalma: 51 kcal/100g.
Kakukkf
A kakukkf leveleit frissen s szrtva egyarnt szles krben hasznljk. Egsz vben fris
sen is hozzjuthatunk. Kitn tvgygerjeszt, gyomorjavt, grcsold, khgscsillapt,
szlhajt is. Frdvizekben illatos s frisst hats. Nehezebben emszthet levesekhez: bab,
bors, paradicsom, halhoz, kposzta-, burgonyafzelkhez, saltkhoz: burgonya, zeller, pa
radicsom, paprika, sltekhez: baromfi, marha, stb., vadas telekhez, tlttt kposzthoz, vres
s mjas hurkhoz, kolbszokhoz, belssgekbl kszlt telekhez, mjkeverkekhez, halte
lekhez, krzttekhez hasznlt fszer. Natr teaknt segt szamrkhgs, tdasztma, lgti
panaszok esetn. Nvnyi ecetek s a vrsbormrts ksztsnl is hasznljk, jl trsthat
a petrezselyemmel s a babrral.
Klmos
Egyes gymlcsleveseknl, gymlcssaltknl, de legfknt borok, likrk s plinkk
ksztshez hasznlhat. Natr teaknt ltalnos gyengesg, tvgytalansg, gyomor- s bl-
felfuvds, mirigybetegsgek, lisztrzkenysg s kszvny gygytsra, ms gygytek f
szerezsre hasznljk. Kitn tvgygerjeszt, idegerst, vrtisztt, gyomorerst.
Kardamom mag
Mzeskalcs, marcipn, pdevek, likrk ksztsekor az egsz magvakat, mg gy
mlcs-saltk, curry, kenyr, stemnyek, kv zestsre rlt llapotban hasznljuk. Gygy-
hatsa: felfvds, rossz emszts, fejfjs ellen j.
Kapor
A frissen szedett zsenge hajtsaibl ksztett kaporszsz ftt hsok, hsgombcok, halte
lek, nyencek rk- s csigateleihez kivl. rlt magja a vres hurka kivl zestje. Levesek,
fzelkek, saltk, mrtsok, fzelkek, ftt hsok, hsgombcok, egyes gombatelek, kr
168
zttek, valamint kovszos uborka, paprika, savany kposzta s tk eltevsnl is hasznljuk.
A friss zld kapor az erdlyi orda, ords palacsinta zestje. Teja felfvds, emsztsi zava
rok, blpangs, vzhajts, esetn j hats.
Kapri
Hstelek, mrtsok (mrtsokban, saltkban gyakran trsul szardellval, petrezselyem
mel s olajbogyval), krzttek, vadas telek, hidegtlak, haltelek ksztshez. tvgyger
jeszt s vrnyomscskkent hatsa van, ersti az immunrendszert.
Kposzta
A kposzta (fejes, vagy des kposzta) szinte egsz vben fogyaszthat, fleg C-vitamint
tartalmaz, 40-50 mg/100 g arnyban. A tlre eltett savanytott kposzta nyersen fogyasztva
szinte a teljes C-vitamin-tartalmt megrzi. De tartalmaz mg B1-, s B2-vitamint is. Ezrt
nagyon fontos vitaminforrsunk. Gyomor-, s bl rendszeri gyullads, fekly j gygyszere,
az zleti gyulladst cskkenti.
VRS KPOSZTA
Beltarlalmi rtke megegyezik a fejes kposztval, szne miatt fleg salta, s savanys
gok ksztsre, dsztsre hasznljuk.
Kelkposzta
Elksztsi lehetsge kisebb, mint a fejes kposzt, s nem is savanythat, de rendkvl
fontos tpanyagokat tartalmaz. Fehrje-, s svnyianyag-tartalma nagyobb, C-vitamin, B1-,
B2-vitamintartalma megkzelti a fejes kposztt.
Leveles kel
A kelkposztnak fodros level vltozata, klfldn jobban kedvelik. Elssorban fzelk
knt lehet elkszteni, de rakott kel is kszthet belle. Dekoratv klleme miatt dsznvny
knt is termesztik.
Knai kel
Biolgiai tpllkozsi rtke jelents, mert nagy mennyisg fehrjt tartalmaz, hrom
szor annyit, mint a fejes kposzta. Sok C-vitamint, svnyi skat, karotint is tartalmaz. Fehr
jje knnyen emszthet. Felhasznlhatjuk saltnak, fzelknek, de vastag hsos levlerezete
sprga mdjra is elkszthet.
Bimbskel
Vagy ms nven kelbimb, rtkes tpanyagokat tartalmaz, szrazanyag-tartalma 13-16%.
Ennl magasabb csak a leveles kelnek van, ezrt jl trolhat. Magas C-vitamin-tartalmt
(90 mg/100 g) mlyhttt llapotban s fzve (50 mg/100 g) is megrzi, de a tbbi kposz
taflhez hasonlan msz- s foszfortartalma is jelents. Az els fagyos napok utn szedett
kelbimb desebb s az ers kposztaz is gyengl.
Kami lla
Szrtott virgt lvezeti teaknt, de gygyhats teaknt, s teakeverkek sszetevjeknt
is hasznljuk. Grcsold, gyulladscskkent, hmregenerl, kitn hats ideges gyomor-
panaszra.
Kaszkarilla
Klnleges keser borok, plinkk s likrk fszere. Hasznljk az emszts, az tvgy
fokozsra, gyomorhurut, hasmens ellen, valamint dohny illatostsra. Vrszegnyeknek
s lbadozknak erst s tvgyfokoz, n. Kaszkarilla bort ksztenek belle. lnkt
hatsa miatt tonikumok s elixrek alkatrsze is.
Kk bzavirg (Centaurea cyanus)
Nyfl virgait a fszekbl kicsipegetve gyjtik. Forrzatt klsleg szemgyullads boro
gatsra s torokbltknt hasznljk. Szrtmnyt tvgyjavt, grcsold s erst tea
keverkekhez adjk. Bza- s rozsvetsekben elterjedt egyves gyomnvny.
Kerti sarkantyka ( Tropaeolum mjus)
Friss leveleivel s virgaival teleket zestenek. Kivonatt erstszernek, afrodizikum-
nak tartjk, emellett hajpolsra hasznljk. A mag olyan antibiotikumot tartalmaz, amely
a blflra krostsa nlkl puszttja el a lgzszervet megtmad baktriumokat. Tejval
meghlst, khgst, hgyti betegsgeket gygytanak.
Kivi
Kivi(Actinidia) - Kopasz kivi, hmns (Actinidia arguta) - Kopasz kivi, ntermkeny (Ac-
tinidia arguta 'Issai).
lnkt, frisst, rdemes kiprblni meghls, blpanaszok kezelsre is, mert j emsz
tsserkent, tvgyjavt, immunerst. Egy-kt szem kivi napi vitaminszksgletnket is
fedezheti, mikzben 100 g kivi mindssze 40 kalrit, 100-250 mg C-vitamint, A-, D- s E-vi
tamint is tartalmaz. De gazdag vasban s kliumban, s fontos szelnforrs. A kivit legegy
szerbb nyersen enni, de kszthetnk vele gymlcsjoghurtot vagy gymlcssaltt, eperrel,
szamcval, bannnal vagy szibarackkal vegyesen. Az rett kivibl fagylaltot, szrpt, bort is
kszthetnk. Kivlan alkalmas mindenfle dessg dsztsre, mert nem oxidldik, nem
bmul, puhul meg. Arra azonban figyelni kell, hogy a nyers kiviben lv actinidin a fehr
jket idvel bontani kezdi. gy a tejet, tejsznt s a cukrszatban hasznlt zselatin kollagnjt
is, ami aztn elfolysodik. Actinidin fehrjjnek ksznheti hspuht tulajdonsgt is, ami
kifejezetten elnys. Az elksztend hst sts eltt ztassuk nyers kivi levbe vagy a kivi
prstett gymlcshsba, mintha pcba tennnk. Az gy elksztett hsszeleteket csak s
ts utn szzuk, vagy fszerezzk.
Kkusz(Cocos nuci fera)
A kkuszplma termsnek bels hsos rszt nyersen fogyasztjk, vagy pedig megsz
rtva s reszelve fagylalt, csokold, des stemnyek ksztshez hasznljk. A gymlcsbl
kinyert, s a kozmetikai iparban pldul borotvakrmek, illetve samponok ellltsra hasz
170
nlt olaja (zsrja) tbbnyire teltett zsrsavakat (86%) tartalmaz. A mg retlen termsekben
lv, oplos szn, savanyks, kiss sznsavas kkuszvz (tej) a trpusi tengerpartokon szinte
az egyetlen ivvzforrs.
Koml
Gygyszerknt s a srfzshez csak a terms nvnyek virgait, a komltobozokat hasz
nljk, teja nyugtat, altat hats, de gyomorpanaszok ellen is hasznljk.
Koriander
Levesek, saltk, sUltek, szrnyasok, hspcok, kposztatelek, szszok, marindok, sonka-
pc, kolbszok, slt hsok, likrk ksztsnl, uborka, paprika eltevsnl egszben vagy
porr trve hasznlhatjuk. Felfvdst szntet, szlhajt, emsztst javt, vrtisztt tea
keverkek alkotrsze. (Magja cukrozva az nizst helyettestheti.)
Kmny
Kenyerek, pkstemnyek, stemnyek, krzttek, puha sajtok, levesek, fzelkek, hs-,
burgonyatelek, kposztatelek, kolbszruk s klnfle mrtsok kivl zestje. tvgy-
gerjeszt, gyomorerst, szlhajt hatsa kzismert. Illolajat, zsros olajat, fehrjt tartal
maz. rlt vltozatban is kaphat.
Krte
Enyhe vizelet- s hashajt szer, szkrekeds, veseproblma, reuma ellen, idegerst, tp
ll.
Krmvirg ( Calendula offi cinalis)
A teljes virgzatot vagy csak a fszekbl kicspett s megszrtott nyelves virgait hasz
nljk fel. Teaknt gyomor- s nyomblfekly gygytsra. Klsleg rosszul gygyul se
bek, visszeres betegsgek esetn alkalmazzk. teleknek sfrny sznt s enyhn csps zt
ad. Virgszirmait rizs, hal, hsleves, krmsajt, joghurt, vaj, omlettek, tejes telek ksztsnl,
des stemnyekhez hasznlhatjuk. Virgnak forrzata megknnyti az emsztst, fogny
polsra szjvzknt is hasznljk. Sznanyagval lelmiszereket, gygyszereket s italokat
festenek.
Kukorica
A kukorica bibje belsleg elssorban hgyti problmkra - hlyaghurut, hgyti gyul
ladsok, vese eredet folyadk-visszatarts, vesek - javasolt. Kszvnyre is ajnlott. A ku
korica hajszlgykereit hatsosnak tartjk koszorr-problmk esetn, de ma mr ritkn
alkalmazzk. Az el nem szappanosthat zsranyagot az nygyullads kezelsre tancsoljk.
A kozmetikban a kukorict brnyugtat, revitalizl, hidratl- s rnctalantszerknt tart
jk szmon.
Kurkuma
A mregmentes, srga festkanyagt a kurkumin adja, s sajtos aromja, srga festszne
miatt kedvelik. Worcester-mrts s a curry fszerkeverkek alkotrsze, de hasznljk tsz
taflk, levesek sznnek, znek javtsra is. Nagyon j tvgygerjeszt hats.
Lndzss tif
(Plantago lanceolata) Kzeli rokona a nagy tifnek (Plantago major), valamint a rti ti
fnek (Plantago media).
A gygyszeripar s a npgygyszat mindhrom faj leveleit felhasznlja, de a lndzss
tif a legjobb erre a clra.
A lndzss tif j baktriuml, gyulladscskkent s sebgygyt, ezrt sszezzott le
vele hasznos gygyr lehet rovarcspsek, kisebb gsi srlsek esetn. A lgutak gyulladsos
megbetegedseiben, khgs csillaptsra, kptetknt hasznljk baktriuml, gyullads-
cskkent hatsa miatt. Oldja a letapadt nykot, elsegti a kpetkpzdst. A torok nyl
kahrtyjt bevonva enyhti annak gyulladst, sznteti a khgsi ingert. rtalmatlansga
miatt a gyermekgygyszatban is szvesen alkalmazzk. A mag csekly mrtk duzzad-
kpessge miatt nha hashajt szerknt is hasznlatos.
Klsleg a npgygyszat brsrlsekre, vgott s gennyes sebekre, nehezen gygyul
feklyekre s vrzscsillaptsra hasznlta. Az tif friss levelt nehezen gygyul sebekre
szoks tenni: ferttlenti, sszehzza, bezrja a sebet, elsegti a vralvadst. Ellenjavallat: V
randssg s szoptats ideje alatt belsleg trtn alkalmazsa, nagy mennyisgben val fo
gyasztsa nem ajnlott!
Lestyn
Mind friss, mind szrtott llapotban egyarnt hasznltk. A kereskedelemben, csak a
szrtott s vgott gykere (Levistici radix) kaphat. Levesek, saltk, fzelkek, psttomok,
mrtsok, dits telek s italok, ecetek fszerezsre, de a likr- s konzerviparban is nl
klzhetetlen. Teaknt j gyomorerst, emsztst serkent, vizelethajt. Vese- s epektek
alkotrsze, de j hzi szer nikotin- s alkoholmrgezseknl.
Levendula
A virgz hajtsvgeket gyjtik. tvgyjavt s epemkdst serkent tekban, rmsbo-
rokban s keser likrkben (abszint ital) hasznljk. Ez utbbi hosszan tart fogyasztsa tu
datzavart okozhat, ezrt a gyrtst beszntettk. Illolajt grcsold s reums fjdalmakat
enyht bedrzslszerekben s illatszerekben is alkalmazzk. Hatanyagai: illolaj (1-3%),
f sszetevi a linalol (20-25%) s linalilacett (30-40%), cserzanyagok, rozmaringsav, ku-
marinok, flavonoidok! Idegerst, ezrt alkotrsze olyan nyugtat teknak, vagy gygytea-
keverkeknek, melyek mg nem ers idegnyugtatk, hanem csak segtenek thangolni a po
zitv mkdsre. Bazsalikom, rozmaring s szurokf hozzadsval fokozni lehet a hatst.
Egyszer vzgz-desztillcival nyert illolaja oldja a szlgrcsket, ferttlenti a beleket, aka
dlyozza a rothadsi s erjedsi folyamatokat. Hasznlhat hallevesek, haltelek, rhsok,
fszerez szszok, saltk, gyros (savarma) ksztshez.
172
Majornna
Levesek (burgonya, gomba), fzelkek (tk, burgonya, bab), paradicsom-, sajt- s burgo
nys telek, mrtsok, omlettek, klnbz hstelek, hstltelkek, psttomok, hskszt
mnyek (kolbszok, mjas s vres hurkk), szrnyas s vadhsok fszerezsre, de borok
zestsre is hasznljk. A csirke, kacsa, brny, birka, rhsok, halak, vadak s marhahsok,
grill telek, mjas s vres tltelkek elksztsnl nlklzhetetlen, mert elveszi a hsok kel
lemetlen mellkzeit. A majornna tvgygerjeszt, szlhajt, gyomorerst, nyugtat hat
s fszer, ezrt a gygytek elengedhetetlen alkotrsze. A magas vrnyomsban szenvedk
vatosan hasznljk!
Mlna
Vrtisztt, roborl, tvgyjavt, blmozgat, emsztsjavt, frisst.
Mandarin
Aranyr, meghls, lz, vrszegnysg, fognysorvads esetn, de j hurutold, roborl,
vrtisztt, immunerst, vizelethajt, rvd, frisst.
Mang
A mangfa (Mangifera indica), termse zletes s leveses dligymlcs, amit a trpusok
szibarackjnak is neveznek. Kt fajtacsoportjt (indiai, filippini) termesztik, egyes fajti
rostmentesek s a bannhoz hasonlan meghmozhatk. Magas zsr- s sznhidrttartalma
miatt fontos energiaforrsknt szolglhatnak. Egyike az A-vitaminban leggazdagabb gy
mlcsknek (kb. 4000IU), de tartalmaz mg bta-karotin, B1-, B6-, C-vitamint pedig annyit,
hogy mr 100 g gymlcs elfogyasztsval fedezhet a felnttek napi szksglete (4000 NE),
de kliumtartalma is jelents.
Mngold
Lgy szr ktves nvny, az els vben a gykere s lombozata, a msodik vben a mag
szra fejldik ki, azonban mivel konyhai clra leveleit hasznljuk, ltalban az els vben
leszreteljk ket (amikor elkezdi nveszteni virgjt s magjait, akkor levelei elsatnyulnak).
A mngoldnak magas az A-, B1-, B2- s C-vitamin-tartalma, ezenkvl cukrot, pektineket,
szerves savakat (oxlsav, almasav, citromsav), foszfort, kliumot, kalciumot, vasat s mag
nziumot tartalmaz. Az ze a spenthoz (paraj) hasonl, de annl erteljesebb. A levelekbl
ltalban a spenthoz hasonl fzelk, a levlnyelekbl pedig a sprghoz hasonl tel k
szthet.
Mecseki f (Meli ttis grandi flora)( mhf)
Gygyhatsa: vizelethajt, nyugtat hats, emsztst serkent, meghls esetn tejt
emszt- s lgzszervi bntalmak ellen fogyasztjk. dtitalknt is kedvelt. Gyermekeknek,
regeknek lmatlansg ellen is adhat nyugtat hatsa miatt.
173
Meggy
Emsztsjavts, epe-, vesekolds, kszvny, zleti gyullads, szlversts, szkrekeds,
vrszegnysg, slyflsleg rendezsekor.
Menta
A mentnak sok faja van. Frissen s morzsolva is forgalomba kerlnek. ltalban szrt-
mnyait hasznljuk az telekbe, illetve teakeverkekbe.
Metlhagyma ( Snidling, sni tling, pzsi thagyma)
Ezt a nlunk nagyon elterjedt s szvesen hasznlt nvnyt csak frissen, nyers llapotban,
finomra szelve hasznljuk. Burgonya-, bab-, bors- s hslevesek, saltk, sltek, haltelek,
szendvicsek, tr, lgy sajtok, mrtsok zestsre. Fzni nem szabad, kizrlag a fzs v
gn, vagy inkbb a tlalsakor adjuk az telhez. A metlhagyma zest hatsn kvl mg
nagyon j tvgygerjeszt, gyomorerst.
Mezei cickafark ( Achi llea collina)
Virgz hajtst s szrral gyjttt virgzatt tea formjban gyomorfekly, blhurut ellen,
valamint tvgyjavtknt hasznljk. Illolajbl brpol kencsket ksztenek. Nmet te
rleteken saltk fszere.
Mirha-libatop ( Chenopodium ambrosioides)
Virgos, leveles hajtsait szedik. Teja erst, tvgyjavt s kivlasztst serkent. Guta
ts esetn s az ebbl szrmaz bnulsnl, ideggyngesgnl is hasznljk.
Mrmlyva (Malva sylvestris ssp. mauritiana)
Szrtott virgrt s levelrt termesztik. Khgscsillapt teakeverkekben, a virgot
lelmiszersznezkknt is hasznljk. A npgygyszatban az erdei mlyvhoz hasonlan ke
lsek, sebek, ekcms br borogatsra is alkalmas.
Mustr
Savanysgok, fleg az uborka eltevsnl, de halmarindok, pcok, szszok, majonzek,
kolbszruk, vagy ms tltelkek, hentesruk, krzttek zestsre hasznljuk. Fontos alap
anyaga az asztali mustrnak, amely megtrt s olajtl mentes, fehr s fekete mustrmag, ecet,
s, bors, szegfszeg, hagyma, trkony, fszerek keverke. relmeszeseds, magas vrnyoms,
anyagcsere-zavarok, epe- s mjbntalmak, emsztsi panaszok, felfvds, de reuma, isisz
s brkitsek esetn is. A fekete mustrt (sinapis nigra) lnyegben csak a konzervipar s a
gygyszeripar hasznlja.
Napraforg
Frissen nylott, lnksrga sugr-(nyelves)virgait gyjtik. Forrzatt magas vrnyoms
ellen s idegcsillapt teakeverkekben hasznljk. A magvakbl vizelethajt, hurutold ha
ts kencst ksztenek. A gykert szkrekeds, gyomorfjs ellen hasznljk. A magbelet
nyersen vagy olajban stve, vagy szraz pirtssal fogyasztjuk. A nyers magot csrztatjuk, s
174
saltkba szendvicsek tetejre rakhatjuk. Virgrgyeit nyersen saltkba, prolva zldsgknt
fogyasztjuk. Magjnak bele vitaminokban (Bl, B2), nikotinsavban, foszforban, vasban, k
liumban, nvnyi zsrokban s fehrjben gazdag.
Narancs
Klnbz dessgek, cukrszati termkek, likrk, des stemnyek s krmek ksz
tshez, de stve ksztett szrnyas telekhez is hasznljk. Nagyon j zjavt, gyomorer
st, emsztst serkent, brbetegsgek, slyfelesleg, szvbetegsg, tdgyullads, kszvny,
emsztsi rendellenessgek, idegessg, alvszavar kezelsekor hatsos frisst, roborl, im-
munerst, tvgyjavt s vrtisztt. Mindezek mellett az sszkoleszterinszint cskkent
sben s a vd HDL-koleszterinszint nvelsben is szerepet jtszhat. Nyers llapotban
reszelve, de szrtva is hasznljk. Higiniai szempontbl fontos, hogy felhasznls vagy a
szrts megkezdse eltt alaposan tiszttsuk meg. Itt emltjk meg a krassz krget, amely
a nyugat-indiai szigetcsoport egy rszn term, klnleges narancsfajta hja. Ebbl ksztik a
hres Curacao nven ismert likrt, (krassz-likr).
Nehzszag glyaorr ( Gerani um robertianum)
A nvny hajtsait virgzskor gyjtik. Tejt idlt epehlyag-bntalmak, blhurut, arany
r, gyomor- s blvrzs, pajzsmirigytltengs esetn hasznljk. Vadon gyjthet.
Olajbogy
A Fldkzi-tenger melletti orszgokban, ahol a fzshez zsr helyett olvaolajat hasznlnak
- a tapasztalat szerint -, magasabb az tlagletkor, kevesebb a szv- s rrendszeri megbete
geds. Teltetlen zsrsavai megakadlyozzk a zsroknak az erekben val lerakdst, vdenek
az elmeszesedstl. Savanytott bogyjt mrtsok, saltk, hs- s vadhstelek zestshez
hasznljuk, amely gyakran trsul szardellval, petrezselyemmel s kaprival is.
Orvosi atracl (Anchusa offici nalis)
Virgait s fiatal leveleit saltkhoz keverik. A gykr vrtisztt, nylkaold fzett huru-
tos betegeknek kptetknt adjk. A portott gykrkrget rzsokban, hajsznezkben hasz
nljk. Az enyhn pzsmaillat levelbl illatprnkat ksztenek.
Orvosi macskagykr (Valeriana offici nalis)
Tiszttott s szrtott gykerrt s gyktrzsrt termesztik. Alvszavarok esetn teja
citromfvei, komlval keverve megszntetheti a panaszokat. Ideges szv- s gyomorbntal-
mak esetn a galagonya s macskagykr tinktrjt egytt hasznljk. Szmtalan nyugtat
gygyszer alapanyaga (pl. Valeriana, Legatin).
Orvosi pemetef (Marrubium vulgare)
Virgzs kezdetn sarlval gyjtik. Lgti hurutos betegsgeknl, tvgytalansg, epe- s
mjbetegsgek esetn teakeverkekben, s gygycukorkkban hasznljk. Nha a gyakoribb
Marrubium peregrinum fajt is gyjtik hasonl hatsrt.
Padli zsn ( tojsgymlcs, trk papri ka)
Kitn eltel, saltnak, kirntva, palacsintatsztba megforgatva s kistve, vagy rakot-
tan ftelnek, levesbe is fzhet, fzelknek, de tltve, s prolva, padlizsnkrmnek, vagy pa
radicsommrtssal, illetve krtsknt is kitn. A padlizsn akkor alkalmas a felhasznlsra,
amikor mg egszen kemny. Ha mr rncosodni, vagy puhulni kezd, rendszerint keser.
A padlizsnbl szmtalan tel kszl, leginkbb a balkni s mediterrn npek kztt. A leg
ismertebbek: mszaka (grg), ratatouille (francia, provanszi), escalivada (kataln), vinetasa-
lta (romn s erdlyi magyar).
Paszternk ( pasztink, v. desgykr)
Mindn olyan telben hasznlhat, amelybe petrezselymet rakunk, de kevesebb kell bel
le, s az telnek desks zt ad. Klnsen a babtelek ksztsnl javasolt a hasznlata. Ha
tanyagai hasonlak a petrezselyemhez, gykernek fzete vizelethajt, grcsold, vese- s
epek, illetve gyomorbajok esetn j hats.
Paradi csom
Nyersen, gymlcsknt, savanysgnak, levesnek, mrtsnak, passzrozva dtitalnak.
lelmezsi clok mellett gygyhatsa is jelents. A tomatin nev alkaloidjbl gombs
betegsgek, gyulladsos folyamatok elleni kencsket ksztenek. Emsztst javt termse
tiszttja, lgytja a brt, helyrelltja a pH-jt, jtkonyan hat a zsros, pattansos brre. A ho
meoptiban fejfjs s reumatikus panaszok ellen hasznljk. Mexikban a nvny mrgez,
zld hajtst felfggesztik a hzban, mert szagval tvol tartja a cstnyokat. Hmozva a di
ts trendbe is alkalmazhat, mert gy knnyebben emszthetv vlik.
Paraj ( Spent)
A spent leveleiben triterpn-szaponinok, btin, vitaminok, oxlsav, nitrtok tallhatk.
Leggyakrabban fzelknvnyknt vagy saltaknt hasznljk fel, iparilag pedig klorofill el
lltsra. A levelbl kszlt szerek az emsztsre (a hasnylmirigy-elvlasztsra s az epe
kpzdsre) j hatssal vannak, valsznleg a szaponinok miatt. A talajtl fggen nagy
mennyisg vasat tartalmazhat, azonban ennek nagy rsze nehezen felszvd formban van
jelen, s az oxaltok is gtoljk a felszvdst. Magas oxalt- s nitrttartalma miatt nem sza
bad tl srn fogyasztani.
Papaya (dligymlcs - fn term srgadinnye)
Az slakosok a mg retlen gymlcs tejszer nedvt sebek, gombs brbetegsgek, fer
tzsek s smr gygytsra hasznljk, a Flp-szigeteken gykernek fzetvel aranyeret
gygytottak, a jvai bennszlttek gymlcst zleti bntalmak megelzsre fogyasztot
tk. A japnok a papaya levt emsztsi zavarok kezelsre, az asszonyok a menstruci ser
kentsre, illetve vetls vagy szls megindtsra retlen papaya gymlcst ettek. A mago
kat borsptlnak hasznljk. Megfigyeltk, hogy a papaya szles levelbe burkolt hs tovbb
friss maradt, s fzskor gyorsan megpuhult. A megfigyelst a tudomny igazolta. A Carica
papaya retlen termsnek tejnedvbl hat fehrje- s zsrbont enzimet izolltak, amelyek
az emsztsserkent, valamint a hspuht (vagyis elbont) hatst eredmnyezik.
176
A papaya legfontosabb enzime a fehrjket lebont papain. Hatsa az emberi pepszinhez
hasonl. Ezenkvl tejfehrjelebont-enzim (renin) s kemnytlebont-enzim (pektz) ha
ts fehrjket is tartalmaz. Ezek az enzimei biztonsgosan s termszetes mdon segtik az
emsztst, serkentik a fehrjk, zsrok s sznhidrtok lebontst s hasznosulst. Hatkony
sgt nem befolysolja a kmhats (pH-rtk). Lehetv teszi a tkletes emsztst a gyomor-
savhinyos emberek szmra is. Gyomorsav hinyban a fehrjeemsztshez szksges em
beri pepszin nem kpes kifejteni teljes mrtkben a hatst. Ha tl sok gyomorsav kpzdik,
a papaya termszetes savlektknt (antacidum) megsznteti a gyomorgst, a mestersges
antacidumok mellkhatsai nlkl. A kznsges papaya vagy dinnyefa (Carica papaya) ter
mseit rendszerint retten fogyasztjk.
A fehrjebont, antioxidns, gyulladscskkent, antibakterilis s tvgyjavt papaint az
retlen termsbl nyerik ki, mert a zld terms sokkal tbbet tartalmaz, mint az rett. A pa
pain mellett a gymlcsnek fknt a 8-karotin-, A- s C-vitamin-, valamint a kliumtartalma
rdemel figyelmet. A papaint traums s posztoperatv dmk, illetve egyes brbetegsgek
(pl. nehezen gygyul sebek vsmr) kezelsben alkalmazzk, de a br llapott javt ha
tsa miatt a kozmetikai ksztmnyeknek is gyakori alkotrsze.
Petrezselyem (Petroseli num)
Gykert leggyakrabban levesbettknt s saltkhoz, zldjt frissen s szrtott llapot
ban levesekhez, tltelkek, fzelkek, mrtsok, ftt s pirtott burgonya, szendvicsek, slt s
prolt hsok, haltelek, tojstelek, saltk zestsre, liba, kacsa, csirke stsekor s telek
dsztsre hasznljuk. A levlpetrezselyem nyron a legaromsabb, klnsen a sima level,
mely finomabb, intenzvebb z, mint fodros level vltozata, amit inkbb dsztsre ajnlunk.
Mindkett sok C-vitamint s vasat tartalmaz. Frissen s fzve is hasznlhat. Zldjt a mr
majdnem elkszlt, de inkbb a ksz telhez adjuk, mert nemcsak aromjt, de vitamintartal
mt is elveszti fzs kzben. Jl trsthat babrral s kakukkfvei, szksghelyzetben bazsa
likom ptlsra is hasznljuk. Illolajat, karotint, C-, s E-vitamint, svnyi skat tartalmaz.
Fogyasztsa a szervezet szmra klnsen a tli hnapokban elnys. A petrezselyem zldje
s gykere egyarnt gyomorerst, vesetisztt, tvgygerjeszt, vzhajt, fokozza a mirigyek
elvlaszt funkcijt, javtja az emsztst s a gyomormkdst. Flavonoidokat is tartalmaz
illolaja gyulladscskkent hats. Teja az emsztst elsegt, vzhajt hats, gygytek
alkotrsze. Illolajt felhasznlja az lelmiszer-, kozmetika- s gygyszeripar is. A gomb
nak elhozza az igazi finom zt.
Pirospaprika
A magyar konyha tipikus s kzkedvelt fszere, a magyar telek az egsz vilgon a papri
krl hresek. Hasznlhatjuk csemege-, vagy tkezsi papriknak, ilyenkor zldpaprikaknt
is emlegetjk. A berett paprika nemcsak tbb vitamint s svnyi anyagot tartalmaz, hanem
jobb az zanyaga is, vzhajt, magas C-vitamin-tartalmnak ksznheten ersti az immun-
rendszert, tmogatja a szvet s a keringst. A tavaszi zldpaprika azonban kivtel, mert an
nak ellenre, hogy n. fze van, nagyon sokan kedvelik. Magyar telklnlegessg a lecs,
amelyet nmagban is sokflekppen ksztnk, de egyes telek zestsre is hasznlunk. (Pl.
lecss hstelek.) Fontos, hogy a paprikt nem szabad forr zsiradkban hosszan pirtani,
177
csak megfuttatjuk benne, mert elveszti piros sznt, megbmul, s keserv vlik. A jellegze
tes magyar telek zt tovbb javthatjuk szrtott cseresznyepaprikval, vagy a kismretre
nv, thegyes srga, vagy piros szn paprikval is. Ezeket ne az telbe fzzk bele, hanem
a magyaros telek mell tlaljuk fel. (Ez mg a klfldi vendgek fogadsakor is gy illik.)
Levesek, mrtsok, saltk, fzelkek, hsos tltelkek, psttomok, hsok, krzttek, tlte
lkek, s egyb magyaros fogsok ksztshez hasznljuk. Gygyszerszeti clokra a csps
paprikt alkalmazzk. Emsztsserkent hats a nyl s a gyomornedvek elvlasztsnak
fokozsval. Baktriuml hats, ezrt alkalmazzk a fertz hasmens kezelsben. Fjda
lomcsillapt hatsa is bizonytott: az vsmr okozta fjdalmak, diabteszes lbfjs, migr
nes fejfjs enyhtsre is hasznlhat. Vizsgljk koleszterincskkent hatst is. Szeszes ki
vonata brvrst, hajszlrtgt hats. Reuma elleni bedrzslszerekhez s hajvizekhez
adjk. Ellenirritnsknt az zleti s izomfjdalmak enyhtsre is hasznljk.
Pitypanglevl (Taraxacum officinale)
Virgzs eltti fiatal leveleibl saltt vagy fzelket ksztenek. Gykert nyersen vajon
prolva, vagy gyors szrtssal (kb. 55 C-on szrtva) s durvra rlve kvptlknt hasz
nltk. Levelvel s gykervel tbb szz ve kezelik a mj, epehlyag, vese megbeteged
seit, ersti a mjmkdst, vrtisztt, fokozza az epekivlasztst s az zleti problmkat.
Az emsztrendszerre s a mjra elssorhan a keseranyagok hatnak. A korbban taraxacin-
knt emltett anyagok valjban az eudesmanolid s germacranolid tpus laktonok szeszk-
viterpnjei. A gyermeklncf levele a vitaminok s svnyi anyagok gazdag forrsa: bennk
az A-vitamin sok, a D-vitamin mrskelt; ezek mellett tartalmaz C-vitamint, klnfle B-vita-
minokat, vasat, szilciumot, magnziumot, cinket s mangnt. Ersti a mjmkdst, fokozza
az epekivlasztst s vrtisztt. Hasznlatnl gyelni kell arra, hogy a szeszkviterpn egye
sekbl allergis brreakcit vlt ki.
Rebarbara
A meghmozott levlnyelek levesnek, mrtsnak elksztve, de stve, prklve, kompt-
nak, pite- s rtestltelknek is alkalmas. Hasznlhatjuk mg vegyes gymlcsz dstsra,
levt bor vagy szrp ksztsre is. Teja a blmkdst serkent, frisst, gyenge hashajt,
vr- s vesetisztt hats. Vsrlsakor gyeljnk arra, hogy akkor friss, ha a szrak szttrve
recsegnek. A pirosas szn szrak jobb zek, mint a zldek, mert kevesebb oxlsavat tartal
maznak.
Retek
Mrskelten fogyasztva vitaminds, az emsztst elsegt, vesetisztt, tvgygerjeszt
hats. Hasznljuk saltkba, hidegtlak, szendvicsek, s az telek dsztsre is. Magas C-vi-
tamin-tartalma miatt a tli vitaminban szegny idszakban nagyon hasznos lehet.
Ribizli (Ribes rubrum) s (Ribes ni grum)
Kellemesen savanyks ze, magas C-vitamin-tartalma miatt friss fogyasztsra, gyorsfa
gyasztsra ajnlott, gymlcsz (dzsem, lekvr), gymlcslevesek, blk alkotrsze lehet, de
a gyerekek ltal kedvelt ribizlimrts ksztsre is alkalmas, hideg technolgival kszthe
178
t szrp s gymlcsborksztsre is kivlan alkalmas, gy nem veszti el a magas C-vita-
min-tartalmt. 6 g fehrjt, 12 g zsrt, 70 g sznhidrtot, 7 g szerves st, 43 g rostot tartalmaz
kilogrammonknt. Lzcsillapt, erst, blmozgat, frisst, tisztulst segt, roborlszer.
Rozmaring (Rosmari nus officinalis)-(antosf, rozmarin)
A rozmaring ers aromj fszer. Frissen vagy szrtva is belefzhetjk az telbe. Mr
tsok, psttomok, tltelkek, vadhsok, pcok, szrnyas sltek, brny- s malacpecsenyk,
zsros hstelek, gombs s haltelek, olaszos s francis fogsok fszerezsre. Klnleges
nvnyi ecetek ksztsre. Zslyval s hagymval pcok, szszok, brny-, s birkahsbl
ksztett telek zestsre, illatostsra. Forrzata ideg- s gyomorerst, epehajt, grcs
old, de a kellemetlen klimaxos rzsek megszntetsre is hasznljk. A virgot teakever
kek aromstsra hasznljk. Antioxidns tartalma alkalmass teszi az telek tartstsra.
Nyugtat hatst fejt ki a gyomorra, ezltal emsztsserkent hats. Laztja a meghls, inf
luenza s allergia kivltotta vladkokat, ezltal kptet hats. Terhes nk ne hasznljk,
mert menstrucit elsegt hatsa is ismert!!! A rozmaringolaj mr kis mennyisgben is
gyomor-, vese- s blpanaszokat vlthat ki s nagyobb mennyisgben MRGEZ!!!
Uborka
C-vitamin-tartalma 10-20 mg/100 g, viszont sok magnziumot, kalciumot, kliumot, fosz
fort, ntriumot s vasat tartalmaz. Tpllkozsi rtkt azzal nveli, hogy kedvez hats a
gyomor mkdsre, nagy kliumtartalma vizelethajt hats. Levt reumatikus fjdalmak
ellen is j hatsnak tartjk, de kozmetikumknt az uborkakrm, -szesz dbb teszi a brt,
gy fiatalt hats. Fknt nyersen, saltaknt vagy savanysgnak ltv, illetve kovszos
(erjesztett) uborkaknt fogyasztjk.
tif Nagy tif (Plantago major)
Leveleinek friss nedve baktriuml, sebgygyt hats. Aranyr elleni ksztmnyek
alapanyaga. Tejt szjreggyullads, khgs s rekedtsg esetn hasznljk. A lndzss ti
f (P. lanceolata) is gyjttt s hasonl hats faj. Vadon gyjtik.
Endvia salta
A vadon nv endvia salta ktves, a termesztett pedig egyves nvny. Tbb fajtja is
ismert, ltalban kerek, ersen fodrozott, csipkzett levele van. A levlnyl s erezet meg
lehetsen hsos. Ize hasonl a fejes salthoz, kiss kesernys, amelyet a benne tallhat
inzulin okoz. Sok svnyi st, 20 mg meszet, 70 mg foszfort, 1 mg vasat, 12 mg C-vitamint s
A-vitamint is tartalmaz. A levelek sszektsvel, vagy takarssal halvnytjk, egsz vben
termesztik.
Fejes salta
Egyike a legrgebben termesztett zldsgnvnynknek. A salta gyjtnven szerepl
zldsgflk kzl ez a legkedveltebb. Tprtke a magas C-vitamin (40 mg), de sok B-vita-
mint, meszet, foszfort, s vasat tartalmaz. Izanyagai j hatssal vannak a gyomor mkdsre,
ritkn fzelk ksztsre is felhasznljuk.
179
Cikria salta
A cikria salta se a haznkban gyomknt elfordul katng, melynek virgzata gygy
nvny. A tli idszak jelents vitaminforrsa, jl segti az emsztst, svnyi skban gazdag.
Tartalmaz mg 100 g-onknt 4,5 mg karotint, 6-8 mg C-vitamint, meszet s foszfort. Hvs
helyen hetekig is trolhat, br C-vitamin-tartalma elvsz.
Ktzsalta
Haznkban kevsb elterjedt fajta, leveleit a teljes kifejldskor ktzik ssze (innen a
neve is), gy halvnytjk. Egyes fajti halvnyts nlkl is j minsgek. Nagyon zletes,
30 mg meszet, 40 mg foszfort, 1,5 mg vasat, s svnyi skat tartalmaz, magas az A-, C-, B1-,
B2- vitamin-tartalma. A ktzsalta tejnedve tbbek kztt almaoxl-, citrom-, s borks
avat, mannitot, asparagint, s lactucint tartalmaz.
Mezei salta (Madrsalt)
Eurpa sok orszgban ismerik ezt a salta fajtt, sznhidrt- s kalriatartalma maga
sabb, mint a fejes salt. Tartalmaz mg 75 mg B1-, 70 mg B2-, 40 mg C-vitamint, sok sv
nyi st, fleg meszet, s foszfort. Vadon is fellelhet.
Tpsalta
Elssorban olyan orszgokban terjedt el, ahol a mienknl rosszabbak a fny- s hviszo
nyok. lelmezsi jelentsge azonos a fejes s ktz saltval, de egsz nyron szedhet s
nem keseredik meg, ezrt is kedvelik. A levlerezet hatrozottan fejlett, pozsgs, ropogs, s
ugyangy kszthet, mint a fejes salta.
Sfrny (Crocus sati vus)
Vrsesbarna, aroms illat, kesernys z nvnyi fszer: az telt nhny szl is arany
srga sznre festi. Hslevesek, mrtsok, tsztk, stemnyek, rizottk sznezsre, zestsre
hasznljk. Hasznljk mg, fleg sznezsre, a borszatban, gygyszerszetben s a cukrsz
iparban is. Gygyhatsa a krocetin nev anyagnak ksznhet, amely cskkenti a kolesz
terinszintet, a szvinfarktus megelzsben is szerepe van, de vrnyomscskkent hatsa is
ismert. A legtbb fszernl magasabb rt a termesztsnek, begyjtsnek s feldolgozs
nak fradsgos, ltalban sok kzi ert felhasznl munkja indokolja, de helyettesthet a
sfrnyos szeklicvel.
SFRNYOS SZEKLICE
(Carthamus tinctorius) bogcssfrny, parasztsfrny, prsfrny, parasztok rokkja, vad
sfrny, magyar pirost, magyar sfrny, szeklice, olajzn, szaflr, sailor.
A csves virgokat (szirmok) teljes nyls utn szedik. lelmiszerek, cukrszati ksztm
nyek, gygyszerek, borok sznezsre alkalmas. Teja nylkaold hats. Nyugat-Eurpban
kaszatermsbl relmeszesedst gtl olajat nyernek.
180
SRGADINNYE
A srgadinnye kitn gygyszer mindenfle lzas s gyulladsos betegsgre. Gygyha-
tst bta-karotin-tartalmnak ksznheti, de sikert nveli a benne lev nagy mennyis
g svnyi anyag. J hatst vlt ki a hasi rsz brmely, gyulladssal kapcsolatos megbetege
dsnek gygytsban: vkony- s vastagblgyullads, illetve a vkonybl vgnl lev zr
(ileum) gyulladsa esetn ajnlatos a srgadinnye fogyasztsa. A bl e szakasznak gyulladsa
fleg azoknl a vegetrinusoknl jelentkezhet, akik tpllkuk legnagyobb rszt nyersen
fogyasztjk. A kemny, rostos tpllk olyan krosodst vgezhet a belekben, aminek kvet
keztben leszkl a jrat, illetve krnikus gyullads jn ltre, nemegyszer rk. A srgadinnye
tartalmnl s termszetnl fogva hsti a beleket s kisimtja azokat.
Srgarpa
A srgarpa nagyon fontos zldsgnvny, jelents vitaminforrs, rgta ismerjk s
termesztjk. Elssorban levesek zestsre, hidegkonyhai, konzervipari, ksztmnyekhez
hasznljk, de bbitelek is kszthetk belle. A nlunk termesztett fajtk 7 mg karotint, de
sznhidrtot, B-vitamint s kevesebb C-vitamint is tartalmaznak. Nyersen fogyasztva, fknt
gyerekeknek rtkes s tpll kiegszt tel. A rvid tenyszidej fajtk friss fogyasztsra
alkalmasak, mg a hossz tenyszidej fajtk vermelve, homokba rakva jl trolhatk. Hasz
nlhatjuk levesek, saltk, fzelkek, hidegkonyhai ksztmnyek, bbitelek ksztsre, de
nagyon sok telklnlegessg, zestje, vagy dsztje is lehet, egyben a nyulak kedvenc ele
dele.
SDKENDER (EUPATORIUM CANNABI NUM)
Virgzs kezdetn, a nvny leveles hajtsnak fels, legfeljebb 40 cm hossz rszt kell
gyjteni. Tejt vese-, epe- s mjbntalmak ellen hasznljk. Enyhe hashajt hatsa is van.
Sni dli ng ( metlhagyma)
Saltk, mrtsok, ftt zldsgek, szendvicsek, sltek, grillezett hsok, burgonya-, bab-,
bors- s hslevesek, tojsos, sajtos s trs telek, slt krumplihoz is hasznlhatjuk.
Sska
Jellegzetes savany zt a benne tallhat oxlsavnak ksznheti. Hashajt hatsa is van.
Spent jelleg tel kszthet belle, de hasznljk saltk iznek fokozsra is. Savanyks
znek tvgygerjeszt hatsa is van. C-vitamin-tartalma viszonylag csekly, de sok svnyi
st, meszet, foszfort s vasat tartalmaz. Frissen szedve kedvelt gyerekcsemege.
Szagos mge
(Asperula odorata L.) - (Erdei mester, v. erdmesterf, erddsz, mjusf, Csillagos mjf
v. szagos mjusf; csillag szvf,, rdeske.)
Buzrflk csaldjba tartozik. Tejt vese-, mj-, epebntalmak ellen, tovbb vrtisztt
knt s izzasztnak hasznljk. A fvel dohnyt illatostanak.
Szamca
Vrtisztt, tvgyjavt, dt, javasoljk mjproblmra s hlyag-, vesepanaszokra, j
koleszterincskkent, idegerst, frisst.
SZARDELLA (VAGY SZARDELLAPASZTA)
Mrtsokhoz, ntetekhez hasznljk (gyakran trsul petrezselyemmel, kaprival, olajbo
gyval).
SZEGFBORS ( Pl MENTEA FRUCTUS)
Csak mrskelt mennyisgben szabad hasznlni, ms fszerekkel egytt, mert egyes f
szereket kiemel, msokat nagy mennyisgben hasznlva elnyomhat. Pcok, szszok, mrt
sok, psttomok, haltelek, vagdalt hsok, saltk, fzelkek, kolbsz-, s hsruk, vagdaltak,
ftt hsok s halak, gymlcss telek, des stemnyek fszere, de gygytek, likripari ter
mkek illatostsra, zestsre is felhasznljk. Fszerkeverkekbl ne hinyozzon. A belle
kszlt gygytea gyomorgyengesg, s felfvds esetn hasznlhat. Illolajt az illatszerek
ksztsnl s a likriparban is felhasznljk. Ers aromja nagyon illkony, ezrt jl zrhat
ednyben kell trolni.
Szeder
Vrszegnysg s hasmens esetn, j blmozgat, frisst, tvgygerjeszt, roborl, im
munerst.
Szegfszeg
A szegfszeggel bnjunk csnjn, mert ers aromj. ltalban egszben hasznljk, r
ltn is kaphat, gy enyhbb z. Ha egszben hasznltuk, tlals eltt vegyk ki az telbl,
italbl. Pikns mrtsok, stemnyek, gymlcss telek, paradicsomos s boros telek, pc-
levek s fleg stemnyek zestsre, olasz terleten: slt s prolt hsokhoz is hasznljk.
Savanysgokba is tehet, finom, klnleges zrnyalatot ad a savanysgnak.
SZENTJNOSKENYRFA (CERATONI A SILIQUA)
A szentjnoskenyr termsfalban mintegy 30% szacharz,pektin,cseranyagok, s asajtos
zt ad izovajsav tallhat. A magvak galaktomannn nylkaanyagokat (karubint) tartalmaz
nak. A magok endospermiumbl nyert szentjnoskenyr-liszt E410 nven telsrt anyag,
tejtermkek s pkstemnyek stabiliztora. Gyermekek s felnttek egyarnt fogyaszthatjk
nmagban vagy gygyksztmnyek egyik elemeknt. Gygyhats ksztmnyknt hasme-
nses betegsgek, gyomorgyullads ellen ajnlott. A dietetikban a szentjnoskenyr-liszt ki
prselt sr levt slycskkent trendekben - a napraforg-fehrjvel s a rizskemnytvel
egytt - trendkiegsztknt alkalmazzk. A csecsemknek s a terhes nknek az ismtld
hnys cskkentsre adjk.
A szentjnoskenyrmagbl kszlt liszt hasmensgtl s vdi a beleket az izgat anya
goktl. Nylkaanyaga, a magbels kiprselt leve srt tulajdonsg s hnys ellen hatsos,
nem emszthet, ugyanakkor cskkenti az hsgrzetet. A szentjnoskenyrfa alap kszt
mnyeknek mind ez idig semmilyen kros vagy mrgez hatsa nem ismert. Tladagols
esetn azonban blelzrds kvetkezhet be.
Szerecsendi (s a szerecsendi vi rg)
A szerecsendi kellemesen aroms fszer. A termsbl kifejtett magjt szrtva, egszben
vagy rlt formjban hasznljuk. Hs- s zldsglevesek, mrtsok, fzelkek, burgonys
telek, vagdalt hsok s halak, vadtelek zestje. Hasznlhatjuk mg mzes stemnyekhez
is, de mrskelten adagoljuk, mert cspss teheti a stemnyt.
Szezmmag
Olajtartalm mag, amelyet a forr gvi orszgokban termesztenek. A szezmmag ser-
ts- s szrnyas hsokhoz, kenyrflkhez, stemnyekhez, s zld szn zldsgekhez hasz
nlhat.
Szilva
Sejtvd, optimalizlja a sznhidrt-anyagcsert, javtja az emsztst, ersti a szvet s az
immunrendszert.
Szurokf (Origanum vulgare L.)
Az oregn a majornna vadon term rokona. Nevezik mg kznsges szurokfnek,
szujf, szrf, szurokf, de vadmajornnnak, a fenti latin neve utn oregnnak is. Frissen
vagy szrtva fzzk az telbe. Levesek, tltelkek, psttomok, mrtsok, bab-, paradicsom-,
tk-, burgonya-, hal- s hstelek, spagettik, pizzk zestje lehet.
ZLDBORS(CUKORBORS)
A zsenge friss cukorbors kedvenc gyerekcsemege. Az egszsges, friss borshvely a bel
s rtegnek eltvoltsa utn ehet, a borslevesben is nagyon jl hasznlhatjuk. Hasznlhat
juk leveshez, fzelkhez, prolva saltkhoz s rizses telekhez is. Mlyhtsre s konzerv
lsra is kivl. B1-, B2- s C-vitamint (20 mg/100 g) tartalmaz. Sznhidrttartalma is jelents.
Kalriartke megkzelti a burgonyt, fehrjetartalma pedig kb. hromszor annyi.
Trkony
A trkonyt is vatosan hasznljuk, mert ers aromja elnyomhatja az telek eredeti zt.
Friss, zld llapotban vagy sban, illetve ecetes vzben ltv s szrtva is felhasznlhat. Sa
ltk, ecetes savanysgok eltevsnl, de levesek, saltk, mrtsok, raguk, tojstelek, csir
ketltelkek, brny-, borj-, malac-, hal- s vadtelek, ftt hsok, szrnyasok, birka, brny,
vadhsok, valamint zldbab, zldbors, s burgonya fzelkek, ecetek, Erdlyben: savany
telek, zldbab-, bors- s krumplifzelkek zestsre is hasznljk. Az telbe belefzhet.
Teja (Dracunculi herba) vesetisztt, epehajt, tvgyfokoz hats.
Torma
Eredetileg gygynvnyknt termesztettk, csak ksbb vlt a marhasltek, fstlt s ftt
sonkk zestjv. A torma ze kellemesen csps. A megreszelt gykr that, knnyfakaszt
szagt, get-mar hats zt melegtssel (szrazon!, lbasban) cskkenthetjk. A megh
mozott, fel nem hasznlt darabok manyag tasakban vagy alufliban jl trolhatk. A ke
reskedelemben a reszelt torma tubusban, pohrban is kaphat. Hasznljuk kolbszokhoz, ftt
serts- s marhahsokhoz, savanysgok eltevsnl is. Fiatal levele saltba kitn. A gyke
rbl ksztett mrtst marhasltek, fstlt hsok s haltelekhez hasznljk. A reszelt torma
felhasznlhat mg kposztasaltba, mrtsok, ftt kolbszok, sonkk s marhahsok ks-
rjeknt s majonz zestsre. Reszelt gykert mindennap ehetjk, tvgygerjeszt, emsz
tst elsegt, gyomorjavt, fokozza az anyagcsert, elsegti a vizeletkivlasztst, a vrkerin
gst is elnysen befolysolja s kitn gyulladscskkent hats zleti bntalom esetn.
A ftt s slt debrecenihez, virslihez, vagy sonkhoz mustrral, vagy majonzzel keverve is
hasznljk. Vrands anyk, vesebetegek nagy mennyisgben ne fogyasszk. Gyermekek re
szelt almval keverten szeretik.
Tk
A magjbl kinyert olajat hasznljk gyulladsok, prosztatabetegsgek, relmeszeseds,
valamint a szervezet termszetes ellenll-kpessgnek fokozsra. Aktivlja a vese s a
hgyti szervek mkdst, fokozza a vizeletkivlasztst, sok A-vitamint tartalmaz, ezrt
vdi a brt s a nylkahrtykat.
Tzegfonya
A gymlcsbl friss ivi, vagy srtmny, de szrtmny, aszalvny, vagy gymlcstea is
kszthet. A friss gymlcs lefagyasztva kb. 1 vig felhasznlhat. Friss gymlcsknt tortk,
stemnyek dsztsre val, de illik a joghurtokhoz, desszertekhez, vagy turmix italokhoz.
Szrtva a mazsolhoz hasonlan hasznlhat. Gygyhatsa: szv- s rrendszeri megbete
gedsek megelzsre, antibakterilis hatsa miatt a bakterilis fertzsek megelzsre, ke
zelsre, amelyek ltalban gyulladsokhoz vezetnek, az immunrendszer erstsre, tvgy-
gerjesztnek is ajnljk. Hgyti fertzsek ill. gyulladsok kezelsre kivlan alkalmas.
Turbolya
Klnleges zamat fszernvny. Csak frissen hasznljuk, s csak tlals eltt tesszk az
telbe, mert fzskor (s szrtsakor is) elveszti aromjt. Zldsg- s csontleves, slt hsok,
baromfi, brnysltek, de saltk, mrtsok tojstelek zestje is. Kora tavasszal megjelen
zsenge hajtsaibl saltt is ksztenek.
Vadalma
A belle ksztett mrts kitn ksrje a hsteleknek, savany ze miatt a zsrosabb s
vadhsok zestje, de komptot, gymlcskocsonyt s bort is kszthetnk belle.
Vadcseresznye
Cukrozva nyersen is fogyaszthat, stemnyekbe, tortkba, mandulval keverve a sherry
brandy alapanyaga, de bort is kszthetnk belle. A termesztett cseresznyefajtk nagyobb
gymlcst adnak, desebbek, jobban sznezettek s savtartalmuk is kevesebb, mgis rde
mes gyjteni, mert ms jelleget, zt ad az telnek.
184
Vadkrte (vackor)
Termse fontos vadtpllk, de retten, kellemesen fanyar ze emberi fogyasztsra is al
kalmass teszi. Aszalvnyknt ugyancsak fogyaszthat. A friss gymlcsbl prselt l kitn,
a musthoz hasonlan desks aromj, szrpkszitsre is alkalmas. A kiss mr megbmult
(szottyosodott) termsbl j z plinka fzhet. Gygynvnyknt is hasznlhat. Drogja,
szrtott levelei elnysek, arbutintartalmuk miatt. A medveszlhz s az fonyalevlhez
hasonlan kivl ferttlent hats.
Vadrzsa
Virga rzsavzknt antiszeptikus hats frisst, levelnek forrzata frisst, sszehz
hats gygytea. Virgnak illatos szirmai saltkba, pitkbe valk. Szrpt, ecetet, srbetet,
dessgeket zesthetnk ele. A virg termst, a csipkebogyt akkor szedjk, ha mr a dr
megcspte, a terms puhulni, rncosodni kezd. Kivl vitaminforrs, 100 g friss csipkebogy
hs 400 mg C-vitamint tartalmaz, amely a citromnak tzszerese, de A-, B-, K- s P-vitamint,
vasat, magnziumot is tartalmaz. Gymlcse, a csipkebogy sokflekppen felhasznlhat:
a bels tsks magoktl megtiszttva s szrtva gygytea, de nyersen gygybor, szrp s
dzsem, hecsedli lekvr ksztsre hasznljuk. A csipkebogybl hideg eljrssal ksztett ita
lok nagyon sok C-vitamint tartalmaznak, ezrt a napi fogyasztsval a szervezet ellenll
kpessgt nvelik. Alkalmas mg saltk, gymlcssaltk zestsre vagy blk ksztsre.
A magjban E-vitamin van, ezrt a belle ksztett csipkebogybort kimagozatlan friss gy
mlcsbl ajnlott kszteni. Az gy ksztett bor vitaminptl, enyhe gyulladscskkent, s
vesekold, enyhn vizelethajt s gyulladsgtl hats. Ezt a tulajdonsgt fzetben, vagy
specilis vese- s hgykold teakeverkekben is felhasznljk. Mellkhatsa: nincs!
Vadszeder
A termse C-vitaminban gazdag, ezrt nyers fogyasztsa gymlcssaltkban cukrozva,
de cukor nlkl is kellemes, dt hats. Alkalmas mg stemnyekbe, gymlcstortkba,
lekvr s zsel, de gymlcsbor, ksztsre is. Szrtott levelt gygyteaknt hasznljk. Ma
gas a foszfor- s a vastartalma. 8 g fehrjt, 18 g zsrt, 60 g sznhidrtot, 5 g szerves st s 40 g
rostot tartalmaz kilogrammonknt.
Vanlia
A vanlia minsgt aromja, szne s hajlkonysga szabja meg. Nedves helyen knnyen
dohosodik, ha trkeny, az a kiszrads jele. Hzilag kszthetnk vanlis cukrot: a porcu
korhoz tegynk egy szl vanlit, hamarosan sszernek. Stemnyek, komptok, fagylal
tok, krmek s ltalban des telek, likrk, des levesek, mrtsok zestsre hasznljuk.
Az tellel egytt fzzk, s csak tlals eltt vesszk ki, teljesen rtalmatlan fszer, ezrt gyo-
mor-, epe-, s veseproblmkkal kszkdk is nyugodtan hasznlhatjk.
VRS FONYA
A vrs fonya igen gazdag antioxidnsokban (antocianidinek, tanninok), melyek vdik
szervezetnket a kros oxidcis folyamatoktl, vjk testnket az regedstl. Az antoxi-
dnsokkal megelzhetk krnikus betegsgek, mint az relmeszeseds, koleszterinlerakds,
szvinfarktus, brproblmk kialakulsa, rk keletkezse, memriazavar. Az antioxidns vita
minok - mint az E-vitamin, bta-karotin, s 30-40 mg/100g C-vitamin - fokozzk a hatst.
De ntriumot, foszfort, kliumot, kalciumot, vasat, magnziumot, mangnt, cinket, knt is
tartalmaz. Mrtsok, dzsem, lekvr, kompt, saltk, pudingok, fzelkek, des rizs, vadh
sok, bor ksztsre hasznlhat.
VRSHAGYMA (ALLIUM CEPA L. ).
Illolajat, B-vitamint, C-vitaminbl 30 mg/100 g-ot, de a zldhagyma mg ennl is tbbet,
pektint, guvertint is tartalmaz. A jellegzetes csps zt s illatt egy kntartalm vegylet, az
allilszulfid adja. Ennek a hatanyagnak baktriuml hatsa van, ezrt a meghlses idkben
a fertzsek megelzsre is hasznltk. Alkalmazs: kedvez trendi hatsa kzismert, t
vgyhoz, antibakterilis, klnsen influenza, meghls, lgcshurut esetn hatsos.
Gygyhats szerknt fokozza az emsztnedvek elvlasztst, hgtja a vrt, gyullads-
cskkent hatsa is van. Blfregzsre, vizelethajtsra, tvgygerjesztsre, illetve vrcukor
cskkentsre is hasznljk. Hasznljuk nyersen, prolva, pirtva, karamellizlva, stve (pl.:
Lyoni-hagyma), ez utbbi nagyon zletes, de nehezen emszthet. Levesek, fzelkek, saltk,
burgonya-, bab-, bors- s hslevesek, saltk, sltek, szendvicsek, tr, lgy sajtok, haltelek,
mrtsok, vres s mjas hurka zestsre. Tavasszal zldhagymaknt fogyasztjuk, ilyenkor
hajtatssal nagyobb fehr rsz elrse a cl. Hossz ideig trolhat, gy egsz vben hasznl
hatjuk, de szeletelt szrtmnyknt akr vekig is eltarthat. Szoptats anyk kerljk az er
sen hagyms telek fogyasztst, mert illolaj-aromk tmennek a tejbe.
VRSHERE ( TRIFOLIUM PRATENSE L. )
A vrshere csrja sokfajta nyomelemet, svnyi anyagot, kalciumot s L-borostynks-
avat tartalmaz, br kevesebb van benne, mint a lucernacsrban. De van, amiben egyedlll:
egyik vegylete megakadlyozza a rkos daganatok nvekedst, a benne tallhat fitoszt-
rognek mellkhatsok nlkl kpesek helyettesteni az emberi sztrognt. Ennlfogva segt
a vltoz kor tneteit csillaptani: hatkony a csontritkuls enyhtsben, az emlrk megel
zsben, s j hats a hhullmok ellen is. Javthat az epe-, cukor- s mjbetegek llapotn,
vrtisztt, gyulladscskkent, grcsold s nylkaold hats. Virga tisztt teakeverkek
tartozka.
Zeller ( Api um graveolens)
Nyersen saltkhoz hasznljuk, jl fszerezi a fzelkeket, mrtsokat, hs- s haltele
ket, tojsteleket, de a dits tkeztetsben is fontos szerepe lehet. Fszerez hatsa mellett a
hajts anyagai serkentik az enzimek mkdst, a magok s leprlssal nyert illolajuk m
regtelent hats, zleti bntalmak, kszvny kezelsre is hasznlhat. Knai vizsglatok
szerint a nvnybl kszlt tinktra nyugtat s gombal hats, cskkenti a vrnyomst,
zleti gyulladsnl kitn gyullads- s fjdalomcsillapt. A zellers (rlt zellerlevl s s
keverke) grillsltek fszerezsre alkalmas. Szrtott, rlt llapotban jl zrhat ednyben
kell tartani, gy kivl leveszest, vagy a zellerkrmleves alapjul szolglhat. Fontos, hogy
vesebetegek ditjban ne alkalmazzuk!
Zslya
Levelt gyjtik. Fokozott pajzsmirigymkds kezelsre, torok s gyulladsos testrszek
blgetsre, aranyr elleni frdknt hasznljk. Forrzata illolaj- s cseranyagtartalmnl
fogva torokgyulladsra, szjbetegsgek blgetsre, gargalizlskor, belsleg pedig izzasz
tszer, blhurut ellen nagyon j hats gyulladscskkent orr-, garat- s szjri gyullads
esetn, tiszttja a brt. A zslya a telek kivl zestje, de el is nyomhatja zamatukat, ezrt
takarkosan hasznljuk. Frissen vagy szrtva fzzk az telbe. Zld levele (Salviae folium)
ms fszerekkel hasznlva rdekes zt ad az teleinknek. A zslyval fszerezhetjk a zsros
hsteleket, de azok krtseit is. A kacsa-, liba-, pulyka-, vadhsok, hstltelkek, mj, ftt
s slt halak, psttomok, sajtok, ftt tsztk s vadhsok, zsros hstelek, mjas telek, lgy
sajtok zestsre is kivl. vatosan hasznljuk.
Zszsa (Lepidi um sativum)
Npi elnevezsei: saltatorma, vadmustr, szptf, knyafu, kerti tormaf, kerti rzsuka,
kis zszsaf. Eurpa-szerte ismert, termesztett, tkezsre is felhasznlt nvny. 5-6 cm-es haj
tsait, teht a szikleveleit illetve a legelszr megjelen 2-3 levelt gyjtjk. A tormhoz ha
sonlan jellegzetes, kiss kesernys, csps, de annl sokkal enyhbb, kellemesebb z. Teltet
len zsrsavtartalma hatsos a szv- s rrendszeri betegsgek megelzsre, ltalnos immun
erst, gyulladscskkent, st potencianvel hatsrl is ismert. Tartalmaz mg A-, C- s
E-vitamint, bta-karotint, szelnt s klorofillt. Ennek ksznheten a zszsacsira ltalnos
immunerst, vrtisztt hats. A dohnyosoknak mg inkbb ajnlott, hatkony ugyanis a
lgti panaszok, asztma, allergia ellen. Segt az rrendszeri s emsztszervi betegsgek, va
lamint zleti gyullads esetben is. Enyhe vzhajt, gyulladscskkent s grcsold hatsa
is van. Sokflekppen felhasznlhat: nyersen, vajas kenyrre, saltkba, szendvicsekbe, de
prolt hsok, saltk alkotrsze s zldsgek mell is fogyaszthatjuk. Fzve mrts, leves is
kszthet belle. Tenak is fzik. A teljesen kifejldtt nvny levelei mr lvezhetetlenek,
rgss vlnak.
Zsurl (Equisetopsida)
A nvny szmos gygyszatban felhasznlhat anyagot tartalmaz. Gazdag svnyi anya
gokban - szilcium (10%), klium s kalcium amelyek vzhajt tulajdonsgairt felelsek.
A ktszvetek, polipok s vrzsek kezelsre hasznljk. Gygyteit vese-, hgyhlyag-,
emsztrendszeri s prosztatabetegsgek kezelsre hasznljk. Kitn vrtisztt, kivlasz
tst elsegt.
FSZEROLAJOKRL
Az zletekben kaphat gynyr vegekbe csomagolt fszerolaj. Elksztsk nem nagy
rdngssg, alapvet szably: amikor a fszernvnyeket az olajba tesszk, mindegyik le
gyen teljesen szraz, vzmentes, s a tltskor gyeljnk a leveg kizrsra is, egybknt
megpenszedik.
A fszerolajok kivl saltazestk, de hsos vagy zldsges telek ksztsnl is felhasz
nlhatjuk ket. Nemcsak az tel ksztsekor, hanem asztali tertkknt is alkalmazhatjuk, gy
lehetv tve, hogy ki-ki sajt zlsnek megfelelen tovbb fszerezze az telt. Alkalmaz
suk: 1 tl telbe zls s igny szerint 2-5 csepp fszerolaj adagolsa elegend.
Aki mg nem tette, rdemes kiprblni, mert nemcsak jobban zesti az telt, hanem sp
rolhatunk is vele: 20 g folykony fszer kb. 500-550 g hagyomnyos fszerrel egyenrtk!
Az itt lert mennyisgnl tbbet nem rdemes kszteni, mert mg a nagyobb csaldok
ban sem fogy el ez a mennyisg, s javasolt minden vben friss fszerek felhasznlsval j
fszerolajokat kszteni. Ha a hagyomnyos fszerezsi mdszer mellett kvnjuk hasznlni,
akkor 1 csald vi szksglete kb. 50-100 ml.
FSZEROLAJOK ELNYEI
Dietetikus szempontbl a gygynvnyes olajok hasznlatnak kt f jelentsge van:
Szervezetnk lnyegesen tbb minsgi termszetes olajhoz jut, amelyben nagy mennyi
sg fontos esszencilis zsrsavak tallhatk. Ezek a nlklzhetetlen anyagok, ha elegend
mennyisgeben adagoljuk, javtjk az ellenll-kpessget, elsegtik a gyulladsgtl anya
gok kpzdst. Az esszencilis zsrsavak az emberi szervezet sok fontos funkcijhoz szk
sgesek. Ismert tny, hogy npessgnk nagy rsze inkbb hinyval, s annak minden kvet
kezmnyvel szenved. Fleg a szigor zsrszegny ditknl fordulhat el ez slyos formban.
A zsrszegny ditknl fontos korltozni a zsrjelleg olajok fogyasztst, de ltalban nem
szksges cskkenteni a nvnyi eredet olajok bevitelt.
Kzismert, hogy egy sor ditnl vltoztatni kell a megszokott tel sszettelt. gy pl.: ma
gas vrnyomssal szenvedknl cskkenteni kell a s mennyisgt. Ugyanakkor stlan telek
fogyasztsa nem felel meg tkezsi szoksainknak, s ztelen lesz az tel. Kevsb ismert,
hogy valamilyen aromatikus anyag hasznlata kellemes zt adhat a stlan teleknek is. Csak
azt kell megszokni, hogy s helyett az teleknek ms aromjuk lesz. Ez a tny dietetikus szem
pontbl kedvez helyzetet teremt, hiszen a minsgi gygynvnyolajos aromkat mindenki
hasznlhatja, mg ditz betegek is.
A tudomnyos kutatsok szerint egszsgnk megrzshez a fehrjken, sznhidrtokon
tl szksgnk van jrulkos tp-, z- s illatanyagokra is, mint pldul illolajok, vitami
nok, svnyi anyagok, szerves savak, keser anyagok, glikozidok. Ezek legnagyobb rszt a
fszernvnyekben tallhatk meg. Sajnos a modern konyha leginkbb csak a kros hats
fekete borsot, csps paprikt s konyhast hasznlja nagyobb mennyisgben, rdemes teht
megismerkednnk ms fszernvnyekkel is, velk mg az unsig ismert teleinket is jj
varzsolhatjuk.
A fszerekrl sok mindent le lehet rni, mit mivel zesthetnk, milyen fszerkeverkeket
hasznljunk, de e krdsben oly sokat szmt az egyni zls, hogy gyakorlatilag megjsol
hatatlan a fogadtatsa. rsunkat tletadnak sznjuk, buzdtva mindenkit a folyamatos k
srletezsre, hogy maga tallja meg azokat az zharmnikat, amelyek neki s csaldjnak
a legjobbak. A varicik szma gyakorlatilag vgtelen. A fszernvnyek legtbbje egyben
gygynvny is, teht a dits tkezsben is btran felhasznlhatjuk. Az zsiai orszgok kony
hiban elterjedt szoks, hogy majdnem minden fszert gy tesznek az telbe, hogy eltte
megpirtjk. Ltezik szraz prkls s olajon pirts, azaz nem akkor teszik az telbe, amikor
mr a vz is benne van, hanem elre megpirtjk, vagy pldul a hagymapirts kzben. rde
mes kiprblni, gy az zanyagok sokkal intenzvebbek.
FSZEROLAJOK KSZTSE
Ktfle mdon kszthetnk fszerolajat:
A HIDEG MDSZER
Szles szj, jl zrd vegbe friss - nem tl karakteres z - olajat ntnk, s nhny h
tig - fnytl vdve, hvs helyen - abban ztatjuk a kivlasztott fszereket. A darabos vagy
nagy level zestket egszben adjuk az olajhoz, mg az apr szem, illetve porl fszereket
elzleg gzbe, vagy laza szvs vszonbatyuba ktjk.
A MELEG MDSZER
Eszerint egy veget megtltnk frissen szedett zld fszerrel, felntjk olajjal, a szjt
gzzel lefedjk, s az ednyt napos helyre lltjuk. Mindennap egyszer felkeverjk, majd kt
ht elteltvel megkstoljuk. Ha az olaj mr elg zes, akkor leszrjk, s jl zrhat vegekben
hvs helyre tesszk. Ha mg nem elgg tt, akkor friss zldet szednk, s az olajat arra
rszrve folytatjuk a pcolst. (Brmelyik utat is jrjuk, arra vigyzni kell, hogy a levelekre,
magokra tapadva ne maradjanak nagy lgbuborkok az olajban, mert ezeken a pontokon a
fszer bomlsnak indulhat.)
FSZEROLAJOK
Szurokfves(Oregn)
Az oregn (szurokf) jellegzetes s ismert gygynvny. Valamikor varzsert tu
lajdontottak a szurokfnek. Tartalmaz terolajat, timol tartalm illolajat, vaszldt
csersavat, keseranyagot, gyantt. Khgscsillapt, tvgyjavt s idegnyugtat hat
s. Kivlan alkalmazhat ers, grcss hasi fjdalmaknl, javtja az emsztst.
Az oregns olaj nagyszer zt ad a vagdalt hsoknak, a borj- s rhs kivl zes
tje. Alkalmas olasz, mexiki, spanyol specialitsok, rizses telek fszerezsre. A zsro
sabb telek oregns olajjal val zestse a jobb emsztst teszi lehetv.
Fokhagyms
A fokhagymnak rgi hagyomnya van az emberi tpllkozsban. that illatt az
terolajok kntartalma okozza. A fokhagymban tallhatunk fehrjket, glkzt, cukrot,
C-, s B-vitaminokat. A kntartalma is jelents. A fokhagymnak serkent hatsa van a
gyomorsavkpzsre, az epre, nyugtatja a belek izomzatt, hatssal van a lgzszervek
re, szablyozza a vastagbl baktriumait s javtja a szverek vrelltst. Cskkenti a
189
vrnyomst, hasznljuk influenznl, bllskdk esetn, felfjds ellen. Fokhagyms
olajunk tkletesen helyettesti a friss fokhagymt.
Hasznljuk mrtsokba, levesekbe, saltkba, burgonys telekbe, mindenfle hs el
ksztsnl. Javasoljuk kzvetlenl a fzs befejezse eltt hasznlni, de a legjobb ksz
telekbe.
Gygynvnyes
A gygynvnyes fszerkeverkben borsmentt, citromfvet, zslyt, angyalgyke
ret, kakukkfvet, bazsalikomot, oregnt s rozmaringot tallunk. Ezek a gygynv
nyek kedvezen hatnak az emberi szervezetre, erstik az immunrendszert, nyugtatjk a
blrendszert s a gyomrot, ferttlent hatsuk van. Korltozzk a baktriumok elterje
dst, tvgygerjesztek s az teleknek finom, jellegzetes zt adnak.
A fszeres olajkeverk kivlan hasznlhat saltk, levesek, hstelek s rizs zes
tsre.
Grillez
Grillez s grillez-csps. Grillez olajat hasznljunk mindig, amikor az teleknl
finom, pikns zt akarunk elrni. A grillezett tel egszsgesebb, mint a rntott, mert
kevesebb zsiradkot hasznlunk az elksztsnl. Fontos, hogy az tel zletes maradjon.
Grillezett hst javasolnak az orvosok azoknak is, akik fogyni akarnak.
Grillezsnl vagy roston stsnl javasoljuk a grillez olajba belekeverni egy kiskanl
piros paprikt s egy nappal a sts eltt ezzel a keverkkel bekenni a hst s halat. Szni
csak az elkszts vge fel, vagy a tlals eltt clszer, mert gy a hs zamatosabb lesz.
Tipp: grillezs s roston sts kzben is kenegessk a hsokat grillez olajjal.
Papriks
A paprika ismert fszernvny, kivl tvgygerjeszt, segt az relmeszeseds meg
elzsben. A spanyol s a magyar paprika vilgszerte elismert. Az des paprikt mg a
ditsok is fogyaszthatjk. Tartalmaz cukrot, fehrjket, C-, A-, B-vitaminokat s sznez
anyagokat.
Felhasznlhatjuk hstelekhez, krzttek zestshez, gulys s prklttelekhez.
Bazsalikomos
A bazsalikom mint gygynvny a dl-eurpai konyha alapfszere. Jelents mrtk
ben tartalmaz cserz- s aromatikus anyagokat. Az emberi szervezetben serkent hatsa
van a gyomorsav kpzdsre, tvgygerjeszt, emsztssegt, puffadsgtl, s torok
tisztt, kptet hatsa is van. Javtja a vesk mkdst s nyugtatja az idegeket.
Bazsalikomos olajunk hasznlhat zldsges s hsos levesek, mrtsok, mindenfle
saltk zestsre, olasz pizza tltelkhez, bab, spagetti, makarni, trs s tojs telek
hez, vadhsok s halak elksztsnl.
190
Borsfves
A borsf illatos gygynvny, amely rgi fszerflesg. Aromatikus s cserzanyago-
kat tartalmaz. tvgygerjeszt, segti az emsztst, gyulladscskkent s enyhe vizelet
hajt hatsa is van, valamint hasmens ellen is hasznlhat.
A borsfves olajat kellemes illatrt s cspssgrt clszer hasznlni ott, ahol bor
sot szoktak alkalmazni. ltalban a borsfves gygynvnyolajat hvelyes telek, kel
kposzta, tejfls s paradicsomos mrtsok, zldsglevesek s majonzek zestshez
hasznlhatjuk. Felhasznlhat baromfik s vadak fszerezsre, stsnl prolsnl s
savanytsnl is.
Citromos
A citromos olaj szmos organikus citromsavat tartalmaz. A citroml cukor nlkl
segt legyzni a makacs megfzst, a szervezet kmiai egyenslynak megrzst. A cit
roml kivl antiszeptikum.
A citromos olajat ajnljuk haltelek, zldsgsaltk, s klnfle szendvicskrmek
zestsre. Fontos (a vitaminmegrzs miatt), hogy csak a ksztelt zestsk vele! (K
szthetnk narancsolajat is, amelyet hasonl mdon hasznlhatunk.)
CSILIS
Az apr csilipaprikk frissen gazdagok C-vitaminban. Emsztst elsegt hatsuk
miatt hasznlatuk szleskr. Illatuk nem intenzv, de az telek zeit kiemelik. ltalban
nem egyfle paprikbl ksztik s egyb fszereket is tartalmaz. gy hazai alapanyagok
bl is knnyen elkszthet, mind az des, mind a csps vltozata.
Kis mennyisgben hasznljuk a csilis piros olajat fknt haltelekhez, zldsgleve
sekhez, gulysokhoz, tojstelekhez, trs, sajtos, hsos szendvicskrmekhez, valamint
knai, mexiki s magyaros telekhez.
Kmnyes
A kmny az egyik legsibb fszer, melyet Kzp-Eurpban szinte mindentt ter
mesztenek. Mr az korban is ismertk s hasznltk. Illatt s zt fszer- s illolajok
biztostjk, melyek a termsben s a levelekben egyarnt megtallhatk.
A kmny kivl hatst fejt ki az emsztsre, enyhti a felfvds okozta panaszokat,
csillaptja a lgti megbetegedssel jr khgst.
A kmnyes olaj alkalmazhat levesek, mrtsok, saltk, kretek, slt hsok zes
tsre.
Majornns
A majornnt mr az kori grgk s rmaiak is ismertk s gygynvnyknt
hasznltk. Ma mr a homeoptiban is elterjedt. A nvny illolajat, keser anyagot,
csersavat, gyantt, aszkorbinsavat s aroms anyagokat tartalmaz.
191
Segti az emsztst, enyhti a grcss hasi fjdalmakat, valamint gyulladscskkent
s nyugtat hats. A majornns olajat levesek, slt hsok, fzelkek zestshez hasz
nlhatjuk.
TBB SSZETEVVEL
Az zeket szabadon kombinlhatjuk, klnsen a szabadban ksztett telek kszt
shez ajnlhatk, a szksges mennyisgek felmrsben pedig segthet hat plda:
HAGYMS OLAJ
5 dl olajhoz: 6 babrlevelet, 1 kvskanlnyi fekete borsot, 5 gerezd fokhagymt, 2 kis
fej hmozott hagymt s 3 darabka szerecsendi-virgot hasznlunk. A szorosan lezrt
veget legalbb 2 htig llni hagyjuk, stt, hvs helyen.
KMNYES OLAJ
5 dl olajhoz: 1 kvskanlnyi fekete borsot, ugyanannyi kmnymagot s 5 gerezd
fokhagymt hasznlunk. A szorosan lezrt veget legalbb 2 htig llni hagyjuk, stt,
hvs helyen.
KORIANDER OLAJ
5 dl olajhoz: 1-1 kvskanlnyi borsikafvet, koriandert s mustrmagot hasznlunk.
A szorosan lezrt veget legalbb 2 htig llni hagyjuk, stt, hvs helyen.
FOKHAGYMS, GYMBRES OLAJ
0,51 olaj, 5-6 gerezd fokhagyma (nem kell a legals hrtyjt lehmozni), kb. 5 cm-es
hmozott, friss gymbrgykr. A szorosan lezrt veget legalbb 2 htig llni hagyjuk,
stt, hvs helyen.
192
PIKNS FSZERES OLAJ
1/21 nemes olaj, 2 gerezd fokhagyma, 5-6 db kicsi szraz csilipaprika, 5-6 szem bor
kabogy, 1 kiskanl koriandermag, 2-3 babrlevl, 5 szem szegfbors, 1/2 kiskanl bors.
A jl lezrt veget 2 htig hagyjuk llni, stt helyen.
ZLD FSZERES OLAJ
1/2 1 nemes olaj, 1 kiskanl rozmaring, 1 kiskanl bazsalikom, 1 kiskanl kakukkf,
1 kiskanl mustrmag vagy koriander. Szintn a 2 hetes rsi id utn fogyaszthatjuk.
CITRUSILLAT FSZERES
l-lmegsiklt citrom s narancs hja, 4-5 szegfszeg, 1/4 kisujjnyi fahj.
KAKUKKFVES-BORSOS
6-8 szl kakukkf, 1 ek. sznes bors, 1 ek. Koriander.
FSZERES-CSPS
1 babrlevl, 4-5 gerezd fokhagyma, 1/2 cseresznyepaprika, 5-6 borkabogy,
4-5 szegfszeg.
ROZMARINGOS-FOKHAGYMS
1 nagy szl rozmaring, 4 gerezd fokhagyma, 1 kk. szemes bors.
A bemutatott pldk alapjn ki-ki elksztheti a sajt - csaldja ltal megszokott f
szerekbl sszelltott - fszerolajat, amellyel egyszerbb, intenzvebb vlik az telek
zestse.
GYGYT NVNYEK
Paracelsus egyik szlligv vlt mondsa: A vilgon minden bajra megvan a gygyr - ne menjnk
ht el mellette szemnket befogva. A gygynvnyek titkainak megismerse biztonsgrzettel tlti el az
embert. A betegsgektl val flelem elszll, s ezzel a betegsg jelentsge cskken.
A tlzsba vitt vegyszeres gyomirtssal, mtrgyzssal, az ipari s kzlekedsi szennyezdssel saj
nos egyre tbb gygynvnyt veszlyeztet a kipusztuls rme. Kt-hrom vtizede mg tmegesen ntt
az rokpartokon, a rteken a kamilla, mindenki annyit szedett, amennyi jlesett. Ma mr a kipusztuls
fenyegeti, termeszteni kell. Szerencsre felbredt hossz, Csipkerzsika-lmbl a termszetgygyszat,
hogy a segtsgnkre legyen. A gygynvnyek s a termszetes gygymdok irnt ismt nagy az rdek
lds. Gygynvnyek gyjtse: akr magunk termesztjk, akr a termszetben gyjtjk a gygynv
nyeket, ne feledjk, hogy se a tl szraz, se a tl nedves id nem alkalmas a gyjtsre. Szp tiszta idben,
a dleltti rkban, a harmat felszradsa utn szedjk a fld feletti rszeket, a dlutni, kora esti rkban
pedig a gykereket, fagyon sok gygynvnyt a leghosszabb napon, jnius 24-n szoks gyjteni. Ilyen
kor ri a legtbb napfny a virgokat, ezrt ezeknek klnleges gygyert tulajdontanak. A kmletesen
gyjttt nvnyeket fonott kosrkba tegyk. Otthon pedig rnykos, szells helyen, fehr vszonra vagy
paprra vkony rtegben kitertve szrtsuk Deszkakeretre fesztett tll vagy sznyoghl is megfelel
erre a clra. Vannak nvnyek, pl. az ezerjf, amelyekbl clszer kis csokrokat ktni s virgjval lefel
lgatva megszrtani. A megszradt nvnyeket vegekben, kartondobozban, papr- vagy celofnzacs
kban, hvs, szells, szraz helyen troljuk. Mindegyiket lssuk el cmkvel, s rjuk r a nvny nevt,
gyjtsi idpontjt, felhasznlsi javaslatt.
A gykereket mossuk meg, trljk szrazra, daraboljuk fel s gy szrtsuk. Enyhe mestersges h
hatst is alkalmazhatunk, de vatosan, mert a magas htl a hatanyagok elbomlanak! A gyjttt nv
nyi drogok egy vig tartjk meg gygyerejket, ezrt csak annyit gyjtsnk, amennyit el is hasznlunk
egy v alatt.
KERTJEINKBEN TERM GYGYT NVNYEK
A XXI. szzad embere elszeretettel kapkodja be markszmra a klnbz tablettkat, s kzben
elfelejti: elg akr csak az udvarunkon sztnzni; szinte minden_fszlban gygyt er rejlik. Kizrlag
olyan gygyt nvnyekrl rok, melyeknek magam is meggyzdtem a hatsrl. Gygyt nvnyek
minden gygynvnyboltban kaphatk; mieltt kiprblnnk ket, rdemes tjkozdni, melyiket mire
hasznlhatjuk.
A krmvirg srga virgbl fztt krm igazi csodaszer. Ha nyron rkvrsre g a brnk a tlzott
napozstl, vkony rtegben kenjnk r krmvirgkrmet, ami egykettre helyrehozza a srlt felletet.
Mivel gyulladscskkent, n kisebb sebeket is szoktam vele kezelni. A krmvirgbl tet is fzhetnk;
jtkonyan enyhti a kisebb gyomorpanaszokat, blhurutot.
Ha mr terl van sz, mindenkpp rdemes kiprblni a csalntet. Szrtott csalnt brmelyik
gygynvnyzletben vsrolhatunk, de mg jobb, ha magunk szednk friss hajtsokat mjus vgn.
Akinek pattansos, zsros arcbre sok problmt okoz, az a brgygyszati kezelsek kiegsztseknt
kortyolgasson el naponta nhny cssze csalntet. A csaln vasat tartalmaz, gy vrszegnysg esetn is
rdemes tejt fogyasztani.
Cspsek, kisebb vgsok ellenszere a kznsges tilapu levele. E nvny szinte az sszes kertben te
rem, gy knnyen hozzjuthatunk A frissen szedett leveleket kssel daraboljuk aprra,majd az gy kapott
masszt tegyk a srlt felletre.
194
TBLZATOK
GABONAFLK
(
l0g)
energia
(kcal)
fehrje zsr sznhidrt
(g) (g) (g)
rpagyongy (gersli) 350 9 1 75
Bris (2 db, azaz 100 gr) 330 10 8 57
Bzacsira 380 25 10 45
Bzadara
Bzakorpa
340 9 1 73
260 5 5 15
Kalcs 280 9 2 55
Kenyr(barna) 240 10 1 55
Kenyr (fehr)
Kenyr (lenmagos)
260 9 1 52
250 10 3 46
Kenyr (rozs) 260 8 1 54
Kifli (1 db, azaz 44 gr)
Kuglf
130 5 1 26
330 8 9 54
Liszt (bza) 350 14 1 70
Liszt (kukorica) 347 10 3 70
Liszt (szja)
Piszka
440 38 20 10
380 15 1 78
Rizs 350 8 - 78
Szraztszta (4 tojsos) 380 15 3 73
Szjagranultum
Trs batyu (1 db, azaz 75 gr)
539 42 20 25
230 8 5 39
Zabpehely 380 14 7 64
Zsemle (l db, a/az 55 g)
Zsemlemorzsa
150 5
- 30
340 10 1 73
HALAK energia fehrje zsr sznhidrt
(100 g) (kcal) (g) (g) (g)
Fogas 80 19 1 -
Harcsa
Hering (pcolt)
Hering (olajos)
80 18 1 -
250 13 22 2
370 16 34 -
Ponty 100 16 4 -
Szardnia (olajos)
Tonhal
280 23 21 -
90 19 1 1
HSOK energia fehrje zsr sznhidrt
(100 g) (kcal)
(?) (g> (g)
Borjhs 120 20 5
Csirke 110 22 3
Csontvel 820 3 90
Disznsajt 310 15 28
Gpsonka 160 23 7
Hzinyl 160 21 8
Kenmjas 310 16 28
Kolbsz (lecs) 270 16 23
Kolbsz (szraz) 360 20 32
Krinolin, prizsi 210 12 18
Liba, kacsa 380 16 35
Lhs 110 22 3
Marhafelsl 230 17 19
Marhahs (sovny) 120 21 4
Marhanyelv 220 16 18
Mj (liba) 450 22 40 1
Mj (marha) 130 21 3 4
Mj (serts) 140 20 5 3
z 100 21 2 -
Paca) 160 16 11 -
Pulyka 170 21 10 -
Pulykajava 110 24 2 -
Sertshs (kzpzsros) 300 17 25
-
Sertshs (sovny) 140 20 7 -
Szrazkolbsz 360 20 32 -
Tliszalmi 520 25 46
-
Td (marha, serts) 110 20 3 1
Vaddiszn 110 22 2 -
Virsli 230 13 20 -
Virsli (baromfibl) 190 19 13
-
Zalai felvgott 240 16 20 -
ZSIRADKOK
(100 g)
energia
(kcal)
fehrje
(g)
zsr
(g>
sznhidrt
(g)
Angolszalonna 490 17 47 -
Fstlt szalonna 700 9 73 -
Margarin 760 1 84 -
Olaj (napraforg) 900 - 100 -
Zsr(serts) 900 - 100 -
TEJTERMKEK, TOJS energia fehrje zsr sznhidrt
(100 g/ 100 ml) (kcal)
(g) <g> (g)
r 35 3 2 4
Joghurt, aludttej 65 4 4 5
Kefir 30 4 - 5
Sajt (ementli) 380 27 30 2
Sajt (fokhagyms) 200 29 9 2
Sajt (fstlt) 380 26 30 2
Sajt (kmnyes) 200 29 9 2
Sajt (mlesztett, mrvny) 310 22 24 2
Sajt (parmezn) 360 35 24 2
Sajt (trappista, eidami) 340 25 26 2
Tehntej (2.8 % zsrtart.) 60 4 3 5
Tehntej (1,5 % zsrtart.) 40 4 2 5
Tej (kakas) 70 4 1 11
Tejfl 170 3 16 4
Tejfl (zsrszegny) 120 3 12 4
Tejszn 290 3 30 3
Tojs (1 db, azaz 40 g) 70 5 5 -
Tojsfehrje (l db, azaz 24 g) 14 3 - -
Tojssrgja (1 db, azaz 16 g) 54 2 5 -
Tr (juh) 280 18 21 3
Tr (tehn, flzsros) 110 16 4 4
Tr (gymlcss) 220 15 9 19
Vaj
720 - 80 1
Vajkrm 380 - 40 -
ZLDSGFLK energia felttje zsr sznhidrt
(100 g) (kcal)
(g) (g) (g)
Brokkoli 30 2 - 4
Burgonya 90 3 - 20
Ckla 30 1 - 6
Fehrrpa 30 1 - 6
Fejes kposzta 30 2 - 6
Fejes salta 15 1 -
2
Gomba (csiperke, vargnya) 40 6
-
3
Gomba (laska) 40 2 1 6
Hnapos retek 15 1 - 2
Karalb 40 2 - 7
Karfiol 30 2 - 4
Kelbimb 45 5 - 5
Kelkposzta 35 4 - 4
Kovszos uborka 10 1 -
2
Kukorica (tejest 130 5 2 24
Lencse (szraz) 330 26 2 53
Paradicsom 20 1 - 4
Paraj 20 2 - 2
Savany kposzta 20 1 - 3
Srgarpa 40 1 - 8
Sska 20 2 - 2
Sprga 20 2 - 2
Szrazbab 310 22 1 54
Szrazbors 330 22 2 53
Tk (fz) 30 1 - 6
'lk (st) 30 I -
6
Uborka 10 1 - 2
Vrshagyma 40 1 - 8
Zellergykr 30 1 -
5
Zldbab 40 3 -
7
Zldbors 90 7 - 14
Zldpaprika 20 1 - 3
GYMLCSK energia fehrje zsr sznhidrt
(100 g) (kcal)
(g) (g) (g)
Alma 30 - - 7
Anansz 50 - 1 12
Bann 100 1 - 23
Citrom 25 - - 2
Cseresznye 60 1 - 14
Dinnye (grg) 30 1
- 7
Dinnye (srga) 40 - - 10
Di 650 19 57 12
Egres 40 1 1 8
Gesztenye 170 5 2 33
Grapefruit 35 1 - 7
Kajszibarack 50 1 - 10
Krte 50 - - 12
Mandarin 40 1 1 10
Mandula 630 28 52 7
Mk 540 20 38 24
Mlna 30 1 - 5
Meggy 50 1 - 11
Mogyor 690 16 64 9
Mogyor (fldi) 610 27 47 15
Narancs 40 1 - 9
szibarack 40 1 - 9
Ribizli 35 1 - 7
Szamca (foldieper) 35 1 - 7
Szilva 60 1 - 11
Szl 80 1 - 18
Mennyivel szmoljunk egy emberre?.
Szemlyenknt
Mibl? dl: ksztel
dkg: nyersanyag
leves 3 dl
leves ftelnek 4-5 dl
fzelk 2,5 dl
mrts 1-1,5 dl
hs (csont nlkl) 12-20 dkg
hs (csontos) 18-25 dkg
hs gulysnak, fasrtnak 8-12 dkg
csirke, tyk (tiszttott, csontos) 25-35 dkg
kacsa, liba (tiszttott, csontos) 25-40 dkg
hal (tiszttott) 20-30 dkg
kolbsz, hurka 20-25 dkg
krumpli kretnek 20-25 dkg
zldsg kretnek 15-20 dkg
rizs, tarhonya kretnek 10 dkg
zldsg fzelknek 25 dkg
zldsg levesbe 8-15 dkg
szraz hvelyes fzelknek 10 dkg
szraz hvelyes levesnek 5 dkg
szraztszta ftelnek 10-15 dkg
szraztszta levesbettnek 1 dkg
rizs levesbettnek 2 dkg
NVMUTAT
Afrodizikumos csirkemell..................................91
Ahogy szeretem....................................................94
Alms tejben slt csirke..................................... 135
Amerikai palacsinta, mzlis.................................74
Ananszcikkes csibe............................................ 46
Arab dessg...................................................... 103
Arat tl............................................................... 81
rpacsrs karalbleves....................................106
Aszalt gymlcss muffin................................... 48
Athni csirkecombok......................................... 127
Athni csirkecombok ........................................ 121
Babos csirke egytl.............................................. 85
Baconos csirkemell.............................................. 19
Baconos zldbab.................................................. 73
Balogh Judit kedvenc tlttt jrcemelle............ 148
Bannos muffin....................................................66
Bannturmix.........................................................77
Brny nyrs........................................................ 96
Barna leves sertscslk...................................... 98
Barna rizses csirkemell...................................... 126
Barna rizses karalbs hs................................. 127
Barna rizses pulykacomb................................... 117
Barnalben slt oldalas..................................... .78
Blszn pcban.................. ................................ 110
Bta-karotinos lepnykk.................................... 36
Bibionei tszta......................................................90
Bodzalikfirs sertsszz...................................... 88
Bodzaszrp (tlire)...............................................37
BorizA-alms marhafelsl................................. 135
Bojbecsinlt Jonatn herceg kedvre.......... 137
Boros fokhagyma............................................... 113
Bgrs mkos....................................................... 94
Brs malackaraj slt aszalt almval.................136
Brokkolisalta tonhallal....................................... 15
Buggyantott tojs zldbors alapon...................131
Bjtatott marhaprklt..................................... 96
Bundzott sertslb............................................ 144
Bundzott zldsggel krtett karfiol.................. 32
Bundzott zldsgragu ......................................106
Burgonyagombc pirosn.................................. 100
Burgonys lencseleves....................................... 105
Burgonyval fedett tkehal.......................... 54
Burkolt pulykamell................................................41
Bzapelyhes.........................................................117
Citromos alms sti ..............................................35
Citromos-babos sprgaleves............................... 130
Cukkini (kedvenc) krmlevesem........................ 128
Cukkinis tengeri hal.............................................. 28
Cuppans csirkesalta...........................................19
Currys-hagyms leves........................................... 51
Csalnleveles-juhtrs krztt.......................... 49
Cserptlas rakott zldsgek.................................71
Cserptlban sttt cslk.................................... 67
Cseresznys fagyi................................................126
Csilis babos prna............................................... 101
Csiperkevagdalt.....................................................65
Csps rizssalta.................................................... 67
Csirkecskok piros mrtsban............................... 36
Csirkemjas tojs.................................................. 58
Csirkemell bzakorpval...................................... 29
Csirkemelles blelt................................................79
Csirks gombs palacsinta....................... ..........104
Dragalusks sskaleves....................................... 60
Dligymlcss kuglf......................................... 95
Derecskei slet.................................................... 134
Ddlle.................................................................. 90
Durumtszts cukkiniprklt.............................. 112
despapucsos........................................................ 21
des-dars cukkini.................... ............................37
desen vagy ssn is ehet................................... 99
deskmny burgonyval.....................................35
deskmny pulykamellel.................................. 125
Egszsges ketts.................................................. 61
Egyszer hsos derelye.......................................146
hes szakcs gyors levese...................................129
Elfeledett vese-vel pirtva................................. 143
Emeletes brokkolis................................................68
Emeletes sertsprklt.......................................... 95
Emeletes tszta.................... ................................. 79
Emelgetett sertskaraj zldbabbal.......................134
Ementlis-uborks zsemle.................................. 114
Erdei vagdalt......................................................... 62
Erdei vargnyaleves............................................ 120
F
Fnk kariks.......................................................... 80
Fehrborban ztatott csibe.................................... 83
Fehrboros csibecombok...................................... 85
Felhs szibarack............ ................................ 95
Fnyes csokikuglf............................................... 84
Fnyes cslk...................................................... 123
Fenymagvas fokhagymaleves............................. 51
Finoman srtett kelkposzta................................ 58
Firenzei dis puding .............................................79
Fogvjs falatok.................................................... 56
Fokhagyma krmleves.......................................... 18
Fokhagyms bagett............................................... 53
Fokhagyms csirkemell finoman.......................... 56
Fokhagyms mandulaleves................................... 23
Fokhagyms nyuszi...............................................82
Fokhagyms-vadrizses csirke............................... 52
Fliban slt fokhagyms ponty.......... ................ 50
Forrsg ellen........................................................45
Ftt marhahs tejsznes almaprvel.................. 137
Ftt sonka pirtott sajttal....................................... 89
Fridett sttkleves............................................. 99
Fgs-camembert-es csibe....................... ............46
Fsts goly.......................................................... 78
Fsts-narancsos salta....................................... 112
G
Gombaleves tskbl...................................... 129
Gombamrtsos tlttt burgonya..........................96
Gombs-patisszonos tszta................................. 102
Gomolys-parajos ravioli......................................50
Gouda sajttal..........................................................21
Grg istenek joghurtja .................................... 15
Grg salta.........................................................115
Graham trs................................................. ... .38
Gygyt leves megfzsnl............................... 118
Gymbres cslk.................................................82
Gymlcskert omlett.............................................76
Gymlcss csokifond........................................ 54
Gymlcss sts nlkl ....................................122
Gyrki vagdalt hspogcsa............................... 142
Hagyms-olajos savany kposzta..................... 114
Hajtott sertscomb csirkemjjal-gesztenyvel. .145
Haltsks hali................................................... .120
Hamis pulyka Brassi ..................................... 26
Hargitai sertsborda............................................141
Havannai sertshs.............................................124
Hlvetk eledele............................................ 52
Hzi bfelejt hsos fnk............................... 147
Hsos pelyhes...................................................... 73
Hsos sprga........................................................ 39
Hsos-rtegezett kelvirg.....................................87
Illatos brokkolis penne......................................... 27
Illatos csirke......................................................... 17
Illatos cslk........................................................ 92
Illatos tlttt brnycomb szilvabefttel............132
Indin pipil..........................................................74
Jzminrizses Hawaii csirkemell...........................34
Joghurtos farfalle................................................119
Jonatnos csirke..................................................103
Juhtrs-zabpelyhes galuska................................44
Kakas-trs reszelt............................................. 98
Kakas korona prklt galuskval................... 132
Kakukkfiives galusks......................................... 80
Kakukkfves lencseleves..................................... 84
Kposzts-lencss gy......................................... 70
Kapros-trs rtegelt............................................64
Karamellel dstott szl..................................... 88
Karfiolos csirkemell........................................... 112
Karotta csps..................................................... 110
Karotta krmleves................................................ 59
Karottakrm..........................................................38
Kedvenc rebarbarm............................................ 64
Kedvenc vacsi.....................................................108
Kedvenc vacsim................................................. 116
Kksajtos hal........................................................ 33
Keksz zabpehelybl............................................. 44
Kkszalag palacsinta............................................ 67
Kelbimb klestakarban...................................107
Kelvirgos csibe................................................... 29
Kelvirgos csirkemell.........................................125
Ktkezes sti.......................................................109
Kml csemege pecsenye................................... 27
Knai almastemny.............................................59
Konyakos-mzes hab........................................... 86
Kopasz muffin......................................................63
Kmny-mk-mandula tallr............................... 38
Krmsajtos spagetti..............................................16
Kubai fogyis serts.............................................123
Kubai sertscomb............................................... 109
Kukoricagombc..................................................88
Lszl mjasa....................................................... 55
Lecss egszsg....... ........................................... 43
Legnybcsztat leves..................................... 129
Lencse muffin.....................................................116
Lencseleves frankfurti virslivel........................... 63
Lenmag puffancs..................................................66
Leves shiitake gombval....................................100
Libamjszeletek fehrborban............................. 141
Libamjszeletek roston tokajis mrtssal.......... 136
Libamell knaiasan............... ............................. 101
Londoni szilvatorta.............................................. 63
Ej
Magvas szibarack...............................................86
Magvas pisktban slt zldsgek...................... 42
Magyaros lebbencsleves, lngossal..................... 47
Majonzes brokkoli............................................111
Majonzes padlizsnkrm....................................26
Maki barnaleves csibe........................................32
Marina borjszeletek..........................................133
Mandarinok" flambirozott vadkacsja.............139
Mrtogats szzrmk......................................... 20
Mrvnysajtos sznes tszts............................... 82
Mazsols-ananszos-alms csirkemell................ 72
Mediterrn bors................................................ 122
Mediterrn gymszlt........................................ 68
Mexiki rakott metlt...........................................43
Mornay tojs zldben...........................................32
Mustros-ketchupos csirke................................ 131
Mustban prolt brnycomb.............................. 140
ejeei
Npolyi spagetti.................................................. 15
Napsugaras tlttt hs........................................ 109
Narancsiikrs pecsenyekacsaslt.....................135
Nyrson slt csirkemell......................................138
Nyrsgi pulykaslt.............................................. 53
EK]
Oktberi Sli...................................................... 118
Olaszos csiga...................................................... 108
Olaszos sertstarja................................................83
Omega 3 szendvics..............................................116
vri karalb....................................................... 34
vri sajtos pulykamell........................................ 20
Pcolt fehrpecsenye...........................................124
Padlizsn-szja rizzsel ....................................... 126
Padlizsnos szjaszsz .......................................119
Padlizsnragus tszta............................................ 39
Parajos zldsalta leves........................................ 69
Pter b spagettije..............................................97
Pikns burgonyaleves........................................... 35
Pikns gymlcssalta.......................................... 18
Pikns olajos........................................................111
Pille vagdalt.......... ..........................
;
.................... 41
Piros-fehr puding...........................................44
Pityks-cseresznys palacsinta........................... 30
Placsni................................................................... 91
Pongyols kelkposzta ....................................... 121
Ponty dikntsben...............................................81
Puffasztott csokis rizs........................................... 81
Pulyka csomkkal................................................. 93
Pulyka fehr lben.................................................20
Pulyka padlizsngyon......................................... 40
Pulykaszelet mozzardlval ...................................15
Ragasztott rntott tk.......................................... 130
Rakott tengerifii...................................................23
Rntott tofu..........................................................105
Remny lasagne.................................................55
Rszeges krmes pulyka....................................... 60
Rtegelt pityka.................................................93
Rizstszts pipi......................................................59
Roston ponty, Udvarmester mdra................... 53
Rozmaringos csirkeszrnyak.............................. 115
Rozmaringos sonks csirkemell......................... 104
a
Sajtban bjtatott csirkemell................................ 131
Sajtos gombakalap................................................ 18
Sajtos karalbpuffancs........................................ 16
Sajtos tejsznes csirkemell.................................. 124
Sajtos-hagy malevs............................................. 48
Sajtos-lengyeles karfiol.........................................19
Sajtos-paradicsomos hal...................................... 48
Srga torta............................................................. 87
Srgaborsleves sajttal..........................................94
Savany burgonyaleves...................................... 103
Sertsrmk Lilla kedvre...............................140
Sertshsos tlttt palacsinta ............................. 146
Sertskaraj tejsznfrdben...................................27
Sertsmj Lyoni mdra..................................... 23
Sertsmj Marsall mdra.................................143
Sertsmj prolt vilmoskrtvel........................... 41
Sikolt rk............................................................. 30
Slahutka gi kedvence........................................113
Sonkacipba bjtatott hskoktl.........................139
Sonkapuffancs....................................................... 97
Sonks rakott kposzta........................................142
Sonks-sajtos brokkoli.......................................... 76
Sonkval pakolt hal...............................................80
Sprga Kkszalag.............................................. 33
Sti mkkal............................................................31
Sthal bundban..................................................31
Sttk krmleves.................................................71
Sttks bableves................................................36
Sttks csibeszrnyak..................................... 125
Szalonns-burgonys omlett.................................57
Szerb slt paprika salta kb.................................. 29
Szezmmagos dessg........................................ 119
Szezmos gymik sajtfrdben............................ 76
Szntelen leves ....................................................121
Szivrvnyos csirketekercs................................... 33
Szivrvnyos leves................................................92
Szves csirkemell.................................................. 45
Szfiai rizses hs...................................................90
Szlsgazdk tekercse.........................................144
Szdzslt alms-joghurtos fehrborban................137
Takart csirkemell hegylevben......................... 49
Trkonyos pulykaragu leves............................... 128
Tavaszi idny tlttt tk kapormrtssal............ 144
Tavaszi idny zsenge rakott karalb................. 145
Tavaszi tejsznes pulykamell..................... ..........77
Tavaszi vitaminos rakott....................................... 68
Tejfeles cukkini..................................................... 73
Tejfeles marha..................................................... 101
Tengeri halsalta................... ............................... 47
Tengeri halsalta narancskosrban....................... 71
Tengeris halragu................................................ 60
Tepsis ntztt pipi...............................................99
Tszts kolbszleves............................................. 92
Tonhal tepsiben................................................... 105
Torms-alms kenyr.......................................... 110
Tkmagos-szerecsendis sttkleves............... 114
TSks-trs rtes...................................................62
Tlttt csirke sajtpongyolban.......................... . .98
j
Tlttt hsos Tavasz.........................................42 ]
Tmtt tykpecsenye......................................... 138 j
Tnkly muffin.................................................... 66
Tnklygalusks zldsges erleves................... 70
Tnklys brokkoli.............................................. 28
Tnklys-zszss ropogs................................. 50 *
Turbzott burgonya............................................ 115
Tr tszta (alap)..................................................43
Trgombc....... ............... ............................. .. 16
1tirs fasrt..........................................................123
Trval-sajttal tlttt pulykamell...................... 133 >
Uborks-fets salta............................................. 17
Vjr sti.............................................................. 77
Vajas-tejsznes pipi.............................................. 84
Vesebabos liba finomsg................................... 133
Vincellrhs........................................................147
Virsli brokkoli dunyhbaif................................. 40
Virslis tszta....................................................... 117
Vitaminital............................................................65
Vitaminos marhafert ........................................148
Vitaminos szendvics...........................................111
Virgos liba...................................................... 89
Vrsboros marhatokny..................................... 57
Vrspsttom....................................... ............ 108
Zabksa.................................................................65
Zabpehellyel-dival tlttt alma..........................52
Zabpelyhes frisst............................................... 30
Zabpelyhes zldbableves .................................... 40
Zabpelyhes-joghurtos sti.................................... 72
Zelleres pulykamell............................................ 102
Zelleres tonhal sli............................................... 46
Zld alms ragu....................................................56
Zld rizslisztes galuska............ .......................... 58
Zld torta.............................................................. 75
Zldborss-virslis slt penne............................... 78
Zldborstorta, sajttal.......................................... 22
Zldes jburgonya salta..................................... 64
Zldfflszeres tlttt burgonya..............................61
Zldhagyms sertsdagad.................................. 91
Zldpapriks majonzes.......................................22
Zldsgmixes leves.............................................. 69
Zsemlefelfjt........................................................ 97
Zsenge nyrel pipi.............................................. 75
Zsenge tk juhtrval..........................................75
TARTALOM
GYGYT TELEK, FSZEREK, NVNYEK 5
Zldsgekkel az egszsgrt...........................6
Folytonos a fradtsgrzet?............................ 9
Akinek fj a szive: rozmaring.......................10
Influenza........................................................11
Nyers tpllkozs (FONTOS!)..........................12
A zldsg tnyleg egszsges?..................... 12
Hogyan, miknt fogyaszt?............................ 12
Mire kell odafigyelni a nyerskoszt-ditnl? 13
Csontersts................................................. 13
KNNY TELEK......................................... 15
Grg istenek joghurtja.............................15
Pulykaszelet mozzarellval...........................15
Brokkolisalta tonhallal ............................... 15
Npolyi spagetti ........................................... 15
Trgombc.................................................. 16
Sajtos karalbpufancs.................................16
Krmsajtos spagetti....................................... 16
Uborks-fets salta......................................17
Illatos csirke.................................................. 17
Pikns gyiimlcssalta.................................. 18
Sajtos gombakalap........................................ 18
Fokhagyma krmleves.................................. 18
Cuppans csirkesalta................................... 19
Sajtos-lengyeles karfiol.................................19
Baconos csirkemell....................................... 19
Pulyka fehr lben.........................................20
vri sajtos pulykamell................................ 20
Mrtogats szzrmk.................................. 20
despapucsos................................................ 21
Gouda sajttal................................................. 21
Zldpapriks majonzes............................... 22
Zldborstorta, sajttal................................... 22
Rakott tengerifii...........................................23
Fokhagyms mandulaleves........................... 23
Sertsmj Lyoni mdra............................. 23
CUKORBETEGEKNEK.................................. 24
Mg sszetettebb sznhidrtok..................... 25
Hamis pulyka Brassi................................26
' Majonzes padlizsnkrm............................ 26
Sertskaraj tejsznfrdben........................... 27
Illatos brokkolis penne.................................. 27
Kml csemege pecsenye............................ 27
ISnklys brokkoli........................................ 28
Cukkinis tengeri hal...................................... 28
Kelvirgos csibe............................................. 29
Csirkemell bzakorpval............................... 29
Szerb slt paprika salta kb............................29
Zabpelyhes frisst......................................... 30
Pityks-cseresznys palacsinta.................... 30
Sikolt rk ..................................................30
Sti mkkal.....................................................31
Sthal bundban...........................................31
Maki barnaleves csibe................................. 32
Mornay tojs zldben.....................................32
Bundzott zldsggel krtett karfiol............ 32
Sprga Kkszalag....................................... 33
Kksajtos hal.................................................. 33
Szivrvnyos csirketekercs............................ 33
vri karalb................................................. 34
Jzminrizses Hawaii csirkemell.....................34
GYOMOR- S BLPANASZOKRA................35
Citromos alms sti........................................35
Pikns burgonyaleves.....................................35
deskmny burgonyval..............................35
Csirkecskok piros mrtsban........................ 36
Sttks bableves.........................................36
Bta-karotinos lepnykk.............................. 36
Bodzaszrp (tlire).........................................37
des-dars cukkini......................................... 37
Kmny-mk-mandula tallr......................... 38
Karottakrm.................................... ...............38
Graham trs..................................................38
Hsos sprga.................................................. 39
Padlizsnragus tszta..................................... 39
EGSZSGMEGRZ RECEPTEK...............40
Zabpelyhes zldbableves............................... 40
Pulyka padlizsngyon.................................. 40
Virsli brokkoli dunyhban..........................40
Sertsmj prolt vilmoskrtvel.................... 41
Burkolt pulykamell........................................ 41
Pille vagdalt....................................................41
Tlttt hsos Tavasz...................................42
Magvas pisktban slt zldsgek.................42
Lecss egszsg............................................. 43
Tr tszta (alap)........................................... 43
Mexiki rakott metlt.....................................43
Juhtrs-zabpelyhes galuska..........................44
Piros-fehr puding..........................................44
Keksz zabpehelybl....................................... 44
Szves csirkemell........................................... 45
Forrsg ellen.................................................45
Ananszcikkes csibe..................................... 46
KERINGSI PROBLMKRA........................46
Zelleres tonhal sli......................................... 46
Fgs-camembert-es csibe............................. 46
Magyaros lebbencsleves, lngossal............... 47
Tengeri halsalta............................................ 47
Aszalt gymlcss muffin............................. 48
Sajtos-paradicsomos hal................................ 48
Sajtos-hagymaleves......... ..............................48
Csalnleveles-juhtrs krztt.................... 49
Takart csirkemell hegylevben.................. 49
Gomolys-parajos ravioli...............................50
lnklys-zszss ropogs.............................50
Fliban slt fokhagyms ponty....................50
Currys-hagyms leves.................................... 51
Fenymagvas fokhagymaleves......................51
Hlvetk eledele....................................... 52
Fokhagyms-vadrizses csirke........................ 52
Zabpehellyel-dival tlttt alma....................52
Roston ponty, Udvarmester mdra............ 53
Fokhagyms bagett........................................ 53
Nyirsgi pulykaslt........................................ 53
LISZTRZKENYSG TELEI......................54
Gymlcss csokifond.................................54
Burgonyval fedett tkehal............................54
Lszl mjasa.................................................55
Remny lasagne..........................................55
Fokhagyms csirkemell finoman................... 56
Zld alms ragu..............................................56
Fogvjs falatok............................................. 56
Vrsboros marhatokny............................... 57
Szalonns-burgonys omlett... ...................... 57
Csirkemjas tojs........................................... 58
Finoman srtett kelkposzta......................... 58
Zld rizslisztes galuska.................................. 58
Rizstszts pipi.............................................. 59
Knai almastemny...................................... 59
Nyels! nehzsgekkel kzdknek................ 59
Karotta krmleves...................................... .. 59
Tengeris" halragu......................................... 60
Rszeges krmes pulyka................................ 60
Daragalusks sskaleves................................60
Egszsges ketts...........................................61
MJBETEGEKNEK..........................................61
Zldfszeres tlttt burgonya........................ 61
Tks-trs rtes............................................62
Erdei vagdalt.................................................. 62
Londoni szilvatorta........................................63
Kopasz muffin............................................... 63
Lencseleves frankfurti virslivel.................... 63
Kedvenc rebarbarm..................................... 64
Zldes jburgonya salta.............................. 64
Kapros-trs rtegelt..................................... 64
Vitaminital.....................................................65
SZKREKEDS ESETN............................... 65
Zabksa..........................................................65
Csiperkevagdalt............................................. 65
Tnkly muffin............................................. 66
Lenmag puffancs........................................... 66
Bannos muffin............................................. 66
Csps rizssalta............................................ 67
Kkszalag palacsinta..................................... 67
Cserptlban sttt cslk............................ 67
Tavaszi vitaminos rakott............................... 68
Emeletes brokkolis........................................ 68
Mediterrn gymszlt................................. 68
Zldsgmixes leves....................................... 69
Parajos zldsalta leves.................................69
Tnklygalusks zldsges erleves............ 70
Kposzts-lencss gy...................................70
Sttk krmleves ........................................ 71
Tengeri halsalta narancskosrban................71
Cserptlas rakott zldsgek.........................71
Mazsols-ananszos-alms csirkemell......... 72
Zabpelyhes-joghurtos sti............................. 72
Baconos zldbab............................................73
Tejfeles cukkini............................................. 73
Hsos pelyhes................................................73
Amerikai palacsinta, mzlis.......................... 74
Indin pipil...................................................74
Zld torta............................................... 75
Zsenge nyrel pipi....................................... 75
Zsenge tk juhtrval....................................75
Gymlcskert omlett..................................... 76
Sonks-sajtos brokkoli.................................76
Szezmos gymik sajtfrdben.................... 76
ROBORLS (HZLALS)............................77
Bannturmix.................................................. 77
Vjr sti....................................................... 77
Tavaszi tejsznes pulykamell........................ 77
Zldborss-virslis slt penne........................ 78
Barnalben slt oldalas................................. 78
Fsts goly.................................................. 78
Firenzei dis puding...................................... 79
Emeletes tszta.............................................. 79
Csirkemelles blelt........................................ 79
Fink kariks ..................................................80
Sonkval pakolt hal.......................................80
Kakukkfves galuski...................................80
Puffasztott csokis rizs................................... 81
Arat tl.........................................................81
Ponty dikntsben.......................................81
Gymbres cslk.........................................82
Mrvnysajtos sznes tszti.........................82
Fokhagyms nyuszi...................................... 82
Fehrborban ztatott csibe............................ 83
Olaszos sertstarja.........................................83
Fnyes csokikuglf....................................... 84
KakukkfUves lencseleves.............................84
Vajas-tejsznes pipi....................................... 84
Fehrboros csibecombok.............................. 85
Babos csirke egytl....................................... 85
Konyakos-mzes hab.................................... 86
Magvas szibarack........................................86
Hsos-rtegezett kelvirg............................. 87
Srga torta..................................................... 87
Kukoricagombc...........................................88
Bodzalikrs sertsszz................................88
Karamellel dstott szl.............................. 88
Virgos liba............................................... 89
Ftt sonka pirtott sajttal............................... 89
Szfiai rizses hs...........................................90
Bibionei tszta...............................................90
Ddlle..........................................................90
Afrodizikumos csirkemell...........................91
Zldhagyms sertsdagad...........................91
Placsni........................................................... 91
Illatos cslk................................................. 92
Tszts kolbszleves..................................... 92
Szivrvnyos leves........................................ 92
Pulyka csomkkal......................................... 93
Rtegelt pityka.........................................93
Srgaborsleves sajttal..................................94
Ahogy szeretem.............................................94
Bgrs mkos..................... ......................... 94
Dligymlcss kuglf................................. 95
Felhs szibarack...................................... 95
Emeletes sertsprklt.................................. 95
Bjtatott marhaprklt.............................. 96
Gombamrtsos tlttt burgonya..................%
Brny nyrs..................................................96
Sonkapuffancs............................................... 97
Zsemlefelfjt................................................. 97
Pter b spagettije.................................... 97
Tlttt csirke sajtpongyolban......................98
Barna leves sertscsUlk............................... 98
Kakas-trs reszelt.......................................98
Tepsis ntztt pipi........................................ 99
Fridett sttkleves...................................... 99
desen vagy ssn is ehet............................99
EGYB KLNLEGESSGEK.................... 100
Leves shiitake gombval .............................100
Burgonyagombc pirosn............................ 100
Csilis babos prna........................................ 101
Tejfeles marha.............................................. 101
Libamell knaiasan....................................... 101
Zelleres pulykamell...................................... 102
Gombs-patisszonos tszta.......................... 102
lonatnos csirke...........................................103
Arab dessg................................................ 103
Savany burgonyaleves................................103
Rozmaringos sonks csirkemell.................. 104
Csirks gombs palacsinta........................... 104
Tonhal tepsiben............................................ 105
Rntott tofu...................................................105
Burgonys lencseleves................................. 105
rpacsrs karalbleves..............................106
Bundzott zldsgragu.................................106
Kelbimb klestakarban............................ 107
EGYB HASZNOS TELEK......................... 108
Vrspsttom..............................................108
Kedvenc vacsi.............................................. 108
Olaszos csiga................................................ 108
Ktkezes sti................................................ 109
Kubai sertscomb......................................... 109
Napsugaras tlttt hs.................................. 109
Blszn pcban ............................................ 110
Karotta csps...............................................110
Torms-alms kenyr................................... 110
Vitaminos szendvics.................................... 111
Pikns olajos.................................................111
Majonzes brokkoli......................................111
Durumtszts cukkiniprklt.......................112
Karfiolos csirkemell ................................... 112
Fsts-narancsos salta................................112
Boros fokhagyma......................................... 113
Slahutka gi kedvence................................ 113
Tkmagos-szerecsendis sttkleves____114
Ementlis-uborks zsemle........................... 114
Hagyms-olajos savany kposzta.............. 114
Turbzott burgonya......... ........................... 115
Grg salta................................................. 115
Rozmaringos csirkeszrnyak....................... 115
Omega 3 szendvics.......................................116
Kedvenc vacsim........................................... 116
Lencse muftin ..............................................116
Bzapelyhes................................................. 117
Virslis tszta................................................. 117
Barna rizses pulykacomb ............................ 117
Oktberi Sli................................................ 118
Gygyt leves megfzsnl ....................... 118
Padlizsnos szjaszsz.................................119
loghurtos farfalle ......................................... 119
Szezmmagos dessg................................. 119
Erdei vargnyaleves..................................... 120
Haltsks hali ............................................ 120
Szntelen leves..............................................121
Athni csirkecombok................................... 121
Pongyols kelkposzta................................. 121
Mediterrn bors ......................................... 122
Gymlcss sts nlkl..............................122
Trs fsrt .................................................. 123
Fnyes cslk............................................... 123
Kubai fogyis serts.......................................123
Havannai sertshs.......................................124
Pcolt fehrpecsenye....................................124
Sajtos tejsznes csirkemell........................... 124
Sttks csibeszrnyak.............................. 125
Kelvirgos csirkemell.................................. 125
deskmny pulykamellel........................... 125
Cseresznys fagyi.........................................126
Barna rizses csirkemell ................ ..............126
Padlizsn-szja rizzsel................................. 126
Athni csirkecombok................................... 127
Barna rizses karalbs hs .......................... 127
VEGYES TELEK........................... ..............128
Cukkini (kedvenc) krmlevesem................. 128
Trkonyos pulykaragu leves........................ 128
hes szakcs gyors levese............................129
Gombaleves laskbl................................... 129
Legnybcsztat leves.................... ..........129
Citromos-babos sprgaleves........................ 130
Ragasztott rntott tk................................... 130
Sajtban bjtatott csirkemell..........................131
Mustros-ketchupos csirke...........................131
Buggyantott tojs zldbors alapon.............131
Kakas korona" prklt galuskval............. 132
Illatos tlttt brnycomb szilvabefttel.. 132
Trval-sajttal tlttt pulykamell................ 133
Marina borjszeletek.................................... 133
Vesebabos liba finomsg..............................133
Emelgetett sertskaraj zldbabbal................134
Derecskei slet ............................................ 134
Borz-alms marhafelsl........................... 135
Alms tejben slt csirke.............................. 135
Narancslikrs pecsenyekacsaslt.............. 135
Brs malackaraj slt aszalt almval ____ 136
Libamjszeletek roston tokajis mrtssal . 136
Borjbecsinlt Jonatn herceg kedvre.. 137
Ftt marhahs tejsznes almaprvel...:. 137
Szzslt alms-joghurtos fehrborban ... 137
Tmtt tykpecsenye.................................. 138
Nyrson slt csirkemell...............................138
Sonkacipba bjtatott hskoktl................. 139
Mandarinokflambrozottvadkacsja ..139
Sertsrmk Lilla kedvre....................... 140
Mustban prolt brnycomb........................140
Libamjszeletek fehrborban...................... 141
Hargitai sertsborda.................................... 141
Sonks rakott kposzta................................142
Gyrki vagdalt hspogcsa....................... 142
Elfeledett vese-vel pirtva......................... 143
Sertsmj Marsall mdra......................... 143
Bundzott sertslb..................................... 144
Szlsgazdk tekercse.................................144
Tavaszi idny tlttt tk kapormrtssal.. 144
Tavaszi idny zsenge rakott karalb......... 145
Hajtott sertscomb
csirkemjjal-gesztenyvel........................... 145
Sertshsos tlttt palacsinta...................... 146
Egyszer hsos derelye............................... 146
Hzi bfelejt hsos fnk........................ 147
Vincellrhs................................................ 147
Vitaminos marhafart..................................148
Balogh Judit kedvenc tlttt jrcemelle... 148
A FSZEREK................................................. 149
FSZEROLAJOKRL......................... . 187
Fszerolajok elnyei................................... 188
FSZEROLAJOK KSZTSE................ 189
Fszerolajok................................................ 189
Tbb sszetevvel....................................... 192
GYGYT NVNYEK............................. 193
Kertjeinkben term gygyt nvnyek... 193
TBLZATOK.......................................... 195
A helyesen megvlasztott trendnkkel nemcsak le
tnk minsgt javthatjuk, hanem klnbz beteg
sgek megelzsben, gygytsban is dnt szerepet
jtszhatnak elfogyasztott teleink.
Anlkl is fogyaszthatunk teleket, zldsgeket, gy
mlcsket, fszereket, olajokat, hogy ismernnk jt
kony lettani hatsaikat, de ha tudatosan hasznljuk fel
konyhnkban ezeket az tkeket, kis odafigyelssel nagy
mrtkben javthatunk egszsgi llapotunkon.
Szakcsknyvnkben knlunk knny, kml s
dits teleket, tovbb gondoltunk tbbek kztt a
cukorbetegekre, lisztrzkenyekre, mjbetegekre, vala
mint a gyomor- s blpanaszokkal kszkdkre is.
Az egyik legfltettebb kincsnk az egszsgnk, figyeljk oda, mit fogyasztunk!
Amit esznk, azz lesznk!.
Brtfai Laci bcsi

Bártfai László - Gyógyító Ételek Szakácskönyve

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Bártfai László - Gyógyító Ételek Szakácskönyve

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Brtfai Laci bcsi

You might also like