A Drtpostagalamb recepttra 91.

knyv
telkonzerv receptek

A Drtpostagalamb recepttra
91. knyv

telkonzerv receptek, tartsts hzilag

Tartalomjegyzk
Halkonzervek s ksztmnyek......................................................................5
Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek
Fstlt hal............................................................................................................ 5
Hagyms pcolt hal............................................................................................. 5
Hzi "szardnia" ksztse....................................................................................5
Kavirkszts - horgszoknak.............................................................................5
Olajos hal............................................................................................................. 6
Olajos hal snecibl...............................................................................................6
Pcolt hal (Eredeti svd recept)...........................................................................6
Ruszli 1................................................................................................................ 6
Ruszli 2................................................................................................................ 7
Ruszli 3................................................................................................................ 7
Ruszli 4................................................................................................................ 7
Ruszli 5................................................................................................................ 7
Ruszli 6. (Hagyms pcolt hering).......................................................................8
Ruszli hzilag....................................................................................................... 8

Konzervls kuktban.................................................................................... 9
Szalontd konzervls hzilag...........................................................................9
A 400 vagy 500 ml-es vegek hkezelse:........................................................10
A 720, 800, 900 ml-es veg hkezelse:...........................................................10
Trkk:................................................................................................................. 10
Bakonyi sertsborda.......................................................................................... 10
Bogrcsgulys................................................................................................... 10
Marhaprklt..................................................................................................... 10
Slet fstlt hssal............................................................................................ 10

Psttomok.................................................................................................. 11
Halpsttom...................................................................................................... 11
Mjpsttom...................................................................................................... 11
Szrnyaspsttom............................................................................................. 11
Tavaszi psttom............................................................................................... 11

Gyorspcols, pcols.................................................................................. 12
Gyorspcols..................................................................................................... 12
A pcols........................................................................................................... 12
A szs.............................................................................................................. 12
Kunsgi sonkapc.............................................................................................. 13
Szs, pcols erdlyi mdra............................................................................13
Pclevek ksztse............................................................................................. 13
Pcl 1............................................................................................................... 13
Pcl 2............................................................................................................... 13
Pcl 3............................................................................................................... 13
Pcl 5............................................................................................................... 13
Pcl 6............................................................................................................... 13

telkonzerv receptek.................................................................................... 14
Aprpecsenye.................................................................................................... 14
Citromos-borsos szelet......................................................................................14
Egybenslt fokhagyms lapocka.......................................................................14
Kposzts hs.................................................................................................... 14
Kedvenc borda................................................................................................... 15
Konzervkocsonya............................................................................................... 15
Kolbszos pecsenye........................................................................................... 15
Leves-srtmny................................................................................................ 15
Olasz aprpecsenye........................................................................................... 16
Pcolt sertscomb............................................................................................. 16
Prklt............................................................................................................... 16
Rizses hs.......................................................................................................... 17
Sertsmj konzervlsa.....................................................................................17
Sonka zsrban eltve......................................................................................... 17
Slt hs zsrban eltve......................................................................................17
Slt kolbsz....................................................................................................... 18
Slt oldalas........................................................................................................ 18
Szalonns slt................................................................................................... 18

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek
Uborks metlt.................................................................................................. 18

Ss lelmiszerek hzi ksztse....................................................................19

Hzi "szardnia" ksztse..................................................................................19
Fstlt liba......................................................................................................... 19
Fstlt libamell.................................................................................................. 19
Ss mandula...................................................................................................... 19
Ss-mogyor...................................................................................................... 20
Szott, fszeres di........................................................................................... 20

Zldsgkonzervek........................................................................................ 21
Cukorbors gzlve 1........................................................................................21
Cukorbors gzlve 2........................................................................................21
Cukorbors kuktban......................................................................................... 21
Ecetes tk (fzelknek).....................................................................................21
Gomba gzlve 1............................................................................................... 21
Gomba gzlve 2............................................................................................... 21
Karalb gzlve............................................................................................... 22
Karalb ms mdon......................................................................................... 22
Karfiol gzlve 1................................................................................................ 22
Karfiol gzlve 2................................................................................................ 22
Karfiol gzlve 3................................................................................................ 22
Karfiol tlire....................................................................................................... 22
Lecs kszre fzve.......................................................................................... 22
Lecs 1.............................................................................................................. 23
Lecs 2.............................................................................................................. 23
Lecs 3.............................................................................................................. 23
Lecs 4. (eltevs ms mdon)...........................................................................23
Lecs 5.............................................................................................................. 23
Lecs 6.............................................................................................................. 24
Lecs 7. (s nlkl)............................................................................................ 24
Podlupka (Padlutka, ttike, tltike)....................................................................24
Paraj.................................................................................................................. 24
Paraj s mngold............................................................................................... 24
Savanytott kposztakonzerv.............................................................................24
Sskakrm 1...................................................................................................... 24
Sskakrm 2...................................................................................................... 25
Sskamrts...................................................................................................... 25
Sskapr-konzerv............................................................................................ 25
Sprga gzlve.................................................................................................. 25
Sprga ss lben............................................................................................... 25
Tk gzlve 1..................................................................................................... 25
Tk gzlve 2..................................................................................................... 26
veges zldbab (gzlve)..................................................................................26
veges zldbab 1.............................................................................................. 26
veges zldbab 2.............................................................................................. 26
Vajbab eltevse (gzlve)..................................................................................26
Zldbab............................................................................................................. 26
Zldbab ecetben 1............................................................................................. 26
Zldbab ecetben 2............................................................................................. 27
Zldbab nagymama mdra...............................................................................27
Zldbors vegben, gzlve 1...........................................................................27
Zldbors vegben, gzlve 2...........................................................................27

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek

Halkonzervek s ksztmnyek
Fstlt hal
Hozzvalk: brmilyen filzhet (szlktlanthat) hal, s
Elksztse: A halat megtiszttjuk, hosszban a gerinccsontrl hst egy darabban
vatosan lefejtjk, a nagyobb szlkkat eltvoltjuk belle, majd egy napig ersen
ss vzben ztatjuk. Msnap lecspgtetjk, szrazra trljk, s tiszta paprba
csomagolva langyos fstn 1 rn keresztl fstljk. Rgtn felhasznlhatjuk, de
nhny napig trolhatjuk is a htszekrnyben. (Fstlni csak csaldi hz kertjben
lehetsges, egy erre szolgl kicsi ptmnyben.)

Hagyms pcolt hal

Hozzvalk: 2 kg apr hal (garda, keszeg stb.), 1,5 kg vrshagyma, 1 babrlevl, 1
teskanl trtt fekete bors, 1 mokkskanl rlt mustrmag, ecet, cukor, s zls
szerint
Elksztse: A halakat megtiszttjuk, lefejezzk, kibelezzk, majd tbbszr vltott
hideg vzben megmossuk. Lecspgtetjk, s manyag vagy porcelnednybe
soronknt jl leszva berakjuk. A tlat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk llni,
majd a ss levet lecspgtetjk rla. A megtiszttott vrshagymt nagyon vkony
karikra vgjuk, s beszva hrom rn keresztl hagyjuk llni. Ezutn annyi ecetes
vizet ntnk r, amennyi jl ellepi. (Kellemesen savanyksnak kell lennie.) Msnap a
szikkadt ss halat a lecspgtetett ecetes hagymval soronknt, befttes vegekbe
rakjuk. zls szerint cukros-ecetes pclevet forralunk, a fszereket beleszrjuk, s 5
percig fzzk. Ezutn kihtjk, s rntjk a halra. Az veget nem kell lektni, elg
befedni. Ktheti rlels utn fogyaszthat. A htszekrnyben, jl zrd ednyben
nagyon sokig trolhat!

Hzi "szardnia" ksztse

Hozzvalk: 1 kg apr hal (ksz, garda, keszeg stb.), 10 szem egsz fekete bors, 3
szem szegfszeg, 10 szem koriander, 4 szem borkabogy, 3 egsz babrlevl, 1
kis fej vrshagyma, 4 dl tolaj, 4 dl vz, 2 dkg mustrmag, 1 teskanl ecet, 1
teskanl reszelt citromhj, s zls szerint
Elksztse: A halakat megtiszttjuk, kibelezzk, fejket levgjuk, majd jl
megmosva beszzuk. Kt napig hvs helyen llni hagyjuk a sban. Kzben a
fszereket finomra trjk, a vrshagymt karikra vgjuk. J nagy lbosba rakjuk,
a ss ltl lecspgtetett halakat, s soronknt rszrunk a fszerkeverkbl meg a
hagymakarikkbl addig, amg az alapanyag el nem fogy. Ezutn az ecettel s vzzel
elkevert olajat rntjk. Ha nem lepn el a folyadk ktujjnyival a halat, akkor fele
olaj s fele vz keverkvel mg utna tltjk. Elmelegtett stben, takarklngon 3 rn keresztl fed alatt proljuk. Kzben megkstoljuk, hogy elg ss-e.
Ha nem, akkor az olajos lbl egy decinyit kivesznk, kevs st elkevernk benne,
s rntjk a halra. Akkora vegeket ksztnk el, amekkorba egy tkezsre
elegend hal belefr, jl kiforrzzuk, majd mg tzforrn beletltjk a halat. Tetejre
annyi levet ntnk, hogy az elfedje a halat, s lgmentesen lektjk. Egy napig
szraz dunsztban hagyjuk llni. Ez a "szardnia" akr fl vig is eltarthat.

Kavirkszts - horgszoknak
Hozzvalk: kecsegeikra, 10 dkg-onknt 5 gramm s, kshegynyi szalicil
Elksztse: Kizrlag a kecsege ikrjbl lehet kszteni. A halat gondosan
megtiszttjuk, majd vatosan felbontjuk, s egyben emeljk ki a hasregbl az ikrt.
gyeljnk arra, hogy az apr ikraszemeket ne nyomjuk meg, mert sztpattan az
egsz! Hideg vzbe tve ztatjuk 25-30 percig, tiszta deszkn leszikkasztjuk, azutn
lemrjk. Nagyon les, kis hegyes ks segtsgvel lefejtjk rla a hrtyt, s vegvagy porcelnednybe tesszk. Nem szabad fmednyt hasznlni! 10 dkg ikrhoz
vatosan kevernk 5 gramm nagyon finomra darlt st s egy kshegynyi szalicilt,
majd jl zrd vegbe tesszk. Htszekrnyben akr kt hnapig is eltarthat,
termszetesen jl lefedve. Jghidegen, reszelt vrshagymval elkevert vajjal s
citromkarikkkal tlaljuk.

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek

Olajos hal
A megtiszttott halat 24 rig leszva pihentetjk a htben. Utna a kuktba
beletesszk a rcsot, majd arra rakjuk a halat. Rntnk 2 dl vizet, 2 evkanl
ecetet, fszerezzk egsz borssal, borkabogyval s babrlevllel. Felntjk annyi
olajjal, hogy egy ujjnyival ellepje a halat. Feltesszk fni, s ha felforrt, egsz kicsi
lngon 2 ra hosszt (nem tveds) fzk.

Olajos hal snecibl

Elksztse: Halat megtiszttjuk kibelezzk, fejt levgjuk. Fazkban szorosan
egymsra rakjuk, s annyi vizet ntnk r, amennyi ellepi.
Figyelni kell a vz mennyisgt, mert ugyanennyi olajat esetleg olva olajat kell
hozzadni. Ugyanekkor szzuk, s zls szerint fszerezzk is (mindenki sajt zlse
szerint, borsot, babrlevelet, zldborsot, paprikt, stb.)
A legkisebb lngon fzzk min. 2 rt (a vz prolgst figyelni kell, s folyamatosan
utna kell tlteni.) Amikor kszen van a halacska, a vz teljesen lef rla.
Forrn befttesvegekbe rakjuk, s azonnal lezrjuk. Ha kihlt mr fogyaszthat.
Kisebb vegekbe rakd, mert igy tovbb elll, akr vekig is.
Ha elkszlt az olajos halad sajt zlsed szerint tehetsz bele prolt paradicsomot,
kukorict, gombt, zldsgeket, melyekkel mg egyszer felforralod, s utna teszed
vegbe

Pcolt hal (Eredeti svd recept)

Hozzvalk: Kb.1 kg. tiszttott hering, 2 kvskanl porcukor, 1 kvskanl s, 1
evkanl rlt szegfbors, 1 evkanl rlt fehrbors, 1 szp babrlevl, 2 db tojs
nagysg vrshagyma karikzva.
Az ecetes pchoz 3 dl 10%-os ecet, 1,5 liter vizzel hgtva.
Ksztse: Elszr csak az ecetes pcot ksztjk el, s egy megfelel mret
ednyben a halakra ntjk. 1-2 napra betesszk a htbe. kzben /1 nap utn /
tforgatjuk, hogy az ecetes pc mindentt rje a halakat. A 2. napon lentjk az
ecetet s az elksztett a fszereket, s a halak kz egyenletesen beszrjuk, majd
visszantjk az ecetes lt s visszatesszk a htbe. mg 2 napra. ezutn
fogyaszthat.
n is ksztettem mr de egy kicsit a magyar zlsnek megfelelen talaktva a
kvetkezkppen.
A fszerek mennyisge maradt csak egszben hagytam ket s kiegsztettem 1
kvskanl mustrmaggal.
Ksztsnl mindjrt az elejn beleraktam az sszes hozzvalt a pclbe s igy
tettem a htbe.
A 4. nap utn utnzests szksges a megfelel z kialaktshoz. Ilyenkor lehet
egy kis ntrium benzotot is beletenni, s szk vegbe trakni, hogy minl
kevesebb levegvel rintkezzen.

Ruszli 1.
Hozzvalk: Azonos sly hal s vrshagyma, vegenknt 1-1 mokkskanlnyi
mustrmag, borkabogy s szemes bors, 2 babrlevl srgarpa, ecet, cukor, s
Elksztse: A halat megtiszttjuk, levgjuk a fejt (a farkt nem). Megmossuk,
vastagon beszzuk, s egy htre betesszk a htbe. Az egy ht leteltvel tbb
vzben tmossuk, lecsurgatjuk.
A hagymt vkony karikra vgjuk, enyhn beszzuk, fl ra mlva kinyomkodjuk.
A pclhez 2/3 rsz vizet, 1/3 rsz 10 %-os ecetet, kevs cukorral sszekevernk.
Az veg aljra 1-2 karika srgarpt, 1 babrlevelet, nhny szem fszert tesznk.
Erre ktujjnyi vrshagymt, majd a halat, ismt hagymt, s a tetejre ugyanannyi
fszert, mint az aljra. Felntjk a pclvel, s lezrjuk. Ngy htig rleljk hvs
helyen.
rdemes felcmkzni az vegeket, s rrni a dtumot, amikor vgre-valahra fel
lehet bontani, fleg ha folyamatosan gyrtod. (Br a rokonsg s a barti kr gyis
pontosan szmon tartja, hogy mikor lehet jnni ruszlit, enni.) n akkor szoktam r,
mikor a frjem peczott, de hal helyett mindig egy vdr snecivel lltott haza.
Aki nem horgsz, a halrudkban idnknt kaphat apr heringfilbl is ksztheti.

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek

Ruszli 2.
Elksztse: Igazi magyar ruszli a gardbl kszl. A kszt inkbb marinltnak
ajnlom. Megszod a halakat, majd lisztbe beforgatod, s ropogsra std.
Vrshagymt felkarikzod, s az elre elksztett forrsban lv fszeres lbe pr
percig forrzod. Az igy elkszlt hagymt lecsepegteted. A lbe ecet, babrlevl,
mustrmag, koriandermag, fenymag van cukor s s, szjz szerint kicsit
ersebben, mint a saltalhez, mert az alkot elemek pr nap utn felveszik az
zeket. A fenti rszeket kezdve a hagymval rtegekben kell rakni, s befejezni is
hagymval kell, ha tovbb akarod eltartani, a tetejre szalicilt tegyl, egybknt
htszekrnyben eltarthat.
Ruszlinak is j a fenti lers csak a halakat 10-14 napra ersen kell sban rlelni,
majd ecetes vzben kimosni, s utna rakni vegekbe. A ksznek s ms
keszegflknek a szlkjt nem marja el a s rendesen, de a gardt igen, ezrt
ajnlom a fentieket.

Ruszli 3.
A lerst egy regi Horgszkalauzban talltam. Azt javasoljk, hogy az alapanyag
sneci legyen. Ms kisebb keszegfle is j lehet, de mgis a sneci az igazi.
Elksztse: Miutn alaposan megpucoltuk, lemostuk a halakat, be kell szni ket nlam majdnem teljesen sban llnak-. Egy jnai tlba tettem s igy kerltek be a
htszekrnybe. Ott kell tartani mintegy Tiz napig. Ezutn befttesvegbe karikra
vgott srgarpaszeleteket tegyl, r babrlevelet, egy kis mustr s
koriandermagot erre, majd ktujjnyi hagyma kvetkezhet. A halakat mosd le
alaposan vizzel, nem kell flni a szksges st, mr magba szvta, nem jn ki
belle. lltsd bele a halakat az vegbe krbe, mint a boltinl, majd jhet megint a
rpa babr mustr koriander hagyma, amg fr bele. Ha ezzel is megvagy, pclvel
kell feltlteni a befttesveget. A pcl egyharmad rsz 10%-os ecetbl ktharmad
rsz vizbl, evkanlnyi cukorbl, egy csipetnyi sbl ll. Lefeded az veget, s mr
csak ngy-theti htszekrnyes rlels van htra az zletes ruszlivacsorig. A
lersban azt javasoljk, hogy hasonl nagysgakat tegynk egy vegbe, a
kisebbek knnyebben rnek, hamarabb lesznek ksz, mint a nagyobbak.

Ruszli 4.
Elksztse: A ruszlihoz kb. 8-12 deks halakat hasznljunk fel. A gondosan
megtiszttott, kibelezett halakat alaposan beszzuk es porceln vagy vegednyben
lerakva krlbell 12-14 napig, llni hagyjuk. Kzben harmadnaponknt
megforgatjuk halainkat. Ha nagyobb halak is vannak, ajnlatos a gerincket is
eltvoltani. Miutn a fentebb jelzett id eltelt, s a sbl kiszedtk a halakat,
ecetes vzzel jl tbltjk ket. Ezutn hagymt szeletelnk karikra, amit szintn
beszunk. Ennek is llnia kell 2-3 rt a sban. Ez utn a hagymt kenyeres ruhba
tve kicsavarjuk, hogy puhbb legyen. A halakat szles szj vegbe rakjuk,
kzpre a mustrmaggal meghintett hagymt helyezzk. Fszerknt hasznlhatunk
mg nhny szem borsot s fenymagot. A legtetejbe babrleveleket rakunk, majd
rntjk a forr pclevet s az veget befzcelofnnal, lektjk.
A pcl elksztshez a kvetkez alapanyagokat hasznljuk: hztartsi ecet,
amelyet sajt zlsnk szerint hgtunk fel, s szintn zls szerint adunk hozz
kevske cukrot is. Felnts eltt zleljk meg, mert ha "eltoljuk" a pclt, az egsz
ruszli-"befttnk" vagy tl savany vagy tl des lesz! Az vegbe annyi pclevet
ntnk, hogy a behelyezett halakat ellepje, s krlbell egy centivel magasabban
lljon a szintje, a halak farknl. Nhny napig hvs helyen llni hagyjuk, majd
fogyaszthat a ruszli.

Ruszli 5.
Ecetes vzben megfznk pr szem karikra vgott hagymt, porceln, vagy
vegednybe rakjuk a szott tiszttott halat, karikra vgott srgarpt, s
petrezselyemgykeret, egy-kt db babrlevelet, egsz borsot, rntjk a ftt
vrshagymt, belecsavarjuk egy egsz citrom levt, s bven megntzzk
felforralt lehttt borecettel, s pr kanl olajjal. Hvs helyen letakarva tartjuk
(veg, vagy porceln) pr napi rs utn fogyaszthat.

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek

Ruszli 6. (Hagyms pcolt hering)

Hozzvalk: 1 kg hering, 4 fej hagyma (kb.), 2 dl ecet (kb.) zls szerint, 5 dl vz
(kb.), 3 ek cukor (kb.). 1 db babrlevl, 1 kk koriandermag,1 kk mustrmag, nhny
szem egsz bors, s, olaj (fakultatv)
Elkszts: A heringet gondosan tmossuk (kell), lecsepegtetjk, majd kivl-bell
beszzuk, 24 rt llni hagyjuk. (htben) (a heringekrl nem mossuk le a st, gy
beszva kerlnek az vegbe)
A befttes veg aljra rakjuk a fszereket (babrlevl, koriandermag, mustrmag,
bors), utna a heringeket az veg falhoz tmogatjuk gyesen, hogy ssze ne
boruljanak, amg a karikra vgott hagymkkal bellrl kitmogatjuk ket. A vizet
az ecettel s a cukorral sszefzzk. Miutn a felnt l kihlt, rntjk. NAGYON
FONTOS, hogy nem melegen! Kstoljuk meg a levet, s sajt zlsnk szerint
tegynk hozz amit megkvn.
Az ecettel vigyzzunk, inkbb utlag tegynk hozz. A heringek mrettl fggen
4-6 nap utn fogyaszthat.

Ruszli hzilag
A halakat megpucoljuk, fejt levgjuk, kibelezzk. Alaposan megmossuk. Ersen mint a sonkt - beszzuk, befedve 5 napig htszekrnyben rleljk. Naponta
megforgatjuk. 1/3 rsz 10%-os ecetbl, 2/3 rsz vizzel pclevet forralunk
(szemesbors, fehr mustrmag, koriander, babrlevl kell bele). 1 rval az elraks
eltt a hagymt karikra vgva enyhn beszzuk. A halat enyhn ecetes vzben
kimossuk, vegbe rakjuk a kimosott hagymval. Rntjk a kihlt pclevet (a
fszereket gzbe ktve tesszk az vegbe).
Az veget lezrjuk, 3 htig htszekrnyben rleljk.

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek

Konzervls kuktban
A most kvetkez lersok Cser Tamstl szrmaznak.

Szalontd konzervls hzilag

Az emberfia nem mindennap jut tdhz, s a mlyhtlda is tele lehet. Emiatt
eredmnyesen alkalmazom a kamrban is eltarthat veges szalontd konzervet.
A trkk az, hogy az ecet konzervl hatsa rvnyesl. VEGSZER NINCS benne!
A mennyisgek a szakcsknyvek szerinti adagok, csak a mveleti sorrend ms:
A tdt nyers llapotban vgom apr darabokra, s gy teszem fel fni sval,
fszerekkel.
Az ecetet mr az elejn beleteszem. (eddig volt a trkk)
Amikor a td megftt, (RNTS NLKL!) 7 decis (vagy amekkora adagok kellenek)
fmfedeles, csavaros vegbe teszem, levvel csordultig tltm, fedelvel lezrom
s hagyom az asztalon kihlni, Ha minden rendben volt, ez a fedelet behzza.
gy mg akr 2 v mlva is j, kiprbltam.
Felbonts utn rntst ksztnk hozz, befejezzk s tlaljuk.
Ha rdekel valakit, krsre lerom azt is, hogyan lehet hzilag egyb hstartalm
veges konzervet kszteni! (kicsi mlyhtlda esetn jl jhet) mghozz
TARTSTSZER NLKL!
(A hzilag ksztett is) veges, hstartalm konzervek kmlik az amgy is mindig
kicsinek bizonyul mlyhtldt, mert a kamrban, st konyhahmrskleten is
eltrolhatak. (mi akkor prbltuk ki elszr, amikor mg fagyasztldnk sem
volt.)
A hzi tartsts receptek kztt azrt nem szokott szerepelni, mert a
"hagyomnyos befzs" a szrazdunsztnl (kevesebb, mint 100C fok) befejezdik.
Trkk: (konzervipari knyvekben kipuhatolt adatok alapjn)
125 C-on kell hkezelni.
Ezt egy KUKTA fazkkal lehet megvalstani, egy kis trkkel. (kuktban 112 Celsius
van alaprtkben) gy lesz a kuktban 125 fok, hogy a kukta szelept ptsllyal
megterheljk. pont annyival, mint a szelep slya Az gy ktszeres slyra nvelt
szelep miatt a gztr hmrsklete 125 fokra emelkedik. Neknk ez kell!
Az telt (prklt, stb.) flig megfzzk (a hs sszeesse utnig) forrn vegbe
tesszk, a fedelet rcsavarjuk, de nem teljes ervel. 3 veg szokott belefrni a
kuktba. A kukta aljra a rcsot tesszk, arra az vegeket. 2 deci forr vizet bele.
Kuktt lezrni. Kis lngot algyjtani.
A hkezels: 10-25 perc alatt kell lassan a spolsig eljutni, ltalban 25-50 percig
kell hagyni, szuszogni, majd kb. 15-30 perc alatt kell hagyni, lehlni (elzrom alatta,
s hagyom 15-30 percig)
Ilyen, kiss macers mdon ugyan, de minden hsos tel eltarthat, de a zldbors,
kukorica s hasonlk szintn elkszlhetnek.
A melegen gyrtott ksztelkonzervek a melegtstl eltekintve minden egyb
konyhatechnikai mvelet nlkl kzvetlenl fogyaszthatk. Ez a mi esetnkben azt
jelenti, hogy akr az "telmaradk" is konzervlhat a kezdeti ksrletek cljbl.
A kuktafazk szelepn lev levehet slyt lemrjk, ez tpustl fggen 4 -6 deka.
Rtekert drttal, vagy egy nagy csavaranyval, vagy brmilyen barkcs mdon
megnveljk a slyt a dupljra. (br nem mindenkit rdekel de a kukta fazkban

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek
eredetileg 112 Celsius fok s 1,6 atmoszfra van. A duplra nvelt sly miatt ez 3,2
atmoszfra s 125 fok lesz.)
Fontos: a hkezels vgn a slyt nem szabad felemelni a nyomsmentests
rdekben, mert akkor a benne lev konzervet a sajt tlnyomsa sztnyomn,
hagyni kell, lassan kihlni!!!
Ahol ms hfokot nem adok meg, az itt lert idket kell alkalmazni!!
A fmfedeles vegek aljt megnzve a trfogatuk bele van jellve

A 400 vagy 500 ml-es vegek hkezelse:

Elmelegtsi id (a kukta lezrstl a spolsig) 20 perc
(dupla sly szelep)
Hntarts (ameddig a spolsos llapot tart)
60 perc
Visszahts (amg a fedl tlnyoms alatt van)
30 perc
Ezt rviden gy fogom jellni :
20 - 60 -30 / 125

125 Celsius fok

A 720, 800, 900 ml-es veg hkezelse:

Elmelegtsi id (a kukta lezrstl a spolsig) 30 perc
125 Celsius fok
(dupla sly szelep)
Hntarts (ameddig a spolsos llapot tart)
80 perc
Visszahts (amg a fedl tlnyoms alatt van)
35 perc
Ezt rviden gy fogom jellni :
30 - 80 -35 / 125
Az albbi receptekben nincsenek mennyisgi adatok, mindenki a sajt (s csaldja)
szjze szerint ksztse el.

Trkk:
A prkltek, toknyok szaftjt rizsliszttel lehet srteni, gy jobban tapad a
nokedlihez, a kagyltszthoz, vagy ms krethez. Mi is kiprbltuk a knyv
alapjn, azta rizsliszttel srtnk.(nem vltoztatja meg az tel zt, a bzaliszt
megvltoztatja)

Bakonyi sertsborda
A kicsontozott sertsbordt a szoksos mdon (hirtelen sts mindkt oldalon, majd
proljuk) ksztjk, gombval, szalonnval zestjk, a prol szaftot tejflzzk,
vegbe tesszk, hkezeljk.

Bogrcsgulys
Marhahst a szoksos hagyms, papriks lben addig fzzk, amg a kockra vgott
burgonyt bele kell tenni. Beletesszk, s amikor ppen felforrt (teht nyers
krumplival) vegbe tesszk, hkezeljk.

Marhaprklt
A kockzott marhahst a prkltnl szoksos mdon, egyni zls szerinti
fszerezssel ksztjk, flig megfzzk (teht addig, amg a trfogata lecskken,
flkemny, rugalmas) vegbe tesszk, lezrjuk, hkezeljk.

Slet fstlt hssal

A babot flig megfzzk, fokhagyms rntssal berntjuk, vegbe tesszk,
hkezeljk
Ilyen mdon csikstokny, sertsprklt, pacalprklt, szkelykposzta is
kszthet.
Ha egy-egy fzsnl eleve nagyobb mennyisget fznk, aprdonknt lesz elg
tartalkunk mindenbl.
Az elejn ksrleti jelleggel (pl. egy vasrnapi ebdnl) egy-kt veg levest, egy
veg prkltet (3 veg szokott elfrni a kuktafazkban) hkezelnk, a konyhban
szem eltt lev helyre tesszk (norml lakshmrskleten) nha megvizsgljuk.
Mindaddig, amg a fedele "behzva" marad, addig garantltan j, ez legalbb 1 vet
jelent. Persze ezt nem kell kivrnunk, de ha lakshmrskleten 1-2 hnap mlva
nincs gond, akkor akr 1 vig is brn. Most mr csak a polcrl kell levenni, ha az

Klemi

10

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek
embernek nincs kedve valamelyik este fzni, mgis 5 perc alatt van meleg tel az
asztalon, s mg mlyht sem kell.
Amg egy 24 ngyzetmteres szoba-konyhban laktunk, s nem volt
fagyasztldnk, gy csinltuk.

Psttomok
Kenhet llomny, ugyanakkor darabos elemeket is tartalmaz termkek a
psttomok (pl. sertsfejhs-psttom, mjpsttom, stb.) ezeket 2 decis fedeles
vegbe tehetjk. (pl. reszelt torma van ilyenben rustva)
Ezt az vegmretet: 20-50-20 / 125 szerint kezeljk.
A gyri ksztmnyek receptjben ipari szalonna szerepel. Javaslom, hogy ahol
sertshs szerepel, rdemes a hasaalja szalonnt (csszrhs) hasznlni. A
tokaszalonna s a hasaalja szalonna azrt j, mert alig ereszt zsrt.(Ha ezt tesznek a
kolbszba, akkor a kolbszbl nyron nem cspg a zsr, ha hta szalonna van
benne, akkor igen.)

Halpsttom
A hs kb. fele helyett fztt s tpasszrozott halat adunk a psttomba.

Mjpsttom
Sertsmj vagy marhamj, sertshs, tej, rizsliszt, s, fszerek hozzadsval.
Hsokat, mjat elfzzk, (flftt legyen) ledarljuk finom trcsval. Lisztet a tejben
csommentesre keverjk, a klnfle fszereket hozzkeverjk, majd a darlt
hssal sszedolgozzuk, vegbe tesszk, lezrjuk, hkezeljk.

Szrnyaspsttom
A mj s sertshs helyett baromfihst tesznk a psttomba, egyebekben, mint
fent.

Tavaszi psttom
A hs egy rsze helyett zldsgflket adunk a psttomhoz.

Klemi

11

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek

Gyorspcols, pcols
Gyorspcols
A pclevet injekcis fecskendbe felszvjuk, vkony tvel beszrunk a hsba teljes
mlysgig, majd kifel hzva a tt kzben a fecskendbl nyomjuk a pclevet a
rostok kz. Srn beszurklva minden rszt, jl titatjuk pclvel.
(Ha fstlni kell, fstls eltt a hst egy napra felakasztjuk, hogy a felesleg
kicsepeghessen.)
Egy hszemi hentes ennek az ipari megfeleljt mondta el nekem, amikor
rkrdezte, hogy a hsvti sonkagyeket hogyan tudjk idzteni, gy hogy az v
tbbi rszben nem lehet ktztt sonkt ltni. (Ilyen gyorspcols utn a hst
lefagyasztjk. Folyamatosan tltdik a raktr, majd hsvt eltt felengedtetik a
hst, egy napnyi cspgs, majd fstls)

A pcols
Szraz pcolskor a szott hsok levt 1 ht mlva fszerezhetjk: 0.5 l vzben
fzznk fel babrlevelet, koriandert, fokhagymt. Ezzel ntzzk meg a hst. A
fszeres hslvel naponta ntzzk a hst. Az ednybl 1 ht utn az oldalast, 3
ht utn a karajt, tarjt, 5 ht mlva a sonkt, brs lapockt vegyk ki.
Ekkorra bernek. A kivett hst ztassuk fl napig hideg vzben. Meleg vzzel
lemosva, fl napig szikkasztjuk. Ezutn hideg fstn fstljk, mg stt rzsaszn
nem lesz.
A nedves - kevert - pcols az elbbitl annyiban klnbzik, hogy a sval drzslt
hsra 1 ht utn annyi pclt ntnk, amennyi ellepi. Tiszta farcsot tve r, nehz
trggyal lenyomva, 3-4 naponknt megforgatjuk. Idnknt ellenrizzk a pcl
minsgt. Ha vltozst szlelnk, friss, ugyanolyan tmnysg pclvel cserljk
ki. A rgit kintjk. A pclben rleld hsokat 3-4 naponknt megforgatjuk: a
hsokat msik tiszta ednybe rakva, a pclevet ismt a hsokra ntjk
gyeljnk, hogy a nagyobb darabok (sonka, lapocka) alulra, a kisebbek fellre
kerljenek, mert a kisebbek s vkonyabbak gyorsabban rnek t, gy azokat
knnyebb a pclbl kiszedni. A tokaszalonna, csszrhs, oldalas rsi ideje kb. 810 nap, a karaj, tarja, brtelen lapocka s a nagy darabokban lev hsok kb. 12-14
nap, 4-5 kg-os sonk 28-30 nap, 5 kg-on felli sonk 35-36 nap. Ezen idn tl a
hsokat mr nem ajnlatos tovbb a pclben tartani, hanem mielbb fel kell
fstlni.

A szs
Nagy gonddal tiszttsuk a sz ednyeket. Legjobb a vrsfenybl vagy tlgybl
kszlt kd, tekn. Hasznlat eltt 3 %-os meleg lgoldattal kisrolva, tiszta vzzel
mossuk ki, prszor bltsk t, majd szrtsuk ki. A szshoz elksztjk a finomra
trt, darlt st, a konyhasval kevert saltromst (konzervst), attl fggen, hogy
szalonna vagy hsfle szshoz vagy pcolshoz hasznljuk. A szalonnhoz
mindig csak konyhas, a hsflkhez konyhasn kvl konzervs is hasznlhat.
Konyhasval a szalonnaflk szne fehr, vagy halvnyrzsaszn marad, mg a
saltromos konyhaskeverk a hsflkben rgzti a piros szn izom- s
vrfestket. 10 kg szalonna szshoz - minsgtl fggen - 1-1.5 kg s kell. A hs
rvidebb idej trolsakor az elbb emltett smennyisgnl kevesebb is elg: a hs
slynak 3 %-a. Csak kihlt hst szzunk! gyeljnk arra is, hogy a helyisg
hmrsklete 3 C-nl ne legyen kevesebb, mert ha a ss l hmrsklete
fagypontra sllyed, lasstja a hs konzervlst, rst.
A helyisg hmrsklete 7-8 C-nl tbb ne legyen, mert a pcl romlani kezd, a hs
rossz szagot kap. A szand hst, klnsen a brs rszeket, az elksztett sval
jl bedrzslve, kdba tve, lenyomatjuk. Ez azrt kell, hogy a pclbl a hs ne
ltsszon ki, a l mindentt egyarnt rje. A hs 1-2 nap alatt annyi levet enged,
amennyi teljesen ellepi. Mivel az oldat tmnysge nem egyenletes, a hsokat,
szalonnt idnknt thelyezzk: a felsket alulra, az alskat fellre. Ezutn rntjk
az elksztett ss vagy fztt pclevet.

Klemi

12

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek

Kunsgi sonkapc
(2 nagyobb sonkhoz)
50 dkg konyhast elkeverve 5 g saltromsval, a sonkkra drzsljk. gy hagyjuk
2-3 napig. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymval, 2 csapott ek. trtt borssal,
15-20 babrlevllel, 2 csapott ek. trtt kmnymaggal s ugyanennyi korianderrel,
teljesen kihtjk. Rntve a sonkkra, hogy ellepje, 11-15 napig, nem tl hideg
helyre tve, naponta megforgatjuk. Kzben ablvillval megszurkljuk a sonkkat,
hogy jl tjrja a l. A pcbl kiszedve megtrljk, 2-3 napig szikkasztva szells
helyen, megfstljk.

Szs, pcols erdlyi mdra

Hozzvalk: 95 dkg konyhas, 4 dkg saltroms, 1 dkg cukor. A sonkt, szalonnt,
cslkket, bordacsontot, krmt, stb. ezzel a keverkkel jl bedrzsljk, a
maradkot a szba ntjk. Msfl-kt hten keresztl naponta forgatjuk. Randa
trutyis lesz, de sebaj, majd az ze!

Pclevek ksztse
A pclevek kszlhetnek hideg (hideg vzben oldjk, s hosszabb ideig kevergetik),
vagy meleg (az adalkanyagot felforrals utn kihlten tszrik) eljrssal. De
brmelyik eljrssal ksztjk, a pclnek mindig ttetsznek, tisztnak kell lennie.

Pcl 1.
10 l vz, 1.8 kg konyhas, 3.5 dkg saltroms (7 csapott kk.), zls szerint koriander,
fokhagyma, babrlevl Lsd: "PCLEVEK KSZTSE".

Pcl 2.
10 l vz, 2 kg konyhas, 4 dkg saltroms (8 csapott kk.), 2 kk. trtt koriander, 4
babrlevl (apr darabokra tpve), 4 ek. des pirospaprika, 2 ek. trtt fekete bors,
10 szem trtt szegfbors, 10 szem trtt fenymag Lsd: "PCLEVEK KSZTSE".

Pcl 3.
10 l vz, 1 kg darlt, szitlt s, 2 dkg saltroms, 2 dkg trtt koriander, 1 nagy fej
fokhagyma (zzva), 2 aprra tpett babrlevl, 7 dkg kristlycukor (jobb a
kandiscukor), fl, kockra vgott citrom, 2 g zzott fenymag, 1 csapott ek.
szegfbors Lsd: "PCLEVEK KSZTSE".

Pcl 5.
4 fej zzott fokhagymt, 8 fej karikra vgott vrshagymt, 2 dkg babrlevelet, 5
dkg koriandert, 5 dkg egsz borsot, 15 dkg kristlycukrot, 2 dkg saltromst, 3 l
vizet megfznk, majd 2.5 dl ecetet ntnk bele, s ezt a fzetet hideg vzzel
annyira feleresztjk, hogy a sonkkat ellepje.

Pcl 6.
(30 liter vzhez)
Hozzvalk: 3 kg s, 20 dkg kristlycukor, 5 kzepes fej fokhagyma, 4 db
babrlevl, 1 db citrom apr kockra vgva, 4 csapott evkanl rlt koriander, 1
kvskanl rlt fenymag, 2 evkanl rlt bors, 10-15 szem trtt szegfbors.
Elksztse: A fokhagymt ppesre trjk, mindent bele a forr vzbe, alaposan
felforraljuk, majd kihtjk s belekevernk 10 evkanl pirospaprikt (3 literenknt
egy ek.)
A pcol ednybe (kd, tekn, stb.) berakjuk a szbl a letiszttott hsokat, nyakon
ntjk a pclvel, s kb. 2-2.5 htig NAPONTA FORGATJUK!

Klemi

13

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek

telkonzerv receptek
Aprpecsenye

Nehzsg: 1
Hozzvalk: Tetszs szerinti mennyisgben aprhs (lehet nyesedk is, ami a sonka
formlsakor leesik, vagy a serts bontsakor a csontokon marad), kg-onknt 3
evkanl zsr, fokhagyma, trtt bors, s.
Elksztse: A hst egszen aprra vagdaljuk, s a felhevtett zsron fehredsig
pirtjuk, kzben llandan kevergetjk, hogy a sts mindentt egyenletes legyen.
Ezutn megfszerezzk, megszrjuk a tiszttott s sztzzott fokhagymval, majd
nagyon szorosan vegekbe tltjk. A mr ismertetett mdon kigzljk.
Fogyasztskor sszekeverhetjk slt burgonyval, rizzsel, de szmtalan telt
varilhatunk belle, valban percek alatt.

Citromos-borsos szelet

Nehzsg: 1
Hozzvalk: Tetszs szerinti mennyisgben comb vagy lapocka egy darabban, kgonknt fl citrom leve s reszelt hja, mustr, kg-onknt 3 evkanlnyi zsr, trtt
fekete bors, s.
Elksztse: Az egy darabban hagyott hst megmossuk, leszrtjuk, meghintjk
sval, borssal, majd megkenjk mustrral. 1 napra a htszekrnybe tve rleljk.
Ezutn tepsibe rakjuk, tzforrra hevtett sisterg zsrral leforrzzuk, majd gyakori
locsolgats mellett flpuhra stjk elmelegtett forr stben. Ha kihlt,
felszeleteljk. A visszamaradt pecsenyelevet citromlvel s reszelt citromhjjal
sszekeverjk, s az vegekbe szorosan belerakott hsra szrve gy osztjuk el,
hogy minden vegbe jusson. Az veget lezrva kigzljk. Felhasznlskor
megtejflzhetjk, s galuskval vagy rizzsel knlhatjuk.

Egybenslt fokhagyms lapocka

Hozzvalk: Tetszs szerinti mennyisgben lapocka egy darabban, kg-onknt 1 kis
fej fokhagyma, trtt fekete bors, s.
Elksztse: Az egy darabban hagyott hst (ha szksges) kicsontozzuk, majd
megmossuk s letrlgetjk. les kssel lyukakat frunk bele, a megtiszttott s
gerezdekre szedett fokhagymt pedig ezekbe a lyukakba beledugjuk. A hst
alaposan beszzuk, meghintjk trtt borssal, s megfelel nagysg tepsibe vagy
tzll tlba tesszk. Fl kg-onknt 1 dl vizet alntnk, s az ednyt aluflival
lezrva, elmelegtett, forr stbe tesszk, s flpuhra stjk (kg-onknt ez kb.
50 percet vesz ignybe). Ezutn az aluflit levve a hst 15 percig pihentetjk,
majd fltenyrnyi szeletekre vgjuk (illetve akkorra, hogy az vegekbe elfrjen). A
kiforrzott vegekbe szorosan betltjk, s az annyifel osztott hslt, ahny veg
megtelt, rntjk a hsra. Az vegeket szorosan lezrjuk, majd a mr ismertetett
mdon kigzljk. Fogyaszts eltt csak a kretet kell elkszteni.

Kposzts hs
Hozzvalk: Egyharmad rsz oldalas, egyharmad rsz lapocka, egyharmad rsz,
dagad, 1 kg hshoz szmtva 50 dkg savany kposzta, kg-onknt 3 evkanl zsr,
1 nagy fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, rlt kmnymag, trtt fekete bors,
pirospaprika, kg-onknt 1 teskanl csombor, s.
Elksztse: A hsokat lemossuk, megszrtjuk, majd kisebb darabokra vagdaljuk.
(Az oldalas csontjt benne hagyhatjuk, a tbbi csontot azonban vegyk ki.). A
vrshagymt megtiszttjuk, s nagyon aprra vgjuk. A felforrstott zsron
vegesre fonnyasztjuk, meghintjk pirospaprikval, majd a hsokat rdobva egytt
pirtjuk fehredsig. Ezutn felntjk annyi vzzel, amennyi ellepi, megfszerezzk,
s fed alatt 20 percig proljuk. Ezutn adjuk hozz az tmosott s lecsurgatott
savany kposztt. Tovbb proljuk addig, amg a kposzta flig megpuhult. Forrn
tltjk kiforrzott vegekbe, s kigzljk. Fogyaszts eltt tejfllel behabarjuk.

Klemi

14

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek

Kedvenc borda

Nehzsg: 1
Hozzvalk: Tetszs szerinti mennyisgben karaj, csontja nlkl, kg-onknt 3-3
szem szegfbors s szegfszeg, 3 evkanl zsr, 2 birsalma (vagy 3 savanyks
alma), kshegynyi fahj rlve, bors, cukor, s.
Elksztse: A hst felszeleteljk, meghintjk sval, borssal, rlt szegfszeggel s
szegfborssal, majd a felhevtett zsron lepirtjuk a hsszeletek mindkt oldalt. Kgonknt 1 dl vizet hozzntve, fed alatt flpuhra proljuk. Melltesszk a
megmosott, kicsumzott s szeletekre vgott birsalmt, meghintjk a fahjjal s a
cukorral, majd egyet forralunk rajta. Azonnal belentjk a kiforrzott vegekbe,
levt elosztva rszrjk, s az veget lezrva kigzljk. Burgonyaprvel vagy
prolt rizzsel knlhatjuk.

Konzervkocsonya
Hozzvalk: Egy rsz cslk, egy rsz lb, egy rsz fle-farka, egy rsz fejhs, egy
rsz tarja, nhny szem bors, 1-2 mokkskanl sfrnyos szeklice, fokhagyma,
nhny szem szegfszeg, s.
Elksztse: A hsokat megmossuk, s ha szksges, a szrtl megtiszttjuk. Annyi
vzben tesszk fel fni, amennyi ellepi. Ha felforrt, levt lentjk, s tiszta, hideg
vzben jra feltesszk. A fszereket a vzbe beleszrjuk, a fokhagymt megtiszttva,
sztzzva adjuk hozz. Majdnem puhra fzzk, ezutn kicsontozzuk, s a hst
vkony laskra vgjuk. A brs rszeket is belevagdaljuk. A hst vegekbe tesszk,
majd a finom szrn tszrt levet rntjk. Az vegeket lezrjuk, s a mr lert
mdon kigzljk. Ezt a kocsonyt ktflekppen fogyaszthatjuk: hidegen, az
vegbl kicssztatva, kocsonynak, mrtssal vagy citromlvel (tormval, mustrral
stb.), vagy pedig pillanatok alatt remek meleg telt varzsolhatunk belle. Egy
tojsbl, liszttel, sval, borssal palacsintatsztt ksztnk, de a szoksosnl kicsit
srbbet. A vkony cskokra metlt hst (leve nlkl) belekeverjk, s alaposan
sszedolgozva b, forr zsiradkban evkanllal szaggatott galuskkat stnk
belle. Tartrmrtssal s slt burgonyval fogyaszthatjuk.

Kolbszos pecsenye
Hozzvalk: Tetszs szerinti mennyisgben lapocka vagy comb, kg-onknt 20 dkg
szrazabb fstlt kolbsz, 3 evkanl zsr, zls szerint s.
Elksztse: A hst megmossuk, leszrtjuk, majd kis szeletekre vgjuk. Megszzuk,
s felforrstott zsron hirtelen lepirtjuk mindkt oldalt. A kolbsz brt lehzzuk,
s vkonyra karikzzuk. Hozzadjuk a hshoz, alntnk ssz kilogrammonknt 2 dl
vizet, s fed alatt flpuhra proljuk. Forrzott vegekbe tltjk, ezutn lezrva
kigzljk a mr ismert mdon. Tbbfle mdon fogyaszthatjuk. Ha prolt savany
kposztval keverjk ssze, kitn hsos kposzta lesz belle. Kposztal
hozzadsval finom korhelylevest kszthetnk belle, de knlhatjuk slt
burgonyval s saltval is.

Leves-srtmny
Hozzvalk: Ha nagyon sok csont, brke, mcsing (amelyet kidobnnk) stb. marad
vissza a disznls utni hsbontsnl vagy a hsok zsrtalantsnl,
knnyszerrel kszthetnk olyan hsleves- (csontleves) alapot, amelyet mg
hnapok mlva is hasznlhatunk. A hsleves-alapbl brmikor percek alatt
tlalhatunk tbbfle levest, mrtst, s telzestnek is hasznlhatjuk. Az eljrs a
kvetkez.
Elksztse: Az sszes elzkben felsorolt kidobni val "vacakot" megmossuk,
lecsepegtetjk, majd annyi vzben, amennyi bven ellepi, feltesszk fni. Ha felforrt,
levtl leszrjk, s j, tiszta, hideg vzben feltesszk. Megszzuk (1 liternyi vzhez
1 ppozott teskanl st adunk), s addig fzzk, amg a csontokon lev parnyi
hsmennyisg is levlik. Ekkor nagyon finom szrn tszrjk, s addig forraljuk,
amg egynegyedre le nem f. (Ez rkig is eltarthat, de nem kell mellette llni.)
Kihtjk, majd htszekrnybe tesszk. A tetejn lev fagyos zsrrteget teljesen
leszedjk (ezt ksbb felhasznljuk leves vagy fzelk berntshoz), s a
srtmnyt kis adagokban vegekbe tltjk. Htszekrnyben 3 hnapig is elll.
Arra kell csak gyelni, hogy amikor kivesznk belle, mindig tiszta kanllal nyljunk

Klemi

15

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek
bele az vegbe, s azonnal zrjuk le. Mg biztosabb, ha a htszekrny mlyht
rszbe tesszk, itt nagyon sokig trolhat. Ebben az esetben azonban alufliapohrkkba osszuk szt. Ha egy liternl tbb a levesalap, akkor 1 deciliteres
vegekbe tegyk, jl zrjuk le, s gzljk ki, gy akr fl vig is elll a kamrban a
romls veszlye nlkl. Ebbl a leves-srtmnybl a kvetkez mdon kszthetnk
levest: 8 dl vzbe 3 evkanlnyi levesalapot tesznk, egy nagy csokor aprra vgott
petrezselyemzldet 1 teskanlnyi vajon megfuttatunk, majd a leveshez ntjk.
Felforraljuk. Miutn a srtmny ss, vigyzzunk a szssal. A felforralt levest
daragaluskval vagy egyb betttel knlhatjuk. Ha vegyes leveszldsget
megmosunk, megtiszttunk, vkony hasbokra vgjuk, s 1 liternyi vzben
megfzzk, a levesalapbl zls szerint hozztve, kitn z hslevest nyernk,
klnsen, ha a hsleveshez szoksos fszereket is beletesszk. A mrts
ksztsnl vizet s a srtmnybl megfelel mennyisget sszeforralunk, majd a
mrts jellegtl fggen lisztes tejfllel, tejsznnel, borral, tojssrgval stb.
behabarjuk.

Olasz aprpecsenye
Hozzvalk: Tetszs szerinti mennyisg lapocka vagy comb, kg-onknt 1 nagy fej
vrshagyma, 3 evkanl zsr, teskanl bazsalikom, kakukkf, rozmaring, trtt
fekete bors, 3-4 paradicsom (vagy 2 evkanl paradicsompr), kg-onknt 1,5 dl
szraz fehrbor, s.
Elksztse: A hst megmossuk, leszrtjuk, s vkony cskokra metljk. A
vrshagymt megtiszttjuk, s nagyon aprra vagdaljuk, ezutn a forr zsrban
srgra fonnyasztjuk, majd a hst is rdobjuk, s egytt pirtjuk nhny percig.
Megszrjuk a fszerekkel, hozztesszk a lehjazott s felszeletelt paradicsomot,
vgl alntjk a bort, s fed alatt flpuhra proljuk. Tzforrn vegekbe tltjk,
s kigzljk. Fogyasztskor spagettivel sszekeverjk, s reszelt sajttal meghintve
knljuk.

Pcolt sertscomb
Hozzvalk: Tetszs szerinti mennyisgben comb, egy darabban, a pclhez: 1 rsz
vrs bor, 1 rsz vz, 5 dl-enknt 1 mokkskanl koriander, 1 mokkskanl trtt
fekete bors, 5 szem szegfbors, 1 mokkskanl mustrmag, kshegynyi trtt
borkabogy, 1 evkanl telzests.
Elksztse: (Az sszes folyadkmennyisg annyi legyen, hogy a hst bven
ellepje.) Az egy darabban hagyott hst megmossuk, leszrtjuk, majd a felforralt
pclvel leforrzzuk, s fed alatt flpuhra proljuk. (A pcl ksztshez a vrs
bort s vizet sszekeverjk, beleszrjuk a fszereket, s felforraljuk.) A flpuha hst
levbl kivesszk, lecspgtetjk, majd kis szeletekre vgjuk. A hsszeleteket
vegekbe rakjuk, az tszrt pclevet rntjk, az veget lezrjuk s kigzljk.
Fogyaszts eltt a mrtst tejfls liszttel behabarjuk, s ha van fonya- vagy
ribiszkelekvrunk, egy teskanlnyit abbl is belekevernk. Zsemlegombccal a
legfinomabb.

Prklt
Hozzvalk: Tetszs szerinti mennyisgben lapocka, vagy kicsontozott tarja,
esetleg comb, 50 dkg-onknt 1 evkanl zsr, 1 nagy fej vrshagyma, 1 evkanl
pirospaprika, 1 dl vrs bor s 1 dl vz, paradicsom (vagy pr), 1-2 zldpaprika, s.
Elksztse: A hst megmossuk, lecspgtetjk, majd kockkra vgjuk. A
megtiszttott vrshagymt nagyon aprra vagdaljuk, s a forr zsron vegesre
fonnyasztjuk, azutn meghintjk pirospaprikval. Rdobjuk a hst, s egytt pirtjuk
fehredsig. Beledobjuk a megmosott, kicsumzott s felszeletelt paprikt meg a
lehjazott, szeletelt paradicsomot is. Alntjk a bort s a vizet, ezutn fed alatt
flpuhra proljuk. A hst szrkanlba tve a szaftjtl lecspgtetjk, majd az
vegeket megtltjk. Annyi lvel ntjk fl, hogy a hst ellepje, de gyeljnk arra,
hogy a prklt leve ne legyen magasabban az veg hromnegyed rsznl.
Lezrjuk, s kigzljk. Ez a prklt gynevezett alapprklt, nagyon sokfle tel
alapja lehet. Ha prolt rizzsel s trtt fekete borssal keverjk ssze, finom rizses
hst ehetnk. Ha ftt burgonyakockkkal keverjk ssze, kis vzzel felntve
gulyslevesknt fogyaszthatjuk. Ha a prkltet galuskval tlaljuk, s tejfllel

Klemi

16

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek
locsoljuk meg, sertspaprikst tehetnk az asztalra. Kszthetnk belle tlttt s
rakott burgonyt, rakott fzelkeket, ezen kvl kposzta hozzadsval
szkelykposztt vagy szkelygulyst is "alakthatunk" belle.

Rizses hs
Hozzvalk: Tetszs szerinti mennyisgben comb, vagy lapocka, kg-onknt 40 dkg
rizs, 2 nagy fej vrshagyma, 3 evkanl zsr, 1 evkanl telzest, 20 dkg vegyes
leveszldsg, trtt fekete bors, s.
Elksztse: A hsbl az elbbi mdon prkltet ksztnk. A rizst tbbszr vltott
vzben tmossuk, s szitn lecspgetjk. Trfogathoz kpest dupla mennyisg
telzests vzben flpuhra proljuk, majd a prklthz keverjk. Megborsozzuk,
hozzkeverjk a megmosott, megtiszttott s almareszeln lereszelt vegyes
zldsget. Felforraljuk, alaposan elkeverjk, s forrzott vegekbe tltjk. Az
vegeket lezrjuk s kigzljk.

Sertsmj konzervlsa
Elksztse: Ritkn fordul el, hogy disznlskor a mjat nem fogyasztjk el akr
natr llapotban, akr feldolgozva. Ha valaki mgis el szeretne tenni belle, akkor
az a kvetkezkppen lehetsges: a mjat forrsban lev vzbe dobjuk 8-10 percre.
Ha a beleszrt t nyomn mr nem jn vres l; akkor a mjat a levtl
lecsurgatjuk, s ha kihlt, hsdarln ledarljuk. Annyi folykony zsrral ntjk le,
amennyi ellepi. Ktdecis vegekbe tltve jl lezrjuk, majd 1 rn keresztl
gzljk. Lehls utn stt, hvs helyen nagyon sokig elll. Hasznlat eltt az
veget meleg vzbe lltjuk, gy a benne lev zsr felolvad, s a mjrl lenthetjk. A
mjat tbbflekppen kszthetjk el. Mjpuffancsnak, mjkrokettnek, psttomnak
feldolgozhatjuk,
de
fzhetnk
belle
mjprlevest,
mjgaluskt
vagy
mjgombcot. Tlthetnk vele hst, palacsintt, tojshoz keverve sthetnk belle
omlettet stb. A megmaradt, lenttt zsrt sem kell soha kidobnunk! Szendvicsek
kensre vagy telbe, rntshoz, hs stsre remekl hasznlhat, s finom zt ad
a vele kszl telnek.

Sonka zsrban eltve

Nehzsg: 1
Elksztse: Ha nagyon hossz idre, pl. 7-8 hnapra szndkozunk sonkt eltenni,
ezt a kvetkezkppen tehetjk meg a romls veszlye nlkl: a frissen fstlt,
pcolt sonkt (ha a fstrl levettk) meleg vzben megmossuk, leszrtjuk s
megszikkasztjuk. A legegyszerbb, ha a sonkt langyos stbe tesszk, gy biztosan
megszikkad. A sonkt mretnek megfelel ednybe (de kizrlag p zomnc
bdnbe) tve annyi olvasztott (de mr nem meleg) zsrral ntjk le, amennyi
bven ellepi. Ha a zsr a tetejn megdermedt, letakarva, stt, hvs helyen
trolhatjuk fogyasztsig.

Slt hs zsrban eltve

Elksztse: Ezt a mdszert mr vszzadok ta ismerik azok, akik
sertsfeldolgozssal foglalkoznak. Ami nyers, fstletlen hs megmarad a
disznvgskor, illetve ha szndkosan hagynak belle, azt a kvetkez egyszer
mdon trolhatjuk akr 8-10 hnapig is: a hsokat felszeleteljk s megszzuk.
Olyan zsrban, amelyben mg semmit sem stttnk (teht teljesen tiszta), a
beszott hsszeleteket aprnknt nhny percig ers tzn pirtjuk, majd fedt tve
r, addig stjk mrskeltebb lngon mindkt oldalt, amg megpuhul. Ekkor fed
nlkl elprologtatjuk belle a nedvessget, pirosra stjk, majd a hsokat
kivesszk a zsrbl. A visszamaradt pecsenyezsrt tszrjk, s flretve ugyangy
hasznlhatjuk, mint a tbbi zsrt. A konzervland hsra azonban ezt a zsrt nem
nthetjk, mert ha akr csak egy-kt csepp vz maradt is a zsrban, vagy az nagyon
megprkldtt, mr romlkonny vlik! Tiszta hasznlatlan zsrt melegtnk (de
nem forraljuk), kzben az elre tisztra mosott, forrzott (nem trlgetett) s
leszrtott vegekbe annyi hst tesznk, hogy egyszeri ebdre-vacsorra elegend
legyen. Annyi zsrt ntnk r, hogy a hst teljesen ellepje. Ha a zsr megfagyott a
tetejn, akkor az veget lezrjuk, s hvs kamrban troljuk fogyasztsig.

Klemi

17

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek
Hasznlatkor az veget meleg vzbe lltjuk, a zsr megolvad benne s a hs
kivehet belle. A megmaradt zsr mg tovbbra is eltehet s felhasznlhat.

Slt kolbsz
Hozzvalk: Tetszs szerinti mennyisgben friss (nem fstlt) kolbsz, kg-onknt
20-25 dkg zsr.
Elksztse: A nyers fstletlen kolbszt a forr zsrban flig megstjk mindkt
oldaln, majd akkora darabokra vgjuk, hogy az vegekben elfrjen. A zsrt azon
forrn rszrjk, az vegeket lezrjuk s kigzljk. Fogyasztskor az veget meleg
vzbe lltva forrspontig hevtjk. A kolbszt a zsrbl kivve brmilyen krettel
elfogyasztjuk, a zsrt azonban tovbbra is eltehetjk, de most mr kizrlag
htszekrnyben trolva. Brmilyen fzelket vagy levest bernthatunk vele,
nagyon finom zt klcsnz az telnek.

Slt oldalas
Hozzvalk: Tetszs szerinti mennyisgben oldalas, kg-onknt 3 evkanl zsr, 5
gerezd fokhagyma, trtt fekete bors, s.
Elksztse: Az oldalast megmossuk, lecsurgatjuk, majd felhevtett zsron tenyrnyi
szeletekben hirtelen megpirtjuk mindkt oldaln. Alntnk 2-3 dl vizet,
megszzuk, megborsozzuk, s fed alatt flpuhra proljuk. Ekkor levbl kivve
lecspgtetjk, kicsontozzuk, kisebb darabokra vgjuk, majd a levbe
visszatesszk. Hozzadjuk a megtiszttott s sztzzott fokhagymadarabokat,
felforraljuk, s azon forrn vegekbe rakjuk. Levt rszrjk, majd az veget lezrva
kigzljk. Fogyasztskor slt burgonyt vagy burgonyaprt, esetleg fzelket
knlunk hozz.

Szalonns slt
Hozzvalk: Tetszs szerinti mennyisgben kicsontozott karaj vagy tarja (esetleg
comb), kg-onknt 2 evkanlnyi zsr, 10 dkg fstlt szalonna, fl citrom leve, 3
gerezd fokhagyma, 4-5 evkanl liszt, trtt bors, s.
Elksztse: A kicsontozott hst megmossuk, leszrtjuk, majd vkony, kis szeletekre
vgjuk. Hskalapccsal kiss kiverjk, megszzuk, s lisztbe mrtjuk. A felforrstott
zsron hirtelen lepirtjuk. Msik ednyben a fstlt szalonnt cskokra vgjuk s
kiolvasztjuk. Ezt az olvasztott szalonnazsrt s a prct hozzntjk a slt hshoz,
belecsavarjuk a citromlevet, zls szerint megborsozzuk, s beledobjuk a
megtiszttott s sztzzott fokhagymt. Alntnk 2 pohr vizet, s fed alatt
flpuhra proljuk. A hsszeleteket ezutn az vegbe tesszk, levt rszrjk, majd
kigzljk. Fogyaszts eltt levbe kis tejflt, cspp cukrot kevernk, s apr
burgonyagombccal vagy ss vzben ftt makarnival knljuk.

Uborks metlt
Hozzvalk: Ktharmad rsz lapocka, egyharmad rsz uborka, cukor, kg-onknt 2
evkanl zsr, s.
Elksztse: A hst megmossuk, lecspgtetjk, s nagyon vkony cskokra
metljk. A felforrstott zsron fehredsig pirtjuk, majd a szintn cskokra vgott
uborkt is hozzadva megszzuk, felntjk kg-onknt 2 dl vzzel, s fed alatt
flpuhra proljuk. Ekkor keverjk bele a cukrot, mg egyszer felforraljuk, majd
vegekbe tltve lezrjuk. Kigzljk a mr lert mdon. Tlalskor tejflt vagy
tejsznt kevernk a levbe, s galuskval vagy burgonyagombccal knljuk.

Klemi

18

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek

Ss lelmiszerek hzi
ksztse
Hzi "szardnia" ksztse
Hozzvalk: 1 kg apr hal (ksz, garda, keszeg stb.), 10 szem egsz fekete bors, 3
szem szegfszeg, 10 szem koriander, 4 szem borkabogy, 3 egsz babrlevl, 1
kis fej vrshagyma, 4 dl tolaj, 4 dl vz, 2 dkg mustrmag, 1 teskanl ecet, 1
teskanl reszelt citromhj, s zls szerint
Elksztse: A halakat megtiszttjuk, kibelezzk, fejket levgjuk, majd jl
megmosva beszzuk. Kt napig hvs helyen llni hagyjuk a sban. Kzben a
fszereket finomra trjk, a vrshagymt karikra vgjuk. J nagy lbosba rakjuk a
ss ltl lecspgtetett halakat, s soronknt rszrunk a fszerkeverkbl meg a
hagymakarikkbl addig, amg az alapanyag el nem fogy. Ezutn az ecettel s vzzel
elkevert olajat rntjk. Ha nem lepn el a folyadk ktujjnyival a halat, akkor fele
olaj s fele vz keverkvel mg utna tltjk. Elmelegtett stben, takarklngon 3 rn keresztl fed alatt proljuk. Kzben megkstoljuk, hogy elg ss-e.
Ha nem, akkor az olajos lbl egy decinyit kivesznk, kevs st elkevernk benne,
s rntjk a halra. Akkora vegeket ksztnk el, amekkorba egy tkezsre
elegend hal belefr, jl kiforrzzuk, majd mg tzforrn beletltjk a halat. Tetejre
annyi levet ntnk, hogy az elfedje a halat, s lgmentesen lektjk. Egy napig
szraz dunsztban hagyjuk llni. Ez a "szardnia" akr fl vig is eltarthat.

Fstlt liba
Hozzvalk: libahs, tetszs szerinti mennyisgben, 1 citrom lereszelt hja, s s
trtt fekete bors, zls szerint
Elksztse: A megtiszttott libt darabjaira vgjuk, s teljesen kicsontozzuk. (A
csontokbl levest fzhetnk.) A hsdarabokat sval, trtt borssal, citromhjjal
alaposan bedrzsljk, s manyag vagy porcelntlba j szorosan lenyomkodva
egymsra tesszk. lefedve, hvs helyen rleljk 8 napig. Naponta nhnyszor
megforgatjuk, hogy a pcl mindentt tjrja a hst. Ezutn lecspgtetjk, s
tiszta deszkn szikkasztjuk. Fehr csomagolpaprba lazn becsomagoljuk, vkony
zsineggel tktjk, s gyenge, hideg fstn kt napig hagyjuk llni. Ilyen mdon
fstlhetnk mg tiszttott tykot, kacst, csirkt, termszetesen kicsontozva.
Nagyon finom a sletba, kposztba, de fogyaszthatjuk magban is, tormval vagy
pikns mrtssal, ftt llapotban. (Ha egszben akarjuk a libt megfstlni, akkor a
brddal ketthastott, csontos fl libt ugyancsak csomagolpaprba csomagoljuk,
s a mr lert mdon fstljk. A fstlsi id ebben az esetben hrom nap.)

Fstlt libamell
Hozzvalk: egy egsz libamell hjval egytt, 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl
borecet, 1 gerezd fokhagyma, 1 ppozott teskanl s, 1 mokkskanl rlt fekete
bors, 1-1 kshegynyi rlt szegfbors, rlt borkabogy, rlt babrlevl, rlt
koriander
Elksztse: A fszereket a sval sszekeverjk, hozztesszk a megtiszttott,
sszezzott fokhagymt, majd fl dl vzben felforraljuk. A libamellet egy darabban
lefejtjk a csontjrl a hjjal egytt, s a mr kihlt fszeres pccal lelocsoljuk.
Betakarva, hvs helyen rleljk 8 napig, napjban megforgatva nhnyszor, hogy
a pcl mindentt rje. Ezutn a levet letrlgetjk a libahsrl, hjval kifel gy
hajtjuk ssze, akr egy zsebkendt, s kt szlt fehr crnval sszevarrjuk. Fehr
csomagolpaprba csomagoljuk, s egy jszakn t sllyal lenyomtatjuk. Msnap
gyenge, hideg fstre tesszk, s 3 napig fstljk. Nyersen is, fzve is kitn ez a
"libasonka".

Ss mandula
Hozzvalk: tiszttott mandulabl, 50 dkg-onknt 2 evkanl s
Elksztse: A mandult forrsban lv vzbe dobjuk, majd az jraforrstl szmtott
3 perc mlva levtl leszrjk. Hjt leszedjk, s a meztelen mandult

Klemi

19

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek
stlemezre szttertve sval megszrjuk. Srgsfehrre pirtjuk, nem tl meleg
stben. Idnknt tforgatjuk, hogy minden oldaln rje a s.

Ss-mogyor
Hozzvalk: tiszttott mogyorbl, 50 dkg-onknt 2 evkanl s Ugyangy ksztjk,
mint a ss mandult

Szott, fszeres di
Hozzvalk: tiszttott dibl, 50 dkg-onknt 2 evkanl vegeta, 1 mokkskanl rlt
fehrbors.
Elksztse: A mr lert mdon lehjazzuk a dit. A stlemezre tertjk, majd
megszrjuk a vegetval s a fehr borssal. Arany-barnra pirtjuk, idnknt
tforgatjuk. Rendkvl finom!

Klemi

20

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek

Zldsgkonzervek
Cukorbors gzlve 1.
Elksztse: A frissen szedett, kifejtett, gondosan vlogatott, fiatal zldborst
gyengn ss vzben egyszer felforraljuk, aztn szitn lecsurgatjuk rla a vizet, majd
folyton rzogatva szorosan telerakjuk az vegeket, gy, hogy egyujjnyi res hely
maradjon. Ez utn minden egyes vegre egy csapott evkanl trtt cukrot szrunk,
felntjk forrsban lv, gyengn szott vzzel, s az veget lgmentesen lezrva
fl ra hosszat gzljk. Ezt a gzlst harmadnap megismteljk.

Cukorbors gzlve 2.

Elkszts: 240 perc Nehzsg: 2

Alapadag: cukorbors, a felnt l literjhez 3 dkg s, 3 dkg cukor, a fz lhez s
s szdabikarbna.
Elksztse: Csak zsenge s friss borst hasznljunk! A borst gyengn ss vzben
elfzzk, a vzbe 1 csapott teskanl szdabikarbnt adunk. A forrs kezdettl
szmtva 2-3 percig fzzk. Leszrjk, s kihtve vegekbe rakjuk. Az vegeket az
als karimig tltjk. A fels karimig tltjk vzzel az vegeket, majd a vizet
visszamrjk, hozzadjuk a szksges st s cukrot, felforraljuk, majd kihtve
visszatltjk a borsra. Az vegeket lezrjuk, gzl ednybe tesszk, s a forrs
kezdettl szmtva 1 rig gzljk. A gzl ednyben hagyjuk kihlni. 2 nap
mlva a gzlst 3/4 rig megismteljk, jabb 2 nap elteltvel 1/2 rig gzljk.
Kihls utn vgleges helyre lltjuk.

Cukorbors kuktban

Elkszts: 130 perc Nehzsg: 2

Alapadag: 1 kg cukorbors, vegenknt 1-1 kk. s, vz.
Elksztse: A cukorborst alapos moss s lecspgtets utn vegekbe tltjk. Az
als karimig rje, majd az vegeket a fels karimig tltjk felforralt s kihttt
vzzel. Mindegyik vegbe 1-1 kk. st tesznk, az vegeket lezrjuk, majd egy
nagymret kuktba rakjuk, amit 3/4-ig feltltnk vzzel. Hasznljuk az alttet is!
A kuktt lezrjuk, s a spols kezdettl szmtva 40 percig forraljuk. Az vegeket a
kuktban hagyjuk kihlni.

Ecetes tk (fzelknek)

60 perc Nehzsg: 1
Hozzvalk: Gyalult tk, tetszs szerinti mennyisgben, zls szerint s s ecet,
kapor
Elksztse: A gyalult tkt beszom, majd 30 percnyi vrakozs utn gyengn
kinyomkodom. Ezutn hideg vzbe teszem, pr perc utn lecspgtetem. Ha ms
majdnem szraz, tiszta, kiforrzott vegekbe tltm. Cukros-ecetes vizet forralok,
s teljesen kihtm, majd rntm a tkre. Beleteszek megmosott kaprot, majd az
veget szorosan lektm s kidunsztolom. 20 perc mlva lezrom alatta a tzet, s
a fazkban hagyom kihlni. Felhasznlskor a levnek felt kintm, hogy a fzelk
ne legyen nagyon savany.

Gomba gzlve 1.
Elksztse: A gombt megmossuk, ha nagyok feldaraboljuk, kevs sval, zsr nlkl
feltesszk prolni. Azutn sajt levvel egytt vegekbe rakjuk, s kb. 40 perc alatt
kigzljk. A gzl ednyben hagyjuk kihlni, csak aztn tesszk a vgleges
helyre

Gomba gzlve 2.
Elksztse: Egy kg gombt (csiperke vagy vargnya) megtiszttunk, megmosunk,
s szeletekre vgva kisebb vegekbe rakjuk. A tetejre egy mokkskanlnyi szalicilt
szrunk, s felntjk felforralt, majd kihttt ss vzzel. Az vegeket lektjk, s
addig gzljk, amg az vegben lev ss vz, gyngyzni nem kezd. A vzben
hagyjuk kihlni. Tejfls gombnak, mrtsnak, levesnek stb. hasznljuk.

Klemi

21

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek

Karalb gzlve
Elksztse: Apr karalbt megtiszttunk, ss vzben flig megfzzk, levt
lecsurgatjuk, vegekbe rakjuk, azutn jra ss vizet forralunk, flig kihlve rntjk,
ersen lektjk, gzljk.

Karalb ms mdon
Elksztse: A karalbt megtiszttjuk, s 1 centis karikkra vgjuk. A fs rszeket
ujjnyi cskokra daraboljuk, s lefagyasztjuk levesek zestsre. A puha rszeket
felkockzzuk, s enyhn ss, kevske cukorral zestett b vzben flpuhra fzzk.
A flig ftt kockkat vegekbe rakjuk gy, hogy az vegeket hromnegyed rszkig
tltjk. A lbe kevs tartstt szrunk, felforraljuk, s az vegeket a lvel feltltjk.
Gzl ednybe lltva, a gyngyzs kezdettl szmtva 20 percig gzljk.
Msnap s harmadnap is megismteljk a gzlst 15, illetve 10 percig. A gzl
ednyben hagyjuk kihlni, majd a vgleges helyre tesszk.

Karfiol gzlve 1.

Elkszts: 100 perc Nehzsg: 1

Hozzvalk: tmr, hfehr karfiol, s, ecet, tartstszer.
Elksztse: A karfiolt rzsira szedjk, forr, ss, enyhn ecetes forr vzben 10
percig fzzk, majd leszrjk. vegekbe szedjk, enyhn ss - elzleg felforralt,
majd lehttt - vizet ntnk r, majd mindegyik vegbe kshegynyi tartstszert
dobunk. Az vegeket lezrjuk, s 40 percig gzljk. A gzlben hagyjuk kihlni.
Tlen levesnek, fzelknek, vagy saltnak hasznlhatjuk.

Karfiol gzlve 2.
Elksztse: A karfiolt rzskra szedjk, forr vzben flig megfzzk, levt
lecsurgatjuk, gyenge forralt ssvzzel lentjk, az vegekben tesznk r kis szalicilt,
ersen lektjk, s kigzljk.

Karfiol gzlve 3.
Elksztse: A szp fehr, tmtt karfiolt rzsira szedjk, tbbszr vltott vzben
megmossuk, majd egy rig hideg ss vzben ztatjuk. Azutn trakjuk friss ss
vzbe, s kb. 10 percig forraljuk. A karfiolrzskat vegbe rakjuk, lentjk gyengn
ss, citromos forr vzzel, szorosan lektjk, s 30 percig gzljk. Az veget a
vzben hagyjuk, majd msnap ismt gzljk 15-20 percig.

Karfiol tlire

Elkszts: 120 perc Nehzsg: 1

Hozzvalk: Karfiol, s, s telzest, tartstszer, borknpor.
Elksztse: A karfiolt alaposan megtiszttjuk, rzsira szedjk, s tbbszr
tmossuk. Befz ednybe rakjuk, annyi vizet tltnk r, hogy ellepje, annyi st s
telzestt dobunk bele, hogy enyhn ss legyen a fz l, beledobunk egy
kshegynyi borknport, s flpuhra fzzk. A karfiol maradjon kiss ropogs! A
karfiolrzskat vegekbe szedjk, a fzlt jra felforraljuk, s literenknt 1kk.
tartstt kevernk bele. A forr lt a karfiolra ntjk, hogy jl ellepje, az vegeket
lezrjuk, s szraz dunsztba tesszk. Tlen levesnek, fzelknek, vagy saltnak
hasznlhatjuk.

Lecs kszre fzve

Elksztse: Kt evkanl zsrban srgra pirtunk 2 fej aprra vgott vrshagymt.
Fl kg hibtlan paradicsomot szrkanlba tve fv vzbe mrtunk, hjt lehzzuk,
s ujjnyi szeletekre vgva a hagymhoz tesszk. Nhny percig ers tzn proljuk,
s amikor kezd zsrjra slni, hozzadjuk a cskokra vgott, kimagozott kb. 1 kg
zldpaprikt, zls szerint szzuk, s addig proljuk, amg a paprika kiss megpuhul,
de ne legyen tl puha. Forrn az elmelegtett vegekbe tltjk, tetejre egy
csipetnyi benzoesavas ntriumot s egy evkanl olvasztott zsrt tesznk, szorosan
lektzzk, s szraz gzbe rakjuk.

Lecs 1.
Hozzvalk: 2 kg zldpaprikhoz 1 kg paradicsomot vesznk.

Klemi

22

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek
Elksztse: A zldpaprikt kicsumzva karikra vgjuk, s forr ss vzzel
leforrzzuk, a paradicsomot pedig szrkanlba tve forr vzbe mrtjuk, s miutn
hjt lehztuk, ujjnyi vastag szeletekre vgjuk. A kiss megpuhult paprikt
leszrjk, lecsurgatjuk. Az vegbe egy rteg zldpaprikt, r nhny
paradicsomkarikt tesznk, majd ismt zldpaprikt s paradicsomot. A fels sor
zldpaprika legyen. A tetejre egy mokkskanlnyi benzoesavas ntriumot szrunk,
lektjk s kb. 15-20 percig gzljk. Msnap a gzlst megismteljk. Ekkor mr
annyi levet eresztett, hogy majdnem ellepi a paprikt.

Lecs 2.
Hozzvalk: 4 kg zldpaprikhoz 2 kg paradicsomot vegynk, gy nem lesz savany
a lecs.
Elksztse: A paradicsomot jl megmosva darabokra trdeljk, s addig fzzk,
amg a bre rncosodni kezd. Ekkor ttrjk. A megmosott zldpaprikt
kicsumzzuk, szeletekre vagy karikkra vgjuk, s a paradicsomlbe tve kb. 15
percig forraljuk. Forrn vegekbe rakjuk, tetejre egy borsnyi benzoesavas
ntriumot szrunk, lektjk, s szraz gzbe tesszk.

Lecs 3.
Elksztse: A feldarabolt zldpaprikt fed alatt, gyakran megkeverve negyedrig
proljuk, s, olaj s hagyma nlkl. Utna tegyk r az arnyos mennyisg
(egyharmadnyi) paradicsomot flbevgva, s addig fzzk, amg sztesik, majd
forrn tltsk szles szj, fmfedel kis patentvegekbe. Eltte az vegeket
lltsuk fmtlcra, nehogy elrepedjenek, s kisebb adagokban tltsk meg ket.
Ezt legclszerbb egy porceln kvscsszvel vgezni. Annak rdekben, hogy a
lecs ne csepegjen az vegek oldalra, tartsunk a cssze al egy kistnyrt.
(Amennyiben nincs festetlen fmtlcnk, ntsnk egy ujjnyi meleg vizet a tepsibe,
s ebbe lltsuk az vegeket.) Utna bortsunk rjuk elre felvgott, s forrals
tjn, csra-mentestett, vzbe mrtott celofndarabkkat. A fels, szraz felletkre
szrjunk kshegynyi ntrium-benzotot, majd csavarjuk r szorosan a fmtetket. A
nedvests legclszerbb mdja, hogy egy sterilizlt vzzel teli tnyrt magunk
mell tesznk, s rdobjuk a celofndarabkt. Ha nem vagyunk biztosak abban,
hogy az vegeink abszolt tkletesen zrnak, akkor lefeds eltt ntsnk a lecs
tetejre kevs finomtott tolajat, hogy ne keseredjen meg.

Lecs 4. (eltevs ms mdon)

Hozzvalk: Egy kil paprikhoz 25 deka paradicsomot, kt nagy fej vrshagymt
meg 10 deka zsrt (sosem olajat!) vesznk.
Elksztse: A zsron vegesre (nem pirosra) stjk a kockkra vagy karikkra vgott
hagymt, hozzadjuk a ngybe vgott, lehetleg hmozott paradicsomot, s ha mr
levet engedett, beletesszk kicsumzott, ujjnyi cskokra vgott zldpaprikt.
Megszzuk, s olyan puhra proljuk, mint amikor friss lecst ksztnk. Kshegynyi
szalicilt kevernk (3-4 kils mennyisgbe), s azon forrn vegekbe tltjk, lektjk,
szrazgzbe tesszk msnapig. A zsr feljn az veg tetejre, s szpen leszigeteli,
konzervlja a lecst, tavaszig is friss z marad.

Lecs 5.
Hozzvalk: 2 kg hsos zldpaprika, 1 kg paradicsom, 1 mokkskanl ntriumbenzoikum. Olcs.
Elksztse: A zldpaprikt megmossuk, csumjt kikanyartjuk, hst felszeleteljk.
A paprikaszeleteket aprnknt forrsban lv vzbe mertjk, majd az jraforrstl
szmtott 2 perc mlva kivesszk, s lecspgtetjk. A megmosott, hjas
paradicsomot ugyancsak leforrzzuk, majd meghmozzuk s felkarikzzuk. Tiszta,
kiforrzott vegekbe egy sor paprikaszeletre egy sor paradicsomkarikt helyeznk.
A rtegezst addig folytatjuk, amg az veg tele nem lesz. Tetejre rszrjuk a
tartstt, s lektjk. Gzlfazkba rakjuk. A vz forrstl szmtott 20 percig
gzljk, s a fazkban hagyjuk kihlni. Msnap jra megismteljk a gzlst,
vgl letrlgetjk a kihlt konzervet, s vgleges helyre rakjuk. A felbontott
lecst hossz ideig trolhatjuk a htszekrnyben. Megjegyzs: Aki ersen szereti,

Klemi

23

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek
egy-kt bogyiszli paprikt tegyen bele. Fzhetnk belle hagyomnyos lecst,
vagy hasznlhatjuk zestnek prkltflkbe, gulyslevesbe vagy papriksba.

Lecs 6.
Elksztse: Kt evkanl zsrban srgra pirtunk 2 fej aprra vgott vrshagymt.
Fl kg hibtlan paradicsomot szrkanlba tve fv vzbe mrtunk, s miutn hjt
lehztuk, ujjnyi szeletekre vgva a hagymhoz tesszk. Nhny percig ers tzn
proljuk, s amikor kezd zsrjra slni, hozzadjuk a cskokra vgott, kimagozott kb.
1 kg paprikt. zls szerint szzuk, s addig proljuk, amg a paprika kiss
megpuhul, de ne legyen tl puha. Forrn tltsk elmelegtett vegekbe, tetejre
tegynk egy csipetnyi benzoesavas ntriumot s egy evkanl olvasztott zsrt,
kssk le szorosan, s rakjuk szraz gzbe.

Lecs 7. (s nlkl)
Hozzvalk: 1 kg zsr, 2 kg hagyma, 3 kg paradicsom, 5 kg paprika, 1 kvskanl
szalicil.
Elksztse: A zsron megdinszteljk a hagymt, majd belerakjuk a paradicsomot s
a paprikt. S nlkl kszre fzzk, majd beletesszk a szalicilt, s vegekbe
tltjk. Szraz dunsztba tesszk, kihlsig.

Podlupka (Padlutka, ttike, tltike)

Elksztse: A fiatal jl megmosott, karalb-, karfiol- vagy kel-leveleket metltre
vgjuk, b ss vzben nhny percig fzzk, majd leszrjk s lecsurgatjuk. Az
sszeesett leveleket szorosan vegekbe tmkdjk, a tetejkre egy csipetnyi
benzoesavas ntriumot tesznk, lektjk s kb. 20 percig gzljk. Fzelkknt
kszthetjk el.

Paraj
Elksztse: A parajt megtiszttjuk, megmossuk, azutn ttrjk, vegekbe rakjuk,
pici szalicillal, s kigzljk.

Paraj s mngold
Elksztse: A megtiszttott, megmosott parajt (mngoldot) ss vzben 10 percig
forraljuk, leszrjk s jl lecsepegtetve elturmixoljuk, vagy hsdarln megdarljuk.
A ppet zsrral (fl literre egy evkanlnyit szmtva), vagy olajjal (fl literre 1 dl)
llandan keverve jl besrtjk, vegekbe tltjk, a tetejre benzoesavas
ntriumot szrunk, lektjk, s 20 percig gzljk.

Savanytott kposztakonzerv
Ers flmelegedskor, nyr elejn nem tarthat el tovbb a savanytott kposzta.
Ilyenkor szablyszer konzervet is kszthetnk belle. Ezzel csaknem korltlan
idre meghosszabbtottuk a romlsmentessgt, s nyron, nyarals kzben is
kszthetjk belle kedvelt savanytott kposzts teleinket.
Elksztse: Ehhez szedjk ki a kposztt a savanyt ednybl, tltsk r a levt
is, s lland kevers kzben melegtsk fel 85 fokra. Ekkor rakjuk szorosan 1 kg-os
vegekbe gy, hogy a kposztt l bortsa. Ha nincs elg levnk, forralva ksztsnk
kevs 3%-os ss oldatot s azzal ptoljuk. Celofnt, majd csavaros tett helyezve az
vegre, zrjuk le. Tegyk elmelegtett vzfrdbe a lezrt vegeket s melegtsk
fel gy, hogy a mrt 90 fokos bels hmrskleten legyenek 35 percig, majd rakjuk
ki az vegeket fatlcra, hogy minl elbb lehljenek. zben, sznben, a
kposztaszeletek kemnysgben nem trtnik kedveztlen vltozs. Ilyen mdon,
egsz ven t, fogyaszthatv tesszk a savanytott kposztt.

Sskakrm 1.
Elksztse: A sskt megtiszttjuk, megmossuk, s addig fzzk, mg
olyan sr nem lesz, mint az z. vegekbe rakjuk, kis szalicillal kigzljk.

Sskakrm 2.
Elksztse: vegekbe nagy mennyisget tehetnk el, mert a sskalevelek nagyon
sszeesnek. A fiatal gyenge leveleket egszben, az rettebbeket a vastag
levlbordrl leszedve jl megmossuk, s egy-egy marknyit sszefogva vkony

Klemi

24

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek
metltre vgjuk. Lbosban tzre tesszk, s kevergetve addig fzzk, amg a levt
elftte, s sr pp lesz. Ekkor kisebb vegekbe tesszk, a tetejre egy kanlnyi
zsrt vagy olajat ntnk, lektjk, s kigzljk.

Sskamrts
Elksztse: A megtiszttott, megmosott s metltre vgott sskt (0,5 kg-ot egy
evkanl zsiradkban) llandan keverve addig prolunk, amg zsrjra nem sl, s
teljesen sr pp lesz. B szj vegekbe rakjuk, elegyengetjk, hogy a sska s az
veg kztt leveg ne maradjon, a tetejre olvasztott zsrt ntnk, lektjk, s
hvs helyre tesszk. Kigzlni nem kell.

Sskapr-konzerv

30 perc
Nehzsg: 1
Hozzvalk: 2 kg sska, 10 dkg zsr, 2 dl olaj, 1 teskanl s
Elksztse: A sskt megtiszttom, megmosom, lecspgtetem. A zsrt
felforrstom, rdobom a sskt, s fed alatt, sajt levben addig prolom, amg
sszeesik. Ha mr ppes, sr, akkor zls szerint belekeverek st, s mg tzforrn
2 dl-es tiszta, leszrtott vegekbe tltm az veg hromnegyed rszig. A tetejre
egy evkanl olajat ntk s azonnal lektm. Szraz gzben hagyom 24 rn t,
majd hvs helyen trolom. Egy 2 dl-es vegben lev sskapr ngytag csald
szmra egy tkezsre elegend, hiszen ez srtmny! (Kszthet belle leves,
mrts, vagy 2 veg tartalmbl fzelk.) A mr felbontott, maradk, sskaprt
kizrlag htszekrnyben szabad trolni, de csak 2-3 napig.

Sprga gzlve
Elksztse: A sprgt ss vzben flig megfzzk, levt lentjk, virgjaival lefel,
vegekbe rakjuk, ssvizet, kis szalicilt ntnk r, s kigzljk.

Sprga ss lben
Hozzvalk: 1 kg friss sprga, 1 evkanl kristlycukor, vegenknt: kshegynyi
ntrium-benzoikum.
Egyszeren elkszthet.
Elksztse: A sprgaspokat gondosan megtiszttjuk. Levgjuk a fs rszeket,
fejnl kezdve lehzzuk a kls hjt, majd kisebb csomkba ktjk. Akkora
fazkba, amekkorba knyelmesen belefrnek a ktegek, annyi vizet tltnk, hogy
az a fellltott sprgaspok hromnegyedig rjen, vagyis a sprgafejek killjanak
belle. A forrsban lv ss vzbe tett sprgt az jraforrstl szmtott 8 percig
fzzk, majd vatosan kiemeljk a fazkbl. Ha mr nem forr, szorosan egyms
mell, a kiforrzott vegekbe lltjuk. Minl tbb fr egy vegbe, annl jobb. Egy
liter vizet jra felforralunk, beleszrjuk a st, s miutn kihlt, a zldsgre ntjk.
Az veg tetejre kristlycukrot s ntrium-benzoikumot szrunk, majd lgmentesen
lezrjuk. Nagyon gyeljnk a szoros zrsra, mert a sprga igen hamar megromlik,
ha levegt kap! A becsomagolt vegeket gzl-fazkba tesszk, s a
gyngyzstl szmtott 1 rn keresztl gzljk. Ha egszen biztosak akarunk
lenni a dolgunkban, a forr vegeket szraz gzbe is tegyk, s csak 24 ra mlva
rakjuk el vgleges helykre.

Tk gzlve 1.
Elksztse: A gyenge fznival tkt megtiszttjuk, belt kiszedjk, meggyaluljuk,
leszzuk, s egy jjelen t, llni hagyjuk. Msnap reggel kinyomva, lazn vegbe
rakjuk, tetejre szalicilt tesznk, s gyenge ecetes vzzel lentjk, lektjk,
kigzljk.

Tk gzlve 2.
Elksztse: A meghmozott, kibelezett tkt egy tiszta konyharuhra gyaluljuk,
rvid ideig szikkadni hagyjuk. vegbe tesszk, kzepre jl megmosott zld kaprot
gymszlnk. Egy liter vizet 2 dkg sval felforralunk, amikor kihlt, a tkre ntjk,
a tetejre kshegynyi szalicilt vagy benzoesavas ntriumot szrunk, lektjk, s 10
percig gzljk.

Klemi

25

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek

veges zldbab (gzlve)

Alapadag: 3 kg zldbab, 5 dkg s, 1 dl 10%-os ecet, na. benzot.
Elksztse: A megtiszttott, feldarabolt zldbabot fzednybe rakjuk, felntjk
annyi vzzel, hogy ellepje, hozzadjuk a st, a forrs kezdettl szmtva. 10 percig
fzzk. vegekbe szedjk. Rszrjk a fzlt, hozzadunk 1 tk. ecetet, csipetnyi
na. benzotot, az vegeket lezrjuk. Gzl ednybe rakjuk, s a forrs kezdettl
szmtva 10 percig gzljk. Az ednyben hagyjuk kihlni.

veges zldbab 1.
Alapadag: 3 kg zldbab, 5 dkg s, 1 dl 10%-os ecet, ntriumbenzot.
Elksztse: A megtiszttott, feldarabolt zldbabot kuktba tesszk, felntjk annyi
vzzel, hogy ellepje, hozzadjuk a st, az ecetet s a tartstt, a kuktt lezrjuk, s
a spols kezdettl szmtva 4-5 percig fzzk. Ha lehlt, a babot vegekbe rakjuk,
a lt jra felforraljuk, s az vegekbe ntjk. Az vegeket azonnal lezrjuk, s
szraz dunsztba rakjuk.

veges zldbab 2.
Alapadag: zldbab, s, ntriumbenzot, borkn, vegenknt 1-1,5 evkanl. 20%-os
ecet.
Elksztse: A babot tiszttsd meg, vgd mretesre (ahogy szereted, vagy szoktad),
enyhn ss vzben fzd majdnem teljesen kszre. Szrkanllal szedd t vegekbe
gy, hogy mg maradjon szabadon 1.5-2 cm a nyakig. A ss fz lbe dobj bele egy
csapott kvskanlnyi borknport, s ugyanennyi ntriumbenzotot. Forrald fel jra
a fzlt s nts annyit az vegekbe, hogy a babot legalbb 1 cm-re ellepje. Majd a
l tetejre nts 1- 1.5 evkanlnyi 20%-os ecetet. Zrd le az vegeket s rakd
szraz dunsztba. Javaslat: A babot rakd az veg als karimjig, a fz lvel pedig
tltsd fel a fels karimig. Kt vig biztosan elll, ha elg l van rajta, mert idvel a
l szintje lesllyed, s a fels babrteg megbarnul.

Vajbab eltevse (gzlve)

Alapadag: vajbab, s, vz a mennyisgtl fggen.
Elksztse: Az szi zsenge vajbabot megmossuk, megtiszttjuk a szlkktl s
egszben, vagy feldarabolva ss vzben flpuhra fzzk. vegekbe rakjuk, rntjk
a fzlt, az vegeket a szokott mdon lezrjuk, majd gzl ednybe rakjuk, s 30
percig gzljk. A gzlben hagyjuk kihlni.

Zldbab
Elksztse: A gyenge zldbabot a szlkjtl megtiszttjuk, s feldarabols nlkl
gyenge ss vzben megfzzk, levbl ntnk r, a lbe, melyben ftt, kevs ecetet
ntnk, ezt a babra ntjk, tetejre kevs szalicilt tesznk, j szorosan lektjk s
kigzljk.

Zldbab ecetben 1.
Elksztse: A frissen szedett, hibtlan zldbabot megtiszttjuk, megmossuk, s
tetszs szerinti darabokra vgjuk. Gyengn ecetes vizet forralunk, forrskor az
sszevgott zldbabot beledobjuk, s flpuhra fzzk. Ezutn leszrjk, jl
lecsurgatjuk, s hlni hagyjuk. Az ecetes vizet jbl felforraljuk, ha tl gyenge, egy
kevs ecetet ntnk mg hozz, s minden literhez 1 dkg st adunk. A kihlt babot
szles szj vegbe rakjuk, de nem egszen tele, s rntjk a kihlt ecetes vizet.
Minden vegre egy csipetnyi szalicilt tesznk, lektzzk, s kb. 15-20 percig
gzljk. Az vegeket a vzben hagyjuk kihlni.

Zldbab ecetben 2.
Elksztse: A gyenge zldbabot szlkitl megtiszttjuk, kt vgt levgjuk, de a
hvelyeket egszben hagyva b, forr ss vzbe tesszk s kb. 5 percig forraljuk.
Ekkor szitra ntjk, lecsurgatjuk, s vegekbe rakjuk. Ecetes-ss saltalevet
ksztnk, felforraljuk, majd langyosan ntjk a babra. A tetejre zsrt vagy olajat
ntnk gy, hogy a babot kb. ktujjnyira ellepje. Az vegeket lektjk, s 10-15
percig gzljk. Ha az veget felbontjuk, a zsrt leszedjk, s az tel elksztshez

Klemi

26

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek
felhasznljuk. A zldbabot saltnak a levvel egytt, fzelknek, rakottan stb.
pedig hideg vzzel lebltve, lecsorgatva hasznljuk.

Zldbab nagymama mdra

Hozzvalk: zldbab, vegenknt 1 tk. S, 1 ek. ecet, kshegynyi tartstszer.
Elksztse: A babot alaposan megmossuk, lecsepegtetjk, majd feldaraboljuk.
Akkora vegekbe tesszk, amit tlen egyszerre felhasznlunk. Ss, gyengn ecetes
vizet ksztnk, belerakjuk a tartstt, felforraljuk, s ha mr kihlt, rntjk a
babra. Az vegeket jl lezrjuk s a forrs kezdetttl szmtva 3/4 rig gzljk.
A gzlben hagyjuk kihlni.

Zldbors vegben, gzlve 1.

Elksztse: Csak patentzras vagy csavaros tetej vegekbe rdemes eltenni, s
csak az egszen zsenge, frissen szedett cukorborst, mert knnyen romlik! A
kifejtett borst nagy lyuk szrn rzzuk t, hogy az aprbb szemek kihulljanak,
vagy pedig a fejtsnl osztlyozzuk a szemeket, hogy az egyforma nagyok
kerljenek befzsre. Az gy osztlyozott zldborst gyengn ss, cukros vzben 2
percig elfzzk. (Egy kshegynyi szdabikarbnt is tehetnk a fzvzbe, ennek
hatsra a bors megtartja szp zld sznt.) Ezutn leszrjk, jl lehtjk, s az
vegeket hromnegyed rszig tltjk a borsval. Egy l vzhez 3 dkg st, ugyanannyi
cukrot adunk, felforraljuk, majd ha kihlt, a borsra ntjk. Az vegeket
lgmentesen lezrjuk s nagyon lassan, hogy a vz ppen csak gyngyzzn, 1 ra
hosszat gzljk. Msnap s harmadnap a gzlst megismteljk, de mr csak
feleannyi ideig.

Zldbors vegben, gzlve 2.

Elkszts: 150 perc Nehzsg: 2

Elksztse: A frissen szedett s azonnal kifejtett borst b, ss vzben kifzzk - 34 percig forralva -, majd leszrjk, s vizt lecsurgatjuk. Fl kg fejtett zldborshoz
fl liter vizet, 6 kvskanlnyi cukrot s egy kshegynyi st szmtva a cukros-ss
vizet felforraljuk, beletesszk a lecsurgatott zldborst, s addig fzzk, amg a
szemek rncosodni nem kezdenek. Ekkor a borst szrkanllal vegekbe merjk,
de gy, hogy csak flig teljenek meg az vegek, a tetejre egy csapott
mokkskanlnyi benzoesavas ntriumot szrunk, s az vegeket, hromnegyed
rszig tltjk, a mg egyszer felfztt, de mr langyosra hlt fz lvel. Szorosan
lektjk, s 30-35 percig gzljk. A gzlst msnap s harmadnap megismteljk,
Kzben gondosan vizsgljuk meg, hogy az vegek lgmentesen zrtak-e.

Klemi

27

A Drtpostagalamb recepttra 91. knyv

telkonzerv receptek

Klemi

28