Kvasac raste s vremenom!

Ovaj ukus ne izlazi iz mode! Naprotiv, sve je vi{e

onih, koji otkrivaju ~ari njegovog ukusa - izme|u
ostalog i zbog toga, {to priprema postaje sve
jednostavnija. Ukusna kvasna testa danas mo`ete
da pripremite vrlo brzo i sigurno, a dugotrajni
Koristite:
Dr. Oetker Suvi kvasac biste uvek trebali da imate
pri ruci, za slu~aj da Vam se iznenada prijede neka

Kvasac...
kvasna poslastica.
Dr. Oetker kvasac je idealan suvi kvasac za slatka i
pikantna kvasna testa svih vrsta. Odli~no se ~uva,
sigurno uspeva i pobrinu}e se da dobijete lagano testo
sa tipi~nim ukusom finog kvasca.
Dr. Oetker suvi kvasac se - bez pripremanja predtesta -
i sve
jednostavno pome{a sa bra{nom. Jedna kesica je
dovoljna za 500 g bra{na. naraste
A ako i pored toga postoje pitanja?
Vrlo jednostavno: Po{aljite pismo ili pozovite
Dr. Oetker u Beogradu. Tamo uvek ima nekoga, ko mo`e da Vam da odgovor.

Kako do}i do kalendara

za 2006. godinu?
Kao i prethodnih godina, i ove smo za Vas pripremili
na{ tradicionalni kalendar sa receptima za 2006.
godinu. Potrebno je samo da nam po{aljete Va{e ime Knji`ica br. 11
i prezime i Va{u ta~nu adresu, zajedno sa 3 prazne
kesice Dr. Oetker Suvog kvasca, i posle 1.12.2005.
godine bi}e Vam dostavljen na ku}nu adresu!

Kvalitet je najbolji recept.

Dr. Oetker d.o.o. • Srbija i Crna Gora, 11070 Beograd, Auto-put br. 9
Tel./fax: +381 (0) 11 2696 818, 2696 887, 2696 891
E-mail: oetkerªoetker.co.yu Kvalitet je najbolji recept.
 Koristite:

Kvasac - lepo lagano, veoma ukusno!

Kvasno testo spada u najstarije, najpoznatije i najomiljenije vrste testa.
Aromati~ni miris i lagana struktura sve`eg kvasnog peciva
odu{evljavaju i Velike i Male gurmane.
Naro~ito fascinantne su mnogostruke mogu}nosti
upotrebe:
Od slatkih peciva poput pu`i}a sa
jabukama do pikantnih {tanglica od luka,
sve mo`e. Kod toliko slatkih i pikantnih mogu}nosti,
jednostavno svako na|e ne{to po svom ukusu!

Lak{e je nego {to mislite.

Ranije je pe~enje sa kvascem bilo veoma komplikovano. Danas je
sasvim jednostavno: sa Dr. Oetker suvim kvascem i oni bez iskustva sa
kvasnim testima uspevaju da naprave ukusne kreacije brzo i apsolutno
sigurno. A obzirom da je tako jednostavno, i iskusnim korisnicima kvasca
ostaje mnogo vremena za isprobavanje novih ideja - i za u`ivanje!
Dr. Oetker probna kuhinja je za Vas sastavila zavodljive recepte.
Prema simbolu u prilogu mo`ete odmah da prepoznate stepen te{ko}e
u pripremi. Vide}ete, na}i }e se pone{to za sva~iji ukus.

uspeva lako
potrebno je malo ve`be
zahtevnije

Upozorenje: Molimo Vas da kod svih recepata imate u vidu i uputstvo za

Va{u pe}nicu.

A sada Vam `elimo prijatnu zabavu prilikom pe~enja sa kvascem - i

u`ivanje u ukusu!
Va{ Dr. Oetker tim
Jednostavno u`ivajte!
Pu`i}i sa jabukama i cimetom
14 komada
Za kvasno testo: 400 g p{eni~nog
bra{na, 1 kesica Dr. Oetker suvog
kvasca, 80 g {e}era, 100 ml mleka,
100 ml jestivog ulja, 200 g nemasnog
sira ili kisele pavlake.
Za fil: 400 g jabuka, 50 g {e}era,
½ ka{i~ice mlevenog cimeta, 1 ka{ika
soka od limuna.
Za premazivanje: 30 g otopljenog
maslaca, malo mleka.
Koristite:
Testo: Prosejte bra{no u ~iniju, dobro
pome{ajte sa suvim kvascem. Dodajte {e}er,
mleko, ulje i sir ili pavlaku.
Dobro sjedinite sastojke mikserom (nastavci za
me{enje), prvo najni`om, a potom najve}om
brzinom, oko 5 min. Pokrijte testo i ostavite da
odstoji na toplom mestu, dok se vidno ne
uve}a.
Fil: Olju{tite jabuke i o~istite, iseckajte na
sitne kockice. Kockice jabuka pome{ajte sa
{e}erom, cimetom i sokom od limuna, stavite
u {erpu i malo ih prodinstajte na slaboj vatri.
Ostavite kockice jabuka da se malo prohlade.
Testo pospite malo bra{nom i na radnoj
povr{ini jo{ jednom ru~no promesite. Razvijte
testo na pravougaonik (oko 30 x 40 cm) i
prema`ite maslacem. Pospite ravnomerno
kockicama jabuka.
Polaze}i od du`e strane, uvijte testo u rolat.
Isecite rolat na kri{ke debljine oko 3 cm.
Polo`ite kri{ke na podmazanu i pobra{njenu
tepsiju, pokrijte i ostavite ponovo da odstoje
na toplom mestu, dok se vidno ne uve}aju.
Prema`ite ih mlekom i stavite da se peku.
Elektri~na pe}nica: oko 180°C
Pe}nica na topli vazduh: oko 160°C
Pe}nica na gas: stepen 2 - 3
Vreme pe~enja: ca. 20 minuta (prilagodite
vreme pe~enja prema Va{oj pe}nici)
Pecivo skinite sa hartijom za pe~enje sa tepsije
i polo`ite na re{etku da se hladi.
Savet vi{e:
Testo }e br`e narasti, ukoliko prilikom
pripreme prethodno blago zagrejete mleko
i jestivo ulje.
Po jutru se dan poznaje!
Perece
Za kupku: 1 l vode, 1 ½ kesica
Dr. Oetker Sode bikarbone..
Za testo: 375 g p{eni~nog bra{na
(tip 405), 1 kesica Dr. Oetker suvog
kvasca, 1 ka{i~ica {e}era, 250 ml
(1/4 l) mlake vode, 1 ka{i~ica soli.
Za posipanje: malo krupne zrnaste
soli, malo kima, malo rendane Gaude
(vrsta ka~kavalja).
Koristite:
Za kupku prokuvajte vodu u dubokoj {erpi,
skinite {erpu sa {poreta i polako ume{ajte
sodu bikarbonu (kupka jako peni).
Ostavite kupku da se prohladi.
Prosejte bra{no u ~iniju i dobro pome{ajte sa
suvim kvascem. Dodajte {e}er, mlaku vodu i
so. Sve sastojke umesite mikserom (nastavci
za me{enje) prvo najmanjom, potom najve}om
brzinom oko 5 minuta, dok ne dobijete glatko
testo.
Prekrijte testo i ostavite ga da odstoji na
toplom mestu, dok se vidno ne uve}a.
Izvadite ga iz ~inije, blago pospite bra{nom
i na radnoj povr{ini jo{ jednom promesite.
Podelite testo na 10 hrpica. Oblikujte valj~i}e
du`ine oko 40 cm i preklopite ih u obliku
perece (uzmite oba kraja valjka, po sredini ih
1-2 puta preklopite kao pletenicu i potom
povucite ukoso i preklopite preko srednjeg dela
valjka, treba da dobijete 3 prazna polja unutar
perece).
Premestite perece pa`ljivo na rupi~astu
kutla~u, potopite ih jednu po jednu po
10-tak sekundi u pripremljenu kupku.
Pritom pomerajte kutla~u kroz vodu, kako bi
testo plivalo.
Ostavite perece da se ocede na kutla~i,
polo`ite ih na hartijom za pe~enje oblo`enu
tepsiju i po `elji pospite krupnom solju, kimom
ili ka~kavaljem.
Stavite ih da se peku.
Elektri~na pe}nica: oko 200°C
(prethodno zagrejana)
Pe}nica na plin: stepen 4 - 5
(prethodno zagrejana)
Vreme pe~enja: ca. 15 - 20 minuta
Savet vi{e:
Od ovog testa mo`ete da napravite i
{tapi}e (tada testo oblikujte u valj~i}e
du`ine 12-15 cm), prstenove
(kao {tapi}e, samo spojite krajeve)
ili zemi~ke (od testa oblikujte loptice).
Zemi~ke pre pe~enja zasecite o{trim
no`em 1 cm duboko.
Od jednog narastu dva!
Krofne i krofnice
Za kvasno testo: 375 g p{eni~nog
bra{na, 1 kesica Dr. Oetker suvog
kvasca, 40 g {e}era, prstohvat soli,
2 `umanca, 150 ml mlakog mleka,
60 g otopljenog, ohla|enog maslaca.
I jo{: 1 l jestivog ulja ili masti za
pe~enje, {e}er u prahu.
Koristite:
Testo: Prosejte bra{no u ~iniju, dobro
pome{ajte sa suvim kvascem. Dodajte
preostale sastojke i dobro sjedinite mikserom
(nastavci za me{enje), prvo najni`om, a potom
najve}om brzinom, oko 5 min. Pokrijte testo i
ostavite da odstoji na toplom mestu, dok se
vidno ne uve}a.
Promesite testo jo{ jednom ru~no na radnoj
povr{ini i razvijte ga na debljinu 1 cm. ^a{om
isecite krugove (Ø 9 cm), pa iz tih krugova jo{
manje, tako da dobijete prstenove {irine oko
2 cm. Polo`ite prstenove i unutra{nje krugove
na hartiju za pe~enje i ostavite da odstoje dok
vidno ne narastu.
Stavite prstenove i krofnice da se peku u {erpi
ili fritezi, u vrelom ulju, s obe strane. Izvadite ih
cediljkom, ostavite da se ocede na kuhinjskoj
hartiji ili salveti. Jo{ tople ih pospite {e}erom u
prahu.
Savet vi{e:
Krofnice mo`ete premazati
Dr. Oetker glazurom u raznim ukusima,
s tim {to glazuru sa ukusom marcipana
mo`ete da pome{ate sa prehrambenom
bojom po `elji. Ostavite ih da odstoje
dok se glazura ne stegne.
So~no, kremasto, ukusno!
Kola~ sa jabukama i {ljivama
Za kvasno testo: 200 ml mleka,
50 g maslaca ili margarina, 375 g
p{eni~nog bra{na, 1 kesica Dr. Oetker
suvog kvasca, 50 g {e}era, 1 kesica
Dr. Oetker vanilin {e}era, prstohvat
soli, 1 jaje.
Za fil: 2 ~a{e kisele pavlake
(po 150 g), 400 ml mleka, 1 kesica
Dr. Oetker Original pudinga sa
ukusom vanile, 100 g {e}era.
Za vo}ni nadev: 1 kg {ljiva, 400 g
nakiselih jabuka, 2 ka{ike marmelade
od kajsije, 30 g listi}a badema.
Koristite:
Testo: Zagrejte mleko i u tome otopite
maslac ili margarin. Prosejte bra{no u ~iniju,
dobro pome{ajte sa suvim kvascem. Dodajte
preostale sastojke i toplu me{avinu mleka i
maslaca. Dobro sjedinite sastojke mikserom
(nastavci za me{enje), prvo najni`om, a potom
najve}om brzinom, oko 5 min. Pokrijte testo i
ostavite da odstoji na toplom mestu, dok se
vidno ne uve}a. Testo jo{ jednom kratko
promesite na radnoj povr{ini sa malo bra{na.
Razvijte testo na podmazanoj tepsiji
(30 x 40 cm), na otvorenoj strani tepsije
vi{e puta presavijte aluminijumsku foliju,
obrazuju}i rub.
Fil: Skuvajte puding prema uputstvu sa
kesice, ali samo sa 400 ml mleka i 100 g
{e}era. Ostavite da se ohladi, ~e{}e
prome{ajte. Kada se ohladi, dodajte kiselu
pavlaku i kratko mutite mikserom, da dobijete
ujedna~en krem. Prema`ite testo ravnomerno
pripremljenim kremom.
Ostavite testo sa kremom da stoji na toplom,
dok se vidno ne uve}a. U me|uvremenu
pripremite vo}e.
[ljive i jabuke dobro operite, ocedite, izbri{ite
krpom. Odstranite ko{tice iz {ljiva i zasecite
polovine odozgo no`em. Jabuke iseckajte na
tanke listi}e.
Dijagonalno pore|ajte preko krema listi}e
jabuka i {ljive, poput krovnih cigli. [ljive sa
mesnatim delom na gore. Stavite da se pe~e
u prethodno zagrejanoj pe}nici.
Elektri~na pe}nica: oko 180°C
Pe}nica na topli vazduh: oko 160°C
Pe}nica na gas: stepen 2 - 3
Vreme pe~enja: ca. 30 minuta (prilagodite
vreme pe~enja prema Va{oj pe}nici)
Provucite marmeladu od kajsija kroz sito i time
prema`ite jo{ topao kola~ uz pomo} ~etkice,
pospite bademom.
Savet vi{e:
- Kola~ mo`ete da zamrznete.
- Kola~ }e dobiti vi{e kontrasta ako koristite
crvene jabuke i ako ih ne olju{tite.
Za dobro jutro!
Hleb sa susamom
Za testo: 3 ka{ike susama, 500 g
p{eni~nog bra{na (tip 550), 1 kesica
Dr. Oetker suvog kvasca, 1 ka{i~ica
{e}era, 1 puna ka{i~ica soli, 250 ml
(1/4 l) mlake vode i 4 ka{ike masli-
novog ulja.
Za posipanje: malo semena susama.
Koristite:
Propr`ite susam u teflonskom tiganju bez
masno}e.
Prosejte bra{no u ~iniju i dobro pome{ajte sa
suvim kvascem. Redom dodajte {e}er, so,
vodu i ulje. Mutite mikserom (nastavci za
me{enje) prvo najmanjom, potom najve}om
brzinom oko 5 minuta, dok ne dobijete glatko
testo.
Pred kraj me{enja dodajte propr`eno seme
susama. Prekrijte testo i ostavite ga da odstoji
na toplom mestu, dok se vidno ne uve}a.
Testo jo{ jednom ru~no kratko promesite.
Stavite ga u duga~ak, podmazan kalup za hleb
(30 x 11 cm), prekrijte i ostavite jo{ jednom
da odstoji dok se vidno ne uve}a.
Povr{inu testa prema`ite vodom i pospite
susamom. Pecite na re{etki od rerne.
Elektri~na pe}nica: 180 - 200°C
(prethodno zagrejana)
Pe}nica na plin: stepen 3 - 5
(prethodno zagrejana)
Vreme pe~enja: ca. 45 minuta
Ostavite hleb da odstoje 5 min u kalupu,
potom ga pa`ljivo istresite iz kalupa i ostavite
da se hladi na re{etki.
Savet vi{e:
Od pripremljenog testa mo`ete da oblikujete
i zemi~ke.
Pikantne grickalice!
[tanglice sa lukom
30 komada
Lisnato testo: oko 130 g gotovog
lisnatog testa (u zavisnosti od
proizvo|a~a, nekoliko plo~a testa).
Za kvasno testo: 150 ml vode,
30 g maslaca ili margarina,
250 g p{eni~nog bra{na, 1 kesica
Dr. Oetker suvog kvasca, prstohvat soli.
Za fil: 150 g kisele pavlake, malo
slatke aleve paprike, so, biber,
50 g luka, malo jestivog ulja.
Za premazivanje: 2 ka{ike mleka,
50 g rendanog Gauda ka~kavalja.
Koristite:
Savet vi{e:
- [tanglice su najbolje dok su tople.
- Pe~ene {tanglice mo`ete da zamrznete,
nakon odle|ivanja ih treba ponovo pe}i
oko 5 min.
Priprema: Otopite lisnato testo prema
uputstvu sa kesice.
Kvasno testo: Zagrejte vodu u maloj {erpi i
u tome otopite maslac ili margarin. Prosejte
bra{no u ~iniju, dobro pome{ajte sa suvim
kvascem. Dodajte toplu vodu sa otopljenim
maslacem i so. Dobro sjedinite sastojke mik-
serom (nastavci za me{enje), prvo najni`om,
a potom najve}om brzinom, oko 3 min.
Pokrijte testo i ostavite da odstoji na toplom
mestu, dok se vidno ne uve}a.
Testo pospite malo bra{nom i na radnoj
povr{ini jo{ jednom ru~no promesite. Razvijte
testo na pravougaonik, tako da na jednu
polovinu testa mo`ete da polo`ite plo~e
lisnatog testa, i da pritom ostane slobodan rub
oko 1 cm (slika 1), preklopite drugom
polovinom testa i pritisnite ivice. Sa kra}e
strane preklopite 1/3 ka sredini (slika 2),
preklopite drugom tre}inom i okrenite za 90°.
Sada razvijte ovu plo~u od testa na pravo-
ugaonik debljine 1 cm. Po du`ini preklopite
ponovo trostruko (vidi gore) i okrenite za 90°.
Testo ponovo razvijte na debljinu 1 cm i jo{
jednom preklopite po du`ini trostruko.
Prepolovite testo, i jednu polovinu uvijte u
prozirnu foliju i stavite da odstoji u fri`ideru.
Drugu polovinu testa razvijte na pravougaonik
(40 x 25 cm). Prepolovite, tako da dobijete
2 plo~e (20 x 25 cm). 75 g kisele pavlake
pome{ati sa alevom paprikom, solju i biberom,
prema`ite preko jedne polovine testa.
U teflonskom tiganju sa malo ulja izdinstajte
o~i{}en i sitno iseckani luk. Rasporedite
polovinu izdinstanog luka preko pavlake.
Prekrijte drugom polovinom testa i pritisnite.
Prepolovite testo o{trim no`em po du`ini.
Polaze}i od kra}e strane isecite trake {irine
1,5 cm i uvijajte po dve u pletenicu (slika 3)
i stavite ih na podmazanu tepsiju. Prema`ite
{tanglice mlekom i pospite polovinom
izrendanog sira. Pecite u gornjoj tre}ini
zagrejane pe}nice. Drugu polovinu testa
izvadite iz fri`idera i preradite kao prvu.
Elektri~na pe}nica: oko 200°C
Pe}nica na topli vazduh: oko 180°C
Pe}nica na gas: stepen 3-4
Vreme pe~enja: ca. 20 minuta (prilagodite
vreme pe~enja prema Va{oj pe}nici) 1 2 3