Konzerviranje mesa u tegli

Sastojci
 2,5-2,8 kg mesa
 4 tegle (0,7 l) sa poklopcem na navoj koji ima obloženu unutrašnju ivicu
 4 kašičice soli

Način pripreme
Stavila sam količinu za 4 tegle jer se jedino tako finansijski isplati. Meso može biti
svinjsko, juneće, pileće, ja konzerviram svinjsko, od buta ili svinjski šol. Meso iseći na
kocke i slagati u tegle uz dodavanje soli, 1 kašičica soli na jednu teglu. Tegle se zatim
zatvore, uviju u neku tkaninu (ja ih uvučem u običnu čarapu, naravno, čistu), stave u
šerpu i sipa se voda maltene do poklopca, odnosno napravi se vodeno kupatilo.
Uključi se ringla na najjače i kad voda u šerpi proključa, smanjiti temperaturu toliko da
voda lagano ključa. Posle ključanja od oko 2,5 sata, šerpa sa teglama se ostavi da se
ohladi, a onda se tegle vade. Probajte, zatvarač je hermetički zatvorio teglu.
Ovako konzervirano meso može da se jede onako kako je u samoj tegli, ili da se doda u
bilo koje jelo koje spremate sa mesom, s tim što će trebati mnogo manje vremena za
spremanje jela, jer je meso već termički obrađeno. Ako se koristi masnije meso, onda je
masa oko mesa spihtijana.
Na ovaj način meso se konzervira u jugoistočnoj Srbiji, preciznije, u kraju oko
Bosilegrada, gde sam i imala prilike da to probam i uvrstim u svoj jelovnik.
Vreme za pripremu: 180 minuta

Teletina u tegli

Fotografije: Руми Кускусчиева

‹›
Dodaj fotografiju+4.5 poena
13/03/2017
"Neko čuva meso u frižideru, a drugi ga stavljaju u tegle. Mi smo od onih koji ga više vole u teglama,
zato što je ukusnije!"

Priprema50 min.
Kuvanje240 min.
Ukupno290 min.
Skuvao je+1 poen
Budi prvi koji je skuvao
STATISTIKA

POTREBNI SASTOJCI
 teleće meso - bez kostiju
 so
*  merne jedinice

NAČIN PRIPREME
Meso se iseče na male parčiće, stavi se u veliku posudu ili kazan, posoli se prema ukusu i dinsta
se na tihoj vatri, dok ne ispari suvišna voda.

Nakon što je gotovo, ostavi se da odstoji i sipa se u čiste i polusuve velike ili male tegle. Bujon,
koji se napravio, takođe se raspodeli u tegle.

Zatvori se dobro s novim poklopcima. Gotove tegle ređamo u veliku šerpu ili kazan, puni se
vodom dva prsta iznad poklopaca i kuva se na tihoj vatri.

Kad provri, kuva se 2-3 sata u zavisnosti od toga koliko je krhko meso. Kad je skuvano ostavimo
da odstoje, a potom ih izvadimo iz vode.

Rečna riba u tegli za zimu

Toni Aleksov
Početnik
Fotografije: Viktoriya Afzali
Dodaj fotografiju+4.5 poena
17/09/2017
"Pratite opis korak po korak i dobiećete ukusnu ribu u tegli za zimu "

Priprema30 min.
Kuvanje140 min.
Ukupno170 min.
Porcije5
Skuvao je+1 poen
Budi prvi koji je skuvao
STATISTIKA

POTREBNI SASTOJCI
 riba - 3 kilograma rečne
 lovorov list - 5 - 6 lista
 morska so - 1 pakovanje
 biber - 1 kesica u zrnu
 piment - 7 zrna
 ulje - 2 dela
 sirće - 1 deo
*  merne jedinice

NAČIN PRIPREME
Ribu dobro očistitmo i sklonimo glave, peraja i repove. Operemo je i ređamo u tepsiju, a ako je
riba veća sečemo je na krupnije komade.
Sipamo jedno pakovanje morske soli preko nje i ostavimo je na hladnom mestu da odstoji 2-3
sata. Operemo ribu. U ekspres lonac stavimo na dnu rešetku za kuvanje na pari, a preko nje
poređamo ribu.

Dodajemo začine i sipamo ulje i sirćwe u odnosu 2:1 u količini dovoljnoj da se pokrije sva riba.
Kuvamo je 1, 5 do 2 sata (ako je riba veća).
Nakon što se skuva i prohladi, uzimamo tegle i pažljivo ređamo svako parče ribe, da ostanu u
komadima.

Pritisnemo koliko je moguće da dobro napunimo tegle. Kuvamo sa poklopcem 15 minuta. Riba
je izuzetno ukusna i dosta dugo traje.

Sa tako konzerviranom ribom možete pripremiti salatu Ropotamo.

Pečena svinjetina i rebra u tegli

Катарина Кнежевић
Početnik

1 od 4 Fotografija‹›Sve fotografije

Fotografije: Мария Симова

‹›
Dodaj fotografiju+4.5 poena
03/04/2018
"Ako bi trebalo da biramo između kompota i pečene svinjetine i rebara u tegli, pogodite koliko bismo
imali tegli svinjetine "

Priprema60 min.
Kuvanje120 min.
Ukupno180 min.
Skuvao je+1 poen
Budi prvi koji je skuvao
STATISTIKA
 POTREBNI SASTOJCI
 svinjsko meso
 svinjska rebra - od jednog praseta
 so - po ukusu
 biber - po ukusu, mleven
*  merne jedinice

NAČIN PRIPREME
Isecite meso na krupnije kockice, a rebra na komade 4 cm, tako odstoje u plastičnoj gajbi za
povrće jednu noć, ali odvojeno, da se ocedi voda.
Prvo pečete samo rebra, a posle meso. Stavite isečena rebra u dubok pleh, koji može da stane u
rernu, posolite po ukusu, promešajte da se posole ravnomerno. Na isti način pospite biberom i
promešajte.

Stavite pleh u prethodno ugrejanu rernu na 200 stepeni i pecite dok ne dobije lepu boju, da
puste sopstveni sos i mast.

Rebra poređajte uspravno u tegle, ali nemojte da bude pretrpano, i 1 prst ispod ruba tegle.
Sipajte malo soka iz masti u svaku teglu (na primer 4-5 supenih kašika). Zatvorite tegle
poklopcem, da bi bilo sigurno.

Na isti način uradite sa mesom, posolite i promešajte, pospite biberom i promešajte, pecite dok
ne dobiju lepo boju i punite tegle, sipajte po malo od soka, ali nemojte da prepunite, i
vakumirajte.

U veliki kazan za kuvanje poređajte tegle, sipajte hladnu vodu, 3 prsta iznad njih, pokrijte ih
nečim teškim i kuvajte 2 sata nakon što provri voda.

Skinite sa vatre, ali nemojte vaditi tegle, nego nekomo hvatalicom okrenite naopako i pritisnite
nečim teškim (na primer daskom ili ciglom), ostavite tako dok se potpuno ne ohlade. Čuvajte
tegle u hladnom podrumu.

Domaća kuvana slanina

 Mariola Pantelic
Početnik

1 od 2 Fotografija‹›Sve fotografije

Fotografije: Стоянка Русенова

‹›
Dodaj fotografiju+4.5 poena
26/11/2017
"Meze za dušu - ništa ne može da se poredi sa domaćom slaninicom s malo crnog vina ili odležalom
rakijom "

Priprema20 min.
Kuvanje45 min.
Ukupno65 min.
Porcije8
Skuvao je+1 poen
Budi prvi koji je skuvao
STATISTIKA

POTREBNI SASTOJCI
 slanina - za teglu od tri litra
 voda - 1 litar
 so - 1 kg, krupna
*  merne jedinice

NAČIN PRIPREME
Očistimo slaninu i isečemo je na parčiće po želji.
U dubokoj posudi stavljamo vodu i krupnu so na ringlu. Ostavljamo tako da provri voda.

Nakon što je provrela uzimamo svako parče slanine i stavljamo u vodu. Prvo sa strane kože
držimo oko 2-3 minuta, nakon čega okrećemo s druge strane. Tako pripremamo sve parčiće.

Ostavljamo sa strane da se ohlade - kako salamura, tako i slanina. Procedimo salamuru

pomoću gaze.
Poređamo parčiće u teglu od tri litra i prelivamo ih proceđenom salamurom.

Najkasnije je nakon nedelju dana spremna za konzumiranje.