Professional Documents
Culture Documents
Tavaszi hónapok:
Március az év harmadik hónapja a Gergely-naptárban. 31 napos. Március a nevét Marsról, a
háború római istenéről kapta. A 18. századi nyelvújítók a márciust olvanosnak nevezték. A
népi kalendáriumban március a Böjtmás hava.
Gyümölcsök: májusi cseresznye, eper, valamint az egész télen át kapható alma, körte és a
sokféle déligyümölcs: citrom, narancs, mandarin, banán, kivi, ananász, szóló, avokádó,
gránátalma, mangó stb.
Levesek
Gombaleves
Hozzávalók :{*}
20 dkg gomba
1 db vöröshagyma
1 db sárgarépa
1 dl tejföl
1 db petrezselyemgyökér
1 teáskanálnyi édes pirospaprika
1 csomó petrezselyemzöld
só, őrölt bors
Frankfurti leves
Hozzávalók:
50 dkg kelkáposzta
1 evőkanálnyi majoránna
1 db vöröshagyma
1 dl tejszín
2 gerezd fokhagyma
olaj a sütéshez
1 csomó petrezselyemzöld
só, őrölt bors
4 db virsli
Tarhonyaleves
Hozzávalók:
10 dkg kolozsvári szalonna
/ dl olaj
1
2
1 db vöröshagyma
1 db zöldpaprika
1 db sárgarépa
1 db paradicsom
1 db petrezselyemgyökér
1 csomó petrezselyem
10 dkg tarhonya
só, bors
A szalonnát apró kockákra vágjuk, és kevés olajon a tarhonyával együtt megpirítjuk. Amikor a
tarhonya szép zsemleszínű, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és petrezselymet. Egy
picit tovább pároljuk (ha nincs alatta lé, öntsünk rá egy kis vizet, nehogy leégjen). Ha a
hagymánk már üveges, hintsük meg egy kis pirospaprikával, és öntsünk rá egy liter vizet.
Fűszerezzük sóval, borssal. Kockázzuk fel a paprikát és a paradicsomot, tegyük a levesbe, és
főzzük puhára. A maradék olajba tegyünk 2-3 kanál lisztet, pirítsuk zsemleszínűre, vegyük le a
tűzről, és egy kis hideg vízzel keverjük simára, ezzel rántsuk be a levest. (Ha egy kicsit több
olajjal készítjük a rántást, könnyebb simára keverni.) Forrón tálaljuk, ízlés szerint tejfölt is
kínálhatunk hozzá.
Fokhagymaleves
Hozzávalók:
8 dl tej
2 db zsemle
2 dl tejszín
2 evőkanálnyi szárított zöldség
1 dl tejföl
1 csomó petrezselyemzöld
8 dkg fokhagyma
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
8 dkg márványsajt
1 teáskanálnyi ételízesítő
A szárított zöldséget (ha nincs, nélküle is elkészíthető), a zúzott fokhagymát, az apróra vágott
petrezselymet, az ételízesítőt, a kukoricakeményítőt, a tejfölt belekeverjük a tejbe és
összefőzzük. Ha felforrt, beleöntjük a tejszínt, de már nem forraljuk. Ha kell, még sóval
ízesítjük. A zsemlét szeletekre vágjuk, megpirítjuk és felkockázzuk. A forró levest csészébe
merjük, beletesszük a pirított zsemlekockákat, és ráreszeljük a márványsajtot. (Könnyebben
boldogulunk a sajttal, ha egy-két órára mélyhűtőbe tesszük, mert úgy kevésbé törik és
könnyebb reszelni.)
Burgonyapüré-leves
Hozzávalók:
50 dkg burgonya
1 dl tejszín
5 dkg vaj
2 db zsemle
5 dkg liszt
só, őrölt bors
1 liter húsleves
Vegyes zöldségleves
Hozzávalók:
1 db sárgarépa
1 db vöröshagyma
1 db petrezselyemgyökér
/ dl olaj
1
2
1/4 db zeller
1 csomó petrezselyemzöld
/ db karalábé
1
2
10 dkg liszt
4 db gomba
1 db tojás
10 dkg cukorborsó
só, őrölt bors
Káposztaleves kolbásszal
Hozzávalók:
Eperkrémleves
Hozzávalók:
20 dkg eper
8 dl narancslé
1 dl tejszín
2 evőkanálnyi méz
1
/ dl tejföl
2
tejszínhab
1 dl eperszörp
Csirkeaprólék-leves
Hozzávalók:
60 dkg csirke
1 db vöröshagyma
1 db sárgarépa
1 db tojás
1 db petrezselyemgyökér
1 dl tejföl
10 dkg cukorborsó
1 csomó petrezselyemzöld
10 dkg gomba
só, őrölt bors
Kapros kukoricaleves
Hozzávalók:
A kukoricát puhára főzzük, majd leszűrjük. Felét a tejjel együtt jól átturmixoljuk és
visszaöntjük a maradék kukoricához. Sóval, borssal, vágott kaporral, cukorral ízesítjük. (A
cukrozást hagyhatjuk a végére is, mert a kukorica is édes.) Felforraljuk, beleöntjük a tejszínt,
és tovább nem főzzük. (A leves állaga a tejszín minőségétől függ, ha sűrűnek tartjuk, tegyünk
hozzá egy kis vizet, ha híg, kevés vízben keverjünk el egy teáskanálnyi kukoricakeményítőt, és
azzal sűrítsük be.) A lazacot vágjuk fel vékony csíkokra, és egyenletesen osszuk el a csészékbe
, merjük rá a levest, és forrón tegyük az asztalra.
A kapros kukoricaleves rendkívül pikáns, különleges leves.
Főételek
Ciprusi pulykamell burgonyával
Hozzávalók:
Zöldségtál
Hozzávalók:
4 db zöldpaprika
12 dkg cukorborsó
4 db paradicsom
12 dkg sárgarépa
2 dl tejszín
30–40 dkg trappista sajt
12 dkg csemegekukorica
só, őrölt bors, szerecsendió
Hozzávalók:
25 dkg sárgabarack
só, őrölt bors
10 dkg sárgabaracklekvár
1 teáskanálnyi kukoricakeményítő
A nyolc szelet csirkemellet kiverjük, grillsütőn vagy serpenyőben megsütjük, melegen tartjuk.
A sárgabaracklekvárhoz hozzáöntünk 1 deciliter vizet, és egy edényben tűzre tesszük. Kis
gyömbérrel, egy-két csepp citromlével ízesítjük. Mielőtt felforraljuk, beledarabolunk egy-két
sárgabarackot (ha nincs, az sem baj). Ha nagyon folyós a mártás, egy kis kukoricakeményítőt
elkeverünk kevés vízben, és ezzel besűrítjük. A rizst kevés olajon felforrósítjuk, hozzáadunk
kétszer annyi vizet, mint amennyi a rizs mennyisége (a víznek sisteregnie kell), megkeverjük,
és felforraljuk. Ha felforrt, takarékra tesszük, és lassú tűznél főzzük. Időnként keverjük meg.
Ha elkészült, salátalevéllel díszített tányéron rendezzük el a rizst és a húsokat, majd öntsünk
mellé sárgabarack mártást. Tejfölös burgonyafőzelék debrecenivel
Hozzávalók:
1 kg burgonya
/ dl olaj
1
2
1 fej vöröshagyma
4 db debreceni vagy virsli
2 dl tejföl
2 teáskanálnyi pirospaprika
5 dkg liszt
babérlevél, só, őrölt bors
A burgonyát megtisztítjuk, jól megmossuk és kockára vagy kb. félcentis karikára vágjuk. Újra
megmossuk és feltesszük főni annyi vízbe, amennyi pont ellepi. Sózzuk, borsozzuk. Tehetünk
bele egy-két babérlevelet is. Ha felforrt, enyhe tűzön puhára főzzük. Közben az olajban
megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, és a liszttel zsemleszínű rántást készítünk. Simára
keverjük a pirospaprikával és egy kis vízzel, beletesszük a tejfölt, hozzáadjuk a burgonyához
és kiforraljuk. Ha nem elég sűrű, egy kis kukoricakeményítővel segíthetünk rajta. A
kolbászokat vagy virsliket bevagdaljuk, és olajon megsütjük. Mélytányérban tálaljuk a
főzeléket, és a tetejére tesszük a kolbászt.
Hozzávalók:
3 evőkanálnyi citromlé
16 dkg makaróni
só, őrölt bors
Hozzávalók:
10 db palacsintához:
20 dkg liszt
6 dl szóda vagy tej
1 db tojás
1 csipetnyi só
A spenóthoz:
20 dkg spenót
4 gerezd fokhagyma
2 dl tej
/ dl olaj
1
2
2 evőkanálnyi liszt
só, cukor
4 db tojás
Fél deci olajban elkeverjük a lisztet, és zsemleszínűre pirítjuk. Levesszük a tűzről, hideg tejjel
elkeverjük, és beletesszük a már megfőzött és nagyon finomra vágott (vagy a felolvasztott
mirelit) spenótot. Sózzuk, cukrozzuk, felforraljuk, és lassú tűzön még 4-5 percig főzzük, majd
félretesszük. A 20 dkg lisztből és az egy tojásból a tejjel vagy a szódával sűrű palacsintatésztát
keverünk. Egy legalább 30 centis teflonserpenyőben a szokásosnál kétszer vagy háromszor
vastagabb palacsintákat sütünk. Ha megvan mind a négy darab, akkor mindegyik palacsinta
felét vastagon megkenjük spenóttal. A négy tojásból tükörtojást sütünk (folyós legyen a
sárgája), egy-egy tojást ráhelyezünk a spenóttal megkent palacsintára, és ráhajtjuk a másik
felét. Tányérra tesszük, és sajtot reszelünk a tetejére. Melegen tálaljuk.
Hozzávalók:
60 dkg halfilé
4 dkg vaj
1 db citrom
1 csomó petrezselyemzöld
40 dkg gomba
2 dl tejszín
4 db babérlevél
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
1 db vöröshagyma
1 dl fehérbor
só, őrölt bors, egész bors
28 dkg rizs
A halfilét (lehet nílusi sügér, fogas, hekk vagy más tengeri hal) 8 egyforma szeletre vágjuk (ha
darabok, akkor majd tálaláskor próbáljuk meg egyformán elosztani). A halszeleteket
teflonedénybe tesszük, ráöntjük a bort és ugyanannyi vizet. Egész borssal, sóval ízesítjük.
Hozzáadjuk a felszeletelt hagyma felét és a babérleveleket. Lefedjük, és kb. 10perc alatt
készre pároljuk. A gombát megmossuk, lecsepegtetjük, csíkokra vágjuk. A maradék hagymát
apróra vágjuk, a vajon megpirítjuk, rászórjuk a gombát, az apróra vágott petrezselyemzöldet.
Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt megpároljuk. A tejszínben elkeverjük a kukoricakeményítőt
vagy a lisztet, és besűrítjük vele a gombát. A halat salátával díszített tányéron párolt rizzsel és
gombamártással tálaljuk.
Bélszín mátrai salátával
Hozzávalók:
60 dkg bélszín
1 dl majonéz
2 db saláta
1 evőkanálnyi mustár
2 db alma
2 evőkanálnyi tejföl
/ doboz ananászbefőtt
1
2
A bélszínt megmossuk, leszedjük a hártyáit, négy egyenlő – vagy, ha jobban szeretjük átsütve,
akkor nyolc – szeletre vágjuk. Sütés előtt egy nappal pácoljuk be a húsokat: vékonyan
dörzsöljük be mustárral, tegyük egy tálba és öntsünk rá annyi olajat, hogy ellepje. Tegyük
hűtőbe. Az almát megpucoljuk, almareszelőn lereszeljük. A négy ananászkarikát kockára, a
sonkát vékony csíkokra vágjuk. A majonézt egy evőkanál mustárral, a tejföllel, kevés
fehérborral, sóval, fehér borssal, pár csepp citromlével jól összekeverjük. Hozzáadjuk az
almát, az ananászt, a sonkát, és összekeverjük. A salátát leveleire szedjük, jól megmossuk, és
2-3 centis darabokra tépkedjük. Közvetlenül tálalás előtt a majonézes öntethez adjuk, és
óvatosan összekeverjük. A húst megsózzuk, megborsozzuk, és egy öntöttvas vagy vastag
talpú serpenyőben, egyujjnyi forró olajban sütjük. Először az egyik oldalát, majd a másik
oldalát sütjük meg, lehúzzuk a tűzről, és kicsit állni hagyjuk. Ha véresen szeretjük, akkor
azonnal tálalhatjuk. Ha azt szeretnénk, hogy a hús közepe rózsaszínű legyen, akkor még
egyszer tegyük fel a tűzre, és újra süssük át. Óvatosan nyomkodjuk meg a húst, és ha már
nem folyik a véres húslé, akkor jó. Tálaláskor a húst tegyük egy szelet pirított zsemlére
(kruton), tegyünk mellé egy adag mátrai salátát. A sajtot reszeljük rá a salátára. Nagyon finom!
Rakott hal
Hozzávalók:
80 dkg burgonya
10 dkg kolozsvári szalonna
1 fej vöröshagyma
2 dkg vaj
0,5 dl olaj
só, őrölt bors
80 dkg tengeri halfilé
Zsemlemorzsa
Elefántfül
Hozzávalók:
60 dkg sertéscomb
/ dl olaj
1
2
1 kg fejes káposzta
2 teáskanálnyi liszt
1 db vöröshagyma
1 teáskanálnyi köménymag
1 evőkanálnyi édes pirospaprika
só, őrölt bors
2 dl tejföl
Ha már a harmadik boltban sem kapunk elefánthúst, ne csüggedjünk. Ezt az ételt minden
olyan húsból elkészíthetjük, amelyből pörköltet főzünk (lehet sertés, marha, csirke, pulyka).
Az olajat forrósítsuk fel, tegyük bele az apró kockákra vágott vöröshagymát, a köménymagot
és kevés őrölt borsot. Ha üvegesre párolódott a hagyma, húzzuk le a tűzről, tegyük bele a
pirospaprikát, és keverjük simára. Öntsünk hozzá egy deci vizet, keverjük el, tegyük vissza a
tűzre, s adjuk hozzá a 2×2 centis kockákra vágott húst (tehetünk bele egy zöldpaprikát is). Ha
a hús már megpörkölődött, tegyük rá a megtisztított és kb. 2×5 centisre vágott káposztát
(elefántfül). Ha a káposzta is megpárolódott, keverjük simára a tejfölt és a lisztet, és habarjuk
be vele az ételünket. Mélytányérban tálaljunk, s a terítéken legyen kanál is!
Hozzávalók:
4 db csirkecomb
2 dl főzőtejszín
2 db paprika
szerecsendió
1 db paradicsom
olaj a sütéshez
10 dkg csemegekukorica
só, őrölt bors
10 dkg sárgarépa
muskátlivirág
10 dkg cukorborsó
Hozzávalók:
30 dkg pulykamell
28 dkg rizs
30 dkg sertés szűzpecsenye
1 evőkanálnyi édes pirospaprika
20 dkg gomba
olaj a sütéshez
10 gerezd fokhagyma
só, őrölt bors
3 evőkanálnyi mustár
A húsokat vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk, forró olajba tesszük a hússal
együtt, pár percig sütjük, és hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk. Tovább
sütjük, amíg a húsok megpirulnak. Ekkor hozzáadjuk a mustárt és a pirospaprikát, simára
keverjük, visszatesszük a tűzre, és rövid időre felforraljuk. Közben a szokásos módon
megfőzzük a rizst (lásd 17. old.). Nagyon finom, gyorsan elkészíthető étel. Nem árt kívülről
megtanulni a receptet.
Tészták, édességek
Gyümölccsel töltött ananász
Hozzávalók:
2 db ananász
8 cl triplisec
2 db banán
5-6 dkg kristálycukor
2 db narancs
Porcukor
Túrógombóc
Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró
2 dl tejföl
8 dkg búzadara
/ dl olaj
1
2
1 evőkanálnyi cukor
5 dkg zsemlemorzsa
3 db tojás
só, porcukor
Hozzávalók:
4 dl tej
1 teáskanálnyi őrölt fahéj
4 db szikkadt zsemle
4 db tojás
10 dkg cukor
10 dkg sárgabaracklekvár
2 db alma
1 evőkanálnyi mazsola
4 dkg margarin
zsemlemorzsa, porcukor
Mézes-mákos guba
Hozzávalók:
8 db kifli
5 dkg vaj
16 dkg mák
2 csomag vaníliás cukor
6 dl tej
1-2 db szegfűszeg
10 dkg porcukor
1 db citrom
/ dl méz
1
2
Az egynapos száraz kifliket karikákra vágjuk. A tejet a vajjal, a vaníliás cukorral felforraljuk, és
ráöntjük a kiflikarikákra. A darált mákot összekeverjük a finoman összetört szegfűszeggel, a
reszelt citromhéjjal és a porcukorral. Rászórjuk a kiflire, óvatosan összekeverjük, és tepsibe
tesszük. Meglocsoljuk a mézzel, és forró sütőben pirosasra sütjük.
Biztos siker. Minden gyerek és férfi szereti, és nagyon gyorsan elkészíthető.
Hozzávalók:
4 db narancs
1 evőkanálnyi porcukor
1 db banán
5 cl triplisec
2 karika ananászbefőtt
4-5 szem eper
díszítéshez tejszínhab, befőtt vagy
csokoládéöntet
A narancsokat megmossuk, és a képen látható módon kis éles késsel körben bemetsszük.
Kettészedjük, kivesszük belőle a narancs húsát, és körülbelül egy centiméteres kockákra
vágjuk. Ugyanígy felkockázzuk a banánt, az ananászkarikákat és az epreket. Keverőtálba
tesszük, megszórjuk a porcukorral, és ráöntjük a likőrt (ha gyerekeknek készítjük, hagyjuk el).
Óvatosan keverjük össze, és töltsük meg a narancsokat. Díszíthetjük tejszínhabbal, befőttel
vagy csokoládéöntettel.
Hozzávalók:
2 db tojás
1 db alma
20 dkg liszt
1 evőkanálnyi rum
1 evőkanálnyi cukor
2 dl sárgabaracklekvár
3 dl tej vagy szóda
Porcukor
Hozzávalók:
25 dkg liszt
2 db tojás
10 dkg darált dió vagy mogyoró
lekvár
10 dkg vaj
só
5 dkg cukor
Porcukor
A lisztet, a vajat, a két tojás sárgáját összegyúrjuk. Kb. egy centi vastagra kinyújtjuk, kis
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és a tepsibe helyezett sütőpapírra sorban egymás mellé
tesszük a kiszaggatott tésztákat. (Kivajazott, lisztezett tepsibe is rakhatjuk.) Tojásfehérjével
megkenjük a tetejüket, és megszórjuk a durvára vágott dióval vagy mogyoróval. Közepesen
meleg sütőben kisütjük. A megsült tészták mindegyikének közepére egy kis lekvárt teszünk.
Porcukorral meghintve tálaljuk.
Rumos gesztenyegolyók
Hozzávalók:
50 dkg gesztenyemassza
10 dkg étcsokoládé
20 db meggybefőtt
2 evőkanálnyi rum
5 dkg porcukor
1 evőkanálnyi vaj
Piskótatekercs
Hozzávalók:
8 dkg liszt
4 db tojás
késhegyni sütőpor
2 dkg vaj
8 dkg cukor
a töltelékhez lekvár vagy gesztenye
Menüajánlatok
1. Sárgarépasaláta
Hozzávalók:
60 dkg sárgarépa
4 db tojás
1 dl salátaöntet
8 dkg márványsajt
Bikahegyi burgonyaleves
Hozzávalók:
1 db vöröshagyma
40 dkg burgonya
1 db póréhagyma
1 dl tejszín
6 dkg kolozsvári szalonna
1 csomó petrezselyemzöld
10 dkg kolbász
só, őrölt bors
1 db sárgarépa
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, egy evőkanál olajon kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk az
apróra vágott vöröshagymát és a felkarikázott póréhagymát. 5-6 percig pároljuk (ha nincs
leve, öntsünk alá egy kis vizet). Adjuk hozzá a kis kockára vágott sárgarépát, a szintén kis
kockára vágott burgonyát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Öntsük fel a víz felével (5-
6 dl), és fedő alatt pároljuk puhára. Kicsit később belerakjuk a felkarikázott kolbászt,
hozzáteszünk még 4-5 dl vizet, és felforraljuk. Burgonyatörővel mindent összetörünk a
levesben, amit lehet. Még egyszer felforraljuk, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a tejszínt.
Tálaljuk. Ez a leves nagyon ízletes, mindig elfogy!
Finomabb lesz a levesünk, ha víz helyett húslevest vagy leveskockából készült levest
használunk. Arra ügyeljünk, hogy ha a levesbe szalonnát, kolbászt vagy leveskockából készült
levest teszünk, mindegyik sós. Ezért ilyenkor csak a főzés végén, kóstolás után sózzunk!
Szezámmagos csirkemáj
Hozzávalók:
60 dkg csirkemáj
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanálnyi szójaszósz
2 evőkanálnyi szezámmag
1 db vöröshagyma
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
1 csomó petrezselyemzöld
őrölt bors
Káposztás palacsinta
Hozzávalók:
15 dkg liszt
1 teáskanálnyi cukor
1 kg káposzta
1 dl tejföl
1 db tojás
/ dl olaj
1
2
2. Rákkoktél
Hozzávalók:
20 dkg koktélrák
1 csomó kapor
4 karika ananászbefőtt
2 evőkanálnyi tejföl
1 fej saláta
4 cl konyak
1 evőkanálnyi mustár
2 dkg vaj
3 evőkanálnyi ketchup
só, őrölt fehér bors
/ dl majonéz
1
2
A majonézből a tejföllel, a mustárral, sóval, fehér borssal, egy evőkanál száraz fehérborral és
egy teáskanálnyi citromlével tartármártást keverünk. A koktélrákot felolvasztjuk, és forró
vajban megfuttatjuk. Az ananászt kis kockákra vágjuk. A salátát leveleire bontjuk,
megmossuk, felgöngyöljük, és éles késsel vékony csíkokra vagdossuk. A tartármártáshoz
hozzáadjuk a ketchupot, és jól összekeverjük. A rákot, az ananászt, a felszeletelt salátát
beletesszük egy mély tálba, ráöntjük a ketchupos tartármártást, hozzáadjuk a finomra vágott
friss kaprot, megkoronázzuk egy kis konyakkal, és az egészet összekeverjük. Salátával kibélelt
koktélos pohárban vagy fagylaltkehelyben tálaljuk. Díszíthetjük citromkarikával vagy
paradicsommal. Pirított kenyérrel kínáljuk.
Halászlé
Hozzávalók:
1 kg tükörponty
1 db vöröshagyma
2-3 dkg édes pirospaprika
20 dkg szélesmetélt
2 db halászlékocka
Só
Ha egész halat veszünk, meg kell tisztítanunk. Levágjuk a fejét, a farkát, felvágjuk a hasát,
kiszedjük a belsejét. Ha találunk ikrát vagy haltejet, mossuk meg és tegyük félre. (Ha nem
szeretjük a hal bőrét, akkor filézőkés és egy fogó segítségével lehúzhatjuk még a felszeletelés
előtt.) A megtisztított halat kb. 2-3 centi széles szeletekre felvágjuk. A hal fejét (miután a
keserű csontját, egy erős porcogószerű csontot eltávolítottunk), a levágott uszonyait, a farkát
és a lehúzott bőrét beletesszük egy edénybe, rászórjuk az apróra vágott hagymát, megsózzuk,
felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és felforraljuk (alaplét készítünk). Ha felforrt,
beledobjuk a halászlékockákat, és tovább főzzük, még 10–15 percig.
Ha sietünk, akkor leszűrjük a levest, és ezt az alaplét főzzük tovább. Egészítsük ki 1,4 literre!
Beletesszük a pirospaprikát és szükség szerint a cseresznyepaprikát, majd jól kiforraljuk. Ha
már majdnem elfőtte a habját, beletesszük az enyhén besózott halakat, és még kb. 10 percig
főzzük. Kifőtt széles metélttel vagy puha fehér kenyérrel tálaljuk.
Ha van időnk, akkor átpasszírozzuk a halfejet, az uszonyokat és a bőröket, így egy sűrű
alaplevet kapunk, majd ugyanúgy folytatjuk, mint az előző esetben.
A halászlé akkor lesz finom, ha kevés vízzel főzik.
Hozzávalók:
60 dkg fogasfilé
1 csomó kapor
4 dkg liszt
só, őrölt bors
20 dkg koktélrák
4 dkg vaj
1 dl fehérbor
80 dkg burgonya
12 dkg gomba
1 csomó petrezselyemzöld
2 dl tejszín
olaj a sütéshez
A vajon megpároljuk a vékonyra felszeletelt gombát, hozzáadjuk a rákokat, felöntjük a száraz
fehérborral, és megszórjuk a finomra vágott kaporral. Ha összefőtt, ráöntjük a tejszínt, a
tűzön hagyjuk, de nem forraljuk. Ha hígnak találjuk, sűrítsük be egy kis
kukoricakeményítővel. A halakat szeljük fel nyolc szeletre. Sózzuk, borsozzuk, megforgatjuk
a lisztben, és forró olajban kisütjük. Köretnek petrezselymes burgonyát készítünk.
Ezt az ételt készíthetjük tengerihal-filéből is, de akkor a halra tegyünk egy kis bazsalikomot.
Túrós rétes
Hozzávalók:
1 db réteslap
1 db citrom
40 dkg túró
8 dkg cukor
1 evőkanálnyi búzadara
1 csomag vaníliás cukor
1 db tojás
4 dkg vaj
2 dl tejföl
1 evőkanálnyi mazsola
A túrót, a cukrot, a tojássárgáját, a mazsolát, az egy deciliter tejfölt és egy kis reszelt
citromhéjat jól összedolgozzuk. (Ha túl híg a töltelék, tegyünk a túróba egy kis búzadarát.)
Végül hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét, és óvatosan összekeverjük. Szétterítjük a
réteslapokat, olvasztott vajjal megkenjük, és zsemlemorzsával meghintjük, elterítjük rajta a
túrót, felcsavarjuk, és forró sütőben kisütjük. Sütés után 5–10 percet állni hagyjuk, rézsútosan
felszeljük, vaníliás cukorral megszórjuk, és tejföllel tálaljuk.
3. Kijevi jércekoktél
Hozzávalók:
Tárkonyos vadraguleves
Hozzávalók:
Gombavadas zsemlegombóccal
Hozzávalók:
A vadasmártáshoz:
60 dkg gomba
4 dl húsleves
1 db vöröshagyma
1 dl tejföl
1 db sárgarépa
2 evőkanálnyi mustár
1 db petrezselyemgyökér
2 db babérlevél
/ dl olaj
1
2
1 evőkanálnyi citromlé
4 dkg liszt
só, őrölt bors
A zsemlegombóchoz:
2 db zsemle
1 csomó petrezselyemzöld
2 db tojás
só, bors, szerecsendió
10 dkg liszt
Túrós palacsinta
Hozzávalók:
15 dkg liszt
/ dl tejföl
1
2
2 db tojás
8 dkg cukor
2 dl szóda vagy tej
1 evőkanálnyi mazsola
20 dkg túró
citromhéj, porcukor
Vendégváró
Gombás batyu
Hozzávalók:
A leveles vajas tésztát kiolvasztjuk, liszttel meghintjük, és vékonyra kinyújtjuk. 12×12 centis
négyzetekre vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megfonnyasztjuk, a gombát
vékonyan felszeleteljük. Hozzáadjuk a hagymához, sóval, őrölt borssal, apróra vágott
petrezselyemzölddel és tárkonnyal ízesítjük. Fedő alatt készre pároljuk (nem kell alá vizet
tenni, mert a gomba sok levet enged). A tejfölben simára keverjük a lisztet (vagy
kukoricakeményítőt), és ezzel behabarjuk a gombát. Félretesszük, hagyjuk kihűlni. A kihűlt
gombából minden tésztanégyzetbe teszünk egy evőkanállal, majd batyuszerűen felhajtjuk. A
batyu szárát hosszában felvágott vékony póréhagymacsíkokkal kötözzük meg. Sütőpapírra
téve forró sütőben pirosra sütjük.
A gombás batyuhoz egy üveg száraz rozét ajánlunk, mely friss, üde és vidám. Jól behűtve a
délutánok, esték kedélyes beszélgetőbora.
Kínaikel-saláta
Hozzávalók:
Húsgolyócskák
Hozzávalók:
40 dkg sertéslapocka
2 teáskanálnyi édes pirospaprika
1 db tojás
zsemlemorzsa
1 db vöröshagyma
olaj a sütéshez
2 db zsemle
só, őrölt bors
A húst daráljuk le, a hagymát vágjuk apróra, és egy kis olajban pároljuk meg. A zsemléket
áztassuk be vízbe vagy tejbe (száraz zsemle is jó). Ha megpuhult, jól kinyomkodjuk, és tálba
tesszük. Hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a hagymát, majd sóval, borssal és őrölt
pirospaprikával ízesítjük. Jól összedolgozzuk. Ha lágy, adunk hozzá kevés zsemlemorzsát.
Dió nagyságúra formázzuk. Forró olajban szép pirosra sütjük. A kész húsgolyókat
felhalmozzuk egy salátával díszített tálra. Melegen vagy hidegen tálalható, kínálhatjuk
mustárral, ketchuppal, paprikával, paradicsommal.
A vendégváró húsgolyókhoz egy üveg kékfrankos bort ajánlunk.
Sajtos pogácsa
Hozzávalók:
1 db tojás
15 dkg margarin
20 dkg trappista sajt
liszt
2 dkg élesztő
só
2 dl tejföl
A tojássárgáját, a margarint, a tejfölt, a reszelt trappista sajtot, az elmorzsolt élesztőt kis sóval,
annyi liszttel összekeverjük, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. 30 percig állni hagyjuk,
majd 15 percenként kétszer meghajtogatjuk. Kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, a tetejét a
tojásfehérjével megkenjük, sajtot reszelünk rá vagy megszórjuk köménymaggal. Szép pirosra
sütjük.
Vajaspogácsa
Hozzávalók:
22 dkg liszt
2 dkg élesztő
2 db tojás
1 dl tej
12 dkg vaj
só
1 evőkanálnyi tejföl
Cukor
Gyümölcsök: málna, ribizli, egres, cseresznye, meggy, sárgabarack, őszibarack, nyári alma,
körte, szőlő, sárgadinnye, görögdinnye stb.
Levesek
Bazsalikomos paradicsomleves
Hozzávalók:
1-2 db burgonya
paradicsompüré
1 db vöröshagyma
bazsalikom
0,5 dl olaj
só, őrölt bors
4 gerezd fokhagyma
A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, és forró olajon megfonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a megtisztított, kis kockára vágott burgonyát, beletesszük a paradicsompürét,
kevés vízzel simára keverjük. Sóval, borssal ízesítjük, rászórjuk a bazsalikomot, és felöntjük
annyi vízzel, hogy jól ellepje. Puhára pároljuk. Hagyjuk egy kicsit kihűlni, jól turmixoljuk
össze. Egészítsük ki a megfelelő mennyiségűre (kb. 1–1,2 l), forraljuk fel. Át is szűrhetjük, de
nem szükséges. Hidegen, melegen egyaránt tálalható.
Cukorborsóleves
Hozzávalók:
Tejfölös zöldbableves
Hozzávalók:
25 dkg zöldbab
2-3 gerezd fokhagyma
1 db sárgarépa
1 dl tejföl
1 db petrezselyemgyökér
1 evőkanálnyi liszt
1 db vöröshagyma
só, őrölt bors
A friss zöldbabot mossuk meg, vágjuk le a két végét, és rézsútosan szeljük fel. (Ha a piacon
vesszük a zöldbabot, egyet kettétörve győződjünk meg róla, hogy friss. Ha kicsit öreg,
tisztításkor a két oldaláról húzzuk le a „fás”szalagot.) A felszeletelt zöldbabot, a karikára
vágott sárga- és fehérrépát, az egész vöröshagymát és a fokhagymagerezdeket annyi vízzel
öntjük fel, amennyi ellepi. Fedő alatt félig puhára pároljuk. Sóval, őrölt borssal ízesítjük.
Pótoljuk az elpárolgott vizet. Tovább pároljuk, s ha megpuhult, felengedjük a megfelelő
mennyiségű (1–1,2 l) vízzel, kivesszük a hagymát és a fokhagymagerezdeket, és felforraljuk.
Elkeverjük a tejfölben a lisztet, beleöntjük a levesbe, pár percig főzzük, és forrón tálaljuk.
Hideg almaleves
4 db alma
2 dl tej
1 db citrom
2 db szegfűszeg
10 dkg cukor
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
1 dl tejszín
só
1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj
Csurgatott tojásleves
Hozzávalók:
1 db tojás
1 teáskanálnyi liszt
só, őrölt bors
Hideg gyümölcsleves
Hozzávalók:
10 dkg meggy
1 késhegynyi őrölt fahéj
2 db alma
2-3 db szegfűszeg
2 db őszibarack
2 evőkanálnyi méz vagy cukor
10 dkg málna
2 dl tejszín
Tárkonyos burgonyaleves
Hozzávalók:
20 dkg burgonya
4 db babérlevél
1 db vöröshagyma
1 csipet szerecsendió
1 dl főzőtejszín
2 csepp tárkonyecet
2 dl tejföl
/ dl olaj
1
2
1 evőkanálnyi tárkony
só, őrölt bors
Hozzávalók:
Áfonyakrémleves
Hozzávalók:
30 dkg áfonyadzsem
1 késhegynyi őrölt fahéj
2 dl vörösbor
1 db citrom
2 dl tej
cukor
1 evőkanálnyi liszt
Tejszínhab
Hozzávalók:
Hozzávalók:
60 dkg pulykamellfilé
20 dkg gomba
15 dkg csirkemáj
80 dkg burgonya
20 dkg kukoricakonzerv
1 csomó petrezselyemzöld
2 db zöldpaprika
5 dkg vaj
2 db paradicsom
só, őrölt bors
A pulykamellből nyolc egyforma szeletet vágunk. Kiverjük, sózzuk, borsozzuk, és kevés
olajon megsütjük. A csirkemájat megmossuk, csíkokra szeljük, kevés olajon megpirítjuk.
Hozzáadjuk a felszeletelt paprikát, paradicsomot és gombát. Megsózzuk, megborsozzuk,
pároljuk egy kicsit (4-5 perc). Beletesszük a kukoricát, felforraljuk, és félretesszük. Közben
elkészítjük a petrezselymes burgonyát: a burgonyát megfőzzük, a héját lehúzzuk, és kockára
vágjuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, s rátesszük a burgonyát. Megsózzuk, rászórjuk
az apróra vágott petrezselyemzöldet, összekeverjük és megpirítjuk. Tálaláskor a tányéron
elterítjük a petrezselymes burgonyát, ráteszünk két pulykaszeletet, és ráhalmozzuk a zöldséges
ragut.
Nagyon finom, és látványnak is szép!
Sárgarépás csirkeszárnyak
Hozzávalók:
80 dkg csirkeszárny
2 dl tejföl
2 db sárgarépa
25 dkg rizs
10 dkg gomba
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
1 fej vöröshagyma
olaj
1 db zöldpaprika
só, őrölt bors
1 dl fehérbor
A vöröshagymát finom apróra vágjuk, pár evőkanálnyi olajon vagy vízen megfonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a megtisztított csirkeszárnyakat, a karikára vágott sárgarépát, a csíkokra vágott
gombát, a csíkokra vagy karikákra vágott paprikát. Sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük a száraz
fehérbort, ésmég egy deci vizet. Fedő alatt puhára pároljuk (keverjük meg, s ha kell, pótoljuk
a levét). Közben egy magas falú edényben 2 kanálnyi olajon hevítsük fel a rizst, öntsünk rá
kétszer annyi vizet, mint a rizs mennyisége, forraljuk fel, majd tegyük takarékra, és fedő alatt
pároljuk meg. Ha a csirkeszárnyak megpuhultak, atejfölben keverjük simára a
kukoricakeményítőt vagy a lisztet, és habarjuk be vele az ételt. Forraljuk fel és forrón tálaljuk.
Halmozzuk fel a rizst a tányér egyik oldalán, tegyük mellé a szárnyakat, és locsoljuk meg a
„szaftjával”. A siker nem maradhat el!
Húsgolyók kapormártásban
Hozzávalók:
A rizst félig megpároljuk (lásd 17. old.), a hagymát apróra vágjuk, s forró olajon
megfonnyasztjuk. Egy tálban összekeverjük a rizst, a darált húst, a tojást, a pirított hagymát, a
zsemlemorzsát. Sóval, borssal és egy kis frissen vágott kaporral ízesítjük. Nagyobb diónyi
méretűre formázzuk a golyókat. Forró, enyhén sós vízben kifőzzük. A vajon zsemleszínűre
pirítjuk a lisztet. A tűzről levéve hozzáöntjük a levest, és simára elkeverjük. Ha nagyon sűrű,
önthetünk hozzá egy kis vizet. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a felvágott kaprot, a tejfölt,
és simára keverjük. A kifőtt gombócokat beletesszük a kapormártásba, és egy kicsit
összefőzzük. A tésztát megfőzzük, és melegen tálaljuk.
Hozzávalók:
50 dkg királyrák
4 dl tej
1 fej fokhagyma
citromlé
4 dkg vaj
30 dkg rizs
1 csomó petrezselyemzöld
kukoricakeményítő
2 dl fehérbor
só, őrölt bors
A rákokat felolvasztjuk, a páncélját (ha van) leszedjük. Vajon kissé átsütjük. A fokhagymát
áttörjük, kevés olajon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a fehérbort és a tejet. Felforraljuk, és
besűrítjük a kukoricakeményítővel. A rizst megfőzzük a szokásos módon (lásd 17. old.).
Tálaláskor a rizs 1/4 részét vízbe mártott csészébe tesszük, megtömködjük, és egy
lapostányér közepére borítjuk. Körberakjuk a rákokkal, és óvatosan leöntjük a mártással.
Frissen vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, salátalevéllel díszítjük.
Hozzávalók:
2 db camembert sajt
20 dkg ribizli
1 db tojás
4 dkg kristálycukor
15 dkg zsemlemorzsa
/ dl cseresznyepálinka
1
2
Ha a sajt kör alakú, akkor elég 2 darab, félbe vágva. A tojást felverjük, a fél sajtot
megforgatjuk a zsemlemorzsában, a tojásban és újra a morzsában (azért kell a vastag panír,
hogy sütéskor ne folyjon ki a sajt, persze így is előfordulhat). Ha mind bepaníroztuk, tegyük
egy tányérra, és rakjuk be a mélyhűtőbe egy órára. Forró, bó olajban süssük meg, ne hagyjuk
magára, ha a hústű simán átmegy a sajton, azonnal szedjük ki. Ha nincs friss ribizli, megfelel a
mirelit is, tegyük bele egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot, főzzük teljesen meg, óvatosan
öntsük rá a pálinkát, de vigyázzunk, mert meg fog gyulladni! Amikor kialszik a tűz, készen
van. Ha nagyon híg, egy kis kukoricakeményítőt keverjünk el kevés vízzel, és azzal sűrítsük
be. Tegyük tányérra a sajtot, és félig öntsük le a mártással. Pár szem egész ribizlivel díszítjük.
Köretként hasábburgonyát vagy párolt rizst adhatunk melléje.
Kerti ragu
Hozzávalók:
50 dkg pulykamellfilé
4 dl húsleves
1 db póréhagyma
2 db sárgarépa
kukoricakeményítő
1 db petrezselyemgyökér
/ dl fehérbor
1
2
4 db zöldpaprika
/ dl olaj
1
2
2 db paradicsom
só, őrölt bors
petrezselyemzöld
Hozzávalók:
40 dkg csirkemellfilé
2 dl tejföl
30 dkg gomba
40 dkg liszt
1 db vöröshagyma
1 db tojás
2 teáskanálnyi paradicsompüré
só, őrölt bors
A hagymát apróra vágjuk, és olajon vagy kevés vízben, fedő alatt megpároljuk. A húst vékony
csíkokra, a gombát négyfelé (ha nagy, hatfelé) vágjuk. A megpárolt hagymához hozzáadjuk a
húscsíkokat, sózzuk, borsozzuk, kicsit megsütjük. Beletesszük a gombát is, és fedő alatt
pároljuk. Ha a gomba kiengedte a levét, paradicsompürével ízesítjük, és készre főzzük. A
tejfölben simára keverünk kétkanálnyi lisztet, és behabarjuk vele a tokányt. A tojást és a
lisztet közepes keménységűre keverjük, és enyhén sózott, forrásban lévő vízben fél evőkanál
nagyságú óriás galuskákat főzünk.
Tálalhatjuk rizzsel, kifőtt tésztával vagy burgonyakrokettel is. A tokányt más húsból is
elkészíthetjük, például filézett pulyka felsőcombból vagy sertéshúsból.
Cukkinis csirkemell
Hozzávalók:
30 dkg csirkemellfilé
1 csomó petrezselyemzöld
1 db (kb. 20 cm) póréhagyma
1 evőkanálnyi bazsalikom
20 dkg cukkini
2 dl tejszín
20 dkg gomba
olaj a sütéshez
2 db zöldpaprika
só, őrölt bors
Lecsós hal
Hozzávalók:
60 dkg tengerihal-filé
2 db paradicsom
80 dkg burgonya
4 dl tejföl
1 fej vöröshagyma
4 dkg vaj
4 db zöldpaprika
só, őrölt bors
A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk. Egy tepsit vagy egy
tűzálló edényt a vaj felével kikenünk, szórunk rá egy kis zsemlemorzsát, elterítjük rajta a
karikákra vágott burgonyát, rátesszük a halcsíkokat. Sózzuk, borsozzuk. Rátesszük a
vékonyan felszeletelt vöröshagymát, paprikát és a paradicsomot. Meglocsoljuk egy kis
olvasztott vajjal, kissé újból sózzuk, borsozzuk. Simára kevert tejföllel leöntjük, és közepesen
meleg sütőben megsütjük. Megpróbáljuk felkockázni, tányérra tesszük, tejföllel tálaljuk.
Ez az étel bármilyen filézett halból elkészíthető!
Rakott tök
Hozzávalók:
Rántott kelkáposzta
Hozzávalók:
1 kg kelkáposzta
4 dl tartármártás
20 dkg zsemlemorzsa
30 dkg rizs
1 kávéskanálnyi köménymag
olaj a sütéshez
2 db tojás
só, őrölt bors
16 dkg liszt
Tészták, édességek
Túróval töltött zsemle
Hozzávalók:
8 db zsemle
1 csomag vaníliás cukor
40 dkg túró
1 evőkanálnyi mazsola
2 db tojás
1 dl tej
10 dkg cukor
Citrom
Rizsfelfújt
Hozzávalók:
5 dl tej
2 dkg vaj
4 dkg cukor
4 dkg liszt
20 dkg rizs
meggyszörp vagy baracklekvár
4 db tojás
só, citrom
1 evőkanálnyi mazsola
Sütőpapír
vaníliafagylalt
tejszínhab
gyümölcsfagylalt
csokoládéöntet
1 doboz (490 g) trópusigyümölcs-konzerv
roletti
4 evőkanálnyi likőr
Hozzávalók:
2 db sárgadinnye
csokoládéöntet
12 gombóc vaníliafagylalt
roletti
tejszínhab
Igyekezzünk két egyforma dinnyét venni. Mossuk meg és hűtsük le. Tálalás előtt vegyük ki a
hűtőből, vágjuk ketté, szedjük ki a magházát és adagoljuk bele a fagyit. Díszítsük
tejszínhabbal és egy kis csokoládéöntettel, majd szúrjuk bele a rolettit. Azonnal tálaljuk.
Édességvarázs
Hozzávalók:
25 dkg babapiskóta
/ dl rum
1
2
Meggyes lepény
Hozzávalók:
30 dkg liszt
2 dkg élesztő
10 dkg cukor
1 kg kimagozott meggy
15 dkg margarin
20 dkg cukor
3 db tojás
1 csomag vaníliás cukor
1,5 dl tej
Porcukor
Menüajánlatok
1. Cukkinis gombasaláta
Hozzávalók:
40 dkg cukkini
1 db citrom
40 dkg gomba
1 teáskanálnyi oregano
1 fej fokhagyma
olaj a sütéshez
1 dl fehérbor
só, őrölt bors
A megmosott cukkinit kb. 4 centi hosszú és egy centi széles csíkokra vágjuk. Bő forró olajban
enyhén megsütjük (vigyázzunk, hogy fehér maradjon). Ugyanebben az olajban sütjük meg a
durván felszeletelt gombát is. Tegyük egy tálba a sült cukkinit és a sült gombát, sózzuk,
borsozzuk, óvatosan keverjük össze. Törjük át a fokhagymát, pár kanál olajban pirítsuk
rózsaszínűre, öntsük rá a fehérbort, pár csepp citromlevet és az oregánót. Forraljuk fel,
hagyjuk kihűlni, és öntsük a cukkinis gombára. Pihentessük, szobahőmérsékleten tálaljuk.
Kínálhatunk hozzá pirított kenyeret vagy kétszersültet.
Tárkonyos karfiolleves
1 kg karfiol
1 db vöröshagyma
1 evőkanálnyi tárkony
1 dl tejszín vagy tejföl
2 db sárgarépa
só, őrölt bors
1 dl fehérbor
sűrítéshez liszt vagy kukoricakeményítő
Hozzávalók:
1 db (1 kg) kelkáposzta
2 dkg vaj
1 db vöröshagyma
1 csomó snidling (esetleg póréhagyma)
2 db zöldpaprika
2 dl tejföl
1 db paradicsom
1 teáskanálnyi édes pirospaprika
4 db tojás
só, őrölt bors
10 dkg kolozsvári szalonna
Zsemlemorzsa
Sodrott burgonya
Hozzávalók:
80 dkg burgonya
1 dl olaj
20 dkg liszt
10 dkg zsemlemorzsa
1 db tojás
só, porcukor
2. Fürjtojáskoktél
Hozzávalók:
20 db fürjtojás
2 evőkanálnyi mustár
1 fej saláta
2 evőkanálnyi tejföl
2 db zöldpaprika
4 mokkáskanálnyi kaviár
1 dl majonéz
só, őrölt bors
2 db zsemle
Almaleves
Hozzávalók:
4 db alma
1 kávéskanálnyi fahéj
1 db körte
5 dkg mazsola
1 dl tejföl
1 teáskanálnyi liszt
10 dkg cukor
só
1 db citrom
Hozzávalók:
80 dkg tengerihal-filé
1 csomó petrezselyemzöld
40 dkg cukkini
1 db leveskocka
2 db kaliforniai paprika
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
1 db vöröshagyma
bazsalikom
/ dl fehérbor
1
2
Mennyei csemege
Hozzávalók:
4 db körte
/ dl sherry
1
2
8 gombóc vaníliafagylalt
1 csomag vaníliás cukor
1 kávéskanálnyi őrölt fahéj
csokoládéöntet
4 dkg vaj
Tejszínhab
Hozzávalók:
16 db zöldkagyló
4 dkg vaj
3 dl fehérbor
citrom vagy citromlé
/ fej vöröshagyma
1
2
só, bors
1 fej fokhagyma
salátalevelek
1 csomó petrezselyemzöld
Rizsleves másképpen
Hozzávalók:
4 evőkanálnyi rizs
1 db vöröshagyma
1 evőkanálnyi paradicsompüré
10–12 dkg trappista sajt
2 dkg vaj
1 leveskocka
1 evőkanálnyi cukor
Só
Hozzávalók:
4 db pontyszelet
2 dl tejföl
1 db vöröshagyma
1 dl fehérbor
40 dkg gomba
/ dl olaj
1
2
1 csomó petrezselyemzöld
kukoricakeményítő vagy liszt
5 dkg vaj
só, őrölt bors
80 dkg burgonya
A burgonyát főzzük meg, és vágjuk kb. 2×2 centiméteres kockákra, a vaj felét olvasszuk fel
egy serpenyőben, és süssük át a burgonyát. A hagymát finomra vágjuk, olajon megfuttatjuk,
hozzáadjuk a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, megkeverjük és rátesszük a kissé
besózott halszeleteket (azért kell besózni a halakat, hogy ne essenek szét), megszórjuk frissen
vágott petrezselyemzölddel, ráöntjük a száraz fehérbort, és fedő alatt megpároljuk. Ha kész,
óvatosan kivesszük a halakat, s melegen tartjuk. A tejfölben keverjünk simára 2-3 teáskanálnyi
kukoricakeményítőt vagy lisztet, öntsük a gombára, tegyük bele a megmaradt vajat, és
forraljuk fel a mártást. A halszeleteket lapátkanállal tegyük előmelegített tányérra, rakjuk
mellé a vajas burgonyát, és öntsük le a gombamártással. Petrezselyemzölddel díszítsük.
Szilvás palacsinta
Hozzávalók:
8 db palacsinta
3 evőkanálnyi cukor
25 dkg szilva
1 evőkanálnyi rum
1 csipet őrölt fahéj
Porcukor
Vendégváró
Sajtos húspogácsa
A kétféle húst ledaráljuk, sóval, borssal és a tojással jól összedolgozzuk, majd húsz darab
lapos pogácsát formázunk belőle. Tíz pogácsa közepét kissé megnyomkodjuk, teszünk bele
egy kis reszelt sajtot, apróra vágott hagymát és egy kis mustárt. Rátesszük a másik tíz
húspogácsát, a széleit összedolgozzuk, hogy ki ne folyjék a töltelék. Kevés olajon ropogósra
sütjük. Friss fehér kenyérrel, mustárral, salátával tálaljuk.
A vendégváró sajtos húspogácsákhoz egy üveg behűtött traminit ajánlunk.
Mandulás kolbászkák
30 dkg marhacomb
1 db tojás
30 dkg sertésdagadó
10 dkg mandula
1 db zsemle
2 dkg vaj
1 db vöröshagyma
olaj a sütéshez
1 teáskanálnyi majoránna
só, bors
1 csomó petrezselyemzöld
A húsokat finom tárcsán kétszer ledaráljuk, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a beáztatott, jól
kinyomkodott zsemlét, a sót, a borsot, a majoránnát, a törött mandulát, és a vajon
megfuttatott, finomra vágott petrezselyemzöldet. Jól összedolgozzuk. Vízbe mártott kézzel
hüvelykujjnyi kolbászkákat formázunk, és forró olajban vagy grillsütőben megsütjük. Fehér
kenyérrel, mustárral vagy salátával kínáljuk.
A vendégváró mandulás kolbászkákhoz egy üveg kékoportót (portugiser) ajánlunk.
Hozzávalók:
20 szelet Erzsébet-kenyér vagy francia kenyér
15–20 dkg trappista sajt
10 dkg fűszervaj
2-3 db főtt tojás
20 vékony szelet (10–15 dkg) gépsonka
1 db kaliforniai paprika
vagy 15 dkg szalámi
Madársaláta
Ősz
Őszi hónapok:
Gyümölcsök: őszibarack, szóló, szilva, alma, körte, dió, mandula, birsalma, naspolya stb.
Levesek
Erdei fürjleves
Hozzávalók:
2 db fürj
/ db zeller
1
4
8 db fürjtojás
10 dkg gomba
1 db sárgarépa
1 csomó petrezselyemzöld
1 db petrezselyemgyökér
1 db alma
1 db vöröshagyma
só, egész bors
cérnametélt
Gombócleves
Hozzávalók:
2 db sárgarépa
4 gerezd fokhagyma
1 db petrezselyemgyökér
25 dkg sertésdagadó
/ db zeller
1
2
1 teáskanálnyi pirospaprika
1 db tojás
1 kávéskanálnyi kakukkfű
2 db vöröshagyma
só, őrölt bors, zsemlemorzsa
Zöldségleves
Hozzávalók:
2 db sárgarépa
1 evőkanálnyi liszt
1 db petrezselyemgyökér
/ dl olaj
1
2
1 db vöröshagyma
1 teáskanálnyi édes pirospaprika
/ db zeller
1
2
Hozzávalók:
40 dkg burgonya
2 dl tejföl
1 db sárgarépa
25 dkg laskagomba
1 db petrezselyemgyökér
4 dkg vaj
1 db vöröshagyma
/ dl olaj
1
2
1 teáskanálnyi tárkonylevél
szerecsendió
1 csomó petrezselyemzöld
só, őrölt bors
Tejfölös karfiolleves
Hozzávalók:
1 db sárgarépa
1 csomó petrezselyemzöld
1 db petrezselyemgyökér
1 dl tejföl
1 db vöröshagyma
teáskanálnyi kukoricakeményítő
30 dkg karfiol
só, őrölt bors
A vöröshagymát apróra vágjuk, és kevés olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a megtisztított,
karikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. A karfiolt rózsáira szedjük, és
hozzáadjuk a zöldségekhez. Megsózzuk, megborsozzuk, adunk hozzá apróra vágott
petrezselyemzöldet, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Fedő alatt, néha megkeverve,
megpároljuk. Ha megpuhult, öntsük fel úgy, hogy liternyi legyen, forraljuk fel, és habarjuk be
a tejfölben elkevert kukoricakeményítővel. Végül szaggathatunk bele egy kis vajas galuskát.
Csirkegulyás
Hozzávalók:
4 db csirkecomb
/ dl olaj
1
2
1 db vöröshagyma
1 evőkanálnyi édes pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanálnyi egész köménymag
2 db sárgarépa
2 db babérlevél
40 dkg burgonya
só, őrölt bors
Gombakrémleves
Hozzávalók:
16 dkg gomba
4 dkg vaj
1 db sárgarépa
1 dl tej
1 db petrezselyemgyökér
1 dl tejszín
1 evőkanálnyi liszt
só, őrölt bors
Babgulyás
Hozzávalók:
20 dkg szárazbab
/ dl olaj
1
2
60 dkg marhahús
1 evőkanálnyi édes pirospaprika
1 db vöröshagyma
1 db tojás
4 gerezd fokhagyma
8 dkg liszt
1 db zöldpaprika
só, őrölt bors
1 db paradicsom
Főételek
„Csirkeujjak” szilvamártással
Hozzávalók:
60 dkg csirkemellfilé
20 dkg zsemlemorzsa
3 dkg vaj
80 dkg szilvabefőtt
2 teáskanálnyi kakukkfű
2 teáskanálnyi édes pirospaprika
2 teáskanálnyi oregánó
gyömbérpor
2 dl tejszín
só, őrölt bors
2 db tojás
Cukor
Hozzávalók:
1 db tojás
2 evőkanálnyi édes pirospaprika
10 dkg túró
1 dl vörösbor
só, őrölt bors
20 dkg sárga gomba
Hozzávalók:
40 dkg csirkemellfilé
1 evőkanálnyi bazsalikom
1 db (20–25 cm) póréhagyma
2 dl tejszín
10 dkg cukkini
25 dkg csigatészta
20 dkg gomba
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
1 db kaliforniai paprika
olaj a sütéshez
1 csomó petrezselyemzöld
só, őrölt bors
Hozzávalók:
Sajnos hazai harcsát ritkán lehet kapni, és nagyon drága is, de az afrikai harcsa sok helyen
kapható, finom, és az ára is kedvező. Az apróra vágott vöröshagymát közepes lángon jól
megfonnyasztjuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, simára keverjük, s
beletesszük a felkarikázott paprikát és paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, öntünk rá egy deci
vizet, és fedő alatt megpároljuk. Tegyük rá a besózott harcsaszeleteket, és pároljuk meg.
Óvatosan kevergessük, ha kell, pótoljuk a vizet. Ha megpárolódott, vegyük le a tűzhelyről, és
tartsuk melegen. Tehetünk bele egy kis tejfölt, akkor több szaftja lesz. A túrót, a lisztet, a
tojásokat és az apróra vágott kaprot (jó a szárított is) kevés víz segítségével közepes
keménységűre összekeverjük, s lobogó forró vízbe teáskanállal galuskákat szaggatunk. Ha
felúsztak a víz színére, szűrőkanállal kiszedjük, leöblítjük. Díszítsük a tányérokat egy-egy
salátalevéllel, szűrőkanállal tegyük rá a halat (óvatosan, nehogy eltörjön), tegyük mellé a
galuskát, és merőkanállal merjük rá a szaftját.
Tálalhatjuk a paprikás harcsát túrós csuszával is, úgy is nagyon finom. Fontos, hogy jól
válasszuk meg a pirospaprikát! Íze, színe, zamata utolérhetetlen, az abroszból kimoshatatlan,
az a jó paprika!
Sertésmáj laskagombával
Hozzávalók:
20 dkg laskagomba
/ dl olaj
1
2
40 dkg sertésmáj
30 dkg rizs
1 db vöröshagyma
őrölt bors
1 db zöldpaprika
Halrudacskák sörtésztában
Hozzávalók:
60–80 dkg filézett hal
2,5 dl sör
2 db tojás
olaj a sütéshez
20 dkg liszt
só, fehér bors
Édes-savanyú sertéskaraj
Hozzávalók:
1 db vöröshagyma
1 evőkanálnyi kukoricaliszt
2 db kaliforniai paprika
1 evőkanálnyi ketchup
4 körszelet ( / doboz) ananászbefőtt
1
2
1 evőkanálnyi méz
1 db tojás
1 mokkáskanálnyi gyömbérpor
30 dkg rizs
/ dl citromlé
1
2
1 csomó petrezselyemzöld
só, őrölt bors
/ dl sherry likőr
1
2
A húst felszeleteljük, vékony csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, félbevágjuk és
felszeleteljük, olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a húst, sózzuk, borsozzuk, és közepes
lángon sütögetjük. Közben felcsíkozzuk a paprikákat (ha van, egy pirosat és egy sárgát), és az
ananásszal együtt a serpenyőbe tesszük a húsok mellé, meglocsoljuk a szójaszósszal, és
tovább sütjük. A tojássárgáját egy magasabb falú tálba tesszük, hozzáadjuk a likőrt, a
kukoricalisztet, a ketchupot, a gyömbért, a citromlevet és a mézet. Összekeverjük, és a
megsült húshoz öntjük. Megvárjuk, míg egy kicsit besűrűsödik, és lehúzzuk a tűzről. A
szokásos módon megfőzzük a rizst. A petrezselyemzöldet apróra vágjuk, és fél deci vízzel a
rizshez adjuk. Még egyszer tűzre tesszük (így a rizs kicsit ragadós lesz, és pálcikával is lehet
enni).
4 db egész csirkecomb
fűszeres só sült csirkéhez
50 dkg burgonya
1 db sütőzacskó
1 db vöröshagyma
Hozzávalók:
15 dkg liszt
1 teáskanálnyi porcukor
20 dkg zsemlemorzsa
olaj a sütéshez
1 kg burgonya
só, őrölt bors
A rántott hal sokféle halból elkészíthető. Lehet ponty, amur vagy busa, de készülhet
tengerihal-filéből is. A halszeleteket sózzuk, borsozzuk, de megkenhetjük kevés zúzott
fokhagymával is. Forgassuk bele a lisztbe, a tojásba és a zsemlemorzsába. Bő, forró olajban
süssük meg. A burgonyasalátához lehetőleg olyan burgonyát válasszunk, ami nem fő szét
(gülbaba, rózsa). A burgonyát jól megmossuk, és héjában megfőzzük. Ha a hústű simán
átmegy rajta, akkor jó. Fontos, hogy ne főzzük túl puhára. Héját lehúzzuk, és amikor teljesen
kihűlt, 2-3 milliméteres karikákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és egyenletes vékonyra
felszeleteljük. Hozzárakjuk a burgonyához. Az ecetet, a sót, a borsot és a porcukrot
összekeverjük annyi vízzel, hogy enyhén savanykás, borsos, pikáns ízű salátaöntetet kapjunk.
Ízesíthetjük egy teáskanálnyi édes pirospaprikával. Öntsük rá a hagymás burgonyára, és
óvatosan, hogy a burgonya ne nagyon törjön meg, keverjük össze. Tálalás előtt 3-4 órával
készítsük el a salátát, hogy az ecetes salátalé jól átjárja a burgonyát. Tálaláskor szűrőkanállal
szedjük ki, csepegtessük le, úgy tegyük a tányérra a rántott hal mellé.
Velős marhacsíkok
Hozzávalók:
8 dkg kolozsvári szalonna
1 teáskanálnyi édes pirospaprika
60 dkg marha fehérpecsenye
80 dkg burgonya
30 dkg sertésvelő
1 csomó petrezselyemzöld
1 db vöröshagyma
/ dl olaj
1
2
4 gerezd fokhagyma
só, őrölt bors
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, kevés olajon zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a finomra
vágott vöröshagymát, és a zúzott fokhagymát. Ha a hagyma megüvegesedett, beletesszük a
vékony csíkokra vágott húst, megsózzuk, megborsozzuk, pirítjuk egy kicsit, és fedő alatt
kevergetve (pótoljuk a levét, ha szükséges) puhára pároljuk. Ha kész, levesszük a fedőt, és
sütjük még 8–10 percig. Közben megtisztítjuk a velőt (le kell leszedni róla a hártyát, és nem
baj, ha közben eltörik). Forró olajban megsütjük, szűrőkanállal átemeljük a húscsíkokra, és
óvatosan összekeverjük. Forrón, petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Hozzávalók:
4 db zöldpaprika
10 dkg reszelni való sajt
60 dkg darált hús
80 dkg burgonya
1 db vöröshagyma
2 dl tej
4 gerezd fokhagyma
1 csipet szerecsendió
4 dkg vaj
/ dl olaj
1
2
1 db tojás
só, őrölt bors
Tészta húsgombóccal
Hozzávalók:
Sült keszeg
2 kg keszeg
olaj a sütéshez
15 dkg liszt
só
2-3 evőkanálnyi édes pirospaprika
A sült keszeggel az a probléma, hogy soha nem tudjuk, mennyit is vegyünk 4 fő részére.
Számoljunk 40–50 dekát fejenként, ha marad, hidegen is elfogy. A halakat megtisztítjuk,
hagyjuk rajta a fejét, úgy gusztusosabb. Vágódeszkán éles késsel vágjuk be centinként
mindkét oldalát, és sózzuk be. A lisztet és a pirospaprikát keverjük jól össze, forgassuk bele a
halakat, és forró bő olajban süssük ropogósra.
Tészták, édességek
Paprikás kelt tekercs
Hozzávalók:
60 dkg liszt
20 dkg vaj
2 db tojás
5 dkg élesztő
2 dl tej
cukor
édes pirospaprika
Só
Szilvás piskóta
Hozzávalók:
A vajat a cukor felével jól elkeverjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, habosra keverjük. A
maradék cukorral felverjük a tojások fehérjét, összekeverjük, a sárgájával, hozzáadagoljuk a
lisztet és a citrom reszelt héját. Óvatosan összekeverjük, és sütőpapírral kibélelt vagy
kivajazott tepsibe öntjük. Megvárjuk, míg egyenletesen eloszlik a tepsiben a tészta, és szépen
rárakosgatjuk a kimagozott, lecsepegtetett szilvát (vagy szilvabefőttet). Közepesen meleg (150
°C) sütőben megsütjük. Ha kissé kihűlt, felkockázzuk, vaníliás cukorral meghintve kínáljuk.
Sütőtökpite
Hozzávalók:
20 dkg vaj
1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj
1 kg sütőtök
/ csomag sütőpor
1
2
25 dkg liszt
5 db tojás
10 dkg cukor
/ kávéskanálnyi só
1
2
Burgonyaropogós
Hozzávalók:
25 dkg burgonya
25 dkg liszt
1 db tojás
só
25 dkg margarin
Sajtos rúd
Hozzávalók:
A leveles vajas tésztát felolvasztjuk, egy belisztezett deszkán körülbelül fél centi vastagra
kinyújtjuk, és tojássárgájával megkenjük (lehet vajjal vagy margarinnal is). Enyhén megsózzuk,
meghintjük a köménymaggal, és egyenletesen ráreszeljük a sajtot. Derelyevágóval egy–másfél
centi széles és körülbelül tíz centi hosszú csíkokra vágjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsibe
egymás mellé rakjuk, és közepesen meleg (150 °C) sütőben szép világospirosra sütjük.
Meggyes palacsinta
Hozzávalók:
8 db palacsinta
liszt vagy kukoricakeményítő
40 dkg meggybefőtt
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg cukor
Tejszínhab
Szilvás gombóc
Hozzávalók:
1 kg burgonya
2 evőkanálnyi cukor
1 db tojás
1 teáskanálnyi őrölt fahéj
5 dkg vaj vagy margarin
20 dkg zsemlemorzsa
25 dkg liszt
/ dl olaj
1
2
Lekváros bukta
Hozzávalók:
40 dkg liszt
5 dkg margarin
1 db tojás
5 dkg élesztő
2 dl tej
cukor, porcukor
50 dkg lekvár
Só
Diós linzer
Hozzávalók:
40 dkg liszt
20 dkg cukor
20 dkg vaj
őrölt fahéj
25 dkg darált dió
porcukor vagy vaníliás cukor
A liszttel elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a cukrot, a darált diót, egy teáskanálnyi őrölt
fahéjat, és jól összegyúrjuk. Gyúródeszkán kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval
vagy mintás kiszúróval kiszúrjuk. Tepsibe sütőpapírt teszünk, rárakjuk a linzereket, és
közepesen meleg sütőben világosra sütjük. Porcukorral vagy vaníliás cukorral meghintve
tálaljuk.
Kakaós csiga
Hozzávalók:
60 dkg liszt
kakaópor
2 db tojás
5 dkg élesztő
2 dl tej
cukor
20 dkg vaj
Só
Menüajánlatok
1.Virsli pongyolában
Hozzávalók:
16 db virsli
1 evőkanálnyi szezámmag
Miután a tészta felengedett, vágjunk ki 16 darab háromszöget, lisztes deszkán nyújtsuk ki,
reszeljük rá a füstölt sajtot, és tegyünk bele 1-1 virslit. A tésztát a szélesebbik oldala felől
kezdjük el feltekerni a virslire. A pongyolába tekert virsliket tegyük egy sütőpapírral kibélelt
tepsibe, és a tejjel elkevert tojássárgájával kenjük meg. A tetejére szórhatunk pirított
szezámmagot. Közepesen meleg sütőben megsütjük.
Zellerkrémleves
Hozzávalók:
30 dkg zeller
2 dl tej
1 db sárgarépa
1 dl főzőtejszín
1 db petrezselyemgyökér
1 evőkanálnyi liszt
20 dkg csont
pirított kenyér
4 dkg vaj
só, őrölt bors
Majoránnás tokány
Hozzávalók:
60 dkg filézett pulyka felsőcomb
2 dl tejföl
1 db vöröshagyma
1 evőkanálnyi liszt
1 evőkanálnyi majoránna
só, őrölt bors
Mézes alma
Hozzávalók:
9 db alma
10 dkg durvára darált dióbél
6 evőkanálnyi méz
Az almákat jól megmossuk, a magházat kiszúrjuk vagy vékony késsel kivágjuk. Kevés mézzel
sűrűre keverjük a diót, és beletöltjük a magház helyére. A maradék mézzel megkenjük az
almákat, és 160 °C-os sütőben 20–25 perc alatt megsütjük.
Várjunk, amíg kicsit meghűl, és akkor tálaljuk. Ha nem tudunk ellenállni a kísértésnek,
megégetheti a szánkat.
2. Gyümölcsös pulykasaláta
Hozzávalók:
40 dkg pulykamell
1 dl majonéz
4 db ( / doboz) őszibarackbefőtt
1
2
1 evőkanálnyi mustár
4 körszelet ( / doboz) ananászbefőtt
1
2
2 evőkanálnyi tejföl
1 db narancs
2 evőkanálnyi fehérbor
1 evőkanálnyi citromlé
/ db fejes saláta
1
2
/ dl fehérbor
1
2
A húst vékony szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és kevés olajon vagy
teflonsütőben megsütjük. A gyümölcsöket is felcsíkozzuk, és beletesszük egy keverőtálba. A
majonézt, a mustárt, a tejfölt, a fehérbort, a sót, a fehér borsot pár csepp citromlével simára
keverjük. Ráöntjük a gyümölcssalátára, hozzáadjuk a csíkokra vágott sült pulykamellet, és
összekeverjük. A salátát megmossuk, nagyobb csíkokra vágjuk, kibélelünk vele egy poharat
vagy fészket rakunk egy tányérra, és belemerjük a salátát. Petrezselyemzölddel díszítjük.
Káposztaleves burgonyával
Hozzávalók:
1 teáskanálnyi köménymag
só
1 evőkanálnyi édes pirospaprika
Töltött sertésláb
Hozzávalók:
4 db sertésláb
1 evőkanálnyi majoránna
12 dkg kolozsvári szalonna
1 csomó petrezselyemzöld
1 db vöröshagyma
2 db tojás
4 gerezd fokhagyma
/ dl étolaj
1
2
30 dkg sertésmáj
só, őrölt bors
A lábakat jól megmossuk. Az ujjak között késsel megkaparjuk a bőrt, újra megmossuk, és sós
vízben puhára főzzük. Ha langyosra hűlt, óvatosan kicsontozzuk, ügyelve, hogy egészben
maradjon. A szalonnát felcsíkozzuk, kevés olajon zsírjára sütjük. Rátesszük az apróra vágott
vöröshagymát, üvegesre pirítjuk, és hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott májat. Majoránnával
és petrezselyemzölddel ízesítjük. 5-6 percig sütjük, ráöntjük a felvert tojásokat, beletesszük a
zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és sűrűn kevergetve jól megsütjük. Megtöltjük a
lábakat, ha kell, madzaggal kössük össze. Bő olajban szép pirosra sütjük. Sült burgonyával,
savanyúsággal tálaljuk.
Túróropogós
Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró
olaj a sütéshez
1 evőkanálnyi cukor
só
2 db tojás
porcukor
15 dkg zsemlemorzsa
tejföl
2 evőkanálnyi liszt
Hozzávalók:
/ db kígyóuborka
1
2
1,5 dl főzőtejszín
10 dkg kukoricakonzerv
só, őrölt bors
4 dkg vaj
Csontleves cérnametélttel
Hozzávalók:
60–80 dkg sertéscsont
/ db zeller
1
2
1 db vöröshagyma
1/4 db kelkáposzta
2 gerezd fokhagyma
1 db burgonya
2 db sárgarépa
1 teáskanálnyi egész fekete bors
1 db petrezselyemgyökér
Só
Hozzávalók:
60 dkg harcsaszelet
/ dl olaj
1
2
1 evőkanálnyi liszt
3 dl húsleves
1 fej fokhagyma
30 dkg rizs
2 dl tejföl
só, őrölt bors
Ha nem kapunk folyami harcsát, afrikai harcsából is elkészíthetjük ezt az ételt. Jól
megmossuk, megsózzuk, és roston vagy teflonsütőn szépen megsütjük. Ha vastagok a
szeletek, akkor lassú tűzön tovább sütjük. A fokhagymát megtisztítjuk, áttörjük. Az olajjal a
lisztből nagyon világos rántást készítünk (forrjon fel, de a liszt ne piruljon meg), beletesszük a
zúzott fokhagymát, elkeverjük, forró húslevessel (leveskockából is készülhet) felöntjük.
Ízesítjük sóval és borssal, tálalás előtt belekeverjük a tejfölt. A rizst a szokásos módon
megfőzzük (lásd 17. old.). Tálaláskor mindegyik tányérra két-két szelet harcsát teszünk,
fokhagymamártással meglocsoljuk, és apróra vágott petrezselyemzölddel díszítjük.
Vajas almaszeletek fahéjas fagylalttal
Hozzávalók:
6 db alma
12 gombóc vaníliafagylalt
5 dkg vaj
8 dkg cukor
1 teáskanálnyi őrölt fahéj
Tejszínhab
Vendégváró
Baconos csirkemellcsíkok
Hozzávalók:
Hozzávalók:
2 db padlizsán
1
/ dl tejszín
2
16 dkg csirkemáj
2 dkg vaj
1 db vöröshagyma
liszt
1 csomó petrezselyemzöld
zsemlemorzsa
1
/ dl brandy
2
Kifli húsgolyókkal
Hozzávalók:
6 db kifli
1 evőkanálnyi mustár
40 dkg sertéstarja csont nélkül
2 evőkanálnyi édes pirospaprika
2 db tojás
10 dkg reszelni való sajt
1 db vöröshagyma
olaj a sütéshez
4 gerezd fokhagyma
Tél
Téli hónapok:
Levesek
Tárkonyos csirkeraguleves
Hozzávalók:
50 dkg csirkecomb
1 mokkáskanál őrölt chili
10 dkg sárgarépa
1 dl tejföl
10 dkg cukorborsó
2 evőkanál liszt
/ fej karfiol
1
2
1 csomó petrezselyemzöld
1 fej vöröshagyma
só, őrölt bors
1 evőkanálnyi tárkony
Harcsagulyás
Hozzávalók:
40 dkg burgonya
Só
Hozzávalók:
80 dkg karajcsont
2-3 gerezd fokhagyma
20 dkg sárgarépa
1 db paprika
20 dkg fehérrépa
1 db paradicsom
/ db zeller
1
2
Korhelyleves
Hozzávalók:
20 dkg malachús
1 evőkanálnyi édes pirospaprika
20 dkg füstölt, főtt tarja
2 dl tejföl
1 db vöröshagyma
só, őrölt bors
Az apróra vágott vöröshagymát, az összezúzott fokhagymát üvegesre pirítjuk, levesszük a
tűzről, elkeverjük benne a pirospaprikát, hozzáadjuk a felkockázott malachúst, és
összekeverjük. Visszatesszük a tűzre, kevéssé megpirítjuk. Kevés víz hozzáadásával fedő alatt
félig megpároljuk, hozzáadjuk a kimosott, kissé megvágott savanyú káposztát. Sózzuk,
borsozzuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, s fedő alatt tovább pároljuk (kevés sót
tegyünk rá, mert a kolbász is sós egy kicsit). Ha megpárolódott, beletesszük a kis kockákra
vágott füstölt főtt tarját (ha nyers, akkor külön meg kell főzni; tehetünk bele füstölt csülköt
is), a felkarikázott kolbászt (húzzuk le a bőrét!), felöntjük még egy liter vízzel, s felforraljuk.
Simára keverjük a tejfölt – ha sűrűbben szeretjük, tegyünk bele egy evőkanálnyi lisztet vagy
kukoricakeményítőt –, és behabarjuk vele a levest.
Káposztás bableves
Hozzávalók:
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és kevés olajon zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a megmosott
(esetleg előre beáztatott) babot, felöntjük 5-6 dl vízzel, és félig puhára főzzük. Kimossuk
hideg vízben a savanyú káposztát, kicsit összevágjuk, és hozzáadjuk a babhoz, karikákra
vágjuk a paprikát, ezt is beletesszük, sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük. A maradék olajon
megpirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük az összevágott petrezselyemzöldet,
hozzáadjuk a lisztet, és zsemleszínűre pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát,
és hideg vízzel simára keverjük. Ezzel a rántással besűrítjük a levest (lassan adjuk hozzá, és
kevergetve, mert csomós lehet), végül kikeverjük a tejfölt egy kis tálban, és ezt is a levesbe
öntjük. Hozzáadunk még annyi vizet, hogy 4személy részére elegendő legyen (legalább 3
dl/fő). Felforraljuk, és melegen tálaljuk.
Tehetünk a káposztás bablevesbe galuskát vagy csipetkét is, de fehér kenyérrel is nagyon
finom.
Lencseleves
Hozzávalók:
Az előre beáztatott lencsét, a kockára vágott füstölt tarját, a karikára vagy kockára vágott
zöldségeket kb. fél liter vízben feltesszük főni. A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon
üvegesre pirítjuk. Mielőtt a tűzről levennénk, beletesszük a deszkán szétzúzott vagy
fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát. Lehúzzuk a tűzről, kevés pirospaprikát adunk
hozzá, és simára keverjük. Hozzáadjuk a levesünkhöz, amit felöntünk még fél liter vízzel.
Megsózzuk, teszünk bele pár babérlevelet, és tovább főzzük. Kevés olajon megpirítjuk a
lisztet, levesszük a tűzről, vízzel simára keverjük. A tejföllel, egy kevés mustárral simára
keverjük. Hozzáadjuk a leveshez, jól kiforraljuk. Ízesíthetjük még pár csepp ecettel vagy
citromlével. Betétként pirított zsemlekockát adhatunk.
Sárgaborsóleves
Hozzávalók:
20 dkg sárgaborsó
1 kis doboz paradicsompüré
4-5 gerezd fokhagyma
2 evőkanálnyi liszt
2 db babérlevél
/ dl olaj
1
2
1 db sárgarépa
só, őrölt bors
A megmosott sárgaborsót két babérlevéllel, 1,2 liter vízzel feltesszük főni. Megsózzuk. 15–20
perc múlva hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. Ha a borsó és a répa is megpuhult, az
olajon zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, zúzott fokhagymát teszünk bele, tovább pirítjuk egy
kicsit, majd víz segítségével simára keverjük. Hozzákeverjük a paradicsompürét,
megborsozzuk és berántjuk vele a levesünket. Felforraljuk, s melegen tálaljuk.
Tejfölös malacleves
Hozzávalók:
60 dkg malachús
1 csomó petrezselyemzöld
10 dkg kolozsvári szalonna
1 teáskanálnyi köménymag
1 db vöröshagyma
1 dl tejföl
2 db sárgarépa
/ dl olaj
1
2
40 dkg burgonya
1 teáskanálnyi kukoricakeményítő
1 teáskanálnyi édes pirospaprika
só, őrölt bors
Angazsabuleves
Hozzávalók:
1 liter húsleves
4 db tojássárgája
1-2 fej gomba
ravioli tészta
2 evőkanálnyi tejföl
1-2 levél zellerlevél
2-3 teáskanálnyi citromlé
Só
A húslevesbe (leveskockából is készíthetjük, de akkor vigyázzunk a sózással) almareszelőn
belereszeljük a megtisztított gombákat, és jól felforraljuk. Külön edényben kikeverjük a
tejfölt, a tojássárgákat és a finomra vágott zellerzöldet, s amikor a leves felforrt, lehúzzuk a
tűzről, és lassan beleöntjük. Kevés citromlével igazán különlegessé tehetjük a levesünket. Az
előre kifőzött raviolit leszűrjük, kis tálkában tesszük az asztalra. Tálaláskor a tésztát
beleszedjük a tányérba és rámerjük a levest.
Ez a leves gyorsan elkészíthető és nagyon finom.
Lebbencsleves
Hozzávalók:
Az apró kockára vágott szalonnát zsírjára sütjük, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát,
és üvegesre pirítjuk. Beletesszük a kissé megtördelt, száraz tésztát. Megpirítjuk, megszórjuk
pirospaprikával, felöntjük 1,2 liter vízzel, hozzáadjuk a kockára vágott paprikát és a
paradicsomot, valamint a karikára vágott kolbászt. Lassú tűzön felforraljuk, és forrón tálaljuk.
Fontos! A szalonna és a kolbász is sós lehet, ezért csak utólag ízesítsük.
Főételek
Velővel töltött, bundázott palacsinta, tartármártással
Hozzávalók:
15 dkg liszt
20 dkg zsemlemorzsa
1 db tojás
4 dl tartármártás
2-3 dl tej vagy szóda
1 kávéskanálnyi kristálycukor
20 dkg sertésvelő
olaj a sütéshez
/ fej vöröshagyma
1
2
Töltött káposzta
Hozzávalók:
A húst megmossuk és ledaráljuk. A rizst félig megfőzzük (kevés olajon picit megpirítjuk,
kétszeres vizet öntünk rá, és kis lángon főzzük). A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon
üvegesre pirítjuk (ha diétásabban szeretjük, akkor kevés vízen is megpárolhatjuk). Hozzáadjuk
az áttört fokhagymát, pár percig tovább pároljuk, és levesszük a tűzről. A húst, a rizst, a
megpirított hagymákat sóval, borssal, egy kávéskanál édesnemes paprikával jól
összedolgozzuk, és mindegyik káposztalevélbe egy kis marokkal beleteszünk (kb. 5 dkg-ot),
felhajtjuk a két oldalát, és felgöngyöljük. Ha nincs káposztalevelünk, akkor vizes kézzel
formáljuk meg a gombócokat. Egy fazék aljában 2-3 cm vastagságban elterítjük a káposztát,
szépen egymás mellé tesszük a levélbe göngyölt töltelékeket vagy a gombócokat, és a
tetejükre újra savanyú káposztát teszünk. Felöntjük annyi vízzel, hogy a felső káposztaréteget
ellepje, és lassú tűzön megfőzzük (forrástól számítva kb. 40 perc). Ha megfőtt, lehúzzuk a
tűzről, hagyományos módon rántást készítünk, és óvatosan hozzákeverjük a káposztához,
majd pár percre visszatesszük a tűzre. Tejföllel tálaljuk.
Főzés előtt kóstoljuk meg a káposztát, s ha túl savanyúnak találjuk, mossuk át hideg vízben.
Sárkány káposzta
Hozzávalók:
1,5 kg pulykanyak
5 dkg kolozsvári szalonna
1 fej vöröshagyma
50 dkg savanyú káposzta
2 gerezd fokhagyma
1 dl tejföl
1 evőkanálnyi édes pirospaprika
liszt
1 teáskanálnyi köménymag
só, őrölt bors
A szalonnát kis kockákra vágjuk, feltesszük a tűzre. A hagymát és a fokhagymát finom apróra
vágjuk, és amikor a szalonna kiengedte a zsírját, tegyük bele a hagymákat, a köménymagot és
süssük üvegesre. Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a pirospaprikát. Egy deci vízzel keverjük
simára. A pulykanyakakat vágjuk 4-5 centis darabokra, és tegyük bele a főzőedénybe. Ha félig
puhára főztük, adjuk hozzá a hideg vízben átmosott savanyú káposztát, és főzzük puhára. Ha
megfőtt, 2 kanál lisztet keverjünk el a tejfölben, és ezzel habarjuk be a káposztát.
Hozzávalók:
60 dkg sertésmáj
2 teáskanálnyi édes pirospaprika
1 fej vöröshagyma
só, őrölt bors
30 dkg sertésvelő
80 dkg burgonya
2-3 gerezd fokhagyma
1 csomó petrezselyemzöld
A májat és a velőt jól megtisztítjuk (a velőt beáztatjuk, hogy a vér kiázzon belőle, és a
hártyáját lehúzzuk). A májat félcentis csíkokra, a velőt közepes kockákra daraboljuk. A
hagymát finomra vágjuk, bő olajban megfonnyasztjuk, és hozzáadjuk az áttört fokhagymát.
Beletesszük a májat, és megsütjük (egy darabka májat félbevágunk, és ha már nem véres,
akkor jó), lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, óvatosan megkeverjük, és
félretesszük. Közben héjában megfőzzük a burgonyát (ha egy hústűt könnyedén átszúrunk a
burgonyán, akkor jó), meghámozzuk, kockákra vágjuk, kevés olajban megforgatjuk. Sózzuk,
borsozzuk, finomra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, és pirosasra sütjük. A velőt bő
olajban megsütjük. Vigyázzunk, mert habzik! Ha megsült, sózzuk, borsozzuk, és óvatosan a
májhoz keverjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk, de jól illik hozzá a párolt rizs is.
A májat csak kész állapotában sózzuk, mert különben kemény lesz.
Hozzávalók:
Hozzávalók:
40 dkg sárgaborsó
4 db virsli
2 fej vöröshagyma
olaj
3-4 dkg liszt
só, bors
2-3 gerezd fokhagyma
Pirospaprika
A sárgaborsót többször átmossuk, és főzés előtt 4-5 órával bő vízbe beáztatjuk. Annyi hideg
vízben tesszük fel főni, amennyi bőven ellepi, hogy mire a borsó megpuhul, csak a főzelék
sűrítéséhez szükséges főzőlé maradjon rajta. Belefőzünk egy egész, megtisztított
vöröshagymát, amit majd kiveszünk, ha a borsó megpuhult. Sózzuk, és fedő alatt, mérsékelt
tűzön puhára főzzük. Időnként megkeverjük, nehogy lesüljön. Ha időközben elfőtte a levét,
öntsünk hozzá vizet. Amikor puhára főtt, egy apróra vágott vöröshagymát kevés olajon
megfuttatunk, hozzáadjuk a lisztet, zsemleszínűre pirítjuk, majd beletesszük az összezúzott
fokhagymát. Ízlés szerint tehetünk bele egy kiskanál pirospaprikát is. A tűzről levéve hideg
vízzel felengedjük a rántást, és habverővel simára keverjük. Állandó keverés mellett
hozzáadjuk a főzelékhez, felforraljuk. Végül, ha kell, még egyszer sózzuk, borsozzuk (át is
passzírozhatjuk, akkor sárgaborsópüré készül belőle). Többnyire füstölt húsfélékhez, füstölt
sertésnyelvhez, vagdalt húshoz, sertéssülthöz tálaljuk fel, de süthetünk hozzá virslit vagy
debrecenit is. A debrecenit vagy a virslit bevagdossuk, mielőtt az olajon megpirítjuk.
Tálalás előtt keverjük át a főzeléket, mert néha, ha nem elég forró, összecsomósodik!
Kurucpecsenye
Hozzávalók:
Marhapörkölt galuskával
Hozzávalók:
20 dkg marhalábszár
1 teáskanálnyi köménymag
60 dkg marha apróhús
1 dl vörösbor
1 db vöröshagyma
30 dkg liszt
1-1 db paprika, paradicsom
1 db tojás
8 gerezd fokhagyma
/ dl olaj
1
2
Falusi jércesaláta
Hozzávalók:
40 dkg csirkemellfilé
4 db tojás
20 dkg burgonya
1 db citrom
20 dkg alma
tartármártás
1 fej saláta
só, bors
Hozzávalók:
Serpenyős királyrák
Hozzávalók:
40 dkg királyrák
4 karika ( / doboz) ananász
1
2
8 gerezd fokhagyma
1 teáskanálnyi liszt vagy kukoricakeményítő
2 db zöldpaprika
2 evőkanálnyi szójaszósz
20 dkg gomba
30 dkg rizs
1 evőkanálnyi cukor
/ dl édes sherry
1
2
3 evőkanálnyi ketchup
6 dkg vaj
1 mokkáskanálnyi gyömbérpor
só, őrölt bors
Hozzávalók:
8 szelet (60 dkg) sertéskaraj
6 db tojás
10 dkg liszt
4 db sárgarépa
12 dkg kolbász
40 dkg karfiol, brokkoli
20 dkg zsemlemorzsa
20 dkg cukorborsó, kukorica
4 gerezd fokhagyma
olaj a sütéshez
15 dkg reszelhető sajt
só, őrölt bors
A hússzeleteket egyenletesen vékonyra kiverjük. Sózzuk, borsozzuk. Kevés olajon
megfuttatjuk az összezúzott fokhagymát, beletesszük a felkarikázott kolbászt (a bőrét húzzuk
le), összekeverjük, és 1-2 percig sütjük. Ráütünk 4 tojást, elkeverjük, megsózzuk,
megborsozzuk és megsütjük. Négyfelé osztjuk. Egy-egy adagot ráteszünk a kivert húsra.
Ráborítunk egy másik üresen maradt húst. A széleit megnyomkodjuk, óvatosan belisztezzük,
belemártjuk a felvert tojásba, és meghempergetjük a zsemlemorzsában. Nem könnyű, mert
szétnyílhat; ha megtörtént, csorgassunk rá egy kis tojást, és szórjunk rá morzsát. Bő olajban
süssük aranysárgára. A zöldségek idényjellegűek, ezért amilyen párolható zöldségünk van
(sárgarépa, petrezselyemgyökér vagy paszternák, karfiol, brokkoli, cukkini, cukorborsó,
kukorica, gomba vagy más), sós vízben megpároljuk. Körülbelül 15–20 dekát számoljunk
fejenként. Ha teszünk a vízbe egy kevés szódabikarbónát, nem fakulnak ki a zöldségek.
Tálaláskor rézsútosan vágjuk ketté a húst, rakjuk félig egymásra, tegyük mellé a salátát vagy a
párolt zöldségeket, és reszeljünk sajtot a tetejére.
Kínálhatjuk a töltött sertésbordát friss vegyes salátával is (paradicsom, paprika, kígyóuborka,
retek, saláta). A salátaöntetet csak az asztalnál vagy közvetlenül tálalás előtt öntsük rá!
Tészták, édességek
Aranygaluska
Hozzávalók:
40 dkg liszt
2 dl tej
6 dkg porcukor
10 dkg dió
4 db tojás
5 dkg élesztő
16 dkg vaj
só
Zsemlemorzsa
Finom kelt tésztát készítünk, mint a farsangi fánkhoz. Amikor megkelt a tészta, lisztes
gyúródeszkára öntjük, és kisujjnyi vastagra kinyújtjuk. Közepesnél kisebb pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk. Közben egy magas szélű tepsit kivajazunk, az alját megszórjuk egy kis
zsemlemorzsával. A kiszúrt tésztákat egyenként olvasztott vajba mártva lazán egymás mellé
rakjuk a tepsibe. Ha egy sort leraktunk, megszórjuk a darált dióval, a cukorral, és kevés
olvasztott vajat csepegtetünk rá. Újból egy sor tészta és cukros dió következik. A tetejére
tészta kerüljön. Konyharuhával letakarva körülbelül kétszeresére kelesztjük. Amikor megkelt,
felvert tojással megkenjük a tetejét, és 180–200 °C-os sütőben körülbelül 30 perc alatt
megsütjük.
Az aranygaluskát nem vágjuk késsel, hanem óvatosan tépkedjük. Porcukorral megszórva,
vaníliasodóval tálaljuk.
Diós palacsinta
Hozzávalók:
Palacsintához:
20 dkg liszt
6 dl tej
1 teáskanálnyi cukor
olaj a sütéshez
1 db tojás
1 csipet só
Diós töltelék:
10 dkg dióbél
citromhéj, őrölt fahéj vagy szegfűszeg
1,5 dl tej
6 dkg cukor
5 dkg mazsola
1 evőkanálnyi rum
Gyümölcskehely
Hozzávalók:
2 doboz trópusigyümölcs-konzerv
1
/ doboz (4 fél barack) őszibarackkonzerv
2
2 db banán
tejszínhab
1
/ doboz (4 körszelet) ananászkonzerv
2
1 dl édes likőr
Gesztenyepüré
Hozzávalók:
40 dkg gesztenyemassza
tejszínhab
2-3 evőkanálnyi rum
Az üzletekben kapható mirelit gesztenyemassza már tartalmazza a cukrot, ezért azt nem
teszünk bele. Kis üvegtálkák aljába nyomózsákból tejszínhabot nyomunk. A rummal ízesített
gesztenyemasszát négyfelé elosztjuk. Burgonyanyomóval átnyomjuk a gesztenyét a tálkákba,
tetejére ismét tejszínhabot nyomunk.
Túrós-kókuszos bomba
Hozzávalók:
25 dkg túró
2 evőkanálnyi porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 evőkanálnyi mandula
25 dkg kókuszreszelék
A túrót, a cukrot, a vaníliás cukrot és a darabolt mandulát (héj nélkül) jól összedolgozzuk, 24
egyenlő részre osztjuk. Enyhén vizes kézzel golyókat formálunk, s meghempergetjük őket a
kókuszreszelékben. Hűtőbe tesszük, és pár óra múlva tálaljuk.
Kóstoljuk meg, mielőtt megformáznánk, hátha kell bele még egy kis cukor.
Hozzávalók:
1 db tojás
1 csomag vaníliás pudingpor
15 dkg liszt
csokoládéöntet
3 dl tej vagy szódavíz
málnaszörp
1 teáskanálnyi cukor
1 evőkanálnyi rum
tejszínhab
só
20 dkg gesztenyemassza
6 dl tej (a pudinghoz)
Farsangi fánk
Hozzávalók:
3 dkg élesztő
1 evőkanál rum
3 dl tej
50 dkg liszt
6 dkg vaj
1 l olaj a sütéshez
5 db tojássárgája
só
2 evőkanál cukor
vaníliás cukor
Vaníliás csillag
Hozzávalók:
60 dkg liszt
25 dkg margarin
1 csomag sütőpor
3 db tojás
1 csomag vaníliás cukor
1 evőkanálnyi tejföl
20 dkg cukor
dió, sárgabaracklekvár
Hozzávalók:
2 db ananász
1 cs (8 g) vaníliapuding
3-4 kanál cukor
1
/ liter tej
2
csokoládé
tejszínhab
díszítéshez eper vagy más piros színű gyümölcs, befőtt
Menüajánlatok
1. Makrélakoktél
Hozzávalók:
2 db grépfrút
2 evőkanálnyi tejszín
2 db alma
1 csipet cukor
1 db makrélakonzerv
1-1 db paprika, paradicsom
1 db citrom
Só
Tengeri paradicsomleves
Hozzávalók:
1 db vöröshagyma
1 evőkanálnyi kukoricakeményítő
4 gerezd fokhagyma
20 dkg tenger gyümölcse
40 dkg paradicsom
10 dkg fogasfilé
2 teáskanálnyi oregánó
/ dl tejföl
1
2
2 teáskanálnyi bazsalikom
/ dl olaj
1
2
2 teáskanálnyi kakukkfű
só, őrölt bors
2 teáskanálnyi rozmaring
Márványsajt
Sajtos pontyszeletek
Hozzávalók:
8 db pontyszelet
2 dl tejszín
10 dkg vaj
1 csomó metélőhagyma vagy póréhagyma
1 dl száraz fehérbor
80 dkg burgonya
12 dkg reszelhető sajt
Só
Meggyes-mákos rétes
Hozzávalók:
1 doboz réteslap
12 dkg porcukor
20 dkg mák
/ citrom héja
1
2
A mákot ledaráljuk. A cukros tejbe belereszeljük egy fél citrom héját, felforraljuk, hozzáadjuk
a mákot, és méz sűrűségűre főzzük. Levesszük a tűzről, belekeverjük a lecsöpögtetett
meggyet, és lehűtjük. A kihajtogatott réteslapokat meglocsoljuk olvasztott vajjal, kevés
megszitált zsemlemorzsával megszórjuk, és egyenletesen rákenjük a tölteléket. Óvatosan
felcsavarjuk, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, és vajjal megkenjük a tetejét. Közepesen
meleg sütőben megsütjük. Ha megsült, 5–10 percig pihentessük, és rézsútosan felvágva,
porcukorral megszórva tálaljuk.
2. Füstöltcsülök-saláta
Hozzávalók:
Szárnyasaprólék-leves
Hozzávalók:
Hozzávalók:
50 dkg sertés szűzpecsenye
5 cl konyak
50 dkg gomba
1 db tojás
30 dkg burgonya
szerecsendió
3 dl tejszín
olaj a sütéshez
10 dkg liszt
só, bors
Hozzávalók:
3 darab alma
1 mokkáskanálnyi fahéj
2 db tojás
10 g (4 csomag) vaníliás cukor
10 dkg liszt
1 dl csokoládéöntet
2 dl tej
tejszínhab
csipet só
vaníliafagylalt
olaj a sütéshez
A lisztből, a tojásból egy csipet sóval és a tejjel sűrű palacsintatésztát készítünk. Az almának
kiszúrjuk a magházát, meghámozzuk, és körülbelül 1–1,5 centis karikákra szeljük.
Belemártjuk a palacsintatésztába, és bő olajban zsemleszínűre sütjük. Amikor kivesszük,
meghempergetjük a vaníliás cukorral összekevert fahéjban, és 2-3 darabot tányérra téve
csokoládéöntettel leöntjük. Tálaláskor díszíthetjük tejszínhabbal, és adhatunk hozzá egy
gombóc vaníliafagylaltot is.
3. Waldorf-saláta
Hozzávalók:
25 dkg zeller
2 evőkanálnyi tejföl
3 db alma
2 evőkanálnyi fehérbor
10 dkg dió
/ dl tejszín
1
2
10 dkg majonéz
1 db citrom
1 evőkanálnyi mustár
só, fehér bors, porcukor
Hagymaleves
Hozzávalók:
4 db vöröshagyma
20 dkg trappista sajt
1 db póréhagyma
8 dl húsleves
1 db zeller
2 db zsemle
5 dkg vaj
2 dl tejszín
2 dl fehérbor
só, őrölt bors, szerecsendió
A vöröshagymákat vékony csíkokra, a póréhagymát vékony karikákra vágjuk (ha nem kapunk
póréhagymát, vegyünk eggyel több vöröshagymát). A zellert almareszelőn lereszeljük, és a
hagymával együtt olvasztott vajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk, száraz fehérborral
felengedjük. Végül hozzáöntjük a húslevest, és készen van a levesünk. A tejszínt közvetlenül
tálalás előtt tegyük a levesbe, ezután már nem forraljuk!
Kétféleképpen tálalhatjuk:
Ha van felülpirítónk, akkor a csészébe kimert levesre ráteszünk egy pirított zsemleszeletet,
rászórjuk a reszelt sajtot, és rápirítjuk.
Ha nincs felülpirítónk, akkor mártsuk a felszeletelt zsemle egyik oldalát tojás, reszelt sajt és
csipet szerecsendió keverékébe, és forró olajban süssük meg. Ezt adjuk a leves mellé.
Hozzávalók:
2 evőkanálnyi mák
2 evőkanálnyi szójaszósz
4 db körtebefőtt ( / körte)
1
2
só, bors
Csöröge
Hozzávalók:
25 dkg liszt
1-2 evőkanálnyi tejföl
2 db tojás
baracklekvár
1 evőkanál rum
olaj a sütéshez
5 dkg vaj
1 csipet só
Az összetevőket annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Gyúródeszkán
körülbelül fél centi vastagra kinyújtjuk, tenyérnyi darabokra vágjuk, és a lapok közepét
derelyemetszővel párhuzamosan bevagdaljuk (de nem vágjuk el!). Összebogozzuk, és bő
forró olajban aranysárgára sütjük. Meghintjük porcukorral, és baracklekvárral kínáljuk.
Vendégváró
Sertéskocsonya
Hozzávalók:
80 dkg sertésláb
8 gerezd fokhagyma
1 db sertés hátsó csülök
3 db sárgarépa
2 db sertésfül
2 db petrezselyemgyökér
15 dkg sertésbőr
2 teáskanálnyi egész bors
1 db vöröshagyma
Só
Tatárbeefsteak
Hozzávalók:
60 dkg bélszín
Worcester-mártás
4 db tojássárgája
10 dkg vaj
1 fej vöröshagyma
zsemle vagy francia kenyér
4 gerezd fokhagyma
pirospaprika
2-3 evőkanálnyi mustár
/ dl konyak
1
2
Sajtkoktél
Hozzávalók:
Magyarország borvidékei
Ászár–Neszmélyi borvidék
Badacsonyi borvidék
Már 2000 évvel ezelőtt virágzó szőlőkultúra volt a Badacsony környékén. A szürke csuhás
szerzetesek egy francia eredetű fajta, a pinot gris borát helyi különlegességgé emelték, ennek
köszönhetően ma szürkebarátként ismerjük.
A Dunántúl középső részén, a Balaton északi partvidékén, a Tapolcai- és a Káli-medencében
helyezkedik el. Termőterülete kb. 4200 ha, ebből jelenleg 1808 a telepített.
Telepített szőlőfajták: olaszrizling, rizlingszilváni, szürkebarát, kéknyelű, budai zöld, zeusz.
A badacsonyi borok jellegzetesen testesek, magas alkohol- és extrakt tartalommal.
Balaton-felvidéki borvidék
Balatonboglári borvidék
Balatonfüred–Csopaki borvidék
Probus császár idejében indult fejlődésnek ez a bortermő vidék. A Balaton északi partján,
Zánkától Balatonalmádiig húzódik Termőterülete 6400 ha, amelyből 2270 ha áll művelés
alatt.
Telepített szőlőfajták: olaszrizling (40%), rizlingszilváni, chardonnay, tramini, ottonel muskotály.
Tüzes, testes borok jellemzik a borvidéket.
Balatonmelléki borvidék
Bükkaljai borvidék
Csongrádi borvidék
Egri borvidék
A Kis-Eged-hegy oldalából került elő a Vitis hungarica levelének 30 millió éves kövülete.
A borvidék Magyarország északi részén, a Bükk hegység délnyugati oldalán fekszik.
Termőterülete 22 200 ha, ebből 5100 ha van betelepítve szőlővel.
Telepített szőlőfajták: leányka, királyleányka, olaszrizling, ottonell muskotály, kékfrankos,
cabernet sauvignon, merlot, blauburger, pinot noir
Ehhez a borvidékhez tartozik Debrő és híres bora, a Debrői hárslevelű. Az Egri bikavér egy
olyan cuvée, amelyben legalább háromféle bor van, elsősorban is kékfrankos.
Etyek–Budai borvidék
Már az Árpád-házi királyok idején virágzott itt a szőlőtermesztés, és az e vidéken élő emberek
megélhetésének fő forrásává vált. A XIX. század végén a Törley-család híres
pezsgőalapanyagának fehérborát Etyek térségben termelték. Az Etyek–Budai borvidék a
Gerecse hegység déli részétől a Velencei-hegységig húzódik. Termőterülete 5600 hektár, a
szőlőültetvények területe 1998 ha.
Telepített szőlőfajták: olaszrizling, chardonnay, sauvignon blanc, zöld veltelini, szürkebarát.
Nem túl testes, savakban gazdag, reduktív eljárással készülő borok jellemzik. A terület
adottsága kiválóan alkalmas pezsgőalapborok készítésére.
Hajós–Bajai borvidék
Kunsági borvidék
A mohácsi vész előtti időkből nincs tudomásunk arról, hogy a Kiskunság és a Nagykunság
területén lett volna szőlőtermesztés. A filoxérajárvány után megnőtt a homokos területek
értéke, ahol a veszélyes kártevő nem tudott megélni. A XIX. század végére a borvidék
szőlőterülete megkétszereződött. Legnagyobb része a Duna–Tisza közén található
(Tiszaföldvárt kivéve). Területe 103 900 ha, ebből 28 022 ha a szőlővel betelepített. Ez
Magyarország legnagyobb borvidéke, területe öt különböző megyéhez tartozik.
Telepített szőlőfajták: kövidinka, izsáki fehér, ezerjó, piros szlanka, pozsonyi fehér, kadarka.
A XX. század első harmadában elismerést szereztek a Visontai rizling, az Abasári rizling,
valamint a Domoszlói muskotály borok. A borvidék néhány pincéjében régi idők óta kóser
borokat is készítettek. A Mátra hegységtől délre helyezkedik el. A szőlőültetvények Hatvantól
Domoszlóig húzódnak. Termőterülete 32 500 ha, ebből 7095 ha a szőlővel betelepített.
Telepített szőlőfajták: chardonnay, tramini, leányka, szürkebarát, olaszrizling, kékfrankos,
cabernet sauvignon, cabernet franc.
Móri borvidék
Az első bencések 996-ban jöttek Magyarországra. A Pannónia nevű kis falu felett emelkedő
Szent Márton-hegynek nevezett dombon telepedtek le, és építettek kolostort. A pannonhalmi
volt a Benedek-rendiek első és a mai napig is a legnevezetesebb kolostora.
A borvidék a Bakony hegységtől északra terül el. Pannonhalma, Csanak és Szemere dombjai
alkotják a magját. Termőterülete 4000 ha, ebből mindössze 745 ha van szőlővel telepítve.
Telepített szőlőfajták: olaszrizling, chardonnay, tramini.
A minőségi bortermelés elsősorban a pannonhalmi apátsághoz kötődik.
Somlói borvidék
Soproni borvidék
Kr. e 300 évvel alapították a kelták Scarbant várost, amelyet a rómaiak Scarbantiának hívtak,
mi pedig Sopronnak. A rómaiak utáni fél évezred alatt sok nép váltotta itt egymást, és ezt a
szőlőkultúra is megsínylette, de a honfoglalás után a magyarok hamarosan felismerték a vidék
kedvező adottságait, és ismét fejlődésnek indulhatott a szőlőkultúra. A borvidék az
Alpokalján, a Soproni-hegységben és a Fertő tó déli és nyugati peremén terül el.
Termőterülete 4300 ha, ebből 1877 ha a szőlő.
Telepített szőlőfajták: kékfrankos (65%), zweigelt, cabernet sauvignon, zöld veltelini,
chardonnay.
Szekszárdi borvidék
A rómaiak szőlőtermesztése bizonyítható a Szekszárd város helyén lévő római kori település,
Alisca környékén. A napóleoni háborúk hatására a szekszárdi bor keresett cikké vált, és bár
1815 után csökkent a kereslet, a jó vörösbornak mindig volt piaca.
A Szekszárdi borvidék a Tolna–Baranyai dombság és a Duna menti síkság között terül el.
Termőterülete 6000 ha, melyből 2300 ha van szőlővel telepítve.
Telepített szőlőfajták: kékfrankos, zweigelt, cabernet franc, cabernet sauvignon, kadarka, pinot
noir, olaszrizling, chardonnay.
1828-ban 37 fehér és 29 kék szőlőfajtát termesztettek, köztük hatféle kadarkát. A magyar
bortörvény értelmében a bikavér kifejezést két borvidéken lehet használni, Egerben és
Szekszárdon (a Szekszárdi volt előbb).
Tolnai borvidék
Nagy kérdés, amelyben nehéz egyezségre jutni. Ebben még a gasztronómia jeles képviselői is
egyetértenek. Az az alapvető kijelentés, amely a franciáktól származik, miszerint a fehér
húsokhoz fehérbort, a vörös húsokhoz vörösbort adjunk, sok igazságot tartalmaz, de
érdemes árnyalni a képet. A sokféle régi és új fűszer, eddig nemigen ismert étel megjelenése
nagyban átalakította a szokásainkat. Gondoljunk csak arra, hogy a magyar konyhát is
mennyire befolyásolták a külföldi hatások (zöldségételek, saláták, egzotikus gyümölcsök, a
nemzetközi konyha megismerése).
A borkínáláskor nagyon oda kell figyelnünk az alapvető aromákra, a borok testességére,
gyümölcsösségére, mert könnyű hibázni, és máris elmarad a bor és az étel harmóniája. Nem
sok olyan étel van, amelyhez ne tudnánk bort ajánlani. A magyar konyha, kiegészülve a
nagyvilág divatos ízeivel, igazi kihívás a borajánlók számára. Jöhet húsleves, saláta,
babfőzelék, tengeri hal, rétes – mindegyiknek megvan a méltó párja a magyar borok között.
Talán csak egy kivétel van, és az a kávé, amely gyakran méltón zárja le az étkezést. Finom,
erős aromái olyan karakteresek, hogy utána vétek bort fogyasztani.
Borok
Fehérborok
Rozé- és sillerborok
Rozé – A hagyományos rozéborokat vörös borszőlőből készítik, mégpedig úgy, hogy a színt
biztosító héjat csak rövid ideig hagyják az érlelőkádban, addig, amíg szép rózsaszínű lesz. Az
így készült bor friss, üde és száraz. Manapság nagy kultusza van.
Siller – Savas mustból előállított élénkpiros bor.
Vörösborok
Cabernet franc – illata szederre, zamata kökény, erdei szamóca és szilva ízére emlékeztet.
Illatos, 15 éves korára hallatlan ízmélységet ér el. A cabernet testvérpár egyszerűbb tagja
(Villány, Szekszárd).
Cabernet sauvignon – a kékszőlők és a vörösborok királya. Illatában cseresznye, ízében
fekete ribizli és szeder ismerhető fel. Tanninban gazdag, sötét és sűrű. Alkoholtartalma 12%
felett van. Testes bor. Villányban legalább 10, Szekszárdon 5-6 év az érlelési ideje.
Kadarka – kitűnő vörösbor, tanninban nem gazdag, színe halványabb, viszont savai
erőteljesek, ugyanakkor harmonikusak (Szekszárd).
Kékfrankos – bíborlila színű, savai kemények, egyszerű, megbízható bor.
Kékoportó – alias Portogieser. Csak meleg termőhelyen (Villány) ad kiváló bort; lágy
savakkal, bársonyos tanninnal rendelkezik. Nem tartós, 10–20%-ban kékfrankossal párosítják.
Merlot – érett szőlőjének bora málnára és piros rózsára, ízében túlérett kék szilvára
emlékeztet. Simogató bor, szelíd savakkal. Többnyire „házasításra” termelik.
Pinot Noir – világfajta. Burgundia szőlője. Fő értéke az egyetlen más fajtában sem található
finom savvilág, üdébb, karcsúbb, mint a legtöbb vörösbor. Magas az alkoholtartalma és a
tannintartalma.
Zweigelt – Jó savakkal bír, hosszú érlelésre nem alkalmas, tőkéje jól tűri a túltermelést, ezért
bora igazi szépségében ritkán élvezhető.
Cuvée – különböző szőlőfajták, évjáratok mustjainak vagy borainak házasítása egy jobb
minőség érdekében.
Barrique bor – borászati technológia során a bort új fahordókba töltik, melyek belső
felületét enyhén megpörkölték, ezért a bor a fából különböző anyagokat von ki (csersav),
melyek jellegzetes ízt adnak a bornak. A gyakorlat szerint 225 literes hordókat használnak az
érleléshez.
Az ételek és a hozzájuk illő borok megválasztásakor nem szabad tévednünk. E kettő sikeres
kiválasztása egy izgalmas kaland, amelynek során szinte minden lehetséges, de nem minden
megengedett.