A Zsirszegeny Konyha Szakacskonyve

READERS DIGEST
A zsrszegny konyha szakcsknyve
A zsrszegny konyha szakcsknyve
RECEPTEK 26 Reggelik, apr falatok 48 Levesek 70 Eltelek s saltk 98 Halak, rkok, kagylk 128 Szrnyas- s vadtelek Hstelek 164 Hstelek Tsztk, gabonaflk Tsztk, gabonaflk 196 telkiegsztk 228 Zldsgflk 256 Desszertek 286 Kenyerek, stemnyek 306 trendmintk 312 Trgymutat 320 Ksznetnyilvnts
hstelek
164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU
12/5/08
11:05 AM
Page 166
Marharagu petrezselymes gombckkkal

Tprtk adagonknt
Energia 1617 kJ (385 kcal) Sznhidrt 36 g Fehrje 34 g Zsr 13 g (ebbl teltett zsr 3 g)
A zsrszegny, gusztusos, petrezselymes gombckkkal tlalt, zldsges marharagu laktat, knny tli tel.
E L K S Z T S : 4 0 p e rc F Z S : 2 r a 5 0 p e rc 6 S Z E M LY R E
600 ml marhahsalapl s, fekete bors A gombchoz: 175 g stporral kevert liszt 50 g 70%-os margarin 3 evkanl sszevgott, friss petrezselyem
1 kg sovny marhalbszr 1 evkanl olvaolaj 400 g vrshagyma, cikkelyekre vgva 250 g srgarpa, felszeletelve 250 g rutabanga (karrpa), felkockzva 1 evkanl sima, fehr liszt 2 kvskanl szrtott fszernvny-keverk 400 g darabolt konzervparadicsom
1 Tvoltsunk el a hsrl minden zsiradkot, inat s hr tyt, s vgjuk 2,5 cm-es kockkra. 2 Forrstsuk fel az olajat tzll serpenyben, s kevergetve pirtsuk benne a hagymt kzepes lngon kb. 5 percig, amg barnulni nem kezd. 3 Tegyk t a hagymt egy nagy tlba, a hst pedig a serpenybe, s kevergetve sssk 2-3 percig, amg meg nem barnul. gyeljnk r, hogy ne gjen le. Amikor megbarnult, tegyk a hagymhoz. 4 Adjuk a srgarpt s a karrpt a serpenyben maradt hslhez, s dinszteljk 1-2 percig kzepes lngon. Tegyk vissza a hst s a hagymt (levkkel egytt) az ednybe, s keverjk hozz a lisztet gy, hogy a hst s a zldsgeket egyenletesen bevonja. 5 Adjuk hozz a fszernvnyeket, a paradicsomot, az alaplt, s az egszet forraljuk fl. Vegyk le a lngot, takarjuk le az ednyt egy pontosan rill fedvel, s nagyon lassan proljuk mintegy 2 rn keresztl, amg a hs meg nem puhul. Idnknt keverjk meg, de ne engedjk, hogy forrni kezdjen, mert rgs lesz a hs. 6 Kzben ksztsk el a gombcokat. Szitljuk a lisztet csipetnyi sval egy kevertlba, s morzsoljuk bele a margarint. Adjuk hozz a petrezselymet, s zls szerint fszerezzk. Alaktsunk ki a kzepn egy kis mlyedst, ntsnk bele 6 evkanl hideg vizet, s egy lekerektett, tompa vg kssel dolgozzuk ssze lgy tsztv. 7 Ha a hs megpuhult, fszerezzk a ragut zls szerint, kicsit vegyk nagyobbra a lngot (de ne engedjk, hogy az tel forrni kezdjen). Merjnk egy kanlnyit a tsztbl, s dobjuk a ragu tetejre. Ezt ismteljk meg mg tizenegyszer, de a gombcokat egymstl tvol helyezzk el. Fzzk mg kb. 20 percig, amg a gombcok jl megdagadnak s megfnek. Tlalskor minden adagra kt gombcot tegynk. A tlalshoz: Adjunk mell gzlgtetett brokkolit vagy valamilyen leveles zldsget, pl. tavaszi saltt vagy kposztt.
Kregben slt amerikai vagdalt

Tprtk adagonknt
A bsges, tpll fogsban a paradicsomos babbal kevert marhavagdaltat a burgonyaprvel egytt stjk.
E L K S Z T S : 1 0 p e rc F Z S : 3 5 - 4 0 p e rc 4 S Z E M LY R E
Zsrszegny tipp
Ha a hs nem teljesen sovny, pirts utn hztartsi paprtrlvel itassunk le rla minden zsiradkot.
500 g egszen sovny, darlt marhahs 175 g hagyma, kockkra vgva 1 hsleveskocka, sztmorzsolva 400 g konzerv paradicsomos bab 2 kvskanl Worcester-szsz 1 evkanl juharszirup s, fekete bors 600 g burgonya, meghmozva s kockkra vgva 60-75 ml zsrszegny tejszn A dsztshez: nhny friss kakukkfhajts
1 Egy nagy serpenyben 6-7 percig sssk olaj nlkl a darlt hst s a hagymt, gyakran kevergetve, amg a hs megbarnul s a l elprolog. 2 Egy fazkban forraljunk vizet. Tegyk a serpenybe a leveskockt, a paradicsomos babot, a Worcester-szszt s a juhar szirupot, fedjk le, s idnknt megkever ve fzzk 10 percig. Ha szksges, ntsnk al egy kevs vizet. Fszerezzk fekete borssal. 3 Kzben ksztsk el a burgonyaprt: tegyk a burgonyt kevs sval forrsban lv vzbe, jra forraljuk fel, s fzzk 15-20 percig, amg megpuhul. ntsk le a levt, trjk ssze, keverjk hozz a tejsznt, s fszerezzk zls szerint. 4 Forrstsuk fel a grillstt. Kanalazzuk a hskeverket egy msfl literes tzll tlba, s egyenletesen simtsuk r a burgonyaprt. Grillezzk 4-5 percig, amg a burgonya aranybarna lesz. Knljuk kakukkfvel dsztve. A tlalshoz: zldbab- vagy srgarpakret
166 hstelek
164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU
12/5/08
11:05 AM
Page 169
Marhaslt vrsboros gombval s babbal

A fszeres, boros gombakeverkkel s nagy szem lbabbal krtett pecsenye knny, klnleges vasrnapi ebd.
E L K S Z T S : 4 0 p e rc F Z S : 1 r a 5 p e rc 1 r a 4 0 p e rc 4 S Z E M LY R E
750 g blszn, egyben 250 g kifejtett lbab, ha fagyasztott, kiolvasztva 250 g gombakeverk (rkagomba, laskagomba s shiitake) 2 evkanl madeira bor, sherry vagy vrsbor 150-200 ml marhahsalapl s, fekete bors
1 Melegtsk el a stt 180 C-ra (gzst: 4. fokozat). Mrjk meg a marhahst, s szmtsuk ki a sts idejt: angolosra (bell vresre) sttt hsnl 32-36 perc/kg plusz 15 perc; kzepesen tsttt hsnl 40-45 perc/kg plusz 20 perc; jl tsttt hsnl 55 perc/kg plusz 25 perc. Tegyk a hst egy serpenybe, s sssk meg. 2 Kzben egy fazkban forraljunk vizet. Fzzk benne a babot 5-10 percig, amg meg nem puhul, azutn ntsk le a vizet, s bltsk le hideg foly vzben. Ha mr elgg kihlt ahhoz, hogy kzbe vegyk, hzzuk le a hjukat, hogy eltnjn a bab fnyes, zld belseje. Azutn tegyk flre. 3 A gombt szeleteljk fel vagy szedjk szt, s tegyk flre. 4 Amikor az egybeslt hs elkszlt, vegyk ki a serpenybl, s pihentessk meleg helyen.
5 A serpenybl trljnk ki minden felesleges zsiradkot. Tegyk bele a gombt, s kis lngon proljuk kb. 10 percig, amg megpuhul. 6 lltsuk a lngot nagyobbra, s keverjk bele a madeirt, a sherryt (bort). Amikor az alkohol mr majdnem elprolgott, sr kevers mellett ntsk bele az alaplevet, s kis lngon, csendesen fzzk 5-10 percig, amg szirupos mr tst nem kapunk. Szzuk, bor sozzuk zls szerint. Vgl ntsk bele a babot, hogy tmelegedjen. 7 Kanalazzuk a keverket tlaltlra, s tegyk a tetejre a pecsenyt. A hst az asztalnl szeleteljk fel, a babot s a gombt pedig akkor tegyk a tetejre, amikor tlalunk. A tlalshoz: zletes kret hozz a Mogyorhagymval sttt tk (231. o.) vagy a Slt zldsgek tormamrtssal (233. o.).
Tprtk adagonknt
Provence-i zldsges marharagu

Ezt a gazdag, zldsges marharagut nagyon lass tzn ksztjk amg porhanysra proldik, jl tjrjk a mediterrn zek.
E L K S Z T S : 2 0 p e rc FZS: 3 ra 4 - 6 S Z E M LY R E
600 g ragunak val marhahs 125 g sovny, fstlt bacon, egy darabban 175 g srgarpa, sszevgva 150 g hagyma, sszevgva 2 piros hs paprika, kockkra vgva 400 g darabolt konzervparadicsom 2 zellerszr, felszeletelve 2 gerezd fokhagyma, sszezzva 2 babrlevl 4 narancshjcsk 2 kis friss rozmaringhajts 4 friss kakukkfhajts 2 evkanl paradicsompr 300 ml marhahsl 150 ml vrsbor 4 konzerv szardellafil, l nlkl, szrazra itatva s feldarabolva 225 g zrt fej gomba 75 g kimagozott, fekete olvabogy 4 evkanl aprra vgott, friss petrezselyem fekete bors
1 Melegtsk a stt 150 C-ra (gzstn 2. fokozat). Szedjnk le minden felesleges zsiradkot s porcogt a marhahsrl, s vgjuk fel 4 cm-es kockkra. A baconrl is tiszttsuk le a zsrt, s vgjuk 1 cm-es kockkra. 2 Tegyk a marhahst s a bacont egy nagy, tzll ednybe, s adjuk hozz a srgarpt, a hagymt, a paprikt, a paradicsomot, a zellert, a fokhagymt, a babr leveleket, a narancshjat, a rozmaringot, a kakukkfvet, a paradicsomprt, a hslt s a bort. Forraljuk fel, majd lefedve tegyk a stbe, s proljuk 2 rn keresztl. 3 Vegyk ki a stbl, keverjk bele a szardellt, a gombt, az olvabogyt s a petrezselymet (egy keveset tegynk flre a dsztshez). Hintsnk r fekete bor sot, zls szerint (sra nincs szksg, mert a szardella elg ss). Fedjk be, s proljuk tovbb mg egy rn t. Vgl ellenrizzk a fszerezst, hintsk a ragura a maradk petrezselymet, s tlaljuk. A tlalshoz: Krtsk burgonyaprvel.
Tprtk adagonknt
hstelek 169
4-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU
12/5/08
11:05 AM
Page 170
Marhaszelet Stroganoff mdra

Ez a vltozat gyorsan s knynyen elkszthet. Feleannyi zsiradkot tartalmaz, mint a kzkedvelt, klasszikus orosz recept.
E L K S Z T S : 1 5 p e rc F Z S : 2 0 p e rc 2 S Z E M LY R E
Vesepecsenye slt mogyors fokhagymval

a gombt vegyk ki a teflonserpenybl, s tartsuk melegen. 4 Tegyk a hst a serpenybe, s fed nlkl sssk 3-4 percig. 5 Ha konyakot is hasznlunk, vegyk valamivel nagyobbra a lngot, hogy a serpeny alja jl tmelegedjen. ntsk bele a konyakot, s gyjtsuk meg. Amikor a lngok kialudtak, keverjk bele a fokhagymt is, zls szerint. 6 Tegyk vissza a hagymt s a gombt a serpenybe, s fzzk 2 percig. Adjuk hozz a tejflt s a petrezselymet, azutn fszerezzk zls szerint. Petrezselyemszlakkal dsztve tlaljuk. A tlalshoz: Ftt rizzsel krtsk. A lassan, hjban sttt mogyo- 1 Melegtsk el a stt 200 C-ra rhagyma s fokhagyma zama(gzst: 6. fokozat). A mogyorhagytos, des ze nagyszeren illik mk gykr kezdemnyt vgjuk le, a a finoman grillezett vesepecsehjt hagyjuk meg, s a fokhagymval nyhez. egytt tegyk egy kis serpenybe. Locsoljuk meg 1 evkanl olajjal, fedE L K S Z T S : 1 0 p e rc jk le flival, s sssk 40-50 percig, F Z S : 4 5 - 5 5 p e rc amg teljesen meg nem barnulnak. 4 S Z E M LY R E 2 Amikor a mogyorhagyma s a fokhagyma mr elgg kihlt ahhoz, 500 g mogyorhagyma hogy meg lehessen fogni, hzzuk le 2 egsz fokhagyma, gykr- s a hjukat, s tegyk ket egy kis kehajtskezdemnye levgva vertlba. ntsnk hozz 1 evkanl 3 evkanl olvaolaj olajat s balzsamecetet, keverjk bele 1 kvskanl balzsamecet a petrezselymet, s szzuk, bor sozzuk 2 evkanl aprra vgott, friss zls szerint. petrezselyem 3 Nagy lngon forrstsunk fel egy bors, fekete bors ds fenek, ntttvas grillstt. A 4 sovny vesepecsenye-szelet, hsszeletekrl tvoltsunk el minden kb. 125 g/db zsrt, drzsljk be ket a maradk 1 kvskanl Worcester-szsz olvaolajjal s a Worcester-szsszal. Fszerezzk zls szerint, azutn grillezzk mindkt oldalukat 2 percig, vagy akr tovbb is, ha gy szeretjk. A hagyms ntettel egytt knljuk. A tlalshoz: Jl illik hozz az aprra vgott, friss kakukkfvel beszrt, hjban slt jburgonya s zldsg vagy salta.
B O R J S Z E L E T S H I I TA K E G O M B VA L
Borjszelet shiitake gombval

A gymbr s a rizsplinka mg piknsabb teszi a keleties z gombamrtst, amellyel ezt az omls borjsltet krtjk.
E L K S Z T S : 1 0 p e rc F Z S : 6 - 1 5 p e rc 4 S Z E M LY R E
8 sovny borjszelet, sszesen kb. 400 g 2 evkanl teljes kirls fehr liszt, sval, fekete borssal fszerezve 2 evkanl nvnyi olaj 2 gerezd fokhagyma, sszezzva 1 kvskanl finomra vgott gymbr 250 g shiitake gomba, tnkje nlkl, vastagra szeletelve 4 evkanl szjaszsz 4 evkanl rizsplinka, szraz sherry vagy vermut
3 Tegyk a serpenybe a maradk olajat. Forrstsuk fel, dobjuk bele a fokhagymt s a gymbrt, s kevergetve sssk fl percig. Adjuk hozz a gombt, a szjaszszt, a rizsplinkt, a sherryt (vermutot) s 100 ml vizet, majd forraljuk 2-3 percig, amg a gomba meg nem puhul, utna mr skelt lngon srtsk be a mr tst. Kanalazzuk a gombt s a mr tst a borjszeletekre, gy knljuk. A tlalshoz: Prolt parajjal s ftt rizzsel is adhatjuk.
300 g marhafart s, fekete bors 150 g vrshagyma, szeletelve 125 g bimbs csiperke, szeletelve 100 ml marhahsalapl vagy flszraz sherry 1 evkanl Worcester-szsz 1 evkanl konyak (tetszs szerint) 1 gerezd fokhagyma, sszezzva 4 evkanl tejfl 2 kvskanl aprra vgott friss petrezselyem A dsztshez: nhny szl friss
Tprtk adagonknt
Tprtk adagonknt
1 Tvoltsunk el a hsrl minden zsrt, utna vgjuk cskokra, s fszerezzk borssal. 2 Forrstsunk fel egy nagy, befedhet teflonserpenyt. Dobjuk bele a hagymt s a gombt, s sssk kzepes lngon 2-3 percig, zsiradk nlkl. 3 ntsk hozz az alaplt (sherryt) s a Worcester-szszt, s lefedve proljuk 5 percig, idnknt megrzogatva a serpenyt. Utna vegyk le a fedt, s forraljuk kb. 2 percig, amg csak 4-5 evkanl l marad. A hagymt s
MARHASZELET STROGANOFF MDRA
V E S E P E C S E N Y E S LT M O G YO R S F O K H A G Y M VA L
Tprtk adagonknt
1 Tegynk egy borjszeletet zsrpapr vagy aluflia kz, s egy hsvervel enyhn verjk ki. Forgassuk az zestett lisztbe (a felesleget rzzuk le rla), s tegyk flre. Ismteljk meg ugyanezt a tbbi ht szelettel. 2 Forrstsunk meg 1 evkanl olajat egy nagy teflonserpenyben. Tegyk bele a borjszeleteket, sssk ket 2-3 percig, amg barnulni nem kezdenek, azutn fordtsuk meg, s sssk tovbbi 2-3 percig valsznleg kt adagban kell elkszteni. Osszuk el a hsokat ngy tnyrra, s tartsuk melegen.
M O G YO R H A G Y M A
170 hstelek
hstelek 171
nyenc hamburger
A teljesen sovny hamburger kapribogy, szardella s napon szrtott paradicsom hozzadsval igazi nyenc csemege lesz, ha forr, fszeres, zsenge articskval tlaljuk.
600 g sovny, darlt marhahs vagy htszn, egy darabban 1 evkanl kapribogy, dur vra vgva 35 g napon szrtott (aszalt) paradicsom, aprra vgva 50 g konzervszardella, lecsepegtetve s dur vra vgva 2 evkanl olvaolaj 2 kvskanl egsz fekete bors 400 g natr lben eltett, zsenge articska, jl lecsurgatva 1 gerezd fokhagyma, szeletelve 2 evkanl finomra vgott, friss petrezselyem 1 evkanl citroml 25 g kimagozott fekete olajbogy, sszevgva A dsztshez: nhny szl friss petrezselyem
percig, majd vegyk le a tzrl, fedjk le, s tartsuk melegen. 7 A stednyt knnyedn kenjk ki a maradk olajjal, majd grillezzk a hamburgereket mindkt oldalukon 1-2 percig; vatosan fordtsuk meg ket. A hs sovny s puha, vigyzzunk, nehogy elgessk! 8 Tegynk minden tnyrra egy hamburgert, kanalazzuk r a meleg, fszeres ar ticskt, s dsztsk petrezselyemggal. A tlalshoz: Adjunk mell enyhn megpirtott stanglit vagy jburgonyt zldsaltval.
Tprtk adagonknt
Zsrszegny tipp
Ha egsz darab hst vesznk, s magunk vgjuk aprra, minden zsiradkot el tudunk tvoltani rla, mieltt elksztennk a hamburgert.
1 Tvoltsunk el a hsrl minden lthat zsiradkot, inat s hr tyt. Vgjuk hossz cskokra, majd a rostokra merlegesen szabdaljuk kis kockkra. 2 A hs zamata jobban megmarad, ha nem hasznlunk darlt vagy robotgpet, hanem kt les szeletelkssel magunk aprtjuk fel. A kt kst egymssal prhuzamosan tartva, felvltva, laza mozdulatokkal daraboljuk a felkockzott hst, mintha dobot vernnk. A mvelet kzben idnknt forgassuk meg a masszt. 3 Az aprtott hst, a kapribogyt, az aszalt paradicsomot, a szardellt s 1 kvskanl olajat tegyk egy nagy kevertlba, s jl dolgozzuk ssze. (A szardella helyettesti a st.) 4 Osszuk a keverket ngy egyenl rszre, s mindegyikbl formzzunk egy 9-10 cm tmrj hamburgert. Trjk dur vra a bor sot, s szrjuk be vele a hamburgerek mindkt oldalt, knnyedn belenyomkodva a hsba. 5 Az ar ticskt hosszban vgjuk ngy szeletre. Egy serpenyt kenjnk ki olajjal, forrstsuk fel, s nhny msodpercre dobjuk bele a fokhagymt. Amikor az olaj sisteregni kezd, vegyk ki, s tegyk flre. 6 Tegyk a serpenybe az ar ticskt, s sssk 2-3 percig, amg jl tforrsodik. Adjuk hozz a petrezselymet, a citromlt, az olajbogyt s a fokhagymt. Kever ve sssk nhny msod-
K A P R I B O G Y
172 hstelek
Vegyes hsgombc kaprimrtsban

Tprtk adagonknt
E L K S Z T S : 3 0 p e rc ; h t s : 1 r a F Z S : 3 0 p e rc 4 S Z E M LY R E
A htsznbl s sertscombbl kszlt, szardellval, citrommal s petrezselyemmel zestett hsgombcokat a kaprimrts teszi klnleges fogss.
300 g htszn vagy marhafart 300 g sertscomb 50 g konzervszardella, lecspgtetve s finomra darabolva (tetszs szerint) 30 g friss zsemlemorzsa, fehr vagy barna kenyrbl 1 tojs, felver ve 1 citrom finomra reszelt hja 6 evkanl aprra vgott, friss petrezselyem fekete bors A mrtshoz: 425 ml csirke- vagy marhahsalapl 150 ml szraz fehrbor 150 g zsrszegny joghurt 2 evkanl sima, fehr liszt 2 evkanl kapribogy
1 Szedjnk le minden zsiradkot, inat s hr tyt a hsrl. Vgjuk hosszban vkony cskokra, majd a rostokra merlegesen szabdaljuk apr kockkra. 2 Zamatosabb marad a hs, ha magunk aprtjuk ssze. Kt nagy, egymssal prhuzamosan tar tott, les szeletelkst lazn fel-le mozgatva addig vagdossuk a hst, amg finom vagdalk lesz belle. Darabols kzben a ksek lapjval idnknt forgassuk meg. 3 A vagdalt hst egy nagy tlban keverjk ssze a szardellval (amennyiben szardellval ksztjk az telt), a morzsval, a tojssal, a citromhjjal s 5 kanl petrezselyemzlddel. Bor sozzuk meg, de st ne adjunk hozz, a szardelltl elg ss lesz. 4 Nedves kzzel formljunk a masszbl 20 nagyobb di mret gombcot. Tegyk ket egy tlba, fedjk le tltsz flival, s 1 rra tegyk a htszekrnybe, hogy az zek sszerjenek. 5 A mr ts elksztshez ntsk az alaplevet s a bort egy nagy serpenybe vagy wokba. Forraljuk fel, majd mr skeljk a lngot, s tegyk bele a hsgombcokat. Fed nlkl, lass tzn, csendesen fzzk 20 percig, nhnyszor megforgatva ket. Ne engedjk, hogy a l felforrjon, mert a gombcok szteshetnek. Amikor megftt, szrkanllal emeljk ki, s tartsuk melegen. 6 Tegyk a joghur tot s a lisztet egy kis tlkba, keverjk simra, majd aprnknt, habar va csurgassuk bele a lassan fv mr tsba. lltsuk nagyobbra a lngot, s llandan kevergetve forraljuk fl a mr tst, majd vegyk takarkra. Adjuk hozz a kapribogyt, s kis lngon fzzk mg 3 percig. 7 zestsk a mr tst fekete borssal, ntsk r a hsgombcokra, s a maradk petrezselyemmel megszr va tlaljuk. A tlalshoz: Rizst s vegyes zldsaltt is adhatunk hozz.
Tsztban slt, zldsges brnyragu

Tprtk adagonknt
Aki szereti a laktat, hsos ragut, biztosan nem tud ellenllni ennek a zsrszegny, tszts vltozatnak sem.
E L K S Z T S : 2 0 p e rc F Z S : 1 r a - 1 r a 1 0 p e rc 4 S Z E M LY R E
500 g sovny brnyhs 400 g srgarpa, vastagra szeletelve 225 g zellerszr, vastagra szeletelve 450 g prhagyma, vastagra szeletelve 350 ml ers, szraz almabor 350 ml brny- vagy csirkealapl s, fekete bors 200 g zldbors, ha mlyhttt, kiolvasztva nhny friss rozmaring-, zslya- s kakukkfhajts, csokorba ktve A tszthoz: 250 g stporral kevert, fehr liszt 4 evkanl aprra vgott, friss petrezselyem s zslya 150 g zsrszegny tejszn 1-2 kvskanl sovny tej (tetszs szerint)
1 Szedjnk le minden felesleges zsiradkot a hsrl, s aprtsuk fel 2,5 cm-es kockkra. Tegyk egy nagy, tzll teflonlbasba, s szrazon, gyakran kevergetve sssk 6-8 percig, amg enyhn megpirul. 2 Adjuk hozz a rpt, a zellert s a prhagymt, s kevergetve pirtsuk mg 3-4 percig. 3 ntsk bele az almabort s az alaplevet, zestsk sval s borssal, majd forraljuk fl. Vegyk le a lngot, s fed alatt, csendesen fzzk 20-25 percig, amg a zldsgek meg nem puhulnak. 4 Melegtsk el a stt 200 C-ra (gzst: 6. fokozat). A tszthoz szitljuk a lisztet egy tlba, adjuk hozz a petrezselymet s a zslyt, egy csipet st s bor sot. Keverjk bele a tejsznt, s kzzel jl dolgozzuk ssze, amg lgy, de nem ragacsos, rugalmas tsztt kapunk. Ha szksges, adjunk hozz egy kevs tejet. Nyjtsuk ki kb. 1,5 cm vastagsgra, s vgjuk fel 18-20 hromszglet darabra. 5 Keverjk a raguhoz a zldbor st, s dobjuk r a csokorba kttt zldfszereket. Rendezzk el a tetejn a tszta-hromszgeket gy, hogy teljesen befedjk a hst. Tegyk a stbe, s sssk 25-30 percig, amg a tszta feljn, s szp aranybarna lesz.
174 hstelek
hstelek 175
Mediterrn brnyslt burgonyval

Tprtk adagonknt
Ezt a knny, grgs jelleg egytltelt a citrom s a zldfszerek friss aromja teszi klnlegesen zletess.
E L K S Z T S : 1 5 - 2 0 p e rc F Z S : 1 r a - 1 r a 5 p e rc 4 S Z E M LY R E
550 g sovny brnycomb 300 g vrshagyma, negyedekre vgva, vagy mogyorhagyma, megtiszttva, egszben 500 g apr szem jburgonya, ledrzslve 1 nagy citrom, nyolc cikkelyre vgva 1 evkanl olvaolaj 12 gerezd fokhagyma, megtiszttva 6-6 friss rozmaring- s kakukkfhajts s, fekete bors 180 g apr szem koktlparadicsom 1 evkanl mentamrts vagy 2 evkanl olvasztott mentakocsonya
1 Melegtsk el a stt 200 C-ra (gzst: 6. fokozat). Tvoltsunk el minden felesleges zsiradkot a hsrl, s vgjuk 2,5 cm-es kockkra. Tertsk szt a hagymval s a burgonyval egytt egy tepsiben. Ha a burgonya tl nagy, vgjuk kett. 2 Csavarjuk ki 4 citromgerezd levt egy kis tlba, habvervel knnyedn ver ve adjuk hozz az olajat, s hintsk szt a hsos keverk tetejn. Szzuk, borsozzuk. Helyezzk el a tepsiben mind a 8 citromgerezdet, a fokhagymt s a zldfszerek felt, szorosan fedjk le flival, s sssk 45 percig. 3 Vegyk le a flit, tvoltsuk el a zldfszereket, majd nveljk a st hfokt 220 C-ra (gzst: 7. fokozat). Tegyk a tepsibe a paradicsomot s a maradk zldfszert, majd locsoljuk meg a hst s a zldsgeket a mentamr tssal vagy az olvasztott mentakocsonyval. Sssk fed nlkl mg 15-20 percig, amg a hs s a zldsgek megpuhulnak s aranybarnk nem lesznek. 4 Osszuk el a brnyt s a zldsgeket ngy tnyron, kanalazzuk a tetejre a tepsiben maradt fszeres zsiradkot, s tlaljuk.
KAKUKKF
176 hstelek
hstelek 177
Brnyszelet fszeres joghurtmrtssal

A pikns, fszeres mrts klnsen zletess teszi a zldsgekkel krtett, zamatos brnyhst.
2 evkanl finomra vgott, friss menta 2 evkanl finomra vgott, friss petrezselyem 1 evkanl vrsbor vagy sherryecet s, fekete bors
B R N Y S Z E L E T F S Z E R E S J O G H U R T M R T S S A L
650 g apr szem jburgonya, hosszban flbevgva 250 g zldbab (ceruzabab), flbevgva 400 g sovny brnylapocka 1 evkanl mustrpor 1 evkanl barna cukor 175 g paradicsom A mrtshoz: 1 evkanl mz 1 evkanl dijoni vagy angol mustr 150 g zsrszegny, natr joghurt 2 gerezd fokhagyma, sszevgva 2 evkanl kapribogy, felaprtva 12 friss bazsalikomlevl, sszetpve
1 Elszr ksztsk el a mr tst: keverjk ssze a mzet, a mustrt s a joghur tot. Adjuk hozz a fokhagymt, a kapribogyt, a bazsalikomot, a mentt s a petrezselymet, majd ntsk bele a bort (ecetet), s szzuk, bor sozzuk tetszs szerint. Fedjk le, s tegyk a htszekrnybe. 2 Egy lbasban forraljunk vizet. Tegyk bele a burgonyt s egy csipet st, fzzk 10-15 percig; az utols kt percben adjuk hozz a zldbabot. 3 Kzben lltsuk a grillstt a legnagyobb fokozatra, s egy kannban forraljunk vizet. Szedjnk le a brnyhsrl minden zsrt. Keverjk ssze a mustrport s a cukrot, s drzsl-
jk be vele a hst, majd sssk a grillben mindkt oldaln 5 percig, vagy amg a hs megpuhul. 4 ntsk le a paradicsomot a forrsban lv vzzel, hagyjuk 1 percig llni, majd hzzuk le a hjt, magozzuk ki, s daraboljuk fel. 5 Osszuk el a burgonyt, a babot s a paradicsomot ngy tnyron. Vgjuk a brnyhst vkony szeletekre, s rendezzk el a krts tetejn. Kanalazzunk egy kevs mr tst a brnyhs tetejre, a tbbit tlaljuk kln.
Tprtk adagonknt
Kever ve slt brny feketebab-mrtsban

Ezt a klasszikus knai recept alapjn kszlt hstelt a fekete bab pikns ze teszi klnlegess.
E L K S Z T S : 1 0 p e rc ; z t a t s 2 0 p e rc F Z S : 2 5 p e rc 4 S Z E M LY R E
K E V E R V E S LT B R N Y F E K E T E B A B - M R T S B A N
300 ml brny- vagy csirkealapl vagy szraz fehrbor A dsztshez: friss koriander
3 evkanl erjesztett fekete bab 400 g sovny brnycomb vagy -lapocka 2 evkanl di- vagy olvaolaj 100 g srgarpa, gyufaszlvkony darabokra vgva 100 g mogyorhagyma, felszeletelve 1 friss piros hs chilipaprika 4 gerezd fokhagyma, felszeletelve 1 evkanl gymbr 100 g shiitake gomba, a nagyobb gombafejek vastag szeletekre vgva, a kisebbek egyben 2 evkanl stt szjaszsz 1 evkanl paradicsompr
1 Az erjesztett fekete babot tegyk tlba, ntsk le forrsban lv vzzel, hagyjuk zni 20 percig, majd jl csepegtessk le. 2 Szedjnk le minden zsrt a brnyrl, s szeleteljk fel a hst a rostokra merlegesen 5 mm-es cskokra, majd a rostok mentn 5 mm-es cskokra. 3 Egy wokban vagy vastag fenek serpenyben hevtsnk fel 1 evkanl olajat, s amikor egszen forr, tegyk bele a brnyt, s kever ve sssk 1-2 percig, enyhn megkapatva, majd vegyk ki, s tartsuk melegen. Ha a wok vagy a serpeny nem elg nagy, kt rszletben sssk. 4 Hztartsi paprtr lvel trljk ki a wokot vagy a serpenyt; ntsk bele a maradk olajat, s amikor egszen forr, adjuk hozz a rpt, a mogyorhagymt, a chilipaprikt, a fokhagymt s a gymbrt, s kevergetve
sssk 3-4 percen t, amg a zldsg barnulni nem kezd. Ekkor adjuk hozz a gombt, s sssk mg 2-3 percig. 5 ntsk hozz a szjaszszt, a paradicsomprt, az alaplt (bort) s az erjesztett fekete babot. Forraljuk fel, majd lass tzn fzzk 10 percig. 6 Fzzk a mr tst nagy lngon, amg egy kicsit besrsdik, majd adjuk hozz a hst, s melegtsk t az egszet 1 percig. Hintsk meg a korianderrel, s tlaljuk. Vltozat: Brny helyett hasznlhatunk csir kt, sovny kacst vagy a tenger gymlcseit. A tlalshoz: Knljuk rizslisztbl kszlt tsztval vagy rizzsel, vagy ksztsnk hozz Zldbabot szjantettel (235. o.).
Tprtk adagonknt
178 hstelek
hstelek 179
164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU
12/5/08
11:05 AM
Page 180
164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU
12/5/08
11:05 AM
Page 181
Ftt brnyhs fszeres kaprimrtssal

Ez a pikns mrtssal zestett, 1 Szedjnk le a brnyrl minden knny, friss brnyhs nagyzsiradkot s hr tyt, s mrjk le szeren helyettestheti a hagyoa hst, hogy kiszmthassuk a fzsi mnyos vasrnapi sltet. idt: 35 percet kell szmtani kgknt. E L K S Z T S : 1 5 p e rc 2 Tegyk a hst a babr levllel, szegfszeggel, srgarpval, hagymval s F Z S : k b . 1 r a , a b r ny s ly t l fekete borssal egy levesesfazkba, s f g g e n 4 - 6 S Z E M LY R E ntsnk r 750 ml vizet. Fedjk be, s lassan forraljuk fl, majd mr skeljk a lngot, hogy a fzl ppen csak gyngyzzk. Innen kezdve szmtsuk a fzsi idt. A fzs sorn kpzd habot szedjk le. 3 Amikor megftt, vegyk ki a brnyt a fzlbl, s tegyk meleg helyre. Forraljuk a levet nagy lngon, amg a felre srsdik. 4 Kzben ksztsk el a mr tst. Tpjk le a mentaleveleket a szrrl. Tegyk a petrezselymet (a zldjt s a zsenge szrat is) hztar tsi robotgpbe a mentalevelekkel, a citromlvel s a reszelt hjjal, a kapribogyval, az olajjal, a mustrral, s amennyiben hasznljuk, a fokhagymval egytt. Csak annyi idre kapcsoljuk be a gpet, hogy a leveleket sszevgja. 5 Adjunk hozz 6 evkanlnyi sr hslevet, s addig mixeljk, amg a mr ts elg sima lesz. Szzuk, borsozzuk zls szerint, majd vatosan melegtsk fel jra. (A maradk hslt a kvetkez hasznlatig lefagyaszthatjuk.) 6 Szeleteljk fel a brnyt, dsztsk babr levllel, s tlaljuk a mr tssal. 1 kisebb brnycomb, kb. 1 kg A tlalshoz: Mogyorhagymval 2 babrlevl sttt tk (231. o.) vagy Roston slt 2 szegfszeg zldsgsalta (232. o.) is illik hozz. 1 kis srgarpa, egszben, lekapargatva 1 kis vrshagyma, egszben, megtiszttva 1 kvskanl egsz fekete bors A mrtshoz: 15 g friss menta 15 g friss petrezselyem 1 citrom leve s lereszelt hja 1 evkanl olvaolaj Tprtk adagonknt 1 evkanl kapribogy Energia 1399 kJ (333 kcal) 1 kvskanl dijoni mustr 1 kis gerezd fokhagyma, sszezzva Sznhidrt 2 g (tetszs szerint) Fehrje 39 g s, fekete bors Zsr 19 g (ebbl teltett zsr 8 g) A dsztshez: nhny babrlevl
Srgabarackos kukoricval tlttt brny

A vastag, slt brnyszeleteket zest, des-ss tltelk teszi gazdagg ezt a kiads ffogst.
E L K S Z T S : 2 0 p e rc FZS: 1 ra 4 S Z E M LY R E
700 g kicsontozott brnylapocka s, fekete bors 75 g aszalt srgabarack 125 g zsemlemorzsa korps kenyrbl 175 g csemegekukorica; ha konzerv, lecsepegtetve, ha mlyfagyasztott, kiolvasztva 2 evkanl aprra vgott, friss metlhagyma 1 tojsfehrje 1 evkanl dijoni mustr A dsztshez: friss metlhagyma
1 Melegtsk el a stt 200 C-ra (gzst: 6. fokozat). Ha a kicsontozott brnyt felgngylve vsroltuk,
szedjk le rla a zsineget s gngyltsk szt. A lapocka elkeskenyed vgrl vgjuk le a hr tyt, s tvoltsunk el a hsrl minden felesleges zsiradkot. Brs felvel lefel tertsk ki egy vgdeszkn, s zls szerint szzuk-bor sozzuk. 2 Vgjuk dur vra a srgabarackot, keverjk ssze a zsemlemorzsval, a kukoricval, a metlhagymval, a tojsfehrjvel s a mustrral. zestsk meg a tltelket, s egyenletesen elosztva kenjk r a hsra. 3 A hsos vgnl kezdve gngyljk fel szorosan a brnyt. Vkony zsineggel hur koljuk t 2,5 cm-enknt gy, hogy a gngyleg se tl szoros, se tl laza ne legyen, majd a csomkkal lefel tegyk a tepsibe. Sssk 1 rn t, vagy amg aranybarna nem lesz. Ha elkszlt, vgjuk vastag szeletekre, s tlaljuk forrn, metlhagymval dsztve. A tlalshoz: Gzlgtetett zsenge zldbabbal s jburgonyval is knlhatjuk.
Brnyszeletkk fge- s kumkatmrtssal

A fokhagymval s zldfszerekkel zestett porhanys brnyszeletkket gymlcsmrtssal knljuk.
Tprtk adagonknt
2 gerezd fokhagyma, megtiszttva 2 evkanl aprra vgott, friss bazsalikom 2 evkanl friss petrezselyem s, fekete bors 1 kg kicsontozott brnylapocka szerecsendi egszben (reszelhet) 8 nagyobb, friss rozmaringhajts 2 teskanl olvaolaj A mrtshoz: 100 g konyhaksz, szrtott fge 100 g kumkat, vkonyra szeletelve s kimagozva 125 ml szraz fehr bor 300 ml csirkealapl
1 Nyomkodjuk ssze a fokhagymt a bazsalikommal, a petrezselyemmel s a sval, ppes masszv. 2 Ha a kicsontozott brnyt felgngylve vsroltuk, gngyltsk szt. A lapocka elkeskenyed vgrl vgjuk le a hr tyt, s tiszttsuk meg a hst a zsiradktl. 3 Tertsk ki a brnyt brs felvel lefel. zls szerint hintsk meg fekete borssal s reszelt szerecsendival, s kenjk r a fszeres keverket. Hsos vgnl kezdve szorosan gngyljk
fel s vkony zsineggel hur koljuk t 2,5 cm-enknt, a vgtl 1 cm-re kezdve. Vgjuk a gngyleget 8 szeletre, mindig kt hurok kztt, kzpen szelve t a hst. 4 Szrjuk t mindegyik kerek szeletkt egy g rozmaringgal, majd mindkt oldalukat vkonyan kenjk meg olajjal. Fedjk le a hst, s tegyk flre, amg a mr ts elkszl. 5 A mr ts elksztshez cspjk le a fgkrl a szr vget, vgjuk kett, s tegyk egy lbasba a kumkattal, a borral s az alaplvel. Forraljuk fel, majd lefedve fzzk lass tzn 10 percig. Ekkor vegyk le a fedt, lltsuk nagyobbra a lngot, s engedjk a mr tst bugyogva forrni 3-4 percig, amg besrsdik s enyhn szirupos llag lesz. Tegyk viszsza r a fedt, s egszen kis lngon tartsuk melegen a mr tst. 6 Forrstsunk fel egy bords fenek ntttvas serpenyt vagy egy vastag alj teflonserpenyt, tegyk bele a hsszeletkket, s sssk ket mindkt oldalon 3-4 percig. Sthetjk forr grillben vagy barbecue-n is: ebben az esetben kb. 1 perccel tbbet szmtsunk a stsre. 7 Tlals eltt tvoltsuk el a zsineget a szeletkkrl. Egy kevs mr tssal krtve knljuk.
Tprtk adagonknt
180 hstelek
hstelek 181
164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU
12/5/08
11:05 AM
Page 182
164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU
12/5/08
11:05 AM
Page 183
Indiai brnyvagdalt
Tprtk adagonknt
Energia 1546 kJ (368 kcal) Sznhidrt 33 g Fehrje 36 g Zsr 13 g (teltett zsrt nyomokban tartalmaz)
A hsos tlttt palacsinta indiai vltozathoz nycsikland fszerkeverkben pcoljuk a darlt brnyhst.
E L K S Z T S : 5 - 1 0 p e rc , s 1 - 2 r a v ag y e g y jszaka a pcolshoz F Z S : 3 0 p e rc 4 S Z E M LY R E
500 g teljesen sovny, darlt brnyhs 4 csapati (lapos, kerek, korps lisztbl kszlt indiai kenyrfle) 1-1 evkanl aprra vgott uborka, vrshagyma s paradicsom 4 evkanl zsrszegny tejszn 2 kvskanl pirospaprika nhny friss mentalevl A pchoz: 125 g zsrszegny, natr joghurt 175 g vrshagyma, sszevgva 2 evkanl aprra vgott gymbr 8 gerezd fokhagyma, sszevgva 2 zld hs chilipaprika, kimagozva s sszevgva 6 friss korianderhajts 6-8 friss mentalevl 1 /2 kvskanl rlt kurkuma, s 1 1/2 kvskanl rlt rmai kmny 1 1/2 kvskanl rlt koriander 1 kvskanl garam masala (indiai fszerkeverk)
1 A pc elksztshez tegyk az sszes hozzvalt hztar tsi robotgpbe, s addig keverjk, amg sima mr tst kapunk. 2 Tegyk a darlt brnyhst kevertlba, adjuk hozz a fszer keverket, s alaposan keverjk ssze. Takarjuk le, s hagyjuk llni 1-2 rn t, vagy tegyk jszakra htszekrnybe, hogy az zek sszerjenek. Fzs eltt a hs legyen szobahmr sklet. 3 Melegtsk el a stt 200 C-ra (gzst: 6. fokozat). Tertsk szt a hst egy 25 x 20 cm-es stedny aljn, s a st fels rcsra tve sssk 10 percig. 4 Vegyk ki az ednyt a stbl, villval trjk a hst nagyobb darabokra, majd alaposan keverjk ssze, hogy a hslt beigya. Tegyk vissza a stbe, s sssk tovbbi 15-20 percig, flidben megkever ve, amg a darlt hs enyhn meg nem pirul, s a hsos l fel nem szvdik. Ekkor keverjk meg mg egyszer, hogy a hs az sszes maradk lt beigya. 5 Minden csapatira tegynk egyenl mennyisg brnyhst, szrjuk meg az aprra vgott ubor kval, hagymval s paradicsommal, merjnk r 1 evkanl tejsznt. Hintsk meg pirospaprikval, s nhny mentalevllel dsztve tlaljuk.
Brny fszeres mrtsban

Tprtk adagonknt
A lass fzs sorn nycsikland zamatot nyer a brnyhs ebben a klnleges fszeres mrtsban.
E L K S Z T S : 3 5 p e rc F Z S : 1 r a 1 0 p e rc 4 S Z E M LY R E
75 g natr joghurt 1 /2-1 kvskanl cayenne-i bors 2 kvskanl rlt koriander 1 1/2 kvskanl rlt rmai kmny 2 kvskanl fokhagymakrm vagy sszezzott friss fokhagyma 2 kvskanl gymbrpr vagy friss reszelt gymbr 1 kvskanl pirospaprika 1 /2 kvskanl rlt kurkuma 550 g brnylapocka vagy brnycomb 300 g vrshagyma, finomra vgva 1 1/2 evkanl paradicsompr, s 25 g szatlan vaj 2 babrlevl, sszemorzsolva 2 zld kardamomhvely, behastva 5 cm hossz fahjrd, flbetrve 4 szegfszeg 1 /2 kvskanl frissen reszelt szerecsendi 1 evkanl sszevgott friss menta 2 evkanl sszevgott friss koriander
1 Keverjk ssze a joghur tot a cayenne-i borssal, a korianderrel, a rmai kmnnyel, a fokhagymval, a gymbrrel, a pirospaprikval s a kurkumval. 2 Szedjnk le minden felesleges zsiradkot a brnyrl, s vgjuk 5 cm-es kockkra. Tegyk egy nagy teflonserpenybe a hagymval egytt, s kzepes lngon, kevergetve addig sssk, amg az tel sisteregni kezd. 3 Adjuk hozz a joghur tos keverket, s lefedve fzzk csendesen kb. 30 percig, amg a brny levet ereszt. Idnknt keverjk meg. 4 Vegyk le a fedt, lltsuk a lngot nagyobbra, s gyakran kevergetve fzzk mg 5-6 percig, amg a mr ts krmes llagv srsdik. 5 Egy kannban forraljunk vizet. Adjuk a hshoz a paradicsomprt, egy kevs st s 15 g vajat. Mr skeljk a lngot, s gyakori kevergets mellett, fed nlkl, fzzk tovbbi 3-4 percig. Ekkor ntsnk r 350 ml forrsban lv vizet, fedjk le, s fzzk kis lngon 15 percig. 6 Egy lbasban kis lngon olvasszuk fel a maradk vajat, adjuk hozz a babr levelet, a kardamomot, a fahjat s a szegfszeget, s hagyjuk sisteregni 35-40 msodpercig. Tegyk bele a szerecsendit, s ntsk a hsra. Jl keverjk ssze, s fzzk tovbbi 10-12 percig. Tlals eltt vegytsk bele a mentt s a koriandert, gy knljuk. A tlalshoz: Jl harmonizl Kardamomos rizzsel (224. o.).
hstelek 183
164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU 12/5/08 11:05 AM Page 184
12/5/08
11:05 AM
Page 185
164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU
Csps brnyragu kuszkusszal

Marokk hangulatt idzi ez a kuszkusszal krtett, gymlcsszldsges, fszeres brnyragu.
300 g kuszkusz (durumbzbl kszlt, lisztes golycskk) A dsztshez: 1-1 evkanl sszevgott, friss koriander s petrezselyem
800 g sovny brnycomb 125 g vrshagyma, felaprtva 2 gerezd fokhagyma, felaprtva 1 /2 kvskanl cayenne-i bors 5 cm hossz fahjrd, flbetr ve 1 kvskanl rlt gymbr 1 kvskanl pirospaprika 10-12 szl sfrny s, fekete bors 125 g kimagozott, aszalt srgabarack, negyedekre vgva 175 g srgarpa, kockkra vgva 100 g cukkini, kockkra vgva 350 g paradicsom, kockkra vgva 2 evkanl sszevgott, friss koriander 2 evkanl sszevgott, friss petrezselyem
Rizses brnyhssal tlttt padlizsn

A brnyhs s a fokhagymsments rizs keverkvel tlttt padlizsn a kzel-keleti konyha zeit idzi.
2 kzepes nagysg padlizsn 250 g sovny, darlt brnyhs 1 evkanl olvaolaj 2 gerezd fokhagyma, sszezzva 150 g vrshagyma, sszevgva 1 kvskanl rlt koriander 1 /2 kvskanl rlt rmai kmny 100 g hossz szem rizs 300 ml alapl vagy vz s, fekete bors 1 evkanl sszevgott, friss menta vagy kapor 2 evkanl sszevgott, friss petrezselyem A dsztshez: aprra vgott, friss menta s petrezselyem A tlalshoz: natr joghurt vagy flzsros tejszn (tetszs szerint)
1 Forraljunk vizet egy nagy fazkban, s kever ve sssk mg legalbb kevs sval. Kzben hosszban vgjuk 1 percig. kett a padlizsnt, s vigyzva, hogy a 5 ntsk hozz az alaplt vagy a vizet, hj meg ne srljn, vjjuk ki a hst, szzuk-bor sozzuk zls szerint, forrals kockzzuk fel 1 cm-es darabokra. juk fel, majd mr skeljk a lngot, s 2 A padlizsnhjakat dobjuk a forrsban lefedve, lass tzn, fzzk tovbbi lv vzbe, majd mrskeljk a lngot, 10-15 percig, amg a rizs magba s lassan fzzk ket 2-3 percig, amg szvja a folyadkot. Keverjk hozz megpuhulnak. Vegyk ki a vzbl, a mentt (kaprot) s a petrezselymet, tegyk hztar tsi papr tr lre, hogy majd vegyk le a tzrl. lecspgjenek, azutn itassuk ket 6 Helyezzk el a padlizsnhjakat egy szrazra. lapos, tzll tlon, s kanalazzuk bele 3 Forrstsunk fel egy nagy, tzll a tltelket. Sssk stben 15-20 serpenyt, s zsiradk nlkl sssk percig, amg a tltelk kicsit megbara darlt hst, amg megbarnul, gyakran nul. Forrn tlaljuk, petrezselyemmel kevergetve, hogy ne maradjon daras mentval dsztve. Tegynk r bos. Szrkanllal vegyk ki a hst, joghur tot vagy tejsznt, ha szeretjk. cspgtessnk le rla minden zsros A tlalshoz: Krtsk Marokki lt, s trljk ki a serpenyt. srgarpamrtssal (72. o.) s Pcolt 4 Melegtsk el a stt 180 C-ra prhagymval (90. o.). (gzst: 4. fokozat). ntsk az olajat Tprtk adagonknt s kt evkanl vizet a serpenybe, s Energia 1046 kJ (249 kcal) sssk a padlizsn hst, a fokhagymt s a hagymt kb. 5 percig, amg Sznhidrt 27 g a hagyma megpuhul. Tegyk vissza a Fehrje 17 g hst a serpenybe, adjuk hozz Zsr 8 g (ebbl teltett zsr 1 g) a koriandert, a kmnyt s a rizst,
1 Tvoltsunk el minden felesleges zsiradkot a hsrl, s vgjuk 2,5 cm-es kockkra. Tegyk a hst, a hagymt, a fokhagymt, a cayenne-i borsot, a fahjat, a gymbrt, a pirospaprikt s a sfrnyt egy nagy lbasba, szzuk-bor sozzuk zls szerint, s adjunk hozz annyi vizet, hogy ellepje. Forraljuk fel, majd fedjk le az ednyt, mrskeljk a lngot, s fzzk csendesen msfl rig. 2 Adjuk hozz a srgabarackot, a cukkinit, a srgarpt, a paradicsomot, a koriandert s a petrezselymet, s fed alatt fzzk tovbbi 15 percig. 3 Kzben tegyk a kuszkuszt egy tlba, ntsnk hozz annyi hideg vizet, hogy ppen csak ellepje, s hagyjuk llni 5 percig, hogy beszvja a vizet. 4 Tegyk a kuszkuszt egy nagy szrbe, s gzljk a ragu fltt 15 percig, amg jl tmelegszik, megduzzad s megpuhul. Szzuk meg zls szerint. 5 Tlalskor kanalazzuk a kuszkuszt egy tlalednyre; szrlapttal emeljk ki a brnyt s a zldsgeket, helyezzk el a kuszkusz tetejn, vgl hintsk meg a korianderrel s a petrezselyemmel. A ragu levt ntsk egy kancsba vagy tlba, s kln tegyk az asztalra, hogy az tkezsnl mindenki maga vegyen belle.
Tprtk adagonknt
SFRNY
184 hstelek
hstelek 185
164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU
12/5/08
11:05 AM
Page 186
164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU
12/5/08
11:05 AM
Page 187
Almaborban ftt sonka

A zldfszeres borban ftt sonka klnsen jz, porhanys hstel, amelyhez brmilyen zldsgkret kitnen illik.
E L K S Z T S : 1 0 p e rc ; l l s i d : 1 5 p e rc F Z S : 1 r a 2 0 p e rc 6 S Z E M LY R E
1 1 4 1
kg fstlt sonka, csontjval l szraz vagy flszraz almabor szegfszeg kzepes nagysg hagyma, flbevgva 1 csokor sszektztt zest fszer (bouquet garni) 75 g srgarpa, felszeletelve 1 zellerszr, felszeletelve 6 borkabogy 6 szem fekete bors
A L M A B O R B A N F T T S O N K A
1 Tegyk a fstlt sonkt egy nagy lbasba, ntsnk r annyi vizet, hogy ellepje, s forraljuk fel, majd ntsk le a sonkrl a vizet, s mossuk le rla az esetlegesen kpzdtt habot. Trljk ki a lbast. 2 Tegyk vissza a sonkt a lbasba, s adjuk hozz az almabort. Mindkt fl hagymba nyomjunk 2-2 szegfszeget, majd tegyk a lbasba a csokor zest fszerrel, a srgarpval, a zeller szrral, a borkabogyval s a fekete borssal egytt. ntsnk r annyi vizet, hogy ellepje, forraljuk fel, majd mrskeljk a lngot, fzzk a sonkt csendesen, lass tzn 1 ra 15 percig. Ennl tovbb ne fzzk, mert a hs kiszrad s megkemnyedik. 3 Vegyk ki a sonkt a lbasbl, ntsk ki a fzlt s dobjuk ki a fszereket. A hst hagyjuk llni 15 percig. 4 Szedjnk le minden zsiradkot a sonkrl, majd szeleteljk fel, s tlaljuk.
Vltozat: Ha hidegen akarjuk tlalni a sonkt, hagyjuk a fzvzben kihlni, gy a hs zamatos marad. A tlalshoz: Knljuk burgonyaprvel s gzben puhtott vegyes zldsggel.
Tprtk adagonknt
Sertsszelet roston, slt almval

A hirtelen slt szzpecsenyt klnleges fogss teszi az desks alma, a citrom s az aroms illat rozmaring.
E L K S Z T S : 3 0 p e rc ; p c o l s : 1 r a v ag y a z e l z j s z a k a S T S : 2 5 p e rc 4 S Z E M LY R E
S E R T S S Z E L E T R O S TO N , S LT A L M VA L
500 g sertsszzpecsenye 4 desszertalma 4 szl friss rozmaringhajts 4 kvskanl aranybarna, finom kristlycukor (tetszs szerint) A pclhez: 1 szl friss rozmaringhajts 1 gerezd fokhagyma, sszezzva 1 citrom reszelt hja 2 evkanl olvaolaj s, fekete bors A dsztshez: nhny friss rozmaringhajts
1 Tvoltsunk el minden zsiradkot a ser tshsrl. Vgjuk 1 cm vastag szeletekre, s tegyk a szeleteket egy kevertlba. 2 A pclhez szedjk le a rozmaringhajts leveleit, vgjuk dur vra, s adjuk a ser tshshoz a fokhagymval, a citromhjjal, az olvaolajjal s a fekete borssal egytt. Jl keverjk ssze. Fedjk be, s tegyk htszekrnybe legalbb 1 rra, de jobban tjrjk az zek a hst, ha egy jszakn t htszekrnyben tartjuk. 3 Melegtsk el a stt 180 C-ra (gzst: 4. fokozat). A tlals eltt kb. 30 perccel szedjk ki az almk maghzt, s krben vgjuk be a hjukat, mert sts kzben kitgulnak. Minden alma kzepbe dugjunk egy szl rozmaringot. Ha hasznlunk kristlycukrot, tegynk egy kvskanlnyit a belsejkbe, majd sssk ket kb. 25 percen keresztl, amg puhulni kezdenek. 4 Kzben mrskelt lngon hevtsnk fel egy bords, ntttvas grillstednyt
vagy egy teflonserpenyt. Vegyk ki a hsszeleteket a pclbl, szzuk be, s hir telen sssk t ket mindkt oldalukon 2-4 percig, amg megpuhulnak. Tlaljuk a slt almkkal, s dsztsk rozmaringgal. Vltozat: Csir ke- vagy sertshsalapl beforralsval ksztsnk hozz egyszer mr tst. De kszthetnk mr tst gy is, hogy a serpenyben, amelyben a hst stttk, melegtnk egy kevs szraz almabort. A tlalshoz: Kretknt illik hozz prolt cukkini s ftt rizs.
Tprtk adagonknt
186 hstelek
hstelek 187
164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU
12/5/08
11:05 AM
Page 188
164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU
12/5/08
11:05 AM
Page 189
Pcolt slt serts citromos kkusszal

1 Tvoltsuk el a hsrl a hr tyt s a zsrt, majd vgjuk 5 cm-es kockkra, s tegyk egy nagy kevertlba. 2 Ksztsk el a pcot: a hozzvalkat keverjk ssze, majd kanalazzuk r a kockkra vgott hsra gy, hogy E L K S Z T S : 2 0 p e rc ; p c o l s minden darabot jl bebortson. 3 - 4 r a v ag y a z e l z j s z a k a Htsk be 3-4 rra vagy egsz F Z S : 4 5 p e rc jszakra. Sts eltt melegtsk 4 S Z E M LY R E szoba-hmr skletre. 3 Melegtsk el a stt 200 C-ra 600 g sertsdi, csont nlkl (gzst: 6. fokozat). A pcolt hst 40 g kkusztejpor vagy 250 ml egyenletesen tertsk szt egy tzll konzerv kkusztej tlban, s a st kzepn sssk 2 szl citromcirok, sodrfval 30 percig, vagy amg a hagyma s megtrve a hs szle barnulni nem kezd. s 4 Ha kkusztejport hasznlunk, eresz1-2 zld hs chilipaprika, kimagozva szk fel 250 ml forr vzzel. Tegyk t s gyufaszlvkony darabokra vgva a ser tshst lbasba, ntsk r a k2 evkanl sszevgott, friss koriander kusztejet, adjuk hozz a citromcir kot, A pchoz: s szzuk zls szerint. Lassan forraljuk 50 g natr joghurt fel, majd lefedve fzzk csendesen 125 g vrshagyma, vkonyra 10-12 percig. szeletelve 5 Keverjk bele a felaprtott chilit s 1 /2 teskanl cayenne-i bors a koriandert mindkettbl tegynk 1 /2 teskanl rlt koriander flre egy keveset a dsztshez. 1 /2 teskanl garam masala Vgl vegyk ki a fzlbl a citrom(indiai fszerkeverk) cir kot, dsztsk s tlaljuk. 2 teskanl fokhagymakrm vagy A tlalshoz: Adjunk mell ftt sszezzott fokhagyma rizst. 2 kvskanl gymbrpr vagy reszelt gymbr 1 /2 kvskanl rlt kurkuma Tprtk adagonknt
Knai sertsslt
A rizsplinkval kevert hoisins szjapc gazdag sznt s keleties zamatot klcsnz a sertssltnek.
E L K S Z T S : 1 0 p e rc ; p c o l s 2 ra S T S : 2 5 p e rc 4 - 6 S Z E M LY R E
A csps, fszeres joghurtban pcolt hsdarabokat elszr megstjk, majd aroms citromcirokkal zestett kkusztejben fzzk meg.
2 szzpecsenye, kb. 350 g/db 1 kvskanl knai tfszer 2 gerezd fokhagyma sszezzva 75 g kristlycukor 125 ml hoisinszsz 3 evkanl szjaszsz 2 evkanl knai rizsplinka, szak vagy szraz sherry
CITROMCIROK
1 Szedjnk le minden felesleges zsrt a ser tshsrl, utna drzsljk be a knai tfszerrel, majd az sszezzott fokhagymval. A fszerezett hst porceln- vagy vegtlban helyezzk el. 2 Keverjk ssze a kristlycukrot, a hoisinszszt, a szjaszszt a rizsplinkval s a szakval (sherryvel), s ezt a keverket ntsk a hsra gy, hogy a pcl mindentt egyenletesen bevonja. Fedjk le, s hagyjuk a htben 2 rn keresztl pcoldni. 3 Melegtsk el a stt 200 C-ra (gzst: 6. fokozat). ntsnk vizet egy tepsibe gy, hogy kb. 2,5 cm magasan lljon benne a folyadk. Tegyk a bepcolt hst egy rcsra, a rcsot helyezzk a tepsibe, s sssk 25 percig. Kzben locsolgassuk a hst a pclvel, s flidben fordtsuk meg.
4 Amikor megslt, vegyk ki a stbl, s hagyjuk llni 15 percig, mieltt felszeletelnnk. Vltozat: Amg a hs hl, a tepsiben maradt hslbl ksztsnk mr tst gy, hogy mg 10 percig tovbb stjk-srtjk. A tlalshoz: Adhatunk mell vkony srgarpacskokat, csirkealaplben, kever ve sttt cukkinit s tavaszi hagymt egy kevs osztrigaszsszal s knai, tojsos hosszmetlttel.
Tprtk adagonknt
188 hstelek
hstelek 189
Tortillatekercs chilis sertshssal

Prbljuk ki ezt a mexiki nyencsget: a tortillba tekert csps sertshssal s slt babbal.
E L K S Z T S : 1 5 p e rc ; p c o l s : 3 0 p e rc F Z S : 2 0 p e rc 4 S Z E M LY R E
450 g szzpecsenye vagy kicsontozott lapocka 1 kvskanl rlt koriander 1 kis, piros hs chilipaprika, kimagozva s aprra vgva 1 gerezd fokhagyma, sszezzva 4 evkanl zldcitroml 2 evkanl napraforgolaj 75 g vrshagyma, vkonyra szeletelve 400 g vrs vesebab konzerv lecsurgatva 150 g paradicsom, brzve, kimagozva s kockkra vgva s, fekete bors 8 bzalisztbl kszlt tortilla (kerek mexiki lepny) A tlalshoz: 4 evkanl zsrszegny, natr joghurt; 2 evkanl sszevgott, friss menta; 2 zldcitrom, gerezdekre vgva
1 Szedjk le a zsrt a ser tshsrl, majd vgjuk vkony cskokra, s tegyk egy tlba a korianderrel egytt. Adjuk hozz a chilit, a fokhagymt s a citromlt, s jl keverjk ssze. Fedjk le, s hagyjuk pcoldni 30 percig. 2 Hevtsk fel az olajat egy vastag alj serpenyben vagy wokban, tegyk bele a hagymt, s gyakran kevergetve sssk, mr skelt lngon, 3-4 percig, amg ppen pirulni nem kezd. Adjuk hozz a pcolt ser tshst, s kever ve sssk mg 10 percig, amg a hs meg nem pirul. 3 Tegyk a serpenybe a vesebabot s a paradicsomot, szzuk, bor sozzuk, s lass tzn fzzk 3-4 percig, amg a paradicsom megpuhul. 4 Forrstsuk fel a grillstt, s melegtsk t a tortillkat. 5 Osszuk el a hsos keverket a tortillk kztt. Tegynk mindegyikre joghur tot s mentt, majd tekerjk ssze ket. Tlaljuk zldcitromgerezdekkel.
Tprtk adagonknt
hstelek 1
164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU
12/5/08
11:06 AM
Page 193
Gombs-prhagyms hssal tlttt crespelli

Tprtk adagonknt
Az zletes sertshssal tlttt, olaszos jelleg palacsintkat egsz vben lvezhetjk.

350 g teljesen sovny, darlt sertshs 125 g prhagyma, vkonyra szeletelve 125 g gomba, sszevgva csipetnyi cayenne-i bors 1 /2 kvskanl szrtott, morzsolt zslya kevs nvnyi olaj a kikenshez 1 evkanl kukoricaliszt csipetnyi mustrpor 300 ml sovny tej s, fekete bors A tszthoz: 125 g sima fehr liszt
1 tojs 300 ml sovny tej 2 teskanl nvnyi olaj a stshez A palacsintk tetejre: 3-4 paradicsom, vastag szeletekre vgva 15 g parmezn sajt, finomra reszelve A dsztshez: friss petrezselyemzld, sszevgva s egy kevs frissen reszelt parmezn sajt (tetszs szerint)
Gngylt sertshs chilis tltelkkel s raitval

Tprtk adagonknt
A sertsszeletek csps, gymbres tltelkt kivlan ellenslyozza az indiai joghurtos uborkasalta, a raita.
E L K S Z T S : 1 5 p e rc ; l l s i d : 1 0 p e rc F Z S : 1 0 p e rc 4 S Z E M LY R E
4 szelet sertshs, kb. 100 g/db 1 zld hs chilipaprika, kimagozva s durvra vgva 1 mogyorhagyma vagy 35 g vrshagyma, durvra vgva 2 evkanl sszevgott, friss koriander 1 evkanl durvra vgott gymbr 50 ml almal vagy brmilyen friss gymlcsl 50 ml knny szjaszsz A raithoz: 1 kisebb (kb. 10 cm hossz) uborka, meghmozva, kimagozva s kockkra vgva s 150 g zsrszegny, natr joghurt 2 evkanl aprra vgott, piros hs paprika 2 jhagyma, felaprtva
1 A raita elksztshez tegyk az ubor kt egy szitra, szrjuk meg bsgesen sval, s hagyjuk llni 10 percig, hogy kieressze a levt. bltsk t hideg foly vzzel, s itassuk szrazra. Keverjk ssze a joghurttal, a paprikval s az jhagymval, majd htsk be legfeljebb 30 percig. 2 A ser tsszeleteket tegyk kt flialap kz, s hengergessk sodrfval, hogy 5 mm-es szeleteket kapjunk. Mindegyik hsszeletet vgjuk kett. 3 A chilipaprikt, a hagymt, a koriandert s a gymbrt tegyk robotgpbe, s keverjk, amg dur vbb llag ppet kapunk. A zldfszeres krmmel kenjk be a hsszeletek egyik oldalt. 4 Tekerjk fel a hsszeleteket gy, hogy a tltelk bellre kerljn, s tzzk ssze ket fbl kszlt koktlplcikval. Forrstsunk fel egy teflonserpenyt vagy wokot, s gyakran megforgatva sssk szrazon a hstekercseket kb. 4 percig. 5 ntsk a gymlcslt s a szjaszszt a serpenybe, s nagy lngon fzzk kb. 5 percig, kzben egyszer-ktszer forgassuk meg a tekercseket, hogy a mr ts bevonja ket. Tlaljuk forrn, a behttt raitval krtve. A tlalshoz: Knlhatjuk ftt rizzsel, gzben puhtott zldbabbal, vagy Ratatouille-al knai mdra (84. o.).
1 Ksztsk el a palacsintatsztt: tegyk a lisztet, a tojst, a tejet s egy csipet st a hztar tsi robotgpbe, s keverjk simra. (A mveletet kzimixerrel vagy habvervel is elvgezhetjk.) Hagyjuk llni, amg a tltelk elkszl. Melegtsk el a stt 190 C-ra (gzst: 5. fokozat). 2 A tltelkhez sssk szrazon, kzepes lngon a darlt hst egy teflonserpenyben vagy fedeles serpenyben, amg megpirul s morzsalkoss vlik. Adjuk hozz a prhagymt, a gombt, a cayenne-i bor sot s a zslyt. Fedjk be, mr skeljk a lngot, s hagyjuk fni 15 percig; idnknt keverjk meg. Ha tlsgosan kiszradna, adjunk hozz egy kis vizet. 3 Kzepes lngon hevtsnk egy teflonserpenyt, s kenjk ki egy kevs olajjal. Amikor az olaj sercegni kezd, tegynk bele 2 evkanl tsztt, s a serpenyt forgassuk gy, hogy a tszta sztterljn. Sssk 1-2 percig vilgosbarnra. Fordtsuk meg, s 1 percig sssk a msik oldalt is. Bortsuk egy tnyrra, s tiszta konyharuha alatt tartsuk melegen. Ksztsnk mg 7 palacsintt, kzben szksg szerint olajozzuk jra az ednyt. 4 A tltelk befejezshez keverjk ssze a kukoricalisztet s a mustrport 2 evkanl tejjel. A maradk tejet egy nagy lbasban forraljuk fel, gyor san keverjk hozz a kukoricalisztes keverket, s fzzk, amg besrsdik. Szzuk, bor sozzuk zls szerint. 5 ntsk le az esetlegesen kpzdtt hslt a ser tshsrl, keverjk bele a mr tst, s tetszs szerint fszerezzk tovbb. 6 Kanalazzunk egy sor tltelket a palacsintk egyik oldalra, majd tekerjk fel ket, s rendezzk el szorosan egyms mellett, sztnyl oldalukkal lefel, egy vkonyan kiolajozott lapos tzll tlban. Tegyk r a paradicsomszeleteket, s hintsk meg a sajttal. 7 Tegyk a stbe 15-20 percre, amg a paradicsom megpuhul, s a palacsinta szle ppen kezd ropogss vlni. Tlaljuk egy kevs vgott petrezselyemmel s zls szerint parmezn sajttal meghintve. A tlalshoz: Prbljuk ki hozz a Roston slt zldsgsaltt (232. o.) vagy a Mustros kelbimbt (234. o.).
192 hstelek
hstelek 193
164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU
12/5/08
11:06 AM
Page 194
Narancsos sertskebab
Tprtk adagonknt
Energia 1163 kJ (277 kcal) Sznhidrt 20 g Fehrje 36 g Zsr 7 g (teltett zsrt nyomokban tartalmazhat)
Kofta sertshsbl, almaboros-fahjas mrtssal

1 A pclhez egy kis lbasban, lass tzn melegtsk a lekvrt 1-2 percig. Keverjk bele a tbbi hozzvalt, majd tegyk flre hlni. 2 A ser tshst vgjuk 4 cm-es kockkra, tegyk egy nagy tlba, ntsk r a pclt, s jl keverjk ssze. Fedjk le, s hagyjuk llni 30 percig, vagy htsk be jszakra, hogy a hst tjrjk az zek. Stskor legyen szoba-hmr sklet. 3 Melegtsk a grillstt kzepesre. A hskockkat, a srgabarackot, a cukkinit s a hagymt vltakozva szrjuk fl 4 nyrsra. Grillezzk ket 12-15 percig, kzben forgassuk s kenegessk a maradk pclvel, amg a ser tshs megpuhul, s hstvel megszr va tiszta levet ereszt. Vltozat: Forraljuk fel a maradk pclt a grillrl lecsurg hslvel, s tlaljuk az telt ezzel a forr mr tssal. Ha inkbb hideg krtst szeretnnk, keverjnk 1/2-1/2 evkanl felaprtott koriandert s jhagymt 150 g zsr szegny, natr joghurtba, s azzal tlaljuk. A tlalshoz: Krtsk ftt rizzsel vagy Gymlcss kelbimbval (84. o.). A gymbres hsgombcokat a klnleges, fszeres mrts teszi ellenllhatatlann.
E L K S Z T S : 2 5 p e rc F Z S : 1 r a - 1 r a 1 0 p e rc 4 S Z E M LY R E
A nyrson slt sertshs, srgabarack s hagyma klasszikus kombincijt a narancsos pc teszi izgalmass.
E L K S Z T S : 1 5 p e rc ; p c o l s 3 0 p e rc v ag y egy jszaka F Z S : 2 0 p e rc 4 S Z E M LY R E
600 g teljesen sovny, kicsontozott sertshs 12 aszalt srgabarack 2 kis cukkini, sszesen kb. 125 g, vastag szeletekre vgva 2 kis lilahagyma vagy vrshagyma, sszesen kb. 125 g, negyedelve A pclhez: 4 evkanl, nem tl darabos narancslekvr 30 ml narancsl vagy sherry 2 evkanl dur vn rlt mustr 1 /2 kvskanl rlt gymbr 1 /2 kvskanl szrtott kakukkf vagy szurokf (oregano)
1 nagy, vastag szelet fehr kenyr, lehjazva 100 ml sovny tej 500 g sovny, darlt sertshs 1-2 zld hs chilipaprika, kimagozva s aprra vgva 2 evkanl friss, sszevgott koriander 1 evkanl reszelt gymbr s 2 evkanl napraforgolaj A mrtshoz: 2 fahjrd, egyenknt kb. 5 cm hossz, ketttr ve 2 gerezd fokhagyma, sszezzva 1 kvskanl reszelt gymbr 275 g vrshagyma, aprra vgva 1 kvskanl pirospaprika 1 /2 kvskanl rlt kurkuma 250 ml szraz almabor 2 kvskanl koriandermag 1 /2 kvskanl rmai kmny 1 /2 kvskanl egsz fekete bors 30 g flzsros tejszn A dsztshez: friss korianderhajtsok
1 Tegyk a kenyr szeletet egy lapos tlba, ntsk r a tejet, ztassuk 1-2 percig, majd nyomkodjuk ki (ne legyen tl szraz). 2 A darlt hst a chilivel, 1 evkanl korianderrel, a gymbrrel s egy csipetnyi sval tegyk kevertlba. Adjuk hozz az ztatott kenyeret, alaposan keverjk ssze, majd dagaszszuk 1-2 percig. Formljunk belle 16 egyforma nagy gombcot. 3 Egy teflonserpenyben, kzepes lngon hevtsk fel az olajat, tegynk bele 8 gombcot, s kever ve sssk 2-3 percig, amg aranybarnra pirulnak. Vegyk ki ket a serpenybl, majd pirtsuk meg a tbbi hsgombcot is. Tartsuk valamennyit melegen.
A S Z A LT S R G A B A R AC K
4 A mr ts elksztshez vegyk le a serpenyt a tzrl, s tegyk a fahjat az ednyben maradt olajba. Hagyjuk sisteregni 20-25 msodpercig, majd tegyk vissza a tzre, s adjuk hozz a fokhagymt, a gymbrt s a vrshagymt. Gyakran kevergetve sssk kzepes lngon 8-9 percig, amg a hagyma vegess vlik s pirulni kezd. 5 Szrjuk r a pirospaprikt s a kurkumt, sssk gy 1-2 percig, azutn adjuk hozz az almabort, egy kevs st, s tegyk bele a hsgombcokat. Vrjuk meg, amg a folyadk bugyogni kezd, ekkor fedjk le az ednyt, mr skeljk a lngot, s fzzk az telt csendesen, lass tzn, 15 percig. 6 Ekzben kzepes lngon forrstsunk fel egy kis, vastag alj lbast. Tegyk bele a koriandert, a kmnyt s
az egsz bor sot, s kever ve sssk 30 msodpercig, amg illatozni kezdenek. Utna vegyk ki a serpenybl, hagyjuk kihlni, s trjk ssze. 7 Adjuk a fszer keverket a hshoz, s lefedve, lass tzn fzzk tovbbi 25-30 percig. 8 Tvoltsuk el a fahjrudakat, s keverjk az telbe a tejsznt s a maradk koriandert. Korianderhajtsokkal dsztve tlaljuk. A tlalshoz: Kurkums rizs (224. o.) s vegyes salta illik hozz.
Tprtk adagonknt
hstelek 195 194 hstelek
tsztk, gabonaflk
196-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU
12/5/08
11:31 AM
Page 198
Tagliatelle carbonara
Tprtk adagonknt
A baconnel, tojssal s tejsznnel zestett szalagtsztbl kszlt, meleg vacsorhoz feleannyi zsr sem szksges, mint amennyit ennek a npszer olasz telnek egyb vltozatainl hasznlunk.
Zsrszegny tipp
A brnyfil olyan puha, hogy ha nagy lngon, hirtelen kistjk, alig szksges hozz zsr.
1 gerezd fokhagyma, sszezzva 1 mogyorhagyma, aprra vgva 2 evkanl szraz fehrbor 200 g tagliatelle vagy fettuccine s, fekete bors 50 g hsos, fstlt bacon, br nlkl 2 evkanl zsrszegny tejszn 2 tojs 1 evkanl frissen reszelt parmezn sajt 1 evkanl sszevgott, friss petrezselyem
Fszeres metlt brnyslttel

Tprtk adagonknt
A thaifldi fszerekkel zestett vkony hosszmetlt pompsan illik a hirtelen slt, puha brnyszeletekhez.
1 /2 kvskanl olvaolaj 200 g brnyfil, vkonyra szeletelve 2-3 kvskanl szezmolaj 250 g friss tojsos, parajos s paradicsomos, vkony szalagtszta (tagliolini) vegyesen, vagy ms vkony hosszmetlt 4 evkanl sszevgott, friss koriander 2 evkanl sszevgott, friss petrezselyem 2 gyenge piros hs chilipaprika, kimagozva s aprra vgva 2 gyenge, zld hs chilipaprika, kimagozva s aprra vgva 1 gerezd fokhagyma, sszezzva 1 /2 zldcitrom leve s, fekete bors Tabasco-szsz, zls szerint
1 Forraljunk egy lbasban ss vizet. Forrstsunk fel egy nagy teflonserpenyt s kenjk ki az olvaolajjal. Sssk a brnyszeleteket 1-2 percig, amg megbarnulnak. Tegyk t egy tnyrba, csepegtessk r a szezmolajat, s tartsuk melegen. 2 Tegyk a tsztt a forrsban lv vzbe, s fzzk ki a csomagolson javasolt elrs szerint. 3 Szrjk le a tsztt, s keverjk hozz a koriandert, a petrezselymet, a piros s zld chilipaprikt, a fokhagymt, a zldcitrom levt, egy csipetnyi st s sok frissen rlt fekete bor sot. Adjunk hozz egy kevs Tabasco-szszt s mg nhny csepp szezmolajat, zls szerint. 4 Halmozzuk fel a fszeres tsztt a tnyrokra, s tegyk a tetejre a brnyszeleteket.
Zsrszegny tipp
1 Fzzk a fokhagymt, a mogyorhagymt s a bort egy teflonserpenyben, nagy lngon, 2-3 percig, amg a bor elprolog. A fehrbor zama2 Forraljunk egy nagy lbasban vizet, tegyk bele ta ptolja a zsros a tsztt s egy csipetnyi st, s fzzk a csomatejsznt, amelyet golson javasolt elrs szerint. 3 Kzben vgjuk a bacont vkony cskokra, s adjuk ennl az telnl a mogyorhagyms keverkhez. Sssk hir telen, hagyomnyosan nagy lngon 2-3 percig, amg a szalonna tsl s nagy mennyisgropogs lesz. 4 Keverjk ssze egy kis tlban a tejsznt, a tojst, ben hasznlnak. a sajtot s a petrezselymet, s szzuk, bor sozzuk zls szerint.
5 Szrjk le a tsztt, majd tegyk vissza a lbasba, adjuk hozz a szalonns s mogyorhagyms keverket, s melegtsk t 1 percig. 6 Vegyk le a lbast a tzrl s keverjk hozz a tejsznes-tojsos keverket. A tojs a tszta melegtl besrsdik; ha mgsem gy lenne, tegyk a lbast takarklngra, s sssk a keverket 1-2 percig, kevergetve, amg besrsdik s krmszer lesz. Merjk tnyrokba, s tlaljuk. Vltozat: A bacont helyettesthetjk hajszlvkony fstlt sonkval, amelynek kevesebb a zsr tar talma. Vegetrinusok hasznlhatnak szeletelt bimbs csiper kegombt helyette.
Z L D H S C H I L I PA P R I K A
198 tsztk, gabonaflk
tsztk, gabonaflk 199
Lasagne padlizsnnal
Tprtk adagonknt
Ftt tszta babbal

A kagyltszta s a bab keverkbl kszlt olasz ragubl laktat vacsora kerekedik.
E L K S Z T S : 2 5 p e rc
A szeletelt padlizsn remek tltelk ehhez a pomps vegetrinus lasagnhoz, amely a felhasznlst megelz napon elkszthet.
E L K S Z T S : 3 0 p e rc ; z t a t s : 3 0 - 4 0 p e rc F Z S : 1 r a 3 0 p e rc 1 r a 4 5 p e rc 4 S Z E M LY R E
F Z S : 5 0 - 5 5 p e rc 6 S Z E M LY R E
600 g padlizsn, 5 mm-es szeletekre vgva s, fekete bors 9-12 lap szraz, parajos lasagne olvaolaj, a tzll tl kikenshez 25 g parmezn sajt, lereszelve A besamelmrtshoz: 600 ml sovny tej 35 g srgarpa, szeletelve 1 mogyorhagyma, vkonyra szeletelve 1 babrlevl 1 szegfszeg 1 nagy szl friss, sima level petrezselyem 12 egsz fekete bors 35 g 70%-os lgy margarin 35 g sima, fehr liszt 1 egsz szerecsendi (reszelsre) A paradicsommrtshoz: 1 evkanl olvaolaj 250 g vrshagyma, aprra vgva 1 gerezd fokhagyma, sszezzva 800 g darabolt konzervparadicsom 1 kvskanl szrtott szurokf (oregano) 4-6 evkanl aprra vgott, friss bazsalikom
Zsrszegny tipp
Ebben a receptben a padlizsnt gzljk, gy nem kell nagy mennyisg olajban kistni, amit gy szv magba, mint a szivacs.
1 Elszr ksztsk el a besamelmr tst. ntsk a tejet egy lbasba, tegyk bele a srgarpt, a mogyorhagymt, a babr levelet, a szegfszeget, a petrezselymet s az egsz borsszemeket, majd forraljuk fel. Vegyk le a lbast a tzrl, fedjk be, s hagyjuk a keverket zni 30-40 percig. 2 Kzben ksztsk el a paradicsommr tst. Hevtsk az olvaolajat kzepes lngon egy nagy lbasban, tegyk bele a hagymt, s fonnyasszuk 6-8 percig, amg megpuhul, de mg nem pirul meg. 3 Tegyk a fokhagymt a lbasba, s pirtsuk mg 1-2 percig. Adjuk hozz a paradicsomot s a szurokfvet, forraljuk fel, majd fzzk csendesen, fed nlkl gyakran kevergetve, 45 percig, vagy amg a mennyisg kb. az egyharmadra nem cskken. Szzuk, bor sozzuk zls szerint. 4 Kzben gzljk a padlizsnt adagonknt, egyszerre csak egy rteget, adagonknt 4-5 percig, amg megpuhul. Ezutn tegyk flre. 5 Amg a padlizsnt gzljk, forraljunk egy nagy lbasban vizet. Fzzk ki a lasagnt, egyszerre csak nhny lapot, 8 percig, vagy amg megpuhul.
bltsk le hideg vzzel, csurgassuk le, s tegyk flre. 6 A besamelmr ts befejezshez szrjk le a tejet, amely magba szvta az zestket, ez utbbiakat dobjuk ki. Olvasszuk meg egy serpenyben a margarint, keverjk hozz a lisztet, s pirtsuk 1 percig. Ezutn habvervel vagy fakanllal lassan keverjk hozz a tejet, s forraljuk fel, llandan kevergetve, amg a mr ts olyan sr nem lesz, hogy a kanl htn vkony hr tyarteg marad. Fzzk csendesen 3 percig, majd adjuk hozz a st, a bor sot s a frissen reszelt szerecsendit. 7 Kzben melegtsk el a stt 180 C-ra (gzst: 4. fokozat). Kenjnk ki vkonyan olajjal egy 25x20x5 cm-es tzll tlat. 8 Tegynk hrom tsztalapot a tl aljra, ntsk r a paradicsommr ts felt, s szrjuk meg a bazsalikom felvel. Rakjuk a tetejre egy rtegben a padlizsn felt, s merjk r a besamelmr ts egyharmadt. Folytassuk a rtegek lerakst gy, hogy a tetejre lasagne-tsztalap kerljn. ntsk r a maradk besamelmr tst, s szrjuk meg a parmezn sajttal. 9 Sssk 35-40 percig, amg aranybarna nem lesz, s bugyogva forr. Tlaljuk kzvetlenl a tlbl. Vltozat: A lasagnt elre is elkszthetjk: rakjuk ssze a tlban, majd fedjk le lazn flival, s tegyk a htbe, amg stni nem kezdjk.
6 evkanl olvaolaj 75 g srgarpa, kockkra vgva 1 zellerszr, sszevgva 3 gerezd fokhagyma, sszezzva 50 g vrshagyma, sszevgva 1 evkanl sszevgott, friss rozmaring 400 g borlotti- vagy pintobabkonzerv, lecsurgatva s lebltve 600 ml paradicsom-passata (szitn ttrt, sr paradicsommrts) 300 ml zldsgalapl 1 kvskanl porcukor 125 g kis alak szraztszta, pl. kagyltszta 2 evkanl sszevgott, friss petrezselyem s, fekete bors A dsztshez: nhny friss rozmaringhajts A tlalshoz: 25 g parmezn sajt, lereszelve
1 Hevtsnk olajat egy tzll tlban, s vatosan proljuk a rpt, a zellert, a fokhagymt, a hagymt s a rozmaringot 10 percig, vagy amg megfonynyadnak, de mg nem pirulnak meg. 2 Keverjk hozz a babot, a passatt, az alaplt s a cukrot, majd forraljuk fel. Ezutn fedjk be, mr skeljk a lngot, s fzzk csendesen kb. 25 percig, amg a zldsgek megpuhulnak. 3 Tegyk bele a tsztt s a petrezselymet, s szzuk, bor sozzuk zls szerint. Fzzk mg csendesen, fed alatt 10-15 percig, amg a tszta al dente nem lesz. (Az olasz kifejezs haraphatt jelent: a tsztt nem szabad tl puhra fzni.) Tlaljuk rozmaringgal s parmezn sajttal meghintve.
Tprtk adagonknt
Tagliatelle nyri zldsgekkel

Tprtk adagonknt
Paradicsomos tszta kataln mdra

A sr, friss szszban, spanyol mdra ftt tszta laktat krts hs- vagy haltelhez.
Vlasszuk a legfrissebb zldsgeket ehhez a knny, citrommal, trkonnyal s fokhagymval zestett tsztatelhez, amelyben a zldsgek zei pompsan rvnyeslnek.
Tprtk adagonknt
250 g vkony sprga 150 g zldbab 200 g kis cukkini 150 g zsenge prhagyma 500 g friss, tojsos tagliatelle (szalagtszta) vagy ms vkony tszta 1 evkanl olvaolaj 1 gerezd fokhagyma, aprra vgva 4 evkanl citroml (zls szerint) 2 kvskanl sszevgott, friss trkony s, fekete bors 2-3 evkanl aprra vgott, friss petrezselyem
1 Forraljunk kt lbasban vizet. Hntsuk le a sprgrl kls hr tyjt-hjt, s aprtsuk 2,5 cm-es darabokra. Metsszk le a zldbab vgeit, s vgjuk kett. Hmozzuk meg vkonyan a cukkinit. Szedjk le a prhagyma kls leveleit, vgjuk hosszban ngyfel, majd 1 cm-es szeletekre. 2 Tegyk a sprgt s a zldbabot az egyik lbas forrsban lv vizbe, s fzzk 4 percig, vagy amg pphogy puhk lesznek. Szrjk le a zldsgeket, htsk le hideg vzben, s tegyk flre. 3 Dobjuk a tsztt a msik lbas forrsban lv vizbe, s fzzk ki a csomagolson javasolt utasts szerint. 4 Kzben hevtsk az olvaolajat egy wokban vagy egy vastag fal teflonserpenyben kzepes-nagy lngon. Tegyk bele a fokhagymt, s kever ve sssk fl percig, majd adjuk hozz a cukkinit s a prhagymt, s kever ve sssk kb. 3 percig, amg a cukkini megpuhul, de mg nem f szt. 5 Tegyk a sprgt s a zldbabot a wokba vagy a serpenybe, s kever ve sssk 1 percig, majd adjuk hozz a citromlt s a tr konyt. Vegyk le a lngrl, s szzuk, bor sozzuk, zls szerint. 6 Szrjk le a tsztt, tegyk flre a fzlevet. Keverjk a tsztt a zldsgekhez; ha szksges, locsoljunk r nhny kvskanlnyi fzlevet. Szrjuk meg petrezselyemmel s fekete borssal, majd tlaljuk.
500 g paradicsom, darabolva 1 egsz fej fokhagyma, gerezdekre szedve s megtiszttva 150 g vrshagyma, sszevgva narancshjcsk, kb. 5 cm hossz 2 babrlevl s 2 szl friss kakukkf, sszektve 10-12 szl sfrny 600 ml zldsgalapl csipetnyi porcukor 1 evkanl olvaolaj 225 g vermicelli (levesbe val crnametlt), darabokra trve s, fekete bors A dsztshez: friss bazsalikomhajts
1 Tegyk egy lbasba a paradicsomot, a fokhagymt, a narancshjat, a fszernvnyeket, a sfrnyt, az alaplt s a cukrot, majd forraljuk fel. Fedjk be, s mr skelt lngon fzzk 20 percig. 2 Dobjuk ki a fszernvnyeket s a narancshjat, azutn turmixoljuk ssze a levest. 3 Tegyk vissza a prt a lbasba, keverjk hozz az olajat, a crnametltet, s szzuk, bor sozzuk zls szerint. Forraljuk fel, majd fzzk csendesen, fed nlkl 8-10 percig, idnknt megkever ve, amg a tszta megf, s a leves besrsdik. Ellenrizzk az zestst, s tlaljuk bazsalikommal dsztve.
Pappardelle padlizsnmrtssal
Ebben a tsztbl s a klnleges, szjval zestett padlizsnmrtsbl kszlt, tvgygerjeszt vacsorafogsban a Kelet s a Nyugat zei keverednek.
1 evkanl olva- vagy fldimogyorolaj 1-2 friss, piros hs chilipaprika, kimagozva s dur vra vgva 4 gerezd fokhagyma, durvra vgva 100 g vrshagyma, sszevgva 1 piros hs paprika, darabokra vgva 600 g bbipadlizsn, hosszban kettvgva s flszeletelve 2 evkanl citroml 3 evkanl stt szn szjaszsz 300 ml zldsg- vagy csirkealapl 2 kvskanl paradicsompr
s 400 g szraz pappardelle vagy ms szalagtszta 3 evkanl sszevgott friss koriander vagy petrezselyem A dsztshez: sszevgott petrezselyem
Soba lencsvel, parajjal s srgarpval

A hajdinbl kszlt, erteljesen diz soba knai hosszmetlt jl illik a lencsszldsges keverkhez.
1 Hevtsnk olajat nagy lngon egy nagy serpenyben, tegyk bele a chilipaprikt, a fokhagymt, a hagymt s a paprikt, majd kevergetve sssk 3-4 percig, amg a hagyma barnulni nem kezd. 2 Tegyk a padlizsnt a serpenybe, s sssk mg 3-4 percig, gyakran kevergetve. 3 Keverjk a citromlt, a szjaszszt, az alaplt, a paradicsomprt s az zls szerinti st a zldsghez. Forraljuk fel, majd mr skeljk a lngot, s fzzk csendesen 20 percig. lltsuk a lngot nagyobbra, s forraljuk 3-4 percig, amg a folyadk nagy rsze el nem prolog. 4 Kzben forraljunk vizet, s fzzk ki a szalagtsztt a csomagolson javasolt utasts szerint. 5 Szrjk le a tsztt, s osszuk szt ngy tnyron. Szrjuk a koriandert vagy a petrezselymet a padlizsnkeverkbe, majd merjk a zldsget a tsztra, s dsztsk az sszevgott petrezselyemmel.
125 g puyi lencse 1 babrlevl 2 kvskanl olvaolaj 3 gerezd fokhagyma, sszevgva 100 g lilahagyma, sszevgva 75 g srgarpa, aprra kockzva 1 zellerszr, aprra vgva 2 kvskanl dijoni mustr 2 evkanl szraz sherry s, fekete bors 150 g friss parajlevl, durvra aprtva 250 g szraz soba (knai hosszmetlt) 2 evkanl sszevgott, friss petrezselyem
Tprtk adagonknt
PA P PA R D E L L E
1 Tegyk a lencst a babr levllel egytt egy lbasba, ntsnk r hideg vizet, s forraljuk fel. Ezutn mr skeljk a lngot, s fzzk csendesen 10-15 percig, amg a lencse megpuhul. Szrjk le, s tegyk flre. 2 Kzben melegtsnk olajat egy teflonserpenyben takarklngon. Tegyk bele a fokhagymt s a hagymt, fedjk le, s pirtsuk 7-10 percig, amg megpuhulnak. Forraljunk vizet a tsztnak. 3 Tegyk a leszrt lencst, a srgarpt, a zellert, a mustrt s a sherryt a serpenybe a hagymhoz, szzuk, bor sozzuk zls szerint, majd keverjk jl ssze. lltsuk kzepesre a lngot, fedjk le a serpenyt, s fzzk a keverket 2-3 percig. 4 Adjuk hozz a parajt s ntsnk hozz 75 ml forr vizet, ismt fedjk le a serpenyt, s fzzk a zldsget mg 1 percig, vagy amg megpuhul, meleg vzzel felntve, ha nagyon elfn a levt. Ellenrizzk az zestst. 5 Fzzk ki a tsztt a csomagolson javasolt utasts szerint.
6 Szrjk le, a fzvzbl egy keveset tegynk flre. Keverjk a lencss keverket s a petrezselymet a tszthoz. Ha szraz, szksg esetn ntsk fel egy kis fzvzzel. Szzuk, bor sozzuk zls szerint, s tlaljuk. Tipp: Ehhez az telhez francia puyi lencst (vagy barna lencst) hasznljunk, mert ez ms fajtkhoz kpest jobban megtartja az alakjt s llagt.
Tprtk adagonknt
Garnls, bazsalikomos, gymbres ravioli

Tprtk adagonknt
Energia 1819 kJ (433 kcal) Sznhidrt 59 g Fehrje 46 g Zsr 3 g (nem tartalmaz teltett zsrt)
ELKSZTS: 1 ra; pihentets: legalbb 3 0 p e rc F Z S : 2 5 p e rc 4 S Z E M LY R E
Ebben a hzi tszthoz kszlt, lvezetes tltelkben a konzervgarnlt friss fszernvnyekkel s csps fszerekkel dobjuk fel.
A tszthoz: 180 g grzes liszt vagy olasz rtesliszt 125 g sima, fehr liszt s egy kevs a tszta beszrshoz s, fekete bors A tltelkhez: 850 g konzervgarnla 2 tojsfehrje 4 evkanl sszevgott, friss bazsalikom 4 evkanl sszevgott, friss koriander 1 nagy, friss, piros hs chilipaprika, kimagozva s aprra vgva 2 kvskanl aprra vgott fokhagyma 2 kvskanl finomra reszelt gymbr A dsztshez: szezmolaj s friss bazsalikomhajtsok A tlalshoz: gzlt zldsgek
Fekete spagetti srga paprikamrtssal

Tprtk adagonknt
A slt paprika s a balzsamecet ze remekl kiegsztik egymst, s a bellk ksztett mrts ltvnya a fekete szn tsztn vratlan, kontrasztos sznhatst eredmnyez.
E L K S Z T S : 1 5 p e rc ; l l s i d : 5 p e rc F Z S : 2 0 p e rc 4 S Z E M LY R E
4 srga hs paprika, sszesen kb. 650 g 400 g fekete szn spagetti vagy ms hossz, vkony szraztszta 2 kvskanl balzsam- vagy sherryecet 1 evkanl extra zld olvaolaj 1 evkanl sszevgott, friss fszernvny (bazsalikom, metlhagyma vagy petrezselyem) s, fekete bors
1 lltsuk a grillstt nagy fokozatra, s bleljk ki a grillstlapot flival. Vgjuk flbe a paprikt, tvoltsuk el a csutkt s a magokat, majd tegyk a stlapra vgott oldalval lefel, s nyomjuk laposra a tenyernkkel. Grillezzk 20 percig, vagy amg a bre felhlyagosodik, vagy kiss gett lesz, de a hsa mg nedves marad. 2 Vegyk ki a stlapot a stbl, hajtsuk a flit a paprika fl, s zrjuk ssze zacskformra. Hagyjuk llni 5 percig. 3 Kzben forraljunk vizet, s fzzk ki a tsztt a csomagolson javasolt utasts szerint. 4 A mr tshoz hmozzuk meg a paprikt, az gett hjt dobjuk ki. Tegyk a hst robotgpbe az ecettel, az olvaolajjal s a fszernvnyekkel (egy keveset tegynk flre a dsztshez). Keverjk simra. A hozzvalkat egy ednybe tve a prstst kzimixerrel is elvgezhetjk. Szzuk, bor sozzuk zls szerint, s ha szksges, vatosan melegtsk fel jra. 5 Amikor a tszta megftt, szrjk le, s osszuk el ngy tnyron. Merjk r a mr tst, s tlaljuk a flretett fszernvnyekkel dsztve.
1 A tszta elksztshez szitljuk kevertlba a ktfle lisztet s egy csipetnyi st. Alaktsunk ki a kzepn egy kis mlyedst, ntsnk bele 175 ml vizet, s keverjk, amg szilrd, de nem ragads tsztt kapunk. Tegynk hozz egy evkanl vizet, ha a keverk tl szraz, vagy lisztet, ha tl hg. 2 Gyrjuk a tsztt 3-4 percig, amg ruganyos nem lesz, majd bortsuk be lazn manyag flival, s tegyk flre legalbb 30 percig pihenni. 3 Kzben a tltelkhez csepegtessk le egy szrben a garnlarkot, majd tegyk egy tlba a tojsfehrjvel, a bazsalikommal, a korianderrel, a chilipaprikval, a fokhagymval s a gymbrrel egytt, s jl keverjk ssze. zestsk fekete borssal zls szerint, s tegyk flre. 4 Vgjuk a nyers tsztt nyolc egyenl darabra, majd sodrfval nyjtsuk ki mindegyiket egy hossz cskra. lltsuk a tsztanyjt gpet a legszlesebb fokozatra, s nyjtsunk ki egy tsztacskot. Hajtsuk a tsztt flbe, enyhn szrjuk be liszttel, hogy ne ragadjon, s a gp segtsgvel jra nyjtsuk ki. Hajtogassuk, lisztezzk, s mg egyszer nyjtsuk ki, majd tegyk flre. Ismteljk meg az eljrst a maradk cskokkal. 5 lltsuk a gpet a kvetkez fokozatra, s nyjtsunk ki minden egyes tsztacskot egyszer, ezutn vegyk kisebbre a fokozatot, s nyjtsuk tovbb a tsztacskokat. Folytassuk a fokozatok egyre kisebbre lltst s a tszta nyjtst, amg elrjk az tdik vagy hatodik fokozatot a tsztnak nagyon vkonynak kell lennie. 6 Forraljunk egy nagy lbasban vizet. 7 Hasznljunk egy frszfog, 4-5 cm-es pogcsaszaggatt a kerek tsztalapok kivgshoz. Tegynk 1-2 ppozott kvskanl tltelket a kerek tsztalap egyik felnek a kzepre, nedvestsk meg vzzel a szleket, s hajtsuk r a msik felt. A szleket nyomjuk ssze szorosan, hogy a tltelket krlzrjuk, s a dupla rteg tsztt elvkonytsuk. A ravioli kivgshoz s megtltshez hasznlhatunk ravioli-adagolt is, kvetve a hasznlati utastst. 8 Tegyk a raviolit adagonknt a forrsban lv vzbe, s fzzk 3 percig, majd csurgassuk le egy szrednyben, s tartsuk melegen. Halmozzuk tnyrokra s szrjuk meg nhny csepp szezmolajjal s friss bazsalikommal. Tlaljuk gzben prolt zldsgekkel, mint pl. cskokra vgott srgarpval s prhagymval. Vltozat: Ha nincs tsztanyjt gpnk, hasznljunk won ton batyut (knai boltokban kszen kaphat, leveles tsztt) a tltelk bebur kolsra, s gzljk 5 percig. Ha nem kapunk grzes vagy olasz rteslisztet, hasznljunk magas sikr tar talm, sima, fehr lisztet.
196-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU
12/5/08
11:31 AM
Page 209
Tagliatelle kagyls kapormrtsban

Tprtk adagonknt
A kapor- s sfrnyillat, friss kagylbl pomps tel kszthet.

2 kg friss kagyl 300 ml szraz fehrbor 2 babrlevl 2 szl friss petrezselyem 2 citromkarika s, fekete bors 400 g szraz tagliatelle (szalagtszta) 1 evkanl kukoricaliszt 10-12 szl sfrny, zls szerint 3 evkanl sszevgott, friss kapor 250 g joghurt
1 A kagylkat alaposan sroljuk le, szaklltalantsuk (tvoltsuk el a fonalszer anyagot, amellyel a kagylk a sziklhoz tapadnak), s jl bltsk t. Dobjuk el a srlteket s a nyitva maradtakat. 2 Osszuk el a kagylkat kt nagy lbasban, majd tegynk mindegyikbe 150 ml bort, 1 babr levelet, 1 szl petrezselymet s 1 citromkarikt. Fedjk be, s fzzk 6-8 percig nagy lngon, a lbasokat gyakran rzogatva, amg az sszes kagyl kinylik. Ne fzzk a javasolt idnl tovbb,
mert megkemnyedik. Dobjuk el, amelyik nem nylt ki. 3 Kzben tegynk egy nagy szrednyt egy nagy tl fl s bleljk ki muszlinkendvel vagy hztar tsi papr tr lvel. Mihelyt a kagylk kinyltak, ntsk t a szrednybe, csurgassuk le s hagyjuk kihlni, a folyadkot tegyk flre. A kagylt vegyk ki a hjbl, s tegyk egy tlba. 4 Forraljunk egy nagy lbasban ss vizet, s fzzk ki a szalagtsztt. 5 Kzben ntsk a leszrt kagyls folyadkot egy lbasba, forraljuk fel, majd addig fzzk, amg a l 300 ml-re nem cskken. Ellenrzskppen idnknt ntsk mrednybe. 6 Keverjk ssze a kukoricalisztet 1 evkanl hideg vzzel, s keverjk a megmaradt kagyls folyadkhoz. Adjuk hozz a sfrnyt zls szerint, s ismt forraljuk fel, folyamatosan kevergetve. Ezutn mr skeljk a lngot, tegynk bele 2 evkanl kaprot, s hagyjuk a mr tst csendesen fni 5 percig, hogy magba szvja az zeket. 7 Habvervel vagy fakanllal keverjk a joghur tot fokozatosan a mr tsba, majd adjuk hozz a kagylt, s kzepes lngon forrstsuk fel. Ne hagyjuk a mr tst felforrni, mert csoms lesz, s a kagylk megkemnyednek. Nem kell megszni. 8 Szrjk le a tsztt, s keverjk a mr tshoz. Osszuk el ngy tnyron, dsztsk borssal s a maradk kaporral, majd tlaljuk.
Spagetti fskagylval s slt paprikval

Tprtk adagonknt
Az des z slt paprika s a megperzselt fskagyl tkletes pros ebben az egyszer receptben.
1 Melegtsk el a grillstt. Vgjuk a paprikkat negyedekre, csumzzuk ki, s tegyk a vgott oldalukkal lefel a grillstlapra. Grillezzk kb. 8 percig, amg a brk felhlyagosodik s megfeketedik. Tegyk t egy tlba, s fedjk le manyag flival. 2 Amikor elgg kihlt s meg lehet fogni, hzzuk le a hjt, s a paprikt vgjuk apr kockkra. Tegyk egy tlba a chilipaprikval, a citromhjjal s 2 evkanl olajjal egytt. Keverjk hozz a petrezselymet (egy keveset rizznk meg a dsztshez), s tegyk flre. 3 Forraljunk egy nagy lbasban ss vizet, s fzzk ki a spagettit a csomagolson feltntetett utasts szerint. Szrjk le, s tartsuk melegen. 4 Kzben vatosan tvoltsuk el a kemny, fehr izmokat a fskagylrl, s a meszes rszt is, ha van rajta, majd hzzuk ki a stt szn tpcsatornt. Ezutn mossuk meg s trlgessk szrazra a kagylkat. Ha tl nagyok, vgjuk ket ehet nagysg darabokra. Dobjuk a kagylkat 1 evkanl olajba, s szzuk, bor sozzuk zls szerint. 5 Forrstsunk fel egy bords fenek, ntttvas serpenyt vagy egy nagy teflonserpenyt. Amikor a spagetti mr majdnem megftt, perzseljk a fskagylkat 2-3 percig a grillstlapon, egyszer megforgatva. Sznk legyen nagyon enyhn barns, de tejszer, s legyenek jl megslve, ha felvgjuk ket. Ne sssk tl, nehogy megkemnyedjenek! 6 Hevtsnk 1 evkanl olajat egy teflonserpenyben. Pirtsuk a fokhagymt 1 percig, majd keverjk hozz a slt paprikakeverket. Amikor felmelegedett, tegyk hozz a fskagylt, a citromlt s a spagettit. Alaposan keverjk ssze, s dsztsk a flretett petrezselyemmel s egy kevs fekete borssal. Tlaljuk a tsztt citromgerezdekkel s frissen reszelt parmezn sajttal, tetszs szerint.
2 piros hs paprika 2 srga hs paprika 1 /2 kvskanl pelyhestett vagy sszezzott, szrtott, piros hs chilipaprika (zls szerint) 1 nagy citrom reszelt hja s leve 4 evkanl olvaolaj 6 evkanl aprra vgott, friss petrezselyem s, fekete bors 400 g szraz spagetti 450 g friss fskagyl 3 nagy gerezd fokhagyma, sszezzva A dsztshez: 1 citrom, 8 gerezdre vgva, s reszelt parmezn sajt, tetszs szerint
PA R M E Z N S A J T R E S Z E L S E
tsztk, gabonaflk 2
96-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU
12/5/08
11:31 AM
Page 210
Spagetti tonhallal s a tenger gymlcseivel

A reszelt sajt nlkl tlalt spagetti marinara gyors s knny, zsrszegny fogs.
E L K S Z T S : 5 p e rc F Z S : k b . 2 0 p e rc 4 S Z E M LY R E
2 evkanl olvaolaj 2 gerezd fokhagyma, sszezzva 100 g vrshagyma, sszevgva csipetnyi cayenne-i bors 400 g fszernvnyekkel zestett, darabolt konzervparadicsom, vagy friss, darabolt paradicsom 1 kvskanl szrtott fszernvnnyel sszekever ve 1 evkanl paradicsompr 2 evkanl sszevgott, friss petrezselyem 250 g szraz spagetti 225 g konyhaksz tenger gymlcsei, vegyesen, ha mlyhttt, kiolvasztva 200 g ss vzben vagy vzben eltett konzerv tonhal, lecsepegtetve s, fekete bors A dsztshez: friss petrezselyemszlak
1 Hevtsnk olajat egy teflonlbasban, s pirtsuk a fokhagymt s a hagymt 4-5 percig, amg megfonnyadnak. 2 Tegyk bele a cayenne-i bor sot s pirtsuk mg 1 percig, majd keverjk hozz a paradicsomot, a paradicsomprt s a petrezselymet, s fzzk csendesen 5 percig, idnknt megkever ve. 3 Kzben forraljunk egy nagy lbasban vizet, s fzzk ki a spagettit a csomagolson feltntetett utasts szerint. 4 Adjuk a kagyls-rkos keverket s a tonhalat a paradicsommr tshoz, melegtsk vatosan 3-4 percig, majd szzuk, bor sozzuk zls szerint. 5 Szrjk le a spagettit, s osszuk el ngy tnyron. Merjk a mr tst a tsztra, s tlaljuk petrezselyemszlakkal dsztve.
Tprtk adagonknt
Tagliatelle tigrisrkkal s paradicsomos vinaigrette-tel

A hirtelen kisttt, nycsikland 1 Forraljunk egy kannban vizet. Vgjunk nagy rkokat bazsalikommal fkeresztet a paradicsomok aljba, ntszerezett, lds paradicsomos sk le forrsban lv vzzel, hagyjuk ntettel tlalt, friss tsztra llni 1-2 percig, majd hzzuk le szrjuk. a brket. Vgjuk negyedekre, s egy nagy kevertl peremre tett nejlonE L K S Z T S : 4 0 p e rc szr fltt magozzuk ki ket. F Z S : 1 0 p e rc 2 Vgjuk kockra a paradicsom hst, s 4 S Z E M LY R E tegyk a tlban felfogott lhez, majd keverjk hozz a bazsalikomot, 750 g paradicsom az ecetet s 1 evkanl olajat. 1 evkanl aprra vgott, friss Szzuk, bor sozzuk zls szerint, s bazsalikom tegyk flre. Forraljunk a tsztnak 1 /2 evkanl pezsgecet vagy ms egy lbasban vizet. fehrborecet 3 Fejtsk le a pnclt a rkokrl, majd 2 evkanl olvaolaj hzzunk vgig hosszban mindegyik s, fekete bors htn egy les kis kst, s emeljk ki 500 g nyers tigrisgarnla, fej nlkl, ha a stt szn tpcsatornt. bltsk mlyhttt, kiolvasztva le a rkokat, s itassuk szrazra 250 g friss tagliatelle (szalagtszta) hztar tsi papr tr lvel. 3 gerezd fokhagyma, sszezzva 4 Tegyk a tsztt a lobog vzbe, s A dsztshez: bazsalikomlevelek fzzk ki. 5 Kzben hevtsnk nagy lngon 1 evkanl olajat egy nagy teflonserpenyben. Amikor az olaj mr nagyon forr, a rkokat fszerezzk meg, s kever ve sssk 2 percig. Adjuk hozz a fokhagymt, s sssk ugyangy mg 2-3 percig, amg a rkok teljesen rzsasznre nem pirulnak. 6 Szrjk le a tsztt, s bortsuk a paradicsomos vinaigrette-be (olajjal, ecettel s fszerekkel kszlt saltantet). Keverjk hozz a megpirult rkokat s a fokhagymval zestett olajat, dsztsk friss bazsalikomlevelekkel, s tlaljuk.
Tprtk adagonknt
196-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU
12/5/08
11:31 AM
Page 212
196-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU
12/5/08
11:32 AM
Page 213
Vermicelli mustrmagos-chilis kkusszal

Az ers mustrmaggal elegytett kkusz klnsen piknss teszi ezt a rizslisztbl kszlt tszts fogst.
Vietnami csirke knai metlttel

Ezt a csirks tsztatelt klnleges keleti fszerek teszik egzotikuss.
225 g szraz, rizslisztbl kszlt vermicelli (vkony spagetti) 25 g cukormentes, aszalt kkuszdi 2 evkanl napraforgolaj 1 /2 kvskanl fekete mustrmag 1 zld hs chilipaprika, kimagozva s sszevgva 1 szrtott, piros hs chilipaprika, kimagozva s sszevgva 1 /2 kvskanl kmnymag 12 currylevl (tetszs szerint) 5 jhagyma, felaprtva, s A dsztshez: 4 grillezett vagy mikrohullm stben sttt poppadom, enyhn sszezzva
Zsrszegny tipp
Indiban a vermicellit zsrban slt Bombaykeverkkel szrjk meg, de ebben a receptben roston slt poppadomot hasznlunk helyette.
1 Forraljunk vizet. Trjk darabokra a vermicellit, s tegyk flre. A kkuszdit egy csipetnyi sval tegyk egy kis ednybe, ntsnk r 150 ml forrsban lv vizet, s tegyk flre. 2 Hevtsnk olajat kzepes lngon egy nagy teflonlbasban, s tegyk bele a mustrmagot. Amikor pattogni kezd, adjuk hozz a chilit, a kmnymagot, ha hasznljuk, a currylevelet is, s kever ve sssk 20-25 msodpercig. Tegyk bele az jhagymt, s ugyangy sssk mg 2 percig. 3 Keverjk hozz a tsztt, 450 ml forrsban lv vizet, a kkuszdit s az ztatlevt, majd lltsuk nagyra a lngot. Mihelyt a vz ismt forrni kezd, tegyk takarklngra, fedjk be a lbast, s fzzk 10-12 percig, idnknt megkever ve, amg a vz elf. 4 Szedjk ki a crnametltet tnyrokra, s tegyk a tetejre az sszezzott poppadomot.
500 g csirke kicsontozva, br nlkl, kockkra vgva 1 l csirkealapl 4 evkanl thaifldi halmrts 1 evkanl reszelt gymbr 350 g szraz, rizslisztbl kszlt knai hosszmetlt 50 g babcsra 60 g vrshagyma, aprra vgva fejenknt 2 evkanl sszevgott, friss, thaifldi vagy kznsges bazsalikomlevl, koriander s menta 2-4 friss, piros hs madrchili vagy egyb, kis, csps, piros hs chilipaprika, kimagozva s aprra vgva 2 jhagyma, vkonyra szeletelve A tlalshoz: 1 zldcitrom, negyedekre vgva
1 A csir kt, az alaplt, a halmr tst s a gymbrt egy nagy lbasban forraljuk fel, majd lefedve csendesen fzzk 10-15 percig, amg a csir ke megpuhul. 2 Kzben a hosszmetltet ztassuk a forrsban lv vzben a csomagolson feltntetett utasts szerint. 3 Szrjk le a tsztt, s osszuk el ngy tlaltlkban. Merjk r a csir kt, a babcsrt s a hagymt, majd szrjuk meg a bazsalikommal, a korianderrel s a mentval. ntsk a keverkre a csir kelevest, majd hintsk r a chilit s az jhagymt. 4 Tlaljuk zldcitromgerezdekkel.
Tprtk adagonknt
Celofntszta chilipapriks zldsgekkel

A csps-des, zldsges egytltel a tvol-keleti konyha zeit idzi.
4 evkanl szjaszsz 3 evkanl mirin vagy des sherry s 50 g stlan fldimogyor
Tprtk adagonknt
Energia 1331 kJ (317 kcal) Sznhidrt 49 g Fehrje 8 g
R I Z S L I S Z T B L K S Z LT V E R M I C E L L I
Zsr 10 g (ebbl teltett zsr 4 g)
100 g vkony celofntszta 2 evkanl fldimogyor- vagy saltaolaj 2 jhagyma, vkonyan szeletelve 2 tojs, felverve 1 friss piros hs chilipaprika, kimagozva s aprra vgva 2 gerezd fokhagyma, vkonyan szeletelve 1 kvskanl aprra vgott gymbr 50 g vzigesztenye, lecsepegtetve s durvra vgva 300 g knai zldsglevelek, pl. choi sum vagy pak choi (knai kel), levelekre szedve
1 Tegyk a tsztt egy ednybe, ntsnk r hideg vizet, s ztassuk 30 percig, amg a zldsgeket elksztjk. 2 Forraljunk egy nagy lbasban vizet, szrjk le a tsztt, majd fzzk ki a csomagolson feltntetett utasts szerint. Csurgassuk le s tegyk flre. 3 Hevtsnk 1 evkanl olajat egy tojsst teflonserpenyben, tegyk bele az jhagymt, s hagyjuk sercegni 5 msodpercig, majd ntsk hozz a felvert tojst, s tertsk el a serpenyben, hogy vkony omlettet kapjunk. Vegyk le a lngrl, gngyljk fel, s vgjuk aprra. 4 A maradk olajat forrstsuk fel egy nagy wokban. Amikor sercegni kezd, tegyk bele a chilit, a fokhagymt,
a gymbrt s a vzigesztenyt, s kever ve sssk 20 msodpercig. 5 Adjuk hozz a zldsgleveleket, kever ve sssk mg 1 percig, amg fonnyadni kezdenek. Keverjk bele az omlettet, a szjaszszt s a mirint (sherryt), s szzuk, bor sozzuk zls szerint. Hagyjuk a folyadkot bugyborkolni, majd adjuk hozz a tsztt. Aprtsuk fel a fldimogyort, szrjuk a tetejre, s tlaljuk szjaszsszal. Tipp: A celofntszta mung-babbl kszl, s fzs kzben vlik ttetszv. Hasznlhatunk helyette vkony, rizslisztbl kszlt hosszmetltet, de ez utbbi oplos szn lesz.
Tprtk adagonknt
196-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU
12/5/08
11:32 AM
Page 215
Borss orzotto
A parmezn sajt s a fehrbor vagy sherry adja meg az zt ennek a vltozatos rpatelnek.
850 ml zldsgalapl 2 kvskanl olvaolaj 50 g vrshagyma, aprra vgva 125 g rpagyngy (gersli) 50 ml fehrbor vagy sherry 150 g mirelit bors, kiolvasztva 2 evkanl frissen reszelt parmezn sajt s, fekete bors
1 Forraljunk egy kannban vizet. Melegtsk fel az alaplt forrpontig egy kis lbasban. Kzben egy nagyobb lbasban hevtsnk olajat, s kzepes lngon pirtsuk benne a hagymt 5 percig, gyakran kevergetve, amg megpuhul. 2 Adjuk hozz az rpagyngyt, s keverjk folyamatosan 1-2 percig, amg egyenletes olajos-hagyms bevonat nem kpzdik rajta. Nveljk a lngot, ntsk a lbasba a bort (sherryt) s fzzk csendesen 1-2 percig, amg az rpa fel nem szvja. 3 Tegynk egy merkanlnyi forr alaplt az rphoz, folyamatosan kevergetve, amg a l fel nem szvdik. Adogassuk gy tovbb az alaplt, s adjuk hozz a bor s felt, mieltt az utols nhny merkanlnyit beletesszk. Kevergessk, amg az sszes alapl felszvdik, s az rpa al dente
(rugalmas, de nem tl puha) lesz. Ehhez 35-45 perc szksges. 4 Kzben a maradk bor sra ntsnk 100 ml forrsban lv vizet, vagy anynyit, hogy ppen ellepje. Hagyjuk llni 1-2 percig, majd turmixoljuk ssze. 5 A bor sprt s a sajtot rviddel a tlals eltt keverjk az orzottba, s gyor san forrstsuk t. Szzuk, borsozzuk zls szerint. Tipp: A keverk szilrdabb, szemcssebb llag, mint a rizsbl kszlt rizott, mivel az rpaszemekbl fzs kzben nem szabadul fel annyi kemnyt. A tlalshoz: Tlaljuk krtsknt egyszer ftt halhoz vagy hshoz, vagy ftelknt vegetrinus tkezsnl.
Polenta gazdag gombamrtssal

Ebben a pomps olaszos vacsoratelben a kukoricadarbl kszlt kst boroskonyakos gombamrtssal tlaljuk.
E L K S Z T S : 1 0 p e rc ; z t a t s 3 0 p e rc F Z S : 3 0 p e rc 4 S Z E M LY R E
Tprtk adagonknt
300 g instant polenta (azonnal oldd kukoricadara) 2 kvskanl s A gombamrtshoz: 20 g szrtott erdei gomba 2 evkanl olvaolaj 4 gerezd fokhagyma, durvra vgva 1 kg bimbs csiperke- vagy gesztenyegomba, vagy a kett keverke, vastagon szeletelve 1 evkanl paradicsompr 2 kvskanl szrtott kakukkf 50 ml vrsbor 5 kvskanl konyak s, fekete bors A dsztshez: sszevgott, friss petrezselyem s kakukkfhajtsok
a friss gombt, s kevergetve sssk kb. 10 percig, hogy megfonnyadjon. 3 Szrjk le az ztatfolyadkot az erdei gombrl egy kis lyuk, muszlinnal vagy hztar tsi papr tr lvel kiblelt szrn keresztl, s adjunk belle 50 ml-nyit a ftt gombhoz. 4 Vgjuk dur vra az ztatott gombt, s tegyk a lbasba a paradicsomprvel, a kakukkfvel, a borral s a konyakkal egytt. Szzuk, bor sozzuk zls szerint, s fzzk csendesen, fed alatt 20 percig, vagy amg hg mr tst nem kapunk. 5 Kzben tegyk a kukoricadart s a st egy nagy lbasba, s folyamatosan kever ve ntsnk bele 1,4 liter vizet. Forraljuk fel, majd fzzk csendesen 10 percig, gyakran kevergetve, amg megszilrdul, de mg nem dermed meg. 6 Tegynk nhny kanl polentt mindegyik tnyrra, merjk mell a gombamr tst, majd dsztsk a petrezselyemmel s a kakukkfvel.
1 Forraljunk egy kannban vizet. Tegyk a szrtott gombt tzll tlba, ntsnk r forrsban lv vizet, s ztassuk 30 percig. 2 Kzben hevtsnk kzepes-nagy lngon olvaolajat egy lbasban. Tegyk bele a fokhagymt, s kevergetve sssk 15 msodpercig, majd adjuk hozz
Tprtk adagonknt
-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU
12/5/08
11:32 AM
Page 216
196-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU
12/5/08
11:32 AM
Page 217
Kuszkusz roston slt zldsgekkel s hideg paradicsommrtssal

Tprtk adagonknt
Roston slt grainburger

A babpr helyett rizsbl s zabpehelybl kszlt vegetrinus pogcsk meglepen knyny llagak.
E L K S Z T S : 1 0 p e rc ; z t a t s 3 0 p e rc F Z S : 2 0 - 2 5 p e rc 4 S Z E M LY R E
Az enyhn megperzselt zldsgek s a friss fszernvnyek pomps zt adnak ennek a knyny kuszkusznak.
250 g kuszkusz (durumbzbl kszlt, lisztes golycskk) 3 piros hs paprika 200 g prhagyma 200 g cukkini 150 g deskmny 1 evkanl olvaolaj 2 citrom leve 8 friss mentalevl, cskokra vgva 2 evkanl friss petrezselyem s, fekete bors A mrtshoz: 2 evkanl sherry- vagy fehrborecet 4 kvskanl porcukor 700 ml passata (szitn ttrt paradicsombl kszlt, sr mrts) 450 g ovlis paradicsom 2 evkanl sszevgott friss bazsalikom A dsztshez: 200 g sovny joghurt s friss bazsalikomlevelek
olajjal, s grillezzk 5-10 percig, amg enyhn meg nem barnulnak; flidben forgassuk meg a darabokat, s mihelyt tsltek, azonnal vegyk ki a stbl. 6 Amikor a paprika elgg kihlt ahhoz, hogy megfoghassuk, hzzuk le a hjt s magozzuk ki, majd vgjuk kockra a hst, s a tbbi slt zldsggel egytt adjuk a kuszkuszhoz. Keverjk hozz a citromlt, a mentt, a petrezselymet s az deskmnylevelet, majd szzuk, bor sozzuk zls szerint. 7 A kuszkuszt halmozzuk kln tnyrokra, krtsk a behttt paradicsommr tssal, azutn merjnk egy kevs joghur tot a mr tsra, s dsztsk bazsalikomlevelekkel.
4 evkanl sszevgott, friss szurokf (oregano) (vagy 1 evkanl szrtott szurokf) olaj a stlap kikenshez korps bzaliszt a formzshoz 4 hamburgerzsemle vagy pitakenyr (lepnykenyr) A tlalshoz: vegyes salta.
300 ml zldsgalapl 50 g kuszkusz 50 g zabpehely 50 g rizs s, fekete bors 100 g zsrszegny, friss tehntr 1 gerezd fokhagyma, sszezzva 4 kvskanl szjaszsz
1 Melegtsk el a grillstt a legnagyobb fokozaton. Tegyk a kuszkuszt egy nagy, tzll tlba, ntsnk r 400 ml forrsban lv vizet, keverjk ssze, s hagyjuk llni 20 percig. 2 Kzben ksztsk el a mr tst. Forrstsuk fel az ecetet s a cukrot egy kis lbasban kevergetve, amg a cukor elolvad, majd hagyjuk a szirupot kihlni. 3 Tegyk a passatt egy nagy ednybe. Vgjuk kockra a paradicsomot, s adjuk hozz a bazsalikommal s az ecetes sziruppal egytt. Szzuk, bor sozzuk, majd a tlalsig tegyk htbe. 4 A paprikt hosszban vgjuk flbe, s grillezzk a vgott oldalval lefel, amg a hja jl megfeketedik. Tegyk t egy ednybe, fedjk le manyag flival, s hagyjuk hlni 2-3 percig. 5 Szeleteljk fel vastagon a prhagymt s a cukkinit, az deskmnyt vgjuk vkony gerezdekre (leveleit aprtsuk fel s tegyk flre). Tegyk ket a grillstlapra, minden oldalukat kenjk be
1 Forraljuk fel az alaplevet. Tegyk a kuszkuszt s a zabpelyhet egy nagy, tzll tlba, s ntsk rjuk az alaplevet. Keverjk jl ssze, s hagyjuk llni 30 percig, hogy magukba szvjk a folyadkot. 2 Kzben forraljunk egy nagy lbasban vizet, s fzzk meg a rizst a csomagolson feltntetett elrs szerint. Szrjk le, s tegyk flre hlni. 3 Adjuk a ftt rizst, a tehntrt, a fokhagymt, a szurokfvet s a szjaszszt a kuszkuszhoz s a zabpehelyhez, majd jl keverjk ssze. Szzuk, bor sozzuk zls szerint. 4 Melegtsk a grillstt kzepes hfokra. A stlapot bleljk ki flival, s kiss olajozzuk meg. A rizses keverket osszuk nyolc gombcra, s enyhn belisztezett kzzel formzzunk bellk kerek, lapos pogcskat. 5 Grillezzk ket 3-5 percig mindkt oldalukon, amg aranybarnk lesznek. Tlaljuk melegen, flbevgott hamburgerzsemlben, vegyes saltval. Vltozat: A gyor san megpuhul vltozat helyett hasznljunk inkbb hossz szem rizst, mivel ez utbbi segt megktni a keverket, s a pogcsknak jobb lesz az llaguk.
Tprtk adagonknt
-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU
12/5/08
11:32 AM
Page 218
196-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU
12/5/08
11:32 AM
Page 219
Kashtouri
Ez az Egyiptomban npszer, rizsbl, makarnibl s lencsbl kszlt, fszeres paradicsommrtssal tlalt tel gyors s knny fogs.
E L K S Z T S : 5 p e rc F Z S : 2 0 p e rc 4 S Z E M LY R E
150 g arborio (rizott) rizs s, fekete bors 150 g rvid makarni 2 kvskanl olvaolaj 150 g vrshagyma, sszevgva 2 nagy gerezd fokhagyma, sszezzva 1 kvskanl cayenne-i bors (pirospaprika) 1 kvskanl rlt koriander 400 g darabolt konzervparadicsom 400 g zldlencse-konzerv, a levvel egytt 2 evkanl sszevgott, friss petrezselyem
1 Forraljunk egy nagy lbasban vizet, tegyk bele a rizst s egy csipetnyi st, forraljuk fel jra, majd mr skeljk a lngot, s fzzk csendesen 5 percig. Adjuk hozz a makarnit, lltsuk a lngot kzepesre, s fzzk mg kb. 10 percig, amg a rizs s a makarni megpuhul. Szrjk le, s tegyk flre egy szrednyben. 2 Kzben ntsk az olajat s 2 evkanl vizet egy lbasba, adjuk hozz a hagymt s a fokhagymt, majd proljuk 5 percig, vagy amg megpuhul. Keverjk bele a fszereket, s proljuk mg 1 percig. 3 Adjuk hozz a paradicsomot, a lencst s a konzer vek levt, szzuk, bor sozzuk zls szerint, s forraljuk fel. Utna vegyk a lngot takarkra, s fzzk csendesen 10 percig, idnknt megkever ve. 4 Keverjk bele a rizst s a makarnit, majd adjuk hozz a petrezselymet, egy keveset flretve a dsztshez, s melegtsk fel. Tlaljuk melegen, petrezselyemmel dsztve.
Dis-magos pilf trtbzbl

Tprtk adagonknt
A magas tprtk diflk s olajos magvak mr egszen kis mennyisgben kellen ropogss teszik ezt a pilfot.
150 g vrshagyma, vkonyan szeletelve 800 ml zldsgalapl 300 g trtbza 25 g stlan, nyers kesudi 25 g tkmag 1 evkanl szezmmag 1 grntalma vagy 1 desszertalma, vagy 6 srgabarack 2 evkanl sszevgott, friss menta s, fekete bors A dsztshez: friss mentalevelek
Tprtk adagonknt
Energia 2617 kJ (623 kcal) Sznhidrt 117 g Fehrje 32 g Zsr 4 g (nem tartalmaz teltett zsrt)
T K M A G
1 Proljuk a hagymt kzepes-magas lngon 2 evkanl alaplben 2-3 percig, idnknt megkever ve, amg a hagyma megpuhul, s a folyadk elprolog. lltsuk a grillstt nagy fokozatra. 2 Keverjk a trtbzt s a maradk alaplt a lbasba, s forraljuk fel. Ezutn fedjk be, s fzzk csendesen, takarklngon 12-15 percig, idnknt megkever ve, amg a trtbza megpuhul, s a folyadkot magba szvja. 3 Kzben pirtsuk a grillstben a kesudit kb. 30 msodpercig, amg aranyszn lesz. Tegyk a tkmagot s a szezmmagot egy kis serpenybe, s pr kljk nagy lngon 3-5 msodpercig, a serpenyt rzogatva, amg a magvak pattogni nem kezdenek. Keverjk az sszes dit s magot a trtbzba. 4 Vgjuk ngy rszre a grntalmt, s kaparjuk ki a magokat s a levt a trtbzba. (Grntalma hjn tegynk bele sszevgott almt vagy srgabarackot.) Vgl keverjk hozz a mentt, majd szzuk, bor sozzuk zls szerint. Tlaljuk melegen vagy szobahmr skleten, mentalevelekkel dsztve. Vltozat: Friss, nyers salta ksztshez tegynk 200 g trtbzt egy nagy tlba, s ntsnk r forrsban lv vizet. Hagyjuk puhulni s duzzadni 30 percig, majd szrjk le s nyomjuk ki belle a felesleges vizet. Keverjnk hozz 4-6, kockra vgott paradicsomot, egy fl ubor kt, felkockzva, 1 sszezzott fokhagymagerezdet s 6-8 evkanl sszevgott, friss mentt s petrezselymet. ntsk le 3 evkanl citromlvel s 2 evkanl olvaolajjal. Zsr tar talma adagonknt csak 7 g.
tsztk, gabonaflk 21
Paella
A hagyomnyos spanyol egytltelnek ebben a vltozatban ftt csirke s kagyls-rkos keverk elegyedik a sfrnyillat rizsben.
E L K S Z T S : 4 5 p e rc F Z S : 1 r a 5 p e rc 1 r a 1 5 p e rc 6 S Z E M LY R E
600 ml csirkealapl 10-12 szl sfrny 3 vkony szelet szrtott, fstlt bacon 350 g csirkemell, kicsontozva, br nlkl 2 evkanl olvaolaj 200 g vrshagyma, vkonyra szeletelve 1 zld s 1 piros hs paprika, vkonyan szeletelve 2 gerezd fokhagyma, sszezzva 400 g darabolt konzervparadicsom 250 g hossz szem rizs s, fekete bors 250 g apr tintahal (kalmr) 400 g friss kagyl 200 g mlyhttt zldbors 2 evkanl fehrbor (tetszs szerint) 200 g nagy, pncl nlkli garnlark, ha fagyasztott, kiolvasztva 12 egsz garnlark pnclban (tetszs szerint) 3 evkanl sszevgott, friss petrezselyem A tlalshoz: citromgerezdek (tetszs szerint)
1 Forraljuk fel az alaplt, keverjk hozz a sfrnyt, s tegyk flre. Vgjuk le a bacon brt s a zsros rszeket, s szeleteljk 1 cm-es cskokra. Vgjuk fel a csir kt 2,5 cm-es kockkra. 2 Hevtsnk 1 evkanl olvaolajat egy nagy paells serpenyben vagy tzll tlban. Tegyk bele a bacont s a csir kt, s gyakran megforgatva sssk kzepes lngon kb. 5 percig, amg enyhn megbarnul. Ezutn vegyk ki a serpenybl, s tegyk flre. 3 Tegyk a maradk olajat a serpenybe, adjuk hozz a hagymt, a paprikt s a fokhagymt, s pirtsuk takarklngon 10-15 percig, amg
megfonnyadnak, de mg nem barnulnak meg. 4 Keverjk bele a paradicsomot, s forraljuk fel a keverket. Vegyk a lngot kzepesre, s fzzk mg 9-10 percig, gyakran kevergetve, amg a paradicsoml egy rsze elprolog, s a keverk kiss besrsdik. 5 Keverjk a rizst a serpenybe, adjuk hozz a csir kt s a bacont, az alaplt s egy csipetnyi st, majd forraljuk fel. Ezutn tegyk takarklngra, fedjk be egy szorosan zrd fedvel vagy flival, s fzzk csendesen 25 percig. 6 Kzben tiszttsuk meg s hosszban vgjuk ngyfel a tintahalat. Sroljuk le s szaklltalantsuk a kagylkat, a kinyltakat s a srlteket dobjuk ki. 7 Keverjk a tintahalat, a kagylt s a bor st a rizsbe, s fzzk a paellt mg kb. 10 percig, amg a rizs az sszes alaplt magba nem szvta, s a kagylk mind kinyltak (a zr va maradtakat dobjuk ki). Ha a keverk leragad, ntsk hozz a fehrbort, ha azzal ksztjk, vagy egy kis vizet. 8 Borsozzuk meg bsgesen, majd tegyk bele a pncl nlkli garnlt, s egy villval vatosan keverjk el. Ha egsz rkot is tesznk az telbe, szrjuk a borsot a tetejre, s fzzk mg 3-4 percig, amg a rkok tforrsodnak. 9 Szrjuk a petrezselymet a paellra, s tlaljuk citromgerezdekkel, tetszs szerint.
Tprtk adagonknt
tsztk, gabonaflk
196-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU
12/5/08
11:32 AM
Page 223
Ments rizzsel tlttt paprika

Az des slt paprika klnleges tltelknek pikns zt feta sajttal fokozzuk.
E L K S Z T S : 2 0 - 3 0 p e rc F Z S : 5 0 - 5 5 p e rc 4 S Z E M LY R E
4 piros hs paprika, hosszban flbevgva, kimagozva, de a szrral egytt 3 napon szrtott paradicsom olajban, feldarabolva, s 2 kvskanlnyi az olajbl 150 g vrshagyma, aprra vgva 1-2 gerezd fokhagyma, sszezzva 200 g hossz szem fehr rizs 450 ml zldsgalapl vagy vz 4 evkanl szraz fehrbor 450 g ovlis paradicsom 25 g zld olajbogy, kimagozva s sszevgva 2 jhagyma, aprra vgva 25 g fenymandula, megpirtva 2-3 evkanl sszevgott, friss menta s, fekete bors 100 g feta sajt, lecsepegtetve s sztmorzsolva
1 Melegtsk el a stt 200 C-ra (gzst: 6. fokozat). Tegyk a paprikkat szorosan egyms mell, vgott oldalukkal flfel egy tzll tlba, s sssk kb. 20 percig. Azutn vegyk ki a stbl, s tegyk flre. 2 Kzben hevtsnk az aszalt paradicsom vegbl 2 kvskanlnyi olajat egy nagy teflonserpenyben, s fonynyasszuk meg a hagymt. Adjuk hozz a fokhagymt s a szrtott paradicsomot, proljuk mg 2 percig, majd keverjk bele a rizst. 3 ntsk a keverkhez az alaplt (vizet) s a bort, forraljuk fel, majd fedjk be, s fzzk csendesen 15-20 percig, amg a folyadk felszvdik, s a rizs megpuhul. Ha fzs kzben a rizs kiszrad, adjunk hozz mg egy kis vizet. 4 Kzben ntsk le a nyers paradicsomot forrsban lv vzzel, hagyjuk llni 1 percig, majd hzzuk le a hjt, magozzuk ki, s daraboljuk fel. Tegyk a rizses keverkbe az olajbogyval, az jhagymval, a fenymandulval s a mentval egytt, szzuk, bor sozzuk meg jl, s alaposan keverjk ssze.
Kanalazzuk a paprikba, s szrjuk a tetejre a feta sajtot. 5 A tlttt paprikt tegyk vissza a st fels rszbe, s sssk mg 15 percig, majd tlaljuk.
Tprtk adagonknt
Paradicsomos rizott
A friss s aszalt paradicsommal kszlt, egyszer rizstel gyors, knny ebd.
3 Adjuk a rizst a hagymhoz, s pirtsuk mg 1-2 percig, gyakran kevergetve. 4 Tegynk egy kis merkanlnyi paradicsomitalt a rizses keverkhez, s keverjk folyamatosan, amg a paradicsoml felszvdik. Folytassuk tovbb minden egyes merkanl paradicsoml hozzadsa utn megkever ve s fzzk 10-15 percig, mire a rizs megpuhul s ppes lesz. 5 Keverjk a paradicsomprt, a friss s az aszalt paradicsomot s a bazsalikomlevelet a rizsbe, szzuk, bor sozzuk. 6 Tlaljuk bazsalikommal dsztve, s knljuk hozz kln a parmezn sajtot. Vltozat: A 2. munkafzis vgn adjunk hozz 50 g kockkra vgott gombt, s keverjnk bele 4 evkanl sovny tejsznt, hogy a rizott ppesebb legyen.
Csirks-majonzes rizssalta
Ezt az egyszer saltt a trkony, a metlhagyma s a citrom teszi lvezetess.
E L K S Z T S : 3 0 p e rc ; p c o l s 3 0 p e rc F Z S : 3 0 - 3 5 p e rc 4 S Z E M LY R E
Tprtk adagonknt
1 evkanl olvaolaj 60 g vrshagyma (mogyorhagyma), aprra vgva 1 gerezd fokhagyma, sszezzva 500 ml paradicsomital 200 g arborio (rizott) rizs 1 evkanl paradicsompr 100 g ovlis paradicsom, meghmozva, kimagozva s kockkra vgva 50 g napon szrtott paradicsom, lecsepegtetve, megszrtva s cskokra vgva 2 evkanl friss, sszetpett bazsalikomlevl s, fekete bors A dsztshez: nhny friss bazsalikomlevl A tlalshoz: 50 g parmezn sajt, leszerelve
1 Hevtsnk olajat egy nagy teflonlbasban. Tegyk bele a hagymt (mogyorhagymt) s a fokhagymt, majd proljuk vatosan 10 percig, amg megpuhulnak, de mg nem barnk. 2 Tegyk a paradicsomitalt egy msik lbasba, s forraljuk fel.
4 kicsontozott csirkemell, br nlkl, kb. 125 g/db 250 g hossz szem, fehr rizs s, fekete bors 1 /2 uborka, meghmozva s kockkra vgva 150 g zrt fej gomba, pl. bimbs csiperke, negyedekre vgva 300 g retek, negyedekre vgva 2 evkanl sszevgott, friss metlhagyma 1 evkanl sszevgott, friss trkony 5 evkanl zsrszegny majonz 1 citrom leve nhny csepp Tabasco-szsz nhny csepp Worcester-szsz A pclhez: 1 citrom reszelt hja 2 gerezd fokhagyma, sszezzva 2 evkanl olvaolaj 1 /2 citrom leve
2 Kzben tegyk a rizst egy lbasba 500 ml vzzel s egy csipetnyi sval. Fedjk be, forraljuk fel, majd mrskelt lngon fzzk csendesen, fed alatt, kb. 20 percig, amg megpuhul. Utna egy nagy tlban hagyjuk langyosra hlni, idnknt villval keverjk meg. 3 Forrstsunk fel kzepes lngon egy bords fenek, ntttvas grillserpenyt vagy egy teflonserpenyt. Vegyk ki a csir kt a pclbl, szzuk, bor sozzuk zls szerint, s rendszeresen forgatva, sssk 10-12 percig, amg megbarnul, s kssel megszr va tiszta levet ereszt. Pihentessk egy tlon legalbb 5 percig, majd vgjuk kockkra. 4 Egy nagy tlban keverjk ssze a kihlt rizst, a csir kt, az ubor kt, a gombt, a retket s a fszernvnyeket. Adjuk hozz a majonzt, a citromlt, a Tabasco- s a Worcester-szszt. Szzuk, bor sozzuk, zls szerint s tlaljuk.
Tprtk adagonknt
1 Keverjk ssze a pcl hozzvalit. Tegyk bele a csir kt, keverjk jl ssze, majd tegyk flre pcoldni 30 percig.
tsztk, gabonaflk
196-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU
12/5/08
11:32 AM
Page 224
196-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU
12/5/08
11:32 AM
Page 225
Pilf
A hagyomnyos rizstelnek ezt a zsrszegny vltozatt sok fszeres tel mell knlhatjuk krtsknt.
E L K S Z T S : 1 0 p e rc ; z t a t s 3 0 p e rc ; l l s 8 - 1 0 p e rc F Z S : 2 0 p e rc 4 S Z E M LY R E
225 g basmati rizs 1 evkanl natr joghurt s 10-12 szl sfrny 15 g stlan vaj 11/2 evkanl napraforgolaj 2 babrlevl, sztmorzsolva 4 zld kardamomhvely, flhastva 7,5 cm fahjrd, flbetrve 2 szegfszeg 1 kvskanl rmai kmny 125 g lilahagyma, flbevgva s vkonyra szeletelve
4-5 percig, amg a hagyma megpuhul s kiss barna lesz. Ha szksges, csepegtessnk r egy kis vizet, nehogy meggjen. 7 Laztsuk fel a rizst egy villval, s tlaljuk a pirtott hagymval dsztve. Tipp: A rmai kmny a kmny ritka vltozata, amely Kasmrban terem s zsiai fszerboltokban kaphat. Lgmentesen lezrt vegben kt vig megrzi csps, fanyar aromjt. Ha nem sikerl beszerezni, hasznlhatunk helyette fszer kmnyt.
125 g zldbors; ha mlyhttt, kiolvasztva 4 evkanl sszevgott, friss fszernvny (metlhagyma, kapor, sima level petrezselyem s trkony) 50 g parmezn sajt, lereszelve s, fekete bors
Tprtk adagonknt
PILF
KURKUMS RIZS
K A R DA M O M O S R I Z S
1 A rizst hideg vzben mossuk meg, jl csepegtessk le, s ntsk egy ednybe. Keverjk hozz a joghur tot, szzuk meg zls szerint, s 30 percre tegyk flre. 2 Forraljunk egy kannban vizet. Trjk porr a sfrnyt mozsrban. 3 Olvasszuk fel a vajat 1 evkanl olajjal egy nagy lbasban. Tegyk bele a babr levelet, a kardamomot, a fahjat, a szegfszeget s a rmai kmnyt, majd kever ve sssk 1 percig. Keverjk hozz a rizst, s kzepes lngon kevergetve sssk 2-3 percig. 4 ntsnk bele 350 ml lobog vizet, s adjuk hozz a sfrnyt. 5 Forraljuk fel jra, majd tegyk a lngot takarkra, fedjk be a lbast egy szorosan zr fedvel, s fzzk csendesen 10 percig anlkl, hogy a fedt felemelnnk. Vegyk le a tzrl, s 8-10 percig hagyjuk pihenni. A frissen fztt basmati rizs meglehetsen trkeny. Pihentets utn knny, szraz szemeket kapunk. 6 Kzben hevtsnk fel kzepes lngon fl evkanl olajat egy teflonserpenyben. Tegyk bele a hagymt, s kevergetve sssk 2-3 percig. Mr skeljk a lngot, tegynk hozz egy csipetnyi st, s kever ve sssk mg
Kurkums rizs
A rizs s az zestk sznpomps keverke remek krts brmilyen curryvel kszlt telhez.
ELKSZTS: lsd a Pilfnl F Z S : 1 5 p e rc 4 S Z E M LY R E
adjuk hozz a chilipaprikt, s hagyjuk megfeketedni. 3 Tegyk bele a rizst s a kurkumt, mr skeljk a lngot, s kever ve sssk 2-3 percig. 4 Szrjuk bele a zldcitromhjat, a koriandert, s szzuk zls szerint, majd ntsnk hozz 475 ml forrsban lv vizet. Fzzk meg, s hagyjuk pihenni a pilf receptjnl ler tak 5. pontja szerint. 5 Enyhn laztsuk fel a rizst villval, s tlaljuk.
225 g basmati rizs 2 evkanl napraforgolaj 6 zld kardamomhvely, flhastva 1 kvskanl rmai kmny s
Tavaszi rizott
Ezt a tpll rizottt friss zldsgekkel pakoljuk meg.
E L K S Z T S : 2 0 p e rc ; l l s 5 p e rc
Tprtk adagonknt
225 g basmati rizs 2 evkanl napraforgolaj 1 /2 kvskanl fekete mustrmag 1 szrtott, piros hs chilipaprika, kimagozva s aprra vgva 1 /2 kvskanl kurkuma 1 zldcitrom lereszelt hja 1 evkanl aprra vgott, friss koriander s
Kardamomos rizs
Az aroms kardamom gazdag zt klcsnz ennek az egyszer, de lvezetes krtsnek.
ELKSZTS: lsd a Pilfnl F Z S : 1 5 p e rc 4 S Z E M LY R E
1 Mossuk meg jl a rizst, tegyk egy ednybe, ntsnk r hideg vizet s hagyjuk zni 30 percig. Csepegtessk le, s hagyjuk a szrben. 2 Forraljunk egy kannban vizet. Egy nagy fazkban, kzepes lngon, forrstsuk fel az olajat, tegyk bele a mustrmagot, s mihelyt pattogni kezd,
1 bltsk le jl a rizst, tegyk egy tlba, ntsnk r hideg vizet s ztassuk 30 percig. Csurgassuk le, s hagyjuk a szrben. 2 Forraljunk egy kannban vizet. Egy nagy lbasban, kzepes lngon jl forrstsuk fel az olajat, majd lltsuk a lngot takarkra, tegyk bele a kardamomot s a rmai kmnyt (lsd a Tippet a Pilfnl), s kever ve sssk 1 percig. 3 Adjuk a fszerekhez a lecspgtetett rizst, nveljk a lngot kzepesre, s kevergetve sssk mg 2-3 percig. Szzuk zls szerint. 4 ntsnk bele 475 ml forr vizet a kannbl. Fzzk meg a rizst, s pihentessk a pilfrecept 5. pontja szerint. 5 Enyhn laztsuk fel a rizst villval, s tlaljuk.
F Z S : 4 0 - 4 5 p e rc 4 S Z E M LY R E
1,2 liter zldsgalapl 10-12 szl sfrny 2 evkanl olvaolaj 175 g srgarpa, kockkra vgva 2 gerezd fokhagyma, sszezzva 200 g prhagyma, hosszban elfelezve, majd flholdakra szeletelve 225 g arborio (rizott) rizs 125 g sprga, 2 cm-es darabokra vgva 125 g zldbab, 2 cm-es darabokra vgva
1 Melegtsk fel az alaplt, majd adjuk hozz a sfrnyt, s hagyjuk zni 10 percig. Kzben hevtsnk olajat egy nagy serpenyben, s pirtsuk takarklngon a srgarpt, a fokhagymt s a prhagymt 10 percig, amg megpuhulnak, de mg nem barnulnak meg. 2 Forraljuk fel az alaplt. Kzben tegyk a rizst a zldsgekhez, s keverjk kb. 1 percig, amg a rizsszemek tfnyesednek. 3 Hagyjuk az alaplt csendesen fni, s adjunk egy merkanlnyit a rizshez. Keverjk llandan, amg a rizs a lt magba nem szvja. Adagoljuk az alaplt merkanalanknt, s kevergessk mg 15 percig. 4 Tegyk a rizsbe a sprgt, a babot s a bor st, kevergessk a keverket, s adogassuk az alaplt mg 15-20 percig, amg a rizs s a zldsgek megpuhulnak. 5 Vegyk le a tzrl a serpenyt, s keverjk hozz a fszernvnyeket s a parmezn sajtot, fedjk le, s pihentessk 5 percig. Szzuk, bor sozzuk zls szerint, majd tlaljuk.
Tprtk adagonknt
Tprtk adagonknt
225
196-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU
12/5/08
11:32 AM
Page 226
196-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU
12/5/08
11:32 AM
Page 227
Pilf pcolt pulykval

Aroms magvak s illatos fszerek teszik egzotikuss ezt a pomps keleti egytltelt.
E L K S Z T S : 2 5 p e rc ; p c o l s 2 - 3 r a ; p i h e n t e t s 1 0 p e rc F Z S : 3 0 p e rc 4 S Z E M LY R E
500 g kicsontozott pulykacomb, br nlkl 2 kvskanl sszezzott fokhagyma 2 kvskanl sszezzott gymbr 1 /2 kvskanl rlt kurkuma 75 g zsrszegny, natr joghurt 225 g basmati rizs 1-2 szrtott, piros hs chilipaprika, kimagozva s aprra vgva 1 evkanl koriandermag 1 kvskanl kmnymag 2 kvskanl fehr mk 2 kvskanl szezmmag 1 evkanl napraforgolaj
6 zld kardamomhvely, felhastva 7,5 cm fahjrd, flbevgva 4 szegfszeg 250 g vrshagyma, vkonyra szeletelve 1-2 zld hs chilipaprika, kimagozva s aprra vgva s A dsztshez: 1 tojs, csipetnyi pirospaprika s friss petrezselyemszlak
1 Tvoltsuk el a pulykacombrl az esetleges zsros rszeket, s a hst vgjuk 5 cm-es kockkra. Tegyk kevertlba, adjuk hozz a fokhagymt, a gymbrt, a kurkumt s a joghur tot, majd keverjk jl ssze. Fedjk be, s pcoljuk 2-3 ra hosszat. 2 Kzben mossuk meg a rizst, ntsnk r hideg vizet, s ztassuk 30 percig. A dsztshez fzzk meg a kemny tojst. Csurgassuk le a rizst.
3 rljk (trjk) dur vra a piros chilit, a koriandert s a kmnyt fszerdarlban vagy mozsrban. Adjuk hozz a mkot (tetszs szerint) s a szezmmagot, majd trjk finomra a keverket. 4 Egy teflonlbasban takarklngon forrstsuk fel az olajat, tegyk bele a kardamomot, a fahjat s a szegfszeget, s hagyjuk sercegni 20-25 msodpercig. Adjuk hozz a hagymt s a zld chilit, nveljk a lngot kzepesre, s gyakran kevergetve pirtsuk 7-8 percig, amg a hagyma enyhn meg nem barnul. 5 Adjuk hozz az rlt fszereket, pirtsuk mg 1-2 percig, majd tegyk bele a megpcolt pulykt. lltsuk nagyra a lngot, s sssk a hst 7-8 percig, gyakran kevergetve. Forraljunk egy kannban vizet. 6 Tegyk a rizst a lbasba, zls szerint szzuk, s sssk 2-3 percig. ntsnk
hozz 475 ml forrsban lv vizet, forraljuk fel jra, s fzzk nagy lngon, lobog vzben 1 percig. Ezutn lltsuk takarklngra, fedjk be a lbast flival, s tegyk r a fedt. Fzzk 10 percig anlkl, hogy a fedt levennnk. Vegyk le a lngrl, majd hagyjuk zavar talanul pihenni 10 percig. 7 Vgl tegyk a pilfot tlaltlba, dsztsk tojskarikval, szrjunk a tetejre pirospaprikt s nhny petrezselyemszlat, azutn tlaljuk. Vltozat: A pulykt az elz jszaka is bepcolhatjuk a htben, de a fzs idejre legyen szoba-hmr sklet.
Tprtk adagonknt
P I L F P C O LT P U LY K VA L
B A R N T O T T B A S M AT I R I Z S KO F TVA L
Barntott basmati rizs koftval

Az getett cukorban pirtott, fszeres basmati rizst brnyhs-gombcokkal tlaljuk.
E L K S Z T S : 2 0 p e rc ; b e h t s , z t a t s s p i h e n t e t s 4 0 p e rc F Z S : 3 5 p e rc 4 S Z E M LY R E
125 g vrshagyma, durvra vgva 1 evkanl stlan vaj A rizshez: 225 g basmati rizs 1 evkanl napraforgolaj s olaj a grillst kikenshez 1 evkanl cukor 4 zld kardamomhvely, flhastva 7,5 cm fahjrd, flbetr ve 4 szegfszeg A dsztshez: koktlparadicsom s nhny friss korianderhajts
A kofthoz: 1 nagy szelet fehr kenyr, hja nlkl 150 ml sovny tej 500 g sovny, darlt brnyhs 1-2 zld hs chilipaprika, kimagozva s sszevgva 1 evkanl durvra vgott, friss koriander 1 kvskanl garam masala (aroms indiai fszerkeverk) 2-3 gerezd fokhagyma, durvra vgva 1 kvskanl sszevgott gymbr 1 /2 evkanl sszevgott, friss menta s
1 A kofta elksztshez tegyk a kenyeret 2 percre a tejbe, majd nyomkodjuk ki, s a brnyhssal, a chilivel, a korianderrel, a garam masalval, a fokhagymval, a gymbrrel s a mentval egytt tegyk robotgpbe, szzuk meg, majd dolgozzuk ssze sima keverkk. Adjuk hozz a hagymt, s mkdtessk a gpet 1-2 msodperces idkzkben, hogy a hagyma elkeveredjen, de ne vljon ppess. 2 A keverket egy tlban, lefedve tegyk a htbe 30 percre (vagy lgmentesen zrd dobozban).
3 Kzben mossuk meg a rizst, tegyk egy tlba, ntsnk r annyi hideg vizet, hogy ellepje, s ztassuk 30 percig. 4 Melegtsk el a grillstt nagy fokozaton, a grillstlapra tegynk flit, kenjk be olajjal. 5 Osszuk ktfel a hsgombckeverket. Olajozzuk be kiss a tenyernket, s mindkt adagbl formljunk 12 egyenl nagysg gombcot. Tegyk ket a stlapra, egymstl 1 cm-es tvolsgra, s grillezzk 5 percig. Kzben olvasszuk fel a vajat. 6 Kenjk be a gombcokat a vaj felvel, s grillezzk mg 2-3 percig, amg megbarnulnak. 7 Fordtsuk meg a gombcokat, s kenjk be a maradk vajjal. Grillezzk 3-4 percig, amg megbarnulnak. Bur koljuk be fliba, s tartsuk ket melegen. 8 Csepegtessk le a rizst, s tegyk flre. Forraljunk egy kannban vizet. 9 Hevtsnk olajat kzepes lngon egy nagy, vastag fal lbasban vagy tzll tlban. Szrjuk bele a cukrot, s olvaszszuk 1-2 percig, amg karamellszerv vlik.
10 Tegyk bele a kardamomot, a fahjat, a szegfszeget s a rizst, pirtsuk 2-3 percig, llandan kevergetve, majd ntsnk hozz 475 ml forrsban lv vizet, s zls szerint szzuk meg. 11 Amikor a vz jra felforr, tegyk bele egy rtegben a hsgombcokat, a maradk forr vizet, s mrskeljk a lngot takarkra. Fedjk be a lbast flival, majd tegyk r a fedt. Fzzk 10 percig anlkl, hogy a fedt vagy a flit felemelnnk. 12 Vegyk le a lbast a tzrl, s pihentessk zavar talanul 10 percig. 13 Tegyk t a rizst s a gombcokat egy tlaltlra, dsztsk koktlparadicsommal s korianderrel. A tlalshoz: Jl illik hozz kretknt a joghur tos raita (192. o.) s a mikrohullm stben vagy roston slt poppadom.
Tprtk adagonknt
286-311_FAT_HU:286-311_FAT_HU
12/5/08
12:04 PM
Page 306
286-311_FAT_HU:286-311_FAT_HU
12/5/08
12:04 PM
Page 307
trendmintk
A zsrszegny tpllkozs az egszsges embernek is hasznra vlik. Nem knny azonban trendnket gy megter vezni, hogy mennyisgben, sszettelben, vltozatossgban s zeiben egyarnt a kiegyenslyozott, sszer tpllkozshoz kzelt telekbl s italflesgekbl lljon. A feladat megknnytse rdekben az albbi menket ajnljuk olvasink figyelmbe. gy ter veztk meg ket, hogy a fenti elveknek megfelelen mindenbl a lehet legjobbat nyjtsk. Elegend sznhidrtot tar talmaznak, vannak benne csbtan zletes gymlcs- s zldsgflk, hogy nehzsg nlkl betarthassuk a clul tztt napi tszri tkezst, s hogy az egyensly tkletes legyen, kis adagokban elfordulnak kedvenc fehrjetar talm teleink is. Brmilyen alkalomra is ksztjk az teleket mindennapi csaldi tkezs vagy vacsoravendgek szmra , kvessk nyugodtan a zsr szegny trendajnlatot, s biztosak lehetnk benne, hogy tkezsnk kiegyenslyozott, zletes s egszsges lesz.
R O S T O N S LT G R A I N B U R G E R
csaldi tkezsek
Roston slt grainburger (217. o.), vegyes zldsgsaltval Mlns pavlova ribiszkentettel (285. o.) Mg a hsevk is lvezni fogjk ezeket a friss ropogs saltval tlalt, rizsbl s zabpehelybl kszlt zletes pogcskat. A sznpomps pavlovt, amely friss gymlcsbl s joghurtbl kszlt, sima ntettel knljuk.
T P R T K S S Z E S E N , S Z E M LY E N K N T
Paradicsomleves, kenyrrel (61. o.) Slt hal hasbburgonyval (109. o.) Szamcs joghurtfagylalt (275. o.) Egy nyrias paradicsomleves tkletes kezd fogs a ropogs hal s a hasbburgonya el, amelyeket stben stttnk, hogy zsr tar talmuk alacsony legyen. Az tkezst hideg desszerttel zrjuk, amelyet friss szamcbl, mzbl s joghurtbl lltottunk ssze.
Slt lazacpogcsk petrezselyemmrtssal (108. o.), kelkposztval Knny, bannos rizspuding (277. o.) Ezek a ropogs halpogcsk garantltan szlkamentesek, ezrt klnsen vonzak gyerekek szmra. Tlaljuk bsges adag fszernvnymr tssal s zamatos fodros kposztval, amit rvid ideig, olaj helyett zldsgalaplben proltunk. Az egyszemlyes, des, tejsznes rizsfelfjtakat, amelyek jl ellenslyozzk a ffogst, kisthetjk, mialatt a halpogcskat esszk.
G O M B S PA R A D I C S O M V Z I T O R M VA L S K I V I V E L
Tsztban slt, zldsges brnyragu (175. o.) Krts-gymbres puding (273. o.) Bsges mennyisg rpval, zellerrel, prhagymval s zldbor sval kszlt, tpll hsrag rotyog a fazkban, amelynek a tetejre zsr szegny tsztarteget stnk. Desszertnek jlesik hideg idben egy rgi, kedvenc gymlcstor ta piknsabb, zamatosabb vltozata. Sssk meg elre, s tegyk vissza a stbe, miutn a ragut kivettk, hogy tzforrn ehessk.
Tortillatekercs chilis sertshssal (191. o.) Rebarbars-narancsosgymbres morzsa (262. o.) A gyerekek nagyon fogjk lvezni, hogy sajt maguk llthatjk ssze a tltelket a lisztbl kszlt mexiki palacsinthoz, majd felgngylhetik, s kzzel ehetik. A zabpehellyel tetztt morzsban meleg rzsaszn s narancssrga gymlcsket zestnk egy kis des gymbrrel.
M E N T S L A S S I
F S Z E R E S R N T O T TA P I R TOT T K E N Y R R E L
villsreggelik
Habos gymlcss dara (31. o.) Kukorics palacsinta joghurtos mrtssal (41. o) Ratatouille knai mdra (84. o.) Forr almaital fahjjal (151. o.) A meleg villsreggelit lgy, gymlcsz bzadaraksval indtjuk, slt palacsintval s keleties zldsgraguval folytatjuk. Ksrnek megfelel a forr, fszeres almaital.
Srgarpaleves vajbabbal (55. o.) Brokkolis-tszts csirke (139. o.) Fszeres szlzsel (281. o.) Zldsg s gymlcs teszi sznpompss ezt az tkezst. A narancssrga szn levesnek a babpr adja meg a srsgt, s a meleg, csben slt tsztt brokkolirzskkal lnktjk. Vgl friss szlszemeket zselbe fagyasztva knlunk.
Kregben slt amerikai vagdalt (167. o.) Fszeres gymlcssalta (258. o.) Ez a npszer egytltelbl ll ffogs, amelyet sovny darlt hsbl, magas rosttar talm, paradicsomos babbl s zldsgbl lltottunk ssze, knnyen elkszthet, s egszsges az egsz csald szmra. Mzbe forgatott, sznes nyri gymlcsk, narancsl s joghurt gondoskodnak egy zamatos, des befejezsrl.
Grpfrt frisst szlvel (29. o.) Fszeres rntotta pirtott kenyrrel (37. o.) Gombs paradicsom vzitormval s kivivel (93. o.) Ments lassi (151. o.) Egy hideg joghurtital tkletesen illik ehhez a pikns gymlcseltelhez, s mlt prja a currys tojsnak. Az tkezst vitaminban gazdag gymlcskbl s csps zldsglevelekbl kszlt saltval fejezzk be.
M L N S PAV L O VA R I B I S Z K E N T E T T E L
306
286-311_FAT_HU:286-311_FAT_HU
12/5/08
12:04 PM
Page 308 286-311_FAT_HU:286-311_FAT_HU 12/5/08 12:04 PM Page 309
vendglts
E L R E E L K S Z T H E T VA C S O R A
ebdek
EBD KLNLEGES ALKALOMRA VA S R N A P I E B D N Y R I E B D
C S O KO L D S P I S K TA T E K E R C S MLNAKRMMEL
Paradicsomzsel vzitormval (73. o.) Provence-i zldsges marharagu (169. o.) burgonyaprvel tlalva Angyali eledel (296. o.) Tiszta, jellegzetes zek teszik emlkezetess ennek az elegns, kevs gonddal jr vacsornak az trendjt. A friss zldsgkretek kivtelvel mindent elre elkszthetnk, st a marharagu egynapi lls utn, flmelegtve a legfinomabb. Tlaljuk az eltelt a kis stformkban, vagy bortsuk ki az adagokat tnyrra, s adjunk hozz pirts kenyeret. A ffogs provence-i zt a szardellafil, a narancshj s a rozmaring adja meg, amelyhez tkletesen illik a sovny tejjel kszlt burgonyapr. Zrjuk az tkezst a zsr szegny, pilleknny pisktator tval, amelyhez gymlcsbeftteket knlunk.
Citromos tavaszi zldsgleves (57. o.) Balzsamos grillcsirke (137. o.), krts: Zldfszeres, prolt, tavaszi zldsgek (232. o.) Mlns pavlova ribiszkentettel (285. o.) Ers z fszernvnyek s zldsglevelek adjk meg az zt ennek a keleties kezdfogsnak, amely utn egyszer, balzsamecettel zestett, roston slt csir kemellet adunk, friss zldbabbl, prhagymbl s zldbor sbl sszelltott, zld szn egyveleggel krtve. A krmmel lenttt, ropogs pavlova (slt tojshab) tetejre zamatos, lds, friss gymlcsket tesznk.
Marhaslt vrsboros gombval s babbal (168. o.) burgonys-torms rstivel tlalva Narancslekvros kenyrpuding (272. o.) Egy fehrjben gazdag, flageolet babbal s gombval kszlt, szaftos egybeslt marhahs mell a hagyomnyostl eltr kretet adunk: ropogs, tormsburgonys rstit. Vgl a duzzad szlszemekkel meghintett, egszsges kenyrpuding gondoskodik rla, hogy mindenki elgedett legyen.
T P R T K S Z E S E N , S Z E M LY E N K N T
Hideg, joghurtos parajleves (50. o.) Tandori rdghal mentamrtssal (111. o.), krts: Dis-magos pilf trtbzbl (219. o.) Nyri puding (261. o.) Forr nyri idben a behttt levesek nagyon npszerek, s ez a krmes-joghur tos leves kellemesen hideg. A csps, tandori hsos, fehr halat mentamr tssal s kemnytben gazdag, ropogs pilffal tlaljuk. Az ebdet a klasszikus gymlcspuding zrja desen, de egszsgesen.
vacsork
Slt sprga karamellizlt mogyorhagyma-ntettel (76. o.) Roston slt kacsa szilvs chiliszsszal (154. o.), jburgonyval s hjban prolt zldborsval tlalva Csokolds pisktatekercs mlnakrmmel (278. o.) Hasznljuk ki, hogy a sprga egsz vben kaphat, s ksztsk el ezt a dekoratv kezd fogst, amely megadja az tkezs alaphangulatt. Az elegns ftelt, a kockra vgott, fszeres gymlcskkel kszlt kacsasltet egyszer ftt burgonyval s vaj nlkl, hjban prolt, lnk szn zldbor sval tlaljuk, hogy ellenslyozzuk a kacsa tmnysgt. Tetszs szerint klcsnzhetnk az telnek egy kis keleties jelleget, ha burgonya helyett rizslisztbl kszlt hosszmetlttel tlaljuk. Befejezsl vendgeink biztosan nem tudnak majd ellenllni a friss mlnval s a knny krmsajttal tlalt, pomps csokolds tekercsnek.
K U S Z K U S Z R O S TO N S LT ZLDSGEKKEL S HIDEG PA R A D I C S O M M R T S S A L
V E G E T R I N U S E B D
S Z A K - A F R I K A I VA C S O R A
R O S T O N S LT K A C S A S Z I L V S CHILISZSSZAL
V E G E T R I N U S VA C S O R A
Konyakos, gesztenys gombapsttom (78. o.) zsemlvel, saltval s lilahagymval tlalva Zldsgtorta (239. o.) prolt deskmnnyel (234. o.) Fahjas anansz Malibuval (261. o.) Az alacsony zsr tar talm gesztenybl kszlt psttom laktat bevezets a zldsgtor thoz, amelyet padlizsn, cukkini, klnfle paprikk s hagyma keverkbl ksztettnk. Befejezsl zamatos, kkuszrummal zestett ananszt knlunk.
Marokki srgarpamrts (72. o.) pitakenyrrel tlalva Csps brnyragu kuszkusszal (185. o.) Gymlcs nyrson (280. o.) szak-Afrika zei jellemzik ezt a knnyen elkszthet, vendgvr trendet. Kezdjk az tkezst fszeres mr tssal, amelyet elre elkszthetnk. A laktat ffogs zamatos hs-, zldsg- s srgabarackdarabok sfrnyz hslevesben elg bsges ahhoz, hogy krtsknt csak lgy kuszkuszt knljunk, amelynek aprcska golycski magukba szvjk a folyadkot. Az tkezst desszerttel zrjuk, amely az szak-afrikai szabad tznl val stst idzi: nyr son slt, mzben pcolt fldieper- s ananszfalatok.
Erdei gomba fekete fonyval, tsztagyon (75. o.) Kuszkusz roston slt zldsgekkel s hideg paradicsommrtssal (216. o.) Egresfagylalt (275. o.) Az eltelknt tlalt hsos gombt jl ellenslyozza a behttt ftel: paradicsommr ts, zldsgek sznpomps keverke s a kuszkusz. Az tkezst erteljes z, pikns gymlcskbl kszlt, knny fagylalttal zrjuk.
barbecue
Vegyes rksalta tsztval (96. o.) Pirtott tonhal feketebabmrtssal (107. o.) vagy Pulyka s gomba nyrson, mentval (144. o.), krts: Sltburgonyasalta kmnyes joghurtntettel (89. o.) Fszeres gymlcssalta az idny szerint (270. o.) Ezt a nyri trendet az elre elksztett kagyls-rkos saltval indtjuk, majd roston slt tonhal vagy pulyka kvetkezik. (A stst vgezhetjk a szabadban is.) A babmr tst mindketthz adhatjuk krtsnek. Majd a szoksostl eltr burgonyasalta kvetkezik: ropogs, hjban slt, puha hs burgonya joghurtos ntettel, s vgl a pomps befejezs: vegyes gymlcsk egy csipetnyi kkusszal zestve.
T P R T K S S Z E S E N , S Z E M LY E N K N T, TO N H A L L A L
E R D E I G O M B A F E K E T E F O N Y VA L , T S Z TA G YO N
E G R E S F A G Y L A LT
308
dits napok
REGGELI
REGGELI
Fszeres gymlcskompt (32. o.)

K N N Y T K E Z S
vacsora tlcn
Citromos lencseleves (52. o.) Slt gombakeverk ciabattval (44. o.) Kezdjk ezt a hstalan tkezst egy citromz krmlevessel, amelybl a lencse rvn nagy adag nvnyi fehrjhez jutunk. Utna lvezzk a hsos gombt az olvaolajjal slt, meleg, olasz kenyren.
Szll kardamommal (150. o.) Sprgs tojsfehrje-omlett (36. o.)

K N N Y T K E Z S
Paradicsomzsel vzitormval (73. o.), Cserpben slt cipcska (289. o.)

FTKEZS
Fekete spagetti srga paprikamrtssal (206. o.) Srgabarackos zabpehelyszeletkk (296. o.)
FTKEZS
Chilis fekete bab (242. o.) Zldsges rizs (242. o.) s Korianderes kposztasalta (243. o.) Gymlcs nyrson (280. o.) Meleg reggeliknt vlaszthatunk egy pomps, zsr szegny, tpll tojsfehrje-omlettet, amelyet friss sprgval hintnk tele, s egy pohr fszeres szllt, ami fokozza a napi vitaminbevitelt. A srga hs paprikbl s fszernvnyekbl kszlt mr tssal tlalt spagetti zsr nlkl kszl, s biztostja a kvetkez adag zldsget. Ha mg mindig hesek lennnk, tpll, gymlcsz zabpehelystemnyt ehetnk desszertnek, vagy flretehetjk dlutnra zsr szegny harapnivalnak. A hstalan texasi-mexiki ftkezs gondoskodik a kell mennyisg fehrjrl s sznhidrtrl, chilipaprikval s fszernvnyekkel zestve. A napi tkezst a zamatos, zsr szegny, roston slt anansszal s fldieperrel fejezzk be.
CITROMOS UZSONNAKENYR K U KO R I C A L I S Z T B L
REGGELI
Habos gymlcss dara (31. o.)

K N N Y T K E Z S
nizskaporleves borsval s mentval (54. o.) Bannkenyr (295. o.)

FTKEZS
Spagetti tonhallal s a tenger gymlcseivel (210. o.) Paraj almval (87. o.) Citromos uzsonnakenyr kukoricalisztbl (294. o.) Az des, sznpomps bogys gymlcskkel fztt, meleg bzadaraksa laktat reggeli, s a sznhidrttal teli bzadaraszemcsk energijval kezdhetjk a napot. A knny tkezs alapjt a zldsgek kpezik, egy erteljes z, enyhn sr leves formjban. A kiss des bannkenyr is kivlan alkalmas tzrainak vagy dlutni nassolsra ahelyett, hogy ebd utn desszertnek megennnk. Ftkezsnek spagettit tlalunk, hozz paradicsomPA R A J A L M VA L
S PA G E T T I T O N H A L L A L S A TENGER GYMLCSEIVEL
Gzlgtetett garnla-won ton (80. o.) Ftt csirke tavaszi zldsgekkel (137. o.) Nyri puding (261. o.) Az erre a napra ter vezett nagyon zsrszegny tkezsben a zldsget s a gymlcst gy hasznljuk fel, hogy egyltaln nem fogunk hsget rezni. A ribiszke, a mazsola s a szmirnai mazsola sznpomps keverke friss naranccsal s szrtott fekete fonyval, cseresznyvel vagy mangval vegytve, kiads reggeli, amely knnyen elkszthet az elz este. A fszernvnyekkel zestett, kis cserepekben slt cipcskbl s a csps, paradicsomos zselbl gyors ebd vagy vacsora kszthet. Kezdjk a tenger gymlcseivel tlttt won ton-batyukkal, amelyeket zsr nlkl, prolednyben ksztettnk, s ers z, mr togatni val szszokkal knlunk. Ezutn ftt csir kehs kvetkezik vegyes zldsggel, forr hslevesben. A lds gymlcskkel teli, des nyri puding elg gazdag ahhoz, hogy ne jusson esznkbe zsr utn vgydni.
Sttkleves angolszalonnval (58. o.) r marhahsos szendvics (45. o.) Ez a sr, br sonyosan sima, kmnnyel enyhn fszerezett, narancssrga sttkleves zletes kezd fogs a melegszendvics eltt, amelybe marhasltet s ropogs salthoz valkat tettnk. A magas minsg fehrjket tkletesen kiegyenslyozzuk az energiahordoz sznhidrtokkal.
CITROMOS LENCSELEVES
Tagliatelle carbonara (199. o.) Slt alma porti boros mzzal (269. o.) A klasszikus olasz tsztafogst, amelyben tejsznes tojssal s ss angolszalonnval kszlt szalagtsztt knlunk, pikns, zsr talan gymlcsdesszerttel egsztjk ki, amit egy szp szn, fszeres vrsboros ntettel tlalunk.
mrtst, valamint konzerv tonhalat s kagyls-rkos keverket, ksrnek pedig ropogs, fokhagyms, pirtott kenyr kockkkal megszrt, s fszernvnyekbl kszlt ntettel zestett, friss saltt adunk. A zsr szegny, knny, srga szn uzsonnakenyr amelyet des citromlvel itattunk t, s egyszer vizes cukormzat csurgattunk r biztostja, hogy az desszjak is elgedettek legyenek.
S LT G O M B A K E V E R K C I A B AT TVA L
Paradicsomos rizott (222. o.) Bannos-csokolds cipcska (298. o.) Ennek a krmszer s laktat rizottnak termszetes velejrja a friss bazsalikom ze. Fejezzk be ezt a kiads tkezst amely tkletesen megfelel egy alapos edzs utn des, gymlcsz cipcskkkal.
Energia 4666,2 kJ (1111 kcal) Sznhidrt 199 g Fehrje 58 g Zsr 16 g (ebbl teltett zsr 2 g)
310
311

A Zsirszegeny Konyha Szakacskonyve

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

A Zsirszegeny Konyha Szakacskonyve

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

READERS DIGEST

A zsrszegny konyha szakcsknyve

A zsrszegny konyha szakcsknyve

Marharagu petrezselymes gombckkkal

Kregben slt amerikai vagdalt

Marhaslt vrsboros gombval s babbal

Provence-i zldsges marharagu

Marhaszelet Stroganoff mdra

Vesepecsenye slt mogyors fokhagymval

Borjszelet shiitake gombval

Vegyes hsgombc kaprimrtsban

Tsztban slt, zldsges brnyragu

Mediterrn brnyslt burgonyval

Brnyszelet fszeres joghurtmrtssal

Kever ve slt brny feketebab-mrtsban

Ftt brnyhs fszeres kaprimrtssal

Srgabarackos kukoricval tlttt brny

Brnyszeletkk fge- s kumkatmrtssal

Brny fszeres mrtsban

164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU 12/5/08 11:05 AM Page 184

Csps brnyragu kuszkusszal

Rizses brnyhssal tlttt padlizsn

Almaborban ftt sonka

Sertsszelet roston, slt almval

Pcolt slt serts citromos kkusszal

Tortillatekercs chilis sertshssal

Gombs-prhagyms hssal tlttt crespelli

Az zletes sertshssal tlttt, olaszos jelleg palacsintkat egsz vben lvezhetjk.

Gngylt sertshs chilis tltelkkel s raitval

Kofta sertshsbl, almaboros-fahjas mrtssal

hstelek 195 194 hstelek

Fszeres metlt brnyslttel

198 tsztk, gabonaflk

tsztk, gabonaflk 199

Ftt tszta babbal

200 tsztk, gabonaflk

tsztk, gabonaflk 201

Tagliatelle nyri zldsgekkel

Paradicsomos tszta kataln mdra

202 tsztk, gabonaflk

tsztk, gabonaflk 203

Soba lencsvel, parajjal s srgarpval

tsztk, gabonaflk 205

Garnls, bazsalikomos, gymbres ravioli

Fekete spagetti srga paprikamrtssal

206 tsztk, gabonaflk

tsztk, gabonaflk 207

Tagliatelle kagyls kapormrtsban

A kapor- s sfrnyillat, friss kagylbl pomps tel kszthet.

Spagetti fskagylval s slt paprikval

208 tsztk, gabonaflk

Spagetti tonhallal s a tenger gymlcseivel

Tagliatelle tigrisrkkal s paradicsomos vinaigrette-tel

210 tsztk, gabonaflk

Vermicelli mustrmagos-chilis kkusszal

Vietnami csirke knai metlttel

Celofntszta chilipapriks zldsgekkel

4 evkanl szjaszsz 3 evkanl mirin vagy des sherry s 50 g stlan fldimogyor

Zsr 10 g (ebbl teltett zsr 4 g)

212 tsztk, gabonaflk

tsztk, gabonaflk 213

Polenta gazdag gombamrtssal

tsztk, gabonaflk 215

Kuszkusz roston slt zldsgekkel s hideg paradicsommrtssal