HALÉTELEK DIÉTÁSAN - KARÁCSONYRA IS

(CROHN-, CU-BETEGEKNEK AJÁNLVA)

Összeállította: Kissné Maár Éva

HALÉTELEK DIÉTÁSAN - ÉS MIÉRT ESZÜNK HALAT KARÁCSONYKOR?
(De a végére egy KACSACOMB-recept is kerül – mert nálunk anélkül sincs karácsony!)
#Crohndiéta #ételrecept #halétel #laktózmentes #gluténmentes #adalékanyagmentes
„Egyik magyarázat, hogy amikor Jézus az apostolokat az emberek halászaivá tette, a hal egyúttal a
megtért és megkeresztelt ember szimbóluma is lett. A hal motívum a kereszt mellett az egyik
legfontosabb jelentésű, mivel nemcsak a feltámadt Krisztusban való hitet jelképezi, hanem
mindazokat, akik követik Krisztust.
Másrészt a karácsonyi halevés magyarázata a néphagyományban is megtalálható. A gyorsmozgású
hal az új esztendőben hasonló haladásra serkenti az ünnepi asztalt körülülő családot, és a
halpikkelyek bőséget ígérnek a ház népének a következő esztendőre. Hasonló jelentése van az
ilyentájt fogyasztott babnak, borsónak, lencsének és máknak is. (Ezt az IBD-sek esetében inkább
kerüljük! -K.M.É,)
A karácsonyi halevés szokása valamennyi európai keresztény országban elterjedt. Nálunk és a
lengyeleknél a karácsony elmaradhatatlan fogása a halleves. Oroszországban a lazaccal és kaviárral
töltött palacsinta, a blini, a németeknél a pirítóssal tálalt kaviár, a svédeknél a lutfisk nem
hiányozhat az ünnepi menüből.” https://hvg.hu/gasztronomia/20111221_karacsony_hal_recept

A SOVÁNY HALAK FOGYASZTÁSÁT AZ IBD-BEN A KÜLÖNFÉLE DIETETIKAI

IRÁNYZATOK MÉG A FELLÁNGOLÁSI IDŐSZAKBAN IS ENGEDÉLYEZIK – HA
MEGFELELŐ MÓDON KÉSZÍTJÜK EL ŐKET.
A halolaj kisebb-nagyobb mértékben tartalmaz omega-3 zsírsavakat, melyek élettani szempontból
rendkívül jelentősek. A halhúsnak elsősorban az A- és D-, B1- és B2-vitamintartalma, az ásványi
anyagok szempontjából pedig vas-, szelén-, cink-, és jódtartalma jelentős.
Elkészítéskor törekedjünk a zsiradék nélküli elkészítési módokra, Az ízesítéshez használt fűszereket
és kiegészítő zöldségeket mindig az egyéni toleranciánknak megfelelően alkalmazzuk!
Az utóbbi időkben gyakran esik szó a tengeri halak káros higanytartalmáról, de ha csak ritkán
fogyasztunk belőlük, nem okozunk nagy kárt a szervezetünkben…
ZSÍROSABB HALAK: ezek fogyasztása a fellángolási időszakban nem javasolt: ponty, harcsa,
tonhal, makréla, lazac, hering.
DIÉTÁSABB, SZÁRAZABB HÚSÚ: afrikai harcsa (2 % zsírtartalom), fehér busa, amur, süllő,
tőkehal, hekk.
Tehát ezek szerint válasszunk halat!

1. HALÁSZLÉK DIÉTÁSAN
Akik a „BAJAI” VÁLTOZATOT szeretik (ami „gyufatésztával” készül eredetileg), dúsíthatják a lét
belefőzött vagy külön megfőzött, leszűrt tésztaféleséggel – ami akár rizslisztből is készülhet:
Száraztészta rizslisztből
Hozzávalók: 1 db közepes méretű (M-es) tojás, 10 dkg rizsliszt, szükség esetén 1
evőkanál víz
Elkészítés: Az alaposan megmosott tojást felverjük A felvert tojást a rizsliszttel jó
alaposan összegyúrjuk, szükség szerint adhatunk hozzá némi vizet. Majd kinyújtjuk
és késsel felvágjuk. (tésztanyújtó gépben nem készíthető, mert a rizslisztből
törékenyebb atészta). A szokásos módon főzzük.
Rizslisztes nokedli
15 dkg rizsliszt, 1 tojás, 2 e.k. olaj (kókuszzsír) – atésztába keverve, 1 k.k. só, víz
Elkészítés: Összekeverem a hozzávalókat, először a víz nélkül. Majd lassan hozzákeverem a vizet
úgy, hogy ne legyen túl híg. Akkor jó, ha nem folyik le a kanálról.Egy lábasban vizet forralok.
Rakok bele kevés sót ( kb. 2 k.k) és egy kevés olajat. Hagyományos nokedli-szaggatóval a vízbe
szaggatom. Rövid idő alatt kész! Leszűrjük,leöblítjük, kevés felmelegített olajra tesszük vagy
egyből a kész halászlébe.
1/A. VÁLTOZAT: HAGYMA ÉS PAPRIKA NÉLKÜL – nagyon kímélő
Hozzávalók: fejenként számítva:
 15 dkg ponty vagy más hal pl. afrikai harcsa (ld. fentebb),
 ¼ sárgarépa,
 ¼ zeller (elhagyható, ha nem toleráljuk),
 ¼ petrezselyemgyökér,
 1 tk. olívaolaj,
 só, fehérbors / borsikafű,
Elkészítés: A felaprított zöldségeket pirítsuk egy rövid ideig pár csepp olajon, majd öntsük fel
vízzel. Adjuk hozzá a halat, sózzuk, borsozzuk, majd főzzük puhára. Merjük ki a zöldségek egy
részét, mixeljük össze, majd öntsük vissza a levesbe. (Ha inkább a hígabb állagot szeretjük, ezt a
lépést kihagyhatjuk.) A megfőtt halat vágjuk fel, úgy s tegyük vissza lébe, amelybe a fent leírt
tésztabetéteket is belerakhatjuk.

1/B. VÁLTOZAT- A HAGYOMÁNYOSABB FAJTA: (4 főre)

Az alapléhez:
 500 g ponty / afrikai harcsa – vagy amit választunk (esetleg hal-aprólék)
 2 közepes fej vöröshagyma
 1 fél db kisebb kaliforniai paprika, 2 paradicsom – inkább hámozzuk meg!
 só, fehérbors / borsikafű, őrölt pirospaprika,
- kb. 1 l víz
A befejezéshez
 kb. 0.5 l víz
 kb. 500 g halfilé – ponty – vagy egyéb
Elkészítés:
A hagymát üvegesre dinszteljük. A megtisztított és besózott kisebb haldarabokat, aprólékot,
felaprított paradicsomot és paprikát a hagymához adjuk, majd felöntjük vízzel. Addig főzzük, míg
szét nem fő a hal (kb. 40 perc). Mikor megfőtt a hal, levesszük a tűzről, kicsit hűtjük, botmixerrel
átkeverjük és lepasszírozzuk egy szűrőn, majd visszaöntjük a lábosba.
Ezután adunk még hozzá vizet és beletesszük a befejezéshez szánt egész haldarabokat, esetleg
belsőségeket (pl. májat), sózzuk és ízesítjük (ki mivel szereti: fehérbors, pirospaprika. Forrás után
kb. 2 perccel már le kell venni a tűzről, hogy ne főjön szét a hal.
Ezt is dúsíthatjuk tésztával.

2. MÁSODIK FOGÁSOK:

AFRIKAI HARCSAFILÉ FŰSZERES ZÖLDSÉGÁGYON

Forrás: https://www.nosalty.hu/recept/afrikai-harcsafile-fuszeres-zoldsegagyon - módosítva
Hozzávalók / 3 adag
 50 dkg afrikai harcsa (filé)
 1 közepes fej brokkoli
 2 nagy db sárgarépa
 1 kis db petrezselyemgyökér
 1 db édesburgonya (nem mindenki tolerálja, elhagyható)
 2 közepes db burgonya
 só
A fűszerolajhoz (ízlésünk szerint alakítható)
 1 dl olívaolaj
 0,5 dl húsleves
 citromfű ízlés szerint (lehetőleg friss, kis maréknyi) - elhagyható
 rozmaring ízlés szerint (lehetőleg friss, 5-8 db)
 babérlevél ízlés szerint (4-5 db, kisebb darabokra törve)
  1 csokor petrezselyem (lehetőleg friss)
 2 gerezd fokhagyma
 3 teáskanál ételízesítő – saját készítésű
 0.5 teáskanál fehér bors
 0.5 teáskanál őrölt fűszerkömény (elhagyható)
Elkészítés:
A fűszerolajat lehetőleg már előző nap keverjük össze, hogy az ízek összeérjenek.
A halfilét tisztítsuk meg, a bőrét húzzuk le, ha nagyok a szeletek vágjuk 2-3 darabba, áztassuk fél
órát hideg vízben.
A zöldségeket (a brokkoli kivételével – azt kisebb rózsákra szedjük) szeleteljük minél vékonyabbra.
Nagy jénai tálba vagy tepsibe rétegezzük bele a zöldségeket, közben finoman sózzuk és kenegessük
meg a fűszerolajjal. A halszeleteket megsózzuk, beolajozzuk és a zöldségek tetejére tesszük.
Alufóliával letakarva 180 C fokon a középső rácson 45 percig sütjük, majd a fóliát eltávolítva 5-10
percig pirítjuk, de ne szárítsuk ki.

BUSA ÉS CSIRKE FASÍRT, ZÖLDBORSÓS RIZOTTÓVAL Forrás:

https://www.origo.hu/tafelspicc/20150422-ezekkel-a-receptekkel-szoktassa-ra-gyereket-a-
halevesre.html - Áman Attila receptje:
Hozzávalók négy személyre:
- 400 gramm busafilé, kétszer ledarálva,
- 400 gramm darált csirkemell filé,
- 8 szál medvehagyma,
- 1 kisebb fej fehérhagyma, kockázva, zsiradékon kissé átpirítva,
- a panírozáshoz rizsliszt, vagy saját készítésű zsemlemorzsa,
- só,
- 1 tojás (elhagyható),
- növényi olaj
A csirke- és a halhúst megsózzuk, összekeverjük – ha így hagyjuk állni hűtőszekrényben, a hús
összeáll, a tojás elhagyható), hozzáadjuk a pirított hagymát és a finomra aprított medvehagymát, a
tojást, majd alaposan összegyúrjuk. A húsmasszából 100 grammos pogácsákat formázunk, a panírba
forgatjuk. A fasírtokat sütőpapírral kibélelt, olajjal vékonyan kikent tepsibe rakjuk, tetejüket
kevéske olajjal megkenjük, 180 fokon kb. 25 perc alatt – félidőben megforgatva - arany barnára
sütjük.

Zöldborsós rizottó – ez inkább csak a 3. hónaptól!

Hozzávalók 4 személyre:
- 400 gramm rizottó rizs,
- 150 gramm zöldborsó (főzve, pürésítve, átpasszírozva),
- 1,4 liter szárnyas alaplé,
- 80 gramm vaj,
- só,
- 1 kis fej fehér hagyma, apró kockára vágva,
- olívaolaj
A hagymát olívaolajon megpirítjuk, rátesszük a rizst, tovább pirítjuk, folyamatos kevergetés mellet
apránként hozzá adogatjuk az alaplevet, míg a rizs megpuhul, végig kevergetjük. Így alakul ki a
rizottó krémes állaga. Ha ezzel megvagyunk, hozzáadjuk a zöldborsó pürét, majd a vajat.

DIÉTÁS HARCSAPÖRKÖLT – tejföl nélkül

https://hvg.hu/gasztronomia/20081030_egeszseges_harcsapaprikas_recept
Hozzávalók: 75 dkg harcsafilé, 3 zöldpaprika, 2 fej hagyma, 2 paradicsom, 2 evőkanál olaj, 1
evőkanál piros fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só.
Előkészítése
A harcsafilét kockákra vágjuk és megsózzuk. 15 percre félretesszük. Közben a hagymát
megtisztítjuk és ugyancsak felkockázzuk. A megmosott és kicsumázott zöldpaprikát felszeleteljük.
A paradicsomot meghámozzuk és karikákra vágjuk.
Elkészítése
A forró olajra rászórjuk a hagymát. Fedő alatt üvegesre fonnyasztjuk. Meghintjük a pirospaprikával,
és jól összekeverjük. Beletesszük a halkockákat, és közepes lángon, kevergetés közben átsütjük.
Végül hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Befedjük, és a legkisebb lángon 15 percig
pároljuk. Majd a zúzott fokhagymát is beletesszük. Óvatosan, hogy a halkockákat ne törjük, az
edényt rázogatjuk. Egyet forralunk rajta, és befedve további 10 percig hagyjuk állni.

FÓLIÁBAN SÜLT HALSZELET – pl. busafilé, afrikai harcsafilé, tőkehalfilé, tilápiafilé

Grillen vagy sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben alufóliával letakarva is készíthető.
Hozzávalók:
 4 nagyobb halszelet
 2 kanál olívaolaj
 2 kiskanál őrölt kömény
 só
 fehérbors /borsikafű
 ha már engedi a diéta: kevés saját fokhagymasó, saját készítésű ételízesítő
Ha fagyasztott halfilét használunk, szűrőben olvasszuk ki, hogy alaposan kicsöpögjön a víz belőle.
A halat megtisztítjuk, sóval, borssal bedörzsöljük, majd megszórjuk őrölt köménnyel. A
halszeleteket egyesével alufóliára fektetjük, és olívaolajjal meglocsoljuk. Ha kész, óvatosan
betakarjuk őket, ráfektetjük a parázsra, majd pár percig mindkét oldalán átsütjük. Mellé parázson
vagy sütőben sült burgonyát kínálunk. A krumplikat megmossuk kefével, kissé megszurkáljuk, és
alufóliára fektetve, olajjal meglocsolva megsütjük.

HALSZELETEK TEPSIBEN, MEDITERRÁN MÓDRA / 4 főre

Hozzávalók:
 4 szelet tengeri halfilé (pangasius, tilápia, tőkehal)
 3-4 szál bazsalikom
 3-4 szál petrezselyem
 5-6 szál snidling / medvehagyma
 1/2 citrom leve
 5 dkg olíva / repceolaj, esetleg vaj (laktózmentes / saját)
 20 dkg meghámozott felszeletelt paradicsom / koktélparadicsom
 só, bors
Ha csak szárított zöldségünk van, kevés meleg vízben áztassuk be rövid időre.
Elkészítés:
A halszeleteket kiolvasztjuk és lecsepegtetjük, meglocsoljuk citromlével, finoman sózzuk,
borsozzuk, hagyjuk keveset állni
A zöldfűszereket finomra vágjuk, hozzákeverjük a zsiradékhoz. A halfiléket sütőpapírral bélelt
tepsibe tesszük, egyenletesen megkenjük a fűszeres vajjal, mellérakosgatjuk a
koktélparadicsomokat, ezeket is megcsepegtetjük a maradék fűszervajjal.
200 fokos sütőbe toljuk, és 10 -15 perc alatt légkeverésen megsütjük – félidőben forgassuk meg!
Ízlés szerint salátával, sült zöldséggel, párolt rizzsel vagy krumplipürével tálaljuk.

HALPOGÁCSA - hozzávalók / 2-4 adag (étvágytól függően)

 30 dkg burgonya
 1 ek saját készítésű mustár
 3 ek saját fermentálású joghurt (laktózmentesen: saját rizstejföl és pár csepp citromlé)
  3 db újhagyma (de akik nem tolerálják a hagymát, hagyják ki, vagy kicsike snidlinggel,
szárított medvehagymával is helyettesíthető
 1 csokor petrezselyem
 15 - 20 dkg tonhalkonzerv (sós lében eltett) - fagyasztott tengeri halfiléből is elkészíthető
kiolvasztás és ledarálás után!
 1 citromból nyert citromhéj
 só ízlés szerint
 fehér bors ízlés szerint (őrölt) vagy csipetnyi őrölt borsikafű
 1 db tojás (panírozáshoz)
 10 dkg finomliszt / rizsliszt (panírozáshoz)
 10 dkg saját őrlésű zsemlemorzsa (panírozáshoz)
 kevés olaj a tepsi és a fasírtok kenéséhez
Elkészítés
A krumplit megpucoljuk, kockára vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük, alaposan leszűrjük.
Ezután krumplinyomón átnyomjuk, vagy villával jól összetörjük.
Az összetört krumplihoz ezután hozzákeverjük a mustárt, a joghurtot, az apróra felvágott
petrezselyemzöldet, a vékonyra lekarikázott /lereszelt újhagymát, a reszelt citromhéjat és a halat,
majd ízlés szerint sózzuk és megszórjuk őrölt borssal. Ezután kézzel alaposan összekeverjük a
hozzávalókat, majd négy pogácsát formázunk a masszából. A megformázott pogácsákat először
lisztbe, majd felvert tojásba, végül pedig zsemlemorzsába óvatosan beleforgatjuk. Sütőpapírral
bélelt, kissé kiolajozott tepsibe helyezzük a fasírtokat, a tetejüket megkenjük kevés olajjal, lefedjük
alufóliával, 180 C fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük, majd a fóliát levéve 7-8 percig
pirítjuk, megfordítjuk a fasírtokat, s még ennyi ideig sütjük – ha sok leve van, légkeverésen.
Tálaláskor ízlés szerinti salátát, rizst, burgonyát kínálhatunk hozzá.

HEKK TEPSIBEN SÜTVE

Hozzávalók: 3 főre
3 db fagyasztott hekk,
5 evőkanál liszt,
1 kávéskanál pirospaprika,
ízlés szerint só,
szükség szerint olaj a kenéshez (ez lehet olíva, kókusz, hidegen sajtolt bio repce vagy napraforgó)
Elkészítés
A fagyott hekket szobahőmérsékleten kiolvasztjuk. Alaposan megmossuk, uszonyait levágjuk,
beirdaljuk (sűrűn bevágjuk mindkét oldalát). Bedörzsöljük sóval.
A lisztet a pirospaprikával összekeverjük és megforgatjuk benne a hekkeket.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket.
Étolajjal megkenjük a hekkeket, csak a felső oldalát.
180 C fokon kb. 25-30 perc alatt készre sütjük, nem kell forgatni. Amikor a bevágások mentén
szétnyílik a hús már el is készült.
Akkor jó, amikor a hús szépen leválik a hal gerincéről. Salátával vagy tetszés szerinti körettel
tálaljuk.

PETREZSELYMES HALFASÍRT (Bede Róbert receptje)

- 40 dekagramm darált busa
- friss petrezselyem
- 1 darab lime
- 1 darab citrom
- 1 darab tojás
- só
- őrölt bors
- olívaolaj
a panírozáshoz rizsliszt, vagy saját készítésű zsemlemorzsa,
A darált halhúst összedolgozzuk a tojással, vágott petrezselyemmel, reszelt citromhéjjal, illetve
kevés sóval, őrölt borssal. Félretesszük pihenni. A húsmasszából pogácsákat formázunk, a panírba
forgatjuk. A fasírtokat sütőpapírral kibélelt, olajjal vékonyan kikent tepsibe rakjuk, tetejüket
kevéske olajjal megkenjük, 180 fokon kb. 25 perc alatt – félidőben megforgatva - arany barnára
sütjük.

SÜLT HAL PARADICSOMMAL Forrás: https://www.nosalty.hu/recept/sult-hal-paradicsommal

Hozzávalók / 4 adag
A sült halhoz
 40 dkg pangasius (négy darab)
 1 nagy fej vöröshagyma
 2 gerezd zúzott fokhagyma (vagy mokkáskanálnyi saját fokhagyma-só)
 1 e.k. petrezselyemzöld (apróra vágva)
 1 citromból nyert citromlé
 3 e.k. olívaolaj
 4 e.k.saját készítésű ketchup
 fehér bors ízlés szerint (őrölt) / borsikafű
 só ízlés szerint
 4 db paradicsom (meghámozva, karikázva)
A fűszervajhoz
 100 g saját fermentálású vagy laktózmentes vaj
 3 ek zöldfűszer (apróra vágva, tetszés szerint: petrezselyem, kapor, kakukkfű, bazsalikom,
rozmaring)
 1 gerezd fokhagyma (zúzott)
 fehérbors / borsikafű ízlés szerint
 só ízlés szerint
Elkészítés
1. A filéket megmossuk, és megszárítjuk konyhai papírtörlővel.
2. A marinádhoz (páchoz) finomra metéljük a hagymát, hozzáadjuk a citromlét, a ketchupot, a
petrezselyemzöldet és az olajat.
3. Belerakjuk a filéket, és hagyjuk benne pácolódni. Ha van időnk, akkor a hűtőben 2-3
órát, de ha nincs, akkor legalább 1/2 órát álljon a pácban.
4. Egy jénai tálba rakjuk a filéket, és ráöntjük a páclevet is. Megsózzuk és megborsozzuk.
Minden darab filére kevés zúzott fokhagymát szórunk és letakarjuk a karikázott
paradicsommal.
5. A végén megszórjuk a fűszervajjal (vagy sima vajjal). Előmelegített 180 C fokos sütőben
megsütjük.

3. ÉS A RÁADÁS: ALMÁVAL SÜLT CSIRKECOMB (diétásabban MELL) - VAGY A

KARÁCSONYI KACSA - 6 főre
Forrás: https://sobors.hu/receptek/almaval-sult-omlos-csirkecomb-recept/ - módosítva
A Crohn-osok ne egyék meg a bőrét!
A HÚS FINOM OMLÓS LESZ, S A SÜTŐBEN ÉRNEK ÖSSZE AZ ÍZEK!
A tepsiben sült csirkecomb a kacsazsírtól omlós és ízletes. Egyszerűen készül, mégis különleges
étel, mely vendégvárónak is kiváló.
Az őszi, téli időben mindenki szereti a tepsiben készült fogásokat, melyek táplálóak, ízletesek, és az
elkészítésük nem igényel nagy figyelmet. Az egyik ilyen finomság a csirkecomb, melyet
rengetegféle módon a sütőbe tolhatsz pirulni. A húst érdemes szezonális zöldségekkel,
gyümölcsökkel párosítva sütni, úgy sokkal jobb ízt kap a csirke, és a körettel együtt készül el. Mivel
az étel összeállítása egyszerű, hétköznap vacsorára is tökéletes, különleges íze miatt pedig
vendégváró fogásnak is nagyszerű.
Fűszerezési lehetőségek: A csirkecomb szereti a fűszereket, sokféle ízzel párosíthatod. Az alma
zamata miatt csak rozmaring került a húsra, de sokkal őszibb hangulatot is adhatsz a tepsis
fogásnak, ha gyömbér és szegfűbors párosával próbálod ki. Alma helyett körtével is tökéletesen
működik a recept, de az IBD-seknek nem mindig ajánlott, mivel jóval rostosabb.
Kacsacombból készítve én még rozmaringot sem tennék rá, viszont néhány gerezd narancsot igen!
Hozzávalók:
 4 e.k. kacsazsír
 6 darab csirke- / kacsacomb – esetleg fejenként fél csirkemell
 só és fehérbors / borsikafű ízlés szerint
 1 fej vöröshagyma
 2 darab alma
 1 tk rozmaring
Elkészítés:
A tepsit kenjük ki kacsazsírral, majd fektessük rá a csirkecombokat. A húst sóval és borssal
ízesítsük. A megtisztított hagymát és almát helyezzük a hús mellé, szórjunk rá rozmaringot, fedjük
le alufóliával és toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe, 30-40 percig (a hús fajtájától függően)
pároljuk, majd a fóliát levéve süssük készre.
Köretnek IBD-ben nem ajánlanék mellé párolt vöröskáposztát (pedig azzal az igazi)… De a
burgonya sok változatban finom (l.m.vajas - petrezselymes vagy sütőben sütött steak-féle, zöldség-
szeletekkel együtt sütve fólia alatt – pl. répa, petrezselyemgyökér, sütőtök - ha bírjuk, brokkoli
cukkini stb.).