SVEUČILIŠTE J.J.

STROSSMAYERA U OSIJEKU

PRAVNI FAKULTET

SPECIJALISTIČKI STRUČNI DIPLOMSKI STUDIJ JAVNE UPRAVE

MENADŽMENT

SWOT ANALIZA UZGOJA PUŽEVA

STUDENTICA : Ana Drahotusky Bruketa

Osijek, 05. svibnja 2011.

1. UVOD

Helicikultura ( grč. helix- puž, lat. colere – uzgajati, štitit, poštovati) je organizirani uzgoj
gastronomskih puževa u kompletnom biološkom ciklusu na otvorenom.
Uzgoj puževa je relativno nova poljoprivredna grana u Republici Hrvatskoj, dosta nepoznata i
neprepoznata kao veliki potencijal. Republika Hrvatska zbog svog geografskog položaja i
idealnih klimatsko-geografskih uvjeta, zaista, uz poticaje uzgajivačima, može ostvariti visoke
profite na pužarstvu. ----------------------------------------------------------------------------------
Sam uzgoj puževa kao namirnice visoke kakvoće, zahtijeva relativno mala početna ulaganja.
Za početno ulaganje za farmu od 2000 m2, potrebno je otprilike 5-6 tisuća eura. Prvi uzgoj
traje godinu i pol dana, u tom razdoblju zarade nema. Povrat uloženih sredstava očekuje se
nakon druge godine, odnosno nakon prve berbe puževa, te na 1 Ha iznosi oko 45 tisuća eura
godišnje.
Unatoč određenom broju farmi koje već postoje, ponuda ni približno ne dostiže potražnju
koja dolazi iz zemalja EU. ------------------------------------------------------------------
Puž je zdrav, ukusan i najvažnije, ekološki proizvod, što je danas hit na svim tržištima.
U Hrvatskoj su klimatski i ekološki uvjeti idealni za uzgoj puževa, a pogoduje i blizina
iznimno velikih potrošača poput Italije i Francuske ( Francuzi godišnje pojedu 200 000 tona
puževa, a Hrvati samo 17 tona). Mogućnost izvoza je nevjerojatna. --------------------
Povod analizi uzgoja puževa bio je susret sa tvrtkom Telluris Medin, pa bih željela napraviti
kratak profil iste. -------------------------------------------------------------------------------
Tvrtka je osnovana 2007. godine te kroz poljoprivredno- ekološko gospodarstvo Murvica-
Briševo kraj Zadra, promovira gastronomiju crvene kalifornijske gujavice (Lumbericus
rubellus) i puževa Helix Aspersa Muller. Prema riječima osnivača, tvrtka je građena na
načelima filantropije i ideji dobro se dobrim vraća. ------------------------------
Vizija, istodobno i misija i cilj bili su naći ono što tržištu nedostaje, te biti prvi u svemu.
Tvrtka je najveći proizvođač humusa od kalifornijske gujavice, godišnje uberu 20 tona
puževa, kooperanti su eminentnim tvrtkama diljem svijeta te surađuju sa BiH, Tunisom,
Turskom, Grčkom, Makedonijom, Tajlandom, Kinom, Tajvanom, Japanom, Malezijom i
Ujedinjenim Arapskim Emiratima. Na web stranicama navode da im je cilj otvoriti ostakljeni
restoran pod zemljom, naravno prvi, ali i jedini u svijetu.
2. VAŽNOST OPĆE I POSLOVNE OKOLINE

Okolinu čine svi čimbenici koji utječu na poslovanje, bilo pozitivno, kao prilike, bilo
negativno u obliku prijetnji. Zbog činjenice da se okolina konstantno mijenja, nužno je
kontinuirano pratiti okolinu kako bi se pravovremeno uočile eventualne opasnosti i prijetnje,
te kako bi se one spriječile ili ublažile. ----------------------------------------------------
Teorija razlikuje eksternu okolinu koja indirektno utječe na poduzeće, a čine ju opća ili
socijalna okolina, te poslovna ili okolina zadatka, i internu okolinu na koju samo poduzeće
može utjecati jer se nalazi u njemu samome. Opću ili socijalnu okolinu čine one snage koje
nisu pod kontrolom poduzeća pa ih stoga trebamo promatrati i na njih pravodobno reagirati.
To su političko- pravna okolina, ekonomska okolina, socijalno- kulturna i tehnološka okolina.
Poslovnu okolinu ili okolinu zadatka čine akteri koji su u neposrednoj okolini i blizini
poduzeća i utječu na njezinu sposobnost da tu okolinu opslužuje. To je razlog što su poduzeća
više orijentirana na task environment, s njom su u stalnom kontaktu i dobivaju više
informacija. Poslovnu okolinu čine kupci, konkurenti, dobavljači, regulatori poput vladinih
agencija i interesnih grupa, sindikati, vlasnici i partneri. -------------------------------
Interna ( unutarnja) okolina predstavlja dio ukupne okoline poduzeća koja se nalazi u njemu
samome što omogućuje da ono na nju može potpuno utjecati. U toj se okolini događaju svi
ključni procesi bitni za razvoj i opstanak poduzeća na tržištu. Ključni dijelovi interne okoline
jesu organizacijska struktura ( veze i odnosi između i unutar resursa poduzeća), organizacijska
kultura ( ukupnost vrijednosti, normi, stavova i pogleda koje dijele zaposleni u poduzeću) i
organizacijski resursi ( predstavljaju prirodne i proizvedene stvari, ljudska znanja i vještine te
informacijske i financijske resurse).

2.1. Opća okolina

Opća okolina, kao makorookolina unutar eksterne okoline, koja nije pod kontrolom samog
poduzeća, u ovom slučaju djelatnosti uzgoja puževa, uvelike utječe na istu. U teoriji opću
okolinu čine političko – pravna (zakonski okvir i poštivanje propisane procedure), ekonomska
(cjelokupno ekonomsko okruženje), socijalno- kulturna te tehnološka okolina, stoga radimo
tzv. PEST analizu. --------------
---------------------------------------------------------------------------Što se tiče uzgoja puževa prvo
što je potrebno učiniti je analiziranje zemlje (tla) kako bi se utvrdilo je li uopće pogodna za
uzgoj puževa. Drugi korak u pokretanju ovog biznisa registriranje je obrta, što se obavlja
putem servisa Hitro.hr. ---------------------- Potrebno je
također prikupiti razne dozvole koje su nužne za pokretanje uzgoja puževa: zahtjev za
dobivanje suglasnosti za uzgoj puževa Ministarstva zaštite okoliša i prostornog uređenja,
zahtjev za registraciju objekta za uzgoj puževa koji se podnosi Ministarstvu poljoprivrede,
šumarstva i vodnoga gospodarstva, upis u upisnik poljoprivrednih gospodarstava (kako bi se
mogli koristiti državni poticaji za poljoprivredu) i studija o utjecaju na okoliš.
.............................................................................................................................
Za otvaranje obrta potrebno je dostaviti ove dokumente:

• Prijava za upis u obrtni registar, -------------------------------------------------------

• Registarski list RL 1 - podaci o obrtu, ---------------------------------------------------------------
• Registarski list RL 3 - podaci o djelatnostima, --------------- ------------- -------------------
• Tiskanica 5 - podaci o vlasniku obrta.

Osim toga, potrebno je i dostaviti i ove priloge: -------------------------------------

• presliku osobne iskaznice, -----------------------------------------------------------------
• dokaz o uplati upravne pristojbe (biljezi i uplata na račun odnosne županije),
• uvjerenje o radnoj sposobnosti za konkretnu djelatnost (od liječnika medicine rada) ,
• obrtnicu (500,00 kn). ---------------------------------------------------------------
Također, potrebno je izvršiti uplatu na račune gradskog i državnog proračuna. Procjena
troškova otvaranja obrta je 800 kn.

Za zahtjev za dobivanje suglasnosti za uzgoj puževa Ministarstvu zaštite okoliša i prostornog

uređenja potrebni su podaci:

• matično stado (vrsta puža, količina, podrijetlo), ------------------------------------

• uzgojeni puževi (količina po vrstama i godišnjim ciklusima), -------..........--- ---
• stavljanje u promet uzgojenih puževa (količine po vrstama).

Za zahtjev za registraciju objekta za uzgoj puževa koji se podnosi Ministarstvu poljoprivrede,

šumarstva i vodnoga gospodarstva – Upravi za veterinarstvo, prilažu se:

• uplatnica u iznosu od 520,00 kn u korist državnog proračuna RH, ----------

• veterinarsko-zdravstvena suglasnost za gradnju/rekonstrukciju objekta izdanu od strane
nadležnog županijskog veterinarskog ureda, ------- ...........................................................
• tehničko-tehnološki projekt u dva primjerka: kratak opis uzgojnog ciklusa, kapacitet
uzgajališta, preventivne mjere koje se provode na uzgajalištu, dozvoljeni herbicidi,
dezinfekcija terena od nametnika, deratizacija, vanjsko i unutarnje ograđivanje uzgajališta,
sijanje - vrste bilja (npr. zaštitnog bilja, prehrambenog i aromatičnog), dohrana zemljišta u
uzgajalištu - priprema supstrata za uzgoj puževa te način isporuke na tržište, te ograđivanje
uzgajališta.

Za upis u Upisnik poljoprivrednih gospodarstava (kako bi se mogli koristiti državni poticaji

za poljoprivredu) potrebno je platiti upravnu pristojbu i donijeti ovu dokumentaciju:

• preslik osobne iskaznice, ---------- ----------------------------------------------------------------

• preslik obrtnice, -------------- ----------------------------------------------------------------------
• uvjerenje o obavljanju obrta o posjedovni list vlasnika i ovlaštenika katastarskih čestica
koje se prijavljuju o preslik ugovora o zakupu (na traženje original na uvid) ili izjava vlasnika
o davanju zemljišta na korištenje bez naknade uz izvadak iz katastra za sve prijavljene čestice
koje nisu u posjedovnom listu nositelja, -----------------------------------------------------
• potvrda obveznika PDV-a, ---- -------------------------------------------------------------
• preslik potpisnog kartona o preslici dokumenata o svim postojećim upisima gospodarstva u
registre i evidencije ministarstva i od ministarstva ovlaštenih ustanova (zavodi, Hrvatski
stočarsko selekcijski centar) – npr. Upisnik proizvođača sjemena, Upisnik proizvođača vina,
Središnji popis matičnih grla i jata.

Procjena troškova izdavanja Suglasnosti za uzgoj puževa, registracije objekta za uzgoj puževa
i upisa u Upisnik poljoprivrednih gospodarstava: 1500 kn. ....................................
Osim tih dozvola, za projekt je potrebna i studija o utjecaju na okoliš. Procjena troškova
izrade te studije je 5000 kn.

2.2. Poslovna okolina

Polovnu okolinu ili okolinu zadatka ( task environment ) u neposrednoj je blizini poduzeća i u
stalnoj su korelaciji. Ključni čimbenici na koje se mora obratiti pozornost jesu kupci,
dobavljači, konkurenti i tržište rada. Uzgoj puževa karakteristična je gospodarska djelatnost,
postoji ogromna potražnja za tim proizvodom, kao i za tržištem puževa, dok sa druge strane
imamo slabu ponudu proizvoda, pogotovo u Hrvatskoj. -------------
Uzgoj puževa zanimljiv je jer u Hrvatskoj još uvijek postoji relativno mali broj uzgajivača, a
potražnja uvelike nadmašuje ponudu. Manju količinu puževa otkupljuju hrvatski restorani, a
većina se prodaje u Italiju ili Francusku gdje vlada iznimno velika i još uvijek rastuća
potražnja, te je mogućnost izravnog plasmana na strana tržišta nezanemariva.
U RH, prema podacima iz 2008., ima stotinjak farmi, ističu se Telluris-Medin iz Zadra,
Helicultura iz Matulja i Deliciae iz Darde, što smatram dobrim pokazateljem postojanja
konkurencije. Što se tiče ostalih sudionika poslovne okoline, treba istaći i dobavljače,
otkupljivače i kooperante. --------------------------------------------------------------------------------
Potreba za puževima sa farmi je u stalnom porastu na svijetskom tržištu i Europskoj uniji kao
i njegova cijena, a otkupljivač garantira otkup, potpisivanje ugovora na 2 ili 5 godina i
plaćanje puževa po trenutnim tržišnim cijenama od oko 3,5 do 4,75 eura po kilogramu.
Važnost okoline očituje se kroz činjenice da svi ti čimbenici, iako ne u istoj mjeri, snažno
utječu na funkcioniranje i uspješnost managementa/poduzeća/djelatnosti. -------------------
Oni se stalno moraju baviti okolinom, pogotovo u slučaju nesigurne i promjenjive okoline,
osluškivati tržište, razvijati vlastite konkurentske prednosti, ponašati se društveno odgovorno,
pokušavati ostvariti win- win situaciju za poduzeće i kupce. ----------------------------------
Što se tiče tržišta rada, odnosno ljudskih potencijala, prema mom mišljenju najveće
konkurentske prednosti općenito, potencijala u Hrvatskoj ima. Sam uzgoj puževa ne zahtijeva
prevelike napore, a prostora za zapošljavanje ima mnogo. ----------------------------
Treba spomenuti i regulatore, kao specifične organizacije za pojedina područja zaštite. To su
vladine agencije i državne uprave koje su nam potrebne za dobivanje suglasnosti za uzgoj
puževa, dobivanje suglasnosti za registraciju objekta za uzgoj puževa, izradu studije o
utjecaju na okoliš i sl. Svi ti čimbenici imaju snažan utjecaj na našu djelatnost.
2.3. PEST analiza

POLITIČKO OKRUŽENJE EKONOMSKO OKRUŽENJE

• blizina europskog tržišta • visoka nezaposlenost (mogućnost

zapošljavanja)
• međunarodna suradnja
• velika potražnja za puževima
• dobra pravna reguliranost (zakonski okviri)
• kreditiranje poduzetnika, dobre kamatne
• državno subvencioniranje
stope

SOCIJOLOŠKO OKRUŽENJE TEHNOLOŠKO OKRUŽENJE

• visoka nezaposlenost • novi proizvodi

• unapređenje odnosa sa prirodom i okolišem • modernizacija proizvodnje

• obrazovanje i prekvalifikacija radne snage

3. ALATI ZA ANALIZU OKOLINE

Presudan segment strategijske analize je analiza okoline, znači svih vanjskih i unutarnjih
faktora koji mogu utjecati na ostvarenje ciljeva, i identifikacija snaga i slabosti, odnosno
strategijske sposobnosti. -----------------------------------------------------------------------
Najpoznatija, najstarija i najčešće korištena metoda za analizu je SWOT analiza. Ona nam
omogućuje analiziranje snage (Strenghts), svih onih čimbenika koji organizaciju čine
konkurentnijom od drugih na tržištu, zbog posjedovanja jedinstvenih resursa i kompetencija,
te njihove uporabe u svrhu ostvarivanja ciljeva, kao što su vrijedna imovina i stojevi, stručna
znanja zaposlenika, dobra geografska pozicija, lojalni kupci, dobra usluga i vrijedno
partnerstvo; analiziranje slabosti (Weaknesses), odnosno svih onih nedostataka koji su
prepreka ostvarenju zacrtanih ciljeva, kao što su loš imidž proizvoda, nestručan i nemotiviran
kadar, zastarjeli pogoni, loša bilanca; analiziranje prilika (Opportunities) i svih povoljnih
situacija u okolini, što je bitno za naglasiti, a koje omogućuju jačanje položaja na tržištu.
Prilike su prozor u bolje poslovanje, ključnu ulogu ima management tvrtke, jer prilike koje se
iskoriste, a dobro su usklađene s financijskim kapacitetima tvrtke, donose najbolje rezultate.
Analiziraju se i prijetnje (Threats) i sve nepovoljne okolinske situacije koje su zapreka i
kočnica željenim ciljevima. Prijetnje su neizbježne, to su sve promjene na koje ne možemo
utjecati, npr. smanjivanje tržišta zbog krize, pojava novih i jeftinijih tehnologija, dolazak
konkurencije na tržište. Treba imati na umu da analiza treba razgraničiti ono što je danas i ono
što mora biti u budućnosti, treba biti jasna i specifična, jednostavna i realistična. SWOT
analizi prethodi PEST analiza. -------------------------------------------------------------
PEST analiza je akronim (politička, ekonomska, sociološka i tehnološka) metoda analize
poslovnog okruženja i predstavlja temelj strateškog planiranja. Analiza se bavi političkom
okolinom ( okruženjem) koja se češće uzima kao promatrani faktor prilikom prodora na strano
tržište, ali primjenjiva je i na domaćem tržištu. Neka politička situacija ili pojedini
regulacijski propisi mogu u velikoj mjeri zaustaviti ulazak na novo tržište. Analizira se i
ekonomsko okruženje jer na strateško planiranje poduzeća utječu i faktori poput zdrave
ekonomije, bogatstva države, kupovne moći stanovništva, što onda utječe na lakše
odlučivanje za pružanje i prodaju usluga i dobara na tom području. Važan element je i
sociološko, odnosno demografsko okruženje. Analizira se populacija uključena u tržište, pri
čemu posebnu važnost ima stupanj obrazovanja stanovništva, što je bitno kako za potencijalnu
radnu snagu, tako i za potencijalne klijente, što onda naravno utječe na više, odnosno niže
troškove ulaganja u obrazovanje radne snage. Posljednji dio PEST analize je analiza
tehnološke okoline, pri čemu se ne misli samo na tehnologiju u smislu ICT-a, nego i na proces
inovacija i razvoj mikroelektronike i biotehnologije, koji imaju posebno važne implikacije za
menagement. --------------------------------------------------------
Što se tiče naše djelatnosti, od uzgoja puževa korist bi imali i stakeholdersi poput lokalne
samouprave, kojoj je u interesu zapošljavanje stanovništva, promoviranje zajednice te
poboljšanje kvalitete živo
4. SWOT ANALIZA

SNAGE SLABOSTI

∙ izuzetno dobri uvjeti okoliša ∙ nedovoljna informiranost o uzgoju i preradi

∙ odlični klimastki uvjeti puževa
∙ dovoljno jeftine radne snage za proizvodnju ∙ neorganizirana dostava i skupljanje
∙ mala inicijalna ulaganja ∙ uzgoj nemoguć na močvarnim i plovnim
∙ stopostotna orijentiranost izvozu područjima
∙ posao ne iziskuje preveliki napor ∙ potrebno stalno navodnjavanje
∙ brzo vraćanje uloženih sredstava
∙tehnologija proizvodnje poznata i lako
dostupna
∙ blizina izvoznog tržišta

PRILIKE PRIJETNJE

∙ velika potražnja za tim proizvodom ∙ nedovoljna informiranost

∙ velika potražnja za razvojem tržišta puževa ∙ nedovoljno znanje od strane veterinarskih
∙ proizvodnja za EU službi
∙ sva ulaganja i pokretanje proizvodnje mogu ∙ ovisnost o sezonskim klimatskim uvjetima
biti iz domaćeg uzgoja ∙ opasnost od ptica
∙ farmerski uzgoj štiti prirodnu ravnotežu
5. STRATEŠKE PREPORUKE

Analizirajući djelatnost, njezine snage, slabosti, prilike i prijetnje, dolazim do zaključka da se

želim početi baviti uzgojem puževa. Kao što sam već napomenula, početna ulaganja u
pokretanje poljoprivrednog gospodarstva nisu toliko velika, a više od polovice uloženog vrati
se nakon dvije godine. Potrebno je uložiti dosta truda i strpljenja, čekati i ubirati plodove
svoga rad, vjerojatno se iz navedenih razloga ljudi ne bave pužarstvom, svi su željni brze
zarade. Perspektiva pužarstva je zaista sjajna, Hrvatska zbog svog geografskog položaja, kao
komparativne prednosti, ostvaruje idealne uvjete za razvoj malih i srednjih farmi puževa. Na
taj se način utječe na zaštitu puževa koji su prošlih nekoliko desetljeća zamalo istrijebljeni
zbog prevelikog izlova. Prednosti ima mnogo, od samozapošljavanja, zapošljavanja,
pokretanja proizvodnje, i to proizvoda za koji znamo da je potražnja velika, a ponude nema ili
je nema dovoljno da zadovolji potrebe, proizvoda za koji znamo da ćemo ga bez problema
uspjeti plasirati na tržište, proizvoda kojeg možemo u cjelosti izvoziti u cijeli svijet, a pri tome
još jednom naglašavam i ekološki osviještenu stranu priče, od čiste prirode, prirodnog uzgoja,
preko državnih poticaja za proizvodnju, dolazim do strategije bazirane na strategiji rasta.
Potrebno je ostvariti tržišni proboj, razviti samo tržište, a zatim i proizvod. Želimo plasirati
puževe kako na postojećim tržištima povećanjem tržišnog udjela, tako i na nova tržišta, nova
geografska neispitana područja. Želimo ostvariti i strategiju suradnje, tzv. interaktivnu
strategiju, jer koliko god je dobro postojanje zdrave konkurencije, zašto ne probati na taj
način probiti se na nova tržišta, unaprijediti međusobne poslovne odnose sa konkurentima,
kooperantima, dobavljačima i kupcima. Strategiju diferencijacije već ostvarujemo, pružamo
proizvod i uslugu koje zadovoljavaju posebne zahtjeve i potrebe potrošača i koje kupci
doživljavaju posebnim i jedinstvenim u odnosu na druge ( kvaliteta domaćeg ugoja, proizvoda
iz našeg vrta i sl.), jer nije zanemariva činjenica da su puževi luksuzni gurmanski specijalitet,
ekološki zdrava i kvalitetna hrana, visoko nutricionistički pozicionirana namirnica, a sam puž
Helix hrvatska autohtona vrsta.
5.1. IZJAVA O VIZIJI

Polako, ali sigurno...puževi u svakoj hrvatskoj kućici.

5.2. IZJAVA O MISIJI I CILJ

Organiziranje i opremanje obiteljskih gospodarstava koja će zaokružiti cjeloviti lanac od

proizvodnje puževa, njihove prerade i plasiranje finalnih proizvoda kroz usluge ruralnog
domaćeg ekološkog turizma.

Oblikovati praktične edukacijske programe s ciljem promoviranja, informiranja i podizanja

svijesti o kvaliteti i kakvoći puževa.

Promovirati organski održivi uzgoj kroz edukacijski rad sa uzgajivačima, trgovcima, kupcima
i potrošačima.
6. LITERATURA I IZVORI

∙ Sikavica, P., Bahtijarević-Šiber, F., Pološki Vokić, N.: Temelji menadžmenta, Školska
knjiga, Zagreb, 2008.

∙ Buble, M.: Management, Ekonomski fakultet, Split, 2000.

∙ Crnković, J., Dujmović, S., Galetić, D. : Uzgoj puževa (Projekt iz kolegija Financijska
matematika), Fakultet organizacije i informatike, Varaždin, 2008.

∙ Zakon o obrtu, Narodne novine 77/93, 42/95, 88/95, 24/96, 82/96, 90/96, 64/01, 71/01,
49/03 – pročišćeni tekst, 68/07

∙ telluris-medin.hr/telluris/, pristupano 25.04.2011.

∙ www.uzgojpuzeva.com , pristupano 25.04.2011.

∙http://www.agroklub.com/poljoprivredne-vijesti/proizvodnja-puzeva-raste-puzevim-
korakom/1255/ , pristupano 25.04.2011.

∙ www.helicikultura.com, pristupano 27.04.2011.

∙ http://www.seljak.hr/?option=com_content&task=view&id=20&Itemid, na dan27.04.2011.

∙ www.mps.hr, pristupano 25.04 2011.